Modulo PastelerĂa Antecedentes teĂłricos
Datos básicos • Un pastel es un bizcocho hecho a base de harina, azúcar y alguna grasa y cubierto con algún tipo de dulce. • Historia del pastel • Los mexicanos consumimos un promedio de 19.9 kg de pastel per cápita.
Las partes del pastel • 3 partes principales: – Bizcocho – Relleno – Cubierta
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Bizcocho 3 leches Chocolate Zanahoria Limón Rompope Red velvet
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Relleno Betún de queso crema Betún de chocolate Crema de mantequilla Merengue italiano Merengue suizo Glaseado
• Rellenos compuestos • Crema diplomat (chantilly + crema pastelera) • Crema chiboust (crema past. + merengue italiano) • Pastelera de limón
• Cubiertas • Chantilly • Fondant • Chocolate
Otros pasteles • • • • • •
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Menos es mรกs โ ข Ludwig Mies van der Rohe
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Decorado con chantilly
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Decorado con chocolate
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Decorado con fondant
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Pasteles de pisos
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Utensilios de pastelería • Duyas que ya deben de tener: – Rosas; 104 y 125 – Tornillo; 13 – Roseta; 21 y 829 – Letras; 2 y 3 – Rosas; 856 y 132
• Duyas que van a necesitar: – 6, 32, 16 y 47
• Mangas y cople (de acuerdo al tamaño de sus duyas)
Utensilios de pastelería • Espátula • Peine • Alisador para fondant • Mesa giratoria •