INTRODUCCIÓN

El consumo de papas frescas, está disminuyendo en muchos países, sobre todo en las regiones en desarrollo. Hoy se elaboran más papas para satisfacer una demanda en aumento de las industrias de los alimentos rápidos, aperitivos y alimentos de fácil preparación. Las principales razones de esta tendencia son el crecimiento de la población urbana, el aumento de los ingresos, la diversificación de la alimentación y el tiempo necesario para preparar el producto fresco para el consumo.

La falta de canales establecidos de comercialización, la falta de apoyo institucional y de infraestructura, así como las políticas comerciales restrictivas, son impedimentos para la comercialización del sector, donde Perú se ve claramente afectado. Esto se ve reflejado en los grandes volúmenes de importaciones de productos derivados de la papa de países europeos, dando una alerta del porqué siendo un país productor de materia prima, el Perú no es un productor de derivados del mismo. Es por ello, que es necesario, la creación de nuevas industrias en el Perú, que otorguen valor agregado a la papa producida en el país, con lo que se contribuirá al aprovechamiento de los altos volúmenes de producción de papa en el país.

En el presente boletín, se dan a conocer información diversa sobre las diferentes opciones de procesamiento e industrialización de la papa plasmados en investigaciones científicas, estudios de mercado, patentes tecnológicas y proyectos I+D+i, realizados alrededor del mundo.