ESPECIAL VINS I CAVES by ciklic design

especial vins i caves

vins i caves

50 respostes

i l· lust rac i ons ro ge r p i b e r n at

T E XT m. falgu eras - c. gasul l

Què és un bon vi? És el vi que et dóna plaer i que just l’última copa és la millor... D’entrada, no us hi trenqueu més el cap!

I un mal vi? Un vi que no té una bona relació qualitat-preu-plaer. També un vi fet malbé, que tingui aromes rares, que no són atractives per a la nostra pituïtària.

sabeu la diferència entre un vi de finca i un vi de la terra? O entre un cava extra brut i un brut nature?

Totes les respostes sobre la compra, el consum i la conservació dels vins i caves de Catalunya. Aquest qüestionari us ajudarà a ampliar la cultura vinícola de manera distesa. La sommelier Meritxell Falgueras ens ha assessorat per aconseguir-ho!

58 |

Sí, L’Argot vinícola és necessari Perquè és difícil parlar de sensacions. Més que definir el vi químicament, el vocabulari del tast evoca les emocions que provoca el vi. Si pareu atenció, podeu jugar a aplicar-lo a casa!

Què és el més important a l’hora de comprar un vi?

Triem el cava adequat

Que et desperti la curiositat per la varietat,

el sucre residual que conté cada cava. Això

Brut nature, brut, semi, dolç...? Com veureu més endavant, aquestes etiquetes indiquen

la zona, l’elaborador… I que després estigui a l’altura

és determinant a l’hora d’escollir-lo. Però també cal tenir

de les teves expectatives. Si vols un vi per sorprendre,

en compte les excel·lències dels caves amb criança,

un vi per seduir, un vi per a un plat de sushi, etc.

reserva i gran reserva, que es poden prendre tant a l’hora

i penses que no en saps prou… Deixa’t aconsellar!

de l’aperitiu com amb un menú de degustació. I els rosats!

| 59

50 respostes

00_TAST MARCA1 00_TextBenton8/13,5 xxxxxxxxxxxxxx 00_TAST MARCA1 xxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx 00_TextBenton8/13,5 xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxx xxxx

| 63

especial vins i caves

vins i caves

50 respostes

i l· lust rac i ons ro ge r p i b e r n at

T E XT m. falgu eras - c. gasul l

Què és un bon vi? És el vi que et dóna plaer i que just l’última copa és la millor... D’entrada, no us hi trenqueu més el cap!

I un mal vi? Un vi que no té una bona relació qualitat-preu-plaer. També un vi fet malbé, que tingui aromes rares, que no són atractives per a la nostra pituïtària.

sabeu la diferència entre un vi de finca i un vi de la terra? O entre un cava extra brut i un brut nature?

58 |

Què és el més important a l’hora de comprar un vi?

Triem el cava adequat

Que et desperti la curiositat per la varietat,

el sucre residual que conté cada cava. Això

Brut nature, brut, semi, dolç...? Com veureu més endavant, aquestes etiquetes indiquen

la zona, l’elaborador… I que després estigui a l’altura

és determinant a l’hora d’escollir-lo. Però també cal tenir

de les teves expectatives. Si vols un vi per sorprendre,

en compte les excel·lències dels caves amb criança,

un vi per seduir, un vi per a un plat de sushi, etc.

reserva i gran reserva, que es poden prendre tant a l’hora

i penses que no en saps prou… Deixa’t aconsellar!

de l’aperitiu com amb un menú de degustació. I els rosats!

| 59

especial vins i caves

50 respostes

DO Empordà

Les Denominacions d’Origen a Catalunya

Vins que responen

DO Pla de Bages

i muntanya. Paisatge de vinyes

Vinyes entre el bosc.

vora al mar. Destaca la varietat

La picapoll és la varietat

carinyena que anomenen

autòctona més

samsó. (8)

als maridatges de mar

peculiar. (7)

DO Costers del Segre

És l’única denominació d’origen en terres de Ponent, amb un bon

DOQ Priorat

cupatge de varietats autòctones

És l’única denominació d’origen

i internacionals i una gran relació

qualificada a Catalunya, és a dir,

qualitat-preu. (6)

Els terrenys de llicorella i varietats com la garnatxa, la carinyena i la sirà, donen lloc a vins plens

DO Conca de Barberà

de potència i personalitat. (13)

Cooperativisme de qualitat al nord de la demarcació de Tarragona. No us perdeu

DO Terra Alta

els seus rosats de trepat! (11)

en aquesta DO trobareu grans

És la denominació més

(15)

DO Catalunya

la que aplica controls més estrictes.

Regne de la garnatxa blanca, paisatges i monuments del modernisme vinícola.

DO Alella És la denominació més petita de Catalunya i la més propera a Barcelona. Terra amb bons blancs de la varietat de pansa blanca entre d’altres. El seu terrer principal és el sauló. (9)

DO Penedès Es divideix en Alt i Baix, per això en tenim moltes varietats

ambiciosa, perquè gairebé abasta tot

DO Montsant

el territori català. Està pensada

Abraça el Priorat en forma

DO Tarragona

per al comerç internacional, per això

de mitja lluna, amb qui comparteix

Vins tradicionals

del Garraf s’hi estan fent vins

És la denominació d’origen

hi trobarem admeses varietats

terrenys i climatologia.

(dolços i rancis).

molt interessants.

dels escumosos de qualitat a l’Estat

internacionals i autòctones.

És una zona molt

Una denominació amb

(10)

espanyol, però la majoria es concentren

aclamada per la crítica

un gran passat i futur.

a Catalunya i tenen com a capital Sant

internacional. (14)

(12)

Sadurní d’Anoia. Macabeu, xarel·lo

possibles, que s’adapten a cada clima. Darrerament, a la zona

DO Cava

i parellada és la trilogia varietal per excel·lència.

60 |

| 61

especial vins i caves

50 respostes

DO Empordà

Les Denominacions d’Origen a Catalunya

Vins que responen

DO Pla de Bages

i muntanya. Paisatge de vinyes

Vinyes entre el bosc.

vora al mar. Destaca la varietat

La picapoll és la varietat

carinyena que anomenen

autòctona més

samsó. (8)

als maridatges de mar

peculiar. (7)

DO Costers del Segre

És l’única denominació d’origen en terres de Ponent, amb un bon

DOQ Priorat

cupatge de varietats autòctones

És l’única denominació d’origen

i internacionals i una gran relació

qualificada a Catalunya, és a dir,

qualitat-preu. (6)

Els terrenys de llicorella i varietats com la garnatxa, la carinyena i la sirà, donen lloc a vins plens

DO Conca de Barberà

de potència i personalitat. (13)

Cooperativisme de qualitat al nord de la demarcació de Tarragona. No us perdeu

DO Terra Alta

els seus rosats de trepat! (11)

en aquesta DO trobareu grans

És la denominació més

(15)

DO Catalunya

la que aplica controls més estrictes.

Regne de la garnatxa blanca, paisatges i monuments del modernisme vinícola.

DO Alella És la denominació més petita de Catalunya i la més propera a Barcelona. Terra amb bons blancs de la varietat de pansa blanca entre d’altres. El seu terrer principal és el sauló. (9)

DO Penedès Es divideix en Alt i Baix, per això en tenim moltes varietats

ambiciosa, perquè gairebé abasta tot

DO Montsant

el territori català. Està pensada

Abraça el Priorat en forma

DO Tarragona

per al comerç internacional, per això

de mitja lluna, amb qui comparteix

Vins tradicionals

del Garraf s’hi estan fent vins

És la denominació d’origen

hi trobarem admeses varietats

terrenys i climatologia.

(dolços i rancis).

molt interessants.

dels escumosos de qualitat a l’Estat

internacionals i autòctones.

És una zona molt

Una denominació amb

(10)

espanyol, però la majoria es concentren

aclamada per la crítica

un gran passat i futur.

a Catalunya i tenen com a capital Sant

internacional. (14)

(12)

Sadurní d’Anoia. Macabeu, xarel·lo

possibles, que s’adapten a cada clima. Darrerament, a la zona

DO Cava

i parellada és la trilogia varietal per excel·lència.

60 |

| 61

especial vins i caves

50 respostes

Anem al súper. Hi trobarem vins bons? Hi ha de tot, com a la vinya del Senyor. Trobareu vins per menys de sis euros que són una delícia. Deixeu-vos aconsellar pels especialistes, dictamineu amb el vostre paladar quins us agraden realment i descobriu els vins bons, bonics i barats de les nostres terres!

Amb la tècnica enològica i la viticultura de la qual disposem, avui en dia costa molt fer un vi dolent! Altra cosa és si durant l’emmagatzematge han espatllat el vi. Però, ai!, això ho sabrem quan el tastem!

PUBLI

Algunes informacions importants de l’etiqueta A vegades, amb el disseny se’ns en va la vista i oblidem mirar la denominació d’origen, el cupatge, el tipus d’elaboració, l’envelliment... Si l’elaborador especifica que té vinyes pròpies, vol dir que, des del primer moment, s’ocupa de fer un bon vi, amb el millor raïm. I pel que fa als sulfits, cap problema, precisament avui estan més controlats que mai!

62 |

El preu importa Sí, com en tot, per això destaquem la

importància del barem qualitat-plaer-preu. Un vi de 100 euros ha de ser sempre millor que un de 10, però no multiplicat per deu.

| 63

50 respostes

| 63

especial vins i caves

21 22 23

50 respostes

DEL VI A DOLL AL ‘BAG IN BOX’ Els vins a doll eren aquells que podies comprar per mesures en bótes. Ara, potser han quedat una mica desfasats, perquè disposem de vins embotellats més acurats i molt econòmics. Fins i tot, ha nascut un nou concepte: el vi a granel del segle XXI es diu bag in box. Es tracta d’una capsa que

incorpora una bossa —que normalment conté cinc litres de vi— amb una aixeta, que ens dóna la possibilitat de tancar-la hermèticament un cop ens hem servit i perquè no hi entri aire, que és el que fa malbé el vi.

EL novell

És el primer vi de l’any. Històricament es posava una branca de pi a l’entrada de les masies per indicar que ja havia arribat. La data de sortida és l’11 de novembre, el dia de Sant Martí.

64 |

de la terra Teòricament, el vi etiquetat com ‘de la terra’ és d’un nivell inferior quant a qualitat per comparació al vi amb segell de DO. És a dir, té menys regles i controls per seguir i, per

això, alguns enòlegs que volen fer vins originals sense la vigilància dels consells reguladors de les denominacions prefereixen elaborar-los sota aquest nom.

de taula

És la denominació més genèrica de totes. El raïm

vi de finca

amb què s’elaboren els vins de taula pot provenir

És el vi que prové cada any de la mateixa

d’arreu del país sense

parecel·la limitada d’un elaborador. El

que s’indiqui d’on ve, com

factor anyada és el que més el distingeix.

passa amb els de DO.

PUBLI

| 65

50 respostes

| 63

especial vins i caves

50 respostes

Trenquem mites. Blancs per A carns i negres per A peixos? L’única regla dels maridatges és que no n’hi ha. Si us agraden només els vins blancs, els podeu combinar també amb carns, però intenteu que siguin blanques, i el vi, passat per fusta. Un bon Priorat amb marisc us arruïnarà el sabor del menjar, perquè quedarà emmascarat. Els maridatges, com les parelles, han

de sumar sensacions, mai restar gust. Però recordeu: el que és important en el món del vi és el vostre gaudi.

PUBLI

28 66 |

Vins masculins i femenins. Existeixen? Ja no. Aquests termes es feien servir abans per parlar de vins blancs amb notes florals i dolços, que, normalment, agradaven a les senyores. Dir que un vi masculí és el que té cos i potència és massa reductiu. El vi ja no té sexe!

DESCOBRIM ELS VINS DEL NOU MÓN Els vins del Nou Món (Xile, l’Argentina, EUA, Austràlia, Sud-àfrica i Nova Zelanda, entre els principals) comparteixen les varietats dels del Vell Món (Europa), però difereixen en clima, sòl i tradició. Normalment, destaquen més la varietat de raïm per fer-la servir com a bandera a l’etiqueta. A Catalunya (com a tot Europa) destaquem més el terrer d’on procedeix.

| 67

50 respostes

| 63

especial vins i caves

50 respostes

Com més vell és un vi, millor?

Sabors de fusta: Bóta o encenalls

No, depèn del tipus de vi.

Els encenalls de fusta serveixen

Un vi blanc de l’any espera

per donar notes aromàtiques

el seu relleu cada dotze mesos. A un gran reserva,

als vins joves i de taula (mai amb DO), com si haguessin

format després de més de cinc anys de criança,

passat per bóta. Però mai no podran eclipsar la bóta,

li costarà més fer-se malbé. El vi no té data de

perquè el recipient dota els vins de més potència tànnica

caducitat, evoluciona a l’ampolla.

i més complexitat aromàtica, i els envelleix amb saviesa.

PUBLI

31 68 |

Criança, reserva i gran reserva. La definició d’aquestes qualificacions depèn del consell regulador que regeix cada DO. Per exemple, al Penedès, la Rioja i la Ribera del Duero, el terme criança serveix per distingir els vins que han passat com a mínim un any en bóta de fusta i en ampolla. Un reserva hi ha passat tres anys, i els gran reserva, cinc, entre bóta i ampolla.

| 69

50 respostes

| 63

especial vins i caves

32 33

50 respostes

Què vol dir ‘fermentar en barrica’? És quan la fermentació

(la transformació de sucre en alcohol) es produeix dins la bóta, i això dota el vi de més estructura i aromes.

La maceració carbònica La maceració carbònica es produeix en tines d’acer inoxidable

i s’aconsegueix amb raïms sencers. El mètode convencional de fermentació alcohòlica comporta el trencament o l’aixafament dels grans de raïm, per alliberar el suc i la polpa de la pell. En la maceració carbònica el suc fermenta mentre es troba encara dins de la pell del gra, i dóna com a resultat vins amb aromes afruitades. En el terreny pràctic, i perquè ens entenguem, amb aquest mètode s’elaboren el beaujolais noveau o els

PUBLI

cosecheros de La Rioja, que tan bé se’ns posen una mica fresquets, malgrat que siguin negres. A Catalunya aquesta tècnica també es fa servir per fer vins joves.

L’embolic de les anyades. Hi ha anys millors que altres?

L’anyada és la història líquida de cada any, per això sempre són diferents. Per qualificar-la, els consells reguladors es basen en les hores d’insolació, les temperatures actives, els vents i la pluviometria, entre altres factors. Un vi que ens agradi i que gaudeixi d’una bona anyada serà millor, però també un bon celler sabrà fer un bon vi en una collita no tan bona. L’anyada, juntament amb el terrer, les varietats i l’elaboració defineixen el vi. Ara, val més confiar en la marca, i no només en l’anyada.

Les bombolles del cava. També tenen nom! Definim les bombolles en funció de la mida. Pel fet de ser un producte d’una segona fermentació en ampolla, normalment són fines. Anomenem rosari l’agrupació de bombolles a la superfície de la copa. Parlem de columnes per identificar com pugen, de manera vertical, més contínues

o discontínues, i denominem corona l’escuma que es concentra al voltant de la part superiro de la copa.

70 |

| 71

50 respostes

| 63

especial vins i caves

50 respostes

cava per cava. El Brut Nature És el cava que té de zero a tres grams de sucre residual. Molta gent pensa que és el millor, però no necessàriament. És tan sols una tipologia més. El que sí que és veritat és que les caves acostumen a fer servir els millors vins base, en aquest cas, perquè són els que estan més despullats, més purs, gairebé sense licor d’expedició (el líquid que s’afegeix després del degolli).

L’Extra Brut En aquest cas, el licor d’expedició pot contenir més o menys sucre,

serveix per ajustar el grau de dolçor del cava. En el cas de l’extra brut s’hi poden afegir fins a sis grams de sucre per litre.

El Brut Conté fins a 15 grams de sucre. Hi ha marques que podrien sortir al mercat

com a brut nature però, per a l’exportació, el cava brut es reconeix més fàcilment.

PUBLI

Continua sent sec i és el millor per a l’aperitiu.

EL Semi Sec Conté entre 33 i 50 grams de sucre residual. Hi ha gent

que pensa que els caves dolços són de mala qualitat i, ara mateix, tenen una qualitat envejable. El que passa és que ja no se’n fan tants perquè els gustos han canviat.

L’Extra Sec És un cava mitjanament sec al paladar, que conté entre 12 i 17

grams de sucre residual. Si sou novells en el consum de caves, pot ser una bona opció per començar a habituar el paladar a altres sabors.

72 |

El Sec Encara que se l’anomeni sec, resulta una mica dolç en boca. Això es deu a la

quantitat de sucre per litre que conté, entre 17 i 32 grams. Va molt bé amb formatges, sobretot amb els curats i els blaus.

EL Dolç És el que sobrepassa els 50 grams

de sucre residual. Si el necessiteu per a les postres, aquest cava és el que hi combina millor!

| 73

50 respostes

| 63

especial vins i caves

Després d’obrir l’ampolla, quant temps podem guardar el vi?

Si no el tapeu al buit, no més d’un dia i mig, perquè el vi, en contacte amb l’aire, es va avinagrant. Si en traieu l’aire

50 respostes

Guardem les ampolles dempeus o tombades? Si s’han de deixar afinar en ampolla,

és millor la posició horitzontal, perquè hi ha un interferència important entre la microoxigenació del suro i el vi. En el cas

amb un vacuvin (un sistema de buit conegut pel nom del

de vins joves o caves que hem de consumir durant l’any,

fabricant que l’ha popularitzat) us pot aguantar el doble.

no és tan greu si les deixem dempeus.

PUBLI

45 74 |

Quin Tap és millor, el de suro o el de silicona? Depèn del tipus de vi. Per als vins joves, ens interessa mantenir les aromes varietals fresques, i per això la silicona (o fins i tot, millor, el tap de rosca) permet que es tanquin més hermèticament. El tap de suro és imprescindible per a la criança en ampolla.

| 75

50 respostes

| 63

especial vins i caves

50 respostes

Llevataps, decantador, anella captagotes... Els estris imprescindibles! Un llevataps, tipus cambrer, de dues palanques, és el més pràctic. Un bon decantador, un aparell per fer el buit si no ens hem acabat el vi i, sobretot, unes

copes idònies per als escumosos, per als negres i per als blancs són els millors estris per tenir a casa.

Serviu el vi a bona temperatura. Us diem quina és en cada cas! Per degustar el vi correctament, cal

servir-lo a la temperaura òptima, i cadascun en té una de diferent. Els blancs s’han de prendre a 8-11 ºC, en funció del

Les copes que cal tenir a casa i com s’han de rentar Recomanem que tingueu copes de vi estàndard i no gaire cares per a les festes amb els amics, i que

en compreu un parell o quatre d’especials per als tastos o els grans vins. És millor netejar-les a mà, amb aigua calenta i sense sabó. El rentaplats,

cos que tinguin. Igualment, en el cas dels negres l’índex de taní

a vegades, pot ratllar el vidre o deixar-hi olors. Les més adients són la tipus

ens marcarà que hem de servir els joves a 14 ºC i els que tenen

flauta per al cava (sobretot les que tenen una mica de panxeta per als caves

més criança a 18 ºC. Recordeu, però, que la temperatura

amb criança); la bordeus per als negres, perquè té una mida més gran i un

ambient és la del celler, no la d’una terrassa a l’estiu....

bon paràmetre per oxigenar el vi, i per als blancs o negres joves, la borgonya.

PUBLI

76 |

| 77

50 respostes

| 63

especial vins i caves

50 respostes

10 caves catalans SINGULARS

49 10 vins catalans Singulars

1. Kripta d’Agustí Torelló 2. Gramona Rosat 3. Jaume de Codorníu 4. Albet i Noya Brut 21 5. Can Feixes Gran Reserva Brut Nature 6. Freixenet Malvasia 7. Recaredo Brut de Bruts 8. Juvé & Camps Brut 9. Privat Evolució 10. Nadal Salvatge Rosat

PUBLI

1. Finca Malaveïna de Castell de Perelada (DO Empordà)

2. Vinya d’Irto Negre (DO Terra Alta) 3. Gran Caus Rosat (DO Penedès) 4. Fransola Torres (DO Penedès) 5. Clos Mogador (DOQ Priorat) 6. Furvus (DO Montsant) 7. Bru de Verdú Castell del Remei (DO Costers del Segre)

8. De Muller (DO Tarragona) 9. Cooperativa de Sarral Trepat Rosat (DO Conca de Barberà)

10. Albet i Noya Negre (DO Catalunya)

78 |

| 79