Auxiliar de Chef Introducciรณn y antecedentes bรกsicos
Introducción • Chef Jesús M. Guevara Meráz • Facebook: Chef Jesús Guevara Meráz • Facebook.com/chefjesusguevara • zarem_2411@hotmail.com • 2281106894
Vocabulario de cocina • • • • •
Mise en place Roux Sachet d´epice Bouquet garni Onion pique
Jerarquía en la cocina Chef Ejecutivo Sous Chef
Limpieza Steward
Cocina Fría
Cocina Caliente
Panadería
Repostería
Tipos de gorros
Los tipos de cuchillos • Cuchillo chef
• Cuchillo de carnicero • Cuchillo mondador • Cuchillo pelador
Los tipos de cuchillos • Cuchillo de sierra
• Cuchillo filetero • Chaira • Parisién
Los tipos de cuchillos • Cuchillo santoku
• Descorazonador • Cuchillo acanalador
Partes de un cuchillo
Canto o Lomo
Punta
Virola
Hoja Filo
Guarda manos
Cacha
Tipos de cocción • Cocción en seco – Al horno – A la plancha – A la parrilla – A la brasa – Gratinado – Baño maría – Al vacío
Tipos de cocción • Cocción en medio líquido o húmedo – Hervir – Blanquear – Escalfar o ponchar – Al vapor – En caldo blanco
Tipos de cocción • Cocción en medio graso – Freír – Sofreír – Saltear – Dorar
Tipos de cocción • Cocción mixta o combinada – Guisar – Estofar – Brasear