Coffee_Tea_in Russia_1-2013_Rus _Free

В ЧАЯНИИ ЧАЙНЫХ: ВОЗМОЖЕН ЛИ РЕНЕССАНС? ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ В СЕВЕРНОЙ АФРИКЕ И АРАБСКИХ СТРАНАХ МАКС КВИРИН. ВЗГЛЯД НА ЖИЗНЬ И КОФЕ С ВЫСОТЫ ПТИЧЬЕГО ПОЛЕТА 12-14 СЕНТЯБРЯ 2013 Г. — МОСКВА

№ 1(103)’2013

РАДОСТЬ ЧАЙНЫХ ВПЕЧАТЛЕНИЙ С ЯПОНСКИМ МАСТЕРОМ ТАКАУ МАСАМИЦУ

cодержание

8 В Швейцарии обеспокоены судьбой кофе

10

5

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ АКТУАЛЬНЫЙ ВОПРОС

6 8

упаковочных и процессинговых машин

28

Чаепитие как гастрономическая визитная карточка России

37

30

НОВОСТИ

Макс Квирин: «Работа на благо других стоит тех усилий, которые вкладываешь!» или взгляд на жизнь и кофе с высоты птичьего полета

КТО ЕСТЬ КТО? ПРЕДСТАВЛЯЕМ КОМПАНИИ

32 33 34

Погрузитесь в мир кофе, чая и кафе-бизнеса! Идеальное решение для высококачественной обжарки кофе Нанбу Тэкки – японский чугунный чайник.

История Ancap

HORECA

ЧАСТНЫЙ ВЗГЛЯД

В чаянии чайных: возможен ли ренессанс?

Рынок горячих напитков. На Ближнем Востоке и в Африке производители горячих напитков делают ставку на молодого потребителя IMA: 50 лет инновационных технологий в области создания

42

Стартовал проект «Рейтинг бариста»

ОБЗОРЫ РЫНКОВ 26

Чай из листьев кофе – это полезно!

38

«Работа на благо других стоит тех усилий, которые вкладываешь!..»

ОТ РЕДАКТОРА

16

Китайские фермеры переключаются с чая на кофе

30 2

№ 1’2013

38

НОВОСТИ Я

40

- БАРИСТА

Двуглавый орел – совершенство состояния ВЫБОР ДЕГУСТАТОРА

42

Чаепитие как гастрономическая визитная карточка России

46 СТАТИСТИЧЕСКОЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ 52 РЕКЛАМА В НОМЕРЕ

2

№1’2013

№1’2013 Учредитель: ЗАО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ»

Издатель Главный редактор

В

ОТ РЕДАКТОРА

последнее время в Москве мне стали часто попадаться на глаза заведения под названием «Чайхона». Оказывается, этих точек уже 27! Надо сказать, что это не первый опыт в сфере общественного питания, когда делается попытка использовать чайные ассоциации в формате заведения. Еще в 2001-м в Санкт-Петербурге открылась «Чайная ложка», набравшая к сегодняшнему дню в своей сети более 50 заведений. Но для нашей чайной страны сегодня это всетаки скорее исключение, нежели правило. Использовать слово «кофе» куда заманчивее. Почему? Как-то мне пришлось выступать на одной международной конференции, где я высказал предположение, почему кофе в России стал модным. В качестве одного из аргументов я привел его привлекательность для молодежи. При этом я исходил из того, что чай воспринимается как продукт для здоровья, о котором, как правило, начинают заботиться после 35–40 лет, тогда как кофе связан с энергией и драйвом, такими востребованными в молодости. Однако на это мое утверждение мне возразила коллега из Канады – Президент Канадской Чайной Ассоциации, Луиза Роберже, которая отметила, что в их стране молодежь, напротив, выбирает чай, тогда как взрослое поколение традиционно пьет кофе. И объясняла она это стремлением молодых делать все не так, как родители: вы пьете кофе, тогда мы будем пить чай! С тех пор, как кофе в нашей стране приобрел широкую популярность, прошло 20 лет. Адептам этого напитка, ставшего в конце 90-х просто культовым, сейчас за 40, их дети уже стали проявлять самостоятельность в выборе и, возможно, Луиза была права? Может мы, в самом деле, будем в ближайшее время наблюдать начало новой волны популярности чая в России? Ведь сейчас выбор этого напитка так богат, что многие иностранцы нам просто завидуют. О возможностях развития концептов на основе чая — читайте мнения участников рынка в традиционной рубрике Актуальный вопрос на стр. 6. Ну, а прежде чем вы приступите к чтению, хочу еще сказать, что для удобства читателей с этого номера Статистичес-кое приложение будет включено в структуру журнала.

Всегда Ваш,

Рамаз Чантурия Главный редактор

Заместитель главного редактора Дизайн и верстка

ЗАО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ» РАМАЗ ЧАНТУРИЯ СВЕТЛАНА БЕЛИКОВА ВАЛЕНТИНА ГУСЬКОВА

Директор по рекламе

ЮЛИЯ ЧАНТУРИЯ

Менеджер по рекламе

АННА АНТОНОВА

Менеджер по продвижению

ОЛЬГА ДОЛГАЧЕВА

Менеджер по спецпроектам

ЕЛЕНА ТРЕГУБ

РЕДАКЦИОННЫЙ СОВЕТ Председатель Редакционного Совета Р.О. ЧАНТУРИЯ, генеральный директор Ассоциации «Росчайкофе»

Члены Редакционного Совета С.Г. БЕЛИКОВА, заместитель главного редактора журнала «Кофе и Чай в России», к.ф.н., Секретарь Редакционного Совета

С.В. КАСЬЯНЕНКО, председатель Совета Директоров компании «Орими Трэйд»

И.В. ЛИСИНЕНКО, генеральный директор компании «Май»

А.МАЛЧИК, президент компании «Монтана кофе»

Р.Д. ПАНЦХАВА, Ассоциация производителей чая Грузии

М.ПЕЙРИС, International Tea Committee

В.А. ТУТЕЛЬЯН, директор Института питания РАМН, академик РАМН

Г.В. СМИРНОВ, генеральный директор компания «СДС-ФУДС»

А.В. ЭЛЬСОН, генеральный директор «Импортеры Кофе КЛД»

Адрес редакции 123060, Москва, ул. Берзарина, 36, строение 2, оф. 214 тел./факс: (495) 935 87 07 EPmail: magazine@coffeetea.ru, www.coffeetea.ru Отпечатано: ООО «Типография Мосполиграф»

http://coffeetea.ru/

http://www.facebook.com/ pages/CoffeeTeaNet/ 155053334509497

Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ №77P7213 от 30 января 2001 г. Перепечатка материалов только с разрешения редакции. Ссылка на журнал «Кофе и чай в России» обязательна. Редакция не несет ответственности за достоверность сведений в рекламе и объявлениях. Точка зрения редакции не обязательно совпадает с точкой зрения авторов. Рукописи не возвращаются и не рецензируются. Распространяется среди производителей кофе и чая в России и странах СНГ, оптовых компаний, магазинов, ресторанов. Цена свободная. Отпечатано в России. Журнал включен в Реферативный журнал и Базы данных ВИНИТИ. Сведения о журнале ежегодно публикуются в международной справочной системе по периодическим и продолжающимся изданиям «Ulrich's Periodicals Directory».

Р

– на правах рекламы

12–14 сентября 2013 ЭКСПОЦЕНТР Москва, Россия

КОФЕ ЧАЙ ИНДУСТРИАЛЬНАЯ ВЫСТАВКА & КОНФЕРЕНЦИЯ Конференция

Образовательные семинары

Генеральный спонсор

Выставка

Чемпионаты

Официальные партнеры

Организаторы

Media - партнеры при поддержке Правительства Москвы

www.unitedcoffeetea.ru

4

НОВОСТИ

№1’2013

Главное индустриальное событие в России и других странах СНГ состоится в Москве 12–14 сентября 2013 г.

Russian United Coffee & Tea Industry Show – это международная объединенная кофейночайная конференция и индустриальная выставка. Её трехдневная программа включает в себя проведение уже ставших традиционными Московского Международного Кофейного Форума (ММКФ) и Московского Международного Чайного Симпозиума (ММЧС). Основными участниками выставочной экспозиции станут поставщики кофейного и чайного сырья, производители кофе и чая, экспортеры, импортеры и дистрибьюторы, производители всех видов кофейного и чайного оборудования, производители упаковки, различных ингредиентов и аксессуаров для отраслей. На Russian United Coffee & Tea Industry Show ожидается более 2500 заинтересованных посетителей – представителей всех сегментов кофейного и чайного рынков России, других стран СНГ и дальнего зарубежья.

ПРОГРАММА ДЛЯ ВСЕЙ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ЦЕПОЧКИ: ОТ ЗЕРНА И ЛИСТОЧКА ДО ЧАШКИ Деловая программа 12-го сентября будет посвящена кофе, в этот день пройдет Московский Международный Кофейный Форум и специализированные семинары. 13-ое сентября – «чайный день». Ведущим мероприятием этого дня станет Московский Международный Чайный Симпозиум. За 5 лет проведения ММКФ и ММЧС зарекомендовали себя в качестве площадок, где обсуждаются наиболее актуальные и волнующие вопросы кофейного и чайного рынков, делаются прогнозы и выдвигаются свежие идеи. ММКФ и ММЧС способствуют укреплению и продвижению кофейно-чайной индустрии в России и других странах СНГ. Участие в Конференциях является платным, они рассчитаны на продвинутых профессионалов. Деловая программа, для проведения которой приглашаются признанные международные эксперты, охватывает широкий спектр тем и проходит в формате презентаций, круглых столов, обсуждений и семинаров. Бесплатные образовательные семинары и мастер-классы в выставочной зоне вызовут интерес у широкой аудитории из различных сегментов отрасли — производителей, дистрибьюторов, представителей специализированной торговли, ритейла и HoReCa. Семинары будут сопровождаться дегустациями и чайно-кофейными соревнованиями. Впервые всем желающим будет представлена уникальная возможность попробовать себя в качестве обжарщика кофе на «Фабрике обжарки». «Фабрика обжарки» — это зона, где каждый может увидеть ростерные машины в действии, обжарить кофе на месте по желаемому профайлу, а также постигнуть основы качественного обжаривания зеленого кофе под чутким руководством специалистов.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

К настоящему моменту свое желание поддержать мероприятие в качестве генерального спонсора уже выразила компания Martin Bauer, а официальными партнерами Russian United Coffee & Tea Industry Show стали компании «Импортеры кофе КЛД», «СФТ Трейдинг», «ИМА Индастриз» и «Живодан». Насыщенную программу конференций и выставки завершит торжественный прием — Московский Кофейно-Чайный Ужин, который пройдет в одном из самых исторически значимых мест Москвы, гостинице «Метрополь». Организаторами мероприятия выступают деловые отраслевые журналы «Кофе & Чай в России» и Coffee & Tea International, а также Российская Ассоциация производителей чая и кофе «Росчайкофе». Подробная информация об участии в выставке и конференции Russian United Coffee & Tea Industry Show размещена на сайте www.unitedcoffeetea.ru.

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ Партнер рубрики WWW.COFFEETEA.RU

февраль – октябрь 2013

28 февраля – 2 марта 2013

10–12 апреля 2013

23–26 мая 2013

TEA & COFFEE WORLD CUP

САЛОН ЧАЯ И КОФЕ

MELBOURNE INTERNATIONAL COFFEE EXPO

Страна: Сингапур Город: Сингапур Контакты: www.tcworldcup.com

Страна: Украина Город: Киев Контакты: tea.expoua.com

Страна: Австралия Город: Мельбурн Контакты: internationalcoffeeexpo.com

12–14 апреля 2013

26–28 июня 2013

SPECIALTY COFFEE EVENT OF THE YEAR

SCAE WORLD OF COFFEE

1–3 марта 2013

EXPOHORECA Страна: Росия Город: Санкт-Петербург Контакты: www.farexpo.ru

Страна: США Город: Бостон Контакты: www.scaaevent.org

Страна: Франция Город: Ницца Контакты: www.scae.com

12–14 сентября 2013 8–10 марта 2013

COFFEE FEST Страна: США Город: Нью-Йорк Контакты: www.coffeefest.com

14–16 марта 2013

CAFE ASIA / INTERNATIONAL COFFEE & TEA INDUSTRY EXPO (ICT) Страна: Сингапур Город: Сингапур Контакты: www.cafeasia.com.sg www.intlcoffeeteaexpo.com

19–20 апреля 2013

COFFEE FEST Страна: Сербия Город: Белград Контакты: www.coffeefest.rs

23–25 апреля 2013

SIRHA MOSCOW Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.sirha-moscow.com

24–27 апреля 2013

МЕЖДУНАРОДНАЯ 18–20 марта 2013 СПЕЦИАЛИЗИРОВАННАЯ ВЫСТАВКА ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНОГО МОСКОВСКАЯ И КОНДИТЕРСКОГО МЕЖДУНАРОДНАЯ РЫНКА (MODERN ВЫСТАВКА ИНДУСТРИИ БЫСТРО- BAKERY) ГО ПИТАНИЯ (IFFF) Страна: Россия Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.fastfoodexpo.ru

20–22 марта 2013

VEND EXPO Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.scaaevent.org

UNITED COFFEE&TEA INDUSTRY SHOW

Город: Москва Контакты: www.modernbakery-moscow.com

25–28 апреля 2013

THE LONDON COFFEE FESTIVAL Страна: Великобритания Город: Лондон Контакты: www.londoncoffeefestival.com

Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.unitedcoffeetea.ru

16–19 сентября 2013

WORLD FOOD MOSCOW Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.world-food.ru

19–21 сентября 2013

EU’VEND & COFFEENA Страна: Германия Город: Кельн Контакты: www.euvend-coffeena.com

18–22 октября 2013

HOST Страна: Италия Город: Милан Контакты: www.host.fieramilano.it

6

№1’2013

Актуальный вопрос:

В ЧАЯНИИ ЧАЙНЫХ: возможен ли ренессанс?

Опрос провела Алена Величко

Чайная, как место, в центре внимания которого находится именно чай, а не кофе, почему-то до сих пор не попала в фокус внимания рестораторов и любителей чая. По каким причинам она остается в тени? Ведь было время, когда чайные были очень популярными заведениями: здесь пили чай, заедая различными закусками, беседовали, проводили деловые встречи. Во времена дореволюционной России в больших чайных было два отдельных зала: собственно чайный, где пили чай, и «деловой», где писцы и стряпчие – юристы невысокого ранга – за небольшую плату составляли документы, письма, прошения, давали консультации. Столы в чайном зале были только общие, длинные. Прямо на них выставляли большие самовары, а чай подавался клиентам в виде заварки, которую каждый по вкусу разводил кипятком из самовара. Возможен ли ренессанс чайных или новый взгляд на них, чтобы название и формат «чайная» стали такими же популярными, как «кафе» или «кофейня»? С этим вопросам мы и обратились к рестораторам, маркетологам, владельцам кафе, а также людям из чайной индустрии. ИЛЬЯ САВИНОВ (Москва), зам. директора ЗАО «СФТ Трейдинг»: — Возрождение чайных мне представляется маловероятным. Очевидно, что это могут быть атмосферные специализированные места (как, например, есть в Москве где-то в районе Кузнецкого моста), где вместе с богатой чайной картой предлагаются церемонии. Мне кажется, что в обозримой перспективе будут набирать популярность места, связанные со здоровым образом жизни — без алкоголя и курения. Они будут включать чай, кофе, полезную еду и т.п.

АКТУАЛЬНЫЙ ВОПРОС

ВЯЧЕСЛАВ ПОТЕМКИН (Минск), ресторатор, ресторан The Black Door: — Я считаю, что при правильно подобранном контенте у чайных есть шанс возродиться. Надо только тщательно продумать посуду, подачу чая, сладости. Ведь смогли же в Турции возродить традиции чаепитий — сейчас там вторая волна чайной популярности и везде у них своя, особая подача чая. Важно подобрать персонал, который будет готов популяризировать культуру чаепития, рассказывать и показывать гостям, как правильно заваривать чай, а найти таких людей непросто. И плюс ко всему я думаю, что такую задачу по возрождению чайных надо решать, объединяя усилия многих людей, а не силами одного-двух энтузиастов.

ДЕНИС ШУМАКОВ (Псков), специалист группы компаний «Бирюзовый чай»: — Функции, которые в российском прошлом выполняли городские чайные (фаст-фуд + коммуникационное пространство + место короткого отдыха), сейчас выполняют другие заведения, в которых, кстати, почти всегда можно выпить чаю. Так что, строго говоря, русские чайные никуда не пропали — они просто эволюционировали в другие формы общепита. Если же говорить о возможности появления новой формы чайных, которая будет альтернативой кафе, то возможность эта, на мой взгляд, почти не имеет отношения к чайной или кофейной культуре и лежит в сфере чистого бизнеса. Кофе и чай — это массовые напитки, доступные подавляющему большинству покупателей. Но кофе при этом, в среднем, дороже чая — значит, им выгоднее торговать. Кроме того, «кофейные» форматы лучше отработаны и их легче тиражировать. Поэтому кофе и доминирует в современной городской среде. При этом важно понимать, что доминирование это скорее визуальное, чем содержательное — кофе более заметен, но чаю в тех же кофейных заведениях пьют иногда больше, чем кофе. Так что как только какой-либо крупный инвестор решит сделать сеть чайных, он это просто сделает, — при этом культурно-историческая «подложка» будет им использоваться, если только в рекламных целях. Впрочем, и это необязательно, так как в настоящее время у чая сформировался собственный информационный потенциал, вполне пригодный для рекламного освоения. Мало того, успех или неуспех такой сети чайных в гораздо большей степени будет зависеть от эффективности используемой бизнес-инфраструктуры, нежели от качества чайной начинки.

АНДРЕЙ ПЕТРАКОВ (Москва), исполнительный директор консалтинговой компании RestCon: — Я думаю, что чайные действительно неоправданно забыты. Сейчас на нашем рестораном рынке наблюдается некоторый дефицит свежих идей и, вполне вероятно, что возрождение чайных будет воспринято рынком с интере-

7

сом. Сейчас чайные больше работают в сегменте китайских церемониальных предприятий. Но это подходит только для узкой публики. Мне кажется, что чайные с хорошим ассортиментом различных чаев — зеленых, черных, а также специфических страновых (в каждой стране найдутся очень интересные традиции заваривания своего специфического чая) могут оказаться востребованными. Это могут быть чайные, сделанные в таком европейском стиле с соответствующим антуражем. Но без углубления в какой-то четкий страновой стиль (русский, английский и другие). Я предполагаю, что такие проекты в ближайшее время могут появиться и некоторые даже смогут перерасти в сеть. Мне кажется, нераспространенность чайных была скорее связана с отсутствием четких представлений о том, как за это взяться. В отличие от кофеен. Но все может измениться.

ИВАН БАСАЛЫГА (Минск), директор специализированного чайного магазина «Чайный лист»: — Ренессанс чайных возможен, но здесь есть много факторов, которые, на мой взгляд, сдерживают процесс открытия чайных в чистом виде с подачей только чая и сдобы. Прежде всего, это высокая аренда, а на втором месте стоит сложный и дорогостоящий процесс сертификации чая для поставок в ту же самую чайную. Сертификацией занимаются очень немногие компании, и, соответственно, напрямую от производителя чая идет мало. А у нас в Беларуси, например, в заведениях можно подавать только сертифицированный чай. Есть достаточно желающих открыть чайные, но как только люди сталкиваются с трудностями, у них опускаются руки. Поэтому важно начинать, наверное, с небольших мест, подобрать поставщика и хороший ассортимент чая, причем из разных стран, и грамотно подавать его. Не думаю, что в чайной должны быть только самовары, но самоварная подача чая в чайной, на мой взгляд, должна присутствовать. Также как и особая выпечка. Сейчас уже делаются шаги в этом направлении, и я уверен, что появление чайных не за горами.

ТИМОФЕЙ ПЕТЕРС (Тамбов), индивидуальный предприниматель, директор чайного магазина и чайной: — Мне кажется очень странным, что в России почти нет русских чайных. Поэтому в настоящий момент я занят строительством чайной, которая объединяет в себе традиционный русский подход к чаепитию, но основанный на современном европейском формате подачи чая и кофе. Я считаю, что традиционная русская чайная забыта по двум причинам. С одной стороны, после девяностых возникла мода на восточное и китайское, в результате, сейчас мы наблюдаем большое количество чайных в китайском стиле. С другой стороны мода на европейское привела к появлению кофеен, и русская чайная оказалась забытой, затерялась среди этих форматов. Россия — страна чайная, чая здесь принято пить много и отнюдь не из китайской «кукольной» посуды. Думаю, что перспектива у русских чайных есть, особенно если использовать современные технологии заваривания и подачи чая и не уходить в лубочность самоваров, матрешек и балалаек.

МИХАИЛ ДЫМШИЦ (Москва), гендиректор консалтинговой компании «Дымшиц и партнеры»: — Я считаю, что чайные имеют право на возрождение именно потому, что сами по себе дефиниции таких явлений, как кофейня, ресторан японской или любой другой кухни — на сегодняшний день являются крайне условными. Как маркетинговый ход это вполне может быть успешным, при правильно построенном обслуживании это также хорошо повлияет на рынок чая, особенно дорогих и редких сортов. Возможно, для обеспечения рентабельности это должно быть что-то, объединенное: магазин/зона обслуживания/ интернет-магазин. То есть, эти точки будут выполнять две функции: «дегустационную», с одной стороны, и быть одним из мест общепита для аборигенов, с другой. Кроме чая ключевым предложением может быть также кондитерская продукция, типа «восточных сладостей» (это не значит, что это должны быть «чайханы», они должны оставаться «европейскими» заведениями), шоколадных бутиков и т.д.

8

№1’2013

Производители чая объединились в картель lenta.ru

ри-Ланка, Индия, Кения, Индонезия, Малави и Руанда, на долю которых приходится более половины мирового чайного рынка, объявили о создании Международного форума производителей чая (International Tea Producers' Forum). Крупнейшие потребители чая, Китай и Иран, приглашены к участию в Форуме в статусе наблюдателей. Как заявил министр сельского хозяйства Шри-Ланки Махиндра Самарасингхе (Mahinda Samarasinghe), страны — экспортеры чая пытались создать подобную организацию в течение 80 лет. Первоочередной задачей Форума, как ожидается, будет борьба производителей за

Ш

повышение спроса на чай и стоимости этого товара. Как отметили некоторые из участников, сейчас чай в Шри-Ланке стоит дешевле простого кипятка. Мировые цены на чай составляют в настоящее время около 2,5 доллара за килограмм; годом ранее они находились на уровне 2,84 доллара за килограмм. В дальнейшем участники Форума намерены ввести квоты на продажу своей продукции. Чайный картель, подобный Организации стран — экспортеров нефти (ОПЕК), в Шри-Ланке предлагали создать в 1994 году. Однако возможные его участники тогда не смогли договориться.

В Швейцарии обеспокоены судьбой кофе По мнению швейцарских экспертов, над кофе нависли грозные тучи: сегодня меньше швейцарцев, особенно среди молодежи, тянется заварить себе чашечку. Восемьдесят профессионалов в области кофе собрались на однодневное совещание в Бирсфельдене (кантон БазельШтадт).Согласно проведенным исследованиям, типичный потребитель кофе в Конфедерации не так уж молод. Его средний возраст составляет 35 лет. Правда, возможно и иное объяснение: кофе в основном покупают родители, поскольку это один из основных продуктов питания и к тому же достаточно дорогой. Немного моложе приверженцы кофе-капсул, отдающие дань моде на кофеварочные аппараты. Но в целом население в возрасте до тридцати лет отдает предпочтение напиткам-конкурентам.

В Мексике назревает необходимость обновления кофейных плантаций agronews.ru

НОВОСТИ РЫНКА

ссоциация производителей кофе Мексики А предоставила ожидаемые итоговые данные по национальному экспорту кофе в 2012 году, объемы которого превысят 105 млн. долларов. В 2012 году было продано более 474 тыс. мешков натурального кофе по 60 кг каждый. 66% мексиканского кофейного экспорта составил зеленый кофе, 33% от общего объема было продано в виде растворимого продукта, около 1% составили жареные зерна. Страна поставляет натуральный кофе в 40 стран мира, основными направлениями экспорта являются США, на которые приходится 57% от общего объема продаж, Бельгия покупает 22% всего мексиканского кофе, Италия — около 3%. Около двух десятилетий тому назад кофе занимал лидирующие позиции в национальном экспорте, сегодня на первое место по объемам продаж вышли такие продукты, как помидоры и авокадо. Но кофейная индустрия страны стремится восстановить свои прежние позиции. По мнению экспертов, производителям кофе необходимо больше внимания уделять улучшению генетического материала, так как со временем урожайность растений снижается, они становятся уязвимы для вредителей и болезней. Соответственно падает и производительность плантаций.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Впрочем, не все специалисты на совещании проявили пессимизм. Например, директор кофейной компании Rast Kaffee Маркус Раст отметил, что в последние годы снижение потребления кофе на одного жителя страны не было резким, и альпийская республика может еще гордо нести знамя одной из самых больших любительниц побаловать себя чашечкой кофе. Кофе и энергетические напитки в Швейцарии находятся по разные стороны баррикад еще и потому, что кофе – своеобразный синоним неторопливости и обстоятельности, подчеркнул он. Вывод экспертов неоригинален: необходимо снова завоевать молодых потребителей. Крупным компаниям-производителям кофе еще предстоит вложить немало средств и потратить усилий, чтобы укрепить пошатнувшиеся позиции кофе в молодежной среде. nashagazeta.ch

10

№1’2013

agroxxi.ru

Китайские фермеры переключаются с чая на кофе китайском регионе, где располоВ жился город Пуэр, носящий имя всемирно известного вида чая, в течение нескольких последних лет чайные деревья уступают место новой культуре, приносящей больше юаней – кофе. Местный фермер Ма Лиаянг говорит: «Мой доход теперь практически полностью зависит от кофе». Среди основных движущих элементов этих изменений Starbucks Corp. и швейцарская NestlJ. Они обучают китайских фермеров приемам выращивания кофе, чтобы затем скупать его для производства своей продукции. Кофе, некогда мало употребляемый в Китае, начал набирать популярность: основная категория жителей страны, активно переходящих с чая на кофе, — городская молодежь. В центре Пекина самая маленькая чашка капучино в Starbucks стоит 4,33 долл. США – одна из самых высоких цен в мире, однако это не является препят-

ствием для молодых китайцев. В 2011 году в Китае было потреблено 120 тыс. т кофе – это только 6% от объемов использования данной культуры в США, являющихся лидером потребления. По прогнозу Barclays до 2015 г. спрос на кофе в Китае ежегодно будет увеличиваться на 40%. Программа по развитию кофейной отрас-

ли сельского хозяйства в Китае была запущена еще в 1980-х. Правитель ство было воодушевлено успехами вьетнамских фермеров, которые смогли наладить свою жизнь после войны благодаря этой культуре. Оно надеялось получить аналогичный эффект в провинции Юньнань, где условия благоприятны для выращивания кофе, но уровень жизни был очень низкий. Теперь Лиу Мингхуи, занимающийся экспортом выращиваемого здесь кофе, в США стал миллионером. В 2010 году его посетил генеральный директор Starbucks Говард Шульц, и они подписали договор о поставках. При этом Лиу вспоминает, что в детстве он был беден и понятия не имел о кофе, а двое его братьев умерли от голода. «Мои родители всю жизнь выращивали рис, кукурузу и батат, что позволяло им хоть как-то выживать, – говорит он. – Они даже не могли предположить, что однажды я займусь кофе».

Презентована система мониторинга торговых автоматов и настольных кофемашин telecom.cnews.ru омпания «ТелеПозиционный Проект» (TPP) провела в Москве презентацию системы по удаленному мониторингу торговых автоматов и настольных кофемашин TPPvend. Система удаленного мониторинга торговых автоматов TPPvend позволяет отслеживать продажи автоматов, получать SMS сообще-

К

ния о технических ошибках в режиме online и многое другое, что упрощает работу вендинговой компании.

TPPvend – комплексная универсальная система мониторинга торговых автоматов. Она включает в себя М2М модем, программу мониторинга, сервис по передаче данных.

«Мы рады, что наша разработка востребована рынком вендинга. И хотя это пока первая версия системы, и мы будем наращивать функционал, уже сейчас часть потребностей наших клиентов система TPPvend удовлетворяет», — отмечает Эльвира Шакенова, руководитель направления TPPvend.

Индийский Совет по чаю запретил торговлю без соответствия требованиям стандарта FSSAI

НОВОСТИ РЫНКА

india.nydailynews.com

февраля 2013 года экспорт и импорт чая будет осуществляться только при условии, что он соответствует требованиям государственных стандартов Индии (FSSAI) по безопасности

С

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

пищевых продуктов, сообщил Индийский Совет по чаю. Соответствие стандартам будет устанавливаться путем выборочных проверок. Стандарты FSSAI по продовольственной безопасности введены в соответствии с Законом 2006 года, как официальный документ, устанавливающий научно обоснованные стандарты на продовольственные товары, регулирующие производство, переработку, распространение, продажу и импорт продовольствия в целях обеспечения безопасных и здоровых продуктов питания. Новый запрет находится в одном ряду с другими решениями Совета по чаю, направленными на защиту и укрепление имиджа индийского чая в мире, а также обеспечение гарантированного качества экспортируемого из Индии чая. Совет директоров недавно созданного Совета по чаю Северной и Южной Индии предлагает также ввести в действие механизм обязательного онлайн-мониторинга всех экспортных и импортных поставок чая, чтобы контролировать реализацию соблюдения установленных норм.

12

№1’2013

дения и юби ж о р м е н д С леем! Титестер Московской чаеразвесочной фабрики Зинаида Васильевна Пыльнова, многие годы отдавшая любимой работе, 19 февраля отметила 80летие. Большую часть своей жизни, а это более 60 (!) лет, Зинаида Васильевна проработала на этом предприятии и делала все, чтобы его продукция отвечала всем требованиям действовавших тогда стандартов качества. В далеком уже 1950 году, после окончания неполной средней школы Зинаида Васильевна начала трудиться лаборантом в производственной лаборатории Московской чаеразвесочной фабрики. 17-летняя девушка готова была к тому, чтобы справиться с двойной нагрузкой: днем она осваивала премудрости чайного производства и практиковалась в определении качества чая, совершенствуясь в интересной, но ответственной и трудной работе титестера, а вечером отправлялась на занятия в вечернюю школу, чтобы получить полное среднее образование и поступить в высшее учебное заведение. Вечернее отделение Московского пищевого института, куда она была зачислена после окончания школы, позволяло не оставлять полюбившуюся работу и одновременно получать знания, так необходимые ей в работе. А в 1970 году совместно с другими специалистами

чайной отрасли Минпищепрома СССР Зинаида Васильевна окончила курсы титестеров при Московском пищевом институте, подтвердив Дипломом титестера получение редкой для того времени специальности. Став дипломированным специалистом, Зинаида Васильевна приступила к своим обязанностям уже в новом качестве. Вместе с коллегами по лаборатории и ОТК она осуществляла контроль за качеством чайного сырья (как отечественного, так и импортного), продукции, выпускаемой фабрикой, вспомогательных материалов и тары, обеспечения условий хранения и т.д. Долгие годы она участвовала в подготовке заседаний и работе Центральной дегустационной комиссии чайной отрасли Минпищепрома СССР, активно занималась общественной работой. За успешную производственную и общественную деятельность Зинаида Васильевна неоднократно получала Правительственные награды и грамоты Минпищепрома СССР, пользовалась авторитетом у коллег по лаборатории, служащих и рабочих фабрики. Сейчас, несмотря на то, что Зинаида Васильевна находится на заслуженном отдыхе, она постоянно общается с сотрудниками по своей прошлой работе, живет радостями и горестями пенсионеров фабрики. Чай не только объединял их в прошлом, но и продолжает скреплять дружеские узы в настоящем. Историю отечественной чайной отрасли писали эти люди. Спасибо им всем! Лили Мелешина, независимый эксперт по чаю

К юбилейным поздравлениям коллег присоединяется и Редакция журнала «Кофе и Чай в России»: С днем рождения Вас, уважаемая Зинаида Васильевна! Здоровья и долгих лет жизни в окружении близких Вам людей! Коллектив Редакции журнала «Кофе и Чай в России»

Кофе и чай вошли в число хитов польского экспорта в ЕС wek.ru начала вступления Польши в ЕС экспорт страны вырос на 129% — с 60 до 137 миллиардов евро, в целом за счет табака, зерновых и кофе. Издание Puls Biznesu составило рейтинг хитов польского экспорта. По данным авторов рейтинга, таковыми стали продукты питания: из 20 групп товаров, экспорт которых за последние 7 лет увеличился больше всего, 11 пунктов занимают именно продовольственные товары. Среди продуктов лидером экспорта является зерно (в основном пшеница) — рост на 803%. Также вырос экспорт кофе (около 722%), яиц

НОВОСТИ РЫНКА

С

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

(685%), чая (436%). На протяжении нескольких лет продукты питания превратились в двигатель польского экспорта, утверждает представитель Польской федерации питания Анджей Гантнер. По его словам, Польше удалось добиться повышения показателей на западных рынках из-за того, что польским компаниям удалось сформировать удачное соотношение цена-качество. Это означает, что продукты доступны по своей стоимости для европейцев, а качеством напоминают им продтовары, которые они потребляли годами ранее.

14

№1’2013

Инновации на выставке «Упаковка/УпакИталия-2013» По материалам пресс-релиза 29 января по 1 февраля 2013 г. на территории ЦВК «Экспоцентр» 21-ая международная специализированная выставка Упаковка/УпакИталия-2013 представляла машины и оборудование для производства упаковочных материалов, компонентов и аксессуаров, упаковочных изделий, а также машины и оборудование для печати на упаковке, в том числе, дизайнерские решения. В экспозиции принимали участие и производители упаковочных материалов и вспомогательных упаковочных средств. Кроме того, у посетителей выставки была возможность познакомиться с разнообразными услугами в области упаковки и техническими решениями для контроля работы оборудования. Свои последние разработки и технологии продемонстрировали 310 экспонентов из 25 стран мира. В рамках выставки была организована обширная деловая программа с круглыми столами, в рамках которых обсуждались современные тенденции в различных областях упаковочной промышленности России и направления, определяющие ее дальнейшее развитие. Большой интерес у аудитории вызвали доклады и презентации международных экспертов: о последних трендах дизайна упаковки и потребительского поведения, о прогрессивных технологиях для производства упаковки и по другим актуальным темам. Вопросы, посвященные состоянию российской индустрии упаковки после вступления в ВТО и организации устойчивой и эффективной работы, вызвали особенный интерес у участников обсуждений. В ходе дискуссии обсудили таможеннотарифное регулирование, применение нормативно-правовых актов и защиту интеллектуальной собственности. По мнению представителей крупнейших компаний, выставка подтвердила свой статус отличной бизнес-площадки: экспоненты в полной мере смогли реализовать свои задачи — поддержать имидж компании, познакомиться с новинками отрасли и привлечь внимание новых клиентов. «Участие в выставке — это, с одной стороны, отличная возможность узнать российский рынок, а с другой — показать свои возможности. За четыре дня мы пообщались со многими нашими потенциальными клиентами из Москвы, СанктПетербурга, Калининграда, Самары и других регионов России, — комментирует Йяспер Йостен (Jasper Joosten), региональный менеджер CAMA GROUP. — К нашей продукции большой интерес проявили представители различных отраслей, хотелось бы отметить также очень высокий уровень всех экспонентов». Для представителей кофейного и чайного бизнеса особенно важным было присутствие ведущих мировых компаний, выпускающих оборудование для фасовки и упаковки кофе и чая — «Петер Биндер», «ИМА Индастриз», Teepack Spezialmaschinen, Cama group, Tsubakimoto Kogyo. Каждый деловой день выставки был наполнен активной работой экспонентов, переговорами по новым проектам, подписанием контрактов. Особое внимание посетителей привлекали машины, демонстрировавшие сложные технологические операции. Участие в выставке журнала «Кофе и Чай в России», на стенде которого можно было получить бесплатный экземпляр свежего выпуска, позволило всем заинтересованным гостям и участникам оформить подписку и обсудить последние новости чайнокофейной индустрии.

НОВОСТИ РЫНКА

С

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

КОФЕ ИНДИИ: устойчивое развитие!

кофе выращивают в населенных районах высокогорья, где преобладают прохлада И ндийский и тень и выпадает большего всего осадков. Климат этих мест характеризуется тем, что в течение ста дней непрерывных дождей выпадает от 2500 до 4000 мм осадков, вслед за которыми наступает засушливый период, продолжающийся более ста дней. Здесь расположился один из 25 популярных заповедников мира, сохраняющих все биологическое разнообразие региона. Это место обитания 331 вида бабочек, 121 разновидности земноводных, 157 видов рептилий, 508 разновидностей птиц и 120 видов млекопитающих. Здесь воздух наполнен благоуханием орхидей и других диковинных цветов, огромное количество целебных растений можно найти только в этих местах, флора и фауна которых многообразна и уникальна. Агролесомелиорация при выращивании кофе в Индии уменьшает воздействие на леса, а также она дает средства к существованию полумиллиону рабочих и их семей в отдаленных регионах и местах с ограниченными ресурсами. Индийский кофе собирают исключительно вручную и полностью высушивают на солнце. В Индии выращивается 13 видов превосходной Арабики и Робусты, а также такие знаменитые сорта спешиалти кофе — Робуста Каапи Роял (Robusta Kaapi Royale), Монсунд Малабар (Monsooned Malabar) и Мисор Наггетс Экстра Болд (Mysore Nuggets Extra Bold). Индийский кофе не только прекрасно сочетается с сортами других стран происхождения, но, подобно поэзии и музыке, обладает неповторимым очарованием.

16

№1’2013

Чай из листьев кофе – это полезно! meddaily.ru

ак сообщают исследователи, работающие в Королевских ботанических садах в Кью, и их коллеги из Исследовательского отдела разнообразия сельскохозяйственных культур, адаптации и развития, анализ свойств кофейного листа позволяет сделать предположение, что из него можно получать очень полезный продукт — напиток, сочетающий все плюсы чая и кофе. Он менее горький, чем чай, и не столь крепкий, как кофе. В нем большое количество соединений, снижающих риск диабета и болезней сердца.

К

Сниженный показатель кофеина, а также противовоспалительные и антиоксидантные свойства дополняют перечень достоинств кофе-чая. На самом деле, напиток из кофейных листьев давно и хорошо известен в Эфиопии, Южном Судане, Индонезии. В Европе он не прижился (его безуспешно пытались импортировать в Британию в 1800-х годах) из-за своего довольно специфического вкуса. Последнее же исследование 23-х видов кофе доказало полезность листьев растения.

Ученые: пить повторно кипяченую воду не вредно medikforum.ru реди сторонников здорового образа жизни бытует мнение о том, что кипячение уже кипевшей ранее воды значительно портит состояние влаги, поступающей в организм человека во время питья. Но с точки зрения науки это совершенно не так. Мнение о вреде повторно кипяченой воды ученые считают таким же мифом, как и версии о том, что воду нельзя долго кипятить, так как она превращается в «тяжелую воду», а добавлять сырую воду в кипяченую опасно для здоровья. Действительно, один из способов образования тяжелой воды – кипячение. Однако изотопы водорода содержатся в обычной воде в крайне малых дозах. Повышение их концентрации при длительном кипячении настолько ничтожно, что лежит далеко за пределами чувствительности организма. Ведь для того, чтобы вода в чайнике превратилась в тяжелую и по-настоящему опасную для человека, этот чайник нужно кипятить несколько десятков лет! Гораздо более важным, по мнению экспертов, является использование для чая и приготовления пищи свежей, а не стоялой воды.

Потребительские новости

НОВОСТИ

С

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Американцы отказываются от газировки в пользу кофе и чая Ведущие мировые производители газированных напитков Coca-Cola, PepsiCo и Dr Pepper Snapple Group пытаются остановить продолжающийся последние 8 лет спад потребления их продукции в США, где покупатели все чаще выбирают воду, кофе и другие напитки. В США значительно усилилась пропаганда здорового питания и борьба с эпидемией ожирения и сахарного диабета. Молодое поколение американцев все чаще вместо газировки выбирает воду, кофе, чай и другие напитки. По итогам прошлого года продажи содовой достигли 28,7 млрд. долларов, что на 0,6% ниже показателей 2011 года. Для того чтобы укрепить свои позиции на рынке, такие крупные производители газировки как Coca-Cola, PepsiCo и Dr Pepper Snapple Group, разрабатывают низкокалорийные натуральные подсластители, а также запускают рекламные кампании, рассчитанные на молодежь. sostav.ru

Экстракт плодов кофе может помочь спортсменам Американские ученые провели исследование экстракта цельного плода кофе и установили, что он повышает уровень нейротрофического фактора головного мозга на 140%. Вещества, содержащиеся в экстракте, играют важную роль в развитии нервной ткани и в ее защите от дегенерации. Эффект экстракта плодов кофе сравнивался с эффектом экстракта зеленых бобов кофе и виноградных косточек. Способность увеличивать выработку нейротрофического фактора головного мозга у людей была обнаружена только у экстракта плодов кофе. Ученые считают, что экстракт плодов кофе может получить широкое применение в мире спорта, так как он улучшает мышление, ускоряет восстановление после физической нагрузки и способствует росту эффективности физических упражнений. nashagazeta.ch

17

Первый магазин чая в российском Facebook В чарующий мир чая теперь можно попасть, даже не вставая с кресла. На страницах Facebook компания Ahmad Tea Ltd. открыла интернет-магазин. Вас ждут самые вкусные последние новинки от Ahmad Tea, собрание уникальных коллекционных купажей, чайные аксессуары. Ценители качества и разнообразия Camellia sinensis смогут найти на вирту-

альной полке все жемчужины коллекций Ahmad Tea Limited Edition, утонченные вкусы травяных композиций Healthy & Tasty, новые открытия чайного мира в Серебристой Коллекции Ahmad Tea Contemporary, шедевры десертных вкусов Ahmad Tea в пирамидках и многое другое. Настоящий чай неотделим от радости общения. Общайтесь с друзьями в Facebook, а чашечка чая Ahmad Tea по вашему желанию возникнет буквально за несколько кликов. facebook.com/ahmadteastore

youtube.com

Фильм о чае ы когда-нибудь задумывались о том, какой длинный и сложный путь проходит чайный лист, прежде чем этот ароматный напиток окажется в вашей любимой чашке? В новом выпуске проекта Алексея Вершинина «Непростые вещи» (телеканал Наука 2.0) рассказывается о том, как создается настоящий английский чай. Институциональную поддержку этому проекту оказала Ассоциация «Росчайкофе» совместно с компаниями Ahmad Tea Ltd., J.V.Gokal и Glatfelter, а также Советом по чаю Индии. Съемки фильма проводились в Индии и

В

Великобритании, в том числе, на фабриках Glatfelter в Лиднее и Ahmad Tea в Саутгемптоне с участием главного титестера Ahmad Tea — Уильяма Меннинга.

Биоразлагаемая упаковка для порционного молотого кофе news.unipack.ru омпания Walki из Великобритании объединила усилия со Шведским производителем бумаги Korsn@s для создания новых кофейных капсул на бумажной основе для известной французской компании. Барьерная упаковка на основе бумаги, которую можно перерабатывать и которая защищает кофе от потери его свойств, представляет собой бумагу для капсул (Korsn@s) со специальным

К

покрытием для неё (Walki) с высокой степенью экологичности и качеством защитных свойств. Окончательный выбор был сделан в пользу материала Pack Bio X – оксо-биоразлагаемое и нетоксичное полимерное покрытие для бумаги. Для кофейной капсулы предназначена также индивидуальная перерабатываемая упаковка, которая обладает газо- и влагонепроницаемостью.

18

№1’2013

Радость чайных впечатлений с японским мастером

Такау Масамицу -го февраля в Москве самые увлеченные чайные профессионалы собрались вместе для того, чтобы получить новые знания и умения на семинаре «Дегустация и мастерство заваривания японского зеленого чая». Это образовательное мероприятие состоялось по инициативе японской Ассоциации экспортеров зеленого чая при поддержке Ассоциации «Росчайкофе» и журнала «Кофе и Чай в России». Специально для проведения семинара в Россию приехал господин Такау Масамицу (Takau Masamitsu), один из первых лицензированных инструкторов чайной церемонии, имеющий сертификат Японской Ассоциации Чая, а также автор известных книг Green Tea Goes Global, I Am a Japanese Tea Sommelier, The Joy of Tea: Japanese Tea. Множество удивительных и редких сортов лучшего японского чая, обучение проведению настоящей японской церемонии и знакомство с культурой дегустации, а также подарки для истинных гурманов и профессионалов — именно так проходила встреча людей, увлеченных чаем. Самое удивительное, что участники семинара своими глазами увидели и могли присутствовать при уникальном процессе — производстве японского чая Тэнка Иппинтя с использованием ручного скручивания. Дело в том, что японские мастера искусства производства чая Тэнка Иппинтя привезли с собой свежий зеленый чайный лист и специальный стол, на котором прямо во время семинара демонстрировали, как зеленые листочки, собранные с куста совсем недавно, превращаются в этот необыкновенный чай. По окончании семинара каждый участник получил образец только что произведенного продукта в подарок.

Потребительские новости

НОВОСТИ

12

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

19

20

№1’2013

Кофейно-чайный взгляд на выставку «Продэкспо-2013» Ольга Долгачёва

дна из крупнейших международных продовольственных выставок России «Продэкспо» прошла в 20-й раз с 11 по 15 февраля 2013 г. на территории ЦВК «Экспоцентр». Традиционно она привлекла большое количество посетителей и стала хорошей возможностью получить необходимую информацию о производителях, дистрибьюторах и ритейле различных сегментов продовольственного рынка. Чайно-кофейная отрасль была в основном сосредоточена в павильоне «Форум», стеклянная крыша которого пропускала солнечные лучи и тем самым делала зону горячих напитков еще более уютной. На выставке были также организованы объединенные экспозиции, где на одном стенде демонстрировались различные пищевые отрасли одной страны. Так, итальянский стенд был наполнен кофейным ароматом, а неотъемлемой частью китайского стенда стали чайные дегустации. Стоит отметить несколько новинок, представленных в этом году на выставке. Компания «Джафферджи Брозерс» провела ребрендинг своей ведущей торговой марки Jaf Tea, выпустив новую линию чая в изящной упаковке с интересным «листовым» орнаментом, а также в оригинальной подарочной упаковке в виде винных бутылок. Экологичные стеклянные баночки BIOTEAQUE – немецких производителей травяного чая, отмеченного европейским стандартом «Био», – позволяли рассмотреть разноцветные сборы и вдохнуть их ароматы. Капсульное направление кофейной промышленности представляла торговая марка Cafiera, продукция которой совместима с кофемашинами Nespresso. На стенде «Чайная 12», выполненном в стиле ретро с деревянными счетами и старинными весами с гирей, была презентована коллекционная серия подарочных наборов чая «Бородино», приуроченных к знаменательным историческим событиям. Компания Riston представила свою новую чайную торговую марку Queensley, активно продвигаемую на международном рынке, включающей в себя порядка 13 наименований чая в саше, 9 видов рассыпного и 4 видов чая в подарочных упаковках. Компания «Орими Трейд» угощала всех желающих своим чаем с новым черничным вкусом Greenfield Blueberry Forest, а «Русская чайная компания», как всегда, радовала посетителей своим элегантным стендом. На стенде с названием «Китайский чай» можно было насладиться различными сортами этого изысканного напитка, а чайные коктейли с мастерством смешивали на стенде компании «Янышев». Мимо большого чайного стенда Шри-Ланки в самом центре павильона, отмеченного неизменным знаком качества в виде льва, пройти было просто невозможно. Редакция журнала «Кофе и Чай в России» благодарит Lebo Coffee за поддержку и вкусный кофе в дни проведения выставки и продолжает следить за событиями в индустрии, чтобы держать своих читателей в курсе всех последних новостей.

О

НОВЫЙ ЧАЙ LEOSTE ЗНАКОМИТ С ЛЕГЕНДАМИ

Р

НОВОСТИ РЫНКА

родэкспо 2013 представила П новый цейлонский чай LeoSte («Леосте») — коллекцию чайных легендиз разных уголков мира. Каждый её купаж создавался при участии титестеров советской школы. Siberian Blend, Yala Night, Oriental Night — это вкусы, хорошо знакомые российским любителям чая и доказавшие свою популярность. Высочаейшее качество LeoSte гарантируют органическое сырье и тщательный отбор ингредиентов для каждого вкуса, с которым оживает одна из чайных легенд.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

22

№1’2013

Ahmad Tea возвращает лето ahmadtea.ru

ризнанный производитель высококачественного чая, английская компания Ahmad Tea Ltd. представляет новые чайные вкусы. Два бленда на основе лучших чайных листьев из Китая, Индии и Шри-Ланки подарят настоящее летнее настроение и наполнят энергией каждую чашку. Бленды представлены в рамках Серебристой Коллекции Ahmad Tea. Каждый вкус упакован в индивидуальный фольгированный пакетик, что способствует максимальному сохранению вкусового букета чая. Шайни Лайм (Shiny Lime) представляет освежающее сочетание нежного зеленого чая и

солнечное обаяние ароматного лайма. С древних времен лайм ценили не только за его вкусовые качества, но и за эффект ароматерапии. Бодрящий и тонизирующий, лайм настраивает на позитивное отношение к жизни и яркие эмоции. Эппл Рапсоди (Apple Rhapsody) — идеальный треугольник вкусов: бархатистый черный чай, сочное зеленое яблоко и мягкая садовая мята. Всего несколько глотков этого чая способны творить чудеса. Черный чай возвращает остроту восприятия, яблоко заряжает своей свежестью, а мята обволакивает ароматной сладостью.

П

Новинки Jardin orimitrade.ru бренде Jardin представлены несколько новинок. Линию specialty кофе продолжает лимитированная партия нового сорта Jardin Ethiopian Treasure – Арабика из региона Гедео, Эфиопия. Этот сорт обладает индивидуальным вкусом с ягодно-цветочно-сиропными нотами, характерным только для кофе, выращенного в данном регионе. В Гедео вообще выращивается сравнительно небольшой объем кофейных зерен, что увеличивает ценность данного сорта. Вторая новинка в бренде Jardin – коллекция молотого кофе с натуральными добавками. В коллекции, которая также представлена ограниченной партией, три великолепных бленда превосходной Арабики: Jardin Vanilla (с ванилью), Jardin Caramel (с кусочками карамели), Jardin Cinnamon (с корицей). Уникальность данной коллекции – абсолютная натуральность ингредиентов.

В

coffeetea.ru

ильских шекелей у предыдущих владельцев. За период январь-сентябрь 2012 года компания Strauss Coffee получила в России доход в 608 млн. шекелей, что на 23,5 % больше показателей соответствующего периода 2011 года. Общий доход Strauss Coffee в январе-сентябре составил 3,1 миллиарда шекелей, увеличившись на 11 % по сравнению с 2011 годом. Президент и генеральный директор Strauss Гади Лесин сказал: «В декабре прошлого года мы завершили строительство завода по производству жареного и молотого кофе. Этот завод наряду с центром упаковки растворимого кофе становится основной инфраструктурой Strauss в России для производства, упаковки и логистики в дополнение к заводу по производству сублимированного кофе, который обслуживает нас из Германии. Все эти объекты являются основой для реализации стратегии Strauss Coffee, так как компания продолжает инвестировать и развивать мощности в России и странах СНГ».

PR-новости

НОВОСТИ РЫНКА

Strauss Group Ltd продолжает расширяться на российском рынке кофе Group Ltd (STRS), дочерняя компания Strauss Coffee B.V. стала полSРус»,trauss ным собственником российских компаний «Ле Кафе Рус» и «Инстанта приобретя недостающие 49 процентов акций на сумму 13,4 млн. изра-

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

24

№1’2013

Новая линия «АЛМАФУД»: новые горизонты, новые масштабы

овсем недавно, в сентябре 2012 года, компания «АЛМАФУД» принимала участие в Московском Международном Кофейном Форуме (ММКФ 2012), организованном журналом «Кофе и Чай в России».

15-го же февраля 2013 г. появился новый примечательный повод для встречи: на производственном комплексе «АЛМАФУД» состоялась официальная презентация новой производственной линии BRAMBATI (Италия) по обжарке и фасовке натурального кофе. Программа мероприятия была довольно насыщенной и разнообразной. На церемонию открытия были приглашены руководители ведущих компаний по производству и дистрибуции кофе, кофейного, вендингового оборудования и представители прессы. Торжественный день начался с презентаций Франческо Корсетти (Коммерческий директор ALMAFOOD S.A.), Присяжной Анны (Руководитель отдела Foodservice «АЛМАФУД») и Алексея Дубового (Директор филиала «АЛМАФУД»). В 2010 году в связи с расширением производства и приобретением дополнительного современного оборудования было принято решение о переносе производства на территорию производственно-логистического парка «Северное Домодедово» (Eurasia Logistics). Новый комплекс позволил существенно расширить мощности предприятия и повысить эффективность производства в целом.

PR-новости

НОВОСТИ РЫНКА

С

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Затем была организована экскурсия по предприятию, производственная площадь, которого составляет 2 400 кв. м, оно включает в себя 4 производственные линии: • производство натурального жареного кофе; • линия упаковки в стеклянную тару; • линия упаковки растворимых напитков; • линия упаковки в дой-паки. «АЛМАФУД» в настоящее время производит: • натуральный жареный кофе в зернах и молотый; • растворимый кофе, расфасованный в различную потребительскую упаковку; • кофейные смеси типа капучино и 3х1; • растворимый горячий шоколад; • различные виды растворимого чая, другие растворимые напитки, а также ингредиенты для их производства. После экскурсии была организована дегустация кофе, мастер-класс от Анастасии Сороки («СЗКК») «Кофе эспрессо — руководство для профессионалов». Гости с удовольствием узнавали для себя что-то новое. Завершилось мероприятие фуршетом, на котором сотрудники компании «АЛМАФУД» и гости общались в непринужденной атмосфере, делились впечатлениями, благодарили радушных хозяев.

25

Продэкспо 2013: новинки BERNLEY пришлись посетителям по вкусу Р

ковлевская чаеразвесочная фабрика – Я один из крупнейших производителей и дистрибьюторов чая в России – не перестает радовать любителей самого полезного, вкусного и ароматного напитка своей высококачественной продукцией. На состоявшейся в Москве ХХ Международной выставке продуктов питания ПРОДЭКСПО — 2013 по уже сложившейся традиции фабрика представила на суд публики целую серию новинок, появившихся в ее ассортименте накануне открытия этого престижного форума. Так, выпускаемая предприятием линейка черного цейлонского листового чая, входящего в

классическую английскую коллекцию торговой марки BERNLEY, пополнилась чаем в оригинальных подарочных жестяных банках с ярким и красочным дизайном. Теперь полюбившийся потребителям чай BERNLEY English Elegant, English Supreme, English Premium упаковывается в прямоугольные банки по 225 г, English Classic по 150, Earl Grey по 250 г, а English Breakfast по 300 г. Новая продукция, несомненно, придется по вкусу требовательным покупателям. Герметично закрывающиеся металлические банки благодаря своей форме очень удобны для хранения чая, а главное – они надежно защищают его от пагубного воздействия окружающей среды, света, посторонних запахов, излишней сухости, влаги и позволяют долго сохранять все лучшие природные качества. Яковлевская фабрика начала также производство пакетированного чая BERNLEY в индивидуальных металлизированных конвертах (пачки по 20 штук). По словам руководителей фабрики, расширение ассортимента пакетированного чая BERNLEY продиктовано требованиями современного чайного рынка, на котором повсеместно увеличивается спрос именно на чай в пакетиках. Ведь по своему качеству, вкусовым и ароматическим свойствам он ни в чем не уступает обычному рассыпному, а по удобству и быстроте приготовления значительно его превосходит. Особый же интерес у посетителей выставки

ПРОДЭКСПО — 2013 вызвала первая презентация выпущенных под торговой маркой BERNLEY зеленых китайских листовых и пакетированных чаев класса Премиум, которые пользуются сегодня в мире и в России все большей популярностью. Среди них были: выращенный на знаменитых плантациях северного Китая чай Chinese Classic, уникальный купаж китайского зеленого чая с добавлением лепестков жасмина Jasmine Blossom и Milky Oolong — великолепный китайский улун с нежным молочным ароматом, созданный специально для истинных ценителей и гурманов. Все они производятся по оригинальным рецептам китайских мастеров и отличаются самым высоким качеством. За 2012 год чай BERNLEY, появление которого в России стало результатом давнего плодотворного сотрудничества Яковлевской фабрики с крупнейшей чайной корпорацией Шри-Ланки AKBAR BROTHERS, завоевал сердца отечественных любителей чая. Постоянно расширяется география его продаж, неуклонно растут объемы производства. В такой ситуации увеличение ассортимента торговой марки BERNLEY является вполне логичным и закономерным. Дегустации BERNLEY, организованные Яковлевской фабрикой на ПРОДЭКСПО — 2013, прошли с успехом — все желающие имели возможность лично убедиться в качестве выпускаемого под этой маркой черного и зеленого чая.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Брайан Морган, аналитик Euromonitor International по категории «напитки»

НАПИТКОВ ДЕЛАЮТ СТАВКУ НА МОЛОДОГО ПОТРЕБИТЕЛЯ

РЫНОК ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ НА БЛИЖНЕМ ВОСТОКЕ И В АФРИКЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ ГОРЯЧИХ

№1’2013

Полная версия этой статьи доступна только подписчикам

ДЕМОГРАФИЧЕСКИЙ СДВИГ В РЕГИОНЕ В ПОЛЬЗУ МОЛОДЁЖИ

КУЛЬТУРА РОЗНИЧНОГО ПОТРЕБЛЕНИЯ

27

на Ближнем Востоке и в Африке Динамика рынка горячих напитков на Ближнем Востоке и в Африке

Полная версия этой статьи доступна только подписчикам

ООО «Эр.Джей.Трейдинг» Компания «Эр. Джей. Трейдинг» — поставщик чайной продукции и эксклюзивный дистрибьютер фильтровальной бумаги в России и Казахстане.

ВОЗМОЖНОСТИ ДЛЯ МЕЖДУНАРОДНЫХ БРЕНДОВ И СТИЛЕЙ

В нашем ассортименте: • Чай — страны произрастания : Индия, Китай, Вьетнам, Шри-Ланка, Иран — черные, зеленые, каркадэ.

• Фильтровальная бумага: страны производства: Испания, Китай — термосвариваемая и нетермосвариваемая — разные форматы, плотности и назначения.

• Нить и проволока для чайных пакетиков.

• Полипропиленовая пленка для упаковки чайных коробок. ООО «Эр. Джей. Трейдинг» 119571, г. Москва, ул.26 Бакинских комиссаров, д.9, оф. 87 Тел.: +7(495) 925-44-13 www.rj-trading.ru

28

№1’2013

Р

Созданная в 1961 году, компания IMA является мировым лидером в разработках и производстве автоматического упаковочного и процессингового оборудования для фармацевтических и косметических товаров, а так же оборудования для упаковки чая и кофе. едущие позиции в данной области компания занимает благодаря значительным инвестициям в программу R&D, постоянным конструктивным диалогам с заказчиками, а так же расширению за счет создания представительств по всему миру и освоения новых рынков. Наглядной иллюстрацией роста компании, например, служат результаты 2010-го финансового года, который компания завершила консолидированным оборотом 503,3 млн. евро, более 91% из которых относится к экспорту.

IMA Group, во главе с председателем Альберто Вакки, насчитывает около 3 400 сотрудников, из которых 1600 находятся за рубежом более чем в 70 странах мира. Продажи оборудования контролируются 16-ью филиалами (Испания, Португалия, Франция, Великобритания, Германия, Австрия, Польша, Россия, США, Китай, Сингапур, Таиланд и Бразилия), представительствами в Центральной и Восточной Европе и агентствами (более 50). IMA входит в состав совместного предприятия по производству оборудования в Китае и насчитывает 22 завода в Италии, Германии, Великобритании, США, Индии и Китае. Компания IMA S.p.A. входит в список компаний, представленных на Миланской фондовой бирже с 1995 г. и в 2001 г. была включена в список компаний сегмента STAR. Компанией IMA было зарегистрировано более 1000 патентов по всему миру: более 400 технических специалистов и дизайнеров постоянно разрабатывают инновационные технологии, что позволило создать много новых моделей машин за последние годы Организационная структура IMA Group представляет собой два ведущих направления в основных секторах упаковочного бизнеса: IMA Industries и IMA Pharma (оборудование для процессинга и упаковки фармацевтических продуктов).

IMA Industries — нефармацевтический сектор группы IMA — мировой лидер в разработке и производстве автоматического оборудования для упаковки чая, кофе, напитков и кондитерских изделий, а также для переработки и упаковки пищевых продуктов, косметики и средств личной гигиены. Все оборудование разработано таким образом, чтобы воплотить все пожелания

ОБЗОРЫ РЫНКОВ

В

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

заказчика и соответствовать высоким стандартам сегодняшнего потребительского рынка.

IMA Industries включает несколько подразделений: Tea & Coffee Division, BFB Division, Gima, Corazza и компания Revisioni Industriali.

Revisioni Industriali — восстановленные машины самого высокого качества. Компания Revisioni Industriali — единственная компания, имеющая официальное разрешение от компании IMA на восстановление машин C21, C23, C51 и C2000.

Revisioni Industriali использует оригинальные запасные части IMA и сертифицирует машины, оформляя гарантийные сертификаты и сертификаты качества, выдаваемые на все машины IMA. Эта компания имеет огромный опыт и в восстановлении машин для порционной фасовки, а также групповой упаковки плавленых сыров. Благодаря тесному сотрудничеству с компанией Corazza, компания R.I. имеет широкие возможности для выхода на новые рынки и активно занимается модернизацией оборудования, имея полный доступ к оригинальным чертежам и планам производства компании — производителя оборудования. Компания R.I. предлагает разные варианты по восстановлению машин, чтобы соответствовать потребностям сегодняшнего рынка. Вы можете: — вернуть машину IMA в компанию R.I. для полного восстановления и получить обратно полностью восстановленную и модернизированную машину через 3–4 месяца. R.I. — единственная компания,

которая имеет возможность заменить старые запасные части и группы машины на новые и современные, интегрируя при этом технические разработки, которые были сделаны компанией IMA; — минимизировать производственные расходы: компания R.I. продаст вам новую, полностью восстановленную машину и купит вашу подержанную машину. Если она находится в очень плохом состоянии, — частично восстановить её: вы возвращаете свою машину IMA в компанию R.I. для частичного восстановления и приблизительно через 2-3 месяца получаете ее обратно, или же квалифицированный инженер IMA/R.I. непосредственно на вашем заводе сможет произвести восстановительные работы, чтобы избежать транспортных и производственных потерь. Компания Revisioni Industriali выполняет работы по полному восстановлению машин и гарантирует получение высоких стандартов качества. Процесс восстановления происходит в несколько этапов: 1. Полная разборка машины и чистка всех групп, узлов и частей машины.

2. Проверка механических компонентов, внешняя термическая обработка, покраска деталей.

3. Сборка машины и замена изношенных деталей на новые оригинальные детали IMA. Обновление машины на основе новейших технологических разработок IMA. 4. Установка новой обновленной электронной панели оператора, замена проводки, включая обновление программного обеспечения.

5. Восстановление всей электронной системы машины и подключение к ней новой электронной панели, учитывая все новейшие технологии IMA, которые используются на новом оборудовании.

6. Окончательное тестирование машины на упаковочных материалах, предоставленных заказчиком.

30

№1’2013

Макс Квирин:

«Работа на благо других стоит тех усилий, которые вкладываешь!» Алена Величко

Макс Квирин, президент Американской ассоциации спешиалти кофе (SCAA), – человек неординарный. Об этом свидетельствуют страницы его биографии. Он стал самым молодым президентом Национальной кофейной ассоциации (Гватемала) и потом возглавил Американскую ассоциацию. Впервые её руководителем стал неамериканец и человек, который занимается выращиванием кофе. Им восхищаются, ему интересна жизнь, а он интересен ей: его приводит в восторг управление самолетом и дайвинг, теннис с сыном и разговоры с дочерью и, конечно же, кофе. Он часто говорит «мы» и редко – «я», потому что привык представлять не свои интересы, а интересы команды. С нашим журналом Макс Квирин поделился своими историями и размышлениями о жизни, кофе и… полетах.

лаза на кофейный мир открываются тогда, когда самостоятельно начинаешь заниматься экспортом кофе, вместо того, чтобы продавать его местным экспортерам. Именно тогда начинаешь реально изучать различные кофейные рынки, понимать, какой кофе им нужен, осознавать роль качества продукта. Для меня судьбоносными оказались вступление в Ассоциацию производителей экспортеров кофе (FNACAFE) и позже — вхождение в состав правления ANACAFE, национальной кофейной ассоциации, обладающей большой политической силой. Когда группа тех, кто занимается выращиванием кофе, люди гораздо старше и опытнее меня, предложили мне, 33-летнему, поддержку на выборах на пост вице-президента и потом президента ассоциации, я подумал: «Мне предлагают возглавить одну из самых влиятельных ассоциаций в стране, и здесь я могу сделать что-то. Если я не воспользуюсь этим шансом, то до конца своих дней мне придется прикусить язык при желании критиковать то, что мне не нравится в правительстве или частном секторе».

ЧАСТНЫЙ ВЗГЛЯД

Г

или

Взгляд на жизнь и кофе с высоты птичьего полета КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Не нужно бояться открыто высказывать свое мнение. Всегда говорить о том, что считаешь важным и правильным для сектора – это мой принцип. Обсуждали ли мы цены на кофе с представителями разных кофейных стран Латинской Америки или приходилось отстаивать политические вопросы, — практически всегда людям это нравилось, они стремились максимально поддержать нашу позицию.

31

Сделать ANACAFE одной из самых сильных и мощных организаций в Гватемале было непростым делом. Тем не менее, удалось добиться того, что ни один из законов не принимался в стране без одобрения ANACAFE. Донести позицию ассоциации до законодателей было моей задачей. Если же какой-либо проект закона был плох для тех, кто выращивает кофе, то мы добивались, чтобы такой закон не проходил. Президент страны, все министры и конгрессмены сразу же отвечали на звонки из ANACAFE. Как удалось добиться этого? Просто в определенный момент пришло осознание того, насколько кофе значим для экономического и социального развития, и в нем движущая сила страны. Приходилось работать по 16 часов в день 6 дней в неделю, направляя все силы на улучшение ситуации для фермеров, понимая, что этим улучшаешь и ситуацию во всей стране. Делать все это было интересно, потому что была вера в успех, а не ожидание чьих-то благодарностей. В результате ANACAFE приняла маркетинговый план, который до сих пор работает. Такого раньше никто не делал. Нашу модель развития впоследствии копировали многие другие кофепроизводящие страны. Всегда важно четко осознавать и отстаивать свои цели. В истинности этого утверждения мы в нашей Национальной ассоциации убеждались постоянно, очень четко понимая, что необходимо для развития отрасли. На всех международных встречах, где обсуждалась кофейная политика, мы настаивали на том, что рынок может развиваться только на основе роста потребности в качественном кофе, и жестко выступали против попыток увеличить цены на кофе за счет увеличения сроков его хранения на складах и искусственного создания дефицита предложения. На таких международных встречах нередко приходилось оказываться в одиночестве перед остальными кофепроизводящими странами, испытывать очень сильное давление и даже неприязнь, но выстоять удалось. Последую-щее мое вхождение в состав правления SCAA было закономерным продолжением пути к цели. Как показывает жизнь, можно иметь самое обычное образование и не являться обладателем различных престижных степеней, как например, у многих адвокатов, экономистов и прочих профессио-

1

налов, с которыми приходится решать вопросы. Но жизненный опыт, чувство ответственности и твердость в отстаивании позиций, в которых уверен, при общении с такими профи позволяет принимать гораздо более эффективные и логические решения. Это похоже на то, как быть родителем: учишься на собственном опыте и завоевываешь перед детьми почетное звание отца каждым своим действием. Жизнь, действительно, самый хороший учитель для нас. Я часто чувствую себя счастливым. Управление самолетом всегда приносит мне огромную радость.. Когда я летаю на самолете, словно становлюсь ближе к Богу, – ведь мир с высоты невыразимо красив. Я часто летаю по стране, и потом, опустившись на землю, радуюсь уже другой красоте. У нас есть свое ранчо. И несколько часов, проведенных на плантациях, возвращают мне силы. Я смотрю на это большое хозяйство и думаю о том, какая работа была проделана, какие решения приняты, какой высокой была ответственность за всю логистику, обеспечивающую развитие ранчо. Стоишь на поле, радуешься дождю, благодаря которому растут новые посадки оливковых деревьев, и чувствуешь себя счастливым. Чувство радости удается испытывать и тогда, когда провел важную встречу так, как хотелось, и привел людей к пониманию поставленных задач. А какое счастье проводить время с детьми, расширяя их восприятие мира через всевозможные развивающие их занятия и поездки! В жизни всегда есть поводы для того, чтобы чувствовать себя счастливым. Быть лидером отрасли — это очень ответственно и, прежде всего, потому, что необходимо иметь очень четкое видение того, в каком направлении должна идти группа, интересы которой представляешь. Необходимо четко определять цели, выстраивать приоритеты, преподнося их своей группе таким образом, чтобы их суть становилась понятной и возникало стремление поддержать все начинания. Конечно же, эти цели должны приносить пользу не кому-то в отдельности, а большинству. Ведь если все подстраивать под свои личные выгоды и интересы, то очень скоро можно потерять доверие единомышленников. Быть лидером — это четко придерживаться выполнения принятых решений и уметь аргументировано отстаивать их,

потому что всегда есть те, кто будет в оппозиции. Если же человек не может предложить другим более широкие горизонты или будущее, он не сможет быть лидером. Люди идут за тобой, только если чувствуют и верят, что в этом направлении их ситуация или позиция станет лучше. Ставить цели — очень важно. Но не менее важно и то, каким образом к этим целям двигаться. Мои наблюдения показывают, что честность и уважение к другим приносят больше уважения и признания в ответ, даже если не удается иногда точно добиться поставленной цели. Необходимо делать свою работу как можно более качественно — это дарит чувство удовлетворенности и гордости от того, что делается это не ради чьей-то благодарности, а ради самого дела. Когда удастся собрать в одну команду как можно больше людей из всей цепочки кофейного производства, то есть, тех, кто верит в общие цели, со временем лучше будет не только всем, но и каждому из нас. С людьми необходимо обсуждать задачи и направления движения не на ближайший год, а, по крайней мере, на пять или десять лет вперед. В SCAA я сразу сказал всем, что мы как SCAA существуем для того, чтобы служить нашей кофейной индустрии, делиться знаниями друг с другом, сводить вместе для диалога всех важных игроков, обсуждать основные вызовы, которые стоят перед всеми нами. Если для такого диалога мы сможем создать платформу, которая начинается с интеграции Совета по международным отношениям, это будет означать,что развитие идет в нужном направлении. У каждого человека есть свои причины идти вперед, и меня часто спрашивают, что двигает мной? Мои друзья постоянно твердят мне о том, что все время помогать другим развивать их бизнес, вместо того, чтобы самому зарабатывать больше денег, — это не слишком практично. Но мое движение вперед мотивируется мыслями о детях. Мне хочется, чтобы они гордились своим отцом, а это дорогого стоит... Как-то мне попалась интересная статья — «Что мотивирует мотиватора?», которая подвела меня к мысли о том, что, как выясняется, я всегда мотивирую себя сам. И убеждаю себя снова и снова в том, что вся работа по развитию отрасли и на благо других стоит тех усилий, которые я на это трачу.

Совет по международным отношениям, IRC (International Relations Council) — был основан и осуществляет свою деятельность в рамках SCAA. Он образован кофейными ассоциациями из разных стран мира, такими, как SCAE, SCAJ, Канадская кофейная ассоциация, ассоциации Гавайи, Индонезии, Африки, Бразилии, Панамы, Коста Рики, Гватемалы, IWCA и многие другие. В перспективе Совет должен стать основным международным форумом для обсуждения различных вопросов, относящихся к кофейной индустрии.– прим. автора.

32

№1’2013

Погрузитесь В МИР КОФЕ, ЧАЯ И КАФЕ-БИЗНЕСА! Совсем скоро свои двери откроют выставки CafJ Asia и International Coffee & Tea (ICT) Industry Expo 2013, которые позволят по-новому взглянуть на кофейную и чайную промышленности и кафе-бизнеса региона.

ероприятие пройдет в Юго-Восточной Азии впервые. CafJ Asia и ICT Industry Expo 2013 состоится в Сингапуре 14—16 марта 2013 года на площадке Marina Bay Sands. Выставка организована при активной поддержке Ассоциации кофе Сингапура, Кофейной Федерации АСЕАН, а также других региональных кофейных и чайных ассоциаций. На протяжении последних нескольких лет в Сингапуре наблюдается быстрый рост в кафе-бизнесе: открывается все больше местных кофеен, сетевых западных кафе и оригинальных тематических кафе, которые удовлетворяют разнообразные кофейные и чайные предпочтения потребителей. По последним данным, предоставленным Департаментом статистики, в период между 2008 и 2011 гг. в Сингапуре наблюдается стабильный рост импорта кофе, чая и какао – от $ 1 082,1 в 2008 году до $ 1 410,3 в 2011 году. Эксперты отмечают, что такая тенденция во многом связана с улучшением финансового благополучия и доходов среди местных потребителей, стимулирующих потребление и спрос на элитную кофейно-чайную продукцию. Свой вклад в эту область стремятся внести CafJ Asia и ICT Industry Expo 2013. Г-н Эдвард Лю, управляющий директор по услугам организации конференций и выставок, отметил: «Мы рады выступить партнером EXPORUM и Ассоциации кофе Сингапура для дебютного проведения CafJ Asia и ICT Industry Expo. Перспективы для развития кофеен, кофейной и чайной промышленностей в Азии выглядят положительно, поэтому так актуально проведение этих двух выставок. Их зада-

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

М

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

ча — обеспечить игроков отрасли практическими знаниями и техническим опытом, чтобы они могли удовлетворять растущий спрос и оставаться на переднем крае бизнеса». «На рынке, действительно, существуют огромные возможности для бизнеса. Для участников рынка Азия служит неким трамплином для вхождения в быстро развивающуюся чайнокофейную промышленность. CafJ Asia и ICT Industry Expo 2013 станут стратегическими платформами, где будут сформированы альянсы и заключены бизнес-сделки», — сообщил г-н Дэнни Шин, исполнительный директор EXPORUM Inc. В продолжение этой мысли, г-н Виктор Мах, президент Ассоциации кофе Сингапура, заметил: «Удачное географическое расположение Сингапура позволило ему стать стратегическим деловым центром Азии. Благодаря своей современной транспортной системе Сингапур обеспечивает легкий доступ к некоторым из ключевых рынков, таким как Индонезия, Вьетнам, Ма-лайзия, Таиланд и Китай. Сингапур успешно заложил фундамент, а мы, через наше партнерство с площадкой CafJ Asia, стремимся вывести эту отрасль на новые высоты!» В программе CafJ Asia и ICT Industry Expo 2013 предусмотрен ряд интересных мероприятий: Ассоциация кофе Сингапура проведет серию национальных чемпионатов, среди которых 7-ой чемпионат бариста, чемпионат по Латте Арт, чемпионат по каптестингу, а также чемпионат по завариванию кофе, результаты которых позволят назвать выдающихся и талантливых профессионалов в области приготовления лучшего кофе и чая, искусства Латте Арт.

Кофейная Федерация АСЕАН, возглавляемая Ассоциацией кофе Сингапура, проведет также первый Азиатский Кофейный Саммит, уделяя особое внимание изучению практик устойчивого развития кофейной промышленности. Среди международных экспертов, которые выступят на саммите, будут г-н Виллард Даб Хей, старший вице-президент Департамента глобального кофейного рынка Starbucks Corporation и д-р Дэйв Д 'Эйзи, региональный менеджер EDE Consulting. Полностью застроенная выставочная площадка CafJ Asia и ICT Industry Expo 2013 послужит профессионалам отрасли оптимальной платформой для изучения возможностей ведения прибыльного бизнеса и приобретения деловых контактов для сотрудничества с потенциальными покупателями и поставщиками. Для обычного потребителя CafJ Asia и ICT Industry Expo 2013 станет идеальным местом, где он сможет глубже прочувствовать тему кофе, чая и кафе-бизнеса благодаря масштабным презентациям и дегустации продукции. Более подробная информация о CafJ Asia 2013 размещена на сайте www.cafeasia.com.sg, ICT Industry Expo 2013 – на сайте www.intlcoffeeteaexpo.com Узнать подробности по Азиатскому Кофейному Саммиту можно по адресу: http://www.cafeasia.com.sg/eventhighlights-conferences.asp Информация о Национальном чемпионате бариста Сингапура: http://www.cafeasia.com.sg/eventhighlights-snbc.asp

Р

33

ИДЕАЛЬНОЕ РЕШЕНИЕ для высококачественной обжарки кофе еленый кофе проходит довольно долгий путь, прежде чем становится превосходным ароматным напитком. Зеленый кофе приобретает свой уникальный вкус и аромат только после сбалансированного процесса обжарки. Компания «Бюлер АГ» рада представить вам новую печь для обжарки кофе RoastMasterTM20 с производительностью 6080 кг/ч. Эта печь — как раз то, что необходимо заказчику для производства кофе высо-

З

кого качества. Инновационная и удобная в эксплуатации система управления при помощи ПЛК обеспечивает постоянное качество во время производства, при этом сохраняется возможность интерактивного влияния на процесс в случае необходимости. Оптимизированные параметры могут сохраняться в памяти машины и использоваться повторно. Машина изготовлена из нержавеющей стали и других высококачественных материалов, которые обеспечивают высокую гигиенич-

Р

ность и удобство в обслуживании и чистке печи. RoastMasterTM20 доказывает, что надежность, износостойкость и современный дизайн могут быть объединены в одной машине.

RoastMasterTM20 позволяет одновременно жарить и охлаждать кофе за счет использования двух отдельных вентиляторов обжарки и охлаждения. Использование горячего воздуха — наилучший выбор для обеспечения равномерности обжарки благодаря гомогенному переносу тепла. Регулируемая скорость вращения барабана камеры обжарки и двухступенчатая горелка обеспечивают всегда наилучшие условия для продукта: не имеет значения, какие зерна в начале процесса — тяжелые или маленькие, или насколько легкими стали они к концу процесса обжарки. Винтообразные лопасти, вращающиеся благодаря электроприводу барабана с переменной скоростью, гарантируют превосходное смешивание и оптимальный теплообмен на любой стадии процесса обжарки. Более того, эргономичный дизайн печи обеспечивает максимальную надежность. Надежная конструкция и современная технология процесса, реализованные в печи RoastMasterTM20, гарантируют высокое качество и равномерность обжарки от поверхности и до ядра каждого кофейного зерна. Температуры кофе и горячего воздуха, а также время обжарки каждой отдельной порции постоянно отражаются на сенсорном экране. Конструктивные особенности печи и используемые изоляционные материалы сокращают инертность и теплопотери до минимума, что, несомненно, положительно отражается на производственных условиях и потреблении топлива. Назовем основные преимущества новой печи: • автоматическая и удобная в использовании система управления ПЛК с интегрированной сенсорной панелью, памятью для параметров, температурным трендом и системой безопасности, • непрямая, конвекционная обжарка горячим воздухом для достижения равномерной обжарки, • регулируемая скорость вращения барабана для оптимальной теплопередачи и качества продукта, • функциональность и привлекательный дизайн печи из высококачественных комплектующих.

RoastMasterTM20 — идеальное решение для производства жареного кофе высокого качества.

34

№1’2013

НАНБУ ТЭККИ Его популярность и необычность, сложившиеся традиции и новаторство

японский – чугунный чайник Р

Тонкостенные чугунные чайники Нанбу Тэкки – это традиционные японские изделия прикладного искусства, имеющие свою давнюю историю. Для них характерны глубокий цвет и изящество, созданное самой природой. Искусство Нанбу Тэкки зародилось в городе Мориока (префектура Иватэ), который нередко называют северным Киото. Из поколения в поколение на протяжении многих лет мастера передавали свои знания и навыки. Современные производители, унаследовавшие традиционную технику, в настоящее время создают самые разнообразные по цвету чугунные чайники, которые пользуются популярностью на международном рынке и хорошо продаются во всем мире. НАНБУ ТЭККИ В ПОВСЕДНЕВНОЙ ЖИЗНИ БОГАТЫХ ЛЮДЕЙ КИТАЯ

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

Несколько лет назад один китайский господин, который имеет свой магазин в элитном отеле в Китае, посетил японскую выставку Нанбу Тэкки и приобрел большое количество аксессуаров для чая. Некоторые из купленных им чайников стоили от 4-х до 6-ти тысяч долларов! Этот предприниматель утверждал, что чугунные изделия Нанбу Тэкки пользуются большой популярностью среди обеспеченных китайцев и поэтому хорошо продаются. Миядзаки-сан, старший менеджер компании «Иватю», являющейся самым крупным производителем чугунных чайников Нанбу Тэкки в Японии, также подтверждает, что в Китае японские чугунные чайники ручной работы высоко ценятся и пользуются большей популярностью, чем продукция массового производства.

ПОЧЕМУ НАНБУ ТЭККИ ТАК ХОРОШО ПРОДАЮТСЯ ИМЕННО В КИТАЕ? В чайной церемонии чугунные чайники обычно используются для того, чтобы вскипятить воду. Металл, из которого сделан чайник, изменяет вкус воды при кипячении. В чугунных чайниках вода сохраняет свои свойства и природный вкус, в результате чего чай получается вкуснее. Благодаря этой особенности, чугунные чайники Нанбу Тэкки были высоко оценены в Китае и получили широкое распространение среди богатых людей. Доля продаж компании

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

«Иватю» за рубежом достигла 60% от общего товарооборота компании, и теперь чугунные чайники Нанбу Тэкки экспортируются в 20 стран мира: 80% экспортируется в США и Европу и остальные 20% — в Азию (Китай, Южную Корею, Тайвань).

35

В США И ЕВРОПЕ ЦВЕТНЫЕ ЧУГУННЫЕ ЧАЙНИКИ ТОЖЕ ПОЛЬЗУЮТСЯ БОЛЬШОЙ ПОПУЛЯРНОСТЬЮ Теперь ассортимент чугунных чайников Нанбу Тэкки предлагает более 100 различных цветов. Как окрашивают эти чайники? Чугунный чайник разогревают до 250 градусов С0, затем специальной кистью наносят на поверхность лак. После чего поверх лака равномерно наносят краску. В завершение чайник полируют — такова оригинальная технология, разработанная «Иватю». Благодаря популярности японской кухни спрос на продукцию Нанбу Тэкки во всем мире в настоящее время постоянно растет. Чугунные чайники запущены в массовое производство, особенно для США и Европы, так как цена на них стала более приемлемой, и они постоянно пользуются спросом. Сегодня на европейском рынке многие знают компанию «Иватю» как своеобразную визитную карточку Нанбу Тэкки.

ОРИГИНАЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ЧУГУННЫХ ЧАЙНИКОВ НАНБУ ТЭККИ ПОДЕЛЕНА НА 68 ЭТАПОВ, НЕВИДИМЫХ И НЕДОСТУПНЫХ ДЛЯ ДРУГИХ ИНОСТРАННЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ПОДОБНОЙ ПРОДУКЦИИ. ЭТО НЕ ПОЗВОЛЯЕТ КОМУ БЫ ТО НИ БЫЛО ВОСПРОИЗВЕСТИ ЭТУ ТЕХНОЛОГИЮ. Традиционное искусство Нанбу Тэкки имеет 400-летнюю историю своего существования. За последние 100 лет традиционная технология изготовления чугунных чайников претерпела существенные изменения. Одним словом, ручная работа ушла в прошлое, производственный процесс стал автоматизированным. Производители Нанбу Тэкки постепенно перешли к автоматизированному процессу производства, предвидя увеличение спроса на японские чугунные чайники. В результате Нанбу Тэкки стала производить от 100 до 1000 различных чугунных чайников в день. Используя ручной способ, мастера, могли изготавливать лишь несколько чугунных чайников в день. Увеличив производительность, мастера приложили все усилия, чтобы сохранить традиционную технологию изготовления. Мастерам требуется как минимум 15 лет опыта работы, чтобы стать признанными в своей области. Миядзаки-сан считает, что целью компании «Иватю» является сохранение традиционной технологии изготовления при непрерывном движении вперед. Только в этом случае она будет развиваться. В последнее время на рынке появились недорогие изделия, копирующие чугунные чайники Нанбу Тэкки. Однако только обладая чугунным чайником, сделанным в префектуре Иватэ, вы почувствуете, что это предмет настоящего искусства. Подлинный чугунный чайник Нанбу Тэкки имеет уникальный узор «Арарэбо» на своей поверхности, по которому легко можно определить, что перед вами подлинник, а не копия. К тому же, чугунный чайник ручной работы имеет меньшую толщину стенок: от 2,2 до 2,8 мм, в то время как изделия массового производства имеют толщину более 3,5 мм. С одной стороны, эта разница выглядит незначительный, но с другой — чайник ручной работы значительно легче по весу, разница в весе составляет 25–30%, а более легким чайником пользоваться удобнее.

РАССМОТРИМ ПРОЦЕСС ЛИТЬЯ ЧУГУННОГО ЧАЙНИКА Литейная форма состоит из верхней, нижней и внутренней части «Накако». В вертикально зафиксированную верхнюю часть вставляется внутренняя часть, а затем нижняя часть. Пространство между внутренней и внеш-

36

№1’2013

ИЗ ИНТЕРВЬЮ С Г-НОМ МИЯДЗАКИ КАТСУНОРИ, СТАРШИМ МЕНЕДЖЕРОМ ФИРМЫ «ИВАТЮ» О ВОЗМОЖНОСТЯХ ПРОДАЖ ИЗДЕЛИЙ НАНБУ ТЭККИ НА РОССИЙСКОМ РЫНКЕ: — В настоящее время, чугунные изделия производятся только в префектуре Иватэ — там, где находится Ваша компания. Чем это объясняется?

— Территория Мориока удачно расположена с географической точки зрения. Здесь имеются все необходимые для литейного производства материалы, такие как железная руда хорошего качества, речной песок, глина, лак Уруси, древесный уголь. В середине XVII века в префектуре Мориока феодалом Нанбу Нобунао был построен замок. Сюда приглашали мастеров литья, которые занимались производством пушек, колоколов и котлов для чайной церемонии. Особенно известным стал феодал в 8 поколении Нанбу Тосикацу. Он был мастером чайной церемонии и распространял культуру чаепития среди самураев, ремесленников и купцов города. В процессе развития чайной церемонии появились новые школы. Феодал Нанбу Тосикацу объединил школы и сам освоил технологию производства котлов. В этот период стал популярным новый стиль чайной церемонии: появилась проектная форма чугунного чайника небольшого размера с носиком и ручкой, который стал широко использоваться в качестве посуды для кипячения воды вместо котлов. Отсюда берет начало чугунный чайник Нанбу Тэкки. С тех пор Нанбу Тэкки получил развитие и стал выдающимся традиционным искусством Японии.

— Ваша компания является самой крупной из всех, которые занимаются экспортом изделий Нанбу Тэкки. В какие страны и в каком количестве экспортируется Ваш товар?

— Наша компания поставляет товар более чем 300 фирмам, включая частных предпринимателей. Изделия Нанбу Тэкки мы отправляем в 25 стран мира. В США, Францию, Испанию и Бельгию экспортируются в основном чайники, чашки для чая и подставки для стаканов. В Китай, Южную Корею и на Тайвань главным образом – чугунные котелки и сковороды. Экспорт Нанбу Тэкки в США и Европу занимает более 70% всех поставок.В США и Францию объем поставок составляет от 10 тысяч до 100 тысяч единиц в год.

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

— Почему Ваша компания считает Россию перспективным рынком сбыта для Вашей продукции?

— Как мне известно, уровень потребления чая в России очень высок, и образ жизни россиян схож с европейским. Учитывая большую численность населения России, мы считаем этот рынок многообещающим. У меня создалось впечатление, что русские люди любят высококачественные, достойные и прочные товары, даже если они стоят дороже. Я убежден в том, что высокое качество изделий Нанбу Тэкки будет по достоинству оценено и в России.

— Какой Вы видите стратегию продаж для России?

— Вначале нам необходимо распространить знания о продукции Нанбу Тэкки, представляющую традиционное японское искусство, о её высоком качестве с точки зрения прочности и теплоизоляции. Нам нужно проделать большую работу по продвижению изделий Нанбу Тэкки на российском рынке, чтобы как можно больше людей узнало о нашей продукции. Мы надеемся, что через 5-10 лет наши товары будут выставлены в витринах магазинов и станут такими же популярными, как в США и во Франции. В будущем мы планируем продать в России несколько десятков тысяч изделий Нанбу Тэкки.

— Что Вы хотели бы сказать россиянам?

— Мы гордимся 400-летней историей Нанбу Тэкки и её технологией, которая развивалась и сохранила свои традиции в течение многих лет. Мы хотим, чтобы вы наслаждались вкусом чая, заваренного в настоящих чугунных чайниках Нанбу Тэкки!

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

ней частями определяет толщину чайника. При литье, расплавленное в плавильной печи железо при темпе0 ратуре 1400-1500 градусов С , заливается в половник «Юкуми», а затем переливается в литейную форму. Между внешней и внутренней частью образуется газ, без опыта мастеров и «ноу-хау» получить необходимое качество металла практически невозможно. Такая искусная технология придает чайникам Нанбу Тэкки оригинальность, которой иностранным производителям достичь не удается.

МОДНЫЙ НАНБУ ТЭККИ УКРАШАЕТ УЖИН ПАРИЖАНОК Около 30 лет назад в США и Европе люди начали увлекаться восточными товарами, и первые продажи Нанбу Тэкки происходили именно там. Однажды, один из самых известных во Франции специализированных чайных магазинов сделал запрос о возможности изготовления чугунных чайников разного цвета производителю в префектуру Иватэ в Японии. Вначале мастера Нанбу Тэкки растерялись, так как до этого времени чугунные чайники имели лишь один традиционный черный цвет, поэтому производитель в Иватэ счел такой запрос нереальным. Однако в совместном сотрудничестве с производителем красок удалось получить особые краски для чугунных чайников. Теперь можно было получить чайник, к примеру, голубого или розового цвета. Подобно тому, как знаменитый Лиможский и Мейсенский фарфор в Европе использует белый фарфор, японский Нанбу Тэкки трудно былопредставить цветным и пользующимся спросом у европейцев. Миядзакисан, побывав в командировке в Европе, выяснил, что аксессуары Нанбу Тэкки хорошо подойдут к классическим интерьерам. И в самом деле, в чайных магазинах во Франции и Бельгии выставленные в ряд чугунные чайники выглядели гармонично. В настоящее время в Европе получили хорошую оценку два вида чугунных чайников Нанбу Тэкки: Hikifune и Ichijiku. Необыкновенной уникальной форме этих изделий присуще истинное японское изящество. Они были представлены в 2004 году в Нью-Йорке на выставке. Чугунные чайники Нанбу Тэкки привлекли внимание специалистов организации Museum of Modern Art. В то же время эти изделия заметили и закупщики специализированных чайных магазинов, оценив их превосходство. Теперь чайники Hikifune и Ichijiku очаровывают парижан и парижанок своим разнообразием форм и цветов.

37

ИСТОРИЯ ANCAP Р

арфор всегда был символом престижа, роскоши и элегантности, ему приписывались магические свойства, он был окружен ореолом благоговения, его очарование не зависит от течения времени. Фарфор безупречного итальянского стиля — это фарфор марки ANCAP. Компания ANCAP SpA была основана Джузеппе Боскини (Giuseppe Boschini), известным экспертом в области декорирования фарфора, который в 1964 году начал сам производить качественные изделия из фарфора — 100% Made in Italy (Сделано в Италии). За несколько лет фирма ANCAP укрепила свои позиции на рынке благодаря сочетанию искусства и технологии, качества и разнообразия ассортимента. Все это могло быть обеспечено только проведением полного технологического цикла внутри фабрики — отличительная черта ANCAP, которая и спустя 40 лет является основой производства совершенных изделий. Твердый фарфор на основе полевого шпата несомненно является наиболее подходящим материалом, гарантирующим долгий срок эксплуатации изделий. Шихту для производства этого вида фарфора делают из кварца, каолина и полевого шпата высокой степени очистки. Использование сырья наилучшего качества — основа получения высококачественного фарфора, принципиально отличающегося от дешевого («экономичного») продукта. Производственные площади ANCAP составляют 20 000 кв. м. На фабрике работают 170 профессионалов в тесной координации с сетью дистрибьюторов как по всей Италии, так и за рубежом. Сегодня ANCAP работает в трех основных направлениях: • Coffee — отдел, который обеспечивает кафе и бары самыми правильными чашками для подачи напитка, позволяющими полностью раскрыть все нюансы вкуса кофе.

• HoReCa — отдел, который удовлетворяет любые запросы профессионалов, предлагая новые идеи и постоянно обновляя ассортиментную линейку.

• Retail — отдел розничной торговли, который реагирует на самые разные запросы рынка — от классических до самых современных дизайнерских моделей. Сочетая различные стили, ANCAP находится в непрерывном развитии и творческом поиске. Фабрика производит продукцию с точным соблюдением стандартов качества и предлагает широкий, исчерпывающий ассортимент изделий из фарфора, постоянно обновляясь и сохраняя лидирующие позиции в авангарде технологических и стилистических решений.

Ф

Для получения дополнительной информации приглашаем посетить сайт www.ancap.it, а также обращаться к представителю фабрики в странах СНГ Левиной Гаянэ Оганесовне. Тел.: +7 (916) 690-10-90, e-mail: glevina@yandex.ru

Новости

Стартовал проект «Рейтинг бариста» coffeetea.ru урнал «Кофе и Чай в России», в рамках плана работы Консультативного Совета по развитию рынка Спешиалити кофе, запустил но-вый проект – «Рейтинг Бариста» (Barista Ranking). «Рейтинг Бариста» – это универсальная форма учета уровня мастерства и активности российских бариста, участвующих в различных профессиональных соревнованиях. «Фактически, это будет полноценная национальная база бариста, которые всерьез выбрали для себя эту профессию и стараются ежедневно повышать уровень своих навыков», – говорит Елена Трегуб, менеджер по специальным проектам журнала «Кофе и Чай в России». Проект направлен на поддержку профессии бариста и создания возможностей для профессионального роста. «Мы

Ж

будем материально поощрять каждого бариста, который хотя бы один раз в год занимал первую строку рейтинга в любой из категорий», – продолжает Елена Трегуб. Расчет рейтинга будет вестись на основе результатов соревнований, включенных в общий перечень. «Уже сейчас организатор любого чемпионата может подать нам заявку на включение его соревнования в перечень. На сегодняшний день единственное условие – соревнование должно быть открытым, т.е. у любого бариста должна быть теоретическая возможность принять в нем участие», – комментирует Елена Трегуб. Помимо результатов, достигнутых бариста на чемпионате, формула, применяемая в расчете рейтинга, также учитывает уровень судейства и размер призового фонда мероприятия. Первым соревнованием в системе «Рейтинг Бариста» стал Московский Отборочный Чемпионат Бариста, который состоялся 22–23 января 2013 г. Подробности на сайте www.baristaranking.ru.

Московский отборочный определил победителей coffeetea.ru и 23 января в баре «Луч» проходил отборочный тур XI Российского чемпионата бариста по Москве, организаторами которого выступила компания DoubleB Coffee & Tea. В нем приняли участие 25 бариста из различных столичных кафе и кофеен. Профессиональный опыт и мотивации участников довольно сильно разнились, что придало соревнованию еще больший интерес. Каждому участнику предоставлялось по 15 минут на подготовку и 15 минут для приготовления 4 эспрессо, 4 капучино и 4 авторских напитков. Судейство чемпионата осуществляло 2 команды судей (главный судья, 4 вкусовых судьи и 2 технических), оценивавших вкус, внешний вид и технику исполнения заданий. На территории проведения чемпионата работал Brew-bar – место, где предпочтение отдано альтернативным способам заваривания кофе, за чашечкой которого каждый желающий мог полистать недавно вышедший номер журнала «Кофе и Чай в России». По итогам сложных расчетов судьи определи 10 лучших бариста Москвы, которые смогут продемонстрировать свое мастерство на всероссийском финальном соревновании. Его победитель будет представлять Россию на чемпионате мира. Таким образом, в отборочном чемпионате Москвы победили: Мария Титова (DoubleB Coffee&Tea), Никита Мантулин (сеть кофеен «Кофеин»), Кристина Ткаченко (сеть кофеен «Кофеин»), Наталья Обруч (DoubleB Coffee&Tea), Ольга Терещенко (кофейня ЛЕС), Илья Боев (сеть кофеен «Кофеин»), Айса Матуева (кафе «Рагу»), Сергей Бурцев (сеть кофеен «Шоколадница»), Евгений Гацман (DoubleB Coffee&Tea), Настя Никитина (DoubleB Coffee&Tea).

HoReCa

22

38

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

ТРЕНИНГ-ЦЕНТР

на базе компании «Монтана Кофе»

Р

разработал ряд курсов и семинаров для всех, кто работает или только собирается работать с кофе или просто любит кофе В ПРОГРАММУ ОБУЧЕНИЯ ВХОДЯТ 2 ПРОФЕССИОНАЛЬ-НЫХ КУРСА: • VIP — этот курс рассчитан на тех, кто еще очень мало знаком с кофе и профессией бариста. По окончании данного курса вы сможете проводить профессиональные дегустации, разбираться в качестве зеленого зерна, понимать все тонкости обжарки кофе, правильно его готовить и оценивать по стандартам мировых чемпионатов бариста.

• «Мастер бариста» — этот курс рассчитан на бариста, которые обладают навыками приготовления эспрессо и напитков на его основе, но хотят повысить свой уровень. Этот курс постоянно совершенствуется и корректируется. Пройдя обучение по этой программе, вы будете обладать самой новейшей информацией об эспрессо и тонкостях его приготовления.

ТАКЖЕ МЫ ПРЕДЛАГАЕМ НЕСКОЛЬКО СЕМИНАРОВ: • «Знак качества» — семинар о том, как выбирать кофе, на что обращать внимание при выборе зеленого или уже обжаренного зерна. Вы узнаете все тонкости производства кофе от ростка до чашки. Во время профессиональных дегустаций вы почувствуете, как нюансы производства кофе отражаются на качестве напитка.

• «Эспрессо vs Капучино» — семинар-практикум для бариста. Цель данного семинара освежить знания о приготовлении эспрессо и капучино. Также этот семинар будет полезен администраторам и менеджерам кофеен, вы будете понимать, какой результат необходимо требовать от ваших сотрудников. Для любителей кофе мы предлагаем семинары-шоу. Как приготовить вкусный кофе в домашних условиях и удивить своих гостей. Мы продемонстрируем все новинки в оборудовании и аксессуарах для приготовления кофе и напитков на его основе. Проведем дегустацию оригинальных кофейных коктейлей. Все семинары проводятся на территории компании «Монтана Кофе» на современном оборудовании. Все необходимые материалы для обучения предоставляет тренингцентр, от вас потребуется только хорошее настроение и желание научиться превращать кофе в золото.

39

ЯPбариста

В обучающей рубрике «Я – бариста!» своими секретами приготовления и красивой подачи кофе с нашими читателями делятся профессионалы.

№5’2011

Сегодня рубрику ведёт бариста

ВЛАДИМИР ШАГОВ (бар Mandarin, компания DoubleB Coffee&Tea): Около 3-х лет назад пришел поработать в кофейню. Очень заинтересовался варкой кофе, поэтому прошел обучение и начал варить. Среди различных видов приготовления кофе особенно интересуется Латте Арт, которому уделяет большое внимание. Относится к этому занятию творчески и с удовольствием, опытные бариста отмечают его креативный подход и профессионализм, которые он проявил и во время участия в РЧБ 2012. Желая постоянно развивать свои навыки, не пропускает всевозможные соревнования бариста, проводимые в Москве.

ДВУГЛАВЫЙ ОРЕЛ –

совершенство состояния

шаг 1

Начинаем рисунок

шаг 2

Рисуем хвост из незаконченного тюльпана

шаг 3

шаг 4

Рисуем головы

шаг 5

Дорисовываем головы и хвост

шаг 6

Рисуем крылья

Производство и технологии

HoReCaНОВОСТИ РЫНКА

Искусствоведы считают, что изображение двуглавого орла, хотя и используется с давних времен в качестве геральдического символа, на самом деле своим происхождение с геральдикой не связано. В мистических учениях Востока, например, двуглавая птица — эмблема совершенного состояния, душевного равновесия. Попробуем это состояние передать на поверхности капучино.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

40

Рисунок готов

41

subscribe@coffeetea.ru

subscribe@coffeetea.ru, www.coffeetea.ru

А ДЕГУСТАТО

Выбор Выбор дегустатора

HoReCa

Заявление о том, что чаепитие является гастрономической визитной карточкой России, – это скорее констатация очевидного факта, нежели оригинальная мысль. Подача чая является практически обязательной частью любого мероприятия, подразумевающего угощение гостей. Однако крайне редко чаепитие является хоть скольколибо запоминающимся этапом такого мероприятия и почти никогда не выполняет функции универсально привлекательной национальной гастрономической традиции. То есть, такой традиции, которая интересна не из-за своего колорита, а благодаря своему безусловному и уникальному качеству.

Денис Шумаков, специалист группы компаний «Бирюзовый чай»

42

ЧАЕПИТИЕ как гастрономическая визитная карточка России

ри этом если рассматривать чаепитие с точки зрения оценки его презентационного потенциала и его возможностей для популяризации русской культуры и русского образа жизни, то они (этот потенциал и эти возможности) очень велики. Во-первых, современное русское чаепитие является живым синтезом чайных и кулинарных традиций и продуктов со всего мира, который переосмысливается и персонализируется в каждом конкретном случае. В этом смысле чаепитие является своеобразной моделью всей русской культуры и жизненного уклада России.

П

Во-вторых, чай является самым популярным напитком в нашей стране, русская чайная традиция живет уже несколько веков — при этом она постоянно развивается и актуализируется, причем, с повышением качества (что для мировой «потребительской» чайной культуры является редкостью). Современное русское чаепитие является одновременно качественным современным интеллектуальным продуктом и частью исторического и культурного наследия России. В-третьих, чайная культура России является, на мой взгляд, наиболее естественной и интересной. В этой культуре основной целью чаепития является получение гастрономического удовольствия от чая и сопровождающих его закусок и коммуникационного удовольствия от общения со всеми собравшимися за чайным столом людьми. Церемониальные, эстетические, статусные, традиционалистские и прочие составляющие русского чаепития пренебрежимо малы по сравнению с его этической основой — гостеприимством и хлебосольством. В-четвертых, знания и опыт чайных специалистов из России, безусловно, привлекательны с профессиональной точки зрения. В-пятых, русское чаепитие при должном исполнении может быть чрезвычайно роскошным, причем в любом стиле — от сдержанного аристократического до вызывающего купеческого. И в любом случае цена за эту роскошь будет достаточно разумной. Одновременно с этим (с демонстративной и реальной роскошью) русское чаепитие демократично и дружелюбно — оно не требует от гостей какой-либо специальной подготовки (знакомства со специфическим этикетом и т.п.) или особой предметной эрудиции. В-шестых, русское чаепитие обладает редкой гибкостью и легко подстраивается под любые обстоятельства. На его основе можно организовать и щедрое застолье, и простой изысканный фуршет. Русское чаепитие композиционно — его основные компоненты (чай, закуски) можно эффективно комбинировать со спиртными напитками и самыми разными блюдами. Кроме того, русское чаепитие, при необходимости, может быть компактным — что позволяет эффектно и эффективно встраивать его в мероприятия любого формата. В-седьмых, русское чаепитие технологично. Чай легко транспортируется, вода пока еще есть почти везде, чайные закуски можно или легко раздобыть на месте или приготовить самостоятельно. Самой сложной частью технического обеспечения чаепитий является посуда, однако и эта сложность, при желании, разрешается просто — приобретением, доставкой или использованием местной посуды. И получается, что для организации русского чаепития достаточно одного квалифицированного специалиста (имеющего доступ к хорошему чаю) и одного-двух технических помощников (которых можно обучить за час-два). Такая технологичность в сочетании с простотой базовых навыков, необходимых для организации чаепитий, делает русское чаепитие хорошо тиражируемым и легко заимствуемым продуктом, что чрезвычайно важно с точки зрения популяризации русской культуры.

В-восьмых, русское чаепитие отлично укладывается в популярную сейчас концепцию здорового питания в частности и здорового образа жизни вообще. Это, на самом деле, уже мелочь — однако из этой мелочи следует очень важное следствие. Русское чаепитие можно активно использовать для вытеснения водочного застолья — основного гастрономического стереотипа, связанного с Россией. Четкая связь русского застолья с водкой автоматически лишает это застолье изысканности и профессионализма — то есть, тех качеств, которые являются для современной гастрономической культуры обязательными. Грамотно организованное чаепитие, напротив, переводит русское застолье из примитивной процедуры насыщения и опьянения в высокое и востребованное искусство. Кроме того, у чаепития (по сравнению с «водкопитием») несравнимо более высокий потенциал заимствования — что, повторюсь, чрезвычайно важно с точки зрения продвижения русской культуры. Однако, несмотря на то, что все перечисленные причины, как я уже сказал, давно и хорошо известны, презентационный потенциал чаепитий практически не используется. Чаепития работают либо как дешевое обязательное приложение к застолью, либо (в своем лубочном варианте), как вариант стереотипного и считающегося колоритным представления. Для того чтобы раскрыть презентационный потенциал чаепитий, нужно сделать две простые вещи. Во-первых, перестать на них экономить — тем более что увеличение бюджета чаепития даже в десятки раз (которое позволит использовать хороший чай, эффектную чайную посуду и классных специалистов) в абсолютных цифрах будет совсем небольшим. Во-вторых, в презентационных чаепитиях нужно заменять «колорит» (самовар-каравай-кокошник) профессионализмом, причем профессионализмом предметным (то есть, связанным с чаем и чайной культурой). При соблюдении этих условий чаепитие может стать изюминкой любой официальной встречи и торжественного мероприятия любого уровня, как минимум, в трех форматах: торжественное (официальное) чаепитие, чайный прием и чайная дегустация в рамках другого мероприятия. Несмотря на значительные различия между этими тремя форматами, их чайная основа строится по одним и тем же принципам.

1. В парадном русском чаепитии должны «принимать участие» разные чаи. Как минимум — три. Причем их подача, в зависимости от конкретного формата чаепития, может быть параллельной или последовательной. Подача нескольких чаев, пожалуй, является ключевым моментом в повышении гастрономического статуса чаепитий. Грамотный подбор чаев (вкусных, статусных и заметно отличающихся друг от друга) позволяет очень быстро разорвать шаблон «а, это чай, с ним все ясно, запьем им пирожные», привлекает внимание гостей и настраивает их на дегустационно-гастрономический лад. Подбор чаев, конечно, может быть самым разным и сильно зависит от ситуации. Существует, однако, базовая тройка, на основе которой можно выстроить почти любое русское чаепитие.

43

А ДЕГУСТАТО

Выбор Выбор дегустатора Деловые новости Производство и технологии

HoReCaНОВОСТИ РЫНКА

44

• Добротный черный чай, вписывающийся в традиционные европейские чайные вкусы, — такой чай лежит в основе классической русской чайной традиции, на него завязаны многие выигрышные гастрономические комбинации и, наконец, он просто вкусен (впрочем, при правильном подборе эта характеристика будет справедлива для любого чая).

• Легкий чай, чаще всего — слабоферментированный улун. Он рассчитан на ту часть гостей, которые предпочитают светлые чаи (шаблонным представителем таких чаев является чай зеленый). Довольно часто люди предпочитают светлые чаи по иррациональным причинам (забота о здоровье, мода, контроль веса и т.п. — все что угодно, кроме банальной вкусности). И хорошо подобранный чай этого класса может не только польстить вкусам значительной части гостей, но и преподнести им вкусо-ароматический сюрприз.

• Чай-блокбастер — это чай, который для значительной части гостей являет незнакомым и при этом обладает каким-либо яркими и убедительными достоинствами. Чаще всего это чай с необычным и приятным вкусом (и/или ароматом) или чай, который можно эффектно и необычно приготовить и подать. Чай-блокбастер обычно становится гвоздем чаепития и в значительной степени определяет его успех. Естественно, чаев может быть больше, чем три, а их функциональность может быть значительно расширена (редкий чай, чай с историей, новый чай и т.п.) — но тут важно ориентироваться по ситуации, не заиграться и не навязывать чай и чаепитие гостям.

2. Использование гастрономического потенциала чая. Если подача нескольких чаев является основой повышения гастрономического статуса чаепития, то демонстрация эффектных и вкусных сочетаний чая с другими блюдами и напитками закрепляет этот статус. Перечислять здесь все возможные гастрономические композиции на основе чая, конечно, нет смысла — их нужно подбирать для каждого конкретного чаепития и делать это, конечно, должен специалист. Однако некоторые общие правила раскрытия гастрономического потенциала чая можно сформулировать. Независимо от того, как будет сервирован чайный стол и какие закуски будут сопровождать чаепитие (от самых легких на дегустации, до весьма сытных на торжественном чаепитии), к чаю должен подаваться небольшой базовый набор закусок. Они являются неотъемлемой частью современного русского чайного стола — такой же, как сахар и лимон в лубочном русском чаепитии. Эти закуски выполняют одновременно несколько функций. Во-первых, они образуют устойчивые гастрономические композиции с чаем. Во-вторых, они удивляют и привлекают внимание. В-третьих, они служат основой для более сложных гастрономических комбинаций. В-четвертых, они работают в качестве «обнулителя вкуса» при последовательной дегустации нескольких чаев. В-пятых, при правильном подборе такие закуски чрезвычайно привлекательно и аппетитно выглядят. Самыми простыми вариантами таких базовых закусок являются орехи (из наиболее распространенных не стоит использовать, только арахис), свежие и сушеные фрукты, овощи и ягоды, мороженое, сыры, легкая выпечка и свежие травы.

3. Использование эффектной и функциональной чайной посуды. Здесь дополнительные комментарии излишни. Совершенно очевидно, что именно по эффектности посуды составляется предварительное впечатление о чаепитии, а окончательное мнение составляется, в том числе, и по ее функциональности.

4. Участие в чаепитии хорошо подготовленного человека и его качественное информационное сопровождение чаепития. Роль такого специалиста на чаепитии полностью аналогична роли специалиста по вину на винных дегустация — он рассказывает о чаях (закусках, сочетаниях и т.п.), ведет, если это необходимо, чаепитие и немного работает доброжелательным светским львом (львицей).

Помимо работы специалиста, чаепитие должно сопровождаться небольшим количеством информационных материалов. Это может быть любого рода печатная продукция, в которой будет содержаться базовая информация о чаях, закусках и самом чаепитии. Это могут быть меню, небольшие открытки, даже визитные карточки (визитка чаепития — это красиво), короче говоря, любые удобные для изучения (то есть, короткие) и выноса (то есть, компактные) бумаги хорошего информационного и полиграфического качества. Это — общие принципы. Что качается технических особенностей каждого конкретного формата, то они совершенно банальны, но перечислить их нужно.

ФОРМАТЫ Торжественное чаепитие. Для организации такого чаепития необходимы: • Доминанта чайного стола — красивые чайники, чайный сифон, самовар (в редких уместных случаях).

• Чай в максимально презентабельном виде.

• Чайная посуда, включая разные мелочи.

• Гастрономические закуски к чаю.

• Алкогольные напитки (опционально).

• Доступ к горячей воде. Чайный прием— это такой прием, на котором чайный стол является частью стола фуршетного. Доступ к чайным и другим закускам, к алкогольным напиткам реализуется стандартным фуршетным образом. Чай разливается специально подготовленными людьми на специальном чайном столе (столах). На таком столе одновременно завариваются два-три чая, которые предлагаются по выбору гостям. Для организации такого стола необходимы следующие вещи.

• Термопот (или любой другой прибор, постоянно обеспечивающий стол горячей водой).

• Вместительные чайники для заваривания чая (в идеале — прозрачные, они смотрятся наиболее выигрышно).

• Промежуточные чайники или кувшинчики для готового чая.

• Технологичный и некапризный в заваривании чай, причем необходимо предусмотреть возможность демонстрации его заинтересованным гостям в сухом виде.

• Большой запас чистых чайных чашек (или одноразовая посуда в тех случаях, когда использовать нормальную посуду невозможно).

• Полотенца и салфетки.

• Небольшой запас базовых чайных лакомств.

• Тайная и большая емкость для слива и сброса отработанного чая.

• Как минимум, два человека на один чайный стол — один работает «на раздаче», второй — на подхвате. Чайная дегустация в рамках другого мероприятия. В этом случае чайный стол является на мероприятии дополнительным бонусом, одной из многих точек внимания. Техническое обеспечение чайного стола и его работа в целом при этом почти не отличается от работы на чайном приеме — с той лишь разницей, что персонал чайного стола работает не так настойчиво. Кроме того, при дегустации используется большое количество чаев, а для их заваривания лучше применять небольшие чайники.

*** Конечно, описанные форматы не являются единственно возможными. Русское чаепитие (и в этом его главное достоинство) разнообразно — помимо очевидно разных форматов, обусловленных условиями проведения, оно допускает авторскую интерпретацию и переработку (в том числе, и довольно глубокую), в «комплекте» с ним (а иногда и вместо него) могут работать национальные чаепития народов России, в его основе могут лежать совершенно разные русские чайные субкультуры. Такое многообразие, как это часто бывает, делает совокупное впечатление от явления более мощным и целостным. Приятных чаепитий!

СТАТИСТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ #1

Февраль, 2013 Диаграмма 1

ДИНАМИКА ОБОРОТА РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ в % к среднемесячному значению 2009 г.

1)

Полная версия доступна только подписчикам

Содержание Таблица 2

ИЗМЕНЕНИЕ ПРОДАЖИ И ЗАПАСОВ ОСНОВНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В ОРГАНИЗАЦИЯХ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ

Раздел 1 Розничная и оптовая торговля

РАЗДЕЛ 1 РОЗНИЧНАЯ И ОПТОВАЯ ТОРГОВЛЯ

стр. 46

РАЗДЕЛ 2 ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ

стр. 48

РАЗДЕЛ 4 НАСЕЛЕНИЕ, ЕГО ДОХОДЫ И РАСХОДЫ, ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ЦЕНЫ

стр. 49

изделия

110,4

94,6

107,8

3

4

Источник: Федеральная служба государственной статистики

46

СТАТИСТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ №1/2013

ДИНАМИКА ОБОРОТА РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ, ВКЛЮЧАЯ НАПИТКИ, И ТАБАЧНЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ; НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫМИ ТОВАРАМИ

Полная версия доступна только подписчикам

Диаграмма 3

ДИНАМИКА ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ УВЕРЕННОСТИ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛЕ

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Таблица 3

ПРОГНОЗНЫЕ ОЦЕНКИ ИЗМЕНЕНИЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗАЦИЙ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ в I квартале 2013 года В % от числа обследованных предпринимателей

Раздел 1 Розничная и оптовая торговля

в процентах

47

СТАТИСТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ №1 /2013

ДИНАМИКА ОБОРОТА ОПТОВОЙ ТОРГОВЛИ

1)

в % к среднемесячному значению 2009 г.

ПРОДАЖА ОТДЕЛЬНЫХ ВИДОВ ПРОДУКЦИИ (ТОВАРОВ) ОРГАНИЗАЦИЯМИ ОПТОВОЙ ТОРГОВЛИ

Раздел 1 Розничная и оптовая торговля

Полная версия доступна только подписчикам

Таблица 6

Таблица 7

ЗАВОЗ ПРОДУКЦИИ (ТОВАРОВ) В РАЙОНЫ КРАЙНЕГО СЕВЕРА И ПРИРАВНЕННЫЕ К НИМ МЕСТНОСТИ

ЗАПАСЫ ОТДЕЛЬНЫХ ВИДОВ ПРОДУКЦИИ (ТОВАРОВ) В ОРГАНИЗАЦИЯХ ОПТОВОЙ ТОРГОВЛИ

в январе-ноябре 2012 года

на конец месяца

Таблица 8

Раздел 2 Общественное питание

ДИНАМИКА ОБОРОТА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

48

СТАТИСТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ №1/2013

Диаграмма 6

Диаграмма 5

ИНДЕКС ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ЦЕН И ИЗМЕНЕНИЕ ОФИЦИАЛЬНЫХ КУРСОВ ИНОСТРАННЫХ ВАЛЮТ К РУБЛЮ

Диаграмма 7

СТРУКТУРА ВЕЛИЧИНЫ ПРОЖИТОЧНОГО МИНИМУМА

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Таблица 9

ПОКУПАТЕЛЬНАЯ СПОСОБНОСТЬ СРЕДНЕДУШЕВЫХ ДЕНЕЖНЫХ ДОХОДОВ НАСЕЛЕНИЯ ПО ОСНОВНЫМ ПРОДУКТАМ ПИТАНИЯ

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Диаграмма 9

ТЕМПЫ ПРИРОСТА (СНИЖЕНИЯ) ПОКУПАТЕЛЬНОЙ СПОСОБНОСТИ СРЕДНЕДУШЕВЫХ ДЕНЕЖНЫХ ДОХОДОВ НАСЕЛЕНИЯ В ЯНВАРЕ-НОЯБРЕ 2012 ГОДА

Об индексах потребительских цен в России и зарубежных странах в декабре 2012 года ИНФОРМАЦИЯ ПОДГОТОВЛЕНА НА ОСНОВЕ ПУБЛИКАЦИЙ ЕВРОСТАТА, НАЦИОНАЛЬНЫХ СТАТИСТИЧЕСКИХ СЛУЖБ И ДАННЫХ, РАЗМЕЩАЕМЫХ В СЕТИ ИНТЕРНЕТ В СООТВЕТСТВИИ С ТРЕБОВАНИЯМИ СПЕЦИАЛЬНОГО СТАНДАРТА РАСПРОСТРАНЕНИЯ ДАННЫХ (ССРД) МВФ

Раздел 4 Население, его доходы и расходы, потребительские цены

Полная версия доступна только подписчикам

Источник: Федеральная служба государственной статистики

49

СТАТИСТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ №1 /2013

1)

ИНДЕКСЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ЦЕН НА ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ

Полная версия доступна только подписчикам

Раздел 4 Население, его доходы и расходы, потребительские цены

ИНДЕКСЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ЦЕН НА ОСНОВНЫЕ ГРУППЫ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ1) в декабре 2012 года, в % к предыдущему месяцу

50

1)

Группировки приведены в соответствии с международным классификатором COICOP. Источник: Федеральная служба государственной статистики

СТАТИСТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ №1/2013

Таблица 13

ИНДЕКСЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ЦЕН НА ОСНОВНЫЕ ГРУППЫ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ1) в декабре 2012 года, в % к декабрю 2011 года

Полная версия доступна только подписчикам

1)

Группировки приведены в соответствии с международным классификатором COICOP.

Диаграмма 10

ИНДЕКСЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ЦЕН В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ И ЕВРОПЕЙСКОМ СОЮЗЕ, в % к декабрю 2011 г.

ИНДЕКСЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ЦЕН НА ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ И ОТДЕЛЬНЫХ СТРАНАХ

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Диаграмма 12

ИНДЕКСЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ЦЕН НА ОСНОВНЫЕ ГРУППЫ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ И ЕВРОПЕЙСКОМ СОЮЗЕ, в декабре 2012 г., в % к декабрю 2011 г.

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Диаграмма 13

ИНДЕКСЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ЦЕН НА ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ И КРУПЫ В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ И

Раздел 4 Население, его доходы и расходы, потребительские цены

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Источник: Федеральная служба государственной статистики

51

52

№1’2013

AHMAD TEA

ООО «ИМА ИНДАСТРИЗ»

ООО «СДС ФУДС» эксклюзивный дистрибьютор Ahmad Tea в России Тел.: +7 (495) 234 6991 Факс: +7 (495) 234 6995 report@ahmadtea.ru www.ahmadtea.ru

ООО «ИМА ИНДАСТРИЗ» 115162, Москва, ул. Шаболовка, д. 31-Г Тел.: +7 (495) 669 2300 moscow@ima-industries.com www.ima.it

TEAMAC S.r.l

ООО «КАЙААН»

«БЮЛЕР АГ»

Московский офис: 119571, г. Москва, ул. 26-ти Бакинских комиссаров д. 9, офис 21 Тел.: +7 (495) 434 5157/7164/3384 info@kayantea.com

«БЮЛЕР АГ» Представительство в Москве: 127422, Москва, ул. Тимирязевская 1, корп. 3 Тел.: +7 (495) 786 87 63 Факс: + 7 (495) 956 39 79 office.moscow@buhlergroup.com www.buhlergroup.com

COFFEE BOARD GOVERNMENT OF INDIA

COFFEE BOARD GOVERNMENT OF INDIA

АК «НИССО БОЭКИ КО., ЛТД»

Ministry of Commerce & Industry #1, Dr. B.R.Ambedkar Veedhi Bangalore – 560 001, Karnataka, India Phone: +91-80-22266991-994 Fax:+91-80-22255557 www.indiacoffee.org

АК «НИССО БОЭКИ КО., ЛТД» Тел.: +7 (495) 684 5381 Эксклюзивный поставщик для

IWACHU CO.,LTD.

2-23-9, Minami-senboku, Morioka City, Iwate 020-0863 Japan Phone:+81-19 -635-2501 Fax:+81-19-635-5248 www.iwachu.co.jp

LEBO COFFEE

LEBO COFFEE Котельнический пр-д, д. 1 140000, г. Люберцы, Россия Тел./факс: +7 (495) 554 1381, (495) 554 7489 lebo@lebo.ru www.lebo.ru

ANCAP S.P.A.

ANCAP S.P.A. — via Libia, 1 37066 Sommacampagna (VR) Tel. 0039 045 82 93 088 export@ancap.it www.ancap.it Представитель фабрики Ancap s.p.a. в странах СНГ: Левина Гаянэ Оганесовна Тел.: +7(495) 434 84 46 Тел.: +7(916) 690 10 90 glevina@yandex.ru

ООО «НУВАРА»

ООО «НУВАРА» генеральный дистрибьютор цейлонского чая марки LeoSte в России Москва, Котляковский переулок, д 2, стр. 1, офис 3 Тел.: +7 (495) 748 13 97(многоканальный) www. leoste-tea.com ООО «МОНТАНА КОФЕ»

ООО «МОНТАНА КОФЕ» 140070, МО, Люберецкий район, пос. Томилино, мкр. Птицефабрика, ТЛК«Томилино» Тел./факс: +7 (499) 272 1925 office@montana.ru www.montana.ru

ZWIRNEREI A.D. WUTACH GMBH

Zwirnerei a.d. Wutach GmbH P.O. Box 1163, DP79778 Stuhlingen/ Germany Phone +49 (7744) 9396P0 Fax +49 (7744) 9396P20 info@zwirnereiPwutach.com www.zwirnereiPwutach.com

«ИМПОРТЕРЫ КОФЕ КЛД»

ЗАО «ИМПОРТЕРЫ КОФЕ КЛД»

РЕКЛАМА В НОМЕРЕ

BERNLEY

Россия, Москва, 107045, Пушкарев пер., 9 Тел.: +7 (495) 223 0348 Факс: +7 (495) 223 0349 office@kldPcoffee.ru www.kldPcoffee.ru

ООО «ЯКОВЛЕВСКАЯ ЧАЕРАЗВЕСОЧНАЯ ФАБРИКА» Тел.: +7 (495) 710 7374 www.sapsantea.ru

ООО «ЭР.ДЖЕЙ.ТРЕЙДИНГ»

ООО «ЭР. ДЖЕЙ. ТРЕЙДИНГ» 119571 г. Москва, ул.26 Бакинских комиссаров, д.9, оф. 87 Тел.: +7(495) 925-44-13 www.rj-trading.ru

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

«ОРИМИ ТРЭЙД»

«ОРИМИ ТРЭЙД» 194044, г. СанктPПетербург, ул. Тобольская, д. 3. Тел.: +7 (812) 346 8240, 327 1085 Факс: +7 (812) 542 1501 www.orimitrade.ru