Auxiliar de chef clase 1 pdf

Auxiliar de Chef Introducciรณn y antecedentes bรกsicos

Introducción • Chef Jesús M. Guevara Meráz • Facebook: Chef Jesús Guevara Meráz • Facebook.com/chefjesusguevara • zarem_2411@hotmail.com • 2281106894

Vocabulario de cocina • • • • •

Mise en place Roux Sachet d´epice Bouquet garni Onion pique

Jerarquía en la cocina Chef Ejecutivo Sous Chef

Limpieza Steward

Cocina Fría

Cocina Caliente

Panadería

Repostería

Tipos de gorros

Los tipos de cuchillos • Cuchillo chef

• Cuchillo de carnicero • Cuchillo mondador • Cuchillo pelador

Los tipos de cuchillos • Cuchillo de sierra

• Cuchillo filetero • Chaira • Parisién

Los tipos de cuchillos • Cuchillo santoku

• Descorazonador • Cuchillo acanalador

Partes de un cuchillo

Canto o Lomo

Punta

Virola

Hoja Filo

Guarda manos

Cacha

Tipos de cocción • Cocción en seco – Al horno – A la plancha – A la parrilla – A la brasa – Gratinado – Baño maría – Al vacío

Tipos de cocción • Cocción en medio líquido o húmedo – Hervir – Blanquear – Escalfar o ponchar – Al vapor – En caldo blanco

Tipos de cocción • Cocción en medio graso – Freír – Sofreír – Saltear – Dorar

Tipos de cocción • Cocción mixta o combinada – Guisar – Estofar – Brasear