Whisky Escocés El Whisky escocés es una bebida espirituosa de gran calidad, apreciada y prestigiosa con una reputación mundial. Según el Reglamento (CE) N° 110/2008:
Whisky o whiskey es la bebida espirituosa obtenida exclusivamente de: o La destilación de caldos de cereales malteados, en presencia o no de granos enteros de otros cereales, que haya sido: - Sacarificada por la diastasa de malta que contiene, con o sin otras enzimas naturales. - Fermentada por la acción de la levadura. o Mediante una o varias destilaciones a menos de 94,8 % vol, de forma que el destilado tenga el aroma y el sabor derivados de las materias primas utilizadas. o Envejecida, al menos durante tres años, en toneles de madera de una capacidad inferior o igual a 700 l. El destilado final, al que solo se podrá añadir agua o caramelo natural (como colorante), conservará su color, aroma y gusto
VIGILANCIA TECNOLÓGICA E INTELIGENCIA COMPETITIVA
derivados de los procedimientos de producción mencionados. El grado alcohólico mínimo del whisky o whiskey será de 40 % vol. No podrá realizarse adición de alcohol, diluido o no. No se podrá edulcorar ni aromatizar el whisky o whiskey, ni se le podrán añadir otros aditivos que no sean caramelo corriente utilizado como colorante. (Parlamento Europeo y el Consejo, 2008, pág. 14)
Producción El whisky de malta se elabora mediante un proceso simple y tradicional por lotes, a partir de materias primas naturales: cebada malteada, agua y levadura.
Malteado: Primero, la cebada debe ser malteada, sumergida en agua y luego esparcida tradicionalmente sobre un piso malteado y se le permite germinar. Este proceso proporciona una fuente de almidón que se puede convertir en azúcares solubles que luego se pueden convertir en alcohol 9
