Richard de Vries maakt ambitie waar bij Wielinga

RICHARD DE VRIES NIEUWE CHEF BIJ WIELINGA

Restaurant Wielinga, gevestigd in de voormalige gelijknamige dansschool, heeft een nieuwe chef. Richard de Vries kookte acht jaar op sterrenniveau, waarvan anderhalf bij Parkheuvel en daarna als hotelchef bij Park hotel. Nu keert hij terug naar zijn basis, het naar eigen inzicht runnen van een restaurantkeuken.

Richard streeft in Leiden nou niet meteen naar een eigen Michelinbordje bij de deur, maar ambitieus is hij wel. ‘Heb er niets op tegen om de beste van de stad te worden’. Richard heeft er zin in. ‘We omschrijven onze koers zelf als ‘sjiek toegankelijk’. Beetje de stijl en sfeer van een Franse of Belgische bistro, met mooie klassiekers als een Kreeft Termidor, Tournedos Rossini, Steak Tartare en een Bisque Homard, maar dan wel net even anders bereid en gepresenteerd.’

VARIATIE BIJ LUNCH EN DINER

Wielinga biedt voor de lunch een licht brasseriemenu, met 3-gangen naar keuze. Dat wordt bij goed weer ook op het terras geserveerd. Voor de wijnbar, een geliefde plek voor de namiddag of een aperitief bij de open haard, is er een kleine kaart met fijne hapjes als charcuterie en een visplateautje met Hollandse garnalen en paling. Voor het diner kunnen gasten kiezen uit een á la carte menu of het Menu van de Chef, met variaties op de vaste kaart en dagelijks wisselende gerechten, waarvoor de ingrediënten diezelfde ochtend vers zijn ingekocht.

UITDAGING EN CREATIVITEIT

Richard voelt zich als een vis in het water bij Wielinga. ‘Het is natuurlijk een mooie zaak, met een fijne vibe. De ligging aan de gracht en de fraaie inrichting trekt een clientèle die gewend is aan een bepaald niveau. Die verwachting waarmaken is een uitdaging die het werken extra leuk maakt. Want het belangrijkste voor mij is dat ik hier mijn creativiteit kwijt kan. Zelf de kaart kan samenstellen met goeie, herkenbare producten. En hoewel ik graag speel met verschillende structuren en smaaktoetsen, staan onze gerechten niet bol van de gelletjes en mousses. Hier gaan we allereerst uit van de kwaliteit en pure smaken van de ingrediënten. En die krijgen alle tijd en aandacht om tot hun recht te komen’.

Om de kwaliteit in de keuken van Wielinga te waarborgen, door met een vast team te werken, zijn de openingstijden aangepast naar dinsdag t/m zaterdag vanaf 12.00 u voor lunch en diner. Nieuwe Rijn 28, Leiden T (071) 781 0012 restaurant-wielinga.nl