Кофейные чемпионы на Russian Barista Days 2016

8

НОВОСТИ

№2’2016

КОФЕЙНЫЕ ЧЕМПИОНЫ

НА RUSSIAN BARISTA DAYS 2016

ЧЕМПИОНАТ ПО ОБЖАРКЕ КОФЕ ЧЕМПИОНАТ ПО ОБЖАРКЕ КОФЕЧЕМПИОНАТ ПО ОБЖАРКЕ КОФЕ

ЧЕМПИОНАТ ПО ОБЖАРКЕ КОФЕ ЧЕМПИОНАТ ПО ОБЖАРКЕ КОФЕ

Российские дни бариста, проходившие 1–3 марта в Москве в КВЦ «Сокольники», принесли нашему кофейному сообществу новых чемпионов. Подведем итоги соревнований.

пециально для проведения чемпионатов в Россию уже во второй раз приехала Тейя Марика Люблинхоф (Teija Marika Lublinkhof), официальный представитель WCE (World Coffee Events) на чемпионатах, которая также выступила в качестве главного судьи Российского Национального Чемпионата Бариста. Судить чемпионаты Брюверс Кап и Обжарка Кофе в этом году была приглашена Глория Педроза (Gloria Pedroza), международный судья WBC, WBrC, WCRC, WLAC, авторизованный тренер SCAE CDS по курсам «Зеленый кофе» и «Сенсорный анализ».

С

НОВОСТИ

9

Чемпионат по обжарке кофе стартовал намного раньше других чемпионатов, 28 февраля, и проходил в несколько этапов. В первый день участники делали разбор зеленого зерна на дефекты и сэмпл-обжарку в офисе компании «Импортеры Кофе КЛД», которая располагает уникальной сертифицированной лабораторией. Второй и третий дни ребята провели на производстве компании «Смарт Ростер», где проходила пробная и чемпионская обжарка. Финальный каппинг прошел на площадке выставки Russian Coffee and Tea Industry Event 3 марта уже после завершения остальных соревнований. В результате, по общей сумме всех баллов, 1 место заняла Рената Екшикеева, обжарщик из кофейни Double B Coffee&Tea. Второе место завоевал Сергей Табера, обжарщик из компании Torrefacto, а бронзовым призером стал Дмитрий Бородай, обжарщик из кофейни Double B Coffee&Tea. В этом году чемпионат прошел при поддержке Генерального спонсора по обжарочному оборудованию, компании PROBAT-Werke von Gimborn Maschinenfabrik. Соорганизаторами финала стали компания «Импортеры Кофе КЛД» и обжарочное производство «Смарт Ростер». На чемпионат был предоставлен кофе от партнёров по зеленому зерну — компаний «Импортеры Кофе КЛД», SFT TRADING, «Колибри Кофе», «Гринкоф». Партнером чемпионата по кофемолкам выступила компания «Мадиан», по упаковке — компания «Арис-пак»; кураторство чемпионата осуществлял Борис Ефимов, представитель компании «Монтана Кофе». Теперь отправимся на площадку, где проходил Российский чемпионат по Каптестингу. В течение трех дней 64 участника, полагаясь на свой вкусовой опыт, решали сложные задачи, которые подготовила для них компания «Импортеры кофе КЛД», соорганизатор и Генеральный спонсор соревнований. По словам Дарьи Захаровой, Q-грейдера и специалиста по качеству зеленого зерна («Импортеры кофе КЛД»), основной задачей на этом чемпионате было, как говорят профессионалы, поднять сложность чашек.

— Во-первых, на чемпионате мира будет еще сложнее. А во-вторых, многие у нас идут на Каптестинг, потому что «он самый легкий и к нему не надо готовиться». Мы хотим изменить эту установку. Сложные чашки – мотивация лучше тренироваться в следующем году. Огромную помощь в организации чемпионата оказал технический спонсор площадки по заварочному оборудованию и кофемолкам компания BUNN® и волонтеры из компании «Шоколадница», благодаря которым площадка работала, как единый слаженный организм. Новинкой стало также и использование специальных чашек от компании «Кафема», которые идеально подходят для такого соревнования. Чашки имеют темную внутреннюю поверхность, что намного усложнило задачу участникам. Чемпионат по Каптестингу выиграла Виктория Шаркова («Кофемания», Москва) с результатом 6 чашек из 8 за 6,5 минут. Второе место занял Борис Ефимов («Монтана Кофе», Москва), третье – Максим Сапрыкин («Кофе на Кухне», Санкт-Петербург). На Российский Чемпионат Бариста в этом году из 8 регионов страны приехали 36 бариста, которые предварительно прошли отборочные туры у себя в регионах. Полуфиналы проходили 1 и 2 марта, а 3 марта в финальном сражении за чемпионский титул сошлись шесть лучших бариста страны. Чемпионом стал Сергей Митрофанов (Double B Coffee&Tea, Москва), опытный бариста и участник соревнований с 2008 года. Для своего выступления Сергей выбрал зерно разновидности гейша из Колумбии. Идея выступления пришла еще при подготовке к московскому отборочному чемпионату. Сергей хотел показать, как вкус зерна может меняться от напитка к напитку на разных этапах. Во вкусе своего эспрессо победитель выделил зону энзимов: цитрусовые, зеленое яблоко и киви. В капучино – зону карамелизации (пралине). В конце выступления Сергей приготовил для судей авторский напиток, подчеркнув вкус эспрессо настоем из лемонграсса и жасминового чая. Хотелось бы обратить внимание и на техническую составляющую выступления. Для формирования кофейной таблетки победитель использовал два темпера: винтовой - для разравнивания и плоский - для классической трамбовки. Сергей Митрофанов, шеф-бариста Double B Coffee&Tea. Для выступления выбрал зерно Колумбия Сан Ремо, разновидность гейша, урожай июль 2015 года. Способ обработки зерна: мытый с двойной промывкой и двойной сушкой. Второе место завоевал Константин Храмов (OMNI Coffee, Краснодар), который также выступал с кофе разновидности гейша, но уже из Панамы. По словам участника, дольше всего он разрабатывал авторский напиток, основной ингредиент для которого, шафран, нашелся случайно, а сложность работы с зерном состояла в том, что профиль его сильно менялся в зависимости от дня обжарки. Третье место досталось Богдану Прокопчуку (Double B Coffee&Tea, Москва). Генеральным спонсором чемпионата в этом году выступили компании «Деловая Русь» и Nuova Simonelli c новинкой бренда Victoria Arduino – кофемашиной VA 388 Black Eagle Gravimetric, пожалуй, одной из лучших кофемашин сегмента Speciality. Спонсоры вручили победителю сертификат на обновленную версию полупрофессиональной заливной кофемашины OSCAR – OSCARII. Компании Mahlkoenig и ООО «Мадиан» стали эксклюзивными спонсорами чемпионата по кофемолкам, компания Bazzara выступила спонсором по кофе, а также вручила всем финалистам кофейные книги братьев Bazzara.

10

НОВОСТИ

№2’2016

НОВОСТИ

11

Российский чемпионат по Латте-Арт выиграл Виталий Веретильник («Кофемания», Москва). К первому месту победитель шел четыре года. В прошлом году до чемпионского титула ему не хватило совсем немного, тогда Виталий стал вторым. И вот, наконец, — победа! Шеф-бариста Upside Down Cake (Москва) Ника Алексеева по итогам чемпионата заняла второе место, а третьим стал еще один представитель «Кофемании» — Николай Соломатин. Представлять Россию на мировом первенстве в Шанхае в категории Кофе и Алкоголь будет Екатерина Верещагина, шеф-бариста «Кафе студии Артемия Лебедева». Для своего выступления победительница использовала зерно Кения Мутека Мутуани мытой обработки. Наталья Обруч (Tesla Coffee, Екатеринбург) заняла на чемпионате второе место, выбрав для выступления кофе из Танзании. Для оценки напитков бариста составила индивидуальные диаграммы на основе колеса вкусов SCAA. Третье место — у Рамиля Рзаева (Double B Coffee&Tea, Москва). Генеральным спонсором чемпионатов Латте-Арт и Кофе и Алкоголь в этом году выступила компания Cimbali, которую в России представляет ГК «Эспрессо Италиано RU», предоставившая на подготовку и на сами чемпионаты Латте-Арт и Кофе и Алкоголь для лучших российских бариста кофемашины M39 DOSATRON TE DT2 и кофемолки MAGNUM on DEMAND Touch под одноименным брендом. Всех призеров чемпионата Латте-Арт, а также победительницу в категории Кофе и Алкоголь компания Cimbali пригласила на завод в Италию, где ребята смогут пройти трехдневный тренинг. Спонсором в категории «кофе» Чемпионата Латте-Арт стала компания SFT TRADING, которая постоянно поддерживает чемпионаты бариста, поднимая их на новый профессиональный уровень. Для своих выступлений ребята использовали чашки Loveramics, которые уже не первый год для чемпионата по Латте-Арт предоставляет компания «Кафема». В этом году компания «МЕТРО Кэш энд Керри» выступила спонсором чемпионатов Бариста, Латте-Арт и Кофе и Алкоголь сразу по трем категориям — спонсор молока, сиропов и одноразовой продукции под собственной торговой маркой компании Rioba, которые участники использовали как при подготовке к чемпионату, так и во время самих выступлений. Особенным в этом сезоне стал для России Брюверс Кап (чемпионат по завариванию кофе альтернативными способами). Соревнование является достаточно молодым, но уже завоевало огромную популярность у профессионального кофейного сообщества. По данным организаторов, в первый же день регистрации на чемпионат все квоты были выбраны, и поэтому пришлось расширять список еще на два места. Чемпионат проходил в течение трех дней. Первый день – обязательная подача, когда участники заваривают кофе, предоставленный организатором. Второй день – произвольная подача, когда участники делают презентацию своего кофе для судей. Третий день – шестерка лучших по итогам двух дней соревнуется за чемпионский титул. Победителем Brewers Cup 2016 стал Дмитрий Бородай (Double B Coffee&Tea, Москва). Для своего выступления Дмитрий выбрал сорт красная катурра мытой обработки из Колумбии, фермер Рафаэль Айя. Способ заваривания — пуровер Wilfa, соотношение кофе и воды — 20 г на 314,5 гамм воды. Вода: мягкая, 15 ppm, в составе магний. Описание чашки для судей: сочная, сладкая малина, манго, папайя и на остывании добавляется очень сладкая морковь. Второе место на Brewers Cup занял Дмитрий Корюкин (OMNI Coffee) c зерном разновидности гейша из Панамы. Для заваривания Дмитрий выбрал керамические воронки Hario V60, профайл заваривания – 15 г кофе на 250 г воды. Свое второе место Дмитрий, выигравший Российский чемпионат бариста 2014, комментирует так: — Я, конечно же, недоволен и расстроен. И для меня, и для нашей команды есть только первое место, дающее право выступать на чемпионате мира. Любое другое, «почти чемпионское» и так далее, для нас равно поражению без всяких «но». Айса Матуева, выступавшая за Chip Coffee (Москва), заняла третье место с кофе гейша Ла Мула из Панамы. Генеральным спонсором Brewers Cup 2016 выступила компания RVC, автор проекта !Живи:), которая для проведения соревнования предоставила аксессуары легендарной компании HARIO. Победителю чемпионата компания подарила уникальный набор для альтернативного заваривания кофе, а всем финалистам — подставку под воронку и весы с металлической платформой. Компания GOURMET STYLE, спонсор кофемолок для чемпионата, совместно с компанией BARATZA INTERNATIONAL вручили специальный приз победителю: кофемолку

12

НОВОСТИ

№2’2016

BARATZA FORTE AP. Техническими спонсорами чемпионата выступили компания Bunn, предоставившая бойлеры для чемпионата и специальные призы всем участникам финала, и компания «АТАГО Рус», которая подарила финалистам сертификаты на покупку рефрактометров. Партерном чемпионата выступила компания «Монтана кофе», специально для чемпионата обжарившая кофе, на котором выступали участники. Спонсором инструментов для бариста Russian Barista Days уже не первый раз стала компания MOTTA, которую представил ее эксклюзивный дистрибьютор в России компания ООО "АВКМ". Призерам Чемпионата Бариста и Латте-Арт компания подарила уникальные питчеры, расписанные вручную известной российской художницей Зинаидой Голубевой. В этом году компании Urnex и Puro (официальный представитель в России – компания БАКБАСТЕРС) стали официальными чистящими средствами всех чемпионатов и обеспечили чистоту не только кофемашин, но и всех кофемолок. На Russian Barista Days прошел также Второй Российский Чемпионат по Аэропрессу. Его организатором выступил Аркадий Климанов (Sweet Beans Coffee&Tea, Краснодар). Первое место завоевал Дмитрий Маурин (Екатеринбург), второе – у Ивана Видищева (Волгоград), третье – у Романа Кантолы (Санкт-Петербург). Победитель поедет на чемпионат мира в Дублин! Для всех участников чемпионатов, судей, болельщиков и волонтеров компания ГУРМЭ СТАЙЛ организовала НЕВЕРОЯТНУЮ КОФЕЙНУЮ ВЕЧЕРИНКУ, где ребята смогли отдохнуть и пообщаться друг с другом после напряженных соревнований. Надо отметить, что интерес к соревнованиям в этом году значительно возрос и многие компании поддержали чемпионаты. Организаторы благодарят компанию Ledocool, которая предоставила лед для чемпионатов; компанию "Росшоколад", обеспечившую вкусные призы победителям; компанию FineDesign, презентовавшую финалистам и судьям яркие кружки KeepСup; проект "Чей Фартук?", в его фартуках работали судьи, а призеры получили этот необходимый аксессуар в подарок; компанию «Шоколадница», предоставившую оборудование и организовавшую волонтёров для чемпионатов; компанию Kumpan Coffee, за предоставленные видеоролики с выступлениями участников, а также компанию «Союз Кофе Роастинг» - за фотоотчет по мероприятию. Отдельную благодарность журнал «Кофе и Чай в России» выражает всем, кто активно принимал участие в подготовке и проведении Russian Barista Days 2016: главе Организационного комитета RBD Андрею Эльсону, Национальному координатору отделения SCAE в России Александру Цыбаеву, оргкомитету RBD – координатору региональных туров Николаю Хюппенену, координатору социальных проектов Татьяне Лухминской, координатору членства в SCAE Ирине Шариповой, координатору по вопросам коммуникации с прессой Елене Куприяновой, кураторам чемпионатов — Дарье Захаровой (чемпионат по Каптестингу), Полине Нотик (чемпионат Латте-Арт), Борису Ефимову (чемпионат по Обжарке Кофе), Руслану Шульге (чемпионат Брюверс Кап), Кириллу Шарипову и Андрею Колбасинову (чемпионат Кофе и Алкоголь), потрясающим ведущим — Максиму Бобреневу (РЧБ), Владимиру Коваленко (Латте-Арт и Кофе и Алкоголь), Юрию Попову (Каптестинг), Льву Решетняку (Брюверс Кап), волонтерам и, в особенности, Ирине Гринько (мама-папа РЧБ), Анжеле Казьминчук и Игорю Бибикову (мама-папа Каптестинг), Анастасии Сланицкой-Качановой (мама-папа Латте-Арт и Кофе и Алкоголь), Анастасии Маховой (мама-папа Брюверс Кап). Поздравляем всех победителей и призеров чемпионатов и напоминаем: когда верстался номер, в Шанхае (Китай) 29 марта — 1 апреля состоялись мировые чемпионаты, в которых российские участники показали следующие результаты: • World Latte Art Championship — Виталий Веретильник (15 позиция из 36, 296 баллов), • World Coffee in Good Spirits Championship — Екатерина Верещагина (16 позиция из 16, 159 баллов), • World Cup Tasters Championship — Виктория Шаркова (6 позиция из 35, 5 чашек за 7:13), • World Coffee Roasting Championship — Дмитрий Бородай (2 позиция из 12, 492,5 баллов). Совсем скоро предстоят мировые встречи в Дублине (Ирландия), 22–25 июня: World Barista Championship, World Brewers Cup, World Aeropress Championship. Организатором Russian Barista Days выступил журнал «Кофе и Чай в России», SCAE, WCE при поддержке Ассоциации «Росчайкофе».