Janneke Philippi
SUCCESRECEPT VOOR EEN BESTSELLER
KOOKBOEKENAUTEUR
Kerstavond. De eetkamertafel is met militaire precisie gedekt. Mariah Carey raakt moeiteloos elke noot van haar kerstklassieker. Ondertussen breekt u in de keuken het zweet uit. Het is aan u om een onbetaalbaar stukje vlees om te toveren tot een mals meesterwerk. Daarbij liggen mislukkingen op de loer die variëren van bloederig rood tot tandenknarsend zwart. Vijfvoudig kookboekenauteur Janneke Philippi biedt troost: “Ook in mijn keuken mislukt er nog wel eens wat.” Tekst: Cindy Brouns I Fotografie: Serge Philippi
Appel-kaneelcrumble
000
e oogst er altijd succes mee.’ ‘Een van de culinaire Grande Dames van Nederland.’ ‘Boeken om je vingers bij af te likken.’ Collega-media waren razend enthousiast in hun recensies. Wat is het geheime recept van Janneke Philippi’s boeken dat alle culinaire redacteuren doet overkoken van enthousiasme? “Onze recepten zijn relatief eenvoudig en hebben toch het wow-effect.”
bij zichzelf te blijven. “Ik denk dat je superfood bijvoorbeeld helemaal niet nodig hebt. Ga lekker aan de slag met tomaten, broccoli en andere gezonde, verse producten. Ik kies altijd voor kwaliteit en smaak en werk daardoor regelmatig met Limburgse streekproducten. Als ik varkensvlees nodig heb, kies ik bijvoorbeeld altijd voor Livar.”
EENVOUDIG LEKKER
Al vijf jaar lang geven Serge en Janneke jaarlijks een verzamelwerk uit. Het totale aantal boeken waar ze de keuken voor op stelten hebben gezet, nadert de 30. “We werken voor een gevarieerd gezelschap aan opdrachtgevers zoals het Nederlands Visbureau en Nederlands Mosselkantoor Yerseke of bijvoorbeeld met de diëtisten van het ziekenhuis in Maastricht. Daarnaast doen we bijna alle receptuurontwikkeling voor Jumbo supermarkten en hebben vaste opdrachtgevers als Delicious. Ik doe ook een stukje productontwikkeling. Dan ervaar je pas echt hoe persoonlijk smaak is. Alle producten die uit dat proces rollen, worden namelijk voorgelegd aan een panel. Daarop volgen intensieve discussies over smaak, voorkeur en bereidingswijzen. Mijn leven draait eigenlijk om eten en koken. Toch geniet ik nog altijd van eten. Door recepten bladeren, zie ik op bepaalde momenten nog altijd als ontspanning. Maar ik kan niet meer tafelen zonder te proeven en te analyseren.”
MIJN LEVEN DRAAIT EIGENLIJK OM ETEN EN KOKEN
OPDRACHTGEVERS
De boeken ‘Mijn favoriete desserts’, ‘Soep’ en ‘Pasta, risotto & gnocchi’ worden ook in Duitsland
Niets is zo persoonlijk als smaak. Na een uurtje in de potten en pannen roeren kun je zelf uitermate tevreden zijn met je culinaire prestaties, terwijl een ander met lange tanden het bord leeg werkt. Des te bijzonderder als je vanuit je thuiskeuken in Margraten andere mensen aan de kook weet te brengen. De populariteit van Janneke’s boeken heeft meerdere ingrediënten. De samenwerking met haar echtgenoot Serge die de vormgeving en fotografie verzorgt, de beperkte bereidingstijd die inspeelt op drukke agenda’s en het gebruik van pure producten. Belangrijkste ingrediënt is misschien nog wel de eenvoud die de recepten kenmerkt. “Onze boeken zijn toegankelijk. Vertrouwde, soms klassieke recepten met een verrassende twist. En het belangrijkste: de gerechten zijn altijd lekker.”
uitgegeven. Bestseller ‘Appeltaart’ heeft inmiddels Polen veroverd en daarnaast staan de boeken in de belangstelling van Frankrijk, Italië, Scandinavië, Zuid-Afrika en Amerika.
000
BESTSELLER
Alle zojuist benoemde ingrediënten van Janneke’s succesvolle boekenreeks zijn precies op elkaar afgestemd. Dat bewijst alleen al de knorrende maag van uw redacteur wanneer ze door de pagina’s van Janneke’s nieuwe kookbijbel ‘Pasta, risotto & gnocchi’ bladert. De verkoopcijfers van Janneke’s allereerste boek ‘Appeltaart’ vormen nog overtuigender bewijs. Omdat een simpele online zoektocht naar ‘recept appeltaart’ liefst 398.000 zoekresultaten oplevert, is het bijzonder dat er al 15.000 exemplaren van een dergelijk receptenboek over de toonbank zijn gegaan. Janneke’s werkwijze kenmerkt zich door niet in te spelen op trends en vooral dicht
BALANS
Als je dag in dag uit alleen maar bezig bent met het combineren van ingrediënten, zijn je smaakpapillen getraind. “Wanneer je
BELANGRIJKSTE INGREDIËNT IS MISSCHIEN NOG WEL DE EENVOUD DIE DE RECEPTEN KENMERKT
Geurig pastapakketje met vis
000
GNOCCHETTI MET EENDENRAGÙ VOOR 4 PERSONEN
BEREIDINGSWIJZE Verhit in een braadpan de olijfolie. Bestrooi de eendenbouten met zout
Risotto met radicchio, spek & gorgonzola
“Gnocchetti zijn kleine
en peper en braad ze
gnocchi. Ik maak ze
in 5 minuten aan beide
meestal zelf, want ik
kanten bruin aan. Neem
kom ze maar zelden
de bouten uit de pan.
tegen. Verwar ze niet
Fruit de ui, de knoflook
met de gedroogde
en de tomaatjes 3
kleine pastasoort
minuten in het bakvet.
gnocchetti, die het
Roer de tomatenpuree
overigens ook goed
erdoor en bak nog 1
doet bij dit stoofvlees.
minuut. Schenk de
Eendenbout bereid met
wijn erbij. Roer de
bout en vel is enorm
aanbaksels los en voeg
mals en vol van smaak.
de fond toe. Breng
De beroemde taggia-
tegen de kook.
sche olijven komen uit Janneke signeert speciaal voor u als Navenant-lezer drie exemplaren van haar nieuwe kookbundel ‘Pasta, risotto & gnocchi’. Wilt u kans maken op één van deze kookbijbels? Mail dan uw grootste kookblunder naar win@navenant.nl.
nog onervaren bent, ben je veel tijd kwijt met testen. Inmiddels proef ik het recept al terwijl ik het uitschrijf.” Terwijl Janneke ons meeneemt op culinaire ontdekkingsreis door haar enorme boekenkast, valt ons oog op haar slanke contouren. Haast onverenigbaar met de dame die even daarvoor aangaf rond de 50 recepten per week te ontwikkelen. “Ik durf wel te stellen dat we een ijzeren discipline hebben. Er komt hier zoveel lekkers voorbij. Het is heel verleidelijk om rond lunchtijd door te eten, maar ik houd me er strikt aan alleen te proeven. Om twaalf uur eet ik gewoon een boterham met kaas. Het is een kwestie van bewust eten en bewust genieten. Diëten komen en gaan, ik heb er niet veel mee. Je moet vooral balans houden.” FEESTDAGEN
De meest gestelde vraag aan een kookboe-
MIJN LEVEN DRAAIT EIGENLIJK OM ETEN EN KOKEN 000
kenauteur rond deze tijd van het jaar is natuurlijk wat er op het kerstmenu staat. “Ik gok op een gevulde pasta. Een groter plezier kun je onze tweeling en onszelf niet doen.” De Limburgse die van koken haar beroep maakte, adviseert u vooral dicht bij uzelf te blijven en de lat niet te hoog te leggen. “De feestdagen moeten gezellig zijn en kookstress past daar niet bij. Een gerecht moet vooral lekker zijn. Ik vind het niet erg om op eerste kerstdag achter een bord stamppot te zitten. Mensen leggen zichzelf op dat het menu ‘over the top’ moet zijn. Gerechten die ze nog nooit hebben uitgeprobeerd en daarom uiteraard mislukken. Daar staan ze dan, in hun mooiste jurk in de keuken.” Speciaal voor u onthult Janneke alvast een recept uit haar nieuwe boek ‘Pasta, risotto & gnocchi’; eendenragù, de tip voor de feestdagen. “De bereidingswijze is eenvoudig. Je kunt het nu al maken en invriezen. Een succesrecept waarmee je net even iets anders op tafel zet dan normaal.” Misschien niet een gerecht dat bij de met Michelinsterren bekroonde topchefs op tafel staat, maar wel lekker! En is dat niet ons doel in de keuken?
de Noord-Italiaanse
Draai het vuur laag. Leg
gemeente Taggia. Daar
de eendenbouten terug
worden de heerlijke
in de pan. Voeg de olij-
kleine, bruinpaarse
ven en de oregano toe.
olijven nog steeds met
Stoof de eendenbouten
de hand geplukt.”
1,5 uur of tot het vlees
Bereiden: 25 minuten
makkelijk van het bot
Stoven: 1,5 uur
loslaat.
INGREDIËNTEN
Neem de eendenbou-
● 2 eetlepels olijfolie
ten uit de pan. Haal met
● 4 eendenbouten met
een vork het vlees van
vel à 225 gram
de botjes en verdeel in
● 1 rode ui, gesnipperd
het in plukjes. Schep
● 2 tenen knoflook,
het vlees door het
fijngehakt ● 250 gram
stoofvocht. Voeg zout
kerstrostomaatjes, ge-
en peper naar smaak
halveerd ● 1 blikje to-
toe.
matenpuree (70 gram) ● 150 ml rode wijn
Kook de gnocchetti in
● 300 ml gevogeltefond
ruim water met zout
● 3 eetlepels taggia-
gaar. Giet ze af en
sche olijven ● 2 takjes
schep door de eenden-
oregano ● 800 gram
ragù. Geef er geraspte
gnocchetti di patate
parmezaanse kaas bij.
● parmezaanse kaas, voor erbij
000