VIGILANCIA TECNOLÓGICA E INTELIGENCIA COMPETITIVA
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“Situación actual de las bebidas alcohólicas destiladas”
Contenido Introducción .................................................. 2 Destilados o bebidas espirituosas ................ 3 ¿Qué son las bebidas alcohólicas destiladas? .... 3 Cognac .................................................................... 4
Autoridades
Tequila .................................................................... 6
Director CITEagroindustrial - Ica. Manuel Morón Guillen Jefe Unidad Técnica CITEagroindustrial – Ica. Juan Carlos Zamora Fuentes
Whisky Escocés ...................................................... 9 Vodka .................................................................... 11 Ron........................................................................ 12 Consumo de alcohol a nivel global ..................... 13 Consumo de bebidas alcohólicas destiladas a nivel global ........................................................... 13
Equipo técnico Guadalupe Silva Campusmana Carolina Grimaldo Salazar Especialista José Carlos Falconi Moyano
Países consumidores de los principales destilados a nivel global ...................................... 15 Consumo de alcohol en Sudamérica .................. 18 Bebidas alcohólicas en el Perú ........................... 20 Perspectivas en el mercado global de bebidas alcohólicas espirituosas ...................................... 24
Referencias ................................................. 26
Copyright © 2018 Informe de Vigilancia Tecnológica: Situación actual de las bebidas alcohólicas destiladas. Unidad de Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva. CITEagroindustrial Ica, Panamericana Sur Km. 293.2. - Salas Guadalupe, Ica, Perú.
Agosto, 2018
Introducción El presente informe revela los resultados de las acciones de Vigilancia Tecnológica con respecto al sector de Bebidas alcohólicas destiladas a nivel mundial, sudamericano y nacional. Se presentan las principales características de calidad de los 5 destilados más populares alrededor del mundo, llámense Vodka, Tequila, Whisky escocés, Cognac y Ron. Asimismo, se presentan datos con la producción mundial de cada destilado, consumo per cápita por países y mercados. Por otro lado, se presenta un fragmento especial dedicado a los volúmenes de producción de la bebida bandera del Perú, el Pisco, evolución histórica de las exportaciones y principales mercados. Para finalizar se presentan perspectivas del sector de bebidas alcohólicas destiladas a nivel mundial y nacional.
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Destilados o bebidas espirituosas ¿Qué son las bebidas alcohólicas destiladas? Son las bebidas alcohólicas obtenidas por destilación de productos de origen agrícola, con al menos un 15% de volumen alcohólico. Por origen agrícola entendemos el que ha sido obtenido por la destilación, previa fermentación, de uno o varios productos agrícolas como uva, cereales, betarraga, papa, caña de azúcar, entre otros. (Federación Española de bebidas espirituosas, 2018) Una definición técnica y legal de bebida espirituosa aparece en el Reglamento (CE) No 110/2008 (art. 2), en cuya virtud se entiende básicamente por bebida espirituosa a la bebida alcohólica destinada al consumo humano, poseedora de unas cualidades organolépticas particulares, con un grado alcohólico mínimo de 15% vol. producida bien directamente, mediante la destilación, en presencia o no de aromas, de productos fermentados de modo natural, y/o la maceración de materias primas vegetales en alcohol etílico de origen agrícola; y la adición de aromas, azúcares u otros productos edulcorantes u otros productos agrícolas o alimenticios al alcohol etílico de origen agrícola. (Parlamento Europeo y el Consejo, 2008)
Historia de las bebidas destiladas Es difícil para la investigación histórica establecer el origen de la destilación. Existen fuentes que sitúan dicha práctica en la civilización egipcia, pero si hemos de atenernos a las referencias escritas, las primeras donde se menciona la destilación del alcohol aparecen en la China del siglo IV. Según los historiadores, hay constancia de la invención de primitivos alambiques por dos mujeres que son consideradas sabias de la antigüedad: Hipatia de Alejandría y María la Judía. A ambas se les atribuye la invención de los primeros métodos de destilación. Sin embargo, hemos de considerar maestros de este arte a los árabes. En este caso, la primera referencia registrada del uso del alambique se la disputan los galenos Abul Kadim y Fahzes, quienes ejercían su profesión en el s. X. España cuenta con los primeros textos, del siglo XIII, que dejan constancia de una destilación, atribuidos al filósofo Ramón Llull. También originario de España y de ese mismo siglo es Arnau de Vilanova, médico que habría destilado por primera vez pensando en el consumo humano del producto, al someter a este proceso al vino sobrante. La producción de bebidas espirituosas se remonta al s. XIII en Italia. La tradición atribuye a los alquimistas la búsqueda de la inmortalidad, el "agua de vida", en la destilación del fermentado de uva. Sin embargo, su uso práctico parece haber sido el transporte de vino destilado para su posterior reconstitución antes de la venta. Aún pervive, en Europa en general y en España en particular, la tradición de ciertas órdenes religiosas de destilar aguardientes propios, iniciada durante la Edad Media. La popularidad de este tipo de bebidas llegó al punto de hacerse añorar por quienes en el s. XVI partieron a las Américas. Allí, el proceso de destilación aplicado a nuevas materias primas supuso la apertura y creación de un nuevo abanico de bebidas espirituosas. Durante siglos, las bebidas espirituosas se utilizaron como reconstituyentes, medicamentos para todo tipo de dolencias o signos de hospitalidad, fomentándose en consecuencia el interés por la mejora de su sabor. Poco a poco se fueron añadiendo a las fórmulas distintos elementos, como bayas, frutas, semillas, hierbas y hojas, café, azúcar, flores, maderas aromáticas, etc. Las bebidas espirituosas han ido encontrando un lugar privilegiado en la sobremesa o como aperitivos, convirtiéndose en broche de oro de ágapes y celebraciones y acumulando componentes culturales en referencia a sus orígenes geográficos y antropológicos, sus usos, sus célebres productores y especialistas, las empresas y la riqueza creadas en torno a ellos. (Federación Española de bebidas espirituosas, 2018)
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Cognac Casi un siglo y la asistencia del gobierno francés fueron necesarios para que los profesionales de Cognac definan un marco que preserve la autenticidad y singularidad de Cognac, desde el viñedo hasta el mercado. Aquellos que no respetan sus regulaciones no pueden usar el nombre de la denominación controlada de origen Cognac.
Los decretos de la denominación de Cognac La DOC de Cognac - denominación de origen controlada o denominación controlada de origen se rige por tres textos legales principales:
El 01 de mayo de 1909 el decreto modificado establece el Área General para la producción de Cognac, es decir, lo que se conoce como la "Región Delimitada". El decreto modificado del 15 de mayo de 1936 define las denominaciones controladas de «Cognac», «Eau-de-vie de Cognac» y «Eau-de-Vie des Charentes». El decreto modificado del 13 de enero de 1938 define las diversas áreas de
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denominación controladas dentro de la Región Delimitada.
Parámetros de producción Viñedo y Vinificación
Solo se puedes utilizar las variedades de uva: Colombard, Folle Blanche, Jurançon blanc, Meslier Saint-François, Montils, Sémillon, Ugni Blanc, Folignan y Sélect. Adición de azúcar (Decreto de 1936) o Charente: Prohibición absoluta o Charente Maritime: Prohibición absoluta, adicionalmente se debe proporcionar un certificado de no azucaración. Prohibición del uso de la prensa de tornillo de Archimedes (prensa continua) (Decreto de 1936).
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Destilación El cognac se destila siguiendo un método específico y tradicional de dos etapas (Decreto de 1936): Método Charentaise por producción de "brouillis" (primera destilación) y "repasse" (segunda destilación). Contenido máximo de alcohol de destilación: 72% de alcohol por volumen a 15 ° C (59 ° F). La destilación debe completarse antes del 31 de marzo siguiente a la cosecha.
Todos los aditivos están prohibidos (Decreto 1921) con la excepción de: o Reducción con agua destilada o desmineralizada o Azúcar, caramelo, infusión de roble para el ajuste final.
Consistencia en calidad El Cognac tiene una reputación de calidad para defender en todo el mundo. La búsqueda constante de la consistencia de la calidad es el trabajo y la principal preocupación de cada Casa Cognac. Desde hace muchos años, las reglas han codificado las formas en que se elabora y se presenta Cognac. No obstante, todos los Cognacs son diferentes. Cada Master Blender (Maestro Mesclador) crea Cognacs únicos para seducir a los conocedores a través de sutiles e infinitas variaciones de sabores.
Almacenamiento y envejecimiento
El envejecimiento solo puede tener lugar en una instalación de almacenamiento registrada por el Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC). Este registro es obligatorio para obtener los certificados de Cognac necesarios que garanticen la edad y el origen que solo el BNIC está autorizado a emitir para las operaciones de exportación. (Orden ejecutiva 2003) El envejecimiento debe tener lugar en barricas de roble (utilizando roble de tipo Limousin o Tronçais, roble "sésil" o "pedunculado", según el uso). Inventario y control de edad realizado por el Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC) (Orden ejecutiva de 2003). Edad mínima para hacer cognac comercial: 2 años de envejecimiento (24 meses después del final del período de destilación)
Reglas de comercialización
Contenido mínimo de alcohol para ser vendido a clientes en Francia y en el extranjero: 40% de alcohol por volumen. (Decreto de 1936).
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El Master Blender compra eaux-de-vie y sigue su desarrollo desde el momento en que salen de los alambiques. Él monitorea su envejecimiento, los saborea con regularidad, y decide si es el momento de cambiarlos de un barril de roble o de un depósito a otro para que se vuelvan más redondos o más secos. También es él quien progresivamente agrega agua destilada o desmineralizada al aguardiente para alcanzar lentamente el contenido de alcohol deseado para su lanzamiento al mercado. El contenido mínimo de alcohol de Cognac debe ser del 40%. Esta delicada operación se conoce como "reducción". Esta tarea requiere una amplia experiencia y permite que cada maestro mezclador ajuste la calidad del producto. Al crear una mezcla de varios eaux-de-vie, combinando diferentes edades. Al mezclar eaux-de-vie de diferentes edades y de diferentes Crus (áreas de cultivo), el Master Blender crea armonías genuinas, como un pintor o un músico. (Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC), 2018)
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Tequila Es una bebida alcohólica obtenida por destilación de mostos, derivados de las cabezas de Agave tequilana weber variedad azul, previa o posteriormente hidrolizadas o cocidas, y sometidos a fermentación alcohólica con levaduras, cultivadas o no, siendo susceptibles los mostos de ser enriquecidos y mezclados conjuntamente en la formulación con otros azúcares hasta en una proporción no mayor de 49% de azúcares reductores totales expresados en unidades de masa. El Tequila es un líquido que, de acuerdo a su clase, es incoloro o coloreado cuando es madurado o cuando es abocado sin madurarlo.
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Parámetros de Producción Se podría decir que el proceso de producción de Tequila dura entre 7 y 9 años e inicia con la plantación del agave tequilana Weber variedad azul, que es la materia prima utilizada para la elaboración de esta bebida alcohólica.
Jima: Acción que consiste en separar la parte no aprovechable de las hojas o pencas de agave. El resultado de esta operación es la obtención de la “piña” del agave formado por el tallo y la parte basal de las hojas o pencas.
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Hidrólisis: Considerando que el principal carbohidrato que contiene el agave es la inulina el cual es un polímero de fructosa y glucosa, es necesario realizar la hidrólisis para obtener azúcares simples (principalmente fructosa). Para ello, se utiliza principalmente un procedimiento térmico o enzimático o bien, la combinación de ambos. La hidrólisis se lleva a cabo en hornos de mampostería o autoclaves y en ambos casos se emplea vapor a una temperatura entre 100 y 110°C.
Extracción: Previa o posterior a la hidrólisis, los carbohidratos o azúcares contenidos en las piñas de agave deben ser separados de la fibra, esta extracción se realiza comúnmente con una combinación de desgarradora y un tren de molinos de rodillos. Formulación: De acuerdo con la Norma Oficial Mexicana del Tequila, el fabricante puede elaborar 2 categorías de Tequila, las cuales son Tequila 100% de agave y Tequila respectivamente. o El Tequila 100% de agave es aquel que se elabora a partir de los azúcares extraídos del agave exclusivamente. o Tequila, este puede elaborarse con la participación de hasta un 49% de azúcares provenientes de fuente distinta al agave. Adicionalmente en ambos casos se puede llevar a cabo la adición de levaduras, ajuste del pH óptimo para las levaduras y ajuste de la °T adecuada. Fermentación: En esta fase del proceso, los azucares presentes en los mostos son transformados, por acción de las levaduras, en alcohol etílico y bióxido de carbono.
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Destilación: La destilación se realiza generalmente en alambiques y consiste en dos fases. El producto obtenido del primer ciclo se conoce comúnmente como ordinario y en esta fase, se eliminan los componentes no deseables. El ordinario obtenido, es sometido a un segundo ciclo o rectificación obteniendo finalmente el Tequila. El Tequila obtenido puede tener varios destinos como son; el envasado como tequila blanco, su abocamiento y envasado como tequila joven o bien puede ser enviado a maduración para la obtención de tequila reposado, añejo o extra añejo y su posterior filtración y envasado. Maduración: De acuerdo con la Norma, o El Tequila reposado, debe madurarse en contacto directo con la madera de recipientes de roble o encino por lo menos dos meses. o Para el Tequila añejo el proceso de maduración debe durar por lo menos, un año en contacto directo con la madera de recipientes de roble o encino, cuya capacidad máxima sea de 600 litros. o Para el Tequila extra añejo el proceso de maduración debe durar por lo menos tres años en contacto directo con la madera de recipientes de roble o encino, cuya capacidad máxima sea de 600 litros. La maduración del Tequila debe realizarse por el Productor Autorizado dentro del territorio comprendido en la Declaración.
(Consejo Regulador del Tequila, 2018)
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Parámetros de calidad En la Norma Oficial Mexicana NOM-006-SCFI-2012, se establecen las siguientes especificaciones que debe cumplir el tequila. Tabla: Especificaciones fisicoquímicas del tequila Tequila Blanco
Parámetros
Tequila Joven u Oro
Tequila Reposado
Tequila Añejo
Tequila Extra añejo
Min
Max
Min
Max
Min
Max
Min
Max
Min
Max
Contenido Alcohólico a 293 K (20°C) (% Alc. Vol.)
35
55
35
55
35
55
35
55
35
55
Extracto Seco (g/l)
0
0,30
0
5
0
5
0
5
0
5
Valores expresados en mg/100 ml de Alcohol Anhidro Alcoholes Superiores (alcoholes de peso molecular superior al alcohol etílico o aceite de fusel) como alcohol Isoamílico)
20
500
20
500
20
500
20
500
20
500
Metanol (2)
30
300
30
300
30
300
30
300
30
300
Aldehídos (como acetaldehído)
0
40
0
40
0
40
0
40
0
40
Esteres (como acetato de etilo)
2
200
2
200
2
250
2
250
2
250
Furfural
0
4
0
4
0
4
0
4
0
4
Fuente: (Norma Oficial Mexicana NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas-Tequila-Especificaciones., 2012)
Consejo Regulador del Tequila El Consejo Regulador del Tequila, A.C. (CRT) es la organización dedicada a verificar y certificar el cumplimiento con la Norma Oficial del Tequila, así como a promover la calidad, la cultura y el prestigio de la bebida nacional de México. Se trata de una institución interprofesional donde se reúnen, desde el 16 de Diciembre de 1993, todos los actores y agentes productivos ligados a la elaboración del Tequila. El objetivo es promover la cultura y la calidad de esta bebida, la cual se ha ganado un lugar importante entre los símbolos de identidad nacional. Tres pilares para la protección y posicionamiento de la Denominación de Origen del Tequila (DOT) a nivel mundial: 1. Política de Protección de la DOT a nivel nacional e internacional 2. Presencia en Foros y eventos Internacionales 3. Cooperación Internacional (Consejo Regulador del Tequila, 2018)
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Whisky Escocés El Whisky escocés es una bebida espirituosa de gran calidad, apreciada y prestigiosa con una reputación mundial. Según el Reglamento (CE) N° 110/2008:
Whisky o whiskey es la bebida espirituosa obtenida exclusivamente de: o La destilación de caldos de cereales malteados, en presencia o no de granos enteros de otros cereales, que haya sido: - Sacarificada por la diastasa de malta que contiene, con o sin otras enzimas naturales. - Fermentada por la acción de la levadura. o Mediante una o varias destilaciones a menos de 94,8 % vol, de forma que el destilado tenga el aroma y el sabor derivados de las materias primas utilizadas. o Envejecida, al menos durante tres años, en toneles de madera de una capacidad inferior o igual a 700 l. El destilado final, al que solo se podrá añadir agua o caramelo natural (como colorante), conservará su color, aroma y gusto
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derivados de los procedimientos de producción mencionados. El grado alcohólico mínimo del whisky o whiskey será de 40 % vol. No podrá realizarse adición de alcohol, diluido o no. No se podrá edulcorar ni aromatizar el whisky o whiskey, ni se le podrán añadir otros aditivos que no sean caramelo corriente utilizado como colorante. (Parlamento Europeo y el Consejo, 2008, pág. 14)
Producción El whisky de malta se elabora mediante un proceso simple y tradicional por lotes, a partir de materias primas naturales: cebada malteada, agua y levadura.
Malteado: Primero, la cebada debe ser malteada, sumergida en agua y luego esparcida tradicionalmente sobre un piso malteado y se le permite germinar. Este proceso proporciona una fuente de almidón que se puede convertir en azúcares solubles que luego se pueden convertir en alcohol 9
Maceración: Una vez seco, la malta se muele en un molino y el grano triturado o la molienda se mezcla con agua caliente en un macerado. Los azúcares de la malta se disuelven y crean un líquido azucarado conocido como mosto que puede convertirse en alcohol. Fermentación: El mosto pasa a los vasos grandes - lavados - donde se fermenta mediante la adición de levadura. La levadura convierte el azúcar del mosto, convirtiéndolo en alcohol y creando lo que se conoce como el lavado, un líquido de alrededor del 8% de alcohol. Destilación: Luego, el lavado se destila dos veces en alambiques de cobre distintivos. A medida que el líquido se calienta, los vapores de alcohol se elevan y pasan sobre la cabeza del lavado aún antes de ser guiados a través de los condensadores y volver al líquido.
Asociación de Whisky Escocés
Maduración: El espíritu del nuevo destilado se llena en barriles de roble. Por ley, no puede ser Scotch Whiskey hasta que haya madurado en Escocia por al menos 3 años. A medida que el espíritu madure en el barril, desarrollará más características de sabor y su distintivo color dorado. Cuando una etiqueta lleva una declaración de la edad, todo el whisky en la botella debe haber madurado en el barril durante al menos ese período de tiempo. Diferentes whiskys de malta: El whisky de malta producido en una destilería se vende como "whisky escocés Sigle Malt", y los whiskies de malta de más de una destilería se pueden mezclar para crear "Whisky escocés mezclado de malta".
(Scotch Whisky Association, 2018)
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La SWA siglas de “Scoth Whisky Association” (SWA) o “Asociación de Whisky Escocés”, es la entidad encargada de la proteger y salvaguardar la categoría de “Whisky Escocés”, a la vez busca asegurar una definición de calidad de 'whisky' en los principales mercados de exportación. Cuentan con un Departamento de Asuntos Legales (LAD), quienes son los responsables de la protección el comercio del Whisky Escocés, Las tres tareas principales del LAD son: Actuar como guardián del marco regulatorio, Detener las infracciones de las leyes relacionadas con whisky escocés; y Brindar asesoría a miembros y no miembros sobre el cumplimiento de la ley. Por otro lado, se establece que el LAD no lleva a cabo la protección de la marca, esa es la responsabilidad de los propietarios de las marcas. La responsabilidad de LAD es detener cualquier mala representación que indique o sugiera que un whisky es Scotch Whiskey, o que provenga de Escocia, cuando ese no sea el caso. También protege a la industria de las formas generales de competencia desleal para ayudar a garantizar la igualdad de condiciones entre todas las marcas vendidas como whisky, cualquiera que sea el origen.
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Vodka El origen exacto del vodka es desconocido, aunque tanto Rusia como Polonia afirman ser los primeros productores. El vodka se destiló en Rusia a principios del siglo XII y, al igual que otras bebidas espirituosas, comenzó su vida más para fines médicos que para el disfrute. (Hayman, 2003)
Reglamento Para Europa
Este proceso podrá ir seguido de una redestilación o del tratamiento con auxiliares tecnológicos adecuados, incluido el tratamiento con carbón activado, para dotarlo de unas características organolépticas especiales (…).
Según el Reglamento de la Comisión Europea No 110/2008 se especifica que:
El vodka es una bebida espirituosa producida a base de alcohol etílico de origen agrícola, obtenida tras fermentación mediante levadura a partir: o De patatas, cereales, o ambos o De otras materias primas agrícolas Destilada o rectificada de manera que se reduzcan selectivamente las características organolépticas de las materias primas utilizadas y los subproductos formados durante la fermentación.
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El grado alcohólico mínimo del vodka será de 37,5 % vol. Los únicos aromatizantes que se podrán añadir serán los compuestos aromatizantes naturales presentes en el destilado obtenido de las materias primas fermentadas. Además, podrán conferirse al producto unas características organolépticas especiales, siempre que no sean un sabor predominante. En la descripción, presentación y etiquetado del vodka que no haya sido producido exclusivamente a base de la o las materias primas mencionadas, figurará la indicación «producido a base de», seguido del nombre de la o las materias primas utilizadas para producir el alcohol etílico de origen agrícola.
(Parlamento Europeo y el Consejo, 2008, pág. 20)
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Ron Bebida espirituosa obtenida exclusivamente por fermentación alcohólica y destilación, bien de melazas o de jarabes procedentes de la fabricación de caña de azúcar.
Reglamento para Europa Según el Reglamento de la Comisión Europea No 110/2008, el ron es: o
o
La bebida espirituosa producida exclusivamente de la fermentación alcohólica y la destilación, bien de melazas o de jarabes procedentes de la elaboración de azúcar de caña, bien del propio jugo de la caña de azúcar, y destilada a menos de 96 % vol., de forma que el producto de la destilación presente, de manera perceptible, las características organolépticas específicas del ron. Una bebida espirituosa producida exclusivamente de la fermentación alcohólica y la destilación del jugo de la caña de azúcar, que presente las características aromáticas específicas del ron y un contenido de sustancias volátiles superior o igual a 225 g/hl de alcohol de 100 % vol. Esta bebida espirituosa podrá comercializarse con el término «agrícola» para calificar la denominación de venta
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«ron» junto con cualquier otra indicación geográfica de los Departamentos franceses de ultramar o de la Región Autónoma de Madeira. El grado alcohólico mínimo del ron será de 37,5 % vol. No podrá realizarse adición de alcohol, diluido o no. El ron no contendrá aromatizantes. El ron podrá contener caramelo añadido únicamente para adaptar el color. Se podrá añadir a las indicaciones geográficas mencionadas en la categoría 1, traditionnel cuando el ron haya sido producido mediante destilación con menos de 90 % vol tras la fermentación alcohólica de materias generadoras de alcohol originarias exclusivamente del lugar de producción considerado. Este ron tendrá un contenido de sustancias volátiles igual o superior a 225 g/hl de alcohol de 100 % vol y no se edulcorará. El uso del término traditionnel no impide la utilización de las expresiones «producido a partir de azúcar» o «agrícola», que podrán añadirse a la denominación de venta «ron» y a las indicaciones geográficas. (Parlamento Europeo y el Consejo, 2008) 12
Consumo de alcohol a nivel global Dentro de los países que presentan mayor consumo de alcohol expresados en litros per cápita, encabeza la lista el país europeo de Lituania con un consumo promedio de 13.2 litros per cápita, así lo indica el último informe emitido por la OCDE para el año 2015-2016. Continúan en la lista, Francia y República Checa con 11.7 litros per cápita de consumo. Según se observa en el Gráfico 1, dentro del top 15 de países con mayor consumo de bebidas alcohólicas, no se registra país latinoamericano alguno. Es importante mencionar que el estudio realizado por la OCDE, solo afecta a países que forman parte de la misma, dejando de lado a otros países ya conocidos como grandes consumidores de bebidas alcohólicas, como Bielorrusia o Moldavia. Se puede observar que los 20 primeros puestos están ocupados por países de distintos continentes, y aunque existe cierto patrón de consumo, que mientras más al este del continente se encuentre el país existe mayor probabilidad de consumir alcohol, los hábitos son variados. Sin embargo, en este gráfico no figura algún país del continente americano; apareciendo en el puesto 21 Estados Unidos con un consumo de 8.8 litros per cápita. Gráfico 1. Top 15 de países con mayor consumo de bebidas alcohólicas (litros per cápita) Lituania
13.2
Francia
11.7
República Checa
11.7
Austria
11.4
Luxemburgo
11.3
Irlanda
11.2
Letonia
11.2
Alemania
10.9
Hungría
10.8
Portugal
10.7
Eslovenia
10.5
Bélgica
10.4
Polonia
10.4
Rusia
10.3
Estonia
9.9 0
2
4
6
8
10
12
14
Consumo litros per cápita Fuente: Elaboración propia a partir de datos extraídos de OCDE- edad población 15 años en adelante (2015-2016)
Consumo de bebidas alcohólicas destiladas a nivel global En el Gráfico 2, se muestra el consumo de bebidas espirituosas por principales países para el año 2015, donde se observa que Corea del sur presenta un consumo per cápita de 32.39 litros: esto debido al consumo del Soju, licor nacional de Corea, elaborada a base de arroz (20-45 grados alcohólicos) el cual es consumido masivamente al interior del país. Siguen en la lista el país africano de Seychelles con un consumo de 20.18 litros per cápita, seguido por Rusia, Estonia y Lituania con un consumo de 19.83, 15.95 y 14.99 litros, respectivamente. Asimismo, se visualiza en el top 20 de los países con mayor consumo de destilados a Guyana, país ubicado en Sudamérica. Es importante mencionar que, en esta gráfica, las cifras se basan en la población con edad legal para beber.
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Gráfico 2. Top 20 de países con mayor consumo de bebidas espirituosas destiladas (litros per cápita) 32.39
COREA DEL SUR SEYCHELLES RUSIA ESTONIA LITUANIA BIELORRUSIA BULGARIA TAILANDIA KIRGUISTAN LETONIA JAPON ESLOVAQUIA CHINA SRI LANKA UCRANIA FILIPINAS KASAJISTAN GUYANA MOLDAVIA POLONIA ARMENIA
20.18 19.83 15.95 14.99 13.71 12.81 12.71 11.76 11.21 10.52 10.45 10.43 10.25 9.98 9.97 9.87 8.91 8.83 8.65 8.57 0
5
10
15
20
25
30
35
Litros per capita Fuente: Elaboración propia a partir de datos extraídos de Statista – 2015
Figura 1. Principales países consumidores de destilados
Fuente: Elaboración propia
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Países consumidores de los principales destilados a nivel global La creciente clase media de Asia impulsa la demanda en el mercado mundial de licores. Según IWSR, una empresa de investigación de mercado, el consumo de destilados a nivel global en el año 2012 creció un 1,6% a 27 mil millones de litros, y China, el mercado más grande del mundo, bebió el 38% del total. En efecto, el 99.5% del licor nacional de China, conocido como baijiu, el cual fue producido en ese año, se consumió internamente en el país asiático, por lo que no se consideró para realizar la presente clasificación, puesto que no es un destilado de consumo internacional, sino netamente interno. Bajo esa premisa, se conoce que el vodka es la bebida espirituosa con mayor consumo en el mundo. De esta forma encabeza la lista con un consumo global de 4.44 mil millones de litros, seguido por el ron con 1.47 mil millones de litros, el whisky escocés con 0.86 mil millones de litros, la ginebra representa el 0.44 mil millones de litros y finalmente el tequila con 0.23 mil millones de litros de consumo a nivel global. En el Gráfico 3, se observan los principales países consumidores de vodka, teniendo a Rusia como el país más consumidor de vodka. La población rusa consumió cerca de 2 mil millones de litros de vodka en el 2012, lo que equivale a 14 litros por cada persona con edad legal para consumir alcohol, continuando en la lista Estados Unidos y Ucrania. Gráfico 3. Principales países consumidores de vodka (litros per cápita) Rusia
13.9 Litros per cápita
1.9
Estados Unidos 7.7
Ucrania 7.0
Polonia Uzbekistán
4.4
Bielorrusia
11.3
Kazajistán
5.9
Reino Unido
1.3
Brasil
0.4
Alemania
0.9
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
Mil millones de litros
1.4
1.6
1.8
2
Fuente: Elaboración propia a partir de datos de IWSR (2012)
En el Gráfico 4, se observan los principales países consumidores de ron a nivel global; donde India, Estados Unidos, Filipinas y Cuba lideran la lista. Gráfico 4. Principales países consumidores de ron (litros per cápita) India Estados Unidos
0.6
Filipinas
0.3 Litros per cápita
1.4
Cuba
4.9
Alemania
0.5
España
0.7
República Dominicana
3.3
Canadá
0.9
Francia
0.4
Reino Unido
0.4
0
0.2
0.4
0.6
Mil millones de litros Fuente: Elaboración propia a partir de datos de IWSR (2012)
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En el Gráfico 5, se visualiza con cierto asombro, que el mayor consumidor de whisky escocés (según se mencionó, se beben cerca 0.86 mil millones de litros al año) es Francia, seguido de Estados Unidos y el Reino Unido. Gráfico 5. Principales países consumidores de whisky escocés (litros per cápita) Francia
1.9 Litros per cápita
Estados Unidos
0.2
Reino Unido
0.9
Brasil
0.2
España
0.8
Rusia
0.2 0.2
México Sudáfrica
0.5
Tailandia
0.3
India
0.02
0
0.2
0.4
Mil millones de litros Fuente: Elaboración propia a partir de datos de IWSR (2012)
Asimismo, se puede observar en el Gráfico 6, que Filipinas lidera el ranking de consumo de ginebra. El gusto de los filipinos por la ginebra se puede atribuir, en parte, a la buena comercialización y a la tradición del consumo de esta bebida. Ginebra San Miguel, una firma que elabora las dos marcas más vendidas del mundo, comenzó a operar allí en 1834. Le siguen Estados Unidos, España y Reino Unido. Gráfico 6. Principales países consumidores de ginebra (litros per cápita) Filipinas
1.4 Litros per cápita
Estados Unidos
0.3
España
0.6
Reino Unido
0.4
India
0.1
Holanda
0.8
Alemania
0.1
Canadá
0.2
Eslovaquia
1.2
Uganda
0.2
0
0.1
0.2
0.3
0.4
Mil millones de litros Fuente: Elaboración propia a partir de datos de IWSR (2012)
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Para finalizar, en el Gráfico 7, se observan los países más consumidores de tequila, donde se visualiza que Estados Unidos es el país que reporta mayor consumo de tequila, seguido por México. Gráfico 7. Principales países consumidores de tequila (litros per cápita) Estados Unidos
0.36 Litros per cápita 0.63
México Rusia
0.03
Alemania
0.04
Canadá
0.08
Brasil
0.01
Japón
0.01
Reino Unido
0.03
Francia
0.02
España
0.03
0
0.1
0.2
Mil millones de litros Fuente: Elaboración propia a partir de datos de IWSR (2012)
Figura 2. Marcas líderes en el mercado global de destilados
Vodka
Ron
Whisky
Ginebra
Tequila
Smirnoff Vodka Absolut Svedka Finlandia Grey Goose Skyy Stolichnaya Ciroc
Captain Morgan Barcardi Havana Club Barceló Old Port Rum Tanduay Appleton Jamaica
Johnnie Walker Ballantine´s Crown Royal Chivas regal Grant´s Jameson
Gordon´s Bombay Seagram´s Beefeater Tanqueray
El Jimador Patrón Sauza
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Cognac Hennessy Martell
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Consumo de alcohol en Sudamérica En la Figura 3, se puede observar la distribución por consumo por tipo de bebidas alcohólicas en los países sudamericanos. El consumo de algunas bebidas puede cambiar debido a las tendencias culturales y las actividades mercadotécnicas de la industria del alcohol Los factores sociales y ambientales favorecen la producción y el consumo de ciertas bebidas por país. En los países caribeños se prefieren los destilados, al igual que en Guyana y Surinam, mientras que el vino es más popular en Argentina, Chile y Uruguay. En Perú, Bolivia, Colombia, Ecuador y Brasil la cerveza es la bebida alcohólica preferida por los consumidores de esos países.
Figura 3. Distribución de consumo por tipos de bebidas alcohólicas – países sudamericanos
El informe de la OMS (2010-2015, consumo de alcohol per cápita registrado) indica que la cerveza es la bebida alcohólica que más se consume en la región Sudamericana, la cual presenta más del 50% (Gráfico 8), seguida de los destilados en un 30%. El vino presenta el 14% de consumo y otras bebidas alcohólicas reportan el 2% de consumo.
Gráfico 8. Distribución de consumo por tipos de bebidas alcohólicas – Sudamérica OTRAS BEBIDAS ALCOHOLICAS 2% DESTILADOS 30%
CERVEZA 54%
VINO 14%
Fuente: Elaboración propia – OMS Consumo de alcohol per cápita registrado 2010-2015
En el Gráfico 9, se reportan los litros per cápita del consumo de bebidas alcohólicas en países sudamericanos. Según datos de la OMS (2014), Chile es el país sudamericano que presenta mayor consumo de bebidas alcohólicas (9.6 litros per cápita), seguido por Argentina y Venezuela. Perú se ubica en el centro del gráfico con 8.1 litros per cápita. Es importante mencionar que aproximadamente el 60% del consumo de bebidas alcohólicas en el territorio nacional, se encuentra dominada por el consumo de cervezas; Bolivia es el país que reporta menor consumo de bebidas alcohólicas.
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Gráfico 9. Consumo per cápita de bebidas alcohólicas (Sudamérica) 12
Litros per cápita
10
9.6
9.3
8.9
8.8
8.7
8.1
8
7.6
7.2 6.2
6
5.9
4 2 0
Fuente: OMS-2014
Según un informe realizado por la consultora Euromonitor (2014), se muestran en el Gráfico 10, la bebida destilada más consumida por cada país latinoamericano y el consumo per cápita del mismo. Como se observa, Brasil consume 4.2 litros per cápita de cachaça, la bebida más representativa de ese país. En Perú, el destilado con mayor consumo en la población nacional es el ron con 0.5 litros per cápita de consumo. Este dato resulta interesante ya que, si se observa el principal destilado consumido en Chile, es el Pisco con 1.6 litros per cápita de consumo. Es bastante conocida la controversia que existe entre ambos países con respecto al origen del Pisco, sin embargo, no se puede negar que este destilado es más consumido en el país vecino de Chile que en el territorio nacional. Si se observa a México, el destilado más consumido en el país es el tequila, país del cual es originario. Gráfico 10. Consumo per cápita del destilado más consumido por país (Latinoamérica)
Brasil República Dominicana
Ron
3
Uruguay
1.7
Chile
1.5
Colombia
1.2
Venezuela
Fernet
Aguardiente
Licor de anís
1
Guatemala
0.9
Ron
Ecuador
0.9
Aguardiente
México
0.8
Perú
0.5
Whisky Pisco
1.6
Argentina
4.2 Cachaça Litros per cápita
Tequila
Ron
0.4 Singani
Bolivia 0
1
2
3
4
5
Litros per cápita Fuente: Euromonitor International (2014)
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Bebidas alcohólicas en el Perú En el Perú, cerca del 60% del consumo total de bebidas alcohólicas, está dominado por la cerveza. Perú ha sido tradicionalmente un país consumidor de cerveza, representando la gran mayoría del volumen de ventas de bebidas alcohólicas en 2017. Su carácter democrático debido a su precio asequible, variedad de productos y alta disponibilidad a diferentes precios da como resultado que la cerveza tenga una posición dominante dentro de la industria. Las importaciones de Perú en el sector de bebidas espirituosas, representa el 0.2% de las importaciones mundiales de este tipo de productos. Según se observa en el Gráfico 11, que Reino Unido es el país que presenta mayor valor importado (miles US$) en bebidas espirituosas, teniéndose un total de 32,563 US$ para el año 2017 (Trade Map). Siguen en la lista con una diferencia marcada el país centroamericano Nicaragua, continuando con México y Colombia. Gráfico 11. Valor importado (US$ miles) en bebidas espirituosas 35,000 32,563 30,000
Miles US$
25,000 20,000 15,000 10,000 5,000
2,476 2,033 1,961 1,475 1,291 1,258 1,204 1,132
739
653
599
525
505
400
0
Fuente: Elaboración propia a partir de datos extraídos de Trade Map – 2017
Se conoce que el Pisco es la bebida bandera del Perú. Se observa en el Gráfico 12, el crecimiento constante año tras año, de la producción de Pisco a nivel nacional desde el año 2000 hasta el año 2017. Para el año 2000 se tuvo una producción de 1.6 millones de litros llegando a los 10.9 millones de litros reportados para el año 2017. Según datos de PRODUCE (2017) el sector continúa creciendo impulsado por las campañas internas y el ingreso a nuevos mercados. Gráfico 12. Producción histórica del Pisco (2000-2017) 12
10.5
10
8.6
8 6.1 6
6.5
6.6
6.3
6.3
7.1
7.1
4.9 3.9
4 2
10.9
9.5
1.6
1.8
2.4
2.9
1.5
0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Millones de litros producidos Fuente: Elaboración propia a partir de datos extraídos de CONAPISCO - Produce
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Asimismo, se presenta la evolución histórica de las exportaciones de Pisco, Se observa que el pico más alto en exportaciones se encontró en el año 2016, llegando a exportar 1,591 miles de litros de Pisco. Si bien para el año 2017, esta cantidad se vio en decrecimiento, debido a la ya conocida rencilla con el vecino país chileno (país que presenta el segundo lugar de los mercados a los cuales se exporta el Pisco) con respecto al origen de la bebida Pisco, se exportaron 1,300 miles de litros de la bebida bandera. Gráfico 13. Evolución histórica de las exportaciones de Pisco 9,000
7,000
2,000
8,297
7,912
8,000
0
176
206
1,982
1,372
1,528 249
1,300
5,473
5,049 682
483
424
305
84
224
141
2,000
1,046
3,000
736 560
635
500
457 285
88 108 74 58 21 54 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 32
MILES DE FOB US$
1,500
1,000
3,862
4,000
5,408
1,428
5,000
1,000
6,700
1,591 6,000
0
MILES DE LITROS EXPORTADOS
Fuente: Elaboración propia a partir de datos extraídos de CONAPISCO (2014) y AGRODATA (2015-2017)
PRODUCE destacó que el Pisco peruano ha ingresado a nuevos mercados como la India, Israel, Bélgica, Noruega, República Dominicana, Emiratos Árabes, Australia, entre otros. Según se observa en el Gráfico 14 Estados Unidos y Chile abarcaron más del 50% de participación en el mercado de importación de la bebida bandera del Perú, para el año 2017. En Chile, disminuyeron las importaciones de US$ 2.9 millones que se reportaron para el año 2016 a 1.1 millones como consecuencia de la disputa de la Denominación de origen Pisco. Gráfico 14. Mercado de exportaciones del Pisco - 2017 3000
Miles USD
2500
2468.32
2000 1500 1100.4
1000 500
1041.79 781.36 369.36
258.53
251.78
215.73
212.56
170.61
0
Fuente: SIICEX- Inteligencia de mercados - SUNAT (2017)
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En esta sección, se presentarán datos sobre el Cognac, destilado con denominación de origen en el país europeo de Francia, con el objetivo de realizar una comparación con nuestra bebida bandera en temas de exportación del destilado y los principales mercados. En el Gráfico 15, se observa la evolución histórica (1999-2017) sobre las exportaciones del Cognac. Para el año 2017 se exportaron cerca de 205,9 millones (equivalentes a botellas), siendo Estados Unidos el mayor exportador del Cognac. Gráfico 15. Evolución histórica de las exportaciones de Cognac
*en millones equivalentes a botellas Fuente: Oficina Nacional Interprofesional del Cognac (BNIC) 2017
Las exportaciones mundiales de Cognac alcanzaron su nivel más alto tanto en valor como en volumen en 2017, con una facturación de 3.150 millones de euros (3.850 millones de dólares estadounidenses), según las cifras de la Oficina Nacional Interprofesional del Cognac (BNIC). La categoría experimentó un crecimiento del 11% en volumen y del 14% en valor, confirmó el Organismo Comercial de la Industria del Cognac. En total, 197,4 millones de botellas fueron exportadas en 2017, con 86,2 millones de botellas enviadas a los Estados Unidos, el mayor mercado de Cognac. Gráfico 16. Exportación del Cognac (países exportadores y exportaciones de acuerdo a la edad del destilado)
Fuente: Oficina Nacional Interprofesional del Cognac (BNIC) 2017
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Las exportaciones al Lejano Oriente alcanzaron 56,9 millones de botellas, un 11,3% más en volumen y un 18,4% en valor. Hubo un aumento “constante” de las exportaciones al mercado chino, donde se enviaron 25,5 millones de botellas. Los envíos en Europa también han crecido un 5,7% en volumen, lo que equivale a exportaciones de más de 41,6 millones de botellas. Las exportaciones mundiales también se vieron reforzadas por los países bálticos y la recuperación de Rusia, que aumentó un 32,7% en volumen. Las exportaciones a mercados no tradicionales de Cognac, como el africano, continuaron creciendo en 2017, con un aumento del 13,2% en volumen. VS Cognac, que representa la mitad de todos los envíos de Cognac, experimentó un crecimiento del volumen del 8,6%. El VSOP y las categorías más antiguas también aumentaron en volumen, un 11,2% y un 14,3% respectivamente.
Situación del Pisco El Pisco debido a su proceso de elaboración, se considera, debería estar enfocado a un mercado de bebidas destiladas Premium. Cabe mencionar que para elaborar un litro de Pisco se necesitan en promedio 7 kilos de uvas, por tanto, su costo de producción es más alto que el promedio de destilados del mercado, sin embargo, esto no se ve reflejado en el precio final del producto. A su vez se debe considerar la producción limitada de las uvas pisqueras (Quebranta, Mollar, Negra Criolla, Uvina, Torontel, Moscatel, Italia y Albilla), que cada año va en descenso frente al gran crecimiento de las uvas de mesa para exportación. Esta tendencia se viene dando año tras año por lo que el aumento de la producción de Pisco no llegaría a superar los 15 millones de litros en el horizonte más optimista, pero si cabe la posibilidad que vaya disminuyendo si la rentabilidad de la actividad pisquera no mejora. Es por esta problemática que la producción de Pisco no debe ser enfocado a posicionarlo en los mercados masivos si no a un mercado de bebidas Premium o de alta gama, debido a su calidad, altos costos de producción y ser un producto con Denominación de Origen. Para esto se debe tomar como modelo el caso específico del Cognac, que es la bebida destilada más reconocida a nivel mundial por su gran calidad, altos precios y de consumo limitado, debido al renombre que conlleva todo esto, el consumidor está dispuesto a pagar más por un producto único y exclusivo. Otro aspecto de importancia es el consumo interno del Pisco que no supera los 0.5 Litros per cápita, siendo superado por el ron, como bebida alcohólica más consumida en el territorio nacional, debido a que la fortaleza de la producción en otros países que elaboran destilados radica en el consumo dentro del propio país de origen, el Perú exporta el 10% de lo que produce y consume el 90% que no necesariamente es dentro del mismo año. Es por eso que se considera, que se debe de posicionar la imagen del Pisco, en un sector exclusivo de bebidas destiladas, donde las personas estén dispuestas a pagar altos precios por la calidad de nuestra bebida bandera.
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Perspectivas en el mercado global de bebidas alcohólicas espirituosas Según un estudio realizado por Inkwood Research (Global Alcoholic Spirits Market Forecast 2018-2022), Asia Pacífico dominó el mercado global de bebidas alcohólicas en 2017. La presencia de los actores clave y una tendencia de modernización en la región se están convirtiendo en un motivador clave. El desarrollo económico en numerosos países ha llevado a un aumento en el estado financiero de las personas y, a su vez, ha aumentado su poder adquisitivo o de gasto. Una cantidad significativa de población en la región es joven. La modernización y la adopción de la cultura occidental por parte de la mayoría de los jóvenes, debido a su atractivo, es otra razón para el cambio en el estilo de vida de las personas. China, Japón e India son mercados potenciales para las bebidas espirituosas. Siendo los países más poblados de la región, prometen un mayor grupo objetivo de consumidores para los fabricantes y proveedores globales y nacionales del mercado de bebidas alcohólicas. Según el mismo estudio, se estima que el mercado global de destilados alcohólicos crecerá a una tasa compuesta anual de 3.36% durante el período de pronóstico de 2018-2026 (considerando 2017 como año base). Los factores claves que se consideran determinantes en el avance del mercado son:
Cambiar el estilo de vida y los hábitos de consumo de las bebidas alcohólicas Género masculino prefiere el consumo de bebidas espirituosas debido a su alto contenido de alcohol Rápida urbanización y altos ingresos disponibles Aparición del comercio electrónico Creciente demanda de vodka premium y whisky
Sin embargo, el principal factor de crecimiento para el mercado es la “premiumización”. Los agentes del mercado están generando productos premium a medida que aumenta la demanda de los consumidores. Debido a la recuperación de la economía mundial, el ingreso disponible de los consumidores ha aumentado, y esto ha llevado a un aumento en la demanda de productos premium. Además, otros factores, como el lanzamiento de nuevos productos, el aumento de las campañas de marketing y publicidad de los jugadores, también están impulsando el crecimiento del mercado. El crecimiento del mercado se ve obstaculizado por factores tales como los fuertes impuestos, las restricciones a la publicidad del alcohol, las estrictas normas y regulaciones en todas las regiones, los problemas de salud relacionados con el consumo excesivo de alcohol y la fácil disponibilidad de sustitutos. Además, se prevé que la mayor prevalencia de alcohol falsificado y de contrabando tenga un impacto adverso en el mercado. Por otro lado, se proyecta que el mercado de destilados en América Latina mostrará un progreso sólido en los próximos años. En los últimos años, el mercado de destilados de la región ha tenido dificultades para crecer debido a las difíciles condiciones económicas (principalmente debido a la recesión en Brasil). Sin embargo, se prevé que América Latina repuntará durante el período previsto debido a la recuperación saludable de las principales economías de la región. Se ha observado que los jugadores locales han capturado una porción significativa del mercado al concentrarse en las categorías de bebidas alcohólicas locales: la cachaça de Brasil, el aguardiente de Colombia y el tequila en México. En los últimos años, las empresas multinacionales que operan en el mercado de licores alcohólicos de América Latina han percibido que una posible forma de ponerse al día con los actores locales dominantes es "centrarse en las categorías populares de las bebidas espirituosas locales". Para lograr ese crecimiento, las multinacionales están optando por iniciativas estratégicas como fusiones y adquisiciones. Por ejemplo, en enero de 2018, Patrón Tequila fue adquirido por Ron Bacardi por $ 5,1 mil millones, que fue uno de los acuerdos de licor más grandes de los últimos años. Con respecto a los canales de distribución, este se encuentra dominado principalmente por el segmento de supermercados e hipermercados. Los consumidores que visitan estos lugares para realizar las compras de comestibles ahora, incluyen una bebida alcohólica, convirtiéndose en una cuestión de elección y conveniencia. En segundo lugar, aparecen las tiendas especializadas en licor, reportando mayor cantidad de VIGILANCIA TECNOLÓGICA E INTELIGENCIA COMPETITIVA
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ingresos en el 2017. La modernización está transformando el estilo de vida de las personas en muchos países en desarrollo, impulsando el club nocturno, la cultura de pub y, a su vez, el consumo de bebidas alcohólicas. Además, es probable que el segmento de venta minorista en línea crezca a la tasa más alta durante el período de pronóstico. En el mercado de las bebidas espirituosas, algunos actores bien establecidos ya están presentes y dominan el mercado. Las principales empresas que operan en el mercado son:
Diageo Plc Remy Cointreau Bacardi Limited Pernod Ricard Suntory Spirits Ltd.
Con respecto a las perspectivas del mercado de las bebidas espirituosas en Latinoamérica, el estudio de Inkwood research pronostica que el mercado progresará a una tasa compuesta anual de 4.13% durante el período de estimación de 2018-2026. Los principales mercados de las bebidas espirituosas en estas regiones son Brasil y México. Los consumidores en Brasil han mostrado una creciente preferencia por el whisky y el vodka. Además, ciertos actores del mercado en esta región están experimentando con el lanzamiento de marcas premium de cachaça, una bebida local; reforzando así su punto de apoyo en esta región. Sin embargo, la expansión del mercado del alcohol ilícito en ciertos países de América Latina está amenazando la expansión del mercado de bebidas alcohólicas en esta región. Pocas de las compañías más conocidas que operan en el mercado de licores alcohólicos son Constellation Brands Inc, Pernod Ricard, Bacardi Limited, Radico Khaitan, Hite Jinro Co Ltd, Miguel Torres SA, Stock Spirits Group, Amvyx SA Brown-Forman, Gruppo Campari, Remy Cointreau y Diageo Plc.
Bebidas destiladas en Perú Según un estudio realizado por Euromonitor (Spirits in Peru, 2017), durante los primeros meses del 2017, fueron especialmente difíciles para la economía peruana, ya que el fenómeno de El Niño afectó mucho al país, lo que provocó no solo una desaceleración en el consumo y el turismo interno, sino también un alto gasto público en reconstrucción. Con respecto al mercado de las bebidas espirituosas, el ron, especialmente el ron oscuro siguió siendo en el 2017, el destilado más consumido en el Perú. Esto debido a las fuertes campañas de marketing de Cartavio, el actor más grande dentro de la categoría. Por otro lado, el nivel de sofisticación en las ofertas de bares y restaurantes, que continuamente buscan enriquecer la experiencia que ofrecen a sus clientes y que, por lo tanto, aumentan las opciones en sus menús de bebidas, contribuyeron a generar un crecimiento alto y sostenido de categorías como gin y bitters en 2017. Hasta hace unos años, ambos tipos de bebidas tenían pocas marcas participantes y bajos niveles de consumo. Asimismo, hubo desarrollos interesantes en microdestilerías, lanzándose a mercado nacional 3 productos premium que destacaron el uso de ingredientes locales y el valor de “Made in Peru”. Para finalizar es importante mencionar que debido al crecimiento de la economía peruana y por lo tanto de consumidores con mayor poder adquisitivo, se creó espacio para el desarrollo y crecimiento del segmento “premium” de bebidas espirituosas, ganando terreno en el Perú.
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Referencias Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC). (Agosto de 2018). BNIC Cognac France. Obtenido de http://www.cognac.fr Consejo Regulador del Tequila. (Agosto de 2018). Obtenido de https://www.crt.org.mx/ Consejo Regulador del Tequila. (s.f.). Conferencia: ¿Solución de controversias en el sistema de Lisboa? Obtenido de http://www.wipo.int/edocs/mdocs/mdocs/en/li_wg_dev_8_cf/li_wg_dev_8_cf_t4.ppt Federación Española de bebidas espirituosas. (Agosto de 2018). Obtenido de http://www.febe.es Hayman, C. (2003). VODKA. En Varios, Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition (Second Edition) (págs. 6068-6069). Reino Unido. Norma Oficial Mexicana NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas-Tequila-Especificaciones. (2012). México, México. Parlamento Europeo y el Consejo. (2008). Reglamento (CE) No 110/2008. Unión Europea. Scotch Whisky Association. (Agosto de 2018). Scotch Whisky Association. Obtenido de http://www.scotchwhisky.org.uk VisitScotland. (Agosto de 2018). VisitScotland. Obtenido de https://www.visitscotland.com/
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