Torta alle mele con yogurt e farina di ceci Blogger: Tiziana Blog: http://colazionedatizi.blogspot.it
Ingredienti (per una torta diametro 20 cm.): 140 g farina 00 Molino Chiavazza 40 g farina di ceci Molino Chiavazza 2 uova 160 g zucchero 10 g lievito 70 g olio di semi di arachide
125 g yogurt di soia bianco dolce 2 grandi mele golden (o renette) 1 bustina di vanillina la scorza di mezzo limone (e qualche goccia di succo)
Tagliare le mele a fettine sottili - io uso il pelapatate, si fa presto e bene! - e lasciarle da parte spruzzandole con qualche goccia di limone perché non diventino scure. Montare uova e zucchero con le fruste elettriche (o nella planetaria con la frusta a filo). Aggiungere gradualmente olio e yogurt continuando a montare; incorporare poi le farine, il lievito, la vanillina e la scorza di limone mescolando delicatamente finché il composto non sarà omogeneo (se usate la planetaria, utilizzate il gancio a foglia a velocità medio/bassa). Versare l'impasto in una teglia imburrata e inserire le fettine di mela su tutta la superficie del dolce. Cuocere per 40 minuti a 180°.
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Galette de sarrasin aux pommes et canneberges (gluten free) Blogger: Floriana Blog: http://semivaniglia.blogspot.it/
Ingredienti: 100 g di ricotta 120 g di farina di grano saraceno 60 g di farina di riso 25 g d fecola di patate
succo di mele biologico 2 cucchiai di zucchero di canna 4 mele 25 g di mirtilli rossi
Preparate prima l'impasto per la galette. Mettete in una ciotola le farine, la fecola e un cucchiaio di zucchero. Unite la ricotta e amalgamate con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete quindi 6 cucchiai di succo di mele e impastate con cura. Lasciate quindi riposare l'impasto per 30 minuti coperto con un panno umido. Preparate le mele. Pelate le mele e tagliatele a fattine non troppo sottili. Mettetele in una padella con del succo di mele e cuocete per circa dieci minuti. Lasciate raffreddare. Stendete quindi l'impasto in uno spessore di 5 mm e rivestite una tortiera da circa 26 cm di diametro. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e disponete le mele a raggiera, partendo dall'esterno. Quindi sistemate sopra le mele i mirtilli, spolverizzate con un cucchiaio di zucchero, risvoltate i bordi della pasta verso l'interno e infornate a 180째 per circa 35 minuti. Lasciate raffreddare e, a piacere, spolverizzate con zucchero a velo.
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Muffin con rose di mele Blogger: Simona Blog: http://blog.giallozafferano.it/simona68/
Ingredienti per 12 muffin: 180 g di farina 00 60 g di zucchero 2 uova 40 g di olio di semi d arachidi mezza bustina di lievito per dolci 125 ml di latte scorza di mezzo limone grattugiata
1 cucchiaino di essenza alla vaniglia (o i semi di mezza bacca di vaniglia) Per ammorbidire le mele: 3 mele il succo di un limone zucchero q.b.
Lavate le mele, tagliatele a metà , eliminate il torsolo e tagliate tante fettine sottilissime con un coltello ben affilato (circa 1 o 2 millimetri di spessore). Posatele su un foglio di carta forno spennellatele con il succo di limone e spolveratele con un leggero strato di zucchero. In questo modo, mentre preparate l’impasto, diventeranno morbide e si piegheranno senza rompersi. Mettete la farina, lo zucchero, il lievito in una ciotola e mescolate bene. Unite la scorza di limone grattugiata, la vaniglia, le uova, l’olio e iniziate a mescolare aggiungendo il latte a poco a poco per non formare grumi (ogni farina ha un potere di assorbimento diverso, se vedete che il composto diventa troppo liquido diminuite il latte. La http://www.molinochiavazza.it/ http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
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prima volta che li ho preparati ho utilizzato 175 g di latte la seconda volta 125 quindi regolatevi in base al fatto che il composto deve essere cremoso e non liquido). Ungete e infarinate 12 stampini per muffin o inserite 12 pirottini nello stampo e versate il composto riempiendoli fino a metà. Prendete 10 fettine di mela posizionatele per il lato lungo e sovrapponetele leggermente una all’altra. Arrotolate le fettine di mela partendo dalla prima che avete posizionato in modo da ottenere un rotolino e posizionatene uno al centro di ogni muffin aprendo un pochino i petali. Infornate a 180° (forno caldo) per 25/30 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata. Fate raffreddare e servite. Consiglio: se non riuscite a tagliare le mele molto sottili e vedete che fanno fatica a piegarsi (con il rischio di rompersi) potete mettere le fettine di mele con limone e zucchero su un piatto e cuocerle per 2 minuti in microonde, ogni tanto controllatele per evitare che diventino troppo morbide perchè ogni forno cuoce alla sua maniera.
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Torta di mele morbida e semplice Blogger: Stefania Blog: http://formineemattarello.blogspot.it
Ingredienti (per uno stampo da 20cm.): 150 gr. di farina 125 gr di burro morbido 125 gr di zucchero 2 uova l'interno di 1/2 bacca di vaniglia 1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci 4 mele piccole 1 cucchiaio di zucchero (ca. 20 gr.) 20 gr. di burro 1 cucchiaino di cannella in polvere 1 cucchiaio di rum per dolci
Mischia assieme farina e lievito. Sbuccia le mele e affettale di uno spessore di 1 cm, 1 cm. e 1/2 circa. In una padella antiaderente fai sciogliere i 20 gr. di burro, aggiungi il cucchiaio di zucchero e fai sciogliere bene. Aggiungi le mele tagliate e la cannella fai cuocere per qualche minuto prima di girarle e una volta girate continua a cuocere, coperte, per qualche minuto ancora; dovranno risultare appena morbide e le fette intere. Spegni il fuoco, aggiungi il rum e lascia raffreddare nella padella. In un recipiente monta il burro con lo zucchero e la vaniglia. Aggiungi le uova una per volta facendo ben incorporare all'impasto prima di aggiungere la successiva. Quindi aggiungi la farina con il lievito e un pizzico di sale. Versa l'impasto nello stampo, livella bene e disponi sopra le fette di mele a raggiera e con il dorso verso l'alto. In fine versa sopra anche lo sciroppo che si sarĂ formato con la cottura delle mele. Metti in forno caldo a 175 gradi per ca. 55 minuti, vale sempre comunque la prova "stecchino". Servi la torta appena tiepida e leggermente spolverizzata con dello zucchero a velo.
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Torta di rose di mela Blogger: Erika Blog: http://www.giochidizucchero.ifood.it
Ingredienti: 250 g di farina 00 50 g di amido di mais 200 g di zucchero 150 g di burro fuso fatto raffreddare 3 uova 1 limone 1 pizzico di sale ½ bustina d lievito
3 mele lavate ed asciugate (per la decorazione sono perfette le mele rosse, perchĂŠ risaltano sull'impasto, io ne ho usate due rosse e una gialla) 400 g di acqua 200 g di zucchero 1 pizzico di cannella (a piacere)
Affettate le mele in fette abbastanza sottili, aiutandovi con la mandolina, mantenendo la buccia. In una larga padella mettere acqua, zucchero e un pizzico di cannella. Aspettate che inizi a bollire, e che lo zucchero sia completamente sciolto. Quindi versatevi le mele, abbassate la fiamma e fate cuocere fino a che le fettine non saranno morbide, ma ancora intatte. A questo punto scolate le fettine e mettetele ad asciugare sulla carta assorbente. Montate con la planetaria o con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, la buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale, unite quindi il burro fuso freddo e continuare a montare. Aggiungete infine la farina setacciata con il lievito, e amalgamate bene.
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Versate il composto in uno stampo foderato di carta forno, o imburrato ed infarinato, di circa 24/26 cm di diametro. Con le fettine di mela formate tante roselline, arrotolando su se stesse le fettine come se fossero petali e aggiungendone man mano fino ad ottenere le rose della grandezza desiderata, appoggiatele sull'impasto senza affondarle, quindi infornate in forno già caldo a 160° per circa 40 minuti, tenendo d'occhio la cottura con la prova stecchino. Sfornate e fate raffreddare su una gratella. Spennellate le roselline con lo sciroppo di cottura.
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Ciambella di mele con crumble di nocciole Blogger: Tiziana Blog: http://www.deliziosavirtu.it
Ingredienti: 270 g di farina 00 130 g di olio di semi 2 uova 150 g di zucchero di canna 200 g di mele Red Delicious già pulite ½ limone 1 bustina di lievito ¼ di cucchiaino di cannella un pizzico di sale
Per il crumble di nocciole: 30 g di nocciole tritate finemente 20 g di burro 10 g di farina 00 10 g di zucchero Per la finitura: 1 mela Red Delicious 10 g di granella di nocciole
In una ciotola unite la farina, il pizzico di sale, lo zucchero di canna, la cannella, il lievito e mescolate. Con l’aiuto di un frullatore, frullate la mela con il succo del limone sino ad ottenere una purea. Unite così in una ciotola le uova, l’olio, la purea di mele e mescolate. Unite questo composto al primo composto e mescolate sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Versate il composto nello stampo a ciambella di diametro 24cm imburrato e infarinato, eliminate il torsolo della mela e ricavate delle fettine, disponetele sulla ciambella con la buccia rossa verso l’alto. Adesso preparate il crumble: impastate il burro, fatto a pezzettini, con la farina, lo zucchero e le nocciole tritate finemente, fino ad ottenere un composto a briciole. Cospargete così tale composto sulle fettine di mela e spolverizzate con la granella di nocciole. Cucinate a 180° per circa 40/50 min. (fate sempre la prova stecchino). Sfornate e fate freddare. http://www.molinochiavazza.it/ http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
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Torta di frolla alla nocciola ripiena di mele al vino Blogger: Mariangela Blog: http://www.micucinounlibro.it/
Ingredienti per 6 persone: Per la pasta frolla: 100 gr burro freddo 140 gr farina di nocciola 110 gr farina 00 pizzico di sale 100 gr zucchero 2 tuorli
Per il ripieno: 300 gr mele (io renette) 100 ml vino bianco 30 gr burro 1 cucchiaio raso di zucchero zucchero a velo q.b.
Prepariamo la pasta frolla unendo le due farine e il pizzico di sale con il burro freddo ridotto a pezzettini. Con la punta delle dita cerchiamo di ottenere un composto sabbioso nel più breve tempo possibile (in questo modo il burro non si "scalderà" troppo e non vi preoccupate se ci sarà ancora qualche piccolo pezzettino di burro si amalgamerà successivamente). Aggiungiamo ora lo zucchero e i tuorli, amalgamiamo e compattiamo il tutto. Abbiamo così ottenuto la nostra pasta frolla alla nocciola. Personalmente procedo subito alla stesura della frolla in quanto lavorando il tutto molto velocemente non è né "molle" né "appiccicaticcia" per cui divido la frolla in due parti uguali e la stendo tra due fogli di carta forno in una sfoglia di circa 4-5 mm. Faccio lo stesso per l'altra e solo adesso ripongo le tue frolle - stese - in frigorifero a riposare.
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Altrimenti seguite il procedimento classico: ovvero riposo in frigorifero e la successiva stesura, ma lasciatela a riposo solo il tempo di freddarsi - giusto una decina di minuti - faticherete molto meno a stenderla e solo dopo averla stesa la riporrete di nuovo in frigorifero. Nel frattempo occupiamoci del ripieno: spelliamo e tagliamo le mele in fettine molto sottili (io ho usato una mandolina) direttamente in un pentolino a cui aggiungeremo il vino, il burro e il cucchiaio di zucchero. Facciamo cuocere il tutto a fuoco basso per almeno 15 minuti o comunque finché il vino si sia completamente rappreso e le mele risultino cotte. Facciamo freddare (per accorciare i tempi possiamo versare il ripieno in una ciotola fredda) e intanto preriscaldiamo il forno a 190° e prepariamo lo stampo - di diametro 20 cm - coprendo il fondo con della carta forno. Prendiamo la nostra frolla dal frigorifero e posizioniamola nello stampo avendo cura di lasciare almeno 3 cm di bordo. Ultimamente utilizzo questa tecnica: con il fondo dello stampo ricavo l'esatta base della frolla. La posiziono e con la restante frolla taglio delle strisce di pasta alte 3 cm che andrò a posizionare ai bordi dello stampo facendoli aderire alla base. Facile, veloce e preciso. Bucherelliamo il fondo con una forchetta e versiamo il ripieno. Con il dorso di un cucchiaio livelliamolo e ricopriamolo con un disco di frolla (anche qui ricavato con l'aiuto dello stampo a misura) Ripieghiamo leggermente i bordi per sigillare e voilà, la nostra Torta di frolla alla nocciola ripiena di mele al vino è pronta per essere infornata. Inforniamo abbassando la temperatura a 180° per circa 45 minuti. Sforniamo, lasciamo freddare e poi spolveriamo con dello zucchero a velo.
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Szarlotka, torta di mele polacca Blogger: Miria Blog: http://www.dueamicheincucina.ifood.it
Ingredienti: Per la frolla: 500 g di farina 00 100 g di zucchero semolato 4 tuorli 125 g di burro 200 g di panna acida 10 g di lievito per dolci Un pizzico di sale
Per lo strato di mele: 1,2 kg di mele tagliate molto finemente o grattugiate (io ho usato delle mele selvatiche, ma vanno benissimo le renette) 40 g di zucchero di canna 2 cucchiai di pangrattato Per la meringa: 4 albumi 65 g di zucchero a velo
Iniziate dalle mele. Dopo aver ottenuto 1,2 kg di mele mettetele in un tegame con lo zucchero di canna e lasciatele cuocere a fuoco medio finchĂŠ non saranno morbide e ben asciutte, tenete da parte. Preriscaldate il forno a 180 gradi, foderate di carta forno uno stampo da 20 x 30 cm, meglio se a cerniera. In una grande ciotola versate tutti gli ingredienti per la frolla ed impastate con le mani. Foderate il fondo della teglia con l'impasto senza fare bordi, lasciatene una parte grande come una mela, che vi servirĂ per decorare. infornate per 25 minuti. Sfornate la base di frolla e unite le mele cotte livellando bene la superficie. Montate gli albumi con lo zucchero a velo e mettete la meringa sulle mele. Sbriciolate l'impasto tenuto da parte sulla meringa e infornate per altri 25 minuti. Sfornate fate freddare per circa 10 minuti poi eliminate lo stampo. Servite tagliata a quadrotti.
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Crostata di crema, mele e meringa Blogger: Natascia Blog: http://www.poesiedizuccheroefarina.ifood.it
Ingredienti: Per la pasta frolla: 225 g di farina 00 50 g di zucchero a velo 120 g di burro freddo 1 tuorlo pizzico di sale acqua fredda q.b. Per la crema pasticcera: 300 ml di latte fresco intero 2 tuorli
100 g di zucchero 2 cucchiai di farina buccia di limone + 2 mele Per la meringa: 3 albumi 150 g di zucchero poca acqua q.b.
Preparare la frolla: mescolare la farina, il sale e lo zucchero a velo. Unire il burro freddo a dadini e incorporarlo formando un composto sabbioso. Unire il tuorlo e poca acqua fredda fino a formare una palla di impasto. Metterla a riposare in frigo per almeno 1 ora. Preparare la crema pasticcera: mettere il latte con la buccia di limone sul fornello a scaldare. A parte sbattere lo zucchero coi tuorli. Unire la farina e poco latte caldo alla volta. Aggiungere il resto del latte e rimettere il composto sul fuoco. Mescolare finchĂŠ il composto si addensa. Lasciare intiepidire la crema. Sbucciare le mele e rimuovere il torsolo. Tagliarle a fettine sottili. http://www.molinochiavazza.it/ http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
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Stendere la frolla in una tortiera quadrata 20 x 20. Versare la crema. Riempire con le fettine di mela. Infornare a forno preriscaldato, a 180°, per circa 30 minuti. Lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Preparare la meringa: in un pentolino sciogliere lo zucchero con poca acqua. Sbattere gli albumi, in planetaria o con le fruste elettriche, unendo poco alla volta lo sciroppo caldo. Sbattere finchè il composto è freddo, ben montato, lucido e bianco. Mettere la meringa in una sac a poche con bocchetta rotonda grande. Spremere dei ciuffi sopra tutta la superficie della torta. Fiammeggiare i ciuffi di meringa col caramellatore, oppure passarla sotto il grill del forno.
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Torta vegan pink lady Blogger: Ale Blog: http://www.dolcementeinventando.com
Ingredienti per 4 persone: Per la torta: 200 gr di farina 00 50 gr di fecola di patate 50 gr di farina di mandorle 140 gr di zucchero semolato 200 g di purea di mele pink lady 90 ml di olio di semi di girasole la buccia grattugiata di mezzo limone la polpa di mezza bacca di vaniglia
3 cucchiai di alchermes (privo di cocciniglia) 16 g di lievito per dolci un pizzico di sale Per farcire e decorare: 300 ml di panna di soia giĂ zuccherata 200 g di confettura di lamponi 1 mela pink lady tagliata a fettine con la buccia perline rosa di zucchero
In una terrina con le fruste elettriche, sbattete lo zucchero con la purea di mela e la buccia grattugiata del mezzo limone. Aggiungete a filo l'olio, il pizzico di sale, la vaniglia, le farine e il lievito. Mescolate bene, non ci devono essere grumi. Unite il liquore al composto e mescolate delicatamente con un mestolo in legno. Versate in una tortiera oleata e infarinata e cuocete a 180° per 40-45 minuti. Fate raffreddare completamente la torta quando sarà cotta. Poi una volta fredda, tagliatela in 3 dischi facendo attenzione.
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Montate la panna di soia e farcite la torta alternando uno strato di confettura ad uno di panna. Chiudete la torta, con la panna rimasta decorate in superficie e ai lati e infine terminate con le fettine disposte a fiore e decorate con le perline.
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