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文
杜韻如．攝影 陳怡安
純焠炙烤牛排
米其林星級技藝的純焠美味 採用米其林頂級餐廳才會使用的料理工法，賦予牛排最完美 的熟成口感，純焠炙烤牛排以領先超群的廚藝新思維，在競 爭激烈的西餐業界，成功另闢新藍海！
餐點多元×價位親民 純焠炙烤牛排的各式料理，可同時滿足不同客層的需求。
排卻能在極短的時間內，讓挑嘴的饕客們為之驚 艷，秘密武器就是採用唯有米其林星級餐廳才會 使用的料理工法來處理食材。 純焠炙烤牛排品牌長林志嘉副總指出，要讓肉類 口感變得軟嫩，最簡單而廉價的方式，就是在肉 裡加入可軟化肉質的食品添加劑，非天然的化學 成分不但有害健康，同時也會破壞食物天然的原 味和香氣，這也是廉價牛排總會淋上重口味醬汁 的原因。純焠炙烤牛排採用源自法國傳統的真空 低溫烹調技術「Sous-vide」，將食材裝入真空袋 中，再以隔水低溫慢速熟成的方式達到食物的熟 化與嫩化，搭配攝氏800-1200度極高溫炙烤法， 創造出「外香酥、內柔嫩」的極致口感。林志嘉 副總表示，「這種料理技巧難度很高，因為不同 部位的肉質，低溫熟成的時間不盡相同，非常考 驗廚師的功力。」
牛
排的好吃與否，重要關鍵就在於所選擇的肉質部位與熟成度，即使 再頂級的鮮嫩肉質，一旦烹調火候過了頭，牛排變成既老又柴的牛
肉乾，讓人咀嚼到兩頰痠痛仍舊難以下嚥；有些人更害怕牛排刀劃下的瞬 間，立刻見到鮮紅血水流出，好胃口一下子全沒了。若是想要品嚐到一口
經過「水裡來、火裡去」的兩段式烹飪工法，讓 裡層的肌肉纖維不會因高溫而硬化，就連一般韌 性十足的筋腱部位都能乖乖被降服，變得像果凍 般軟Q，刀尖才輕輕劃過，就展露出粉嫩多汁的 切面，即使是牙口不好的長者，也能輕鬆享用， 難怪周末假期，常常會看到一家老小、祖孫三代 來此聚餐。
林志嘉副總表示，純焠炙烤牛排 以品質取信饕客挑剔味蕾。
中最高CP值首推「頂級老饕肋眼牛排」，取自 肋眼的上蓋部位，如大理石花紋均勻分布的油 脂，肉質軟嫩多汁，量少而珍貴，是牛排饕客們 的最愛。 當初選擇在中美村展店，一方面是看好這個區域 屬於住商混合區，匯集了包括家庭、學生、上班 族等多元客層，加上中美村在整體空間的規劃和 管理上十分用心盡責，讓餐廳經營者無後顧之 憂，全心投入品牌經營，林志嘉副總特別讚許： 「中美村經常主動協助餐廳進行優惠活動宣傳， 包括安排雜誌、媒體露出的機會，或是在特定節 日印製傳單等，對於提升店家的營業額與集客率 有非常實質的幫助。」 隨著食安意識抬頭，為了建立消費者對餐飲品牌 的信賴，從原物料的掌控、食材品質的把關、透 明化的處理流程、專業又親切的服務精神，每一 個環節都以最嚴謹、高規格的標準規範做控管， 這就是純焠炙烤牛排對消費者堅守的承諾。■
咬下，肉質軟嫩而肉汁四溢，熟成度掌控得完美精準的極品牛排，推薦你
以頂尖料理工法，創造絕佳完美口感
為了符合不同客層的需求，純焠炙烤牛排的餐點 多元、價格親民，從羽量級的雞、豬、牛、蝦窯 烤串物，到7oz-16oz的厚切牛排，不論是小鳥胃 或是大食客，都能享受各取所需的滿足感。餐點
2015年初進駐中美村的純焠炙烤牛排，是燦星餐飲旗下的創新品牌。市 面上從平價至高檔的牛排館選擇眾多、競爭激烈，初進場的純焠炙烤牛 14
地址
桃園市中壢區中美路一段12號1樓
電話
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用合宜親民價位，享用饕客頂級品質
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一定要試試「純焠炙烤牛排」！
(03)4261661
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