Boletín informativo: Directorio de revistas indexadas 2019
UNIDAD DE VIGILANCIA TECNOLÓGICA E INTELIGENCIA COMPETITIVA
“Línea de procesamiento de Papas pre- fritas en bastones (French fries) congeladas”
Contenido Flujo de proceso de papas pre - fritas en bastones congeladas ................................. 2 Descripción de etapas ............................... 3 Equipos a utilizar en cada proceso ........... 3 Proveedores de equipos ............................ 6 Nacionales .............................................. 6 Internacionales....................................... 6 Publicaciones de interés ........................... 8
Autoridades Director CITEagroindustrial - Ica. Manuel Morón Guillen Jefe Unidad Técnica CITEagroindustrial – Ica. Juan Carlos Zamora Fuentes
Equipo técnico Guadalupe Silva Campusmana Carolina Grimaldo Salazar
Copyright © 2019 Boletín Informativo: “Línea de procesamiento de Papas pre- fritas en bastones (French fries) congeladas” Unidad de Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva. CITEagroindustrial Ica, Panamericana Sur Km. 293.2. - Salas Guadalupe, Ica, Perú.
Junio, 2019
Boletín informativo: Directorio de revistas indexadas Flujo de proceso de papas pre - fritas en bastones congeladas1
Recepción y pesado de Materia prima (MP) Limpieza y clasificación
Lavado de MP
Pelado
Cortado en bastones
Blanqueado y secado
Pre-fritado
Congelado
Empacado y almacenamiento
1
Elaboración propia en base a lo expuesto por IICA, 2003.
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Descripción de etapas Recepción y pesado de materia prima: Se recepciona y se pesa la materia prima en la planta de procesamiento. Se da inicio al flujo de procesamiento. Lavado y clasificación: Las papas se descargan sobre canales con circulación de agua o en tinas de lavado con la finalidad de extraer tierra, terrones y partículas extrañas. Se realiza la selección, retirando papas defectuosas o dañadas. Pelado: Se realiza el pelado de las papas, ya sea de forma manual o de forma automatizada por medio de una máquina peladora. En algunos procesos se realiza el pelado de las papas al ser sumergidas a un tanque con vapor a alta presión y temperatura y posteriormente se pasan cepillos que retiran los restos de cáscara. Cortado en bastones: Al culminar el pelado se realiza el corte de las papas en forma de bastones. Esto podría hacerse de forma manual o automatizada por medio de una trama de cuchillas de forma cuadriculada. Se retiran los bastones que sean muy finos, cortos o dañados. Blanqueado y secado: Para el blanqueado de las papas, están pasan a tanques de agua a 82°C durante 3 a 5 minutos (dato referencial) de esta manera se bloquea la actividad enzimática y se remueven los azúcares reductores, lo que permite mantener el color del producto. Las papas son secadas con una corriente de aire. Pre – fritado: Las papas son introducidas en una freidora a 200°C aproximadamente entre 0.5 a 5 minutos (estos datos dependen del proceso, del tipo de papas, etc., este dato es solo referencial). Una vez prefritadas, se retiran los restos del aceite, algunos emplean corrientes de aire. Congelado: Las papas son congeladas, existen diversos métodos rápidos de congelación. Se puede mencionar gas criogénico a -39°C, IQF (congelación rápida de manera individual), entre otros. Empacado y almacenamiento: Se pesan y empacan las papas pre-fritas congeladas en bolsas en diversas presentaciones y formatos, luego encajadas y son almacenadas en cámaras frías a bajas temperaturas (<18°C).
Equipos a utilizar en cada etapa Etapa
Maquinaria
Lavado
Lavadora automática
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3
Lavadora hidrodinámica Ver ficha técnica
Pelado
Peladora de papas para producción artesanal
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Peladora continua abrasiva
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Cortado en bastones
Cortadora centrifuga de rebanadas y bastones de frutas y hortalizas.
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4
Cortadora de bastones y cubos
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Blanqueado
Escaldador de tambor rotativo
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Escaldador de cinta
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Pre-fritado
Freidor continuo
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Freidor por batch volcable
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Proveedores de equipos Nacionales San Marco Es una empresa representante de las más prestigiosas marcas de maquinaria y consumibles del mundo. Email: ventas@sanmarcoperu.com Teléfono: (51-1)254-5551 / 255-0214 Dirección: Av. Alameda Sur 362 Urb. Villa Marina, Chorrillos, Lima - Perú Página web: https://www.sanmarcoperu.com
Grondoy Email: ventas@grondoy.com Teléfono: (01) 276-6836/967285333/992616040 Dirección: Avenida los héroes, 165, San Juan de Miraflores, Lima - Perú Página web: https://grondoy.com
Internacionales Incalfer – Argentina Es una compañía que desde 1970 se dedicada al desarrollo, fabricación y comercialización de máquinas industriales para procesar y dar valor agregado a los alimentos naturales. Email: info@incalfer.com Teléfono: (+54 11) 4224-8515 Dirección: Andrés Baranda 2359, Quilmes (1878), Buenos Aires - Argentina Página web: https://www.incalfer.com/
Incalfer – Brasil Una empresa que hace 50 años se dedica a diseñar, fabricar y comercializar máquinas y equipos destinados al procesamiento de alimentos a escala industrial. Email: contato@incalfer.com.br Teléfono: 11 3296-7700 Dirección: Rua Cecilia, 147 - Vila Esperanca - São Paulo-SP - CEP: 03651-040, Brasil Página web: https://www.incalfer.com.br/
Somca Empresa chilena dedicada a la fabricación de maquinaria agroindustrial para la limpieza y lavado de frutas, papas, carozos, etc. Email: info@somca.com Teléfono: (562) 2 857 1678 / (562) 2 857 1159 / (569) 8596 6674 / (569) 9530 4315 Dirección: Camino La Ensenada Parcela 20, Paine, Santiago de Chile, Chile Página web: http://www.somca.com
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TJF S.A. TJF S.A. es una empresa española con experiencia de más de 50 años en la fabricación de maquinaria para Industrias dedicadas a la producción y envasado de patatas fritas, snacks, frutos secos y productos extrusionados. Email: tjf@tjf.es Teléfono: +34 976 63 03 06 Dirección: Ctra. Nacional 211A Km. 270, - 50700 - Caspe (Zaragoza) - España Página web: http://tjf.es/
TSUNG HSING - TSHS TSUNG HSING es conocida por su marca TSHS, con el concepto de experto en freidoras, poseen patentes multinacionales y certificación de calidad. Email: machine@tshs.com.tw Teléfono: + 886-7-616-6555 Dirección: No.669, Anzhao Rd., Dist. Yanchao, Ciudad de Kaohsiung 824, Taiwán Página web: https://www.tsunghsing.com.tw
Qingdao Tune Machinery Co Empresa china fabricante de maquinaria para línea de producción de papas fritas congeladas, línea de producción de papas fritas, línea de producción de chips de plátano frito, etc. Email: Sales1@tune-group.com Teléfono: +8618954231163 / +8618254251196 Dirección: Huangdao Distrito, Qingdao, China. Página web: https://www.tunemachinery.com
GELGOOG Es un grupo industrial a gran escala especializado principalmente en máquinas de procesamiento de alimentos, como: maquinaria para papas fritas, maquinaria para fideos instantáneos, maquinaria para mantequilla, Maquinaria de almidón, maquinaria de azúcar, etc. Email: ggjx@gelgoog.com.cn Teléfono: 0086-371-86593200 Dirección: Oriental Center Building, No. 100, Shangdu Road, Zhengzhou City, Henan Province, China. Página web: https://www.gelgoog.com/
TOMRA Empresa Noruega que brinda soluciones para variedad de industrias alimentarias proveyendo de peladoras y clasificadoras ópticas. Teléfono: +47 66 79 91 00 / +47 66 79 91 11 Dirección: Drengsrudhagen 2 Asker 1385 - Noruega Página web: https://www.tomra.com
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Publicaciones de interés Estudio de pre factibilidad para la instalación de una planta procesadora de papa amarilla (Solanum goniocalix) precocida y prefrita congelada Publicado en 2019 – [Español]
Universidad de Lima, Perú. El objetivo principal del presente fue determinar la viabilidad de mercado, tecnológica, económica, financiera y social para la instalación de una planta productora de papa amarilla precocida y prefrita congelada para el consumo masivo. Leer más…
Estudio de prefactibilidad de una planta agroindustrial para la comercialización de papa pre frita congelada en la ciudad de Trujillo Publicado en 2019 – [Español]
Universidad Privada del Norte, Perú. Perú es un excelente productor de papa; sin embargo, la producción y desarrollo de la industria se ha visto limitada a la distribución y consumo en fresco de la misma. Considerando el alto potencial y rentabilidad de la producción de papa pre frita congelada y papa puré para abastecer a los locales de comida que venden este producto, la idea es industrializar la papa nativa siendo así un proyecto viable y productivo. Leer más…
Diseño de una línea de producción de papas (Solanum Tuberosum L.) Tipo bastón Prefritas y Congeladas en la variedad I-Fripapa y Superchola Publicado en 2014 – [Español]
Escuela Superior Politécnica Del Litoral, Ecuador. El desarrollo del presente trabajo se basó en el diseño de una línea de producción de papas (Solanum tuberosum L) Tipo Bastón Prefritas y Congeladas en la variedad I-Fripapa y Superchola que tuvo como enfoque proveer una solución a los agricultores, productores e importadores, otorgando un producto con valor agregado que pueda satisfacer la demanda actual y al crecimiento económico del país. Leer más…
Estudio de implantación de una agroindustria de congelados de papa (Solanum tuberosum) en el Cantón de Píllaro para el mercado local Publicado en 2011 – [Español]
Universidad de las Américas, Ecuador. Para la realización de este proyecto fue fundamental el desarrollo de un extenso estudio de mercado para determinar la aceptación del producto, los tiempos de ahorro en la preparación de papas fritas, el promedio de ahorro económico por parte de los locales de comida entre otros indicadores. Leer más…
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