LIVRO DE RECEITAS
2015
ENTRADAS
2015
AMEIJOAS À BOLHÃO PATO
1kg de ameijoa 3 colheres sopa de azeite 2 dentes de alho 1 limão Pimenta, sal, coentros e vinho branco q.b. 1. Colocar as ameijoas numa tigela, cobrir com água, juntar bastante sal e deixar de molho por algumas horas. 2. Lavar as ameijoas até retirar toda a areia e escorrer. 3. Numa panela colocar o azeite e deixar aquecer em lume brando. 4. Juntar o alho picado e deixar alourar. 5. Acrescentar as ameijoas e os coentros picados. 6. Temperar com sal e pimenta a gosto e cozinhar, sacudindo a panela de vez em quando até todas as ameijoas ficarem abertas. 7. Regar com sumo de limão e retirar do lume, servindo imediatamente.
BAGUETES RECHEADAS
5 baguetes pequenas 5 ovos Meia chávena de natas Pedaços de bacon Queijo emmental 1 cebola raspada Sal q.b. 1. Cortar as baguetes em forma de “V”, retirando o seu interior. Reservar. 2. Bater levemente os ovos com as natas e envolver o queijo. Temperar de sal e reservar. 3. Fazer um refogado leve com azeite, cebola e bacon. Misturar este refogado nos ovos e retificar o tempero de sal. 4. Dividir e despejar a mistura em cada buraco das baguetes e levar ao forno por 20 a 25 minutos ou até dourarem e o interior ficar firme. 5. Cortar em fatias e servir.
BROA DE QUEIJO COM DELÍCIAS DO MAR
1 cebola 2 dentes de alho Salsa q.b. 1 broa de centeio Queijo mozarella q.b. Queijo emmental q.b. Maionese q.b. Delícias do mar q.b. 1. 2. 3. 4. 5.
Abrir uma tampa na broa e retirar o miolo. Usar o miolo para fazer bolas e colocar à volta da broa. Na picadora picar os alhos, a cebola, a salsa e as delícias. Juntar este preparado ao queijo e envolver tudo com maionese. Colocar este preparado dentro da broa e colocar uma folha de alumínio por cima. 6. Levar ao forno durante 30 minutos.
COGUMELOS FRESCOS COM QUEIJO GRATINADO
2 embalagens de cogumelos frescos 2 embalagens de queijo mozarela ralado 3 dentes de alho Azeite e sal q.b.
1. Cobrir o fundo de uma assadeira com azeite e os alhos picados. 2. Colocar os cogumelos frescos e levar ao forno. 3. Quando os cogumelos estiverem cozidos, colocar o queijo por cima e levar novamente ao forno a gratinar.
COGUMELOS RECHEADOS
Cogumelos frescos grandes q.b. Bacon q.b. Queijo emmental q.b.
1. Retirar os pés aos cogumelos e lavá-los muito bem em água corrente. 2. Cortar o bacon em pedaços pequeninos. 3. Num tabuleiro de ir ao forno, colocar os cogumelos com a cavidade deixada pelo pé voltada para cima. 4. Encher as cavidades com o bacon e cobrir com queijo. 5. Levar ao forno a 180º C, 25 minutos. Servir quente.
FOLHADO DE ATUM
2 latas de atum em óleo 1 cebola pequena ½ pimento verde 1 malagueta (opcional) 2 colheres de sopa de tomate ½ colher de sopa de massa de pimentão 1 embalagem de massa folhada 1 colher de sopa de manteiga 1 ovo 1. Colocar um pouco de óleo de atum num tacho e escorrer o restante. 2. Picar bem a cebola e refogá-la no óleo de atum. Quando a cebola começar a ficar cozida, acrescentar o pimento em cubos pequenos e a malagueta bem picada. Deixar cozinhar um pouco, tendo cuidado para não queimar. 3. Juntar o atum escorrido, a polpa de tomate e a massa pimentão. Envolver bem e deixar cozinhar uns minutos. 4. Cortar a massa folhada em oito partes e em cada uma colocar um pouco do preparado de atum, fechar o folhado e pincelar com manteiga derretida. 5. Passar os folhados pelo ovo e levar ao forno quente até a massa folhada estar dourada.
FOLHADO DE AVELUDADO DE FRANGO
1 peito de frango 1 cebola 1 cenoura 1 colher (sopa) manteiga 60g farinha sem fermento 2 massas folhadas quadradas Sal, pimenta preta, salsa picada, piripiri q.b. 1. Tirar a gordura dos peitos de frango e levá-los a cozer numa panela com água e sal. Quando o frango estiver cozido, retirar o frango e reservar a água. Desfiar o frango. 2. Fazer um refogado com a cebola picada e a cenoura raspada. Adicionar o frango desfiado e deixar cozer. Quando o frango alourar, juntar parte da água da cozedura aos poucos. 3. Para fazer o aveludado: colocar a manteiga num tacho e deixar derreter. Juntar 60g de farinha e mexer tudo muito bem até ficar tipo pasta. Juntar o resto da água da cozedura aos poucos, mexendo muito bem (o molho engrossa). Temperar com sal, pimenta preta, salsa picada e piripiri. 4. Virar o aveludado no frango e mexer. 5. Partir a massa em 4 tiras e usar 2 para fazer uma cruz. Colocar um pouco do preparado no centro da cruz e fechar a cruz em cima apertando bem com as mãos. Seguir o procedimento para as restantes. Levar ao forno.
GAMBAS AO ALHINHO COM TEMPERO DE ERVAS AROMÁTICAS
Miolo de gambas q.b. Azeite, alho e sal q.b. Coentros e salsa seca (mistura de ervas) q.b. ½ limão
1. Começar por descongelar as gambas e escorrer bem a água. 2. Colocar o alho picado e o azeite numa frigideira, deixar começar a ferver e acrescentar as gambas. Temperar de sal. 3. Deixar fritar, lentamente, temperar das ervas aromáticas. 4. Espremer meio limão por cima e deixar apurar.
OVOS DE CORDONIZ COM MOLHO DE COCKTAIL
24 ovos de codorniz Maionese e ketchup q.b.
1. Cozer os ovos e deixar arrefecer um pouco para os descascar. 2. Misturar igual quantidade de maionese e de ketchup para fazer o molho de cocktail. Servir o molho numa taça à parte.
OVOS NO FORNO COM PRESUNTO
1 ovo 1 fatia de presunto 1 fatia de pão de forma sem côdea Queijo e orégãos q.b.
1. Partir a fatia de pão ao meio. 2. Forrar uma forminha de queque com metade da fatia de pão na horizontal e colocar a outra metade por cima, na vertical. Pressionar muito bem o pão. 3. Colocar a fatia de presunto. 4. Colocar o ovo por cima. 5. Polvilhar com orégãos e cobrir com um bocadinho de queijo. 6. Levar a forno médio durante 20 minutos.
TARTE COLORIDA
1 embalagem massa quebrada 150g fiambre 50g queijo ralado 1 lata cogumelos laminados 1 pacote de natas 2 ovos Orégãos q.b. 1. Untar uma tarteira com manteiga. Estender a massa e forrar a tarteira com ela. Picar a massa com um garfo. 2. Cortar o fiambre e o tomate aos cubinhos. 3. Colocar o queijo, o fiambre, os cogumelos e o tomate na tarteira. 4. À parte, bater os ovos com as natas e temperar com sal, pimenta e orégãos. Colocar por cima do recheio e levar ao forno.
SOPAS
2015
CALDO VERDE
250g couve galega para caldo verde 1l de água 500g batatas 1 colher (sopa) sal grosso 1dl azeite 1. Colocar ao lume numa caçarola a água e o sal. Logo que começar a ferver, colocar as batatas descascadas e cortadas em pedaços. 2. Estando cozidas esmagam-se voltando a colocá-las na águas da cozedura, juntando as folhas de couve cortadas para caldo verde, depois de bem lavadas em duas ou três águas. 3. Juntar o azeite e deixar levantar fervura por dois ou três minutos com a caçarola destapada, para a couve ficar bem verde. 4. Servir em tigela juntando uma rodela de chouriço para dar gosto. Acompanhar com broa de milho ou pão de centeio.
SOPA CAMPESTRE
2 cebolas grandes 2 batatas médias 1/2kg abóbora 2 cenouras médias 1 couve branca 1dl de azeite Sal q.b. 1. Descascar e cortar em pedaços pequenos todos os legumes para dentro de uma panela alta (com exceção da couve). 2. Cozer os legumes em 1 litro de água com sal. 3. Partir a couve branca em pedaços pequenos. 4. Ralar os legumes com uma varinha mágica. 5. Juntar a couve partida e levar de novo ao lume até ficar cozida. 6. Antes de desligar juntar um fio de azeite.
PRATO PRINCIPAL
2015
ARROZ PRIMAVERA AO FORNO
300g arroz 200g legumes (cenoura, ervilha) ½ frango desossado 200g tomate pelado 3 dentes de alho ½ cebola 500ml caldo de frango Sal, queijo parmesão e azeite q.b. 1. Cortar o frango em tiras. Cortar a cenoura em cubos pequenos. Picar a cebola e o alho. 2. Aquecer o azeite. Refogar o frango. Adicionar a cebola e o alho e depois a cenoura e a ervilha. Refogar por 5 minutos em lume brando. 3. Adicionar o arroz. Refogar levemente. 4. Adicionar o caldo de frango e depois o tomate pelado. Corrigir de sal. Cozinhar por 10 minutos. 5. Colocar numa travessa. Polvilhar com queijo tipo parmesão ralado. 6. Levar ao forno para acabar de secar e gratinar. 7. Servir com rodelas de tomate fresco.
BACALHAU COM NATAS
500g de bacalhau demolhado 2 dentes de alho 4 cebolas 2dl de azeite 300g de batatas 60g de margarina vaqueiro 80g de farinha 5dl de leite 2dl de natas Óleo e queijo ralado q.b. 1. Cozer o bacalhau e reservar a água da cozedura. Descascar os alhos e as cebolas. Picar os alhos e cortar as cebolas em rodelas. 2. Num tacho, levar ao lume o azeite com os dentes de alho picados e a cebola em rodelas e deixar refogar até alourar. Descascar e cortar as batatas em cubos e fritá-las em óleo quente, sem deixar alourar demasiado. Escorrer o bacalhau, limpá-lo de peles e espinhas e fazê-lo em lascas. 3. Noutro tacho, derreter a vaqueiro, juntar a farinha e misturar bem. Regar com 5dl do caldo de cozer o bacalhau e o leite. Deixar cozer cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando. Juntar o bacalhau e as batatas com a cebolada. Juntar 2/3 do molho preparado e as natas, misturando bem. 4. Deitar tudo num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa, cobrir com o restante molho e polvilhar com queijo ralado. Levar a gratinar em forno quente.
FEIJOADA À BRASILEIRA
2 salsichas frescas 2 tiras grossas de entremeada com pouca gordura 2 linguiças de boa qualidade ½ paio pequeno 200g de bacon em cubinhos 500g de feijão preto cozido 1 folha de louro 6 dentes de alho Azeite, sal, pimenta, piri-piri q.b. 1. Preparar as carnes, cortando-as em pedaços pequenos. 2. Levar ao lume uma panela com um pouco de azeite. Refogar 4 dentes de alho picadinhos e juntar o bacon. Deixar fritar. 3. Adicionar o feijão cozido, as carnes cortadas e a folha de louro. Retificar de sal e pimenta e colocar um pouco de piri-piri. 4. Deixar cozinhar em lume brando até ficar um caldo bem grosso. Sugestão: Servir com arroz branco, couve refogada com alhos picados e azeite e farofa .
FILETES COM PURÉ E MOLHO DE TOMATE
Para o puré: 7 batatas médias 1 caneca de leite meio-gordo 1 colher de sobremesa de manteiga Uma pitada de noz moscada Água, sal e pimenta q.b. 1. Descascar e cortar as batatas em pedaços. Colocar as batatas a cozer em água abundante com sal a gosto, até ficarem macias (entre 10 e 15 minutos a ferver). 2. Escorrer a água das batatas e ralá-las com o passe-vite. 3. Aquecer bem o leite. 4. Juntar às batatas raladas uma colher de sobremesa de manteiga, a noz moscada e a pimenta. 5. Mexer energicamente com a colher e pau e ir juntando o leite até ficar com a consistência desejada. Provar e retificar de sal.
FILETES COM PURÉ E MOLHO DE TOMATE Para os filetes: 1 embalagem de medalhões de pescada Farinha e óleo q.b. 1. Se estiverem congelados, deixar descongelar. 2. Panar os filetes em farinha. 3. Colocar os filetes numa frigideira com o óleo bem quente. E deixar alourar.
Para o molho de tomate: 4 tomates 2 cenouras médias ½ cebola 2 dentes de alho 1 colher de café de açúcar Azeite, sal e orégãos q.b. 1. 2. 3. 4. 5.
Cortar a cebola. Cortar as cenouras. Tirar o veio do alho. Abrir o tomate e tirar as sementes. Colocar o azeite no tacho e juntar o tomate, a cenoura, a cebola, o alho e a açúcar. 6. Adicionar um pouco de sal e orégãos. 7. Triturar tudo.
FRANGO COM BATATAS NO FORNO
6 pernas de frango 2 batatas grandes 2 limões 3 dentes de alho 50g de margarina Azeitonas, azeite, alecrim, manjericão seco, orégãos, sal e pimenta q.b. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
Esfregar bem o frango com alho e sal. Cortar as batatas em cubos. Juntar tudo numa travessa de ir ao forno. Desfolhar um ramo de alecrim e espalhar por cima da travessa. Regar com azeite e aromatizar com os temperos, do alecrim à pimenta. Colocar nozes de margarina sobre a carne e as batatas. Cortar os topos a 2 limões e juntá-los à travessa. Levar ao forno por 45 minutos a 180º C. Virar as pernas do frango e as batatas e levar ao forno por mais 15 minutos. Espremer o sumo dos limões assados por cima da carne e das batatas.
LASANHA DE CARNE E LEGUMES
300g massa de lasanha 2 cebolas 400g carne picada 150g chouriço 4 dentes de alho 300ml polpa de tomate 200ml bechamel 355g cogumelos 1 curgete 3 pimentos vermelhos Azeite, orégãos, queijo mozarela e queijo ilha a gosto Uma pitada de sal e de pimenta
LASANHA DE CARNE E LEGUMES 1. Levar numa frigideira a cebola cortada em rodelas e um fio de azeite. Enquanto a cebola carameliza, levar uma frigideira de grelhar ao lume para aquecer. 2. Cortar os pimentos, retirar o interior e lavar. Cortar a curgete e os cogumelos em fatias. Grelhar os pimentos, a curgete e os cogumelos na frigideira de grelhar com um pouco de sal e pimenta. Quando ganharem cor e as marcas de grelhar, retirar, até ter tudo com marcas de grelhar (não é preciso cozinhar completamente porque depois vai tudo ao forno). 3. Quando a cebola estiver bem loura, adicionar o alho picado fininho e o chouriço cortado em fatias finas, depois adicionar a carne picada e deixar tudo cozinhar bem. Temperar com sal e pimenta. 4. Quando a carne estiver quase totalmente cozinhada, adicionar a polpa de tomate (ou 4 tomates grandes picados) e deixar cozinhar uns 5 a 10 minutos até o tomate estar perto de ficar cozinhado. Provar e retificar de temperos. 5. Pré-aquecer o forno (como o pacote de massa da lasanha recomenda) e começar a montar a lasanha. Iniciar com um pouco de bechamel no fundo, depois uma camada de massa, depois o molho de tomate com a carne e por fim outra camada de curgete, pimento e cogumelo. Repetir outra vez estas camadas e terminar com os queijos por cima até cobrir bem. Polvilhar de orégãos secos e levar tudo ao forno. 6. Servir bem quente, acabado de sair do forno.
MASSA DE MARISCO
1 emb. de preparado de marisco 1 emb. de miolo de camarão 4 tomates 3 alhos 1 cebola 1 pacote de esparguete Azeite, polpa de tomate, piri-piri, sal e água q.b. 1. Picar a cebola e o alho. Fazer um refogado com azeite, cebola e alhos. Quando começar a alourar, juntar o tomate e deixar refogar um pouco mais. 2. Lavar o preparado de marisco e o miolo de camarão e juntar ao refogado, com água, sal, piri-piri e o esparguete. 3. Deixar cozer cerca de 15 minutos.
MASSA GRATINADA NO FORNO
250g massa a gosto 1 lata salsicha de aves 100g fiambre de frango 4 fatias de bacon 1 tomate 1 queijo mozzarella fresco 1 lata pequena cogumelos laminados 500ml molho bechamel 10g margarina Sal q.b. 1. Começar por cozer a massa em água abundante e sal. Cozê-la por sete minutos após a água levantar fervura. Retirar e escorrer a massa. Reservar. 2. Derreter a margarina numa frigideira e nela alourar as salsichas às rodelas , o fiambre e o bacon cortados às tiras e os cogumelos. 3. Envolver estes ingredientes na massa. Juntar o molho bechamel e deitar tudo numa travessa. Espalhar rodelas de tomate por cima. Cortar o mozzarella em rodelas e espalhá-las também pela massa. 4. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 15 a 20 minutos ou até o queijo estar alourado. Retirar do forno e servir de imediato.
MOLHO DE TOMATE
2 cenouras 3 tomates 1 cebola 2 dentes de alho 1 alho francês 2 folhas de louro 1 naco de bacon 1 caldo de carne Meio copo de vinho branco Polpa de tomate, azeite, sal grosso, pimentão em grão q.b. 1. Picar a cebola e o alho. Cortar a cenoura e o alho francês em rodelas pequeninas. Cortar o tomate em concassé. 2. Colocar um tacho ao lume com azeite e juntar a cebola e o alho. Quando alourar, juntar a cenoura e o tomate e deixar cozer, mexendo bem. Colocar polpa de tomate. Mexer tudo muito bem e deixar cozer um pouco. 3. Colocar um folha de louro. Juntar o bacon. Colocar o caldo e mexer tudo até ficar cozido. Temperar com sal e pimentão. 4. Quando tudo estiver bem cozido, retirar o tacho do lume. Retirar o bacon e o louro. Ralar tudo com o varinha mágica. Sugestão: Servir por cima de massa cotovelos misturada com o bacon cortado aos pedacinhos
RANCHO
1,4 kg de entrecosto 250g de grão de bico cru 2 cenouras 1 cebola grande 1 dente de alho 300g de cotovelos 1 chouriça pequena 2 colheres (sopa) polpa tomate Sal, pimenta, pimento, azeite q.b. 1. Temperar a carne de véspera com sal, pimenta, alho, louro e vinho tinto. No próprio dia, cozer a carne só com água. 2. Colocar o grão de bico de molho na véspera e cozer à parte. 3. Fazer um refogado (numa panela grande) com cebola, alho e azeite e levar ao lume para ganhar um pouco de cor. Acrescentar um pouco de água e a polpa de tomate, deixar cozer um pouco e ralar com a varinha. 4. Cortar a cenoura em rodelas, a chouriça em rodelas, o pimento em tirinhas e colocar a cozer no refogado. 5. Depois de a carne estar cozida, partir em pedaços pequenos e colocar a tomar gosto no refogado. 6. Colocar também o grão de bico no refogado e deixar cozer cerca de 5 minutos, depois meter a massa e deixar cozer mais 10 minutos. Temperar com sal e pimenta e servir.
TARTE DE ATUM
1 massa quebrada para tarte 340g de atum em conserva de água (4 latinhas de 85g cada) 1 cebola picada 150ml de maionese magra 4 colheres de sopa de ketchup 4 ovos cozidos 1. Numa tigela, misturar o atum, a cebola, a maionese e o ketchup. Adicionar 2 ovos cozidos picados e mexer. Levar ao frigorífico até que fique bem fresquinho. 2. Estender a massa numa tarteira (30cm) com fundo amovível. Picar a amassa com um garfo. Levar ao forno pré-aquecido nos 210º e deixar cozer aproximadamente 10 minutos. Depois da massa cozida, retirar e deixar arrefecer. 3. Depois da massa fria e desenformada, espalhar a pasta de atum sobre a base. Decorar com os 2 ovos cortados em gomos ou às rodelas. Sugestão: Se gostar, pode adicionar 180g de pepino cortado às rodelas e 300g de tomates cortados às rodelas na decoração da tarte.
SOBREMESAS
2015
BOLA DE FUTEBOL
1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina Coco ralado q.b.
1. Levar ao forno o leite condensado e a margarina em fogo baixo. 2. Deixar em fogo médio, mexendo sempre no meio e lateral, para não queimar. 3. Untar uma forma com margarina. 4. Deixar a amassa arrefecer, fazer bolinhas com as mãos, passá-las no coco ralado e colocá-las na forma ao lado umas das outras. 5. Levar ao forno.
BOLACHAS DOCES DE NATAL
3 ou 4 colheres de manteiga 1 colher de açúcar 1 ovo 2 colheres de farinha 1 colher de chá de fermento 1/8 colher de chá de noz-moscada 2 colheres de sopa de leite 1 colher de chá de baunilha (opcional) 1. Amolecer a manteiga e bater bem a manteiga com o açúcar. Juntar o ovo e o restante dos ingredientes. 2. Embrulhar em papel vegetal e deixar na geladeira por 1 hora. 3. Numa superfície untada, esticar a massa e cortar da forma desejada. 4. Colocar numa forma não untada e levar ao forno por aproximadamente 6 minutos.
BOLO DE AMÊNDOA E CHOCOLATE
6 ovos 250g de açúcar 5 colheres de sopa de óleo 5 colheres de sopa de água morna 100g de amêndoa (sem pele) moída 200g de farinha trigo com fermento 1 colher de sobremesa de canela em pó 1 colher de café de fermento em pó 200g de chocolate de culinária 100ml de natas/creme de leite 1. Pré-aquecer o forno a 180ª C. 2. Untar uma forma redonda com manteiga, forre-a com papel vegetal, também untada e polvilhar com farinha. 3. Bater com a batedeira as gemas com o açúcar e adicionar o óleo e a água morna. Continue a bater e envolver a amêndoa moída. 4. À parte, bater as claras em castelo e envolvê-las no preparado anterior, alternando com a farinha, a canela e o fermento. Verter na forma e levar a cozer. Desenforme morno e deixe arrefecer. 5. Quando o bolo estiver frio fazer a cobertura. Partir o chocolate aos bocadinhos e juntar às natas. Levar ao lume brando e mexer até que derreta. Cobrir o bolo e decorar a gosto.
BOLO DE ANANÁS
200g de manteiga 250g de açúcar 225g de farinha 6 ovos 1 colher de sopa de fermento em pó 4 colheres de sopa de calda de ananás 1 lata de ananás em calda Açúcar q.b. (para o caramelo) 1. Ligar o forno a 180º C. Escorrer o ananás e reservar a calda. Bater as claras em castelo e reservar. 2. Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme. Juntar as gemas e misturar bem. 3. Peneirar a farinha e juntar-lhe o fermento em pó. Envolver esta mistura na massa, alternando com as claras batidas em castelo e a calda do ananás. 4. Preparar o caramelo, levando ao lume cerca de 250g de açúcar ( a quantidade é variável) até caramelizar. 5. Barrar a forma com o caramelo e forrá-la com as rodelas de ananás. Verter a massa na forma e levar ao forno, pré-aquecido, durante 50 minutos.
BOLO DE BRIGADEIRO
Para o bolo: 4 ovos 2 chávenas de chá de açúcar 2 chávenas de chá de farinha 1 chávena de chá de óleo 1 chávena de chá de leite 1 chávena de chá de chocolate em pó 1 colher de sobremesa de fermento em pó 1 Chávena de chá = ± 200ml 1. 2. 3. 4.
Aquecer o forno a 180º C. Bater os ovos com o açúcar até formar um creme. Adicionar os restantes ingredientes e bater por mais uns minutos. Levar a cozer numa forma untada e enfarinhada cerca de 45 minutos.
BOLO DE BRIGADEIRO
Para a cobertura: 1 tablete de chocolate de culinária 100ml de natas 1 colher de sopa de manteiga 1 colher se sopa rasa de açúcar 1. Levar a lume muito baixo uma tablete de chocolate de culinária com uma colher de sopa de manteiga (não precisa de ser em banho-maria, ter apenas em atenção que o lume deve estar no mínimo e que o chocolate nunca pode ferver). 2. Conforme o chocolate for derretendo devagar, adicionar aos poucos 100ml de natas e ir mexendo até formar uma textura cremosa e brilhante. 3. Adicionar uma colher de sopa rasa de açúcar e mexer mais um minuto. 4. Deitar o chocolate sobre o bolo desenformado e espalhar com a ajuda de uma espátula.
BOLO DE CHOCOLATE BRANCO
5 ovos 200g de chocolate branco 200g de queijo creme 1. Partir os ovos de forma a separar a gema da clara para taças diferentes. 2. Aquecer o forno a 170º C. 3. Coloque o chocolate branco numa taça grande e derreta-o, aquecendo em banho maria. 4. Bater as claras até ficarem em castelo. 5. Adicionar o creme de queijo amolecido ao chocolate e depois juntar as gemas. Mexer bem. 6. Adicione 1/3 das claras ao creme de queijo e mexa bem. De seguida, adicione o restante e mexa bem. 7. Coloque papel vegetal num tabuleiro e verta o preparado para lá. 8. O bolo deve cozer a 170º C durante os primeiros 15 minutos, depois reduza para 160º C e deixe cozer mais 15 minutos. Apague o forno, mas deixe lá ficar o bolo durante mais 15 minutos.
BOLO GELADO 3 CORES
2 latas de leite condensado 2 latas de leite normal (usar a lata do leite condensado como medida) 8 gemas (reservar as claras) 1 pacote de chocolate em pó 2 pacotes de natas (bem frias) 1 pacote gelatina de morango em pó 1. Num tacho em lume brando colocar 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite normal, 4 gemas e mexer tudo muito bem até engrossar. Quando estiver espesso, colocar numa taça grande. 2. No mesmo tacho (mas depois de lavado), também em lume brando, colocar a outra lata de leite condensado, a de leite normal, 4 gemas e o pacote de chocolate me pó e mexer tudo muito bem até engrossar. Depois de espesso, colocar esta camada por cima da 1.ª na taça. 3. Bater em castelo as 8 claras reservadas, num recipiente à parte das claras bater também em castelo as natas, e depois de ambas batidas em castelo juntá-las num só recipiente e misturá-las. Juntar a gelatina de morango em pó até obter um creme de cor rosada, e depois colocar este preparado na taça por cima das outras duas. 4. Levar ao frio até ficar consistente.
BOLO HÚMIDO DE CHOCOLATE
2 chávenas de farinha com fermento 2 chávenas de açúcar ¾ de chávena de cacau 2 colher (chá) de bicarbonato de sódio 2 ovos 1 colher (chá) de sal 1 chávena de leite Para a cobertura: 1 chávena de óleo vegetal ½ colher (chá) de aroma de baunilha 300ml de natas 1 chávena de água quente 1 colher (chá) manteiga 1 pacote de pepitas de chocolate de chocolate culinário 1. Pré aquecer o forno a 160º C (o bolo tem400g que cozer lentamente). 2. Bater muito bem todos os ingredientes, exceto a água e as pepitas. 3. Quando tiver tudo bem misturado adicionar a água e voltar a bater até ficar com uma massa macia. Por fim, adicionar as pepitas. 4. Colocar a massa numa forma untada e enfarinhada e levar ao forno. Após 40 minutos aumentar a temperatura para 180º C e deixar cozer mais 10 minutos. 5. Ir verificando com um palito se está cozido para não deixar cozer demais. Depois de cozido, deixar arrefecer e desenformar. 6. Levar ao lume as natas com a manteiga, quando esta derreter adicionar o chocolate partido em pedaços e deixar derreter, misturando de vez em quando. Retirar do lume e aplicar por cima
CUPCAKES DE CHOCOLATE E FRAMBOESAS COM CREME DE AVELÃ
1 ovo M 2dl de leite 60g de manteiga 150g de açúcar 180g de farinha 80g de chocolate em pó 1 colher (chá) fermento 1 embalagem de framboesas 1. Numa tigela, bater o ovo com o leite, adicionar a manteiga derretida, o açúcar e a farinha peneirada com o chocolate em pó e o fermento. Envolver bem até apresentar uma massa homogénea. Acrescente as framboesas e envolva levemente. 2. Colocar as formas de papel sobre as formas de alumínio, preencher as formas com a massa, até metade das formas. 3. Levar ao forno, previamente aquecido a 180º C, durante 20 minutos. Quando estiverem prontos, retirar do forno e deixar arrefecer.
CUPCAKES DE CHOCOLATE E FRAMBOESAS COM CREME DE AVELร
Para o creme: 0,5 dl de natas 150g de queijo Mascarpone 100g de Nutella 1 embalagem de chocolate preto com pepitas de framboesa
1. Bater as natas em chantilly e reservar no frigorifico. 2. Bater o queijo mascarpone com a Nutella e incorporar as natas delicadamente, sem bater. 3. Cobrir os cupcakes com o creme, por cima dispor pequenos pedaรงos de chocolate com pepitas de framboesa.
DELÍCIA DE PÊSSEGO
320g palitos la reine 825g pêssego em calda (lata) 600ml natas 1 lata leite condensado Pêssego em calda para decorar 1. Cortar os pêssegos em cubinhos. 2. Preencher o fundo de um tabuleiro com palitos la reine. Despejar a calda do pêssego por cima e deixar embeber. Partir os restantes palitos em pedacinhos. 3. Bater as natas até que fiquem bem firmes (convém que sejam de boa qualidade). Juntar o leite condensado e bater até que fique um creme bem espesso. Misturar os pêssegos com creme. 4. Espalhar metade do creme no tabuleiro. Colocar por cima os palitos partidos. Cobrir com o restante creme. Alisar e levar ao frigorífico durante 4 horas. 5. Na hora de servir, decorar com pêssegos em calda.
GELADO DE M&M’s
1 pacote de M&M’s de amendoim 1 pacote de M&M’s de chocolate 1 lata de leite condensado 2 pacotes de natas para bater
1. Picar na picadora a maior parte dos M&M’s, deixando apenas alguns inteiros. 2. Bater as natas e adicionar o leite condensado envolvendo bem. 3. Adicionar a este preparado, os M&M’s picados e mexer muito bem. 4. Decorar a gosto com os M&M’s inteiros. 5. Levar ao congelador e deixar estar de um dia para o outro.
GELADO DE PÊSSSEGO
1 envelope de gelatina em pó sem sabor de 12g 1 lata de pêssego em calda 1 lata de leite condensado 1 pacote de natas 1. Separar duas metades de pêssego e partir aos gominhos para decorar. 2. Juntar à gelatina 5 colheres de sopa de água fria e levar ao fogo, em banho-maria, para dissolver. 3. Escorrer os pêssegos e bater no liquidificador com o leite, as natas, a gelatina dissolvida e meia chávena de chá de água. 4. Despejar o creme de pêssegos numa taça e decorar com os gominhos de pêssego e leve à geladeira por cerca de 4 horas.
PROFITEROLES RECHEADOS
250ml de água 100g de manteiga 150g de farinha 4 ovos 1 pitada de sal 300g de chocolate preto culinária 600g de natas 1. Levar a água com a manteiga e o sal a ferver. Despejar a farinha de uma só vez e mexer muito bem com uma colher de pau até a massa ficar lisa e formar uma bola, aparecendo no fundo do tacho um manto branco. Retirar o tacho do lume e envolver os ovos um a um, mexendo sempre. 2. Despejar a massa numa manga de pasteleiro com buraco médio e num tabuleiro forrado com papel vegetal, formar bolinhas do tamanho de uma noz e levar a cozer ao forno pré aquecido a 200 graus durante 20 minutos. Depois de cozidos deixar arrefecer. 3. Levar o chocolate a derreter em banho maria e deixar arrefecer um pouco. Bater as natas em castelo e despejar metade do chocolate lentamente sobre as natas, batendo sempre até que o chocolate se dissolva. Despejar o creme de chocolate com natas numa manga de pasteleiro com buraco pequeno e fazer buracos pequenos nos profiteroles, recheando-os. 4. Colocar os profiteroles num prato, em pirâmide por ex., e decorar com o resto do chocolate.
QUEIJADAS DE LEITE E LARANJA
2 ovos 300g de açúcar 50g margarina 130g de farinha 1/2l de leite 1 laranja Canela e açúcar em pó q.b. Margarina q.b. 1. Untar as formas com margarina (se for de silicone não é preciso). 2. Ligar o forno a 180º C. 3. Colocar numa taça os ovos, o açúcar, a margarina derretida, a farinha, o leite e a raspa e o sumo da laranja. 4. Bater todos estes ingredientes e dividir o preparado nas formas. 5. Levar ao forno cerca de 40 minutos. 6. Depois de mornas podem ser desenformadas e polvilhadas com o açúcar em pó e a canela.
SONHOS DE NATAL
400ml de água Casca de meio limão 250g de farinha de trigo 30g de açúcar 50g de manteiga 1 pitada de sal (± ½ colher de café) 5 ovos médios Óleo para fritar q.b. Açúcar e canela para polvilhar q.b.
SONHOS DE NATAL 1. Levar a água ao lume junto com a casca de limão, 30g de açúcar, uma pitada de sal e manteiga. Assim que ferver, retirar a casca de limão e deitar a farinha toda de uma vez só mexendo de imediato com uma colher de pau, até a massa se soltar das paredes do tacho e formar uma bola. 2. Deixar arrefecer um pouco a massa, colocar numa taça e misturar um ovo de cada vez até obter a consistência certa (parece uma papa maisena espessa ou o creme das bolas de berlim). 3. Colocar o óleo na frigideira e deixar aquecer. 4. Para saber se o óleo já está quente, deita-se-lhe uma colher de massa, quando a massa vier ao de cima, o óleo já está quente e pode começar a fritar os sonhos. 5. Depois de fritos, escorrer em papel absorvente e passar por açúcar e canela. Sugestões: -. Deve ter muita paciência para fazer os sonhos. -. Para fazer sonhos de tamanho médio, colocar colheradas de massa de tamanho pouco maior que uma noz na frigideira, ela vai ficar 4 vezes maior. -. A massa vai ao fundo e depois sobe à superfície, quando a massa volta à superfície deve-se furar com um palito dos longos ou com uma agulha de croché bem fina e desinfetada. Isto vai fazer com que os sonhos cresçam lentamente, pois a massa vai abrindo e os sonhos começarão a virar-se quase sozinhos. -. A quantidade de ovos depende sempre do seu tamanho, por isso não é uma quantidade certa. -. Em vez de usar 250g de farinha de trigo, também pode usar 50g de maisena e 200g de farinha de trigo.
TARTE DE AMÊNDOA
Para a tarte:
100g de açúcar 100g de manteiga 2 ovos 3 colheres de sopa de leite 250g de farinha 1 colher de chá de fermento
Para o recheio: 150g de amêndoas 100g de açúcar 3dl de leite Manteiga q.b.
1. Ligar o forno a 180º C. 2. Bater o açúcar com a manteiga, até obter um creme esbranquiçado. Adicionar os ovos um a um, batendo bem entre cada adição. Juntar o leite, a farinha e o fermento e amassar tudo. 3. Verter este preparado na tarteira e levar ao forno durante 25 minutos. 4. Para preparar o recheio, levar a lume brando todos os ingredientes e mexer ocasionalmente. Deixar engrossar. 5. Retirar a tarte do forno e com a ajuda de uma espumadeira colocar o preparado de amêndoa por cima. 6. Aumentar a temperatura do forno para 220º C. Colocar a tarteira no forno e deixar cozer até alourar.
O presente Livro de Receitas foi realizado no âmbito dos ateliês de culinária do Projeto MAIS JOVEM durante o ano de 2015. Nestes ateliês pretende-se que os jovens desenvolvam competências na área da culinária, não só para aprenderem a cozinhar, mas também para desenvolverem hábitos de higiene alimentar, de confeção saudável de alimentos, e de saber estar à mesa. Neste terceiro ano de atividade, alguns jovens já se tornaram verdadeiros mini chefes! Esperamos que uma porta para futuras profissões se tenha aberto… Deliciem-se com estas receitas e não se esqueçam que os olhos também comem e há que embelezar os pratos e torná-los apetecíveis…