Cognac

Casi un siglo y la asistencia del gobierno francés fueron necesarios para que los profesionales de Cognac definan un marco que preserve la autenticidad y singularidad de Cognac, desde el viñedo hasta el mercado. Aquellos que no respetan sus regulaciones no pueden usar el nombre de la denominación controlada de origen Cognac.

Los decretos de la denominación de Cognac La DOC de Cognac - denominación de origen controlada o denominación controlada de origen - se rige por tres textos legales principales:

El 01 de mayo de 1909 el decreto modificado establece el Área General para la producción de Cognac, es decir, lo que se conoce como la "Región Delimitada". El decreto modificado del 15 de mayo de 1936 define las denominaciones controladas de «Cognac», «Eau-de-vie de Cognac» y «Eau-de-Vie des Charentes». El decreto modificado del 13 de enero de 1938 define las diversas áreas de

denominación controladas dentro de la Región Delimitada.

Parámetros de producción Viñedo y Vinificación

Solo se puedes utilizar las variedades de uva: Colombard, Folle Blanche, Jurançon blanc, Meslier Saint-François, Montils, Sémillon, Ugni Blanc, Folignan y Sélect. Adición de azúcar (Decreto de 1936) o Charente: Prohibición absoluta o Charente Maritime: Prohibición absoluta, adicionalmente se debe proporcionar un certificado de no azucaración. Prohibición del uso de la prensa de tornillo de Archimedes (prensa continua) (Decreto de 1936).

Destilación

El cognac se destila siguiendo un método específico y tradicional de dos etapas (Decreto de 1936):  Método Charentaise por producción de "brouillis" (primera destilación) y "repasse" (segunda destilación).  Contenido máximo de alcohol de destilación: 72% de alcohol por volumen a 15 ° C (59 ° F).  La destilación debe completarse antes del 31 de marzo siguiente a la cosecha.

Almacenamiento y envejecimiento

El envejecimiento solo puede tener lugar en una instalación de almacenamiento registrada por el Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC). Este registro es obligatorio para obtener los certificados de Cognac necesarios que garanticen la edad y el origen que solo el BNIC está autorizado a emitir para las operaciones de exportación. (Orden ejecutiva 2003) El envejecimiento debe tener lugar en barricas de roble (utilizando roble de tipo Limousin o Tronçais, roble "sésil" o "pedunculado", según el uso). Inventario y control de edad realizado por el Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC) (Orden ejecutiva de 2003). Edad mínima para hacer cognac comercial: 2 años de envejecimiento (24 meses después del final del período de destilación)

Reglas de comercialización

Contenido mínimo de alcohol para ser vendido a clientes en Francia y en el extranjero: 40% de alcohol por volumen. (Decreto de 1936). Todos los aditivos están prohibidos (Decreto 1921) con la excepción de: o Reducción con agua destilada o desmineralizada o Azúcar, caramelo, infusión de roble para el ajuste final.

Consistencia en calidad El Cognac tiene una reputación de calidad para defender en todo el mundo. La búsqueda constante de la consistencia de la calidad es el trabajo y la principal preocupación de cada Casa Cognac.

Desde hace muchos años, las reglas han codificado las formas en que se elabora y se presenta Cognac.

No obstante, todos los Cognacs son diferentes. Cada Master Blender (Maestro Mesclador) crea Cognacs únicos para seducir a los conocedores a través de sutiles e infinitas variaciones de sabores.

El Master Blender compra eaux-de-vie y sigue su desarrollo desde el momento en que salen de los alambiques. Él monitorea su envejecimiento, los saborea con regularidad, y decide si es el momento de cambiarlos de un barril de roble o de un depósito a otro para que se vuelvan más redondos o más secos. También es él quien progresivamente agrega agua destilada o desmineralizada al aguardiente para alcanzar lentamente el contenido de alcohol deseado para su lanzamiento al mercado.

El contenido mínimo de alcohol de Cognac debe ser del 40%. Esta delicada operación se conoce como "reducción".

Esta tarea requiere una amplia experiencia y permite que cada maestro mezclador ajuste la calidad del producto. Al crear una mezcla de varios eaux-de-vie, combinando diferentes edades. Al mezclar eaux-de-vie de diferentes edades y de diferentes Crus (áreas de cultivo), el Master Blender crea armonías genuinas, como un pintor o un músico.

(Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC), 2018)