Монитор КОФЕЙНЯ СЕГОДНЯ: не кофе единым? Анастасия Папандина
Журнал «Кофе и чай в России» выясняет, по каким критериям сегодня можно определить кофейню и почему современные заведения часто оказываются совсем не теми, за кого себя выдают. азывающие себя кофейнями современные столичные заведения зачастую придерживаются диаметрально противоположных форматов. Так, в сети кофеен «Шоколадница» работают официанты, а в меню представлен широкий выбор блюд, который включает в себя полноценные обеды, коктейли, соки — всю ту продукцию, которая, по
HoReCa
Н
56
КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ
утверждению участников рынка, мало относится к кофе. В то же время Starbucks — тоже кофейня — напротив, предлагает самообслуживание и сравнительно небольшой спектр закусок. Таким образом, заведения то и дело ставят под сомнение наличие четкой формулировки термина. Какой же критерий определяет формат «кофей-
ни», если на практике все выглядит настолько разнообразно? По данным Intesco Research Group, современная российская кофейня — это не просто место, где можно попробовать различные кофейные напитки, а полноценное предприятие общественного питания в виде кафе, работающего в формате Fast Casual («быстрый и демократичный»). При этом уровень сервиса отвечает европейским и американским стандартам. Предложение основных блюд, салатов и десертов в основном представлено итальянской,