ÍNDICE DESTACADO .............................................................................................................................................. 4 Tendencias de la investigación en pretratamientos de blanqueo seleccionados y tecnologías de congelación rápida aplicadas en frutas y hortalizas: Una revisión ............................................................................................................ 4 1.
Blanqueo de agua convencional .................................................................................................................... 4
2.
Nuevas tecnologías de blanqueado térmico y no térmico ............................................................................ 4
3.
Nuevas tecnologías de congelación rápida .................................................................................................... 5
PUBLICACIONES Y ARTÍCULOS CIENTÍFICOS .............................................................................................. 7 Análisis de nutrientes seleccionados de frutas y verduras frescas, recién almacenadas y congeladas ...................... 7 Mineral, fibra y retención fenólica total en ocho frutas y hortalizas: una comparación de almacenamiento refrigerado y congelado ............................................................................................................................................. 7 Retención de vitaminas en ocho frutas y hortalizas: una comparación de almacenamiento refrigerado y congelado ................................................................................................................................................................................... 7 Ampliación de la capacidad frigorífica en una línea de congelado iqf ........................................................................ 8 Últimos avances en tecnologías de congelación de alimentos .................................................................................. 8 Antioxidantes en frutas y hortalizas frescas y congeladas: estudio de impacto de diferentes condiciones de almacenamiento ........................................................................................................................................................ 8 Conservación de alimentos por frío ........................................................................................................................... 9 El Congelar y la Inocuidad de los Alimentos ............................................................................................................... 9 Aspectos tecnológicos de la congelación en alimentos ............................................................................................. 9 Congelación de frutas y verduras ............................................................................................................................. 10 Conservación de frutas y hortalizas mediante tecnologías combinadas .................................................................. 10
PATENTES ............................................................................................................................................... 10 Método de tratamiento de hortalizas y frutas basado en un dispositivo de refrigeración y congelación; y dispositivo de refrigeración y congelación ............................................................................................................... 10 Método para la preparación de verduras cortadas y congeladas. ........................................................................... 11 Método para la congelación rápida de productos semielaborados vegetales ......................................................... 11 Proceso para congelar jugos de frutas y verduras ................................................................................................... 11 Método para procesar hortalizas ............................................................................................................................. 12 Método para la preparación de piezas de verduras ultracongeladas ...................................................................... 12 Procedimiento para la producción de alimentos congelados, particularmente vegetales o frutas ......................... 12
NOTICIAS................................................................................................................................................. 13 Frutas congeladas: Oportunidad de exportación en EE.UU. .................................................................................... 13 Mercado de frutas y hortalizas congeladas generaría enormes retornos entre 2015-2025 .................................... 13 Innovadora tecnología permite congelar y descongelar frutas y hortalizas son pérdida de calidad ........................ 13 7 mitos y verdades detrás de los alimentos congelados .......................................................................................... 14 UNIDAD DE VIGILANCIA TECNOLÓGICA E INTELIGENCIA COMPETITIVA
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Pasteurización mediante microondas para la conservación de alimentos congelados o refrigerados .................... 14 Nice Fruit, frutas y hortalizas congeladas................................................................................................................. 14 Nuevos sistemas de congelado para preservar mejor los alimentos ....................................................................... 14 Tecnología CAS de congelación de alimentos .......................................................................................................... 15
AUTORIDADES Director CITEagroindustrial - Ica. Manuel MORÓN GUILLEN
Jefe Unidad Técnica CITEagroindustrial – Ica. Juan Carlos ZAMORA FUENTES
EQUIPO TÉCNICO DEL CITEAGROINDUSTRIAL ICA Guadalupe SILVA CAMPUSMANA Carolina GRIMALDO SALAZAR
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DESTACADO Tendencias de la investigación en pretratamientos de blanqueo seleccionados y tecnologías de congelación rápida aplicadas en frutas y hortalizas: Una revisión Fuente: International Journal of Refrigeration - 20/04/2015
Este artículo presenta una revisión exhaustiva de los últimos desarrollos en métodos térmicos (radiofrecuencia, microondas y óhmicos), no térmicos (alta presión, ultrasonido e infrarrojo) en el pretratamiento de blanqueo. También se revisan los desarrollos recientes en la tecnología de congelación rápida (alta presión, deshidrogenación y ultrasonido) aplicada a la congelación de frutas y verduras. Los métodos de blanqueado térmico y no térmico proporcionan un calentamiento rápido y uniforme.
1. Blanqueo de agua convencional El blanqueo ha sido considerado como una de las tecnologías de pretratamiento más importantes. El pretratamiento de blanqueo se utiliza para (i) inactivar las enzimas responsables de producir olor desagradable y olor desagradable, (ii) mantener el color de frescura, estabilización de textura y calidad nutricional; (Iii) expulsión de aire entre las células; (Iii) destruir los microorganismos hasta cierto punto (Agüero et al., 2008, García et al., Garrote et al., 2004, Morales et al. 2002, Nissreen et al., 2006, Saldivar et al., 2010, Soysal et al., 2005)(…)
radiofrecuencia (RF) y microondas (MW)) y blanqueo no térmico (HP, ultrasonido e infrarrojo) para el pretratamiento de frutas congeladas y congelación de verduras han adquirido un mayor interés. Estas tecnologías tienen el potencial de reemplazar, al menos parcialmente, la tecnología tradicional de blanqueo de agua.
Nuevas tecnologías de blanqueamiento térmico: Las nuevas tecnologías de blanqueo térmico se pueden subdividir en electrocalentamiento indirecto (por ejemplo, RF y MW) o electrocalentamiento directo (OH). En el caso del primero, la energía eléctrica se convierte primero en radiación electromagnética que posteriormente genera calor dentro de un producto. En el caso de este último, la corriente eléctrica se aplica directamente a la comida (Pereira y Vicente, 2010). (…)
2. Nuevas tecnologías de blanqueado térmico y no térmico En las últimas décadas, se han desarrollado nuevas tecnologías de blanqueo térmico (Ohmic (OH),
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Nuevas tecnologías de blanqueamiento no térmico La alta presión (AP), el ultrasonido y el blanqueo por infrarrojos (IR) pueden clasificarse como tecnologías blanqueadoras no térmicas. En comparación con el blanqueo térmico, estas tecnologías pueden evitar los efectos deletéreos del calor sobre el sabor, el color y el valor nutritivo de las frutas y verduras. Estas tecnologías no térmicas ofrecen varias ventajas para el blanqueo de alimentos, incluyendo: (1) homogeneidad del tratamiento; (2) daño térmico mínimo; (3) vida útil similar a los tratados térmicamente mientras se mantienen los parámetros naturales de la calidad de los alimentos; (4) bajo requerimiento de energía. En la siguiente figura se muestra Microstructuras de muestras de zanahoria: (a) frescas; (B) procesado térmicamente (105ºC, 10 min), (c) procesado térmicamente (105ºC, 10 min) con pretratamiento combinado; (D) asistida por presión procesada térmicamente (700 MPa, 105ºC, 5 min); (E) tratamiento térmico asistido por resección (700 MPa, 105ºC, 5 min) con pretratamiento combinado. (Rastogi et al., 2008) (…)
3. Nuevas tecnologías de congelación rápida Congelación a alta presión Bajo alta presión, el agua permanece en estado líquido a temperaturas muy por debajo 0 ° C. Por ejemplo a 207,5 MPa, el punto de congelación del agua se reduce a -22 ° C (Bridgman, 1912). Bridgman (1912) informó que el agua pasa por diferentes estados cuando se someten a altas presiones a diferentes temperaturas. Como se muestra en la Fig. 4, procesos de congelación de alimentos a alta presión pueden llevarse a cabo gracias a la Influencia de la presión en el diagrama de fases del agua (LeBail et al., 2002). (…)
Deshidro- congelación El deshidro-congelamiento es una de las nuevas técnicas de congelación de alimentos a través del cual se pueden producir alimentos frescos o mínimamente procesados. En este proceso, los alimentos se deshidratan en parte antes de la congelación mediante la eliminación de una parte del agua en ellos. La eliminación de una parte del agua de los alimentos antes de la congelación disminuye la cantidad de cristales formados durante el proceso de congelación de su tamaño (debido al aumento de la viscosidad) y por lo tanto la expansión de congelación, y por lo tanto puede reducir el daño tisular durante la congelación. (Giraldo et al., 2003, Ramall y Mascheroni, 2010, Pham., 2008) (…)
Congelación por ultrasonido
de cavitación en una solución de sacarosa al 15% en peso. (Chow et al., 2003a, Chow et al., 2003b)
La ventaja de utilizar la tecnología de congelación asistida por ultrasonido de potencia es que reduce el tiempo de procesamiento, ahorra energía y mejora la vida útil y la calidad de los productos alimenticios. Cuando se aplica ultrasonido de potencia durante la congelación, se logra una velocidad mucho más rápida de nucleación y crecimiento de cristales. Esto acorta considerablemente el tiempo entre el inicio y el final de la cristalización del hielo (Chow et al., 2005, Li y Sun, 2002a, Li y Sun, 2002) (…). En la siguiente figura se muestra la Nucleación secundaria de hielo en una solución de sacarosa al 15% en peso con ultrasonido (a): dendrita de hielo (sin ultrasonido); (B) fragmentos de cristales que quedan después de la sonicación (4 s de ultrasonido); (C) Patrones de flujo circular observados alrededor de dos burbujas
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PUBLICACIONES Y ARTÍCULOS CIENTÍFICOS Análisis de nutrientes seleccionados de frutas y verduras frescas, recién almacenadas y congeladas Publicado el 2017
Universidad de Georgia y otros, EEUU y Corea del Sur. Este estudio de dos años comparó el estado de los nutrientes seleccionados en frutas y hortalizas frescas y congeladas seleccionadas. Además, se examinó una tercera categoría novedosa: una categorización "almacenada en fresco" destinada a imitar los patrones típicos de almacenamiento del consumidor después de la compra (cinco días de refrigeración). Se analizaron brócoli, coliflor, maíz, judías verdes, guisantes, espinacas, arándanos y fresas de las tres categorías de frescura para determinar sus concentraciones de ácido l-ascórbico (vitamina C), trans-β-caroteno (provitamina A) y Folato total. Leer más…
Mineral, fibra y retención fenólica total en ocho frutas y hortalizas: una comparación de almacenamiento refrigerado y congelado Publicado en 2014
Universidad de California, EEUU. Los minerales, compuestos fenólicos totales y fibra se analizaron en varios productos frutícolas y vegetales para evaluar las diferencias entre los productos frescos y congelados. Se evaluaron magnesio, calcio, hierro, zinc y cobre en maíz, zanahorias, brócoli, espinaca, guisantes, judías verdes, fresas y arándanos. Cada producto fue cosechado fresco y dividido en dos lotes. La mitad de cada mercancía se mantuvo fresca, y la otra mitad se congeló. El contenido de nutrientes se analizó durante tres tiempos de almacenamiento por tratamiento. La retención de nutrientes era altamente dependiente del producto, pero la mayoría de los productos no mostraba diferencias significativas entre los frescos y los congelados para todos los analitos (p ≤ 0.05). Leer más…
Retención de vitaminas en ocho frutas y hortalizas: una comparación de almacenamiento refrigerado y congelado Publicado en 2014
Universidad de California. EEUU. Se analizaron cuatro vitaminas en varias frutas y verduras para evaluar las diferencias entre los productos frescos y congelados. Se evaluaron ácido ascórbico, riboflavina, α-tocoferol y β-caroteno en maíz, zanahorias, brócoli, espinacas, guisantes, judías verdes, fresas y arándanos. Las muestras de cada producto fueron cosechadas, procesadas y analizadas para el contenido de nutrientes a tres tiempos de almacenamiento por tratamiento. En general, el contenido de vitaminas de los productos congelados era comparable y ocasionalmente superior al de sus homólogos frescos. Sin embargo, el β-caroteno disminuyó drásticamente en algunos productos básicos. Leer más…
Ampliación de la capacidad frigorífica en una línea de congelado iqf Publicado en 2013
Cárdenas Arteaga, Xavier y otros, Ecuador. El presente artículo sirve como referencia para las personas interesadas en conocer los procedimientos a seguir para la ampliación de las capacidades en una línea de congelados IQF en plantas procesadoras de frutas. Tiene como objeto evaluar las capacidades frigoríficas instaladas en los equipos de una empresa Agroindustrial para con esta información determinar las adecuaciones en las instalaciones o equipos necesarios para los requerimientos de la empresa. Se comenzará con el análisis del proceso para determinar las condiciones actuales, tanto en capacidades físicas como frigoríficas. Leer más…
Últimos avances en tecnologías de congelación de alimentos Publicado en 2013
Otero Laura, Guignon Bérengère y otros, España. El mercado de alimentos congelados en España ha experimentado un aumento continuo durante los últimos años. Así, solo en el año 2011 creció un 3% con relación al año anterior, casi el doble del crecimiento registrado en el sector alimentación durante el mismo período (Vives, 2012). Los datos presentados por la consultora Kantar Worldpanel en el Salón Alimentaria muestran que el 99% de los hogares españoles consume alimentos congelados de forma habitual y que estos representan el 6% de la cesta de la compra. Este incremento progresivo en el consumo de alimentos congelados, generalizado a nivel mundial, junto con los requerimientos de los consumidores cada vez más exigentes, han provocado el interés en mejorar los actuales sistemas de congelación y desarrollar otros nuevos que incrementen la calidad final del producto obtenido Leer más…
Antioxidantes en frutas y hortalizas frescas y congeladas: estudio de impacto de diferentes condiciones de almacenamiento Publicado el 2013
Universidad de Chester, Reino Unido. Se sabe que los antioxidantes y otros componentes nutricionales clave de los alimentos se ven afectados por factores tales como las condiciones de manipulación y almacenamiento. El objetivo de este estudio fue evaluar el impacto de las condiciones de almacenamiento en una gama de frutas y hortalizas frescas y congeladas. Los productos frescos se almacenaron en un refrigerador doméstico general a 4°C durante un máximo de 3 días y una comparación con productos congelados equivalentes almacenados en un congelador doméstico a -20°C. Leer más…
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Conservación de alimentos por frío Publicado en 2011
Fiagro y Fusades Proinnova. Con el avance tecnológico en la conservación de alimentos, se ha solucionado en gran parte el problema de la estacionalidad. Este avance se ha ido adaptando a la demanda de los consumidores, que cada vez son más exigentes en aspectos de calidad sensorial, nutricional y sanitaria. En el actual mercado global existe la tendencia que orienta a tecnologías de consumo en fresco o procesado al mínimo, con tecnologías medias, en las que el congelamiento, el ultra congelamiento y la refrigeración misma juegan el papel principal. Leer más…
El Congelar y la Inocuidad de los Alimentos Publicado en 2010
¿Son inocuos — los alimentos en el congelador? Cada año, miles de consumidores llaman a la Línea de Información de Carnes y Aves del Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA, por sus siglas en inglés) al no estar seguros sobre la inocuidad de sus productos almacenados en sus propios congeladores. La confusión parece estar basada en el hecho de que pocas personas entienden cómo el congelar protege sus alimentos. Aquí hay cierta información de cómo congelar los alimentos de forma inocua y por cuánto tiempo se pueden mantener congelados. Leer más…
Aspectos tecnológicos de la congelación en alimentos Publicado en 2007
Universidad de las Américas Puebla, México. La congelación como método de conservación de alimentos, es una tecnología aplicada a frutas, hortalizas, productos cárnicos, del mar, preparados y lácteos, entre otros. En este documento, se presenta una revisión de su uso, así como los métodos para el cálculo de los tiempos de congelación, los factores que influyen en el cálculo de estos tiempos y las variables que afectan la congelación de los alimentos. Es bien conocido que este método de conservación puede afectar las características organolépticas y por consiguiente la calidad de los productos alimenticios. Es por ello que se deben de evaluar las características de los alimentos y las condiciones de los sistemas de congelación que se van a aplicar a alimentos. Entre las variable que se revisan en este documento se encuentran los tratamientos aplicados a los alimentos previos al proceso de congelación, las condiciones recomendadas para la congelación de alimentos, el empaque y almacenamiento; así como la composición del sistema alimenticio. Leer más…
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Congelación de frutas y verduras Publicado en 2005
FAO. La congelación es uno de los métodos de conservación de alimentos más antiguos y ampliamente utilizados, lo que permite preservar el sabor, la textura y el valor nutricional de los alimentos mejor que cualquier otro método. El proceso de congelación es una combinación de los efectos beneficiosos de las bajas temperaturas en las que los microorganismos no pueden crecer, las reacciones químicas se reducen y las reacciones metabólicas celulares se retrasan (Delgado y Sun, 2000). Leer más…
Conservación de frutas y hortalizas mediante tecnologías combinadas Publicado en 2004
FAO. Las frutas y las hortalizas son productos altamente perecederos. Comúnmente, hasta un 23 por ciento de las frutas y las hortalizas más perecederos se pierden debido a deterioros microbiológicos y fisiológicos, pérdida de agua, daño mecánico durante la cosecha, envasado y transporte, o a las inadecuadas condiciones de traslado. Estas pérdidas ascienden a más del 40-50 por ciento en las regiones tropicales y subtropicales (FAO, 1995 a,b). Las pérdidas también ocurren durante la vida útil y la preparación en el hogar y en los servicios de comida. Leer más…
PATENTES Método de tratamiento de hortalizas y frutas basado en un dispositivo de refrigeración y congelación; y dispositivo de refrigeración y congelación Publicado el 27/07/2017
Qingdao Haier Joint Stock Co. Ltd, China. El método de tratamiento de hortalizas y frutas basado en un dispositivo de refrigeración y congelación comprende tiene la finalidad de facilitar la eliminación de las cáscaras de frutas y verduras tratadas, de manera que el proceso complicado de retirar las cáscaras de las verduras y los frutos se simplifica y se evitan las pérdidas de componentes nutrientes de las verduras y los frutos, ayudando al usuario a comer varias verduras y frutas y mejorando la experiencia de uso del usuario. Leer más…
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Método para la preparación de verduras cortadas y congeladas. Publicado el 27/07/2017
Industrie Rolli Alimentari S.P.A. Italia. Un método para preparar verduras cortadas y congeladas. El método consiste, en primer lugar, en lavar las verduras con el fin de eliminar cualquier resto de tierra o de otras sustancias y materiales que puedan haberse acumulado durante la cosecha. En una etapa subsiguiente es necesario someter las verduras a un tratamiento mecánico para aislar la parte comestible del mismo. Por tratamiento mecánico se entiende todos los procesos que son útiles para aislar la parte comestible de la verdura, eliminando todo lo que no es necesario y / o superfluo para fines dietéticos… Leer más…
Método para la congelación rápida de productos semielaborados vegetales Publicado el 20/07/2017
Fed gosudarstvennoe byudzhetnoe y otros, Rusia. El método para la congelación rápida de productos semielaborados vegetales consiste en la mezcla de frutas y verduras que pesan 400 g y se envasa herméticamente al vacío en la película, se llevará a cabo sumergiendo el envase con el producto en un refrigerante que consiste en una solución de propilenglicol al 45% de solución acuosa de NaCl al 40% en peso y 11% de 60% en peso con la temperatura de -30ºC con la posterior congelación adicional en la cámara de refrigeración a la temperatura de -24ºC. Leer más…
Proceso para congelar jugos de frutas y verduras Publicado el 13/04/2017
Alberico Giulio, Chile. La presente invención se refiere a un procedimiento para congelar jugos de frutas y hortalizas, que comprende al menos las etapas de predisponer al menos una máquina congeladora en forma de escamas de sustancias líquidas, que comprende al menos un recipiente para un jugo destinado a ser congelado y al menos un rodillo giratorio que tiene una superficie externa refrigerada. El proceso comprende las etapas de: extraer un jugo de frutas y/o productos vegetales; colocar el jugo extraído en el recipiente de la máquina congeladora, poner el rodillo en rotación de manera que el rodillo entre en contacto, al menos parcialmente, con el jugo contenido en el recipiente, congelar al menos una capa del jugo en contacto con la superficie externa refrigerada rompiendo la capa congelada de zumo formado en la superficie y separando los copos de jugo del rodillo. Leer más…
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Método para procesar hortalizas Publicado el 18/01/2017
Cauli-Rice Ltd, Reino Unido. Un método para procesar verduras, que comprende: i) una etapa de troceado que comprende someter la reducción de tamaño de vehículo a mecánico; Ii) una etapa de reblandecimiento que comprende calentar o congelar el vegetal durante un período predeterminado; Y iii) una etapa de tratamiento que comprende poner el producto vegetal suavizado en contacto con una o más especies reactivas de oxígeno seleccionadas entre: peróxidos; Superóxidos; y el ozono. Leer más…
Método para la preparación de piezas de verduras ultracongeladas Publicado el 26/05/2016
Lamaire Bart y otros, Bélgica. Método para la preparación de trozos de verduras ultracongeladas, preferentemente trozos de patata tales como patatas fritas, que comprenden de llevar las piezas de vegetal en breve contacto con una sustancia inerte que tiene una temperatura que es suficientemente baja y durante un período de tiempo que es suficientemente largo para impartir a la capa exterior de las piezas vegetales una temperatura que es <0 ◦ C mientras que la parte interior de la pieza vegetal tiene una temperatura que es> 0 ◦ C; congelando lentamente las piezas vegetales hasta que las piezas estén completamente ultracongeladas, poniendo las piezas vegetales en contacto con el aire. Leer más…
Procedimiento para la producción de alimentos congelados, particularmente vegetales o frutas Publicado el 27/11/2008
Universidad Politécnica de Catalunya, España. Procedimiento para la producción de alimentos congelados, particularmente vegetales o frutas, que comprende las etapas de someter el alimento a una deshidratación ligera y lenta, preferentemente por convección con aire, para eliminar parcialmente su contenido en agua, entre aproximadamente un 2 y un 10% en peso, en especial de su capa más externa; dejar reposar el alimento para favorecer la redistribución del agua libre en él contenida y someterlo, tras su envasado, a un tratamiento de congelación rápida por convección, bien sea por inmersión en una solución acuosa de sales o mediante el uso de nitrógeno líquido. En el caso de frutas troceadas, previamente a la etapa de deshidratación se rocían las porciones con un producto antioxidante. Leer más…
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NOTICIAS Frutas congeladas: Oportunidad de exportación en EE.UU. Publicado en 05/2017
De acuerdo a los últimos datos de la fundación Produce for Better Health, el 43% de estadounidenses no consumen la porción de fruta ni de verduras recomendada por los nutricionistas. Datos que, además, son corroborados por la Oficina Comercial del Perú (Ocex) en Miami. Leer más…
Mercado de frutas y hortalizas congeladas generaría enormes retornos entre 2015-2025 Publicado el 16/12/2016
El congelamiento rápido individual (IQF, Individual Quick Freezing), es una tecnología a través de la cual frutas y hortalizas frescas se congelan a una muy baja temperatura (-30°C a -40°C) y por corto un tiempo. Este proceso permite preservarlas por más tiempo, incluso por más de un año manteniendo el mismo color, sabor, textura y valor nutricional. Leer más…
Innovadora tecnología permite congelar y descongelar frutas y hortalizas son pérdida de calidad Publicado el 19/05/2016
OptiFreeze ha desarrollado una nueva técnica para preservar la calidad de las frutas congeladas, berries, hierbas y hortalizas que promete la entrega del producto al consumidor tan fresco como el día en el que fue recolectado. Esta tecnología patentada de Suecia permite congelar y descongelar posteriormente sin aparente repercusión sobre la calidad del producto. Este método ha sido desarrollado por investigadores del Departamento de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Lund en Suecia, tratando de entender por qué ciertas plantas pueden sobrevivir a la congelación, mientras que otras se mueren. Leer más…
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7 mitos y verdades detrás de los alimentos congelados Publicado el 13/03/2016
La vorágine de un día laboral puede llevar a que algunas comidas del día deban tener una preparación rápida y sencilla. El delivery es práctico, sí, pero la economía -en muchos casos- no permite darse lujos demasiado grandilocuentes. Y muchas veces, los alimentos congelados son la mejor opción para salir del paso. Desde verduras y vegetales hasta milanesas ya preparadas que sólo necesitan cocción. Leer más…
Pasteurización mediante microondas para la conservación de alimentos congelados o refrigerados Publicado en 2014
AINIA, España. Se siguen produciendo importantes avances en las tecnologías de conservación de alimentos y en concreto en las de tratamiento térmico. Uno de los últimos avances en este campo procede de un grupo de ingenieros de la Universidad Estatal de Washington informa que ha desarrollado un novedoso sistema de pasteurización mediante microondas para alimentos congelados y refrigerados Leer más…
Nice Fruit, frutas y hortalizas congeladas Publicado el 10/12/2012
Nice Fruit, una ‘spin-off’ participada por la UPC, ha creado un sistema pionero en el mundo que permite congelar frutas y hortalizas en su punto óptimo de maduración. Las frutas se conservan hasta tres años sin perder propiedades organolépticas y nutricionales. Leer más…
Nuevos sistemas de congelado para preservar mejor los alimentos Publicado el 11/09/2009
La congelación es la mejor y más extendida forma de conservar los alimentos, pero a lo largo de los años han surgido muchas dudas sobre este método y las garantías que nos da de frescura de los alimentos. Por ello las técnicas de congelado han avanzado bastante y se han desarrollado algunas como la tecnología CAS Leer más…
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Tecnología CAS de congelación de alimentos Publicado el 10/09/2009
La congelación es un sistema de conservación que se utiliza tanto en la industria alimentaria como en la restauración profesional y en el hogar. Permite almacenar grandes cantidades de comida, pone al alcance del consumidor productos fuera de temporada a buen precio y ahorra tiempo y dinero. Pero los sistemas tradicionales utilizados en el ámbito industrial han afrontado más de un reto. Además de mantener la calidad inicial del alimento, tanto higiénico-sanitaria como nutricional, deben preservar las características organolépticas de los productos tras la descongelación, un objetivo que en ocasiones se ve comprometido. Técnicas como CAS ("Cell Alive System"), que usa ondas electromagnéticas combinadas con frío mecánico, superan este inconveniente. Leer más…
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UNIDAD DE VIGILANCIA TECNOLÃ&#x201C;GICA E INTELIGENCIA COMPETITIVA
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