Auxiliar de Chef Higiene y Nutriciรณn Bรกsica
Higiene en la cocina
Higiene • Normas de higiene • • • • •
NOM 093 NOM 120 Distintivo H ISO 9000 Distintivo Cristal
NOM-093-SSA1-1994 • ETA- Enfermedades Transmitidas por alimentos • 3.13: Sistema PEPS • 5.1.3 Características de las carnes – 5.1.3.1 Carne – 5.1.3.2 Aves – 5.1.3.3 Productos de la pesca – 5.1.3.4 Lácteos – 5.1.3.5 Huevos
NOM-093-SSA1-1994 • • • • • •
5.1.11 Alimentos enlatados 5.2.1 Refrigeración 5.2.3 Congelación 5.2.5 Almacén de secos 5.3.6 Temperatura riesgo 5.4 Manejo de utensilios
NOM-093-SSA1-1994 • • • • •
5.6 Comedor y servicio 5.6.1.2 Servilletas 5.6.1.4 Manipulación de cubiertos 5.7.3 Hielo de consumo humano 5.9 Higiene en personal • • • • •
5.9.2 lavado de manos 5.9.6 Uñas 5.9.7 Uso de joyería 5.9.8 Enfermedades y heridas 5.9.9 Comer mientras se prepara alimentos
Nutriciรณn Bรกsica
¿Qué es la nutrición? • Conjunto de procesos, hábitos, etc., relacionados con la alimentación humana. • Nutrientes que necesita el cuerpo humano: – Carbohidratos – Proteínas – Grasas – Vitaminas – Minerales – Agua
Pirรกmide alimenticia
Plato del buen comer
Carbohidratos • Son biomoléculas compuestas por hidrógeno, carbono y oxígeno. • También llamados glúcidos, hidratos de carbono o sacáridos. • Función principal: – Prestar energía inmediata y estructural.
• Fuente: • Pan, alubias, galletas, fideos, maíz, papas, gaseosas, leche.
Proteínas • Son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. • Fuentes: • • • • •
Carne Huevos Legumbres Cereales Productos lácteos
Fruta y verdura por color • Amarillo y naranja • • • •
Protegen contra cáncer Ayudan a la vista Mantienen en corazón sano Contienen vitamina C
• Rojos • La salud de la memoria • Tracto urinario • El corazón
Fruta y verdura por color • Verdes • Mantienen los huesos y dientes fuertes • Ayudan a la vista
• Blanco, crema o café • Mantienen los niveles sanos de colesterol • Salud coronaria
• Morado • Previenen en envejecimiento • Ayudan al funcionamiento de la memoria • Salud de las vías urinarias