客戶讚語 HIGHLIGHT
文
李娃．攝影 陳鴻文
“ 經營餐廳最重要的就是取得客人的信賴。” ～屋麻一精緻平價料理營業部經理 潘建文 企業小檔案 公司名稱：屋麻一精緻平價料理 成立時間：2014年
潘建文指出，客人還沒進店前，主廚再厲害、料 理再美味，都只是口號，一旦客人進來，除了可 以點選簡單的定食、特餐，還有以當天新鮮食材 為主的無菜單料理，店裡更提供清酒、生啤酒、 高粱等，讓客人愜意的邊吃飯、邊飲酒，「這就 是餐廳經營策略，以銅板美食吸引客人入店後， 料理的多元種類誘發食慾，讓客人點更多。」
屋麻一 以精緻的銅板美食 挑動客人的深層食慾 融合東西方食材元素，堅持新鮮現作美味，從 傳統的煎、煮、炒、炸，到日式割烹的武道精 神，屋麻一的專業料理團隊，用平價精緻的日 本美食，深深打動了中壢客源的味蕾。
屋
麻一是中美村唯一的一家日式料理，為 均益事業旗下的餐廳之一，董事長早期 從事襪業經營，做了二、三十年後，七年前轉 戰餐飲。取名「屋麻一UMAI」，日語是非常好 吃的意思，除了對自家料理有信心外，營業部 經理潘建文表示，更希望客人在用過餐後，能 發出「屋麻一」，代表吃得很滿足，同時也是 對店內料理的肯定。 才於七月初改為單點型態的日式料理，主訴求 為「平價」，一來是為了因應中壢市的客層， 再則是提供客人更為實惠的選擇，比方百元以 下的冷物、燒物、吸物、手捲，期望客人用餐 時可以嘗到更多元的料理。
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在空間設計上，不因為提供平價料理而馬虎簡 單；潘建文指著入口的戰鼓表示，在古代這個鼓 是用來提振士氣、指揮作戰的指令，從而引領 客人了解店裡提供的是日式料理，真正進到店 內後，大片黑色的陳設，既像居酒屋又像Lounge Bar，其間更以稻草編織的注連繩來妝點，希望 藉著象徵祈福、開運的注連繩，分享好運給每位 用餐的食客。 屋麻一的人氣料理為招牌七貫握壽司，點一盤即 能吃到三種魚，特別之處在於每一個握壽司個體 飽滿、碩大，一般吃壽司是一口一個，這裡一個 壽司，需要二到三口才能吃完；另一道漁夫鱻魚 丼，深受生魚片老饕喜愛，七到八種的生魚片鋪 滿整個大碗，定價卻只要240元，吃飽又吃巧是 最佳的形容詞。 值得一提的是，董事長的父親熱愛海釣，只要有 時間就會出海釣魚，饕家都知道，來對時間，可 以吃到現釣野生魚獲，曾經餐枱上就出現四十斤 的野生石斑、少見的油魚、白帶魚、鬼頭刀等， 「野生的魚，肉質紮實有嚼勁，真的是刺身中的 上等之選」，潘建文吃過野生石斑後，至今仍印 象深刻、讚不絕口。
精緻、平價、分量十足的料理時時帶給客人驚喜。
其他有別於一般日式料理店的招牌料理，包括鱈 魚肝芙蓉蛋，鱈魚肝軟綿如豆腐，再佐以和風醬 提味；以蛋豆腐、胡麻醬、芝麻醬搭配的洋蔥鮭 魚捲，以泰式麻辣醬調味炸過的軟殼蟹，夏天吃 來清爽宜人；日式老菜的多利魚孟宗燒，以粽葉 包裹炒香的筍絲、香菇絲與多利魚，蒸燒後，魚 肉多了一股葉香味。 提及信賴，潘建文有感而發表示，經營餐廳最重 要的就是取得客人的信賴，不論是料理品質的穩 定還是服務一致化，強化信賴就是要貼心，比方 客人不吃生魚片，在廚房人力許可下，一定會幫 客人重新調配；有些銀髮族牙口不好，食物就要 煮軟一點；對於訂桌菜的客人，則要讓每一位都 吃飽，即便加量或多送菜單之外的菜色，也都是 應該做到的服務。 之所以選擇在中美村設店，潘建文表示：由於國 產實業在雙方合作的規範及條件下，十分為中美 村裡的餐廳業者著想，這是其他家百貨公司所沒 有的付出。潘建文說：「我們是共同體，要創造 雙贏，相信未來會一片大好。」■
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