ХлебСоль № 3 2013 by Svitlana Povazhna

Содержание Март

2013

60 Запеченная морковь с моцарел

лой

напо

минание

об Италии

Слово РЕДАКТОРА/

ВЫБОР РЕДАКЦИИ/

Что носить , где ужинать и куда ехать в марте

Новости/ Продукты , техника, косметика и еще много-много интересного

УтвАРь/ Для выпечки блинов

18 20

ПодАРки/ К

ТЕст/ Слабосоленая форель

Блюдо с оБложки/ Блины

и их эффектной подачи

Марта

0Бзор/ Все про муку

с декором из сухофруктов

Соль/ Телеведущий

Владимир Познер делится

семейным рецептом

запеченной бараньей ноги

128

В номЕРЕ/ Индекс рецептов ,

Шкатулка

самь1й

с весель1м Тедди

романтич

в подарок

нь1й за

адреса

130

Смузи

из яrод

втрак для

ПОСЛЕДНЯЯ КАПЛЯ/ Актер

двоих

Роман Полянский о том, как стал гурманом

на обложке

Сезон 28

ИнгРЕдиЕнт/ Сметана

украшение русского стола

КоРзинА мЕсяцА/ Собираем травы

ВСТРЕЧАЕМ МАСЛЕНИЦУ

ВОЛШЕБНЫЕ БОБЫ

Фаршированная грудка

ИНТЕРВЬЮ С НИКОЛАЕМ

индейки с соусом мостарда

ЦИСКАРИДЗЕ

ГРУЗИНСКИЙ ОБЕД

НАпиток/ Классические коктейли

ОТ ВЛАДИМИРА ПОЗНЕРА

Блюдо МЕСЯЦА от Юлии Высоцкой/

СЕМЕЙНЫЙ РЕЦЕПТ БАРАНЬЕЙ НОГИ

Соль/ Актриса Олеся Железняк

ПОДАРКИ К

МАРТА

118

о пользе супа

март 2013 / breadsalt.ru

НАВИГАЦИЯ ПО ЖУРНАЛУ/

····································································································································· 8'iJ

СОВЕТ ПОВАРА/ Вари

за экопро

Рассчитано на аппетит умерен-

и приправы, сов еты по декору

Н апример, для мясного блюда одна порция - это 200 г мяса и 150 г гарнира.

кации рецепта.

СЕКРЕТ / Идеи, решения и технологические тонкости,

У РОВЕНЬ СЛОЖНОСТИ

к пониманию которых мы приш

1 -й

ли, тестируя рецепт на кухне.

Вам они облегчат жизнь, сэконо мят время и помогут научиться

дуктами

но проголодавшегося человека.

и другие возможности модифи

Едем

в Данию

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ

подходящие к блюду соусы

- для начинающих,

lfl'it. 2-й -

для более опытных

U кулинарок,

виртуозно жонглировать ингре

3-й

- для тех, кто чувствует себя на кухне как рыба

диентами. А также факты.

в воде и готовит семейные

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ

обеды не один год.

« ХЛЕБСОЛЬ » / Чтобы постичь смысл блюда или его

102

: КАЛОРИЙНОСТЬ

части, мало понимать, как ре

зать

104

НАШ РЕЦЕПТ/

L!.,1 анты замены ингредиентов,

- куби ками или ломтиками

Тарелка

словно солнца

Важна для тех, кто сидит

круг

на диете или просто следит

и сколько времени тушить.

за собой.

Нужно знать историю, гео графию, характер и еще пару

ЗАМОРОЗКА

интересных фактов.

Блюдо в целом или его части можно заморозить , не потеряв

ПЕРЕКРЕСТНАЯ

во вкусе и внешнем виде.

ССЫЛКА/ Самый простой способ составить из рецептов

ПОСТНОЕ

журнала собственное меню.

Блюдо не содержит мяса, молока, рыбы и других

СПИСОК ПОКУПОК/

животных белков.

Поможет увидеть все меню в целом и не бегать по сто раз в магазин за всякими мелочами.

ДЕТСКОЕ МЕНЮ Блюдо можно включить в детское меню .

ТАЙМ МЕНЕДЖМЕНТ /

119

ПОДГОТОВКА

Продумывая обед на не

Время, когда нужно резать,

сколько персон или регламент

дружеской вечеринки, важно

стро гать, перчить и ни на мину

стиле

ту не ослаблять внимания.

следить за временем. Если

Д:жемь1

во французском

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

четко следовать расписанию, хватит времени на готовк у

Пассивная стадия готовки,

и на то, чтобы сесть за стол

когда п лита или духовка делает

при полном параде.

работу за вас.

:............................................................................ " .... "." ............................................. :

Caoual 38 44

ШколА ЗАВТРАКА/

Соль/ Англичанка Ре йчел Ку

Трапеза только для двоих

о т кр ывает для на с сек р еты

ДЕтскоЕ мЕню/ Тр и сестр ички-

фр ан ц узской кухн и

В С ТРЕЧ А ЕМ М АС ЛЕНИЦУ

И<

" nослЕ ТАНЦЕВ Н Н ЧТО НЕ 3АСТА811Т М ЕНЯ ХУДЕТЬ , Д А ЖЕ ЛЮ60 8 Ь !•

невелички г отовят салат, суп и п и р ожки

48 58

Эксклюзив/

12 р е ц е п тов

блинов

КЛАССИКА ЖАНРА/ С ы р на пе р вое , вто р ое и т р етье

66 74

ВОСКРЕСНЫЙ ОБЕД/ Н астоя щ ее гр узинское застолье

МинУтноЕ дЕло/ Б ыстр ое

104 РЕпоРтАж/ Гар мон и ч н ая Дани я

витами н ное ме н ю

110 КУЛИНАРНЫЙ гид/

НА глАзок/ Сал а т с говядиной и дайкон о м от п еви ц ы

Ма рга р ит ы Сухан ки ной

Weekend

Один нА троих/ Ф асоль ,

ч а со в

в Тбил и си

118 ЕдА в подАРок/ Д жемы и з а п р авки с геогр афическ и м

фото с обложки: Татья н а Па но в а ,

а к ц ентом

ст ил ь: А н на Алтабаева (реце пт на стр.

которая « созда ет » цело е

созвездие блюд

ПЕРСОНА/ Ин тер вью с Н иколаем Цис ка р идзе

СЛАДКИЙ ПОНЕДЕЛЬНИК/ Д есерт с тр опи ч еск и м и фруктами

b re adsalt . гu / март

2013

24 );

блюдо, «Уютерра »;

скате рть

10 Дизайнер ские прихватки

наш вь1бор

Arlo n i,

« Евродом »; ло п аточка

V ilJeroy&Boch

Коллекция посуды

Масса& а

Слово РЕДАКТОРА ."" " " ."

........." ................" " .." ". " " " " . " . " . "

О Только что закончился мастер-класс в Тоскане, и я под огром ным впечатлением". Не только от замечательных людей в груп пе, от их юмора , собранности, таланта, но, честно говоря, глав ным образом от результата: за два часа мы приготовили ризотто с шампанским по всем правилам итальянской кулинарии, пере пелок с виски и апельсиновым джемом, а еще эклеры с двумя ви

дами заварного крема

классическим ванильным с добавлени

ем крахмала и лимонным только на желтках! Я всегда волнуюсь перед мастер-классом. Во-первых , я себя мастером не считаю , да , люблю готовить , да, делаю это часто и почти в промышленных

масштабах (ну а как еще прокормить все семейство и друзей?), но все равно я скорее любитель (безусловно, от слова « люблю ») или даже , вернее сказать , ученик. Во-вторых, и у профессиона лов на кухне случаются неудачи и даже катастрофы , а тут такие хорошие ребята собрались , хочется произвести впечатление! По этому радуюсь каждый раз как ребенок , если тесто для эклеров удалось, если фокачча дышит ароматами, если рис не хуже , чем

у итальянских поваров , а может, и лучше)) ... Эти моменты вос торга

увеличиваются

раз

сто,

когда

переживаешь

их

вместе

с сообщниками-единомышленниками. А уж когда вокруг пах нет весной , поют птицы и просекко в бокале искрится". Начну скоро стихи писать от такой жизни!

Ваша Высоцкая

б/ breadsalt.ru / март 2013

. .

BLANCO

•.. .... ....

МЕНЮ МАРТА

"" "

.......

хлеОООJiЬ

"."."." ." "".".""" """." "."

КУЛИНАРНЫ Й

ШИРОКАЯ МАСЛЕНИЦА

ЖУРНАЛ

П рост ы е реше н ия

ЮЛИЕЙ

ВЫСОЦКОЙ

легк и е рецеп т ы

Журнал <<ХлебСоль» Ма р т

2013

02)

(№

Да т а выхода:

февраля

Пе р иоди чн ость;

20 13

раз в месяц

ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР /

Юлия Александровна Высоцкая

РЕДАКЦИОННЫЙ ДИРЕКТОР / Людмила Н и кит и на

ВЫПУСКАЮЩИЙ РЕДАКТОР / Ольга П обедимова FOOD-PEДAKTOP

/ Людм и ла Сальникова

АРТ-ДИРЕКТО Р

Елена Межеrурская

ФОТО РЕДАКТОР

стр. 5 2 Картофельные блинчики с лососем

стр. 54 Бульон из петуха с блинной

стр .

Блины

с декором

лапшой

из сухофруктов

Екатери н а Дем и на

АССИСТЕНТ ФОТОРЕДАКТОРА

. """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

_..,,

2 СЕМЕЙНОЕ ЗАСТОЛЬЕ

Ир и на Сысуева

ДИЗАЙНЕРЫ / Алекса ндра Волкова, А нн а Кр юкова

ВЕДУЩИЙ РЕДАКТОР / Юлия Савен кова

РЕЦЕПТУРНЫЙ РЕДАКТОР / Анто н Булыrин МЛАДШИЙ РЕДАКТОР / Наталья Шутова АССИСТЕНТ РЕДАКЦИИ Комарова

А н аст ас и я

(breadsa/t@eksmo.ru)

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР ооо « ХЛЕБСОЛЬ>> / Ев г е н ий Ка пьев

ИЗДАТЕЛЬ

/ Антон В и шняков

ГЛАВНЫЙ БУХГАЛТЕР / Евгения Коробова ДИРЕКТОР ПО РЕКЛАМЕ

С ве тлана Еф и менко ЗАМЕСТИТЕЛИ ДИРЕКТОРА ПО РЕКЛАМЕ/

Мар и я Ко н о п лева, И нна Кожеурова

МЕНЕДЖЕРЫ ПО РЕКЛАМЕ

стр.

Свежий салат

стр .

1О 1 Телятина

стр .

«Сахли»

с хрустящими креветками

Печеные груши

с медом и молодым сыром

"""""" " " " """""""" """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

Оль га Вак к ер, Н а тал ья П анова НАЧАЛЬНИК ОТДЕЛА

РАСПРОСТРАНЕНИЯ

Дмитр ий Родионов МЕНЕДЖЕР ОТДЕЛА СПЕЦПРОЕКТОВ

И ри на Ха рламова

З ОБЕД НА СКОРУЮ РУКУ

МЕНЕДЖЕР ПО МАСТЕР-КЛАССАМ

Виктор и я Без руче нк о МЕНЕДЖЕР ПО ПРОИЗВОДСТВУ

Елена Н осуле н ко МЕНЕДЖЕР ПО ПОДПИСКЕ

Елена Лысенко

ЦВЕТОДЕЛЕНИЕ/ М и ха и л Бе р ковский

(Lysenko.EV@eksmo.ru)

Над номером работали : Анн а Ал табаева, Н а талья В олод и на, Анас тас ия Дербе нц ева, А нд рей Дорох и н, Ма ри я

Железнова, Олеся Железняк, Марина Зельце р , Владимир Клесов, Елена Колдун ова, Р е й чел

Ку, Влад Л октев, А н астаси я Ма р че н ко, Тат ья н а Па н ова, Вя ч еслав П оздняков, Влад и ми р

стр . 44 Салат «Абдуловский»

стр.

стр . 38 Круассаны с бананами и шоколадной пастой

Суп

из чечевицы

Позне р , Роман П ол я нск и й, Светла н а Седых,

Ев ген и й С те п а н ов, Ма рга ри та Суха н ки н а, Екатерина О рлова, Н ик олай Циска р идзе, Роман Ш еломен ц ев

. """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

АВТОР ЛОГОТИПА ШРИФТЫ

ЗАРЯД ЭНЕРГИИ

МАКЕТ

/ Екате ри на Кожухова / Ю рий Го рдон

/ Ма р иана Моды р ка / А нн а Людковская

КОНЦЕПЦИЯ

УЧРЕДИТЕЛЬ И ИЗДАТЕЛЬ

ООО «ХлебСоль>> .

12 7299, Москва, +7 (495) 4 11 6886.

Адрес:

Тел.:

ул. Клары Цетк ин ,

18/5.

Св и детельс т во о рег и страци и средства массовой

и н формац и и в Федеральной службе по надзору в сфере связи, инфор ма ци он н ых технологий

и массовых коммуни ка ци й (Роском н адзор)

П И № Ф С77 - 43363 от

декабря

2010 r.

Отпечатано в ти п ографи и « П оли г рафичес к и й комплекс " П у ш к и нская п лощадь"».

Ад рес:

стр.

Салат

с морепродуктами

стр.

стр. 42 Смузи «Ягодный сон»

Суп из зеленого

горошка с кальмарами

и овощами

= (

109548,

Москва , ул. Ш оссейна я , д. 4д.

Тираж: 193 200 экз. Все права защище н ы. П ол н ое и ли частичное вос п роизведе н ие статей

и ма тер и алов, опубл и кованных в жур нале «ХлебСоль», за п ре щ ено . Жу рн ал «ХлебСоль» не несет ответст ве нн ос т и за содержание рекламных материалов.

сапоп

материалом.

l 1~ ! §ii•;.1 ШЕФМАРКЕТ

20 13

Да н ное издание не является рекламным

Партнеры кухни «ХлебСоль»

BQRK

ВLANCO

Адрес реда кц ии: Москва , ул. Кла р ы Цет кин, д. Тел. +7 (495) 733 9789. www.breadsalt.ru Рекомендуемая рознич н ая це н а: 11 О руб .

ISSN 2075-9894

18/5.

Р еклама

KltchenAld Создан для бесконечных кулинарных экспериментов

1ooom1

·-'j t. . .""

" '~'

ООО ...

-·"''""' ~r· _, t''"' ~J

11:.tf'

с;

100..,1

5-скоростной погружной бл е ндер 5КНВ2571

дробление льда

фрукты

фраnпе

супы- пюре

вареное мясо

блины

крем

яйца

орехи зеле н ь

сыр

соусы

facebook.com/КitchenAidRussia

mixer .ru

/ ВЫБОР 1.

носить

0 ."." ........... " ........... " .................. " ................... " .... ""." ................., Мы по уши влюблены в фартуки, которые нашли на сайте

www.lovehomelove.ru. Некоторые модели можно принять за коктейльные платья, настолько не похожи они на при

вычные безликие кусочки хлопка. На кухне обязательно надо быть красивой - для элемента спонтанности в личной жизни и правильного самоощущения. В этом чудесном интернет-магазине есть фартуки в стиле ретро ,

отсылающие к образам пин-ап . дизайнерские варианты с различными интересными фасонами (например, «бюстье» или «Мэрилин>>) , а также ограниченная серия эксклюзивных нарядных фартучков из дорогих материа

лов вроде льна и сатина. К полюбившейся модели можно подобрать полотенце, прихватку или хозяйственные

перчатки. Наряжайтесь! Быт должен быть эффектным .

WWW.LOVEHOMELOVE.RU,

от

1990

руб.

_о

со

о со

u ::3 ш

_о

«Оз: великий и ужасный».

в волшебное противостоя

Отличная интерпретация

ние , полное магии и чудес,

классической феерии писате

чтобы в итоге сделать вы

ля Фрэнка Баума. В вихрях

бор между добром и злом

урагана цирковой фокусник

и стать великим и ужасным

Оскар Диггс перелетает

волшебником Изумрудного

из Канзаса в волшебную

города. В этой сказке съемки

страну Оз. Авантюрист

причудливо переплетаются

L::

•

и актер , он притворяется тем

с анимационными фрагмен

самым великим магом, ко

тами, что придает картине

торого долгое время ждали

особую прелесть.

доверчивые жители страны.

РЕЖИССЕР: СЭМ РЭЙМИ

>i с

•

День святого Патрика, по

17 марта, но все празднества

жалуй, самое важное событие

длятся четыре дня . В это время

в году для жителей Ирландии.

ирландская столица превраща

И не только: этот веселый

ется в большой уличный театр -

праздник ежегодно собирает

здесь проходят представления ,

в Дублине миллионы человек,

концерты и выставки, посвя

желающих попробовать вели

щенные покровителю страны.

колепного ирландского пива ,

Угощения прилагаются: везде

нарядиться в зеленое и гулять

подают виски и пиво, а на за

по улицам, распевая песни

куску

местных фолк-групп. Традици

ресные закуски по старинным

онный зеленый парад проходит

рецептам.

Однако три очаровательные

В ролях: Джеймс Франко,

Демонично-харизматичный Гор

чародейки сомневаются в его

Зак Брафф, Мила Кунис, Рэй

дон Рамзи

трюках. и Оскару ничего

чел Вайс, Мишель Уильямс

Его остросюжетное шоу «Лучший

не остается как вступить

В прокате с

повар Америки» увлекает с первого

7 марта

звезда канала

- грубоватые , но инте

TLC.

взгляда. Еще бы! Приятно же смо треть на мучения учителей, пожар ных, актеров , полицейских, врачей, которые соревнуются в умении

шинковать овощи, отбивать тесто,

взбивать белковый крем , смеши вать салаты , жарить стейки , печь

торты и так далее, чтобы получить

250 ООО долларов на собствен-

ное дело и возможность издать

собственную книгу рецептов: стать лучшим поваром Америки. «даже если ты любитель, в кулинарии нет места дилетантству»,

считает

Рамзи. И мы с ним согласны.

КАЖДЫЙ ЧЕТВЕРГ В 20.50

4. учиться

0 ·················"····"••"····································································"··1

10/

breadsalt.ru /

март

2013

Медальоны из свинины с гороховым пюре, мятой и беконом ./ 4 медальона из свинины (по 200 г) ./ 400 г свежемороженого горош~<а ./ 100 г молодого струч1<ового горош1<0 ./ 100 Г бе~<она ./ 100 г вешено1< ./ 2 веточ~<и мщы ./ 1 ст. л. сливочного масла ./ 1 ст. л. ОЛИВl<ОВОГО масла ./ соль. перец 1 Замороженный гороше1< варить 2-З минуты. затем слить во оставив немного на дне. пробить блендером.

дtJ~вить мщу, обжаренный бе1<0н. соль, перец, сливочное

и олив1<0вое масло. перемешать . , 2 Свинину обернуть бе1<0ном и перевязать ~<улинарнои нитью. 3 На разогретой с1<овороде обжарить мясо с двух сторон

[

до золотистой ~<ороч~<и, посолить. поп:рчить. Выложить

медальоны на противень, застеленныи1~~~~gомо~;~~инут. и

овести до готовности в духов~<е при

4 в:шен~<и обжарить на разогретой с1<овор'?де 5-7 минут. За минуту до готовности добавить молодои гороше1<.

соль, перец .

ПРОБОВАТЬ

5 На тарелку выложить пюре из горош~<а. гри ь.1

мясо

и подавать .

," .. ""."." ..... ""." .. " .. ""."." .... "."" .. " ... " .. "."." ....... " ... ..... """." .... "."" ... "".".0 Выйти на Кузнецком

оказаться

бургский пирог. Отдельной главой

в Париже. На такой эффект рассчи

идут брызжущие соком домашние

тан новый «Brasserie Мост». Бывший

сардельки всех мастей: от классиче

помпезный ресторан

ских из баранины и говядины до не

в сво

The Most

ей реинкарнации выглядит заведе

стандартных из морских гребешков

нием, построенным с нуля: там, где

с лангустинами. Вывести в фавориты

раньше барочные росписи и золото

модного ресторана сардельки

пугали притихших горожан, сейчас

символический со стороны создате

много воздуха и света. И главное,

лей концепции: французского шефа

жест

в «Мост» теперь приходят не только

Режиса Тригеля и адвоката-гурмана

презентовать себя, но и просто

Александра Раппопорта. Представ

вкусно поесть. А заодно изучить

ленная во всей своей региональной

по меню географию Франции. Вино

красе французская кухня оказалась

градные улитки

вдруг по-настоящему богатой как

это, конечно, Бур

гундия. Местный буйабес дословно

в смысле порций, так и в смысле

повторяет классику марсельской

вкусов. Так что пора наряжаться

кухни. Барабулька в виноградных

и идти в новый «Мост»

листьях заимствована у приморской

миться и ужинать.

Ниццы, кровяная колбаса

Среgний чек

у ос

- знако

- 2000 руб.

новательного мясного Лиона. Есть

КУЗНЕЦКИЙ МОСТ, 6/3,

в списке блюд и знаменитый страс-

WWW.BRASSERIEMOST.RU

6. ЧИТАТЬ

•"•t••

." .. "."."."."."."."."."."." .. "."."."."." .. 0

.".,."

Познавать мир ребенку помо-

А/11.ХСАНДРА ГРИГDРЫВА

жет книга. Тонкий момент: она

ни в коем случае не должна быть назидательной. В издательстве

«Эксмо» (совместно с издатель

ПУ

Людмилы УЛИЦКОИ

EWEC

ВИ

Ч У Ж ИМ

О ПА М

ством «Рудомино» и фондом

НАДЕЖНЫЙ СОЮЗНИК ВАШЕЙ ПЕЧЕНИ cri <=:>

Нежный медаАьон из свинины на пюре из горош1<а

.--::

r--:

с ветчиной, бе1<оном и мятой ... Бедная моя печень,

«Институт толерантности») под

с1<ажите вы, отодвигая очередной де/\и1<атес в сторону

руководством писательницы Люд милы Улицкой вышла замечатель

L.._

с:>

другие, о других». Каждое издание

На самом деле , если наша печень здорова . то она способна перева

посвящено определенной теме:

рить даже самую жирную пищу. Главное

семье, одежде, ссорам и при

вовремя «под~<армливать» ее

саму и защищать от ожирения. Даже самое изобретательное блюдо ,

мирениям, играм, профессиям,

Z: CL.

ная серия книг для детей «другой,

путешествиям , природе

= r:::x=

содержащее

жиры

и 1<0лории,

принесет не толь~<о

наслаждение.

но

и пользу, если вы принимаете «Гепагард А1<rив®». Отныне у вашей печени

всему,

есть верный друг и помощни~< -средство с уни1<альной формулой содер

с чем предстоит познакомиться

жания в одной 1<Опсуле фосфолипидов, L-1<0рнитина и витамина Е. Готовь

маленькому человеку (есть даже книга, где всемирная декларация

ется с историческими справками

прав человека изложена доступ

о тех или иных продуктах (среди

ным детям языком). Мы советуем

них хлопья, картошка, газировка,

изучить всю серию, но хотим

жвачка и даже вонючка дуриан). Так

отдельно сказать о книге «Путеше

в игровой форме ребенка призыва

те с удовольствием! И будьте здоровы!

<....:> ~

с:>

...._ <::С)

<....:> CL.

--=

::::,.:::: L.J...J

=:::;: о:::::>::::

...._

<....:> L.J...J

Гепагард

о:::::>::::

=:::;: <::С)

о:::::>::::

ствие по чужим столам». В ней рас

ют любить и ценить повседневное.

L.J...J

сказ о мальчике Кирилле, его маме

Да и взрослому читать эти книги

.::::::t

и сестричках-близняшках череду-

не менее интересно.

--=

L..O

-=х:

:::2:

--= =:::;:

::::,.:::: L.J...J CL.

/ Новости РАЗУМНАЯ КРОШКА Наверное, каждый из нас мечтал о стираль

ной ма шине, которая не будет отягощать про странство, шуметь и вибрировать. Пожалуй ста: компания

Daewoo Electronics ра зработала - первую в мире настен

уникальную модель

ную стиральную машину сверхкомпактных

30 см, при 3 кг белья,

размеров. Ее глубина чуть меньше этом она способна выстирать до

работая очень тихо. Мини-машинку можно повесить на кухне, в ванной или кладовой

главное , чтобы стена была гладкой. И вы даже не заметите, как ваше белье станет чистым. Небольшой размер не означает от сутствия функционала: машина оснащена

6 программами

стирки, включая режим для

детского белья . «ЭЛЬДОРАДО», 12999руб.

ХИТ ОТ

HIPP

Для маленьких гурманов появилась новинка: органиче ские крем-супы от

Hipp

(от шести месяцев). Они дела

ются из биопродуктов, выращенных без воздействия ни тратов, гербицидов, регуляторов роста и других вредных веществ. Супчики являются источником белка и легко усваиваемого железа, а также восполняют потребность организма в жидкости. В их состав входит рапсовое масло, обогащенное кислотами Омега-3 . В ассортименте

пять вкусов . Все приготовлены без красителей, аромати заторов и ГМО. На заметку мамам: супчики можно брать

с собой в офис в качестве легкого перекуса.

"""""" " ".""""""""" " """"""

.. " .... " .... " ..................." "

МАЛ, ДА УДАЛ Большая семья - большая стирка. И требуется много места для хранения порошка, а также рас

«ДЕТСКИЙ МИР», «ПЕРСЕЙ», от7Оруб.

четливость в дозировках . У

•.......... "."."."."".".".".... " ...... " ..................".""."."."."."."" ................ " ...." .... ".".""" .. "" ....... "."".""."

.•

вдохновившись образом Объединенно го Королевства. Четыр е цветовых реше ния отражают традиции этой удиви

Persil есть продуманное

решение: инновационный формат стирального порошка.

Persil Expert Tabs дозирован и предла

гается в виде таблеток, которые по концентрации чистящих веществ в два раза превосходят тради

ционные форматы.

Persil Expert Tabs продается

в двух форматах: для белого и цветного белья.

СУПЕРМАРКЕТЫ, от 350 руб. за 30 шт.

тельной страны. Эксцентрично-розовая серия посвящена королевским скачкам,

нарядно-голубая

лондонским свет

ским приемам, благородно-зеленая

чопорным чаепитиям, сдержанно-тви

довая

настоящим денди. Богатство

цветовой гаммы и вкусов конфет

(ручной работы и серийного производ

СЛАДКАЯ АНГ/\ИЯ

ства) удивят даже знатоков шоколада и любителей оригинальных подарков.

Сладких дел мастера марки «Конфа

К конфетно-букетному

эль» сотворили новую весенне-летнюю

нельзя кстати.

коллекцию шокол ад ных подарков,

WWW.CONFAEL.RU,

12/

breadsalt.ru /

март

2013

Марта как

от

1so руб.

Persil

ПЕРВЫЙ МАГАЗИН - КУЛИНАРНАЯ КНИГА Доставка ингредиентов в день заказа!

Готовить дома теперь так интересно

и легко !

ШЕФМАРКЕТ ГОТОВИ ТЬ Л ЕГ К О

Полу ча е т е ровно столько ингредие11тов. с кольк о необходимо

Этот материал не только прочен

ТАЛАНТ ГОТОВИТЬ Творцу от гастрономии нужны пра вильные инструменты . Новая серия посуды

и долговечен, но и абсолютно без опасен для здоровья , так как био логически совместим с организмом

Talent от Tefal отвечает

этим требованиям. Уникальное вну треннее антипригарное покрытие

человека (его используют в меди цине). В коллекции

12 предметов,

все подходят для любых видов

Titanium Pro рассчитано на 9 лет

плит, включая индукционные.

интенсивного использования бла годаря входящему в состав титану.

WWW.TEFAL.RU,

от 1329 руб.

• ·································································································································• сический пла стиковый

УМНАЯ КРУЖКА

и не

сколько ярки х цветов.

Офисная жизнь полна сюр призов: одно неловкое движе

ние

и горячий кофе заливает

Готовuп1е по иллюстрированному рецепту от шеф -повара

WWW.MIGHTYMUG.RU, 1150 руб. - за пластиковую кружку,

1600 руб. -

за стальную

клавиатуру и стол . Специально д ля того , чтобы защитить вас

от неприятных проявлений офисного быта , и зобрел и « Могучую кружку» . Благо

даря уникал ьной тех нол огии

Smartgrip

ее невозм ожно опро

кинуть. А еще она не оставляет неопрятны х следов на столе

и является термосто йкой (за счет тройных стенок корп ус а удер ж ивает х олод или тепло в течение четыре х

часов). На выбор два д изайна

3 _,,

са

2 :s

Насла ждаетесь легкостью приготовления . красотой и вкусом

брутал ьный стальной и клас -

• · · ····· ·· ··· ··· ········· ·· ·········· ·············· · ·· ···· ··········· ······ · ·· ········· · · ·· ······· ··· · ····· ··· ······· ··· ·· ··· ····· •

>;;

§;:

~~.

:i~2~ ~~с~

1-1-i::i:::::m

uou<C

~~~о ~~~§ "'wa:>

~~6~ w0::.::::0 i::i:::::ш~~

~§~5 НА СТРАЖЕ ~~~Q ЗДОРОВЬЯ ПЕЧЕНИ

~~~~ Печень - это единственный орган,

LCI

.I::S:

<(~1°t:i который может восстановиться

~Z~~ самостоятельно. Но ему нужно

~е:~~ помогать: отказаться от алкоголя

~8Cu и жирной пищи и дополнительно

принимать специальные вещества для восстановления и защиты кле

ток печени. Средство «Гепагард

Актив ®» - это уникальная формула сочетания эссенциальных фосфо-

липидов, L-карнитина и витамина Е с гепапротекторным эффектом.

Он предназначен для улучшения функций печени и ее защиты от ожирения, а также снижения хо

лестерина в крови. Рекомендуемый курс приема

- не менее 1 месяца

(хватает трех упаковок). АПТЕКИ, от 210 руб.

Выбирайте рецепт

мы привезем Вам все необходимое в день заказа!

тел .:

+7 (495) 961-75- 05

www.chefmarket.ru

/ Новости СЛАДОСТРАСТНОСТЬ Серия средств по уходу за кожей тела

Apicosma

на основе органического

меда и пчелиного воска

компании

Melvita.

бестселлер

В марте к рос

кошному бальза му и крему для рук

присоединится питател ьный скраб с крошкой ореха аргании и маслом

СЕКРЕТ КРАСОТЫ отолъги

карите . Бл агодаря нежной текстуре

ЛОМОНОСОВОЙ/

он идеален для сухой и поврежден ной кожи , которая станет мягкой,

гладкой и увлажненной .

«К началу весны я каждый день

1100 руб.

пользуюсь детским кремом «Виледа» от отмораживания

Ноу -хау серии

Apicosma -

щечек, особенно перед

Весна пришла!

комплекс

трех видов органиче ского .меда: из ти.мьяна,

выходом на улицу. Прекрасное средство

И принесла новую коллекцию

акации и цветов апель

синового дерева.

макияжа от

Pure Color Pretty N aughty Estee Lauder. Нейтральный

невинный розовый, выразительный сиреневый, очаровательный

мылом ручной работы

с большим содержанием

питательные, увлаж1-tЯющие

лак для ногтей) дополняют друг

маски. Конкретные марки

друга , чтобы создать нежный ,

не назову, использую то, что

но не лишенный игривости

Еще стараюсь умываться

есть время, делаю

(тени, подводка, румяна, помада,

руб.

1160

и становится намного свежее.

оливкового масла . И, когда

все оттенки линии

и сексуальности образ. От

кожа не сохнет

хорошим натуральным

бежевый , мягкий фиолетовый,

коралловый

"""""""""""""""""""""".""""""""""""""""""""""""

попадетсю> .

. ".""""."""""""""""""""""""""."""""""

Кокосовое масло под -

ПО ПОЛНОЙ! .

"""""""

Маска

........ " . " ........ " .... " ..... " .. " .................•

ходит для сухой кожи , склонной к U1елуше

Full Repair от

нию. Даже микродоза

John Frieda разработана волос без утяжеления.

Каждый год к Международному жен

Она содержит нежир

L:Occitane выпускает мыло,

ное масло растения

все с р едства от продажи кото рого идут

инк а инчи , которое

на благотворительн ы е цели. Это мыло

богато кислотами Ом е

делают жительницы Буркина-Фасо,

и для них фонд

L:O ccitane совместно

с организацией

Aide et Action

га-3 , необходим ыми

для волос.

создает

495 руб.

образовательные центры, помогая им развиваться и расти . Каждый кусо

52% состоит из масла карите 100% - из доброго дела. 200 руб .

ДЕЛО ВКУСА В ИДЕАЛЕ

Шоколад и кокос, мед и йогурт

Даже молодая женщина сталки

сические гастрономические сочетания.

вается с проблемой пигментных

А у гомандской марки Therme появи

пятен и покраснений. от

Vichy -

Idealia Pro

это уникальная сыворот

ка, которая борется с причинами

VICHY

действие . В результате тон кожи

breadsalt.ru /

март 2013

клас

ными ин г редиентами и аппетитными

ароматами. М ед и йо гурт бережно очищают и восстанавливают кожу, а шо

появления пятен , нормали зует ме

рующее и противовоспалительное

лись гели для душа с этими замечател ь

колад и кокос дарят увлажнение и уп ру

ланогенез, оказывает дипигм енти

14/

. " """"""."."""""""."""""""".""".""""""".".".".""""""

чек на и на

носит пользу.

для восстановления

ЧИСТЫЕ ПОМЫСЛЫ скому дню

в геле для душа при -

D~LIA PRO

гость . Средства не содержат мыла, гипоаме р генны и рН-нейтральны. Для

выравнивается , она становится

усиления эффекта гели можно чередо

ухоженной и здоровой.

вать . П родаются в аптеках.

1700 руб.

525

руб .

НОВШША

А NE\N

ЗАРЯД ЭНЕРГИИ25+ Я выгляжу отдохнувшей, даже если не выспалась! Знаете ли Вы, что неполноценный сон ускоряет процесс

старения кожи? Остановите его с ново й серией

средств

Anew " Заряд энергии" с комплексом ProEnergy.

Результат: отдохнувшая, свежая кожа со здоровым сиянием.

Присоеаин.яйся.. Открой а.ля себ.я

(JOnl

av n.ru

ТВАРЬ

Гуляем широко! Масленицу всегда ждут затаив дыхание. Еще

бы: трогательными жаворонками, румяными блинами, теплыми улыбками она предвещает долгожданную весну. Встречать Масленицу нужно соответственно

а печь блины

радушно и весело,

широко и на большую

компанию . Предметы из нашей подборки вам точно помогут в этих благостных делах.

farin~

16/

breadsalt.ru /

март 2013

~ ,,

• • • • ",,

• 1/ ПОЛОВНИК

ALESSI

'Чтобы пра6ильно отмерить

7/ЧАЙНИК FOLKLORE За6ершить богатую трапезу

коли"iест6о теста на блин,

ароматным "С аем

используйте поло6ник.

gело. Сказо"iный сюжет

Хруже6на]I ру"iка Выбранной

a-ЛJI рюс поg'tерки6ает

нами моgели иgеально

тематику празgника.

поgхоgит к маслени"iной

Обоем

тематике.1iержа6еюща]I

эмаль.

сталь.}1/емi, www.kitcheпJ-Jhop.tи,

2165 руб.

милое

950 мл , Wild апd Wolf, www.pich Jhop.tи, 1250 руб. 8/ БУТЫЛКА

OIL RED

2/ МАСЛЕНКА

ДЛЯ МАСЛА

« БАБОЧКИ НА ЛУГУ»

'Растительное масло

'Какие блины без масла!

проgукт важный, особенно

'Поgа6ать сли6о"Сное

gлJI 6ыпеканиJ1 блинов. 'Хранить его наgо поgобающе.

сопро6ожgение нужно

6 соот6етст6ующей nocyge. Эта жизнеут6ержgающаJ1 масленка

наша любимица.

}Jы Выбрали эту красну gе6ицу со специальным мерным

носиком и ц6ето"iным принтом.

f}Japфop. 1епох, WilliaтJ&Olivet,

'Ру/опщ www.pichJhop.tи,

3240руб.

1320 руб.

3/ ТАРЕЛКИ

9/ ВЕНЧИК

LES MATRIOCHKAS

Этот о"Саро6ашка

jlркие толстушки раgужными

незаменимый помощник

призамеши6ании теста.

Весеннее настроение. 'В наборе

ОтЛL1"СаетсJ1 от обы"Сного

6 тарелок разных ц6ето6 -

6ен"iика нали"iием Вибрирующих

сыты буgут все. 'Керамика.

шариков - они gоба6J1т Возgуха

1псidепсе, www.pichJhop.tи,

6 тесто,

2260 руб.за набор

более легким. www.kitcheпJ

4/САХАРНИЦА

и оно станет

10/ БЛИННАЯ СКОВОРОДА

со сметаной и сахаром! Эта

'Поgхоgит gлJI любых плит,

}lнтипригарное покрытие

уgобной крышкой, котораJI

прослужит gолго - go 5 лет. }\ благоgар}I защитным

1iержа6еющаJ1 сталь. 1псidепсе,

силиконовым кольцам ру"iка

www.pichJhop.tи,

6сегgа имеет комфортную

мыло для рук с натуральным

натуральным ингредиентам, полу ченным и з плодов

Frosch идеально с мягч ает

температуру.

5/СОУСНИК

www. kitcheпнhop.tи,

BUTLER PANTRY

5824 руб.

Ъелый фарфор 6ыгоgно

11/ ЕМКОСТЪ ДЛЯ МУКИ

поg'tеркнет любой соус,

GOURMET

но особенно хорошо буgет

'Культура кухни

смотретьс}I с шоколаgным

проgукто6 в специальных

и апельсиновым. 'Использовать

емкост]lх. 'Dл]I муки мы такую

соусник можно и gлJ! сметаны.

тоже поgобрали.jlркий рисунок

1епох, WilliaтJ&Olivet,

Frosch: жидкое

6клю"Са}I инgукционные.

обтекаемой формой, а также

1280 руб.

Новинка от

экстрактом граната! Благода ря высококачественным

кожу каждый раз , когда Вы мо ете руки .

'Как же хороши блины

закры6аетс}I о"Сень плотно.

Ваших руках .

граната , жидкое мыло

711 руб.

INDISPENSABLE

сахарница привлекла нас своей

Frosch,

которое заботится о

красками поggержи6ают

Jhop.tи,

Новое мыло от

1620 руб.

б/ БЛИННИЦА

CREP'PARTY Созgана gлJ! того, "iтобы напе"iь

гору аккуратных блино6

хранение

не gаст ни с 'Сем ее спутать.

}lлюминий. 1псidепсе, www.pich Jhop.tи, 12/СКАТЕРТЪ

850 руб. IRIS

jlьн]lнa]I скатерть

это о"Сень

(благоgар]I антипригарному

благороgно, а желто-рыжа}/

покрытию они пропекаютс]I

гамма

ра6номерно). 'В комплекте g6a

1iакройте ею маслени"iный

2 больших блина 6 среgних. Tefal, от 4590 руб.

о"Сень по-Весеннему.

проти6н]I: на

стол.

www.kitcheпJ-Jhop.tu,

170 см на 170 см. 3234 руб.

Froscl\ Pu~

Вашу

/ ПОДАРКИ ДЕСЕРТНЫЕ ТАРЕЛКИ/

Шопинг

любимое женское

хобби. Коллекция этой

очаровательной посуды

Medard de NoЬ!at так - Shoppiпg. наборе 4 тарелки.

от

и называется В

«Фамильные коллекции »,

4736 руб.

ПАРФЮМЕРНАЯ ВОДА

SEE

ВУ

CHLOE/

Аромат весны. Сочетает ГЕРБАРИКИ/

игривые свежие ноты:

Чудесная Алена делает

верхняя

так, чтобы цветы

яблоневый цвет и жасмин,

бергамот, сердца

жили вечно: создает

шлейф

украшения, используя

дерево. От

ваниль и сандаловое

2490 руб.

лютики-цветочки со всех концов земли.

Заказать вещицы

От всего сердца ~ Мы выбрали совершенно разные подарки к долгожданному весеннему празднику

для

мам, дочек, подруг и ... любимых

БЛЮДО ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ/

Керамику в польском городе

женщин (уверены, что эта подборка

Болеславец делают уже несколько веков. При всей

пригодится и мужчинам).

красоте блюдо практично: его можно мыть в посудомоечной машине и использовать

в микроволновке. Магазин

ШКАТУЛКА/

«Птица-синица»,

Веселый Тедди спрячет от посторонних глаз самое сокровенное

украшения.

К слову, шкатулку можно использовать как подарочную

коробку для колечка. Соипtrу

Comer, «Интерьерная лавка », 1653 руб.

2000 руб.

VOLVO V40 CROSS COUNTRY/ Новый кроссовер шведского концерна отлично

подходит как для маневрирования в городе,

так и для загородных поездок. www.volvocars.rи; от

1189 ООО руб.

БУТЫЛКА ДЛЯ МОЛОКА/

Наполните ее молоком

и сопроводите

ШКОЛА ФАРФОРА/

приготовленными

Иван Грабовенко, основатель студии

своими руками

фарфора «Иван -Чай», открыл школу,

шоколадными

где каждый может создавать

печеньями.

фарфоровые чудеса. Презентуйте курс

Coтptoir

18/

breadsalt.ru /

март 2013

de Faтil/e,

обучения и ждите результат

«Интерьерная лавка» ,

ручной работы. wwwfscoo/.rи,

679 руб.

650 руб.

за заf/Ятие

подарки

ЧАСЫ/

Для тех, кто в душе узнать, что за птичка

БЛЕНДЕР PHILIPS PROMIX HR 1669/

присела на подоконник.

Специальная форма

Соипtrу

насадки и конструкция

орнитолог. Помогут

БЛЕНДЕР

KITCHENAID

Comer,

«Интерьерная лавка»,

ножа позволяют легко

2985 руб.

справиться с продуктами

любой твердости. www.philips.rи, 7990 руб.

ARТISAN/

Яркая индивидуальность. Приготовит пюре, перетрет, перемешает, нарежет

ПОСУДА

и взобьет разные продукты, измельчит лед.

от

ZAFFERANO/

Ручная работа.

www.mixer.ru,

Выполнена в сложной

12 760 руб.

технике соединения J!l?:!!Jfaчнoгo и матового

сqуЮт. Коллекция

Perle,

1 Щtlw.s1тplewme.rи, 1 от

1490 руб.

ДЕРЖАТЕЛЬ ДЛЯ КНИГ/

Благородный фокстерьер украсит библиотеку в английском стиле или просто развеселит книжную полку.

Coтptoir

de Faтil/e, 1231 руб. ПОСУДА

BOLINGO/

Семейная пара Иван и Елена вместе делают невероятно теплую

по настроению посуду ХЛЕБОПЕЧКА

из глины нескольких

MOULINEX/

видов. www.livтaster.

Уникальная

rи!boliпgo, от

250 руб.

печет круглый

хлеб. А благодаря теплоотражающей крышке

еще

и с хрустящей

корочкой. www.тoиliпex.ru,

11999 руб.

ЧАЙНИК С ГРЕЛКОЙ/ Удобная и красивая вещь для длинного чаепития. Благодаря ручной росписи кажется еще более родной. Магазин «Птица -синица»,

4600 руб.

март 2013 / breadsalt.ru

/1 9

Хождение по мукам Что может быть вкуснее домашней выпечки? Об одной только

мысли о пышном хлебе, румяных булочках, воздушных бисквитах и кружевных блинчиках становится так тепло и уютно на душе. Все эти домашние радости невозможно представить без главного

компонента

рассыпчатой муки. Разбираемся во всех тонкостях

этого продукта и учимся его правильно использовать.

ГЛАВНОЕ

кой

РАБОТЕ

МУ-

строгое соблюдение рецеп

пшеницы годится

м елкого

для

помола

пиццы ,

при-

бисквитов ,

связующего

звена .

Из

ржаной

муки получается отличный квас,

туры и опыт. Особенно притяза

печенья,

тельна в

выпечка .

и блинов. Иногда ее с м ешивают

и ваш пирог

с мукой грубого помола (обойной

пешки в индийском стиле , пара

или кекс выйдет слишком плот

или цельнозерновой) . Из такого

ложек гороховой или нутовой по

этих моментах

Чуть больше муки

ным , ся

чуть

или

кексов

из льняной из нутовой

полезные хлебцы, постные тонкие ле

получит

дуэта , к примеру, выйдут отлич

могут сделать любой суп или бу

«консистенции

ные несладкие сдобные булочки

льон более густым и сытным.

меньше

размазня

всевозможных

или даже сладкие печенья . Вкус

БЛИННАЯ

не к лицу. Шаг влево , шаг вправо

но

тесто

ДЕЛЬНЫЙ РАЗГОВОР. По сути ,

(и то максимум на

допу

еще и микс любых семечек и ов

ее вообще нельзя назвать мукой ,

стимы лишь в приготовлении хле

сяных хлопьев. В цельнозерновой

ведь

это ручная работа , когда важ

муке (как и обойной) содержится

телем , солью, иногда сухим моло

научиться

клетчатка,

ком и яичным порошком. Готовый

аль

ба

нее

денте » ,

что

выпечке

совсем

50- 100 г)

чувствовать

тесто

полезно добавить в

поскольку

ее

мелют

это

МУКА

смесь

ЭТО

муки

ОТ

с разрыхли

и действовать на ощупь. Прежде

из цельного зерна и все са м ое хо

м икс

чем приступить к замесу, муку не

рошее остается . Пшеничная мука

ных

обходимо просеять. Это не просто

еще и отличный загуститель со

бавь воды ». По желанию в блин

формальность : в процессе просеи -

усов или подливок.

вания мука обогащается кислоро-

ОДНАКО

дом , следовательно, готовый про-

ЛЕКО

НЕ

дукт получится

ЗЛАК,

способный

м ягче

пышнее.

Впрочем , гораздо более значимые активаторы

воздушности

теста

ДА-

ЕДИНСТВЕННЫЙ превратиться

в муку. К вашему столу различных

или

серии

неопыт

« только

до

любой другой для

вкуса ,

чтобы

ваши блинчики получились со вершенно особенными. ИТАК, КОГДА ВСЕ ПИРОЖКИ,

вкусов:

ТОРТЫ И БУЛОЧКИ ГОТОВЫ,

ржаная ,

гречишная,

овсяная ,

ноздреватую

роховая,

кукурузная,

рисовая, со

выпечки

из

целый

разрыхлитель и сода. За пористую, структуру

ленивых

ную муку можно ввести немного

ПШЕНИЦА

калейдоскоп

для

хозяек

го

пышут

жаром

петитны м и

красуются

рум яными

ап

бочками,

ответственны дрожжи .

евая, нутовая, яч м енная, чечевич

пришло время позаботиться и о са

В АССОРТИМЕНТЕ МУЧНОЙ

ная , полбяная , льняная и самая

м ой муке. При правильном хране

ПРОДУКЦИИ

модная

теряться . ная

очень

легко

Од на только

мука

по

пшенич

подразделяется

на

м ука.

Почти

ности лишь

вый ,

четании

помолы

разно

все

пригодны

несколько сортов (высший, пер второй)

сегодня

одним

черемуховая

эти

разновид

для

выпечки

условием

пшеничной

со

мукой.

нии она прослужит вам несколько

лет. Главные враги муки и

тепло.

Для

подойдет

хранения

бумажный

влага

отлично

пакет

или

тканевый мешок , в них мука будет

го калибра , да и делают ее и из

Как минимум в соотношении

разных сортов пшеницы. В муке

поскольку необходимыми « скле

не

из твердых сортов пшеницы (ду

ивающими »

она не потеряет своих свойств и не

рум) содержится больше белков ,

пшеницы могут похвастаться раз

приобретет

ве

м ука .

Не храните муку рядом со специ -

Все остальные используйте лишь

ями и продуктами с резким запа

в качестве вкусовой добавки . Если

хом , она все впитает в себя . Если

вы

пригото-

мука залежалась, время от време-

потому

вить монолепешки , к примеру, из

ни пересыпайте и проверяйте ее

что тесто получается более эла

гороховой или кукурузной муки ,

на наличие жучков, а перед готов

стичным . Мука из мягких сортов

добавьте в тесто яйцо в качестве

кой обязательно просеивайте. О

значит,

(глютена) муки . для пасты

Она

больше

главной рабочей силы идеально

приготовления или

клейковины

подходит домашней

пельменей ,

что

свойствами

льняная

все-таки

нутовая

решились

1:1 ,

кроме

дышать. Следите за тем , чтобы она отсыревала,

не

потела,

прогорклый

тогда

привкус .

tescomao

Больще

есер~о

•

а. З+t Ы ';(.

Формы для выпечки из силикона и фарфора, анти пригарные формы, скалки, прихватки, силико новые коврики, формочки для шоколада и пече нья, шприцы для крема, разнообразные скалки

гарантия того, что каждый день в вашей семье

пройдет под знаком вкусного десерта и отличного

настроения. Готовить с

Tescoma любят даже дети!

СОо[Т: Пропиток

БИСtlSИТ

для бисквита бесконечное

120 100

множество, на основе ягодных соков,

кофе или молока, мы предлагаем рецепт

4 1

молочной пропитки: 200 мл молока, 50 г сгущенного молока, 1/2 ч. л. корицы

сливочным маслом и при

сыпьте мукой.

г муки

~ Яйца с сахаром взбивай (,,.. те миксером 15 минут

г сахара

яйца

ДО воздушной ПЫШНОЙ мас

ст. л. СЛИВОЧНОГО масла

сы. Небольшими порциями

Гла.зrрь

Смешайте молоко, сгущенку, корицу

быстро вмешайте муку.

100 г горького шоколада 1 ст. л. сливочного масла 100 г сахарной пудры

в сотейнике. Прогрейте на небольшом огне и снимите с плиты. Проп итайте бисквиты

Фирменные магазины

Tescoma:

Tescoma (2).

и дайте ему остыть.

Для приготовления глазу

ри соедините все ингре

диенты в миске для водяной

бани от

Tescoma (3),

готовьте

помешивая до однородной

вины и уберите в разогретую

массы, снимите с огня.

до

Дверцу во время приготовле

( Украсьте бисквит при ) помощи кулинарного

смажьте растопленным

ния не открывайте. Проверьте

карандаша от

г Москва, Шоссе Энтузиастов, д

"Леруа Мерлен", напротив касс №33-34, тел

уровень ТЦ "Золотой Вавилон", тел

полните форму до поло

щью иглы от

Достан ьте бисквит из духовки

Форму от Tescoma ( 1)

и подавайте со свежими ягодами, украсив шоколадной

Получившимся тестом за

готовность бисквита с п омо

(495) 783-13-08 • г (495) 665-14-40 • г Москва,

м «Выставочная", напротив входа в башню « Город Столиц", тел

12,

180 °С

корп

духовку на

минут.

Tescoma (4).

3-й этаж, Т Ц "Город'" прикассовая зона магазина

Москва, П роспект Мира, д

П ресненская набережная, д

(495) 727-98-84

211 , корп 2, 2-й этаж, 1 -й торговый 2, Т Р Ц "АФИМО ЛЛ Сити", 1-ый этаж,

/ ТЕСТ Без хваЕ;та

"",

GUS AFSEN

............

, тем

менее вы

у часть филе

Gustafsen, 250

г,

руб .

300

По заверению производителей, эта рыбка абсолютно чиста и невинна, доставляется

к столу без единого консерванта. Филе рыбы плотное и хорошо режется, прият ное на вкус. Правда, этот кусочек оказался на

г легче всех представленных образцов.

«Меридиан»,

300

г,

21 О

руб .

Про этого производителя можно сказать

так: меньше слов, больше дела. На упаковке минимум информации , не указано, откуда

рыба, какой был исходный продукт

охлаж

денный или нет. Зато сама рыбка нежная, в меру соленая и жирная. Все вполне гармо нично и вкусно.

«А'море»,

300

г,

руб.

240

Форель нежно-розового цвета, с легким при ятным вкусом, но чуть солоновата. Хорошая консистенция

филе мягкое, однако держит

форму и легко режется. В составе кроме

рыбы и соли не обнаружено консервантов, что тоже похвально.

Salmon House, 300

г,

190

руб .

Такую форель трудно не заметить из-за кричаще-красного цвета. Отличается и до

вольно необычным вкусом, точнее привку сом: в слабосоленом филе без какого-либо предупреждения со стороны производите

ля ощущается явный оттенок копчености.

Fine Food, 300

г,

160

• целостность упа

руб.

Филе рыбы рыхлое, что говорит о воз

ковки и отсутствие

можной разморозке исходного продукта.

пу3ырько8 803gyxa

Форель буквально рассыпается при нарезке,

Внутри

так что красивые тонкие ломтики у вас вряд

ли получатся. На вкус солоновата, довольно

· дата

жирная, пригодится скорее в качестве на

и3готовлени}!

gолжна быть нанесена

чинки для пирогов.

несмываемой краской «Русское море»,

300

г,

260

или 8ыgа8лена на упа

руб.

Эта рыбка находится в хорошей форме

ковке

филе упругое, быстро восстанавливается при

· срок хранени}! • цвет: 8 ugeaлe нежно

нажатии, легко режется и не разваливается .

В меру жирная и приятная на вкус. Украсит

своим присутствием любые закуски, салаты,

ро308ый

сэндвичи или тарелку рыбного ассорти.

..,

• консистенци}!: упру

« РУССКОЕ МОРЕ»

."."."."."."."

"."."."."

---------

га.я, к тому же рыба

не gолжна плавать В рассоле

:.. ".".".".".".. "."."7 ·:···".".."._.

ра1аг1s БУДЬ СОБОЙ! остальное - дело техники

Блюдо с ОБЛОЖКИ

Вот так блин! Масляные блинчики, сдобренные медом, может, и покажутся кому-то непозволительной для фигуры

роскошью. Но в веселую Масленицу все диеты долой! Практикуйтесь целую неделю на своих друзьях

и родственниках

ведь блинных дел мастерицами

за один день не становятся.

СОВЕТ ПОВАРА/

Чтобы равномерно распределять масло по сковороде, кроме проверен ного народного способа

половинки

очищенной картошки на вилке

можно использовать кисточку или масло в спрее.

Блины с декором

из сухофруктов

1- 2

ф порции:

6-8,

подготовка:

мин

(+время д ать н ачи нк е настояться) , приготовление:

20-30

мин

г обжаренного миндаля ст.л . меда

Для декора хорошо промойте сухофрукты в теплой воде. Залейте вином и медом, перемешайте, накройте крышкой и уберите в холодильник на несколько часов, в идеале

500 500 450 4 1

мл молока

мл воды г муки яйца

пакетик ванильного сахара

3 ст. л. сахара 1/2 ст. л. соли

и сахар. Начинайте взбивать миксером на не-

консистенцию сливок или жидкой сметаны

кусочек сливочного масла для

без комочков.

г суш еного инжира г светлого крупного изюма г суш еной черники

~ ~

"< ~

Выпекайте блины обычным способом

< ~

на среднем огне на растительном масле. Го-

товые блины складывайте стопкой, смазывая

каждый сливочным маслом.

Миндаль растолките в ступке и смешайте

мл сладкого десертн ого вина

с настоявшимися сухофруктами. Подавай-

(например, марсалы,

те блины сразу же, пока они еще теплые,

мадеры, сотерна)

с фруктово-ореховым де кором.

breadsalt.ru / март 2013

большой скорости, постепенно подсыпая

для жарки

или темного изюма

24/

В другой миске смешайте воду, молоко, яйца

муку. Блинное тесто должно приобрести

для декора:

100

смешайте ее с солью и ванильным сахаром.

растительное масло

смазывания блинов

50 50 50

на ночь.

2 В отдельную миску просейте муку,

< ~

~о

с ПОДАЙТЕ БЛИНЧИКИ С ЦИТРУСОВЫМ ДЖЕМОМ СО СТР. 119

.,..•.:.

parmalat

OvlUflflffLU тарт са

cvtu6atu&д кр едад и с6ежиди л~а~ади для блинов: 250 мл молока Parmalat (3 ,5%) • 250 мл воды • 1,5 ст. л . са х ар а • 1,4 ст. л . соли • 250 г муки • 2 яйца для крема :

400 • 70

м л сливок г сахара •

Parmalat (35%) • 8 желтков 200 г сливочного масла

• стручок ванили для украшения :

100 г свеж и х ягод • 2-3 веточки • 1 ст. л . сахарной пудры 1

мяты

Соединить все ингредиенты для блинов

и взбить миксером до однородного состо яния.

2 Раскаленную сковороду смаз ать расти тельным маслом и выпекать блины .

Для приготовления крема сливки с ва

нилью довести до кипения. Желтки взбить с сахаром добела.

Соединить теплые сливки с желтками

и варить на медленном огне , помешивая ,

до загустения , охладить .

Ввести в охлажденный соус взбитое сли

вочное масло , перемешать до однородной массы.

Сформировать торт, чередуя блины со

сливочным кремом . Украсить свежими яго дами , листиками мяты и сахарной пудрой .

~ <( с;

~ ш

о...

/ Соль Родом из Франции

•

Владимир Познер не нуждается в особом представлении. К общеизвестным фактам биографии мэтра журналистики можно

... .

добавить только один: знаменитый телеведущий еще и ресторатор. Именно свой французский ресторан <<Жеральдин»

· вi1брал Владимир Владимирович, чтобы встретиться с писателем Дианой Машковой и поговорить о любимой кухне .

• •

• ЕдА ЗАНИМАЕТ В МОЕЙ ЖИЗНИ ОЧЕНЬ СУЩЕСТВЕН НОЕ МЕСТО. Если сказать, что я гедонист,

это будет пра

МАМА ГОТОВИЛА ПОРАЗИТЕЛЬНО

ВКУСНО. Многие

гости, распробовав блюдо, тут же спрашивали : «А вы не

вильно. Люблю и умею готовить, часто принимаю в доме

можете дать рецепт 7 » Мама отвечала: «Конечно, могу»

гостей, хотя, казалось бы, мог собрать друзей и в нашем

и начинала диктовать , правда, каждый раз «забывая» что

с моим братом Павлом ресторане. Завтра, например, ко мне

нибудь одно. Откровенно говоря, и я в некоторых случаях

придут на пасту. Нескромно так говорить , но я прекрасно

не вижу смысла давать рецепт

во французском языке

это самая простая и в то же время самая

есть такое выражение «Можно научиться готовить, но с та

сложная паста. Нужно точно все рассчитать : до золотисто

лантом делать мясо нужно родиться». Можно сто раз рас

го цвета

сказать рецепт , но, если человек не рожден для этого, ни

готовлю альо-ольо

поджарить в оливковом масле тонко нарезанные

дольки чеснока ровно к тому моменту, как будут готовы

чего не получится .

спагетти . Важно , чтобы паста сварилась только до состоя

ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ НАШЕ СЕМЕЙНОЕ ФИРМЕН

ния аль денте

то есть чтобы она была чуть твердой и ту

гой. В остальном все элементарно: чеснок, оливковое мас ло

и больше ничего.

ЛЮБИМАЯ КУХНЯ САМАЯ

НОЕ БЛЮДО

GJGOT D'AGNEAU,

ВО-ПЕРВЫХ,

НАДО

УМЕТЬ ВЫБРАТЬ мясо: потрогать, пощупать, понюхать.

В Москве я чаще всего иду за ним на рынок. Купленную

ФРАНЦУЗСКАЯ, ДЛЯ МЕНЯ ОНА

УТОНЧЕННАЯ,

ПРОСТАЯ,

В МИРЕ. На втором месте китайская, на третьем

ВКУСНАЯ

баранью ногу лучше на сутки положить в красное вино.

Это придаст мясу дополнительный привкус и сделает его

итальян

более нежным. По истечении двадцати четырех часов ба

ская . У моей страсти к французской кухне довольно сложная

ранью ногу нужно нашпиговать дольками чеснока и уже

история , и , конечно, она связана с мамой, которая превосход

тогда готовить. Сначала разогрейте духовку до

но готовила. Мама научила нас с братом , во-первых, ценить,

том поставьте в нее противень, налив туда немного воды ,

во-вторых, понимать вкус еды. Невкусного она не делала ни

а на противень

чего и никогда. Но если говорить о блюдах , которые можно

мясо . Высчитываем время готовки исходя из веса бараньей

было есть, пока не лопнешь, и которые мы полюбили больше

ноги:

всего, то это десерт

Mousse au chocolat,

что на русском озна

чает «шоколадный мусс», и основное блюдо

Gigot d'agneau,

по-русски «баранья ножка». Я до сих пор помню , как мама ее готовила, и делаю такое сам. Ресторан «Жеральдин»

это

в честь нашей мамы, он назван ее именем.

220

" С. По

решетку, на которой уже стоит ваше

15 минут на каждый фунт, а фунт - это, грубо гово 450 г. При температуре 220 " С мясо должно постоять минут 10, максимум 12. Иначе есть опасность пересушить . Потом снижаем температуру до 180 °С и каждые 15 минут ря ,

поливаем баранину. В первый раз поливаем просто горя чей водой, кипятком, а дальше пользуемся тем, что на

КогдА МАМА ЗВАЛА ГОСТЕЙ, ОНА, КАК ЛЮБАЯ ФРАН

копилось на противне . Ложкой вычерпываем и поливаем .

ЦУЖЕНКА,

Когда воды в противне становится мало, можно чуть-чуть

ГОТОВИЛА ТОЧНО

НА КОЛИЧЕСТВО

ПРИ

ГЛАШЕННЫХ ЛЮДЕЙ. Например, если к ужину ждали шесть человек, а я без предупреждения пришел седьмым это бывало пару раз,

она меня спрашивала : «Ты хочешь

долить. И так каждые

минут. Все . Блюдо невероятное!

Но это не означает, что готовить

Gigot

стоит только по

праздникам. А что такое? Получать удовольствие от жиз

кушать?», но я понимал, что нужно ответить «нет». Потому

ни нужно каждый день. О

что она приготовила ровно на шестерых . В России , конечно ,

Владимир Познер

в этом смысле живут совершенно иначе : здесь после каждого

дент Академии российского телевидения; ведет еженедельную ав

званого ужина остается полный холодильник еды.

торскую программу «Познер» на Первом канале.

26/

breadsalt.ru /

март 2013

тележурналист, телеведущий, первый прези

Блюдо месяца от Юлии Высоцкой-

грудка инд7 е· ки под соусом мостарда стр .

март 201 З / breadsalt . ru

/27

с'"" / ИНГРЕДИЕНТ

•.......... ......................... ...........................................................................• "

Грибы под шубой 100-150 г сушеных грибов 3 картофелины 1 лу ковица 1 соленый огурец 1 свежий огурец 100 г сметаны 100 г домашнего майонеза растительное масло для жарки

Разо гр ейте в с ково р оде рас

т итель ное масл о, обжарьте н а нем л ук д о зол от ис т о г о ц вет а, затем в ы ложи те

н а с ково роду гр иб н ой фарш. п ереме ш айте и жар ьте п а р у

ми н у т все вместе. Охл ад ите. Воз ь ми те бл юдо дл я сал ата, п е р в ы м с л оем н ат рите ка р

укроп

тофе ль , смаж ьте смета н ой,

Гр иб ы тщател ьн о пр омойте

сме ш а нн ой с майо н езом,

и отв а р ивайте

затем ул ожите слой гр иб н о го

ми н у т

в ки п я щей п од со л е нн ой воде.

фа р ша, смеша нн о го с л уком .

Про ве р ни те че р ез м я со рубку

П ове рх уложи те слой н а

и л и измельчи те бл е нде р ом.

реза нны х огу рцов. С н ова п о

Картофель отва р и те в мун

вто р и те с л ои, све р ху смаж ьт е

ди ре. оч истите. Л ук и о гурцы

сме т а нн о-майо н ез ны м соусом

н а р ежьте мел кими кубиками .

и п ос ыпьт е укро п ом

"""".""

Русская красавица

20-30

... " .. " . " . " . " " " " ................. " " .... " . " . " ....................... " " " .." ...........•

ночном масле. Разные усилители - стабилизаторы-растительные жиры , а также крупинки и частицы жира в настоящей сметане

строго исключаются (а если вы все- таки увидели их на упаковке

Тушеные грибы, караси в горшочке, бефстроганов, борщ

или в ней, значит, перед вами так называемый сметанный про

в русской кухне

дукт). В сметане же только два ингредиента

жирные сливки

найдется немало блюд, которые без

и специальная закваска. Поэтому изготовить этот продукт дома

власт ного вмешательства смет аны

несложно. Наши предки поступали и того проще : венчиком

не только невкусны

или ложкой собирали (или сметали, отсюда и название) с за

немыслимы.

квашенного цельного молока верхний сливочный слой, а затем

с удовольствием клали «вершки» в тушеные или жареные блю

текст: Людмила Сальникова

да (вспомним хотя бы знаменитых карпов в сметане по рецепту Молоховец!). А то и просто прохладненькую, из погреба сметану

АНАЛОГОВ СМЕТАНЕ, ТАКОЙ ПОПУЛЯРНОЙ В РОССИИ,

ели с хлебом или блинами. Сметанные жюльены, салат «Весен

БЕЛОРУССИИ И НА УКРАИНЕ, НЕТ НИ В ОДНОЙ КУХ

ний» из яйца со сметаной и зеленым луком

НЕ МИРА. То есть в Западной Европе встречается некий

cream -

sour

это уже знаковые

изобретения советской традиции.

по вкусу сметану напоминающие,

ЭПОХИ ПРОХОДЯТ, А СМЕТАНА ТАК И ПРАВИТ БАЛ НА

но крайне редко и, как правило, опять же на полках русских

НАШЕМ СТОЛЕ, и никакие новомодные сливки из баллончи

«скисшие сливки»,

изобре

ка или йогурты ей не конкуренты. Только обращаться с ней надо

тение французов, все те же сквашенные сливки, но более ней

магазинов. Вкусу европейцев куда ближе

уметь: если вы планируете забелить сметаной горячий соус , бе

тральные, пресные и диетические. А у сметаны крутой характер.

рите самую жирную разновидность из возможных

creme fraiche,

молоко, воспринимается желудком, помогает при малокровии,

- не меньше 35%, такая от температуры не расслоится и не потечет. Хотя при верженцы диеты могут пойти другим путем - взять сметану по

восстанавливает силы. Да и холестерина даже в самой жирной

жиже, добавить пару ложек муки и аккуратно проварить до за

(40 % -ной) сметане в четыре раза меньше, чем, например, в ели-

густения. Какой из путей ваш - решайте сами. О

Она очень калорийна, но благодаря закваске гораздо легче, чем

П О ПР О БУЙТ Е С МЕ ТАНУ С ...

МЕДОМ И ОРЕХАМИ/

ЗАМОРОЖЕННЫМИ ЯГОДАМИ/

jlгogы разморозьте, разбейте наg ними сахарную пуgру

КАРТОШКОЙ/

ИКРОЙ/

1iарезанна}I круЖО'СКами иза

'Канапе со сметаной и икрой

пе'СеННа}I

6 глиН}IНОМ горШО'СКе

и укутайте сметаной. Затем

классика с6етских фуршето6.

картошка бук6ально млеет

с помощью бленgера пре6ра

'Резко6атый 6кус и аромат

поg сметанным соусом. Еще

6 неж

лу'Сше преg6арительно кар

тите 6се

6 нар}lgный крем gЛJI

торта или оста6ьте}lгоgы

целиком, 6ыложите

6 6азо'Ску

и поgайте на gесерт.

28/

b readsa lt.ru /

ма рт 20 1З

икры мы опра6л}lем

ность сметанного крема,

а ломтик огурца

6 осно6е ка

тошку обжарить

go рум}lной

коро'Ски, а при запекании по

напе gоба6л}lет этому gуэту

сыпать измель'Сенной зеленью

с6ежести.

и тертым сыром.

)\ та/О/Се с пе'Сеньем

и про'Сими

слаgост}lми, гgе они присут

ст6уют. 'Dа6но заме'Сено, 'Сто 6збитые сли6ки не слишком лаgJ1т с такого

poga gесерта

ми. Зато ложка прохлаgной,

'Суть кисло6атой сметаны 6оз6ращает им 6ЫJ1ую легкость и контрастность.

VITEK

'71Гехника tfьtсокой кухни

Мулыиварка VТ

- 4200 R

Съемная

Антипригарное

внутренняя часть

покрытие чаши

крышки

з · х мерное нагревание для равномерного

приготовления блюда

www.vitek.ru

Сезон

КОРЗИНА МЕСЯЦА

ПАЛТУС ЦЕНИТСЯ ЗА ЖИРНОЕ МЯСО

И ВКУСНУЮ ИКРУ. КОПЧЕНЫЙ ПАЛТУС - ПРИЗНАННЫЙ ДЕЛИКА ТЕС . ПРИ ЭТОМ РЫБА ХОЛОДНОГО

В марте:

КОПЧЕНИЯ СОХРАНЯЕТ ДО

ТАТЕЛЬ"Н

КонсеJ:>вированный

ПОЧТИ НЕ ИМЕЕТ КОСТЕЙ. ОТДЕЛЬ-

- это значит быстро

НОГО ВОСТОРГА ЗАСЛУЖИВАЮТ

и доступно. Так и тунец из банки даст

ДЕЛИКАТНЫЕ ПИРОГИ И КУЛЕБЯКИ

возможность сделать закуску на скорую

руку или бюджетную вариацию на тему

С ПАЛТУСОМ. ЭТУ РЫБУ МОЖНО

салата нисуаз. В сочетании с рисом и луком

КОПТИТЬ, ЖАРИТЬ НА ГРИЛЕ ИЛИ

рыбные консервы сгодятся в качестве на

СКОВОРОДЕ, ОТВАРИВАТЬ. В ТОМ

чинки для быстрого пирога или заправки

ЧИСЛЕ НА ПАРУ. ТУШИТЬ В НЕ

для супчика. А во французском кише или

БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ПРЯНОГО

пицце тунец хорошо выступит с тома тами, каперсами, оливками и незрелыми

сырами а-ля фета. Смешайте тунца с авокадо

- получите легкую и необычную

закуску. А можно просто взбить консервы в блендере с томатной пастой и чесноком и подать пюре на хрустящих гренках.

Фенхель i::::::I стр. 71 Зонтичные соцветия фенхеля напомина ют укроп и станут завершающим штри

хом в салате или мясной закуске. В роли овоща фенхель обзаводится мясистым

клубнем и стеблем. А семена имеют сладковатый освежающий вкус с ани

совыми нотками. У фенхеля различают мужские и женские клубни. Мужской

более круглый. его можно употреблять в сыром виде , женский

- продолговатый,

требует термической обработки. Фен хель сочетается с цитрусовыми, поэтому

щепотка его семян дополнит выпечку

с цукатами. Клубни станут полноправны

ми партнерами мяса, особенно свинины. В салатах фенхель

- друг оливок, кольра

би. анчоусов. руколы и яблок.

Рукола i::::::I стр. 66 Ароматную травку с ореховыми нотка-

ми и приятной терпкостью добавляют в салаты, пасты. пиццу, ризотто. Руколу не принято резать: мелкие листья кладут

целиком, а крупные рвут руками. Горечь

МАРИНАДЫ ИЗ РАЗ НОЦВЕТНЫХ ПЕРЧИКОВ

руколы хорошо сочетается с креветками.

Но и сама она вполне самодостаточна:

посолить-поперчить, добавить пармезана, заправить оливковым маслом с каплей

К ВАРЕНОЙ КАРТОШКЕ. УСПЕШНО СЫГРАЮТ РОЛЬ

ГАРНИРА К БЕЛОЙ РЫБЕ.

коле, единственной из зеленых салатов,

ЛЕГКО СТАНУТ ЗАПРАВКОЙ

ощущение сытости.

ДЛЯ СУПА. ЧЕМ БОЛЬШЕ В ЗАГОТОВКЕ КРАСНОГО

Лук-порей i::::::I стр. 62 У порея нежный, сладковатый вкус, начисто лишенный горечи. В пищу можно употреб

лять как сладкую белую. так и зеленую

БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА. ТЕМ

ОНА СЛАЩЕ. ЗЕЛЕНЫЙ ПЕРЕЦ ПРИДАЕТ ТРАВЯ

НИСТЫЕ НОТЫ И ГУСТО

травянистую часть стебля. Зеленый порей

ТУ РАГУ И ЗАПРАВКАМ.

хорошо добавлять в салаты и рагу. белый -

А ОСТРЫЕ МАРИНОВАН

в супы-пюре и соусы. Для этого стебель

НЫЕ ПЕРЧИКИ УБЕРУТ

нарезают колечками, тушат в небольшом

ЛИШНЮЮ ЖИРНОСТЬ

количестве воды или белого вина. Порей сочетается со всеми видами мяса и рыбы.

ВСЕГДА ПРИДУТСЯ КСТАТИ

бальзамика - и свежий салат готов. В ру присутствуют эфирные масла. дающие

breadsalt.ru

март

2013

ПИ

НА ВНУШИТЕЛЬНЫЙ ВЕС, ПАЛТУС

тунец i::::::I стр. 79 Любые консервы

90%

Х СВОЙСТВ. НЕСМОТРЯ

Разговорны11 ранцузс1<ии Fourme d'Ambert [Фурм д' Амбэр]

Cantal

ReЪlochon

[Канталь]

Brie [Бри]

АКЦЕНТ НА ТОНКИЙ ВКУС!

www.frencheese.ru www .сырыфранции.рф

[Реблешон]

Блюдо МЕСЯЦА с ЮлиЕй Высоцкой / стн

Птичья тема В обращении с индейкой есть две трудности: ее довольно сложно сделать выразительной по вкусу, но ничего

не стоит пересушить. Рецепт Юлии Высоцкой позволяет избежать обеих опасностей, представив легкое белое мясо в самом выигрышном свете и сладко-остром соусе.

фото: Екатерина Демина, стиль : Елена Межегурская

• « Впервые я попробовала это блюдо в итальянс к ом го

ИЗ ОСТАВШЕЙСЯ ИНДЕЙКИ

роде Модена. Ин дейка была не сухая, а нежная , аро

ПРИГОТОВЬТЕ :

матная и по-настоящему праздничная. К ней подали

САЛАТ/ Смешайте руколу, кресс

не только острую горчицу

в п ереводе с ита

салат и шпинат. 'Dобавьте кусо'tки

льянского « горчица ») , но и сладкую горчицу из айвы

инgейки и горсть свежего винограgа

(mostarda

и горчицу из зеленых помидоров. На само м деле это

или хорошего белого изюма. 'Dобавьте

ни к акие

в соус оливковое масло, лимонный сок

не

горчицы

от

слова

«горько»,

сладкие ,

и перец по вкусу. Заправьте салат.

островатые соусы к мясу. Такое пряное варенье очень распространено в Италии. Его могут подать , скажем , к болито мисто

это

разнообразное отварное мясо, которое готовят по принципу нашего холодца.

ПИРОГИ/ 'Разогрейте gуховку go

Туда идут хвосты , уши и ножки , а также первоклассные вырезки и языки;

'Раскатайте слоеное тесто и вырежьте

едят в горячем виде». О

из него кружки

180

·с.

10-12 см в gиаметре.

'На оgну половину кажgого кружка вы ложите 30 г рубленой инgейки,

2 ст. л.

соуса и немного рубленой петрушки.

Смажьте кpaJI взбитымJ1йцом и соеgи

РЕЦЕПТ/

ните. 'Выпекайте

ФАРШИРОВАННАЯ ГРУДКА

1/4 1

ИНДЕЙКИ С СОУСОМ

ч. л. свежемолотого черного перца ч . л. морской соли

:о

сэндвич; 'Dополните инgейку коль цами слаgкого красного лука , зеленым

Разогрейте духовку до

МОСТАРДА

190

° С.

салатом (романа или айсбергом), круж

Хлебный мякиш размочите в молоке. Репча

ками помиgора. Слегка полейте соусом

тый лук почистите и мелко порубите. Разогрейте

порции:

4-6,

подготовка:

мин,

приготовление: 1 ч

1-1,5

300 300

ченный хлеб, посолите, поперчите.

горсти темного винограда

и все вымесите.

Для соуса мостарда шалот нарежьте тонки

ми кольцами. Перец чили очистите от семян, мелко порубите и слегка обжарьте в разогре

Филе индейки вымойте , просушите бумаж

том в сковороде оливковом масле. Добавьте

ным полотенцем и надрежьте сбоку, не дорезая

виноград , горчицу, всыпьте сахар , затем влейте

до конца, чтобы получился карман . Поместите

уксус и дайте ему выпариться. Соус немного

перец чили

в карман фарш и скрепите края зубочистками.

уварите.

ст.л. молока

кусок белого хлеба без корки

1 1

Петрушку мелко порубите, добавьте к луку

и немного прогрейте, затем выложите в фарш

репчатая луковица

большая горсть петрушки

2 2 2

Соедините оба вида фарша, добавьте замо

без косточек луковица шалота

1 3

кового масла и обжарьте лук до прозрачности.

(грудки без костей) г свиного фарша

и поgавайте на тосте.

в сковороде 1 ст. л. сливочного и 1 ст. л. олив

кг филе индейки г телячьего фарша

25-30 минут.

ст. л. уксуса из красного вина ст. л. оливкового масла

Грудки смажьте со всех сторон оставшимся сли

вочным маслом ,

посолите, поперчите и

Готовой индейке дайте отдохнуть минут

15,

выложи

чтобы весь сок остался внутри. Затем выньте

те на противень. Отправьте индейку в разогретую

зубочистки и порежьте индейку крупными ку

ст. л. сахара

духовку на

сками. Подавать на подогретой тарелке, полив

ч. л. горчицы с зернышками

до

ст. л. сливочного масла

160

30 минут.

Убавьте температуру духовки

° С и запекайте грудки еще

15-20

минут.

с Можно ПОДАТЬ ИНДЕЙКУ и с ОСТРЫМ БРУСНИЧНЫМ ДЖЕМОМ со СТР. 119

соусом мостарда.

март 201 З / breadsalt.ru

/33

с'"" / НАПИТОК Коктейль для двоих Каждый коктейль имеет

своего адресата. Есть крепкие «мужские» миксы, есть «женские»

сладкие

и розовые. В канун

Марта

мы попросили бармена Вячеслава Ланкина вспомнить коктейли для «парного» употребления

в романтической обстановке. Не очень конфетные,

но без лишней брутальности. Главное

соблазнительные,

чтобы случайно не расстаться друзьями.

фото и стиль: Светлана Седых

1 /«ПЕДРО МАНХЭТТЕН» 'Коктейль <ОИ"анхэттен » символизирует скорость и стремительность жизни

мегаполиса . 'По}18и8шийс}I

он

go сих пор

8 Х1Х Веке,

не Выхоgит из моgных

'tартоВ, неgаром без бокала <ОИ"анхэттена » не обхоgилась ни оgна Ве'tеринка баре Stиdio

54.

Вместо при8ы'tного

}Iанкина,

8 знаменитом 8 бокал хереса Вермута - иge}I 'В}l'tеслаВа

'DобаВить

8 результате у

коктейл}I по}18л}lетс}I

легкий оттенок 't ернослиВа . На

1 бокал: 25

мл хереса педро хименес,

50 мл

бурбона,

мл биттера (ангостуры или пишо биттера), кубики льда,

коктейльная вишенка на шпажке

Налейте в бокал херес и бурбон, капните биттер. На полните бокал кубиками льда и размешайте коктейль

барной ложкой. Украсьте коктейльной вишенкой на шпажке и подавайте. ВЯЧЕСЛАВ ЛАНКИН

ТЕОРЕТИК И ПРАКТИК КОКТЕЙЛЬНОГО ДЕЛА, СТАРЕЙ

2/ «ПАПА ДОБЛЕ»

ШИНА МОСКОВСКОЙ БАРНОЙ ИНДУСТРИИ. КРЕАТИВ

'Вариаци}I класси'tеского gайкири, которую

ЩИК , ВОЗРОЖДАЮЩИЙ В СОВРЕМЕННОМ КОНТЕКСТЕ

преgпо'tитал сам « папа » Хэм. 'g>ишка

АМЕРИКАНСКУЮ КОКТЕЙЛЬНУЮ КЛАССИКУ И РЕЦЕП

8 том,

'!:то коктейль поgаетс}I неслаgким, зато

с gВойной порцией рома. 'Впро'tем, кислинка

ТЫ ДОМАШНИХ НАСТОЕК. НА ЕГО СЧЕТУ - ДЕСЯТКИ АВТОРСКИХ МИКСОВ И ДЕСЯТКИ УЧЕНИКОВ , КОТОРЫХ

СЛАВА ПОСТАВИЛ З А СТОЙКУ. СЕГОДНЯ ОН СОВЛАДЕ

мараскина хорошо маскирует граgус, так

ЛЕЦ , А ЗАОДНО И ДЕЙСТВУЮЩИЙ БАРМЕН РЕСТОРАНА

'!:то буgьте Внимательны на перВом сВиgании

DELICATESSEN.

и не слишком уВлекайтесь напитком.

34/

breadsalt.ru / март 2013

На

1 бокал: 50 МА

рома,

МА сока лайма,

1О

МА грейп

фрутового сока, 1О мл ликера мараскин о, лед, долька лайма для украшения

Коктейльный бокал охладите. Все ингредиенты хоро шо смешайте в шейкере со льдом. Вылейте коктейль в бокал , отфильтровав лед. Украсьте долькой лайма и подавайте .

3/«ДжЕк Роvз» Оgин из шести класси'tеских рецептов, упом1~нутых в знаменитом <<'Высоком искусстве смеши8ани}I коктейлей »

'Dэ8иga)l . Эмбери . '1То}18илс}I на свет в 20-е гоgы то ли благоgар}I краса8'tику гангстеру 'Ьалgи

'Dжеку Роузу, то ли прекрасному сорту роз жакомо, цвет которых gолжен в то'tности по8тор}lть оттенок коктейл}I . На

1 бокал : 50 МА ябючного

15 мл лимонного

сока,

1О

бренди (кальвадоса),

мл сиропа гренадин, лед,

полоска лимонной цедры для украшения

Коктейльный бокал охладите . Все ингредиенты хоро шо смешайте в шейкере со льдом. Вылейте коктейль в бокал , отфильтровав лед. Украсьте цедрой лимон а и подавайте .

4/ «ФРЕНЧ 75» 'Коктейль роgилс}I в 'Париже в 1923-м, а после

'Второй миро8ой Войны полу'tил известность благоgар}I американским офицерам, Высоко

оценившим этот микс: утон'tенный, плавный и сильный оgно8ременно. На

1 бокал: 30

мл джина,

1О

мл лимонного сока,

1О мл сахарного сиропа, 70 мл или чуть больше игристого вина или шампанского, кубики льда, завиток лимонной цедры для украшения

В шейкер налейте джин и саха рный сироп . Доба вьте

лимонный сок (примерно четвертинка лимона). На полните шейкер кубиками льда и взбейте . Перелейте в охлажденный бокал через стрейнер , чтобы от делить лед. Долейте доверху бокал а игристое вино (шампанское). Украсьте цедрой лимона.

5/EL DIABLO 'Dь}18ольска}I смесь

8кpag'tи8a}I, как латинский

любовник, и}lрка}I, как закат на пл}lже. Оgин из самый гор}l'tих преgста8ителей тики семейства

сложнососта8ных, романти'tных,

тропи'tеских.

На

1 бокал: 50 мл текилы, 25

мл сока лайма или лимона,

15 мл черносмородинного ликера, 15 мл имбирного си ропа, кубики льда, ледяная крошка, ягода ежевики и тонкий ломт ик имбиря для украшения

ШЕЙКЕР/

СТРЕЙНЕР/

Первый помощн ик бармен а, инстру

Барное си то при перелива н ии коктейля

мент для смеш ивания - взбалтыван ия

из шейкера в бокал отф ил ьтровывает

ингредиент ов. В процессе коктейль еще

все л ишнее вроде кост о чек, цедр ы ил и

Выложите в бокал несколько кубиков льда. Поверх

и охлаждает ся л ьдом .

ледяной кро ш ки.

налейте коктейль, отфильтровав лед . Украсьте еже

Коктейльный бокал охладите . Взбейте все ингреди енты для коктейля в шейкере с ледяной крошкой .

викой , тонким ломтиком имбиря и подавайте.

м а рт

2013 / breadsalt.ru

/35

Сmн / Соль

Первое блюдо -

Олеся Железняк

человек легкий и при этом

очень ответственный. Даже в самые трудные моменты она старается радовать других:

и зрителей, и близких. Вот и сейчас, накануне премьеры в «Ленкоме»

спектакля «Пять

вечеров», в котором Олеся играет главную роль,

она обязательно готовит для своих

домочадцев любимые первые блюда.

БЫТЬ

дети наедаются хлебом и потом уже ничего не хотят, а бук

СУПЫ, ОСОБЕННО ТАМ, ГДЕ ЕСТЬ ДЕТИ. я люблю гото

СЧИТАЮ,

ЧТО

В ДОМЕ

ВСЕГДА ДОЛЖНЫ

вально через пять минут после ухода говорят: «Мы голод

вить, но два года существую в таком графике, что делаю это

ные». И это бесконечная история. В общем, я поняла, что на

на бегу, то есть простые блюда и простые супы. А постоять

кормить ребенка в ресторане очень сложно. Я внимательно

у плиты, например , методично занимаясь борщом,

это

посмотрела в тарелку и изучила, что там есть. Потом пошла

прекрасно! Надеюсь , что все-таки решусь в ближайшее вре

на рынок, купила самые разные овощи: кабачки, картошку,

мя приготовить борщ и вспомню, как я его делала .

чечевицу, цветную капусту, морковку, фасоль

В РОДИТЕЛЬСКОМ ДОМЕ У НАС ВСЕГДА БЫЛИ СУПЫ.

вала сварить минестроне . Получилось! А вот лапшу я в него

Мама считала , что это самое правильное питание. Для меня

не кладу, для меня это тяжеловато. Кстати, в минестроне

суп

самая прекрасная еда . У меня родители с Украины,

и попробо

обязателен чеснок, причем в большом количестве. Его кла

а там готовить любят и умеют. Мама очень вкусно готови

дут

ла капустняк. Это такой суп с мелко-мелко рубленной ка

с особенным вкусом . Поэтому его можно давать и детям.

пустой и толченым пшеном. Иногда с квашеной капустой,

В НАШЕМ ДОМЕ ВСЕ ЛЮБЯТ ГРИБНОЙ СУП. В этом году

что еще сложнее и дольше. Мама делала очень вкусный

я купила в Новосибирске и Томске сушеные грибы. Гово

наваристый борщ. Чаще из говядины, а когда не могла ку

рят, там они самые что ни на есть лучшие. Грибы замачи

пить мясо, то из курицы. Она использовала сало, на кото

ваю на ночь, а потом они очень быстро варятся

ром обжаривала овощи . А я сало не кладу. И больше люблю

Обязательна картошка , перловка или макаронные изделия

вегетарианский борщ, особенно с фасолью. Фасоль может

на ваш вкус, а вот морковка к грибам , считаю, не подходит.

сразу,

при

этом

суп

ТАКИЕ

не

получается

острым,

минут).

СУПЫ-ПЮРЕ,

начинаю с приготовления зажарочки из свеклы, морковки,

у НАС в ДОМЕ НЕ ПРИЖИЛИСЬ. Дети их не жалуют. Они

лучка и помидорчиков, можно добавить чуть-чуть сахара,

вообще очень правильно устроены

если овощи не очень сладкие. Потом кладу картошку, на

достаточную еду и не любят ничего смешивать. И любимый

резанную кубиками. Я люблю, когда в борще много чеснока

суп моих детей

и много зелени. Но чеснок бросаю почти в самом конце вар

быть не может. Им нужно видеть, что плавает в супе, они из

ЗА

(40

просто

быть и белой, и красной. Я ее замачиваю с вечера . Процесс

ПОПУЛЯРНЫЕ

ГРАНИЦЕЙ,

любят раздельную само

куриный с лапшой. Никаких супов-пюре

ки. Для разнообразия можно добавить чернослив. В самую

бирательны к тому, что находят у себя в тарелке.

последнюю очередь кладу капусту, потому что мне нравит

Я ЛЮБЛЮ В СУП ДОБАВЛЯТЬ ЧЕЧЕВИЦУ. ОТКРЫЛА

ся, когда она слегка похрустывает. Не менее замечательным

ЕЕ

у мамы получался рассольник, который она варила с ку

РУЖКИ во ФРАНЦИИ. Там зеленую чечевицу исполь

риными потрошками и перловкой. Но, честно скажу, я его

зуют очень активно. Но суп вкусно готовить с красной че

не готовлю, потому что перловка очень долго варится, к ней

чевицей , а из зеленой делают гарниры, так как она дает

нужен особый подход . Часто у нас дома был харчо.

некоторую горечь и терпкость. Я в чечевичный суп кладу

Я ПЫТАЮСЬ РАЗНООБРАЗИТЬ РАЦИОН ПЕРВЫХ БЛЮД

сельдерей , цветную капусту

есть. Кстати, сельдерей я открыла для себя тоже не очень

ЗАПОМИНАЮ

СУПЫ,

КОТОРЫЕ

ПРОБУЮ

ДРУГИХ

ДЛЯ

СЕБЯ

НЕ

ТАК

ДАВНО,

КОГДА

БЫЛА

ПОД

в общем , все овощи, которые

он очень понравился. Я прямо там первый раз его и пригото

давно. Он придает супам пикантность и свежесть. О Олеся Железняк - актриса «Ленкома », играет в спектаклях

вила. Но в Италии такие прекрасные продукты, что там гото

банк», «Вишневый сад», «Визит дамы », снималась в фильмах и се

СТРАНАХ. Например , в Италии мы ели минестроне, и мне

вить

одно удовольствие. Мы всегда заказываем в гостинице

номера с кухней, потому что , пока в ресторане ждешь заказ,

36/

breadsalt.ru /

март 2013

«Ва

риалах «Ландыш серебристый », «Моя прекрасная няня », «Сваты », «Со мною вот что происходит » и др.

CASUAL САМЫЕ ПРОСТЫЕ, ЛЕГКИЕ И ПОЛЕЗНЫЕ БЛЮДА С ПОНЕДЕЛЬНИКА ПО ПЯТНИЦУ

ИЗОБИЛЬНОЕ ЗАСТОЛЬЕ/

рецептов

блинов (стр.

48)

Блюда с сыром (стр.

58)

Десерт с тропиче скими фруктами

(стр .

90)

м а рт 2013 / bre a dsalt . ru

/37

ca,ual /

ШКОЛА ЗАВТРАКА Соблазн с утра Честно говоря, мы мало верим в маnические свойства афродизиаков. Зато твердо уверены в том, что маленькие сюрпризы и милые знаки внимания

питают настоящую любовь . Позаботьтесь о том, чтобы странички с этими рецептами попались на глаза

вашей второй половинке в канун

Марта, а о том,

чтобы преподнести вам к празднику романтический завтрак в постель, он и сам догадается.

фото: Екатерина Демина, стиль: Елена Межегурская

Круассаны с бананами и шоколадной пастой

nорции:

nодготовка:

nриготовление:

8 4 4 3 5

1О

мин,

мин

небольших круассанов банана ст. л. шоколадной пасты

ст. л. лепестков миндаля ст. л. кленово го сиропа или меда

Бананы очистите и разрежьте вдоль пополам. Переложите на широкий nротивень, засте

ленный пергаментом, полейте кленовым сиропом или медом и присыпьте лепестками миндаля.

Поставьте в разогретую до

духовку на

21 О · с 15 минут. Подрумянив

шиеся ломтики бананов разрежьте nonepeк nоnолам.

2 Разрежьте круассаны вдоль пополам и нанесите на половину

тонкий слой шоколадной nасты.

Сверху выложите по ломтику запеченного банана с миндалем и накройте оставшимися поло винками круассана.

38/

breadsalt.ru /

март

2013

NEWBY [!/'London

13ecfta

BIC!fCe

Земля еще не проснулась от зимней

1\ИСТОЧ l<ОВ и ПОЧl(И, та1<ой чай обладает

п рив1<ус . В

спяч 1<и, а уже та1< хоче тся насладиться ее

особенно яр1<им в 1<усом и ароматом.

мид1<ах был удостоен первого п ризового

новыми бодря щи ми ароматами и в1<уса

Эту весну британс1<ая 1<омпания

ми, 1<0торые не толы<о оживят тело и душу,

предлагает встречать ароматной чаш1<ой

но и рас1<расят опаиваю щи е будни

ча я «l(а н -Джан га » в пи рамид1<0х . Собран

В Древнем l<итае привилегия наслаждать

в яр1<ие ц вета.

ный ранней весной на с1<11онах Гималаев,

ся чаями п ерво г о урожая принадлежала

Весна

это время, 1<о гда природа

Newby

2012

ч ай «l(ан-Джан га» в пи ра

места на Североамери 1<0нс1<ом чайном чемпионате.

этот высо1<огорный чай впитал в себя

то11ы<0 императору. Сегодня эта рос 1<0шь

пробуждается, а на индийс1<их ча й ны х

це лебный воздух гор и свежесть l<РИ

дос ту пн а всем тем, 1<то не ошибся в вы

п лантациях начинается период п ерво

стально чистой ут ренней росы . Гурманы

боре производителя . Британс1<ий чайный

го сбора чая. Н ачи н аю щий ся в марте

называют е г о «шампа н с1<им среди чаев»

бре нд

п ервый сбор дает самые нежные и соч

за ле п<ий медовый опено 1<, неповторимый

в о всем мире, весна

ные побеги. Собранный из двух верхних

цветочный аромат и тон1<ий мус1<0тный

чтобы

Newby предпочитают гурманы

1<ним

самое время,

п рисоедини ть ся !

ca,ual /

ШКОЛА ЗАВТРАКА Яичница со спаржей и беконом

" порции:

подготовка:

приготовление:

400

4 70 100

4-5

1О

мин,

мин

г спаржи яйца

г тонко нарезанного бекона

г листьев салата (рукола, ф ризе) ст. л. оливкового масла соевый соус по желанию соль, перец

Забросьте спаржу в подсо ленную кипящую воду и варите

5-7

минут. Достаньте шумовкой,

сбрызните оливковым маслом и отставьте в сторону.

2 Выложите полоски бекона на хорошо разогретую сковороду

и обжаривайте по

1-2

минуты

с каждой стороны. Снимите бекон, на той же сковороде на оливковом масле поджарьте яичницу-глазу

нью. Посолите и поперчите.

З Разложите по тарелкам теплую спаржу, яйца, ломтики бекона и ли стья салата. Сбрызните соевым соусом и подавайте.

СОВЕТ ПОВАРА/

'Dл}I финального вкуса главное

спаржу не переварить. Она gолжна быть есуть жестковатой, в состо}lнии аль gент е. Если спаржа М}lгка}I, как мыло, она и на вкус буgет такой же.

40/

bгeadsalt.гu / март 2013

с СОЕВЫЙ СОУС С ЛИМОННЫМ СОРГО (СТР.

121)

ПОДЧЕРКНЕТ ВКУС Б Л ЮДА

Любимое блюдо +k •

А Вы знаете , что за последние

400

лет традиционный японский рецепт приготовления соевого соуса

K i kkom a п совершен н о не изменился? Возможно, именно в этом кроется секрет успеха и невероятная популярность

Kikkoman

в мировой кулинарии .

Судите сами : только натуральные ингредиенты и естественное брожение. Благодаря своим универсальным качествам Kikkomaп можно использовать в приготовлении любого блюда : добавьте немно г о соевого соуса в салат, суп , к мясу или рыбе и просто попробуй те!

www.kikkoman .ru

Им п орт ер и дистрибьютор в России : ООО «Мистраль Трейдин г »

kikkoman

seasoning your life

ca,ual /

ШКОЛА ЗАВТРАКА СОВЕТ ПОВАРА/

Е:сли 6ы использует е с6ежие }lгоgы, gоба6ьте

6 бокал

л еg или шарик мороже но г о,

ванильного или фрукто6о }1 гоgно го, оно приgаст

сму3и сли6о"tный оттенок и поg"tеркнет летний 6кус.

Смузи «Ягодный сон»

порции:

подготовка:

приготовление:

300 r

мин,

мин

замороженной или свежей

малины

300

г замороженной или свежей

4 100

банана

голубики

г сладких воздушных зерен пшеницы или мюсли

150

г свежих ягод (малины, клубники.голубики)

50-70

г сахара веточки мяты

Бананы очистите, крупно на

режьте и сложите в блендер вме сте с размороженными ягодами.

Добавьте сахар и взбейте все вме сте в однородное пюре. Попро

буйте, если нужно подсластите .

Разлейте получившееся фрук

тово-ягодное пюре в прозрачные

стаканы, добавьте зерна (мюсли) и свежие ягоды. Украсьте листика ми мяты и подавайте.

42/

breadsalt.ru /

март

2013

Реклама.Товар сертифицирован. Бnендеры

MSM 67170 и MSM 66150RU торговой марки Bosch реализует в России ООО " БСХ Бытовая техника".

Салат «Абдуловский»

ф порции:

подготовк а:

мин

(+вр е мя на охлаждение майоне за), приготовление :

600 200 4

1О

мин

г небольших свежих огурцов г маринованных огурцов яйца пучок зеленого лука соль, перец

для домашнего м а йонеза:

3-4 300

желтка мл подсолнечного рафинированного масла

7 3 3-4

ст. л. оливкового масла ст. л. белого винного уксуса ч . л. неострой горчицы соль, перец

Для майонеза смешайте желт

ки с щепоткой соли и взбейте миксером добела. Добавьте

горчицу, не переставая взбивать, влейте тонкой струйкой подсолнечное, затем оливковое

масло . В конце добавьте уксус,

Три сестры

соль и перец. По желанию можно

добавить немного маринада из банки с огурцами. Взбивайте,

У актрисы Оксаны Коростышевской три замечательные дочки: двойняшки Маша и Маруся

(4,5

года). Маруся

лет) и Василиса

в холодильник на

от скорлупы.

Огурцы и яйца нарежьте про

извольно . Зеленый лук мелко

кокетка, обожает красивые наряды

и не выходит в свет без любимого аксессуара

минут.

нарежьте .

под столом доедающей целую коробку шоколадных

20-30

Яйца св а рите вкрутую. Осту

дите в холодной воде и очистите

жуткая сладкоежка,

однажды в разгар семейного торжества была поймана конфет. Василиса

ной . Готовый майонез уберите

спортсменка, целеустремленная ,

рассудительная не по годам. Маша

пока масса не станет однород

Смешайте все нарезанные

ингредиенты, заправьте май онезом, посолите , поперчите

яркого

и перемешайте.

цветка в волосах . Объединить такие разные характеры даже в мирных кулинарных целях непросто, главное

правильно распределить обязанности.

Тыквенный суп со сливками

0 1 порции:

фото : Роман Шеломенцев

44/

bre ads alt .ru /

м а рт 2013

4- 6,

подготовка:

приготовление :

мин

мин ,

ДЕТСКОЕ МЕНЮ

ca,ual

Этот простой салат когда-то

был фирменным блюдом моего хорошего друга Александра Абдулова. Теперь это наш любимый семейнь1й рецепт, которь1й знают

назубок даже дети.

500 1 1 1/2

Тыкву, морковь, картофель

разомните вилкой . Измельчите

г тыквы

крупная морковка

и лук очистите, произвольно

все овощи погружным блендером

картофелина

нарежьте и сложите в кастрюлю .

или миксером в пюре . Посолите,

луковицы

У сельдерея подрежьте кончи-

поперчите. Если тыква не очень

побег сельдерея

ки, чеснок очистите, добавьте

сладкая, добавьте немного сахара.

зубчик чеснока

в кастрюлю целиком. Зелень

перевяжите ниткой и добавьте

релкам, добавьте немного сливок

по

2 веточки

любой зелени,

которую любят ваши дети (укроп, петрушка) любая зелень для украшения

Готовый суп разлейте по та-

к овощам. Залейте все водой

в каждую тарелку и нарисуйте

и варите примерно

сливками красивый узор с по-

минут

сливки Д!\.Я подачи

до мягкости овощей.

сахар по желанию

соль, перец

и сельдерей выбросьте. Чеснок

Воду слейте , пучок зелени

m СОВЕТ ПОВАРА/

'Шык6енный суп хорошо посыпать т ерты м сыром.

'И поgать с гренками

gети

лю б}lт похрустеть.

мощью ложки, ножа или шпажки.

Присыпьте измельченной зеленью и подавайте.

с Если НЕ ИСПОЛЬ З УЕТЕ в СУПЕ сливки, КАПНИТЕ в НЕГО ОРЕГАНОВОГО МАСЛА СО СТР.

121

март

201 З / breadsalt.ru

/45

ДЕТСКОЕ МЕНЮ

ca,ual /

СОВЕТ ПОВАРА/

'Dет}lм уgобнее лепить пирожки с помощью

специальной формы.

'Da и пирожки буgут

более

аккуратными .

Домашние пирожки с картошкой и грибами

3 2

растительное масло для жарки

соль, перец

количество;

10-15

подготовка:

пирожков,

мин (+время дать

тесту отдохнуть), приготовление:

средние картофелины луковицы

мин

для теста:

500 200 2

г муки г холодного сливочного масла яйца

+ 1 яйцо для

смазывания

пирожков

100-120

мл воды

ч.л.соли

ст. л. сахара

46/

Грибы тщательно промойте

го ингредиента) и закройте пиро

и мелко нарежьте. Обжарьте

жок словно книжку. Хорошенько

на хорошо разогретой сковороде

сожмите и аккуратно раскройте.

до золотистого цвета . Отдель

Или вырежьте кружки теста

но обжарьте мелко нарезанный

с помощью обычного стакана

масло на крупной терке и смешай

лук. Разложите подготовленные

или чашки, в центр выложите

те со всеми остальными ингре

ингредиенты по мисочкам или

начинку, поднимите края кверху

диентами . Замесите однородное

смешайте все в одной.

и защипните. Выложите пирожки

тесто. Накройте пищевой пленкой

и оставьте примерно на полчаса.

ной мукой поверхности в тонкий

противень. Яйцо хорошенько

Тем временем подготовьте

пласт. Если вы используете фор

взболтайте вилкой и смажьте

Раскатайте тесто на присыпан

на застеленный пергаментом

начинку. Для этого сварите кар

мочки для пирожков, вырежь-

подготовленные пирожки.

тофель до мягкости и растолките

те из теста кружочки нижней

в пюре. По желанию можно до

стороной формочки с острыми

гретую до

бавить немного молока и кусочек

краями. Уложите кружок теста

примерно на

Уберите пирожки в разо

180

· с духовку

30 минут. Готовые

сливочного масла либо только

на верхнюю сторону формочки

пирожки немного остудите

г любых грибов (шампиньонов,

оливковое масло. Слегка посо

с рифлеными краями , в центр

и подавайте к супу или салату

вешенок, лесных)

лите и поперчите.

начинку (или по ложечке каждо-

для начинки;

300

Для теста натрите сливочное

breadsalt.ru /

март 2013

вместо хлеба.

48/

breadsalt.ru /

март 201 З

с ЕщЕ РЕЦЕПТ ПЩЕНИЧНЫХ БЛИНОВ НА СТР. 24

Эксклюзив / са,иа1 Круг почета Масленица испытывает на прочность нашу любовь к мучному. Сладкие и пресные, тонкие и пышные

фирменный рецепт

блинов есть в каждом доме. Популярный блогер Влад Пискунов собрал целую коллекцию проверенных рецептов и дополнил их блинами и начинками собственного изобретения. В его собрании есть не только «бабушкины» блины, но и американские Ыini, и венгерские палачинки. Книга еще в работе, но Влад не поскупился поделиться с журналом «ХлебСоль» самыми интересными находками. Станьте первыми дегустаторами! фо т о: Йозеф Судек

Крахмальные блинчики

порции :

8-1 О,

подготовка:

приготовление:

200 400

20- 30

1О

мин,

мин

112

Если тесто будет подходить

комнатной температуре на

слишком быстро, примните его

нут

минеральную воду и перемешайте.

деревянной лопаткой.

Задача в том, чтобы не оставить

Белки взбейте в плотную пену

и перемешайте. Через

комочков, но и не выгнать все

и вмешайте в подошедшее тесто.

можно жарить блины. Обжаривайте блины обычным

способом на растительном масле.

кукурузного крахмала

тельно размешайте и оставьте

вайте на тарелку стопкой, смазы

Готовые блины выкладывайте

мл молока

тесто минут на

вая каждый сливочным маслом,

на тарелку стопкой , смазывая

чтобы не слипались .

каждый размягченным сливочным

20.

Оставшуюся

минеральную воду и растительное

ст. л. растительного масла

масло аккуратно вмешайте в тесто

ст. л. сахара

перед жаркой.

ч . л. соли

2 Жарьте блины на постном,

маслом, чтобы не слипались.

кусочек сливочного масла для

Бездрожжевые блины

смазывания блинов

на простокваше

перемешайте (молоко и яйца ратуры).

2 Разогрейте на сковороде чуть растительного масла. Налейте не много теста, дайте ему растечься

в тоненький блин . Готовые блины складывайте стопкой , смазывая

каждый сливочным маслом, чтобы не слипались.

Постные гречишно пшеничные

блинчики на минеральной воде

т.е. растительном масле.

•

на молоке и сметане

(+ 1 ч

8-1 О,

подготовка:

порции :

8-1 О,

подготовка:

1О

мин

мин дать тесту отдохнуть) ,

приготовление:

20-30

мин

г гречневой муки г пшеничной муки л сильногазированной воды

порции:

8-10,

мин дать тесту отдохнуть),

мин

400

дать тесту подойти) ,

приготовление:

400 600 200 20 2 4

20-30

бездрожжевые блинчики на молоке

(+ 30-60

подготовка:

приготовление:

порции:

Пшеничные

или кефире

Пшеничные дрожжевые блины

20-30

мин

г пшеничной или ржаной муки

мин

яйца

г пшеничной муки

л кефира, ряженки или

мл молока

простокваши

мл жидкой сметаны

ст. л. сахара

г свежих дрожжей

ч . л. пищевой соды

ст. л. сахара

яйца

мл растительного масла соль

порции:

(+2

8-1 О,

подготовка:

мин

ч дать тесту отдохнуть) ,

приготовление:

500 5 1 25

20-30

мин

г пшеничной муки яиц л молока

г сливочного масла

еще

кусочек для смазывания блинов

100-200

мл газированной воды

СОАЬ растительное масло для жарки

ст. л. сахара по желанию

соль

растительное масло

растительное масло для жарки

для жарки

кусочек сливочного масла для

сито. Яйца взбейте вилкой или

смазывания блинов

венчиком. Добавьте соль. Влейте

Муку просейте через мелкое

молоко комнатной температуры.

Молоко подогрейте до

минут

масле. Готовые блины выклады

должны быть комнатной темпе

25 1- 2

Все ингредиенты тщательно

300 200

Добавьте в блинное тесто соду

пузырьки газа. Поэтому сначала

растительное масло для жарки

(+20

Жарьте блины на растительном

30 ми

- 1 час .

добавьте немного воды , тща

г картофельного или

2 яйца

2 2

1 Муку просейте через мелкое сито. Добавьте сахар, соль, влейте

° С.

Муку просейте через мелкое

2 Влейте смесь в муку. Перемешай

Отлейте стакан и тщательно раз

сито в чашу миксера. Добавьте

те и введите растопленное сливоч

ведите в нем дрожжи. Оставшееся

яйца, сахар и соль . Влейте сначала

ное масло. Оставьте тесто на

молоко смешайте со сметаной

немного кефира и включите мик

при комнатной температуре.

(комнатной температуры), сахаром

сер на низкую скорость. Продол

и солью . Влейте молоко с дрожжа

жайте вливать оставшийся кефир ,

3 Перед жаркой разведите тесто газированной водой ( 100--200 мл).

увеличивая скорость до средней .

Для сладких блинов добавьте

ми и оставьте закваску на

минут.

2 часа

2 Муку просейте и введите

2 Влейте растительное масло.

в тесто

ст. л. сахара

в закваску вместе с жеmками .

Если тесто получилось слишком

блины на растительном масле.

соль

Накройте миску с тестом льняным

жидким , добавьте еще немного

Выкладывайте на тарелку стопкой,

растительное масло

полотенцем и уберите в теплое

муки, если , наоборот, густым - не

смазывая сливочным маслом, что

для жарки

место без сквозняков на

много воды . Оставьте тесто при

бы они не слипались .

мл растительного масла

1 час.

2 ст. л. сахара. Жарьте

март 2013 / bгeadsalt.гu

/49

са,иа1

Эксклюзив

Блинные каннеллони с рикоттой и шпинатом

Мы привыкли к тому, что кан н еллони

это такие толстенные

макароны для фарширования. На самом деле каннеллони мож но сделать и из блинов

проще

некуда!

порции:

4-6,

подготовка:

приготовление:

15-20

мин ,

мин

тонких пшеничных бездрожжевых блинов на молоке

500 500 600

20 150

г шпината г рикотты мл густых жирных сли вок г сливочного масла г твердого сыра (пармезан, грюйер, змменталь и т.д .) черный перец

мускатный орех ч . л. тертой лимонной цедры соль

Шпинат хорошенько промойте ПОД струей холодной ВОДЫ. Под

режьте жесткие стебли , листья нарежьте как можно мельче. Выло жите нарезанные листья шпината

в глубокую сковороду, плотно накройте крышкой и поставьте

на слабый огонь. Шпинат даст сок и будет в нем тушиться .

Спустя минут

1О

снимите

крышку и посолите. Добавьте немного свежемолотого черного перца и свеженатертого мускатно

го ореха. Продолжайте тушить, не накрывая крышкой, пока почти

вся влага не испарится. Снимите сковороду с огня и дайте шпинату остыть до комнатной температуры.

Соедините шпинат с рикоттой

и лимонной цедрой , тщательно

перемешайте . Теперь попробуйте начинку и досолите в случае не

обходимости .

4 Маковые блинчики

сливовый джем

со сливовым джемом

для подачи

6-8,

подготовка:

приготовление:

15-20

ч,

мин

л пшеничного бездрожжевого теста стакан мака растительное масло для

50/

breadsalt.ru /

март 201 З

в которой будете запекать каннел

лони. Выложите начинку на край Мак промойте и замочите в ки

порции:

Из блинов вырежьте полосы

той же ширины, что и форма,

пятке. Оставьте на час, слейте воду.

Добавьте в тесто и перемешайте.

Из получившегося теста жарьте

полоски из блина и сверните блин

в трубочку. Уложите трубочки в керамические формы, смазанные маслом. Залейте густыми сливками

тонкие блины на хорошо разо

и посыпьте сыром. Поставьте

гретой сковороде на растительном

в разогретую до

масле. Готовые блины смазывайте

ку и запекайте до образования

180

" С духов-

смазывания сковороды

сливочным маслом и выкладывай

красивой корочки. Перед подачей

сливочное масло для

те стопкой. Подавайте со сливо

украсьте веточкой розмарина

смазывания блинов

вым джемом.

или тимьяна.

с ПОПРОБУЙТЕ И С КЛУ Б НИЧНЫМ СОУСОМ СО СТР. 72

СОВЕТ ПОВАРА/

Боковые неровные сегменты, оставшиеся от нарезки

блинов, сохраните

из

m1x

получится чудная лапша для консоме.

с::::1 ПО ДАЙТЕ К ЛАЗАНЬЕ ТОМАТНЫЙ ДЖЕМ СО СТР. 119

март 2013 / breadsalt.ru

/51

са,иа1

Эксклюзив

Переворачивать Ь/iпi удобно тонкой стальной лопаткой. Деревянная или пласт

массовая может замять

края блина.

Рулеты с форшмаком

порции:

4-5,

и хлеб) сложите в одну миску, добавьте майонез и перемешайте.

подготовка:

мин

Нанесите получившуюся смесь

(+время на вымачивание сельди),

тонким слоем на половину блина

2 ст. л. пшеничной муки

приготовление:

и заверните его в рулет. То же

3 2

мин

(+ 30

мин

самое проделайте с остальными

на охлаждение)

блинчиков из бездрожжевого теста

филе

75 3 2

небольших сельдей

г маринованных огурцов

блинами. Отправьте все рулеты в холодильник на полчаса.

дый рулетик пополам под углом

45 °. Держите

куска черствого пшеничного

чтобы они не развалились.

рулетики аккуратно,

еще

1 желток

свежемолотый белый перец

стальной миской, установленной

над водяной баней, чтобы пюре не остыло. Я обычно для этого

приспосабливаю ту же кастрюлю Картофель тщательно про мойте, но не очищайте и сложите

с горячей водой, в которой вари

лась картошка. Добавьте в пюре

в кастрюлю с холодной водой.

муку и перемешайте. Затем добавь

Вода должна полностью покрывать

те сметану (комнатной температу

маленькой луковицы

картошку, иначе та, что сверху,

ры) и тщательно вымесите. И толь

г майонеза

будет еще сырой, когда нижняя

ко теперь добавьте яйца и желток.

хлеба

1/2 75 250

яйца

соль

4 Перед подачей разрежьте каж

сваренных вкрутую яйца

ст. л. некислой жирной сметаны

пресса или перетрите через метал

лическое сито. Делайте это над

Картофельные блинчики, или Ыini

мл молока

На Западе словом Ыiпi называют

Филе сельди вымачивайте

уже начнет лопаться. Нам нужно,

Если положить яйца раньше, белок

чтобы вся картошка сварилась

может свернуться. Посолите и по

одновременно и кожура осталась

перчите тесто по вкусу.

целой. Доведите воду до кипения,

с шапочкой из осетровой икры.

убавьте огонь до тихого и варите

блины. Для этого выкладывайте

замочите в молоке, но за полчаса

А мне кажется, что подкопченный

картофель до готовности. Готов

тесто ложкой на слегка разогретую

до приготовления рулетов.

лосось будет см отреться не хуже.

ность легко проверяется дедовским

сухую сковороду с антипригарным

совсем малюсенькие толстень

несколько часов в молоке, даже

если она слабосоленая. Хлеб тоже

Огурцы, яйца и лук нарежьте

мелкими кубиками.

Все (яйца, огурцы, лук, селедку

breadsalt.ru /

март

201

покрытием. Никакого масла или

или вилкой.

жира использовать не нужно. Жарь

2 Когда картошка сварится, до

те на слабом огне. Через

станьте ее из воды и очистите

нуты блинчики можно переворачи

г светлого картофеля с высоким

от кожуры. Раздавите картошку

вать. Подавайте с подкопченным

содержанием крахмала

в пюре при помощи специального

или слабосоленым лососем.

6- 8,

подготовка:

приготовление:

500

и измельчите острым ножом.

Пока тесто еще теплое, жарьте

способом с прокалыванием ножом

ф порции:

Выньте селедку из молока,

оботрите бумажным полотенцем

52/

кие блинчики и часто подают

15-20

мин,

мин

1-2

ми

З5

. ::i:

а. )(

а. с са

:х:

са,иа1

Эксклюзив

f' Бульон из петуха с блинной лапшой

СОВЕТ ПОВАРА/

Суп можно пригото-

Не расстраивайтесь, если ваши гости не смогли осилить все

приготовленные вами блины. На следующий день их можно на

резать тонкой лапшой и подать с хорошим наваристым бульоном. Например, с бульоном из деревен ского петуха.

порции:

6-8,

подrотовка:

приготовление:

мин,

деревенский петух морковка

небольшой корень петрушки луковица

г воздички мешочек из марли или льна

со специями для бульо на (черный перец горошком, душистый перец, шалфей, майоран, лавровый лист,

розмарин, сушеный чеснок) свежая зелень

(укроп, петрушка) для подачи по одному вчерашнему блину на порцию супа

свежемолотый черный перец соль

У петуха отрежьте гузку, лапы , удалите все внутренности и пище

вод. Опалите газовой горелкой. На дно большой кастрюли

(желательно высокой и узкой, чтобы медленнее шло испаре ние) уложите выпотрошенного и опаленного петуха. Залейте холодной водой так, чтобы над тушкой оставалось еще сантиме

тров

воды . Поставьте кастрю

лю на средний огонь. Крышкой

не накрывайте! Это важно, иначе бульон может получиться мутным. Варите бульон, периодически сни мая образовавшуюся на поверх ности пену шумовкой с мелкой сеткой.

2 После того как пена перестанет появляться, добавьте наполовину очищенную луковицу с воткнуты ми в нее гвоздичками, морковь,

корень петрушки. Варите при мерно

часа (можно и дольше),

затем добавьте мешочек с сухими специями и посолите по вкусу.

Убавьте огонь настолько, чтобы

бульон едва кипел, и варите еще примерно час.

Готовый бульон процедите

через марлю, сложенную вдвое.

При необходимости добавьте соль и перец.

4 Блины нарежьте тонкой солом кой, разложите по порционным

тарелкам, залейте горячим бульо ном и присыпьте свежей зеленью.

54/

breadsalt.ru /

март

2013

1'О

1 Лазанья <<Болоньезе» - традиционное блюдо итальянской кухни. Секрет вкуса и неповторимой нежности лазаньи <<Мира торг» заключён в сочной начинке из отборного мяса и нежных помидор, густом соусе «Бешамель», сыре Пармезан и тончайшем тесте. Всего несколько минут и Вы сможете оценить этот

знаменитый итальянский вкус у Вас дома!

са,иа1

Эксклюзив

введите эту смесь в расплавленный шоколад, постоянно перемешивая

силиконовой лопаткой. Размешайте до однородной консистенции. Вы бросьте из сливок стручок ванили

Блинчики по-будапештски

Изюм замочите в роме на пару

часов. Грецкие орехи растолките

Этому рецепту уже около ста лет. Его придумал знаменитый

в блендере или ступке, но не очень Выжмите сок из апельсинов . Це

венгерский ресторатор и автор за

мечательных книг Карой Гундель. Кстати, моя кулинарная библио

дру одного из них нарежьте тонкой

т ека началась именно с его «Малой

в маленькой кастрюльке, добавьте

венгерской поваренной книги>> .

.·О порции:

подготовка:

25 1

мин ,

мин

100 1

56/

цедра не размякнет и не отдаст

ным покрытием. Перед подачей присыпьте сахарной пудрой и по

лейте шоколадным соусом.

свой аромат. Можно прикрыть

мл коньяка

корочки

100

2 мандаринов

мл сахарного сиропа

Замочите вишню в коньяке.

Пусть станет немного «пьяной» и, как следствие , размякнет.

Мандариновые корки нарежьте

тонкими длинными полосками.

Обдайте кипятком и варите в са харном сиропе

пшеничных бездрожжевых

мени помешивайте сироп.

с огня, но не доставайте полоски

блинов на молоке

г сливочного масла ст. л. сахарной пудры г изюма

апельсина

Добавьте замоченный изюм пря

из сиропа, иначе они засахарятся

из крахмальных

и потеряют эластичность , а нам

пор, пока не улетучится запах

алкоголя. Добавьте измельченные

блинов с творогом и сушеной вишней

грецкие орехи и какао, перемешай

в коньяке

но до

У нас в семье крахмальные блины часто готовила наша с братом няня. Прич ем она не просто их жарила, но еще и делала из них

сахар. Добавьте сливки в творог

мл рома

примерно

МЛ гуСТЫХ СЛИВОК

мешивая, до консистенции густой

ст. л. порошка какао

5 минут, постоянно по

каши.

В маленький ковшик влейте

2/3

яйца

запеканку с творогом и молочную

сливок, добавьте ваниль и ко

рицу. Поставьте на тихий огонь

ст. л. сахара

и доведите до кипения. Шоколад

г шоколада

растопите на водяной бане.

ст. л. порошка какао

минут. Снимите

Мешочки

те и влейте сливки . Готовьте еще

ст. л. корич невого сахара

1О

мо вместе с ромом и варите до тех

г грецких орехов

для соуса:

2 1 75

сахар и варите на самом тихом

200

кастрюльку крышкой. Время от вре

для начинки:

75 2 100 75 1 00 2 1

и слегка обжарьте на сливочном

г сушеной вишни

без косточек

на край каждого блина и разров

няйте. Заверните блин трубочкой

мл жидких сливок или молока

ст. л. сахара (можно ванили)

200

6 Выложите по 2 ст. л . начинки

масле на сковороде с антипригар

огне до консистенции сиропа , пока

приготовление:

соломкой. Соедините все это

г творога

использовать пудру с ароматом

ции . Учитывайте, что, когда он не много остынет, станет гуще.

мелко.

блинов

300 100 2

и влейте их в шоколадную смесь, доведя соус до нужной консистен

свежеиспеченных крахмальных

Взбейте в блендере яичные

лапшу. А я вот решил завернуть в них т ворог с вымоченной в ко н ьяке сушеной вишней.

ими еще мешочки перевязывать.

Сливки подогрейте пример-

60 ' С и растворите в них

и тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков. Для этого можно воспользоваться миксером.

Вишню откиньте на сито и дайте

лишнему коньяку стечь. Добавьте вишню в творог и перемешайте.

Выложите по ложке получившей

ся начинки на середину каждого

мл густых сливок

стручок ванили

желтки, сахар, какао и оставшиеся

(+время на замачивание вишни) ,

и перевяжите тонкой полоской

щепотка молотой корицы

сливки. Очень тонкой струйкой

приготовление:

из корочки мандарина.

breadsalt.ru /

март

2013

порции:

подготовка:

мин

блина, сформируйте мешочек

с НАЧИНИ Т Е МЕШОЧКИ БА НАНАМИ И ШОКОЛАДОМ, СМ. СТР. 38

ПЕРВОЕ РОССИЙСКОЕ ОРГАНИЧЕСКИЙ ПРОДУКТ

ОРГАНИЧЕСКОЕ МОЛОКО Уникальность продукции "ЭтоЛето" заключена в проверенных веками российских традициях и европейских технологиях

органического сельского хозяйства

----" --·--~

www.eto-leto.ru

Молочные продукты "ЭтоЛето" можно купить в магазинах Москвы и Московской области: Азбука вкуса, Седьмой континент, Бахетле, Алые паруса, Виктория, Магнолия, СПАР, Твой дом, Стокманн, ГУМ «Гастроном №1», а так же в сети магазинов Био-Маркет

www.blo-market.ru

~ а

Дух искушения «Десерт без сыра

что красавица без глаза»,

говаривал

Жан Антельм Брийя-Саварен, французский философ, политик и гурман

XVIII

века, прославившийся

блестящими афоризмами о еде. Лучше и не скажешь: хороший сыр

всегда квинтэссенция хорошей кухни.

Да и разве только десерт? Первое, второе, третье и даже компот

сыр способен снабдить дразнящим ноздри

ароматом роскоши самый королевский обед. фото: Екатерина Демина, стиль: Елена Межегурская

Трудно говорить о сырах всерьез. Сколь ко людей , столько версий . Сортов сячи,

классификаций

есть с закрепленным законом

ареалом

ты

производства и традиционной техно

десятки . Со

логией, пользуется у гурманов особым

гласие достигается на сырной тарелке ,

уважением.

которая

по происхождению сыры составляют во

всегда

организуется

по

прин

ципу « от простого к сложному», от лег

Такие

контролируемые

Франции и Италии где-то

20% от

всего

к зрелым, терп

производства. Это и региональная заку

ким , пахучим . Тот же закон действует

ска (вспомним союз помидоров и мо

ких и молодых сортов

в вечном союзе « сыр

цветочному белому

вино» : к легкому

цареллы

итальянском

салате капре

идеально подхо

зе) , и обязательный элемент горячих

дят свежие сыры из козьего и коровьего

блюд (взять хотя бы швейцарский ра

молока ,

клет или французский картофельный

полнотелому

танинному

гратен с сырной корочкой), и любимое

выдержанные и брутальные, с плесе

сладкое (ох уж эти сицилийские кан

красному или тем паче портвейну

нью . А чтобы не попасть впросак, ста

ноли

райтесь выбирать сыр и вино из одной

для французов сыр скорее не десерт,

и той же местности

они же веками

трубочки с рикоттой!). Впрочем ,

а финальный аккорд обеда . Ассорти

притирались характером и вкусом друг

сыров подают в самом конце

к другу. Вообще сыр «с пропиской», то

виноградом или зеленым салатом .

с медом,

КЛАССИКА ЖАНРА

Цветная капуста и порей под сырной корочкой

рите

1О

ca,ual

минут. Затем воду слейте,

капусту отставьте в сторону.

З Круглую форму для запекания диаметром

см смажьте рас

тительным маслом и присыпьте

порции:

подготовка:

приготовление: 1

100

мин,

мин

половиной молотых сухарей.

Выложите в нее цветную капусту,

кочан цветной капусты

ломтики багета и засыпьте все

г лука-порея (только белая

тертым чеддером.

часть)

250 125 112

г полутвердого чеддера

ломтиками и добавьте в фор-

5- 6

веточек тимьяна

г сыра бри

Сыр бри нарежьте небольшими

му. Порей нарежьте толстыми

мини-багета

колечками и добавьте в форму. Посолите, поперчите, присыпьте

БРИ/

5 2

ст. л. молотых сухарей масла

те растопленным сливочным

ст. л. растительного масла

маслом. Аккуратно перемешайте

соль, п ерец

все вместе руками или лопаткой.

воgимый в gепартаменте

Присыпьте оставшимися суха

Сены и}Jарны с

ст. л. растопленного сливочного

Багет нарежьте тонкими лом тиками и подсушивайте в разогретой до

180

1О минут

° С духовке.

листиками тимьяна и полей-

рями и поставьте в разогретую

до

180 ° С духовку на 35 минут. 5 Запеченные овощи немного

2 Кочан капусты разберите на не

остудите и подавайте в качестве

большие соцветия, забросьте в ки-

гарнира к любому мясу или как

основное блюдо.

(]Jранцузский М}lгкий сыр из коровьего молока, произ

'V777 6ека.

'Поg белой бархатистой коро"tкой бри м}lгок и т}lгуt. Эта нежна}/ сырна}I плоть изысканно контрастирует

с тверgостью орехов, на пример столь же жирных, как и сыр, грецких или

пекан. 'Их "tасто поgают вместе в ка"tестве этакого соеgобного оксюморона.

Ъолее привы"tный вариант

кофе с конь}lком, пресные крекеры и ломтик бри.

март

201 З / breadsalt .ru

/59

Запеченная

соломкой. Все посолите, попер

в вине морковь

чите, присыпьте сахаром, полейте

с моцареллой

ВИНОМ, уксусом И ПОЛОВИНОЙ ОЛИВ

КОВОГО масла. Перемешайте и по порции:

подготовка:

приготовление:

300 300 112

мин,

ставьте в разогретую до

мин

духовку на

200

'С

минут. Время

от времени доставайте и поливай

г мелкой молодой моркови

те морковь образовавшимся в про

г нежной свежей моцаремы (а если найдете, кремовой

тивне соком. Запеченные овощи

бурраты)

достаньте из духовки и остудите

красной луковицы большая горсть

(75

до комнатной температуры. г) разных

салатных листьев (фризе, латук и т.д.)

Листья салата промойте,

обсушите и порвите руками на не большие кусочки.

ст. л. марсалы, портвейна или

любого десертного вина

Моцареллу аккуратно нарежьте

крупными кусками. Если берете

1 2

ст. л. белого винного уксуса

ст. л. оливкового масла

ная серединка не вытекла.

соль, перец

буррату, старайтесь, чтобы ее неж

ч. л. сахара

Разложите запеченную морковь

с луком по тарелкам, сверху вы

Морковь очистите, разрежьте

ложите ломтики сыра и листья

вдоль пополам или на четвертин

салата. Слегка все посолите,

ки, уложите в широкий противень.

поперчите, полейте оставшимся

Добавьте лук, нарезанный тонкой

оливковым маслом и подавайте.

МОЦАРЕЛЛА/

'В регионе 'Кампани}I (это 6округ 'Неапол}I) моцареллу gелают исклю'Сительно

из молока буй6олиц.}Jоца

релла из коро6ьего молока назы6аетс}ljiоt СОВЕТ ПОВАРА/

Дуэту сладкой печеной мор кови и мqцареллы отлично

аккомпанирует ароматное тыквенное масло.

ре6оgе

di latte (6 пе

« ц6еток молока»),

она gеше6ле буй6олиной, gольше храните}/, но проще

по 6кусу.}1 произ6оgна}I от моцареллы

буррата,

сgеланна}I 6ру'1:ную «бом

бо'Ска», гgе

6 эласти'l:ную

сырную оболо"iку 6пла6лена теку'Са}I сли6о'Сна}I сере gинка,

и 6о6се проgукт

оgноgне6ка: храните}/ пару суток. Если моцареллу

'Састо пускают

6 заку

ски, салаты и пиццы, то

буррата самоgостато'Сна.

'В компанию к ней берут только пару сумра'Сных

капель бальзамика и с6ежие салатные листь}I.

~о

........."'

КЛАССИКА ЖАНРА

ca,ual

КАМАМБЕР/

J.1J1гкий сыр из непастери зо6анного коро6ьего молока роgом из gепартамента

Орн В'Нижней 'Норманgии. 'Пра6ом на произ6оgст6о насто}lщего камамбера

ceгogliJI облаgают только

gес}lть сыро6аро6 6 'Нор

манgии.}JJ1гКаJ1 с6етло желтаJ1 масса нежна, как

крем, а легкий грибной за пах стано6итс}I еще более насыщенным

6 со'Сетании

с фруктами или слаgко6а тыми}lгоgными соусами.

jlегкую «резино6ость» промышленного камамбера можно преоgолеть, запека}I

сыр

Горячий камамбер с брусничным джемом

6 gухо6ке.

1 Выложите кружки сыра на за стеленный пергаментом противень и смажьте половиной оливкового

масла. Сухари смешайте с листика

порции:

подготовка:

приготовление:

мин,

мин

к ружка (по

ст. л. крупно молот ых

125

г каждый)

камамбера или бри

4 5 100

220 ° С духовку на 15 минут. 2 Тем временем приготовь-

те джем. Для этого смешайте

в сотейнике бруснику со всеми

ст. л. оливкового масла

остальными ингредиентами для

веточек тимьяна

джема и варите на сильном огне,

г листьев салата (руколы или

постоянно помешивая,

корна)

Снимите с огня и остудите.

соль, перец

г размороженной брусники

50 4-5

смесью. Поставьте в разогретую

до

сухарей

для джема:

200

ми тимьяна и присыпьте сыр этой

г сахара

7-10

минут.

Запеченный сыр достаньте

из духовки и оставьте на

2-3

ми

нуты чуть остыть. Листья салата заправьте оставшимся оливковым

ст. л. бальзамического уксуса

маслом, посолите и поперчите.

веточка тимьяна

4 Подавайте с брусничным дже

черный молотый п ерец

мом и листьями салата.

с ПОПРОБУЙТЕ И С ОСТРЫМ ЦИТРУСОВЫМ ДЖЕМОМ СО СТР. 119

март 2013

/ breadsalt.ru

/61

ПАРМЕЗАН/

'Patтigiano

t eggiano (офи

циальное название сыра)

gелаетс}I из коровьего мо лока

u вызревает go 3 лет.

'Dl!}I

оnреgелениj/ зрелости

и ка'r:ества спецuально обу 'r:енные люgи бьют по нему серебр}lными молото'r:камu,

по звуку вника}I в положение gел. У пармезана три степенuзрелости:ftехо (молоgой,

go 18 мес}lцев со vecchio (старый, go 24 мес}lцев), Jttavecchio (оУень старый, go 36 мес}l

зревани}I),

цев). 'Наименование защи щено по происхожgению

ни польский, нu российскuй,

ни литовский, ни какой-лu бо еще пармезан, строго го

ворJI, таковым Неj/вЛ}/етсj/.

Каннеллони

огонь и доведите до кипения.

с пармезаном

Снимите соус с огня, добавьте

и грибами

соль и мускатный орех. Отставьте в сторону.

порции:

подготовка:

приготовление:

8- 1О 300 200 150

40-45

мин,

мин

трубочек каннемони г телячьего фарша г шампиньонов

г тертого пармезана

Мелко порубите половину по

рея и болгарский перец. Смешай те с телячьим фаршем, посолите,

поперчите. Добавьте прованские

травы и

2-3

ст. л . воды и хорошо

все перемешайте. Фаршем начи

болгарский перец

ните трубочки каннеллони.

100 2

г лука-порея (белая часть)

веточки базилика

колечками, грибы

1/2 4

ч. л. сухих прованских трав

ломтиками. Обжарьте небольшими

ст. л. растительного масла

порциями на сильно разогретой

соль, перец для соуса:

400 2 50

мл молока ст. л. без горки муки

Оставшийся порей нарежьте

толстыми

сковороде на растительном масле до золотистого цвета .

Влейте половину сливочного

г сливочного масла

соуса в глубокую жаропрочную

щепотка мускатного ореха

форму и уложите в него фар

соль

шированные трубочки. Залейте оставшимся соусом, сверху выло

Для соуса растопите сливочное

bгeadsalt.гu

жите обжаренные грибы и порей.

масло в небольшом сотейнике

Присыпьте все половиной тертого

на тихом огне . Всыпьте муку, по

пармезана и поставьте запекаться

стоянно помешивая , и прогревайте

на 4~5 минут при

минуту, не переставая мешать.

достаньте из духовки, украсьте

Влейте тонкой струйкой молоко,

листиками базилика и присыпьте

не переставая мешать, чтобы в со

крупными хлопьями пармезана

усе не было комочков, увеличьте

(по желанию).

190

° С. Затем

.,. " ·~ parmalat

ПЕННЕ С ТУНЦОМ , ТОМАТНЫМ

1 Сварить

СОУСОМ И ПАРМЕЗАНОМ

на упаковке.

• 400 г стейка тунца • 200 г помидоров черри • 300 г пасты пенне риготе Divella • 200 г Pomito • 50 г пармезана • 20 г анчоусов • 100 г оливок • 2-3 веточки орегано • 4-5 ст. л . оливкового масла

пенне

Divella

согласно инструкции

Приготовить соус. Обжарить на разогретой

сковороде с оливковым маслом помидоры чер

ри и оливки

добавить

и тушить

поперчить .

1-2 минуты , затем 3-5 минут. Посолить ,

Pomito

На раскаленной сковороде обжарить тунца 1-2 минуты с каждой стороны до золоти

по

стой корочки.

Соединить пасту с томатным соусом , пере

мешать.

Выложить на тарелку пасту, нарезанный

на пластины тунец , анчоусы , полить оливковым маслом, украсить орегано и пармезаном.

КЛАССИКА ЖАНРА

ca,ual /

Оgин из самых gребних про gукто6 на земле

- 6 Среgи

земноморье его На "СаЛИ

gелать

12 ООО лет

назаg.

'gJраюшзы его назыбают просто

- de chevt e, то есть -

с медом и молодым сыром

козий. Хот]/, коне"Сно, козий сыр

Печеные груши

это не сорт,

а оgин из 6иgо6. 'Пирамиgы,

порции:

конусы, бруски, цилинgры,

приготовление:

посыпанные пеплом gлJI со

подготовка;

1О

мин,

мин

небольш их груш, например сорта конференц

хранности или завернутые в каштановые листь]I,

5 150

ко

зий сыр может вы гл}lgеть

ст. л. жидкого меда г мягко го козье го сыра и л и рикотты

по-разному. 'Но молоgым он 6сегgа нежен, с выра

2 2

ст. л. леп естков миндаля

ч . л. сливочного масла

ст. л. кедровых орешков сок

женным по"Сти лимонным

вкусом и легким ароматом

112 л имона

веточки мяты шоколадная стружка для

молотого минgаЛ]I. 'Чем

подачи

старше и плотнее стано

витс]I сыр, тем рез"Се про

Груши очистите от кожи-

Jlвл]lетс]I его «животный»

цы и выложите в застеленный

вкус и запах.

пергаментом противень. Полейте медом, соком лимона, добавьте растопленное сливочное масло

и перемешайте.

2 Поставьте груши в разогретую до 170 · с духовку на 35 минут. Время от времени доставайте и смазывайте получившимся медо вым сиропом .

В конце присыпьте груши

лепестками миндаля и кедровыми орешками, увеличьте температуру

до на

190 ' С и верните в духовку еще 10 минут.

4 Готовые груши достаньте из ду ховки, остудите, разрежьте вдоль

пополам и подавайте, украсив шо коладной стружкой и листиками мяты, вместе с мягким сыром.

64/

breadsalt .ru /

март

201 З

СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ - УНИКАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ! ЛЕГЕНДАРНЫЙ ПРЕДСТАВИТЕЛЬ СЕМЕЙСТВА БОБОВЫХ

(

ПОПУЛЯРЕН И ЛЮБИМ ПРАКТИЧЕСКИ ВО ВСЕХ УГОЛКАХ ПЛАНЕТЫ. А ВСЕ ПОТОМУ ЧТО ФАСОЛЬ НЕ ТОЛЬКО ВКУСНА, НО И ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНА! САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ , КАРАМЕЛИЗОВАННЫХЯБЛОК С КОЗЬИМ СЫРОМ

• ГОРСТЬ МИКСА САЛАТНЫХ ЛИСТЬЕВ

• 400 Г ЗАМОРОЖЕННОЙ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ «VИТАМИН»

• 1-2

ЯБЛОКА

• 5-6 СТ. Л. МЕДА • 150 Г МЯГКОГО КОЗЬЕГО • 50 Г ТВЕРДОГО КОЗЬЕГО • 1

СЫРА СЫРА

СТ. Л. КЕДРОВЫХ ОРЕШКОВ

ДЛЯ ЗА ПРАВКИ: СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА

• 3-4 • 2-3

СТ. Л. БАЛЬЗАМИЧЕСКОГО УКСУСА

• 1-2

СТ. Л. МЕДА

• СОЛЬ , ПЕРЕЦ

НЕ РАЗМОРАЖИВАЯ , ОПУСТИТЬ ФАСОЛЬ

В КИПЯЩУЮ ПОДСОЛЕННУЮ РИТЬ

МИНУТ ,

4-5

СЛИТЬ

ВОДУ И ВА

ВОДУ И

ОХЛА

ДИТЬ.

ЯБЛОКИ

ВИНУ И

ВЫМЫТЬ,

УДАЛИТЬ

СЕРДЦЕ

НАРЕЗАТЬ НА ДОЛЬКИ. КАРАМЕ

ЛИЗОВАТЬ , ПОДЖАРИВАЯ НА СКОВОРОДЕ С МЕДОМ

4-5

МИНУТ .

3 МЯГКИЙ КОЗИЙ СЫР РАЗДЕЛИТЬ ВИЛ КОЙ НА НЕБОЛЬШИЕ КУСОЧКИ, ТВЕРДЫЙ СЫР НАРЕЗАТЬ ПЛАСТИНАМИ.

ДЛЯ ЗАПРАВКИ СОЕДИНИТЬ ОЛИВКОВОЕ

МАСЛО, МЕД, БАЛЬЗАМИК, СОЛЬ, ПЕРЕЦ

СОЕДИНИТЬ

САЛАТНЫЕ

ЛИСТЬЯ ,

СЫР ,

ФАСОЛЬ , ЯБЛОКИ. ПОЛИТЬ ЗАПРАВКОЙ , ПЕРЕМЕШАТЬ

УКРАСИТЬ

КЕДРОВЫМИ

ОРЕШКАМИ.

ВО-ПЕРВЫХ , ФАСОЛЬ ОБЛАДАЕТ ОЧИЩАЮЩИМИ ДИЕТИЧЕСКИМИ И ДАЖЕ УС ПОК АИВА

ЮЩИМИ СВОЙСТВАМИ. А ВО-ВТОРЫХ , С ПОМОЩЬЮ ЭТОГО Н АТУРАЛЬ НОГО ИСТОЧНИКА ВИТАМИНОВ МОЖНО ЛЕГКО ПРИГОТОВИТЬ САМЫЕ РАЗНЫЕ БЛЮДА

ГАРНИРЫ , САЛАТЫ

ПЕРВЫЕ И ВТОРЫЕ БЛЮДА. ГЛАВНОЕ , ЧТОБЫ ФАСОЛЬ БЫЛА ПРАВИЛЬНО ЗАМОРОЖЕНА

ПРИ ПОМОЩИ ТЕХНОЛОГИИ

МГНОВЕН НОЙ «ШОКОВОЙ" ЗАМОРОЗКИ . ТОЛЬКО Э ТА ТЕХНОЛОГИЯ ПОЗВОЛЯЕТ СОХРА НИТЬ ВКУС, ЦВЕТ, АРОМАТ И ВСЕ ВИТАМИНЫ В ОВОЩАХ. РЕКОМЕНДУЕМ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛЮБИ МЫХ БЛЮД ФАСОЛЬ МАРКИ

«VИТАМИ Н » ОТ КОМПАНИИ «МИРАТОРГ» . ОНА ЗАМОРАЖИВАЕТСЯ ПО ПРАВИЛЬНОЙ ТЕХ НОЛОГИИ И

КОЛИБРОВАНА ПО РАЗМЕРУ,

ЧТО ОБЕСПЕЧИТ РАВНОМЕРНОЕ ПРИГОТОВЛЕ

НИЕ ЛЮБОГО ВАШЕГО БЛЮДА. СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ «VИТАМИН » НА ВАШЕМ СТОЛЕ

ЭТО

НЕ ПРО СТО Н АТУРАЛЬ НЫЙ ВКУС, АРОМАТ И ПОЛЕ ЗНЫЕ СВОЙСТВА ПРОДУКТА , НО И ЗДОРО ВЬЕ , А ТАКЖЕ ХОРОШЕЕ НАСТРОЕНИЕ ВСЕЙ СЕМЬИ'

МИНУТНОЕ ДЕЛО

ca,ual /

Март

самое время настроить свою диету на весну. Если

раньше хотелось чего-то основательного, «для сугреву»,

то сейчас натура буквально требует легкого и яркого

зеленых салатов, нежных ростков и пестрых ягод. Тем

более сезон «легких платьев из ситца» уже не за горами и встретить его нужно в хорошем настроении.

ф о т о : Елена Колдунова, Владимир Клесов, Светлана Седых

Салат с козьим сыром и помидорами

порции:

приготовление:

1О

мин

450 г помидоров черри или любых других сладки х помидоров

100

100 70

г руколы

для чистки овощей или натрите

г тонко нарезанного

на специ альной терке.

сырокопченого окорока

5 ст. л. оливкового масла соль, перец

Разложите помидоры по та рел

кам , сверх у выложите ломтики окорока, хлопья сыра, руколу

и полейте все оливковым маслом .

Помидоры разрежьте пополам

г твердого козьего или любого

или на четвертинки. Сыр настру

другого твердого сыра

гайте хлопьями с помощью ножа

Посолите, поперчите и подавайте.

Салат с морепродуктами

и овощами

МИНУТ р АННЕЙ

ВЕСНОЙ

ОТКРЕЩИВАТЬСЯ

НОВ УЖЕ

ТЕХ, В

ЧТО

порции:

СОСТОЯНИИ

(можно использовать

ВИТАМИ

ПРИРОДА

размороженный «морской

НАМ

коктейль»)

3 средних огурца 150 г лука-порея (только

ПРЕДОСТА

ВИТЬ. Для СЕЗОННЫХ САЛАТИ КОВ

СОБИРАЕМ

ВОЕДИНО

белая часть)

СЛАД

ст. л. сливочного масла

небольшой пучок петрушки

КИЕ ПОМИДОРЫ И ГОРЬКОВАТУЮ

и укропа

РУКОЛУ, КОЗИЙ СЫР И КОПЧЕ

100 1/4 4

НЫЙ ОКОРОК, КОКТЕЙЛЬ МОРЕ ПРОДУКТОВ И НЕЖНЫЙ УКРОП.

РЕЗУЛЬТАТЕ

НЕ

ПРОСТО

БЛЮДО,

ЗА

ст. л. растительного масла соль, перец

ЦЕЛЫЙ

Порей нарежьте тонкой

БУКЕТ, КОТОРЫЙ ПРЕПОДНОСИМ ДОМАШНИМ

г листьев любого салата лимона ростки гороха для украшения

ПОЛУЧАЕМ А

приготовление : 1О мин

350 г разных морепродуктов

ПРЕСТУПНО ОТ

БОЛЬШИМ

соломкой, огурцы

СЕ

тоже тонкой

соломкой или настругайте тонкими

МЕЙНЫМ УЖИНОМ.

пл а стинками с помощью ножа для

чистки овощей . Перемешайте с ли стьями салата и отставьте в сторону.

Хорошенько разогре йте широ

кую сковороду с толстым дном,

влейте растительное масло, вы

ложите в нее морепродукты и об жаривайте , помешивая , СОВЕТ ПОВАРА/

Салат будет еще вкусн ее, если сбрызнуть его бал ьза м ич еским у ксусом .

4-5

минут.

Добавьте сливочное масло, сок лимона , соль и перец , з атем мелко нарезанные петрушку с укропом ,

интенсивно перемешайте и сними те с огня.

Выложите обжаренные мо

репродукты поверх овощного салата, украсьте ростками гороха

и подавайте.

66/

breadsalt.ru /

март

2013

.·

МИНУТ СЕГОДНЯ ПЕРЛОВКА И ЧЕЧЕВИ ЦА

АВАНГАРДЕ

КУЛИНАРНОЙ

ЕВРОПЕЙСКОЙ

МОДЫ.

НЯТ

ЭКОЛОГИЧНОСТЬ,

ЗА

Их

ЦЕ

И ЗА ЦЕЛЫЙ АРСЕНАЛ МИКРО ЭЛЕМЕНТОВ,

ЗА

ПИТАТЕЛЬНОСТЬ. ПРИМЕРИТЬ

ЭТИ

ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТАХ,

ПОЛЕЗНУЮ

ДОСТАТОЧНО «ЗЛАЧНЫЕ» СОВРЕМЕННЫХ

ЧТОБЫ

ПРОНИК

НУТЬСЯ К НИМ УВАЖЕНИЕМ РАЗ И НАВСЕГДА .

МИНУТНОЕ ДЕЛО Палтус с перловкой

ca,ual

~ СЕКРЕТ/

порции:

4 1

приготовление:

мин

стейка из палтуса

более легким и свежим .

ст. л. оливкового масла

А если добавить столько

соль, перец для гарнира:

же сливок

г отварной перловки

400 300

4 ст . л .

йогурта, он получится

лимон

5- 7

Если добавить в суп

сытным .

мл рыбного или куриного

100 2 4

бульона (или воды)

ный лук мелко порубите, шалот

г сырокопченой свиной грудинки

нарежьте колечками. Смешайте

зубчика чеснока

мясо с нарезанным луком и сбрыз

веточки тимьяна

ст. л. сливочного масла

ст. л. оливкового масла

ните соком половины лимона.

Готовый суп-пюре подавайте

с копченым мясом и луком.

соль, перец

Стейки из палтуса посолите, поперчите и сбрызните соком половины лимона. Уложите на за

Быстрый штрудель с яблоками и вишней

стеленный пергаментом проти

вень, туда же добавьте несколько

порции:

ломтиков грудинки. Полейте все

4 5

оливковым маслом и поставьте

в разогретую до на

220 · с духовку

приготовление:

мин

листа фила-теста ст. л. растительного или растопленного сливочного

минут.

масла

2 Тем временем нарежьте остав

6 4 100 5 1/4 1/4

шуюся грудинку мелкими кубиками. Чеснок мелко порубите и жарьте в хорошо разогретом сотейнике на оливковом масле около минуты.

Добавьте грудинку и через не

ст. л. лепестков миндаля кисло-сладких яблока г размороженной вишни ст. л. сахара ч . л. молотой корицы

ч . л. молотого кардамона мелкотертая цедра

сколько секунд перловку. Залейте

1 апельсина

или лимона

все бульоном (или водой), до

желток для смазывания

бавьте листики тимьяна и доведите

штруделей

до кипения. Добавьте сливочное

мороженое и сахарная пудра

масло, соль , перец и интенсивно

все перемешайте. Варите

для подачи

4-5 минут

до загустения, в конце добавьте

Яблоки нарежьте небольшими

сок оставшейся половинки лимона .

кубиками или натрите на крупной

Попробуйте и, если нужно, досо

терке. Смешайте с вишней , пред

лите. Снимите с огня.

варительно отжав ягоды от сока.

3 Запеченный палтус подавайте

Добавьте половину лепестков

с перловкой и ломтиками грудинки.

миндаля, сахар, специи , цедру

и все хорошенько перемешайте.

2 Суп из чечевицы

•

растительным или растопленным

порции:

200 200

Сложите листы фила-теста

друг на друга, смазывая каждый

приготовление:

мин

сливочным маслом. Действуйте быстро, иначе листы подсохнут.

г чечевицы

Получившийся пласт разрежьте

г копченой свиной рульки или

пополам, на каждую половину

копченой курицы

л куриного бульона или воды небольшой пучок зеленого лука

по центру выложите начинку

и сверните рулетами. Концы под

верните внутрь, чтобы начинка

луковица шалота

ст. л. оливкового масла

не вытекла во время приготов

сок

ления . Уложите получившиеся

1 лимона

(или по вкусу)

рулеты на застеленный перга

соль, перец

ментом противень и поставьте

Чечевицу замочите в холодной

в разогретую до на

часов, в идеале на ночь. Затем

3 Разведите желток небольшим

слейте воду, залейте бульоном

количеством воды, смажьте

(или водой) и доведите до кипе

подпеченные штрудели и при

ния . Варите

минут, в конце до

сыпьте оставшимися лепестками

1/2 лимона и оливковое

миндаля. Верните в духовку еще

бавьте сок

5-7

1О

21 О · с духовку

воде и оставьте на несколько

минут.

масло. Посолите, поперчите и из

на

мельчите блендером в пюре.

подрумянились. Подавайте теплы

2 Копченое мясо разберите на во

ми с мороженым или холодными,

локна или мелко нарежьте. Зеле-

присыпав сахарной пудрой.

5-7

минут, чтобы штрудели

ЛЕГКАЯ ВЕРСИЯ: ПОДАЙТЕ ПАЛТУСА С ФАСОЛЕВЫМ САЛАТОМ СО СТР.

март

2013 / breadsalt.ru

/69

ЛЕГКО и Зеленый горошек, фенхель с

его

острым

анисовым

ароматом , базилик и пе

трушка ... С помощью про стых,

но

ярких

штрихов

шеф-повар ресторана

Fish

Изекелле Барбуто привно сит в свои рецепты свежее

настроение наступающей весны.

breadsalt.ru

ПОЛЕЗНО

МИНУТНОЕ ДЕЛО

Casual

Суп из зеленого горошка с нежными кальмарами

о порции:

500

приготовление:

мин

г замороженного зеленого горошка

50 1

г сливочного масла веточка тимьяна

1- 2

луковички шалота

1 300

зубчик чеснока

мл или чуть больше куриного бульона

500

г целых кальмаров (в идеале мелких бэби-кальмаров) соль, перец

Замороженный горох всыпьте в кипящую подсоленную воду, ва

рите

2 минуты , а затем выньте шу

мовкой и переложите в кастрюлю

с ледяной водой , чтобы сохранить его цвет.

Шалот мелко нарежьте , чеснок

раздавите плоской стороной ножа.

У кальмаров отделите щупальца, очистите тушки , мелкие оставьте

целиком, большие крупно нарежь

те. Разогрейте в большом сотей нике сливочное масло, выложите шалот, чеснок и веточку тимьяна.

Жарьте, пока лук не станет про зрачным. Затем выложите в со тейник кальмаров и жарьте еще

минут, пока кальмары не станут

мягкими и чуточку золотистыми .

3 Переложите кальмаров на тарелку, накройте и оставьте

в теплом месте отдохнуть. Выньте

Свежий салат креветками

из сотейника тимьян и чеснок. До

бавьте к луку горох, бульон и дай

порции :

те супу закипеть . Затем измельчите суп блендером в пюре. Посолите, поперчите по вкусу.

4 Разлейте суп по тарелкам, по верх выложите кусочки кальмаров.

Подавайте сразу же.

оливковое масло

20 20 500 1 1

ривайте креветки до готовности

extra virgin

с хрустящими

минут.

соль, перец

7-10

гренки для подачи

2 Помидоры черри нарежьте пополам, фенхель тонко нашин

приготовление:

мин

тигровых креветок тонких ломтиков бекона г помидоров черри

фенхель (примерно

300

г)

упаковка молодого шпината

(75

г)

Креветки очистите от голо-

куйте. Смешайте их, заправьте

вы и панциря (хвост оставьте) ,

оливковым маслом, посолите,

удалите кишку. Оберните каждую

поперчите. Шпинат переберите

креветку ломтиком бекона, по

и добавьте перед самой подачей .

солите , поперчите. Разогрейте

Салат перемешайте, сверху выло

в сковороде немного оливкового

жите креветки и сразу подавайте

масла и на небольшом огне обжа-

вместе с гренками .

ОСНОВАТЕЛЬ. Итальянц у Изекелле Барбуто чуть за тридцать, но он с полным правом может называть себя основателем сем ейной ресторанной династии. Все вышло случайно:

как-то, играя на улице , мальчишки разбили мячом витрину кондитерской. Отдуваться пришлось Изекелле : сосед кондитер рекрутировал его на свою кухню. И мальчик стал уче ником мастера : ему доверили украшать торты , выдувать шоколадные сферы. Потом закон чил знаменитую ресторанную школу «Ек атерина Медичи» в Ломбардии и построил свой семейный ресторан, где стал поваром и кондитером , а брат

барменом. Постепенно в рабо

ту включились и родители, и теперь , когда сын в основном занят за границей, забота о ре сторане легла на их плечи. «День рождения я стараюсь проводить дома, под Мантуей. Мама готовит пасту, папа

мясо на гриле. Для меня это самая вкусная еда, вкус детства» .

ПУТЕШЕСТВЕННИК. «Мне хотелось поработать в шикарных ресторанах , получить опыт высокой кухни. Так я оказался в Страсбурге, Монте-Карло, Сиднее. И в Италию не вернулся до сих пор » . В Москве Изекелле участвовал в разных проектах

Теперь возглавляет кухню

Fish -

ведет собственное рецептурное приложение для ходит в сети , даже на

- Piccolino, Vasantha,

Вistrot.

уникального рыбного ресторана на Москве-реке. А еще

YouTube можно

iPhone.

« Самое интересное сегодня проис

найти массу занимательного, ролики великих шефов.

Я впитываю, переосмысливаю, а потом создаю новое. Стараюсь обновляться».

март

2013 / breadsalt.ru

• /71

МИНУТНОЕ ДЕЛО

ca,ual /

Лингвини с маслинами

и жареным сибасом

порции:

500 1 250 1/2 1/2 2 2 1

150 100

приготовление:

мин

г пасты лингвини

сибас (примерно

800

г)

г помидоров черри пучка базилика пучка петрушки зубчика чеснока луковички шалота перчик чили или пеперончино

мл белого вина г маслин без косточки оливковое масло соль, перец

Рыбу очистите, разделайте на филе, кожу снимите. Нарежьте

небольшими кусочками .

В сковороде разогрейте оливко

вое масло и обжа рьте рыбу до го

товности . Затем переложите рыбу в другую посуду, накройте и дайте отдохнуть .

Пасту отварите в кипящей

подсоленной воде . Она должна остаться чуть твердой.

4 В сковороду, где жарилась рыба, выложите мелко нарезанные лук-шалот, острый перец (семена удалите) и чеснок . По необходи мости добавьте масло и готовьте, пока лук не станет золотистым.

Влейте белое вино, затем выло жите в сковороду пасту, добавьте

маслины и готовьте еще

2 минуты .

В конце выложите половинки по

мидоров черри, куски рыбы , рубле ную зелень , капните еще немного

оливкового масла. Посолите, по перчите, хорошенько перемешайте

пасту с соусом, украсьте базиликом и подавайте.

Лимонный мусс

с клубничным соусом

Желатин замочите в холодной

воде на

5-6

минут. Затем выньте

и, не отжимая, переложите в дру

порции:

(+ 1,5 500 3 4 4

приготовление :

мин

гую посуду и уберите в микро

ч на за стывание)

волновую печь на

2 лимонов СЛИВОК (38%)

должен полностью раствориться.

МЛ

яйца ст. л. сахара

пластинки желатина (около

Соедините взбитые белки

и сливки , вмешайте желатин. Вы

ложите массу в лоток и уберите

г)

несколько ягод клубники для украшения для соуса:

500 200 50

30 секунд - он

сок

г замороженной клубники г сахара мл воды

в холодильник на час-полтора.

Приготовьте соус: из сахара

и воды сварите густой сироп .

Залейте кипящим сиропом замо

роженную клубнику, хорошенько размешайте. Переложите в блен дер и измельчите в однородное

Сливки взбейте в пышную мас

сито и дайте полностью остыть.

шайте и уберите в холодильник.

Возьмите яйца и отделите

белки от желтков. Желтки нам

72/

breadsalt.ru /

март

2013

пюре . Затем пропустите через

су. Введите сок лимона, переме

Из застывшего мусса с по

мощью ложки для мороженого

сформируйте аккуратные шарики

не понадобятся , а белки взбейте

и разложите по тарелкам. По

с сахаром в воздушную массу так,

лейте соусом , украсьте ягодами

как если бы вы готовили безе.

клубники и подавайте .

r: ....- - - - -

;лнстраА~

Мистраль Трейдинг 1

www.tkmistral.ru

1 Тел .:

+7 495 741 7888

Восточные сказки Маргарита Суханкина, популярная певица и солистка группы «Мираж», предпочитает понятную

кухню, без гурманских наворотов. Вот и в этом салате все лаконично, просто и легко. Нежность мяса подчеркивает хрусткий дайкон, орешки дополняют

салат интересной сладкой ноткой, сбалансированной вкусом жареного лука и ароматом зелени.

НА ГЛАЗОК

ca,ual

МАРГАРИТА СУХАНКИНА ПЕВИЦА,

СОЛИСТКА ГРУППЫ «МИРАЖ»

Маргарита: «Чаще всего готовлю завтраки

ХОББИ:

вся

ПЛАВАНИЕ

кие омлеты, сырнички . На другое времени не хва тает. Не люблю сложносоставные блюда с непонят

ными сочетаниями ингредиентов.

Обожаю свежие,

натуральные вкусы, особенно салаты

чем больше в них

зелени и салатных листьев, тем лучше. Муж, правда, моих предпочтений не разделяет, называя все это «сеном». Особенно нравится

рукола

и,

соответственно,

итальянская

кухня,

ко

торой ее активно используют. К счастью, и в наших супермар кетах сегодня обилие салатов: айсберг, цикорий, латук, корн,

фризе". Я много путешествую, но редко привожу идеи для до машнего меню. Одна из самых удачных, которую я подсмотрела в региональном ресторане,

добавлять мелкие соцветия сырой

цветной капусты в овощной салат. Удивительно вкусно! Бело снежная кудрявая капуста аппетитно хрустит и придает салату

свежести . Еще очень люблю баранину, поэтому с удовольствием езжу на гастроли в восточные страны. Самое вкусное, что можно приготовить с бараниной ,

это плов. Когда я училась в консер

ватории , дружила с девочкой из Казахстана. Она научила меня готовить правильный плов, рассказала все его секреты и даже подарила настоящий казан.

Рецепт этого салата с дайконом и говядиной я тоже привезла

из Казахстана, где его готовят с редькой . Лук можно обжарить во фритюре

он будет аппетитно хрустеть. Мясо можно быстро

обжарить до хрустящей корочки или оставить мягким, чтобы оно сыграло на контрасте с другими ингредиентами. В идеале майонез должен быть домашний, но, если у вас совсем не хва

тает времени, обойдитесь покупным». О

САЛАТ

С ГОВЯДИНОЙ, ХРУСТЯЩИМ

ДАЙКОНОМ И ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ *отварная говядина *дайкон

*репчатый лук

11}Тук и gайкон Вы.м ойте и о"Систите. 'Dайкон уgобно о"Сищать специальным картофельным ножом.

2/ 1fарежьте оВощи соломкой или нашинкуйте с по.мощью терки gлJI корейской .моркови. 3/ Орехи прокалите на сухой скоВороgе и слегка растолките В ступке, "Стобы В салате ощущались кусо"Ски.

*грецкие орехи или пекан

*зелень (кинза, петрушка, укроп) *растительное масло *майонез *соль, перец

41 ОтВарную гоВJ19ину нарежьте брусо"Ска.ми. 5/}Тук обжарьте на хорошо разогретой скоВороgе на расти тельном .масле go золотистого цвета. 61 Зелень .мелко нарежьте. Соеgините Все ингреgиенты, запраВьте салат .майонезом, посолите, попер"Сите, пере.мешайте и поgаВайте.

март 2013 / breadsalt.ru

/75

CHEF

ВАШ УНИКАЛЬНЫЙ

Изысканные блюда на домашней кухне? Это просто. Печеночный паштет, заварной крем, суфле, домашняя паста, лазанья, ризотто, протертые овощи или фруктовый салат". Что бы ни пришло вам в голову, приготовление отныне не проблема, а удовольствие! Уникальная многофункциональная кухонная машина

KENWOOD CHEF с возможностью подсоединения более 30 насадок на выбор и использования их одновременно точно и быстро выполняет любые задачи по приготовлению пищи с профессиональным результатом. Мясорубка, блендер, мороженица, насадки для замешивания теста и приготовления домашней пасты - максимум необходимых кухонных приборов объединены в одной уникальной

Торт со взбитыми сливками

Ингредиенты:

4 белка 225 г сахарной пудры 1 ч. л. кукурузной муки 1 ч. л. белого винного уксуса

кухонной машине KENWOOD CHEF.

J1 ч. л. ванильной эссенции 300 мл жирных сливок 450 г свежих ягод или фруктов

Паста тальолини в лимонном соусе с ароматом

Приготовление:

трюфеля и маринованными

Разогрейте духовку до

ность диаметром

Ингредиенты для пасты:

120 г муки

из твердых сортов

см; переверните бумагу.

венчика на скорости

5 взбейте белки до образования

добавляйте по ложке сахарную пудру. Безе вскоре должно приобрести пышный, крепкий и блестящий вид.

бжелтков

оливкового масла

50мл воды

3 г морской

мягких пиков. Продолжая взбивать белки, осторожно

пшеницы (мелкого помола)

30 мл

°С. Выстелите дно формы

Положите в чашу белки яиц. С помощью насадки

из твердых сортов

пшеницы (грубого помола)

80 г муки

130

пергаментной бумагой и начертите на ней окруж

цукини

Смешайте кукурузную муку с белым винным уксусом

и ванилью и осторожно добавьте к вбитым сливкам.

Выложите безе десертной ложкой на подготовленную

соли

пергаментную бумагу, заполнив им начерченную окруж

ность. Затем большой ложкой выложите безе по краю

Ингредиенты для соуса и гарнира:

1 цукини 80 г сливочного масла 100 мл овощного бульона 2 г цедры лимона 50 мл лимонного сока

4 веточки свежей мяты 1 веточка базилика 1 зубчик чеснока 60 мл оливкового масла 25 мл трюфельного масла

окружности.

Выпекайте

1,5

часа или до тех пор, пока оно не под

сохнет, но в центре еще будет мягким. Выключите

духовку и оставьте в ней безе остывать минимум на

3 часа.

Перенесите на решетку и уберите перга

ментную бумагу, на которой оно выпекалось. Взбейте сливки в чаше, используя насадку-венчик,

Приготовление:

Ингредиенты для пасты выложите в чашу для смеши

вания и при помощи насадки-крюка вымесите гладкое и

тугое тесто. Оберните пленкой и уберите в холодильник

до мягких пиков. Выложите безе на блюдо, заполните центр взбитыми сливками и выложите наверх фрукты или ягоды.

на 30 минут. Раскатайте тесто на пластины толщиной 2- 3 мм с помощью насадки для раскатывания теста.

Нарежьте с помощью насадки для тальолини.

Для гарнира взбейте в блендере оливковое масло, чеснок, мяту, лимонный сок и добавьте специи по вкусу. Цуки

ни нарежьте, используя насадку-ломтерезку, пластинами толщиной

2-3 мм.

Раскалите сковороду с антипригарным

покрытием и быстро обжарьте цукини с двух сторон до мягкости. Переложите цукини на противень и залейте маринадом. Дайте настояться

3-5 минут

перед подачей.

В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте базилик и лимонную цедру. Слегка прожарьте до по

явления аромата, усильте огонь и начните постепенно

вливать бульон. Выпарите все до консистенции соуса, удалите базилик и приправьте соус по вкусу.

Пасту отварите в кипящей подсоленной воде в течение

2 минут.

Слейте воду и смешайте пасту

с горячим соусом. Выложите на тарелку, украсьте цукини

и полейте трюфельным маслом.

Терка

Крюк для заме

ломтерезка

шивания теста

KENWOOD Больше информации на сайтах

www.kitchenmachine.ru www.kenwoodworld.com

Довольно невырази тельный вкус фасо ли - чистый лист, которому нужно при

дать новые оттенки. Ваше оружие

специи. Поту

шите фасоль со сладким перцем, гвоздикой и помидорами и перед вами блюдо болгарской кухнЦ. Жгучий перец добавит знойных латиноамериканских

страстей . А слегка обжарен

ный 'чеснок и лук

это уже

интернациональная история,

попул'Ярная и в Баварии, и в Че хии, и на Украине. Кстати, от лично рифмующаяся с жареным

мясом или колбасками.

Ве>пшебный боб Консервированная фасоль

тот фундамент,

который позволяет быстро сложить из разных ингредиентов полноценное блюдо. Ладит с рыбой и мясом, зеленым салатом и томатами, вольготно

чувствует себя в роли начинки. Входит в десятку самых полезных продуктов. И уж точно фасоль куда честнее тех пластиковых парниковых

овощей, что населяют сейчас прилавки. фото: Анастасия Марченко, стиль: Елена Межегурская

Консервированная фасоль чуть менее полезна, чем свежая:

при термической обработке она теряет 20% исходных веществ. Зато обычные вареные

бобы и бобы из банки с точки зрения пищевой ценности

совершенно тождественны. Перед использованием воду из банки нужно слить, а фасоль - промыть. А дальше или добавить ее в блюдо целиком, или размять в пюре и вмешать

в суп или рагу, чтобы они ста ли гуще и сытнее.

Один НА ТРОИХ Вариация на тему салата из Ниццы

ca,ual

знаменитого нисуаза. Готовится бы

стро, просто и без всяких церемоний: маринованный перец можно взять

из домашних запасов, консервированный тунец обязательно найдется в хо

1 банка

лодильнике, а фасоль из банки доступна в любой сезон в отличие от свежей

(примерно

стручковой, которую включает оригинальный рецепт. В сумме

отличная

опция для большого семейного ужина, когда надоели все дежурные блюда

и хочется чего-то особенного, с южным акцентом .

400

г)

консервированной

белой фасоли

в собственном соку

150 г консервированного тунца

150

г маринованного

красного перца

большая горсть любого микс-салата

ТУНЕЦ/

для заправки:

Консервированная мякоть тунца должна

5 ст.

быть нежно-розо

л. оливкового

масла

вой, сочной и л егко

2 ч . л. лимонного 1 ч. л. меда

разделяться вилкой на сегменты, а не раз

сока

валиваться в труху. соль, перец

Обратите внuмание и на рассол: виде але он прозрачный,

с приятным рыбным ароматом. Если тунец оказался суховатым ,

сопроводите его неж ным соусом.

"""""."".,

МАРИНОВАННЫЙ ПЕРЕЦ/

Для салата выбирайте обычный маринованный перец, консервирован

ный сорта пикильо или

запеченный на гриле в маринаде. Приго

дятся также любые

ЛИМОННЫЙ СОК/ Вместо лимонного сока

печенные на гриле

яркую нотку в запра в

марино ванные овощи ,

только не берите

ку привнесет яблочный,

белый винный или

лечо

оно перенасыще

бальзамический уксус.

но разными овощными

Пригодится также

ароматами и чересчур

сладкое. Перец можно

незлая горчица.

приготовить самим:

заверните его в фольгу

и отправьте в духовку на 50 минут при

180

'С. Зат ем осту

дите прямо в фольге и очистите от семян и кожи.

Сд/\АТ С ФАСО/\ЫО И TYHUOM порции :

4, под готовка : 1О

мин, приготовление :

мин

•У фасоли слейте жидкость, переложите ее в глубокую миску. Тунец разломайте вилкой

на небольшие кусочки и добавьте к фасоли. Консервированный перец нарежьте широки ми кольцами и добавьте к фасоли вместе с листьями салата.

•

Смешайте все ингреди

енты для заправки, посолите, поперчите и интенсивно перемешайте.

•

Заправьте салат,

аккуратно перемешайте и подавайте.

с ЗАПРАВЬТЕ САЛАТ МАСЛОМ С ЧИЛИ СО СТР. 12 3

март 201 З / breadsalt .r u

/79

Один НА ТРОИХ

ca,ual /

Просто удивительно, какую уйму блюд умудряются сделать мексиканцы со своими любимыми тортильяс! Например, буррито: что-то вроде нашей шаурмы, конвертик из лепешки с разной аппетитной всячиной

фаршем,

овощным рагу, острым соусом чили и, конечно, фасолью, которая для мек

сиканцев вполне себе второй хлеб . Жареные бурритос а приготовленные из кукурузной лепешки

это уже чимичанга,

энчиладас . Такое вот развет

г говядины

400

(тазобедренная часть или мякоть лопатки)

1 луковица 1 болгарский

вленное латиноамериканское семейство.

перец

помидора

1 банка (примерно ЛЕПЕШКИ

Лепешка тортилья

в собственном соку

что лежит в основании

1 ч.

мексиканской кухни.

Фахитас, такое, бур без этих круглых,

тонких, бледных созданий немыслимы главные местные

ч . л. молотой зиры

112

ч . л . молотого

красной луковицы

112

горсть листьев любого

тортильяс из пшенич -

ной uли кукурузной

салата

муки. Пшеничные чуть

мягче и не так быстро

веточек кинзы

4-6 пшеничных

черствеют, как куку-

рузные. Обычно торти

или

кукурузных лепешек

льяс продаются в упа

5- 10

112

кориандра

специалитеты. Пекут

ковке по

л. томатной

пасты

рито, чили конкар

г)

красной фасоли

тот самый « камень»,

не

400

консервированной

ТОРТИЛЬЯС/

тортильяс

штук

в хлебном отделе или в кондитерской секции

ст.л.

раст~1тельного масла

супермаркетов.

соль

для соуса:

1 небольшой

перчик

чили

г сметаны

200

(23%)

114 лимона

перышка зеленого

2- 3

ЗИРА/

лука

Чтобы полностью

раскрыть пряный, горь

коватый аромат зиры

веточки кинзы

соль

(кумина), нужно прокалить семена на сухой

сковороде, а потом растолочь в ступке .

Б У РРИТО С ГОВЯДИНОЙ И ФАСО/\ЬЮ

А если вы не поклонник этой специи, попробуй

те для мясной начинки

другие ароматные

порции:

дуэты: обычная или копченая паприка и су

шеный молотый перец

•

4, под готовка: 1 ч 20

мин, приготовление :

мин

Говядину, болгарский перец и помидоры нарежьте кубиками в

см, репчатый лук

чил~1 либо молотый

мелко порубите. Обжаривайте говядину вместе с луком на растительном масле на силь

эстрагон с корицей.

но разогретой сковороде ции , обжаривайте еще

5- 7 минут, помешивая. Добавьте томатную пасту и сухие спе 1- 2 минуты , помешивая. Затем влейте столько воды, чтобы пол

ностью покрыть содержимое сковороды, и доведите до кипения . Сделайте огонь чуть меньше среднего и тушите все вместе около часа до мягкости мяса . Если вода в процессе приготовления выпаривается, подливайте понемногу, чтобы мясо не пересохло. В конце

добавьте нарезанные помидоры , болгарский перец , фасоль (жидкость предварительно слейте) и рубленую кинзу. Посолите , перемешайте и снимите с огня. Слегка остудите.

•

Пока мясо остывает, займитесь соусом . Для этого мелко порубите кинзу, чили и зе

леный лук. Добавьте сметану, сок лимона, немного соли и хорошо все перемешайте. • Красный лук нарежьте соломкой и смешайте с листьями салата. •На каждую лепеш

ку выложите по

ст. л. мясной начинки и заверните конвертиком . Обжарьте лепешки

на сухой , хорошо разогретой обычной сковороде или сковороде-гриль. Снимите с огня, подавайте с листьями салата и красным луком. Рядом поставьте плошку с соусом.

80/

breadsalt.ru /

март 2013

КОРИАНДР/

Семена этой пряности

называют кориандром, а зелень

кинзой.

Молоть семена лучше

непосредственно перед приготовлением, чтобы не потерять аромат. Листики

кинзы добавляйте в конце приготовления ,

как и любую другую зелень, иначе весь вкус

исчезнет при тепловой обработке.

ФАСОЛЬ сс&ОНДЮЗЛЬ» - РАЗНЫЕ ВКУСЫ ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ!

ca,ual /

Один НА ТРОИХ Еще одно вольное пр очтение темы, на сей раз грузинской. Грузины вооб ще обожают фасоль, ведь в этой достаточно религиозной стране, где чуть

ли не полгода приходится на разные посты, без растительного белка никак не обойтись. Ну и потом, пирог с фасолью

это просто очень вкусно и пита

тельно. Особенно если разнообразить традиционный постный рецепт лоби ани еще и нежной куриной грудкой, и солен ым сыром .

для теста: г холодного

150

сливочного масла

250

г просеянной муки

1 яйцо + 1 желток, если потребуется

ст . л . воды

1 веточка розмарина щепотка соли

для начинки:

СУЛУГУНИ/

1 банка

Вместо сулугуни можно взять

(примерно

любой другой

400

г)

консервированной

полутвердый сыр,

белой фасоли

например адыгейский, российский, маасдам

в томатном соусе

или гауду. Попробуйте также соединить его с пармезаном.

Более нежной

300

г мякоти курицы

200

г сулугуни

г молодого

начинка получится некрупного шпината

с моцареллой.

сок

114 лимона

небольшой пучок кинзы

2-3 ст .

л . молотых

сухарей

!···············

соль , перец

СУХАРИ/

Домашняя панировка вкуснее покупной, а готовить ее проще

простого. Разломайте

белый хлеб руками или нарежьте ломтиками

и подсуишвайте ШПИНАТ/

в разогретой до 180 °С духовке 15- 20 минут.

Берите для начинки только свежие

Затем остудите

листья шпината

и юмельчите

или любой другой

блендером.

зелени (петрушки, киюы, щавеля) .

Размороженный шпинат не вариант, он заметно проигрывает свежему по вкусу и к тому

же сделает начинку

ПИРОГ С ФАСО/\ЬIО И КУРИЦЕЙ

водянистой, а если его хорошенько отжать

слишком

сухой. Шпинат можно порции :

4- 6, подготовка: 20

мин , приготовление :

50- 60

мин(+

15- 20

мин дать пирогу отдохнуть)

заменить на савойскую капусту, только

Для теста натрите очень холодное сливочное масло на крупной терке и смешайте

со всеми остальными ингредиентами . Быстро вымесите руками до однородности . До

и оставьте на минуту,

бавьте мелко рубленные листики розмарина и вновь перемешайте. Если тесто рассы

чтобы стала мягче.

пается, добавьте еще

на

5- 6

1 желток

минут отдохнуть.

или

1 ст.

л. воды . Накройте пищевой пленкой и оставьте

Курицу нарежьте мелкими кубиками , смешайте с фасолью ,

тертым сулугуни, листьями шпината , соком лимона и рубленой кинзой. Посолите, по перчите и перемешайте .

Круглую форму для пирога диаметром

см смажьте рас

тительным маслом и присыпьте половиной сухарей. Выложите тесто в подготовленную форму и распределите ровным слоем в

5- 6

мм. Сверху выложите начинку, присыпьте

оставшимися сухарями и поставьте в разогретую до

180

° С духовку на

товый пирог достаньте, дайте 15- 20 минут отдохнуть и подавайте. О

82/

breadsalt .ru /

март

предварительно ошпарьте ее кипятком

2013

50- 60

минут. Го

Мшt18и11-1t1

J4Мt1ptmCU11-1&ittJ

1-1a.шypa,.,tbfl&itt

8кy&fl&itt!

&1-шp8utX: ~Самые спелые DВОЩИ и фpt.jКiЬl1 сDбраннь1е 13 pa3rap ce?>DнaJ напDлнень 1 свежестью

и аРоматDМ лета!

-}.Q!f

&т-8жораrх: ЗАМОРАЖИВАНИЕ

Мь1 сDхраняем 13К;цвет и витамины 13 прщессе Г лчбDКDГD ШDКDООГD

I 38МDражи13ания. Бе3 всякw< кDнсер13аНТD13 .

с нашими ПРодчктами всегда

МDЖНD ПриГDТООИТЬ 1.\ТD-жбчдь неD6ьlКНD13еННD вкчснDе!

М11Шlr 00-В(}(;Г(ЮIОМУ Смешать ~е. кнгре.дие.нты маринада и 'алить им мелко наре.sанное. мясо цыпленка . Мариноеать прибли~те.льно 30 минчт. Лапшч приготоеить согласно ре.це.птч на чпа~<0еке лапши . На скоеороде ра!>Dгре.ть масло, еыложить цыме.нка и жар_ить S МИ!:!ЧТ· Добаеить ооощи, припF'!еЧ и' паке.тика и жарить еще 7-"1 минчт. Под конец добаеить лапшч . Припраеить по екчсч СОееым C.DljCDМ И перцем ~ЛИ. Украсить ~ЛеНЫМ ЛЧКDМ· ВАМ ПОНАД ОБИТ С~ : Оеощи АЛА жаеки с прилраесМ по11осточномч НО~ТЕХ

150 г Ю1таКскои АиЧНDМ лапши 250 Г ГJ'ЧДЮI ЦЫПJ\t.Нl<а 3 лоЖЮ1 наела (лччwt: есего рисо~юго)

- 1 ЧП!!КD!ЖS

Нt:OOЛЬUJDlt ПЧЧDК ~лиюго Лi.fКS

МАРИНАД ДЛ~ М~СА:

4 лоЖЮ1 с~ соЧса; 1 чайная ложка кар1*льного крахнала; 2 ст. лоЖЮ1 ~юды 1 чаКная ложка Нt:ЛКО нарt;5ЗННDГD инбирА; 1 долька НUU<O нарt;'8ННОГD чижжа

ca,ual /

ПЕРСОНА

От души Юлию Высоцкую и Николая Цискаридзе объединяют

воспоминания о прекрасном Тбилиси. Благодаря этому родству беседа получилась очень искренней и душевной. фото: Вла.ц Локтев

84/

breadsalt . ru /

март 201 З

ДОСЬЕ Народный артист России, ЛАУРЕАТ ГОСУ

ДАРСТВЕННЫХ ПРЕМИЙ РФ и между народных конкурсов артистов балета, член Совета

при

дерации

Президенте

по

культуре

русского балета -

Российской

искусству,

Фе

гордость

в противовес этим гром

ким титулам НИКОЛАЙ ЦИСКАРИД ЗЕ ПРИЯТНО ЛЕГОК В ОБЩЕНИИ. Он рассказывает обо всем, погружаясь в вос поминания и делясь их теплотой. Живописная разница культур усиливает впечатление.

Юлия Высоцкая: Я с удивлением уз нала , что вы настоящий тбилисский гру

зин . Я думала , вы московский грузин . Николай из

очень

Цискаридзе: хорошей

семьи,

просто родители

дали мне правильный русский язык. Ю.В.: Я жила в Тбилиси недолго , всего два года

с 85-го по 87 - й .

Н.Ц.: Вы застали самое хорошее время. Ю.В.: Да , это было прекрасно! Н.Ц.:

Тбилиси

это

своеобразная Ру

блевка Советского Союза. Ю.В.: Да . И там ощущаешь атмосферу не

вероятной культуры. Я никогда не забуду этих женщин в черных чулках и черных

платьях даже летом . Этот стиль сумас шедший во всем, такая элегантность! Н.Ц.: А в каком районе вы жили 7

Ю.В.: В Вазисубани, близ горы Махата . Мы жили на Махате, а в школу нас вози

ли в Тбилиси. А вы? Н.Ц.: Я вырос в слишком культурной части города , мы жили в Сабуртало , моя мама работала в Ваке, в одной из самых главных школ.

Этот район

не

просто

Рублевка или Жуковка, это хлеще , чем Николина гора . Это Горки ле учились д ети элиты

1. В

этой шко

тех князей, ко

торым удалось выжить в советское вре

мя . Мама тоже была из очень хорошего дома. И ее круг общения составляли или представители древних родов, или бо гатые евреи и армяне. Это были совсем другие люди

они говорили на многих

март

201 З / breadsalt.ru

/85

ПЕРСОНА

ca,ual /

В ТБИЛИСИ Я НИКОГДА НЕ ВИДЕЛ ЖЕНЩИН, СИДЯЩИХ НОГА

НА НОГУ, И МУЖЧИН, НЕ ВСТАВАВШИХ, КОГДА ЖЕНЩИНА ПОДНИМАЛАСЬ

языках. Никто не делал из этого куль

украинская

та , просто так жили. Многие так или

ки , вареники. И быт тоже был украин

иначе были связаны с богемой актер ,

кто-то

режиссер ,

кто-то

кто - то народ

ским ,

кухня

потому

драники,

что она

сама

все

вязала,

и водила меня с собой. Но меня никто

Она была очень опытным человеком

на

искусство ,

просто

и успевала

дней , а ей

- 70

когда мне было

ориентировал

ТАМ СОБЛЮДАЛИСЬ

ПРАВИЛА ХОРОШЕГО

шила и так далее . Она пришла к нам ,

ный артист, поэтому мама везде ходила

не

ИЗ-ЗА СТОЛА.

галуш

абсолютно все

ТОНА.

лет.

стирать,

мне хотели показать мир.

убирать, готовить .

Ю.В.: То есть никто не думал, что все это

Ю.В.: И смотреть за ребенком!

закончится таким поворотом судьбы?

Н.Ц.: Из детства я очень хорошо пом

Ю.В.: Действительно, торты лучше ни

Н.Ц.: Да , никто на это не рассчитывал.

ню , как отмечали Новый год. Тбилиси

где не готовят!

Просто ходили в театр, потому что было

же такой

принято

жиз

всем двором выносили друг другу яства,

Наверное , это зависит от молока и воды.

ни. Мое воспоминание об этом периоде

это было принято. Если вы одалживали

Ю.В.: А какие там бисквиты! Однажды

очень интересное , дум аю, оно у вас тоже

кому-то кастрюлю ,

воз

я попала в грузинский дом , где хозяйка

есть: я никогда не видел женщин, сидя

вращали ее пустой. Такие были обычаи.

все делала у меня на глазах в небольшой

щих нога на ногу. И до того как я прие

Я родился

декабря , а дети, рожденные

алюминиевой кастрюльке, но у нее полу

хал в Москву, я никогда не видел мужчин

в канун Нового года и Рождества , счита -

чился такой нежный и мягкий бисквит,

не в костюмах и мужчин , не встающих ,

ются божьими, тем более я поздний ре

выпечки вкуснее я никогда не ела.

когда женщина поднимается из-за стола ,

бенок. И у грузин есть такая традиция

я никогда не видел женщин, перебиваю

им важно , кто первым переступает порог

не

щих мужчин. Там соблюдались правила

дома после курантов. Меня обычно на

пирожные

хорошего тона .

Ю.В.: ли

ходить,

это

был

стиль

ветским.

Н.Ц.: Да, на Кавказе пекут замечательно!

Н.Ц.: Кстати , о заварном креме. У нас пекли

эклеры,

делали

маленькие

шу. Они готовились по тому

же принципу, что и эклеры , и крем вну

три

ассоциации

соседям , переступать их порог, бросать

Ю.В.: Еще в Тбилиси их называли « пти

деньги и конфеты, чтобы у них была

шу ».

удача, деньги и чтобы год вышел слад

Н.Ц.: Точно! То есть из детства я хорошо

празд

ким. И в каждом доме меня угощали

помню сладкое . Одна соседка готовила

либо религиозным , либо со

чем-то особенным . По тем временам са

слоеный торт с заварным кремом и све

Моя

мыми любимыми, конечно, были торты

жей клубникой внутри. Это что-то ска

с заварным кремом.

зочное, я по нему скучаю иногда.

кулинарные

нашем еду

доме ели

няня

традиционную

только

была

по

украинкой ,

поэтому дома была в основном только

86/

никогда не

мы

и конфетами, я должен был ходить по

грузинскую

никам

гружали большим подносом с мелочью

прекрасно!

с домом , с Тбилиси? В

вам

город

сохранились

Это

какие-то

Н.Ц.:

гостеприимный

breadsalt.ru /

март 2013

это нечто невероятное!

Ю.В.: Я думаю , вам не хватает в Москве еще и солнца.

Н.Ц.: Я не был в этом плане жителем

МЕНЯ ЗАВОРАЖИВАЛИ РУКИ МАМИНЫХ ТЕТОК,

Тбилиси , и ради солнца мне не хоте

КОТОРЫЕ ЛЕПИЛИ ХАЧАПУРИ . НИКОГДА И НИГДЕ

лось там оставаться . Мне Москва всегда

Я НЕ ЕЛ НИЧЕГО ВКУСНЕЕ!

нравилась больше. Это удивительно! На верное, потому что мама всю беремен ность жила в Москве , но рожать решила в Тбилиси. Но она не любила Москву, Н.Ц.: Летом мама всегда устраивала по

конструкция убиралась в огонь, в печку.

Когда закончилась война, она была уже

ездки по родственникам ,

Меня завораживали руки маминых те

соображающей девочкой и решила, что

в деревне . Мамина бабушка, например ,

ток , которые лепили хачапури ,

не хочет в Москву. Она любила Грузию

была из древнего грузинского рода. Де

делали так быстро и легко! В переводе ха

больше. Даже в то время ей была про

ревня, в которой родился Владимир Ма -

чапури

тивна чрез м ерная скорость столичной

яковский , и этот лес, в которо м его папа

мом деле это творожное блюдо, но творог

жизни.

нравилась

работал лесничим , были приданым ма

здесь

вальяжная

миной бабушки. Когда мы к ним при

от этой глины , от этого огня, этого сыра

грузинская жизнь.

езжали,

никогда и нигде в своей жизни я не ел

Ю.В.: У вас противоположные чувства?

мых бедных и обветшалых. Но там было

ничего вкуснее.

Н.Ц.: Да, абсолютно. Обычно мы при

очень интересно в плане кухни. Мамина

Ю.В.: Как вы вкусно рассказываете!

езжали в Москву исключительно на ка

бабушка отличалась тягой к врачеванию.

Н.Ц.:

никулы. И каждый раз , собираясь домой ,

У нее был огромный сад с розарием и раз

скую

я спрашивал у мамы : « Зачем мы туда

ными травами . Рядом

целая аллея ин

рыбу или птицу, убитых женской ру

едем? Здесь же театров больше, музеев

жира разных сортов. Плоды были вкусны

кой . Был смешной случай . Дома не было

больше, а там что мы будем делать?»

безумно! К 80-м годам ХХ столетия дере

больше никого мужского пола, а нужно

Ю.В.: А есть любовь к грузинской кух

вья стали гигантскими, и съесть урожай

было забить несколько кур . Женщины

не? Или она прошла, когда вы переехали

было невозможно. Еще я помню изготов

знали,

в Москву? Про себя не могу сказать, что

ление хачапури . Это потрясающая вещь!

дется дать топор ребенку. Меня уговари

люблю что-то одно , я всеядна. Но при

Хозяйки брали две глиняные плошки,

вали забить одну индюшку и несколько

этом могу позволить себе есть все, а вам

смазывали их определенным домашни м

кур, заверяя, что без головы птица по

приходится себя ограничивать.

маслом и закрывали ими хачапури, и эта

бежит. И меня на это купили . И когда

ее

отсюда

Ей

спокойная ,

эвакуировали

гораздо

больше

размеренная ,

43-м

году.

их

дом

уже

стал

которые жили

одним

из

са

они все

хлеб с творогом. То есть на са

это свежий сыр , молодой. И вкус

Еще помню интересную грузин традицию:

что

им

нельзя

есть

животное,

это делать нельзя

и при

март 2013 / breadsalt.ru

/87

ПЕРСОНА

ca,ual /

Н.Ц.: Я знаю одно: когда прекратятся танцы, никто меня не убедит худеть. Ни

ОСТАВАТЬСЯ В ФОРМЕ МНЕ ПОМОГАЕТ РАЗДЕЛЬНОЕ

что меня не заставит, даже любовь!

ПИТАНИЕ. НО Я ЗНАЮ ОДНО: В ТОТ МОМЕНТ, КОГДА

Ю.В.: И правильно! А вы сами готовите?

ПРЕКРАТЯТСЯ ТАНЦЫ, НИКТО МЕНЯ НЕ УБЕДИТ

Н.Ц.: Нет, но я умею. В детстве няня

ХУДЕТЬ. НИЧТО МЕНЯ НЕ ЗАСТАВИТ, ДАЖЕ ЛЮБОВЬ!

учила и

меня

гладить ,

всему :

готовить,

стирать ,

строгать,

шить , и

кра

сить , и пользоваться дрелью. Так полага

лось. Главная героиня фильма « Римские первая побежала, меня это так восхи

лени, сыру, здесь первое время чувствует

каникулы »

тило, что я с удовольствием

себя плохо .

всему,

«Давайте

Н.Ц.: Я тоскую только по воде. Когда был

применять » . К тому же я и не люблю го

еще !» Это вполне объяснимо: мне было

в Тбилиси, я поехал в гости. Мне предла

товить. Все-таки готовка

всего пять лет .

гали разнообразные соки , а я и м сказал:

нодействие , и если человек не обладает

сделал все

остальное и даже попросил:

говорила:

просто

мне

не

« Меня

научили

приходится

это

это священ

Ю.В.: Какие хитрые женщины! А что го

«Вы что, с ума сошли! Воду из-под крана,

какой-то экстрасенсорикой в этом плане ,

товила мама?

и срочно! » Я пил только воду из-под кра

то даже простые макароны не получатся .

Н.Ц.: Моя мама не умела готовить во

на. Она там удивительная.

Ю.В.:

обще . Для нее даже пожарить картошку

Ю.В.: Там очень хорошая вода , это прав

предпочтения? Например , утренняя ча

являлось

А в

течение

дня

есть

какие-то

да. Скажите, а вы какую-нибудь диету

шечка кофе?

Она была другого сословия, у нас в доме

соблюдаете 7

Н.Ц.: Нет, но есть одно главное по жиз

всегда был кто-то, кто готовил. Но гру

Н.Ц.:

чем - то

зинские блюда

ли

сверхъестественным.

Конечно!

Летом

попробовал

ни: я мясоед . А еще с какого -то момента ,

30 лет,

сациви , лобио , чахохби

метод Пьера Дюкана и понял , что это

тоже , кстати , с

она всегда делала сама. А как имен

самое эффективное средство . Еще мне

напитки . Раньше я не переваривал алко

30 лет

я полюбил крепкие

пом огает раздельное питание . До

очень вкусно . Она не могла сварить борщ

я не знал, что та кое диета. Потом в ор

считал, что на пиво накручивают волосы,

или

ганизме человека начинаются какие-то

помните такое 7

макароны ,

зато грузинскую еду го

товила прекрасно. Работала природа.

процессы

Ю.В.: А как вы себя чувствовали в Мо

полнеешь .

скве?

Ю.В.:

Мне

кажется ,

человек ,

который

привык к той еде, к тем помидорам , зе -

88/

breadsalt.ru /

март 2013

хочешь

Раздельное

не

хочешь,

но

ты

голь, а пиво не пил лет до

25.

но , объяснить не могла . Но получалось

Я вообще

Ю.В.: Конечно! (Смеется.) Н.Ц.: У меня запах пива ассоциировал

питание

скучно, но что делать , если надо.

это

так

ся с прической. И я не представлял, как можно пить водку, это же отрава. И как -

то

холодно,

Н.Ц.: Просто не ем вечером. Как гово

Ю.В.: И какие места покорили вас на

я ехал и думал: «Как хочется водки!»

зимой ,

когда

было

очень

рила Майя Михайловна Плисецкая , что

всегда?

Так я и начал спокойно пить и виски,

бы похудеть, надо просто не жрать. Ле

Н.Ц.:

и водку. Правда , летом, конечно , не могу.

том стараюсь не есть уже после четырех

Я туда попал , когда мне было

У грузин еще важно то, что мальчикам

дня, потому что пухну от воды и фрук

в 90-м году. Конечно , в Москве уже был

Первая

моя

страна

Япония.

лет,

вино .

тов. К слову, я весь летний отпуск прово

в то время японский ресторан, но не для

Такая традиция была и у нас дома. Днем

жу на юге Франции , чтобы уберечь себя

нас , не для простых людей . И в Японии

после первого блюда мне всегда давали

от московских соблазнов.

я впервые попробовал сашими , сукияки ,

маленький бокал красного вина. Пресле

Ю.В.:

довалось несколько целей: полезно для

не любите?

меня

крови и чтобы ребенок хорошо спал по

Н.Ц.:Нет.

стам , в самые серьезные рестораны , к тем

раннего

детства

дают

сле обеда. А третья цель

молодое

лишить детей

Ничего

себе!

вы

круассаны

шабу-шабу. Благодаря водили

моей

самым

профессии

главным

суши

Ю.В.: Какой вы счастливый человек! Вам

поварам ,

запретного плода. Нет тяги попробовать

повезло.

торской семьи. Мало того , мне позволяли

это где - то в подъезде.

Н.Ц.: Зато я не могу пройти мимо миль

с ними делать суши. У м еня особенная

Ю.В.: Отличная традиция! А есть ли у вас

фея или тирамису.

любовь к этой кухне.

все-таки запретный плод 7 Что вы будете

Ю.В.: А просто хлеб с маслом 7 Француз

есть, когда вам не надо будет худеть7

ский хлеб с французским маслом

Н.Ц.: Моя самая любимая еда

это жа

это

которые

готовят для

импера

Ю.В.: А в Европе есть любимое место? Н.Ц.: Так как я люблю мясо , мне близка

же нечто невероятное! Вот где соблазны.

немецкая простая еда

реная картошка с белым хлебом . В 90 - е

Н.Ц.: И это вкусно везде, в любой забе

ски. И все это с местной квашеной капу

годы , когда в Москве ничего не было ,

галовке . Я могу это есть тоннами . При

стой. Но для меня главная кухня

мама

ходишь в

инская.

лала

где-то из

нее

доставала котлетки ,

вырезку я

это

де

отодвигал

са мую простую забегаловку

съесть тартар , а перед тобой ставят кор

и говорил , что хочу картошку жареную.

зинку с хлебом

А мне было

Ю.В.:

16- 17

лет, организму требо

валось мясо. И мама отвечала: «Никоч

Обожаю

и все, ты потерян.

гурманские

колбаски , соси

укра

Ю.В.: Благодаря няне, конечно. Н.Ц.: Киев

это один из самых моих

разговоры!

любимых городов. Все , что связано с про

Знаете , как французы или итальянцы де

стой украинской кухней, мною любимо.

это крахмал .

лают? Они садятся за стол и говорят, что

Кровяная колбаса

А от крахмала только воротнички стоят» .

они сейчас будут есть, во время еды рас

ровиков , который подается в хлебе! Бело

Ю.В.: Гениально!

сказывают,

русская и

Н.Ц.: Вспомнил, что в начальной школе

тему, а в конце планируют, куда пойдут

то же самое , поэтому я и их люблю .

есть в следующий раз.

Ю.В.: Да уж , можно ум отъесть, как го

ка, понимаешь, картошка

был такой предмет

природоведение.

что они еще ели

на

схожую

чудесно , а суп из бо

литовская кухни

это почти

И как -то на м рассказывали про цингу.

Н.Ц.: Так как моя бабушка по папе

На картинке был изображен ребенок без

француженка , мне очень близка фран

Н.Ц.:

зубов и весь в прыщах. Нам сказали, что

цузская кухня .

мишленовских ресторанах . Не могу ска -

такое бывает у детей на Севере , потому

Ю.В.: Кстати, про путешествия. Где вам

зать , что

что и м не хватает зелени . С тех пор я зе

больше всего нравится есть?

ного места . В Париже , на площади Мад

лень просто обожаю!

Н.Ц.:

объездил

лен, есть небольшой ресторан , куда надо

Ю.В.: Здорово! А как сейчас себя ограни

очень много стран и везде стараюсь есть

записываться. Там я ел один из самых

чиваете?

местную еду.

вкусных французских изысков

Во

время

гастролей

ворится.

поездках

меня они

бывал

потрясли ,

во

многих

кроме од

что-то

невероятно нежное с лисичками.

Ю.В.: А как вы отдыхаете? Н.Ц.: Самое прекрасное

я думаю, это

актуально для всех людей , которые мно

ПОЛКА НИКОЛАЯ ЦИСКАРИДЗЕ

го работают,

иметь возможность пойти

туда , куда тебе в эту секунду хочется, а не жить по графику.

Ю.В.: Такое, наверное , редко-редко уда ется7

Сливочное масло

Зелень

Н.Ц.:Да.

Ю.В.: И слава богу! Н.Ц.: ность

< х

когда

< ~ s ~

~ ~

стороны,

востребован

оглядываешься

назад,

все

время

Ю.В.: Антон Павлович Чехов как-то на

писал жене: «Ты меня спрашиваешь, что

такое жизнь, а я у тебя спрашиваю, что Сыр

~ t::

одной

вещь необходимая , а с другой

думаешь: а что такое жизнь?

s s

- это - это ЖИЗНЬ» . Н.Ц.: Как просто и как точно! О такое морковка. Морковка

морков

ка , а жизнь

•••••••••••••••••••• ••••••••• ••••••• ••• ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

март 2013 / breadsalt.ru

/89

СЛАДКИЙ ПОНЕДЕЛЬНИК

ca,ual

Тропики зовут Нет лучшего способа убежать от унылой мартовской распутицы , как наполнить дом ароматом экзотических

фруктов. Устройте себе отпуск на экваторе, не покидая собственной кухни. А домашние запасы облепихи и черники, заботливо сберегаемые в морозилке с самой осени, снабдят вас целой обоймой витаминов

и поддержат самый тревожный иммунитет. И главное, ради ослепительно нарядного десерта даже не придется

стоять у плиты , ведь сила фруктов

в свежести .

фото: Екатерина Демина, стиль : Елена Межегурская

Папайя с клубникой под облепиховым соусом

1 Облепиху смешайте с сахаром, измельчите блендером в пюре и проце дите через сито. Готовую протертую об лепиху просто пропустите через сито.

порции: 2, подготовка: 15 мин, приготовление:

1/2

мин

2 Из папайи выньте мякоть , формируя с помощью ложки-нуазетки небольшие

ПРОБЫ ПЕРА/

Папайю в десерте можно

небольшой спелой

шарики. Или вырежьте мякоть обыч

замен ить на дыню и даже

папайи

ным ножом и нарежьте небольшими

на сладковатую мускусную

кубиками. Старайтесь не задеть кожуру.

тыкву, если сварить ее мя -

150 г клубники 120 г размороженной облепихи (1 ст.л.отложитьдля подачи) и 2 ст. л. сахара (или 150 г протертой облепихи

В итоге должна получиться лодочка.

3 Клубнику нарежьте дольками. 4 В получившуюся лодочку из папайи выложите несколько шариков мороже

с сахаром)

50 г голубики 2 веточки мяты 4 шарика мороженого (в идеале ванильного или клубничного)

ного , добавьте мякоть папайи , ломтики

ного лимонного или апель-

синового сока.

клубники и остальные ягоды. Украсьте десерт листиками мяты и полейте со

усом из облепихи.

ПАПАЙЯ/ Мякоть зрелого плода

коть в сахарном сиропе

с добавлением натураль

КЛУБНИКА/

Чтобы десерт получился по- настоящему

насыщенного

желтого цвета с выраженным оранжевым

ГОЛУБИКА/

праздничным, не пытайтесь заменить

румянцем. Если же все-таки она оказалась

На замену берите чернику, ежевику или

недостаточно сладкой, просто обжарьте

черную смородину. Впрочем , по содержанию витамина С голубика превосходит все

свежую ягоду на мороженую, ведь, готовя такой десерт на 8 Марта, вы хотите

кубики папайи на сливочном масле с сахаром, а потом усильте контраст температур при помощи шарика

перечисленные ягоды, а значит, особенно желанна в период весеннего авитаминоза.

мороженого.

с НЕ НАШЛИ ОБЛЕПИХУ? ИСПОЛЬ ЗУЙТЕ СОУС ИЗ КЛУБНИКИ СО СТР. 72

проuзвести впечатление. Если привозная ягода в пластиковом лотке не балует

ароматом, добавьте в облепиховый соус пару ложек клубничного ликера.

март

2013 / breads alt.ru

/91

•

Соль

Casual

•

Хозяйка кухоньки в Париже Англичанка Рейчел Ку- автор одного из самых громких кулинарных бестселлеров последних лет, книги <<Моя кухонька в Париже», изданной уже в

странах . Русским читателям она рассказывает

о том, зачем сбежала в Париж, как открыла главный секрет французской кухни, как стала

звездой и что собирается со всем этим делать .

• • 25

ЛЕТ - САМОЕ

ЕМЯ, ЧТОБЫ ОСТАНОВИТЬСЯ И ПО-

продукты . Так что моя кухонька превратилась в крохотный

ДУМАТЬ: ТЫ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ДЕЛАЕШЬ ТО, ЧТО ХО

частный ресторан буквально на два столика . Это было здо

ЧЕШЬ? И попытаться что-то изменить. Я в это верю . По

рово. Часто люди оставляли свои рисунки, пожелания. Гости

тому что после лондонской школы дизайна Сент-Мартине

были отовсюду

из Парижа , Швеции , Японии.

лет я занималась фэшн - пиаром и маркетингом . И от

В ЧЕМ СЕКРЕТ УСПЕХА книги? Я и сама не ожидала ,

чаянно скучала. Так что бросить работу и пойти в студент

что она станет так популярна и выйдет даже в Китае . И что

ки знам енитой кулинарной школы

Вleu в Пари

каждую неделю на ВВС меня будут смотреть миллионы

это был первый шаг к тому, чем я действительно хотела

зрителей. Хотя, не скрою, чувствовала, чем можно «взять»

заниматься. Я ведь всегда обожала готовить. С детства меня

публику. Ведь все, даже сами французы, уверены, что фран

окружали вкусные запахи : мама родом из Австрии, даже

цузская кухня

в Лондоне она на каждое Рождество пекла и собирала пря

модное. Сразу представляется этакий высокомерный повар

ничные домики , которые благоухали ванилью на всю квар

в колпаке , которому светят мишленовские звезды . А я уви

тиру. Бабушке я помогала готовить шницели , печь имбирные

дела

до

же

печенья. Домашняя кухня

Le Cordon

это что-то крайне сложное, закрытое, старо

ее другими глазами ,

как

нечто

веселое ,

легкое ,

увле

самая лучшая школа. Поэтому

кательное. Ведь французы тоже работают, спешат, ленятся ,

для меня совершенно естественно было броситься в омут

не готовят ежедневно на обед биф бургиньон или кок-о-ван ...

с головой: кондитерский курс в

Le Cordon

Вleu съел все мои

Наверное , секрет французской кухни

в уникальном искус

сбережения , в Париже у меня не было ни одного знакомого,

стве жить, здесь к простым вещам вроде хлеба , колбасы или

я ни слова не знала по-французски ... Но я быстро нашла за

сыра умеют относиться как к чуду, а к походу на рынок

нятие бэбиситера , а заодно готовила в семьях, где работала.

к приключению . Иностранке , то есть мне, было проще уви

Хозяева были довольны

за одно жалованье получали сразу

как

деть эту черту со стороны. На самом деле моя книга получи

две услуги. Отличная школа выживания!

лась очень личной

Опыт ВООБЩЕ НЕ БЫВАЕТ лишним. в Сент-Мартинсе

ночки, она очень похожа на меня .

фотографии , наброски на полях, рису

я научилась относиться к любой задаче творчески , работа

В БУДУЩЕМ Я ВСЕ-ТАКИ НАДЕЮСЬ ВЫЙТИ ЗА ПРЕ

в арт-маркетинге показала, как важно подводить под самые

ДЕЛЫ «МОЕЙ КУХОНЬКИ» - следующая книга и цикл

мне поста

передач на ВВС будут о Франции в целом , о региональ

вили руку как повару, научили классическим французским

ных кухнях , о моих путешествиях, и снова в форме днев

техникам . А работа в семьях привела меня в книжный ма

ника , день за днем. Еще меня занимает серия программ

безумные идеи бизнес-основу, в

газин

La Cocotte,

Le Cordon Bleu

где я делала выпечку для презентаций

« Съедобные сказки» (EdiЬ!e

Tales) -

это кулинарные пер

и знако м илась с парижски м издательски м миро м.

формансы в определенном месте на определенную тему.

т АК

КУХОНЬКА

Например , мы устраивали ужины в галереях старинных го

в ПАРИЖЕ». В формате дневника, шаг за шагом вместе

РОДИЛАСЬ ИДЕЯ

книги

«Моя

беленов , на верфях Мельбурна, в музее Сан-Паулу. Рассма

с читателями я раскрывала для себя Париж . С его бытом,

триваю ли я в своих планах Россию? Почему бы и нет? Было

привычками , чудачествами в духе Буди Аллена . Этот пре

бы прикольно сделать русский вариант « Съедобных сказок »

краснейший город за семь лет научил меня столь многому,

где-нибудь в заснеженной избушке с настоящей русской ба

что захотелось поделиться с другими . Почти сразу появилась

бушкой . Но надо будет подготовиться , ведь о русской кухне

мысль приглашать к себе на кухню в прямом смысле людей

я не знаю вообще ничего ... О

с улицы , как в ресторан. Во-первых , мне было интересно

Рейчел Ку - дочь малайзийца и австрийки, выросла в Британии.

услышать

Переехав в Париж, стала автором нескольких кулинарных книг

мнение

моих

ученических

опытах ,

во-вторых,

их скромная плата за обед позволяла хоть как-то окупить

92/

breadsalt.ru /

март 2013

и ведущей собственного шоу на телеканале ВВС.

•

. .

- .~ '~ -

ФОТО: ТАТЬЯ Н А ПАНОВА: С Т ИЛЬ: А Н НА А Л ТАБАЕВА. КУВШИН, СТАКАН CRISTALLERIE MONT BRONN, «ФАМИЛЬНЫЕ КОЛЛЕКЦИИ»; МАНДАРИН КЕРАМИЧЕСК И Й КРЕА КЕРАМИК, «АКЦ Е НТЫ»; ПОДСВЕЧНИКИ. ПОДНОС, ТАРЕЛОЧКА, ФОТОГРАФИЯ В РАМКЕ - СОБСТ В Е НН ОСТЬ РЕСТОРАНА «САХЛИ»

Weekend

Любовь с а ,.,--.__;,г

'"'

Грузинские блюда - как много 'о ""iл.~ь.,.·с·"'_..о,_.,.е-....-ру'3.инс · ое пение. Вроде бы простые мелодии рецептов содержат мас;су ароматических нот

и вкусовых обертона

. Каждый

грузин

поэт кулинарии. Может 1

часами сидеть за с олом и говорить о еде . Грузинская художница Лилия Александровна Арутюнова-Медзмариашвили дg:rя своего осковского ре ;rорана выбрала простое и верное имя

«Сахли»,

ПО-грузински ~<ДОМ». Дом, Где IЛТQВЯТ так, как ГОТОВИЛИ мамы

и бабушки. Где не нужно спешить, где в любую погоду т~ло и уютно. Специально для журнала «ХлебСоль» гостеприимная хозяйка «Сахли» поделилась своими «домашними» рецептами

для нас · оящего грузинского обеда. фото: Татьяна Панова, стиль: Анна Алтабаева

94/

breadsalt.ru /

март 2013

Weekend

Салат из баклажанов Баклажаны в Грузии на особом положении

чего только из них

не готовят! Очень часто запекают

на открытом огне без масла

это

выгодно и полезно. Но и запеченные

в духовке баклажаны вполне себе деликатес, а вкуса и остроты им добавляют базилик и красный лук.

br ea d sa lt .ru

м а рт 2013

Хачапури по-мегрельски Хача

творог, пури

хлеб, в резуль

тате в переводе с грузинского полу чается «хлеб с творогом » , хотя точ

нее было бы «хлеб с сыром » . В Грузии

сколько регионов, столько и видов ха чапури. Отличие мегрельского хача пури

это лепешка « сыром наружу » ,

тесто смазывают яйцом и посыпа ют тертым сулугуни.

Weekend

Суп из перепелки Пернатая дичь издревле занимала важное место на грузинском столе.

Например, правильный чахохбили го товится только из фазана. А из пе репелок получаются отменные

супы, в которых предпочтительнее именно дикие птички: они и навари стее, и нежнее.

Телятина «Сахли» Рецепт придумал су-шеф ресторана

«Сахли» Джимал Кирия. Ему удалось почти невозможное: он создал очень

легкое, почти диетическое блюдо и при этом сохранил весь богатейший букет ароматов грузинской кухни.

март 2013 breadsalt.ru

Гозинаки Именно так, через букву «г». В перево де с грузинского гозинаки

толченые

грецкие орехи. Орехи надо непременно очищать от шелухи

так и красивее,

и вкуснее. Без этой сладости в Грузии

не обходится ни один семейный сбор, а в Рождество и на Пасху их готовят в промышленных масштабах.

100

breadsalt.ru март 2013

ВОСКРЕСНЫЙ ОБЕД З

Нежный салат из баклажанов

присыпьте мукой и раскатайте

в круг толщиной

порции :

подготовка:

(+30-40

мин на запекание

мин

2- 3

крупных или

5 мм. Сыр крупно

натрите, если он суховат, вмешайте

20 г растопленного сливочного

баклажанов), приготовление:

Подошедшее тесто разделите

на 2 части. Каждую часть слегка

5 мин

небольших

масла. Выложите в центр каждой лепешки по 50 г сырной начинки,

баклажана

соберите и соедините края, чтобы

небольшой пучок кинзы

сыр оказался внутри .

зубчика чеснока

2 небольшие красные луковицы кусочек сливочного масла

небольшой пучок зеленого лука небольшой пучок фиолетового

базилика (регана)

2 круглые

лепешки размером с форму для вы

печки или сковороду и толщиной

5-8 5

соль

Снова слегка присыпьте тесто

мукой и раскатайте в

мм.

Разогрейте духовку до 220 ° С.

Выложите хачапури в смазанную

Разогрейте духовку до 200 ° С. Баклажаны вымойте, вытрите и проколите вилкой в

2-3 местах.

Выложите на решетку и уберите в духовку. Подставьте снизу

противень. Запекайте баклажаны

30-40 минут в зависимости от раз мера - они должны стать очень мягкими внутри. Выложите бакла жаны на тарелку, дайте немного

растительным маслом форму или сковороду, которую можно

поставить в духовку. Сверху распределите оставшийся сыр.

Уберите хачапури в духовку

на 10-15 минут. Готовые хачапури смажьте поверх сыра растоплен ным сливочным маслом

так они

будут выглядеть еще аппетитнее.

режьте соломкой .

порции:

приготовление:

20 мин, 30-45 мин

жите луковые перья, как показано

на фото, сверху горкой уложите

2- 3

баклажановый салат. Украсьте

3-4 болгарских перца

листьями базилика и подавайте.

мин

(+1-1,5

ч дать

тесту подойти), приготовление:

10-15

и поставьте в теплое место, чтобы не остывали. Бульон процедите, выложите в него оставшуюся

морковь и картофель, варите

10-15 минут до мягкости овощей. 2 минуты до готовности вы

За

ложите в бульон тонко нарезанный чеснок, крупные куски болгарского

мин

поперек волокон на кусочки

5 мм

толщиной. Помидоры , удалив пло доножки, нарежьте на четвертинки.

Разогрейте на сковороде рас

тительное масло. Выложите мясо и обжаривайте по 1 минуте с каж дой стороны. Добавьте мелко нарезанные лук и чеснок, переме

шайте с мясом и держите на не

большом огне до мягкости лука.

Добавьте помидоры и тушите минут

5 - они должны стать чуть

более мягкими, но не расквасить

ся. Посолите, поперчите, добавьте уцхо-сунели. Разложите мясо с овощами на тарелки и украсьте

листьями базилика.

перца, лавровый лист, посолите, поперчите по вкусу.

Готовый суп снимите с огня , до

бавьте рубленую зелень, выложите в него перепелок и дайте супу

настояться пару минут. Подавайте сразу же, положив в каждую тарел

ку по 1 перепелке.

•

Гозинаки количество: 1 кг, подготовка:

мин , приготовление:

мин

10- 15

(+время на остывание)

400 600

мл меда г очищенных

порции:

подготовка:

1О

мин ,

мин

2 ст. л. растительного масла Орехи прокалите в духовке, затем выложите в сито , хорошень ко потрите в ладонях, потрясите

телячья вырезка примерно

0,8- 1 кг

для жарки

небольшой пучок зеленого

сито. Ваша цель

- очистить ядра

от шелухи . Затем орехи мелко нарежьте.

2 Мед разогрейте на тихом огне и дайте ему немного прокипеть, пока не загустеет.

З Добавьте в мед орехи, хорошо

по небольшому пучку укропа,

базилика

промешайте и еще

кинзы, петрушки

ч . л. специи уцхо-сунели

держите смесь на огне.

соль

4 Возьмите плоский противень

красный молотый

Перепелок подготовьте, вы

мойте, залейте примерно больших хачапури),

переложите на тарелку, накройте

перец

1 подготовка:

ками . Готовых перепелок выньте,

растительное масло

зубчика чеснока

соль, перец

по-мегрельски

4 (2

фель очистите и нарежьте брусоч

6-8 бакинских помидоров 2 небольшие луковицы 3 зубчика чеснока

2 лавровых листа

Хачапури

порции:

перепелок.

2 Оставшуюся морковку и карто

подготовка:

4 перепелки 2 средние морковки 1 луковица 3-4 картофелины

На тарелку для подачи выло

варите минут 20-30 до готовности

приготовление:

кинзу, заправьте растопленным

по вкусу.

1 морковку и

Week,nd

грецких орехов

Суп из перепелки

нарезанные красный лук, чеснок,

крупно нарезанную

Телятина «Сахли»

Добавьте к баклажанам мелко

сливочным маслом, посолите

вать птичек), выложите к ним лук,

Подавайте горячими .

остыть . Отрежьте плодоножки,

очистите баклажаны от кожи и на

(вода должна полностью покры

1 л воды

Вырезку зачистите от пленок и сухожилий, вымойте и нарежьте

7-1 О минут

с невысокими бортами. Застелите его вощеной бумагой и кисточкой смажьте бумагу растительным

маслом. Оставьте на пару минут, чтобы масло впиталось в бумагу. Выложите смесь с орехами на бу магу и разровняйте . Дайте гозина кам остыть, затем нарежьте, пока

600 150 5

г муки

масса не потеряла пластичность.

мл молока г сухих быстродействующих дрожжей

15 1 70

Домашний тархун

г соли яйцо г сливочного масла

еще

кусочек для смазывания теста

г растительного масла

еще

немного, чтобы смазать форму

200 г сулугуни

количество:

2,5 л, приготовление: 10 мин (фото на стр. 93) 100 г свежих листьев тархуна 300 г сахара 2 л питьевой воды

Слегка разогрейте молоко,

введите в него дрожжи, соль , яйцо,

Выложите листья тархуна

растительное масло, растопленное

в чашу блендера, добавьте сахар

сливочное масло

и немного воды. В импульсном

(50 г). 2 Муку соберите горкой и введите

режиме измельчите в густое пюре.

в нее дрожжевую смесь. Вымесите

Процедите.

тесто до однородности. Выложите

2 Разведите получившуюся массу

в миску, накройте льняным поло

оставшейся водой и уберите в хо

тенцем и оставьте в теплом месте

лодильник. Подавайте напиток

без сквозняков на час-полтора.

холодным , по желанию со льдом.

март

2013 / breadsalt.ru

/101

W"kend

/ ВОСКРЕСНЫЙ ОБЕД

КАК У РУСТАВЕЛИ/

7Треgста8ленные тарелки напоминают антик8ариат. 'Когgа-то

6 таких поgа-

6али

xatanypu луtшим люg;~м 1Пифлиса. fJJapфop, оло6о. ]udeco, «'Кутюо6ский, 4», 2000 руб. за маленькую тарелку, 3500 руб. за большую

ЦВЕТ ГРАНАТА/

Этот слаgострастный фрукт

оgин

из сw.16оло6Трузии. 'Пусть этот гра нат соВершенно неприклаgной, он пре красно Выполн.яет функу,ию украшенцfl

пространст6а . « Уютерра»,

69 руб.

СИЛА СВЕТА/

Этот поgс8еtник кажетс_,q оtень масси8ным, ан нет

- он сgелан llJ gepe8a и narmu не 6 этом его оtаро6ание. ].1(etJten, )\matant, 1400 руб.

бесам. 'И

Грузия в моем сердце ИЗЯЩНЫЕ ВЕЩИЧКИ/

Страна улыбчивых людей, гостеприимная и открытая, поэтичная и напевная.

Аксессуары в грузинском стиле наполняют НЕОБХОДИМАЯ ПРОСТОТА/

такие приборы не хоtетс.я Выпускать из рук. Они ман.ят к столу, а грузи нский стол

это Великое изабил ие! 'Коллеку,ця

Слен ы Ъалаше6ой, от

150 руб.

кухню уютом и солнцем .

1fарошто грубые прих6атки пригоgятс}I Вам, gаже если Вы не}l8л.J1.еmесь Сtасmли8ым облаgателе.м netкu тоне, а просто хот ите пора3ыть бли3к~а гру3инским~1 блюgал1и,

6 gyxo6кe]1тatant, 1350 руб. за набор из 2 ш тук

пригото6ленны.м и

ГОРШОЧЕК ДЛЯ ЧАЧИ/

'Конеtно, изнаtально он не преgназна 'tалс.я gл.я поgаtи терпкой грузинской

фрукто6ой 6оgки, но мы поgумали, "Сто он и gруг gругу поgхоgят. 'Бlooтingville, )\тatant,

200 руб.

ДРАГОЦЕННАЯ ЛОЖЕЧКА/

ЛАЗУРНЫЕ МЕЧТЫ/

'Когgа

8 Росс~ш

станет gоступны.м

культо6ое грюинское 6ино, об}lзательно поgа8айте его 8 таком ку8ишне.}\ пока исполь3уйте gлJl лимонаgа, напри.мер,

из регана . «Уютерра» ,

СОЛНЦА КРУГ/

73итиеВатый рисунок станет Выгоg ны.м фоном g.!ffl хаtапури с аппет и тной

золотистой короtкой. «Уютерра» ,

за маленькую тарелку,

102/

230 руб. 285 руб. за больищю

breadsalt.ru /

март 2013

370 руб.

Се ажурный УЗОР наполшнает уgи Вительной красоты грузинскую В.язь.

Со8сем небольша.я, она .может стать главной на празgниtно.м cтoлe. ]vf iJ Е:п

'Deтeute, «'Кутюо6ский,

4", 2500 руб.

Страна гармония Дания нынче

одно из самых модных европейских

направлений. И приезжают сюда не только ради Зеландия

неподражаемого Копенгагена, но и для того чтобы дышать свежим воздухом и есть фермерские продукты в уютной

провинции, любуясь суровой красотой Балтийского моря. Что мы и делали в течение нескольких дней, чтобы потом поделиться с вами впечатлениями и опытом.

текст: Юлия Савенкова, фото: Екатерина Демина

Лолланд

Благостный остров - остров небольшой, четвертый по величи не в Дании, населения - всего 66 тысяч. Наверное ,

де

поэтому так очевиден простор, особо не тронутый

многочисленные

постройками,

Дании. Равно как и бескрайние благородно-бледные

Лолланд

дорогами

другими

проявлениями

го небольшими островками. К слову, вода здесь вез

вокруг Лолланда, конечно, и на его поверхности: озера

национальное

достояние

индустриальной современности. Ландшафт усили

пляжи.

вает впечатление: Лолланд называют «остров-блин

чию>

«Зеле ный мир», куда со всех концов земли свезли

он абсолютно плоский, и вся его красота как

Столица Лолланда

город Наксков, расположенный

близ одноименного живописного залива, усыпанно-

breadsalt.ru /

есть

удивительный

природный

парк

представителей животного и растительного мира .

на ладони.

104/

Накскове

март 2013

Близость страны:

естественному

датчане

переходят

на

генеральная

линия

альтернативное

то-

ОД НО ЭТАЖ НАЯ ДАНИЯ /

ТТonagaJI

8gатскую про-

винуuю, оказываеи1 ьс}l

8 прошлом. уgu8итель но, 'tто така}l uguллu}l

803можна

8 ХХ7 Веке.

Оgнако кроше'tные gо.лшки, узенькие

уло~ки и ретро - а8то .л10биль'Уики c.мoтp}l.mc}l столь гар.мониУно, 'tто

мгновенно забываешь все заботы и gела.

}lу·шше козы i1 овуы Vaнuu,

скорее Всего, жи8ут на ферме 87<нутенлунgе. Зgесь стоит купить ове·~ий бри, молоgой сыр

8 рассоле, сgеланный из козьего

В датской провинции люди живут очень размеренно

и никуда не спешат. Выращивают тимьян на крылечках, годами

хранят верность одному и тому

же кафе, и в этой наивности

главная прелесть.

пливо и энергию, строят экодома и выращивают ор ганические продукты .

Город Марибо

второй по значимости на Лолланде.

Это датский озерный край . Главенствует здесь гро мадное

озеро

Сон дерсо

пристанище

множества

островов и островков, любоваться которыми с кате ра

особое удовольствие , пришвинское.

А неподалеку от Марибо есть деревушка Кнутенлунд, дивное место. Основана она была аж в

1729

году,

а в 1913 -м ее приобрел господин Хансен и организо

вал небольшую сыроварню (его фирменный овечий бри производят тут до сих пор). Сегодня Сьюзанн Ховманд-Симонсен, наследница Хансена в четвер том поколении, создала целую экоимперию, одну из

самых крупных в Дании. На площади в

740

гектаров выращивают тритикале

(морозостойкий гибрид пшеницы и ржи), сою, яч мень, овес, пшеницу, рожь, клевер и рапс

на корм

животным и золотистый ароматный мед.

Аккуратные, будто фарфоровые, козы и овцы живут на свободном выпасе на медовых лугах в

году,

остальное

время

питаются

150

дней

экологически

чистым натуральным кормом в просторных загонах.

Поэтому молоко и получается таким вкусным, вы разительным, в меру жирным и, главное, полезным.

Из него делают сыры и йогурты и поставляют в луч шие скандинавские рестораны (среди клиентов пенгагенский

Noma,

ко

три звезды Мишлен , лучший

ресторан в мире по версии ведущих рейтингов). Попробовать и купить молочную продукцию, мед, а

также

натуральную

свиную

колбасу,

которая

производится здесь же в небольших количествах, можно в местной лавке (работает с четверга по вос кресенье,

11 .00- 17.00).

Очень удобно: многочислен

ные любители пасторального единения с природой

Vатские шефы исполь-

приезжают сюда всей семьей на длинные выходные

3уют в готовке guкue

и снимают у радушных фермеров небольшие доми

тра6кu, которые собирают

ки. Их спокойствие оберегают вековые леса, речка Орби А, где нерестится морская форель, и две весе лые хозяйские гончии.

106/

breadsalt . ru /

март 2013

8 окрестных эколог~ссескu 'tистых лесах. порой

1J gecepmax

Bcmpe'taemc}l кислица,

8 салатах - настурцця, 8 горJЕ'tем - 6асuлькu.

Тhю (V\ дл,'\J\Е:ли:сА ·н иf ЕЦЕП1Ы 1

Миндальный. торт

Кулинарная автобиография

с персиками

Юлии Высоцкой

A'JXO~J(J ПР 1

f}.

WI PA3Drri.

Т~ед ру 1 1и мона на рите н:.~

200 r минда11я 11 ме11ьчите в бле11дер

мелкой терке выж~ште и

D i10°C

11 его сок.

в пудру,

о тавu 111 е я

ре .

п рубите на небольши

х11ажде 111 10е масло

кусочки .

11 а режь1·е кубиками и вым е 111а йте

"!. 11 ЖК Й 8311ИЛЫIО1'

110 разотрите

о тав1ш1мся са . аром и

1 ч.11ожку

ванильного

Ко 1·11 а ма са

брстст

np11

вымешайте кр м.

кр 111ки , 1 1обав1.те 1 яй11 желт к и 80 м11 11едя н й

в f\Ы и снова вымешайте.

110 5 яиц и

к 1ракта,

одн му введнте

кон и тенцию мелк С1

11ьче11ным м1111да11ем.

)\обавьт

мукой .

~А~ 'ниf

f ЦlПТ~I

Размягченное m1вочное ма

к тракта и про еянной

~j(Ot!КJ\'

.л.м.1\f..АиJСА

50 r

сахара, цед р й 11 им на,

Каждый перснк разрежьте на

частеii , удаш1те

KOCTOЧKll и сбрызн11тс

легка вым е ите те т

llИM

1111ЫЫ

ОКОМ.

руками , ра делите

на

ча т и и завернит

пищ еву ю пленку.

дну

Мннда11ьн

11ечеt1ье

измельчнте в кр

шку.

ча ть те та 11011ожите о

XOl l O}\IOll>HИK на а вторую

м ин ут,

тыв11111й корж при ьmьте по11 виной

о моро и11ку.

минда11ыюй крошки ,

х11ажне 1111 с тест

ра ка-

ВЫЛОЖ11ТС крем,

тайте к ак м жно т ныне, оыпожит

раз rретой

в 1,1сы 111,тс

духовке

верху гор

в ра

духовку. У рез ще

знала, чт

у м

Нав рно

, от

IIKOМ, .я аб

ЛIОТНО точно

ня дома nку н

го".

тода ра тут ноги м

й л1 бви к

крем как м жно

х и

5 мн11ут

1·

1-f

р хи

7 минут.

Г МУКИ

'ЯИЦ

1 ЖЕЛТОК приготовл

юно

ды.

Есть люди, которы но им сов

А мп

рш

нпо

~ 0 МИНДАЛЬНЫХ ПЕЧЕНИЙ АМАРЕТТИ

любят по сть, 11

хоч тся

тоnитъ.

хоч<..-т я, чтобы у м ня дома было

вкусно.•

рассказы вает в своей новой книг

Юлия ВысОIJкая.

l5"0

Г СЫРОГО МИНДАЛЯ

1ro г ОХЛАЖДЕННОГО сливочного МАСЛА

J.()11 J.()11 5t1 1 ,2,

11ь111е

пер иков. ВыпекаЛте о

8 ПЕРСИКОВ 1151>

ставшейся 11ож~пе 11 а

20- 25

шнут.

rретую

убсрит бума1·у и

крошко1i.

форму, сдс11 ав б рт~1к повыш е. Застет1те те то бумаr· й ДIJ Я ОЫ11СЧКИ, от11равьт

«Когда я была р

пр11 ь111ьте

· n разъемную

Г РАЗМЯГЧЕННОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА Г МЕЛКОГО КОРИЧНЕВОГО САХАРА

Г САХАРНОЙ ПУДРЫ лимон Ч . ЛОЖКИ ВАНИЛЬНО ГО Э КСТРАКТА

тывшюi 11иро1 · 11ри сыnьте сахарно1i 11 удр й.

Другая Зеландия Остров Зеландия - самый

большой

Балтийском

море. Название можно перевести как «остров тюле ней» (их популяция здесь велика) или «душевная земля» (что тоже справедливо

отдохновение души

здесь обеспечено). Знаменита Зеландия своими фьор

дами, украшающими береговую линию. Мы побыва ли на самом живописном

фьорде Престё, в сердце

одноименного города. В маленькой гавани жизнь ти

хая и благостная, как с датского

100 лет назад.

Престё в переводе

«остров священника», церковь

века

Коровы на маслобойне

Lurpak"

живут

сохранилась здесь до сих пор. В аккуратном городке

припеваючи: их кормят сладкими

с узкими мощеными

травками, балуют классической

проулками и старинной ры

ночной площадью бывал Ганс Христиан Андерсен.

Заглянули туда и мы ради местной гастрономиче ской

достопримечательности

ресторана

при

от

еле Frederiksminde. Здешний юный шеф Йонас Мик кельсен творит с едой нечто невообразимое , приводя в неистовство вкусовые рецепторы гостей . В дегуста ционном меню шесть блюд, которые поражают соче таниями продуктов. Местных

это обязательное ус

ловие . То есть выловленных в Балтийском и Северном морях, собранных на соседних лугах , выращенных в близлежащих фермерских хозяйствах . Хороши лоб стер с бульоном из щупалец с сушеными сморчками

и ревенем , бычьи хвосты с кремом из укропа, мари нованной свеклой и икрой щуки и пенка из весенней

капусты с белым шоколадом и ванильным пирожным макарон. К каждому блюду подается специальное вино, подчеркивающее радужные вкусы.

Гордость страны Финальным пунктом в нашем плане захвата эко-Да нии было посещение маслобойни

Lurpak• -

старейшей

и крупнейшей в Северной Европе. Находится она в не большом городе Хольстебро (Центральная Ютландия), появилась здесь в

1897

году. С чистотой окружающей

природы может сравниться лишь чистота на фабрике . Работники носят белоснежную форму, отчего впечат ление, будто находишься в лаборатории, только уси

ливается. В этих совершенно стерильных условиях и

производится датская

вочное масло

Lurpak".

34 500 тонн масла.

продуктовая

2012

гордость

сли

году здесь выпустили

Но даже при таких масштабах руко

водство маслобойни старается ежегодно снижать по

требление энергии и воды, чтобы поддерживать ресур сы родной земли . В ходе экскурсии мы попробовали все

видов продукции

Lurpak",

включая органиче

ское сливочное масло и сливочные спреды. К сожале нию, не все эти вкусы пока продаются в России, но,

если вам посчастливится побывать в Ютландии

а тут

прекрасные условия для трекинга , кемпинга и рыбной ловли,

не проезжайте мимо Хольстебро, порадуйте

себя горячим хлебом со свежим маслом. О Полезные адреса Ферма

Knuthenlund: www.knuthenlund.dk Frederiksminde: www.hotel-frederiksminde .dk www.lurpak.ru Отель

108/

b rea d sa lt .r u/

ма рт 20 13

музыкой и моют четыре раза в день.

Счастливые и довольные, они дают великолепное молоко.

Акция! Пробная подписка! Подписка на журнал «ХлебСоль»

это надежный способ не пропустить самое интересное в мире кулинарии!

Оформите пробную подписку на

3 месяца

за

300 рублей

и в дальнейшем получите

15%-

ную скидку на годовую подписку на журнал!

Код предложения:

4505

ПОДПИСКА Не забыли мы и наших постоянных

подписчиков! Все, кто оформил годовую подписку на журнал «ХлебСоль», получат

в подарок БЛОКНОТЫ

Внимание: теперь вы можете оплатить подписку онлайн

для ведения кулинарного

банковской картой.

дневника! Дизайн команды журнала «ХлебСоль».

Мы будем рады ответить на ваши вопросы. Служба подписки: тел.

+7 (495) 744-55-JJ,

breadsalt@ppтt.rи;

ваш личный менеджер по подписке: Елена Лысенко, тел.

Количество номеров 1О Код предложения 6218

стоимость ПОДПИСКИ:

Извещение

+7 (495) 411-68-86,

доб.

1219, podpiska@eksтo.rи

ООО «ХлебСоль» Наименование получателя платежа

хле6*соль

77437993301774301001 ИНН получателя nлате са

' КПП

40702810300000006464

получателя платежа

Номер счета получателя nлатежа

в КБ «САМ-БАНК» (ОАО),~г,_,_.М-"' о~ ск~ ва,___ _ _ _ _ _ _ _ _~ БИ ~ К:~ О~ 4~ 45~8~ 3~ 6~ 85 Наименование банка получателя платежа

НомеQ коQ.!сч.банк~~чателя платежа:

Количество номеров 5 Код предложения 6217

2~~~~~:н~~~:;:~:~а на _

стоимость

ФИ.О . плательщика:

ПОДПИСКИ:

Адрес доставки:

301О1810600000000685

номеров журнала «ХлебСоль» по коду предложения _ _ _ _ __

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __

Почтовый индекс: _ _ _ _ __. ,елефон: Сумма платежа:

ДАННОЕ

-------------~

_____))

С ус11овиями приема указанной в платежном документе суммь~---------- Кассир

в тч.с суммой взимаемой nлаты за услуrи банка.ознакомлен и согмсен.

Подпись nлательщика

-------

ПРЕДЛОЖЕНИЕ

ДЕЙСТВУЕТ ДО

2013

АПРЕЛЯ

ГОДА

Извещение

ООО «ХлебСоль» Наименование получателя платежа

хле6*соль

77437993301774301001 ИНН получателя nлатежа

· КПП

40702810300000006464

получателя пмтежа

Номер счета получателя платежа

JLKБ «САМ-БАНК'' (ОАО) г. Москва

БИК:

044583685

Наименование банка получателя платежа

30101810600000000685

Номер кор./сч. банка получателя платежа:

Оплата подписки на

номеров журнала «ХлебСоль» по коду предложения

_ _ _ _ __

Наименование пмтежа

ФИ . О.плательщика:

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __

Адрес доставки: Почтовый индекс: _ _ _ _ _ _Телефон:

---------

Сумма платежа: ------~' - - -'" -----~'О ___г._ С условиями приема указанной в платежном документе суммь~-----------

Кассир

в тч.с суммой взимаемой nлаты за услуrи банка.ознакомлен и согмсен.

Подпись плательщика

-------

КУЛИНАРНЫЙ ГИД

w--kend /

часов в Тбилиси

ТБИЛИСИ

Тбилиси живет разом в двух эпохах. С одной стороны, современные бары и кафе, населенные англоязычными грузинскими студентами, ловящими в планшетники

вездесущий городской

wi-fi.

С другой

усатые

и добродушные персонажи из прошлого, застывшие в декорациях комедий Данелия. Тбилиси

молодой. Очарование этого города

вечный и вечно

в людях, которые

проживают жизнь так, словно перед ними горячий хачапури, от которого не терпится отломить кусочек.

текст и фото: Людмила Сальникова

День первый/

10.00

Оценить высоту

Тбилисцы говорят: «В нашем городе каждый идет в гору»,

имея в виду особенности ландшафта. Так что для первого знакомства стоит взо

браться повыше, чтобы отдать должное здешним природ ным красотам со скальными

обрывами и извилистой лентой Куры, что кинжалом

БАШНЯ СКАЗОК/

Башенка театра Резо Габриад

режет надвое самый центр

зе была построена в

города. Лучшие панорамы

из фрагментов разрушенных при

Тбилиси открываются с двух проверенных точек. Первая

гора Мтацминда, куда

2010 году

реставрации тбилисских домов

и уже стала достопримеча тельностью. А в театральном

дворе

чудесный ресторан.

идет фуникулер. На вершине Мтацминды расположена

21 О-метровая

телебашня

со смотровой площадкой,

церковному саду с розами

и лебедями.

вечером призывно играющая огнями, а вокруг

сюрреа

листический парк аттракци

онов. Вторая

холм святого

12.00

Заблудиться

во времени

Минимум полдня посвятите

Ильи с горделивой Цминда

Старому городу, загляните

Самеба, главным собором

в сердце Тбилиси

грузинской церкви. Циклопи

пость Нарикала. Потеряйтесь

кре

ческих размеров храм Святой

во времени и лабиринте

Троицы словно парит над

улочек с вековыми плата

городом, и обозревать Тбили

нами , разбитой брусчаткой

си с высоты птичьего полета

и стайками непуганых

особенно приятно, неспешно

кошек. Здесь что ни улица,

прогуливаясь по ухоженному

то старинный храм, мечеть

110/

breadsalt.ru /

март 2013

В лабиринте улочек Тбилиси проще всего разобраться, если ориентиро

ваться по церквя.м

только в Ста

ром городе их больше

20. Купола

парят над городской застройкой.

Встретить

или синагога. Картинки быта

16.00

совершенно в духе Иосели

ангела

ани: на резных балюстрадах

С целью перекусить прой

сушится белье, а бабушки,

дите лучше по петляющим

прожи вшие в покосившихся

улицам к Театру марионеток

памятниках архитектуры всю

Резо Габриадзе (ул. Шавтели ,

жизнь, в окна разглядывают

26). Ресторан

прохожих. На главной арте

спрятан в увитом плющом

рии Старого Тбилиси, улице

театральном дворе, каждый

Леселидзе, не пропустите

столик расписан вручную

Luca Polare -

и посвящен какому-нибудь

крохотное кафе

«Не горюй»

с абсолютно итальянским

фильму, снятому по сцена

мороженым. Поглазейте на

рию мастера,

роскошь антикварной галереи

дза!», «Мимино» и, собствен

кавказских ковров

в Грузии

«Кин-дза

но, «Не горюй». Закажите

есть своя уникальная тради

мчади, сациви и кувшин бе

ция ковроткачества, берущая

лого домашнего вина

начало еще со времен царицы

ное слишком уж забористо

Тамары. А если хотите по

для дневного времени. Если

бывать в гостях в старинной

на ваше счастье вагончик

тбилисской квартире, загля

театральной кассы окажет

ните в кафе Тбилели,

Pur Pur

(ул. Або

1): серванты

и аба

крас

ся открыт, немедля берите билеты на любой спектакль.

журы в бахроме сохранились

То , что умудряется делать

час звонит в колокольчик

была стать «городом масте

с начала прошлого века, даже

волшебник Габриадзе в своих

златокудрый ангел.

ров », подобием Монмартра,

винтажные шелковые платья

кукольных пьесах,

все еще развешаны на пле

пробы магия и сказка, соро

высшей

а превратилась в маршрут

19.00

Кочевать

тбилисских бар-хопперов.

чиках, словно ждут кого-то.

калетние мужчины рыдают

по барам

Не рассиживайтесь долго,

в зале от восторга, как дети.

Вечером самое время за

вольству горожан, на Шар

берите только кофе и домаш

Чтобы заранее настроиться

виснуть на веселой улице

дене всегда шумно. Меняйте заведения без цели и плана,

К радости туристов и недо

на волшебство, понаблюдайте

Шарден . Аккуратная шеренга

в кафе в отличие от интерье

за часами на сгорбленной те

отреставрированных двух

вычленить из всего многооб

ров совсем невыразительная .

атральной башне, где каждый

этажных домиков должна

разия баров хорошие неслож -

ний лимонный торт

кухня

март 2013 / breadsalt.ru

/1 11

КУЛИНАРНЫЙ ГИД

Weekend

но

к ним выстраиваются

очереди. Начните в «Фаготе» с аперитива, потом в «Марра кеше» съешьте плов с ми

диями , закрепите результат

коктейлями в «Ля Экспрессе» или местным пивом в сту

денческом баре

Down Town,

закончите в «Маспиндзе

ло», поглощая бесконечные хинкали под чачу и распевая песни с завсегдатаями .

День второй/

10.00

Завтракать

на бродвее С чувством, толком, расста новкой позавтракайте на про спекте Руставели

в уличной

чта, главный музей и главный театр страны

выглядят

щите под нелепой стекляш -

кой гостиницы

Radisson

кофейне напротив экспат

вполне дружелюбно. Большие

ского книжного магазина

фонтаны притягивают моло

(Руставели,

Prospero's Books. Здесь

дежь на скейтах, а бронзовые

ный, но страшно обаятельный

человечки с умильными

ресторан, где , не размениваясь

рожицами, разбросанные

на закуски, сразу закажите де

варят

отличный карамельный латте, а вольное смешение грузин

37) -

старомод

ского и английского наречий

вдоль всей трассы,

за соседними столиками

с фотоаппаратами. На двухча

с разными начинками и, сте

ДОНОСИТ КОСМОПОЛИТИЧНЫЙ

совом променаде стоит забе

пенно отправляя их в рот,

дух тбилисского бродвея.

жать в магазины грузинских

исподтишка наблюдайте, как

и философ. В городе

Проложенный еще в начале

дизайнеров с очень красивой

в соседнем ВИП-зале гуляют

масса картинных галерей

XIX

одеждой и эмалями, посетить

местные тузы.

века русским намест

туристов

деревянный «Дом хинкали»

сяток огнедышащих хинкали

ником , проспект Руставели

дегустацию в винном доме

(бывший Головинский) утром

Кhareba, пропустить у улич

14.00

производит сонное и уми

ного торговца с допотопной

в модерн

ротворяющее впечатление:

тележкой стаканчик -другой

Пробегитесь по Плехано-

дворцеподобные присутствен

настоящих «Вод Лагидзе».

ву

На обед непременно разы-

буржуазного Тифлиса, нани -

ные здания

112/

парламент, по-

breadsalt.ru /

март 2013

ВКУСИ ЦВЕТ/

Каждый тбилисец

немного художник

и ювелирных мастер

ских. Даже покупая мясо на рынке, попутно вы

Сыграть

нескольким кварталам

слушиваешь от мясника целую лекцию о клю ч евых

вопросах бытия.

w--kend /

КУЛИНАРНЫЙ ГИД -

занным, как куски шашлыка

подворотню

на шампур, на бывший одно

реставрацией фасады, кру

именный проспект. Ныне

жевные балконы и вывески

проспект носит имя Давида

с дореволюционными ятями

не тронутые

Строителя, являя миру вели

все еще на своих местах.

колепное собрание особняков

Лавки нумизматов и безум -

в стиле модерн с запущен

ных шляпников вперемежку

ными, но оттого еще более

с модными европейскими бу

милыми сердцу тайными

тиками и кофейнями

садами. Хотя большинство

Плеханов сегодняшнего дня.

торговых точек на Плехано

У шляпников непременно

ве принадлежит турецкой

примерьте кепку-аэродром

диаспоре, здесь парадоксаль

так, для смеха. А чтобы уси

ным образом проще всего

лить «стамбульский эффект»,

таков

почувствовать очарование

сверните с проспекта на

Старого Тбилиси. Не лени -

улицу с непроизносимым на

тесь заглядывать в любую

званием Цинамдзгвришвили, царство турецкого общепита, где в любой кафешке беспо добно готовят имам -баялды

ками в буклях , в качестве

фует тело мочалкой из ове

и бесчисленные закуски мезе.

сувенира можно отхватить

чьей шерсти, превратив заму

чайную пару кузнецовского

ченного пешими прогулками

фарфора, серебряный кинжал

туриста в нового человека.

16.00

Исследовать

рынки

или флакончик для духов па

Если погода позволит, непре

рижского разлива. За съедоб

20.00

менно исследуйте «Сухой

ными богатствами отправ

в «Хлебном доме»

ляйтесь на такси на «Рынок

В последний вечер отдайтесь

мост»

барахолку разме

Поселиться

ром с два футбольных поля.

дезертиров»

То, что на европейских флит

и архитектурно ничем не вы

без оглядки бесконечному грузинскому застолью. От

маркетах стоит ощутимых

дающийся, но и туристами

правляйтесь в какой-нибудь

денег, здесь отдают за сущие

не перенаселенный. Смотри

парадный ресторан с крах

копейки: если сторговаться

те на часы: среди барханов

мальными скатертями,

с благообразными старуш-

кукурузной муки для мчади,

живым оркестром, официан

частоколов чурчхелы, охапок

тами в черкесках и меню за

сушеной хурмы и моря

кусок величиной с гомеров

разливанного чачи легко

ский список кораблей. Таков,

пропасть на целый день. Ап

например, «Пурис сахлю>,

петит у тбилисцев воистину

или «Хлебный дом» (Горгаса

здоровый!

ли,

компактный

7),

где список хачапури

в две страницы, а на шашлы

18.00

Пойти в баню

ки идут любые части барана,

Стоптав все ноги, отправляй

включая самые интимные.

тесь в баню. Облик комплекса

Здесь пекут хлеб по старин

легендарных тифлисских

ным рецептам, и каждый

серных бань не менялся

гость может собственно

со времен Пушкина, самого

ручно прилепить лепешку

известного их завсегдатая:

к печке тоне, вынесенной

целый квартал однообразных

в зал. Заглядывать в жерло

потертых красных куполов

печи страшновато. Но работа

напоминает пещерный город

пекаря завораживает: всплеск

секты троглодитов. Смело

натруженной руки, ловко

спускайтесь в благоухающую

цепляющей хлеб к раскален

сероводородными парами

ной отвесной стене,

преисподнюю. Закажите от

движений, что заставляют

дельный кабинет с бассейном

этот мир крутиться в нужном

и пенным массажем: бассейн

направлении. О

с горячей минеральной водой

Редакция благодарит хозяев

распарит каждую косточку,

Cafe Хатуну Колбая

а массажист - виртуоз отшли

из тех

Saperavi

и Тенгиза Андри

баву за чудесную поездку в Грузию.

ЗНАМЕНИТЬIЕ ШЕФ-ПОВАРА раскрывают для вас свои секреты

по средам и субботам! Кулинарные мастер-классы на кухне редакции «ХлебСоль».

РАСПИСАНИЕ МАСТЕР-КЛАССОВ НА МАРТ

марта

(суббота)

2013

rАнвар Махмудов, шеф-повар ресторанов «Узбекистан» и «Белое солнце пустыни>>: традиционные манты

на пару, ароматный куриный суп с тончайшей до машней лапшой и другие блюда узбекской кухни .

.... "."." .... " ................................... ".".. 6 марта

······················

Артем Мартиросов, шеф-повар ресторана «Река»:

· · ·~·~(-~с-:-р~е-:-д;а-~·)~· · , '=, · ::;~::::::::::~::~:::;::-::::::1гин

и су-шеф Геннадий Быков: готовимся к Масленице

печем самые необычные блины со всевозможными начинками, расстегаи и блинный торт. Встретим Масленицу вместе!

······························!···"················ .............................. 20 марта (среда)

i i

[

Дмитрий Гудин, шеф-повар ресторана The Fish: камчатский краб, икра, форель и авторские рецепты русских рыбных блюд.

· · ~~~~б~~ii·· ·1, ,_· ·~i~;z~;~~;;;;;~~:~::i:~~~~i~iii~~~~jj~ль;;,:············· любимых японских блюд. Удивите своих гостей станьте заправским суши-мастером! : •.•••••.•• " •.•••••.•••••.•••• j••• " •••• " •••• ".

i i i i i

27 марта (среда)

i i i i i

Следите за специальными предложениями и акциями на нашей страничке вjacebook:

http://www.facebook.com/BreadSalt.Magazine

•••••••••••••••·• ·•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••·•·•••·•·••

Василий Емельяненко - постоянный ведущий

и эксперт всевозможных кулинарных шоу: десерты на скорую руку

кексы, крем-сыр с ягодами,

кокосовый крем. Ваши гости будут в восторге

от изысканных десертов, приготовление которых

i i не отнимет много времени! :······························:················································· .. .......................................... i 30 марта i Павел Галковский, бренд-шеф ресторанов Goodтan: i (суббота) i по вашим многочисленным просьбам повторяем i i мастер-класс «Идеальный стейк».

•

Начало: в среду

Стоимость занятия:

19.00,

в субботу

12.00

3200 руб.

Canon дарят

подарки!

С появлением на кухне «ХлебСоль»

компактного фотопринтера

Запись на занятия ежедневно:

+7 (495) 411 6886, доб. 2131 +7 (926) 240 8311 8 по почте kitchen@eksmo.ru 8 через сайт WWW.BREADSALT.RU 8

«ХлебСоль» и

по телефону

хле&соль

Selphy

Canon

СР810 у вас появилась

возможность моментально распечатать

и унести с собой памятные фотографии с мастер-класса.

сап оп

Море олив Сегодня Испания

крупнейший поставщик оливкового

масла в мире, на территории этой страны находится более

25% мировых

плантаций оливок, а каждая вторая бутылка,

откупоренная на любом континенте мира, содержит масло

'В послеgнее 6рем.я особым 8нuл1анием

испанского происхождения. Впечатляет? Масштабом

прои3809ителей поль ЗУетс.я так на3ы6аемое

происходящего проникаешься, например, когда стоишь

органи 't еское масло,

или биомасло, то

на валенсианских холмах, с которых на многие километры,

есть 8ыра~ценное без уgобрений, gеgо6ским

сколько видит глаз, стекают волны оливковых рощ.

способом. За соблюgени

«Оливковым морем» гордо называют свою землю испанцы.

ем регламента прои3 -

809ст8а строго cлegum ]'Jежgунароgный со6ет по олu8ко8ому маслу,

рим -

Все началось, как и положено, с древних римлян

что, по сути, настоящее оливковое масло является чи

даже сейчас у берегов Испании находят останки

стейшим оливковым соком и всегда имеет маркировку

ских кораблей , трюмы которых набиты амфорами с ис

extra virgin.

панским маслом. Позже , когда Рим пал под ударами

ским отжимом при температуре не выше

варваров, производство оливкового масла резко сокра

химическое

тилось везде, кроме солнечной Испании . Пришедшие

с целью «отжать» из них максимум продукта для масел

сюда арабы знали толк в этом «жидком золоте»

они

Такое масло получают простым механиче

или

термическое

насилие

27 ° С . Никакое над

оливками

высшей категории качества недопустимо.

принесли в Иберию новые сорта, передовые для того

В Испании оливки собирают, как правило, вручную,

времени системы ирригации. Смешение культур про

дабы минимально ранить плоды. А дальше надо спе

oliva имеет латинские кор ни, арабское название оливки - aceituna, в сумме по лучилось aceite de oliva, оливковое масло по-испански. Сегодня в Испании выращивается более 260 сортов

шить

явилось даже в языке: слово

между сбором оливок и выжимкой должно

пройти не больше

часов, иначе масло непоправимо

потеряет в букете и вкусе. Как и хорошее вино, качественное оливковое масло

оливок, а разнообразие климата позволяет получать

требует уважения. Все разговоры о том, что на масле

из них масло с широкой палитрой вкусов. Самое фрук -

extra virgin нельзя жарить,

товое, зрелое, почти без горчинки производится из ан

деле температура его горения

далусских оливок манзанилья. Самое терпкое, отчетли

сы, что оно начнет чадить на сковородке, равны нулю.

во горьковатое, острое

из сорта пикуаль. Самое мягкое

и нежное, с легкой горчинкой

не более чем миф. На самом

- 190

° С, а значит, шан

Но неповторимый букет сока испанских олив раскро

из арбекина. Правда ,

ется ярче, если сдобрить им блюдо в самый послед

моносорта масла из Испании почти не экспортируют

ний момент, насладиться ароматом и вкусом вживую.

ся:

и даже регионов смешивают

Масла с мягким, деликатным характером отлично

специалисты, чтобы достичь идеального букета и пре

подойдут к рыбе или морепродуктам . «Фруктовые»

дотвратить быстрое окисление. К примеру, оливковое

дополнят палитру сыров, копченостей и даже десер

тов. А горьковатые, с травянистым ароматом пойдут

Maestro de Oliva производится из лучших сортов оливок

на пользу зеленым салатам. Экспериментируйте! Ведь

бланкета и арбекина. Найти верный курс в испанском

в кулинарии, как в моде, чем проще «покрой» блюда,

море

тем изысканнее должен быть парфюм. О

масло разных сортов

масло одного из самых известных брендов в Испании

116/

олив

довольно

breadsalt.ru /

просто ,

март 2013

стоит

лишь

запомнить,

раск6артиро6анный

6]'Jagpuge.

ОЛИВКОВО Е

НАПОЛНЯЕТ ВКУСОМ!

Gi/"Слл кция оливковых мао л Virg п Extra высш го качесrва. Это масла из оливок олноrо сорта, или выращеш1ых в опр

е.л~ шюм регионе. Каждый сорт имеет свой неповторимый вкус и аромат,

свое насrроение и характер. Каждый сорт - яркая индивидуальность!

ЕдА В ПОДАРОК

Week,nd

С мира по вкусу Предлагаем отметить женский день гастрономическими подарками с географической темой. Делаем вкусности для лучших подружек: джемы во французском стиле

к мясу и сыру, ароматные соусы для азиатских блюд и средиземноморские заправки. Пакуем в красивые баночки и презентуем с довольным видом .

фото : Екатерина Демина , стил ь : Анна Алтабаева

Цитрусовый джем На

800

400 100 280 500

мл

г лимонов г апельсинов

г сахара мл воды

специи по желанию (например, перец горошком, корица

(молотая или палочка), гвоздика,

семена фенхеля, сушеный чили)

Цитрусовые нарежьте тонкими дольками , не очищая от кожуры,

и сложите в сотейник . Залейте водой , засыпьте сахаром и варите

на среднем огне

50--60

минут,

пока цедра не станет мягкой. Если используете специи , добавьте

их в джем за

10--15

минут до го

товности.

Готовый джем разложите

по стерилизованным баночкам , герметично закройте и остудите .

Храните в темном прохладном ме сте полгода-год . Открытую банку держите в холодильнике

1-2

не

бальзамический уксус и листики тимьян а. Варите на сильном огне,

дели . Цитрусовый джем можно

постоянно помешив а я, до полного

намазывать на тосты и под а вать

растворения сахар а .

в виде соус а.

Разложите готовый джем по сте

ст. л. тростникового сах ара

Брусничный джем На

250

300 70 1

мл

г брусники

ст. л. бальзамического уксуса

Сложите бруснику в сотей ник , засыпьте сахаром , добавьте

веточки тимьяна, томатную пасту

веточки тимьяна ст. л. белого винного уксуса

и варите на среднем огне, пока

соль, перец

м а сс а не уварится втрое и не загу

стеет. Добавьте сахар , уксус, соль, Надрежьте кожицу помидоров

перец и интенсивно перемешайте .

ном прохладном месте полгода

крест-н а крест. Вскипятите воду

Варите еще

год . Открытую банку держите

в большой кастрюле . Подготовьте

с огня.

в холодильнике

1-2

недели .

г сахара ч . л. листиков тимьяна

Сложите измельченные по

рилизованным банкам, герметично закройте, остудите. Храните в тем

мидоры в кастрюлю , добавьте

5-7

минут и снимите

отдельную емкость с ледяной

водой . Опустите помидоры в ки

лизованным банкам, герметично

пяток н а

закройте и храните в холодильни

секунд , затем сразу

Разложите джем по стери

Томатный джем

же п е реложите в ледяную воду

ке или прохладном темном месте

На

и остудите . Снимите с помидоров

от полугода до двух лет. Откры

кожицу, удалите ПЛОДОНОЖКИ ,

тую банку можно держать в холо

мякоть мелко порубите ножом.

дильнике не больше двух недель.

500

мл

700 г помидоров 2 ч. л. томат ной пасты

март

2013 / bre adsalt .ru

/1 19

Этнические вкусы

Соевый соус с лимонным сорго

и имбирем Дл я вост о чн ой ла пши, даров моря,

за п е ч е нн ой целиком р ы бы , мари н адов для ш а ш лыков и з куриц ы и р ыбы, блюд на воке

Масло с чили и цедрой

лайма Для мясн ых сэ н дв ич ей и сал ат о в, ф а хи т ас,

э нчи ладас, ст е й ков, кар па ч чо, жар е н о го беко н а

Соевый соус с лимонным сорго

и имбирем

СОВЕТ ПОВАРА/

На

Если вы планируете израс

500

мл

ходоват ь масло в т ечение

250 1 00

мл соевого соуса

2- 3

стебля лимонного сорго

мл терияки

месяца, испол ьзуйте свежие

травы, а если дольше,

зубчик чеснока

1О

г свежего имбиря

то су ш ен ые, ин а ч е он о поме

няет вкус.

Нарежьте лимонное сорго , чеснок и имбирь такими кусоч

ками, чтобы они прошли сквозь

горлышко бутылки. Сложите

небольших перчиков чили цедра

лайма

в небольшой сотейник, залейте со ус а ми

соевым и терияки

грейте до

60-70

Рафинированное оливковое

и про

° С. Аккуратно

масло прогрейте примерно

разлейте по стерилизова нным

ДО

бутылкам объемом примерно

500

мл и герметично за к ройте

крышкой или пробкой . Остудите

60-70

° С.

В стерилизованные стеклянные

бутылки сложите стручки чили целиком (если перчики не влеза

и х раните в про х ладном темном

ют, разрежьте их пополам) . Туда

месте полгода-год. Открытую

же уложите цедру лайма и залейте

бутылку держите в холодильнике не больше

3-4

недель .

все горячим маслом . Накройте по лотенцем и остудите до комнатной

температуры . Затем влейте оливко вое масло

extra virgin,

герметично

Масло с чили

закройте и х раните в прохладном

На

темном месте год. Открытую

500

100

мл

бутылку держите в холодильнике.

мл рафинированного

Употребить ее лучше в течение

оливкового масла

250

мл оливкового масла

extra virgin

3-4

недель.

м а рт

2013 / bre a ds a lt . ru

/1 21

Средиземноморские заправки

Мал и новый уксус

В з аправки к зелен ым и фруктовым

салатам (вместе с оливковым маслом), к красному мясу, мороженому

* Ма К салату нисуа

и моцар елл

Сушенъ

В пасту, ра гу, начинку для пиццы,

ЕдА В ПОДАРОК

Малиновый уксус На 1

500

Week,nd

МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ РАБОТЫ/

мл

коробо"tки, бано"tки и бу т ыло"tки

г свежей или разморожен ной

разн ых форм, размеров и ц6ет о6

малины

300

•

мл белого винного уксуса

оберто"tн а}I бумага, карт он,

Засыпьте ягоды в чистую сухую

6ере6о"tки, т есемки, т олсты е нит ки,

стеклянную бутылку (лучше стери

разн оцветны е флома ст еры

лизова нную) объемом примерно

gлJI

созgани}I э ти ке ток

500 мл. Влейте уксус и герметично

•

за кройте бутылку крышкой или

нож gлJI цеgры, ко фейны е л оже"tки

пробкой . Уберите в холодильник на неделю. Процедите и разлейте по подарочным бутылочкам.

Готовый малиновый уксус

держите в холодильнике, срок хранения

месяц.

Масло с орегано На

500

100

мл

мл рафинированного оливкового масла

200

мл оливково го масла

extra virgin 4

веточки ореrано

небольшой пучок тимьяна

Рафинированное масло про грейте до

50-60 " С. 2 В чистые сухие стеклянные бутылки (в идеале стерилизован ные) сложите веточки ароматных тра в , залейте и х горячим маслом и остудите .

3 Влейте в бутылки оливковое масло extra virgin, перемешайте деревянной шпажкой и герметич

но закройте крышкой или пробкой. Хр а нится в прохладном темном

месте минимум год . Открытую бутылку держите в холодильнике н е больше

3---4

недель .

март

2013 / bre adsalt .ru

/1 23

БРЕЗАОЛА/ •

Модный

итальянский

деликатес, ная

сыровяле-

говядина,

качестве

Производят ее в долине Вальтеллина

(Ломбар

дия) , в других областях Италии дукт

ем

создавать таким

ляшки , ла

про

и вокруг да около терминов

Гастрономические слова на Б буквально никак не заканчиваются. Опробуем

названи

запрещено.

отбирают

Словарь кулинарных

подается

антипасти.

Для

мясистые

которые

Тешит обоняние и вкусо текст: Юлия Савенкова,

го

вые рецепторы любите

иллюстрации: Анна Алтабаева

снача

выдерживают

БУКЕТ/

следующую партию.

Б.

соли

.. ·... "·..... .

и специях (корица , мож

лей вина. Однако не все вина имеют Б.

БОБОВЫЕ/

является

Дружное семейство рас

ферментации

орех) , а затем подвеши

тений.

вают

семьи »

жевельник ,

мускатный

проветриваемом

помещении

(срок всего

Многие

доводами

мяса) . У Б . есть более аро

врачами .

матная

чечевица,

за

счет

размера

ница

малень

родствен

но

- slinzega,

люпин,

ее

за,

делают как из говядины,

все

так и из свинины.

Б.

инков. в

паре

басой

из

страны

Используется с

чашкой-кале

для

распивания

Самое слово

на

панского вина,

Фасоль, горох,

Б.

богаты

са

несколько

соя,

арахис,

люцерна ,

это

мимо

солодка

Съедобные витаминами

микроэлементами ,

важнейший

источ

время

выдерживания

дере

вянных

или со

бочках

зревания Так,

аромат.

На

нятию

ация ,

которую

называют

ароматов ,

анцы получают полный

в вине и разбавленных

этикетке

или

шам

игристого

показатель

необходимых

организму

веществ .

Б.

оттенком бочкового де

ноиды, кальций, железо .

ситечком-фильтром.

вина

историче

канонам . Варьиру форма

фильтра:

родился

Если,

заветную

буты

вы

Они известны с древних

лочку,

те

сахара или он отсутству

менее

Ценители

читают

вина

содержанием

предпо

так

очевиднее

сти

вкуса .

солидарны:

шампанское

низким

сахара

тонко

Диетологи часто

пьете

выбирай

те именно брют или экс трабрют, так полезнее.

(упоминания

встречались

ном

Писании ,

Священ

Древ

развился,

открыв

времен

содержится

г сахара),

годы.

extra brut (в 1 л вина - менее 6 г сахара) и , наконец , brut nature или brut zero (в 1 л вина - менее 3 г ет) .

енные

(в

brut

различных

рождающихся

рева , и есть Б., но, чтобы

тальности»:

эк -

сахара.

коли

набор

это тонкая трубочка

встречаются

сомелье

«третичные

комбинация

Б.

сейчас

это

благодаря им вегетари

он

ливо украшая рукоятки ,

возбуждающее

требуются

затей

деле

ароматы». Проще говоря,

лиевую кислоту, флаво

дерева ,

самом

« аромат »

содержат углеводы, фо

или

ли

самая сложная его вари

Сущест

бра

вино

Б. тоже относится к по

вует три степени « брю

бутылках).

шено Б., но может иметь

чества

молодое

южноа м ериканского

Инки делали Б. из сере

пост

(во

травяного напитка мате.

он по

этапе

ник белка и клетчатки ,

БРЮТ/

Стройняшка

акация

БОМБИЛЬЯ/

кули

нарами , некоторые

процесса зависит от веса

кого

«члены

любимы

на

почувствуе

чернослив ,

трюфель,

кедр, лакрицу, карамель,

кофе,

темный шоколад,

нем Риме ими лечили ,

жареный

а в Египте клали в гроб

предстоит

ницы фараонов).

вином с богатым Б.

миндаль,

вам

насладиться

. ... .. . .. . .

The Pinl< Cadillac / Ватруwi<В: Лучший новый ресторан (средний счет до

1500 рублей}

Ёрник / Антрекот Лучший новый ресторан (средний счет от

1500 рублей} · Lawson's Bar / Chainaya. Tea&Coctails Лучший НОВЫЙ бар

· · Япоwа / Zю кафе Лучшая сеть

Воккер / Воккер Тренд: азиатская лапша

. . ..· . ·

/ ФЕСТИВАЛЬ

Школа звездных кулинарных мастер-классов Журнал «ХлебСоль» организовал собственную кулинарную школу в рамках ярмарки ПИР.

126/

breadsalt.ru /

март 2013

На площадке звездных мастер-классов с жур налом «ХлебСоль» выступали писательница

Элла Мартино, фигуристка и олимпийская чемпионка Анастасия Гребенкина, Альбина Прейс и Кристина Черняховская, ведущие те лепроекта «Два с половиной повара» на ТНТ,

Елена Усанова

и фуд-блогер

(Handmadefood)

Наталия Долгих, шеф-повар журнала «Хлеб

Соль» Антон Булыгин и су-шеф Геннадий Быков, Дарья Глазун, шеф-повар ресторана гастрономического театра Олега Меньшикова «Чемодан», Марина Носова, шеф-кондитер детского клуба «Римамбель», Павел Галков ский, бренд-шеф сети ресторанов

Goodman, Ginza

Марк Стаценко, шеф-повар ресторанов

Project, который

ведет программу «Лавка вку

са» на «домашнем» вместе с Василием Еме льяненко, Марк Гельман, шеф-повар ресто

рана «Тель-Авив». Благодарим генерального партнера

компанию

Korting, оборудовавшую

площадку варочными панелями и духовками,

доступными для каждого участника. Компа ния

Kenwood предоставила в помощь всем

участникам мастер-классов мелкую бытовую технику и представила новую кухонную ма

шину

Cooking Chef. Красивую и качественную Polaris оценили и шефы, и участники.

посуду

Богатый ассортимент продуктов компании «Мистраль»

прежде всего рис, гречневая

крупа и тростниковый сахар

использовался

в рецептах от шеф-поваров. Масло и оливки

Maestro de Oliva придавали особый вкус на шим блюдам. Ножи Samura делали работу участников столь изящной. Благодарим ком панию «Белая дача» за свежие салаты, ком панию

La Ferme за

натуральное мясо цесарки

и компанию «Форема» за кухонную мебель. 1/'Dесерт «Wоколаgные конфеты с орехами и су

хофруктами» от Елены усано6ой 2/]lнтонио Ъа ратто, шеф-по6ар ресторана <О>fарио» 3/ Оли6ко6ое

масло из 'Испании},fаеJttо

de Oliva 41 С бленgером

'Кепшооd любой у"iастник мог по"iу6ст6о6ать себ.я профессионалом 5/ 'Посуgа

'PolatiJ -

6кусна.я пища,

отли'tное настроение 61 Оgносолоgо6а.я кухн.я

кре6етки с 6иски и лаймом 71),fеgийный шеф-по6ар 'Василий Емель.яненко 8/]l6тор кулинарных книг, из6естный блогер Элла},fартино 9/ Wоколаgно .ягоgный gесерт от},fарка Стаценко 10/ 'Преgста6и тель компании 1(_ottiпg 'И6ан Сыро6 6ру"iает призы у"iастникам 11/]lнастаси.я Требенкина гото6ит перепелок с зеленью от «Ъелой ga'tи» 12/ У"iаст ники приобретают номера любимого журнала

13/),fашина Cookiпg Chefoт 'J(gпwood 14, 18/]lнтон Ъулыгин 15/ 'Перепелки с цикорием и фенхелем

16/ 'Ножи Sатиtа из 6ысокопро'tной стали менимые помощники на кухне

- неза 171 Сое6ый соус от

компании <О>fистраль» иgеально поgхоgит к м.ясу и рыбе 191 'Выпе'tка - это 6сегgа т6ор"iест6о! 201 <О>fистраль» - лу"iшие крупы и сахар со 6сего мира 211 Жи6ые цесарки от компании 1а 'Fetтe 221 Запекаем gесерт с Теннаgием Ъыко6ым 6 6ысоко технологи"iных gухо6ых шкафах 1(pttiпg 231 Елена усано6а с посуgой 'PolatiJ 24/ 'Ножи Sатиtа, сери.я

'ВатЬоо 25/ У'tастники мастер-классо6

март 201 З / breadsalt.ru

/1 27

/ В НОМЕРЕ ИНДЕКС РЕЦЕПТОВ

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

ДОПОЛНЕНИЯ

Яичница со спаржей

П алтус с перловкой

Uитрусовый джем

и беконом

"" .....40

Салат из огурцов с яйцом

и зеленым луком

"""""""" 69

/\и нгвини с маслинами и жареным

Брусничный джем

сибасом

Томатный джем

"" "" """ """ """".72

Малиновый уксус

""" ".44

Салат с козьим сыром

СУПЫ

и помидорами ~

Тыквенный суп

""" """""""""". 66

Салат с морепродуктами

Масло с орегано

со сливками

и овощами

"45

Бульон из петуха с блинной

""" ". 66

Свежий салат с хрустящими

лапшой 11')

креветками О "". """""""""""""" "" 71

Суп

из чечевицы fl) Суп из зеленого горошка

луком

с нежными кальмарами

и тунцом

Суп из перепелки -

"" 71

из баклажанов

.......... "" .... 101

из Ниццы

"" "" " """.книга рецепто6 5

и шпинатом il'll

"" " 50

М аковые блинчики со сливовым

джемом

Круассаны с бананами

.. ""." .. 38

" """" "" """""". """""". 50

Блинные рулеты

Печеные груши с медом и молодым

с форшмаком

сыром

Картофельные блинчики,

""" """" """" "" " """""". 64

"""""". 52

или Ыini О

и вишней ~

Блинчики по-будапештски

Грибы

/\имонный мусс с клубничным

... "......... " .... " ....28

""""""""" "" """ "" " 69

Папайя с клубникой под

и грибами

облепиховым соусом

и спаржей

Uветная капуста и порей под

Хачапури по-мегрельски

сырной корочкой "

Гозинаки

"" """"""" " 59

с творогом и сушеной вишней

"" """ " 91

книга рецептов 3

Бисквитные блины

. 1О 1

"" "" "" """ "" """". 1О 1

НАПИТКИ

МЯСО И ПТИЦА

Запеченная в вине морковь

Печенье

Фарши рованная грудка индейки

с моцаремой

«Мадлен» "

с соусом мостарда - """"""""""". 33

Горячий камамбер с брусничным

Буррито с говядиной

джемом

и фасолью

Каннемони с пармезаном

Блины с сухофруктами

Пирог с фасолью

и грибами

Крахмальные блинчики

и курицей

Биточки из фасоли с домашним

Гречишно-пшеничные блинчики на

Смузи «Ягодный сон»

майонезом

минеральной воде

Домашний тархун

""""""" """"""""" "" 80

..... "" ............... ". ......... 82 Жаркое «Сахли» ...... 101

""""""""""""""""" 60

"""."""""""""""""""""""" 61 " "" " """ """ """".62

1 """ " " " . книга рецепто6 4

"" 52

r ". "" 56

в коньяке '!:. """"""""""""""""""""". 56

Домашние пирожки с картошкой

"""" """ """ """"""" " 46

"""""". ". """"." "..

Мешочки из крахмальных блинов

"" ..72

соусом

Салат из фасоли с цукини

""""""" " книгарецепто6 6

"....49

Блинные каннемони с рикоттой

Быстрый штрудель с яблоками

под шубой

Бутерброд

......49

Пшеничные

ОВОЩИ , ГРИБЫ И ФРУКТЫ

"". """ .. " " .. "". """. ". 79

Нежный салат

или кефире

на молоке

и шоколадной пастой

"" ".""""" 1О1

на простокваше

бездрожжевые блинчики

............."". 123 ............."". 123

Бездрожжевые блины

и имбирем Масло с чили

"" 69

блины на молоке и сметане

Соевый соус с ЛИМОННЫМ сорго

ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ

Салат с говядиной,

""""""""""""". """" 75

............"". 119 ............"". 119 ............."". 121 ............"". 121

" """".54

хрустящим дайконом и жареным

Салат с фасолью

Пшеничные дрожжевые

g .. """. 119

Коктейль «Педро

""""".книга рецепто6 7

Манхэттен»

"""""""""""""""""""34 """"". 34

Коктейль « Папа Добле» Коктейль «Джек Роуз»

БЛИНЫ

""""""". 24

"""" 49 "" """".49

""""""". 3 5

Коктейль«Френч 75» & """"""". 35 Коктейль EI DiaЫo

"""""""""""" 35

....42 ... 101

АДРЕСА о

ПОДПИСАТЬСЯ НА ЖУРНАЛ ЛЕГКО! Вы МОЖ Е ТЕ ОФО РМИТ Ь ПОДПИСКУ НА ЖУРНАЛ «ХЛЕБСОЛЬ»

в ЛЮБОМ ОТД ЕЛЕНИИ почтовой свя зи России ПО ПОДПИСНЫМ КАТАЛОГАМ.

0БъЕдинЕнный кАтАлог КАТАЛОГ « ГАЗЕТЫ.

10923 « ПРЕССА России» - 46102 ЖУРНАЛЫ» - 46102 -

ПОДПИСКА ЧЕРЕЗ РЕДАКЦИЮ Во з можность ПОДПИСАТЬСЯ с ЛЮБОГО НОМЕРА и НА ЛЮБОЙ

СРОК . Вы МОЖЕТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА САЙТЕ

WWW.BREADSALT.RU В РАЗДЕЛЕ «ОФОРМИТЬ ПОДПИСКУ >> .

Мы БУДЕМ РАДЫ ОТВЕТИТЬ Н А ВАШИ ВОПРОСЫ : ТЕЛ.:

(495) 744 5513,

САЛОН «КУХНИ И ТЕХНИКА

BLANCO RUS

Варшавское ш., 42,

ИЗ ГЕРМАНИИ»

(495) 229 3015, (495) 721 4950,

/\енинский пр-т,45,

www.Ыanco.ru

(499) 135 5068, (499) 137 6369,

ПРЕДСТАВИТЕЛЬ·

Alena.72@nail.ru, infc@kuechen45.nu

СТВО ФИРМЫ

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫ: КАТАЛОГ Российской ПРЕССЫ « ПочтА России»

ПРЕДСТАВИТЕЛЬ · СТВО

NOLTE

МТК «ГРАНД· 1» МО, Химки, Бутакова, 4,

2-й эт., секция

Nolte,

(495) 780 3333

(доб.

1295),

grand_no~e@nail.nu АДРЕСА ОФИЦИАЛЬ НЫХ ДИЛЕРОВ

NOLTE

KUCHEN www.nolte-kuechen.de

KUCHENGMBH KG&CO.KG

СТУДИЯ КУХНИ

NOLTE KUCHEN

CAЛOHAMARANT

М. Калужская,

Тверской 6-р, 3,

15, стр. 3, (495) 955 7636, nolte@nolte-kuechen.nu

19, стр. 1, (495) 780 7166, (495) 780 7167,

(495) 695 5700, www.amarant-fashion.ru

infc@mkgenrnanynu

При обнаружении типографского брака (неправильный порядок, пропуск страниц или пустые страницы в журнале и т. п.) замена бракованных экземпляров прсизводится в редакции журнала «ХлебСоль» в течение 14 дней с даты покупки. Рас пространение и подписка: ЗАО «МДП «МААРТ», Тел. (495) 744 5512 Отдел продаж: Sbyt_maart@mail.ru Отдел подписки: podpiska@maart.ru

www.maart.ru

Купить журнал «ХлебСоль» теперь можно и на www.ozoп.ru

BREADSALT@PPMT.RU

Присоединяйтесь к сообществу журнала «ХлебСоль» на

facebook.com

O Z ON

ELSA ' S STO RY taste, e njoy , reme mb er

ARLONI универмаг «Евродом», ТЦ «Неглинная

Plaza»,

Трубная пл., 2,

(495) 229 2620,

Кутузовский пр-т,4/2,

(495) 926 2986,

(495) 739 5924, (499) 243 3324, www.kutuzovsky4.com

www.in-lavka.ru

BLOOMINGVILLE

(495) 695 5700.

«КНОР»

(926) 280 0449

Москва: Кутузовский пр-т, 5!3,

КРЕА КЕРАМИК

(495) 221 1146;

салон <<Акценты»,

Санкт- Петербург:

VvVv'W.amarant-fashion.ru

Большой пр-т П.С.. 22124,

(812) 232 3970; Невский пр-т. 158, (812) 717 4806,

BORK флагманский бутик

L'OBJET студия «ФамилЬl-1ые

BORK,

Садовая-Спасская, 3, стр. 3,

www.family-collections.ru

(495) 788 8989; BORK,

METRO CASH & CARRY

Б. Садовая, 1О,

(495) 380 1219; TPU «Крокус Сити

www.metro-cc.ru Мом»,

MIS EN DEMEURE

66-й км МКАД,

мебелы-iый салон

(495) 380 0741;

КОНКУРСА ФОТОГРАФИИ!

ТК «Времена года>>,

Кутузовский пр-т.4/2,

Кутузовский пр-т,48,

(495) 739 5924. (499) 243 3324, www.kutuzovsky4.com

(495) 380 1215; TPUAFIMALL Пресненская наб., 2,

(495) 380 1218, салонАМАМNТ Тверской б-р, 3,

COSTANOVA

(495) 695 5700. www.amarant-fashion.ru

салон AMAMNT Тверской 6-р, 3,

(495) 695 5700, www.amarant-fashion.ru

VILLEROY&BOCH caлoнV i lleroy&Вoch,

WILLIAMS&OLIVER

Москва: Кутузовский пр-т.5/3,

ТЦ «Времена года)),

(495) 221 1146;

Кутузовский пр-т, 48;

TU «Дрим

Хауо>.

ТДК «Смоленский Пассаж»,

(8 12) 232 3970;

Смоленская пл., З:

158,

единая справочная служба:

(8 12) 717 4806,

(495) 649 5995,

WNW.family-collections.ru

WNW.wi11iams-oliver.ru

ESTRELADE CONIMBRIGA

САЛОН <<АКЦЕНТЫ» пер . Сивцев Вражек, 4,

«Фамильные комекции», М осква: Кутузовский пр-т,5/3,

(495) 697 1437, www.akcenty.nu МОСКОВСКАЯ ГАЛЕРЕЯ « БАБУШКА»

Невский пр-т.

пер . Сивцев Вражек,

(8 12) 717 4806,

подъездЗ,

WNW.family-co11ections.ru

(495) 740 2773, www.baboushkanu

19,

Кузнецкий Мост, 21 /5,

(499) 136 1935,

на

Мы

упаковка х

искренн е

из

пе ч енья

р ад о вал ис ь

ФО Т ОГРАФИЯ

ПОБЕДИТЕЛЬ!

(495) 221 1146; М . О . Рублева-Успенское ш . ,

Санкт-Петербург:

Большой пр-т П . С., 22124,

(812) 232 3970; Невский пр-т.

158.

(812)7174806, www.family-collections.nu ШКОЛА ФАРФОРА Московский дом творчества

Фотогр а фи я « Все мы род о м из детства, и путь наш далек))) » буд е т ра з мещена на упаковк е п е ч е нья Elsa 's Story - специал ьный тира ж 10 ООО э к зем п л яров , limit ed edit ion .

молодежи и студентов,

WNW.fscool.ru

Журнал « ХлебСол ы> та к же выбр ал дв у х

BRASSERIE

побе ди те л ей : « С д руз ьями всегд а в еселей»

МОСТ

Кузнецкий М ост, 6/3,

(495) 660 0706,

и « Момен т длиною в жи з н ь». А вторы эти х р абот п олучат в подар ок годовую под писку на наш журнал .

DELICATESSEN Садовая-Каретная, 2012,

Тверской 6-р, 3,

ДОМ»

WNW.newdeli.ru

(495) 695 5700.

ТЦ « Н еглин н ая

WNW.amarant-fashion.ru

Трубная пл., 2,

(495) 229 2620,

Б. Каретный пер" 6/1,

J.KERSTEN

WNW.eurodom.ru

(495) 699 4503, www.sahli.nu

Plaza»,

салонАМАМ NТ

РЕСТОРАН «САХЛИ»

Тверской 6-р, 3,

ЕЛЕНА БАЛАШЕВА

(495) 695 5700.

(916) 928 7286

FISH

МАГАЗИН «ИНТЕРЬЕР-

«Гостиница «Украина».

WNW.amarant-fashion.ru

PASTRY BIТES воuсн!ЕS А 1.А РОММЕ fТ

наб. Тараса Шевченко, п ричал

JUDECO

НАЯЛАВКА »

мебельный салон

ТЦ «Смоленский Пассаж»,

(499) 951 3071, (495) 951 3072.

«Кутузовский, 4»,

Смоленская пл., 3,

WNW.restsindikat.com

kUchen J

место

Story.

к ажда я

п о бед ителем

СТУДИЯ

(495) 699 3952,

з аня т ь

стать

TPUAFIMALL, (495) 660 1687; TU «Европарю>. (495) 725401 1, www.yuterra.ru

УНИВЕРМАГ «ЕВРО-

Elsa 's

фотографи й

д осто йн а

www.Ыue-pottery.ru

WNW.brasseriemostru

FERM

notte

которы х

«ПТИЦА-СИНИЦА»

салонАМАМNТ

з ам еч ате льных

Щепкина,38,

(812) 232 3970; 158,

м о ме н т

и п ер е живали за уч а стников.

Санкт-Петербург: Большой пр-т П . С.. 22124.

д ол г ожданны й

85/1, 1-йэс , (495) 258 8160;

деревня Барвиха, 85/ 1;

Большой пр-т П.С.. 22124.

нас т у п ил

Москва: Кутузовский пр-т. 5!3,

студия <<Фамильные

Санкт-Пете рбург:

Кутузовский пр-т,4/2,

(495) 739 5924, (499) 243 3324, www.kutuzovsky4.com

подв еде ния итогов! Вы прислали м н ожест в о

КОЛЛЕКЦИИ»

(499) 240 6683

комекции»,

МЕБЕЛЬНЫЙ САЛОН «КУТУЗОВСКИЙ, 4»

Во т

«ФАМИЛЬНЫЕ

Кутузовс кий пр-т,23,

CRISTALLERIE MONTBRONN

(495) 697 1437, www.akcenty.nu

Уважаемые участники!

МАГАЗИН «УЮТЕРРА»

MUD

www.Ьork.nu

пер. Сив цев Вражек, 4,

МАГАЗИН

«Кутузовский, 4»,

(495) 221 1146;

подводят итоги

Elsa's Story

комекции»,

салон АМАМNТ Тверской 6-р, 3,

Невский пр-т.

МАСТЕРСКАЯ

www.eurodom.ru

фирменный бути к

ГОНЧАРНАЯ

Журнал «ХлебСоль»

А LA

CANNEllE

Партнеры кухни «ХлебСоль»

са&аты

ВLANCO в::Rк

E.lsa.' s ШЕФ М АРКЕТ готовить nнко

tory - з то на.сто.я щ ее до ~а. w нее

п еч е нь е, с д ела нно е с пе циа.л ьно д А .я того , что6&1 н а по _чинать

f а до с т.я~

011\'Ид З. Н.И.Я

Пf аJ д Н. И~а..

ПОСЛЕДНЯЯ клпл_я_ _

Рома, вы гурман?

Мясо или рыба?

Еще какой! Причем с детства.

Мясо. Наверное, самый большой

У меня прекрасно готовят ма ма

деликатес

и папа. Так что я был воспитан

очень вкусна на пару. Вообще

на хорошей кухне.

любое мясо, приготовленное

Были какие-то гастрономи

на пару, бесподобно.

ческие поощрения: за хоро

На пару

шее поведение или оценки?

питание. И у вас оно сосед

Такой системы не было. А вот

ствует с гурманством

просто доставить ребенку удо

Но это очень вкусно. Куриные

вольствие любили . Приду из

бедрышки на пару

школы

и вдруг горка беляшей

это конина . Она

это диетическое

...

замеча

тельно! Я посыпаю их солью,

или пирожков с картошкой.

перцем и какой-то травкой:

А вы были стройным ребен

базиликом или еще чем-

ком или упитанным?

то. Сверху можно закинуть

Совсем маленьким был доста

овощную смесь. Будет прекрас

точно крупным , но уже в сади

ный гарнир. Но это, конечно,

ке стал стройным парнем.

не праздничная еда, рядовая.

Вы в детстве или юности

А в праздник что?

научились каким-то кули

Прекрасно готовить что-то

нарным премудростям?

в духовке. Свинина и говядина

Я никогда не учился ниче-

в фольге превосходны . Стейк

му специально, просто часто

я готовлю на специальной

смотрел, как родители что-то

ребристой сковородке .

делают. А когда поступил в Щу

Какие овощи и фрукты

кинское училище и стал жить

у вас самые любимые?

в общаге, то волей-неволей все

Я очень люблю мандарины.

Могу легко съесть килограмм .

вспомнил. Как-то с испугу взял и приготовил лагман. Все уди вились, но очень порадовались.

Откуда вдруг лагман? Жили

РОМАН ПОЛЯНСКИЙ .. .......................... ·•

выв Омске ...

Любые овощи с грядки

это

самое вкусное , что может быть. Помню, как мы в детстве дурью м аялись: разламывали помидор

Вот такая у нас была замеча тельная семья, что готовились

разные-разные блюда. То есть, когда вы стали бывать за границей, многие

кухни вам уже были не со

Роман

rу,ело8ек разносторонний. 'Играет

на кларнете, снимаете.я

8 кино

(«'Игрушки»,

«ЧПариф но8огоgний» ), Выхоgит на сцену (скоро

8 театре

им. Ч3ахтанго8а состоите.я

премьера с его уrу,астием ЛUкола 3лосло8и.я») . flюбит Вкусно поесть и знает толк

всем в новинку? Да, но скорее не европейские,

•

а бывших наших республик. В этом году я был на съем ках

8 ege.

текст подготовила: Марина Зельцер

в Армении. И там ел блюда ,

и сахаром посыпали

очень

вкусно. Кстати, недавно купил в Москве баночку армянско-

го варенья из баклажанов. Своеобразная вещь, но очень

вкусная. С изюминкой. Очень вкусное и необычное варенье из зеленого грецкого ореха

К мясу я люблю брусничное варенье и гранатовый соус. Прокладывали путь к серд

которые мне когда - то готовила

гантное блюдо. Шашлык из ра

селых дублей. В общем, долгое

цу девушки кулинарными

мама. И я какие - то отличия

ковых шеек в Армении тоже

время я вообще не смотрел

талантами или гастрономи

ощущал , потому что и овощи ,

достаточно интересно. Мы его

на блины. Теперь, наученный

ческими подарками?

и специи в местах произрас

ели с гранатовым соусом

опытом , на съемках стараюсь

Со своей будущей женой мы по

тания гораздо лучше и вкуснее .

трясающее сочетание. Я очень

в тарелочку класть что-то для

знакомились в общежитии.

Ведь роль тут играет все: и воз

люблю кровяную колбасу.

красоты и много не есть.

Сначала она мне приготовила

дух, и вода , и солнце. В каждой

Во время съемок сериала

Есть такое, что ни за что

очень вкусный борщ. Я был

стране за границей я пытаюсь

«Игрушки» у вас был один

не съедите?

потрясен и восхищен. Понял,

попробовать местную кухню.

не очень простой день,

Наверное, нет. В детстве

что надо чем-то ответить. Через

Люблю эксперименты.

не связанный напрямую

я не очень любил манную кашу,

какое-то время позвал ее на ку-

11 'ffi

по

И что было самым смелым

с актерскими задачами

как все дети. И кинзу, а вот

риные сердечки в сметане

экспериментом?

Да уж, тот день был испыта

сейчас обожаю ее.

с гречкой. Такое советское блю-

Когда мы были с курсом в Ве

нием. Мой герой возвращался

А вы сладкоежка?

до, но очень вкусное. И вот так

неции , то там нас угостили

из армии и с остервенением

Люблю сладкое, но без фана

мы поняли , кто у нас в семье

виноградными улитками в соб

набрасывался на блины с варе

тизма, без поедания конфет

будет готовить. Поэтому после

ньем. Было несколько очень ве-

под одеялом.

этого я не готовлю. О

ственном соку

130/

очень экстрава-

breadsalt.ru /

март 2013

...

,:';< ~

"'~

~ ~ ~

ЭКОНОМЬТЕ ВРЕМЯ! Используйте современный подход к кулинарии и убеди тесь, что готовить с продукцией «Солнечная фазенда»

настоя

щее удовольствие! Ведь это линия продуктов, среди кото

рых готовые салаты из листовой

и кочанной зелени, салатные миксы, фруктовые салаты, нарезанные овощные смеси и очищенные овощи в специ

альной «дышащей» упаковке

с лазерной микроперфорацией. Благодаря этой уникальной упаковке сохраняются все полезные вещества и витамины.

А вам нужно просто вскрыть

пакет с продукцией «Солнечной фазенды» и импровизировать с рецептами!

отовъте с удовоЛъствием: бъtстро и просто! Салат с куриной печенью, сладким красным луком и заправкой из йогурта и трав 4

• Смешайте йогурт с мелко нарезан ной зеленью и специями по вкусу.

порции:

+ 1 упаковка салатного микса «Молодые ЛИСТЬЯ»

• В сотейнике раскалите сливочное и оливковое масло. Добавьте

+ 150 г куриной печени

промытую и обсушенную куриную

+ 1/2 красной луковицы

печень, жарьте на сильном огне,

+ 150 мл натурального йогурта

помешивая,

+ 5-7 стеблей шнитт-лука

вино. Как только алкоголь выпарит

6-8

минут. Затем влейте

ся, снимите сотейник с огня и при

+ веточка зеленого

правьте печень специями.

базилика

• Красный лук нарежьте тонкими полукольцами и смешайте с миксом

+ веточка мяты + 50 г сливочного масла

«Молодые ЛИСТЬЯ».

+ 30 мл оливкового масла

• Выложите на блюдо салатный

+ 40 мл сухого белого вина

микс, в центр положите теплую ку

риную печень и полейте йогуртовой заправкой .

+ соль, перец

Спрашивайте в магазинах: «Утконос)) ' «Атак)>, «Седьмой

ООО «Валенсия », 141554,Московс каяобл., Солнечногорский р-н, дер. Кривцово, За

Тел .: (495) 989 20

82, (495) 660 53 47

конти н ент)>, « Окей >>, « Билла >>, «Ма гнолия >>, «Азбука вкуса>>,

www.va lencia-exp ress. ru

« Метро », «ТЦ Лейпциг », « Сам Бери », «Ме гаЦентр Италия », « Гиперглобус )), « Перекресток >>, « ГастроноМир )), <<Манго>>,

«Зельгрос », « Город изобилия »

•, -. " . . . 1,/ f

" "

".А

... • ~ ..;

. . -· •.

~·1

РАСПРОСТРАНЕНИЕ Фенхель

космополит. Он неприхот

лив к условиям, а потому произрас

тает в любом уголке земного шара.

Дикорастущий фенхель можно встре тить в Крыму и на Кавказе.

ВНЕШНИЙ ВИД Клубни фенхеля должны быть плот ными, белыми или светло-зелены

ми. Существует два вида окультурен ного

фенхеля:

обыкновенный

и овощной, или итальянский. У по

следнего стебель более мясистый, а клубень сладковатый. Зонтичные соцветия

фенхеля

напоминают

укроп. Иногда его даже называют «аптечным укропом» из-за уникаль

ных целебных свойств .

ПРИМЕНЕНИЕ Это растение можно назвать универ сальным, так как все его части могут

быть использованы. Фенхель имеет

сладковатый

освежающий

вкус

с анисовыми нотками. Зеленые по беги добавляют в овощные супы-пюре

и рыбные блюда. Семена используют в маринадах и в составе специй. Фенхель хорошо сочетается с ци трусовыми, поэтому щепотка его се

мян прекрасно дополнит лимонный кекс. Клубни фенхеля играют роль полноправного

партнера

мяса,

в особенности свинины, или белой рыбы. Фенхель с

имбирем

можно совмещать

при

запекании

мяса

и рыбы или заваривать фенхелевый чай, добавляя в него щепотку имбиря. Такой чай

филактики

отличное средство про простуды.

салатах

фенхель прекрасно дополнит вкусо вую гамму оливок, кольраби, анчоу сов, руколы и яблок . Ароматный клу бень можно просто запечь под шубой из сливок и пармезана или обжа рить

на оливковом

масле в

паниро

вочных сухарях.

ХРАНЕНИЕ Клубни хранятся в холодильнике око

ло

5 дней

в фольге или пищевой плен

ке. Но лучше не затягивать с приго товлением блюд из фенхеля: с каждым днем он будет терять аромат.

НЕЖНЫЙ ДЕЛИКАТЕС

ГРЕБЕШКИ Морские гребешки

создания деликатные.

Французы от них без ума. Да и как иначе, ведь

это один из самых питательных, полезных и невероятно простых в приготовлении видов

морепродуктов. Их сладковатый нежный вкус способен вскружить голову любому гурману.

РАСПРОСТРАНЕНИЕ Существует множество видов морских гребешков , од нако

ценность представляют лишь два десятка

моллюсков. Самыми популярными считаются пекте ны, или гребешки святого Якова. Французы назы

вают их не иначе как «Сан-Жаки». Этот вид обитает

в Средиземном море и у берегов Атлантического океана (Испания, Португалия , Марокко). Питаются гребешки взвесью и мелкими планктонными орга

низмами. Один моллюск с раковиной диаметром способен за час профильтровать около а экземпляр размером

см

до

4 см

л воды,

25 л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Морские гребешки едят даже сырыми: если залить свежих моллюсков соевым соусом, добавить каплю кунжутного масла, то через

1О

минут можно наслаж

даться маринованными гребешками. Для салатов и за кусок моллюсков обжаривают на сливочном мас ле. Но делать это надо не более

минут с каждой

стороны, чтобы нежное мясо не стало резиновым. Для более сочных оттенков вкуса при жарке добавляют чеснок и белое вино. Если же вы приверженец нату рального вкуса морепродуктов, можно вовсе обой тись без дополнительных ингредиентов и даже без

масла. Просто запеките гребешки в пергаментной бумаге на гриле. Эти моллюски незаменимы в пасте со сливочном соусом или в ризотто с шафраном.

ХРАНЕНИЕ Гребешки продаются в замороженном виде. Хранить их следует при температуре не выше живать

лучше

холодильнике

Но самый правильный способ

-15 или

°С, а размора на

воздухе.

поместить гребешки

в молоко и оставить при комнатной температуре. Не используйте при размораживании микроволновую печь или горячую воду, это испортит вкус мяса.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

У хороших гребешков мясо молочного или розова

У морских гребешков достаточно

сложная система жизнеобеспечения, одних глаз у них более

ВНЕШНИЙ ВИД

100.

Они рас

того оттенка, без желтых пятен . Запах

однознач

но морской. Мясо гребешков должно быть упру гим.

Вкус

аромат

моллюски

с возрастом. Чем крупнее гребешок

"наращивают"

тем вкуснее.

положены на тонких чувствительных отростках и светятся красивым

зеленоватым светом. Столько глаз

СОЧЕТАНИЕ Мясо гребешков имеет сладковатый оттенок. По

моллюскам необходимо для определе

этому и соусы к ним лучше подбирать со сладковаты

ния опасности и защиты от главного

ми нотками. Идеально подходят сливочные, сливоч

врага

но-грибные, а также терияки и соус из имбиря.

морской звезды. Причем

Морские гребешки восприимчивы к продуктам, со

отпрыгнуть от хищника гребешок

держащим горечь , а значит, терпкие лимоны и грейп

может почти на полметра.

фруты сочетать с моллюсками не рекомендуется.

METRD

...,

СТЕИКИ «Зона стейков» на туше коровы начин после шеи, идет вдоль всей спины

бедро. Кулинары-любители и профессиональ

повара имеют широкий npoc-r я создания ифштексов своей мечты из «правил

11 СТРИПЛОЙН Или тонкий филейный край . Мраморность в э то м с тейке выражена слабее , зат о о н сос т ои т из очень нежных волокон и обладает ярким говяжьим вкусом ,

за что стрип л ойн счи т ают традиционно мужским б л юдом . По п ериме тру с т ейк окружает т олстая п о лоска жира.

Е1 КЛАБ-СТЕЙК Вырезается из части спины в области т олстого края

длиннейшей мышцы. В клаб-стейке обязательно п ри сутствует небольшая реберная кость.

IJ СТЕЙК ФИЛЕ Филе

самый нежный сор т мяса, который просто

и быстро готовить . Различается по размеру кусков . Например, бывает филе миньон

(120

г) и ш атобриан (около

250

(60- 80

г), турнедо

г).

РОМШТЕКС

Эти стейки берут из кру п а животно го. Ромштекс окруже н с л оем жира , благодаря чему мясо п о л у чается восхитительно сочным и а пп е т и тным.

П1 СТЕЙК ТИ-БОН Т-образная косточка дала этому сорту не только на

звание. Благодаря ей стейк ти-бон обладает особен ной с труктурой и отте н ками вкуса , которые очень це нят з н атоки мяса.

1Е1 СТЕЙК РИБАЙ Знаменитый сорт мяса с ребер туши быка

настоя

щий фаворит на тарелках гурманов. Мраморные жи ровые

прожилки делают мясо невероятно сочным

при приготовлении.

НА ОДИН УКУС

ЗАКУСКИ ДЛЯ ФУРШЕТА О них можно сказать: маленькие порции с большим эффектом. Фуршетные закуски, создаваемые из деликатесных продуктов,

удобны для начала трапезы. Их затейливые

комбинации подойдут как для быстрых перекусов, так и для особых случаев.

УДОБСТВО БЕЗ ОФИЦИОЗА История шведского (или бутер

несколько дней: соленая сельдь,

свободно передвигаться от стола

бродного) стола такова: когда-то

салаты из картофеля и вареных ово

к столу, от собеседника к собесед

Швеция была малонаселенной стра

щей , яйца вкрутую, холодное мясо

нику.

ной, фермы располагались далеко

и бутерброды.

должны

друг от друга , и , если хозяин при

Главное правило: закуски находиться

сками , горячее

рядом

с заку

с горячим, десер

глашал много гостей, он должен

До сих пор шведский стол как вид

ты

был

никому

сервировки идеален для меропри

удобен и для поваров: миниатюр

из них не пришлось долго ждать уго

ятий, предполагающих неофици

ные

щения. Поэтому на стол выставля

альное общение большого коли

а их разнообразие наверняка произ

ли блюда, способные храниться

чества людей. Фуршет позволяет

ведет впечатление.

позаботиться ,

чтобы

с десертами. Шведский стол закуски

просто

приготовить,

гостям

КАНАПЕ С МЯСОМ

НА УДИВЛЕНИЕ

И КРЕВЕТКОЙ

каленной сковороде , приправьте со

НА ШПАЖКЕ

лью, перцем, травами и поместите

Хотите поразить друзей эффект ными

закусками,

которые

запом

ИНГРЕДИЕНТЫ (на

на

порций)

нятся им не только необычным вку сом,

но и оригинальным

видом? Тогда рекомендуем крем

суп с муссом из просекко и кусоч

ками суши

сицилийские овощи

с полентой и горгонзолой

(2), копче

ную форель на желе из яблочного

сока с черным хлебом

(3),

ростбиф

с имбирным хлебцем и клюквой

(4),

канапе с мясом и креветкой

на шпажке

(5).

до

12 минут в духовку, разогретую 120 ° С. Обжарьте креветки, слег

ка посолите. Вырежьте из сердцеви

внешним

(1),

Быстро обжарьте ростбиф на рас

6 гигантских креветок 300 г ростбифа 6 ломтиков хлеба 125 г сливочного сыра 1 морковка 1 луковица шалота 6 стеблей

ложите на тосты, поместите сверху

зеленой спаржи

кусок жареной говядины и наколите

ны ТОСТОВ круглые кусочки и подсу

шите в духовке. Мелко нарежьте морковку и лук-шалот, бланшируйте

их в подсоленной воде со стеблями спаржи. Добавьте сливочный сыр и зелень. Получившуюся массу вы

пряные травы

на шпажку креветку. Украсьте сте

соль, перец

бельком спаржи и подавайте.

ЭФФЕКТИВНОЕ МЕНЮ МАРТА С ПОНЕДЕЛЬНИКА ПО ПЯТНИЦУ

ПОНЕДЕЛЬНИК

ВТОРНИК

СРЕДА

ЧЕТВЕРГ

ПЯТНИЦА

Б и скви т ные блины

Биточк и из фасоли

Бутерброд

Салат из фасоли с цукини и спаржей

П еченье « М адле н »

из Ниццы

с домашн и м

майонезом

лучших

...

решении от Юлии Высоцкой .""".. 1

.... " .... " .... " .... " .... " .. "" .... " .... " .. "" ... " ... "" ........ " ..... ""." .... " .... " .... " .... " .... " .. "." ... " .. " .... "."."" .. " .... " .... " .... " ...:". j j Специально для тех, кто любит не тонкие хрустящие крепы, а пышные блины. Как-то я была j "."

~ Бисквитные блины. Ниспосланный мне однажды свыше рецепт бездрожжевых блинов.

приглашена как соведущая в телешоу «Адская кухня». В одном из конкурсов профессио-

нальные повара должны были приготовить какие-нибудь этакие блины, а когда все повара

~ «спеклись», попросили меня испечь свои особенные блины. Рецепт родился на ходу, честно

1 признаюсь, было страшно, но результат меня порадовал.

:!,'= Биточки из фасоли с домашним майонезом. Фасоль прекрасна тем, что благодаря

i,'=

.".+..."".......".".".".".""... "."." .... ".... "." .... "."."."."." ....... "." .... "."."."."."." ...".. "."."".."."."."."."."."... ".. "............+·• 2

высокому содержанию крахмала вполне может заменить привычную в нашем меню картош-

ку. Более того, присущий фасоли ореховый вкус позволяет ей хорошо сочетаться с сыром , зеленью, да практически со всем на свете. Если любите фасолевые супы, вам обязательно понравятся эти биточки. Они хороши еще и тем , что сами по себе уже являются полно ценным обедом или ужином . ••••+••••••••••••••••••••••••••••••онооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо!•• •

1 Бутерброд из Ниццы. Я с детства люблю консервы. Не было дня лучше, когда мама покупа- 1 ~ ла сайру в банках. Чаще всего это было воскресенье, мы с мамой шли на рынок в Баку. Около j ~

рынка на Кубинке можно было купить все в любое время дня и ночи. Именно там добывалась

рыба в консервах, которая почему-то тогда считалась страшным деликатесом. Мы приходили

домой, разминали сайру с майонезом, который мама взбивала сама, и ели все это с хлебом.

Много позже, когда я в Ницце попробовала пан банья, это мне напомнило мамины бутербро-

ды. В память о них и о каникулах на Лазурном Берегу получилось вот такое произведение.

4·r, '=, =, _· ~:::~"::··; :·~·:::· ~· ~;~~·: ~·· ~··~ ~·~~::·~ : · ~~·:~~· ~~~~~:~~~;~~··~~::."~;~· ~·~~;~~~::·~·~~~~~··" · 1, , ,:.~:, " . впереди планеты всей по количеству растительного белка и по легкости его усвояемости организмом . Она как нельзя кстати, когда нужно добывать энергию не из мяса. Март

- это

сезон спаржи в Европе, и есть большая вероятность, что вы найдете на полках наших мага зинов именно европейскую спаржу. Конечно, мы пока не выращиваем спаржу, как гомандцы ,

и не устраиваем фестивали спаржи , как немцы , и не испытываем серьезной озабоченности,

1 с чем подавать спаржу, как французы, но знакомиться с ней, распробовать ее мы можем .

".;." .... " ............... "" .... " .... "

5 j ~

.... ......... ... .. "."

"." " . " " " " . " " " " . " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " ; ".

Печенье «Мадлен». Когда я еще не представляла себе ни что такое круассан, ни что

такое настоящая французская бриошь, я уже знала и аромат этого печенья, и где его

j j

1 искать в Париже. Конечно, после чтения Марселя Пруста. Вообще печенье «Мадлен», на- j ~

верное, самое знаменитое во всей мировой литературе. Классическая форма «Мадлен» -

•.. ....................................................................... .................... .... j

вытянутая ракушка.

".""

... ...... .. .... .... .... .... ... ..... ... ... "

.•

"."."."

.. :

Соберите новую книгу рецептов

список

ПОКУПОК

РЫБА

О 1 банка консервированного тунца в собст венном соку

О 1 банка филе анчоуса

О 1 баночка горчицы с зернышками

О свежемолотый черный перец О морская соль

в масле

ОВОЩИ, ФРУКТЫ, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

О 500 мл молока О сливочное масло О 1 00 г чеддера БАКАЛЕЯ

о 10 яиц О 30 г миндаля

О мука О 1 батон белого хлеба О 100 г коричневого сахара О сахар О 50 г панировочных сухарей О оливковое масло

БОБЫ

О 400 г сухой фасоли (в идеале сорта «Черный глаз»)

О 1 баночка маслин О 2 небольшие красные луковицы О 1 обычная луковица о 1 цукини О 5 стеблей зеленой спаржи 0 2- 3 маринованных артишока О 1 помидор О 1 редиска О 1 головка чеснока о 1 лимон О 1 лайм

О уксус

ЗЕЛЕНЬ

О 1 пакетик разрыхлителя О ванильный экст ракт

О небольшой пучок кинзы

О пучок руколы

-оееоо

Бисквитные блины порции :

6-8,

подготовка:

приготовление:

500

мин,

мин

яйца

мл молока мука сахар морская соль

Белки отделите от желтков . Смешайте желтки с молоком. Порциями введите муку по принципу «сколько возьмет»

в результате должно получиться текучее

тесто, по консистенции близкое к смета не . Добавьте сахар и соль по вкусу.

2 Взбейте белки и аккуратно, но энергич но введите в блинное тесто. Выпекайте блины обычным способом на сковороде, смазанной растительным или сливочным маслом .

Биточки из фасоли с домашним

майонезом

порции :

4-6,

подготовка:

1ч

(+время на замачивание фасоли) , приготовление :

200

мин

г фасоли (в идеале со рта «Черный глаз»)

100 2 1 50 1

г чеддера

филе анчоуса в масле небольшая красная лукови ца г п анировочных сухарей яйцо небольшой пучок кинзы

10-15 г сливочного масла 2 дольки чеснока 20 мл оливкового масла соль

для м а йонеза :

желтка ком н атной температуры

200 1

мл оливкового масла ч . л. с горкой горчицы сок

1/2

лайма

Фасоль замочите на ночь, затем воду слейте , фа соль залейте свежей водой

и отварите до готовности . Солите толь ко после того, как она будет готова .

Лук почистите и мелко порубите . Чес

нок почистите, раздавите плоской сторо

ной ножа и мелко порубите. Сыр натрите на крупной терке . Готовую фасоль вместе с сыром, луком и чесноком измельчите

блендером в однородную массу.

Займитесь майонезом : взбивая желток ,

постепенно влейте в него

200

мл оливко

вого масла: сначала буквально по капле ,

затем тонкой струйкой . Добавьте гор чицу, влейте сок лайма и продолжайте

взбивать до получения пышного одно родного соуса . Если нужно, влейте еще немного оливкового масла .

Анчоусы очень мелко нарежьте, до

бавьте в м а йонез и еще немного взбейте все миксером .

СОВЕТ/

Яйцо слегка взбейте . На рабочую

поверхность насыпьте панировочные

сухари . Формируйте из фасолевой

же рецеп ту пр игот овь

массы биточки , обмакивайте их в яйцо,

т е котлеты из нута

а затем обваливайте в сухарях . Разо

или "Се"Се6ицы .

грейте в тя желой сковороде оливковое

и сливочное масло и обжарьте биточки

с обеи х сторон .

Крупно нарежьте кинзу. Готовые би

точки выложите на бумажное полотен

це, чтобы убрать излишки масла, затем посыпьте рубленой зеленью и подавайте с майонезом .

Бутерброд из Ниццы

2 Маслины раздавите плоской стороной ножа и удалите косточки . Помидор и ре диску нарежьте тонкими кружками .

порции :

4-6,

подготовка:

приготовление:

мин,

мин

3 Яйца отварите вкрутую, одно яйцо очистите и нарежьте вдоль кружками .

батон белого хлеба

Артишоки порежьте на

2-3

маринованных артишока

4 Для заправки соедините 1 ч . л. горчи

200

г консервированного тунца

цы с майонезом . Перемешайте, посолите

1 2 4

7-8

2-3

1/4

и поперчите по вкусу.

помидор

яйца

но не до конца . Раскройте, смажьте обе

филе анчоуса маслин

красной луковицы редиска ст. л. оливкового масла ст. л. уксуса

ч. л. горчицы с зернышками

Батон надрежьте сбоку пополам ,

половинки заправкой. На одну половину слоями выложите руколу, нарезанный

помидор, редиску, лук, яйцо, артишоки и маслины.

6 Оставшееся яйцо очистите и мелко нарежьте . Тунца разомните вилкой ,

добавьте рубленое яйцо, оставшуюся

ст. л. домашнего майонеза

горчицу, оливковое масло. Поперчите,

(см. рецепт биточков

посолите и все перемешайте.

из фасоли)

ч. л. свежемолотого

половину батона, сверху

черного перца

1/4

части .

в собственном соку

горсть руколы

1/2 1 1 2 1,5

2-3

ч. л. морской соли

Выложите начинку из тунца на вторую

- анчоусы. 8 Соедините половинки бутерброда, переложите его на доску, накройте

другой доской и поставьте под пресс

Лук очистите, нарежьте тонкими

(можно использовать тяжелую ступку

кольцами , полейте уксусом и оставьте

или кастрюлю с водой). Оставьте под

ненадолго мариноваться.

прессом на

1О минут.

Салат из фасоли с цукини и спаржей порции :

подготовка:

4-6,

(+примерно

мин

мин на варку фасоли),

приготовление :

мин

стакан фасоли

1 5 1 2 1

цукини

стеблей спаржи луковица

ст. л. оливкового масла ст. л. сливочного масла щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Фасоль отварите до готовности (если это не «Черный глаз» , предварительно замочите ее на ночь) . Лук очистите и на режьте полукольцами .

Разогрейте в сковороде сливочное

1 ст.

л . оливкового масла. Обжарь

те лук до золотистого цвета . Цукини нарежьте длинной тонкой соломкой , выложите к луку и тушите все вместе

пару минут. Добавьте готовую фасоль и перемешайте .

3 Спаржу подрежьте, срежьте со стеблей жесткую кожу, если требуется . Затем нарежьте их тонкими полосками при

помощи ножа для чистки овощей . Выло

жите в глубокую посуду горячую фасоль с цукини . Добавьте спаржу, посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом и перемеш айте .

СОВЕТ/

'После Выnе"Ски nе"Сенье можно украсить шо

колаgной или сахарной глазурью, а gл}I фактур ности кроме минgальной

муки gобаВить В тесто крупные кусо"Ски минgал}I.

Печенье «Мадлен» порции :

подготовка:

4-6,

приготовление:

2 1

100 80 70 30 1 1/4

10-12

мин,

мин

яйца ЛИМОН

г коричневого сахара г сливочного масла г муки г очище нн ого миндаля ч . л . разрыхли теля ч. л. ваниль ного экстракта

Разогрейте духовку до

Миндаль измельчите в блендере в пу

180 °С.

дру. Муку соедините с разрыхлителем и миндальной мукой, хорошо переме

шайте. Цедру лимона натрите на мелкой терке.

З Растопите

70 г сливочного масла.

Яйца с сахаром взбейте при помощи миксера или комбайна в пышную массу. Не прекращая взбивать, добавьте ли монную цедру, муку с миндалем, влейте растопленное масло, ванильный экстракт и на медленной скорости вымешивайте еще минуту.

Формочки для печенья (в идеале спе

циальные «мадленки» в виде ракушек) смажьте оставшимся маслом, наполните их тестом и отправьте в разогретую

духовку на

10-12

минут.

Готовое печенье остудите и выньте

из формочек.