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Recetas de cocina para deleitar el paladar
Cocina gourmĂŠ
Recetas de cocina para deleitar el paladar
Presentaci贸n: La comida bien preparada, del horno a su mesa es una fuente inigualable de experiencias que entran a su paladar luego de haber pasado su vista, por eso tan importante es la presentaci贸n de un platillo como el modo en el que est谩 preparado. Este es un compendio de recetas que los har谩 deleitarse con el sabor de comidas peculiares provenientes de distintas partes del mundo, los exhortamos a que experimenten, preparen y juntos cocinemos algunas delicias.
Salmón ahumado El salmón ahumado se puede comprar en el supermercado, pero también podéis hacerlo en casa en filetes grandes y servir cortado en rodajas, queda muy bonito como entrante en la cena de Navidad.
El salmón ahumado marinado queda delicioso con especies y hierbas de olor, muy fácil de preparar y económico, puede ser la base de innumerables recetas. Hay varias recetas para hacer el salmón marinado, la receta más usual es la que se macera con eneldo.
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1 Ingredientes para Salmón ahumado: • 2 filetes de salmón grande • ½ kg de sal gorda o gruesa marina por cada filete • ½ kg de sal para ahumados • 1 kg de azúcar blanca por cada filete • Eneldo (opcional)
Cómo hacer Salmón ahumado paso a paso: A los lomos de salmón a pesar de llegar limpios de la pescadería, hay que repasar para sacarle las espinas que hubiesen quedado, pasar la mano sobre los lomos y las notareis, luego lavar bien el salmón y secar con papel de cocina. Los lomos deben tener la piel. Mezcla las sales con el azúcar, la sal de Mercadona (se llama sazonador para preparar salmón ahumado), la cantidad a usar será en proporción al tamaño de los lomos. En la fuente debe caber el lomo por completo, cubrir el fondo con la mezcal de sales y azúcar alrededor de 1cm, poner los lomos de salmón con la piel hacia abajo, si lo deseáis podéis espolvorear con eneldo. Cubrir por completo con el resto de la mezcla de sales y azúcar, no debe verse el salmón en ningún lado, cubrir con papel film y poner algo con peso para que aplaste los lomos de salmón, pueden ser dos brik de leche. Hay que dejarlo en la nevera al menos 48 días; durante ese tiempo perderá agua, cuando este marinado, sacar de la sal y lavar y secar para luego untarlo en aceite de oliva. Guardar en la nevera envuelto en papel de aluminio o en un tupper hasta el momento de servir, no hay que hacerlo con demasiado tiempo, porque se seca y no queda tan rico. Para Navidad presentar en una fuente cortado en rodajas decorado con hojas verdes. 1.
Lomo de cerdo con puré de papas Lomo de cerdo cortado en filetes, rebozados y horneados. Acompañados de puré cremoso de patatas. Receta sencilla, rica y familiar.
Consejos y trucos: Las papas se pueden hervir con cáscara para luego quitárselas al elaborar el puré.
2 Cómo hacer Lomo de cerdo rebozado con puré de papas cremoso paso a paso: Salpimentar los filetes de cerdo, pasarlos por huevo batido mezclado con ajo y peregil picados. Rebozar los filetes de cerdo en pan rallado. Colocar los filetes de cerdo rebozados en una asadera con aceite de oliva suave. Hornear hasta que se doren suavemente de ambos lados. Mientras tanto, pelar las papas y hervirlas en abundante agua. Escurrir las papas y colocarlas en un bol o fuente adecuada. Pisar las papas junto con la mantequilla, con pisapapas o tenedor, hasta obtener un puré. Al estar las papas calientes la mantequilla se irá derritiendo a medida que se va pisando la preparación. Añadir la leche caliente y mezclar hasta que se integren completamente los ingredientes y el puré quede cremoso. Retirar del horno los filetes de cerdo y servir acompañados de puré de papas cremoso. Decorar con unas hojitas de peregil o de orégano fresco, etc.
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1 Ingredientes para Lomo de cerdo rebozado con puré de papas cremoso: Para el lomo de cerdo rebozado: • 800 gr de filetes de lomo de cerdo • 3 huevos • 300 gr de pan rallado • 2 dientes de ajo picaditos muy finos • 1 cucharada de perejil picado • 1 pizca de pimienta negra molida • Sal a gusto • ½ vaso de aceite de oliva suave • 1 limón
Para el puré de papas: • 1 k de papas • 1 cucharada colmada de mantequilla • 1 taza de leche caliente • 1 pizca de pimienta • Sal a gusto • Eneldo (opcional)
Pechugas asadas 1 Ingredientes para Pechugas asadas con mostaza y mayonesa: • 4 pechugas aplanadas y sin piel • 2 cucharadas de mostaza • ¼ taza de mayonesa sal y pimienta al gusto • 2 papas grandes en rodajas
Pechugas horneadas con patatas y untadas con una mezcla de mostaza y mayonesa.
2 Cómo hacer Pechugas asadas con mostaza y mayonesa paso a paso: Salsa: Mezclar la mostaza y la mayonesa y sapimientar. Unte con esta salsa las pechugas y papas, coloca en un pyrex y hornea a 160 C o hasta que las papas esten cocida y la pechuga.
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Guiso de ternera con puré de ajo Guiso de ternera con verduras, hierbas y vino tiento, se sirve acompañado de un
puré de ajos asados y papas en rodajas horneadas con hierbas aromáticas.
2 Cómo hacer Guiso de ternera con puré de ajo paso a paso: En un wok bien caliente, incorporar aceite de oliva y dorar la carne en dados, retirar; en n el mismo wok, rehogar cebolla, zanahoria y puerro durante 20 minutos; agregar la carne, las hierbas y el vino tinto y cocer hasta evaporar el vino, añadir el fondo de carne y dejar hasta que esté tierno.
Guarniciones: En una fuente, poner la cabeza de ajo entera, asar hasta que los dientes de ajo estén blanditos, eliminar la parte superior y exprimir el puré de ajo. OPCIONAL mezclar con leche y servir. En una fuente, acomodar las papas en rodajas, espolvorear hierbas, bañar con aceite de oliva y llevar a horno fuerte. Servir plato hondo el puré de ajos, incorporar papas doradas con el guiso y su salsa. Como decoración hierba fresca.
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1 Ingredientes para Guiso de ternera con puré de ajo: • 1 kilo de roast beef cortado en dados y enharinados • 1 cebolla en dados • 1 zanahoria grande en dados • 1 puerro en dados • ¼ litro de vino tinto • 2 cabezas de ajos aceite de oliva harina unas ramas de romero y tomillo • 2 papas en rodajas • 100 gramos de arvejas
Pavo al horno con papas 1 Ingredientes para Pavo al horno con papitas: • 1 pavo joven • 1 cucharadita de ajo molido • 2 cuharaditas de vinagre • 6 cucharaditas de mantequilla • Canela en polvo • Pizca clavo de olor • Pizca orégano y tomillo molido • Sal y pimienta
Pavo asado con clavo de olor, orégano y canela, se sirve con papas pequeñitas.
2 Cómo hacer Pavo al horno con papitas paso a paso: El pavo se lava y se seca, se frota con vinagre, sal, ajo por dentro y por fuera, se espolvorea con el clavo, el orégano y la canela. Se acomoda en una bandeja engrasada y se le ponen más hierbas y 2 tazas de agua, se mete al horno precalentado, se rocia con su jugo cada 15 minutos. Se cocina 30 minutos por cada kilogramo. al final del horneado, se agregan las papitas chiquitas estan duran de 20 a 30 minutos.
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Lomo al champiñón con guarnición Lomo de ternera con una salsa de champiñones con nata, se acompaña de una
guarnición de zanahorias y papas al horno con romero.
2 Cómo hacer Lomo al champiñón con guarnición de vegetales al horno paso a paso: Guarnición: En un refractario colocamos las papas pequeñas enteras con piel, las zanahorias cortadas en bastones, salamos salpicamos con el romero y rociamos con aceite. Llevamos al horno a 200 ºc hasta que las hortalizas estén doradas y tiernas, mantenemos al calor. Limpiamos el lomo quitándole la mayor cantidad de grasa posible y cortamos en medallones de 1.5 cm de espesor. Doramos por ambos lados en una sartén antiadherente amplia. Agregamos los chalotes, cocinamos unos segundos y bañamos con la crema. Incorporamos los champiñones cortados por el medio y cocinamos a fuego moderado por unos 20 minutos, hasta que el lomo este a punto, salpimentamos. Servimos acompañado de los vegetales horneados.
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1 Ingredientes para Lomo al champiñón con guarnición de vegetales al horno: • 1 kg de ternera • 2 chalotes picados • 200 ml de crema de leche reducida en grasa • 200 gr de champiñones • Sal y pimienta
Guarnición: • 300 gr de papas pequeñas • 400 gr de zanahorias • 1 cucharadita de sal • 2 cucharadas de romero picado • 1 cucharadita de aceite de oliva
Pollo a la miel 1 Ingredientes para Pollo a la miel: • • • • • • • • •
1 pollo en presas 2 cucharadas de mostaza 3 cucharadas de miel 2 manzanas 1 cebolla 1 vaso de vino blanco 3 cucharadas de aceite 1 cucharada de ketchup 1 taza de caldo de gallina
Pollo untado con miel y mostaza horneado con vino, manzanas y cebollas en
rodajas, se sirve con el fondo de cocción mezclado con fruta, ketchup y caldo.
2 Cómo hacer Pollo a la miel: Salpimentar las presas de pollo, untarlas con la mostaza mezclada con la miel, acomodar en el fonde de una fuente las manzanas y la cebolla cortadas en rodajas. Colocar encima el pollo y rociar con el vino y el aceite; cocinaar en horno más vale caliente apróximadamente 45 minutos, dando vueltas las presas en la mitad de la cocción. Procesar el fondo de la cocción con la fruta, la cebolla, la salsa ketchup y el caldo, servir el pollo con una porción de salsa ketchup y el caldo, servir el pollo con una porción de salsa. Se acompaña con una ensalada fresca, y también con papas al natural.
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Pechuga de pollo envuelta en bacon Este rulo de pechuga de pollo rellana tiene una presencia inmejorable. Resulta un plato completo en cuanto a grasas
y proteínas, por lo que se complementa perfectamente con una ensalada.
2 Cómo hacer Pechuga de pollo envuelta en bacon y rellena de jamón y queso: Extiende la pechuga de pollo en la encimera y salpiméntala por ambas caras. Ahora coloca sobre ella una capa de lonchas de jamón cocido y, sobre ésta, otra de lonchas de queso. Enrolla la pechuga de pollo sobre sí, de manera que nos quede un rulo de pollo relleno. Coloca las lonchas de bacon en fila, de manera que queden solapadas entre sí. Dispón el rulo sobre el bacon y envuélvelo con éste. Una vez tengamos el rulo de pollo envuelto con el bacon, introdúcelo en el interior de una malla elástica para que quede bien prensado y no se salga nuestro relleno. Marca el rulo en una sartén con unas gotas de aceite de oliva hasta que quede bien dorado por todas sus caras. Termina de cocinar el pollo en el horno. En la misma sartén en la que hemos dorado el rulo, sofríe las dos cebollas junto con el ajo laminado y unos granos de pimienta negra. Cuando la cebolla esté bien pochada, añade el tomate frito y cocina a fuego suave durante 5 minutos. Una vez tengamos el sofrito a punto, tritúralo con la batidora. La salsa resultante la emplearemos como acompañamiento de nuestro rulo.
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1 Ingredientes para Pechuga de pollo envuelta en bacon y rellena de jamón y queso: • 1 pechuga de pollo abierta • 200 gr. de bacon ahumado en lonchas • 150 gr. de jamón cocido • 100 gr. de queso en lonchas • Sal • Pimienta negra recién molida • Pimienta negra en grano • 2 cebollas • 2 dientes de ajo • 100 ml. de tomate frito
Raviolis de carne florentina 1 Ingredientes para Ravilios de carne a la florentina: • 200 gr. de raviolis rellenos de carne • 100 gr. de champiñones laminados • Azúcar • ½ calabacín • 1 cebolla • 200 gr. de tomate natural triturado • 2 zanahorias • Aceite de oliva • Orégano • Pimienta y sal al gusto
La pasta es siempre un plato muy recurrente entre los fogones. Hoy los preparamos de una forma típica italiana: a la florentina.
Trucos y consejos: Puedes añadir un poco de queso parmesano o rellenar tú mismo los raviolis con los ingredientes que más te gusten.
2 Cómo hacer Raviolis de carne a la florentina: Cocemos primero la pasta en una olla con abundante agua y una pizca de sal. En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos las verduras: las zanahorias peladas y partidas, la cebolla picada muy fina y el calabacín sin piel y partido. Cuando pochen bien, añadimos los champiñones. Dejamos que se hagan bien. Agregamos entonces el tomate triturado. Espolvoreamos media cucharita de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Salpimentamos al gusto y espolvoreamos orégano por encima. Cuando la pasta esté lista la escurrimos bien y la servimos en los platos cubriendo con la salsa de tomate y verduras.
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Papas horneadas Mmmmm sabroso.
2 Cómo hacer Papas horneadas paso a paso: Pele las papas y cortelas en rodajas sin llegar al final para que no se desprendan, coloquelas en una bandeja engrasada, sazone con la sal, la pimienta y el azucar, vierta el caldo por encima y horne durante una hora a 180ºc. Corte los dientes de ajo en rodajas e introduzcalos por encima, horner 15 minutos mas y si cree q no estan bien doradas dejalas mas tiempo; sacar y servir.
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1 Ingredientes para Papas horneadas: • 1 kg de papas grasa o aceite para el molde • Sal y pimienta negra al gusto azúcar • 1 taza de caldo de pollo • 4 dientes de ajo • Eneldo (opcional)
Conejo al vino tinto 1
Conejo preparado con vino tinto y guarnición.
Ingredientes para Conejo al vino tinto: • • • • • • • • • • • • •
1 rama de tomillo 1 rama de orégano 1 panceta ahumada 1 conejo Aceite de maíz 1 cucharada 4 cebollas 2 ramas de perejil 200 g champignones de París ¾ Litro de vino tinto 2 hojas de laurel 20 g de hongos secos Sal y pimienta a gusto
Guarnición: • 1 cucharadita de manteca seca • 30 cc de aceite de oliva • 1k de cebollas pequeñas • 100 cc de jerez • Sal y pimienta a gusto • Perejil picado a gusto
2 Cómo hacer Conejo al vino tinto: - Troce el conejo y elimine la membrana que recubre la carne. - Caliente el vino. - Corte la panceta en cubos pequeños. - Pele y corte las cebollas en cubos regulares. - Hidrate los hongos y pique groseramente. - Corte los champignones en cuartos. - Forme un ramo con las hierbas. - En una cacerola con el aceite dore la panceta. - Incorpore el conejo con la carne hacia abajo y selle levemente por ambas caras. - Codimente con sal y pimienta. - Retire el conejo, añada las cebollas, los hongos hidratados y cocine hasta que la cebolla se transparente. - Reincorpore el conejo con el vino, las hierbas y los champignones. - Termine la cocción durante 1 hora aproximadamente. - Deshuese las piezas de conejo antes de servir.
Guarnición: -
En una sartén con aceite de oliva y manteca dore las cebollas. Deglase con el Jerez y continúe la cocción a fuego bajo. Salpimiente. Añada más líquido de ser necesario.
Presentación: - Sirva el conejo en el centro de un plato. - Sirva la guarnición de cebollas al rededor. - Decore con hojas de perejil.
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Elaborado por Carlos Antonio Jiménez Ramírez Facultad de Ciencias de la Comunicación (FACOM) Licenciatura en Comunicación y Diseño Carné 10003058 Sección E3