Boletín VT alimentos a base de insectos by website

MARCO TEÓRICO ¿Qué es la entomofagia? Se le llama entomofagia al consumo de insectos, aunque el término también se extiende a arácnidos y artrópodos en general. Esta es una práctica muy común en algunas culturas, como la originaria de ciertos países asiáticos, africanos y latinoamericanos, en donde pueden encontrarse muchas recetas en las que el ingrediente central sea un insecto. El auge y el aparentemente imparable incremento de la entomofagia en la dieta occidental ha hecho que muchos medios de comunicación, investigadores, chefs y miembros de la industria alimentaria centraran su atención en la práctica de comer insectos. Entre estos, la FAO (2013), considera que existen beneficios en el ámbito ambiental, de salubridad y social que hacen a la entomofagia una alternativa a tener en cuenta para nutrir a muchas personas que sufren hambre a lo largo del mundo, e inclusive para cambiar los hábitos nutricionales de los países desarrollados.

Composición nutricional de los insectos Su alto valor nutritivo los convierte en un alimento complejo, su masa corporal está compuesta entre el 60 y 70% de grasas poliinsaturadas y proteínas con el valor nutricional comparándolos con la carne de cerdo, pollo o res. En general, constituyen una fuente importante de proteínas, ácidos grasos esenciales, vitaminas, fibra, micronutrientes como cobre, hierro, magnesio, fósforo, manganeso, selenio y zinc, así como de otras sustancias bioactivas (FAO, 2013).

Normativas Los insectos cada vez tienen mayor presencia en la cadena agroalimentaria. Si hace no mucho, cuando se aprobó en la Unión Europea, el Reglamento 2283/2015 sobre nuevos alimentos, ya se tenía en cuenta que los insectos pueden constituir un novel food (“Esas categorías deben incluir los insectos enteros y sus partes”), ahora se incide a través de otro eslabón de la cadena, dado que será posible la obtención de proteína animal destinada a la alimentación animal procedente de los insectos, tal y

como se contempla en el Reglamento (UE) 2017/893 de la Comisión, de 24 de mayo de 2017 (AINIA; 2017). En el Perú, aún no existen leyes que respalden la regulación en la ingesta de insectos como alimentos, aunque estas prácticas son conocidas como hábitos normales en algunas zonas del país. Sin embargo, existen organismos gubernamentales que regulan la inocuidad alimentaria como DIGESA y SENASA pero no específicamente sobre este tipo de alimentos a base de insectos (Medina y Malpartida, 2019). De acuerdo con los criterios de seguridad establecidos por la UE, las especies de insectos que actualmente se crían y cumplen los mencionados criterios para la producción de insectos destinados a la alimentación animal son las siguientes: •

Mosca soldado negra (Hermetia illucens),

•

Mosca común (Musca domestica),

•

Gusano de la harina (Tenebrio molitor),

•

Escarabajo de la cama (Alphitobius diaperinus),

•

Grillo doméstico (Acheta domesticus),

•

Grillo rayado (Gryllodes sigillatus) y

•

Grillo bicolor (Gryllus assimilis) (AINIA, 2017).

Uso de insectos en el desarrollo de alimentos Debido al alto contenido nutritivo de los insectos, existen diversos estudios e investigaciones relacionados al empleo de los insectos como materia prima para el desarrollo de alimentos destinados para el consumo humano. Desde harina de insectos como insumo para productos de panificación, pasando por snacks, chocolates, barras energéticas, pastas, son algunos de los productos que ya se encuentran a la venta en el mercado, gracias al esfuerzo de ciertas empresas que han decidido incursionar en este rubro que pinta a ser un mercado clave en un futuro no tan lejano.

CITEagroindustrial Ica - Unidad de Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva

PUBLICACIONES CIENTÍFICAS Y TESIS Evaluación nutricional y de seguridad de la langosta en polvo ( Caelifera) como nuevo material alimenticio Publicado en 2020- [Inglés]

Higashi University, Japón. En el presente estudio, se ha aclarado que un polvo de langosta contiene altos niveles de proteína, ácidos grasos poliinsaturados funcionales y minerales (hierro, zinc y magnesio), y la ingesta de polvo de langosta (3% en la dieta) tuvo pocos efectos en general, bioquímica, y signos hematológicos de toxicidad en ratas macho. La langosta como insecto comestible, en forma de polvo, puede contribuir a las necesidades dietéticas humanas. Imagen: PNG Scaricare

Uso de insectos y guisantes en polvo como fuentes alternativas de proteínas y minerales en bocadillos extruidos Publicado en 2020 --[Inglés]

Universitat Politécnica de Valencia, España. Una de las tendencias generales en la industria alimentaria es la producción de nuevos productos de bocadillos saludables. La extrusión es uno de los alimentos más versátiles y eficientes. El objetivo de este trabajo fue evaluar los efectos del enriquecimiento con Alphitobius diaperinus, Tenebrio molitor y proteína de guisante en polvo sobre las propiedades fisicoquímicas y nutricionales de los aperitivos extruidos. Leer más...

Imagen: Alibaba

Polvo de gusano de la harina (Alphitobius diaperinus) en polvo como un nuevo ingrediente para hornear para la fabricación de refrigerios ricos en proteínas y ricos en minerales Publicado en 2020 - [Inglés]

Università Politecnica delle March, Instituto Zooprofilattico Sperimentale dell'Umbria e delle Marche, Italia. El creciente interés en consumir alimentos con alto contenido de proteínas, vitaminas, aminoácidos y minerales está impulsando el crecimiento en el mercado de refrigerios fortificados. El objetivo del presente estudio fue evaluar el uso de polvo menor de gusano de la harina (Alphitobius diaperinus) (LP) (con una sustitución del 10 o 30% de la harina de trigo) para la fortificación de proteínas y minerales de los bocadillos crujientes (bizcochos). Leer más...

CITEagroindustrial Ica - Unidad de Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva

Insectos comestibles: una alternativa de compuestos nutricionales, funcionales y bioactivos Publicado en 2020 - [Inglés]

Universidad Federal de Rio Grande, Brasil. Esta revisión describe y compara la composición nutricional, la funcionalidad y los compuestos bioactivos presentes en diferentes insectos, ya que estos han demostrado ser una fuente de alimentos saludables. Con alto contenido de proteínas, una cantidad significativa de lípidos, vitaminas, minerales y fibras, presentes en forma de quitina en el exoesqueleto de los insectos. Además, se discuten los problemas relacionados con la entomofagia y los posibles riesgos que deben tenerse en cuenta al consumir insectos.

Imagen: La Vanguardia

Diversificación de formas comestibles de orugas mopane (Gonimbrasia belina) para mejorar los medios de vida y la seguridad alimentaria Publicado en 2020 - [Inglés]

Universidad de Namibia, Namibia. El proyecto ha desarrollado y demostrado procesos simples y asequibles para producir potencialmente sopas secas que contienen gusanos mopane, un insecto comestible común en países áridos y semiáridos del sur de África. La fabricación de estas premezclas requiere un equipo relativamente simple y fácil de usar para procesar las materias primas. El contenido mejorado de proteínas y posiblemente la calidad de los productos desarrollados pueden ser beneficiosos especialmente para las personas que tienen menos acceso a los productos cárnicos.

Imagen: Wikipedia

El uso de proteínas comestibles de insectos en los alimentos: desafíos y problemas relacionados con sus propiedades funcionales Publicado en 2020 - [Inglés]

Instituto de Nutrición y Alimentos Funcionales, Canadá. Durante la última década, se ha investigado el potencial de los insectos comestibles como un ingrediente novedoso en productos de alto valor agregado para encontrar alternativas a las fuentes de proteínas convencionales que son caras, sobreexplotadas y perjudiciales para el medio ambiente. Esta revisión evalúa el estado de los insectos como una fuente de proteína alternativa desde la producción hasta el consumo, detallando los procedimientos convencionales relacionados con la producción de harinas de insectos, así como los ingredientes derivados de insectos, como los concentrados y aislados de proteínas. Leer más... CITEagroindustrial Ica - Unidad de Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva

PATENTES TECNOLÓGICAS KR20190021527A Dispositivo de cría de insectos comestibles Publicado en 2017 - [Inglés]

Parque Tae Woong, Corea. La presente invención se refiere a un dispositivo de cría de insectos comestibles. La presente invención comprende: una caja de cría (10) cuyo extremo superior se abre y se forma un espacio de cría de insectos en el mismo; una cubierta de caja (20) provista para abrir y cerrar una abertura superior de la caja de cría (10); y una estructura de hábitat (30) alojada en el espacio de cría de insectos y formando una pluralidad de espacios de hábitat de insectos. Leer más...

KR20180124445A Pasta de pimientos rojos con insectos comestibles Publicado en 2017 - [Inglés]

Kwon Hee Sung, Corea. China. La presente invención se refiere a un método para producir una pasta de pimiento rojo que contiene insectos comestibles, que está pensada para mejorar los nutrientes deficientes en una pasta de pimiento rojo convencional como proteínas, grasas y similares o permitir el consumo de los insectos comestibles Leer más...

CN207335336U Equipo para secado de insectos comestibles Publicado en 2017 - [Inglés]

Guanghou Renweifeng Biological Tech Co LTD., China. El modelo de utilidad se refiere a un dispositivo de secado, en particular a un dispositivo de secado de insectos de calidad alimentaria

CITEagroindustrial Ica - Unidad de Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva

KR20190018813A Cecina de insectos que utiliza insectos comestibles y método para su fabricación Publicado en 2017 - [Inglés]

Kim Dong Hee, Corea. La presente invención se refiere a una composición de una cecina de insectos que usa insectos comestibles y un método de producción de los mismos; específicamente, a un método de producción que comprende las etapas de: triturar insectos comestibles; amasar el producto molido con almidón de tapioca, harina de trigo, azúcar, sal refinada y agua; y moldear y secar el producto amasado. Leer más...

KR101922547B1 Emulsión de salchichas que contienen insectos comestibles y el método de preparación de los mismos Publicado en 2016 - [Inglés]

Instituto de Investigación de Alimentos de Corea, Corea. La presente invención se refiere a un producto de carne emulsionada que contiene insectos comestibles que tienen calidad similar a los productos cárnicos emulsionado convencionales incluso cuando el contenido de carne cruda se baja, y un método para producir la misma. Leer más... Imagen: Enrique Dans

KR101831896B1 Método de fabricación de galletas con insectos comestibles Publicado en 2016 - [Inglés]

Nam Dai Hyun, Corea. La presente invención se refiere a un método para preparar galletas usando insectos comestibles. Según una realización de la presente invención, el método para preparar galletas utilizando insectos comestibles incluye: una etapa de preparación de polvo de nuez; un paso de preparación de llenado; una etapa de preparación de pasta; una etapa de preparación de masa; un paso de envejecimiento de la masa y preparación de la piel externa; un paso de preparación de pieza en forma de galleta; una etapa de calentamiento de galleta conformada; y una etapa de enfriamiento. Imagen: Recetas de insectos

CITEagroindustrial Ica - Unidad de Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva

REGLAMENTACIONES Reglamento (UE) 2015/2283 relativo a los nuevos alimentos Publicado en 2018 - [Español]

Unión Europea. Una nueva regulación para la autorización de nuevos alimentos, como insectos, hongos o productos elaborados con nuevas técnicas, ha entrado en vigor en la Unión Europea (UE) con un sistema de autorización centralizada para agilizar su proceso de entrada en el mercado Leer más...

Unión Europea: Ya es legal comercializar insectos para consumo humano. Reglamento (UE) 2015/2283 relativo a los “Novel Food” o nuevos alimentos. Publicado en 2017 - [Español]

Pierre Abogados, Unión Europea. El nuevo Reglamento mejora las condiciones para que las empresas alimentarias puedan llevar fácilmente alimentos nuevos e innovadores al mercado de la UE, manteniendo al mismo tiempo un alto nivel de seguridad alimentaria para los consumidores europeos. Con la entrada en vigor de la nueva normativa sobre alimentos en la UE, se autoriza y facilita la comercialización de algunos productos poco habituales en las cocinas españolas, como puede ser el caso de los insectos.

Imagen: Harina de insectos

CITEagroindustrial Ica - Unidad de Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva

NOTAS TÉCNICAS Proteínas 2030: Líneas de innovación que marcan tendencia Publicado en 2019 - [Español]

AINIA, España. En la actualidad la principal fuente de proteínas tiene un origen animal, por lo que un aumento en la demanda en los próximos 20 años supondría un crecimiento del 40 por ciento en el consumo de productos cárnicos. Esta mayor demanda plantea la necesidad de asegurar la sostenibilidad de la cadena alimentaria, no solo a través de procesos más eficientes, sino también identificando nuevas fuentes proteicas para el desarrollo de una economía más competitiva, sostenible e integradora (estrategia europea 2030). Por ello, se hace necesario, a través de la innovación, buscar nuevas fuentes de proteína alternativas.

Imagen: Goula

Nuevas fuentes de proteínas: los insectos juegan un papel relevante Publicado en 2018 - [Español]

Tecnalia, España. La UE ya ha manifestado la necesidad de implantar medidas indispensables para reemplazar los cultivos proteínicos importados con fuentes alternativas de origen europeo: motivado en gran medida por su fuerte dependencia exterior de proteína vegetal (aproximadamente el 70% de soja consumida en Europa se importa). Ante esta situación es acuciante encontrar fuentes alternativas de proteína e ingredientes que sean medioambientalmente sostenibles. Se prevé que los insectos puedan jugar un papel relevante. Tanto es así que diferentes organizaciones y empresas ya han comenzado a estudiar la posibilidad del empleo de insectos en la alimentación humana y animal. Leer más...

Nutritivos y sostenibles: los alimentos a base de insectos ganan terreno en Europa Publicado en 2018 - [Español]

En un mundo cada vez más poblado, parece que los insectos son el futuro de la alimentación. Todo indica que pronto los empezaremos a incorporar a la cesta de la compra. Al menos, eso es lo que aseguran los expertos y lo que sugiere la discreta pero creciente aparición de empresas que ya han empezado a vender comida a partir de estos pequeños invertebrados.

CITEagroindustrial Ica - Unidad de Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva

PRODUCTOS Y EMPRESAS Demolitor: Snack fortificado a base de insectos

Eat Bugs: Snacks con proteína de grillos

Publicado en 2019— [Español]

Publicado en 2014—[Español]

Enfoque Alimentos, Perú. La empresa Ento Piruw ha elaborado un snack a base del insecto Tenebrio molitor, conocido comúnmenre como el gusano de harina, que en su presentación de tostado contiene 52% de proteína y 15.34 mg de hierro. Se trata de "Demolitor" una barra fortificada con hierro elaborada a partir de un insecto controlado que contiene tarwi, kiwicha y cacao.

En comparación con los chips de papa normal, Chirps tiene tres veces más proteínas, es libre de gluten, contiene la mitad de grasa y está hecho con ingredientes naturales. Así, este nuevo producto posiciona los insectos no solo como un alimento saludable, sino también como un complemento ideal para quien padece alergia al gluten .

Exo: Barritas energéticas y otros productos alimenticios hechos de harina de grillo

Insectfit: Las barritas energéticas con insectos

Publicado en Inglés

Publicado en 2014—[Español]

Cuando se abre una de estas barras de proteínas el aspecto es idéntico al de cualquier otra barrita, con la diferencia de que usan harina de grillo como ingrediente base. El productor menciona que cada barra lleva harina hecha con un total de 40 insectos. Asimismo, Exo ha puesto a la venta otro tipos de alimentos, como grillos asados enteros y polvo de grillos

El proyecto, lanzado por dos jóvenes españoles, fabrica barritas energéticas fabricadas a partir de grillos. En concreto, a partir de harina de grillo. En tan solo dos meses consiguieron comercializar más de 13000 barritas. Sus cifras nutricionales, muy equilibradas y saludables, han roto el estereotipo que supone comer insectos.

CITEagroindustrial Ica - Unidad de Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva

Pasta elaborada con harina de grillos

Proteinsecta: Asesoría en la creación de una granja de insectos

Publicado en 2016— [Español]

Publicado en Español

Bugsolutely es una empresa que ha presentado una pasta elaborada con harina de grillos y harina de trigo, como un modo de introducir con más facilidad la proteína obtenida de los insectos en la alimentación de los países desarrollados.

La empresa española que brinda el servicio de orientación y asesoría en la creación de tu propia granja de insectos, sin necesidad de tener experiencia previa o conocimientos específicos.

Chapul: Primera empresa en Estados Unidos

Carrefour lanza en España alimentos fabricados con grillos y gusanos

Publicado en Inglés

Publicado en 2018—[Español]

Chapul fue la primera empresa en Estados Unidos en lanzar un producto de proteína de insectos y desarrolló la primera harina de grillos en el mercado. Actualmente, tiene a la venta barras de proteína de grillo, barras de chocolate a base de insectos, proteína de grillos en polvo, entre otros productos.

Carrefour ha lanzado en España una nueva gama de alimentos elaborados a base de insectos. Entre los nuevos alimentos de Carrefour se encuentran los gusanos búfalo con chili picantes; gusanos Molitor, con ajo y finas hierbas; y grillos con cebolla ahumada y salsa barbacoa que también se pueden encontrar en forma de barritas energéticas de chocolate negro con higos y polvo de grillo, entre otros. Estos productos son de la marca francesa Jimini’s.

CITEagroindustrial Ica - Unidad de Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva

Elaborado por: Especialista MSc. Biol. Isabel Gavilán Figari Revisores técnicos MSc. Biol. María Erika Rivera Veliz PhD. Hanna Cáceres Yparraguirre Equipo técnico de Vigilancia Tecnológica Ing. Guadalupe Silva Campusmana Ing. Carolina Grimaldo Salazar Boletín de Vigilancia Tecnológica: “Alimentos a base de insectos comestibles”. Copyright © Abril 2020. CITEagroindustrial Ica. Todos los derechos reservados.