LIVRO DE RECEITAS SAUDÁVEIS
2014
ENTRADAS
2014
BOLA DE CARNE
3 chávenas de farinha com fermento 2 colheres de chá de fermento 1 chávena de leite 1 chávena de margarina 6 ovos 1 chouriço 150g fiambre 150g bacon 150g paio 1. Bater as gemas numa taça e juntar a margarina, o leite e por fim a farinha com os fermentos. 2. Quando tudo estiver ligado, juntar as claras batidas em castelo pouco a pouco, até serem absorvidas pela massa. 3. Deixar repousar cerca de 30 minutos. 4. Untar um tabuleiro com manteiga e deitar metade da massa no fundo. Dispor por cima o fiambre, o bacon e o paio (cortados aos bocadinhos). Deitar o resto da massa por cima e alisar com uma espátula. 5. Levar a forno moderado, a cozer, aproximadamente 30 minutos.
BOLINHOS DE BACALHAU
300g bacalhau 300g batatas 4 ovos 1dl azeite 1 cebola 1 ramo salsa Sal, pimenta e óleo q.b. 1. Lavar muito bem as batatas e cozê-las inteiras e com pele, cerca de 30 minutos. 2. Cozer o bacalhau noutro tacho durante cerca de 10 minutos. Depois, retirar as peles e espinhas ao bacalhau e desfiá-lo. 3. Escorrer e pelar as batatas cozidas e colocá-las num tacho em lume muito brando para secarem um pouco. Depois, esmagar as batatas reduzindo-as a puré. 4. Refogar a cebola em azeite e misturá-la com as batatas e o bacalhau desfiado até ficar uma massa homogénea. Acrescentar a salsa e os ovos batidos, amassando mais um pouco. 5. Moldar os pastéis com o auxílio de 2 colheres embebidas em azeite, fritando, poucos de cada vez em óleo abundante e muito quente. Colocar os pasteis em papel absorvente e servir decorados com um raminho de salsa.
CREPES CHINESES
Para a massa: 200ml de óleo 800ml de leite 400g de farinha 2 gotinhas de molho de soja 2 ovos Sal q.b.
1. Colocar todos os ingredientes numa bacia e envolvê-los bem com a batedeira elétrica. A massa fica pronta a ser usada. 2. Colocar um pouco de manteiga numa sertã, deixar aquecer bem e colocar uma concha de sopa mal cheia de massa e espalhá-la bem. 3. Aguardar uns minutos e com a ajuda de uma espátula, virar. 4. Proceder da mesma forma até a massa acabar. 5. Deixar arrefecer.
CREPES CHINESES Para o recheio: 1 cebola 2 alhos franceses Rebentos de soja q.b. ½ couve branca ou couve coração 3 dentes de alho Azeite, sal, pimenta e molho de soja q.b. 1. Começar por fazer um refogado com a cebola cortada em rodelas finas, os alhos picados e um fio de azeite. 2. Quando começar a alourar, adicionar o alho francês e a couve cortados em juliana e deixar a cozer em lume brando durante 5 minutos. 3. Ao fim desse tempo, juntar os rebentos de soja, adicionar o sal, a pimenta e o molho de soja. 4. Envolver tudo muito bem e deixar cozer durante 5 minutos. 5. Deixar arrefecer. Depois de frio procede-se à montagem dos crepes. 6. Colocar o recheio no centro do crepe e enrolar.
CROISSANTS MISTOS
1 embalagem de massa quebrada fresca Fiambre Queijo
1. 2. 3. 4.
Dividir a massa em triângulos. Rechear os triângulos com os restantes ingredientes. Enrolar os triângulos. Levar ao forno até ficarem a gosto.
CROQUETES
650g carne 8 colheres sopa de farinha 1 chávena de leite 1 cebola 2 ovos Azeite, pimenta, sal e pão ralado q.b.
1. Triturar a carne e colocá-la a refogar com o azeite e a cebola. 2. Adicionar a pimenta e misturar bem. 3. Numa bacia, misturar a farinha com o leite. Juntar ao refogado e apagar o lume. 4. Bater os ovos para um prato e noutro prato colocar o pão ralado. 5. Dar forma aos croquetes e passá-los por ovo e pão ralado. 6. Fritar ou congelar os croquetes.
MOELAS COM CERVEJA
500g de moelas 1 cerveja com รกlcool 1 cebola 1 dente de alho 2 folhas de loureiro 2 colheres de sopa de azeite Polpa de tomate, maizena e sal q.b. 1. Limpar e cortar as moelas em pedaรงos mais pequenos. 2. Fazer um refogado com azeite, a cebola e o alho picados, as folhas de loureiro e juntar as moelas. 3. Quando a cebola e o alho comeรงaram a alourar, juntar a cerveja e deixar ferver. 4. Deitar a polpa de tomate, na quantidade que preferir (depende se quiser o molho das moelas a saber mais a tomate ou a cerveja). 5. Juntar o sal e deixar apurar o molho. 6. Quando o sabor estiver do seu agrado, juntar duas colheres de sopa de farinha maizena dissolvidas em รกgua ao molho, de modo a este engrossar (se necessรกrio, juntar mais uma colher).
PALMIERS DE AZEITONAS
1 embalagem de massa folhada retangular (tem no LIDL) 1 lata de azeitonas pretas descaroçadas 1 dente de alho 2 colheres de orégãos 1 colher de azeite 1. Abrir a massa folhada. Triturar todos os ingredientes e barrar essa pasta na massa folhada. 2. Enrolar o lado maior até ao meio e fazer o mesmo para a outra metade. 3. Cortar cada palmier com a espessura de um dedo. 4. Colocar os palmiers num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. 5. Levar ao forno até ficarem douradinhos. Não os virar nem pincelar com nada.
PATANISCAS DE BACALHAU
600g de bacalhau 50g de farinha 4 ovos 1 cebola 1 ramo de salsa Óleo, sal e pimenta q.b. 1. Demolhar o bacalhau. Cozer, escorrer e lascar o bacalhau. Retirar as peles e as espinhas. 2. Juntar os ovos com a farinha até obter um creme. Se achar necessário, pode acrescentar um pouco da água onde cozeu o bacalhau. 3. Picar a cebola finamente, bem como a salsa, e juntar ao preparado. 4. Acrescente o bacalhau ao preparado. 5. Temperar a gosto e fritar colheradas do preparado em óleo bem quente. Deixar escorrer as pataniscas em papel absorvente para evitar o óleo em demasia.
PATÉ DE AZEITONAS
1 frasco de azeitonas verdes ou pretas 3 dentes de alho 1 colher e café de orégãos 1 fio de azeite
1. Passar as azeitonas sem caroço por água, para não ficarem salgadas. 2. Colocar as azeitonas na picadora, juntamente com os alhos e os orégãos. 3. Picar até ficar uma pasta. 4. Colocar numa taça e deitar um fio de azeite. 5. Servir como entrada em cima de tostas pequenas.
QUEQUES DE QUEIJO DE CABRA, AZEITONAS E BACON
200g de farinha 1 colher de café de fermento em pó 4 ovos 100g de queijo emmental ralado 100g de queijo de cabra curado aos pedaços 200g de bacon aos pedaços 200g de azeitonas pretas descaroçadas 1 colher de sopa de tomate seco picado 1 copo pequeno de vinho branco Mangericão fresco picado q.b. 1. Numa tigela, juntar a farinha, os ovos, o fermento e o vinho e misturar bem com uma colher de pau. 2. Juntar o resto dos ingredientes e mexer. 3. Verter o preparado para formas pequenas e levar ao forno cerca de 45 minutos.
RISSÓIS MISTOS
2 colheres de sopa de manteiga 2 taças de água 2 taças de farinha 2 ovos Pão ralado Queijo Fiambre 1. Começar por a água num tacho e deixar aquecer até ferver. 2. Juntar a manteiga e de seguida a farinha e mexer até começar a colar tudo no fundo. 3. Desligar o fogão e tirar a massa do tacho para arrefecer. 4. Quando a massa estiver fria, amassá-la com o rolo. 5. Picar o fiambre e o queijo na picadora e colocar porções deste recheio em cima da massa para a cortar, usando um copo. Enrolar em forma de rissol . 6. Repetir o processo até acabar a massa. 7. Por fim, passar os rissóis por ovo e pão ralado e fritar os rissóis.
TROUXAS DE ALHEIRA
1 alheira de caça 1 alheira de presunto 1 embalagem de 120g de massa filo
1. Retirar a pele às alheiras. 2. Cortar a massa filo em retângulos. 3. Cortar um pouco de alheira, colocar em cima de um retângulo de massa filo e enrolá-lo em forma de rebuçado ou de uma trouxa. 4. Levar ao forno.
PRATO PRINCIPAL
2014
ATUM À BRÁS COM ALHO FRANCÊS
2 latas de atum ao natural 1 pacote de batata palha (200g) ½ alho francês 1 cebola média 1 dente de alho 3 ovos Azeite e salsa fresca q.b. 1. Fazer um refogado num tacho com um fio de azeite e a cebola e o alho picados. 2. Juntar ao refogado o alho francês cortado às rodelas finas e deixar alourar, mexendo de vez em quando. 3. Adicionar o atum escorrido e desfiado e misturar tudo. 4. Juntar as batatas e misturar tudo. 5. Bater os ovos numa malga e adicionar ao preparado. Envolver tudo muito bem até o ovo ganhar consistência e desligar o fogão. 6. Espalhar salsa cortada aos pedacinhos pelo preparado e servir.
BIFANAS À MODA DO PORTO
1kg de bifanas cortadas 1dl de azeite 2dl de vinho branco 2 dl de cerveja 5 dentes de alho 1 colher de sopa de colorau 1 limão pequeno Pimenta, sal grosso e polpa tomate q.b. 1. Começar por laminar as bifanas, o mais fininho que conseguir (as bifanas não se temperam). 2. Colocar no tacho o azeite, os dentes de alho laminados finamente, o colorau, a pimenta e o louro. Misturar. 3. Colocar ao lume e deixar que o alho frite um pouco para libertar sabor (não deixar queimar!). 4. Juntar o vinho, a cerveja e uma pitada de sal. 5. Quando levantar fervura, colocar a carne, envolvê-la bem no molho, regar com sumo de meio limão e colocar a outra metade do limão inteira no tacho (esta metade retira-se no final). 6. Deixar cozinhar em lume brando, durante cerca de 45 minutos, para que a carne fique muito tenra (se em algum momento verificar que precisa de mais molho, juntar mais um pouco de cerveja ou vinho branco – este molho não leva água!). 7. Provar o molho e retificar os temperos, se necessário.
CACHORRO ESPECIAL
1 cebola pequena 1 dente de alho 1 folha de louro Polpa tomate (5 colheres de sopa) 1 cerveja 33cl Vinho do porto (3 colheres de sopa) Whisky (2 colheres de sopa mal cheias) Vinho branco (1 colher de sopa) Molho inglĂŞs (1 colher de sopa) Farinha maizena Knorr de carne Azeite, sal, piripiri, cominhos q.b. Salsichas Fiambre, mortadela e queijo PĂŁo de cachorro
CACHORRO ESPECIAL
Modo de preparação do molho (2 pessoas): 1. Refogar em azeite a cebola picada e o alho. Quando alourar, juntar a folha de loureiro, o vinho branco e a cerveja e deixar levantar fervura. 2. Adicionar a polpa de tomate e juntar meio knorr de carne e um pouco de sal. Colocar o vinho do Porto, o whisky e o molho inglês. Deixar ferver um pouco e temperar com piripiri a gosto. Colocar uns pós de cominhos. 3. À parte deitar num copo uma colher de sopa de maizena e um pouco de água para a dissolver. Juntar ao molho aos poucos até este adquirir uma consistência a gosto. 4. Retirar o tacho do lume, retirar a folha de loureiro e com uma varinha mágica ralar tudo. Preparação do cachorro: 5. Abrir as salsichas ao meio e grelhá-las. 6. Numa torradeira colocar o pão aberto, numa das partes colocar fiambre, mortadela e a salsicha. 7. Pincelar a salsicha com o molho e colocar queijo por cima. 8. Tapar com a outra metade do pão e prensar, para que torre um pouco o pão e derreta o queijo. 9. Colocar fatias de queijo por cima e deixar derreter. 10. Regar com molho bem quentinho. 11. Se desejar, servir com batatas fritas.
CARAPAUS ASSADOS
3 carapaus 15 batatas para assar 2 cebolas 4 alhos 1 pimento vermelho 1 pimento verde Sal e azeite q.b.
1. Descascar e cortar a cebola Ă s rodelas. Descascar e cortar os alhos. 2. Colocar a cebola e os alhos numa travessa e regar com um fio de azeite. 3. Colocar os carapaus na travessa e temperar com sal. 4. Cortar os pimentos Ă s tiras, descascar as batatas e parti-las ao meio. Colocar os pimentos e as batatas na travessa. 5. Levar a travessa ao forno a assar lentamente atĂŠ ficar alourado.
EMPADÃO
Para a carne: 800g de carne picada 500ml de água 1 lata pequena de cogumelos laminados (185g) 1 lata de tomate pelado cortado aos pedaços (400g) 1 cebola média 1 alho 1 caldo de carne Azeite, sal e pimenta q.b. 1. Picar a cebola e o alho e refogar no azeite. 2. Ferver a água à parte. 3. Quando a cebola alourar, juntar o tomate e os cogumelos e deixar apurar durante 5 minutos. 4. Adicionar a carne, misturar bem e de seguida juntar a água. 5. Temperar com sal e pimenta e adicionar o caldo de carne. 6. Deixar cozer durante cerca de 20 minutos em lume brando.
EMPADÃO Para o puré: 7 batatas médias 1 caneca de leite meio gordo quente 1 colher de sobremesa de manteiga Sal, noz moscada e pimenta branca q.b. 1. Descascar e cortar as batatas em pedaços e colocar a cozer em água abundante com sal a gosto, até ficarem macias (entre 10 a 15 minutos). 2. Escorrer a água e ralar as batatas com o passe-vite. 3. Aquecer bem o leite. 4. Juntar à batata a manteiga, a noz moscada e a pimenta. Mexer energicamente com a colher de pau e adicionar o leite até ficar com a consistência desejada. 5. Provar e retificar de sal.
Para finalizar: 1 ovo 1. Numa travessa colocar uma camada inferior com metade do puré, depois toda a carne e por fim a última camada de puré. 2. Bater a gema do ovo e pincelar toda a última camada do puré. 3. Levar ao forno a gratinar por 15 minutos.
FOLHADO DE CARNE PICADA
1 embalagem de massa folhada 250g de carne picada 2 colheres de sopa de massa de pimentão 2 ovos Sal, pimenta e pão ralado q.b.
1. Misturar a carne picada com um ovo, o pão ralado (o ovo deixa a mistura liquida e o pão ralado torna a mistura mais consistente) e os condimentos. Reservar. 2. Estender a massa folhada e pincelar as bordas com um ovo batido. 3. Formar um cilindro com a carne, colocar por cima da massa e enrolar. 4. Pincelar com o ovo batido e levar ao forno a 190º C durante cerca de 20 minutos.
LASANHA DE ATUM
3 latas de atum (120g) 9 folhas de massa lasanha (depende da travessa) 12 fatias queijo flamengo 4 fatias queijo flamengo (cortado em tiras fininhas) 1 tomate (maduro) 1 cebola (picada) 2 dentes alho (picados) 1 embalagem molho bechamel (500g) 1 embalagem natas 100ml leite Sal, pimenta, azeite, margarina, ĂĄgua, manjericĂŁo e polpa tomate q.b.
LASANHA DE ATUM
1. Colocar a água num tacho e sal a gosto. Quando estiver quente, juntar as folhas de lasanha, conforme necessário, para amolecerem. 2. Numa frigideira anti aderente colocar o azeite, a cebola e o alho a refogar. Quando estiver douradinho juntar o tomate cortado em pedaços pequenos e deixar cerca de um minuto mexendo sempre. 3. Juntar o atum escorrido e desfeito com um garfo, temperar de sal e pimenta, um pouco de manjericão picado e água a cobrir o atum. Se necessário juntar um pouco de polpa de tomate para dar mais sabor e cor. Deixar ferver cerca de 3 minutos e desligar o lume. 4. Noutro tacho colocar o molho béchamel, as natas e o leite, com uma pitada de sal e pimenta, e levar a lume médio-baixo, mexendo de vez em quando para não agarrar. 5. Quando estiver tudo preparado começar a montar a lasanha no pirex: untar o pirex com um pouco de margarina e colocar a massa, depois o atum, o molho béchamel, as fatias de queijo, e repetir este processo até acabar com o preparado de atum, sendo que a última camada é massa, molho, e as tiras fininhas de queijo. 6. Levar ao forno, em temperatura média, cerca de 10 minutos.
QUICHE À MAIS JOVEM
1 embalagem massa quebrada 200g queijo fresco 100g fiambre ½ chouriço 1 pacote natas 50ml leite 1 ovo Orégãos, sal, pimenta, queijo ralado q.b. 1 tomate 1. Estender a massa quebrada e colocá-la numa tarteira forrada com o papel vegetal. Picar a massa com um garfo. 2. Cortar o queijo, o fiambre e chouriço aos quadradinhos e colocá-los na tarteira. 3. Colocar as natas, o ovo e o leite na batedeira. Temperar com sal e pimenta. Verter este preparado para a tarteira. 4. Enfeitar com tomate, queijo ralado e orégãos.
QUICHE DE ATUM COM DELÍCIAS DO MAR
1 embalagem de massa folhada 2 latas de atum escorridas 6 delícias do mar 1 lata de cogumelos de conserva 1 cenoura Pimenta, sal, oregãos q.b. 4 ovos ½ chávena de chá de leite ½ chávena de chá de natas Margarina para untar a forma 1. Untar a forma com margarina e estender a massa. 2. Dentro da cavidade colocar os cogumelos escorridos, as delícias do mar cortadas em rodelinhas, o atum escorrido e a cenoura ralada. Polvilhar tudo com os oregãos e a salsa picada. 3. À parte bater os ovos, adicionar as natas, o leite, a pimenta e o sal e misturar bem. Virar este preparado sobre o recheio e levar ao forno bem quente (220º C) durante 40 min. ou até ficar lourinha. Deixar arrefecer antes de desenformar e servir morna ou mesmo fria.
SALSICHAS À RATOLINHO
1 frasco salsicha alemã 4 ovos Batas, cebola, alho, pimenta, azeite, azeitonas e salsa q.b. 1 colher de sopa de mostarda 1. Partir as batatas aos cubinho e fritá-las. Colocar um pouco de sal fino. 2. Numa frigideira anti-aderente colocar o azeite, a cebola partida às meias luas e um dente de alho. 3. Levar ao lume e assim que a cebola ficar transparente colocar as salsichas partidas às rodinhas e uma colher de sopa de mostarda. 4. Envolver tudo, reduzir o lume e deixar cozinhar cerca de 4 minutos. 5. Juntar as batatas , as azeitonas, a salsa picada e temperar com pimenta. 6. Numa tigela, bater os 4 ovos e juntar ao preparado anterior. 7. Envolver tudo muito bem e retificar o tempero, se necessário. 8. Enfeitar com salsa picada e azeitonas.
TARTE CROCANTE DE PRESUNTO
12 fatias presunto 400g batatas 600ml natas 5 ovos 2 cebolas 3 colheres sopa azeitonas pretas 2 colheres sopa salsa 200g queijo Azeite, sal, pimenta e óleo q.b. 1. Pré-aquecer o forno a 180º C. 2. Fritar as batatas em óleo bem quente, sem as deixar alourar. Retirar, enxugar bem o óleo, temperar de sal e reservar. 3. Aquecer um fio de azeite numa frigideira, juntar a cebola, deixar cozinhar até se apresentar macia e desligar o lume. Adicionar as batatas cortadas em cubos, as azeitonas cortadas em rodelas, a salsa e misturar. 4. Untar uma tarteira de fundo amovível com um pouco de azeite. Forrar a tarteira com as fatias de presunto. Colocar a mistura de batatas sobre o presunto e cobrir com o queijo em fios. 5. Bater os ovos inteiros, misturar-lhes as natas e temperar de sal e pimenta. Regar as batatas com esta mistura e levar ao forno, até se apresentar douradinho. Deixar arrefecer um pouco, desenformar cuidadosamente e servir quente ou fria.
SOBREMESAS
2014
BABA DE CAMELO
1 lata leite condensado já cozido 6 ovos 1 pacote bolacha maria
1. Bater as claras em castelo. 2. Noutra taça, bater bem o leite condensado com as gemas. Depois de bem batido, envolver com a colher de pau as natas batidas em castelo. 3. Por cima pode-se colocar amêndoa, noz ralada ou bolacha ralada. 4. Levar ao frio até à hora de servir.
BOLACHAS COM PEPITAS DE CHOCOLATE
1 ovo 100g de açúcar 90g de manteiga sem sal 200g de farinha de trigo 1 colher de sopa de leite magro Meia colher de café de fermento 200g de chocolate preto de culinária 1. Começar por pré-aquecer o forno a 170º C. 2. Partir o chocolate em pedaços pequenos e reservar. 3. Bater o ovo com o açúcar e a manteiga com a batedeira até obter um creme fofo. Adicionar o leite e a farinha e mexer bem para envolver a farinha no preparado anterior (não usar a batedeira aqui). 4. Juntar os pedaços do chocolate e com a ajuda de uma colher envolver muito bem mas sem bater. 5. Forrar um tabuleiro com uma folha de alumínio (ou papel vegetal) e colocar pedaços de massa em círculos. Não esquecer de deixar espaços entre os montinhos de massa. 6. Levar ao forno previamente aquecido durante cerca de 20 minutos ou até ficarem douradas.
BOLO SIMPLES
2 chávenas de açúcar 3 chávenas de farinha trigo 4 colheres margarina bem cheias 3 ovos 1,5 chávena de leite 1 colher sopa de fermento em pó 1. 2. 3. 4. 5.
Bater as claras em castelo e reservar. Bater as gemas com a margarina e o açúcar. Acrescentar o leite e a farinha aos poucos sem parar de bater. Por último juntar as claras em castelo e o fermento. Colocar num forma grande com um furo central untada com manteiga e enfarinhada. 6. Cozer em forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos. Para a cobertura (opcional): Colocar numa frigideira antiaderente em lume baixo, 1/5 de uma tablete de chocolate partido aos bocados, 1 colher de sobremesa de manteiga, 2 colheres de sobremesa de açúcar e 6 colheres de sopa de leite, mexendo sempre até engrossar e obter o creme pretendido, e de imediato barre o bolo.
BOLO DE QUEIJO
5 ovos 240g açúcar 1dl leite 80g margarina derretida 350g queijo fresco 250g farinha 1 colher sobremesa fermento em pó 1. Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha. Ligar o forno a 180º C. 2. Bater as claras com o açúcar até obter merengue. Adicionar as gemas e bater bem. 3. Juntar o leite, a manteiga e o queijo fresco desfeito e bater, novamente. Acrescentar a farinha peneirada, com o fermento em pó e envolver. 4. Colocar a massa na forma e levar ao forno até cozer (+/- 40 minutos). 5. Retirar, deixar arrefecer e desenformar. Sugestão: Sirva acompanhado de doce de fruta (morango ou pêssego).
BRIGADEIROS DE GELATINA
1 lata de leite condensado 1 pacote de gelatina de morango Margarina para untar Pepitas coloridas para enrolar
1. Misturar o leite condensado e a gelatina. 2. Cobrir e deixar descansar no frigorĂfico por 24 horas. 3. Com a mĂŁo levemente untada com margarina, modelar as bolinhas e passar pelas pepitas coloridas. 4. Colocar as bolinhas em forminhas de papel. SugestĂŁo: Passar as bolinhas por pepitas de chocolate e coco, que fica muito bom!
BROWNIES COLORIDOS
200g de chocolate de culinária 2 colheres de sopa de essência de baunilha 3 colheres de sopa de margarina sem sal 4 ovos 1 chávena de chá de farinha de trigo peneirada sem fermento 1 chávena e meia de chá de açúcar 1 pitada de sal Para a decoração: Pintarolas q.b. Gomas variadas q.b. Marshmallows q.b. Açúcar em pó (3 colheres de sopa) 1 colher de sobremesa de água quente
BROWNIES COLORIDOS
1. Começar por pré-aquecer o forno a 180º. 2. Untar uma forma retangular e forrar com papel vegetal. Reservar. 3. Partir o chocolate em pedaços e derretê-lo em banho-maria (levar um tacho ao lume com um pouco de água e colocar uma taça sobre o tacho sem tocar na água e deixar derreter o chocolate). 4. Bater o açúcar com os ovos até deixar de sentir o granulado e juntar os restantes ingredientes até obter uma massa fofa e homogénea. 5. Incorporar o chocolate delicadamente com a ajuda de uma espátula. 6. Colocar a massa no tabuleiro e levar ao forno a 180º cerca de 20 a 25 minutos. Fazer o teste do palito (tem de sair ligeiramente húmido). 7. Retirar do forno e deixar arrefecer. 8. Cortar em pedaços e decorar a gosto. 9. Para a decoração fazer um “glacé rápido” (que vai servir de cola). Numa taça colocar 3 colheres de sopa de açúcar em pó e a água e misturar bem com a colher de pau. Se estiver muito líquido, colocar mais um pouco de açúcar em pó. Espalhar a mistura por cima dos brownies e dispor a gosto as pintarolas, as gomas e os marshmallows.
CUPCAKES DE IOGURTE
250g de iogurte grego 1 iogurte de côco 8 morangos grandes ou 12 médios Meia banana Chocolate q.b. 12 formas de silicone pequenas
1. Colocar todas as formas de silicone num tabuleiro. 2. Encher as formas até metade com iogurte grego. 3. Esmagar os morangos e a banana até obter um puré e encher as formas até ficarem quase cheias. 4. Colocar por cima do puré um bocadinho de iogurte de côco. 5. Decorar com chocolate partido muito pequenino. 6. Levar ao congelador duas horas.
DOCE DE BOLACHA COM LEITE CONDENSADO
1 lata de leite condensado 2 medidas da lata de leite normal 4 gemas 1 casca de limão 1 colher de sopa de amido de milho 1 pacote de bolacha maria 1 pacote de natas 2 colheres de sopa de açúcar Bolachas q.b. para decorar 1. Misturar os leites, o amido, as gemas e a casca de limão num tacho e levar ao lume sempre a mexer até levantar fervura. 2. Numa taça dispor camadas de creme e bolacha, sendo a última camada de creme e deixar arrefecer. 3. Bater as natas com o açúcar e dispor em cima do creme. 4. Levar ao frigorífico e na hora de servir decorar com bolacha picada. Sugestão: Se preferir pode demolhar as bolachas em café, que fica muito bom!
FONDANT DE CHOCOLATE COM GELADO
2 embalagens de natas mimosa light 100g de manteiga mimosa sem sal 500ml de leite mimosa meio gordo 125g açúcar 5 ovos 100g chocolate 4 colheres sopa de farinha
Para o gelado:
1. Bater no liquidificador as natas, o leite, 100g de açúcar e 2 ovos. Levar ao congelador. 2. Depois de 4 horas, bater novamente e congelar por mais 2 horas.
Para o fondant:
3. Derreter o chocolate em banho maria com manteiga e deixar arrefecer. 4. Bater 3 ovos com 25g de açúcar até obter um creme. Misturar no chocolate derretido e acrescentar o açúcar e a farinha e envolver. 5. Verter o preparado em formas pequenas, enchendo-as até ao meio. 6. Levar ao forno a 200º C durante 8 minutos.
GELADO DE MANGA
2 latas de leite condensado 2 pacotes de natas 1 lata de polpa de manga 4 folhas de gelatina
1. Misturar o leite condensado com a polpa de manga. 2. Diluir as folhas de gelatina num pouco de água, escorrê-las e juntálas ao preparado. 3. Adicionar as natas e bater bem até obter um creme homogéneo. 4. Levar ao frigorífico ou, se preferir, levar ao congelador para obter um gelado.
MADALENAS DE KIT KAT
50 forminhas de papel 6 ovos 250g margarina 300g açúcar 280g farinha 1 colher de café de fermento 3 chocolates Kit Kat 1. 2. 3. 4. 5.
Começar por pré-aquecer o forno a 180º C. Derreter a manteiga. Numa tigela, misturar os ovos, o açúcar e a farinha. De seguida juntar e misturar a manteiga derretida e o fermento. Colocar a massa nas forminhas e no centro colocar um pedacinho do chocolate. 6. Levar ao forno cerca de 10 minutos.
NATAS DO CÉU
1 pacote de natas 6 ovos 1 pacote de bolacha Maria 4 colheres sopa de açúcar – natas 4 colheres sopa açúcar - claras 1 chávena chá leite (150ml) 1 chávena chá açúcar (150mg) - gemas 1. Bater as gemas com o açúcar, juntar o leite e mexer. 2. Levar ao lume a engrossar, sem nunca parar de mexer. Quando engrossar, retirar do lume e deixar arrefecer. 3. Moer as bolachas e colocá-las numa taça. 4. Bater as natas com o açúcar e noutro recipiente as claras, às quais apenas se junta o açúcar quando estiverem quase em castelo. 5. Juntar as claras às natas e envolver com cuidado. 6. Numa taça colocar alternadamente bolacha e natas até à última camada de natas, onde se põe o doce de ovos com muito cuidado alisando com uma colher. 7. Levar ao frigorífico e servir bem fresco.
PÃO DE LÓ
6 gemas 3 ovos 200g de açúcar 90g de farinha
1. Bater as gemas com o açúcar durante 20 minutos. Juntar os ovos inteiros, um a um, batendo 10 minutos por cada adição, mesmo depois do último. 2. Peneirar a farinha e incorporá-la diretamente na massa ao de leve sem bater. 3. Forrar a forma com papel chá e deitar a massa lá dentro. 4. Levar a cozer ao forno, na última prateleira, cerca de 45 minutos. 5. A meio da cozedura, retirar a forma do forno e bater levemente nas paredes da mesma e voltar a colocar no forno, para o pão de ló acabar de cozer.
PUDIM
2dl leite 250g açúcar 4 ovos 1 colher sopa farinha Maizena Raspa da casca de um limão Caramelo liquido q.b.
1. Bater os ovos numa bacia. 2. Juntar aos ovos o leite, o açúcar, a farinha Maizena e, por fim, o limão. 3. Colocar a massa numa forma barrada com açúcar em caramelo. 4. Cozer em banho maria.
PUDIM DE MORANGO
1l de leite 200g gelatina morango – 2 pacotes 1 lata leite condensado 1 pacote de natas 3 colheres de sopa de açúcar Morangos para decorar
1. Amornar o leite e desfazer a gelatina, mexendo sempre até dissolver por completo. 2. Envolver o leite condensado até ficar uma mistura homogénea. 3. Colocar numa taça e deixar arrefecer. 4. Levar ao frigorífico até solidificar. 5. Bater as natas juntamente com o açúcar e cobrir o pudim. 6. Decorar com morangos frescos.
RABANADAS DE LEITE
1 cacete 0,5l de leite 4 ovos Óleo, açúcar e canela em pó q.b. 1 casca de limão 1 pau de canela 1. Cortar o cacete às fatias com a espessura de um dedo. 2. Num tacho colocar o leite com açúcar a gosto, a casca de limão, o pau de canela, deixar ferver e reservar. 3. Bater os ovos. 4. Quando o preparado estiver morno, demolhar as fatias do cacete. 5. Espremer um pouco as fatias e passar bem pelo ovo batido. 6. Fritar em óleo bem quente, virando-as de modo a que fiquem bem douradinhas dos dois lados.. 7. Depois de fritas, escorrer e polvilhar com açúcar e canela.
SERRADURA
2 pacotes de natas 1 lata de leite condensado ½ pacote bolacha maria
1. Bater as natas em castelo e misturar o leite condensado, sempre a mexer. 2. Triturar as bolachas, juntar ao preparado e bater tudo muito bem. 3. Colocar numa travessa e enfeitar com bolacha triturada por cima. 4. Conservar no frio antes de servir para ficar mais consistente.
TARTE DE LEITE CONDENSADO
250g bolacha maria 125g manteiga 1 lata leite condensado 4 ovos Leite q.b. Sumo de limão q.b. 1. Partir e moer as bolachas. 2. Aquecer um pouco a manteiga e juntar à bolacha com um pouco de leite até formar uma pasta moldável. 3. Forrar uma tarteira com esta pasta. 4. Misturar o leite condensado com as gemas e o sumo de limão. 5. Levar este preparado a cozer em lume médio até engrossar. 6. Bater as claras em castelo e deitar sobre o preparado anterior, já fora do lume. 7. Deitar o preparado sobre a tarteira forrada. 8. Levar ao forno até cozer.
TARTE DE MAÇÃ
1 embalagem massa quebrada ou folhada 0,5l leite 1 casca de limão 2 ovos 150g açúcar 60g farinha 1 colher de café de essência de baunilha 4 maçãs 1. Levar ao lume num tacho, o leite com a casca de limão e deixar aquecer bem. Numa tigela, misturar bem os ovos com o açúcar, juntar a farinha e mexer bem. Adicionar o leite quente em fio e sempre a mexer, passar pelo passador para um tacho e levar ao lume sempre a mexer até ferver e engrossar. Retirar do lume e deixar arrefecer. Adicionar a essência de baunilha e mexer. 2. Ligar o forno a 180ºC. 3. Descascar as maçãs e cortar em fatias fininhas. Forrar uma tarteira com a massa. Deitar o creme dentro da tarteira e espalhar bem, dispor por cima as fatias de maçã em camadas, de forma a o creme ficar bem coberto. 4. Levar ao forno cerca de 40 minutos, retirar, deixar arrefecer e servir.
TARTE DE QUEIJO COM CHOCOLATE
200g bolacha maria 100g manteiga 200g açúcar 250g queijo creme 2dl natas 5 colheres de sopa de farinha 5 ovos Raspa de meio limão 2 colheres de sopa de sumo de limão 200g chocolate em tablete 100ml de natas 1 iogurte grego natural
Para a base: 1. Triturar bem as bolachas maria, misturá-las com manteiga e forrar a tarteira (de preferência de fundo amovível) com este preparado. Levar ao frigorífico 30 minutos.
TARTE DE QUEIJO COM CHOCOLATE
Para o recheio: 1. Bater o açúcar com as gemas até duplicar de volume. 2. Juntar as natas batidas, queijo, raspa e sumo de limão e misturar bem. 3. Adicionar a farinha e envolver. 4. Bater as claras em castelo até estarem bem firmes e envolvê-las no preparado. 5. Colocar o preparado na tarteira e levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 40 minutos. Para a cobertura: 6. Cortar o chocolate em pedacinhos e derretê-lo em banho maria. 7. Juntar as natas ou o iogurte grego natural. 8. Cobrir a tarte, depois de fria e deixar arrefecer antes de servir para prender.
TARTE GELADA
2 pacotes de natas 1 lata de leite condensado 10 bolachas sandwich de chocolate 6 bolachas maria
1. Começar por bater as natas durante cinco minutos. 2. Adicionar ao preparado anterior o leite condensado e continuar a bater até fazer bolhas. 3. Partir as bolachas sandwich de chocolate em pedaços pequenos, juntar ao doce e misturar bem. 4. Por fim, esmagar as bolachas maria e usá-las para cobrir o gelado com uma camada homogénea. 5. Levar ao congelador de um dia para o outro e saborear.
TENTAÇÃO DE CHOCOLATE
6 ovos 6 colheres sopa chocolate em pó 8 colheres sopa de açúcar 1 colher sopa fermento em pó 2 colheres sopa manteiga 100g coco ralado 500ml de leite ½ chávena açúcar ½ chávena chocolate em pó 2 colheres sopa maizena 1. Bater o açúcar com a manteiga. Adicionar os ovos uma a um e envolver bem. Misturar o chocolate em pó e o fermento em pó. Envolver o coco ralado e misturar tudo muito bem. 2. Untar uma forma ou um tabuleiro com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal e untá-lo também. 3. Verter o preparado e levar ao forno. 4. Levar um tachinho ao lume com o leite e o chocolate em pó e adoçar com açúcar a gosto. Quando começar a ferver, regar o bolo com um pouco deste preparado. Dissolver a maizena no resto do leite e levar de novo ao lume até engrossar, mas não muito. Espalhar este creme por cima do bolo.
O presente Livro de Receitas foi realizado no âmbito dos ateliês de culinária do Projeto MAIS JOVEM durante o ano de 2014. Nestes ateliês pretende-se que os jovens desenvolvam competências na área da culinária, não só para aprenderem a cozinhar, mas também para desenvolverem hábitos de higiene alimentar, de confeção saudável de alimentos, e de saber estar à mesa. Neste segundo ano de atividade, alguns dos seus destinatários já se tornaram verdadeiros mini chefes! Esperamos que uma porta para futuras profissões se tenha aberto… Deliciem-se com estas receitas e não se esqueçam que os olhos também comem e há que embelezar os pratos e torná-los apetecíveis…