Dopolavoro La Foce: El renacimiento de la sencillez

Restaurant Dopolavoro La Foce en la Toscana Italiana El renacimiento de la sencillez

gonzalo peña veloz [@selektorg] fotos: jonathan faría

Dopolavoro La Foce Restaurant / Web: www.dopolavorolafoce.it / Instagram: @dopolavorolafoce Dirección: Carretera Provincial 40, Amiata-Chianciano 90, Pienza, Provincia de Siena, Italia

La Toscana italiana. Esa quimera anhelada en sueños, inmortalizada en la literatura y el cine, admirada en fotografías, descrita por viajeros y visitada por miles de turistas anualmente. Cualquier tertulia se ilumina con tan solo mencionar alguna anécdota en ese vasto territorio agrícola, al norte de Roma, cuyo paisaje adorna centenares de kilómetros de la legendaria Autostrada del Sole (A1), en busca de esa Italia renacentista que vio luz en estas tierras a mitad del milenio pasado.

Es ampliamente conocida la historia de la región y su aporte para la civilización occidental. De las diez provincias que integran la región toscana, Siena alberga en sus límites los paisajes icónicos que siempre vemos en fotos, esos del Valle de Orcia, un territorio reconocido como patrimonio de la humanidad por la UNESCO, que se extiende desde las montañas al sur de la ciudad de Siena hasta el monte Amiata y donde se encuentran ilustres pueblos como Pienza, Montepulciano, Montichiello, Montalcino -el mismo del Brunello- y las termas de Chianciano.

Muy cerca de ese pueblo, famoso por sus aguas termales, está una señorial casa construida sobre un promontorio en el siglo XV que, en un principio, fungió de taberna y luego se convirtió en sede del centro agrícola del Hospital y Monasterio Santa Maria della Scala de Siena. En 1924, luego de pasar tiempo abandonada, esta villa conocida como La Foce y los campos que le rodean fueron adquiridos por Antonio e Iris Origo quienes la convirtieron en su casa y se empeñaron en devolverle el esplendor agrícola a estos bellos parajes. Para ello, la pareja Origo se dedicó a construir espacios aledaños para bienestar de sus trabajadores -casas, escuelas, ambulatorio- y en 1939, un centro de esparcimiento para las horas posteriores a la jornada laboral -Dopolavoro- donde el trabajador podía bailar, jugar bolas, ver películas o noticias de la guerra con un pequeño proyector mientras los niños jugaban e interpretaban obras de teatro. Actualmente, Villa Origo es un alojamiento de lujo que se alquila para eventos y vacaciones con vistas del hermoso Val d’Orcia. Al pie de la colina donde está ubicado, todavía existe el Dopolavoro que tantas horas de recreación brindó a los obreros solo que, desde 2014 fue transformado por la talentosa chef Asia Chirdo en un restaurant-bar que abre desde la mañana hasta la noche con un ingenioso menú, elaborado con los suculentos ingredientes de la zona, que revisita los clásicos toscanos y les da un interesante twist. Lo interesante de este local es que Asia y su socia, Katia Lysy -descendiente de la familia Origo-, rescataron el mobiliario original que fuera usado por los obreros, lo pintaron con pintura de aceite en tono gris claro, haciendo lo mismo con el piso de madera y el techo de este galpón como para acentuar el estilo rústico contemporáneo que impera en el restaurant y resaltar su origen auténtico. En Dopolavoro La Foce, las paredes ostentan gigantescas fotografías del local en 1939, con imágenes de celebraciones y veladas realizadas en este gran salón, en una suerte de homenaje de Asia y Katia a la gente que trabajaba estas tierras y disfrutaba momentos felices en estas cuatro paredes. Como para reforzar este tributo, la decoración se complementa con escaparates, alacenas, despensas y mesas de cocina antiguas con libros y flores silvestres de los jardines de Villa Origo. Para Asia, más que un estilo de vida, Toscana es un culto y por ello, el comensal encontrará una selección de vinos de las DOC cercanas -Montalcino, Montepulciano, Chianti y Bolgheri-, cervezas artesanales y productos para llevar producidos en los pueblos aledaños, desde el famoso queso Pecorino de Pienza, la tradicional Finocchiona -salami macerado con hinojos-, confituras, mieles, pasta fatta in cassa, cereales y otras delicias terrenales cuyas recetas vienen transmitiéndose de una generación a otra y conforman la memoria gustativa de estos bellos parajes. Y es que Dopolavoro La Foce restaurant encarna esa reinterpretación de la sencillez a la que se aleja de los artificios rebuscados y coloca sobre la mesa los sabores de toda la vida, con hermosa presentación y algunas sorpresas que refuerzan el carácter regional. En cada plato de la carta se siente la frescura de los ingredientes porque todos proceden del entorno inmediato -desde los prados y bosques del valle de Orcia hasta los huertos que tiene Asia en los alrededores del restaurant- por lo cual el comensal puede estar seguro, no solo de un sabor excepcional, sino también de una digestión plácida. Ubicado a orillas de la carretera provincial que va de Amiata a Chianciano, con una vista espectacular del valle, el local abre desde las 9 de la mañana ofreciendo una selección de pastelería, junto a tapas y platos de charcutería y/o quesos típicos de la zona que se sirven durante todo el día. A mediodía y en la noche, los fogones de Asia Chirdo se encienden y la experticia enológica de Katia Lysy se combinan para que el comensal disfrute en una atmósfera acogedora donde campo y urbe se mezclan para ensamblar un espacio hogareño, lleno de esa sofisticación excepcional basada en la sencillez y el culto a lo tradicional, atributos humanos cada vez más escasos en el mundo contemporáneo. Así, con esa elegante simpleza que caracteriza esta bella región italiana, el día entero transcurrirá en Dopolavoro La Foce escuchando un exquisito soundtrack curado por la misma Asia -apasionada de la música- con algún Nobile de Montepulciano o Brunello de Montalcino, mientras se adentran en las creaciones de su carta. Desde la Polpetta Parmigiana con queso pecorino de Pienza, pasando por los Fusilli -hechos a mano- con pesto natural con aceite de oliva extra virgen producido por la hacienda La Foce de la familia Origo, la gustosa Tagliata de carne con romero y sal gruesa macerada con vino Nobile y el legendario Tiramisú hecho en casa. Acostumbrados a un mundo que viene de una gastronomía más literaria que suculenta, donde la descripción del menú y los snobismos crean expectativas mayores que el plato ordenado, en Dopolavoro La Foce cualquier descripción no hace justicia a la concentración de sabores que se disfruta en cada una de las reinterpretaciones que hace Asia Chirdo en su cocina. Es en sus fogones donde se produce esa magia única y sorprendente, tan renacentista, que se logra con un ingrediente esencial: el toque humano.