chocoMe Magazin 6. SZÁM 2014. OKTÓBER
Great Taste Award
2014
újabb nemzetközi elismerések Új Raffinée íz madagaszkár dzsungeleiből a chocome megérkezett kanadába! FEnséges ízek tahiti szigetéről chocoMe az egyesült államokban
Újabb nemzetközi szakmai elismerések a chocoMe-nek
2
A Great Taste Award 2014 nemzetközi gasztronómiai versenyen három chocoMe termék kapott szakmai elismerést Londonban (egy csokoládé 2 csillagos kitüntetést és két kreáció 1-1 csillagot).
Az 1994-ben alapított, londoni székhelyű Great Taste Award verseny a világ legnagyobb és legszigorúbb ételkóstoló versenye, ahol különböző termékkategóriában nevezhetnek a pályázók.
A díjazott chocoMe termékek*: Kétcsillagos minősítést kapott a 2013. őszén bevezetett Raffinée termékcsalád egyik tagja, a Málnás Raffinée.
Egycsillagos elismerést kapott két táblás csokoládé is:
F101: chocoMe 65% étcsokoládé alapon: fahéj, pekándió, brontei pisztácia, vörösáfonya G105: chocoMe fehércsokoládé alapon: liofilizált málnaszem, liofilizált meggy, vörösáfonya * (a versenyen 1-2-3 csillag szerezhető, ahol a 3 csillag a legjobb eredmény)
A fenti csokoládé kreációkat a világ (talán) legszigorúbb 400 zsűritagja ismerte el, amely több ezer órát töltött étel-vakkóstolással a verseny során. A verseny csak az ízről szól, nem az okos marketingről vagy a szemet gyönyörködtető csomagolásról: a zsűritagok csomagolóanyag és bármilyen más információ nélkül kapják a termékeket kóstolásra (vakteszt), akik közt neves Michelin csillagos éttermek séfjei, elismert gasztronómiai szakemberek, patinás áruházak (Harrods, Fortnum&Mason, Selfridges, Harvey Nichols és Whole Food Markets) beszerzési igazgatói, neves ételkritikusok is helyet kapnak. “A chocoMe nagyon fiatal márka, mindössze 4 éve létezünk, és ez már a harmadik nemzetközi szakmai elismerésünk összesen hat termékkel. Tavaly két csokoládéval szereztünk 1-1 csillagot a Great Taste Award 2013 versenyen (F102 és F119 táblás csokoládék), valamint 2014. májusában az International Chocolate Awards-on sikerült ezüstérmet szerezni a mogyorós Raffinée termékünkkel. Szinte felfoghatatlan, hogy ilyen rövid idő alatt ott a nevünk a világ legelismertebb csokoládékészítői között” – mondta el Mészáros Gábor, a chocoMe tulajdonosa, chocolatier.
Új, gyengéden perzselo´´ Raffinée íz ´´ egyenesen Madagaszkár dzsungeleibol! Ősszel már a hatodik formabontó ízzel jelentkezik a chocoMe drazsékülönlegessége, a Raffinée; így alig egy évvel a termékkategória bevezetését követően máris megkétszereződött az eredetileg három ízben debütáló kínálat. „Számunkra is meglepő fogyasztói és szakmai sikere volt a Raffinée termékeknek a közelmúltban. – nyilatkozta Mészáros Gábor, a chocoMe tulajdonosa. - Egy év alatt közel 60.000 dobozt értékesítettünk, a világ egyik legrangosabb csokoládés szakmai versenyén, az International Chocolate Awards-on Magyarországról először tudtunk elhozni egy ezüstérmet a Piemonte-i mogyorós kreációnkkal és a Milánóban megrendezésre kerülő A’ Design Award dizájnversenyen is győzni tudtunk a Raffinée termékcsalád csomagolásával.” Az új Raffinée termék igazából egy hármas debütálás része: itt mutatkozik be először a chocoMe új, high-end kategóriába sorolt étcsokoládéja, a világ egyik legritkább fűszere, a Madagaszkárról származó Voatsiperifery bors és ezek harmonikus duójaként a madagaszkári vadborsos étcsokoládéval bevont mandulás Raffinée. - A madagaszkári kakaóbabokból készült étcsokoládé masszát finomra őrölt, kézzel szüretelt, Madagaszkáron termő vadborssal szórjuk meg, majd ebbe a tüzes elegybe merülnek alá a mandulaszemek, amelyeket a folyamat végén kakaópor köntösbe öltöztetünk - mondta el Mészáros Gábor a készítés menetét. Az új, minden eddiginél pikánsabb Raffinée terméknél az étcsokoládé, az összetett ízvilágú madagaszkári bors és a pirított mandula olyan elegyet alkotnak, amilyenhez még csak hasonlót sem lehetett kóstolni eddig. A titok nyitja az alapanyagokban keresendő: a felhasznált csokoládé a chocoMe Grand Cru Madagascar étcsokoládé 64%, amely a világhírű Valhrona csokoládékészítő vállalat high-end kategóriába sorolt, azonos termőterületről származó, válogatott kakaóbabból készített étcsokoládéja. Madagaszkár szigetén a Sambirano völgyben termett és fermentált különleges Criollo és Trinitario kakaóbabokból készített csokoládé, mely rendkívül komplex ízvilággal rendelkezik. A domináns, kissé keserű kakaó mellett egyszerre idézi a vörös bogyós és a citrusos gyümölcsöket, valamint a trópusi gyümölcsös aromákat hordozó borsféléket és az Earl Grey teát is. 64%-os kakaótartalmával rendkívül kiegyensúlyozott ízélményt nyújt, kellemesen hosszú lecsengéssel. A csokoládémasszával elkevert madagaszkári vadbors pedig egy igazi különlegesség a fűszerek között: az 5-6 mm hosszú, egészen furcsa formájú és nyelvtörő nevű Voatsiperifery bors a világ talán legritkábbja, az őslakók évente mindössze 1500 kg-ot szüretelnek belőle. Páratlanul összetett, izgalmas fűszer, leginkább fás ízjegyekkel, mely pezsdítően friss, citrusos csípősségét remekül ellenpontozza az erdei gyümölcsöket idéző visszafogott savassága. A madagaszkári vadbors íze extra hosszan lakozik a szájüregben. A mandulaszemek egyenletes pörkölését elvárásainknak megfelelően egy hazai kávépörkölő szaktekintély műhelyében végeztük.
5
´´ csokoládé A magyar prémium kézmuves megérkezett Kanadába
Az elmúlt héten a budapesti székhelyű csokoládé manufaktúra, a chocoMe bemutatta kézzel készült és mesteri érzékkel prezentált fantasztikus csokoládéit a Torontó-i gasztrovilágnak. Ezek a chocoMe első lépései a kanadai piacon. A kreációkkal október 7-én, kedden a Prince Arthur sugárúton található Opus étterem privát termében ismerkedhetett meg Torontó művész- és gasztroelitje. Az étterem méltán vált világhíressé bor-programjaival, elképesztő kollekciójával és készleteivel, nem beszélve Hollywood-i sztárklientúrájáról. A meghívottakat Mészáros Gábor chocolatier fogadta, a manufaktúra megálmodója és tulajdonosa. Mészáros Gábor egykori Heineken horeca trade marketing menedzser rövid és szemetgyönyörködtető prezentáció keretein belül vezette végig a jelenlévőket a csokoládékészítés folyamatán. Ezután egy sor rövid videóval mutatta be az egyedülálló műhelyében zajló gyártást, mely egyszerre épít a legmodernebb technológiákra, az emberi precízitásra és minden mozzanatát átjárja a mesteri tökéletesség. Prezentációjában külön figyelmet szentelt az elképesztően ritka prémium hozzávalóknak, melyeket értő gonddal visznek fel minden egyes termékre. A chocoMe Callebaut és Valrhona alapanyagokkal, valamint egyedülálló feltétekkel dolgozik, a világ minden tájáról beszerezve azokat; a Tahiti vaníliától kezdve a Piemonte-i mogyorón, a Bronte-i pisztácián és a Madagaszkárról származó Voatsiperifery vadborson át a Németországból és Franciaországból importált liofilizált gyümölcsökig és virágszirmokig, nem is említve a 23 karátos ehető aranyat és a finom fényű ezüstöt. A Kanadában élő Szabó Zoltán - akit Észak-Amerika legjobb öt sommelier-je között tartanak nyilván, és hollywood-i sztárok privát sommelier-je -, a chocoMe Canada Inc. partnere latba vetette képességeit és különféle kiváló borok és csokoládékreációk kombinációival ismertette meg a jelenlévőket. “Ezek a párosítások fantasztikusak — új szintre emelik a bor és csokoládé élményét,” a CityBites magazin tulajdonosa és főszerkesztője Dick Snyder. Ezek a különleges 100 grammos csokoládé táblák és a 100 -120 grammos Raffinée termékcsalád tagjai díjnyertes csomagolásaikban már kaphatóak Torontó két legnépszerűbb gourmet boltjában, a Rosendale-ben található All The Best Fine Foods-ban és a The Cheese Boutique-ban. A chocoMe többszörös Great Taste Awards nyertes és ezüst éremmel tüntették ki az International Chocolate Awards-on. Ezek a fantasztikus csokoládék immár 20 országban kaphatóak, köztük ezentúl Kanadában is.
7
´´ Fenséges ízek Tahiti szigetérol A bourbon vaníliával ízesített tengeri só helyesen használva az ízlelőszervek extázisát váltja ki: mi leginkább karamelles csokoládépasztillával szeretjük kombinálni, a sós karamell ugyanis régi kedvencünk, utána pedig egy ilyen biztos alapra BÁRMIT elhelyezhetünk, nem fogunk csalódni! Bárki aki kóstolta, vagy akárcsak megszagolta az általunk felhasznált vaníliás tengeri sót, le volt nyűgözve. A tiszta tengeri sót valódi bourbon vaníliával ízesítik, az eredmény pedig igazán előkelő különlegesség – nem hiába választottuk mi is.
A kedvenc kreációnk pedig, amihez ezt az alapanyagot használjuk, a sós-vaníliaporos, karamellás tejcsokoládéval bevont pekándió, melyben a sűrűn kavargó karamelles csokoládé és a krémes tejcsokoládé édes házasságát Tahiti szigetéről származó vaníliaporral és őrölt tengeri sóval tesszük még egzotikusabbá. A pekándiók ebben a csokoládéfolyamban mártóznak meg, majd hántolt ostyahalomba hemperegnek.
50F119
RF104
9
chocoMe az Amerikai Egyesült Államokban - Bemutatkozik a csapat Hendrich Barbarát, a csapat szószólóját kértük, mutassa be magukat, a piacot és a chocoMe helyzetét az USA-ban.
Hol találkoztatok először a márkával? 2010 karácsonyra kaptam ajándékba egy üzleti partneremtől a csokit, és az volt az első benyomásom, hogy „huh, ezt tuti nem eszem meg, olyan szép”. Hogy an kerültetek kapcsolatba a chocoMe-vel, mivel foglalkoztatok előtte? 15 év média és marketing munka után üzlettársammal, Széphelyi Györggyel először találkoztam a termékkel: akkor nekem, mint marketing szakembernek, Gyurinak pedig több évtizedes kereskedelmi tapasztalata révén jutott az eszünkbe, hogy - az USA piaci korábbi személyes kapcsolatrendszerünk, ismeretünk miatt - megkeressük Gábort a javaslattal, hogy az USA piacra mi vállaljuk a termék bevezetést. Mára lett egy „angyal” befektetőnk Miklós, akivel közösen vezetjük tovább a céget. Zökkenőmentesen indult a bevezetés? Hamar elfogadták a márkát? A bevezetés nem könnyű, évente 20.000 édesipari terméket próbálnak a világ minden tájáról bevezetni a piacra, pont annak tág lehetőségei miatt, hiszen az USA piac valóban sok potenciát rejt, de pont annak nagysága miatt nehéz piac. A marketingre szánt összeg többszöröse is egy államra sem elegendő és az is néha csepp a tengerben. Ami pozitívum nekünk, hogy jó „üzletelni” az amerikaiakkal, kedvesek, mosolyognak, meghallgatnak, nyitottabbak, más a sales munka ott, mint Európában. A legkedvesebb tapasztalatunk az, hogy annyira különlegesnek érzik a csokit és annyira tetszik nekik első látásra, hogy azonnal meg akarják fogni, nézni, nem tudnak csak úgy elmenni mellette. A bevezetés nem volt zökkenőmentes, ugyanis nem a márkának megfelelő gourmet kiállításon nyitottunk, hanem inkább tömegtermékekre szakosodott kiállítás volt a piacralépésünk első szereplése (Chicago 2012). Ez inkább csak tapasztalatot hozott, mint vevőkört, később kezdtük el a Gourmet szektor megismerését a legnagyobb kiállításon való megjelenésünkkel, a Winter Fancy Food Show (San Francisco) és a Summer Fancy Food (New York) expokon. Ezek az USA legnagyobb kiállításai a specialty food szektorban és egy zsűrizés után lehet bejutni és ott kiállítani. Ezek indították el a mostanra szélessé nőtt kapcsolatrendszerünket. Az USA piacon ami még nehézkes számunkra, a nagy láncolatokba való bejutás, a termék magas ára miatt.
Hány fővel dolgoztok? Kik segítik a munkát? A csapat a kezdetektől fogva ugyanazokkal dolgozik együtt. A cég sales igazgatója Román Attila, aki a kulcsa a sales folyamatoknak. Fele időt itthon, fele időt az Államokban tölti. A cégben összesen 4-en tevékenykedünk, van néhány sales-ünk is Californiában, valamint számos szakmai kapcsolatunk, akikkel stratégiai együttműködésünk van. Melyik a kedvenc összeállításotok? A kedvenc összeállításom külsőségben nézve a V114, nekem ez az egyik legszebb, de ízre az összes közül a legkevésbé szép K106-os a kedvencem. Terveztek rendezvényeken részt venni? 2015 januárban ismét kiállítunk Winter Fancy Food Show-n (szakmai kiállítás) San Franciscoban (ezt nagyon szeretjük a napsütés miatt), majd az azt követő hónapban szintén Californiában a Chocolate Festival-on is szerepelünk, ahol már árulni is fogjuk a terméket, nyáron pedig New Yorkban a Summer Fancy food show-n jelenünk meg. Hogy indult a 2014? mit terveztek 2014-re? Az idei év jól indult az Amazon.com nagymennyiségű rendelésével, illetve jó hír volt még egy nagy Las Vegasi szálloda rendelése, valamint sikerként könyveltük el újabb 2 disztribútorral való megállapodás aláírását. Szeretnénk továbbra is olyan gourmet nagyláncolatba bejutni, ahova eddig nem sikerült, ezeket a tárgyalásokat folyamatosan szervezzük.
11
12
Bemutatkozik Felbermann Éva és Endre nyíregyházi édességboltja Az 1998-ban alapított cégünk a Concord-99 Kft., - mely családi vállalkozás – elsősorban mérnöki tevékenységre jött létre. Mivel a városban megszűnt a régi hangulatú édességbolt-kávézó, gondoltam jó lenne egy olyan üzletet csinálni, ahol nem személytelen a vásárlás. Legyen a mi boltunk elsősorban a minőségi magyar csokoládék boltja és esetleg egy kevés belga csokoládéé, így került képbe a chocoMe. Emlékeztem, hogy valamikor a televízióban láttam egy érdekes magyar csokoládé újdonságot és addig kutattam az interneten, amíg rá nem bukkantam a chocoMe-ra. 2012. november 15-én, a feleségem születésnapján megnyitottuk a Felbermann Éva Édességboltot és Kávézót, a Szent Miklós tér 20. szám alatt, a belváros szomszédságában, melyet azóta is feleségem vezet. Nálunk az elsőszámú partner a chocoMe megálmodója, Mészáros Gábor és csapata, a kialakult személyes kapcsolat miatt. Az, hogy Gábor meghívott bennünket a gyáravatóra, jelzés volt számunkra, hogy fontosak vagyunk neki. Minden sikerről beszámol nekünk és mi is örömmel gratulálunk neki és csapatának. Kicsit magunkénak is érezzük a chocoMe sikerét. Mindent el is követünk, hogy minél több ember megismerje és megkedvelje ezt a különleges csokoládét. A leginkább keresett termék a gyümölcsös chocoMe: az áfonyás, meggyes, eperszeletes, ribizlis. Ez érthető, mivel a vásárlók elsősorban a szemükkel vásárolnak. Nagyon jól fogynak a díjnyertes termékek. A mi kedvencünk a tengerisós - Tahiti vaníliaporos tejcsokoládé, pekándióval és karamella ízű pasztillával. Az amatőr helytörténeti kutatóként megírt könyvem és összegyűjtött városi fotók adták az ötletet, hogy készítsünk olyan desszertdobozokat, amelyeknek a tetejére romantikus és hangulatos városi képeket helyezünk. Ez a boltunk specialitása, valamint a személyre szabott desszertdobozok. Rendelt már tőlünk a Nyíregyházi Állatpark is, ennek az ötletnek a levédése folyamatban van. Igyekszünk kreatívak lenni és az igényekre gyorsan reagálni. Szlogenünk: „a pontosság a siker titka”
Virágok és virágos csokoládék forgatagában Bemutatkozik
Kamarásné Kriszti ´´ KollÉganonk
Hogyan kerültél a chocoMe csapatába? Mióta dolgozol a cégnél? Jónás Edit már itt dolgozott a chocoMe-nél, általa kerültem ide 2011 novemberében. Először csak hétvégenként jártam dolgozni, és aztán januártól vett fel Gábor állandóra. Előtte mivel foglalkoztál, hol dolgoztál? Mielőtt elkezdtem itt dolgozni, ikerkislányokra vigyáztam Mi a feladatköröd a chocoMe-nél? Csomagolóként kezdtem, most csokoládét készítek, de besegítek csomagolni és dobozolni is. Mi volt a legérdekesebb kreáció, amivel találkoztál? Legérdekesebb kreáció szerintem a chiliszálas.. Melyik változat ízlik Neked a legjobban? Én a tejcsokit szeretem, abból is a sós karamellás (F119 és pekándiós Raffinée) és a kávés mandulás (K106) a kedvencem. Magánélet, hobbi? Mesélj kérlek magadról! Három fiam van, mindhárman fociznak, így szeptembertől-májusig szinte minden hétvégén focimeccsre járok. Ha van egy kis időm, akkor szeretek olvasni.
15
chocoMe Kft. 1135 Budapest, Kisgรถmb utca 23. www.chocome.hu info@chocome.hu www.facebook.com/chocome.hu +361 789 5755