Coffee_Tea_in_Russia_2-2013_Rus_free

ПРИЖИВУТСЯ ЛИ У НАС КОФЕЙНИ НА КОЛЕСАХ? ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ В ЮГО-ВОСТОЧНОЙ АЗИИ ЧАЙНЫЕ БРЕНДЫ: КОНКУРЕНЦИЯ В ЭПОХУ «МЕДВЕДЕЙ» АННА ЦФАСМАН: «Я ЛЮБЛЮ ЛУЧШЕЕ!»

12-14 СЕНТЯБРЯ 2013 Г. — МОСКВА

№ 2(104)’2013

КОФЕЙНАЯ РЕВОЛЮЦИЯ: ТЕХНОЛОГИЯ IN-FI

cодержание

22

16 «Большое Индийское Чаепитие» в Сокольниках

30

Цветная история для кофейной и чайной упаковки

42

Вьетнам — страна драконов и кофе

46

Чему учить чайный персонал заведения?

2

№ 2’2013

50

Тандем эспрессо-машины и гриндера

ОТ РЕДАКТОРА

ЭКОНОМИКА

Статистическое приложение

38

МАРКЕТИНГ

3

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ

26

Конкуренция в «эпоху медведей», или как не спилить сук, на котором сидишь

30

В стране драконов и кофе

АКТУАЛЬНЫЙ ВОПРОС 6

Приживутся ли у нас кофейни на колесах?

8

НОВОСТИ

ЧАСТНЫЙ ВЗГЛЯД 34

ОБЗОРЫ 20

Рынок горячих напитков.

КТО ЕСТЬ КТО?

Тенденции развития рынка кофе

ПРЕДСТАВЛЯЕМ КОМПАНИИ

в Юго-Восточной Азии

22

Анна Цфасман: «Я люблю лучшее!..»

Цветная история

36

День чая «Импра» в Ростове-на-Дону

40 42 46

Кофейная революция: технология In-Fi – молотый растворимый кофе. Абсурд или кофейная инновация?

HORECA НОВОСТИ ВЫБОР ДЕГУСТАТОРА

Чему учить?

TEST BREW

Тандем Nuova Simonelli Aurelia II T3 и Mythos Barista

50 СТАТИСТИЧЕСКОЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

56 РЕКЛАМА В НОМЕРЕ

2

№2’2013

№2’2013 Учредитель: ЗАО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ»

Издатель Главный редактор

едавно в России стартовала программа продвижения индийского чая. Уже состоялось «Большое Индийское Чаепитие» в одном из замечательных парков Москвы — Сокольниках. Начался конкурсный отбор для участия в проекте «Ближе к Индии», победитель которого получит возможность стать Чайным экспертом, отправившись в увлекательное путешествие по чайным регионам Индии. Он будет вести ежедневный репортаж о поездке, рассказывая о чае, своих впечатлениях и неожиданных открытиях. Планируется также популяризация чайных регионов, в первую очередь, таких, как Ассам, Нилгири и, конечно же, Дарджилинг. Именно Дарджилингу будет посвящено центральное событие этого года — благотворительный аукцион свежайших образцов этого элитного чая, который предпочитают пить богатейшие люди планеты. Все упомянутые проекты будут способствовать увеличению поставок качественного индийского чая из основных регионов Индии, покажут многообразие чайных вкусов этой страны, расширят ассортимент продающегося в России чая и создадут дополнительные возможности для бизнеса чайных компаний. Мне представляется, что интересное развитие индийской тематики проявится обязательно. Так, уверен, что многим россиянам придется по вкусу южноиндийский чай Нилгири, на мой взгляд, незаслуженно обделенный вниманием чайных компаний. Хорошие шансы у чая масала – популярность кофейных напитков с молоком уже создала предпосылки к росту востребованности чая с молоком и специями, в первую очередь, в сегменте HoReCa. Думаю, что оригинальным дополнением линейки любой компании станут чаи из регионов Кангра и Сикким. Тема индийского чая будет, так или иначе, звучать и на сентябрьском Объединенном кофейно-чайном индустриальном мероприятии(UCTIE, United Coffee & Tea Industry Event). Одним словом, российскому потребителю предстоит заново познакомиться с индийским чаем, а наш журнал будет следить за развитием программы и информировать вас о ее результатах.

ОТ РЕДАКТОРА

Н

Всегда Ваш,

Рамаз Чантурия, Главный редактор

Заместитель главного редактора Дизайн и верстка

ЗАО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ» РАМАЗ ЧАНТУРИЯ СВЕТЛАНА БЕЛИКОВА ВАЛЕНТИНА ГУСЬКОВА

Директор по рекламе

ЮЛИЯ ЧАНТУРИЯ

Менеджер по рекламе

АННА АНТОНОВА

Менеджер по продвижению

ОЛЬГА ДОЛГАЧЕВА

Менеджер по спецпроектам

ЕЛЕНА ТРЕГУБ

РЕДАКЦИОННЫЙ СОВЕТ Председатель Редакционного Совета Р.О. ЧАНТУРИЯ, генеральный директор Ассоциации «Росчайкофе»

Члены Редакционного Совета С.Г. БЕЛИКОВА, заместитель главного редактора журнала «Кофе и Чай в России», к.ф.н., Секретарь Редакционного Совета

С.В. КАСЬЯНЕНКО, председатель Совета Директоров компании «Орими Трэйд»

И.В. ЛИСИНЕНКО, генеральный директор компании «Май»

А.МАЛЧИК, президент компании «Монтана кофе»

Р.Д. ПАНЦХАВА, Ассоциация производителей чая Грузии

М.ПЕЙРИС, International Tea Committee

В.А. ТУТЕЛЬЯН, директор Института питания РАМН, академик РАМН

Г.В. СМИРНОВ, генеральный директор компания «СДС-ФУДС»

А.В. ЭЛЬСОН, генеральный директор «Импортеры Кофе КЛД»

Адрес редакции 123060, Москва, ул. Берзарина, 36, строение 2, оф. 214 тел./факс: (495) 935 87 07 EXmail: magazine@coffeetea.ru, www.coffeetea.ru Отпечатано: ООО «Типография Мосполиграф»

http://coffeetea.ru/

http://www.facebook.com/ pages/CoffeeTeaNet/ 155053334509497

Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ №77X7213 от 30 января 2001 г. Перепечатка материалов только с разрешения редакции. Ссылка на журнал «Кофе и чай в России» обязательна. Редакция не несет ответственности за достоверность сведений в рекламе и объявлениях. Точка зрения редакции не обязательно совпадает с точкой зрения авторов. Рукописи не возвращаются и не рецензируются. Распространяется среди производителей кофе и чая в России и странах СНГ, оптовых компаний, магазинов, ресторанов. Цена свободная. Отпечатано в России. Журнал включен в Реферативный журнал и Базы данных ВИНИТИ. Сведения о журнале ежегодно публикуются в международной справочной системе по периодическим и продолжающимся изданиям «Ulrich's Periodicals Directory».

Р

– на правах рекламы

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ Партнер рубрики WWW.COFFEETEA.RU

апрель – октябрь 2013

12–14 апреля 2013

25–28 апреля 2013

16–19 сентября 2013

SPECIALTY COFFEE EVENT OF THE YEAR

THE LONDON COFFEE FESTIVAL

WORLD FOOD MOSCOW

Страна: США Город: Бостон Контакты: www.scaaevent.org

Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.world-food.ru

19–20 апреля 2013

19–21 сентября 2013

COFFEE FEST

EU’VEND & COFFEENA

Страна: Великобритания Город: Лондон Контакты: www.londoncoffeefestival.com Страна: Сербия Город: Белград Контакты: www.coffeefest.rs

23–25 апреля 2013

SIRHA MOSCOW

23–26 мая 2013

MELBOURNE INTERNATIONAL COFFEE EXPO Страна: Австралия Город: Мельбурн Контакты: internationalcoffeeexpo.com

26–28 июня 2013

SCAE WORLD OF COFFEE Страна: Франция Город: Ницца Контакты: www.scae.com

Страна: Германия Город: Кельн Контакты: www.euvend-coffeena.com

1–4 октября 2013

ПИР

12–14 сентября 2013 Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.sirha-moscow.com

24–27 апреля 2013

UNITED COFFEE & TEA INDUSTRY EVENT

МЕЖДУНАРОДНАЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННАЯ ВЫСТАВКА ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНОГО И КОНДИТЕРСКОГО РЫНКА

Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.exhibition.pir.ru

18–22 октября 2013

HOST

(MODERN BAKERY)

Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.modernbakery-moscow.com

Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.unitedcoffeetea.ru

Страна: Италия Город: Милан Контакты: www.host.fieramilano.it

4

НОВОСТИ

№2’2013

НОВОСТИ ОБЪЕДИНЕННОГО КОФЕЙНОЧАЙНОГО ИНДУСТРИАЛЬНОГО МЕРОПРИЯТИЯ ЗАРЕГИСТРИРУЙТЕСЬ И ПОЛУЧИТЕ ВАШ БЕСПЛАТНЫЙ БИЛЕТ НА UNITED COFFEE & TEA INDUSTRY EVENT! На сайте www.unitedcoffeetea.ru появилась возможность пройти регистрацию для получения бесплатного билета и посетить более 50 мероприятий по чайно-кофейной тематике, которые запланированы в рамках ОБЪЕДИНЕННОГО КОФЕЙНО-ЧАЙНОГО ИНДУСТРИАЛЬНОГО МЕРОПРИЯТИЯ 12–14 сентября на территории ЦВК «Экспоцентр». На площадке пройдут Московский Международный Кофейный Форум и Московский Международный Чайный Симпозиум, будут организованы образовательные семинары и мастер-классы, чайные и кофейные дегустации, соревнования и много других интересных событий. Ждем вас!

Азбука Спешиалити кофе unitedcoffeetea.ru

а семинаре «Азбука Спешиалити» будут раскрыты основные составляющие понятия «Спешиалити», принятые в различных кофейных сообществах, а также обозначены проблемы, возникающие в процессе формирования и развития данного сегмента.

Н

Современные взгляды на Спешиалити ранжируются по самым разнообразным признакам: для одних — это только премиум-продукт, для других — вектор развития, в основе которого лежит формирование культуры, начиная от процесса производства и заканчивая потреблением. На семинаре будут рассмотрены и подходы к решению поднимаемого вопроса: как не запутаться в многообразии определений и «говорить с рынком на одном языке». Ведущий семинара «Азбука Спешиалити» — генеральный директор компании «Импортеры кофе КЛД» Андрей Эльсон, автор многочисленных публикаций, в которых содержатся рассуждения на тему терминологии Спешиалити. Участие в семинаре бесплатное.

unitedcoffeetea.ru

Хочу начать жарить кофе. Как? первый день United В Coffee & Tea Industry Event 12 сентября состоится интерактивная дискуссия «Хочу начать жарить кофе. Как?», участие в которой уже подтвердили представители компаний из разных регионов России, такие как «Империя кофе», «Академия вкуса», «Торрефакто» и «Прокофе.ру». Цель проведения подобного мероприятия — собрать на одной площадке опытных специалистов, готовых поделиться своими знаниями с начинающими обжарщиками, а также теми, кто только задумывается о

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

том, чтобы начать самостоятельно жарить кофе. В рамках дискуссии будут подняты следующие вопросы: приобретение и подключение ростера, сырьевые поставки, где учиться непо-

средственно обжарке, хранение свежеобжаренного кофе и корректное использование термина «свежеобжаренный кофе», введение единой системы контроля качества. Формат встречи — «вопросы-ответы» — позволит всем желающим проконсультироваться с экспертами по тем проблемам, с которыми они столкнулись в своей практике. Участие в дискуссии бесплатное — необходимо будет только зарегистрироваться и получить билет на сайте United Coffee & Tea Industry Event.

Робуста в смеси – быть или не быть? Участники United Coffee & Tea Industry Event получат возможность посетить семинар, который проведет человек, уверенный в том, что кофе Робуста имеет полное право на место в кофейных смесях, и готовый поделиться этим знанием с участниками семинара. Сначала будет проведена презентация по концепции кофейных смесей. После презентации участники семинара смогут сами оценить различные сорта Робусты на профессиональном каппинге. В процессе каппинга его участники научатся различать основные вкусовые характеристики сортов и натренируют свои вкусовые рецепторы перед основной частью семинара. Главным событием семинара будет каппинг нескольких смесей, содержащих различные сорта кофе Робуста. На этом каппинге участники научатся определять, что именно каждый сорт Робусты привносит в смесь. Ведущий семинара — Майкл Вензель. Майкл уже более 20 лет работает в компании Bernhard Rothfos, входящей в группу Neumann Kaffee. За эти годы он приобрел большой опыт в различных областях кофейной индустрии. В его профессиональную компетенцию входят такие основополагающие области, как купля-продажа кофе (Майкл отвечает за все торговые операции с восточно-африканской Арабикой), качество (возглавляет отдел качества) и производство смесей (в Bernhard Rothfos он руководит производством кофейных смесей и разрабатывает их рецептуры). Семинар проводится при поддержке компании «Импортеры кофе КЛД». Участие в семинаре платное. Зарегистрироваться на семинар можно на сайте в разделе «Платные мероприятия». unitedcoffeetea.ru

6

№2’2013

Актуальный вопрос:

ПРИЖИВУТСЯ ЛИ У НАС кофейни на колесах? Опрос провела Полина Хорошилова

Тонизирующие свойства напитка, модель поведения, задаваемая американскими фильмами, увеличение нехватки времени... Кажется, в России сложились наиболее благоприятные условия для успешного развития отсутствующего до сих пор вида бизнеса – мобильных кофеен. Всё ли радужно в этой новой для нашей страны отрасли? Эксперты в области различных сегментов кофейного рынка делятся своим мнением в отношении перспектив развития ещё только заявляющего о своих правах формата. ВАДИМ ЕМЕЛИЯН, генеральный директор ООО «Марко Рустин»: — Ситуация с кофемобилями находится в своём развитии и со временем найдёт отклик у потенциальных потребителей, как это произошло с продвижением «кофе с собой» (coffe-to-go). Мобильный формат позволяет привить и повысить культуру потребления кофе в нашей стране, не лишая при этом стационарные кофейни их аудитории потребителей.

АКТУАЛЬНЫЙ ВОПРОС

СВЕТЛАНА ЛЮБИМОВА, представитель компании ООО «Перекати кофе»: — Конечно, свои коррективы в функционирование мобильных кофеен вносит погода: если в помещении есть возможность в комфорте ждать заказ, то на улице дождь, палящее солнце и снег могут отбить желание задержаться возле «каблука» даже на 2 минуты. Однако положительных моментов значительно больше. Такой формат позволяет кофейне на колесах перемещаться как в пределах города, так и вне их, обслуживая частные мероприятия. Кроме того, мобильные кофейни представляют собой компактный готовый комплекс с необходимым оборудованием и материалами для работы. Благодаря своим небольшим габаритам, автомобиль занимает одно парковочное место легковой машины. Сегодня ситуация в городах России позволяет надеяться на укрепление и дальнейшее развитие этого бизнеса в стране: за первый год нашей работы открылись или готовятся к запуску порядка 10 фирм мобильных кофеен в разных городах.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

АЛЕКСЕЙ ФЕДОСОВ, руководитель компании «Кофельяно»: — На мой взгляд, формат мобильных кофеен приживётся в нашей стране, несмотря на ряд сложностей, связанных с не до конца проработанной законодательной базой. В их пользу говорит невысокий порог инвестиций и арендная плата, обуславливающие лёгкость вхождения на рынок, его высокая маржинальность, а также простота бухгалтерского и финансового учёта.

АНДРЕЙ ГЕТМАНЕНКО, учредитель проекта «Мобильная кофейня под ключ»: — Конечно, сложно начинать развитие формата мобильных кофеен при отсутствии законодательной базы и незащищённости предпринимателей от произвола властей. В первую очередь, для изменения ситуации необходимо легализовать бизнес, разрешив торговлю, приняв и обозначив данный формат. Сейчас снизить риск позволяет низкий порог входа: в России минимальный вклад составляет порядка 15 тыс.$. Наличие мест для автомобилей и спрос на этот формат уже сейчас позволяют говорить о постоянном росте рынка, а значит, у мобильных кофеен есть будущее в стране.

ЮЛИЯ ПУСТОВАЛОВА, Руководитель проекта «Мобильные кофейни Сoffee cub: — Основное преимущество формата мобильных кофеен заложено уже в его названии: кофейню можно перевезти на любое, на ваш взгляд, рентабельное место с хорошей проходимостью целевой аудитории; если изначально место выбрано неудачно, это можно легко исправить. Помимо того, подвижность позволяет осуществлять выезды на различные общественные мероприятия, удалённые от стационарных кафе и магазинов. Сталкивается этот формат и с определёнными проблемами — в первую очередь, это новый вид бизнеса в нашей стране, и для него отсутствует ниша в законодательстве: например, муниципалитетом города не выделяются под автомобили площадки, как это практикуется в отношении трейлеров и ларьков. Ели же этот вопрос будет урегулирован, то мобильные кофейни смогут на общих основаниях арендовать себе места для размещения. Свои коррективы вносят и нестабильные погодные условия, влияющие на работу мобильной кофейни.

МАРИЯ АТТАР, бариста кофейни «Фрекен бок» (г. Таганрог), победитель чемпионата бариста «Кубок Юга» 2013: — Плюсы кофемобилей в том, что можно приготовить очень качественный напиток, при этом его цена остается доступной. Кофе можно готовить в любом месте, где нет необходимости в стационарной кофейне или возможности её возведения, и при этом есть поток людей, готовых выпить кофе. Однако такой формат может ассоциироваться у людей с фастфудом, что не всегда положительно влияет на решение купить напиток. При условии, что качество кофе в кофемобилях будет сохраняться на высоком уровне, этот вид бизнеса может надеяться на то, что в нашей стране у него есть будущее.

МАКСИМ БОБРЕНЕВ, шеф бариста сети кофеен Double B coffee&tea: — Кофейни на колёсах позволяют охватить максимальное количество людей в течение дня: с утра вы готовите кофе около метро, а ближе к обеду около бизнес-центра. Для развития данного формата необходимо появление сильного игрока с качественным продуктом, который послужит стимулом для остальных: сегодня для многих важна высокая маржинальность, они предпочитают экономить на используемых машинах и использовать дешёвые молоко и кофе, проигрывая в качестве напитка. Поскольку рынок далёк от насыщения, можно предположить, что мобильные кофейни не станут конкурировать с классическими в отношении трафика.

7

ТАТЬЯНА ЕЛИЗАРОВА, тренинг менеджер школы Sense of Coffee компании «Франко»: — Формат таких кофеен мне очень нравится. Он подразумевает общение бариста и его гостя. Было бы здорово, если бы увлеченные бариста могли таким образом начинать свой собственный путь. Однако проблему, на мой взгляд, представляет неподходящий климат. Кроме того, на данный момент такие кофейни пока еще не обеспечивают гарантированно высокое качество напитка. Если же они этого добьются, то этот формат, как мне кажется, вполне мог бы перетянуть на себя часть аудитории стационарных кофеен, предлагающих кофе на вынос, где эта услуга может занимать больше времени, чем в мобильных кофейнях.

АННА БРОВКИНА, бариста-тренер компании «Паулиг»: — Я считаю, что формат мобильных кофеен не совсем подходит для России: сомневаюсь, что будет обеспечено должное качество, правильное приготовление и вкус кофе, выдержана технология изготовления. Вместо этого мы получим ещё один вариант фастфуда, где владельцы будут экономить

как на оборудовании, так и на сырье. Маловероятно и то, что мобильные кофейни смогли бы составить конкуренцию стационарным кофейням и отобрать у них часть людского потока.

АЛЕКСАНДР ЦЫБАЕВ, руководитель направления продаж Mahlkoenig, Dalla Corte, Ditting ООО «Франко»: — Отмечу привлекающую покупателей необычность. Мобильные кофейни требуют большей подвижности, открывая новые возможности для спортивного образа жизни. Среди недостатков я вижу сложность технического исполнения: для машины нужен источник энергии, мобильность и компактность транспорта осложняет его организацию. Открытость точки затрудняет соблюдение чистоты. Проблемы вызывает и зависимость от погодных воздействий, ограничивающая период возможной работы мобильной кофейни и приводящая к непредсказуемости экономики точки. Однако в тёплых, курортных регионах этот недостаток не столь существенен, что позволяет говорить о возможности успешного развития данного формата. Также летом мобильные кофейни наверняка будут востребованы на массовых мероприятиях. Возникают опасения, что этот формат отберёт часть трафика у классических, где существует услуга coffee to go. С другой стороны, он привлечёт новых потребителей, расширив рынок.

АНАСТАСИЯ ЛАТОВА, бариста-тренер: — Среди основных достоинств я назвала бы не столько популяризацию формата «кофе с собой», сколько возможность попробовать свежесваренный кофе от бариста, а не из автомата. Однако качество напитка будет

страдать от запахов с улицы, пыли, зависимости поведения кофейных зерён от погоды; работать в кофемобилях могут только очень профессиональные бариста. Развитие бизнеса станет возможным только при введении наглядной рекламы, а это потребует уже б\льших вложений.

ЕКАТЕРИНА ПЕТРОПАВЛОВСКАЯ, менеджер по маркетингу кофеен «Кофеин»: — У этого формата масса преимуществ: возможность следовать за своей аудиторией (а не зазывать её на свою территорию), сравнительно небольшие инвестиции – и это только некоторые из привлекательных моментов в этом бизнесе. Перспективность и оригинальность кофемобилей очевидна, и мы уверены, что в ближайшее время на улицах Москвы и других городов России появятся и закрепят свои позиции "Кофейни на колесах", как это уже произошло на Украине. Тем более что недостатков у кофемобилей почти нет, при условии, что мы будем обеспечивать потребителей качественным кофе, а не предлагать ему пакетик растворимого кофе с сухими сливками. Появляясь в местах, где по тем или иным причинам нет стационарных кофеен, они сформируют свою аудиторию.

8

№2’2013

VENDEXPO-RUSSIA 2013: автоматизированная торговля в России быстро развивается coffeetea.ru по материалам пресс-релиза «И.эМ.Ти.Джи»

ри дня работы спеТ циализированной выставки Vend Expo-

Деловые новости

НОВОСТИ РЫНКА

Russia (20-23 марта 2013 года, ЦВК «Экспоцентр») как в зеркале отразили тенденции развития вендинга России. В этом году был заметен значительный рост интереса к рынку автоматизированной торговли со стороны предпринимателей, производителей оборудования и ингредиентов, операторов вендинговых сетей, планирующих расширение бизнеса: выставку посетило рекордное количество посетителей — 3700 человек. Оценивая потенциал российского рынка вендинга, многие эксперты и игроки отрасли сходятся на том, что он составляет как минимум 1 млн. вендинговых аппаратов (сегодня количество автоматов не превышает 100 тыс. единиц по всей России). Этот прогноз находит свое подтверждение как в повышенном интересе к участию в выставке зарубежных компаний, желающих поскорее освоить российский рынок, так и в большом разнообразии новых направлений автоматизированной торговли, которые демонстрировались на VendExpo-Russia. Выставка пользуется неизменным интересом со стороны крупнейших российских операторов и представителей ведущих мировых производителей вендингового кофейного и чайного оборудования таких, как: «Сиба-Вендинг», «Профессиональные торговые автоматы», Satro, Jofemar, «Риа Вендорз», «БиВиЭм-Рус» и других компаний. Целый ряд интересных фактов и прогнозов был озвучен участниками форума

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

«Вендинговая Россия. Перспективы для малого и среднего бизнеса». В рамках реализации московской программы по внедрению автоматизированной торговли в инфраструктуру города к 2017 году в Москве должно быть установлено порядка 90 тыс. аппаратов. Такие прогнозы, по мнению экспертов, вполне реалистичны и должны в общей сложности привлечь 35 млрд. рублей частных инвестиций. В завершающий день Форума были объявлены победители пятого профессионального конкурса BVB-«Лучший вендинговый напиток». Днем ранее независимая группа экспертов из Центральной Отраслевой Дегустационной Комиссии (ЦОДК) ассоциации «Росчайкофе» оценивала качество приготовленных на месте напитков: вкус, аромат, внешний вид и прочие параметры. Конкурс проводился по трем категориям: • вендинговые напольные аппараты — «Напитки большого города», • вендинговые аппараты Table Top — «Напитки для делового общения».

• Профессиональные аппараты HoReCa — «Напитки для изысканной среды». В каждой из категорий было представлено по три номинации: • Натуральный кофе — эспрессо.

• Натуральный кофе — капучино.

• Горячий шоколад. Основная цель конкурса — продвижение этических норм и ответственности операторов за качество напитков. Победителями конкурса стали компании: «Вендера», «Технологии будущего» (Группа компаний «Вавилон Вендинг»), «Риа Вендорз Восток» и «АЛМАФУД».

10

№2’2013

kommersant.ua

Урожай кофе во Вьетнаме сократится на 30% ревожный прогноз может оправТ даться из-за сильной засухи в промышленных районах, сообщает

местного гидрометцентра, она затянется на неопределенное время. «На сегодня я могу сказать, что в следующем сезоне мы не сможем рассчитывать на десятки тысяч гектаров плантаций»,— заявил господин Ту. По словам фермеров, именно в период с января по март деревья кофе цветут и формируют плоды. Цены на Робусту на Нью-Йоркской фондовой бирже выросли на 13%, до $2,188 тыс. за тонну. Аналитики, опрошенные Bloomberg, не отрицают, что цены на кофе продолжат рост.

Bloomberg. Как заявил глава Ассоциации производителей кофе и какао Вьетнама (Vicofa) Луонг Ван Ту, производители ожидают снижения урожая уже второй год кряду. В сезоне 2012–2013 годов производство кофейного зерна снизилось на 25%, до 1,5 млн. т. Прогноз на сезон 2013– 2014 годов Луонг Ван Ту давать отказался. Засуха охватила пять кофепроизводящих провинций страны. По прогнозам

Уганда намерена увеличить производство кофе в 4 раза marketwatch.com ганда — крупнейший экспортер кофе на африканском континенте — в ближайшие несколько лет планирует увеличить производство этого продукта в 4 раза. По словам президента страны Йовери Мусевени, производство кофе в среднесрочной перспективе будет увеличено до 12 млн. 60-килограммовых мешков в год. Для этого планируется ежегодно до 2020 года высаживать не менее 20 млн. молодых высокоурожайных кофейных деревьев. Он добавил также, что уже в сезоне 2012–2013 годов производство кофе увеличится на 10% — до 3 млн. 60-килограммовых мешков. Помимо этого, власти Уганды рассматривают варианты повышения стоимости кофе и доходов от экспорта за счет более сложной обработки или оказания дополнительных услуг. В настоящее время экспорт кофе занимает второе место после туризма в структуре доходов этого государства.

У

Кофейная ржавчина разрушает экологию и экономику Гватемалы russian.rt.com резидент Гватемалы Отто Перес Молина объявил о вводе чрезвычайного положения в сельском хозяйстве после того, как 70% кофейных плантаций страны были поражены грибком. Ранее режим ЧС по тем же причинам был введен в Гондурасе и Коста-Рике. Тяжелая ситуация наблюдается и в сельском хозяйстве Панамы и Сальвадора. Правительство Гватемалы выделило $13,7 млн. на приобретение фермерами пестицидов для борьбы с грибком. Как ожидается, дотации получат почти 60 тыс. плантаторов. Помимо этого, их будут обучать методам борьбы с появлением и распространением «ржавчины», сообщает агентство The Associated Press. Однако активное использование химикатов может негативно отразиться на экосистеме. Тем не менее, иного выбора нет. «Если мы

НОВОСТИ РЫНКА

П

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

не предпримем необходимые меры, то в 2013 - 2014 году объемы производства могут снизиться на 40%», — заявил президент Гватемалы.

Кофе является основным экспортным продуктом Гватемалы. В случае если с грибком не удастся справиться, сотни тысяч работников кофейных плантаций будут уволены. Это ввергнет страну в глубокий экономический кризис. Деревья, пораженные «кофейной ржавчиной», теряют листья и практически не дают плодов. Этот грибок — настоящая напасть для плантаций кофе. Его губительное воздействие на урожай было отмечено еще в середине 1860 года. Тогда он уничтожил 90% культур на острове Цейлон. Экологи объясняют обширное распространение грибка в этом году глобальным потеплением, сообщает BBC. Климатические изменения создали благоприятную среду для развития паразита: обильные осадки, повышенная влажность и температура, на два градуса выше нормы.

11

Запущен сайт UNITED COFFEE & TEA INDUSTRY EVENT! coffeetea.ru

12 по 14 сентября 2013 года в Москве (ЦВК «Экспоцентр») пройдет крупное индустриальное мероприятие United Coffee & Tea Industry Event (UCTIE), в рамках которого состоятся уже ставшие традиционными, Московский Международный Кофейный Форум (ММКФ) и Московский Международный Чайный Симпозиум (ММЧС). Просторная презентационная зона объеди-

С

Экстракты чая и вина могут предотвращать развитие болезни Альцгеймера Группа ученых из университета Лидса в лабораторных условиях изучала влияние экстрактов зеленого чая (EGCG) и красного вина (ресвератрол) на поведение белковых агентов, ускоряющих гибель клеток мозга. Натуральные химические вещества в зеленом чае и красном вине могут нарушать ключевую стадию в формировании болезни Альцгеймера, установили ученые из Великобритании (Journal of Biological Chemistry). Открытие ученых дает потенциально новое направление для изобретения лекарств против болезни Альцгеймера, которой только в Великобритании страдают порядка 800 тысяч человек. «Это важный шаг в понимании происхождения и развития болезни Альцгеймера. Неверно считать, что это заболевание — часть биологического процесса старения. Мы уверены, что болезнь можно полностью излечить, если найти способы производства новых лекарств», — цитируются в пресс-релизе университета слова профессора Нигеля Хупера (Nigel Hooper), работающего на факультете биологических наук. Глава крупнейшей благотворительной организации, занимающейся исследованиями в области болезни Альцгеймера, доктор Саймон Ридли (Simon Ridley) уверен, что находка ученых послужит открытию нового лекарства. По словам Ридли, около половины пациентов с болезнью Альцгеймера в Великобритании экстренно нуждается в лечении, которое сможет остановить болезнь. novate.ru

нит производителей и поставщиков кофейного и чайного сырья, производителей всех видов оборудования, упаковки, различных ингредиентов и аксессуаров для отраслей.

United Coffee & Tea Industry Event — это новый формат не только для профессионального диалога, но и для развития рынка. Предполагается, что насыщенная образовательная программа, рассчитанная на специалистов и продвинутых любителей, даст серьезный импульс для продвижения кофейной и чайной культуры в России и странах СНГ. Среди запланированных мероприятий: • профессиональные образовательные семинары для представителей промышленности, дистрибьюторов, специализированной торговли и сегмента HoReCa; • большое число бесплатных образовательных программ и дегустаций для всех желающих, в том числе и любителей; • соревнования и чемпионаты среди участников рынка; • «Фабрика обжарки», где каждый постигнет основы качественного обжаривания зеленого кофе под чутким руководством специалистов.

United Coffee & Tea Industry Event: все для индустрии кофе и чая – от зерна и листочка до чашки!

ООО «Эр.Джей.Трейдинг» Компания «Эр. Джей. Трейдинг» — поставщик чайной продукции и эксклюзивный дистрибьютер фильтровальной бумаги в России и Казахстане. В нашем ассортименте: • Чай — страны произрастания : Индия, Китай, Вьетнам, Шри-Ланка, Иран — черные, зеленые, каркадэ.

• Фильтровальная бумага: страны производства: Испания, Китай — термосвариваемая и нетермосвариваемая — разные форматы, плотности и назначения.

• Нить и проволока для чайных пакетиков.

• Полипропиленовая пленка для упаковки чайных коробок. ООО «Эр. Джей. Трейдинг» 119571, г. Москва, ул.26 Бакинских комиссаров, д.9, оф. 87 Тел.: +7(495) 925-44-13 www.rj-trading.ru

12

№2’2013

ПРОДВИЖЕНИЕ ЧАЯ НА ТВ: результаты отличные!

Р

Какие формы продвижения чая на ТВ, помимо рекламного ролика, можно практиковать и как получать от этого максимальный эффект? Опытом, наработанным за годы сотрудничества с различными телепроектами на российском телевидении, с читателями К&Ч делится коммерческий директор ГЧК «Сапсан» Антон Кудрейко.

PR-новости

НОВОСТИ

серьезного игрока современного рынка. Именно его топ-менеджмент нашей компании считает наиболее эффективным и действенным видом рекламы, позволяющим сформировать и закрепить позитивный образ наших торговых марок в глазах покупателей, значительно повысить их узнаваемость и популярность, а также познакомить потребителей с широким ассортиментом выпускаемой продукции, включая ее новинки.

— Антон, расскажите, пожалуйста, как давно ГЧК «Сапсан» спонсирует популярные телепроекты для продвижения своей продукции?

— С телевидением мы успешно сотрудничаем давно – около 10 лет. Начиналось все с развлекательно — кулинарной программы Первого канала «Смак», у истоков которой стоял руководитель легендарной «Машины времени» Андрей Макаревич. «Смак» и сегодня привлекает внимание миллионов телезрителей своей оригинальностью и «звездным» составом участников. В нем известные артисты, спортсмены, политические деятели, вместе с ведущим Иваном Ургантом, демонстрируют на телевизионной кухне кулинарное мастерство. И, конечно же, все эти годы с удовольствием пьют вкусный и ароматный цейлонский чай AKBAR. Помимо передачи «Смак» в числе наших партнеров на ТВ побывали и про-

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

должают оставаться такие популярные программы Первого канала, каналов Россия, НТВ, СТС и других, как «Прожекторперисхилтон», «Непутевые заметки» Дмитрия Крылова, «Кто хочет стать миллионером?», «Большая разница», «Пока все дома», «Их нравы», «Счастье есть!», «Едим дома!» с Юлией Высоцкой, «Галилео», семейный сериал «Папины дочки» и другие.

— Вы могли бы объяснить, почему была избрана именно такая форма продвижения?

— Острая конкурентная борьба, постоянное обновление ассортимента и связанное с этим появление незнакомых потребителю продуктов предполагают высокую рекламную активность производителей. А телевидение – это, бесспорно, приоритетное направление рекламномаркетинговой деятельности любого

— И на чем же основываются стратегия и тактика рекламы продукции ГЧК «Сапсан» на ТВ? Как происходит выбор партнеров?

— Медиаплан телевизионной рекламы наших торговых марок учитывает интересы и предпочтения целевой аудитории и специфику рекламы чайной продукции на российском телевидении. Мы выбираем наиболее популярные программы основных федеральных каналов страны с многомиллионной аудиторией, включающей в себя представителей различных сфер деятельности, социальных слоев и возрастных категорий — потенциальных потребителей высококачественного, в том числе, элитного чая, производимого нашей компанией. Мы неоднократно выступали спонсорами оригинальных проектов и на региональных телевизионных каналах Архангельска, Белгорода, Владимира, Костромы, Курска, Орла, Перми, Рязани, Саратова и Тамбова. Приоритет отдается, прежде всего, развлекательно — познавательным телевизионным программам, имеющим стабильно высокие рейтинговые показатели

13

зрительских симпатий. Это позволяет охватить значительную часть активного населения России и ближнего зарубежья. Тематика передач разнообразна и всегда привлекает внимание широкой публики — каждый обязательно находит в них для себя что-нибудь интересное.

— Какие решения при рекламировании Вашей продукцию на ТВ Вам кажутся наиболее эффективными?

— С точки зрения воздействия на аудиторию самыми удачными стали два формата: спонсорское участие торговых марок в создании передач и прямая реклама. Первый формат относится к программам типа «Смак», «Едим дома!» или «Кто хочет стать миллионером?». Второй же предполагает показ наших роликов в рекламных блоках телеканалов в прайм– тайм. Оба формата гарантируют наибольшую массовость зрительской аудитории и способствуют повышению узнаваемости и привлекательности торговых марок компании.

— Как Вы оцениваете результаты телевизионной рекламы, оправдывают ли они ожидания компании?

— Результаты отличные! Такая реклама привлекает внимание огромного количества телезрителей. Благодаря ей наш чай, в первую очередь, флагманские марки

AKBAR и BERNLEY, стали известны миллионам людей во всех уголках России и за ее пределами. Поэтому можно смело говорить: наши ожидания полностью оправдались! Отмечу только, что реклама на телевидении — лишь одно из направлений масштабной рекламно-маркетинговой деятельности, которую изо дня в день осуществляет наша компания. Ведь мы сотрудничаем и с другими средствами массовой информации, поэтому результаты всей этой работы необходимо, конечно же, оценивать в комплексе.

— Вы могли бы подробнее рассказать о сотрудничестве с программой «Большая разница»? Ведь в этом случае спонсорская поддержка была дополнена пародиями, главным героем которых был чай AKBAR. Не было ли такое решение рискованным для имиджа Вашей флагманской марки?

— Никакого риска не было. «Большая разница» — великолепное, качественно сделанное, оригинальное и захватывающее зрелище, которое собирает многомиллионную аудиторию и является одним из признанных лидеров среди развлекательных программ российского телевидения. Каждый выпуск этого шоу — фейерверк интеллигентного юмора и утонченной сатиры. В какой-то момент

мы решили пойти дальше, чем обычно, и AKBAR оказался в центре целой серии остроумных скетчей, посвященных рекламе на телевидении. Получилось, на наш взгляд, очень здорово!

— Каким Вам видится дальнейшее развитие рекламной деятельности компании?

— Продукция Группы чайных компаний «Сапсан» — это широкий ассортимент чая самого высокого качества, который отвечает вкусам и пристрастиям большинства любителей этого напитка. Несмотря на то, что AKBAR, BERNLEY, другие наши чаи сегодня уже занимают достойное место на прилавках магазинов и супермаркетов практически во всех регионах России, увеличение представленности наших торговых марок на российском рынке и рост их популярности у потребителей продолжают оставаться одной из важнейших задач, стоящих перед компанией. В связи с этим, мы делаем все возможное для расширения своей рекламной деятельности и постоянно ведем активный поиск новых направлений для ее развития. При этом главное для нас – это качество рекламы, которая должна быть интересной и оригинальной, не раздражать людей, а привлекать их внимание. Ее уровень должен на все 100 процентов соответствовать высоким стандартам выпускаемой нами продукции.

14

№2’2013

XXVII Всемирная летняя Универсиада в Казани пройдет при поддержке «Орими Трэйд» orimitrade.ru

Орими Трэйд» стала партнером XXVII Всемирной летней Универсиады-2013, которая пройдет в Казани с 6 по 17 июля. Чай TESS и кофе Jardin – официальные горячие напитки главных Всемирных молодежных соревнований 2013 года.

«

Наша страна принимала Универсиаду лишь однажды – в 1973 году в Москве прошли VII летние игры. По предварительным оценкам Всемирная Универсиада-2013 станет самым крупным соревнованием международного уровня в истории современной России – предполагается, что в играх примут участие 13500 тысяч спортсменов из 170 стран. Партнерское участие «Орими Трэйд» в этом масштабном мероприятием стало еще одним практическим воплощением концепции социальной ответственности компании, еще одним шагом в продвижении чая и кофе в молодежной среде. Официальные горячие напитки – чай TESS и кофе Jardin – были выбраны неслучайно. Дирекция Универсиады оценивала не только качество продукции и разнообразие ассортимента, но и соответствие концепций

брендов философии Универсиады. Из широкого ассортимента торговых марок для «участия» в Универсиаде было выбрано шесть сортов чая TESS – черный цейлонский чай TESS Ceylon, два сорта черного чая с натуральными добавками – Earl Grey и Orange, зеленый китайский чай TESS Style, зеленый китайский чай с лаймом и лимоном TESS Lime и три сорта чая без содержания кофеина – фруктовый чай TESS Cherry, ромашковый чай TESS Deisy и травяной чай TESS Light на основе матэ, ройбоша и мяты.

Jardin будет «представлен» двумя сортами Арабики specialty – кофе в зернах Jardin Colombia Supremo и растворимый сублимированный кофе Jardin Colombia Medellin. Всего за время Универсиады будет выпито около 1800 кг чая и более трех с половиной тонн кофе.

Новую печь для обжарки кофе Roast Master 60 увидели в Азии buhlergroup.com омпания Бюлер АГ в рамках выставки Tea & Coffee World Cup Asia, которая проходила в Сингапуре с 28 февраля по 2 марта, представила новую печь для обжарки кофе Roast Master 60 с производительностью 240 кг в час. Данная модель может поставляться как с открытым циклом, так и с системой рециркуляции воздушного потока. Roast Master 60 обладает современной системой

К

управления с возможностью реализации мультиточечной кривой обжарки, а также классического процесса с 2-3 ступенями. Одним из недавних проявлений активности компании в России было её участие в качестве серебряного спонсора ММКФ и проведение в рамках Форума семинара «Влияние обжарки и помола на физические свойства кофе».

ahmadtea.ru

Игра вкусов Ahmad Tea бширная палитра высококачественного листового чая от британского бренда Ahmad Tea пополнилась двумя новинками – Фестив Оранж (Festive Orange) и Весеняя Мята (Spring Mint). Мастера по созданию чайных смесей Ahmad Tea всегда придают большое значение не только высочайшему качеству исходных ингредиентов для новых чайных блендов, но и стараются вложить весь свой талант и опыт в создание оригинальных и неповторимых купажей, способных удивить ценителей чая. Буквально один новый аромат, неожиданный штрих, — и привычное сочетание превращается в неповторимый букет вкусов.

О

Фестив Оранж (Festive Orange) — десертная композиция с основой из индийского и цейлонского бленда лучших плантационных сортов чая дополнена цитрусовой нотой апельсина Моро. Этот сицилийский красный фрукт с темно-рубиновой мякотью отличается легкой горечью и уникальным малиновым послевкусием, которое подчёркивает благородный характер черного чая. Весенняя мята (Spring Mint) – деликатный бленд премиального китайского чая и нежной мелиссы с утонченной нотой цитрусовых. Аристократический лимонник оставит приятное послевкусие, а пряности оттенят освежающий вкус мяты. Одна чашка такого чая в полдень способна восстановить силы и придать энергии для продолжения активного дня.

Greencof продолжит представление своей продукции PR-новости

НОВОСТИ

greencof.ru омпания ООО «Гринкоф» примет участие в United Coffee & Tea Industry Event 2013, на котором в презентационной зоне можно будет более подробно ознакомиться с её продукцией. Компания специализируется на поставках в Россию и страны СНГ зеленого и растворимого кофе для промышленной переработки

К

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

(bulk / балк). Проект Greencof задуман и осуществлен в тесном сотрудничестве со швейцарской компанией Sucafina S.A. 17 сентября 2012 г. на ММКФ компания уже представляла гостям и участникам Форума кофе из Уганды, Руанды, Бурунди, Эфиопии и Вьетнама, что позволило им по достоинству оценить кофейное зерно из этих стран. Новая презентация обещает знакомство с новыми предложениями в рамках проекта Greencof.

15

Растворимый кофе… в зернах На вопрос, какой кофе предпочитаете, растворимый или заварной, истинные любители этого ароматного бодрящего напитка наверняка выберут второй вариант. Растворимый кофе не котируется и в серьезных заведениях общественного питания, но нет ничего удобнее кофе из пакетика, если речь идет о кофе-брейке на работе, в походе или же в транспорте дальнего следования. Тем более, что дизайнеры из корейской студии Ahhaproject придумали, как хотя бы внешне приблизить растворимый кофе к натуральному, который в зернах. Концепция называется Coffee Kong и относится к категории проектов, при виде которых многие хватаются за голову и восклицают «и как же я сам не додумался», ведь все гениальные идеи обычно лежат на поверхности, нужно только успеть подобрать их первым. Ну и суметь воплотить в жизнь, разумеется. Дизайнеры из Ahhaproject смогли: их концептуальный продукт Coffee Kong это растворимый кофе, спрессованный в отдельные комочки в виде кофейных зерен. Кстати, зерна этого кофе достаточно крупные: одного-двух будет вполне достаточно, чтобы заварить себе чашечку напитка. Состав одного такого зернышка — это растворимый кофе в порошке, смешанный с сахаром. Впрочем, линия Coffee Kong предусматривает и другие варианты: кофе без сахара, или же «три в одном», куда входят также сухие сливки. novate.ru

В Римини приготовили самую большую в мире чашку капучино euromag.ru рамках ярмарки RIMINI HORECA EXPO была приготовлена самая большая в мире чашка капучино объемом 2350 литров. Ярмарка, посвященная ресторанному бизнесу, проходила в итальянском Римини с 23 по 26 февраля. Рекордная чашка напитка была тут же занесена в книгу рекордов Гиннеса. Уникальный напиток, которому дали название Daviano, приготовили в огромной чашке, созданной специально для этого случая — высотой 1,5 метра и диаметром 1,80 м. Для его реализации понадобилось 417 литров кофе, около 200 литров молока, а также пять человек, трудившихся в течение девяти с половиной часов. В гигантскую чашку вместилось 16 000 нормальных порций капучино. Сразу же после приготовления горячий напиток был

В

перелит в термосы и передан в благотворительные организации Римини, сообщает Italia-ru. Предыдущий рекорд самого большого в мире капучино был поставлен 4 сентября 2011 года в Загребе (Хорватия), тогда было приготовлено 2 012 литров этого напитка.

fototelegraf.ru

Выращивание чая в Англии отомки британского аристократа Чарльза Грея, в честь которого был назван знаП менитый сорт чая Эрл Грей, перевернули мировой порядок с ног на голову, начав продавать Китаю английский чай. В 2005 году поместье Треготнан, которое находится в графстве Корнуолл на юго-востоке Англии, стало торговать чаем, выращенным на собственной крошечной плантации, а в прошлом году произвело 10 тонн этого продукта. Сегодняшние владельцы поместья Треготнан, Эвелин и Кэтрин Боскауэн, полагают, что нашли свою нишу на рынке, наладив экспорт чая в Китай и Индию. Согласно прогнозам, в 2013 году выручка поместья Треготнан составит 3,14 миллиона долларов в США. Это лишь капля в море по сравнению с Кенией, крупнейшим экспортёром чёрного чая, которая в 2013 году ожидает прибыль в 1,33 миллиарда долларов.

Мир, слон, индийский чай!

Анна Черкасова

ногие москвичи решили провести первые весенние деньки, гуляя по парку «Сокольники». И не пожалели! Оказалось, кроме обычных развлечений – катка, музыки, кафе — 23-го и 24-го февраля в парке проходило «Большое Индийское Чаепитие». Всех без исключения угощали горячим, вкусным индийским чаем «Лисма», Indu и Nargis. Можно было выбрать чай на любой вкус: крепкий Ассам или нежный Нилгири, и с мятой, и с корицей, и с лимоном. Солнце светило по-весеннему весело, но еще не грело. Поэтому чашка горячего чая была для замерзших гостей именно тем, что нужно. Чаепитие проходило в Арочном просеке парка, то есть, между кольцевым катком и катком «Лёд», поэтому некоторые из катающихся на катке, забывали об ответственности за сохранность инвентаря и прямо на коньках шли по асфальтовой дорожке, чтобы взять себе очередную чашечку душистого напитка. Первым делом люди, идущие к катку, видели… огромного надувного слона! Да-да, слона, танцующего в такт индийской музыке! Конечно, все интересовались, что здесь происходит, и узнавали — здесь «Большое Индийское Чаепитие». Популярностью пользовалась и тантамареска — стенд для фотографирования, на котором красовалось изображение прелестной индианки, символизирующей чайную культуру Индии. Однако, справедливости ради, надо сказать, что больше всего люди хотели фотографироваться со слоном! Спереди, сзади, сбоку, рядом с хоботом, держась за хвост – как угодно. Фотографы раздавали визитки с указанием страницы в Facebook (http://www.facebook.com/IndiskiChai), на которой отснятые в течение дня фотографии можно было найти уже на следующий день. Конечно, больше всего слон понравился детям, они облепили его со всех сторон, дергали за хвост и пытались обнять большого зверя. Не меньший восторг слон вызывал и у взрослых – кажется, просто никто не ожидал, что по фев-

М

ральскому московскому парку может вот так запросто разгуливать добрый гигант из жаркой Индии. Гостям очень повезло с погодой: яркое солнце и ясное небо. Обстановка невольно вызывала улыбку и настраивала незнакомых людей на дружеский лад. Большинство посетителей были в восторге от мероприятия и жалели только о том, что к вкусному чаю не помешало бы еще чегонибудь сладенького. Но ведь это была дегустация индийских сортов чая, и сладости здесь были ни к чему: они могли бы помешать по-настоящему распробовать вкус отличного индийского чая. В качестве сувенира гости мероприятия могли взять магниты на холодильник с логотипами самых известных регионов выращивания чая в Индии — Ассам, Дарджилинг и Нилгири. Именно эти знаки помогут им впоследствии узнать среди множества чайной продукции в магазине ту, что так понравилась на дегустации в Сокольниках. Кто обычно проводит выходные, гуляя по парку? Это молодежь, молодые семьи с маленькими детьми и люди пожилого возраста. Бабушки и дедушки с удовольствием вспоминали, какой великолепный был индийский чай в советское время, и жаловались, что сейчас чая много, а тот, полюбившийся в молодости вкус, не найти. И вот, какой неожиданный сюрприз в Сокольниках!.. Именно они, наши старшие, были больше всего рады чаепитию. Несмотря на то, что мероприятие рекламировалось по радио и социальным сетям, среди гостей было много и тех, кто оказался на чаепитии совершенно случайно. Кто-то пришёл и специально ради этого, а некоторые даже приходили два дня подряд. Словом, посетители не просто остались довольны мероприятием, но еще и просили чаще проводить что-то подобное. Значит, встреча россиян с индийским чаем на новых чаепитиях не за горами!

20

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Майкл Шейфер, начальник отдела напитков и общественного питания

ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ РЫНКА КОФЕ В ЮГО–ВОСТОЧНОЙ АЗИИ

РЫНОК ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ

№2’2013

Полная версия

доступна только

подписчикам

21

в Юго–Восточной Азии

Полная версия доступна только подписчикам

Источник: Euromonitor International

22

№2’2013

ЦВЕТНАЯ ИСТОРИЯ Майя Ямайская

Ежедневно миллионы людей в мире делают покупки. Но только единицам приходит в голову вопрос: почему среди огромного ассортимента продукции в нашей потребительской корзине оказался тот или иной продукт? Быть может, всё дело в бренде: ведь сподручнее купить чай, который по три тысячи раз на дню рекламирует центральное телевидение, чем никому не известную упаковку китайского производства. С другой стороны, одним из решающих факторов является цена продукта. Более дешевый чай или кофе, претендующие на схожие свойства с дорогим напитком, довольно частые обитатели продуктовых корзин. Но совсем несправедливо будет зациклиться только на этих критериях, ведь каждый человек обладает своими собственными, не всегда совпадающими с общепринятыми предпочтениями при выборе товара. Вероятно, вы уже и сами задумались: так какой же должна быть обёртка, чтобы нам всенепременно захотелось купить её содержимое? На сайте www.coffeetea.ru не так давно проводился независимый опрос на тему «Какой цвет или его оттенки Вы считаете наиболее привлекательным для упаковки кофе/чая?». В результате анализа данных диаграмм, сложилась достаточно интересная картина: большая часть людей, принявших участие в опросе, сделала ставку на красные и коричневатые оттенки. Даже при поверхностном рассмотрении полученных результатов, становится очевидным, что участники опроса отдают предпочтение естественным цветам. Но было бы слишком беспечно отдать всё в руки неодушевленной статистики, поэтому мы обратились за комментариями к различным экспертам. В ходе исследования темы цвета упаковки обратились к опытному специалисту в области чая Денису Шумакову, дизайнеру Юлии Кокушкиной, маркетологу Анастасии Смирновой. Каждый из них постарался разобраться в причинах того, почему люди считают тот или иной цвет или его оттенки наиболее привлекательными для упаковки кофе/чая. Нарисуем в своём воображении круглый стол, за которым сидят все наши эксперты и начнем наш импровизированный брифинг

ОБЗОРЫ

МНЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛА Денис Шумаков, специалист группы чайных компаний: — На мой взгляд, никакого особенного «чайного» цвета, идеально подходящего для оформления именно чайной упаковки, не существует. При выборе цвета для упаковки чая нужно исходить, в первую очередь, из того, где именно он будет продаваться в этой упаковке. Например, если речь идет о полках супермаркетов, то основной цвет упаковки должен быть, по возможности, ярким и одинаковым для всей линейки (чтобы создать на полках привлекательное «пятно»). Кроме того, он должен взаимодействовать с цветами конкурентов, либо кардинально отличаясь от них, либо максимально близко их копируя (это уже зависит от стратегии продвижения). Классическим примером эффективного выбора цвета для массовой торговли является, конечно же, Lipton Yellow Label — полагаю, что шесть процентов, набранные желтым цветом в опросе, являются скоКОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

рее следствием сформированного этим чаем стереотипа, нежели следствием каких-либо сложных ассоциаций желтого цвета с чаем. Если речь идет о чае, который будет продаваться через специализированные магазины, торгующие продуктами разных марок, то для него «цветовое» воздействие является всего лишь частью общего воздействия упаковки и самостоятельной ценности не имеет. Цвет упаковки такого чая совершенно спокойно может быть разным. Как у Kusmi Tea, например. Замечу также, что при создании упаковки для таких чаев чрезвычайно полезно изучать опыт производителей парфюмерии. И, наконец, если речь идет о чае, который будет продаваться в фирменном магазине без конкуренции со стороны других марок, то здесь при выборе цвета можно ориентироваться на существующую цветовую моду (которую всегда можно подсмотреть у дизайнеров одежды) или на традиционно привлекательные цвета. Так, например, когда несколько лет назад в Лондоне открывался Tea Palace, то для своих баночек он

выбрал входящий в моду сиреневый цвет. А с «вечными» цветами неплохо работают Whittard of Chelsea (почти исключительно с синим) или Dammann (с доминирующим черным). Следует также отметить, что многие марки, распространяемые через фирменные магазины, на единый цвет упаковки особого внимания не обращают.

МНЕНИЕ МАРКЕТОЛОГА Анастасия Смирнова, эксперт по продажам: — Известно, что две трети покупок совершаются спонтанно. И даже если покупатель пришел в магазин за определенным товаром, то он может поменять свой выбор в пользу товара другой марки. И главное, что может заставить покупателя изменить решение, — это дизайн упаковки. Правильная упаковка поможет сэкономить производителю деньги, потраченные на рекламную кампанию, так как упаковка сама по себе является лучшей рекламой для товара. Среднестатистическая домохозяйка осматривает витрину в мага-

24

№2’2013

зине примерно 20 секунд, поэтому упаковка должна сразу же привлечь ее взгляд. Особое впечатление придается цвету упаковки потому, что в пространстве его замечают первым. Своеобразие психологического воздействия цвета проявляется в том, что по сравнению с текстом он имеет более древнее происхождение и затрагивает, прежде всего, чувства, а текст — интеллект. При выборе товара цвета действуют, как магнит, притягивая внимание потенциального потребителя. Основываясь на статистике, покупатели выбирают чаще товар в упаковке темного и насыщенного цвета. Почему? А потому что темный цвет ассоциируется у покупателей с товарами premium и luxury классов. Для premium характерна строгость форм, преобладание темных и насыщенных цветов над светлыми. Коричневый тоже был выбран не случайно. Любая крупная компания с большой историей, которая исповедует «семейные ценности», использует коричневый цвет. Считается, что он созвучен таким понятиям, как респектабельность, уважение и сопричастность. Товары в зеленой упаковке воспринимаются как экологически чистые. Вкусовое ощущение зеленого связано с терпкостью, поэтому часто ценители чая выбирают товар именно в зеленой упаковке.

ДИЗАЙНЕРСКАЯ МЫСЛЬ

ОБЗОРЫ

Пожалуй, мнение маркетолога можно было бы считать достаточным, но взявшись за разработку этого

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

вопроса, мы решили рассмотреть ситуацию более детально и попросили комментарий еще и у дизайнера. Юлия Кокушкина, дизайнер: — Основная задача упаковки — сделать товар, а в нашем случае чай или кофе, заметным на полке среди десятков аналогичных товаров. Над этой задачей, собственно и трудятся дизайнеры и маркетологи. Думаю, есть несколько факторов, которые влияют на выбор цвета упаковки.

1. Исходный цвет сырья, из которого делается продукт, или цветовая гамма, приближенная к нему. В нашем случае — это и есть сами зерна кофе или листья чайного растения, т.е. черный, коричневый или зеленый, если чай зеленый, а не черный. Влияние этого фактора подтверждает первая диаграмма. Большинство опрошенных, а именно, 58% в примере с кофе, выбрали коричневый цвет, в примере с чаем, 45% — зеленый. На мой взгляд, эти ассоциации заложены в подсознании, а его не обманешь и не переубедишь.

2. Температура продукта. Так как чай и кофе — это по преимуществу напитки горячие, то и цвета их упаковки должны быть теплыми и согревающими, напоминать об огне, на котором готовят этот напиток. Если брать во внимание этот фактор, то на упаковке можно использовать красный, оранжевый, желтый и приближенные к ним теплые оттенки в сочетании с упомянутыми коричневым и зеленым. Также на цвет упаковки может влиять множество других моментов,

таких, как фирменный стиль, концепт, идея продукта. Они, в конечном итоге, также проистекают из упомянутых выше факторов. Но, на мой взгляд, в создании идеальной цветовой гаммы для создания упаковки кофе или чая помимо основных факторов нужно применять креатив и фантазию, если можно так сказать. Придумать какой-то необычный цветной, привлекающий внимание логотип или шрифтовую подборку или что-то ещё. Чтобы именно этот продукт привлекал большее внимание покупателя, как на подсознательном, так и на сознательном уровне.

ВМЕСТО ЗАКЛЮЧЕНИЯ Обсуждать вопрос, на который отвечали посетители нашего сайта, можно, на самом деле, бесконечно: переменчивы мнения, мода, настроения, тенденции рынка… Место для белых пятен все равно останется. В чём же дело, спросите вы? А всё дело в том, что каждый человек — уникальная личность и ни один эксперт не может сказать, что для всех существует какая-то единая система выбора. Тем не менее, вполне можно утверждать, что на данный момент глубинные подсознательные факторы зрительного восприятия цвета продолжают влиять на выбор той или иной упаковки чая/кофе, каким бы прогрессивным ни было их сознание, методично перерабатывающее массу информации о полезных свойствах, вкусовых характеристиках и других особенностях продукта, описание которых наносится на упаковку.

26

№2’2013

КОНКУРЕНЦИЯ в «эпоху медведей»,

или

КАК НЕ СПИЛИТЬ СУК,

Маркетинг

ЭКОНОМИКА

на котором сидишь

Конкуренция между рынками, сегментами, брендами. Опасности, которые она несет для отрасли в целом и каждого игрока, в частности... Как избежать разрушительной конкуренции и как бороться с теми, кто продолжает оказывать «медвежьи услуги» российскому рынку чая? Ответы на эти актуальные вопросы дает человек, 9 лет посвятивший чайному рынку, работавший в эти годы директором по маркетингу в компании «СДС-Фудс» и бренд-менеджером «Ахмад Ти» в России. Своим видением рыночных процессов с читателями делится Андрей Алексеев.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

27

Рис. 1. Кризис — время медведей…» — эту фразу я услышал в ноябре 2008-го от одного знакомого бизнесмена, и вскоре убедился, насколько он был прав. Термин «медведи» был употреблен им не в зоологическом или сказочном смысле, а в биржевом: «медведь» — игрок рынка, зарабатывающий на понижении стоимости товаров, услуг и брендов, добывающий копейки, «сжигая» в медвежьей топке рубли и евро, из которых состоит экономика рынка. Есть ли подобное явление на чайном рынке России, и всегда ли в азарте конкурентной борьбы за долю на рынке и место на полке мы поступаем разумно? Попробуем разобраться…

«

«РАЗРУХА НЕ В КЛОЗЕТАХ, А В ГОЛОВАХ…» — ДОБАВЛЮ: ПОТРЕБИТЕЛЕЙ Бессмертный афоризм Михаила Булгакова очень точно отражает суть проблемы. При всем многообразии финансовых моделей и вариаций «утром деньги – вечером стулья» в конечном итоге за «монетизацию» потребительских рынков отвечает конечный потребитель, который оплачивает из своего личного или семейного кошелька все, что на них происходит. Или не оплачивает… Поэтому крайне полезно знать, что же происходит в головах потребителей и покупателей, когда компании — игроки рынка вступают в жестокую конкурентную борьбу друг с другом. А поможет нам в этом модель Customer Based Brand Equity1. Модель описывает то, как потребитель воспринимает бренд и все происходящее с ним, как это влияет на отношение к продукту и бренду, а также на поведение потребителя в процессе выбора и принятия решения о покупке. В частности, она хорошо классифицирует ассоциации, возникающие у потребителя: принадлежность продукта и бренда к конкретной категории, знание отличительных черт конкретного продукта, субъективная оценка соответствия качества цене, уровень доверия к производителю, отклик на эмоциональный посыл бренда и его принадлежность к дружественной социальной группе. Все это определенно влияет на отношение и поведение людей, а значит, на покупки товаров, продажи производителей, объемы рынка и его отдельных сегментов, а также доли рынка брендов.

КОНКУРЕНЦИЯ КАТЕГОРИЙ И СЕГМЕНТОВ Этой части конкурентной борьбы маркетологи и рекламисты обычно не придают значения и замечают проблемы слишком поздно. Идентификация потребителем общих черт продукта – фундамент, на котором строятся отношения всех без исключения брендов и продуктов в категории. Чай как категория продукта объединяет тонизирующие напитки с приятным вкусом и ароматом, получаемые завариванием в кипятке сухих листьев растения camellia sinensis/ assamica. Но вот проблема: потребители не

1 2

придают значеОсновные факторы, влияющие на отношение и поведение ния растению потребителей согласно модели Customer Based Brand Equity семейства camellia, продукт идентифицируется через способ заваривания, бодрящий кофеин и изрядно сдобренную ароматизаторами органолептику. При таком способе идентификации возникает соблазн называть «чаем» все, вплоть до компота из сухофруктов По уму, по-честному, производителям или бульона из кубиков. А «холодный чай»/ice tea – это же в чистом виде сокосо- разнообразных заваривающихся травок держащий напиток с добавлением нату- надо было бы ввести в обиход особое понярального экстракта чая! Тем не менее, сам тие, слово, обозначающее новый класс потребитель упорно называет его «чаем» к напитка, перевести, наконец, чужеродное слово «инфьюженс» на русский манер. Да и радости бутылочно-баночных гигантов. И вот уже вниманию потребителей с «холодным чаем» разобраться в голове широким фронтом представляется «чай» из потребителей в том смысле, что это «готоморковки, верблюжьей колючки, матэ, вый бутылочный/баночный чай», и предлокаракадэ, русского народного кипрея жить все это богатство смысла и новизны (иван-чая) и т. д., и т.п. «Больше чаёв хоро- благодарным потребителям. ших и разных: вкусных, полезных и не заразных!» — призывно кричит продавец на ИГРЫ В ОТЛИЧИЯ ПРОДУКТА рынке, и невдомек ему, что только что в Согласно Brand Equity, на второй «полочголове дюжины людей он размыл понятие о ке» отношения к бренду в сознании потрекатегории продукта, подменив одно друбителей находится информация об отличигим, другое — третьим. И не так важно, что тельных достоинствах продукта, проще стоит за такой «медвежьей» практикой – говоря, преимуществах перед известными сбытовые интересы сельскохозяйственных холдингов по выращиванию нивяника2 или аналогами. Механизм этот хорошо изучен и «малобюджетный партизанский маркетинг» широко применяется в маркетинге: надо небольших компаний, исповедующих «тео- взять свойства, которые потребителю наирию бесплатного входа в нишу». Важнее то более важны (вкус, аромат, полезные качековарное обстоятельство, что хотя вроде бы ства), и доказать, что ваш бренд обеспечиникто не виноват, вроде никто никого кон- вает это лучше, в большем объеме и на бокретно не называл «земляным червяком», и лее продолжительный срок. Однако подход даже допускаю, имел самые благородные «сделай лучше то, что важно, и продай!» — намерения по расширению потребитель- это надежный, но весьма трудный и долгий ской картины мира, но вольно-невольно путь. Не любой компании он под силу. такой игрок своими необдуманными дей- Поэтому у некоторых игроков рынка может ствиями размыл черты категории продук- возникнуть искушение «опустить» продукт та, посеял хаос, захламил «полочки» в голо- конкурента в глазах потребителей, а не преве потребителей, затруднил идентифика- взойти его по ключевым достоинствам, по цию товарной категории… И вместо того, чтобы разбираться с вопросом, какой чай полезнее, качественнее и какому производителю можно больше доверять, потребителя заставляют решать для себя базовый вопрос «это чай или не чай?», оставляя его на ранней ступени эволюции понимания продукта.

Marketing Science Institute, Kevin Lane Keller, Building Customer-Based Brand Equity: A Blueprint for Creating Strong Brand, 2001. Нивяник обыкновенный, поповник, lat. Leucanthemum – многолетнее луговое растение, внешне схожее с ромашкой полевой (лат. Matricбria inodora), но не обладающее ее свойствами и, тем более, целебными свойствами однолетней ромашки лекарственной (лат. Matricбria chamomнlla).

28

№2’2013

Рис. 2. качеству. Именно по этой причине мы чаще наблюдаем тривиальнейшее: «Чай X — НЕвкусный, НЕароматный, НЕкрепкий и вообще. Попробуйте чай Y — и ароматный, и вкусный, и крепкий, и вообще…». Что происходит дальше? По замыслу авторов, потребитель при получении такого сообщения должен немедленно перестать покупать бренд X и начать покупать бренд Y. Но если бренд Y в глазах потребителя не обладает потребительскими преимуществами перед брендом X, никаких механизмов для формирования устойчивой лояльности к нему и переключения с бренда X на бренд Y на постоянной основе не существует! Спустя какое-то время потребитель вновь вернется к бренду X, но уже с меньшим энтузиазмом по отношению важности вкуса, аромата и полезных свойств, меньшей готовностью платить за него заявленную цену и повышенной подозрительностью в адрес производителей. Есть еще одно важное психологическое обстоятельство: увы, потребитель тоже склонен к определенной лени и проецирует «скорректированное» в ходе драки брендов отношение на всю категорию «чай». Он скорее разочаруется в полезности для здоровья любого чая, чем станет запоминать конкретные имена марок и тем более, подробности того, кто кого и за что ругал. Результат таких игр для рынка печальный: пониженная ценность продукта, распространяющаяся на все без исключения бренды – и на X, и на Y, и на формально не участвовавший в борьбе бренд Z.

Маркетинг

ЭКОНОМИКА

ЦЕНА ИЛИ КАЧЕСТВО – «КТО НА КОМ СТОЯЛ?» «Никогда не рекламируйте низкую цену!» — уж сколько раз твердили миру классики маркетинга, — «рекламируйте выгоду, цена сама себя отрекламирует». Надо отметить, что на чайном рынке России давно сложился ценовой паритет. И, к счастью, самые жирные по объему продаж в тоннах и деньгах сегменты – это далеко не «эконом-класс» (см. рис. 2). Согласно диаграмме, большинство потребителей не смущает цена за пакетик с ярлычком в районе 1,5 рублей3. Это благоприятная экономическая ситуация для тех, кто может предложить достойный по качеству чай по оптимальной цене, – ведь при таком уровне можно и продукт совершенствовать, и инвестиции в его продвижение возвратить. Средний ценовой сегмент — это как средний класс — основа экономики рынка. Деньги, полученные со среднего ценового сегмента, заставляют работать экономические механизмы рынка, под них выдаются кредиты и обеспечиваются полки с товарами, в том числе, и других ценовых диапазонов. Однако не иссякают попытки взобраться на чайную полку с расхожим лозунгом «Если не видно разницы, зачем платить больше?» или еще более примитивным «Мы такие же по качеству, только в 1,5 раза дешевле!».

3

Распределение объемов продаж чая в пакетиках в зависимости от цены за 1 пакетик

Парадокс в том, что на практике эта «медвежья» стратегия к успеху не приводит. Да и не может привести: потребитель привыкает, что каждому диапазону цены соответствует уровень качества продукта. Чай A продается дороже чая B, потому что чай A — лучше по качеству. Теперь представьте, что появляется новый чай C и встает на полку по цене дешевого чая B. Что должен подумать потребитель? — Верно!.. что «чай C — низкого качества». А что надо сделать, чтобы потребитель поверил в высокое качество чая C? — Отрекламировать его качество потребителю. А откуда взять деньги на рекламу, если низкая маржа на чае C не покрывает даже оплату полочного пространства, и вся надежда была на то, что «низкая цена сама его отрекламирует»?.. Неаккуратно выстроенные, неадекватные рынку финансовые модели бизнеса не могут привести к экономическому успеху. Вот почему, едва появившись, подобные бренды исчезают с рынка или, жестко сэкономив на качестве сырья и упаковки, «зависают» на долях порядка 0,5%. Тем не менее, безумные ценовые предложения несмотря на их скромный вклад в обороты наносят рынку существенный вред – так или иначе они разрушают привычную ценовую картину, сеют смуту и сомнения в сознании потребителей и продавцов. Игрок, устроивший ценовой демпинг, возможно, скоро и обанкротится, но система привычных координат в голове потребителей, смещенная в сторону понижения ценовых ожиданий, еще долго может «аукаться» в виде отрицательной динамики рынка в денежном выражении.

НЕ ПИЛИТЕ СУК ХОТЯ БЫ СВОИМИ РУКАМИ Выше описаны только три из шести основных механизмов, определяющих отношение потребителей к продуктам и брендам и оказывающих влияние на всю отрасль. А также три решения, которые мне кажутся разумными и взвешенными: • Выводя на рынок продукты, похожие на чай, продвигайте их под собственным названием, объединяющим иные потреби-

В ценах полки одной известной сети гипермаркетов на начало 2010 года. – прим. автора

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

тельские свойства. Создавайте свои собственные подкатегории и сегменты в головах потребителей. В случае успеха все «лавры» и «сливки» с рынка достанутся вам, а традиционные «чайники» не будут вам конкурентами.

• Говорите в рекламе о своем продукте и бренде – вряд ли вы станете о нем говорить нечто плохое. «Хор» из позитивной рекламы чайных брендов повысит ценность чая как продукта и бренда, как его яркого представителя. Чем больше потребитель верит в важность свойств продукта вообще, тем легче вам будет обосновать свои преимущества и тем устойчивее будет лояльность потребителя к вашему продукту и бренду.

• Не увлекайтесь безумными ценовыми предложениями. Зачем представлять достойный продукт по низкой цене и затем жестоко нуждаться в деньгах? Гораздо выгоднее использовать запас по марже, который вам дает устоявшаяся ценовая ситуация на рынке, для быстрого продвижения и достижения высоких значений доли рынка. Так или иначе, описанные ситуации относятся к решениям по ассортиментной и ценовой политике компаний-участников рынка, а значит, участники рынка могут договориться о правилах конкуренции в этой сфере, чтобы не пилить сук, на котором мы все сидим. Уверен, это вполне реально даже во «время медведей», ведь согласно учению Чарльза Дарвина, биологический вид, в котором индивиды не учитывают интересы всей популяции, обречен на вымирание в процессе эволюции.

*** В следующей части статьи мы рассмотрим еще три важнейших фактора из модели Customer Based Brand Equity – доверие, эмоциональность и социальные ценности. Конкуренция на этих «территориях» не менее ожесточенная, и угрозы рынку на них исходят не только от игроков, но и от других «медведей» — пиарщиков, рекламщиков, медийщиков и даже политиков. Как с ними бороться – очень интересный вопрос, вот и обсудим. Продолжение следует…

30

№2’2013

В СТРАНЕ драконов и кофе

Маркетинг

ЭКОНОМИКА

Андрей Савинов , генеральный директор ЗАО «СФТ ТРЕЙДИНГ»

В январе 2013 года в составе группы «СФТ Трейдинг» и представителей предприятий-обжарщиков кофе я посетил Вьетнам. Прежде я никогда во Вьетнаме не бывал, поэтому перед поездкой вооружился историческими и статистическими данными. Существует легенда о том, что прародителем вьетнамского народа был дракон. Действительно, драконов во Вьетнаме великое множество – ими заполнены полки в сувенирных лавках, они украшают праздничные гуляния, даже кусты вдоль дороги подстригают так, чтобы придать им обличье дракона. В последние годы в этот ассоциативный ряд, пожалуй, добавилось слово «кофе». Те из моих друзей, кто посещал Вьетнам, обязательно упоминали вьетнамский кофе. Роясь в памяти, я вспомнил, что в первый раз услышал о вьетнамском кофе во второй половине 80-х годов прошлого столетия, где-то 30 лет назад.

31

ЧТО ЖЕ БЫЛО РАНЬШЕ? Оказывается, производство кофе во Вьетнаме началось в середине 19 века, однако на протяжении более 100 лет его роль во вьетнамской экономике была ничтожна. На момент объединения страны в 1975 году посадки кофе занимали в общей сложности 20 тыс. га, а производство находилось на уровне 100 тыс. мешков в год, можно сказать, практически отсутствовало. Начиная с 2010 года объем ежегодного производства находится на уровне 20 и более млн. мешков — рост более чем в 200 (!) раз, а площади под кофе возросли более чем в 30 раз и превысили 600 тыс. га. Вьетнам в наши дни стабильно является № 1 в мире по производству Робусты и № 2 по объему производства кофе в целом (после Бразилии). То, что произошло во Вьетнаме в последней четверти 20-го — начале 21-го века, трудно охарактеризовать иначе, как «кофейное чудо». Безусловно, ведущую роль сыграла правительственная политика, определившая рис и кофе как два наиболее перспективных экспортных товара и сконцентрировавшая в этих областях значительные ресурсы, необходимые для выполнения задач по подъему производства. Абсолютно понятный и эффективный алгоритм действий в условиях плановой экономики. Несомненно и то, что такой выбор был обоснован благоприятными природногеографическими условиями – наличием плодородных почв, преобладанием высот (500-700 м), характерных для возделывания Робусты, оптимальным соотношением между уровнем освещенности и уровнем осадков, наличием значительных водных резервуаров, необходимых для ирригации. Вместе с тем, нельзя не отметить решающую роль осуществленных в 80— 90-е годы 20-го века аграрных реформ, в результате которых были практически распущены крупные государственные/коллективные хозяйства, а земля, говоря языком лозунгов, была передана в руки тех, кто ее обрабатывает.

ЕЩЕ НЕМНОГО ДАННЫХ, ХАРАКТЕРИЗУЮЩИХ СЕГОДНЯШНИЙ ДЕНЬ Основные районы, специализирующиеся на выращивании кофе, сосредоточены на Центральном плоскогорье в провинциях Dak Lak, Lam Dong, Gia Lai, Dak Nong, Kon Tum.

1 2

Доля Арабики в общем объеме производства — менее 5% (производство менее 1 млн. мешков в год). Треть площадей под Арабикой находятся в провинции Lam Dong. Собирается 1 урожай в год (сентябрь – декабрь/январь). Более 85% производства приходится на мелкие крестьянские хозяйства площадью 1-2 га. Внутреннее потребление незначительно – 1,5 млн. мешков (5% производства). В последнее время отмечается рост потребления, в первую очередь растворимого кофе среди молодежи. Есть даже оценка прироста на уровне 10% в год. Несмотря на это, трудно ожидать того, чтобы внутреннее потребление оказывало сколь-нибудь существенное влияние на объемы экспорта в ближайшие годы. Минсельхоз Вьетнама одобрил план развития кофейной промышленности до 2020 года с перспективой до 2030 года. Площади, занятые под кофейными плантациями, предполагается снизить до 500 тыс. га в 2020 году и до 479 тыс. га к 2030 году – то есть, на 20-25%. Основной упор в плане делается на использование современных агротехнологий, замену старых и низкопродуктивных деревьев, повышение урожайности, увеличение производства сертифицированного кофе, иными словами, на достижение sustainability in coffee production. Предусматривается также увеличение производства Арабики на пригодных для этого земельных участках. По сути, речь идет о переходе от экстенсивного к интенсивному пути развития.

А ТЕПЕРЬ О МОИХ ВПЕЧАТЛЕНИЯХ… Хотя, конечно, любые выводы, сделанные на основе нескольких дней пребывания, крайне субъективны. Несмотря на то, что государство и ушло из сельского хозяйства, его влияние остается очень сильным. Государственные или квазигосударственные организации попрежнему контролируют основную долю экспорта и могут манипулировать им в зависимости от задач, поставленных перед ними государством, что оказывает определяющее воздействие на уровень внутренних цен. В стране продолжает существовать высокий уровень инфляции, стоимость денег достаточно высока (должен при этом, однако, отметить, что как нынешний уровень инфляции во Вьетнаме, так и стоимость банковского кредита незначительно отличаются от российских реалий). При этом для большинства мелких крестьянских хозяйств банковский кредит недоступен. На рынке господствуют посредники-перекупщики, которые зачастую авансируют крестьян под предстоящий урожай. В таких условиях говорить о доступе к передовым агротехнологиям, мягко говоря, сложно. При нынешнем уровне цен на Арабику крестьяне скорее думают о том, как свести концы с концами, нежели о том, как увеличить ее производство. Самый простой выход — вырубка лесов с целью новых посадок кофе. Правительство, естественно, считает такие посадки нелегальными, однако борьбы с вырубкой не ведет. В результате идет раз-

Автор благодарит компанию Atlantic Commodities Vietnam Ltd. (ACOM) за содействие в посещении кофейных плантаций и заводов. Здесь и далее: 1 условный мешок = 60 кг. – прим. автора

Маркетинг

ЭКОНОМИКА

32

№2’2013

рушение экосистемы, негативные последствия чего неминуемо проявятся в будущем. Для перекупщиков вопросы качества находятся на последнем месте, все зависит от экспортера. А у экспортера – изношенное оборудование, необходимость обеспечения вала отгрузок – здесь уж не до вопросов качества. Вместе с тем, не все так плохо. Нельзя не отметить, что в целом, если мы возьмем определенный временной промежуток, качество кофе, экспортируемого из Вьетнама, улучшилось. Если несколько лет назад, содержание черных и ломаных зерен в Робусте на уровне 5% считалось стандартным, то сейчас этот показатель уже передвинулся на уровень 2%. И вообще, в современных условиях вряд ли было бы правильным использовать унифицированное понятие «вьетнамский кофе» по отношению ко всему кофе, поступающему из Вьетнама на мировой рынок. Сортов столько, что все зависит от цены, которую покупатель готов заплатить за интересующий его товар. Спрос на качественную вьетнамскую робусту растет. Так, в общем объеме экспорта Робусты компанией Atlantic Commodities Vietnam Ltd. (ACOM) до 20% приходится на так называемый wet polished robusta, когда зерно после снятия пергаментной оболочки еще раз пропускается через депульпатор вместе с водой, что обеспечивает максимально возможную очистку зерна от шелухи. В результате оно приобретает нейтральный вкус, но в то же время придает напитку насыщен-

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

ность, что позволяет успешно использовать его в смесях. Безусловно, такой кофе где-то на 200-300 долларов дороже «обычной» вьетнамской Робусты, хотя его цена вполне сопоставима с немытой Робустой из Уганды или Индии, а области применения значительно шире. В чем-то схожая ситуация и с Арабикой. На рынке много Арабики, произведенной с нарушениями технологического процесса, когда на решетке единовременно сушится слой зерен толщиной более полуметра, в результате чего нельзя обеспечить равномерность сушки, а зерна вдобавок к этому пропитываются запахом дыма. В то же время существует и качественно иная Арабика, произведенная на современном оборудовании с соблюдением требований ко всему технологическому процессу, которая в сегодняшних условиях рядом покупателей рассматривается как один из заменителей центрально-американских вариантов Арабики. Разница может составить до 300-500 долл. за тонну. Но, как мне кажется, игра стоит свеч. На рынке не так легко найти качественную и относительно дешевую Арабику с возможностью практически круглогодичной поставки. Во Вьетнаме сегодня можно получить любой кофе массового сегмента именно того качества, которое вам требуется, нужно лишь, чтобы вы четко понимали свои потребности и были готовы заплатить премию, соответствующую этому качеству, сохраняя при этом абсолютно конкурентоспособный уровень цены – вот основной вывод, с которым я вернулся из Вьетнама. А еще я привез дракончика. Он теперь живет у меня в шкафу, напоминая о Вьетнаме. Ведь кофе приходит и уходит, а драконы… Драконы — они вечны.

КОФЕ ИНДИИ: устойчивое развитие!

кофе выращивают в населенных районах высокогорья, где преобладают прохлада И ндийский и тень и выпадает большего всего осадков. Климат этих мест характеризуется тем, что в течение ста дней непрерывных дождей выпадает от 2500 до 4000 мм осадков, вслед за которыми наступает засушливый период, продолжающийся более ста дней. Здесь расположился один из 25 популярных заповедников мира, сохраняющих все биологическое разнообразие региона. Это место обитания 331 вида бабочек, 121 разновидности земноводных, 157 видов рептилий, 508 разновидностей птиц и 120 видов млекопитающих. Здесь воздух наполнен благоуханием орхидей и других диковинных цветов, огромное количество целебных растений можно найти только в этих местах, флора и фауна которых многообразна и уникальна. Агролесомелиорация при выращивании кофе в Индии уменьшает воздействие на леса, а также она дает средства к существованию полумиллиону рабочих и их семей в отдаленных регионах и местах с ограниченными ресурсами. Индийский кофе собирают исключительно вручную и полностью высушивают на солнце. В Индии выращивается 13 видов превосходной Арабики и Робусты, а также такие знаменитые сорта спешиалти кофе — Робуста Каапи Роял (Robusta Kaapi Royale), Монсунд Малабар (Monsooned Malabar) и Мисор Наггетс Экстра Болд (Mysore Nuggets Extra Bold). Индийский кофе не только прекрасно сочетается с сортами других стран происхождения, но, подобно поэзии и музыке, обладает неповторимым очарованием.

34

№2’2013

АННА ЦФАСМАН: «Я люблю лучшее!..» Алена Величко

Ее история с кофе началась с того самого момента, когда в сети «Кофеин», куда ее пригласили работать, она стала искать сотрудников, которые бы прекрасно разбирались в кофе и обладали бесценным опытом участия, побед и чемпионства на соревнованиях бариста высоких уровней. Ребята нашлись и стали вместе с ней искать подходы к тому, как сделать кофе и его подачу лучше. Анна сама не заметила, как влюбилась в кофе всерьез и надолго. И не просто в кофе, а в очень качественный кофе. С этого момента жизнь экономиста и менеджера сделала качественный скачок на новый виток жизни, результатом которого стало создание собственной компании Double B Coffee and Tea. Есть одна «кофейная» притча, в которой сын спрашивает отца о том, как ему дальше жить, а отец приводит в пример три продукта: морковь, яйцо и кофе. Он показывает сыну, что происходит, когда они попадают в горячую воду: яйцо становится твердым, морковь мягкой, но ни то, ни другое не меняют принципиально воду, в которой варятся. И только кофейное зерно остается таким, каким было, но меняет среду, в которой варилось. Так и многие люди, как кофейные зерна, оставаясь верными своим внутренним принципам, меняют мир вокруг себя. Анна, похоже, из их числа. Судите сами.

сех людей можно условно поделить на специалистов и дженералистов. Я отношу себя к дженералистам вполне определенно. Дженералисты — люди, которые много знают о многом, но при этом не углубляются слишком серьезно в какую-то из тем. Я предпочитаю оставаться управленцем, и очень хорошо себя в этом качестве чувствую. Поэтому несмотря на то, что очень люблю кофе, очень хорошо в нем разбираюсь и постоянно участвую во всех каппингах, я не могу сказать, что готова стать специалистом исключительно только в области кофе. Мне никогда не хотелось иметь свое дело. Казалось, что очень сложно и тяжело нести бремя ответственности за большое количество людей, их

ЧАСТНЫЙ ВЗГЛЯД

В

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

35

зарплаты, их семьи. Это виделось мне непосильным делом. Потом, с возрастом и с опытом, я поняла, что в рамках своей должности я все равно несу ответственность за многих людей, с той лишь разницей, что работаю не на себя, а на кого-то. Поэтому решение начать свой бизнес пришло само собой, очень естественно и своевременно. Люблю все качественное. Мне всегда хотелось заниматься лучшим или тем, что я могу сделать лучшим. И в «Кока-Коле» я работала, потому что они лучшие в своей нише. И вывести «Кофеин» на лидирующие позиции для меня было важным. Я начала подрабатывать с 15 лет, первая серьезная работа была на третьем курсе, и с тех пор я работаю. Была у меня только одна ошибка за все время — работа в глобальной корпорации «Кока-Кола». Там я поняла, что большие корпорации не для меня, и мне больше нравится прикладная работа, поэтому я ушла. Если человек вдумчиво относится к тому, чем занимается, и работа ему нравится, и еще, если ему повезло с окружением, — можно добиться очень хороших результатов. Я безмерно благодарна родителям и своим учителям за то, что они в меня вложили. Мои родители очень интеллигентные и правильные люди, я с ними много советуюсь. (Кстати, трудоголизм мне передался от папы). Учителя в моей гимназии были совершенно потрясающими: они воспитывали в нас личности и занимались с нами очень много и, по сути, сделали из нас людей. Тех людей, которые могут нести ответственность и принимать решения, использовать аргументы, пропускать через себя все, что происходит вокруг, и давать переработанную, пропущенную через себя версию действительности. Учились мы очень много, но это того стоило. В кофейном мире есть много прекрасных историй, когда кофе увлекает человека и меняет его жизнь. Я восхищаюсь Тимом Вендельбо (Tim Wendelboe). Он работал в кофейне в Норвегии и сделал великолепную карьеру. Помимо того, что он выигрывал на чемпионатах, он еще и создал успешный бизнес. Его мнение высоко ценится в кофейном мире. Я горжусь нашей дружбой и благодарна ему за его помощь и поддержку. Он нам указывал направление движения и поддерживал, помогая в изучении спешиалити кофе. А вот компромиссы — это путь в никуда. Особенно, если речь идет о спешиалити кофе. В его определении я не допускаю никаких компромиссов. Для меня это кофе, выращенный на фермах, наиболее удачным образом расположенных с точки зрения высоты и прочих условий про-

израстания. Это кофе, полученный только из спелых ягод, которые перебрали, правильно обработали и в сохранности доставили максимально быстро в страну, где кофе будет дальше правильно храниться и обжариваться. Соблюдение всех нюансов в этом процессе сразу чувствуется при каппинге, и такой кофе всегда выигрывает. И, конечно же, важно, чтобы он после обжарки попал к потребителю не позднее чем в течение 28 дней. Если же урожай старый и кофе пролежал больше года, он никак не может называться спешиалити. Точно такие же строгие требования предъявляются и к обработке зерна. Если зеленый кофе хранился в мешке из «неправильного» материала и приобрел его вкус, он тоже не может называться спешиалити. Во всем этом я твёрдо убеждена. Рынок спешиалити кофе в России пока еще невелик, но очень перспективен. На него сейчас пытаются выходить не только с настоящим спешиалити, но и с кофе, который не относится к этой категории. Последнее обстоятельство меня серьезно беспокоит. Особенно, когда из ложного уважения к таким неподготовленным игрокам слышатся предложения: «давайте выдадим им наклеечку». Я такие снисхождения воспринимаю, как плевок в душу: рушится вся концепция, ради которой мы на этом рынке работаем, — концепция кофе высочайшего качества. Но я, конечно же, надеюсь, что постепенно будет расти число потребителей, хорошо разбирающихся в кофе, которые и без специальной наклейки будут понимать, где спешиалити, а где – нет. И тогда вопрос о наклейках отпадет сам собой. К сожалению, очень многие из тех, кто открывает кофейни, практически не понимает ничего в кофе. Создание и содержание кофейни принято считать простым бизнесом. Многие думают, что это просто демократичное заведение, где можно просто поставить кого-нибудь возле кофемашины, за два часа научить его парочке нужных вещей, и больше ничего не надо. Но проблема даже не в том, что люди, открывая бизнес, ничего не понимают в продукте, а прежде всего, в том, что они и не планируют разбираться в кофе. Мне приходилось общаться с предпринимателями, которые собирались организовывать кофейный бизнес, но ничего не знали и не собирались узнавать о кофе. Их волновало только то, какой магазин лучше сделать. Такой подход, я считаю, просто губителен. Если люди не стремятся разбираться в продукте и не думают о том, как сделать его лучше, сказать что-то новое в индустрии или развить ее, то их бизнес рано или поздно развалится. Они все

же должны сами пойти поучиться кофе, а потом уже принимать решения, заниматься ли им кофейным бизнесом. Если у меня спрашивают совета, то я всегда отправляю таких «энтузиастов» учиться. На самом деле, научиться разбираться в кофе и понимать в этом продукте стоит, даже если потом вы решите ничего не открывать, — настолько это вкусно и интересно! На обучение может прийти любой человек и начать лучше разбираться в этом продукте.. Даже когда люди просто учатся заваривать кофе, чтобы было вкусно, — это уже прекрасно. Ведь они начинают к нему по-другому относиться. Слепые каппинги, куда может придти каждый и послушать, и посмотреть, – это очень благодатная и интересная возможность, позволяющая сравнить «свой» кофе и новые, незнакомые сорта. Люди, которые в 20 лет вышли на пенсию и хотят спокойно постоять в уголке, мне неинтересны. Мне по душе амбициозные личности, в которых заложены способности и таланты, те, кто готов развиваться, идти вперед, мучать себя и окружающих, чтобы результат был лучше. Вот из них можно составить сильную команду. Однако, если компания большая, то появление в ней случайных людей неизбежно. Это, кстати, одна из причин, почему я предпочитаю франшизу, а не укрупнение компании. Считаю, что если человек занимается кофейней, как своим бизнесом, то качество будет лучше и подход правильнее, чем если просто нанимать человека. Чтобы оставаться в авангарде кофейного дела, очень важно понимать, где ты находишься, важно пробовать и ездить по разным кофейням. Ну а для продвижения кофейного дела обязательно нужно быть еще и открытым для аудитории: давать интервью, вовлекать журналистов, давать им пробовать кофе, чтобы они тоже приобщались к теме. Нужно не бояться делиться своими знаниями: организовывать мастер-классы и открывать тренинг-центры по кофе. Словом, стараться быть ближе к людям. Мне есть, за что быть благодарной жизни. С таким оптимистичным настроем я просыпаюсь каждое утро, ожидая от наступающего дня только хорошего. Кроме примеров из жизни моих современников — людей, которые трудятся и достигают поставленных целей, моих родителей и близких, — сейчас меня больше всего вдохновляет моя дочь, которая играет самую главную роль в моей жизни, и для которой я хочу стать хорошим примером. Я хочу научить ее думать своей головой и делать то, за что не будет стыдно ни сегодня, ни потом.

36

№2’2013

ДЕНЬ ЧАЯ «ИМПРА» в Ростове-на–Дону

Р

Компания «Империал Ти Экспортс» в своей деятельности наибольшее внимание уделяет работе на российском рынке. Чтобы как можно больше людей в России узнали о бренде «Импра», о сортах и способах выращивания цейлонского чая, компания проводит специальные акции в различных регионах. За последние годы было организовано 14 таких презентаций, в том числе, в Петрозаводске, Ульяновске, Уфе, Набережных Челнах, Костроме, Иванове, Ярославле, Екатеринбурге, Челябинске и ряде других городов. «Империал Тиз» на российский рынок, специально снятый для этой презентации. Состоялась лотерея для региональных дистрибьюторов и лучших продавцов «Импры». Участникам была предоставлена возможность продегустировать последние новинки продукции компании. Продвижением нового ассортимента бренда «Импра» в Ростове-на-Дону зани-

ень чая торговой марки «Импра» в Ростове-на-Дону, организованный совместно с ООО «Торговый дом Гаспарян», как и все предыдущие Дни «Импры» в других городах, прошел с большим успехом. В конференции-презентации участие приняли более 150 представителей торговых компаний Юго-Западного региона России. В числе почетных гостей на мероприятии присутствовал посол ШриЛанки в РФ Удаянга Виратунга, управляющий директор «Империал Тиз» Джаянта Карунаратне, а также члены руководства Торгово-промышленной палаты Ростована-Дону. Основной целью презентации было укрепление контактов с региональными дистрибьюторами, продвижение на местный рынок новой продукции компании, разъяснение уникальных особенностей бренда «Импра» – чисто цейлонского чая, упакованного в Шри-Ланке, хорошо известного российскому потребителю как высококачественный продукт, продаваемый по приемлемой цене. В акции также приняли участие ведущие дистрибьюторы, специалисты и топменеджеры из Астрахани, Воронежа, Краснодара, Ставрополя, Саратова и Пятигорска. Всем гостям были вручены памятные подарки. Собравшимся показали интересный фильм об истории цейлонского чая и продвижении продукции

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

Д

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

мается названная выше компания ООО «Торговый дом Гаспарян» под руководством Арсена Гаспаряна. Компания является эксклюзивным дистрибьютором этого ассортимента в Юго-Западном регионе, в том числе, в городах Астрахань, Воронеж, Краснодар, Ставрополь, Саратов, Пятигорск, а также в Республике Дагестан. Выступивший на презентации посол Шри-Ланки У. Виратунга с удовлетворением отметил высокое качество чая бренда «Импра» и указал на многочисленные высшие награды, которыми был отмечен чай «Импра» в последние годы, как в ШриЛанке, так и за рубежом. Местные дистрибьюторы обратили внимание на то, что наибольший объем продаж в регионе имеют листовой чай Royal Elixir, Royal Elixir Knight, «Импра» в пакетиках, в металлических банках, в пирамидках, ароматизированные сорта, а также Impra Red, Impra Classic и Impra Grey. Широкий интерес, проявленный со стороны регионального бизнес-сообщества, свидетельствует о том, что бренд «Импра» имеет хорошие перспективы для укрепления своих позиций на российском чайном рынке.

38

№2’2013

КОФЕЙНАЯ РЕВОЛЮЦИЯ:

ТЕХНОЛОГИЯ IN-FI – МОЛОТЫЙ РАСТВОРИМЫЙ КОФЕ

АБСУРД ИЛИ КОФЕЙНАЯ ИННОВАЦИЯ? Поиск компромисса между быстротой приготовления кофе и его качеством до недавнего времени многим казался нереализуемым, однако технология In-Fi, реализация которой началась совсем недавно, несет в себе новый взгляд на растворимый кофе и создает новую его категорию — молотый растворимый кофе. аждый из нас знает, что для приготовления по-настоящему вкусного кофе в домашних условиях нужны не только определенные навыки и набор специальной кухонной утвари — кофемолка, турка или дорогостоящая кофе-машина, но и самое главное — ВРЕМЯ. С появлением растворимого кофе процесс приготовления любимого напитка намного упростился, появились новые его разновидности: порошкообразный, гранулированный, сублимированный. Применение технологии сублимирования (freezedried) навело пытливых исследователей на новое решение — они создали еще одну разновидность продукта, объединив молотый и растворимый кофе в единое целое. Стоит заметить, что производителями уже неоднократно предпринимались попытки объединить молотый и растворимый кофе, создавая так называемый кофе«фьюжн» — в одной упаковке смешивались оба вида кофе. Однако эти попытки не принесли качественных результатов в плане вкуса — молотый кофе быстро окисляется, а в процессе хранения — осыпается в виде осадка отдельно от растворимого, отчего теряется смысл всей идеи. Качественно новым решением стала инновационная технологии In-Fi, по которой производится всего две марки кофе — EGOISTE и TODAY. Впервые производителям удалось совместить свежемолотый и растворимый кофе, доказав тем самым, что противоречивое отношение к

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

К

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

растворимому кофе уже можно оставить в прошлом. Основа метода In-Fi состоит в том, что он позволяет поместить высококачественный молотый кофе внутрь кристаллов растворимого кофе. Результатом такого решения становится возможность получить свежесваренный кофе за считанные секунды — такие кристаллы достаточно просто залить кипятком! Неожиданное и даже абсурдное, на первый взгляд, словосочетание МОЛОТЫЙ РАСТВОРИМЫЙ становится синонимом качественного и вкусного кофе.

IN-FI — ИДЕАЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ Производимый по новой технологии InFi кофе предлагает потребителям идеальное сочетание свойств: Во-первых — МОЛОТЫЙ РАСТВОРИМЫЙ КОФЕ, изготовленный по уникальной технологии In-Fi, предохраняет молотый кофе от окисления. Молотый кофе находится внутри растворимых кристаллов freeze-dried, что позволяет исключить окисление и надолго сохранить богатый букет и аромат свежесваренного кофе. Во-вторых, — это продукция исключительно иностранного производства. В Швейцарии производится кофе премиальной марки EGOISTE, а более демократичный и доступный по цене бренд TODAY изготавливается в Германии и Колумбии. Западные стандарты качества не предполагают использование ароматизаторов или усилителей вкуса и запаха. Процесс производства и фасовки идеально организо-

ван: ведь кофе чувствителен к свету, запахам, изменению влажности. Производства Швейцарии и Германии всегда славились тем, что их производственный процесс протекает при строгом соблюдении всех технологических требований. На безупречность качества влияет и ряд других сопутствующих факторов: высокогорная щадящая обжарка зерен, использование альпийской ледниковой воды, искусность мастеров, чьи умения и секреты передаются из поколения в поколение, а также экологичность самих районов производства. И, конечно же, для приготовления кофе этих марок используются только тщательно отобранные кофейные зерна высшего качества, исключительно сорта Арабика Премиум.

ЛУЧШЕ ОДИН РАЗ ПОПРОБОВАТЬ! Можно приводить еще множество доводов в пользу технологии In-Fi, но, как говорится, лучше один раз попробовать, и все сомнения развеются с первыми глотками — богатый насыщенный вкус свежесваренного кофе торговых марок EGOISTE и TODAY говорит сам за себя. Какой из них выбрать — решать вам! Премиум-марка EGOISTE представлена линейкой кофейных шедевров с разнообразием вкусов: EGOISTE SPECIAL, EGOISTE V.S. и EGOISTE X.O. Демократичная марка TODAY представлена одной позицией TODAY In-Fi, но в разной упаковке — традиционная стеклянная банка и мягкий пакет.

Р

Новости

Питерская кондитерская доставит кофе в пробки the-village.ru мериканская кондитерская лавка Foreversweet в Петербурге запускает доставку кофе и десертов в одну из самых больших пробок центра на Лиговском проспекте. Во время утреннего затора — с 8 до 12 утра — кондитерская будет выносить горячие напитки прямо в машины у парковки «Ситибанка» и «Лофт Проекта Этажи». Заказ нужно сделать по телефону примерно за 10–15 минут до подъезда к станции метро «Лиговский проспект». В зависимости от плотности пробки звонить предлагают у Курской улицы или станции метро «Обводный канал», где будут стоять промоутеры с меню. Пока в нём только три вида кофе, чай и пончики. Вскоре ассортимент расширят, например, к тёплому сезону добавят прохладительные напитки. Сейчас американо, купленный в пробке, обойдётся в 80 рублей, эспрессо — в 49, капучино и латте — в 120 рублей, чай (пуэр, зелёный с жасмином, чёрный с черникой и другие) — в 70. Похожий сервис есть у сети кондитерских «Волконский» в Москве. Кофе и выпечку в пробки предлагают с 8 до 10 утра на небольшом отрезке Рублёвского шоссе. Заказы также принимают по телефону, а выносят из расположенного неподалёку кафе.

А

В японских кофейнях запретят подолгу засиживаться animeweekend.ru о многих кофейнях Киото все больше распространяется новое правило – если посетитель уже до конца допил свою чашечку кофе, но решил не уходить, а, например, неторопливо обсудить план проектирования систем вентиляции с коллегой по телефону, то такого клиента в вежливой форме попросят продолжить разговор в другом месте и освободить место для следующих посетителей. При входе в кофейни, где данное нововведение уже принято за правило, обычно висит предупреждающая табличка, которая информирует людей о том, что здесь они не смогут задержаться надолго. При этом данная информация преподнесена не в категоричной, а более учтивой форме, которая свойственна японцам. На табличке присутствует надпись примерно следующего содержания: «Если вы будете здесь находиться долго, то ни один другой клиент не сможет занять ваше место». Данная тактика достаточно эффективна в Японии, но в нашей стране она наверняка бы не сработала.

В

Новое приложение для смартфонов «Кофе за 1 евро» euromag.ru ариж выпустил приложение для смартфонов, которое найдет ближайшие заведения с чашечкой кофе за 1 . Пользователям социальных сетей Twitter и Facebook и обладателям смартфонов станет гораздо проще выбрать кафе, где стоимость чашки кофе не превышала бы 1 . Благодаря системе определения географического положения, гаджет CafJ 1 не только найдет ближайшее удобное заведение, но и проанализирует сетку цен. Пользователю достаточно лишь набрать запрос СafJ а 1 в командной строке браузера, сообщает Paris.fr.

П

13 – счастливое число! Красноярске, на региональном отборочном этапе Российского чемпионата бариста, который состоялся 5–6 апреля 2013 г., «Монтана Кофе»презентовала новую эспрессо-смесь №13. Новинка была разработана по заказу кофейни «Крем Холл», город Красноярск. Кофейня работает с компанией «Монтана Кофе» на протяжении 7 лет, поэтому выставляя 4-х бариста на Чемпионат, обратилась в компанию с просьбой разработать смесь, которая будет отвечать всем требованиям чемпионата. Эспрессо, приготовленный из смеси №13, обладает мягким сливочным вкусом с легкими фруктово-ореховыми нотами и бархатисто-шоколадным послевкусием. Этот кофе рассчитан на сектор HoReCa и будет предложен рынку в ближайшее время. Номер смеси –«13». Пусть он принесет удачу всем! Кстати, смесь №13 принесла удачу бариста «Кофе Крем-Холл», 1 место занял Лагуто Анатолий, который выступал на эксклюзивной эспрессо-смеси «Монтана Кофе» и получил дополнительный приз за лучший эспрессо.

HoReCa

В

40

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Р

IFFF Moscow продолжает динамичное развитие coffeetea.ru по материлам пресс-релиза ITE 18 по 20 марта 2013 года в Москве в МВЦ «Крокус Экспо» проходила 3-я Международная выставка индустрии быстрого питания International Fast Food Fair Moscow (IFFF), организатором которой является Группа компаний ITE. Российский рынок общественного питания в последние 10 лет демонстрирует ежегодный рост более чем на 20%, а сегмент фаст-фуда является наиболее динамично развивающейся частью этого рынка. IFFF Moscow является единственной узкоспециализированной выставкой, где представители отрасли могут встретиться, обсудить острые вопросы, а также найти новых клиентов и партнеров в этом сегменте рынка общественного питания. На выставке побывали около 4000 профессиональных посетителей, среди них – владельцы кафе, баров, руководители компаний, закупщики ресторанов, комбинатов общественного питания, столовых, сетей быстрого питания (Fast Food), торговых центров, фуд-кортов, гипермаркетов, гостиниц и отелей, санаториев, игорных заведений, оптовых компаний, специализированных магазинов, кинотеатров, кейтеринговых компаний, развлекательных центров, аквапарков. В этом году общее число экспонентов выставки составило 80 компаний.

IFFF Moscow – первая бизнес-площадка в России, посвящённая не только развитию демократичного общественного питания, но и франчайзингу в этой области. 19 марта в 3-й раз прошла конференция «Франчайзинг фаст-фуда в России», в ходе которой обсуждались новые тренды, законодательные аспекты, региональные особенности развития франчайзинга и перспективы этого бизнеса в России. На выставке были предложены условия по приобретению франшиз, проведены консультации по данному направлению. Выставка представила также удобное и функциональное оборудование для ресторанов, кафе и столовых, позволяющее максимально упростить процесс работы. Кроме этого экспозиция познакомила посетителей с предложениями по упаковке и расходным материалам для общественного питания – важной статьёй бюджета и существенным фактором ценообразования для заведений общепита. Среди компаний, представлявших кофейно-чайный сектор, следует отметить такие, как «Алмафуд», «Деловая Русь», «Нордоптимус», «Кофейный рай». В IFF также приняла участие компания «Ти Фанни Ворлд», которая познакомила российского потребителя с новинкой – коктейлями Бабл Ти на основе чая с различными вкусами и добавками. На стенде журнала «Кофе и Чай в России» каждый желающий мог получить бесплатный экземпляр свежевышедшего номера и при желании оформить подписку на текущий год.

С

41

А ДЕГУСТАТО

Выбор Выбор дегустатора

HoReCa

В одной из предыдущих статей мы останавливались на том, что любые усилия по организации подачи чая, например, в ресторане пойдут прахом, если будут саботироваться персоналом заведения. Саботаж этот может быть умышленным (от незаинтересованности) или неумышленным (от незнания). Первый случай мы рассматривать не будем, он не лечится. А вот с тем, как и чему нужно учить чайный персонал заведения (чтобы не допустить того самого незнания), есть смысл разобраться подробнее. Сделав, предварительно, три ремарки.

Денис Шумаков, специалист группы компаний «Бирюзовый чай»

42

Чему учить?

о-первых, при существующей текучке кадров в ресторанном бизнесе длительная и тщательная (то есть, дорогая) предметная чайная подготовка специалистов силами самого заведения рационального смысла не имеет. Рациональный смысл имеют короткие интенсивные тренинги, информационно и методически поддержанные хорошими справочниками. Универсальных справочников такого рода пока нет, а неуниверсальные (и привязанные к конкретному ассортименту) могут быть подготовлены силами самого заведения (реже) или поставщика чая (чаще). Тщательной чайной подготовке самое место в учебных заведениях, готовящих специалистов индустрии гостеприимства. Спрос на такие курсы со стороны заведений время от времени возникает, дело даже довольно часто доходит до разработки учебных программ, — однако дальнейшего развития в моей практике такие проекты не получали. Системным и серьезным обучением ресторанным чаепитиям в мире, по моим данным, сейчас не занимается никто. Во-вторых, предметная (то есть, чайная) подготовка персонала должна быть частью общего изучения напитков и правил их подачи в общепите. Чисто чайные специалисты, не ориентирующиеся, как минимум, в алкоголе и кофе, будут, в итоге, работать против заведения. В-третьих, по своей динамике и стилистике работа чайного специалиста в ресторане незначительно отличается от работы официанта, бармена или сомелье. Большая часть этой работы гостю незаметна, гость контактирует со специалистом недолго, но очень интенсивно — и впечатление о качестве работы составляет именно по результатам этого «короткого огневого контакта». Так что специализированная чайная подготовка должна обязательно накладываться на базовые навыки гостеприимства. С учетом всего вышесказанного, целью специализированного чайного обучения (уже независимо от того, где оно будет организовано) должна быть подготовка специалиста, способного эффективно работать с чаем в индустрии гостеприимства — то есть, планировать, организовывать и реализовывать подачу чая в отеле, кафе или ресторане с

В

учетом задач, идеологии и концепции заведения. Теоретическая часть курса такой подготовки может включать в себя следующие разделы. Общие сведения о чае. Эти знания на практике будут применяться довольно редко и чаще всего для не очень информативного общения с гостями. Однако именно они являются основой профессиональной подготовки, — как сопромат у инженеров-строителей. Чай в современной гастрономической культуре. Для адекватной подачи чая необходимо четко представлять его место в той гастрономической культуре, которая воспроизводится в заведении. Не менее важно уметь соотносить свойства чая с тем состоянием, в котором чаще всего находятся гости заведения — грубо говоря, чаепития в сельском отеле на берегу Волги и на горнолыжной базе в Альпах должны быть разными. Чай в системе общественного питания. Чайный специалист должен хоть немного представлять себе историю развития чайного общепита, отлично знать его современные и наиболее успешные (модные) формы и понимать, каковы исторические предпосылки реализуемой им подачи чая и как эта подача соотносится с общими тенденциями и чаепитиями в других заведениях. Планирование подачи чая в заведении общественного питания. Такое планирование включает в себя прогнозирование (или проект формирования) запросов гостей, выбор чайной стратегии, разработку тактик подачи чая и чаепитий и сочетание чая с основным меню заведения. Конечно, производиться такое планирование должно с учетом особенностей формата заведения — для кафе, ресторана или, например, бара его результаты будут разными. Лучшим способом изучения этой темы является разбор конкретных ситуаций. Демонстративность чаепитий. Изучение способов повышения убедительности и привлекательности подачи чая лучше всего проводить на обширной базе фотографий. В принципе, подробного разбора 30-50 чайных фотографий из разных кафе и ресторанов достаточно для довольно подробного изучения темы. Рентабельность чаепитий. Чисто бухгалтерская часть курса. Чайный специалист должен хорошо пони-

мать, из чего складывается себестоимость чаепитий, и понимать все прямые и косвенные затраты, связанные с подачей чая в ресторане. Критерии выбора чая и посуды. Фактически, набор сухих характеристик, подкрепленный примерами и возможностью получить опыт личного использования различного чая и разной посуды. Технологичность чаепитий. Изучение всех операций, производимых с чаем в ресторанах, — от закупки и хранения сухой заварки, до утилизации спитого чая и мытья посуды. С особым вниманием к завариванию чая, конечно. Здесь же могут быть рассмотрены методы оптимизации чаепитий по различным критериям. Информационное сопровождение чаепитий. По результатам изучения этого блока будущий чайный специалист должен научиться делать три вещи. Во-первых, составлять грамотную чайную карту. Во-вторых, разрабатывать рекламные материалы. В-третьих, грамотно общаться с гостями.

*** Конечно, без активных практических занятий (в идеале граничащих с дрессировкой) подготовка чайного специалиста для ресторана состояться не может. Отрабатывать на таких занятиях необходимо следующие практические навыки. Определение чая и его качества по внешнему виду и аромату. Здесь все очень просто — фактически речь идет об отработке способности проверить качество чая, поставляемого в ресторан. Для этого нужно уметь определять по внешнему виду как минимум вид чая (в идеале должны распознаваться и конкретные чаи, особенно в рамках того ассортимента, с которым предстоит работать) и знать явные признаки испорченного чая. Составление и оформление чайной карты. Первая часть этого задания — формирование чайной карты для конкретного заведения (меню с ценами и другие данные о заведении известны) как на основе ассортимента одного поставщика, так и «идеальной», непривязанной к конкретному поставщику. Вторая часть этого задания — оформление чайной карты с заданными ограничениями (количество и формат страниц, один или два языка, требова-

43

А ДЕГУСТАТО

Выбор

ния к описанию чаев). Третья часть — подготовка и оформление рекламных материалов о чаепитиях в заведении. Конструирование чаепитий, заваривание и подача чая. Это, конечно, ключевой тренинг всего обучения, но при этом реализуется он без особых хитростей — на предоставленном наборе посуды, чаев и различных дополнений к чаю нужно полностью сервировать несколько чаепитий. Уход за чайной посудой. Несмотря на то, что в подавляющем большинстве ресторанов есть специальные люди, занимающиеся мытьем посуды, чайный специалист должен знать, что можно делать с «подведомственной» ему посудой, а чего с ней делать нельзя. Ну и сам, соответственно, он должен уметь делать все, что можно. Следует также отметить, что уход за посудой не исчерпывается ее мытьем — контроль за чистотой, безопасностью и внешним видом посуды находится полностью в компетенции чайного специалиста. Тренинг чайного гостеприимства. Этот тренинг может стать итоговым испытанием курса и проводиться в форме застольной беседы за чаем (приготовленным и сервированным испытуемым).

Выбор дегустатора Деловые новости Производство и технологии

HoReCaНОВОСТИ РЫНКА

*** Описанная выше схема курса подготовки чайных специалистов для общепита может показаться перегруженной — однако в реальности (и при адекватном сопровождении качественными учебными пособиями) полноценный чайный курс может быть прочитан (с сохранением возможностей для расширения и углубления) за 10–20 академических часов. Приятных чаепитий!

44

Test Brew

Сегодня рубрику ведёт Алексей Сергеев: ведущий специалист по контролю качества и продаже кофе сети кофеен «Кофе Хауз»

Test Brew

HoReCa

SIMONELLI AURELIA II T3 ТАНДЕМ NUOVA и MYTHOS BARISTA

46

Сразу оговорюсь, почему тандем, – потому что к машине Aurelia II T3 можно поставить только лучший 47 гриндер, одним из которых можно по праву считать Mythos Barista.

NUOVA SIMONELLI Нельзя не сказать пару слов о самой компании Nuova Simonelli, которая уже более 75 лет производит кофемашины. Основанная Орландо Симонелли в 1936 году, компания не прекращает работу по совершенствованию конструкции и развитию функций своего оборудования и по сей день. Этим она завоевала популярность, в том числе и как официальная машина для проведения WBC. Этот выбор более чем оправдан. Погрузившись в тонкости технологий, использованных в машинах Nuova Simonelli, мы с очевидностью понимаем, что машины созданы, в первую очередь, для работы бариста. Мало того, последние модели создавались в тесном сотрудничестве с бариста – Мировыми Чемпионами – Гвилимом Дэвисом (WBC, 2009 г.) и Джеймсом Хофманом (WBC, 2007 г.). Конечно, чемпионы не изобретали новый бойлер — над всей технологической частью работали инженеры Nuova Simonelli. Но для именитых бариста нашлась работа не менее важная совершенствование эргономики. Они делали эспрессо-машину удобной для профессиональных бариста в повседневном использовании. Благодаря такому сотрудничеству в оснащении машины появилось если не абсолютно все, то очень многое.

AURELIA II T3 Итак, что же представляет собой машина Aurelia II T3? Начнем с теплообмена, именно здесь мы рассмотрим технологию Т3. Т3 – суть этой технологии в тройной степени контроля температуры воды при варке кофе. Т1 – контроль температуры воды в бойлере, который вынесен на табло. Для изменения настроек температуры достаточно зайти в меню. Такую простую настройку обеспечивает цифровой прессостат. Т2 – контроль температуры в бойлере на рабочей группе. Конечно, Aurelia II T3 – многобойлерная машина и контролируется также через простые настройки в меню. Т3 – контроль температуры на выходе. Он осуществляется непосредственно на выходе из группы.

На рисунке вы можете наглядно представить, где происходит контроль каждой степени. В целом система контроля температуры в трех точках позволяет вам при варке кофе иметь всегда стабильную температуру воды. Если продолжить разговор о настройках, то хочется отметить: все основные настройки и параметры оборудования настраиваются из меню, и бариста имеет возможность проводить любые настройки без участия сервисного инженера или использования инструментов и самостоятельной разборки оборудования. Помимо температур во всех зонах, также доступна настройка помпы и прединфузии, о которой скажу позже. Информативность машины так же не может не радовать. На дисплее вы видите все необходимые параметры, при которых варите кофе, что улучшает понимание оборудования и дает вам дополнительную уверенность в результате.

ЭРГОНОМИКА Машину хочется назвать Barista friendly: помимо возможности точно контролировать все параметры температур и давления, она облегчает бариста его ежедневный труд. Теперь он меньше зависит, в том числе, и от инженеров, проектировавших бар, где он работает. У машины Aurelia II T3 есть подсветка рабочих групп, то есть, при плохом освещении бара не нужно напрягать зрение, есть также подсветка и на форсунках, благодаря которой можно комфортно взбивать молоко, контролируя процесс. Теперь можно не уговаривать владельца установить дополнительные софиты над машиной, что может пойти в разрез с его пониманием дизайна бара. На состояние групп теперь можно посмотреть, не сгибаясь перед машиной в три погибели, – теперь на этот случай есть зеркальная поверхность у основания задней стенки, позволяющая в процессе работы держать группы в зоне видимости. Если же вы пользуетесь открытым холдером, то теперь у вас есть возможность наслаждаться видом экстракции вашего эспрессо через то же зеркало.

Test Brew

Опционально на машину можно установить тефлоновые диффузоры и тефлоновые холдеры, которые значительно сократят накопление кофейных масел на поверхности и сократят время очистки оборудования. Еще один приятный момент, позволяющий продолжать работать на машине при проведении сервисного обслуживания, – клапан, перекрывающий пар на форсунках. Это означает, что вы можете проводить манипуляции по замене одной форсунки (перекрыв её клапаном), в то время как работаете на второй. При этом не нужно отключать машину и сбрасывать давление. Это экономит время сервисному инженеру и дает вам возможность бесперебойно работать. Из приятных дополненй для бариста есть еще и холдер с кожаной оплеткой ручки, что, безусловно, приятно по тактильным ощущениям, но требует более бережного ухода. Опционально машину можно оснастить открытым холдером, который позволяет лучше сохранять крема, так как из портафильтра они попадают непосредственно в чашку, минуя стенки холдера и носики разлива, но их использование возможно только при наличии умелого бариста, так как при ошибках в формировании таблетки и прессовке есть риск пробивания таблетки, и если с обычным холдером визуального отличия вы можете не заметить, то с этим холдером пробитые струйки воды запачкают вам всю посуду. Но все же плюсов в таком холдере больше, чем минусов. Особо хочу отметить функцию «Нет больше слез» (Cooltouch), которая оставит в прошлом ожоги от паровых форсунок. Температура пара внутри форсунки близка к 125° С, и случайный контакт кожи с металлической поверхность работающей форсунки приводит к очень неприятным ожогам, которые долго заживают. В машине Aurelia II T3 у форсунок «двойные стенки», что позволяет даже при использовании удерживать форсунку в руке. Вернемся к строению машины. В системе теплообмена Aurelia II Т3 обычный теплообменный стакан заменен трубкой. В чем преимущество данной схемы? Обычный теплообменный стакан вмещает в себя обычно больше воды, и при простое она перегревается до температуры воды в бойлере. На простейших машинах, не оборудованных никакими дополнительными стабилизаторами температуры, эта особенность приводит к необходимости перед приготовлением кофе проливать большее количество воды, чтобы избавиться от перегретой воды в теплообменном стакане. Трубка меньшей вместимости освобождает вас от этой проблемы, и вода при попадании в бойлер на группе прогревается до нужного вам значения. В целом система контроля температуры в трех точках позволяет вам иметь всегда стабильную температуру воды при варке кофе.

ДАВЛЕНИЕ

Общая мощность помпы значительно выше. Это сделано для того, чтобы не терять давление при варке кофе одновременно на нескольких группах. Ведь на многих машинах мы часто сталкиваемся с такой картиной: когда кофе варится на одной группе, с давлением вcе хорошо, когда же включается вторая, третья и, не дай бог, закачка воды в бойлер, – давление теряется, и все три группы варят, как говорится, «компромиссный» кофе. В машине Aurelia II T3 такой проблемы нет.

ЭНЕРГОПОТРЕБЛЕНИЕ МАШИНЫ

Информацию о текущем потреблении энергии вы можете видеть на табло. Одновременно со снижением энергопотребления машины достигается и повышение ее производительности, то есть, все части гидравлической системы для снижения потерь энергии изолированы специальным материалом. При работе в условиях низкой проходимости вы можете отключать одну или несколько групп и продолжать работать.

ПРЕДСМАЧИВАНИЕ ТАБЛЕТКИ (PRE-INFUSION)

Бережная подача воды на таблетку, позволяющая не разрушить ее потоком воды под высоким давлением и, соответственно, позволяющая полноценно вываривать таблетку, функция уже применяемая. Однако в Машине Aurelia II T3 эта система усовершенствована и называется SIS (Soft Infusion System). Система помимо плавной подачи давления запускает воду в холдер по сложной траектории, что дополнительно оберегает порцию кофе от разрушения. Система SIS в купе с технологией T3 позволяет идентично готовить 9 напитков из 10, что является высоким показателем стабильности. Также к особенностям машины можно отнести тонкие диффузоры, которые позволяют безболезненно увеличивать дозировку при варке кофе, а также возможность установки портафильтров VST на 7 и 20 г кофе. Преимущество этих корзин состоит в идеально ровных и идентичных отверстиях, выполненных с лазерной точностью, то есть, все эти корзины идентичны. Форма корзин цилиндрическая, что дает больше свободы в темперовке, да и сами корзины прочнее стандартных решений, что увеличивает срок их службы. Завершая рассказ об этой замечательной машине, отмечу, что в дополнение ко всем плюсам вы имеете возможность выбрать модель под высокие чашки, что отлично впишется в концепции, ориентированные на продажу кофе с собой. Ценовая политика компании обеспечивает хорошее соотношение между ценой и качеством, так что когда в обсуждении достоинств данного оборудования речь пойдет о цене, вы будете приятно удивлены: за все описанные выше системы контроля вы заплатите вполне разумную и конкурентоспособную цену.

Test Brew

HoReCa

MYTHOS BARISTA

48

Этот гриндер просто напрашивается работать рядом с Aurelia II T3, так как выделяется из общей массы кофемолок рядом параметров. Первое, что вас впечатлит, — это внушительные размеры гриндера, его бункер для зерен способен вместить 3,2 кг кофе. Конечно, есть и вторая версия этой кофемолки — PLUS, однако она скорее предназначена для работы в заведении, где готовится много кофе, но процессу варки бариста уделяет немного внимания. В модели Plus есть динамический темпер, который позволяет прессовать кофе с постоянным давлением. В версии Barista, напротив, привлекает отсутствие такого темпера — больше свободы и легче доступ к раздаче молотого кофе. Как и все топовые кофемолки, Mythos Barista не оснащена бункером для хранения молотого кофе и работает с прямым помолом в холдер. Обратите внимание на скорость, с которой работает кофемолка, — порция кофе намалывается быстрее, чем за 1,4секунды!!! За час этот Геракл может перемолоть 18 кг кофе в эспрессо-помол. Такую производительность обеспечивает мощный двигатель вкупе с 75-миллиметровыми плоскими ножами, которые благодаря своему строению обеспечат однородный помол, а благодаря размерам – скорость и низкие температуры. Скорость работы, действительно, впечатляет: ножи на таком монстре менять нужно каждые 1200 кг. В сравнении с производительностью кофемолки, оснащенной плоскими 65-миллиметровыми ножами, Mythos Barista выигрывает ровно в 2 раза! У этой кофемолки есть еще такая приятная функция, как Stop and go. Она необходима при работе с большими дозировками: вы можете пользоваться настроенной дозировкой и прервать процесс для распределения молотого кофе в портафильтре, после чего домолоть и завершить полную дозировку. Для того чтобы сократить потери молотого кофе, который остается в шахте кофемолки, конструкторы поставили ножи под наклоном, что позволило сократить сами размеры шахты и сократить количество остаточного молотого кофе на ножах. Под собственной тяжестью молотый кофе ссыпается самостоятельно в холдер, ускоряя работу и сокращая потери. Доступ к ножам можно получить достаточно быстро, конечно, без инструментов не обойтись, но нужно открутить всего 2 винта и ножи.

СТАТИСТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ #2

апрель, 2013 Диаграмма 1

ДИНАМИКА ОБОРОТА РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ в % к среднемесячному значению 2010 г.

1)

Полная версия доступна только подписчикам

1)

Оценки данных с исключением сезонного и календарного факторов осуществлены с использованием программы «DEMETRA 2.2». При поступлении новых статистических данных динамика может быть уточнена.

Таблица 1

Раздел 1 Розничная и оптовая торговля

Содержание

50

РАЗДЕЛ 1 РОЗНИЧНАЯ И ОПТОВАЯ ТОРГОВЛЯ

стр. 50

РАЗДЕЛ 2 ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ

стр. 53

РАЗДЕЛ 3 ВНЕШНЯЯ ТОРГОВЛЯ

стр. 53

РАЗДЕЛ 4 НАСЕЛЕНИЕ, ЕГО ДОХОДЫ И РАСХОДЫ, ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ЦЕНЫ

стр. 54

РАЗДЕЛ 5 ПРОИЗВОДСТВО ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

стр. 55

СТАТИСТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ №2/2013

ДИНАМИКА ОБОРОТА РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ, ВКЛЮЧАЯ НАПИТКИ, И ТАБАЧНЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ; НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫМИ ТОВАРАМИ в % к среднемесячному значению 2010 г.

Полная версия доступна только подписчикам

1)

1)

в процентах

В фактических ценах. Источник: Федеральная служба государственной статистики

Таблица 4

ИЗМЕНЕНИЕ ПРОДАЖИ И ЗАПАСОВ ОСНОВНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

в сопоставимых ценах

Раздел 1 Розничная и оптовая торговля

СТРУКТУРА ПРОДАЖИ ТОВАРОВ НА РОЗНИЧНЫХ РЫНКАХ И ЯРМАРКАХ

Источник: Федеральная служба государственной статистики

51

СТАТИСТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ №2 /2013

Диаграмма 3

СТРУКТУРА ПРОДАЖИ ОСНОВНЫХ ТОВАРОВ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ МЕСТА ИХ РЕАЛИЗАЦИИ в 2012 году, в процентах

Полная версия доступна только подписчикам Источник: Федеральная служба государственной статистики РФ

Диаграмма 4

ДИНАМИКА ОБОРОТА ОПТОВОЙ ТОРГОВЛИ

1)

в % к среднемесячному значению 2010 г.

1)

Оценки данных с исключением сезонного и календарного факторов осуществлены с использованием программы «DEMETRA 2.2». При поступлении новых статистических данных динамика может быть уточнена. Источник: Федеральная служба государственной статистики РФ

Таблица 5

Раздел 1 Розничная и оптовая торговля

СТРУКТУРА ОБОРОТА ОПТОВОЙ ТОРГОВЛИ ПО ВИДАМ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗАЦИЙ ОПТОВОЙ ТОРГОВЛИ (без субъектов малого предпринимательства и организаций со средней численностью работников до 15 человек, не являющихся субъектами малого предпринимательства)

Таблица 6

ЗАВОЗ ПРОДУКЦИИ (ТОВАРОВ) В РАЙОНЫ КРАЙНЕГО СЕВЕРА И ПРИРАВНЕННЫЕ К НИМ МЕСТНОСТИ в январе 2013 года

Раздел 1 Розничная и оптовая торговля

СТАТИСТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ №2/2013

Таблица 7

ДИНАМИКА ОБОРОТА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Раздел 2 Общественное питание

Оборот общественного питания1)

Полная версия доступная только подписчикам

Диаграмма 5

ДИНАМИКА ЭКСПОРТА И ИМПОРТА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Таблица 8

Раздел 3 Внешняя торговля

ТОВАРНЫЙ СОСТАВ ИМПОРТА

53

СТАТИСТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ №2 /2013

Диаграмма 6

ИНДЕКСЫ ЦЕН И ТАРИФОВ В ЯНВАРЕ 2012 И 2013 годов на конец периода, в % к декабрю предыдущего года

Источник: Федеральная служба государственной статистики РФ

Диаграмма 7

ДИНАМИКА ОСНОВНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ РЕАЛЬНЫХ ДОХОДОВ НАСЕЛЕНИЯ

Полная версия

Раздел 4 Население, его доходы и расходы, потребительские цены

доступна только подписчикам

54

Диаграмма 8

Диаграмма 9

ИНДЕКС ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ЦЕН И ИЗМЕНЕНИЕ ОФИЦИАЛЬНЫХ КУРСОВ ИНОСТРАННЫХ ВАЛЮТ К РУБЛЮ

ИНДЕКСЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ЦЕН И ЦЕН ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ПРОМЫШЛЕННЫХ ТОВАРОВ

на конец периода, в % к декабрю 2011 г.

на конец месяца, в % к предыдущему месяцу

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Диаграмма 10

МЕЖДУНАРОДНЫЕ РЕЗЕРВЫ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ И ОФИЦИАЛЬНЫЕ КУРСЫ ДОЛЛАРА США И ЕВРО

Диаграмма 11

Таблица 12

ПОКУПАТЕЛЬНАЯ СПОСОБНОСТЬ СРЕДНЕДУШЕВЫХ ДЕНЕЖНЫХ ДОХОДОВ НАСЕЛЕНИЯ ПО ОСНОВНЫМ ПРОДУКТАМ ПИТАНИЯ

ТЕМПЫ ПРИРОСТА (СНИЖЕНИЯ) ПОКУПАТЕЛЬНОЙ СПОСОБНОСТИ СРЕДНЕДУШЕВЫХ ДЕНЕЖНЫХ ДОХОДОВ НАСЕЛЕНИЯ В ЯНВАРЕ 2013 ГОДА

Полная версия доступна только подписчикам

Раздел 4 Население, его доходы и расходы, потребительские цены

СТАТИСТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ №2/2013

Таблица 13

ДИНАМИКА ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ВКЛЮЧАЯ НАПИТКИ, И ТАБАКА в % к среднемесячному значению 2010 г.

Раздел 5 Производство продовольственных товаров

ПРОИЗВОДСТВО ОТДЕЛЬНЫХ ВИДОВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

55

56

№2’2013

TEAMAC S.r.l

AHMAD TEA

ООО «КАЙААН»

ООО «СДС ФУДС»

Московский офис: 119571, г. Москва, ул. 26-ти Бакинских комиссаров д. 9, офис 21 Тел.: +7 (495) 434 5157/7164/3384 info@kayantea.com

эксклюзивный дистрибьютор Ahmad Tea в России Тел.: +7 (495) 234 6991 Факс: +7 (495) 234 6995 report@ahmadtea.ru www.ahmadtea.ru

COFFEE BOARD GOVERNMENT OF INDIA

COFFEE BOARD GOVERNMENT OF INDIA

ООО «ИМА ИНДАСТРИЗ»

Ministry of Commerce & Industry #1, Dr. B.R.Ambedkar Veedhi Bangalore – 560 001, Karnataka, India Phone: +91-80-22266991-994 Fax:+91-80-22255557 www.indiacoffee.org

ООО «ИМА ИНДАСТРИЗ» 115162, Москва, ул. Шаболовка, д. 31-Г Тел.: +7 (495) 669 2300 moscow@ima-industries.com www.ima.it

«ИМПЕРИАЛ ТИ ЭКСПОРТС»

«ИМПЕРИАЛ ТИ ЭКСПОРТС»

ZWIRNEREI A.D. WUTACH GMBH

121A, Biyagama Road, Kelaniya, Sri Lanka Tel: (+9411) 290 4000, Fax: (+9411) 290 9988, 281 1867 impra@impratea.lk www.impratea.com www.impratea.ru

Zwirnerei a.d. Wutach GmbH P.O. Box 1163, DX79778 Stuhlingen/ Germany Phone +49 (7744) 9396X0 Fax +49 (7744) 9396X20 info@zwirnereiXwutach.com www.zwirnereiXwutach.com

ООО «КОФЕЙНЫЙ ДОМ «ХОРСЪ»

ООО «КОФЕЙНЫЙ ДОМ «ХОРСЪ» производитель кофейных брендов EGOISTE, BUSHIDO, TODAY, GRANDOS, МОСКОФЕ, ELZA, TIBET'S HERBS 129626, Россия, Москва, Дроболитейный пер., дом 2 Тел.: +7 (495) 645 8228 Факс: +7 (495) 648 9985 info@hors-group.com и info@hors.ru www.hors-group.com и www. hors.ru

ООО «ЭР.ДЖЕЙ.ТРЕЙДИНГ»

ООО «ЭР. ДЖЕЙ. ТРЕЙДИНГ» 119571 г. Москва, ул.26 Бакинских комиссаров, д.9, оф. 87 Тел.: +7(495) 925-44-13 www.rj-trading.ru

ООО «МОНТАНА КОФЕ» BERNLEY

ООО «МОНТАНА КОФЕ» ООО «ЯКОВЛЕВСКАЯ ЧАЕРАЗВЕСОЧНАЯ ФАБРИКА»

140070, МО, Люберецкий район, пос. Томилино, мкр. Птицефабрика, ТЛК«Томилино» Тел./факс: +7 (499) 272 1925 office@montana.ru www.montana.ru

Тел.: +7 (495) 710 7374 www.sapsantea.ru

LEBO COFFEE

ООО «ДЕЛОВАЯ РУСЬ»

LEBO COFFEE Котельнический пр-д, д. 1 140000, г. Люберцы, Россия Тел./факс: +7 (495) 554 1381, (495) 554 7489 lebo@lebo.ru www.lebo.ru

ООО «ДЕЛОВАЯ РУСЬ» 125319, г.Москва, ул. Черняховского, д.5, корп. 1 Тел.: 8 (495) 956 4000 Факс: 8 (495) 956 3776 trapeza@trapeza.ru www.trapeza.ru

TEA BOARD

РЕКЛАМА В НОМЕРЕ

TEA BOARD 14, Biplabi Trailokya Maharaj Sarani, (Brabourne Road), Kolkata – 700 001 Tel. :+9133-2235 1411-18 (7 lines) Fax:+9133-22215715 chairmanteaboard@gmail.com www.teaboard.gov.in

«ИМПОРТЕРЫ КОФЕ КЛД»

ЗАО «ИМПОРТЕРЫ КОФЕ КЛД» Россия, Москва, 107045, Пушкарев пер., 9 Тел.: +7 (495) 223 0348 Факс: +7 (495) 223 0349 office@kldXcoffee.ru www.kldXcoffee.ru

GLATFELTER COMPOSITE FIBERS BUSINESS UNIT

International contact: GLATFELTER Gernsbach GmbH & Co. KG Phone: +49 7224 66 0 composite.fibers@glatfelter.com Контакт в России: GLATFELTER Россия Тел: +7 (495) 984 97 94 service.russia@glatfelter.com www.glatfelter.com

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

«ОРИМИ ТРЭЙД»

«ОРИМИ ТРЭЙД» 194044, г. СанктXПетербург, ул. Тобольская, д. 3. Тел.: +7 (812) 346 8240, 327 1085 Факс: +7 (812) 542 1501 www.orimitrade.ru