Coffee tea in russia 1 2014 rus free

ЧТО ДАЮТ СОЦСЕТИ? МОБИЛЬНЫЙ ЧАЙ, МОБИЛЬНЫЙ КОФЕ WORLD OF SPECIALTY COFFEE&TEA В МОСКВЕ ЭФИОПИЯ: АМАРО ГАЙО, БЕБЕКА И ВСЕ, ЧТО ПРЕЖДЕ КАЗАЛОСЬ НЕСБЫТОЧНЫМ…

№ 1(111)’2014

15-16 СЕНТЯБРЯ 2014 Г. — МОСКВА

cодержание

11 1

14

Вышла энциклопедия чаеторговцев Российской империи

«Катти Сарк» как театральная площадка

18 Где в мире люди пьют больше всего чая или кофе?

2

ОТ РЕДАКТОРА

3

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ

4

АКТУАЛЬНЫЙ ВОПРОС

18 19

38

НОВОСТИ Глобальные сети готовятся накормить фаст-фудом всю Россию Где в мире люди пьют больше всего чая? Потребление кофе в мире

МАРКЕТИНГ Мобильный чай, мобильный кофе

Кофейня-пародия – новое в формате кофеен

площадка на выставке SIRHA

ИСТОРИЯ И КУЛЬТУРА 24

Российский чай и чайная торговля в Первую мировую войну

38

КТО ЕСТЬ КТО?

38

ПРЕДСТАВЛЯЕМ КОМПАНИИ

29

Международная выставка

38

«Собственная Торговая Марка»

32

«Кофе»: перспективная тема на выставке Modern Bakery Moscow 2014

35

Технология приготовления отборного кофе

HORECA НОВОСТИ

20

Глобальные сети готовятся накормить фаст-фудом всю Россию

Российский чай и чайная торговля в Первую мировую войну

ОБЗОРЫ РЫНКОВ 16

16

24

Что дают соцсети?

6

№ 1’2014

36

39 40

MOSCOW В Лос-Анджелесе появилась кофейня-пародия Coffeshop Company позвали в суд Акционеры сетевого гиганта подали иск против корпорации на $2,8 млрд. День Солнечного Кофе в Исландии Эфиопия: Амаро Гайо, Бебека и все, что прежде казалось несбыточным…

44 СТАТИСТИЧЕСКОЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

WORLD OF SPECIALTY Coffee&Tea: новая кофейная

48 РЕКЛАМА В НОМЕРЕ

2

№1’2014

№1’2014

озможно это только мое ощущение, но мне показалось, что 2014-й год начался довольно быстро – без раскачки, которая традиционно необходима всем после затяжных новогодних праздников. Наверное, это связано с нарастанием в конце прошлого года насторожённости по поводу финансовой стабильности, и как следствие, она заставила всех не расслабляться слишком надолго. Нельзя сбрасывать со счетов и олимпийский фактор: ожидание праздника спорта могло держать всех в хорошем тонусе – ведь не исключено, что многие хотели ударно поработать в начале года, чтобы потом уделить больше времени наблюдению за соревнованиями в любимых видах спорта. Не знаю, насколько верны мои предположения в целом, но наш деловой год начался действительно очень активно. Уже с начала февраля наш журнал принял участие в двух выставках: Tea&Coffee World Cup в Варшаве и «Продэкспо» в Москве. Мы готовимся к участию в 20-й выставке Modern Bakery (23-26 апреля), которую от души поздравляем с предстоящим юбилеем. Еще ведем активную работу над новым проектом WORLD OF SPECIALTY Coffee&Tea, который организуем в сотрудничестве с одной из крупнейших ресторанных выставок России – Sirha Moscow (24-26 марта). О последнем проекте хочу сказать подробнее. В кофейной и чайной индустрии уже давно ведется разработка темы Specialty продуктов. Для каждого из напитков характерен свой путь, своя скорость её освоения. В области кофе, например, сделано уже многое, в чае же все развивается плавно, что в какой-то степени очень соответствует характеру этих напитков. При этом несомненно то, что в последнее время ниша Specialty продуктов активно развивается, в первую очередь, на волне роста сегмента HoReCa и играет заметную роль. Многие участники бизнеса уже по достоинству оценили её экономический потенциал. На WORLD OF SPECIALTY мы попытаемся сконцентрировать все самое лучшее и передовое в индустрии премиальных кофейно-чайных продуктов, чтобы не только представить компании, которые готовы поставлять особенные виды кофе и чая, но и презентовать актуальные тренды и практику работы с высококачественными кофе и чаем, предоставить возможность попробовать лучшие образцы этих продуктов и познакомить всех с настоящими профессионалами своего дела. Таким образом, на WORLD OF SPECIALTY мы собираем кофейно-чайных профессионалов, чтобы помочь тем, кто работает в HoReCa бизнесе, обогатиться знаниями о хорошем кофе и чае и сделать бизнес значительно более прибыльным благодаря этим горячим напиткам. Думаю, только что прошедшая Олимпиада придала положительный импульс развития не только деятельности в области спорта. Профессионалы нашего рынка тоже не остаются в стороне: на WORLD OF SPECIALTY пройдут отборочные соревнования Национального чемпионата по приготовлению чая (Tea Masters Cup Russia) по Центральному федеральному округу, а также любопытное интерактивное шоу – Barista Battle. В общем, приходите все, кому интересно. Там будет, на что посмотреть!

ОТ РЕДАКТОРА

В

Учредитель: ЗАО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ»

Издатель Главный редактор Заместитель главного редактора Дизайн и верстка Директор по рекламе

ЗАО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ» РАМАЗ ЧАНТУРИЯ СВЕТЛАНА БЕЛИКОВА ВАЛЕНТИНА ГУСЬКОВА ЮЛИЯ ЧАНТУРИЯ

Менеджер по спецпроектам

ЕЛЕНА ТРЕГУБ

Менеджер по продвижению

ЮЛИЯ ПРАВДОЛЮБОВА

РЕДАКЦИОННЫЙ СОВЕТ Председатель Редакционного Совета Р.О. ЧАНТУРИЯ, генеральный директор Ассоциации «Росчайкофе»

Члены Редакционного Совета С.Г. БЕЛИКОВА, заместитель главного редактора журнала «Кофе и Чай в России», к.ф.н., Секретарь Редакционного Совета

С.В. КАСЬЯНЕНКО, председатель Совета Директоров компании «Орими Трэйд»

А.МАЛЧИК, президент компании «Монтана кофе»

Р.Д. ПАНЦХАВА, Ассоциация производителей чая Грузии

М.ПЕЙРИС, International Tea Committee

И.А. СОКОЛОВ, кандидат исторических наук

В.А. ТУТЕЛЬЯН, директор Института питания РАМН, академик РАМН

Д. ШУМАКОВ, главный судья и член Оргкомитета Tea Masters Cup

Адрес редакции 123060, Москва, ул. Берзарина, 36, строение 2, оф. 214 тел./факс: (495) 935 87 07 E^mail: magazine@coffeetea.ru, www.coffeetea.ru Отпечатано: ООО «РИЦ «Петровский парк»

http://coffeetea.ru/

http://www.facebook.com/ pages/CoffeeTeaNet/ 155053334509497 Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ №77^7213 от 30 января 2001 г. Перепечатка материалов только с разрешения редакции. Ссылка на журнал «Кофе и чай в России» обязательна. Редакция не несет ответственности за достоверность сведений в рекламе и объявлениях. Точка зрения редакции не обязательно совпадает с точкой зрения авторов. Рукописи не возвращаются и не рецензируются. Распространяется среди производителей кофе и чая в России и странах СНГ, оптовых компаний, магазинов, ресторанов. Цена свободная. Отпечатано в России.

С уважением,

Рамаз Чантурия, Главный редактор

Журнал включен в Реферативный журнал и Базы данных ВИНИТИ. Сведения о журнале ежегодно публикуются в международной справочной системе по периодическим и продолжающимся изданиям «Ulrich's Periodicals Directory».

Р

– на правах рекламы

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ Партнер рубрики WWW.COFFEETEA.RU

март – сентябрь 2014

4–6 марта 2014

26–27 марта 2014

21–25 мая 2014

IFFF MOSCOW

IPLS – 2014

WORLD OF COFFEE & TEA 2014

(МОСКОВСКАЯ МЕЖДУНАРОДНАЯ ВЫСТАВКА ИНДУСТРИИ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ ) Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.fastfoodexpo.ru

Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.ipls-russia.ru

Страна: Таиланд Город: Бангкок Контакты: www.world-of-coffeeandtea.com

26–28 марта 2014 29–31 мая 2014

6–8 марта 2014

РОССИЙСКИЙ ЧЕМПИОНАТ БАРИСТА WORLD TEA EXPO

CAFE ASIA + ICT EXPO

Страна: США Город: Лонг Бич Контакты: www.worldteaexpo.com

Страна: Сингапур Город: Сингапур Контакты: www.cafeasia.com.sg

10–12 июня 2014

7–9 марта 2014

COFFEE FEST NEW YORK Страна: США Город: Нью-Йорк Контакты: www.coffeefest.com

19–21 марта 2014

VENDEXPO Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.vendingexpo.ru

24–26 марта 2014

SIRHA

SCAE WORLD OF COFFEE Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.rba-org.ru

Страна: Италия Город: Римини Контакты: worldofcoffee-rimini.com

03–06 апреля 2014

13–14 сентября 2014

LONDON COFFEE FESTIVAL

ЯРМАРКА КОФЕ И ЧАЯ

Страна: Великобритания Город: Лондон Контакты: www.londoncoffeefestival.com

08–10 апреля 2014

Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.coffeeteafest.ru

15–16 сентября 2014

GLOBAL DUBAI TEA FORUM 2014 Страна: ОАЭ Город: Дубай Контакты: www.dmcc.ae

23–26 апреля 2014

СОВРЕМЕННОЕ ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ

Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.unitedcoffeetea.ru

15–18 сентября 2014

WORLDFOOD MOSCOW

Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.sirhamoscow.com

Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.modernbakery-moscow.com

Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.world-food.ru

25–28 марта 2014

23–27 апреля 2014

24–26 сентября 2014

EXPOHORECA-2014

SCAA SYMPOSIUM & EXPO COTECA

Страна: Россия Город: Санкт-Петербург Контакты: www.farexpo.ru

Страна: США Город: Сиэтл Контакты: www.scaa.org

Страна: Германия Город: Гамбург Контакты: www.coteca-hamburg.com

– этим знаком отмечены выставки, в которых принимают участие журналы «Кофе и Чай в России» и Coffee and Tea International.

4

№1’2014

Актуальный вопрос:

Что дают соцсети? Алёна Величко

Миллионы людей в мире уже не мыслят себя вне социальных сетей. Кто-то проводит там почти весь день, кто-то заходит лишь иногда. Но аккаунт есть почти у каждого. Очевидно, что бизнес не может не замечать этого феномена. Но как его использовать, и возможно ли это в принципе? В современном мире почти каждая компания так или иначе стремится быть представленной в сети: значок Фейсбук, В Контакте, Твиттер и т.п. красуется почти на каждой интернет страничке компании. Действительно ли соцсети так важны для бизнеса? Пользуется ли компания возможностями продвижения в соцсетях? И если да, то какие соцсети предпочитает? Насколько эффективно продвижение в соцсетях, и каковы перспективы соцсетей в деле продвижения? Какие проблемы стоят перед теми, кто выбрал этот путь продвижения своего бизнеса? С этими вопросами мы обратились к разным игрокам на чайном и кофейном поле. От многих мы получили вежливые отказы участвовать в опросе по причине того, что с соцсетями они не работают, и это тоже ответ. Но несколько компаний отозвались на наши вопросы, и мы готовы поделиться картиной, которая сложилась.

АКТУАЛЬНЫЙ ВОПРОС

ПЕТР ЖУКОВСКИЙ, гендиректор компании «Гринкоф»: — Наша компания для продвижения соцсетями пока не пользуется, но мы с интересом следим за успехами коллег по цеху. Кофе — товар «колониальный» и поэтому похоже, что Фейсбук и Твиттер – лучшие друзья кофе-трейдера. Соцсети позволили создать такую модель общения, при которой персонифицированная, личностная коммуникация стала одновременно и общедоступной. То есть, однажды опубликованный обмен информацией или мыслями с одним конкретным клиентом, становится достоянием большого числа других клиентов, вовлекает их в круг общения, провоцирует на ответные высказывания, запускает очередной виток коммуникации между представителями заинтересованной аудитории, при этом оно остается глубоко личностным, конкретным и прицельным. Вдобавок ко всему, это происходит в режиме реального времени. Мы также видим, что

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

возникает потребность в интерактиве, участниками которого становятся: потребитель, бариста, обжарщик, трейдер, а иногда и фермер. Для этого сегмента значение соцсети трудно переоценить. Техническую пользу, которую приносят соцсети в деле раскрутки корпоративных сайтов, оставим за кадром. Проблемы работы с соцсетями схожи с проблемами при PR-работе: вы можете только предложить информацию соцсети, но не можете ее навязать, также, как не сможете влиять на информацию с момента запуска ее в сеть.

МИХАИЛ БАЕВ, создатель и руководитель Клуба Чайной Культуры: — Не умею использовать соцсети для продвижения своего бизнеса. Считаю, что в бизнесе виртуальность никак не позволяет отличить нормальную компанию от подростка, продающего почтовые посылки. Да и в целом — все это не слишком достоверно. Интернет обезличивает ценность опыта и знаний специалистов, позволяя компилировать что угодно одной кнопкой. И в целом торговля чаем в интернете и соцсетях для покупателя, как деньги, отправленные по факсу. А продавецто, как раз в шоколаде.

ИННА МАМЧЕНКО, индивидуальный предприниматель, владелец чайного магазина: — Мой опыт говорит, что соцсети актуальны, потому что экономят время и средства на рекла-

му. Плюс они дают широкий круг охвата аудитории, что-то вроде эффекта «сарафанного радио». Соцсети могут заменить интернет-сайт и быть даже лучше благодаря оперативности и общению напрямую. Благодаря общению с новыми знакомыми в соцсетях и их идеям, я все время развиваюсь. На мой взгляд, Facebook хорош для международного уровня, а ВК активно работает среди русскоговорящих.

ДЕНИС ШУМАКОВ, специалист ГК «Бирюзовый чай»: — Соцсети — это, прежде всего, инструмент. Эффективность его использования полностью определяется соответствием инструмента задаче и мастерством тех людей, которые инструмент используют. Соцсети — незаменимый инструмент (и отличная игрушка) для вдохновенных стартапетров с ограниченным рекламным бюджетом. Наша компания использует соцсети не очень активно, и среди них

5

предпочитает Facebook. Самая большая проблема — полная зависимость от социальных сетей. Социальные сети, независимо от их эффективности, являются инструментом, который в очень небольшой степени контролируется тем, кто собирается его использовать. Впрочем, при решении большинства задач по продвижению бизнеса с этой проблемой столкнуться не придется.

АННА ЦФАСМАН, гендиректор сети кофеен DoubleB coffee&tea: — Для разных бизнесов соцсети важны в разной степени. Для общепита — крайне важны. Большая часть ресторанов и кафе измеряет посетителей далеко не миллионными цифрами, поэтому так важно внимание к каждому не только внутри заведения, но и в соцсетях. Мы пользуемся соцсетями в основном для PR-продвижения и рассказа о нашей деятельности. Нам по позиционированию ближе Facebook и Instagram. Эффективное продвижение в соцсетях зависит от конкретных задач. Важно понимать, что нет панацеи, есть разные инструменты, которые нужно применять соответственно их назначению.

АНДРЕЙ ШИПУЛИН, владелец чайного интернетмагазина: — Я активно использую соцсети, так как они всегда под рукой в телефоне, и с помощью них быстро и удобно можно делать репортажи о новинках в реальном

времени. Считаю, что у соцсетей хорошие перспетивы.

ДЖОЗЕФ РИВЕРА, эксперт в области кофе Coffee Intelligence: — Я не большой поклонник соцсетей, но считаю ценным в них то, что они связывают вас с вашей целевой аудиторией и могут быть эффективны, если вы умеете ими пользоваться. Если же нет, то потратите впустую много времени. Я пользуюсь только Facebook и LinkedIn.

АНТОН КУДРЕЙКО, коммерческий директор ГК «Сапсан»: — Думаю, что значение социальных сетей для развития бизнеса сегодня часто преувеличивается. Нельзя забывать, что созданы и существуют они, прежде всего, для постоянного, точнее даже для ежедневного общения людей, но никак не для продвижения, а тем более, продажи какого-либо продукта. Возможно, в будущем ситуация изменится; сегодня же присутствие крупных компаний на этих интернет-ресурсах стоит расценивать только лишь как имиджевую составляющую их рекламно-маркетинговой политики. Для оперативного получения информации о конкретных товарах или услугах социальные сети, в отличие от

обычных сайтов, малоэффективны. При выборе чая большого объема знаний, плюрализма мнений и оценок не требуется — исчерпывающие ответы на все интересующие вопросы быстро и легко получить на специализированных сайтах или на корпоративных сайтах чайных компаний.

СЕРГЕЙ КОШЕВЕРОВ, компания «Чайное путешествие»: — Наша компания принципиально против клиентов, приходящих к нам через сеть: клиента надо видеть вживую и заварить ему чая. Потому интернет-магазина у нас нет. Наверное, для бизнеса это плохо. Но мы считаем, что плохо для краткосрочного бизнеса. Пять лет нашей работы показали абсолютную эффективность личного контакта с покупателем. И соцсети нам в этом помогают мало.

6

№1’2014

Россияне стали пить больше кофе и хорошо питаться km.ru конце 2013 года главный нарколог РФ Евгений Брюн поразил всех неожиданным заявлением: потребление алкоголя в России снижается несколько лет подряд. Зато согласно исследованиям, наши граждане пьют очень много кофе – на 7,6 миллиарда долларов в год. В США – на 11,8 миллиарда, в Японии – на 10,8 миллиарда долларов. В целом же, эксперты отмечают, что россияне после долгих лет вынужденного воздержания набрали хороший темп потребления. А этот показатель тоже важен в оценке общего экономического состояния общества.

В

Торговые сети признаны неисправимым злом healthvesti.com роект поправок к закону «О торговле» и КоАП РФ обнародован ФАС в уже подготовленном виде, хотя ведомство пока рассматривает общественное обсуждение только концепции проекта. Проект ФАС строится на трех предположениях: сети по своей природе, вне зависимости от размера, имеют непреодолимую без ФАС «рыночную силу»; почти любые практики работы сети – следствие принуждения с ее стороны; ФАС необходимо право вмешательства, по крайней мере, в работу продовольственных

П

сетей вне зависимости от того, есть ли жалобы со стороны их контрагентов. Фактически сети – вне зависимости от размера – предполагается считать монополистами и применять к ним арсенал карающих мер закона о защите конкуренции. В пояснительной записке авторы законопроекта объясняют свою логику через понятие «рыночная власть» – абстрактный ресурс, которым, по их мнению, обладают торговцы и которого лишены производители, нуждающиеся на этом основании в защите.

Засуха в Бразилии подстегнула рост цен vedomosti.ru а фоне сильнейшей засухи в Бразилии цена на Арабику растет самыми быстрыми темпами за последние 10 лет: контракт на арабику с поставкой в марте на бирже ICE Futures U. S. за одну торговую неделю подорожал на 20% до $1,41 за фунт. С начала года цена выросла на 30%, и по мнению аналитиков, она может расти и дальше. Контракты на Робусту с майской поставкой подорожали на лондонской NYSE Liffe не так сильно — на 3,4% до $1839 за 1 т, но в ходе торгов цена поднималась и до $1856 за 1 т — максимум с августа 2013 г.

НОВОСТИ РЫНКА

Н

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

7

Азиатский производитель растворимого кофе открыт для поглощения за $2,2 миллиарда Super Group Ltd, производитель растворимого кофе в Азии, — лакомый кусочек для инвесторов. Компания заявила, что готова рассматривать

варианты поглощения, которые стартуют от $2,2 миллиардов. Предполагаемыми покупателями, которые заинтересованы в приобретении Super, являются две японские компании: Kirin Holdings Co и Suntory Beverage & Food Ltd. В свою очередь, Super Group оценила стоимость своего поглощения, как самую высокую в кофейной отрасли Азии. Согласно исследованиям компании Euromonitor International, в ЮгоВосточной Азии рынок быстрорастворимого кофе до 2017 года вырастет на 38% достигнув $4 млрд. mynyse.ru

Coca-Cola инвестировала в производителя кофе в капсулах Долей в 10% американского производителя кофе в капсулах Green Mountain Coffee теперь будет владеть крупнейший по продажам производитель напитков. Он заплатит за неё $1,25 млрд. После объявления сделки котировки кофепроизводителя на электронных торгах взлетели на 58% до $128. Компании также подписали 10-летний контракт, по которому Green Mountain создаст новое устройство по типу кофемашины Keurig, позволяющее получать различные холодные напитки с газом и без из капсул. По словам гендиректора Green Mountain Coffee, сотрудничество с Coca-Cola даст доступ ко всем напиткам этой компании, что в свою очередь позволит увеличить продажи производителя кофе. vedomosti.ru

ruskorinfo.ru

В Южной Корее импорт чая опережает поставки кофе огласно данным таможенной службы Кореи, в 2013 году страна импортировала 8 234 т чая, что на 97 % больше чем в 2009 году. Импорт оценивается в US$ 48,38 млн., и его рост составил 187 % по сравнению с тем же 2009-м годом. Импорт растворимого кофе в страну увеличился с 5 003 т до 6 990 т за тот же период, но объемы оказались меньше, чем в 2011 и 2012 годах, когда страна ввезла соответственно 8 486 т и 8 937 т растворимого кофе. «По мере роста потребностей в здоровом питании импорт чайной продукции продолжает расти», — сказал представитель таможенной службы. «Однако импорт растворимого кофе имеет тенденцию к снижению в связи с растущей популярностью высококачественных натуральных кофейных брендов».

С

8

№1’2014

«ПРОДЭКСПО-2014»: ЯКОВЛЕВСКАЯ ФАБРИКА ДЕЛАЕТ СТАВКУ НА ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННЫЙ ЦЕЙЛОНСКИЙ ЧАЙ

Р

В феврале в Москве прошла ежегодная — 21-ая по счету — Международная выставка продуктов питания, напитков и сырья для их производства «ПРОДЭКСПО-2014». Она как всегда собрала большое количество участников со всего мира и в очередной раз подтвердила принадлежащий ей статус крупнейшего в России и Восточной Европе специализированного продовольственного форума, на протяжении уже более двух десятилетий во многом определяющего вектор развития всей пищевой промышленности. Выставки «ПРОДЭКСПО» не только дают возможность крупнейшим производителям регулярно демонстрировать свои последние достижения, но и позволяют проводить детальный анализ текущего состояния отрасли, динамики, происходящих в ней изменений, а также определять основные приоритеты и комплексно оценивать перспективы и направления развития индустрии в ближайшем будущем. При этом она пользуется большим авторитетом как у участников рынка и экспертов профессионального сообщества, так и простых потребителей. Яковлевская чаеразвесочная фабрика, входящая в Группу чайных компаний «Сапсан» — «старожил» и постоянный участник «ПРОДЭКСПО» — является одним из ведущих чайных предприятий России. Сегодня она по праву считается флагманом отечественной пищевой промышленности, ярчайшим примером внедрения современных инновационных технологий в производство продуктов питания в нашей стране. В этом году Яковлевская фабрика по традиции представила в «Экспоцентре» широкий ассортимент своей высококачественной продукции, который охватывает весь спектр потребительских предпочтений в различных сегментах современного чайного рынка. Главное место в нем занимает черный чай, который исторически пользуется особой популярностью в России. В связи с тем, что лучшим и наиболее востребованным в мире черным чаем, по единодушному мнению экспертов, является цейлонский, сырье для производства своих торговых марок Фабрика импортирует исключительно из Шри-Ланки, работая при этом только с теми поставщиками, которые могут гарантировать его стабильное качество.

есь наш чай на 100 % производится из цейлонского сырья, — говорит коммерческий директор группы чайных компаний «Сапсан», в которую входит и Яковлевская чаеразвесочная фабрика, Антон Кудрейко. — Связано это, прежде всего, со сложившимися в нашей стране особыми традициями, пристрастиями и вкусами потребителей, которые, великолепно в нем разбираясь, отдают свое предпочтение крепкому, ароматному, терпкому и хорошо заваривающемуся чаю. Как показывают анализ спроса, а также многочисленные исследования, проведенные как нашей компанией, так и независимыми специалистами

НОВОСТИ РЫНКА

—В

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

чайного сообщества, этими свойствами в полной мере обладает чай, выращенный на плантациях именно Шри-Ланки.

— Одна из основных и наиболее сложных проблем в нашей работе, — продолжает Антон Кудрейко, — это стоимость сырья. Дело в том, что цейлонский чай дорожает значительно быстрее, чем чай, выращенный в других странах. Основную роль в этом играет высокий спрос и относительно небольшие объемы производства. В связи с этим некоторые компании, стараясь избежать повышения конечных цен на свою продукцию, применяют такой способ удешевления продукции, как производство смесей из чаев, выращенных в

других странах-производителях. Такие меры чаще всего приводят к ухудшению качества чая. Однако наша компания дорожит имиджем своих торговых марок и крайне бережно относится к вкусу любимого миллионами потребителей напитка. Именно поэтому мы не меняем стратегию и принципы работы, продолжая делать ставку только на высококачественное цейлонское сырье. Правда, такой требовательный подход вынуждает нас чаще корректировать цены на нашу продукцию. Но к нашему большому удовлетворению, партнеры и клиенты компании, в том числе и те, с которыми мы встречались на «ПРОДЭКСПО-2014», с

9

пониманием относятся к этой проблеме и всячески нас поддерживают. Сложившаяся на сегодняшний день ситуация с ценами на цейлонский чай, в первую, очередь, связана с высоким мировым спросом на качественный черный чай. Не только жители нашей страны любят и хорошо разбираются в чаях, отдавая предпочтение более дорогому цейлонскому, но и жители других стран поступают аналогично. Очевидно, что при постоянно растущем спросе и аукционной системе продаж цены будут расти. Эта тенденция, на наш взгляд, будет преобладать и в 2014 году. Основной, в том числе, и стратегический партнер Яковлевской чаеразвесочной фабрики — это крупнейшая цейлонская чайная корпорация AKBAR BROTHERS, на протяжении почти четверти века возглавляющая список мировых производителей и экспортеров чая. Покупателям хорошо знакома её продукция (в том числе и выпускаемая на Яковлевской чаеразвесочной фабрике) — цейлонский AKBAR, который в течение многих лет постоянно входит в число лидеров продаж во многих странах мира. Другой совместный проект - премиальная торговая марка BERNLEY. Этот молодой, но успевший завоевать популярность у миллионов любителей чая бренд с постоянно расширяющимся ассортиментом

премиальной продукции на любой вкус в настоящее время считается одним из самых перспективных на российском рынке. Неслучайно именно BERNLEY вызвал особый интерес многочисленных участников «ПРОДЭКСПО-2014» и ее гостей, посетивших стенд Яковлевской фабрики в дни работы выставки: здесь они имели возможность не только увидеть предлагаемую продукцию, но и попробовать различные сорта и виды чая на дегустациях. Сегодня под торговой маркой BERNLEY покупателям предлагаются как уже хорошо знакомые, так и новые, разработанные специально для нее, уникальные чайные купажи. Классическая английская коллекция черного чая BERNLEY создается по сохранившимся до наших дней старинным рецептам мастеров Туманного Альбиона из отборных сортов чая, который выращивается на лучших высокогорных плантациях Шри-Ланки и по своим вкусовым и ароматическим свойствам в наибольшей степени соответствует пристрастиям требовательных российских любителей этого замечательного напитка. Линейка оригинальной сувенирной продукции BERNLEY включает в себя листовой чай в удобных металлических банках с привлекательным дизайном. Они герметично закрываются и надежно пре-

дохраняют деликатный продукт от негативного воздействия окружающей среды. Этот чай — великолепный подарок к любому празднику. В своей приверженности цейлонскому чаю торговая марка BENLEY сделала лишь оно исключение — это коллекция элитных зеленых китайских чаев BERNLEY, в том числе такие уникальные купажи как Chinese Classic, Jasmine Blossom и Milky Oolong, которые производятся в полном соответствии с многовековыми чайными традициями Поднебесной и пользуются особой популярностью у знатоков и ценителей настоящего зеленого чая высшего качества. Полностью отвечает требованиям современного чайного рынка и пакетированный чай BERNLEY, для упаковки которого используются новейшие материалы и комплектующие, в том числе и индивидуальные металлизированные конверты. За годы своего существования на российском рынке BERNLEY неоднократно удостаивался наград различных престижных конкурсов. Так, по итогам 2013 года он стал лауреатом ежегодной премии «Здоровое питание», победив в номинации «Лучшая торговая марка. Категория «Чай» — эта премия присуждается лучшим производителям здорового питания, а также оздоровительной и функциональной продукции.

10

№1’2014

globalcoffeereview.com

Производство кофе в Колумбии в 2013 году выросло на 41 % роизводство кофе в стране составило 10,9 млн. 60-килограммоП вых мешков, что на 41% выше, чем в 2012 году. Этот успех достигнут благодаря программе обновления, реализуемой Колумбийской Федерацией производителей кофе (Colombian Coffee Growers Federation (FNC)), которая позволила увеличить урожайность растений и в целом оздоровить плантации. За последние пять лет на плантациях страны взамен состарившихся высажено 2 800 000 000 кофейных деревьев, что увеличивает производственный потенциал кофейной отрасли страны. Помимо растущей производительности в стране отмечается рост показателей экспорта кофе - на 35% (9,7 млн. 60килограммовых мешков). Интерес к колумбийскому кофе в 2013 году возрос в связи с ростом мирового спроса на высококачественный кофе и трудностями в других странах-производителях кофе из-за эпидемии бурой ржавчины.

Турция заняла первое место в мире среди стран-потребителей чая В «стране Ататюрка» на душу населения приходится почти 3 кг чая в год. С таким показателем Турция обошла Великобританию (2 кг чая в год) и Россию (1,5 кг). Впервые чайные плантации появились в Х1Х веке при султане Абдул Хамиде II. Позднее по инициативе Мустафы Кемаля Ататюрка был принят закон о выращивании чая на черноморском побережье в провинции Ризе. Весь чай, производимый Турцией, сейчас растет именно здесь. К 1965 году страна начала экспортировать его за рубеж. На сегодняшний день республика производит более 200 тыс. тонн чая в год и занимает пятое место в мире по его производству. news.headline.kz

В Армении кофе и чай подпадут под акцизный налог

НОВОСТИ РЫНКА

С 1 апреля правительство Армении намерено маркировать многочисленные товары акцизными марками, в частности, мыло, стиральный порошок, подсолнечное масло, косметика, консерванты, мороженое, чай, кофе и пр. Данную инициативу правительство мотивирует соображениями по борьбе с теневым сектором экономики. В результате маркировки акцизными марками производство и импорт этих товаров будет легче поставить на учет, а, следовательно, и обложить налогом. panorama.am

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

11

Вышла в свет биографическая энциклопедия чаеторговцев Российской империи coffeetea.ru нига «Люди чая», автором которой является кандидат исторических наук, исследователь истории чайного рынка Иван Соколов, восполняет существенный научный пробел в генеалогии чаеторговцев Российской империи. Большая часть материала книги, объем которой составляет 435 страниц, представлена обработанными данными архивов, музейных и семейных собраний. Значительная часть материала издания вводится в научный оборот впервые. В издании представлены данные на 2 212 человек, в большей или меньшей степени причастных к чаеторговой деятельности, книга снабжена развернутыми аннотациями на английском, немецком и китайском языках. Справочник «Люди чая» погружает читателя в мир чая и чайных торговцев России, малознакомый нашим современникам, даже тем из них, кто не первый год занимается чайным бизнесом в России. Здесь представлены биографии людей, которые вели торговлю чаем в России, Российской империи и советском государстве в период с 1700-х годов до 1923 года. Помимо данных о самих торговцах чаем, приводятся данные о членах их семей, некоторых предках и потомках. Книга заинтересует историков, экономистов, социологов, культурологов, специалистов в области генеалогии, краеведов, учителей средних и высших учеб-

К

На Украине согласовали правила профессиональной этики в конкуренции на рынке кофе Принятием указанных Правил устанавливаются общие принципы профессиональной этики, морально-этические стандарты, правила и общие договоренности, на основе которых предприятия-производители кондитерской, пищеконцентратной продукции и кофе Украины осуществляют свою хозяйственную деятельность. Целью разработки соответствующих правил являются, в частности: воздержание от каких-либо действий в конкуренции, которые противоречат торговым и другим честным обычаям в хозяйственной деятельности, обеспечение правильного информирования о качестве кондитерской, пищеконцентратной продукции и кофе и надежной защиты прав потребителей относительно надлежащего качества продукции, содействие становлению механизмов саморегуляции и предотвращения совершения нарушения законодательства о защите экономической конкуренции и прав потребителей. news.headline.kz

ных заведений, всех увлечённых историей России и тех, кто уже в наши дни профессионально занимается чаем. Для последних такое издание окажется не просто интересным - его несомненно можно отнести к категории must have. Кроме того, энциклопедия «Люди чая» может стать оригинальным бизнесподарком для тех партнеров, однофа-

мильцы или родственники которых упомянуты в ней. Проект реализован благодаря поддержке Ассоциации «Росчайкофе». Во вводной части, предваряющей новинку, так оценивается её значение: «Книга «Люди чая» Ивана Соколова – ценный исторический материал, собранный воедино и позволяющий нам, участникам чайного рынка, получить представление о том, как и кем в нашей стране велась торговля чаем в прошлые века. В сочетании с нашими представлениями о советском периоде развития чайного рынка этот труд позволяет соединить звенья исторической цепочки, которая берет начало в 1700-х годах. Жизнь и деятельность на ниве чайного дела наших предшественников, описанная с различной степенью полноты по источникам, которые стали доступны автору, расширяет наши представления об экономике и истории чая в нашей стране. Обширная благотворительная и просветительская деятельность людей чая прошлого может служить достойным примером для нас, живущих в 21-м веке и продолжающих важное дело обеспечения потребителей благородным и полезным во всех отношениях напитком». С подробной информацией о книге можно ознакомиться по web-адресу: http://coffeetea.ru/coffee-tea-books0/item/6376/

12

№1’2014

Жизнь слишком коротка – пейте хороший кофе! www.montana.ru

декабря, Компания «Монтана Кофе» официально открыла продажи

2

кофейных микролотов. Коллекция UNIQUE включает в себя планта-

ционные сорта кофе, поступающие в Россию в ограниченном количестве и обладающие выдающимися вкусовыми качествами, которые превосходят по своим характеристикам обычные моносорта класса Specialty. На данный момент в коллекции 8 позиций, в том числе и знаменитая Панамская Гейша, с плантации Берлина.

orimitrade.ru

Пятый «ПРОРЫВ» в Северной столице ятый «ПРОРЫВ» финишировал — в Молодежном театре на Фонтанке состоялась торжественная церемония награждения лауреатов Санкт-Петербургской театральной премии для молодых. В этом году премия отметила первый юбилей, поэтому режиссеры церемонии решили ее в стилистике детского праздника — сцена была оформлена, как детское кафе; номинанты, удобно расположившись в креслах, пили чай TESS и ожидали вердикта жюри. «ПРОРЫВ» вручается в семи номинациях за лучшие достижения в драматическом искусстве; возраст номинантов не должен превышать 35 лет. В этом году на участие в конкурсе было подано около ста заявок. И Экспертному совету, и Жюри, которое в этому году возглавил прославленный артист Александринского театра, Народный артист России Николай Мартон, предстояло сделать нелегкий выбор. Лучшим молодым актером драматического театра стал Филипп Дьячков (роль Гриши в спектакле «Кеды», Петербургский «Этюд-театр»). «ПРОРЫВ» в номинации «Лучшая молодая актриса» получила Мария Зимина (Мария Александровна и другие в спектакле «Платонов. Живя главной жизнью», лабораторией ON. Театр). «Лучшим молодым художником» по итогам прошедшего театрального сезона стала Полина Бахтина (сценография и костюмы спектакля «Кукольный дом», театр «Приют комедианта»), а в номинации «Лучший молодой режиссер» жюри отдало предпочтение Денису Хусниярову за постановку одного из самого нашумевшего спектакля «Платонов. Живя главной жизнью» по произведениям Андрея Платонова в лаборатори ON. Театр. Специальный приз Номинационного совета вручили Елизавете Боярской и Даниле Козловскому за актерский дуэт в спектакле «Коварство и любовь» Малого драматического театра — Театра Европы (режиссер Лев Додин). «Орими Трэйд» — постоянный партнер молодежной театральной премии. Чай TESS — официальный напиток «ПРОРЫВА»; на премии учреждена специальная номинация TESS. В этом году ее лауреатом с формулировкой «За убедительность перевоплощения и самоотдачу» стал Денис Пьянов за роль Гельвера в спектакле «Ночь Гельвера» (Театр имени В.Ф. Комиссаржевской, режиссер Александр Баргман). По иронии судьбы лауреат не смог лично получить премию TESS, поскольку именно в этот вечер в очередной раз исполнял роль Гельвера на подмостках Коммисаржевки.

PR-новости

НОВОСТИ РЫНКА

П

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

14

№1’2014

lady.gazeta.kz

Самые дорогие заварочные чайники

1

2

ара чайников 18-го века (1) на аукционе «Бонхамс» в Глазго в мае 2011 г. была приобретена китайским коллекционером за 2,18 миллиона долларов, побив новый рекорд стоимости керамической посуды. Заварники были изготовлены в эпоху династии Цин, в период правления императора Цяньлун. В апреле 2009 г. на аукционе «Хансонс» цена редкого заварочного чайника с протестными надписями «Нет акцизу!» и «Успешной торговли в Америке!» (2)

П

4

достигла 130 тыс. долларов. Он создан примерно в 1765 году английским художником-керамистом Джозайя Уэджвуд (Josiah Wedgwood), который поддерживал свободную торговлю в США. Во время торгов цена на чайник выросла в 40 раз, приобрел его американский коллекционер. Пара чрезвычайно редких чайников (3) из розового семейства (период правления императора Цяньлун династии Цин) была продана на аукционе «Кристис» частному

5

3 коллекционеру из Гонконга за 1,26 миллиона долларов. Необычная форма и украшения, плоская форма, глянцевый цветочный и золочёный растительный орнамент, квадратный носик свидетельствуют об уникальности чайничков. Симпатичный заварочный чайник (4), созданный в 1948 году из особой исинской глины мастером Гу Цзин Чжоу (Gu Jingzhou), стал одним из самых приметных керамических изделий 20-го века: на аукционе China Guardian в мае 2010 г. он был продан за 2 миллиона долларов. Два керамических чайника (5) мастера Гу Цзин Чжоу в конце 2013 г. были проданы на аукционе «Бонхамс» в Гонконге за 1,32 миллиона долларов каждый. Рождённый в Исине Гу Цзин Чжоу (1915 – 1996) за свои работы получил звания «Великий мастер в искусстве создания заварников» и «Мастер китайского промышленного искусства».

Знаменитый клипер «Катти Сарк» станет театральной площадкой travel.vesti.ru дин из известнейших туристических объектов Великобритании — пришвартованный в сухом доке в Гринвиче чайный клипер «Катти Сарк» — теперь готов удивлять гостей не только изысканными интерьерами. По вечерам судномузей будет превращаться в музыкальный театр. Сцена и зал на 85 мест будут располагаться в одном из отсеков, где раньше перевозился чай. В программе — кабаре, драмы, музыкальные концерты и даже лекции. Театральный сезон «Катти Сарк» стартовал серией стендапов. Первый сезон порадует гостей шоу иллюзионистов и концертами музыки для арфы.

Потребительские новости

НОВОСТИ

О

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

15

Р

ЗЕЛЁНЫЙ КОФЕ ИСПОЛЬЗУЕМ ПО ПРЯМОМУ НАЗНАЧЕНИЮ Компания «Кафема», основанная в 2002 году, сегодня представлена на рынке сетью специализированных кофейных магазинов от Калининграда до Гонконга. В 2009 году компанией была открыта собственная фабрика по обжарке кофе. На протяжении четырех лет «Кафема» является участником международного альянса Cup of Excellence (COE), что дает возможность нашим специалистам участвовать в оценке качества урожая арабики в «кофейных» странах по всему миру. С 2011 года эксперты «Кафемы» в качестве судей COE совершают «экспертные путешествия» по странам Сальвадор, Коста-Рика, Гондурас, Гватемала, Бразилия, Руанда и Колумбия. Закуплены и представлены широкому покупателю лоты COE: Гондурас (урожай 2011 года, лот № 9), Руанда (урожай 2011 года, лот № 21), Колумбия (урожай 2012 года, лот № 12), Бурунди (урожай 2013 года, лот № 7). С 2011 года компания проводит ежегодные международные чемпионаты Ultimate Barista Challenge в России с участием мировых экспертов кофейной индустрии. В наших специализированных магазинах можно продегустировать разнообразные сорта кофе и чая, оценить вкус фирменного горячего шоколада «Кафема», проверить в действии приобретаемую технику. Служба доставки делает нас ближе к покупателю. Для ресторанов, которым небезразлично качество кофе, у нас есть специальные предложения.

Компания «Кафема» и «Чашка Совершенства» Р

Международный альянс Cup of Excellence (Чашка Совершенства), в котором уже в течение четырех лет участвует компания «Кафема», на сегодняшний день является одним из самых значимых проектов в кофейном мире. Его награды удостаиваются только самые лучшие сорта кофе, прошедшие строгий отбор национального и международного дегустационного судейства. Программа Cup of Excellence позволяет находить не просто качественные, а уникальные по своим вкусо-ароматическим свойствам сорта кофе со всего мира. аз в год фермеры выставляют образцы своего самого лучшего кофе на оценку вкуса: на первом этапе — это национальные институты кофе, на следующем — оценка международного жюри. Лучшие сорта-победители затем продаются на закрытых аукционных торгах. Программа Cup of Excellence выполняет важную работу в деле взаимопонимания между конечным потребителем (нами, любителями качественного кофе) и производителем (фермерами). Почему фермерам это важно? — Каждый сорт-победитель во время аукциона вырастает в цене в 3—5 раз и, конечно же, к будущему конкурсу производители постараются повторить или даже улучшить вкус своего сорта. Каждый сорт оценивается в равных условиях предварительно сертифицированными международными судьями по единой системе оценки. Дегустаторы должны оценивать зерно по разным показателям: аромат, чистота вкуса (отсутствие дефектов и примесей), сладость, кислотность, плотность, сбалансированность, букет и послевкусие.

Р

Итак, дегустаторы, должны не только оценить в баллах все сорта кофе, но и дать описательную характеристику вкуса для каждого. В идеале сорт должен получить 100 баллов, однако это чрезвычайная редкость. Кофе, получивший свыше 84 баллов, приобретает статус Cup of Excellence — это означает, что он не просто качественный, а обладает неповторимым набором вкусов — уникальным букетом. Этот кофе продается только на торгах с аукционов, и вы его никогда не встретите в супермаркетах.

16

№1’2014

ГЛОБАЛЬНЫЕ СЕТИ готовятся накормить фаст-фудом всю Россию

Инга Микаелян, старший аналитик РБК.research

2012 году объем рынка быстрого питания, по оценкам РБК.research, представленным в июне 2013 года, составил 207 млрд. руб. Таким образом, данный сегмент рынка занимает около 20% от всего оборота общественного питания. Несмотря на довольно высокую долю в структуре рынка, фастфуд демонстрирует стремительные темпы роста. По оценкам экспертов РБК.research, рынок ресторанов быстрого питания растет в среднем на 24—28% ежегодно (в текущих ценах). Москва и Московская область занимают в структуре российского рынка львиную долю, которая составляет почти 35% или 71,6 млрд. руб.

В

шую популярность стратегия развития по франчайзингу. О динамичном росте сегмента быстрого питания говорит и следующая статистика: лишь за I квартал 2012 года – I квартал 2013 года количество сетевых ресторанов, работающих в рамках данного формата, увеличилось на 18% (или на 476 заведений). Игроков рынка привлекает постепенный рост доходов населения, все большая переориентация россиян на питание «вне дома», а также такие предстоящие события, как: этап Гран-При Формулы-1 в Сочи в 2014 году и Чемпионат Мира по футболу, который пройдет в России в 2018 году. По данным

вых ресторанов России или 37,6%. Для сравнения в Москве из 3 134 сетевых ресторанов, на fast food приходятся 729 ресторана (23,3%), free flow и fast casual занимают 6,5% (204 заведения), рестораны casual dining – 26,1% (874 заведения), а кофейни и кафе-кондитерские – 20,3% (638 заведений). Таким образом, российский рынок фаст-фуд ресторанов в последние годы стал наиболее быстро развивающимся сегментом на рынке общественного питания. Это доказывают как рост числа международных игроков, открывших свои заведения на российском рынке, так и общая представленность фаст-фуд ресторанов в стране. Несмотря на это, сегмент быстрого питания пока еще не исчерпал своего потенциала роста, что говорит о продолжении его дальнейшего развития. Можно сказать, что фаст-фуд «наступает», выигрывая войну за сердца (хотя скорее за желудки) россиян. При этом в данной победоносной войне наиболее активно и «грозно» выглядят пока международные компании, опережая по числу заведений многие российские сети, работающие в сегменте быстрого питания. Ситуация аналогична и при рассмотрении посещаемости сетевых концепций: 6 из 10 наиболее посещаемых сетей быстрого питания представляют собой транснациональные/глобальные компании. Так, Subway, KFC, McDonald’s и Burger King за последний год (I квартал 2012 года — I квартал 2013 года) открыли более 280 новых ресторанов. Похоже, что ведущие международные сети успешно развивается в России благодаря тому, что россияне любят питаться в фаст-фуд ресторанах. Согласно выводам исследования РБК.research «Российский рынок быстрого питания (фаст-фуда) 2013», доля посетителей заведений быстрого питания положительно зависит от численности населения города: чем она выше, тем выше и доля посетителей заве-

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ДОСТУПНА Рис. 1

Структура рынка быстрого питания (в стоимостном выражении), % © РБК.research

7,5% ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

11,2%

12,9%

Москва Московская область

23,4%

Санкт-Петербург Другие города 1 млн.+

19,9%

Города 500 тыс. - 1 млн. Города 100 - 500 тыс. чел.

25,2% Источник: РБК.research, дата актуализации – май 2013 года

ОБЗОРЫ РЫНКОВ

Стремительные темпы развития рынка фаст-фуда объясняются высокой посещаемостью данных заведений, а также сравнительно небольшим объемом инвестиций, требуемым для открытия одного фаст-фуд ресторана. При этом возможность открытия заведений на фуд-кортах позволяет обойти нехватку торговых площадей, особенно ощутимую в столице. Впрочем, подталкивает развитие фаст-фуда и набирающая все боль-

исследования РБК.research «Российский сетевой рынок общественного питания 2013», в России в I квартале 2013 года было зафиксировано 2 706 сетевых фастфуд ресторанов. При этом в рамках сегмента free flow и fast casual, которые также можно отнести к заведениям быстрого обслуживания, работают 650 сетевых ресторанов. Всего в сетевом сегменте заведений быстрого обслуживания работают 3 354 заведения из 8 924 сете-

Наиболее динамично развивающиеся сети общественного питания России в сегменте fast-food (по количеству точек)

Рис. 2.

Количество заведений в I квартале 2012 г.

Количество заведений в I квартале 2013г.

Прирост точек сети за I квартал 2012 г. – I квартал 2013 г., шт.

Среднегодовой темп прироста, %

Subway

470

342

128

37,4%

KFC

228

169

59

34,9%

McDonald’s

363

314

49

15,6%

Burger King

88

42

46

109,5%

Сеть ресторанов быстрого питания

Источник: РБК.research, данные исследования «Российский сетевой рынок общественного питания 2013», дата актуализации – I квартал 2013 года, * без учета нестационарных объектов формата street food

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

17

Рис. 3

Рис. 4

Доли респондентов, посещавших фаст-фуд рестораны в разных городах России в марте 2012г. – марте 2013 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах

ТОП-10 крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по количеству заведений на территории России в I квартале 2013 г., шт.

470

Subway

363

McDonald’s

246

Baskin-Robbins*

228

KFC

Источник: РБК.research, дата актуализации – май 2013 года

153

Крошка Картошка

дений этого формата. Так, если в городах-миллионерах (кроме Москвы и Санкт-Петербурга) данный показатель составляет 70,4%, то в городах с численностью населения от 100 до 500 тыс. чел. доля посетителей фаст-фуд ресторанов составляет только 57% от опрошенных жителей данных городов. Это в первую очередь обусловлено тем, что большинство сетевых заведений быстрого питания открываются в крупных городах России, где проживает заведомо большее количество платежеспособного населения и существует развитая инфраструктура. Бесспорным лидером российского рынка уже не первый год является сеть McDonald’s, что не удивительно, учитывая широкую представленностью сети в России (более 360 заведений), а также грамотно выстроенную маркетинговую политику компании. Согласно данным РБК.research, за последние полгода в данной сети перекусывали 8 из 10 опрошенных жителей крупных городов России в возрасте от 18 до 54 лет. При этом сеть остается одним из наиболее любимых фаст-фуд ресторанов. Его предпочитают посещать 58,7% любителей фаст-фуда. Впрочем, впечатляет и высокая доля лояльных посетителей сети, которыми являются 3 из 4 россиян, побывавших в McDonald’s. В тройку наиболее посещаемых фаст-фуд ресторанов, также входят KFC и Subway, показавшие за последний год действительно

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ДОСТУПНА 142

Теремок

88

Burger King

Чайная ложка

65

Ташир-пицца

64

Золотой колос

54

ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

©РБК.research

Источник: РБК.research, данные исследования «Российский сетевой рынок общественного питания 2013», дата актуализации – I квартал 2013 года, статистика по сети «Baskin Robbins» в отличие от других сетей включает данные о нестационарных заведениях, работающих под брендом «Baskin Robbins»

18

№1’2014

ошеломляющие темпы развития. Так, Subway за I квартал 2012 года — I квартал 2013 года увеличила количество ресторанов, работающих под собственным брендом до 470, открыв 128 новых заведений. Достижения KFC выглядят несколько скромнее, сеть открыла 59 новых ресторанов. Общее же число заведений сети в I квартале 2013 года составило 228 ресторанов. Впрочем, несмотря на стремительную экспансию данных сетей, их отставание от лидера (McDonald’s) значительно. Так, для сравнения, в последние полгода в заведениях сети KFC обедали лишь 39,2% опрошенных жителей России (100 тыс. +). При этом лишь 2 из 10 любителей фаст-фуда являются постоянными посетителями KFC. Впрочем, стремительное развитие сети несколько укрепило его позиции, в особенности, в Москве и Московской области: доля постоянных посетителей KFC среди жителей московского региона выросла с 25,2% до 30,7%. Если говорить о Subway, то заведения данной сети за последний год хотя бы раз посещали 32% любителей фаст-фуда. При этом обычно обедают в Subway лишь 12,4% посетителей ресторанов быстрого питания, что говорит о довольно невысоком уровне лояльных клиентов сети. Лишь 4 из 10 посетителей Subway являются его лояльными клиентами. Впрочем, пытаются не отставать и конкуренты, которыми являются «Крошка Картошка» и Sbarro. За последние полгода данные сети посещали соответственно 9,8% и 8,5% опрошенных россиян.

Рис. 5

ТОП-10 крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов по уровню их ИЗВЕСТНОСТИ (посещение хотя бы один раз за период с сентября 2012 г. по март 2013 г.), % от опрошенных жителей городов России 100 тыс.+ 77,8%

McDonald's 39,2%

KFC

31,9%

Subway

29,0%

Крошка Картошка

21,8%

Sbarro

18,8%

Baskin Robbins

17,4%

Burger King

16,2%

Теремок

12,4%

Му-Му

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ДОСТУПНА 11,8%

Блинофф

©РБК.research

Источник: РБК.research, дата актуализации – май 2013 года

ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

Где в мире люди пьют больше всего ЧАЯ? а этот вопрос отвечают свежие данные компании Euromonitor. Рейтинг стран, потребляющих больше чая на человека в год, ломает привычные стереотипы: Великобритания оказалась лишь на третьем месте после Турции и Ирландии. Турки в год потребляют 6,961 фунтов чая, в Ирландии — 4,831, а Великобритания сдала позиции — 4,281. США потребляет всего лишь 0,5 фунтов. Китай продолжает оставаться крупнейшим потребителем чая — 1,6 млрд. фунтов в год, однако на одного человека в год здесь приходится лишь 1,248 фунтов.

Н

ОБЗОРЫ РЫНКОВ

Среднее потребление на человека (фунтов в год): 1. Турция

6,961

14. Чили

2. Ирландия

4,831

15. Объединенные Арабские Эмираты

1,613 1,589

27. Индия

0,715

41. Дания

0,317

28. Тайвань

0,651

42. Италия

0,312 0,283

3. Соединенное Королевство

29. Швеция

0,638

43. Бельгия

4,281

16. Германия

1,524

30. Венгрия

0,615

44. Bulgaria

0,244

4. Россия

3,051

17. Гонконг

1,428

31. Норвегия

0,595

45. Румыния

0,156

5. Марокко

2,682

18. Украина

1,284

32. Австрия

0,592

46. Португалия

0,142

6. Новая Зеландия

2,629

19. Китай

1,248

33. Финляндия

0,539

47. Таиланд

0,111

7. Египет

2,231

20. Канада

1,121

34. США

0,503

48. Филиппины

0,063

8. Польша

2,204

21. Малайзия

1,057

35. Аргентина

0,466

49. Греция

0,054

9. Япония

2,133

22. Индонезия

1,007

36. Израиль

0,449

50. Венесуэла

0,051

10. Саудовская Аравия

1,983

23. Швейцария

0,971

37. Франция

0,441

51. Перу

0,047

11. Южная Африка

1,789

24. Чехия

0,931

38. Вьетнам

0,437

52. Колумбия

0,038

12. Нидерланды

1,714

25. Сингапур

0,809

39. Южная Корея

0,372

53. Бразилия

0,038

13. Австралия

1,649

26. Словакия

0,801

40. Испания

0,324

54. Мексика

0,034

Источник: greenrussia.ru/news/sreda/1385-potreblenie-kofe-v-mire.html

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

19

Потребление КОФЕ в мире ожет показаться, что в последнее время в России стали много пить кофе, но если посмотреть на статистику по странам мира, опубликованную Euromonitor International, можно убедиться, что по сравнению с некоторыми странами мира мы ещё и не начали по-настоящему пить кофе, хотя и находимся в третьей десятке среди восьмидесяти стран, по которым собраны данные. Интересно, что позади России остаются пока Бразилия, Колумбия, Италия и многие другие, а из ближайших соседей её опережают Литва, Эстония и Грузия. Страны Северной Европы просто «упиваются» кофе.

М

Потребление кофе на душу населения (кол-во чашек в день): 1. Нидерланды 2 Финляндия 3. Швеция 4. Дания 5. Германия 6. Словакия 7. Сербия 8. Чешская республика 9. Польша 10. Норвегия 11. Словения 12. Канада 13. Бельгия 14. Швейцария 15. Новая Зеландия 16. США 17. Австрия 18. Коста Рика 19. Греция 20. Алжир 21. Македония 22. Франция 23. Литва 24.Босния и Герцеговина 25. Филиппины 26. Эстония 27. Грузия 28. Испания 29. Россия 30. Румыния 31. Бразилия 32. Беларусь 33. Колумбия 34. Доминиканская республика 35. Израиль 36. Чили 37. Великобритания 38. Уругвай 39. Сингапур 40. Австралия

2,414 1,848 1,357 1,237 1,231 1,201 1,188 1,17 1,152 1,128 1,076 1,009 0,981 0,971 0,939 0,931 0,803 0,793 0,782 0,765 0,755 0,694 0,691 0,631 0,608 0,599 0,588 0,559 0,552 0,506 0,484 0,482 0,479 0,441 0,409 0,391 0,389 0,388 0,379 0,365

41. Турция 42. Италия 43. Южная Корея 44. Венесуэла 45. Гватемала 46. Латвия 47. Украина 48. Аргентина 49. Тунис 50. Саудовская Аравия 51. Венгрия 52. Япония 53. Ирландия 54. Мексика 55. Болгария 56. Иран 57. Португалия 58. Таиланд 59. Хорватия 60. Марокко 61. Южная Африка 62. ЮАР 63. Малайзия 64. Казахстан 65. Боливия 66. Эквадор 67. Гонконг 68. Камерун 69. Перу 70. Индонезия 71. Вьетнам 72. Тайвань 73. Египет 74. Индия 75. Узбекистан 76. Пакистан 77. Кения 78. Азербайджан 79. Китай 80. Нигерия

0,342 0,336 0,329 0,321 0,313 0,313 0,309 0,291 0,277 0,277 0,265 0,245 0,215 0,212 0,201 0,169 0,154 0,149 0,144 0,139 0,127 0,113 0,105 0,101 0,091 0,088 0,086 0,081 0,061 0,041 0,034 0,034 0,024 0,024 0,009 0,008 0,007 0,006 0,003 0,002

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

Источники: gizmodo.com/the-worlds-biggest-tea-drinkers-visualized-1506428273 и qz.com/168690/where-the-worlds-biggest-tea-drinkers-are/

20

№1’2014

МОБИЛЬНЫЙ ЧАЙ, МОБИЛЬНЫЙ КОФЕ Денис Шумаков

Прежде чем рассматривать реальные чайно-кофейные приложения для мобильных устройств, давайте сформулируем завышенные ожидания к этим приложениям. Фактически пофантазируем о том, «как было бы здорово, если я с помощью моего телефона (планшета) мог бы...»

МАРКЕТИНГ

НАЧНЕМ С СОВЕРШЕННЕЙШЕЙ ПОКА ФАНТАСТИКИ Очень полезной и чрезвычайно интересной была бы возможность экспрессанализа напитков на предмет определения их состава и (опционально) идентификации. Представьте себе на минутку, вы опускаете (или роняете, для пущего драматизма) телефон в чашку с чаем, он издает мелодичную трель и сообщает вам, сколько в чае витаминов, минеральных веществ, антиоксидантов, L-теанина, выдает уточнения по завариванию и сообщает о том, сколько такого чая нужно выпить, чтобы молодость, здоровье и богатство стали неизбежными. Красиво? Вот и мне тоже нравится — но пока это глуповатая фантазия. С одним только рациональным зерном. Мобильное приложение может быть интерфейсом к справочной системе (локальный или удаленной — это неважно). Вопрос изначальной идентификации напитка, конечно, остается в этой идее очень тонким местом, так что давайте останемся в рамках грубых приближений. Предположим, что вы остались наедине с чаем, о котором у вас есть хотя бы минимум информации. Название, которое вы можете сообщить справочной системе. Например, «Дарджилинг». После чего справочная система запросит ряд уточняющих данных (попросит сфотографировать сухую заварку и настой, предложит выбрать наиболее подходящий вариант описания вкуса и аромата,

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

уточнит место приобретения чая и торговую марку, под которой он продавался, — и так далее). И после этого выдаст всю информацию, которую об этом чае имеет. Наиболее вероятное происхождение, сезон сбора, небольшую художественноисторическую справку (которую можно будет развернуть до большой, конечно), советы по завариванию и употреблению и гастрономическую функциональность. Удобно? — Безусловно! Красиво? — Нет слов! Полезно? — Исключительно! А еще модно, стильно и молодежно. Вопрос о том, сколько может стоить разработка и постоянная актуализация такой системы, стыдливо замолчим. Более простым вариантом справочного приложения может быть обычная интерактивная энциклопедия напитков: статьи, картинки, рецепты, советы, шутки-прибаутки — все, как обычно, короче говоря. Качество такого приложения будет полностью зависеть от качества исходного материала и мастерства авторов. Чайно-кофейное мобильное приложение может быть частью рейтинговой системы, оценивающий кафе, рестораны и прочие места для приятного времяпрепровождения за чашкой чего-либо ароматного. Ну то есть, заходите вы в кафе, а телефон вам бодро сообщает, что все предыдущие посетители оценивают кофе в этом заведении как симпатичный, чай — как средненький, чаще всего заказывают эспрессо из фирменной смеси и «Нахальный шепот монаха возлюблен-

ной императора». Но, тут же добавляет телефон, - это усредненное мнение посетителей, а наши специальные эксперты оценили напитки в этом заведении немного иначе. Вот их мнения — и простыня на десять экранов, предваряемая краткой выжимкой. И в самом конце — трогательная ремарка о том, что официантка Лариса самая красивая. Такое приложение тоже имеет полное право на существование — конечным пользователям оно дает иллюзию удобства, а создателям — широкие возможности для дорогих маркетинговых манипуляций. Ну то есть, счастливы будут все. И, наконец, чайно-кофейные мобильные приложения могут быть исключительно развлекательным продуктом. Какой-либо «Оракул» может гадать по сфотографированным рисункам на поверхности чая или по кофейной гуще и давать многозначительные советы по тому, чем вы закусываете утренний чай. «Чайный диетолог» может собирать данные о вашем образе жизни и физическом состоянии, после чего давать рекомендации о том, сколько и какого чая вам нужно пить. «Кофейный доктор» — подбирать оптимальную крепость и дозу кофе в зависимости от времени суток, кровяного давления, пульса и ваших планов на ближайшее будущее. Ну и прочие приятные глупости. Это — фантазии.

А ТЕПЕРЬ СООТНЕСЕМ ФАНТАЗИИ С РЕАЛЬНОСТЬЮ При столкновении с ней сразу становится ясно, что наибольшее развитие получили два вида приложений — справочные и рейтинговые. Это вполне объяснимо — рейтинговые приложения хотя бы потенциально могут приносить прибыль, а появление справочных приложений просто неизбежно благодаря тому, что в мобильный вид можно перевести старые сайты, книги и справочники (совершенно новые информационные продукты тоже появляются, но всегда остаются в меньшинстве). Следует сразу отметить, что значительную часть чайно-кофейных приложений, которые формально можно отнести к справочным, составляют интерфейсы к интернет-магазинам. В таких приложениях часто все хорошо и красиво: там довольно подробно описаны продукты,

21

приведены (и часто очень богато иллюстрированы) рецепты их приготовления, присутствуют отзывы разных людей — но все это на постоянном позитиве, в рамках ограниченного ассортимента и с возможностью любой напиток купить. Это удобно, бесплатно (само приложение, а не чай или кофе) и часто интересно. Но хочется чего-то большего. А большего, увы, не очень много.

НЕСКОЛЬКО ПРИЛОЖЕНИЙ, ЗАСЛУЖИВАЮЩИХ ВНИМАНИЯ TRA Tocklai. Приложение подготовлено по заказу Ассамской Tea Research Association и представляет собой систематизированную и приведенную в более или менее читабельный вид подборку материалов этой ассоциации (которая, кроме всего прочего, является ведущей исследовательской чайной организацией Индии). Инструментарий и интерфейс приложения (не говоря уже о его внешнем виде) очень далеки от современных мобильных стандартов. Да и материалы, собранные в приложении, весьма специфические — но представляют безусловный предметный интерес для специалистов и коллекционный интерес для любителей чая. Ссылка на приложение слишком большая, легче загуглить его по названию. Всего за 66 рублей в App Store можно приобрести приложение Tea (https://itunes.apple.com/ru/app/tea/id397979692), которое является, одновременно, довольно обширным чайным справочником и индивидуальным чайным дневником, позволяющим фиксировать и рейтинговать собственные чайные рецепты. Среди прочих чайно-справочных приложение общего характера (не привязанных к одной местности или к конкретному магазину), это понравилось мне больше всего. Большая часть остальных чайных справочников реализуют традиционный американский подход к чаю — в них свалены в одну кучу раз1

Османтус (лат. Osmanthus) – род вечнозелёных лиственных цветковых растений семейства Маслиновые (Oleaceae). Цветки душистой маслины в Китае широко используются для ароматизации чая. – прим. автора.

2 Терруарность – способность продукта отражать в своем вкусе и аромате особенности той местности, в которой он выращен. – прим. автора.

3 Миллезимность – способность продукта отражать в своем вкусе и аромате специфические особенности, характерные для урожая конкретного года. – прим. автора.

ные чистые и ароматизированные чаи. Изучение разницы между чаем с османтусом1 и чаем с апельсином, увы, особого интереса не представляет. Кофейных справочных приложений значительно больше, чем чайных (да и вообще кофейных приложений больше — по вполне понятным причинам), но каче-

ственно оценить их я не могу. Их ключевое и практически массовое отличие от чайных справочников состоит в том, что в кофе акцент делается не на терруарности2 и миллезимности3 продукта и не на особенностях его производства, а на приготовлении готового напитка. Фактически, любое кофейное мобильное приложение в той или иной степени является сборником кофейных рецептов. С почти непременной возможностью накапливать и анализировать собственные рецепты и собственный опыт. Вот, например, Coffee Pedia (https: //itunes.apple.com/ru/app/coffeepedia/id703369089?mt=8) или «Кофемания» (https://play.google.com/store/ apps/details?id=com.a4droid.coffeemania&hl=ru) — хотя вместо нее можно было бы упомянуть десятка два равнозначных приложений. Частным случаем чайно-кофейных справочных мобильных приложений можно считать сборники рецептов к чаю и к кофе, в которых конкретные блюда привязаны к конкретным напиткам. Как правило, эти справочники очень красивы и убедительны — потому что кондитерка на фотографиях всегда смотрится отлично. Еще один частный случай — мобильные версии кофейной (чайной не нашел) прессы, с которыми все просто и понятно. В рейтинговых приложениях безгранично царствуют приложения кофейные. Их тоже много и разных — но для того, чтобы познакомиться с рейтинговой темой, достаточно изучить Beanhunter. Это интерфейс для мобильного доступа к одноименному сайту (http://www.beanhunter.com/), который сохраняет отзывы и оценки

22

№1’2014

кафе по всему белому свету, но с явным креном в сторону Австралии. По сути своей Beanhunter ничем не отличается от множества других ресторанных гидов — карта местности, ссылка на сайт, отзывы гостей, возможность оценить атмосферу, сервис и качество кофе и индикация средних оценок по этим критериям. Такие сервисы становятся удобными и полезными, после того, как наберут критическую массу отзывов и оценок. Очень солидно позиционируют себя системы сбора информации о предпочтениях людей (типа вот такого: https://itunes.apple.com/app/coffee-order/id311879629). В них заносится информация о том, какой кофе предпочитает конкретный Вася и конкретная Маша, а потом, на основании анализа этих предпочтений, система начинает выдавать рекомендации относительно того, что еще можно Маше и Васе предложить. Теоретически, это удобно. Однако в реальности прогнозирование вкусов работает коряво, а вывод «Вася уже пять раз заказывал двойной эспрессо, он ему, кажется, нравится» любой нормальный человек в состоянии сделать самостоятельно. Ну и, конечно, существует очень большое количество чисто развлекательных чайно-кофейных мобильных приложений, которые при этом создают иллюзию полезности. Чайные таймеры, кофейные компасы (которые указывают на ближайшее кафе), всякие напитковые оракулы и гороскопы — и так далее. Все эти приложения отлично подходят для того, чтобы дарить их умиляющимся девушкам — но не более того.

МАРКЕТИНГ

ВМЕСТО ПЕССИМИСТИЧЕСКОГО ЭПИЛОГА Вот и получается, что из всех сформулированных в самом начале фантазий с реальностью более или менее качественно пересекаются рейтинги и развлечения. О чайно-кофейных мобильных справочниках можно спорить. Но одно бесспорно — прорывных и революционных мобильных приложений, которые могли бы влиять на развитие чайной или кофейной культуры, не существует. Но их, этих приложений, очень много. У пользователя есть иллюзия выбора, он тратит на этот выбор время и, иногда, деньги — и, большей частью, не против того, что потребляет информационный продукт не очень высокого качества, но в привлекательном маркетинговом оформлении. В этом смысле рынок мобильных чайно-кофейных приложений ничем не отличается от любого другого рынка. В том числе и от рынка чая и кофе.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

ВМЕСТО ОПТИМИСТИЧЕСКОГО ЭПИЛОГА Впрочем, если пережить без потрясений первое разочарование в функциональности существующих мобильных кофейно-чайных приложений, то быстро станет ясно, что проблемы этих приложений с самими приложениями связаны не очень сильно. Любое мобильное приложение — это, прежде всего, инструмент для превращения тематических информационных ресурсов в тематические информационные продукты. А тематические информационные ресурсы (извините за занудство) формируются из совокупности данных одной структуры, описывающих какой-либо объект. А теперь давайте переведем эту абракадабру на человеческий язык. Представьте себе на минутку, что некий производитель выводит на рынок фасованный чай, сопровождает его подробнейшим описанием, которое включает в себя иллюстрированные данные: о месте и времени сбора чая, сорта чайного куса, качестве сырья, объеме произведенной партии, климатических условиях, в которых рос и собирался чай, составе почвы, высоте плантации над уровнем моря, всех произведенных технологических процедурах, дате изготовления и всей логистической цепочке, проходя которую чай доходит до потребителя. Плюс формализованные данные о вкусе и аромате чая, первичные биохимические данные о настое, рекомендации по завариванию и употреблению. Представили? А теперь давайте сделаем еще одно допущение. Пусть на рынке чая появится не один чай с таким описанием, а, скажем, тысяча. И информационная прозрачность продукта из откровенной блажи одного продавца сразу превратится в реальную ценность для потребителей и в эффективный и, что самое главное, профессионально-емкий инструмент создания прибавочной стоимости для продавцов. Информационная прозрачность напитка — будь то чай, кофе или вино — создает предпосылки для коллекционного потребления, которые выводят и рынок, и потребителей на качественно новый уровень. Информационная прозрачность напитка становится частью его технологической цепочки и дает производителям и продавцам дополнительные возможности для управления свойствами напитка. А каким способом и на каком устройстве информацию о чае или кофе будет получать потребитель, совершенно не важно. Дайте ему информацию — и потребитель найдет способ заплатить за нее деньги и получить от этого удовольствие.

24

№1’2014

Российский чай и чайная торговля в

ПЕРВУЮ МИРОВУЮ ВОЙНУ

Соколов И.А., кандидат исторических наук

НАЧАЛО: 1914 ГОД К началу Первой мировой войны российская чайная отрасль подошла с грузом нерешённых проблем, среди которых значимую роль играл «рабочий вопрос». Уже начавшаяся война существенно ухудшила положение российской экономики. Резко сократились объёмы импорта иностранных товаров по всем границам Российской империи (Рис. 1): Рис. 1 Общий объём импорта по всем границам

Год

(в миллиардах рублей)

1913 1914 1915

2 894,1 2 054,1 1 433,4

Из цифр видно, что сокращение произошло более чем в два раза. К 1916 году объём импорта упал ещё больше – до 1 048,1 млн. руб. Кроме того резко сократился российский экспорт: вывоз российских товаров на мировые рынки упал до 385,3 млн. руб. Возникло отрицательное торговое сальдо на 662,8 млн. руб.

Импорт по товарной группе «жизненных припасов» (куда входили чай, кофе и ряд других товаров) по европейской границе в 1914 г. составил лишь 120 872 000 руб., а к 1915 г. сократился до 75 578 000 руб. Сокращение русского экспорта снижало приток финансовых средств, на которые могли закупаться иностранные товары. Сжимался объём средств, доступных для кредитования, рос процент за использование кредита. Война обесценивала российский рубль, что не позволяло выгодно закупать товары за границами империи. Это разрушало российскую внешнюю торговлю вообще и её чайный сегмент, в частности. На фоне невозможности вести стабильную торговлю по западным границам, русское купечество и промышленники увеличили внимание к рынкам Китая и Монголии, где немецкие товары начали вытесняться российскими. Однако, данная тенденция не привела к увеличению закупок чая, так как торговля уже давно была не меновая «товар на товар», а велась на деньги. Полученные от экспорта российских товаров в Китай и Монголию средства русские торговцы не спешили инвестировать в закупки чая в Китае. Имеются данные, показывающие количество официально ввезённого в Россию и очищенного таможенными пошлинами чая для разных границ (Рис. 2). Рис. 2

Сорт чая

1912 год (в пудах)

1913 год (в пудах)

1914 год (в пудах)

Европейская

Байховый всякий Кирпичный Плиточный

1 485 111 12 343 9 688

1 555 799 10 327 10 935

1 572 385 10 810 13 315

Таможни Сибирского и Приамурского края

Байховый разный Кирпичный Плиточный

506 911 1 128 205 20 437

481 419 1 315 315 19 122

551 874 1 470 961 21 565

Среднеазиатская граница

Чёрный (красный) Зелёный разный

58 654 446 843

62 588 441 652

71 308 333 635

Русско-китайская и монгольская граница

Байховый разный Кирпичный

3 618 7 417

2 463 119

2 185 85

Кавказская граница

Чёрный байховый Зелёный разный

2 707 2 014

2 342 3 020

1 528 883

Общее количество по всем границам

Байховый разный Кирпичный Плиточный Зелёный всех сортов

2 057 001 1 147 965 30 125 448 857

2 102 267 1 328 105 30 141 444 672

2 197 180 1 485 296 34 935 334 518

ИСТОРИЯ И КУЛЬТУРА

Границы:

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

25

ЛОГИСТИКА Для чаеторговой отрасли начавшаяся война, в первую очередь, создала крупные логистические проблемы. После разрешения ввоза чая по западным границам Российской империи в 1862 г. крупные чаеторговые компании сделали ставку на доставку «кантонских» чаёв из Европы, куда европейские предприниматели вывозили чай из портов Китая, а со второй половины 19 века – ещё из Индии и с Цейлона. Старый сухопутный маршрут доставки чая через северные районы Китая, Монголию, Сибирь и Урал оказался экономически менее эффективным, нежели доставка чая морем. В 1869 г. для судоходства был открыт Суэцкий канал, что резко снизило расходы по доставке грузов чая в Европу морем, а также увеличило скорость его доставки и, следовательно, скорость оборота капиталов. Введённый для чая, ввозившегося через таможню в Кяхте, протекционистский тариф не спас положение: возить чай по западным границам теперь было значительно выгоднее. Кроме того, постоянно росли объёмы чая, производимые новыми игроками на чайном рынке – Индией и Цейлоном. Значительная часть чая (более низкого качества, но и более дешёвого) от новых поставщиков доставлялась на европейские рынки (в частности, Лондонскую чайную биржу). Открывшие в Европейских странах свои представительства российские фирмы, закупали товар на европейских биржах и отправляли его в Россию посуху или по Балтийскому морю. К началу Первой мировой большой поток чая шёл в южные морские порты России в Черном море через Босфор и Дарданеллы. После открытия судоходства по Суэцкому каналу крайне важным черноморским портом для перевалки чая стала Одесса. Европейские направления доставки чая в этот период оказались, в значительной степени, заблокированными. Часть товара, купленного и готового к отправке в Россию, не могла быть доставлена. Таким образом, значительная часть активов чаеторговых фирм оказалась «замороженной». Большой проблемой стала невозможность совершать финансовые операции в ряде европейских стран. Предприниматели начали выводить капитал из торговли и с отдельных рынков. Резко снизилась доступность кредитов, а процент за использования заёмных средств существенно вырос из-за комплекса факторов, среди которых были, в том числе, растущая инфляция и риски военного периода. Падала реальная стоимость рубля как валюты, сокращались реальные доходы населения. Часть покупателей переходила на товар более низкой ценовой категории, сокращалось количество купленного чая. Население все чаще отказывалось от чая и кофе, как в пользу суррогатов, производимых из российского сырья, так и доступных жителям сельской местности дикорастущих трав. Большое распространение в годы Первой мировой войны получил «морковный» чай, кипрей, «малиновый» чай и другие суррогаты. Наиболее логичным решением для чаеторговцев был возврат к использованию старых маршрутов доставки чая. Это привело к удорожанию продукта. Появились проблемы при закупке. Из-за изменений реальной стоимости валют было сложнее делать закупки в Китае. В отдельных центрах торговли русскими и китайскими товарами, расположенных в приграничных районах, стоимость рубля в начале Первой мировой войны даже несколько выросла, но этот рост был временным и локальным. Отдельные монгольские и уйгурские торговцы непродолжительное время отдавали предпочтение русскому рублю, отказываясь от приёма китайской валюты, либо принимая её к оплате с большим дисконтом. На фоне

Русский военный за чаем. Фото 1907 г.

общей неопределённости рубль некоторое время казался более привлекательным активом. Однако ситуация быстро изменилась – рубль начал терять покупательную способность. Несмотря на активное железнодорожное строительство в Сибири, поставки чая наталкивались на общие проблемы с доставкой грузов: нехватку вагонов, недостаточную пропускную способность новых магистралей и др. На проведённом в 1914 г. Совете съездов представителей промышленности и торговли состояние чайного рынка

ООО «Эр.Джей.Трейдинг» Компания «Эр. Джей. Трейдинг» — поставщик чайной продукции и эксклюзивный дистрибьютер фильтровальной бумаги в России и Казахстане. В нашем ассортименте: • Чай — страны произрастания : Индия, Китай, Вьетнам, Шри-Ланка, Иран — черные, зеленые, каркадэ.

• Фильтровальная бумага: страны производства: Испания, Китай — термосвариваемая и нетермосвариваемая — разные форматы, плотности и назначения.

• Нить и проволока для чайных пакетиков.

• Полипропиленовая пленка для упаковки чайных коробок. ООО «Эр. Джей. Трейдинг» 119571, г. Москва, ул.26 Бакинских комиссаров, д.9, оф. 87 Тел.: +7(495) 925-44-13 www.rj-trading.ru

26

№1’2014

определялось, как «критическое». Более того, Совет съездов принял решение сформировать особое совещание о положении дел в чайной торговле. Председателем совещания стал Н.Н. Изнар1.

столицы при неблагоприятных обстоятельствах». Биржевой комитет, в составе председателя И.В. Черепенникова и товарища председателя И.И. Баранова, пытались оперативно решать возникшие проблемы.

ЧАЙ С КАВКАЗА

КРЕДИТ

Российские чайные плантации на Кавказе, производившие достаточно дешёвый чай, не могли покрыть потребности чайного рынка Российской империи. К 1914 г. общее потребление чая в России, согласно данным официальной статистики, составляло около 180 000 000 фунтов ежегодно. Производители чая на Кавказе к 1914 г. достигли производства лишь в 323 947 фунтов, что было каплей в масштабе ежегодного потребления. К началу Первой мировой войны основные производственные мощности кавказских чаеводов были ограничены шестью фабриками: 4 фабрики были расположены в Батумской области и 2 - в Кутаисской (Рис. 3): Было очевидно, что даже форсированное увеличение посадок чая не позволит обеспечить потребление внутри Российской империи в течение ближайших десятков лет.

Сильнее всего начавшаяся Первая мировая ударила по рынку в Харбине в 1915/1916 гг. Несмотря на то, что военные действия проходили достаточно далеко от этого торгового центра, отсюда начался активный вывод капитала. Это привело к недостатку кредитных денег на рынке и, как следствие, росту кредитного процента. Курс рубля на иностранных биржах (включая расположенные в Китае) начал падать. Многие предприниматели, которые вели свою торговлю на заёмные деньги, не имея возможности перекредитоваться, оказались не в состоянии выполнять свои обязательства по прежним займам. Возникли и проблемы с перевозкой чая по железным дорогам, проложенным в Китае. Начался пересмотр временных правил о китайских речных таможнях, что также усложняло логистику в чайной торговле. Война, снижение запасов чая у чаеторговых фирм, рост цен, ухудшение качества чаёв – всё это отразилось и на ярмарочной торговле. Рост цен и падение качества снижали спрос на чай, снижение же спроса уменьшало предложение. Образовался замкнутый круг. В итоге за 1914 – 1915 гг. снизилось присутствие чаеторговых фирм (крупных, средних и мелких) даже на ключевых ярмарках. В качестве примера можно привести крупную Алексеевскую ярмарку в Пинеге, где в 1915 г. появился лишь один представитель крупной чаеторговой фирмы – Братьев К. и С. Поповых. В довоенный период на ярмарку съезжались представители 7 – 8 крупнейших чаеторговых фирм. Подобное наблюдалось на многих ярмарках.

Рис. 3

ИСТОРИЯ И КУЛЬТУРА

№

Область

Собственник фабрики

1

Батумская

Удельное ведомство

2

Батумская

К.С. Попов

3

Батумская

М.Т. Синицына

4

Батумская

Ю.Н. Дядюш

5

Кутаисская

М.М. Накашидзе, князь

6

Кутаисская

Министерство земледелия

ВОЙНА В РАЗГАРЕ: 1915 – 1916 ГГ.

КОМУ ВОЙНА, А КОМУ… МЕЧТЫ ОБ ИНДИЙСКОМ ЧАЕ

В 1915 г. стало ясно, что существенно вырастут прямые и косвенные налоги. В том же 1915 г. было запланировано повышение пошлины на чай, как байховый, так и кирпичный. Очевидным фактором, сдерживающим рост акцизов на чай, была боязнь властей слишком сильно ударить по бизнесу и, тем самым, снизить будущую доходность для казны. Проблемы чаеторговой отрасли отразились и на распределении чая внутри империи: как в секторе оптовой торговли, так и розничной. Цена на чай выросла, его качество снизилось, резко возросло производство фальсифицированных чаёв. Сложная ситуация отразилась также на динамике торгов чаем на различных биржах Российской империи. В Петрограде, например, согласно докладу председателя городской продовольственной комиссии, розничные цены на чай на 1 января 1915 г. сравнительно с ценами перед началом войны (данные на 1 июля 1914 г.) выросли на 27%. Тем не менее, петроградские цены на колониальные товары и, в частности, на чай с началом войны оказались ниже цен на колониальные товары, чем, например, в воюющей Германии. С началом войны в этой стране чай и кофе подорожали вдвое. Вопреки прогнозам война затягивалась. К 1916 году стоимость чая на внутреннем рынке Российской империи существенно выросла. К началу 1916 г. на Петроградской фруктовой, чайной, винной и рыбной бирже появились признаки кризисных явлений в торговле чаем. Отмечалось, что «война выдвинула перед биржей ряд сложных вопросов продовольствия

В то же время война создавала не только проблемы участникам чайного рынка, многим предпринимателям она позволяла начать новый бизнес и отвоевать своё место на рынке. Вызванное войной вздорожание чаёв и снижение их качества привели в 1915/1916 гг. к появлению группы коммерсантов в Петрограде. Ими было принято решение учредить «Торговое товарищество торговли индийскими чаями», названное в прессе «Товариществом индийской чаеторговли». Проект его создания включал в себя идею вытеснения китайского чая с российского рынка чаем из Индии. Участие России в Первой мировой войне на стороне Великобритании открывало для торговцев заманчивую перспективу – получение, после окончания Первой мировой войны, прямого доступа к индийскому рынку, где можно было бы закупать чай среднего и высшего качества по доступным ценам. Предпринимателями прогнозировалось неплохое соотношение цены/качества индийского чая в сравнении с китайским. В расчётах это позволяло вытеснить с российского рынка большую часть китайских чаёв, кроме китайского чая низкой ценовой категории. Один из авторов писал: «Оставляя низшие сорта чаю на долю китайского ввоза, предположено распространить в России только высшие и отчасти средние сорта чая индийского производства, которые по цене и вкусовым качествам вполне могут привиться у нас в городских слоях населения, не довольствующегося чаем плохого приготовления, тем более при нынешних значительно повысившихся ценах

1

Изнар Николай Николаевич (1851–1932), видный общественный и государственный деятель России 19-20 вв.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

27

даже на самый низкосортный товар». Увы! Товарищество так и не было создано. Предположение российских чаеторговцев о том, что после окончания Первой мировой войны им будет открыт доступ на рынки Индии, контролировавшиеся «союзниками» по Первой мировой, - англичанами, – с самого начала было не более, чем иллюзией.

ЗАБАЙКАЛЬЕ И МОНГОЛИЯ: ИТОГИ НЕДАЛЬНОВИДНОЙ ПОЛИТИКИ. ЯПОНСКИЙ ЧАЙ Военный период привёл к ослаблению российского купечества в Забайкалье и Монголии. Проблемы в чайной торговле в Забайкалье и Монголии накапливались постепенно и не были лишь следствием войны. После начала процессов отделения Монголии от переживавшего кризис Китая в 1911 – 1913 гг., в Монголию массово начинает поставляться кирпичный чай, произведённый на русских чайных фабриках в Китае. Русские купцы, в отсутствии конкуренции со стороны китайцев, необоснованно подняли цены на свои товары: как промышленные, так и чай. Цены на чай в Монголии поднялись на 75% – 100%, а в отдельных местностях – даже выше. В период с 1911 по 1916 гг. китайский чай (производства российских и китайских фабрик), чья стоимость в Монголии и русском Забайкалье выросла, получает значимого конкурента – японский кирпичный зелёный чай. Этот чай удовлетворял своим качеством местное население, но был «чрезвычайно дёшев» в сравнении с кирпичным чаем, произведённым в Китае на фабриках, принадлежавших российским предпринимателям. Итогом недальновидной политики российского купечества стало то, что японский кирпичный зелёный чай начал завоёвывать рынок. Близкий к чайной отрасли автор с ужасом писал в 1915 г.: «Появление в нашем Забайкалье и Монголии зелёного кирпичного чая надо рассматривать, как серьёзное предостережение, и игнорировать это предостережение не следует ни торговцам, ни местным общественным и торговым организациям, иначе натиск японских коммерсантов в самом скором времени устранит нас с рынков Монголии. А это ни в политическом, ни в экономическом отношении, конечно, нежелательно».

ПЕРЕДЕЛ ЧАЙНОГО РЫНКА И НЕМЕЦКИЕ ПОГРОМЫ 1915 Г. Большая война всегда ведёт к переделу внешних и внутренних рынков. К 1914 г. чайный рынок Российской империи был поделён между несколькими крупными игроками, возможности вхождения на этот рынок новых игроков были существенно ограничены из-за сильной конкуренции. Выходцы из Германских земель, семья Вогау обосновалась в Российской империи ещё в первой половине XIX в. Первоначально представители семьи занимались торговлей красками, химическими товарами и металлами, одна из ветвей семьи организовывала даже сельскохозяйственное производство. Вогау активно смешивались с другими московскими семьями «русских немцев», что привело к возникновению огромного клана Вогау-Марк-Банза-Шумахер-Руперти (правильнее ядром клана выделять семьи собственно Вогау, Марков и Банза). Известно ещё о Торговой конторе Филиппа Максимилиана фон Вогау (действовавшей при содействии его брата – Фридриха), контора торговала красителями и чаем. Накопив на чае средства, Вогау начали торговать

2

От русского названия Ревель эстонского города Таллин. Название Ревель было заимствовано из немецкого (шведского) языка. – прим. Ред.

хлопком. Наибольшего расцвета деятельность клана Вогау обретает с созданием Торгового Дома «Вогау и Ко». Торговый Дом «Вогау и Ко» - одна из крупнейших торгово-промышленных фирм в Российской Империи. Основателями Торгового Дома «Вогау и Ко» выступили М.М. Вогау и ревельский2 купец В.Д. Лютер. К 1914 г. владельцами являлись близкие родственники: сын учредителя, потомственный почётный гражданин Р.В. Герман, московской 1-й гильдии купцы М.Ф. и Г.М. Марки, британский подданный Э. Шумахер. С 1862 г. Торговый Дом «Вогау и Ко» через посредничество английских чайных фирм занимался закупкой чая на иностранных рынках для последующей перепродажи в Москве и на Нижегородской ярмарке. Чайный бизнес клана Вогау настолько разросся, что его пришлось выделить в отдельное предприятие – Товарищество «Караван». К началу ХХ в. «Караван» по ряду экономических показателей занимал одно из лидирующих мест в чайной торговле, входя в пятёрку крупнейших чаеторговых фирм. Бизнес «русских немцев» из клана Вогау с началом Первой мировой войны оказался под ударом. Чаеразвесочная фабрика и ряд магазинов Товарищества «Караван», правление «Вогау и Ко» на улице Варварке в Москве, жилые дома Вогау и их родственников по улице Воронцово поле и в прилегающих переулках, их имения в районе Лосиного острова и по Савеловскому направлению железной дороги были разгромлены и сожжены в период майских погромов 1915 г. Пострадало немало и другого имущества немецких чаеторговцев по всей России. В ходе борьбы с «немецким засильем» в 1916 г. над фирмой «Вогау и Ко» был установлен правительственный контроль. Рассматривался и вопрос о национализации, правда, безрезультатно. Установление внешнего контроля позволило конкурентам Вогау начать их активное вытеснение с чайного рынка Российской империи. В этих условиях Вогау и их родственники начали сворачивать собственный бизнес, пытаясь спасти остатки капиталов, в том числе, накопленных на чайной торговле. Остатки фирмы Вогау просуществовали до марта-апреля 1918 г., однако большая часть хозяйственной деятельности оказалась свёрнута уже к 1916 г. Многим представителям клана Вогау с частью капиталов удалось перебраться в Европу, некоторые остались в Советской России. На фоне хитросплетений событий и экономических процессов, связанных с Первой мировой, вызревали политические события 1917 года. После Февральской и Октябрьской революций страна вступила в новую экономическую реальность. Но это уже совсем другая история…

29

Международная выставка

Р

«СОБСТВЕННАЯ ТОРГОВАЯ МАРКА» 26-27 марта 2014 года в МВЦ «Крокус Экспо» (г. Москва) пройдет первая на территории России и СНГ международная выставка «Собственная Торговая Марка» (IPLS), на которой заказчики собственных торговых марок, представители розничных и оптовых магазинов и сетей различных форматов встретятся с производителями разнообразной продовольственной и непродовольственной продукции. Один из сегментов выставки – производство кофе и чая под СТМ.

егмент СТМ в России стремительно развивается. В 2012 году темпы роста в нем составили около 20% (в зависимости от формата торговли), а в некоторых регионах достигли 50%. При этом доля СТМ в розничной торговле крайне невелика и составляет всего 4-5%, что в 5-6 раз меньше общемировых показателей. Один из самых перспективных сегментов СТМ – производство чая и кофе под брендами ритейлеров.

С

Неудивительно, что экспонентами выставки стали такие известные компании, как «Седа Интернэшнл», «Вокруг Света», «Инстанта Рус», «Центральная чайно-кофейная компания», «Чайный мир» и т.д. В рамках двухдневной выставки будет организована насыщенная деловая программа, посвященная наиболее актуальным вопросам производства под private label. Стратегическим партнером программы является КВК

«ИМПЕРИЯ» - организатор форумов, конференций, съездов, конгрессов в различных сферах торговли. Одно из мероприятий деловой программы – Центр Закупок Сетей: СТМ. Участие в проекте даст гарантированную возможность производителям и поставщикам предлагать свою продукцию напрямую лицам, принимающим решения по СТМ из федеральных, региональных и международных сетей.

TEAMAC S.r.L. Via Menghini, 1 4 40054 Budrio (BO) 4 Italy 4 Tel. +39 051 6926276 4 Fax +39 051 6926277 4 E4mail: info.teamac@marchesini.it 4 www.teamac.it ООО «КАЙААН», Московский офис: 119571, г. Москва, ул. 264ти Бакинских комиссаров, д. 9, офис 21 4 Тел.: +7 (495) 434 5157/7164/3384 4 info@kayantea.com

32

№1’2014

«КОФЕ»: перспективная тема на выставке Modern Bakery Moscow 2014

Р

кофе дома. Для сравнения: в 1997 году этот показатель составил 94,1 %. То есть, тенденция медленно, но верно меняется в сторону потребления кофе вне дома.

КОФЕ И СМЕЖНЫЕ ТЕМЫ – РАЗНООБРАЗНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

ТЕКУЩЕЕ СОСТОЯНИЕ РОССИЙСКОГО РЫНКА

Но кофе – это не только кофе. Кофе – это еще и целый ряд сопутствующих товаров и рынков. Стоит отметить, что неотъемлемыми составляющими темы «Кофе» являются: обжарка кофе, производство посуды и кофемашин, деятельность кофейных компаний, целые концепции для точек продаж и многое другое. Кофе и сопутствующие ему товары также не существуют сами по себе, они играют важную роль на рынке хлебобулочных и кондитерских изделий, ведь этот бодрящий напиток прекрасно подходит к пирожным, торту, печенью, хлебу и разнообразным десертам. Увлекательная тема с широким спектром возможностей использования и применения. Поэтому на Modern Bakery Moscow 2014 тема «Кофе» будет рассматриваться более активно, для того, чтобы сделать ее более доступной для широкого круга посетителей-специалистов.

Звонит будильник, и времени остается уже совсем мало... Быстро одеться и вперед, на работу, чтобы не опоздать! По дороге быстренько купить кофе с собой - и день может начинаться. Такую, скорее более типичную для Западной Европы, картину в MODERN BAKERY MOSCOW 2014 – ВСЕ О КОФЕ будущем мы будем наблюдать у нас всё чаще. Ведь тема «Кофе» Выставка Modern Bakery Moscow 2014, которая пройдет с 23 и, прежде всего, его потребления в России станет более значипо 26 апреля 2014 года, состоится уже в 20-й раз. В настоящее тельной и перспективной. Количество кофеен в Москве и других время она по праву считается ведущей выставкой для российкрупных российских городах постоянно растет. Это касается и ского хлебопекарного и кондитерского рынка. Здесь новые тенпотребления кофе на вынос. денции и темы проверяются на перспективность, определяется Кофейни успешно работают на российском рынке с начала степень их влияния на рынок. За годы своей работы Modern 2000-х годов. Первая современная кофейня в России была Bakery Moscow 2014 добилась признания в международном масоткрыта в 1994 году в Санкт-Петербурге. На сегодняшний день в штабе. Посетители и экспоненты более чем из 40 стран испольстране насчитывается более 80 сетей кофеен и булочных, общее зуют эту платформу для установления контактов и заключения количество торговых точек в которых составляет больше 1 340. новых сделок. Сегмент гостинично-ресторанного бизнеса отличается высокой Не удивительно, что перспективная тема «Кофе» в этом году динамикой развития кофейного направления, что обусловлено будет представлена на Modern Bakery Moscow еще более обстоявысоким и постоянным спросом. При этом потенциал сегмента тельно. В рамках деловой программы выставки руководитель еще далеко не исчерпан. Российской Ассоциация производителей чая и кофе В конце 2012 года в России было зарегистрировано в общей («Росчайкофе») расскажет о ситуации на российском рынке сложности около 5 200 кофеен. Для сравнения, в 2010 году этот кофе, потенциале и разнообразных возможностях использовапоказатель составил всего около 3 200. То есть, рост за два года ния кофе в самых разных видах. Совершенно особенное шоу на составил 40 %! Особенностью кофеен в России является широта Modern Bakery Moscow представит компания «Союз», одним из предложения: наряду с кондитерскими изделиями и десертами в направлений деятельности, которой является обжарка кофе. них также подаются завтраки и обеды. Многообещающим Ежедневно на стенде компании будут проводиться шоу бариста. является сегмент «кофе с собой» (coffee-to-go). Кофе в таком Российские и иностранные победители международных конкурформате предлагается в сетях кофеен, а также в отдельных точсов бариста будут состязаться между собой, а посетители смогут ках продаж, таких как Coffee-mobile и булочные. бесплатно попробовать их творения. Что касается экспонентов, В 2012 году потребление кофе на душу населения составило в то наряду с компанией «Союз» посетители смогут познакомитьсреднем 2,02 чашки кофе в день. Эксперты исходят из того, что ся, например, с такими операторами рынка, как J.J. Darboven или до 2014 года примерно две трети населения будут потреблять «Унитех», и задать вопросы представителям этих компаний на их кофе. Для примера, самое большое потребление кофе на душу стендах. населения в Финляндии – это 4,1 чашки, на втором месте Норвегия – 3,3 чашки. В 2012 MODERN BAKERY MOSCOW 2014 – НЕ ПРОПУСТИТЕ! году доля взрослых, которые Посетите ведущую выставку для российского хлебопекарного и кондитерского ежедневно выпивают не менее рынка с 23 по 26 апреля в ЦВК «Экспоцентр» в Москве. одной чашки кофе, составила в Более подробная информация на сайте http://www.modernbakery-moscow.com/RU/ России примерно 75 %. 88,4 % из них предпочитают пить

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

35

Технология приготовления отборного кофе

Р

Кофе, сваренный в кофеварке с фильтром, турке или эспрессо-машине — это общеизвестные способы приготовления кофе, которые используют люди, любящие благородный кофеинсодержащий напиток. Предлагая предприятиям кофеперерабатывающей промышленности свои линии с ориентированными на будущее технологиями для индивидуальных процессов переработки, компания Bhhler обеспечивает конечному потребителю возможность наиболее полно раскрыть вкус любимого продукта. Инновационные решения, которые разрабатывает компания, признаны образцовыми стандартами для производства кофе во всем мире. Такой успех достигается благодаря тому, что весь спектр операций переработки, от приемки до обжарки и помола, подбирается с учетом индивидуальных требований клиентов к процессу, конечному продукту, его качеству, эффективности и экономичности производства. ареный и молотый кофе с пленительным ароматом — результат эффективного щадящего метода производства, реализуемого при использовании оборудования компании Bhhler. Оно обеспечивает оптимальную обработку каждого зеленого зерна на всех этапах его переработки. На качество конечного продукта, несомненно, влияют все этапы производства. Самый первый из них — очистка и сортировка зерен. Кофеобжарочным фабрикам и другим предприятиям кофеперерабатывающей промышленности необходимо тщательно очищенное исходное сырье. Предлагаемая компанией Bhhler технология предварительной очистки кофейных зерен учитывает этот запрос, предлагая решения, отвечающие самым высоким требованиям крупных производителей кофе. Это возможно благодаря тому, что свои установки для переработки зеленого кофе компания разрабатывает согласно индивидуальным пожеланиям клиентов. Кофе очищается от чужеродных включений с помощью мощных ситовых установок и аспирационных колонок. Оптические сортировочные машины Sortex также отлично выполняют сортировку кофейных зерен. Высокочувствительные весовые дозаторы компании Bhhler обеспечивают с точностью до грамма взвешивание зеленого кофейного зерна перед порционной обжаркой. Точная дозировка создает все условия для оптимальной обжарки, при которой наша печь порционной обжарки, обладающая возможностью гибкого и согласованного с различными сортами кофе управления, обеспечивает однородность обжарки до необходимой степени. Благодаря кооперации с компанией Petroncini Impianti, итальянским экспертом в области технологий обжарки кофе, компания Bhhler предоставляет своим заказчикам дополнительные преимущества: инновационные решения для жареного кофе. Компании Bhhler и Petroncini Impianti сотрудничают не только в области технологии обжарки кофе — наш совместный опыт гарантирует разработку индивидуальных решений для автоматизации процесса, а также для перемещения и упаковки обжаренного и молотого кофе. С помощью инновационной вальцовой технологии компании Bhhler, которая используется во всем мире, можно получать повторяемое качество различной степени помола в зависимости от того, каким способом будет приготовлен кофе, — сварен в кофеварке с фильтром, в эспрессомашине, в турке или переработан в растворимый кофе.

Ж

Используя оборудование Bhhler, вы делаете выбор в пользу «ноу-хау», нашего

богатого опыта в области производства кофе и высокого качества кофе!

Новости

WORLD OF SPECIALTY Coffee&Tea: новая кофейная площадка на выставке

SIRHA MOSCOW рамках WORLD OF SPECIALTY будет организовано выставочное пространство, ORLD OF SPECIALTY Coffee&Tea – новая спеW В семинары, дегустации и различные соревновательные проекты. Одним из центральциализированная площадка, ных событий зоны WORLD OF SPECIALTY станет Отборочный этап Национального чеморганизованная в рамках выставки SIRHA MOSCOW журналом «Кофе и Чай в России», на которой будут представлены компании, работающие в сфере кофе и чая. Формат станет платформой для развития направления премиальных кофейночайных продуктов класса спешиалти для сегмента HoReCa.

пионата по приготовлению чая (Tea Masters Cup Russia), который состоится 24 марта. Чайные мастера центрального региона будут состязаться в трех категориях: «Мастерство заваривания чая», «Чайная композиция» и «Мастерство дегустации чая».

ля бариста WORLD OF SPECIALTY готовит новый формат соревнования – Barista Battle. Восемь участников будут состязаться не только в умении варить кофе, но и очаровывать зрителей. Судьями в этом соревновании станут обычные посетители выставки. Качество напитка, как и прежде, — самый главный критерий, но победа будет также зависеть и от зрительских симпатий.

Д

течение всех дней выставки в рамках WORLD OF SPECIALTY будут проходить различные мероприятия, посетив которые вы сможете узнать об актуальных трендах на рынке кофе и чая. Семинар-дегустация «Чай. Образцы стиля и специалитеты» познакомит со сложившимися чайными стилями, характерными для определенной местности или технологии производства чая. Этот семинар будет интересен рестораторам, решающим задачу создания идеальной чайной карты, и людям, желающим расширить чайный кругозор. Ведущий семинара — Денис Шумаков (автор сайта teatips.ru, главный судья Национального чемпионата по приготовлению чая). Также участники семинаров узнают, где и как правильно выбирать чай для ресторана: компания Newby познакомит с чайными тонкостями ресторанного бизнеса, а о том, как сделать чай модным в молодежной среде, в своем семинаре «Эра пуэра и других актуальных чаёв. Новое поколение ценителей чая, новые поводы для чаепития» расскажет

HoReCa

В

36

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Виктор Енин (руководитель проекта «Чайная высота»). Каппинги Specialty сортов кофе и чая заинтересуют не только профессионалов, но и тех, кто только планирует открыть для себя новые горизонты: лучшие дарджилинги от Чайного Совета Индии, а также неожиданные вкусы лучших сортов Арабики из разных стран будут для многих интересным опытом. Анна Цфасман (генеральный директор Double B Coffee & Tea) раскроет тему «Кофе: ключевые тренды нового сезона», в которой будут затронуты: современные методы работы с кофе, как с ингредиентом, способы сочетания того, что есть в кофе c другими компонентами напитков, а также принципы формирования кофейной карты в ресторане и баре с учетом концепции кухни и барного меню. Посетив площадку WORLD OF SPECIALTY, вы также сможете принять участие в семинаре «Обзор мировых тенденций: идеи для продвижения кофейни, кафе или ресторана». О других мероприятиях читайте на сайте www.coffeetea.ru

*

*Возрождая чайное искусство. Чайник в стиле рококо, золото, гелиотроп, начало XVII века. Из частной коллекции компании Newby.

Новости

В Лос-Анджелесе появилась кофейня-пародия tjournal.ru

американском городе появился странный магазин: внешне он выглядит идентично обычной сетевой кофейне Starbucks, за исключением приписки «Dumb» («тупой»). Меню также копировало кофейню в той же манере: «тупой камарельный маккиато» и «тупой эспрессо», среди размеров чашек — «тупой толл и тупой венти», а на полках продаются диски «тупых джазовых композиций» и «тупой Норы Джонс» — пародии на привычные сопутствующие товары для американской сети кофеен.

8 февраля, в день открытия кофейни, весь её ассортимент был абсолютно бесплатен. Очередь за бесплатным кофе оказалась такой длинной, что людям приходилось выстраиваться на улице вокруг парковки. «Мы в курсе и расследуем это», — сказал журналистам представитель сети, ставшей предметом пародии. По его словам, кофейня-пародист «очевидным образом» не связана с международной сетью кофеен.

В

Coffeshop Company позвали в суд restoranoff.ru

рбитражный суд Петербурга и Ленобласти принял к рассмотрению иск Всероссийская организация интеллектуальной собственности (ВОИС) к ООО «Кофе сэт», содержащий требование взыскать с компании компенсацию в размере 254 546 рублей. ООО «Кофе сэт», российский мастер-франчайзи сети кофеен Coffeshop Company, управляет 76 заведениями в 16 российских городах. По договору с ВОИС компания обязуется уплачивать вознаграждение за публичное исполнение фонограмм в помещениях кофеен, а общество перераспределяет его для выплат правообладателям. С августа 2013 года накопилось расхождение данных по оплатам, что и послужило причиной иска. По оценке представителей ВОИС, главными нарушителями прав интеллектуальной собственности являются предприятия питания – более 60% ресторанов и кафе не платят за воспроизведение музыкальных произведений.

А

Акционеры сетевого гиганта подали иск против корпорации на $2,8 млрд.

HoReCa

vedomosti.ru

Держатели акций сети кофеен Starbucks обратились в американский суд с иском на $2,8 млрд. против корпорации News Service. Главный истец Мэри Дэвис утверждает, что собрание директоров и исполнительных лиц сети не выполняет свои обязательства перед корпорацией, а также недооценивает ее затруднительное финансовое положение после судебного разбирательства с Kraft Foods. Дэвис заявила и об искажении корпорацией информации о последствиях нарушения договора в документах, направленных комиссии по ценным бумагам и биржам США (SEC), содержались неверные сведения. В иск включено также требование о внесении дополнений в устав корпорации об усилении надзора за операциями и обеспечении большего участия в них акционеров.

38

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

День Солнечного Кофе в Исландии newsroom24.ru

Несмотря на отдаленность Исландии от кофепроизводящих держав, горячий напиток, появившийся в 1772 году, сразу завоевал сердца исландцев. Зимой многие районы страны погружаются в кромешную тьму не столько за счет близости страны к полярному кругу, сколько по причине гористого рельефа. Поэтому во многих долинах появление первых лучей солнца из-за горы всегда воспринималось как начало весны. В этот день стало традицией печь блины и заваривать кофе до захода солнца. Праздник продолжался после заката и возобновлялся при новом появлении солнца. Для голодного крестьянина кофе был именно той минимальной роскошью, которая позволяла ему почувствовать себя человеком и порадоваться вместе с соседями долгожданному появлению солнца. Дата празднования зависит от появления солнца в отдельно взятой местности, однако, в крупных населенных пунктах дата фиксированная – 27 января.

39

Новости

Победители Командного Чемпионата Кофейных Энтузиастов – Coffee Enthusiast Team Cup, состоявшегося в рамках UCTIE 2013 (Москва, 12–14 сентября), – в декабре 2013 года отправились в призовую поездку по Эфиопии, чтобы своими глазами увидеть, как выращивают и перерабатывают кофе. К команде-победительнице VIP из Санкт-Петербурга, в составе которой были Дмитрий Бородай, Николай Стрельников, Анатолий Жданов и Екатерина Балаценко, присоединился также другой чемпион другого соревнова-

ЭФИОПИЯ: Амаро Гайо, Бебека и все, что прежде казалось несбыточным… прилетела в Эфиопию в составе группы победителей двух кофейных соревнований. Это была моя первая поездка и на родину кофе, и в Африку вообще, поэтому интерес вызывало все: и плантации, и способы обработки кофе, и люди, и природа. За время нашего путешествия мы проехали около 2 000 километров, побывали на двух плантациях, кофейной бирже и экспортном складе, приняли участие в каппинге. Впечатления от самой страны оказались яркими и в чем-то неожиданными. С одной стороны, радость от узнавания пейзажей, словно сошедших со страниц школьного учебника по географии: саванна, редкие деревья с зонтичной кроной, характерные круглые дома

Я

Выехали почти в 5 утра... хотелось спать, но меня бодрила только одна мысль – мы в Африке, нужно все время смотреть, запоминать, впитывать в себя все окружающее.

HoReCa

с конической крышей, крытой соломой, – в этом мои ожидания оправдались. С другой стороны, некоторые стереотипы оказались не совсем верными. Так, в Эфиопии, находящейся совсем недалеко от экватора, климат оказался очень

40

мягким и комфортным – благодаря тому, что большая часть страны расположена на Эфиопском нагорье, там совсем не жарко. А области, по которым мы проезжали, оказались очень густонаселенными.

ния – абсолютный победитель в номинации Best of Brew на Ultimate Barista Challenge Russia 2013 (Владивосток, 29-30 октября) Роман Кантола. Во время своего увлекательного путешествия по африканской стране ребята фотографировали, делали дневниковые записи, впитывали новые знания и впечатления. Вернувшись домой, они делятся с друзьями всем, что увидели и прочувствовали, и совершенствуют свое мастерство, имея за спиной багаж конкретного опыта путешествия по одной из самых ярких и впечатляющих стран-производителей кофе.

Ребят в их перемещениях по стране сопровождала Наталья Звягинцева из компании «Импортеры Кофе КЛД», которая сумела описать все самое главное из того, что увидели и узнали ребята, а дополнительную эмоциональность и яркость в этот рассказ привносят некоторые выдержки из записей Николая Стрельникова и многочисленные фотографии, любезно предоставленные ребятами. К&Ч предлагает своим читателям краткие путевые заметки об Эфиопии и о том, как здесь выращивают кофе.

АМАРО ГАЙО Первым было посещение фермы Амаро Гайо (Amaro Gayo) в регионе Амаро. Ею управляет единственная в Эфиопии женщина-экспортер Аснакеч Томас (Asnakech Thomas), с которой нам посчастливилось встретиться и пообщаться. Она также является лидером местной общины фермеров. Площадь ее плантаций составляет 165 га. Ферма находится на высоте 1 100 м над уровнем моря. Сбор урожая осуществляется в конце ноября – начале декабря. На ферме производят обработку кофе натуральным и влажным способом. При первом способе обработки кофейные ягоды в течение 3-4 дней сушат на солнце, а затем очищают от мякоти, а затем сушат на African beds (представьте себе старый дачный длинный уличный стол для многочисленных застолий: от него взяты ножки, а вместо столешницы – рама с натянутой на неё сеткой рабицей, на которую кладут подстилку для ягод). На ферме используются машины, обеспечивающие обработку кофе по экологически безопасной технологии, при этом отходы депульпации (мякоть и пленки) в дальнейшем используются в качестве удобрения (органического и бесплатного). Аснакеч уделяет большое внимание поддержке местных фермеров, специально для которых был выстроен склад. Здесь они могут хранить свой кофе бесплатно. Именно на эту станцию по обработке кофе фермеры приносят свой урожай. Следует заметить, что не каждый лот допускается для переработки, потому что требования к сырью на станции Аснакеч весьма высоки.

перемещают на склад, где кофе лежит необработанным до конца января, когда начинают поступать заказы. Только после поступления заказа кофейные ягоды отделяют от посторонних Оказалось, что эфиопы совершенно по-другому представляют примесей, а затем себе способы приготовления классических напитков на эспрессо депульпируют, полумашине. Капучино в их понимании - это когда нагретое молоко чая зеленый кофе. Для производства посыпают сверху какао, а эспрессо они чаще всего готовят зарамытого кофе кофейнее и потом только разливают по чашкам и греют паровиком. И ные ягоды вручную даже если они его готовят сразу, то все равно греют паровиком. перебирают, моют,

Новости Национального Кофейного Исследовательского Центра в Джиме. В 2013 году впервые был получен урожай с кофейных деревьев Геша (Gesha, название одного из округов региона), высаженных отдельно от других видов. Компания гордится тем, что производит широкий спектр кофе «спешиалти». Деревья начинают плодоносить на третий год. Мы увидели кофейные деревья Геша, высаженные 1 год и 5 лет назад, и даже смогли попробовать себя в качестве сборщиков. Урожай собирают в сентябре и декабре. Кофе растет в лесу, в тени больших деревьев. Мы увидели и станцию переработки кофе. Так как дожди в этой области идут по 6-9 месяцев в году, для сушки кофе хозяйство вынуждено было построить специальные помещения, похожие на ангары. Кофейные ягоды неделю сушатся на открытом воздухе под навесом, а затем – 5 или, в случае высокой влажности, более … Наконец, мы приехали к самой плантации Геша, высота 1 850 м над уровнем дней – в сушильных помещениях моря. Слева — молодые саженцы, чуть больше 2 лет, справа - пятилетние. (для производства Углубившись в заросли, мы стали искать остатки кофейных ягод, так как сбор кофе натуральноуже закончился. Ягоды попадались спелые, сочные, мякоть на вкус сладкая, слегго способа обработка вяжущая. Сама кожура твердая, а волокна внутри мягкие. Вкус ягод чем-то ки). Нам показали напоминает зеленую черешню, а плотность - черноплодную рябину… оборудование для переработки, объяснили, как оно работает. Оно применяется как для полуОперативный управляющий Кемаль (Kemal) гостеприимчения мытого кофе, так и натурального способа обработки. но принял нас и провел с экскурсией по одному из участков Сортировка кофе производится сначала при приемке, плантаций. На них занято 35 000 человек и высажено более затем во время депульпации – по размеру и дефектам.

26 различных разновидностей кофе, полученных из

БЕБЕКА

HoReCa

Затем мы отправились на плантацию Бебека (Bebeka) – самую крупную плантацию в мире из находящихся под единым управлением. Bebeka Coffee Estate SC (BCESC) была создана в августе 2011 года договором о совместном предприятии между Правительством Эфиопии и компанией Horizon Plantations, которая позднее стала членом группы компаний Midrock. Общая площадь кофейных плантаций BCESC составляет более 12 000 гектаров, в том числе Bebeka Plantation – около 5 000 гектаров. Каждая плантация поделена на участки по 25 гектаров, специализирующиеся на возделывании определенных культур. Помимо мытого и натурального кофе основными продуктами компании являются черный перец и имбирь. Здесь выращивают также кардамон, корицу, ваниль, бананы, производят органический мед.

42

На плантации Бебека нам продемонстрировали кофейную церемонию. Кофе сначала пожарили на большом блюде на открытом огне, затем размололи огромным металлическим пестиком в ступе и заварили в традиционном эфиопском кофейнике – джебена (Jebena). Это было очень необычно, но в Эфиопии дома готовят именно таким способом.

БИРЖА Следующая остановка – Эфиопская товарная биржа (ECX, Ethiopia Commodity Exchange). Здесь торги ведутся по старинке: в большом зале множество трейдеров одновременно выкрикивают свои предложения, называя качество, сроки поставки, количество, цену товара.

СКЛАД …Уже под вечер мы попали в Адис Абебу и сразу поехали на биржу. Биржа представляла собой полузакрытое пятиэтажное здание со шлагбаумом перед внутренним двором…Нас сразу предупредили, что внутри ничего снимать или фотографировать нельзя. Даже само здание с улицы попросили не снимать. … Дисолей, наш местный гид, провел нас на второй этаж и познакомил с девушкой, которая рассказала про торги. Нас завели в довольно просторный зал, в центре его была мини-арена, окруженная прозрачными блоками метра в два высотой, на одном из них под потолком размещалась цифровая панель, на которой отображались итоги прошедших торгов за день – данные по зерну, его месторасположение и цена покупки/продажи. Вдоль стен самого зала стояли стулья, на которых сидели продавцы и покупатели. Участников торгов легко можно было различить по халатам. Продавцы были в зеленых, а покупатели - в коричневых. Как только ведущий называл очередную группу, на «арену» входили продавцы и покупатели. Начинали по знаку. …Мы смогли пронаблюдать классические ситуации на рынке – дефицит, профицит и сбалансированное соотношение. Было любопытно, что при профиците, после того, как все покупатели купили интересующий товар, халат покупателя надел продавец и сам стал скупать зерно у оставшихся продавцов…

Продавец и покупатель ударяют по рукам, когда договариваются о заключении сделки.

В заключительный день поездки мы были на складе, где кофе проходит последние этапы подготовки к экспорту: • удаление посторонних предметов (камешки, палочки и т.п.); • полировка; • повторная сортировка по размеру и цвету; • удаление пыли; • проверка образцов, затаривание в мешки, маркировка, фитоконтроль. И кофе готов к отгрузке в порт.

КАППИНГ В этот же день компания NKG Ethiopia устроила для нас каппинг различных лотов кофе с тех плантаций, на которых мы побывали. Вкусовые впечатления, которые подарил нам эфиопский кофе, были незабываемыми, как и вся поездка. Завидуйте нам!

…Нас ждало около 20 сортов кофе для капинга. Больше всего понравился Washed Gesha gr 2, помимо этого отличным вариантом оказались Washed Limu gr2, Gomma 1 plantation и Washed Limu Kossa plantation. Этот кофе был очень чистым с отличным телом...

СТАТИСТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ #1

Февраль, 2014

Диаграмма 1 1)

ДИНАМИКА ОБОРОТА РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ в % к среднемесячному значению 2010 г.

Диаграмма 2

ДИНАМИКА ОБОРОТА РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ, ВКЛЮЧАЯ НАПИТКИ, И ТАБАЧНЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ; НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫМИ ТОВАРАМИ, в % к среднемесячному значению 2010 г.

1)

Оценки данных с исключением сезонного и календарного факторов осуществлены с использованием программы «DEMETRA 2.2». При поступлении новых статистических данных динамика может быть уточнена. Источник: Федеральная служба государственной статистики

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Диаграмма 3

СТРУКТУРА ФОРМИРОВАНИЯ ОБОРОТА РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ ПО ХОЗЯЙСТВУЮЩИМ СУБЪЕКТАМ В 2013 ГОДУ (В 2012 ГОДУ)

ИНДЕКСЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ЦЕН Название индекса

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ДОСТУПНА

в % к итогу, в фактически действовавших ценах

по состоянию на 1 февраля 2014 г.

средняя цена изменение за 2 месяца изменение за 1 год

Espresso (за 30 мл)

93,7 руб.

2,18 %

2,18 %

Cappuccino (за 300 мл) 191,83 руб.

2,92 %

5,18 %

ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

БАЗА ИНДЕКСОВ: Espresso Cappuccino Источник: «K&Ч»

В 2013 г. оборот розничной торговли на 90,5% формировался торгующими организациями и индивидуальными предпринимателями, осуществляющими деятельность вне рынка, доля розничных рынков и ярмарок составила 9,5% (в 2012 г. -89,4% и 10,6% соответственно), в декабре 2013 г. - соответственно 90,9% и 9,1% (в декабре 2012 г. - 89,7% и 10,3%). В декабре 2013 г. розничные торговые сети формировали в среднем по Российской Федерации 21,5% общего объема оборота розничной торговли (в декабре

Источник: Федеральная служба государственной статистики

2012 г. - 22,0%). В обороте розничной торговли пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями удельный вес оборота торговых сетей составил 25,4% (в декабре 2012 г. - 24,9%). В 42 субъектах Российской Федерации доля сетевых торговых структур в общем объеме оборота розничной торговли превышала среднероссийский уровень. В то же время в 5 субъектах Российской Федерации розничные торговые сети в декабре 2013 г. обеспечивали менее 5% общего объема оборота розничной торговли. Аналогичный показатель по Москве

составил 18,1%, Санкт-Петербургу - 49,2%. В Республике Ингушетия, Чеченской Республике и Чукотском автономном округе розничные торговые сети отсутствуют. В 2013 г. в структуре оборота розничной торговли удельный вес пищевых продуктов, включая напитки, и табачных изделий составил 47,0%, непродовольственных товаров - 53,0% (в 2012 г. - 46,6% и 53,4% соответственно), в декабре 2013 г. - соответственно 47,2% и 52,8% (в декабре 2012 г. - 47,0% и 53,0%). Таблица 1

ДИНАМИКА ОБОРОТА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Оборот общественного питания1) в 2013 г. составил 1131,3 млрд. рублей, или 104,0% (в сопоставимых ценах) к 2012 г., в декабре 2013 г. -116,7 млрд. рублей, или 102,6% к соответствующему периоду предыдущего года.

1)

Оборот ресторанов, кафе, баров, столовых при предприятиях и учреждениях, а также организаций, осуществляющих поставку продукции общественного питания.

Статистическое приложение

Млрд. рублей

Январь Февраль Март I квартал Апрель Май Июнь II квартал I полугодие Июль Август Сентябрь III квартал Январь-сентябрь Октябрь Ноябрь Декабрь IV квартал Год

71,2 71,5 76,8 219,5 77,7 80,7 83,0 241,4 460,9 84,2 86,4 92,5 263,1 724,0 94,6 93,9 106,8 295,3 1019,3

В%к соответствующему периоду предыдущего года 2012 г.

107,1 107,9 106,0 107,0 104,4 105,2 106,1 105,2 106,1 105,8 106,8 107,1 106,6 106,2 107,6 109,3 108,3 108,4 106,8

Млрд. рублей

предыдущему периоду 76,5 99,9 106,8 84,3 100,7 103,3 102,3 108,3 100,9 102,2 106,5 107,3 101,7 98,9 112,8 110,5

Январь Февраль Март I квартал Апрель Май Июнь II квартал I полугодие Июль Август Сентябрь III квартал Январь-сентябрь Октябрь Ноябрь1) Декабрь IV квартал Год

78,8 79,7 85,8 244,3 87,9 90,4 92,7 271,0 515,3 94,7 96,6 100,9 292,2 807,5 104,5 102,6 116,7 323,8 1131,3

В%к соответствующему периоду предыдущего года 2013 г.

103,8 104,6 104,5 104,3 105,9 105,0 104,7 105,2 104,8 105,4 104,8 102,2 104,1 104,5 103,6 102,3 102,6 102,8 104,0

предыдущему периоду 73,3 100,7 106,7 81,2 102,1 102,4 102,0 109,3 101,6 101,6 103,9 106,2 103,1 97,7 113,2 109,2

Источник: Федеральная служба государственной статистики

44

СТАТИСТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ №1 /2014

Диаграмма 4 1)

Таблица 2

ОЦЕНКА ИЗМЕНЕНИЯ ОСНОВНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗАЦИЙ ОПТОВОЙ ТОРГОВЛИ

ДИНАМИКА ОБОРОТА ОПТОВОЙ ТОРГОВЛИ в % к среднемесячному значению 2010 г.

в % от числа обследованных организаций IV квартал 2013г. к I квартал 2014г. к III кварталу 2013 г.

IV кварталу 2013г. (прогноз) увели- без из- умень- баланс1) увели- без из- умень- баланс1) чение мене- шение чение мене- шение ний ний

Численность занятых Оборот оптовой торговли Объем продаж в натуральном выражении Ассортимент товаров Обеспеченность собственными финансовыми ресурсами Прибыль 1)

Оценки данных с исключением сезонного и календарного факторов осуществлены с использованием программы «DEMETRA 2.2». При поступлении новых статистических данных динамика может быть уточнена.

1)

21 45

55 17

24 38

-3 +7

11 31

80 38

9 31

+2 -

38 17

29 76

33 7

+5 +10

26 14

46 79

28 7

-2 +7

11 37

77 29

12 34

-1 +3

12 29

78 43

10 28

+2 +1

Баланс - разница оценок «увеличение» и «уменьшение», в процентах.

Источник: Федеральная служба государственной статистики РФ

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Таблица 3

Таблица 4

ТОВАРНЫЙ СОСТАВ ИМПОРТА

ЗАВОЗ ПРОДУКЦИИ (ТОВАРОВ) В РАЙОНЫ КРАЙНЕГО СЕВЕРА И ПРИРАВНЕННЫЕ К НИМ МЕСТНОСТИ в 2013 году В том числе в районы с ограниченным сроком завоза

Поступило

тонн

Сахар 32540,5 Кондитерские изделия 25867,3 Чай 2966,8 Изделия макаронные 9571,6

в%к 2012г.

справочно 2012г. в%к 2011г.

115,8 118,1 107,2 98,0

98,0 92,7 103,8 102,3

тонн

4722,1 3188,4 312,0 1426,1

в%к 2012г.

67,4 88,6 82,3 91,0

Январьноябрь 2013г. величение

справочно 2012г. в%к 2011г.

98,6 90,3 113,5 91,5

Кофе, тыс.тонн Чай, тыс.тонн Сахар-сырец, тыс.тонн Сахар белый, тыс.тонн

В%к Справочно В%к янваянварь- ноябрь 2012г. в рю- Ноябрь ноябрю октяб- ноябрь %к рю ноябрю 2013г. 2012г.

2013г 2012г. ноябрю октяб2012г. в%к рю 2011г. январю2012г. ноябрю 2011г.

132,0 118,8 15,7 119,0 100,6 110,0 98,3 101,3 159,7 96,7 14,4 82,9 88,2 96,3 105,0 95,2 419,2 94,0 2,1 108,6 10,4 19,1 158,0 177,2 69,7 127,2 7,3 101,3 130,1 24,0 67,6 143,0

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Диаграмма 5

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ДОСТУПНА

ИНДЕКС ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ УВЕРЕННОСТИ ПО ОРГАНИЗАЦИЯМ ОПТОВОЙ ТОРГОВЛИ, ОСУЩЕСТВЛЯВШИМ ПРОДАЖУ ОТДЕЛЬНЫХ ГРУПП ТОВАРОВ, В IV КВАРТАЛЕ 2013 г., в процентных пунктах

Наблюдается снижение уверенности предпринимателей в благоприятном развитии экономической ситуации. Так, если в III квартале 2013г. 92,2% из них полагали, что в следующем квартале ситуация будет благоприятной, в том числе 23,5% рассчитывали на ее улучшение, то в IV квартале 2013г. эти показатели составили соответственно 87,1% и 17,8%. Среди факторов, ограничивающих деятельность оптовых организаций в наибольшей степени, респонденты выделяют неплатежеспособность покупателей 60,9%, высокий уровень налогов - 59,0%, недостаток финансовых средств - 46,3%. Индекс предпринимательской уверенности в оптовой торговле в IV квартале 2013г. составил 3,3% (во III квартале 2013г. - 8,5%).Значительное снижение индекса предпринимательской уверенности имело место в организациях, осуществляющих оптовую продажуметаллов и металлических руд (с 12,8% в III квартале 2013г. до -0,7% в IV квартале 2013г.), лесоматериалов, строительных материалов и санитарно-технического оборудования (с 11,5% до -0,1%), химических продуктов (соответственно с 8,7% до 0,3%).

ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Диаграмма 6

ИНДЕКСЫ ЦЕН И ТАРИФОВ В ДЕКАБРЕ 2012 И 2013 ГОДОВ на конец периода, в % к декабрю предыдущего года

Диаграмма 7

ИНДЕКСЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ЦЕН И ЦЕН ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ПРОМЫШЛЕННЫХ ТОВАРОВ

Диаграмма 8

СТРУКТУРА СТОИМОСТИ МИНИМАЛЬНОГО НАБОРА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ в процентах, в расчете на 1 человека в месяц

Статистическое приложение

на конец месяца, в % к предыдущему месяцу

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Диаграмма 9

Диаграмма 10

МЕЖДУНАРОДНЫЕ РЕЗЕРВЫ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ И ОФИЦИАЛЬНЫЕ КУРСЫ ДОЛЛАРА США И ЕВРО

ИНДЕКС ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ЦЕН И ИЗМЕНЕНИЕ ОФИЦИАЛЬНЫХ КУРСОВ ИНОСТРАННЫХ ВАЛЮТ К РУБЛЮ

на конец месяца

на конец периода, в % к декабрю 2011 г.

Источник: Федеральная служба государственной статистики

46

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Диаграмма 11

ИНДЕКС ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ УВЕРЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИЙ ОБРАБАТЫВАЮЩИХ ПРОИЗВОДСТВ (без малых предприятий), в процентах

Источник: Федеральная служба государственной статистики

СТАТИСТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ №1/2014

Диаграмма 12

ИНДЕКС ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ УВЕРЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИЙ ОБРАБАТЫВАЮЩИХ ПРОИЗВОДСТВ (без малых предприятий), в январе 2014 года в процентах

Таблица 5

ИНДЕКС ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ УВЕРЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИЙ ОБРАБАТЫВАЮЩИХ ПРОИЗВОДСТВ в процентах (без малых предприятий) 2013 г.

ноябрь

Обрабатывающие производства -6 производство пищевых продуктов, включая напитки, и табака -2 текстильное и швейное производство -8 производство кожи, изделий из кожи и производство обуви -8 обработка древесины и производство изделий из дерева 1 целлюлозно-бумажное производство; издательская и полиграфическая деятельность -6 производство кокса и нефтепродуктов -1 химическое производство -6 производство резиновых и пластмассовых изделий -9 производство прочих неметаллических минеральных продуктов -14 металлургическое производство и производство готовых металлических изделий -8 производство машин и оборудования -8 производство электрооборудования, электронного и оптического оборудования -3 производство транспортных средств и оборудования -9 прочие производства -6

декабрь

СпраЯн- вочно варь январь 2014г. 2013г.

-8 -4 -11 -12 1

-6 -2 -9 -4 2

-2 0 -4 -3 2

-8 -3 -9 -12

-6 -4 -6 -9

0 -4 -4 1

-17

-12

-14

-8 -9

-6 -8

0 -1

-6 -11 -7

-4 -7 -7

-2 -1 -4

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Таблица 6

СТОИМОСТЬ ФИКСИРОВАННОГО НАБОРА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ И УСЛУГ в декабре 2013 года Стоимость набора, рублей

Федеральные округа1)

Центральный

11986,0

100,5

11046,6

100,4

Максимальная и минимальная стоимость набора внутри федерального округа субъект Российской Федерации2)

стоимость набора, рублей

г. Москва Орловская область Мурманская область Новгородская область Ростовская область Астраханская область Ставропольский край Республика Ингушетия Самарская область Саратовская область Тюменская область Курганская область Красноярский край Алтайский край Чукотский авт.округ Амурская область

15417,3 9054,6 13128,2 9730,4 10647,4 9235,3 10231,5 8726,1 10658,2 8899,1 12655,5 09676,4 11302,7 9130,3 18694,8 12120,4

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ДОСТУПНА

Северо-Западный Южный

9834,9

100,5

Северо-Кавказский

9572,1

100,4

Приволжский

9671,5

100,4

ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

Уральский Сибирский Дальневосточный 1) 2)

Изменение стоимости набора к предыдущему месяцу, %

10954,7

100,4

10023,4

100,4

14022,5

100,5

По кругу субъектов Российской Федерации, участвующих в наблюдении за потребительскими ценами в данном федеральном округе. Кроме автономных округов, входящих в состав области. Источник: Федеральная служба государственной статистики

Таблица 7

СТОИМОСТЬ МИНИМАЛЬНОГО НАБОРА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ в декабре 2013 года Стоимость набора, рублей

Федеральные округа1)

1) 2)

Изменение стоимости набора к предыдущему месяцу, %

Центральный

2939,5

101,5

Северо-Западный

3162,8

100,9

Южный

2691,1

101,0

Северо-Кавказский

2733,6

101,1

Приволжский

2598,5

101,7

Уральский

3058,0

101,3

Сибирский

2887,8

101,3

Дальневосточный

4243,0

101,0

Максимальная и минимальная стоимость набора внутри федерального округа субъект Российской Федерации2) г. Москва Курская область Мурманская область Новгородская область Краснодарский край Волгоградская область Чеченская Республика Кабардино-Балкарская Республика Пермский край Саратовская область Тюменская область Курганская область Республика Тыва Омская область Чукотский авт.округ Амурская область

стоимость набора, рублей 3408,0 2245,4 3437,7 2966,4 2927,6 2515,2 3039,7 2616,9 2792,1 2310,3 3473,7 2657,3 3218,8 2411,9 7694,4 3676,9

По кругу субъектов Российской Федерации, участвующих в наблюдении за потребительскими ценами в данном федеральном округе. Кроме автономных округов, входящих в состав области.

ИНДЕКСЫ ЦЕН НА ОТДЕЛЬНЫЕ ГРУППЫ И ВИДЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ В 2013 ГОДУ на конец периода, в процентах

К предыдущему месяцу октябрь

Продовольственные товары без алкогольных напитков хлеб и хлебобулочные изделия крупа и бобовые макаронные изделия мясо и птица рыба и морепродукты молоко и молочная продукция масло сливочное масло подсолнечное яйца сахар-песок плодоовощная продукция Алкогольные напитки

101,2 100,3 99,8 99,9 100,0 100,8 102,1 102,7 99,4 118,2 97,4 103,6 100,6

ноябрь

101,0 100,3 99,5 99,6 99,9 100,7 101,6 102,8 98,8 111,6 97,3 103,0 100,5

декабрь

100,8 100,3 99,9 99,9 99,9 101,5 101,6 102,3 98,9 99,4 98,6 102,8 100,4

Декабрь 2013г. к декабрю 2012г.

106,1 108,0 103,2 104,7 97,0 107,6 113,1 118,6 97,0 128,8 102,6 109,3 114,6

Январь- Справочно декабрь декабрь 2013г. к январю- к 2012г. декабрю декабрю 2011г.

2012г.

106,2 113,5 103,6 110,3 101,0 103,7 108,0 109,2 105,8 113,8 101,1 109,3 116,7

Стоимость фиксированного набора в Москве в конце декабря 2013 г. составила 15417,3 рубля и за месяц выросла на 0,3% (с начала года - на 10,5%), в Санкт-Петербурге -11302,7 рубля и выросла на 0,4% (с начала года - на 8,1%). Стоимость минимального набора продуктов питания в расчете на месяц в среднем по России в конце декабря 2013 г. составила 2871,5 рубля и по сравнению с предыдущим месяцем увеличилась на 1,2% (с начала года - на 9,9%). Стоимость набора в Москве в конце декабря 2013 г. составила 3408 рублей и за месяц выросла на 1,2% (с начала года - на 10,4%), в Санкт-Петербурге 3204,6 рубля и увеличилась на 0,7% (с начала года - на 8,6%). Диаграмма 13

ДИНАМИКА ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ВКЛЮЧАЯ НАПИТКИ, И ТАБАКА в % к среднемесячному значению 2010 г.

106,7 112,0 93,0 107,6 108,3 101,9 104,4 103,0 103,4 105,1 106,0 111,0 112,1

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Статистическое приложение

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Стоимость фиксированного набора потребительских товаров и услуг для межрегиональных сопоставлений покупательной способности населения в среднем по России вконце декабря 2013 г. составила 10737 рублей в расчете на месяц. За месяц его стоимость выросла на 0,4% (с начала года - на 8,5%). Таблица 8

Источник: Федеральная служба государственной статистики

47

48

№1’2014

ZWIRNEREI A.D. WUTACH GMBH

ДАБЛБИ

ДАБЛБИ Москва, Милютинский переулок, д.3. Тел. +7 (968) 750-99-61 zakaz@double-b.ru www.double-b.ru

Zwirnerei a.d. Wutach GmbH P.O. Box 1163, D^79778 Stuhlingen/Germany Phone +49 (7744) 9396^0 Fax +49 (7744) 9396^20 info@zwirnerei^wutach.com www.zwirnerei^wutach.com

COFFEE BOARD GOVERNMENT OF INDIA

COFFEE BOARD GOVERNMENT OF INDIA

Российская ассоциация производителей чая и кофе «РОСЧАЙКОФЕ»

Ministry of Commerce & Industry #1, Dr. B.R.Ambedkar Veedhi Bangalore – 560 001, Karnataka, India Phone: +91-80-22266991-994 Fax:+91-80-22255557 www.indiacoffee.org

Российская ассоциация производителей чая и кофе

«РОСЧАЙКОФЕ» 107139, Россия, Москва, Орликов пер. 1/11 Тел.: +7 (495) 935 8706 Факс: +7 (495) 935 8706 (доб. 102) association@rusteacoffee.ru www.rusteacoffee.ru

ООО «ЭР. ДЖЕЙ. ТРЕЙДИНГ»

ООО «ЭР. ДЖЕЙ. ТРЕЙДИНГ» 119571 г. Москва, ул. 26 Бакинских комиссаров, д.9, оф. 87 Тел.: +7(495) 925-44-13 www.rj-trading.ru

BERNLEY

ООО «ЯКОВЛЕВСКАЯ ЧАЕРАЗВЕСОЧНАЯ ФАБРИКА»

RUBEN GANDIA E HIJOS, S.L.

RUBEN GANDIA E HIJOS, S.L.

Тел.: +7 (495) 710 7374 www.sapsantea.ru

P.O. Box 312, 03801 ALCOY — SPAIN Tel: +34965524150 Fax: +34965524430 info@rubengandia.com www.rubengandia.com

ГРУППА КОМПАНИЙ «КОФЕ СЕРВИС»

ГРУППА КОМПАНИЙ «КОФЕ СЕРВИС» 394038, г. Воронеж, ул. Пирогова, д. 15 Тел.: +7 (473) 225 8125, (473) 220 4517 www.gemma-coffee.ru

TEAMAC S.R.L

ООО «КАЙААН» Московский офис: 119571, г. Москва, ул. 26-ти Бакинских комиссаров д. 9, оф. 21 Тел.: +7 (495) 434-5157/7164/3384 info@kayantea.com

ООО «ТД МОНТАНА КОФЕ»

ООО «ТД МОНТАНА КОФЕ» 107076 г.Москва, ул. Матросская тишина, д.23, стр.2 Тел./факс: +7 (499) 272 1925 td_office@montana.ru www.montana.ru

ООО «ОВП-РУС»

ООО «ОВП-РУС» 123610, Москва, Краснопресненская наб., д. 12, к. 533 Тел.: +7 (495) 967 0461 Факс: +7 (495) 967 0462 mb@owp-russia.ru

ООО «УНИВЕРСАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ»

ООО «УНИВЕРСАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ» 142204, г. Серпухов, Северное ш., 14 Тел.: +7 (4967) 37 5454 Факс: +7 (4967) 35 5842 unifoods@unifoods.ru • www.unifoods.ru

«БЮЛЕР АГ»

«БЮЛЕР АГ» Представительство в Москве: 127422, Москва, ул.Тимирязевская 1, корп. 3, оф. 3402 Тел./факс: +7 (495) 786 8763 office.moscow@buhlergroup.com www.buhlergroup.com

KAFEMA

KAFEMA Россия, г. Москва, Дмитровское шоссе, 100 (ТЦ «Норд Хаус», строение 2, 1 этаж, бутик 31-100) Тел.: +7 (495) 727 5546 info@kafema.net • www.kafema.ru

NEWBY TEAS (U.K.) LTD.

OOO«ГЕРАЛЬТ»

РЕКЛАМА В НОМЕРЕ

LEBO COFFEE

Эксклюзивный дистрибьютор чая Newby в России 109544, г. Москва, ул. Рабочая, д. 20А Тел.: +7 (495) 921 3447 info@newby.ru www.newbyteas.com

LEBO COFFEE Россия, 140000, г. Люберцы, Котельнический пр-д, д. 1 Тел./факс: +7 (495) 554 1381, (495) 554 7489 lebo@lebo.ru • www.lebo.ru ООО «ГРИНКОФ»

«ОРИМИ ТРЭЙД»

ООО «ГРИНКОФ»

«ОРИМИ ТРЭЙД»

Россия, 123995, Москва, Бережковская набережная, д. 20, стр. 5 Тел.: +7 495 724-8256 greencof@greencof.ru www.greencof.ru

194044, г. Санкт^Петербург, ул. Тобольская, д. 3. Тел.: +7 (812) 346 8240, 327 1085 Факс: +7 (812) 542 1501 www.orimitrade.ru