Productos elaborados
Merken El merkén es el aliño por excelencia del pueblo mapuche que es preparado en base a ají cacho de cabra seco y ahumado, logrando un condimento en polvo de un sabor picante y ahumado. Para prepararlo, los mapuche lo recolectan cuando los ajíes están verdes, los dejan enrojecer y secar, para posteriormente molerlos sobre una piedra junto a semillas de cilantro tostadas y sal. Entre sus propiedades, este alimento destaca por su alto contenido de ácido ascórbico y vitamina A. Existen muchas formas de utilizar el merkén en la cocina, siendo las más comunes para macerar carnes, mezclarlo con aceite para servir con pan, o incluso darle un toque picante al chocolate caliente.
Sopaipilla de pinon Una de las recetas tradicionales del pueblo mapuche son las sopaipillas de piñón, un alimento calórico y de sabor dulce y crujiente que se elabora con harina de piñones, un fruto que se extrae de la araucaria y cuya cosecha se da entre febrero y abril de cada año. Para preparar esta variedad de sopaipillas es necesario cocer el piñón por alrededor de una hora y dejarlos secar durante una semana, luego se pela a mano uno por uno y finalmente se muele en piedra o un molino, mezcla que finalmente se fríe en aceite.
36
RUTA GASTRONÓMICA LAGOS & VOLCANES
Tortilla de rescoldo
Preparado en base a harina de trigo —puede ser integral—, mantequilla y sal, la tortilla de rescoldo es un alimento calórico típico de la gastronomía chilena, en especial de la cocina mapuche. Este alimento, que tiene una forma circular y tamaño de unos 40 cm de diámetro, se cocina entre brasas de color blanco de un fuego que se hace sobre arena, tras lo cual se desentierra y se limpia las cenizas por completo. De consistencia suave y sabor similar al pan tradicional, se le puede agregar algunas especies como el orégano, chicharrones y también aceite de oliva. Dónde: principalmente en las regiones del Biobío, La Araucanía y Los Ríos.
Pimienta de canelo Considerado como un producto gourmet en la cocina chilena, la pimienta de canelo es un alimento cuya semilla es de sabor fuerte, picante, algo vegetal y muy aromática. Para procesar la pimienta es necesario lavar esta semilla y luego dejarla secar, tras lo cual nace la pimienta, que actúa como un poderoso antioxidante con altos niveles de vitamina C. La pimienta de canelo da un picor, aroma y sabor especial a los platos, especialmente a las carnes y papas, guisos y verduras. Dónde: principalmente en las regiones de La Araucanía, Los Ríos y Los Lagos, en especial Chiloé.
