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Patsy es una compañía 100 % guatemalteca en franco crecimiento, que nació en Agosto 1971. Hoy en día cuenta con 18 sucursales y da empleo a aproximadamente 550 personas. En los últimos años hemos visto en Guatemala un crecimiento muy grande de establecimientos que venden cafés especializados. La aceptación de estos establecimientos se centró en ofrecer una gran variedad de opciones de bebidas preparadas con espresso de una calidad superior a la que los guatemaltecos estábamos acostumbrados. A pesar de tener limitación en la variedad/calidad de postres y opciones de comida saladas, son muy bien aceptados. En esto vimos una gran oportunidad, ya que nosotros contamos con una amplia variedad de pasteles y submarines, con recetas originales, preparados en el momento, materias primas de calidad premium e insumos frescos, detalle que estos establecimientos no tienen. Sin embargo, nuestra línea de bebidas debía mejorar, para lograr el objetivo ideal: Una excelente café con un excelente postre en un mismo lugar. Para lograr esto, en Patsy nos propusimos hacer mejoras en los tres pilares de una buena taza de café: maquinaria vanguardista, una excelente materia prima, y personal experto en la preparación.
Se complementó el equipo con molinos automáticos italianos Cimbali, que muelen el café en el momento paragarantizarfrescuraydispensan una tanda exacta de café molido, con esto se logra estandarización y la calidad deseada en la bebida.
Materia prima de calidad
Se formó una alianza estratégica con Café Nahual. Ellos nos proveen materia prima del área de Tajumulco, San Marcos, la cual es una de las 8 regiones que produce café de altura en Guatemala. El tener un café de una región específica permite tener un estándar de talla todo el tiempo.
Variedad
Ampliamos nuestra carta de bebidas en variedad de tamaños y tipos de bebidas.
Personal especializado
Maquinaria especializada
Se adquirieron máquinas italianas de espresso Nouva Simonelli Appia 2 automáticas, las cuales hacen una extracción ideal ya que tienen procesos de preinfusión y por ser automáticas dispensan las cantidades programadas de espresso, logrando estandarización en las bebidas. 24
Se elaboraronaprocedimientosaalAdetalle, asesorados con baristas elite. El entrenamiento es personalizado, estricto y se supervisa a diario, paragarantizarestandarización en los procesos y ofreceruna calidad constante.
En diciembre tuvimos nuestra primera competencia anual de baristas, con el fin de elevar el nivel de competitividad. En las sucursales se llevaron a cabo las eliminatorias, en las cuales se evaluaron el cumplimiento de procedimiento, la calidad de la espuma y la figura de cappuccino. Se escogieron los mejores 6 baristas en cada categoría: corazón (principiantes) y roseta (avanzados). La final se llevó a cabo en las instalaciones de la oficina central. A todos los finalistas se les dieron obsequios patrocinados por Café Nahual y Anacafé. Además de reconocimientos, los ganadores recibirán una capacitación con José de la Peña – tres veces campeón nacional en arte latté. Todo el proceso de la competencia fue emotivo para los baristas y se ha mejorado el nivel. Desde ahora están motivados para practicar y seguir mejorando aún más sus técnicas. Los beneficiados son nuestros clientes que pueden degustar cafés de excelentes características, tanto sensoriales como visuales, acompañado de los mejores pasteles en el mercado.
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