the City Coffee Guide 2016-2017 | Preview

the CITY COFFEE GUIDE 2016–2017

the CITY COFFEE GUIDE 2016–2017

Незалежний гід по кав’ярнях України

УДК 640.441.01(477)=161.2=111 ББК 65.44(4Укр)+36.99(4Укр)

Б82 Свідоцтво про державну реєстрацію друкованого засобу масової інформації Серія КВ №21717-11617Р від 24.11.2015 Ціна договірна

Ви можете вільно копіювати та розповсюджувати інформацію з цього видання за умови обов’язкового зазначення назви the City Coffee Guide 2016-2017 та веб-адреси: www.citycoffeeguide.com Для забезпечення достовірності інформації, що викладена в цій книзі, на дату публікації було зроблено все можливе, однак читачам рекомендується час від часу перевіряти актуальність даних. Інформація має загальний характер, автор та видання не несуть відповідальності за наслідки її використання в комерційних або будь-яких інших цілях, так само, як і за помилки або пропущені дані.

You are free to copy and distribute information from this edition with an indispensable referencing on the City Coffee Guide 2016-2017 and the website: www.citycoffeeguide.com To ensure the accuracy of all the information in this edition everything possible was done as of the publishing date. However, we advise to check the relevance of the information from time to time.

All information here is provided on general basis and neither the author nor the guide do not bear responsibility for any consequences of its usage neither in commercial nor in any other purpose, as well as for any errors or any missing data.

Оригінал видано українською та англійською мовами.

Originally published in Ukrainian and English. Друк: Фамільна друкарня Наклад 2000 екз.

ISBN 978-617-7110-75-9 the City Coffee Guide © 2016-2017 2

Зміст [Contents] Символи Слово про гід Історія кави в Україні Київ Печерський Шевченківський Подільский Голосіївський Солом’янський Дарницький Деснянський Львів Одеса Харків Дніпро Полтава Черкаси Чернігів Запоріжжя Івано-Франківськ Кривий Ріг Херсон Вінниця Кременчук Кропивницький Маріуполь Рівне Суми Тернопіль Чернівці Правильна чашка Алфавітний покажчик

4 5 6 16 17 41 58 70 79 80 81 82 94 104 114 122 126 130 134 138 142 146 151 152 153 155 156 157 158 159 160 176

Symbols 4 Foreword 5 The history of coffee in Ukraine 12 Kyiv 16 Pecherskyi 17 Shevchenkivskyi 41 Podilsky 58 Holosiivskyi 70 Solomianskyi 79 Darnytskyi 80 Desniansky 81 Lviv 82 Odesa 94 Kharkiv 104 Dnipro 114 Poltava 122 Cherkasy 126 Chernihiv 130 Zaporizhzhia 134 Ivano-Frankivsk 138 Kryvyi Rih 142 Kherson 146 Vinnytsia 151 Kremenchuk 152 Kropyvnytskyi 153 Mariupol 155 Rivne 156 Sumy 157 Ternopil 158 Chernivtsi 159 Ultimate Cup 169 Index 176

the City Coffee Guide © 2016-2017 3

Символи [Symbols] Ростер у закладі Roaster inside Альтернативні методи проготування Alternative brewing methods SOYA

Соєве молоко Soy milk

WC

Туалет WC Wi-Fi Wi-Fi Алкоголь Alcohol Курси бариста Barista School Літній майданчик Outdoor Seating Кава з собою Coffee to go

the City Coffee Guide © 2016-2017 4

Слово про гід від Володимира Задираки, видавця [Foreword by Vladimir Zadiraka, the publisher]

Друзі, ви тримаєте в руках друге видання «the City Coffee Guide». Цим випуском ми ілюструємо те, що за один рік кількість кав’ярень в нашій країні подвоїлась. В кінці минулого року ми по крихтам збирали кав’ярні, що розділяли ідеологію «третьої хвилі» і нарахували шістдесят чотири заклади в восьми містах, при цьому, нажаль, пропустивши деякі приголомшливі проекти, такі як «some like it hot» в Харкові, «Karma Kava» в Тернополі, «КоКо» в Херсоні і деякі інші… Але вже в цьому році ми були вкрай приємно здивовані двократним приростом і тому зараз гід складається зі 103 кав’ярень з 20 міст. Гід виходить двома мовами — українською та англійською. Задля запобігання недоліків, допущених минулого року, ми узгодили всю контактну та технічну інформацію з кав’ярнями. А зараз найголовніше, що мені хочеться зробити — це подякувати команді, яка працювала над створенням цього випуску. Прізвища всіх причетних ви дізнаєтесь на відповідній сторінці, але виокремити я хочу свою помічницю Ліну Зінич, яка дуже вклалася у цей проект. Дякую, вам, друзі — Олег, Ніколь, Артем, Елліна і Дмитро. Разом ми робимо велику справу.

Dear friends, you hold a second edition of the City Coffee Guide in your hands.

With this issue we show that in one year quantity of coffee shops in Ukraine has doubled. In the end of last year we picked third-wave coffee shops by pieces and we have collected sixty-four locations in eight cities, however we missed some amazing projects like some like it hot in Kharkiv, Karma Kava in Ternopil, КоКо in Kherson and others.

But this year we were pleasantly surprised by this twofold increase and that is why 103 coffee shops from 20 cities are included into this guide. This year the guide is made in English and Ukrainian and to exclude any possible discrepancies that took place in previous edition we have agreed all contact and technical information with coffee shops. And now the most important thing I want to do is to thank to the team that has worked on this issue. You may find detailed information on respective page, however I want to emphasise contribution of Lena Zinich, who has put her heart into this guide.

Thank you, dear friends — Oleg, Nicole, Artem, Ellina and Dmytro. Together we have done a great job.

5

The map of the third-wave coffee shops

Kyiv

Печерський район [Pecherskyi raion] У світі speciality кави бариста є такою ж персоною, як і сомельє у світі вина. Це професіонал із досконалим знанням предмету, а також може порадити вам як саме краще приготувати каву таким чином, щоб вона не просто збадьорила вас, але й так, щоб зробити цей процес цікавим і захоплюючим, та отримати смачний напій.

A barista in speciality cafe is akin to a sommelier in the world of wine. He or She is a professional with expert knowledge, capable to advising you on how to prepare coffee in a way that not only gives you a caffeine kick, but also makes it taste interesting, exciting, and most importantly, good.

Anette Moldvaer „Coffee Obsession“

2

Національний драматичний театр ім. Івана Франка Лю те ра нс ьк а

Печерський район а чн ви ко ов Ш

ли

ка

Кловський

Х р ещ а

Шота Руставелі

на

Михайлівська церква

20

Меч

нико

К лов ва

на

ль

на

13

11 зо ва

уз ов а

се

бу ль

17

є вс ьк а

м и р ова

іряз

е

аго

Тим

ід з

Звіринецька

Ар

пр ов уло кК уту

ька Лейпциз

Панаса Мирно го

и

К ік в

Др

Ділова

Московська

а

їнк

ьн

9

із

Риба льськ а

ра

ал

і Ук

піт

ес

Гос

8

й у зв

Різниц ька

рЛ

Національний спортивний комплекс «Олімпійськй» Олімпійська

с ьк и

Кловська

ль

19

18

ва

Палац спорту бу

Велика Васильківська

Ор

льц я

и

ад

а

3

л ан

йн

10

п Ес

се

14

12

па

Ба

Палац спорту

Бо

Парк ім. Богомольця

гомо

ли

Московська

7 15 6 Площа 4 16 Льва Толстого

Арсенальна

Пи

п зе Ма на Іва

Національний театр російської драми ім. Лесі Українки

узвіз

1

тик

Хрещатик

рЛ

Ку т

ва

Церква Різдва Пресвятої Богородиці

ес

ге

на

а

ки

са

Печерська

Єв

рбю

ор а

альця нов Ко

аїн

і Ба Лаб

кр іУ

А нр Пр е дсл

Костел Св. Миколая а торн ора Лаб

н тор

ави

Київський національний університет культури

нськ а

5 1 На Станиславского 7 By The Way вул. Станиславського, 3 вул. В. Васильківська, 6, ТЦ «Метроград» 2 Собака съела голубя пл. Бесарабська, 7 8 Café Select вул. Драгомирова, 12 3 Чашка кав’ярня-магазин вул. Шота Руставелі, 15 9 Cherry coffee roasters вул. В. Васильківська, 57/3 4 Чашка espresso bar вул. В. Васильківська, 1/3–2 10 Coffee in Action вул. В. Васильківська, 43/16 5 Best friend of Barista HairHouse вул. Євгена Коновальця, 44А 6 Black Mops Coffee Point 11 Coffee Is пл. Бесарабська, 2 вул. Московська, 43/11

200

12 Come and Stay вул. В. Васильківська, 23В 13 FRANK coffee пров. Кутузова, 3 14 Milk Bar вул.Шота Руставелі, 16 15 ONE LOVE coffee вул. В. Васильківська, 1/3-2 16 Roast & Brew вул. Басейна, 5Б 17 Slivki общества вул. Звіринецька, 47

400

600

18 Wake СUP Bar вул. Івана Мазепи, 18/29 19 Whitebird Blackbeard вул. Саксаганського, 15 20 Yellow Place вул. Мечникова, 9

Печерський район

ONE LOVE coffee

«ONE LOVE coffee» розташовано на 6 поверсі популярного в Україні та Європі «PinchukArtCentre». Центральне місце кав’ярні — геометричний на вигляд бар з професійним обладнанням. Для кави використовують зерна категорії specialty та cup of excellence. Молочні кавові напої готуються на органічному молоці, а до кави можна обрати смачний десерт. Також тут можна придбати девайси для приготування кави альтернативними методами.

Since 2015 Roastery Various Machine La Marzocco Strada EP, 3 gr Grinder Compak E8, Compak E10, Mahlkönig EK43

ONE LOVE coffee is located on the sixth floor of PinchukArtCentre, a well-known art gallery throughout Ukraine and whole Europe.

Pride of place goes to regular-shaped bar with professional equipment. ONE LOVE uses only specialty or cup of excellence coffee beans. Organic milk is used for making coffee drinks and a tasty dessert may be ordered in addition. Devices for making alternative coffee are available for purchase here.

Subway Ploshcha Lva Tolstoho vulytsia Velyka Vasylkivska, 1/3-2

Espresso 38 uah Cappuccino 49 uah Flat white 62 uah Su-Th 10:00–23:00 Fr-Sa 10:00-24:00

Sister locations ONE LOVE espresso bar vulytsia Velyka Vasylkivska, 100; ONE LOVE coffee vulytsia Khreshchatyk, 38 (TSUM) onelove.ua #15 on the Kyiv map

32

Roast & Brew Печерський район

У цьому закладі кава проходить весь шлях приготування — від обсмаження до заварювання. В залі гостей зустрічає обсмажувальна машина Toper Cofemino та вітрина з фірмовими десертами. У кавовому меню більше трьох десятків наіменувань. Roast & Brew стало популярним місцем серед туристів, адже тут представлені кухні різних країн світу: від української і іта­лійської до норвезької та японської.

Since 2015 Roastery Roast & Brew Machine La Marzocco GB/5, 3 gr Grinder Compak E10, Mazzer Super Jolly, Mahlkönig Guatemala

In this location each coffee drink makes a long way from being roasted to brewing.

Guests are welcomed by a Toper Cofemimo, a roasting machine, and a showcase with a firm desserts. There are more than 30 coffee drinks in the local coffee card. Roast & Brew has already become a popular spot among tourists as different cuisines around the globe are introduced here: from Ukrainian and Italian to Norwegian and Japanese.

Mo-Fr 08:00–23:00 Sa-Su 09:00–23:00

Espresso 30 uah Cappuccino 40 uah Flat white 45 uah

Subway Palats Sportu vulytsia Baseina, 5B

rbcafe.com.ua #16 on the Kyiv map 33

Дніпро [Dnipro] Деякі люди можуть пити каву до пізнього вечора, потім лягають та сплять неначе немовлята. Іншим слід зупинитись відразу опісля полудня, інакше вони будуть скрипіти зубами. А ось іще одна загадка кофеїну: зазвичай він чудово позбавляє нас від сонливості, але...в деяких випадках він її посилює. Мюррей Карпентер «На Кофеїні. Корисна шкідлива звичка»

1 Избушка пр-т Дмитра Яворницького, 71

ий м

іст

Дніпро ськ а

3 DoubleDecker Cake & Coffee пр-т Дмитра Яворницького, 46

Цен набе

4 TAKE coffee to go вул. Барикадна, 5–7

а

ац

ько

режн

Сл

ов

5 The Atelier вул. Європейська, 30

йська

есенс

ька

Воло д

ого

Січе ма х а

ло Во

нс се

а

Во

ка ен ол Ко р ра

пр

ка

ми

го ь ко

Ш

ев

че

нк

4

ос

пе

а

кт

Дм

ит

ра

Б ар и к а д

Дніпропетровська медична академія

Яв

ор

ни

В

ць

ко

мир олод и

го

Сергія

ен ич нн Ви ра

ля

Півд

тор

ми

Па

го

мов а

ди

ро

Є фре

жи

ло

об

кого

нс

го

Ше

вч

ен

ка

о вс Жу ко

Національний гірничий університет ра ча

Ол е

ся

Гус

ен

ка

а

иш

рін

рн

ев

сь

Гаг а

Че

450

ко г

кт

300

о

пе

а

Національна Металургійна Металургічна Академія України

ос

ов

Гоголя

є тл

пр

ько ис Ко н ра нд кс а

Св

Ол е

150

ко г

ар Кл Придніпровська державна академія будівництва та архітектури

Гон

я

ля

ка

си

нс

го

Січ

ди

Ва

ро

ов

их

Ст

рі л

Бо

Виконкомівська

ьц

ів

ыЦ

Ми

ет

ха

ки

йл

н

аГ ру

ше

вс

ь ко

ко

Во

ор

на дсь

Гог о

аХ

а Вер

енна

их ов Січ

ав

го

сл

Ливарна

на

Ст

рі л

Ми

ьц

ха

ів

йл

аГ ру

ше

вс

Во

Тр о

ло

їц ь

ди

ято

на

го

2

Св

абе реж

з

амарсько

3

Троїцька площа

ка н

ний узві

скіна

вская

Че л ю

Якова С

Харько

ск

ре

Глінки

Крутогір

ко го

всь

П о ля

ць

1

нского

ни

с ла

ана

Нірінберг

ор

Мон о

Яв

ра

ра

ми

ит

Лам

Коцюби

Дм

ди

кт

Велик

Воск р

пе

ька

ос

имир а

Європе

ша Юл іу пр

5

ка

с лав

го

Січе

т ра

льн

2 Три Бобра пр-т Дмитра Яворницького, 43

Дніпро

Избушка [Izbushka]

В липні 2016 року власник кав’ярні «The Atelier» відкрив вуличну кав’ярню у невеличкому МАФі в самому центрі міста. В цьому місці, що отримало лагідну назву «Избушка», продають, майже по собівартості, каву з собою, зварену на свіжообсмажених зернах. В цьому невеличкому місці якісна кава стає доступною всім.

On July 2016 the owner of The Atelier has established an outdoor cafe in a small kiosk in the city center. In this place, which is gently called Izbushka, coffee drinks are made using freshly roasted beans are served at the cost of production. In this small place a cup of quality coffee is available to all.

Since 2016 Roastery Фунт Кави Machine Nuova Simonelli Appia, 2 gr Grinder Fiorenzato F64E Espresso 15 uah Cappuccino 20 uah Flat white 28 uah Mo-Fr 07:30–20:30 Sa-Su 8:00–20:00 Address prospekt Dmytra Yavornytskoho, 71

#1 on the Dnipro map 116

Три бобра [Three beavers] Дніпро

За два роки існування закладу баріста з «Три бобра» жодного разу не готували американо. Натомість за п’ятдесят гривень тут можна замовити персональний каппінг [сеанс дегустації кави — ред.] з усіх наявних у кав’ярні сортів кави. Місце заснували українські обсмажчики з «Фунту Кави» та зробили з нього сучасний урбаністичний куток знайомства з гарною кавою та кавовими традиціями.

Within two years of the existence of the coffee shop, any barista from the Three Beavers (Tri Bobra) has never brewed a cup of americano. Instead for fifty hryvnias you can order a cuptasting session [coffee tasting session — Ed.] with all available coffee varieties.

This place were founded by Ukrainian roasters from Funt Kavy and it became a modern urban acquaintance corner with good coffee and coffee traditions.

Since 2014 Roastery Фунт Кави Machine Nuova Simonelli Aurelia ll, 3 gr Grinder Nuova Simonelli Mythos One, Mahlkönig Guatemala Espresso 25 uah Cappuccino 30 uah Flat white 40 uah Mo-Su 08:00–22:00 Address prospekt Dmytra Yavornytskoho, 42

#2 on the Dnipro map 117

Полтава [Poltava] Адезонін доставляє мозку повідомлення, що організм відчуває втому, але кофеїн не дозволяє йому дійти (...) Після того як кофеїн замикає рецептори аденозину, для нас все постає в рожевому світлі і перепони перестають здаватися непереборними. Мюррей Карпентер «На Кофеїні. Корисна шкідлива звичка»

Во

Архімандритський сад

ло

ди

ми

ас т и

рськ

а

ра

Ко за

Полтава

Мон

ка Полтавський національний ка педагогічний університет ирсь ім. В.Г.Короленка Монаст

орності Соб

Бума ж Пи

ли

Ор

ли

н и й п ро ву л о к

Шолом-А лейхема

ка

Шо л

о мАле й

ьк

Со

ої

Со

т ні

бо

рн

го

ос

ті

ка

сн

п

ь ел

ли

бе

Ор

Не

Ка

па

2

ли

Гог о

Пи

о ля

Полтавський обласний театр ляльок

ро

дс

Ко тл

вс

ог

о

о

ев

Кр

е ич

ьк ог

го ко

3

сь

б орності

яр

Со

Єв

ро

а

пе

м хе

йс

ьк а

Корпусний сад

па

Сонячний парк

1 Кавун вул. Стрітенська, 34 янк а

Пан Bar 2 Buns Brew вул. Небесної Сотні, 5 а к ви по 3 Kofein С те вул. Котляревського, 1/27

сь ен рі т Ст

1

я

450

н ож

300

Худ

150

ка

Спаська церква

Кавун [Kavun] Полтава

Кавун — це не лише велика літня яго­д а. Ще так команда однойменної ка­в’яр­ ні в Полтаві називає прихильників на­пою із ка­во­вих ягід — кавуни. На стінах закладу — ма­люнки в стилі сюрреалізму, а в меню є класична та альтернативна карти кавових напоїв. Також в кав’ярні є віконце для швидкого замовлення кави з собою, біля якого збирається жива черга городян, які спілкуються один з одним в очікуванні замовлень.

Kavun [Watermelon in English — Ed.] is not only a big summer berry. The team of this cognominal coffee shop in Poltava also use it for naming fans of coffee [a specific quibble in Ukrainian — Ed.]. There are surrealistic drawings on the walls inside and the menu consists of classic and alternative coffee drinks. There is an express window for making a quick to-go order, that always gather together citizens who communicate with each other during their waiting.

Since 2015 Roastery 25 Coffee Roasters Machine Vesuvius Dual Boiler Espresso Coffee Machine, 1 gr; La Marzocco Linea AV, 2 gr; La Marzocco Linea AV, 3 gr Grinder Fiorenzato F64E Espresso 15 uah Cappuccino 20 uah Flat white 25 uah Mo-Su 07:30–23:00 Address vulytsia Stritenska, 34

#1 on the Poltava map 123

Херсон [Kherson] Coffee Origins Americas. The Americas supply the majority of the world’s coffee beans, but the range and quality of bean exports varies hugely. Though Brazilian harvests provide one-third of the international coffee market, there is increasing interest in unusual varieties from small growers, such as the Geisha variety produced in Panama. Ecotourism and awareness of sustainable and cooperative farming methods are also changing the way plantations across the Americas harvest and grow crops.

James Hoffman „The world ATLAS of Coffee“

Херсон

а ко

ва

Неб

есно

ї Со

т ні

Парк Херсонська фортеця

оле

всь

кого

Площа Свободи

По т

ов а ш ак кт У

и

оз са М

е Ін ж

рс а Ко нер

о спе

Бор

ьког

к

пр о

Гірс

Мос

ка овсь

ь ом кінс

Пе с

ьк а

Ріше

сько

го

1 ва М

о удр

го

рек

опс

вс ише

2 Люблю кофе вул. Потьомкінська, 29

ького

еран

ська

аз

ич

на

-Е рт

Лют

н Г ім

По

ов а ш ак кт У

Потьомкінський сквер

а

1 Кофейня КоКо Стадіон25 вул. Гоголя, «Кристал»

а лн

а льн

спе

р Теат

пр о

450

ка

300

а

інсь

П

150

и лип

лик а Ор

ка

омк

2

Свято-духівський кафедральный собор

псь

ра К

По т ь

П

ко ере

Пет

с ла

Пе

Херсонська державна морська академія

я

Яр о

Катерининський собор

л Гого

ва

ська

о Торг

льєв

Бєлін

т е ля

ьк а

ле ва то р

Кофейня КоКо [Coffee Room KoKo] Херсон

Кав’ярня «КоКо» існує вже п’ять років і відома у місті своєю дружньою атмосферою. Саме її власники познайомили Херсон із аеропресом, розповіли про кавові стандарти, розтлумачили слово «бариста» і почали готувати на каві свіжого обсмаження. Кожний вікенд тут традиційно пропонують різну каву «вихідного дня». Також заклад має власну кондитерську майстерню, тому тут завжди гаряча випічка та свіжі кондитерські вироби.

KоKо coffee shop was established five years ago and is known for its friendly atmosphere. Owners introduced aeropress to locals, described standards of making coffee, interpreted the word barista and began to make coffee using freshly roasted coffee.

A traditional weekend offer served every weekend is an each-week-different Weekend coffee. This place has its own pastry shop, that’s why hot and fresh baked pastries are always available here.

Since 2011 Roastery Світ Кави Machine La Marzocco Linea, 2 gr, La Marzocco FB/80, 2 gr Grinder Mahlkönig K30, Mazzer Major Espresso 18 uah Cappuccino 25 uah Flat white 37 uah Mo-Fr 07:00–20:00 Sa-Su 08:00–20:00 Address vulytsia Hohola, 25

#1 on the Kherson map 147

Алфавітний покажчик [Index] А–Я

1900 Coffee Point А7 Альтернативна кава Білий Кролик Кава Шоп Говорить Івано-Франківськ Еспресо Кімната Избушка Кавова кімната Кавун Кофейный дом LONDON Кофейня КоКо Люблю кофе Миндаль coffee room МоЯ книжкова полиця На Станиславского

A–Z

Atelier. Design & Coffee B&A cafe Bean to Bean Best friend of Barista BIG CUP BIMBO кава & more Black Honey Black Mops Сoffee Point Blue cup coffee shop Buns Brew Bar

By The Way Café Select CafeBoutique Cherry coffee roasters Coffee Box Coffee in Action Coffee Is Coffee jazz bar Come and Stay Cuba Coffee Cult Coffee Cupman espresso bar DoubleDecker Cake & Coffee Dreamers Place ENDORFFIN coffee room EspressoHolic Fair Finch FINE First Point espresso bar Forty Five Booze&Bakery FRANK coffee 176

42 108 86 127 139 43 116 156 123 60 147 148 44 45 18

99 72 73 22 50 74 91 23 51 124 24 25 52, 62 26 53 27, 63 28 64 29 75 129 143 118 92 65 66, 79 67 54 68 100 30

Палярня Чехович 87 Подъезд еспрессо бар 157 Розумна кава 46, 47 Світ Кави 61, 88 Світ Кави Roastery & Cafe 89 Світ Кави на Ринку 90 Собака съела голубя 19 Тишина. espresso bar 98 Трамвай 48 Три Бобра 117 Турка 49, 81 ФОТЕЛЬ 131 Чашка espresso bar 21, 128, 132 Чашка express 133 Чашка кав’ярня-магазин 20 Gusto coffee I Feel espresso bar Karma Kava Kex bar KOFEIN LION Coffee Loft. Store & Coffee Milk Bar Mr. Bourbon ONE LOVE coffee ONE LOVE espresso bar Profiterole Roast & Brew cafe Rock Kava Sapog Caffé Seven coffee seeds Slivki общества Some like it hot Sweeter TAKE coffee to go Terrace. Sea View The Atelier The Roastery by Odessa Turman coffee house Vintage Coffee Room VZNK Coffee Wake CUP bar Wave#3 White Whale Whitebird Blackbeard Yellow Place Zappa

159 144 158 153 109, 125 55 76 31 110 32, 56 77 140 33 152 155 111 34 112 113 119 101 120 102 151 57 80 35 135 103 36 37 136