BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS LIPIDOS
CLASIFICACIÓN DE LOS LIPIDOS
ﾃ，IDOS GRASOS INSATURADOS
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
Existen dos ácidos grasos poliinsaturados (AGP) que el cuerpo no puede producir: el ácido linoleico y el ácido alfa linolénico. Deben obtenerse de la dieta y se conocen como ácidos grasos esenciales. Una vez en el cuerpo, se pueden convertir en otros AGP, como el ácido araquidónico, ácido eicosapentanoico (EPA) y el ácido docosahexanoico (DHA). En el cuerpo, los AGP son importantes para mantener las membranas de todas las células, para producir las prostaglandinas que regulan muchos procesos corporales, por ejemplo, la inflamación y para la coagulación de la sangre. Asimismo, las grasas son necesarias en la dieta para que las vitaminas liposolubles de los alimentos (A, D, E y K) puedan ser absorbidas y para regular el metabolismo del colesterol.
Existen dos familias de Ácidos Grasos Esenciales: Omega-3 y Omega 6. Ambos producen procesos químicos fundamentales para el funcionamiento del organismo.
Algunas fuentes excelentes de Omega-3 son: salmón, nueces, hortalizas de hojas verdes, cereales, semillas de: soya, mostaza, calabaza. Algunas buenas fuentes de Omega-6 son los aceites de: cártamo, girasol, onagra
(también llamado aceite de prímula). Otras fuentes son: calabaza, verduras, frutas, frutos secos, cereales, la calabaza huevos, carnes y germen de trigo.
ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3
Los omega 3 son ácidos grasos poliinsaturados que pertenecen al grupo de grasas saludables. Son las llamadas grasas insaturadas. Los ácidos grasos monoinsaturados también pertenecen a este grupo, cuyo principal representante es el ácido oleico o dicho de otra forma el aceite de oliva virgen.
Los acidos grasos omega 3 se encuentran principalmente en el pescado azul. Su consumo entre dos y tres veces a la semana nos asegura protección frente a las enfermedades cardiovasculares
ﾃ，IDOS GRASOS ESENCIALES
INSOLUBILIDAD INSOLUBILIDAD EN EN AGUA. AGUA. MICELAS MICELAS
Las micelas se forman en medio acuoso. En ellas, las colas hidrofóbicas (en color verde en la figura inferior izquierda) quedan hacia el interior mientras que las cabezas polares (de color azul) están en la superficie, en contacto con el agua. Pueden considerarse como una minúscula gota de lípido delimitada por grupos polares en contacto con el agua. Debido al tamaño del soluto, las disoluciones micelares son disoluciones coloidales (figura inferior derecha).
INSOLUBILIDAD EN EN AGUA. AGUA. INSOLUBILIDAD MONOCAPAS MONOCAPAS
Las monocapas se forman en la interfase aire-agua. Las colas hidrofóbicas se orientan hacia el aire, mientras que las cabezas polares lo hacen hacia el agua (figura de la derecha). Las monocapas son susceptibles de compresión lateral mecánica (en el sentido de la flecha, en la figura inferior), de forma que las moléculas quedan totalmente empaquetadas en la interfase aire-agua.
INSOLUBILIDAD EN AGUA. BICAPAS.
En presencia de agua, las colas
hidrofóbicas tienden a interaccionar entre sí, creando un espacio hidrofóbico del que el agua es excluída y en el que pueden quedar atrapadas otras moléculas hidrofóbicas, mientras que la cabeza polar interacciona con el agua, y se encuentra solvatada, preservando a la parte hidrofóbica de todo contacto con el agua. Este es el llamado efecto hidrofóbico (Figura de la derecha). El efecto hidrofóbico es el responsable de que en presencia de agua, los lípidos anfipáticos tengan la importante propiedad de la autoestructuración, que da lugar a tres tipos de estructuras distintas:
animación inferior muestra cómo funcionan los detergentes para quitar la grasa de un plato sucio. sucio.
triglicérido.
También puede unirse a un alcohol, como el Inositol.
aminoalcohol.
nuestro metabolismo.
Isoprenoides Los isoprenoides o terpenos se forman por la unión de moléculas de isopreno. Las estructuras que se originan pueden ser lineales o cíclicas. En este tipo de moléculas aparecen enlaces conjugados. Estos enlaces pueden ser excitados por la luz o la temperatura. Al cambiar su posición emiten una señal. Por ello, estas moléculas están relacionadas con la recepción de estímulos lumínicos o químicos. CLASIFICACIÓN DE LOS TERPENOS Monoterpenos:
mentol.
Aromas y esencias. Geraniol,
Sesquiterpenos
:Intermediario en la síntesis del colesterol. Farnesol. Ditepenos:
Forman pigmentos y vitaminas. Fitol, vitamina A, E, K Triterpenos:
Intermediario en la síntesis del colesterol.Escualeno. Tetraterpenos:
xantofilas.
Pigmentos vegetales.Carotenos,
PoliterpenosnAislantes.Látex,
caucho.
..¿SABÍAS QUE?. PROSTAGLANDINAS
Las prostaglandinas son lípidos formados a partir de un ácido graso, llamado ácido araquidónico. Su nombre proviene de la próstata, pues fue en el primer lugar de donde se aisló una prostaglandina. Sin embargo, se han encontrado prostaglandinas en gran cantidad de tejidos.
Cumplen diversas funciones relacionadas generalmente con procesos inflamatorios, con dolor, fiebre, edemas y enrojecimiento.
Su producción se inhibe con la presencia de ácido acetil salicílico.
Algunas funcionan como vasodilatadores, regulando la presión sanguínea.
Promueven la contracción de la musculatura lisa.
Intervienen en la coagulación sanguínea.
¿SABÍAS QUE?... LOS TERPRENOS DE LAS PLANTAS
Las alteraciones que se producen en el ambiente, ya sean naturales o de origen humano, no pasan desapercibidas para las plantas, que disponen de mecanismos de defensa que les permiten sobrevivir a los cambios, uno de estos mecanismos consiste en la acumulación y emisión de ciertas sustancias volátiles, los terpenos.
La mayoría de las plantas vasculares, bien se trate de especies leñosas o de herbáceas, sintetizan estas moléculas volátiles. Se trata de compuestos de muy bajo peso molecular, con un olor má so menos intenso para el olfato humano, que los vegetales producen de forma regular o únicamente bajo condiciones de estrés.
Las plantas emiten cantidades elevadas de terpenos al aumentar la luz y la temperatura, así como en situaciones de contaminación atmosférica y de sequia moderada.
En la región mediterráneas, la incidencia de la luz solar resulta notable durante la mayor parte del año, además en esta zona los veranos son cada vez más calurosos, la sequías mas pronunciadas y frecuentes, y las concentraciones de ozono de la baja atmósfera (troposfera) sobrepasan decenas de veces al año los límites tolerados por la legislación europea.
Los terpenos constituyen por tanto un sistema defensivo crucial para la supervivencia de las especies vegetales en la región mediterránea. Pero si por un lado los terpenos ofrecen protección a las plantas, se ha comprobado que en contrapartida acarrean consecuencias negativas para la calidad del aire o el riesgo de incendio.
Fuentes.
EDUCASTUR, CNICE, BRUÑO,