PASSIE VOOR
RECEPT V/D MAAND
Egyptische koshari
ZOALS DE STAMPPOT BIJ ONS IS DE EGYPTISCHE KOSHARI HÉT GERECHT VAN EGYPTE, ’N EGYTISCH STREETFOODGERECHT
INGREDIËNTEN 200 gr macaroni 75 gr vermicelli 100 gr rijst 3 uien 1 rode chilipeper 3 teentjes knoflook 400 gr linzen uit blik
150 gr kikkererwten uit blik 2 tl tomatenpuree 75 ml water 3 tomaten ½ citroen ’t sap olijfolie 1 tl komijnzaad
BEREIDING Kook de macaroni, vermicelli en de rijst gaar. Snipper ondertussen 2 uien. Verhit een koekenpan met een scheutje olijfolie. Bak de uien hierin goudbruin en laat ze daarna uitlekken op keukenpapier. Laat de overgebleven olie in de pan zitten en hak de andere ui, de knoflook en de chilipeper fijn. Bak hierin de ui, knoflook, chilipeper en tomatenpuree. Snij de tomaten in stukjes en voeg ze samen met het water toe aan de pan. Laat op zacht vuur zo’n 2 minuten pruttelen. Kruid het mengsel met de komijn, citroensap en een snuf peper en zout. Giet de kikkererwten en linzen af en meng ze door het tomatenmengsel. Laat het mengsel 3 minuten zachtjes koken. Meng de pasta’s en de rijst door elkaar, eventueel met een scheutje olijfolie. Serveer de pasta’s en rijst met de tomatensaus er bovenop en garneer de koshari met de gebakken uien.
32 | Citymagazine Maastricht
koken
