Новости
В России прошел Первый Чемпионат России по Аэропрессу! Аркадий Климанов, Sweet Beans
HoReCa
обытие состоялось 1 марта 2015 года в рамках Russian С Barista Days, где прошли финалы Российского чемпионата Бариста, Brewers Cup, Cup Tasting и Coffee in Good Spirits (Кофе-Алкоголь). Это был славный праздник кофе, который прошел в отличном месте — в парке Скольники в Москве. Чемпионат был организован эксклюзивным представителем Aerobie Inc. в России и микро-обжарщиком фермерского кофе Sweet Beans (г. Краснодар), в партнерстве с оргкомитетом Russian Barista Days. В чемпионате по Аэропрессу приняли участие 24 бариста. Соревноваться они приехали из многих регионов России: Москвы, Санкт-Петербурга, Ростова-на-Дону, Екатеринбурга, Хабаровска, Красноярска, Омска, Волгограда, Брянска. У каждого был свой рецепт и собственный взгляд на приготовление кофе с помощью Аэропресса. Целей чемпионата было несколько. Первая — популяризация устройства для заваривания кофе Аэропресс, как метода получения вкусного кофе. Вторая — определение лучшего рецепта, который достойно представит Россию на Мировом чемпионате по Аэропрессу в городе Сиэтл (США). И третья цель — возможность для обжарщика рассказать о своей работе и о том, насколько важен качественный и профессиональный подход к выбору зерна и обжарке в целом. В состав судейской команды вошли: Татьяна Елизарова («СФТ Трейдинг», г. Москва), Аркадий Климанов (Sweet Beans, г. Краснодар), Ольга Мелик-Каракозова (Rainbow Coffee Roasters, г. Москва), Николай Яланский («Больше Кофе», г. Санкт-Петербург). По правилам Чемпионата, участники должны заваривать одинаковое зерно, используя один метод – Аэропресс. За две недели до начала чемпионата всем, кто подал заявку на участие в нем, был разослан «тренировочный» кофе. У ребят было только 250 граммов на отработку финального рецепта, который, по их мнению, максимально раскрывает данное зерно. В этот раз участники получили два вида зерна: Эфиопия Warka Gedeb (сухой обработки) и Кения Karinga AA (влажной обработки). Кофе для Чемпионата был выбран путем голосования. Кения получила немного больше голосов, поэтому она и была отобрана для обжарки на выступления участников. Места в тройке лучших распределились следующим образом: ЧЕМПИОН — Роман Кантола, City Coffee, г. Санкт-Петербург; 2 МЕСТО — Анна Свищева, Coffee Time, г. Волгоград; 3 МЕСТО — Иван Видищев, Coffee Time, г. Волгоград. Интересно отметить, что рецепт победителя поразил судей: вкусовой профайл зерна Kariga AA в процессе приготовления изменился — получилась очень сбалансированная, сладкая, фруктовая, плотная чашка с мощью очень хорошей Гейши натуральной обработки. Судьям даже пришлось проверить все оборудование, воду участника, и дать закрытую пачку кофе для выступления в полуфинале и финале. Топ-три финалиста получили памятные подарки, включая «бронзовый», «серебряный» и «золотой» Аэропресс, на которые была нанесена подпись самого Алана Адлера, изобретателя этого приспособления для заваривания кофе.
32
КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ
РЕЦЕПТЫ ФИНАЛИСТОВ ованный метод): доставляемом гриндере 17 г кофе, помол 5Н на пре (кофе просеян); алл (металл к кофе); два фильтра: бумага и мет (1,9), через 25 секунд мл медленно заливаются 30 еще через 10 секунд залидобавляются 190 мл (85 г), ваются 35 мл (10 г); я быстро, затем медленно; 1/2 объема продавливаетс чера в графин. пит из тся вае трижды перели СП, троекратной замой етко Вода – «Бонаква» с пом
РОМАН КАНТОЛА (инвертир • • •
• •
розки.
РЕЦЕПТЫ ФИНАЛИСТОВ АННА СВИЩЕВА (прямой метод): • • • • • •
18 г кофе (грубый помол) закл адываются в аэропресс, завариваются прям ым способом; используется 250 г воды при темп ературе 800С; выполняется предсмачивание — 30 г; далее размешивание; доливается остальная вода к конц у 1-й минуты; медленно и аккуратно продавли вается аэропресс к концу 2-й минуты, 30 г гущи оста вляется в Аэропрессе.
АЛИСТОВ
РЕЦЕПТЫ ФИН
: ванный метод) ЕВ (инвертиро льтра; фи ИВАН ВИДИЩ я бумажного л грубее, чем дл мо по я; , ни фе ва ко г • 17 я завари 0 тся в камеру дл С; • кофе всыпае температуре 85 и пр ды во г 50 ся ет ва к; ли се за • ие — 30 ; ается, ожидан чение 1 минуты • перемешив й до 250 г в те до во ом ся тр ет ль ва фи • далее доли омоченным жатель с пр • фильтродер ; ерху ёмкость закрепляется св авливается в вляется вается и прод та чи ос ра и во зи ре ен пе сп су • е 20 сек, 50 г ни че те в чи пода в Аэропрессе.