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Whisky Escocés

El Whisky escocés es una bebida espirituosa de gran calidad, apreciada y prestigiosa con una reputación mundial.

Según el Reglamento (CE) N° 110/2008:

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Whisky o whiskey es la bebida espirituosa obtenida exclusivamente de: o La destilación de caldos de cereales malteados, en presencia o no de granos enteros de otros cereales, que haya sido: - Sacarificada por la diastasa de malta que contiene, con o sin otras enzimas naturales. - Fermentada por la acción de la levadura. o Mediante una o varias destilaciones a menos de 94,8 % vol, de forma que el destilado tenga el aroma y el sabor derivados de las materias primas utilizadas. o Envejecida, al menos durante tres años, en toneles de madera de una capacidad inferior o igual a 700 l. El destilado final, al que solo se podrá añadir agua o caramelo natural (como colorante), conservará su color, aroma y gusto

derivados de los procedimientos de producción mencionados. El grado alcohólico mínimo del whisky o whiskey será de 40 % vol. No podrá realizarse adición de alcohol, diluido o no. No se podrá edulcorar ni aromatizar el whisky o whiskey, ni se le podrán añadir otros aditivos que no sean caramelo corriente utilizado como colorante. (Parlamento Europeo y el Consejo, 2008, pág. 14)

Producción El whisky de malta se elabora mediante un proceso simple y tradicional por lotes, a partir de materias primas naturales: cebada malteada, agua y levadura.

Malteado: Primero, la cebada debe ser malteada, sumergida en agua y luego esparcida tradicionalmente sobre un piso malteado y se le permite germinar. Este proceso proporciona una fuente de almidón que se puede convertir en azúcares solubles que luego se pueden convertir en alcohol

Maceración: Una vez seco, la malta se muele en un molino y el grano triturado o la molienda se mezcla con agua caliente en un macerado. Los azúcares de la malta se disuelven y crean un líquido azucarado conocido como mosto que puede convertirse en alcohol. Fermentación: El mosto pasa a los vasos grandes - lavados - donde se fermenta mediante la adición de levadura. La levadura convierte el azúcar del mosto, convirtiéndolo en alcohol y creando lo que se conoce como el lavado, un líquido de alrededor del 8% de alcohol. Destilación: Luego, el lavado se destila dos veces en alambiques de cobre distintivos. A medida que el líquido se calienta, los vapores de alcohol se elevan y pasan sobre la cabeza del lavado aún antes de ser guiados a través de los condensadores y volver al líquido.

Maduración: El espíritu del nuevo destilado se llena en barriles de roble. Por ley, no puede ser Scotch Whiskey hasta que haya madurado en Escocia por al menos 3 años. A medida que el espíritu madure en el barril, desarrollará más características de sabor y su distintivo color dorado. Cuando una etiqueta lleva una declaración de la edad, todo el whisky en la botella debe haber madurado en el barril durante al menos ese período de tiempo. Diferentes whiskys de malta: El whisky de malta producido en una destilería se vende como "whisky escocés Sigle Malt", y los whiskies de malta de más de una destilería se pueden mezclar para crear "Whisky escocés mezclado de malta". Asociación de Whisky Escocés La SWA siglas de “Scoth Whisky Association” (SWA) o “Asociación de Whisky Escocés”, es la entidad encargada de la proteger y salvaguardar la categoría de “Whisky Escocés”, a la vez busca asegurar una definición de calidad de 'whisky' en los principales mercados de exportación.

Cuentan con un Departamento de Asuntos Legales (LAD), quienes son los responsables de la protección el comercio del Whisky Escocés, Las tres tareas principales del LAD son: Actuar como guardián del marco regulatorio, Detener las infracciones de las leyes relacionadas con whisky escocés; y Brindar asesoría a miembros y no miembros sobre el cumplimiento de la ley.

Por otro lado, se establece que el LAD no lleva a cabo la protección de la marca, esa es la responsabilidad de los propietarios de las marcas. La responsabilidad de LAD es detener cualquier mala representación que indique o sugiera que un whisky es Scotch Whiskey, o que provenga de Escocia, cuando ese no sea el caso. También protege a la industria de las formas generales de competencia desleal para ayudar a garantizar la igualdad de condiciones entre todas las marcas vendidas como whisky, cualquiera que sea el origen.

(Scotch Whisky Association, 2018)

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