12 12 12 „Vegetarische Ernahrung soll Spaß Machen“ „Vegetarische Ernahrung soll Spaß Machen“ „Vegetarische Ernahrung soll Spaß Machen“ „Vegetarische Ernahrung soll Spaß Machen

Der gebtirtige Tiroier Paul ivic (re.) und sein Team (oben) trafen mit dem hochwertigen vegetarischen Angebot den Nery der Zeit. Fotos Ingo Pertramer

„Vegetarische Ernahrung soil SpaB machen"

Das Restaurant TIAN in Wien war vor zehn Jahren em n Pionier im fleischlosen Fine-Dining-Bereich und ist mit dem Konzept bis heute erfolgreich.

Von Cler-nens Kriegelstein

Wer Visionen hat, braucht - folgt man einem ehemaligen Bundeskanzler - einen Arzt Oder man ist finanziell soweit abgesichert, dass man diese Visionen verwirklichen kann. So wie Christian Halper. Der Mitbegrilnder eines erfolgreichen Investmentfonds zog sich 2010 aus dem BOrsengeschaft zuruck und eroffnete Ende 2011

TIAN

Restaurant Wien: Himmelpfortgasse 23 Bistro Wien: Schrankgasse 4 Restaurant Munchen: FrauenstraBe 4 Besitzer: Christian Halper Geschaftsfuhrer und KUchenchef: Paul Mc Mitarbeiter: insgesamt 48 Sitzplatze: 48 (Rest. Wien),120 (Bistro Wien), 35 (Munchen)

www.tian-restaurant.com

em n rein vegetarisches Fine-Dining-Restaurant namens TIAN (was im Chinesischen so viel wie „Himmel" bedeutet) in Wien, dem nach wenigen Jahren em n legeres Bistro (ebenfalls in Wien) und emn weiteres Restaurant in Munchen folgen soften. Ms Kuchenchef(und seit kurzem auch als Geschdftsfiihrer aller Lokale) konnte von Beginn an dem geburtigem Tiroler Paul Ivic das Konzept schmackhaft gemacht werden, wobei der „schon em n wenig gezuckt" habe, als ihm gesagt wurde, dass nicht ma! Fisch auf der Speisekarte erwiinscht sei. Ivic hatte sich bis dahin seine Sporen u.a. im Seehof Goldegg, im Trofana Royal in Ischgl und in der Post in Lech verdient.

Erstes vegetarisches

Sterne-Restaurant

Das Konzept „hochwertige Kiiche ohne Fleisch oder Fisch" traf dabei offenbar den New der Zeit und war von Anfang an em n Erfolg. Nicht nur bei den einschld.gigen Restaurantguides, die das TIAN aktuell mit einem Stern (Michelin) bzw. vier Hauben (Gault Millau) auszeichnen, sondern auch beim Publikum, das so nicht dem Vorurteil von sektiererischen Berufs-Veganern entspricht ,90 Prozent unserer Gdste sind ganz normale Fleischesser", schdtzt Ivic. Und das liegt auch daran, dass man den Leuten eine alternative Ernahrungsform zeigen, aber keinesfalls verkrampft missionieren wolle. Vegetarische oder sogar vegane Erndhrung soil Genuss bereiten, machen und kein Krampf sein, lautet Credo hier.

Ivic: ,Was ich an der vegetarischen Kilche liebe ist die Arbeit mit Produkten aus der Natur. Mir ist wichtig, dass mit meiner Ktiche nicht den Geschmack von Fleisch nachahme. Die meisten getarischen Restaurants haben Tofu Seitan als Fleischersatz in ihrem niiplan. Das ist bei uns anders. Die tur bietet so viele bemerkenswerte schmacker, warum sollten wir also suchen etwas nachzuahmen, wenn mit den urspriinglichsten aller Zutaten arbeiten konnen?"