Coffee & Tea in Russia #1 2016

ЗА И ПРОТИВ: ВВОДИТЬ ЛИ РОССИИ САНКЦИИ ПРОТИВ ЗАПАДА НА ПОСТАВКИ ФАСОВАННОГО ЧАЯ И КОФЕ? ЛАБОРАТОРИЯ КОФЕ. СТАНДАРТИЗАЦИЯ

№1(127)’2016

КАК СОЗДАТЬ СОБСТВЕННУЮ МАЛЕНЬКУЮ ЧАЙНУЮ КУЛЬТУРУ 1-3 МАРТА 2016 г. — МОСКВА

ÎÒÂÅÒÑÒÂÅÍÍÛÅ ÊÎÌÏÀÍÈÈ

ÑÈËÜÍÛÅ ÁÐÅÍÄÛ

ÓÑÒÎÉ×ÈÂÎÅ ÐÀÇÂÈÒÈÅ ÎÒÐÀÑËÅÉ

Òåë.: +7 495 935 87 06 association@rusteacoffee.ru www.rusteacoffee.ru

№1’2016 Учредитель: ООО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ» Издатель Главный редактор Заместитель главного редактора Дизайн и верстка Директор по рекламе Менеджер по рекламе Менеджер по продвижению

cодержание

№ 1’2016

ООО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ» РАМАЗ ЧАНТУРИЯ СВЕТЛАНА БЕЛИКОВА ВАЛЕНТИНА ГУСЬКОВА ЮЛИЯ ЧАНТУРИЯ ЯНА АФТАНДИЛОВА ЮЛИЯ ИВАНОВА

РЕДАКЦИОННЫЙ СОВЕТ Председатель Редакционного Совета Р.О. ЧАНТУРИЯ, генеральный директор Ассоциации «Росчайкофе»

Члены Редакционного Совета

34

28

С.Г. БЕЛИКОВА, заместитель главного редактора журнала «Кофе и Чай в России», к.ф.н., Секретарь Редакционного Совета

История необычного чайного кирпича

А.К. ВАГНЕР,

Аукционный кофе из Бразилии

создатель и руководитель проекта Chaism.pro

С.В. ДИХТЯР, директор Института гостиничного бизнеса и туризма (ИГБиТ) РУДН

С.В. КАСЬЯНЕНКО, председатель Совета Директоров компании «Орими Трэйд»

А.МАЛЧИК, президент компании «Монтана кофе»

М.ПЕЙРИС, International Tea Committee

И.А. СОКОЛОВ, кандидат исторических наук

В.А. ТУТЕЛЬЯН, директор Института питания РАМН, академик РАМН

Д. ШУМАКОВ, главный судья и член Оргкомитета Tea Masters Cup

Адрес редакции 123060, Москва, ул. Берзарина, 36, строение 2, оф. 214 тел./факс: (495) 935 87 07 E^mail: magazine@coffeetea.ru, www.coffeetea.ru

Капсулы для горячих напитков

2

Отпечатано: ООО «ТИПОГРАФИЯ»

НОВОСТИ RUSSIAN COFFEE AND TEA INDUSTRY EVENT

5

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ

6

НОВОСТИ RUSSIAN BARISTA DAYS

http://coffeetea.ru/

9

НОВОСТИ PRO ET CONTRA

http://www.facebook.com/ pages/CoffeeTeaNet/ 155053334509497 Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ №77^7213 от 30 января 2001 г. Перепечатка материалов только с разрешения редакции. Ссылка на журнал «Кофе и чай в России» обязательна. Редакция не несет ответственности за достоверность сведений в рекламе и объявлениях. Точка зрения редакции не обязательно совпадает с точкой зрения авторов. Рукописи не возвращаются и не рецензируются. Распространяется среди производителей кофе и чая в России и странах СНГ, оптовых компаний, магазинов, ресторанов.

16

Р – на правах рекламы

За и против: вводить ли России санкции против Запада на поставки фасованного чая и кофе?

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ 18

Цена свободная. Отпечатано в России. Журнал включен в Реферативный журнал и Базы данных ВИНИТИ. Сведения о журнале ежегодно публикуются в международной справочной системе по периодическим и продолжающимся изданиям «Ulrich's Periodicals Directory».

42

38

А.В. ЭЛЬСОН, генеральный директор «Импортеры Кофе КЛД»

28

Брайан Баптист: чай как образ жизни

КТО ЕСТЬ КТО? ПРЕДСТАВЛЯЕМ КОМПАНИИ

32

Предприниматель Франческо Корсетти возвращается, чтобы работать на кофейном рынке Евразии

34

Аукционный кофе из Бразилии для «Импортеров Кофе КЛД»

36

Первая настоящая биоразлагаемая упаковка для кофе от Bag Broker

37

InfinityRoastТМ – новые грани в создании вкуса кофе

38

Glatfelter: капсулы для горячих напитков

HORECA 40

МОНИТОР Как создать собственную маленькую чайную культуру

ИСТОРИЯ И КУЛЬТУРА

42

История необычного чайного кирпича: от странной находки к истории бизнеса чаеторговцев Швецовых

ИНТЕРВЬЮ Брайан Баптист: чай как образ жизни

44 РЕКЛАМА В НОМЕРЕ

Лаборатория кофе. Стандартизация

2

НОВОСТИ

№1’2016

НОВОСТИ 1–3 МАРТА 2016

МОСКВА, КВЦ «СОКОЛЬНИКИ»

АССОЦИАЦИЯ "РОСЧАЙКОФЕ" ПОДДЕРЖИТ TEA MASTERS CUP RUSSIA В целях развития высокой чайной культуры и роста профессионализма участников рынка, Ассоциация «Росчайкофе» в очередной раз поддержит Национальный чемпионат по приготовлению чая — Tea Masters Cup Russia, являющийся отборочным этапом к мировому первенству, которое пройдет в июне 2016 года в Корее. Ассоциация «Росчайкофе» основана в 1999 году под эгидой Министерства сельского хозяйства РФ и занимается лоббированием интересов отечественной чайной и кофейной индустрии, осуществляет подготовку и согласование нормативных актов в сфере технического регулирования, оказывает информационно-аналитическое сопровождение деятельности отраслей, а также уделяет особое внимание популяризации чая и кофе. В состав Ассоциации входят ведущие операторы отечественного чайного и кофейного рынка, ответственные за развитие рынка чая и кофе в России: «В.М.Н. Бизнес Системс», «Джей Рус», «Императорский чай», «Красногорсклексредства», «ТК Мегаполис», «Московская кофейня на паяхъ», «Московская чайная фабрика», ГК «Орими Трэйд», «Паулиг Рус», «Русский продукт», «Санти», «СДС-ФУДС», «Торгинвест», «Универсальные пищевые технологии», «Чайная компания №1», «Чайный век», «Штраус», «Фес Продукт», «Славкофе».

СПЕЦИАЛИСТ ИЗ ШВЕЦИИ РАССКАЖЕТ ОБ УНИКАЛЬНОМ ЗАВАРОЧНОМ ОБОРУДОВАНИИ HIPSTER 1 марта пройдет презентация нового заварочного оборудования Hipster от специально приглашенного компанией «Кофейный рай» шведского специалиста Йохана Аглана. Hipster является уникальным заварочным оборудованием, которое в отличие от любого другого устройства на рынке позволяет выбрать один из 3-х режимов температуры и способа заваривания. Разработано и изготовлено оно в Швеции. Скандинавский рынок имеет очень высокие стандарты в отношении фильтр-кофе, поэтому вполне естественно, что шведская компания, чья команда имеет многолетний опыт в этой отрасли, полностью взяла на себя задачу создания идеального заварочного оборудования.

КОМПАНИЯ SFT TRADING ПРОВЕДЕТ СЕРИЮ КАППИНГОВ

В течение выставки-конференции компания «СФТ Трейдинг» проведет ряд кофейных каппингов для посетителей мероприятия.

1 марта — «Спешиалти кофе из Америки» 2 марта — «Спешиалти кофе из Африки» 3 марта — «Лучшие лоты из каппингов первых двух дней» КОФЕ На каппингах можно будет попробовать кофе разных регионов из текущего ассортимента компании «СФТ Трейдинг». На стенде Е11 каппинги будет проводить эксперт компании по качеству Павел Жданов.

«СЕКРЕТ ВКУСНОГО КОФЕ: ЗАЧЕМ ЧИСТИТЬ, ЧТО ЧИСТИТЬ, КОГДА ЧИСТИТЬ И КАК» — РАССКАЖЕТ ИВАН МАКАРЕНКОВ Сохранение чистоты оборудования для каждого бариста является неотъемлемой частью работы. Иван Макаренков, авторизованный тренер SCAE и руководитель школы бариста «Академия Высшего Кофейного Мастерства» знает, как это делать. В своей презентации на RUCTIE он расскажет, как содержать свое оборудование в чистоте: как правильно чистить оборудование, как часто необходимо это делать и что для этого использовать.

О ЛУЧШИХ РОСТЕРАХ PROBAT МОЖНО БУДЕТ УЗНАТЬ 3 МАРТА С презентацией «Легендарные и современные ростеры в истории компании Probat» слушателей ознакомит Олег Кондауров. Он расскажет о технологиях ведущего производителя ростеров компании Probat, а также о новых технологиях обжарки кофе.

Программа мероприятий от Института Чая Пуэр 1 и 2 марта Институт Чая Пуэр предложит большую чайную программу. 1 марта пройдет семинар «Эволюция чая: Пуэр по рецепту», в котором вы узнаете о новом, научно обоснованном подходе к рекомендациям по оздоровлению и профилактике болезней с помощью различных сортов чая Пуэр, о методиках визуального и органолептического определения базового биохимического состава чая и его полезных свойств. Вы сможете принять участие в каппинге «Музыкальное чаепитие. Капли чая и голос флейты». Каппинг будет сопровождаться музыкой в исполнении солистов Научно-творческого центра «Музыкальные культуры мира» Московской государственной консерватории им. П.И. Чайковского. В этот же день состоится семинар «Чайные метаморфозы: цвет, вкус, состояние и аромат». Помимо названных мероприятий будет предложено: практика работы с инструментами ПУЭРОТЕКИ; чайный экспресс-турнир по определению сортов и географии чая; для приглашенных VIP-посетителей будет проведена специальная дегустация раритетных чаев от известных коллекционеров Чэн Гои (Гонконг) и Люй Личжэня (Тайвань).

2 марта будет каппинг «Благородный союз вина и чая», на котором состоится сравнительная дегустация уникальной коллекции пуэров и вин с аудио-визуальным сопровождением «Чаепитие в стиле Пуэрно». Пройдет также конференция «Эволюция чая: старый чай в новом веке, чай и вино», посвященная двум новым тенденциям в потреблении чаёв Пуэр и улун со старых деревьев (чайный терруар, ценность бренда, коллекционирование эксклюзивных чаёв) и сопоставлению вина и чая как двух природных феноменов, а также новой культуре потребления чая Пуэр как альтернативы алкогольным напиткам.

Бесплатный пригласительный билет и подробная информация на сайте www.unitedcoffeetea.ru

ГЕНЕРАЛЬНЫЕ СПОНСОРЫ

СПОНСОРЫ

ПАРТНЕР

ОРГАНИЗАТОРЫ

18

+

4

НОВОСТИ

О ВОЗМОЖНОСТЯХ BREW BAR РАССКАЖЕТ ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР КОМПАНИИ «АВТОГРАФ» 2 марта генеральный директор компании ООО «Автограф» расскажет в своей презентации «Brew bar — точка роста в HoReCa» о том, как решить задачу роста стоимости среднего чека и роста доходности HoReCa в условиях современных реалий, используя возможности Brew bar. Компания является Генеральным спонсором Чемпионата Brewers cup, и ее деятельность направлена на возрождение и популяризацию ручных способов приготовления кофе и чая.

НАУЧИТЕСЬ ЗАВАРИВАТЬ ЯПОНСКИЙ ЧАЙ!

2 марта пройдет практикум от специалиста по японским чаям Мори Хироюки, представляющего Японскую ассоциацию по торговле с Россией и новыми независимыми государствами. Практикум включает в себя несколько этапов: лекцию о японских чаях, японских чайных плантациях, процессе производства японского чая и истории японского чая; дегустацию японских чаев; обучение самостоятельному приготовлению японского чая. Каждый участник практикума получит памятный подарок от представителей Японской ассоциации по торговле с Россией и новыми независимыми государствами.

ТРЕНИНГ ПО ЛАТТЕ-АРТ ОТ CIMBALI 2 марта Андреа Милиото, тренинг-бариста Gruppo CIMBALI S.p., проведет мастер-класс по Латте-арт в зоне стенда компании CIMBALI. На семинаре-тренинге у посетителей будет возможность ознакомиться с основами Латте-арта.

1 МАРТА ПРОЙДЕТ ПРЕЗЕНТАЦИЯ КНИГ БРАТЬЕВ BAZZARA 1 марта состоится презентация книг братьев Bazzara «Книги: итальянская кофейная трилогия братьев Bazzara для профессионалов и любителей». Эти книги уникальны, их читают во всем мире от Мексики до Таиланда, по ним готовятся к соревнованиям будущие чемпионы SCAE и проводится обучение во множестве тренинг-центров. Книги также переводятся на другие языки и публикуются в разных странах.

ГК «ОРИМИ ТРЭЙД» — ГЕНЕРАЛЬНЫЙ СПОНСОР ТМС RUSSIA Группа компаний «Орими Трэйд», крупнейший российский производитель чая и натурального кофе, уже не в первый раз поддержит Национальный Чемпионат по приготовлению чая Tea Masters Cup. На сегодняшний день Группа компаний «Орими Трэйд» является лидером российского рынка натуральных горячих напитков по объемам выпуска продукции, технологиям, дистрибуции, крупнейшим российским импортером чайно-кофейного сырья, одним из пяти ведущих операторов на мировом рынке. Компания лидирует на национальных рынках чая Беларуси и Молдовы, занимает ведущие позиции на рынках Казахстана и Киргизии. По ключевым финансовым показателям «Орими Трэйд» входит в число 400 крупнейших российских компаний по версии журнала Expert и в рейтинг Forbes «200 крупнейших частных компаний России». Торговые марки чая и кофе компании – чай Greenfield, TESS, «Принцесса Нури», «Принцесса Ява», «Принцесса Канди», «Принцесса Гита», «Шах», «Жемчужина Нила», кофе «Жокей» и Jardin — имеют высокие рейтинги известности и стабильную динамику продаж.

ПРИМИТЕ УЧАСТИЕ В КАППИНГЕ КОФЕ ИЗ РАЗНЫХ СТРАН 3 марта состоится каппинг кофе под руководством Каталины Школа, сертифицированного судьи SCAE, эксперта компании «Кафема» и директора по продажам «Кафема Владивосток». Не упустите шанс попробовать кофе, привезенный из разных стран!

№1’2016

BREW BAR будет работать в течение всего мероприятия В течение Russian Coffee&Tea Industry Event (RUCTIE) 2016, с 1 по 3 марта, в КВЦ «Сокольники» можно будет насладиться невероятно вкусными горячими напитками, приготовленными ручными способами заваривания. Готовиться напитки будут в зоне Brew Bar выдающимися мастерами кофейного и чайного дела — участниками чемпионата Brewers Cup и Tea Masters Cup Russia, а также чайными специалистами из компании «Алеф Трейд». Спонсорами и партнерами зоны Brew Bar являются RVC, автор проекта «!Живи:)» и Генеральный представитель HARIO в России, а также компании: «Алеф Трейд», BUNN, METRO, «Лалибела Кофе», «Вода ОнЛайн».

Все об обжарке кофе в своем заведении!

2 марта Андрей Курбаткин, представитель компании Discaf в России, проведет презентацию «Shop-roasters: как организовать обжарку кофе в присутствии покупателей в своем заведении». Семинар будет полезен тем, кто планирует организовать обжарку кофе в своем заведении, но не знает, с чего начать. Discaf работает в этом направлении с 2013 года и готов поделится накопленным опытом, обозначив сильные и слабые стороны этого бизнеса.

Все о La Marzocco расскажет Андреа Куртарелли 3 марта состоится презентация от компании Франко: «Out of the box. Концепция развития La Marzocco в мире. Новые вызовы и тенденции». С докладом выступит Андреа Куртарелли, экспортный менеджер компании La Marzocco.

КАППИНГИ ОТ КОМПАНИИ АО «ИМПОРТЕРЫ КОФЕ КЛД» 1 марта каппинг будет посвящен кофе из Африки, можно будет 2 марта будет каппинг кофе из Америки: попробовать следующие сорта: Nicaragua Arabica Coffee, Java Kenya Arabica Coffee, AB Komothai Kirura Nicaragua Natural Arabica Coffee, Java Maduro Kenya Arabica coffee, AA Baragwi Karumandi Guatemala Arabica Coffee, Genuine Antigua Naturales Medina Kenya Arabica coffee, AA Kibirigwi Kiangai El Salvador Arabica coffee, SHG, El Portuzuelo Farm Kenya Arabica coffee, AA Mutheka Muthuaini El Salvador Arabica coffee, SHG, San Martin Farm, Natural process Ethiopia Arabica washed coffee, Sidamo Grade 1. Guji Brazil Natural Dorval Monteiro Silva 9th place HRNS Coffee Championship 2016 Ethiopia Arabica coffee, Washed, Yirgacheffe, Gr. 1, Kochere Brazil Natural Mario Roberto de Moura 4th place HRNS Coffee Championship 2016 Ethiopia Arabica coffee, Natural, Yirgacheffe, Gr. 1, Kochere Colombia Arabica coffee, Natural, Maragogype, Finca El Boton Peru Tunki Gr. Ethiopia Arabica coffee, Natural, Yirgacheffe, Gr. 1, Amaro Ведущими каппинга будут Наталья Панкратова (администратор группы) и Александр Гребнев (специалист по логистике), которые являются членами подразделения Specialty Coffee Division, основанного в январе 2016 года. В рабочую группу также входят Дарья Захарова (трейдер, эксперт по качеству, сертифицированный Q-арабика-грейдер) и Андрей Эльсон (руководитель группы). Деятельность группы направлена на продвижение Specialty кофе и осуществляется в сегменте HoReCa.

Бесплатный пригласительный билет и подробная информация на сайте www.unitedcoffeetea.ru

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ Партнер рубрики WWW.COFFEETEA.RU

март – май 2016

1–3 марта 2016

3–5 марта 2016

9–12 апреля 2016

IFFF

CAFE ASIA

SCAA SPEC COFFEE ASSN OF AMERICAN

Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.fastfoodexpo.ru

Страна: США Город: Атланта Контакты: www.scaaevent.org

1–3 марта 2016 14–16 апреля 2016

РОССИЙСКАЯ КОФЕЙНО-ЧАЙНАЯ ВЫСТАВКА И КОНФЕРЕНЦИЯ

ИНДУСТРИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА И РАЗВЛЕЧЕНИЙ

RUCTIE

Московский Международный Чайный Симпозиум

Московский Международный Кофейный Форум

Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.unitedcoffeetea.ru

1–3 марта 2016

РОССИЙСКИЕ ДНИ БАРИСТА

Страна: Сингапур Город: Marina Bay Sands Контакты: www.cafeasia.com.sg

Страна: Россия Город: Сочи Контакты: www.sochi-expo.ru

6–11 марта 2016

10–12 мая 2016

ICO WORLD COFFEE CONFERENCE

TEA & COFFEE WORLD CUP

Страна: Эфиопия Город: Аддис-Абеба Контакты: www.ico.org

8–11 марта 2016

FOODEX JAPAN Страна: Япония Город: Токио Контакты: www.jma.or.jp Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.baristabattle.ru

Страна: Польша Город: Краков Контакты: www.worldcupkrakow.com

10–12 мая 2016

TEA MASTERS CUP POLAND

17–19 марта 2016

ЧЕМПИОНАТ ПО ОБЖАРКЕ КОФЕ

1–3 марта 2016

НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЧЕМПИОНАТ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЧАЯ

MICE MELBOURNE Страна: Австралия Город: Мельбурн Контакты: www.internationalcoffeeexpo.com

29 марта – 1 апреля 2016

EXPO COFFEE & TEA / HOTELEX SHANGHAI Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.teamasterscup.ru

Страна: Китай Город: Шанхай Контакты: www.hotelex.cn

Страна: Польша Город: Краков Контакты: www.teamasterscup.com

25–29 мая 2016

WORLD OF COFFEE & TEA 2016 Страна: Таиланд Город: Бангкок Контакты: www.world-of-coffeeandtea.com

— этим знаком отмечены выставки, в которых принимают участие журналы «Кофе и Чай в России» и Coffee and Tea International.

6

НОВОСТИ

RUSSIAN BARISTA DAYS 1—3 МАРТА 2016 г. МОСКВА, КВЦ «СОКОЛЬНИКИ»

АРКЕ КОФЕ

ЯРКИЕ КРУЖКИ KEEPСUP ДЛЯ RBD этом году одним из партнеров чемпионатов выступит бренд KeepCup, представительством которого в России является компания FineDesign — поставщик и эксклюзивный дистрибьютор ряда замечательных дизайнерских марок, объединяющих предметы интерьера, посуду, lifestyle аксессуары и подарки. Кружки KeepСup — лучшие в мире кружки для кофе с собой родом из Австралии. Сегодня KeepCup поддерживают не только любители кофе, но и профессиональные бариста во всем мире!

В

КОМПАНИЯ PROBAT ВЫСТУПИТ ГЕНЕРАЛЬНЫМ СПОНСОРОМ РОССИЙСКОГО ЧЕМПИОНАТА ПО ОБЖАРКЕ КОФЕ а финале российского чемпионата по обжарке кофе генеральным спонсором выступит компания PROBATWerke von Gimborn Maschinenfabrik, которая выпускает ростеры и заводы в течение более чем 145 лет. Богатый опыт компании и стремление к производству первоклассного оборудования обеспечивают тот факт, что ростеры PROBAT хорошо известны во всем мире благодаря их экономической эффективности, гибкости, высокому качеству, длительному сроку службы и доступности.

Н

ФИНАЛ ЧЕМПИОНАТА ПО ОБЖАРКЕ КОФЕ о результатам проведения двух отборочных туров по обжарке кофе, в которых приняли участие 17 обжарщиков из разных регионов России, в финал прошли 10 участников, набравших большее количество баллов. Ими стали: Дмитрий Бородай, Татьяна Бурсье, Даниил Панов, Рената Екшикеева, Сергей Табера, Арсений Кузнецов, Дмитрий Ветерков, Максим Манылов, Виктор Кузнецов, Дмитрий Меньшиков. Генеральным спонсором чемпионата выступит компания Probat. Соорганизаторами финала чемпионата выступят компания «Импортеры Кофе КЛД», обжарочное производство «Смарт Ростер», в помещениях которого и пройдут основные этапы чемпионаты. Заключительный каппинг пройдет на площадке выставки RUCTIE, где и будет определен победитель России, который поедет на мировой чемпионат в Китай. На чемпионат будет предоставлен кофе из всех уголков мира от партнёров по зеленому зерну — компаний «Импортеры Кофе КЛД», SFT TRADING, «Колибри Кофе», «Гринкоф». Партнер чемпионата по кофемолкам — компания «Мадиан». Партнер чемпионата по упаковке — компания «Арис-пак». Оргкомитет выражает также благодарность компании «Монтана Кофе» за кураторство чемпионата и перевод правил на русский язык.

П

ЭКСКЛЮЗИВ HARIO В BREW BAR НА RBD втор проекта !Живи:) и генеральный спонсор Brewers Cup 2016 года — RVC предоставляет аксессуары легендарной компании HARIO для проведения мероприятий в рамках Brewers Cup и Brew Bar. Высшее качество стекла, премиальный дизайн и уникальные потребительские характеристики продукции HARIO известны во всем мире. На выставке будут представлены и весьма редкие для нашей страны образцы. Например, Hario WDW 6 — станция для капельного приготовления кофе. Прекрасный дизайн станции, в котором использовано натуральное дерево, украсит любой интерьер. До встречи на выставке! RVC — Генеральный представитель HARIO в России.

А

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

1–3 МАРТА 2016

МОСКВА, КВЦ «СОКОЛЬНИКИ»

18

ЧЕМПИОНАТ ПО ОБЖАРКЕ КОФЕ

+

ГЕНЕРАЛЬНЫЕ СПОНСОРЫ

СПОНСОРЫ

БАКБАСТЕРС

ПАРТНЕРЫ

ФАРТУКИ ТЮЛЬПАКОВА

ОРГАНИЗАТОРЫ

8

НОВОСТИ

СПОНСОРОМ ИНСТРУМЕНТОВ ДЛЯ БАРИСТА ВЫСТУПИТ КОМПАНИЯ MOTTA омпания MOTTA – спонсор инструментов для бариста – будет представлена на Russian Barista Days эксклюзивным дистрибьютором в России ООО «АВКМ». С 1967 года компания MOTTA производит изделия из нержавеющей стали для индустрии гостеприимства и сегмента HoReCa. Для профессиональных бариста всего мира МОТТА – синоним качественных, эргономичных аксессуаров: темперов, питчеров и т.п. Качество и дизайн гарантированы знаком «Made in Italy».

К

BARATZA FORTE ДОСТАНЕТСЯ ПОБЕДИТЕЛЮ РОССИЙСКОГО ЧЕМПИОНАТА BREWERS CUP 2016 этом году компания GOURMET STYLE совместно с компанией BARATZA INTERNATIONAL вручат специальный приз победителю: кофемолку BARATZA FORTE AP. BARATZA – это компания, основанная в Сиэтле, США, пионерами в индустрии спешиалти кофе. Фокус компании – производство небольших домашних и коммерческих кофемолок под собственным товарным знаком, а также производство кофемолок под другими товарными знаками. Компания не стоит на месте и постоянно движется вперед. Скоро мы увидим новые инновационные модели кофемолок от BARATZA. FORTE AP – это кофемолка для коммерческого использования с плоскими стальными и керамическими жерновами, с возможностью помола порции кофе как по времени, так и по весу. FORTE комплектуется бункером для молотого кофе и держателем холдера.

В

В КРЫМУ ВЫБРАЛИ ЛУЧШЕГО БАРИСТА течение двух дней проведения Первого Крымского фестиваля кофе выбирали лучшего из 16 крымских бариста. Первое место заняла Евгения Сухомясова из Севастополя. Второе место — у Ильи Гаврилюка (г. Ялта). Третье место занял Дмитрий Будз (г. Симферополь).

В

ПОБЕДИТЕЛИ СИБИРСКОГО ЧЕМПИОНАТА БАРИСТА пределилась семерка победителей Сибирского чемпионата бариста. В начале марта 7 сибиряков приедут на российский чемпионат бариста. По итогам соревнований места распределились следующим образом: 1. Надежда Гилева, Томск, кофейня Leto 2. Ольга Седень, Новосибирск, Blackwood Coffee Roastery 3. Владимир Локтионов, Новосибирск 4. Мария Трохина, Новосибирск, Pitchii coffee and wine 5. Мария Хамашкеева, Улан-Удэ, Traveler's Coffee 6. Анастасия Сафронова, Новосибирск, Кофемолка 7. Анастасия Терешина, Красноярск, Traveler's Coffee.

О

РЕЗУЛЬТАТЫ ЮЖНОГО ОТБОРОЧНОГО ЭТАПА РЧБ февраля в Краснодаре, в ТРЦ «Галерея Краснодар», завершился «Кубок Юга» (южный отборочный этап Российского Чемпионата Бариста 2016), организованный краснодарской компанией «Кофе Омни» совместно с Российским отделением SCAE. Шесть участников «Кубка Юга», показавшие лучшие результаты, квалифицировались в финал Российского Чемпионата Бариста 2016: • Сергей Полуднев, Ростов-на-Дону, «Setter’s Brew Bar»; • Эдуард Грехов и Екатерина Климова, Ростов-на-Дону, кофейня «Кофеман»; • Ильяс Ибадулаев, Астрахань, кафе «Розмарин»; • Егор Пылов, Тольятти, бариста-кафе «КакаоМама»; • победитель отборочного этапа — краснодарец Константин Храмов из «Омни Школа Бариста».

7

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

9

Фабрика «Орими» внедрила стандарт ISO 22000 orimi.com

абрика «Орими», где производится весь ассортимент чайно-кофейной продукции под брендами ГК «ОримиТрэйд», прошла аудит SGS на соответствие Международного стандарта качества ISO 22000 в области безопасности пищевой продукции. Стандарт качества ISO 22000 регулирует системы управления безопасностью пищевых продуктов. Стандарт основан на системном подходе, который регламентирует все этапы производства — от получения сырья до использования продукта потребителем. Кроме того, основополагающими положениями стандарта являются приоритет превентивного (предупреждающего) контроля качества и безопасности продукции (а не последующего — реагирующего), наличие документально подтвержденной системы безопасности производимых продуктов, а также определение ответственности каждого работника за обеспечение безопасности пищевой продукции.

Ф

«Монтана кофе» выступит партнером Чемпионата Brewers Cup montana.ru омпания «Монтана Кофе», первый и крупнейший в России производитель кофе категории Specialty, в очередной раз выступит спонсором чемпионата Brewers Cup (Брюверс Кап), который состоится в рамках проведения Russian Barista Days. «Монтана Кофе» предоставит для участников чемпионата кофе. На каком зерне будут работать участники чемпионата, станет известно только на самом чемпионате в момент подготовки участников. В этот день соревнующиеся получат кофе для выступления в обязательной программе, что соответствует регламенту проведения мероприятия.

К

Стандарт ISО 22000 является одним из самых сложных в системе современной международной сертификации и предъявляет строгие требования к предприятиям пищевой промышленности. Организация, претендующая на внедрение данного стандарта, обязана выполнить длинный перечень условий – использовать для производства своей продукции только специализированное оборудование, обеспечивать правильное использование сырья и материалов, применяемых при производстве, проводить все необходимые санитарно-гигиенические мероприятия – от контроля гигиены и здоровья персонала, работающего на предприятии, до мероприятий по предотвращению загрязнения окружающей среды. На фабрике «Орими» аудит на соответствие требованиям стандарта ISО 22000 провела компания SGS – крупнейшая международная организация, занимающаяся независимой экспертизой, сертификацией и лабораторными исследованиями. Сегодня отделения SGS открыты в 140 странах мира, а ее экспертизы имеют репутацию наиболее качественных и достоверных. Среди клиентов SGS лидеры мирового рынка в своих областях – Сocacola, Danone, Toyota и другие. Качество и безопасность продукции всегда были основными приоритетами и для фабрики «Орими», и в целом для Группы компаний «ОримиТрэйд». Внедрение стандарта ISO 22000 гарантирует дальнейшее совершенствование многоступенчатой системы качества, принятой в компании, систематизацию управления производственными процессами, повышение ответственности и компетентность персонала на всех этапах производства продукции.

10

№1’2016

Комплексные решения для бизнеса: новые перспективы на 2016 год upakovka.ru

26 по 29 января 2016 г. в Москве, в ЦВК «Экспоцентр» на Красной Пресне, завершилась ведущая отраслевая выставка – «Упаковка/Упак Италия 2016». Выставка подвела итоги прошедшего года и открыла очередной год работы индустрии упаковки. В этом году в выставке «Упаковка/ Упак Италия» приняли участие 210 фирм из 19 стран мира. Официальные национальные экспозиции с коллективными стендами представили на выставке Германия, Италия, Китай и Швейцария. Специалисты, посетившие выставку «Упаковка/Упак Италия», имели возможность ознакомиться с деятельностью компаний, предлагающих решения в разных секторах отрасли. Речь идёт о переработке овощей и фруктов («Русская Трапеза»); непищевой упаковке (немецкие фирмы Mollers Maschinenfabrik GmbH и Beumer Group GmbH; московское ООО «Машиностроительная компания ВСЕЛУГ»); упаковывании штучной непищевой продукции (московское представительство испанской фирмы Ulma Packaging; казанское предприятие ЗАО «НПФ Интеграл+»: «Русская трапеза»). Спрос российских потребителей на современные переработанные и фасованные пищевые и непищевые продукты, сырье и качественное производственное оборудование продолжает расти, несмотря на сложную экономическую обстановку. В рамках политики импортозамещения и в результате экономических санкций с рынка ушли некоторые компании, однако появилась тенденция к их замене новыми фирмами. Большой интерес посетителей вызвала деловая программа выставки. В рамках деловой программы выставки «Упаковка/Упак Италия 2016» состоялась презентация Веры Фриче (Vera Fritsche), руководителя департамента пищевого и упаковочного оборудования Союза немецких машиностроителей VDMA, посвящённая растущей роли упаковки в электронной торговле. Технологиям печати на гибкой упаковке, печатному и контрольному

PR-новости

НОВОСТИ

С

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

оборудованию была посвящена презентация, организованная итальянской ассоциацией производителей оборудования для печати и упаковки Acimga, а докладчиками выступили представители компаний Uteco, Gama и Omet. Ассоциация брендинговых агентств России и компания Depot WPF уже третий раз подряд провели интересный курс семинаров «Упаковка – Дизайн – Брендинг – Маркетинг». Журнал Publish успешно организовал семинар и мастер-классы о «Мире цифровой упаковки». Кроме того, в рамках деловой программы прошла заинтересованная дискуссия, посвящённая современным требованиям и вопросам подготовки профильных специалистов для участков упаковочного производства на предприятиях АПК. Следующая выставка «Упаковка/Упак Италия» пройдет в 2017 г. в Москве, как всегда, параллельно с выставкой «Интерпластика».

11

Новости Tea Masters Cup НА ЧЕМПИОНАТЕ TEA MASTERS CUP ПО МОСКОВСКОМУ ОКРУГУ ОПРЕДЕЛИЛИСЬ ПОБЕДИТЕЛИ В павильоне «Табак» на ВДНХ в рамках Фестиваля «Чай в табакерке» 4-8 февраля состоялись отборочные соревнования TMC по Московскому округу. Они и определили победителей, которые примут участие в Национальном чемпионате Tea Masters Cup 1-3 марта в Сокольниках. «Мастерство заваривания чая»: Владислава Якупова (1), Устинья Костеркина (2), Егор Сухарев (3). «Мастерство дегустации чая»: Наталья Леликова (1), Устинья Костеркина (2), Егор Сухарев (3). «Мастерство чайной композиции»: в категории состязались 9 человек, победила же Устинья Костеркина.

ВТОРОЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЧЕМПИОНАТ TEA MASTERS CUP БЕЛАРУСЬ СОСТОИТСЯ 21 ФЕВРАЛЯ 2016 ГОДА

ТУРНИР В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ ЗАВЕРШИЛ ОТБОРОЧНЫЙ ЦИКЛ TEA MASTERS CUP RUSSIA 2016 1-2 марта в Москве состоится национальный финал, победители которого будут представлять Россию на Tea Masters Cup International в Сеуле в июне этого года. Санкт-Петербургский турнир, прошедший 13 февраля, получился уютным, ярким и интересным. Как это часто бывает в случае с небольшим разрывом по очкам между лидерами, окончательное решение о победителе принималось на дополнительном совещании судейской коллегии. Победителем в номинации «Мастерство заваривания чая» стала Диана Белицкая. В номинации «Мастерство чайной композиции» безусловным лидером оказался Дмитрий Геращенко, для того чтобы объявить его чемпионом, никаких дополнительных совещаний на понадобилось. В номинации «Мастерство дегустации чая» участие профессиональных титестеров определило и динамику, и результат. Трое участников правильно определили пять образцов из пяти, победительница — Анна Камышникова — сделала это примерно за 30 секунд.

ИНДЕКСЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ЦЕН по состоянию на 1 февраля 2016 г.

Название индекса

средняя цена

Espresso (за 30 мл)

106,05 руб.

0,95 %

5,57 %

Cappuccino (за 300 мл) 222,86 руб.

0,00 %

6,45 %

изменение за 2 месяца

coffeetea.ru

изменение за 1 год

БАЗА ИНДЕКСОВ: Espresso Cappuccino Источник: «K&Ч»

«Хорошего чая и профессиональной чайной подачи должно быть больше!» — под таким девизом пройдет Второй чайный чемпионат в Беларуси, который состоится в Минске 21 февраля 2016 года в отеле «Пекин». Чайный чемпионат – это культурно-массовое мероприятие, направленное на развитие чайной культуры, создание профессионального сообщества чайных мастеров и обмен опытом между ними, объединение игроков чайного рынка. В рамках конкурсной программы 10 любителей и профессионалов чайного дела посоревнуются в 3 номинациях: «Мастерство заваривания чая», «Мастерство чайной композиции» и «Мастерство дегустации чая».

Победителя в каждой номинации ждет поездка на международный чайный чемпионат в Южную Корею в июне 2016 г. Оценивать мастерство участников будет профессиональное жюри – чайные эксперты из Беларуси, России, Турции. Поддержать конкурсантов смогут все желающие. Вход на мероприятие будет свободный!

12

№1’2016

ЧАЙНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ ОТ BERNLEY:

по странам и континентам

Р

В прошлом номере нашего журнала мы, совместно с премиальной торговой маркой BERNLEY, познакомили вас с некоторыми «чайными» особенностями Китая, Англии и Японии. Благодаря сложившимся на протяжении веков красивейшим национальным традициям чаепития, особым церемониям и ритуалам, многочисленным оригинальным рецептам производства и приготовления чая, именно эти страны по праву исторически считаются законодателями моды во всем, что касается самого популярного в мире напитка. Сегодня мы продолжаем наш рассказ о том, какое место занимает чай в культуре и обычаях разных народов мира. КИРГИЗИЯ Чаепитие — неотъемлемая часть кухни народов Киргизии. Любое застолье непременно начинается и заканчивается чаем.

Для приготовления напитка используется специальный керамический сосуд — «заварник», в который кладут листья чая. Их заливают кипятком и несколько раз осторожно перемещают сосуд вверх и вниз, для того чтобы обеспечить полное раскрытие чайного листа. Разливают напиток не сразу, а сначала переливают трижды из чайника в пиалу для лучшего проявления вкуса. Наливают чай в пиалу на три глотка, чтобы гость смог оценить внимание хозяина, который будет неустанно подливать напиток в чашу.

МОНГОЛИЯ Монгольский чай — это национальный напиток, воплощающий в себе традиции азиатских кочевников.

Пьют его непременно из пиал, которые хозяин наполняет лишь наполовину, подчеркивая свое уважение гостю. Разливанием и завариванием чая занимается в большинстве случаев мужчина — глава семейства. Национальный киргизский напиток, называемый куурмачай, готовится с добавлением соли, молока, перца и обжаренной на масле муки. К чаю традиционно подаются лепешки — боорсоки. В праздничные дни заваривается особый чайный настой с сахаром, корицей, гвоздикой, а также с соком лимона и апельсина. Этот напиток помогает организму усваивать жирную пищу и очень хорошо утоляет жажду.

УЗБЕКИСТАН

PR-новости

НОВОСТИ

Чай в Узбекистане – самый почитаемый напиток. Чаепития здесь происходят в специальных помещениях — «чайханах».

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Чай в Монголию попал благодаря соседству страны с его родиной — Китаем. Считается, что монголы познакомились с ароматным напитком во время набегов на приграничные территории Китая в X веке и довольно быстро оценили целебные свойства чая. Монгольский чай представляет собой плотно спрессованные плитки, которые удобно возить с собой и хранить — это являлось единственным удобным вариантом для кочевых племен. При приготовлении напитка от плитки откалывался небольшой фрагмент и измельчался. Кирпичный монгольский чай изготавливается из огрубевших листьев чайного куста, при этом полезных веществ в них ровно столько же, сколько и в молодых побегах. Сегодня, помимо кирпичного китайского чая, для напитка используют любой зеленый, в том числе и непрессованный чай. Традиционный монгольский чай с солью и молоком называется суутэйцай. Приготовленный монгольский чай включает в свой состав зеленый чай, масло, молоко, муку и соль. Точного рецепта этого напитка не существует, т.к. в зависимости от региона ингредиенты могут меняться. Монгольский чай пьют за каждым приемом пищи. Гостей также принято первым делом угощать чаем с молоком, после чего подается большая тарелка со сладостями — таваг.

13

Отказываться от этого угощения нельзя, даже если Вы очень торопитесь. Подать чай без молока — воспринимается как оскорбление, т.к. такой напиток считается не чаем, а «нечистой пищей». Монгольский чай на протяжении веков являлся источником силы для кочующих племен и, поскольку при их образе жизни чистая вода была в дефиците, готовился только на молоке. По этой же причине он использовался в качестве основы для блюд. Один из традиционных рецептов этого напитка — банштайцай (чай на молоке с пельменями). Это блюдо больше похоже на суп, чем на душистый напиток, и относится к национальной кухне.

СТРАНЫ БЛИЖНЕГО ВОСТОКА Восточные кулинарные рецепты крайне специфичны и отличаются особым колоритом. Благодаря своей оригинальности они

уже давно стали неотъемлемой частью гастрономического искусства и используются при создании шедевров самой высокой кухни разных народов мира. Не стали исключением и рецепты приготовления чая, который можно смело назвать национальным напитком многих арабских стран, где его пьют много, везде и независимо от времени суток. Без сахара и молока. С сушеным инжиром, финиками и другими фруктами. Чай с гвоздикой, кардамоном, черным перцем, корицей, имбирем и другими ароматными восточными специями, гармонично дополняющими богатый вкус настоящего чая, в наши дни пользуются огромной популярностью у чайных гурманов на всех континентах.

Высококачественный чай — натуральный продукт, ценность и достоинства которого сложно переоценить. Вкусный, ароматный, богатый множеством необходимых человеческому организму минеральных веществ и витаминов и поэтому крайне полезный для здоровья напиток, чай любим миллионами людей во всех уголках нашей планеты. Его пьют в любое время года днем и ночью, как лакомство и как лекарство, за рабочим столом и за дружеской беседой. Чай согревает и утоляет жажду, тонизирует и бодрит, придает силы и помогает бороться с разными недугами. Производители BERNLEY придают первостепенное значение качеству выпускаемого ими чая. В связи с этим процесс его производства с самого начала и до конца ориентирован, прежде всего, на сохранение в готовой продукции BERNLEY в первозданном виде наибольшего количества полезных веществ, содержащихся в листьях чайных растений, а также вкусовых и ароматических свойств чая. Именно поэтому чай торговой марки BERNLEY пользуется такой большой популярностью у взыскательных любителей чая в России и за ее пределами.

15

triestespresso.it

Восьмая TriestEspresso Expo, 20–22 октября 2016: Ведущая выставка кофе-эспрессо возвращается в Старый порт Триеста

% посетителей TriestEspresso Expo играют активную роль в процессе принятия решения о покупке, 68% — ищут новые продукты или поставщиков. Эти два показателя делают TriestEspresso Expo ведущим B2B событием, сосредоточенным на европейской эспрессоиндустрии. Это мероприятие, которое организует Aries – Trieste Chamber of Commerc в сотрудничестве с Associazione CaffP Trieste 20-22 октября 2016, вновь привлечет внимание мира кофе. Проводимая в два года раз выставка приобретает все большую благосклонность сообщества, достигнув рекордной посещаемости в 10 782 профессионалов в прошлый раз, в 2014 году. TriestEspresso Expo зарекомендовала себя как событие, которое невозможно пропустить специалистам, желающим представить или увидеть последние новинки рынка: 43% посетителей – это генеральные менеджеры, президенты и владельцы компаний, работающих в индустрии кофе.

86

ТРИЕСТ – ПРИЗНАННАЯ СТОЛИЦА КОФЕ Не случайно, что это отраслевое знаковое событие происходит в Триесте – Столице кофе, это название являет-

ся зарегистрированной торговой маркой Торговой палаты Триеста, самого города Триеста и области Фриули-Венеция-Джулия. Триест расположен в узкоспециализированном индустриальном кластере, представляющем практически все составляющие звенья кофейной цепи — логистику, обжарку, декофеинизацию и т.д. Это естественный результат давней традиции, восходящей к 19 веку, когда Триест был главным портовым центром Австро-Венгерской империи. Как и во время успешного предыдущего мероприятия, TriestEspresso Expo вновь наполнит ароматом кофе территорию Старого порта, который в прошлом был ядром торговли. В 2016 году выставка вновь пройдет всего в нескольких метрах от складов, где обрабатывали мешки с кофе. Эти склады сделали Триест главным портом империи Габсбургов — отчасти благодаря созданию свободного порта — и дали рынку кофе решающий импульс. МЕЖДУНАРОДНАЯ ВИТРИНА КАЧЕСТВА ЭСПРЕССО TriestEspresso Expo представляет Триесту ведущих игроков сектора из более 80 стран, которые заинтересованы во встрече с производителями обжаренного кофе, кофемашин, оборудования, аксессуаров и услуг. Здесь также будут присутствовать представители ведущих регионовпроизводителей зеленого кофе. Дополнительная информация: www.triestespresso.it и #triestespresso Aries – Press & Communications Office ufficio.stampa@ariestrieste.it Andrea Bulgarelli (Manager) +39 040 6701264 – + 39 335 7824405 – andrea.bulgarelli@ariestrieste.it Mattia Assandri +39 040 6701216 – comunicazione@ariestrieste.it

16

№1’2016

ЗА и ПРОТИВ : Антисанкции России в отношении европейских государств пока не затронули сегмент чая и кофе. К&Ч предложил игрокам отечественного рынка порассуждать о том, как запрет на ввоз фасованного продукта, то есть объемом менее 3 кг, сказался бы на отечественном рынке и насколько чувствительным мог бы стать для Запада.

PRO ET CONTRA

PRO Запрет на импорт фасованного чая и кофе из стран Запада не нанес бы никакого вреда России, при этом польза была бы ощутима. В первую очередь, стоит отметить, что страны, которые уже ввели санкции в отношении нашей страны, не входят в число «кофейных» и «чайных» государств. «Объем фасованного чая, импортируемого в Россию, а тем более из стран, объявивших нам санкции, сейчас настолько незначителен, что введение запрета на него в рамках ответных мер едва ли окажет какоелибо заметное влияние на состояние отечественного чайного рынка. А о негативных последствиях возможных антисанкций для российской чайной индустрии в целом, думаю, говорить в этой связи вообще не приходится», — говорит коммерческий директор группы чайных компаний «Сапсан» Антон Кудейко. С ним согласна PR-директор группы компаний «Орими Трэйд» Мария Драбова, которая отмечает, что для чайного рынка эта проблема не так актуальна, поскольку импорт фасованного продукта не превышает 3% от объема рынка, и практически вся продукция поступает из стран, не поддерживающих санкции. Что касается фасованного жареного кофе, то его ввоз составляет около 12% от общего объема рынка, в сегменте растворимого кофе доля импортной продукции превышает 38%, отмечает М. Драбова, основными поставщиками в этом случае КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

выступают страны, поддерживающие санкции. Поэтому ограничение ввоза могло бы стать толчком для отечественного производства и привело бы к росту поставок из «кофейных» государств. Так, например, гендиректор Traveler’s coffee Анвар Пириев подчеркивает, что на территории России в настоящее время уже работает достаточное количество профессиональных обжарщиков, которые производят качественный продукт и готовы развиваться, поэтому введение этой меры принесло бы отечественному рынку исключительно пользу. «Готовый, скажем итальянский, кофе в России точно не нужен. Сейчас даже в маленьких регионах есть небольшие обжарочные цеха, ничем не уступающие итальянским. Фасовка есть практически во всех регионах. Наверное существует порядка 500 цехов», — говорит А.Пириев. Он подчеркивает, что качество жареного кофе, привезенного из Европы, порой значительно уступает отечественному продукту. «Эта мера положительно скажется на развитии отрасли, станет стимулом для расширения имеющихся и создания новых производств. При этом, поскольку полностью запретить импорт кофе никто не предлагает, следовательно логично предположить, что третьи страны повысят свою активность, поскольку российский рынок очень привлекательный», — соглашается М.Драбова. Стоит ли бояться ограничения конкуренции? Российские производители успешно конкурируют

между собой. Кроме того, ведь эта мера не подразумевает полное запрещение импорта. Антон Кудейко в свою очередь отмечает, что, например, чайный рынок в России уже перенасыщен. «Только отечественных крупных участников около десяти. Российские компании производят огромный ассортимент великолепного чая на любой вкус и способны полностью обеспечить потребности отечественного рынка. При этом мы выпускаем чай самого высокого мирового уровня, который ни в чем не уступает, а по некоторым параметрам даже превосходит аналогичную продукцию, предлагаемую нашими зарубежными коллегами», — отметил он. При этом если для нашей страны в силу небольшой доли ввозимого с Запада товара на рынке ограничения не станут болезненными, то для них эффект может оказаться довольно чувствительным. Более того, ограничения импорта могли бы способствовать восстановлению справедливости в «кофейных» отношениях между Россией и некоторыми странами Запада: в настоящее время продажа кофе, например, Старому свету затрудняется высокими тарифами. «Стоимость «растаможки» 1 кг кофе неимоверно высокая. Поэтому, я считаю, что нужно вводить аналогичные меры. Должно же быть взаимоуважение», — cчитает Анвар Пириев. Российскому производителю крайне сложно выйти на европейские рынки, и наша страна имеет полное право защитить его.

17

вводить ли России санкции против Запада на поставки фасованного чая и кофе? Анастасия Папандина

CONTRA Идея запрета со стороны России контрпродуктивна, прежде всего, потому что любые ограничения на рынке свидетельствуют об имеющихся проблемах и внушают потенциальным инвесторам настороженность. Российская сторона понесет имиджевые потери: гарантии того, что запреты не будут иметь продолжения, дать никто не может. «В целом, сама концепция санкций/антисанкций по своей сути противоречит нормальному развитию международной торговли», – подчеркивает гендиректор SFT Trading Ltd Андрей Савинов. Кто захочет рисковать, вкладывая средства в нестабильных условиях? Не говоря уже о том, что пострадавшей стороной вероятнее всего станет и потребитель, которому так или иначе ограничат спектр выбора. «Рынок должен быть демократическим, свободным и развитым. Чем больше свобод – как для потребителя конечного продукта, так и для переработчиков зеленого кофе и других – тем лучше всем», — говорит гендиректор «Кофе блюз» Виктор Портнов. Очевидно, что уход с российского рынка западных компаний ущемит конкуренцию. С таким мнением согласен гендиректор АО «Импортеры кофе КЛД» Андрей Эльсон. «А следовательно, с рынка исчезнут игроки, исповедующие другую бизнес культуру, исчезнут продукты, определяющие лицо отраслей в мировом масштабе, отечественные производители окажутся оторванными от мировой индустрии, возникнет очень высокий риск отставания развития отраслей и возвращение к «ценовым войнам» вместо борьбы за качество и внедрение новых технологий. Я не понимаю, что хоро-

шего в том, что с нашего рынка может исчезнуть продукция Illy, Starbucks или Nespresso», — отмечает он. Мысль о том, что ограничения больно ударят по европейским производителям, неверна. Потери будут едва заметными, считает президент «Монтана Кофе» Александр Малчик. Большие компании найдут способ производить импортируемую часть в России, а на местных фасовщиках это и вовсе никак не отразится. Тем более что доля импортного готового обжаренного фасованного продукта очень мала – порядка 10% на рынке в России. В настоящее время абсолютное большинство кофе в процентном соотношении производится в РФ, тогда как 20 лет назад более 90% готового продукта поставлялось из Италии, Германии и Франции. Опасность запрета со стороны нашей страны еще и в том, что в ответ мы получим ограничительные меры, от которых российскому рынку едва ли станет легче дышать. Послужит ли запрет импульсом для отечественного производства? Едва ли. Как показывает практика, рассчитывать на глобальные изменения и передел рынка точно не стоит. Освободившуюся долю вероятнее всего заберут себе крупные компании, для которых она не будет столь существенной. При этом за то время, пока будут осуществляться эти небольшие изменения, могут вырасти возможности для спекуляций, манипуляций, пострадает качество продукции. Основатель и президент Клуба чайной культуры Михаил Баев настаивает, что отечественные фасовщики легко смогли бы заместить долю фасованного чая из стран, играющих в санкции-анти-

санкции, но только в условиях наличия развитой конкуренции на рынке и благоприятных условий для ведения бизнеса. «Исходя из реальности сегодняшней России, новые производства вряд ли появятся в связи с более чем «эффективной поддержкой» малого и среднего бизнеса государством. А это значит, что чая и игроков в отрасли на рынке станет меньше, крупные производители будут себя чувствовать спокойнее, не имея конкурентов в качестве и цене», — отмечает он. Почему же еще импорт западного фасованного кофе и чая должен жить? Александр Малчик утверждает, что большой ценностью этих продуктов является стабильность бренда. «Это продукт, который имеет большую историю, установившиеся стандарты качества и установившийся уровень ответственности. Он может быть не великолепным, но во многом лучше, чем у многих местных производителей. Привозной кофе не такого уж высокого качества, но, как минимум, он обладает определенным стандартом качества и уровнем качества, которое не колеблется в больших пределах. Это одна из самых больших ценностей бренда», — говорит он. В России традиция бренда сложиться еще не успела, тогда как в Европе, США, Канаде компании уже прошли более долгий путь, закрепивший преемственность уровня качества и устойчивые стандарты. Сейчас самое время развивать внутренний рынок посредством активного взаимодействия с международными партнерами, перенимая лучшие традиции, а не создавать рискованные прецеденты, чтобы потом делать грустные выводы.

18

№1’2016

ЛАБОРАТОРИЯ КОФЕ. СТАНДАРТИЗАЦИЯ Владимир Шамаев1

Основной задачей кофейных лабораторий является установление качественных показателей кофе, на всех стадиях его жизненного цикла, начиная от выращивания и сбора плодов и заканчивая чашкой на столе потребителя. Инструменты, с помощью которых определяют критерии качества, методы и способы измерения их величин, находятся в компетенции метрологии, стандартизации и сертификации. Лабораторные исследования и разработка стандартов не самоцель. В современной промышленности и торговле это одно из важных средств рационализации производства, повышения эффективности труда, конкурентоспособности, защиты внутреннего рынка и, как результат, получения максимальной прибыли. Углубление кооперативных связей, внедрение новых технологий, стремление производителей занять достойное место в национальной и мировой экономике заставляют совершенствовать государственные, межгосударственные и международные стандарты и регламенты. Те, кому удается произвести качественный товар с меньшими затратами, то есть, задать и выполнить стандарты высокого уровня, всегда оказываются победителями соревнования независимо от размера и формы предприятия. Чемпионы получают приз в виде высокой рентабельности, перспективы модернизации и возможности расширения своего производства. Кофе, будучи уникальным международным проектом, в который вовлечен весь современный мир, также не может существовать и прогрессировать, не опираясь на стандарты.

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ

СТАНДАРТИЗАЦИЯ КОФЕ Кофе – продукт молодой. Пятьсот лет тому назад мало кто в Европе, за исключением населения города-государства Венеция и стран, захваченных Османской империей, знал о его существовании. Неудивительно, что все технологии производства и переработки, а также способы оценки качественных характеристик кофе были заимствованы из тех отраслей, история которых насчитывает тысячи лет: семеноводство, пивоварение, виноделие, парфюмерия, фармакология, переработка масличных культур и другие. Стандарты, как мы их понимаем сегодня, в виде строго формализованных документов, появились в промышленно развитых странах совсем недавно, в начале ХХ века. Отцом-основателем Русской метрологии и стандартизации был великий ученый и государственный деятель Дмитрий Иванович Менделеев. В 1892 году он возглавил первое государст1 e-mail: vladimir.shamaev@gmail.com

www.coffeezoom.com.ua

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

венное метрологическое учреждение России – «Депо образцовых мер и весов». В Советском Союзе ГОСТ – государственный стандарт начал свою историю в 1925 году с создания Комитета по стандартизации при Совете Труда и Обороны. В СССР стандарты имели силу закона. С 1 сентября 2011 года все правовые акты и нормативные документы в области технического регулирования, не включенные в перечень обязательных, имеют добровольное применение. Стандарты советского времени – великое наследие и бесценная кладовая методов оценки качества – остаются рабочими. На их основе создают новые современные нормативные документы. Специалисты, занятые кофейным делом в странах бывшего Советского Союза чаще всего обращаются к – ГОСТ Р 52088-2003, ГОСТ Р 51450-99, ГОСТ Р 51449-99 и недавно переизданному, исключительно хорошо оформленному

ГОСТ Р 51450-2010 (ИСО 10470:2004) и другим (таблица 1). Большинство гостов, касающихся кофе, являются гармонизированными стандартами ISO (таблица 2). Они пришли на смену отраслевым стандартам прошлого. Документы, представленные различными самодеятельными организациями, такими, как SCAA и другие, являются фрагментами стандартов ISO, изложенными в популярной форме. Стоит заметить, что согласно соответствующим постановлениям правительства РФ, ГОСТ и ГОСТ Р в отличие от стандартов других стран общедоступны и бесплатны, их легко можно найти в Интернет. Такой способ продвижения стандартов, с моей точки зрения, самый эффективный. (Таблица 1 ) ИСО (International Organization for Standardization, ISO) – международная организация, занимающаяся выпуском стандартов, созданная в 1946 году два-

19

ГОСТ ISO 20481-2013

Определение содержания кофеина с использованием ВЖХ. Стандартный метод

ГОСТ Р 51449-99

Кофе зеленый (сырой). Подготовка образцов для определения органолептических показателей

ГОСТ Р 1450-2010

Кофе зеленый (сырой). Виды дефектов

ГОСТ ISO 4052-2013

Кофе. Определение содержания кофеина. Контрольный метод

ГОСТ Р 52089-2003

Кофе. Термины и определения

ГОСТ ISO 9116-2013

Кофе зеленый. Руководство по методам составления спецификаций

ГОСТ Р 52794-2007

Кофе жареный молотый. Метод определения массовой доли влаги при 103 °С

ГОСТ 32775-2014

Кофе жареный. Общие технические условия

ГОСТ ISO 1446-2014

Кофе зеленый. Определение содержания влаги.

ГОСТ ISO 4150 - 2011

Кофе зеленый. Гранулометрический анализ

ГОСТ ISO 11817-2014

Кофе молотый жареный. Определение массовой доли влаги. Метод Карла Фишера (контрольный метод)

ГОСТ ISO 6673-2014

Кофе зеленый. Определение потери массы при температуре 105 градусов C

ГОСТы находятся в разработке: ГОСТ ISO 4149

Кофе зеленый. Контроль по запаху, визуальный контроль, определение примесей и дефекттов

ГОСТ ISO 6667

Кофе зеленый. Определение доли кофейных зерен, поврежденных насекомыми

ГОСТ ISO 6669

Кофе зеленый и жареный. Определение насыпной плотности целых зерен при пересыпании. Стандартный метод

Таблица 1

ISO 1446:2001

Кофе сырой. Определение содержания влаги. Основной контрольный метод

ISO 3509:2005

Кофе и кофепродукты. Словарь

ISO 4052:1983

Кофе. Определение содержания кофеина (контрольный метод)

ISO 4072:1982

Кофе сырой в мешках. Отбор проб

ISO 4149:2005

Кофе сырой. Контроль по запаху и визуальный контроль, определение содержания примесей и дефектов

ISO 4150:1991

Кофе сырой. Гранулометрический анализ. Ручное просеивание

ISO 6667:1985

Кофе сырой. Определение доли кофейных зерен, поврежденных насекомыми

ISO 6668:2008

Кофе сырой. Подготовка образцов для органолептического анализа

ISO 6669:1995

Кофе сырой и обжаренный. Определение насыпной плотности целых зерен при пересыпании (практический метод)

ISO 6673:2003

Кофе сырой. Определение потери массы при температуре 105 °C

ISO 8455:1986

Кофе сырой в мешках. Руководство по хранению и транспортировке

ISO 9116:2004

Кофе сырой. Руководство по методам составления технических условий

ISO 10095:1992

Кофе. Определение содержания кофеина. Метод с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии

ISO 10470:2004

Кофе сырой. Стандартная таблица дефектов

ISO 11294:1994

Кофе обжаренный молотый. Определение содержания влаги. Метод определения потери в массе при 103°С (практический метод)

ISO 11817:1994

Кофе обжаренный молотый. Определение содержания влаги. Метод Карла Фишера (контрольный метод)

ISO 20481:2008

Кофе и кофепродукты. Определение содержания кофеина методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (HPLC). Контрольный метод

ISO 4150:2011

Кофе зеленый или сырой. Гранулометрический анализ. Ручное и машинное просеивание

Таблица 2

20

№1’2016

Рис. 1

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ

Создатели ИСО Лондон 1946 год

дцатью пятью национальными организациями по стандартизации (Рис. 1). Фактически ее работа началась с 1947 года. СССР был одним из основателей и постоянным членом руководящих органов. Дважды представитель Госстандарта избирался председателем организации. Россия стала членом ИСО и вошла в Совет ИСО как правопреемник СССР 23 сентября 2005 года. ИСО определяет свои задачи следующим образом: «Содействие развитию стандартизации и смежных видов деятельности в мире с целью обеспечения международного обмена товарами и услугами, а также развития сотрудничества в интеллектуальной, научно-технической и экономической областях». Официальные языки организации – английский, французский и русский. Как неправительственная организация, ИСО не имеет юридических полномочий для обеспечения выполнения своих стандартов2. (Таблица 2) Современные стандарты делятся на обязательные, касающиеся безопасности, и те, что носят рекомендательный характер. Когда будут приняты стандарты «Предельное содержание ОТА в кофе» и находящийся в разработке ISO/DIS 18862 – «Определение акриламида в кофе», они, скорее всего, приобретут статус регламента, поскольку и ОТА (охратоксин А), и акриламиды представляют опасность для здоровья человека. Другие действующие сегодня стандарты по кофе являются добровольными. Они не регламентируют, но предлагают методы установления определенных показателей. Использование дополнительных норм, характеризующих качество кофе, ничем не ограничено, также нет запрета на применение стандартов из других сфер деятельности. Приведем несколько примеров Исключительно важным показателем качества зеленого (сырого) и жареного кофе является «кислотность». Существование нескольких физических величин и многочисленных единиц измерения кислотности создает определенные трудности в выборе подходящего способа. Метод измерения кислотности, описан2 Подробнее на сайте www.iso.org.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

ный в стандарте ГОСТ 26971-86 «Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Метод определения кислотности», отлично подходит для кофейной лаборатории. Он доступен и не требует дорогостоящего оборудования. На вопрос, каким способом определить запах зеленого кофе, дает ответ ГОСТ 10967-90 «Зерно. Методы определения запаха и цвета». Объективизация органолептических методов оценки качественных показателей — проблема не только для кофейной, но и для всей пищевой промышленности. Здесь пригодятся ГОСТ Р 53104-2008, ГОСТ Р ИСО 3972-2005, ГОСТ Р ИСО 54922005 и другие. Известные общественные некоммерческие организации, озабоченные качеством кофе, используют подобные стандарты для разработки собственных методик, правда не всегда удачно. Примером внедрения современных информационных технологий может быть работа, проведенная сотрудниками кафедры Технологии хранения и обработки зерна Алтайского Государствен-

Рис. 2

творения природы и человека, рано или поздно возникает вопрос, что на самом деле представляет собой кофе? Почему он так любим и востребован, в чем секрет его успеха? Как любое популярное явление, кофе постоянно привлекал и привлекает к себе внимание исследователей. Однако до сего дня однозначный ответ на вопрос, что есть кофе в широком смысле слова, не получен. И это неудивительно, так как трудно найти пример продукта столь же разнообразного и противоречивого в своих проявлениях. Кофе, как сама жизнь, буквально соткан из противоречий. Причины этого кроются как внутри предмета, так и в способах исследования его свойств. Изучение феномена кофе всегда носило фрагментарный характер. Единственную попытку систематизировать знания о кофе, собрав воедино известные к тому времени сведения, предпринял основатель популярного в кофейном сообществе издания «TEA and COFFEE TRADE JOURNAL» William Harrison Ukers. Результатом его работы стала книга «ALL ABOUT COFFEE». (Рис. 3) Ее без преувеличения можно назвать кофейной библией. Первое издание увидело свет в 1922 году. С тех пор прошло много времени, и

Рис. 3

ного Технического Университета имени И.И. Ползунова (Рис. 2), результатом которой стало создание анализатора гранулометрического состава зерна и семян – «Гран». Стоимость прибора ниже цены набора импортных сит для гранулометрического анализа зеленого кофе, а скорость и точность измерений по сравнению с традиционным способом не идет ни в какое сравнение. Возможно, в недалеком будущем методы цифровой обработки изображений найдут свое место в стандартах. Для того чтобы выбрать оптимальный набор испытаний и соответствующие стандарты, прилагаемые к наиболее значимым этапам кофейного производственного процесса, неплохо бы понять суть предмета исследования и по возможности получить некую формулу, определяющую, что же есть кофе.

многое в кофейном деле изменилось. Однако количество проблем и вопросов не убавилось, более того, их число значительно возросло. Для того чтобы разобраться в этом сложном продукте, попробуем взглянуть на объект с разных точек зрения.

ЧТО ЕСТЬ КОФЕ У большинства людей, профессионально занимающихся кофе, в том числе у почитателей этого необыкновенного

КОФЕ В КАЧЕСТВЕ ПИЩИ Кофе в качестве пищи – совершенно бесполезный продукт. Он не в состоянии

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ

22

№1’2016

обеспечить человеческий организм жизненно необходимыми веществами в достаточном количестве. Небольшое содержание белка (0,06 г в чашке эспрессо) не позволяет говорить о кофе, как о полноценном продукте, обладающем сколько-нибудь значимой пищевой ценностью. Энергетический потенциал кофе (3 ч 4 калории в чашке эспрессо) также незначителен и может быть сравним с калорийностью 1 г сахара, 1,2 г водки или 2,5 г белого хлеба. Если кофе — не еда, то, возможно, это напиток. Ведь агрегатное состояние кофе в готовом виде – жидкость. Точнее, жидкая смесь, состоящая из 1,4 граммов экстракта и воды. И он может восполнить потерю влаги в организме, как чай, квас, соки, отвары трав и прочие. Тогда его с полным правом можно будет отнести к напиткам. К сожалению, это не так. Кофе скорее антинапиток, поскольку по мнению многих ученых, он способствует обезвоживанию и вымывает из организма кальций3. Назвать кофе пищевой добавкой также трудно, хотя в нем содержится достаточно большое, по сравнению с другими продуктами питания, количество калия (2 мг в чашке эспрессо). Содержание витаминов В2 и РР не делает кофе витаминизированным продуктом, а тем более лекарством, хотя именно так его воспринимали в XVII веке. Единственное вещество, присутствующее в кофе в достаточно большом количестве, – органический алкалоид кофеин. Он в свое время привлек внимание людей к кофе, и пристрастие к напитку во многом обусловлено наличием в нем кофеина. Это вещество оказывает сильное возбуждающее действие на центральную нервную систему и органы внутренней секреции. Несмотря на это, кофе нельзя отнести к наркотикам, таким, как табак и другие натуральные и синтетические яды. Причины этого заключаются в том, что во время термической обработки и приготовления кофе теряет значительное количество кофеина, а в сложном растворе с разнообразным набором веществ, пусть и присутствующих в следовых количествах, утрачивает характерные наркотикам свойства. Да и кофеина в кофе не так много по сравнению с современными тонизирующими напитками — пепси, колой и другими растворами химических веществ и дистиллятов. В последнее время в определении «пища» все чаще встречаются термины – вкусовые продукты, вкусовые вещества. Появление такого определения понятно, поскольку еда для современного человека является не только способом удовлетворения биологических потребностей —

получения материала для роста и восстановления организма, а также энергии, которая может быть превращена в тепло и работу, – но и удовольствием. Продукты, неспособные выполнять функции, присущие пище, могут занимать свое особое место среди еды, но не вправе рассматриваться как настоящая пища. К ним относятся пряности, кофе, съедобные цветы и травы и др. Кофе можно было бы назвать продуктом эстетическим, если бы такое определение существовало. Убедившись в том, что кофе как продукт питания понятие достаточно условное, правомерным становится вопрос о его пользе или вреде для человеческого организма. Если на одну чашу весов положить все накопленные учеными и исследователями свидетельства о вреде кофе, в том числе великолепную статью основоположника гомеопатии Самуила Ганемана «Кофе в своем действии на организм», а на другую — о пользе этого уникального продукта, то стрелка весов останется на месте. И так продолжается все время, сколько человек знаком с кофе. Не успеют его почитатели найти очередное доказательство пользы кофе, как у их оппонентов уже готовы неоспоримые подтверждения его вреда. Все сказанное может служить основанием для утверждения, что кофе не совсем пища и определенно не питье.

ет, какой силой обладает безобидный, невредный и неполезный продукт — кофе. Высокий уровень общей рентабельности кофейного производства от “фермы до чашки” (он достигает 10-15 тысяч процентов) делает этот бизнес исключительно привлекательным. Продавцы оружия с удовольствием принимают в качества платы за свой товар зеленый кофе. Ассоциации и некоммерческие организации устраивают красочные шоу с целью популяризации напитков, приготовленных на основе кофе. Лучшие рекламные агентства день и ночь трудятся на благо кофейных компаний. И все же даже волшебникам манипуляционной рекламы с Медисон-авеню никогда не удалось бы раскрутить продукт, у которого отсутствует ценностная социальная, культурная и сугубо практическая база.

КУЛЬТУРА И КОФЕ Кофе — космополит и интернационалист, он распространился по всему миру, став близким и понятным для всех народов, но он и конформист, способный

Рис. 4

КОФЕ И БИЗНЕС Человечество могло бы обойтись без кофе, чему достаточно примеров в истории, если бы не его роль в мировой экономике. Для того чтобы понять, насколько велика и значима эта роль, представим на минуту, что все потребители в одночасье отказались от кофе. Банковская система испытала бы такой шок, что известные кризисы показались бы пустяком. Несколько десятков миллионов людей, а по разным данным в отраслях, связанных с кофе, трудятся более 20 миллионов человек, что сопоставимо с 1% всего трудоспособного населения планеты, остались бы без работы. Финансовые институты потеряли бы ресурсы, сравнимые с теми, которые вращаются в нефтяной промышленности. Загрузка судов и портов уменьшилась бы до критических значений. Многие страны, в которых доля кофе в экспорте составляет от 20 до 80%, превратились бы в банкротов. Особенно сильный удар ощутили бы крупные производители и потребители кофе: Эфиопия, Бразилия, США, Италия, Германия, Индия, Вьетнам, Коста-Рика и другие. Страшная картина демонстриру-

органично влиться в национальное культурное пространство или субкультуру. Оказавшись на реальной почве, кофе под влиянием местных традиций приобретает новые формы, выраженные рецептами, способами приготовления и подачей. Так появились скандинавская, балканская, итальянская, североамериканская, турецкая, латиноамериканская и другие кофейные культуры. Кофе умеет не только адаптироваться к новым условиям, но

3 По данному вопросу существует альтернативная позиция: ряд ученых и практикующих врачей склоняется к тому, что кофе обладает слабым мочегонным действием и

поэтому необходимые для организма микроэлементы и соли не вымывает (Подробнее об этом читайте в К&Ч №3 2012, стр. 38). – прим. ред.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Завод в Испании – SEDA Outspan Iberia S. L.

Завод во Вьетнаме – CafJ Outspan Vietnam LTD.

Мы Olam Coffee Бренд, создающий успех Брендов

Завод в России Филиал ООО «Аутспан Интернешнл» СЕДА.

«Олам» — это:

Ведущий мировой лидер в области производства и торговли сельхозпродукцией: 13 800 клиентов в 65 странах мира. Одна из крупнейших интегрированных кофейных компаний: Работает в большинстве стран, выращивающих кофе Robusta, Arabica и Specialty Coffee; Имеет собственные плантации в Азии и Африке; Имеет заводы по производству и фасовке растворимого кофе во Вьетнаме, Испании и России. Лидирующий поставщик растворимого кофе в России. Один из крупнейших игроков на рынке Private Label в сегменте растворимого кофе.

Филиал ООО «Аутспан Интернешнл» СЕДА 141840, Московская область, Дмитровский район, г. Яхрома, ул. Заречная, стр. 6 Телефон: (495) 664-26-91 Факс: (495) 664-26-92 info@seda.ru www.olamgroup.com

Почему наши клиенты выбирают именно нас? Стабильное качество Кофе из многих стран Различные варианты упаковки Своевременные поставки Надежный партнер 25-летний опыт успешной работы с клиентами

24

№1’2016

Рис. 5

и влиять на культурные процессы.4 (Рис.

4, 5, 6)

КОФЕ И РЕЛИГИЯ Интересно отношение мировых религий к кофе. Иудаизм, несмотря на особое внимание к качественной оценке пищевых продуктов, определяет натуральный кофе как однозначно кошерный продукт. Незначительные трения в восприятии кофе исламом носили скорее политический, нежели религиозный характер. Католическая церковь положительно восприняла кофе не только потому, что чревоугодие в Риме в средние века было почти культовым явлением, но и благодаря прозорливости Ватикана, увидевшего в этом напитке коммерческие перспективы. Православная церковь практически никак не отреагировала на новый продукт, если не считать староверов, у которых кофе и картофель считались дьявольскими продуктами.

НАУКА И ТЕХНОЛОГИИ

ЦЕЛЕВАЯ АУДИТОРИЯ КОФЕ Долгое время кофе был элитным продуктом, недоступным рядовым гражданам. Но вскоре он расширил свое социальное пространство и стал ближе простому народу. Власти по-разному относились к кофе. Энергичный реформатор Петр Великий принял кофе безоговорочно и насаждал культуру кофепития жесткими административными методами.

Рис. 6

Карл II поддержал женскую петицию о запрете «зловонного напитка», подписав прокламацию о запрещении лондонских кофеен, объявленных пристанищем «недовольных существующим порядком лиц и просто бездельников». Османский султанат видел в кофейнях центры инакомыслия и места собрания бунтовщиков. Сегодня целевая аудитория натурального кофе преимущественно состоит из людей, занятых умственным и творче-

Рис. 7

ПРОИЗВОДСТВО КОФЕ К какой сфере деятельности человека относится производство кофе? Это один из немногих вопросов о кофе, на который можно дать однозначный ответ: кофе – продукт сельскохозяйственной деятельности. Более точно – растениеводства. Но к какой из отраслей растениеводства отнести выращивание кофе, согласия у специалистов нет. Одни считают его технической культурой, другие, наряду с табаком, наркотической, третьи придумали новую отрасль и назвали ее «тонизирующие и легко возбуждающие культуры», куда вошли шоколад, чай и кофе. В отношении кофе такое определение можно считать близким к истине, чего нельзя сказать о шоколаде и чае. У этой «горячей» тройки много общего и все же объединение их в единую отрасль весьма условно. Шоколад высококалорийный продукт питания. Он может находиться как в жидком, так и в твердом состоянии. Споров среди диетологов о пользе или вреде шоколада для организма человека практически не существует. Его возбуждающее действие – 0,2% кофеина на фоне 54% жиров, 12% белков и 9% целлюлозы, содержащихся в какао-бобах, — незначительно. Чай, как и шоколад, имеет принципиальные отличия от кофе. Прежде всего, это настоящее питье, способное достаточно быстро устранять дегидратацию организма. Особенно велико различие между кофе и зеленым чаем, ставшим в последние годы популярным. Таким образом, кофе выпадает из этой компании и остается в одиночестве, как и положено продукту, который нельзя назвать ни едой, ни питьем. Наверное, правильно было бы выделить его производство в отдельную отрасль.

БИОЛОГИЯ

ским трудом, — художников, студентов, инженеров, банковских служащих и прочей интеллигентной публики. Трудно представить, что металлург в горячем цехе или шахтер в забое мечтают о чашечке эспрессо после смены. (Рис. 7.) Расширение целевой аудитории происходит в основном за счет новых напитков, изготавливаемых на основе кофе, и новой техники для приготовления кофе.

У биологов все значительно проще: для них семена кофейного дерева не имеют принципиальных отличий от семян других растений. Все семена уникальны. При исследовании строения и химического состава кофе ученые используют известные инструменты ботанической цитологии, гистологии, генетики, биохимии и т.д. Итогом рассуждений о том, что такое кофе, может быть рабочая формула: Кофе — социокультурное явление, имеющее прочную финансово-экономическую базу. Такое определение, если его принять за основу, значительно расширяет спектр задач, стоящих перед кофейной лабораторией.

4 Замечательная статья российского филолога и культуролога Людмилы Анатольевны Алябьевой о роли кофе в литературной профессии рассказывает, какое действие

оказал кофе на формирование читательской среды в Англии XVII – XIX века. Другой современный ученый доктор филологических наук Константин Анатольевич Богданов в своей книге «О крокодилах в России» посвятил русской культуре кофе целую главу – «Слоны и кофе: Чужое как свое». Популярный писатель Светлана Мартынчик составила и опубликовала сборник рассказов о кофе. Примеров присутствия образа кофе в театре, кино, живописи, литературе, истории огромное множество. – прим.автора.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

проект

28

№1’2016

ИСТОРИЯ НЕОБЫЧНОГО

ЧАЙНОГО КИРПИЧА: от странной находки к истории бизнеса чаеторговцев Швецовых Иван Соколов, кандидат исторических наук

точных чаёв. Были и другие города, где появились китайские и русские фабрики, работавшие на русский рынок. Русские купцы покупали у китайцев чайные фабрики, расширяли технологические возможности площадок и создавали новые чайные производства.

КИРПИЧНЫЕ И ПЛИТОЧНЫЕ

Этикет кирпичного чёрного чая «Шунь-Фын» русской фабрики Токмакова и Молоткова в Фучжоу. Вторая половина XIX века. Частная коллекция.

Очередь китайцев для сдачи чая на русскую фабрику кирпичных и плиточных чаёв Токмакова и Молокова в Фучжоу. Фрагмент стереофотографии.

ИСТОРИЯ И КУЛЬТУРА

НЕОЖИДАННАЯ НАХОДКА Недавно в частной коллекции в США удалось выявить необычный чайный кирпич. Его владелец благожелательно дал мне разрешение на использование присланных фотографий. Ранее в России они никогда не публиковались. Этот чайный кирпич весьма ценен, и отнюдь не только своей рыночной, аукционной ценой. Кирпичик способен рассказать очень многое о чайной торговле в России. Его история заслуживает особого рассказа. Стоит только приглядеться к нему повнимательнее… Посмотрим на этот предмет (стр. 2829). Первое, что бросается в глаза – наличие рельефной поверхности (работа пресса высокого давления по металлической форме), на которой мы видим китайские иероглифы и… да, надпись русскими буквами «Швецов», а также заявленный русскому отделу промышленности и торговли товарный знак с подковой «А Ш» — Торговый Дом «А.В. Швецов и сыновья».

войне его рынок был насильственно вскрыт. Европейцы получили полный доступ ко внутренним районам Китая. Чтобы не допустить доминирования европейцев на своём рынке, китайские власти допустили туда и русских предпринимателей. Именно русское купечество на территории современных китайских провинций Хубей (город Ханькоу, в наше время влившийся в городскую агломерацию Ухань) и Фуцзянь (город Фучжоу) развернуло производство кирпичных и пли-

Помимо производства рассыпных чаёв, многие производства в Китае выпускали чай ещё двух особых категорий – кирпичные и плиточные чаи. Более качественные плитки из высевок высокосортных чаёв и более дешёвые кирпичи. Кирпичи прессовали из грубого сырья (того, что опадало с кустов или образовывалось от формовки чайных кустов, когда их обрезают, чтобы они сохраняли форму, удобную для сбора). Лишь с поверхности кирпич прессовали хорошим листом – дабы красиво смотрелся при продаже. Потребителями чая низшей категории были народы Сибири, население Центральной (Средней) Азии, Бурятии, Калмыкии, русского Поволжья. Кроме того, кирпичные чаи было удобно перевозить (они занимали меньший объём в сравнении с рассыпными чаями), им было достаточно минимальной упаковки: бросил кирпич в кожаный мешок, да на верблюда (лишь кирпичи, которые подороже, раскладывали по ящикам). Да и таможенная плата за ввоз такого чая в Россию всегда была низкой. Да,

РУССКОЕ ЧАЙНОЕ ПРОИЗВОДСТВО В КИТАЕ

Рекламное блюдо фирмы А.В. Швецова (лицевая сторона). Частная коллекция.

Китай и русская фирма? – Спросят многие. Да, это реалии 19 века. После поражения Китая во второй опиумной

Рекламное блюдо фирмы А.В. Швецова (оборотная сторона). Частная коллекция.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

29

Чайная пачка ТД "А.В. Швецов с сыновьями", оклеенная таможенным бандеролем на чай. Рекламный плакат ТД "А.В. Швецов и сыновья".

Стенка рекламного календаря ТД "А.В. Швецов и сыновья".

1861/1862 годах пал многолетний запрет на ввоз чаёв по западным границам Российской империи. Несмотря на падение роли Кяхты, из-за открытия западных границ Империи для ввоза чаёв, фирма продолжала вести торговые операции в Китае и Монголии. Торговлю чаями Швецовы вели по всей России: в Кяхте, Москве, Астрахани, Казани, Томске, Коканде и других городах. В Москве чайный торг шёл по адресу: Хрустальный, Старый Гостиный двор, №85 (телефон: 831). Московский склад чаёв фирмы располагался по адресу: Роушская набережная, дом Мусориной. Имел Алексей Васильевич сыновей, которые были совладельцами его Торгового Дома «А.В. Швецов и сыновья», а потом продолжили семейный бизнес.

ВСЁ, ЧТО ПРИНОСИТ ПРИБЫЛЬ Торговая марка ТД "А.В. Швецов и сыновья".

«Газетная реклама А.В. Швецова.

ежели кирпич плесенью покрылся – срезал плесень, в бумагу завернул, да продал – благо, только что спрессованные кирпичи могли быть зелёными, как сама плесень. Тёмный цвет кирпича из частной коллекции продиктован долгой выдержкой – более столетия прошло с его прессовки. Этот кирпич помнит, скорее всего, ещё Цинский Китай. Потребление и сбыт кирпичного чая – относительно стабильны. Маржа с продажи невелика, зато можно брать «эффектом масштаба»: больше кирпичей, по меньшей цене, с небольшой наценкой, зато навар с количества. Именно Астрахань и Поволжье были весьма важными точками продаж для А.В. Швецова. Кто же он, этот заказчик кирпича китайского чая?..

ПРИБЫЛЬНЫЙ БИЗНЕС ЧАЕТОРГОВЦЕВ ШВЕЦОВЫХ Алексей Васильевич Швецов родился в 1841 или 1842 годах и дожил, предположительно, до 1912 года. Родился он уже в семье чаеторговца, окончил Московское Евангелическое немецкое училище и устроился работать к чаеторговцам Боткиным. В то время – обычная практика, дабы опыта поднабраться у более известных и успешных предпринимателей. Его отправляют в Кяхту торговым представителем семейной фирмы Боткиных.

Прошло время, и вот уже Алексей Васильевич самостоятельно ведёт торговлю чаем в Нижнем Новгороде, Астрахани. В Нижнем его дом был расположен в одном из лучших мест города – у городской набережной. Позднее Алексей Васильевич перебирается в Москву – чайную столицу Российской империи. Известно, что он был женат на Екатерине Спешиловой. Непростой была и фамилия Спешиловых – вологодский купец Спешилов вёл чайную торговлю в Кяхте. Видно в Кяхте именно чайные дела и привели к этому родству двух чаеторговых семей. Это была обычная практика в бизнесе той эпохи – проще вести дела со своими родственниками, дабы какого обмана не было в делах коммерции.

Деятельность Алексея Васильевича Швецова не ограничивалась чаем. Фирма скупала и перепродавала пушнину, владела рядом хлопковых плантаций в Центральной (Средней) Азии, в Москве у фирмы была собственная банкирская контора.

ПРЕВОСХОДНАЯ РЕКЛАМА Но торговля чаем оставалась для семьи основным, сверхприбыльным бизнесом. И в рекламу свою фирма вкладывала большие деньги – знали, что окупится сторицей. Взять хотя бы плакат Торгового Дома «А.В. Швецов и сыновья». Высшее качество печати – вот, что отличает плакат. Заказ был выдан зна-

ОТ КИТАЙСКОГО ДО ИНДИЙСКОГО Начинал Алексей Васильевич с торговли кяхтинскими «караванными» чаями, но, позднее, начал приторговывать и дешёвым индийским чаем, на которые появился рыночный спрос, когда в

Магазин А.В. Швецова в Астрахани (здание существует и в наше время). Фото с дореволюционной почтовой открытки.

30

№1’2016

Рекламный поднос Швецова "Открытие Памятника Императору Александру II в Москве". Частная коллекция.

Кирпич ТД "А.В. Швецов и сыновья". Лицевая сторона. Частная коллекция.

Кирпич ТД "А.В. Швецов и сыновья". Оборотная сторона. Частная коллекция.

Кирпич ТД "А.В. Швецов и сыновья". Фрагмент оборота, на котором видно качества исходного сырья в кирпиче. Частная коллекция.

видел сокрытую прежде отрывным календарём надпись: «С Новым Годом!» — маленький, но столь приятный сюрприз. И вновь заказ выполнялся на знаменитом литографском предприятии, — он выполнен всё тем же Киббелем. К такой основе не грех было и новый календарь прицепить — ох, как красиво смотрелась эта стенка с китайцами! А помимо рекламных плакатов и настенных отрывных календарей заказывала фирма ещё и разную посуду — многоцветные тарелки, да шикарные подносы с богатым рисунком. Лучшие сорта чая продавались в жестяных чайницах — с замочками, дабы надёжно хранила хозяйка от служанок, мужа и деток драгоценный чаёк!

ИСТОРИЯ И КУЛЬТУРА

НАСЛЕДИЕ АЛЕКСЕЯ ВАСИЛЬЕВИЧА Значительные чайные обороты фирмы делались на наиболее дешёвом чае: рассыпном из Индии, да кирпичном китайском. Китайские чайные кирпичи всегда хорошо продавались, особенно в Астрахани, где у фирмы был большой магазин. Этот магазин не раз попадал на фото и почтовые открытки – стоял на перекрёстке, в козырном месте Астрахани. Алексей Васильевич Швецов имел нескольких сыновей, которые были совладельцами его Торгового Дома «А.В. Швецов и сыновья». Торговая марка фирмы этого периода — комбинация переплетающихся букв «А С Ш». Здесь торговый фирменный знак, — подкова, — выполняла ещё и функцию сокращения от «Сыновья» («Алексей Швецов и сыновья»).

Кирпич ТД "А.В. Швецов и сыновья". Фрагмент лицевой стороны с торговой маркой фирмы. Частная коллекция.

менитейшей Санкт-Петербургской литографской фирме Теодора Киббеля. Художник постарался на славу: на плакате представлены различные социальные типажи русского общества рубежа XIX – ХХ веков. Тут и мещанки, и солдаты, и дворяне, и посетители трактира, и чаепитие в кругу семьи. И все, по сюжету талантливого художника, пьют «швецовский чай». Выпускала фирма и отрывные календари с красивыми рекламными стенками. Когда календарь кончался, его владелец

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

31

Кирпич ТД "А.В. Швецов и сыновья". Крупный план нижней части кирпича. Частная коллекция.

Заявленный капитал Торгового Дома «А.В. Швецов и сыновья» в начале ХХ века составлял 900 000 рублей. Обороты семейного бизнеса Швецовых были значительнее заявленных капиталов. Сумма в 900 000 рублей, по тем временам, весьма немалая. Хотя до лидеров чаеторгового рынка Российской империи семейному бизнесу Швецовых было очень далеко, — достаточно сказать, что заявленные капиталы двух крупнейших чаеторговых фирм того времени

Кирпич ТД "А.В. Швецов и сыновья". Крупный план верхней части кирпича. Частная коллекция.

варьировались в пределах 10 000 000 – 15 000 000 рублей. Позднее сыновья А.В. Швецова продолжили его торговое дело под собственной маркой, которая представляла собой переплетение букв «С» и «Ш» в круге. Известно, что Б.А. Швецов входил в состав правления Товарищества чайной торговли «Василий Перлов с сыновьями». Так Швецовы были связаны ещё с одной (помимо Боткиных) чаеторговой фирмой из топ-10 русского чаеторгового рынка.

Астрахань. Калмыки за чаем. Фрагмент дореволюционной почтовой открытки.

ВМЕСТО ЭПИЛОГА После Революции 1917 года, часть представителей семьи Швецовых эмигрировали во Францию, некоторые остались в России. Придёт время и, возможно, мы ещё увидим чай наследников Алексея Васильевича Швецова на прилавках современных магазинов. Астраханский магазин на оживлённом перекрёстке вроде бы ещё стоит, помня о своих прежних владельцах…

Самарканд. Красильщики за чаепитием. Почтовая открытка из частной коллекции.

32

№1’2016

ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ ФРАНЧЕСКО КОРСЕТТИ ВОЗВРАЩАЕТСЯ, ЧТОБЫ РАБОТАТЬ НА КОФЕЙНОМ РЫНКЕ ЕВРАЗИИ Р

Франческо Корсетти, занимающийся активной предпринимательской деятельностью на кофейных рынках Евразии, реализует проекты по фасовке обжаренного и растворимого кофе в России (с 2005 года), на Украине (с 2012 года) и в Грузии (с 2014 года). В 2013 году, после 15 лет проживания в Москве, он вернулся в Италию, чтобы подготовить и представить своё новое кофейное приключение.

— Франческо, приятно видеть Вас снова в России спустя 3 года после того, как вы уехали из Москвы. Что Вы делали все это время?

— Я переехал в Италию не только по семейным обстоятельствам, но и в основном для создания в моей родной стране бизнеса по экспорту кофе, ориентированного на евразийские рынки — от России до стран Азии. Спустя три года, которые минули с момента появления идеи до её реализации, я рад сообщить о запуске Coffee One System, которая позволяет реализовать концепцию «сам себе бариста». Технологические решения, удобство в использовании, низкие первоначальные издержки по приобретению машин и соответствующий стиль жизни позволяют конечному потребителю приготовить се-

бе чашку кофе, какую он пожелает, — дома, в офисе и в свободное время. В нескольких словах, Coffee One System для домашнего потребления и использования в заведениях быстрого питания специально разработана для холодных и жарких стран, где кофе потребляется соответственно, «внутри» или «снаружи». Мы создаем и производим системы для владельцев брендов, которые отдают предпочтение товарам с маркой «Сделано в Италии», известной своим высоким качеством, современными дизайном, технологиями и функциональностью. Чтобы подробнее ознакомиться с теми идеями, которые мы можем предложить, можно перейти по адресам: www.coffeeonesystem.com и www.coffeeone.it.

Coffee Shop www.coffeeone.it

700 L

STAFF ROOM 5 mq

TOILETTE 8 mq

Self Service Corner

Представляем компании

GARBAGE 2 mq

Bakery

Coffee machines area

Cash desk

Take away -Coffe to go-

300 200

КТО ЕСТЬ КТО?

— И что было дальше?

— В Италии я учредил совместное предприятие с итальянскими и сингапурскими партнерами, которые хорошо известны в России кофейной маркой MacCoffee, — Food Empire. Обе стороны убеждены в том, что наступило время заняться реализацией Coffee One System — премиальной частью бизнеса порционной упаковки, который в ближайшие годы из России придет и в Азию, постепенно забирая часть рынка 3-в-1, где Food Empire является одним из лидеров в сегменте и, более того, собирается достичь 20% рынка кофе, подобно западному, где потребление кофейных капсул находится уже на зрелом этапе.

— Таким образом, вы приступаете к бизнесу в области совместимых капсул?

— Тактически да, так как это решение способствует получению хороших показателей и быстрому возврату инвестиций, вложенных в производство. Что же касается стратегии, то мы запустили нашу собственную Coffee One System. Мы считаем, что это правильный путь: когда рынок все еще мал и растет, есть возмож-

Coffee Corner www.coffeeone.it

FOOD+STORAGE 7 mq

INGRESSO

— Расскажите подробнее о бизнесе по производству и продажам капсул для кофе и других напитков, который местными игроками на рынке кофе воспринимается, как самая современная тенденция.

— Капсулы можно назвать сердцем Coffee One System. Мои исследования показывают, что по крайней мере 30 млрд. капсул потребляются ежегодно во всем мире. При этом Евразия потребляет не более 1 млрд, а Россия — менее 500 млн. У этих рынков большие перспективы роста, поэтому я сказал себе: это то, что нужно!

ность открывать и создавать рынок совместимых, например, с Nespresso, капсул, которые в конце концов станут такой же стандартной товарной единицей, как упаковка обжаренного молотого кофе в 250 г или 100 г лиофилизированного растворимого кофе.

— В чем особенность Coffee One System?

— Это капсула, в которой запечатано до 8 г кофе, в том числе, подходящего для приготовления эспрессо, а также преимущественно для приготовления мультинапитка, т.е. капсулы с молоком, шоколадом, чаем, капучино и др. (кстати, мы работаем над созданием капсул для приготовления холодных напитков). Это замкнутая система, в которой капсулы работают только с

фирменными кофеварками, чтобы защитить инвестиции владельца бренда, который будет использовать систему.

— Последние два вопроса ... Почему такое название — Сoffee Оne..?

— Здесь ключевое слово «один». Во-первых, потому что я запустил три бренда, названия которых начинаются с первой буквы алфавита — Ambassador, Almafood и AltaRoma. К тому же, «один» является первым номером. Ну а во-вторых, потому, что концепция и идея Coffee One System пришли мне в голову, когда я сидел в московском итальянском ресторане «Остерия №1», где я часто бываю.

— Каков следующий рубеж вашей евразийской кофейной «империи»?

— На создание бизнеса в «Российской кофейной империи» у меня ушло 15 лет, на «Римскую империю» (кофейный бизнес в Италии) мне понадобится по крайней мере еще более 3-х лет, чтобы стать достаточно большим и независимым. И только потом следующим этапом станет «Персидская кофейная империя». Флаг этой страны, Ирана, повторяет цвета флага Италии, где красивые девушки, прекрасные горы для катания на лыжах и много денег, чтобы тратить их на кофе ... Теперь наступает время, когда бизнес вновь начинает движение!

— Большое Вам спасибо и удачи в Ваших новых приключениях. Мы желаем Вам всего наилучшего!..

— Спасибо и всего наилучшего читателям К&Ч!

34

№1’2016

АУКЦИОННЫЙ КОФЕ ИЗ БРАЗИЛИИ ДЛЯ Р

«Импортеров Кофе КЛД» октябре прошлого года второй раз прошел Forca CafJ Coffee Championship, основателем и организатором которого является компания Hanns R. Neumann und Stiftung, входящая в состав Neumann Kaffee Gruppe. В аукционе участвовали лоты как натурального, так и полумытого кофе.

В

Как и любой другой кофейный аукцион, HRNS Coffee Competition направлен на улучшение финансового благополучия фермеров за счет продвижения их продукта на рынке и формирования долгого и взаимовыгодного сотрудничества между производителем и обжарщиком. Компания «Импортеры Кофе КЛД» также приняла участие в аукционе и выкупила для себя два лота, которые будут доставлены в Россию уже в марте:

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

ИНФОРМАЦИЯ О КОФЕ Место:

9

Фермер:

Sr. Dorval Monteiro Silva

Регион:

Sul de Minas

Муниципалитет:

Santo Antonio do Amparo

Способ обработки:

натуральный

Сезон:

2015/16

Размер лота:

9

ХАРАКТЕРИСТИКИ ЧАШКИ Оценка: Профиль чашки:

с округлым шелковистым телом

Букет:

Арахис, фундук, сливочная карамель

ИНФОРМАЦИЯ О КОФЕ Место:

4

Фермер:

Sr. Mario Roberto de Moura

Регион:

Zona da Mata

Муниципалитет:

Manhuacu

Способ обработки:

натуральный

Сезон:

2015/16

Размер лота:

19

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

82 Идеально сбалансированный, сладкий

ХАРАКТЕРИСТИКИ ЧАШКИ Оценка:

85,5 Чистый кофе со сложным букетом,

Профиль чашки:

деликатной фруктовой кислинкой, легкой сливочной текстурой

Букет:

Сухофрукты, финики, мандарин, фундук, горький шоколад в послевкусии

АО «Импортеры кофе КЛД» Россия, Москва, 105062, Подсосенский переулок, 20, стр. 1 Тел.: +7 (495) 223 0347 Факс: +7 (495) 223 0349 trade@kld^coffee.ru • www.kld^coffee.ru facebook.com/KLDCoffeeImporters

36

№1’2016

Первая настоящая биоразлагаемая упаковка для кофе от

BAG BROKER

Р

Компания Bag Broker является специалистом на рынке упаковки для кофе и чая. В настоящее время она поставляет широкий ассортимент ведущих упаковочных решений для кофе и чая во всем мире, управляя процессом из офисов, расположенных в Азии и Европе.

аша концепция заключается в предоставлении передовому рынку гибкой упаковки неизменно высокого качества, позволяющей снять многие барьеры, которые существуют и с которыми приходится сталкиваться многим в производственном процессе. Компания начала работу в Австралии, Великобритании и континентальной Европе. С 2004 года Bag Broker быстро растет и построила очень сильную клиентскую базу в масштабе мирового рынка, заслужив завидную репутацию у клиентов благодаря отличному обслуживанию, быстрой доставке и постоянному качеству продукции. Наш ассортимент гибкой упаковки (для кофе, чая и сухого корма) представлен 3 типами. Пакет промышленного стандарта с боковыми вставками, который благодаря своим ключевым преимуществам, отвечающим требованиям оптовиков и обжарщиков, был в основном потоке производства в течение многих лет. Пакет с устойчивым дном (дой-пак) — относительно новый дизайн, предлагающий отличные решения для представления упакованной продукции на полках и для других розничных приложений. Наконец, устойчивый пакет с дном в виде коробки (box bottom), который в рамках новой дизайнерской модели имеет те же преимущества, что и дой-пак.

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

Н

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Все вышеперечисленные типы упаковки могут быть снабжены клапаном односторонней дегазации, что обеспечивает выход избыточного углекислого газа при упаковке свежеобжаренного кофе без риска повреждения пакета. Мы также рады предложить варианты пакетов дой-пак и box bottom с замком zip lock, позволяющим пользователю открывать и снова закрывать упаковку столько раз, сколько требуется, и обеспечивающим сохранность свежести продукта в течение продолжительного времени. Несмотря на то, что ассортимент нашей продукции соответствуют большинству требований, в нем отсутствовал один компонент или функция: возможность предложить широкий спектр продуктов, которые отвечали бы еще и требованиям охраны окружающей среды, — то есть, упаковку, обладающую свойством биодеградации. В целом упаковочная промышленность, в том числе и наши конкуренты, сталкивается с одной общей особенностью. Используемые материалы представляют собой сэндвич из очень разных пластмассовых и металлических компонентов и предназначены только для однократного использования, что делает их переработку и повторное использование невозможными. На разложение пакетов, произведенных из этих материалов, требуется более пятисот лет. При сжигании некоторые из них будут выделять такие вещества, как диоксин и толуол, которые в больших количествах вредны для окружающей среды и обладают канцерогенными свойствами. Но должны же в промышленности с сильной социальной и экологической поддержкой со стороны таких организаций, как Rainforest Alliance, Coffee Kids и Fair Trade, существовать лучшие альтернативы! Генеральный директор и основатель The Bag Broker более 5 последних лет посвятил разработке решения. Мы назвали наш биоразлагаемый пакет и наш вклад в дело охраны окружающей среды «Настоящая биоразлагаемая упаковка» (The True Bio Bag). Он производится исключительно из поддающихся биохимическому распаду материалов, соответствующих Европейской норме EN 13432, являющейся самым строгим из существующих стандартов по измерению уровня биоразлагаемости. Она устанавливает очень жесткие требования к материалам, которые могут быть признаны поддающимся биохимическому распаду, обозначая это латинским термином humus («гумус»). Только такой материал может использоваться для выращивания расте-

ний и даже для выращивания самой основы нашей промышленности — кофе! Настоящая биоразлагаемая упаковка состоит из трех слоев. Наружный слой представляет собой небеленую крафт-бумагу, в середине находится барьерный слой на целлюлозной основе, с таким же показателем проникновения кислорода, как у существующих материалов для длительного хранения без биоразлагаемых упаковочных решений. Для обжарщиков кофе ограничение проникновения в упаковку кислорода очень важно, так как при контакте с ним кофе быстро «стареет», утрачивая в процессе окисления свои вкусовые и ароматические достоинства. Внутренний слой Настоящей биоразлагаемой упаковки изготовлен из нового биоразлагаемого пластика, который разрушается в течение 90 дней. Упаковка также снабжается односторонним клапаном, впервые изготовленным из того же пластика, что и поддающийся биохимическому распаду внутренний слой. Стоит отметить особо, что на момент написания этой статьи не существует никаких других продуктов на этом рынке, которые предлагали бы такой способ защиты содержимого и в то же время были произведены исключительно из сертифицированных биоразлагаемых материалов. Современный рынок упаковки предлагает продукцию из материалов, 40% состава которых будет разрушаться в течение 5– 10 лет. Это значительно дольше того стандарта, к которому мы стремились и которого смогли достичь. Кофейная промышленность основана на природных ресурсах и, как со всеми природными ресурсами, самые лучшие качественные продукты доставляются только с выполнением самых высоких требований по выращиванию, транспортировке и хранению. Тем не менее, ключевым фактором является окружающая среда в месте их произрастания. Вся натуральная продукция чувствительна к изменениям в окружающей среде, мельчайшие изменения могут иметь серьезные последствия. Загрязнение окружающей среды в Европе способно повлиять и влияет на дары природы и в других местах на нашей планете. Настоящая биоразлагаемая упаковка обеспечивает не только очень реальные экологические выгоды, но еще и впервые предлагает выгоды рынкам, на которых она продается, приносит пользу самой промышленности, которую мы обслуживаем! И наконец, мы с ответственностью утверждаем: компания Bag Broker гарантирует, что наша промышленность не повредит самое ее сердце — кофе!

37

InfinityRoastТМ – НОВЫЕ ГРАНИ В СОЗДАНИИ ВКУСА КОФЕ Р

бжарка является ключевым этапом превращения зеленых зерен в ароматный жареный кофе. Полностью потенциал зерен раскрывается благодаря лучшим профилям обжарки. InfinityRoastTM – это машина нового поколения для обжарки кофе, которая определит развитие такого рода оборудования в будущем. Усовершенствованная конструкция и новейшая система текущего контроля дают заказчику возможность разрабатывать новые традиционные профили обжарки и инновационные нетрадиционные профили. Можно отрегулировать режим температуры и продолжительности обработки, а также соотношение воздуха и зерен таким образом, чтобы контролировать формирование аромата и изменение микроструктуры зерен. Такой оптимизированный профиль

О

обжарки необходимо точно воспроизводить, чтобы обеспечить выпуск кофейных продуктов стабильно высокого качества в течение всего периода производства. Современные обжарщики кофе часто требуют изменений рецептуры при сохранении постоянного качества с первой порции. Система управления технологическим процессом InfinityProfileControlTM позволяет с легкостью справиться с этой задачей. Высокоэффективный контроль профиля автоматически регулирует энергоподачу в обжарочную камеру и обеспечивает последовательное и оптимальное распределение тепла. Для каждой новой порции в обжарочном аппарате InfinityRoastTM применяется один и тот же заданный режим температуры и продолжительности обработки зерен, как для традиционных профилей, так и нетрадиционных.

38

№1’2016

GLATFELTER: Капсулы для горячих напитков Р

роизводство и потребление капсул для горячих напитков в настоящее время уже превратилось в мега тренд. Потребительский спрос достигает рекордных уровней, в результате чего рынки предлагают широкий спектр вкусов кофе и видов капсул, в которые они упаковываются. Такой широкий диапазон предложений дает людям возможность воплотить в жизнь свои специфические кофейные и чайные желания. Как отмечают эксперты, в настоящее время в решениях по индивидуальной порционной упаковке по-прежнему доминируют кофейные напитки, которые составляют более 70% всех капсул. Тем не менее, потребление чая в упаковке подобного типа тоже растет и в 2015 году составило 20% от всех производимых капсул. Оставшуюся долю в 10% делят между собой другие напитки, такие, как горячий шоколад или супы. Согласно отчетам по экспорту, в 2015 году объем продаж чайных капсул составил 10% от общих продаж сухого чая в 2015 году, в то время как 2009 году эта цифра составляла лишь 2%. С технической точки зрения решения по индивидуальной порционной упаковке чая за прошедшие годы продвинулись в предоставлении лучшего вкусоароматического продукта. Скромный размер капсулы не позволяет увидеть сложность её внутренней структуры. Для кофе в капсулах, например, актуальным является обеспечение барьера, препятствующего воздействию кислорода (окислению), или фасовка в индивидуальную упаковку, обеспечивающую простоту хранения и дозирования. Выполнение этих требований обеспечивает получение высококачественных кофе или чая, так как их свежесть и аромат сохраняются вплоть до того момента, как открывается и используется капсула. Потребителям больше не нужно беспокоиться о том, что им придется потреблять напиток плохого вкуса. Кроме того, каждый раз продукт прекрасно дозируется. Возможность быстрого приготовленияобеспечивает потребителю высокое качество напитка без необходимости тратить время на подготовку и ожидание. Легкость в поддержании чистоты — дополнительный бонус. Для производителей выход на рынок капсул означает возможность увеличить выручку, так как в этом сегменте рентабельность намного выше, чем на традиционных рынках чая и кофе. Капсулы обладают высокой добавленной стоимостью, что особенно привлекательно для производителей и дистрибьюторов. Для того, чтобы лучше обслуживать своих клиентов, Glatfelter производит широкий спектр фильтровальной бумаги, применимой для индивидуальной порционной упаковки. Особенностью фильтровальной бумаги Glatfelter является доказанная высокая способность поддаваться обработке в сочетании с отличными фильтрационными свойствами. Абсолютная вкусовая нейтральность обес-

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

П

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

печивает производителям капсул полные гарантии качества конечного продукта. Способность бумаги Glatfelter выдерживать давление удивительным образом сочетается с технологическими требованиями к капсулам, которые должны выдерживать давление 20+ бар. Кроме того, продукция Glatfelter обладает такими положительными свойствами, как термосвариваемость (heatsealability), контролируемое удержание частиц и потока воды, которые делают её универсальным компонентом, так как её можно использовать в капсуле, а также в качестве крышки капсулы. В Glatfelter работают опытные технические и коммерческие специалисты, предлагающие высокий уровень сервиса. Тесная коммуникация с агентами, работающими по всему миру, позволяет обеспечить местную поддержку для всех клиентов. Постоянные инновации, направленные на совершенствование производимой продукции, осуществляются благодаря участию Glatfelter в совместных разработках при отличных контактах в отрасли и сотрудничестве с партнерами. Подобное отраслевое ноу-хау обогатило Glatfelter значительным опытом работы в прикладном сегменте для капсул. Возможность выбрать одну из трех уникальных технологий брендинга дает клиентам возможность отличить свою продукцию от продукции конкурентов. Рынок капсул является весьма конкурентным, поэтому дифференциация является необходимым условием для узнаваемости бренда и его успеха. Капсулы будут продолжать оставаться продуктом, имеющим большое значение для рынка напитков. Поскольку текущие тенденции указывают на развитие капсул, будущее выглядит многообещающим. Glatfelter уверен в том, что выбор его продукции обеспечит реализацию любых требований, предъявляемых к фильтровальной бумаге.

Монитор HoReCa

40

Как создать собственную маленькую

ЧАЙНУЮ КУЛЬТУРУ Денис Шумаков, «Бирюзовый чай»

СВОИ ПРАВИЛА В чайной культуре, в зависимости от того, в какой стране или в каком сообществе она развивается, в разной степени, в разных комбинациях и разными способами проявляются три аспекта: производственный, торговый и потребительский. Существование производственной и торговой чайных

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

культур невозможно без большого количества ограничений — попытка выйти за буйки проверенных технологий или рыночных решений всегда крайне рискованна. А вот в потребительской чайной культуре таких ограничений значительно меньше — все они, фактически, сводятся к тому, что чай лучше всего настаивать в воде и

принято пить. Но даже эти ограничения не являются жесткими — настаивание чая на водке и растирание полученным настоем поясницы не является противозаконным и не вредит здоровью. Здесь, пожалуй, нужно сделать концептуальное отступление. По сравнению с торговой или производственной чайными культурами в чайной культу-

ре потребительской невероятно много традиций, правил и ритуалов, которые создают над физиологическим и гастрономическим базисом потребления чая надстройку из разнообразных социальных и индивидуальных удовольствий. Эта надстройка бывает красивой, как танго в исполнении мастеров, а бывает нелепой, как этот же танец в исполнении морских свинок, — это сейчас не очень важно. Сама возможность создавать такую надстройку чрезвычайно ценна, потому что позволяет внести в чаепитие — процесс по сути своей потребительский — хоть небольшую, но толику созидания. Для современного человека, измученного потреблением, это редкая и ценная возможность. Но тут есть нюанс. Чайная надстройка прекрасна, но необязательна. Никто и ни при каких обстоятельствах не имеет права заставлять пить человека какойлибо определенный чай по каким-либо определенным правилам или как-то принижать человека, эти правила не соблюдающего или выбирающего для потребления «неправильный» чай. Тем более, если человек пьет чай, приобретенный за свои деньги. После этого приобретения чай стал собственностью человека, и он имеет полное право потребить этот чай так, как хочет. Все заявления типа «никакого сахара», «чайные пакетики — признак плохого вкуса», «молочный улун — это попса», равно как и более притязательные утверждения, связанные с температурой воды, материалом чайников, отсутствием закусок, знанием китайских названий всей чайной утвари и всяким прочим — не более чем трансляция стереотипов разной степени распространенности и убедительности. Их, в любой комбинации, можно принять за правила в локальном сообществе, но оценивать через эти правила всех потребителей чая — это примерно тоже самое, что выстраивать отношение к людям на основании того, кеды какой марки и в каких случаях они обувают. Понимание того, что чайная надстройка не является обязательной, не только расширяет кругозор и дает основания для спонтанного чайного анархизма. Это понимание является фундаментальной основой чайного творчества и позволяет каждому человеку или любому сообществу совершенно спокойно строить собственную потребительскую чайную культуру. Право на это строительство является неотъемлемым правом потребителя чая, но, конечно, не гарантирует, что такое строительство будет успешным. Успех в создании потребительской чайной культуры зависит от множества очевидных факторов — ресурсов, масштаба, качества идей, наличия лидеров-харизматиков и так далее.

Одним из таких факторов является подход к построению чайной культуры. Давайте формализуем один из вариантов такого подхода, который, как мне кажется, может быть более или менее универсальным и масштабируемым — и применяться хоть к небольшому сообществу типа чайной школы или клуба, хоть к целой стране, решившей развивать национальную чайную культуру.

БАЛАНС РАЗРЕШЕНИЙ И ОГРАНИЧЕНИЙ Внешняя свобода, являющаяся ключевым стартовым фактором для потребительской чайной культуры, подразумевает, что создаваемая чайная культура должна обладать значительной степенью внутренней свободы. При формировании потребительской чайной культуры очень важно не ограничивать сразу ее развитие жесткими стилистическими и прочими рамками. Живая потребительская чайная культура в любом случае будет разнообразной и постоянно меняющейся — хотя бы потому, например, что нет никакого смысла одинаково подавать и пить чай при организации парадных чаепитий и в быту. При этом, конечно, внутренней свободе совсем не обязательно быть абсолютной. Мало того, некоторые ограничения могут стать идейной, технической или визуальной основой культуры. Для этого достаточно вместо жестких рамок и правил сформулировать общие принципы потребительской чайной культуры, создать (подобрать) комплекс материальных объектов, который может использоваться для конструирования конкретных чаепитий и разработать элементы чайнокультурной идентичности. Общие принципы создаваемой потребительской чайной культуры могут быть любыми. И, например, включать в себя следующие категории: • Рекомендации по выбору чая для чаепитий разного характера; • Основы чайного этикета; • Правила использования или неиспользования закусок и добавок к чаю; • Конкретные приемы заваривания чая и чайные рецепты. Таких принципов не нужно придумывать слишком много, иначе им будет сложно следовать. Материальные чайные объекты — это, прежде всего, посуда для приготовления и подачи чая и разнообразные украшения чайного стола. Эти посуда и украшения должны быть такими, чтобы их можно было использовать и отдельно, и в комплексе. Например, если некоему любителю чая приглянулись характерные для разрабатываемой чайной культуры чашки, этот любитель может купить их и уже у себя пить чай с элементами нового стиля. При этом из всех этих объектов должна

быть возможность составить полноценное и стилистически цельное чаепитие, полностью выдержанное в стиле новой чайной культуры. Эталонное, если можно так выразиться. Такими материальными объектами, например, могут быть: • Циновки, столики или подносы, формирующие чайное пространство; • Чайники или другие сосуды для кипячения воды; • Заварочные чайники; • Чашки или стаканы для чая; • Разные дополнительные аксессуары. Элементы чайно-культурной идентичности — это логотипы, узоры, цветовые и предметные решения, которые назначаются обязательными или желательными при оформлении чая и чаепитий в новом стиле. Например, если мы говорим об упаковке чая, то нет никакого смысла строго регламентировать ее внешний вид — но удобно и целесообразно сделать обязательным использование при оформлении этой упаковки определенных орнаментов. Такие же орнаменты или их элементы могут использоваться при оформлении элементов чайного стола. Важным элементом чайно-культурной идентичности могут стать фирменные добавки в чай и фирменные чайные рецепты. Элементами чайно-культурной идентичности являются и супер идея чаепитий, и чайная мифология, сопровождающая чаепития. Замечу, кстати, что тот факт, что супер идея в конструируемой чайной культуре является не основой этой культуры, а всего лишь одним из технических решений, весьма любопытен. В идеале, все перечисленные компоненты разработанной потребительской чайной культуры, а также описания конкретных чаев, посуды эталонных чаепитий, необходимо собрать на одном ресурсе, который будет информационной основой новой потребительской чайной культуры. Это может быть как интернет-сайт, так и книга — в настоящее время конкретная форма публикации не очень важна. Появление такого ресурса является формальным признаком запуска новой чайной культуры и, одновременно, основой для ее развития. А теперь просто посмотрите по разным чайным сторонам. Любая действующая потребительская чайная культура основана на аналогичных подходах, разбавленных иногда популярным сейчас драматизмом противостояния («мы — не такие»), который иногда помогает самоидентификации, но стратегически непродуктивен. И никто не мешает добавить к этим культурам еще одну. Так что выбирайте страну, открывайте чайную, придумывайте новый способ заваривания чая — и становитесь чайным демиургом посильного масштаба.

41

Интервью

БРАЙАН БАПТИСТ: чай как образ жизни

Алёна Величко

На TMC International 1 в составе жюри был человек, который всю свою жизнь посвятил чаю, – Брайан Баптист. Путешествуя по всему миру и обучая чайному делу, Брайан достиг уже такого уровня космополитизма, что не сразу легко было сориентироваться, какую страну он представляет, – Турцию, в которой он на момент чемпионата жил и работал уже четвертый год, или все же его родину, ШриЛанку, где он стал тем, кем стал, – Титестером с большой буквы. Но для самого Брайана все просто: он четко знает, что после всех своих путешествий и лекций он всегда возвращается на родину, где у него всегда есть чем заняться – обучать, консультировать, закупать, делать купажи. И это именно так, потому что чай для него – вся его жизнь. Его ученики становятся директорами чайных компаний и занимают различные высокие должности в чайном мире, всегда с теплотой отзываясь о своем учителе. Специально для К&Ч в своем интервью-монологе Брайан формулирует собственное видение профессии и своей жизни в ней. Я никогда не жалел о том, что вступил на чайный путь. Хотя должен признаться, до этого мечтал служить в армии и практически вступил в её ряды. Но видимо у судьбы на меня были другие планы. Когда мне было 19, в 1967 году мой тренер по регби Нервиль Лиф, на тот момент занимавший должность директора в чайной брокерской компании John Keell Thompson White Ltd. (сегодня это John Keels Ltd), сообщил мне, что они ищут стажеровтитестеров и, возможно, мне это будет интересно. Я вежливо отклонил его предложение, потому что тогда в моих планах была бухгалтерия и маркетинг. Но он все же настоял, чтобы я заглянул к нему в офис поболтать. И когда я приехал, в тот же момент почувствовал, что это мое место, и принял предложение. В первый же день моего пребывания в офисе мне дали продегустировать семь образцов чая. Мне показали, как это делать, и потом менеджер компании спросил меня, чувствую ли я что-то странное во вкусе какого-нибудь из продегустированных чаев. Я

HoReCa

1 Подробнее о Tea Masters Cup International, впервые проведенном в 2015 году в Стамбуле 3-5 сентября, читайте в №5 2015, стр 8-13, а также здесь: http://www.tea-

masterscup.com/. – прим. ред.

42

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

ответил, что в пятой чашке был какой-то странный вкус копчености. В тот вечер на тренировке по регби мистер Лиф сказал мне, что очень горд за меня, потому что я смог угадать чай с дефектом, что очень непросто для новичка. Именно тогда я понял, что чай – это моё. И никогда не сожалел о своем выборе. Досконально изучив все аспекты чайного дела, теперь я могу помогать людям – будь то преподавание, чтение лекций, консультирование – все это происходит очень естественно для меня. Если ко мне обращаются с какой-то просьбой, описывают суть вопроса, и я могу с ним справиться, тогда я всегда берусь за дело и делаю его с удовольствием. Быть титестером несложно, но надо знать, что предлагает рынок. Пробовать разные чаи, разбираться в них, определять состав купажей, уметь составлять купажи. И, конечно же, о чае нужно знать все – и хорошее, и плохое, — чтобы потом сделать правильный шаг. Кроме всего прочего надо знать абсолютно все недостатки, которые встречаются в чае. Для того чтобы в этом разобраться, нужно как минимум 3 месяца ежедневной практики. В Турции у меня была группа титестеров, с которой мы занимались каждый день в течение трех месяцев, и 75% учащихся закончили курс успешно. Честность перед Богом, собой и окружающими меня людьми – это основные принципы, которых я стараюсь придерживаться в жизни и в работе. Я очень прямолинеен во всех своих поступках и ненавижу обман. Что бы я ни делал – занимался экспортом чая или обучал чайному делу, я всегда максимально честен. Кроме этого в чайном бизнесе я придерживаюсь двух правил: целостный подход и наивысшее качество выполнения любой работы, которую мне доверяют клиенты и работодатели. Какой бы чай и кому бы я ни завозил, я всегда ориентируюсь на наивысшие стандарты, чтобы мои клиенты были довольны. Поэтому я всегда придерживаюсь еще одного правила – в любой ситуации выигрывать должны обе стороны. И никогда не скуплюсь, делюсь знаниями, стремлюсь к тому, чтобы каждый получил пользу от сотрудничества. У меня в жизни было много непростых ситуаций. В основном они были связаны с моими поездками в другие страны: Бангладеш, Южную Индию, Турцию, где мне приходилось иногда налаживать отношения между разными звеньями и делиться опытом, переоборудовать фабрики. Из всех непростых ситуаций мне удавалось выходить с достоинством и с новым бесценным опытом как для себя, так и для моих партнеров, будь то открытие новой фабрики, получение разрешений на посещение плантаций или оптимизация технологии обработки чая. Обычно в новой стране я внимательно выслушиваю все мнения специалистов, нахожу суть проблемы и предлагаю простое решение. Потом я помо-

гаю его совместно реализовать, работая вместе с командой. Это всегда приносит отличные результаты. Для того чтобы говорить о том, как поменялась ситуация в чайной индустрии за последние 10 лет, мне надо коснуться всех ее аспектов: сбора чайного листа, транспортировки свежего чайного листа на фабрику, процесса сушки, скрутки, ферментации, прожарки чая, сортировки, фасовки и упаковки. Многие современные производители перешли на механический сбор. Например, в Турции всегда собирали чай вручную, но в связи с нехваткой работников и ростом стоимости ручной сборки чая многие перешли на ножницы, которыми можно собрать гораздо больше чая и сделать это гораздо быстрее. В Шри-Ланке и Кении по-прежнему популярен ручной труд, но скоро и они поддадутся общей тенденции. Многие производители осознали необходимость аккуратной транспортировки свежесобранного зеленого листа. И вместо плотного утрамбовывания в мешки чайных листьев, которые мнутся и начинают преждевременно окисляться, их аккуратно складывают. И эта деталь очень сказалась на улучшении качества чая. За последние 10 лет многие этапы производства стали автоматизированными. Сейчас чайные роллеры программируют в зависимости от требований к качеству и типу листа. В Турции, например, один человек может управлять восемнадцатью роллерами. Чайные листья движутся по конвейеру на протяжении всего процесса производства. Постепенно Шри-Ланка тоже переходит к полной автоматизации процесса производства. Покупать чай стало намного удобнее. Благодаря очень четким стандартам и компьютерам, которые выводят на экран любой вариант и количество чая, которое есть на складе, чтобы сделать необходимый купаж. Это значительно облегчает

составление купажей. А раньше надо было составлять пробные купажи, пробовать их, сравнивать со стандартом. Теперь все стало намного проще. Но для того, чтобы такая система работала, очень важно поддерживать постоянство качества в сортировке чайных листьев. Также за последние годы было открыто очень много полезных свойств чая, и чай стал позиционироваться на рынке как напиток, дающий здоровье. На настоящий момент я задействован в 6 проектах, связанных с чаем. Один из них посвящен поиску способа максимального сохранения аромата и качества чая во время обжарки чайного листа. Наш исследовательский институт очень давно безуспешно пытался удержать ароматы в листе. Но сейчас, похоже, у нас получится. Тем, кто хочет совершенствоваться в чайном деле, я бы посоветовал прежде всего учиться у профессионалов. Задавайте вопросы, если вам что-то непонятно, и никогда не притворяйтесь, что вы поняли все. Записывайте то, чему вы научились. Тренируйте свою долговременную память, потому что вам нужно очень хорошо помнить все сорта, все дефекты вкуса. Станьте доктором Чая. Когда вы дегустируете чай, постарайтесь запомнить его основные характеристики вкуса, аромата, цвета. Для каждого региона они свои. Продолжайте без конца дегустировать, пока не научитесь отличать чаи разных производителей, а также разбираться в дефектах чая. Для того чтобы стать профессионалом в этом, пробуйте слепое тестирование. Обязательно нужно посещать чайные фабрики, где вы научитесь разбираться в разных процессах – от сушки до упаковки. Анализируйте маркетинговые преимущества чая, учитывая его пользу для здоровья. Совершенствуйте свои навыки постоянно, и у вас все получится!

ООО «Эр.Джей.Трейдинг» Компания «Эр. Джей. Трейдинг» – поставщик чайной продукции и эксклюзивный дистрибьютер ФИЛЬТРОВАЛЬНОЙ БУМАГИ В РОССИИ, БЕЛОРУССИИ, АРМЕНИИ, АЗЕРБАЙДЖАНЕ И УЗБЕКИСТАНЕ В нашем ассортименте: • чай – страны произрастания : Индия, Китай, Вьетнам, Цейлон, Иран – черный, зеленый, каркадэ; • фильтровальная бумага – производства Испании, термосвариваемая и нетермосвариваемая, разных форматов, плотности и назначения; • нить и проволока для чайных пакетиков; • полипропиленовая пленка для упаковки чайных коробок; • новый продукт из Македонии – упакованные органические травы.

ООО «Эр. Джей. Трейдинг» 119571, г. Москва, ул. 26 Бакинских комиссаров, д. 9, оф. 87 Тел./факс: +7 (495) 925-44-12/13 E-mail: tradingrj@yahoo.com • rj.trading@mail.ru

бьюторов

Ищем дистри

www.rj-trading.ru

43

44

№1’2016

Российская ассоциация производителей чая и кофе «РОСЧАЙКОФЕ»

RUSSIAN VENDORS COMPANY

RUSSIAN VENDORS COMPANY 107076, РФ, г.Москва, ул. 1-ая Бухвостова, 12/11, корп. 53 Тел.: 8 (800) 500 7301 welcome@ibodr.com ibodr.com

Российская ассоциация производителей чая и кофе «РОСЧАЙКОФЕ» 107139, Россия, Москва, Орликов пер. 1/11 Тел.: +7 (495) 935 8706 Факс: +7 (495) 935 8706 (доб. 102) association@rusteacoffee.ru www.rusteacoffee.ru RUBEN GANDIA E HIJOS, S.L.

COFFEE ONE COFFEE SYSTEM

RUBEN GANDIA E HIJOS, S.L.

COFFEE ONE COFFEE SYSTEM

P.O. Box 312, 03801 ALCOY — SPAIN Tel: +34965524150 Fax: +34965524430 info@rubengandia.com www.rubengandia.com ZWIRNEREI A.D. WUTACH GMBH

Francesco Corsetti Phone: +41794350715, +393487779960 f.corsetti@coffeeonesystem.com www.coffeeonesystem.com www.coffeeone.it «ИМПОРТЕРЫ КОФЕ КЛД»

Zwirnerei a.d. Wutach GmbH

АО «ИМПОРТЕРЫ КОФЕ КЛД»

P.O. Box 1163, D^79778 Stuhlingen/Germany Phone +49 (7744) 9396^0 Fax +49 (7744) 9396^20 info@zwirnerei^wutach.com www.zwirnerei^wutach.com

Россия, Москва, 105062, Подсосенский переулок, 20, стр. 1 Тел.: +7 (495) 223 0347 Факс: +7 (495) 223 0349 trade@kld-coffee.ru • www.kld-coffee.ru facebook.com/KLDCoffeeImporters

BERNLEY

ООО «ЯКОВЛЕВСКАЯ ЧАЕРАЗВЕСОЧНАЯ ФАБРИКА»

THE BAG BROKER EU

THE BAG BROKER EU

Тел.: +7 (495) 710 7374 www.sapsantea.ru

Floor 5, The Amphenol Business Complex Thanet Way, Whitstable, CT5 3SB, UK Tel: +44 020 3303 3106 Fax: +44 020 3303 3107 bags@thebagbroker.eu www.thebagbroker.eu

ООО «УНИВЕРСАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ»

ООО «УНИВЕРСАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ» 142204, г. Серпухов, Северное ш., д. 14 Тел.: +7 (4967) 37 5454 Факс: +7 (4967) 35 5842 unifoods@unifoods.ru www.unifoods.ru

«БЮЛЕР АГ»

«БЮЛЕР АГ» Представительство в Москве: 127422, Москва, ул.Тимирязевская, д. 1, строение 3, оф. 3402 Тел./факс: +7 (495) 786 8763 office.moscow@buhlergroup.com www.buhlergroup.com

LEBO COFFEE

LEBO COFFEE АО «КОМПАНИЯ «ПРОДУКТ-СЕРВИС» Россия, 140000, г. Люберцы, Котельнический пр-д, д. 1 Тел./факс: +7 (495) 554 1381, (495) 554 7489 lebo@lebo.ru www.lebo.ru

GLATFELTER GERNSBACH GmbH

International contact: GLATFELTER Gernsbach GmbH Phone: +49 7224 66 0 composite.fibers@glatfelter.com Контакт в России: GLATFELTER Россия Тел: +7 (495) 984 9794 service.russia@glatfelter.com www.glatfelter.com

ФИЛИАЛ ООО «АУТСПАН ИНТЕРНЕШНЛ» СЕДА

РЕКЛАМА В НОМЕРЕ

ФИЛИАЛ ООО «АУТСПАН ИНТЕРНЕШНЛ» СЕДА 141840, Московская область, Дмитровский район, г. Яхрома, ул. Заречная, стр. 6 Тел.: +7 (495) 664 2691 Факс: +7 (495) 664 2692 info@seda.ru reception@outspan.ru

ООО «ЭР.ДЖЕЙ.ТРЕЙДИНГ»

ООО «ЭР.ДЖЕЙ.ТРЕЙДИНГ» 119571, г. Москва, ул. 26 Бакинских комиссаров д. 9, оф. 87 Тел.: +7 (495) 925 4413 www.rj-trading.ru

COFFEE BOARD GOVERNMENT OF INDIA

COFFEE BOARD GOVERNMENT OF INDIA Ministry of Commerce & Industry #1, Dr. B.R.Ambedkar Veedhi Bangalore – 560 001, Karnataka, India Phone: +91-80-22266991-994 Fax:+91-80-22255557 www.indiacoffee.org

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

«ОРИМИ ТРЭЙД»

«ОРИМИ ТРЭЙД» 194044, г. Санкт^Петербур,ул. Тобольская, д. 3. Тел.: +7 (812) 346 8240, 327 1085 Факс: +7 (812) 542 1501 www.orimi.com

ЧТО ДАЮТ СОЦСЕТИ? МОБИЛЬНЫЙ ЧАЙ, МОБИЛЬНЫЙ КОФЕ WORLD OF SPECIALTY COFFEE&TEA В МОСКВЕ ЭФИОПИЯ: АМАРО ГАЙО, БЕБЕКА И ВСЕ, ЧТО ПРЕЖДЕ КАЗАЛОСЬ НЕСБЫТОЧНЫМ…

1740

290

1080

540

1416

236

885

443

2160

360

1420

710

2580

430

1560

780

4260

710

2280

1140

4380

730

2160

1080

№ 1(111)’2014

15 16 СЕНТЯБРЯ 2014 Г. — МОСКВА

16-18 сентября 2016 МОСКВА

Журнал «КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ»

1-3 марта 2016 МОСКВА

теперь можно закачать к себе на смартфон!

ПОДПИШИСЬ и будь в курсе актуальных новостей кофейно-чайной индустрии Сайт: www.coffeetea.ru