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Gastro Das Fachmagazin Wien, im März 2021, Nr: 3, 10x/Jahr, Seite: 29 Druckauflage: 20 167, Größe: 87,03%, easyAPQ: _ Auftr.: 8420, Clip: 13469540, SB: Ischgl
Der gebtirtige Tiroier Paul ivic (re.) und sein Team (oben) trafen mit dem hochwertigen vegetarischen Angebot den Nery der Zeit. Fotos Ingo Pertramer
„Vegetarische Ernahrung soil SpaB machen" Das Restaurant TIAN in Wien war vor zehn Jahren emn Pionier im fleischlosen Fine-Dining-Bereich und ist mit dem Konzept bis heute erfolgreich. er Visionen hat, braucht - folgt man einem ehemaligen Bundeskanzler - einen Arzt Oder man ist finanziell soweit abgesichert, dass man diese Visionen verwirklichen kann. So wie Christian Halper. Der Mitbegrilnder eines erfolgreichen Investmentfonds zog sich 2010 aus dem BOrsengeschaft zuruck und eroffnete Ende 2011
W
TIAN
0 4-1 • 6.1
Restaurant Wien: Himmelpfortgasse 23 Bistro Wien: Schrankgasse 4 Restaurant Munchen: FrauenstraBe 4 Besitzer: Christian Halper Geschaftsfuhrer und KUchenchef: Paul Mc Mitarbeiter: insgesamt 48 Sitzplatze: 48 (Rest. Wien),120 (Bistro Wien), 35 (Munchen)
www.tian-restaurant.com
em n rein vegetarisches Fine-Dining-Restaurant namens TIAN (was im Chinesischen so viel wie „Himmel" bedeutet) in Wien, dem nach wenigen Jahren em n legeres Bistro (ebenfalls in Wien) und emn weiteres Restaurant in Munchen folgen soften. Ms Kuchenchef(und seit kurzem auch als Geschdftsfiihrer aller Lokale) konnte von Beginn an dem geburtigem Tiroler Paul Ivic das Konzept schmackhaft gemacht werden, wobei der „schon em n wenig gezuckt" habe, als ihm gesagt wurde, dass nicht ma! Fisch auf der Speisekarte erwiinscht sei. Ivic hatte sich bis dahin seine Sporen u.a. im Seehof Goldegg, im Trofana Royal in Ischgl und in der Post in Lech verdient. Erstes vegetarisches Sterne-Restaurant
Das Konzept „hochwertige Kiiche ohne Fleisch oder Fisch" traf dabei offenbar den New der Zeit und war von Anfang an em n Erfolg. Nicht nur bei den einschld.gigen Restaurantguides, die das TIAN aktuell mit einem Stern (Michelin) bzw.
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Von Cler-nens Kriegelstein
vier Hauben (Gault Millau) auszeichnen, sondern auch beim Publikum, das so gar nicht dem Vorurteil von sektiererischen Berufs-Veganern entspricht ,90 Prozent unserer Gdste sind ganz normale Fleischesser", schdtzt Ivic. Und das liegt wohl auch daran, dass man den Leuten zwar eine alternative Ernahrungsform zeigen, aber keinesfalls verkrampft missionieren wolle. Vegetarische oder sogar vegane Erndhrung soil Genuss bereiten, Spa13 machen und kein Krampf sein, lautet das Credo hier. Ivic: ,Was ich an der vegetarischen Kilche liebe ist die Arbeit mit Produkten aus der Natur. Mir ist wichtig, dass ich mit meiner Ktiche nicht den Geschmack von Fleisch nachahme. Die meisten vegetarischen Restaurants haben Tofu oder Seitan als Fleischersatz in ihrem Meniiplan. Das ist bei uns anders. Die Natur bietet so viele bemerkenswerte Geschmacker, warum sollten wir also versuchen etwas nachzuahmen, wenn wir mit den urspriinglichsten aller Zutaten arbeiten konnen?"
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