Coffee tea in russia 2 2014 rus free

КОФЕ И ЧАЙ – ЛЕКАРСТВО?

TEA MASTERS CUP ТЕПЕРЬ И В РЕГИОНАХ РОЙЯ – ЗАКАТ ЦЕНТРАЛЬНОЙ АМЕРИКИ? ЧАЙНАЯ РУССКОСТЬ

№ 2(112)’2014

15-16 СЕНТЯБРЯ 2014 Г. — МОСКВА

cодержание

11 1

14

Сухой сезон в Бразилии

2

4

ИСТОРИЯ

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ 28

НОВОСТИ ОБЗОРЫ РЫНКОВ

16

31

И все же: нужна ли нам сортность?..

18

Ройя — закат Центральной Америки?

19

Потребление кофе в мире

Чай Высоцкого: невыученный урок истории

Чайная русскость

35

32 34

Дэнни Джонс об Ultimate Barista Challenge: «Этого конкурса не могло не быть!..»

В Диснейленде открылся первый эко-кофешоп

35

Завершились региональные туры Национального

ИНТЕРВЬЮ

Кофе и чай — лекарство?

6

38

Дэнни Джонс: «Этого конкурса не могло не быть!..»

ОТ РЕДАКТОРА

АКТУАЛЬНЫЙ ВОПРОС

И все же - нужна ли нам сортность?

24 22

3

16

Лучший вендинговый

22 Чай Высоцкого: невыученный урок истории

№ 2’2014

Чемпионата Tea Masters Cup

36

World of Specialty: новая площадка для кофе и чая

38

Modern Bakery Moscow 2014

HORECA

приглашает на юбилейную

НОВОСТИ

выставку

Кафемный форум 2014 и Ultimate Barista Challenge Russia. Встретимся в Москве! Российский Чемпионат Бариста определил лучших Индустрия быстрого питания на IFFF Mosсow 2014

МОНИТОР

40

Чайная русскость

44 СТАТИСТИЧЕСКОЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ 48 РЕКЛАМА В НОМЕРЕ

2

№2’2014

тоги предыдущего года в кофейной и чайной отрасли показывают нам, что развитие рынка в значительной степени зависит от активности его операторов. Судите сами: в 2013 году рынок кофе вырос на 2,5%, в первую очередь, благодаря росту потребления жареного/молотого кофе. Заслуга в этом, безусловно, принадлежит тем многочисленным небольшим структурам, которые активно работали с потребителем – обеспечивали его информационно, создавали огромный выбор различных сортов, делали их доступными каждому желающему. Каналов дистрибуции кофе стало существенно больше. К традиционной рознице (которая несмотря ни на что является основным проводником этого продукта) и реализации кофе в готовом виде в кофейнях и иных заведениях общественного питания добавились капсулы, кофе To Go, реализация упакованного кофе в кофейнях, продажи через вендинговые автоматы. Кофе сопровождает потребителей везде, и в последнее время создаются все условия, чтобы насладиться им в комфортной обстановке. Определенным следствием такой «кофемании» стало и возникновение нового неожиданного направления – зеленый кофе для похудания. Что-то подсказывает мне, что на этом креатив предпринимателей не иссякнет, и, вполне возможно, мы скоро узнаем о других маркетинговых находках. Я бы, например, предложил подумать над тем, как соединить полезные и приятные свойства кофе с нашим народным увлечением – баней. На первый взгляд многим это покажется неожиданным и даже смешным. Но реклама зеленого кофе для снижения веса в самом её начале тоже вызывала улыбки, а теперь многие участники рынка стараются не упустить возможности этого тренда. Что касается чайного рынка, то по итогам прошлого года на нём отмечается очередное падение поставок – на 4 %, хотя объем потребления пока сохраняется на прежнем уровне. Тем не менее, в отличие от кофейного рынка, в чайном направлении явно ощущается стагнация, в том числе, и на уровне идей. Скорее всего, это временное явление, так как чай, очевидно, имеет мощные корни на нашем рынке. Но если бизнес со своей стороны не будет проявлять активность и креативность, то опасность превратить этот удивительный напиток в обычный продукт, потребляемый по инерции, может оказаться реальной. Следствием этого может стать существенное снижение интереса потребителей к чаю и серьезное падение его продаж. Как не допустить этого? Как придать положительную динамику чайному рынку? Скорее всего, эта тема станет центральной и будет активно обсуждаться на 4-м Московском Международном Чайном Симпозиуме, который пройдет в столице 15–16 сентября. Ну а пока многим чаеторговцам наших дней, несомненно, будет интересно прочитать статью, посвященную истории одной крупной чайной фирмы в дореволюционной России (см. стр. 22–26) Понятно, что процесс формирования спроса на кофе и чай основан на встречном движении потребителей и поставщиков. Но ответственность за бизнес в этой сфере все-таки лежит на последних. Наш журнал, выполняющий миссию бизнес-коммуникатора, постоянно ищет формы поддержки развития индустрии, стараясь предлагать новые и эффективные решения. Одним из них стало создание площадки World of Specialty, реализованной в рамках крупнейшей российской премиальной ресторанной выставки – SIRHA. Мы постарались представить на ней самые интересные тренды нынешнего сезона, смоделировать возможный спрос в определенных направлениях и тем самым придать новый импульс развитию кофейно-чайного предпринимательства. Подробнее об этом нашем опыте читайте на стр. 36–37. В текущем году кофейному и чайному бизнесу еще предстоят важные испытания. Хочется надеяться, что большинству компаний удастся успешно справиться со всеми сложностями и сохранить позитивный вектор движения. При этом стоит учитывать, что неоценимую помощь в процессе оценки рисков и выбора тех или иных решений могут оказать внутриотраслевые коммуникации. Поэтому мы с особой тщательностью готовим очередной съезд кофейной и чайной индустрии – United Coffee&Tea Industry Event. В рамках этого события помимо уже упомянутого чайного Симпозиума, состоится 5-й Московский Международный Кофейный форум, будут предложены различные образовательные программы, реализованы соревновательные проекты и многое другое. Мы рассчитываем, что на этой площадке состоится серьезный диалог между представителями индустрии с анализом проблем, стоящих перед отраслями, и обсуждением возможных путей развития рынка. Приглашаю всех принять в нем участие, а если будут темы, которые на ваш взгляд стоит обсудить всем миром, то присылайте – будем учитывать всё в процессе подготовки!

№2’2014

ОТ РЕДАКТОРА

И

С уважением,

Рамаз Чантурия, Главный редактор

Учредитель: ЗАО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ»

Издатель Главный редактор Заместитель главного редактора Дизайн и верстка Директор по рекламе Менеджер по рекламе

ЗАО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ» РАМАЗ ЧАНТУРИЯ СВЕТЛАНА БЕЛИКОВА ВАЛЕНТИНА ГУСЬКОВА ЮЛИЯ ЧАНТУРИЯ ЯНА АФТАНДИЛОВА

Менеджер по спецпроектам

ЕЛЕНА ТРЕГУБ

Менеджер по продвижению

ЮЛИЯ ПРАВДОЛЮБОВА

РЕДАКЦИОННЫЙ СОВЕТ Председатель Редакционного Совета Р.О. ЧАНТУРИЯ, генеральный директор Ассоциации «Росчайкофе»

Члены Редакционного Совета С.Г. БЕЛИКОВА, заместитель главного редактора журнала «Кофе и Чай в России», к.ф.н., Секретарь Редакционного Совета

С.В. КАСЬЯНЕНКО, председатель Совета Директоров компании «Орими Трэйд»

А.МАЛЧИК, президент компании «Монтана кофе»

Р.Д. ПАНЦХАВА, Ассоциация производителей чая Грузии

М.ПЕЙРИС, International Tea Committee

И.А. СОКОЛОВ, кандидат исторических наук

В.А. ТУТЕЛЬЯН, директор Института питания РАМН, академик РАМН

Д. ШУМАКОВ, главный судья и член Оргкомитета Tea Masters Cup

Адрес редакции 123060, Москва, ул. Берзарина, 36, строение 2, оф. 214 тел./факс: (495) 935 87 07 E\mail: magazine@coffeetea.ru, www.coffeetea.ru Отпечатано: ООО «РИЦ «Петровский парк»

http://coffeetea.ru/

http://www.facebook.com/ pages/CoffeeTeaNet/ 155053334509497 Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ №77\7213 от 30 января 2001 г. Перепечатка материалов только с разрешения редакции. Ссылка на журнал «Кофе и чай в России» обязательна. Редакция не несет ответственности за достоверность сведений в рекламе и объявлениях. Точка зрения редакции не обязательно совпадает с точкой зрения авторов. Рукописи не возвращаются и не рецензируются. Распространяется среди производителей кофе и чая в России и странах СНГ, оптовых компаний, магазинов, ресторанов. Цена свободная. Отпечатано в России. Журнал включен в Реферативный журнал и Базы данных ВИНИТИ. Сведения о журнале ежегодно публикуются в международной справочной системе по периодическим и продолжающимся изданиям «Ulrich's Periodicals Directory».

Р

– на правах рекламы

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ Партнер рубрики WWW.COFFEETEA.RU

апрель – сентябрь 2014

23–26 апреля 2014

28–31 мая 2014

СОВРЕМЕННОЕ ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ

СОЧИ ЭКСПО

15–16 сентября 2014

Страна: Россия Город: Сочи Контакты: www.sochi-expo.ru

29–31 мая 2014 Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.modernbakery-moscow.com

23–27 апреля 2014

WORLD TEA EXPO Страна: США Город: Лонг Бич Контакты: www.worldteaexpo.com

SCAA SYMPOSIUM & EXPO 10–12 июня 2014

Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.unitedcoffeetea.ru

15–18 сентября 2014

WORLDFOOD MOSCOW

SCAE WORLD OF COFFEE

Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.world-food.ru

Страна: США Город: Сиэтл Контакты: www.scaa.org

21–25 мая 2014

Страна: Италия Город: Римини Контакты: worldofcoffee-rimini.com

13–14 сентября

24–26 сентября 2014

COTECA

WORLD 2014 OF COFFEE & TEA 2014

Страна: Таиланд Город: Бангкок Контакты: www.world-of-coffeeandtea.com

Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.coffeeteafest.ru

Страна: Германия Город: Гамбург Контакты: www.coteca-hamburg.com

– этим знаком отмечены выставки, в которых принимают участие журналы «Кофе и Чай в России» и Coffee and Tea International.

4

№2’2014

Актуальный вопрос:

Кофе и чай — лекарство? Алёна Величко

В последние годы аптеки страны и интернет-пространство заполнились различного рода лекарственными напитками, в названии которых фигурируют слова «кофе» и «чай». Для похудания, для беременных или кормящих, для тех, кто желает нормализовать сон или функцию почек, и так далее, и тому подобное… В составе многих из таких напитков, кофе и чай, как таковые, не содержатся. В каких-то они есть, но лишь для обоснования названия. В некоторых случаях предлагается и вовсе пить напитки из необработанного зеленого кофе. Даже поверхностный анализ указывает на то, что в стране фактически уже сформировался и продолжает активно развиваться самостоятельный и во многом параллельный привычному рынку кофе и чая сегмент. Помимо иного канала дистрибуции (через аптеки) новый сегмент строится на иной маркетинговой основе: в то время как традиционные игроки продвигают кофе и чай как пищевой продукт, фармацевтические компании продвигают их как лекарство. Хорошо ли для рынка традиционного кофе и чая наличие нового сегмента с иной ориентацией потребителя? Есть ли противоречие между традиционным и лекарственным рынком кофе и чая и если да, то в чем это выражается? В чем опасности нового сегмента для традиционного рынка кофе и чая, если они есть? Своим мнением с читателями К&Ч делятся участники рынка.

АКТУАЛЬНЫЙ ВОПРОС

ЭЛЬВИРА МУРАКАЕВА, «Мартин Бауер»: — Чай и кофе, как и все растения, являются источником биологически активных и питательных веществ и, значит, активно вмешиваются в физиологические процессы, происходящие в организме человека, и выполняют питательные функции. Невозможно однозначно разделить растительное сырье только на пищевое и только на лекарственное — растения, как правило, совмещают обе функции. Необходимость разделения растительного сырья на лекарственное (источник БАД) и пищевое (источник напитков) назрела давно, но до сегодняшнего дня ни один из предлагаемых критериев разделения не был удачным. В настоящее время формируется подход к определению лекарственных и пищевых растений, основывающийся на традиционных (эмпирических) данных для каждого растения: все растения можно считать лекарственными (и черный чай, и кофе – тоники), а пищевыми можно считать только те из них, у которых имеется пищевая история. Таким образом, разделение рынка чая и кофе на сегменты в настоящее время лежит не в законодательной плоскости, а исключительно в просветительской и рекламной.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

5

МАРИЯ ДРАБОВА, «Орими Трэйд»: — Никакого противоречия, а тем более, опасности, я не вижу. И вообще, проблема отчасти кажется надуманной. Лечение травами практиковали еще шумеры, но, как мы видим, это не помешало чаю и кофе стать самыми популярными в мире напитками после воды. Лекарственные травы – а точнее, отвары из них, или «чаи», как их привыкли называть, – действительно лекарственные, и фитотерапия была и остается вполне самостоятельной отраслью нетрадиционной медицины. Кроме того, для нас в чае и кофе основополагающим является всетаки вкус и только потом – тонизирующий или расслабляющий эффект, который дают эти напитки. А в лекарственных чаях на первом месте – функциональное назначение.

АЛЕКСАНДР МАЛЧИК, «Монтана Кофе»: — Когда при исследовании кофе или чая делаются открытия, связанные с их целебными свойствами, — я это только приветствую. Но когда их начинают превращать в панацею от всех болезней, – это рискованно. Чем больше ажиотаж и ожидания от продукта, тем сильнее потом могут быть разочарование и недоверие. Это первый минус. Ведь при всех положительных воздействиях чая и кофе на организм человека, они не являются панацеей от всего сразу. Полезные свойства чая и кофе могут представлять ценность, только если понимать, что это не абсолютное лекарство. Страсть к поискам «эликсира» негативно влияет на рынок и на продукт как таковой. Второй минус в том, что появляются еще и те, кто старается на таком спросе нажиться, нередко в ущерб качеству продукта. Каждый, кто работает с кофе, понимает: в зеленый кофе при отсутствии термической обработки возможно попадание всяких веществ, которые вредны для здоровья, особенно, если кофе не прошел лабораторных исследований. И возможные негативные последствия в конечном итоге подрывают репутацию всей категории. Говоря о результатах исследований лечебных эффектов следует также понимать, что их нельзя абсолютизировать. Результаты были, может быть, только у 2-х процентов и то потому, что они правильно заваривали и пили кофе, или особенности их организма таковы. На самом, деле нужно больше говорить и писать обо всем, что касается положительных воздействий кофе и чая, – это единственный и самый лучший способ, который смягчает излишний ажиотаж вокруг кофе и чая как универсальных лечебных средств.

ПЕТР ЖУКОВСКИЙ, «Гринкоф»: — Не берусь судить о чае, но для кофе появление этого сегмента привело к увеличению импорта зеленого кофе. И я не вижу противоречия между этими сегментами — традиционным и лекарственным рынком кофе и чая, так как это разные сегменты, несмотря на то, что порой один и тот же производитель играет на традиционном и лекарственном рынке. Новомодное течение для традиционного рынка существенной угрозы не представляет. Кстати, хлорогеновая кислота, которая рекламируется в качестве антиоксиданта, сжигающего жир, содержится не только в зеленом, но и в традиционном жареном кофе, хотя и в меньшем количестве. Лично я продолжаю пить традиционный кофе. Вдруг поможет.

АНТОН КУДРЕЙКО, ГЧК «Сапсан»: — Наша компания, которая уже более 20 лет занимается производством высококачественного натурального чая, крайне негативно относится к любому использованию названия всемирно известного растения Camellia sinensis (ботаническое название чая) при производстве продуктов, не имеющих к нему ни малейшего отношения. Мы допускаем, что предлагаемые потребителям под различными «чайными» названиями травяные сборы и отвары, могут быть полезны для здоровья, но неприкрытая спекуляция на тысячелетней репутации чая — этого древнейшего и во все времена почитаемого и любимого миллиона-

ми напитка, просто недопустима. Кроме того, использование слова «чай» в названии разного рода «лекарственных» напитков является и очень серьезным нарушением закона «О защите прав потребителей». Налицо явный обман покупателей — введение их в заблуждение относительно потребительских свойств и качеств предлагаемого им товара. И за это, на наш взгляд, надо строго наказывать. Натуральный чай богат веществами и микроэлементами, обладающими проверенными научно, лечебными свойствами. Мы не против использования крупными фармацевтическими компаниями целебных качеств чая при производстве медикаментов и различных лекарственных сборов, если это происходит в соответствии с требованиями, предъявляемыми к производству лекарственных (!) средств. Но мы считаем необходимым защитить сложившееся на протяжении веков классическое и очень важное для многих, в том числе и для нас, понятие «ЧАЙ», в которое входят не только его неповторимые вкус, аромат и удивительные свойства, но и богатейшая история и интереснейшая культура этого подаренного человеку самой природой замечательного напитка.

6

№2’2014

coffeetea.ru

Tea & Coffee World Cup Europe 11 по 13 февраля в Варшаве прошла одна из крупнейших индустриальных выставок Tea & Coffee World Cup, в которой традиционно принимает участие международная версия журнала — Coffee and Tea International. В выставочной работе приняли участие более 50 экспонентов, от отраслевых ассоциаций до производителей оборудования и упаковочных решений для кофейной и чайной индустрий. Выставка привлекла внимание производителей кофе и чая не только из Польши, но и из других стран Восточной Европы, которые, как оказалось, прекрасно говорят на русском языке и на сегодняшний день активно ищут пути выхода на российский рынок. В этом году в рамках мероприятия прошли разнообразные образовательные программы, которые включали в себя семинары и каппинги кофе и чая. В течение трех дней Cup of Excellence (CoE) проводила каппинги лучших сортов кофе из Бразилии, а также аукцион образцов этих сортов. Собранные во время аукциона средства пошли на образовательные программы для фермеров в рамках CoE. Отдельная программа была посвящена ознакомлению с мате. В рамках этого события профессионалы из Аргентины рассказывали посетителям об особенностях потребления и произрастания матэ. Проходили также различные мастер-классы по составлению фруктово-чайных композиций, сенсорному анализу черных чаев и улунов. Следующая выставка пройдет в марте 2015 года в Шанхае, Китай.

НОВОСТИ РЫНКА

С

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

7

Казахстан вошел в пятерку крупнейших потребителей индийского чая bnews.kz огласно данным пресс-центра Чайного совета при Министерстве торговли Индии, на одного казахстанца в год приходится около 1,5 кг индийского чая. Со слов директора по продвижению чая Чайного совета Индии господина Сакира Хусейна, на долю Казахстана приходится 5% всего экспортируемого Индией чая. По количеству потребляемого индийского чая Республика Казахстан занимает пятое место в мире (после России, ОАЭ, Великобритании и Ирана), ежегодно импортируя 12,61 млн. кг продукции.

С

Россельхознадзор: более 30 тонн чайных добавок поступило в Петербург с нарушениями advis.ru ертификат на эту продукцию был оформлен некорректно. Из Кыргызстана в Санкт-Петербург, в адрес крупной компании по переработке и фасовке чая и кофе, железнодорожным транспортом поступила продукция растительного происхождения (сушеные плоды шиповника, барбариса, сушеные листья смородины) общим весом около 32 тонн. При проведении фитосанитарного контроля на пункте по карантину растений «Шушарский» специалистами Управления Россельхознадзора по Санкт-Петербургу и Ленинградской области выявлено, что фитосанитарный сертификат на продукцию заполнен с нарушениями. В частности, установлено, что данный документ содержит изменения, не заверенные уполномоченным лицом или организацией, а сведения о номере железнодорожного вагона, содержащиеся в сертификате, не соответствуют информации в товарно-транспортных накладных. В связи с нарушением норм международного законодательства в сфере карантина растений, в отношении компании-получателя и владельца груза было возбуждено дело об административном правонарушении.

С

Учитывая огромную популярность чая в Казахстане, для местных чаеманов в Казнете создан специальный сайт. Чайный совет Индии создан в 1903 году, когда впервые был принят закон «О введении налога на индийский чай» и введены налоговые пошлины на экспорт индийского чая, которые использовались для популяризации индийского чая как внутри, так и за пределами Индии. Чайный совет в нынешнем виде был создан 1 апреля 1954 года при Министерстве торговли Индии. К функциям Чайного совета относятся: финансовая и техническая поддержка производства и продвижения чая, в том числе на экспорт; поддержка научноисследовательской деятельности и расширения производства, а также улучшения качества чая; поддержка работников плантаций посредством механизмов социального обеспечения; финансовая и техническая поддержка малых частных производителей чая; сбор и обработка и публикация статистических данных.

8

№2’2014

УПАКОВКА/УПАК ИТАЛИЯ 2014: большое значение на российском рынке пресс-релиз компании «Мессе Дюссельдорф»

пециализированная выставка УПАКОВКА/УПАК ИТАЛИЯ 2014 постоянно вызывает большой интерес посетителей. «УПАКОВКА/УПАК ИТАЛИЯ 2014», ведущая российская специализированная выставка по упаковочным машинам, упаковочной технике, производству упаковок и упаковочным средствам прошла в Москве уже в 22-й раз (28-31.01.2014, ЦВК Экспоцентр) и вызвала большой интерес в связи с тем, что упаковочный рынок продолжает активно развиваться. Бессменным организатором выставки является компания «Мессе Дюссельдорф ГмбХ» совместно со своей дочерней компанией ООО «Мессе Дюссельдорф Москва», а также в сотрудничестве с итальянским партнером Centrexpo. Выставка проводилась совместно с международной специализированной выставкой по пластмассам и каучуку «Интерпластика 2014». В общей сложности её посетили 20 000 специалистов из России и соседних государств СНГ.

300 экспонентов представили широкий ассортимент изделий на выставочной площади, составившей около 6 000 квадратных метров. Компании–экспоненты отметили интересные и постоянные контакты с уже существующими и новыми клиентами, а также важные переговоры и заключение договоров. В то же время они говорили и о том, что в определенных областях из-за нынешней «слабости» рубля и связанной с ней экономической неуверенностью, а также новых законодательных положений, например, относительно алкогольных напитков, несколько снизили спрос на упаковку и упаковочные материалы. Эрхард Винкамп, управляющий директор зарубежных выставок «Мессе Дюссельдорф ГмбХ», подвёл положительный итог выставки: «Российская Федерация, самая большая страна Европы по количеству жителей с населением около 143 миллионов, относится к важнейшим рынкам сбыта продуктов питания, напитков, косметики и фармацевтических изделий. Современные упаковочные решения имеют очень большое значение для этих отраслей промышленности, интерес экспертов к продуктам и услугам на выставке «УПАКОВКА/УПАК ИТАЛИЯ 2014» был впечатляющим. Тот факт, что за несколько месяцев до начала важнейшей международной выставки INTERPACK с 8 по 14 мая в Дюссельдорфе мы увидели большой интерес к выставке «УПАКОВКА/УПАК ИТАЛИЯ 2014», показывает значение данного мероприятия на одном из важных рынков». Эту оценку подтверждает д-р Гидо Корбелла, управляющий компании Centrexpo: «Итальянские поставщики по-прежнему очень заинтересованы в российском рынке упаковки, который демонстрирует стабильный рост в большинстве областей, в частности, развитых пищевой и кондитерской отраслях. Со своим иннова-

НОВОСТИ РЫНКА

С

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

ционным и обширным ассортиментом они исключительно хорошо утвердились на рынке в этом регионе. Так, за первые одиннадцать месяцев 2013 года экспорт машин для пищевой промышленности и упаковочных машин из Италии в Россию увеличился примерно на 10 % по сравнению с предыдущим годом. Вера Фриче, представитель Союза немецких машиностроителей VDMA, изготавливающих машины для пищевой промышленности и упаковочные машины, подчёркивает значение российского рынка: «Потребность в современных технологиях еще очень важна, и интерес очень велик. Однако в настоящее время инвестирование осуществляется не очень интенсивно, так как российский потребитель стал более сдержанным. Очень отчётливо это заметно, прежде всего, в области крепких алкогольных напитков. В связи с более высоким налогообложением и ограничениями продаж спрос сильно снизился. Рынок сбыта в России в настоящее время сопровождается факторами неуверенности, но и в дальнейшем предоставляет большие шансы. А немецкие продукты благодаря их инновационности, технологичности и надёжности имеют очень хорошую репутацию: российские клиенты ценят качество, широкий спектр услуг по сервисному обслуживанию и предоставлению консультаций поставщиками». В выставке «УПАКОВКА/УПАК ИТАЛИЯ 2014» участвовали экспоненты из 28 стран, национальные экспозиции из Германии, Франции и Италии представляли свои страны на совместных официальных стендах своих компаний. Наибольшее количество участников от 86 предприятий предоставила Россия — страна, принимающая выставку, далее следовали Италия с 71 и Германия с 63 экспонентами. Важным дополнением к выставочному мероприятию в очередной раз стала деловая программа в рамках выставки под названием «Форум будущего». На семинарах и во время докладов рассматривались актуальные темы упаковочной отрасли, при этом речь шла как о решениях по гигиеническим упаковкам, так и об актуальных тенденциях в промышленности по изготовлению картона и картонных коробок, об аспектах дизайна и маркетинга, а также о вопросах финансирования. Большой интерес вызвал новый раздел «Мир упаковочных материалов». В центре внимания здесь были не только технологии машин для упаковочной промышленности, но и выбор соответствующих упаковочных средств, формирование и создание товарного знака упаковок. Следующая выставка «УПАКОВКА/УПАК ИТАЛИЯ» пройдет с 27 по 30 января 2015 г. в Москве, как всегда, параллельно с выставкой «Интерпластика».

9

sapsantea.ru

ГОНКА ЗВЕЗД – 2014: праздничное поздравление от BERNLEY

орговая марка BERNLEY выступила официальным партнером юбилейной, двадцать пятой Гонки Звезд — 2014 крупнейшего российского автомобильного журнала «За рулем», состоявшейся 23 февраля на Центральном Московском Ипподроме. Гонка Звезд «За рулем», которая проводится с 1978 года, — это старейшие и самые престижные ежегодные зимние соревнования по автомобильному спорту в России. По традиции в них принимают участие титулованные пилоты из различных дисциплин отечественного автоспор-

Т

та — многократные чемпионы страны, победители и призеры международных соревнований, а также молодые российские спортсмены. Присутствие BERNLEY среди организаторов Гонки Звезд не случайно. Эта премиальная чайная торговая марка и выпускающая ее Яковлевская чаеразвесочная фабрика регулярно становятся спонсорами различных спортивных мероприятий и постоянно ведут активную пропаганду здорового образа жизни, неотъемлемой частью которого являются правильное питание и занятия спортом. В этом году в качестве специального гостя на Гонку Звезд в Москву был приглашен французский автогонщик Ромэн Грожан, пилот команды Lotus F1 Team, на протяжении последнего сезона шесть раз поднимавшийся на подиум Чемпионата мира FIA Формулы 1. В программу состязаний, подготовленную организаторами совместно с генеральным партнером — компанией Renault, вошли показательные заезды с участием этого известного во всем мире пилота, который за рулём спортивного Duster соревновался с лучшими российскими автогонщиками.

Состоявшееся мероприятие стало великолепным подарком всем российским любителям автомобильного спорта, в первую очередь, конечно же, многочисленным зрителям, собравшимся на Московском Ипподроме в День защитника отечества. По-особому праздничной атмосфере соревнований и хорошему настроению гостей и участников Гонки Звезд — 2014 во многом способствовал и удивительный аромат великолепного цейлонского чая BERNLEY, дегустация которого была организована здесь Яковлевской чаеразвесочной фабрикой.

10

№2’2014

В Беларуси увеличена стоимость контрольных знаков для кофе и чая belta.by остановлением Министерства финансов Беларуси от 5 февраля 2014 года №3 увеличена стоимость контрольП ных знаков для маркировки кофе, чая, пива, минеральной воды, растительного масла, мобильных телефонов, телевизоров, ноутбуков, моторного масла, а также некоторых иных продовольственных и непродовольственных товаров. Стоимость контрольного (идентификационного) знака для маркировки кофе и его заменителей, чая со вкусо-ароматическими добавками или без них, а также икры осетровых и ее заменителей, изготовленных из икринок рыбы, консервов рыбных в жестебанке, вод, включая минеральные и газированные, содержащих добавки сахара или других подслащивающих или вкусо-ароматических веществ, и прочих безалкогольных напитков в потребительской таре, пива солодового, разлитого в тару любой вместимости, слабоалкогольных напитков с объемной долей этилового спирта не более 7%, установлена в размере Br5001. Аналогичное подорожание коснется контрольных знаков для маркировки материальных носителей (аудиокассет, видеокассет, компакт-дисков и др.), содержащих фонограммы и (или) аудиовизуальные произведения, в потребительской таре (упаковке). Постановление вступило в силу после его официального опубликования. Стоимость контрольных знаков увеличивается ежегодно, что связано с ростом затрат изготовителей контрольных знаков.

1

Br — симфвол, обозначающий белорусскиц рубль.

Ушел из жизни одаренный человек 1 марта 2014 года скоропостижно в возрасте 68 лет скончался основатель и владелец бренда «Надин» (Nadin) Виктор Борисович Лившиц. Виктор Борисович родился 1 июня 1945 года в Москве в семье известного военного строителя генерал-майора Бориса Лазаревича Лившица. В 1967 году он окончил Московский Энергетический Институт и отслужил офицером в рядах вооруженных сил CCCР на Дальнем Востоке в городе Хабаровске. Вернувшись в Москву, он начал работать в Институте нейрохирургии им. Бурденко в интереснейшем проекте, посвященном физике мозга. В конце 80-х годов Виктор

Борисович эмигрировал в Данию, где и положил начало своей бизнес-империи. Вернувшись в Россию в начале 90-х, он создал хорошо знакомый россиянам чайнокофейный бренд «Надин». По мнению всех, кто его знал, это был очень одаренный человек. Он профессионально занимался не только чаем: много времени отдавал занятиям фотографией и джазом. Страсть и любовь к джазу была настолько сильной, что он одним из первых в России основал джазовый клуб и единственный частный джазовый оркестр, получивший в дальнейшем название «Джаз Виктора Лившица» (JVL).

НОВОСТИ РЫНКА

Редакция журнала «Кофе и Чай в России» выражает семье, друзьям и близким Виктора Борисовича глубокие соболезнования. Его безвременный уход — серьёзная потеря для профессионального сообщества. Вспоминает Лили Николаевна Мелешина, независимый эксперт по чаю: — Мне посчастливилось не один год работать в компании «Надин» в качестве заместителя генерального директора по качеству. Однако познакомились мы с Виктором Борисовичем гораздо раньше — еще в те годы, когда он сертифицировал свой ароматизированный чай. С самых первых дней в чайном бизнесе и до

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

последнего момента Виктор Борисович был генератором идей и мозгом «ЧайноКофейной Компании Надин». На его счету было много изобретений и авторских свидетельств. Он одним из первых начал разрабатывать концепцию продажи чая и кофе в развес. Был автором многих чайных купажей и кофейных смесей. Его компания в числе самых первых в стране, у которых в ассортименте появились такие

экзотические напитки, как матэ, лапачо, ройбуш, каркаде. Он принимал активное участие в разработке способов обогащения чаев антиоксидантами. Умный, образованный, интеллигентный, отзывчивый и чуткий к людям, Виктор Борисович любил жизнь во всех ее проявлениях и относился ко всему очень творчески — таким он и останется в наших воспоминаниях навсегда!

11

quote.rbc.ru

Начало сухого сезона в Бразилии усугубит плачевное состояние производства кофе

отери урожая в текущем и следующем сезонах из-за засухи неизбежны, отмечают аналитики Intellectual Capital. В феврале-марте были достигнуты новые рекордные взлеты цен на рынке кофе. Переживания из-за неблагоприятной для урожая погоды помогли участникам рынка поднять и закрепить цены на уровне

П

2 долл./фунт. В текущем году в Бразилии воцарилась беспрецедентно сухая и жаркая погода. За последние два месяца в районах выращивания кофейных деревьев выпало всего лишь 2550% от требуемой нормы. Даже те осадки, которые прогнозируют метеорологические службы, все еще ниже средних значений. И это в преддверии сухого сезона, который обычно начинается с марта и продлится вплоть до июня. Еще до засухи, в конце декабря, эксперты уже снижали свои оценки производства кофе на сезон из-за обильных дождей в декабре и заморозков летом 2013 г. После установившейся долгой жары показатели могут быть еще ниже и потери в этом году могут составить от 10 до 30%. Несмотря на то, что в Бразилии накоплены огромные запасы кофе, которых должно хватить для удовлетворения спроса покупателей на сезон 2014-2015гг, цены растут именно на фоне резкой смены тренда: еще недавно никто не предвидел никаких проблем с урожаем, и рынок был полностью под властью «медведей». Теперь же все кардинально изменилось. Из-за неблагоприятной погоды в Бразилии из фокуса напрочь выпали прочие страны-производители кофе, которые также переживают трудности. Так, во Вьетнаме очень сухо и ожидается сильное влияние Эль-Ниньо, которое приведет к потерям урожая; в Индонезии льют проливные дожди, которые вызывают различные болезни деревьев; в Центральной Америке деревья атакует так называемая «ржавчина листа». Возможно, только в Колумбии, где все хорошо с погодой, можно ожидать рекордный урожай. Учитывая все эти обстоятельства, эксперты прогнозируют, что рынок продолжит торговаться в положительной зоне.

12

№2’2014

Компания «Монтана Кофе» открыла продажи линейки Green Collection montana.ru еленая коллекция» включает в себя чистый кофе и кофе с добавками — натуральными специями имбирем и корицей. Особая термическая обработка делает зеленый кофе безопасным для употребления и сохраняет его полезные свойства. Green Collection – это новый ингредиент для создания коктейлей, позволяющий расширить кофейную карту многих заведений. Тренинг-центр компании разработал рецептуру напитков на основе нового продукта и готов поделиться с клиентами, желающими разнообразить меню и представить модный полезный продукт в своих заведениях.

«З

orimitrade.ru

Бренды «Орими Трэйд» прошли сертификацию по программе «Петербургская марка качества» Трэйд» стала участником системы добровольной сертификации товаров «Петербургская марка качества». Программа «Орими добровольной сертификации инициирована Правительством Санкт-Петербурга совместно с Санкт-Петербургским государственным Центром контроля качества товаров, работ и услуг. В реализации проекта участвуют производители пищевой продукции Санкт-Петербурга и Ленинградской области, торговые сети и экспертные независимые организации. В отличие от добровольной сертификации в системе ГОСТ Р и других добровольных системах России, «Петербургская марка качества» предусматривает подтверждение соответствия таких жизненно необходимых и наиболее интересных для потребителей показателей, как требования к экологической безопасности продукции, требования к потребительским качествам продукции и требования к органолептическим характеристикам продукции (подтверждается дегустационными методами). Кроме того, система «Петербургская марка качества» предусматривает регулярные инспекционные проверки процесса производства сертифицированной продукции и лабораторный анализ образцов, купленных непосредственно в магазинах. Сертификат соответствия системы добровольной сертификации «Петербургская марка качества» присвоен трем брендам «Орими Трэйд» – черному чаю «Принцесса Нури», зеленому чаю «Принцесса Ява» и кофе «Жокей». Добровольная сертификация стала еще одним подтверждением стабильного качества брендов, которые несколько лет являются самыми продаваемыми в России торговыми марками чая и натурального кофе.

Впервые в России и СНГ – Международная выставка «Собственная Торговая Марка»

PR-новости

НОВОСТИ

26 по 27 марта 2014 года в Москве в С МВЦ «Крокус Экспо» прошла первая на территории России и СНГ международная выставка «Собственная Торговая Марка», на которой заказчики собственных торговых марок, представители розничных и оптовых магазинов и сетей различных форматов встретились с производителями разнообразной продовольственной и непродовольственной продукции. В IPLS приняли участие более 130 компаний, среди которых как лидеры, так и новички контрактного производства продуктовой и непродуктовой группы в России и за рубежом. Среди иностранных

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

компаний участвовали представители Венгрии, Австрии, Бельгии, Израиля, Китая, Польши, Турции, Украины, Чехии и других стран дальнего зарубежья и СНГ, которые представили уникальную продукцию, не имеющую аналогов в России. В рамках двухдневной выставки была организована насыщенная деловая программа, посвященная наиболее актуальным вопросам производства под private label. Стратегическим партнером программы является КВК «ИМПЕРИЯ» — организатор форумов, конференций, съездов, конгрессов в различных сферах торговли. Одно из мероприятий деловой программы — Центр Закупок Сетей: СТМ, которое производителям и поставщикам предоставило возможность предложить свою продукцию напрямую лицам, принимающим решения по СТМ из федеральных, региональных и международных сетей. Один из самых перспективных сегментов СТМ — производство кофе и чая под брендами ритейлеров. Неудивительно, что экспонентами выставки стали такие известные компании, как «Седа Интернэшнл», «Вокруг Света», «Инстанта Рус», «Центральная

чайно-кофейная компания», «Чайный мир» и т.д. Сегмент СТМ в России стремительно развивается. В 2012 году темпы роста в нем составили около 20% (в зависимости от формата торговли), а в некоторых регионах достигли 50%. При этом доля СТМ в розничной торговле крайне невелика и составляет всего 4—5%, что в 5—6 раз меньше общемировых показателей. В ближайшие годы эта доля будет неуклонно расти и стремиться к среднеевропейскому уровню: более половины розничных сетей в России намерены увеличить продажи товаров под СТМ.

13

Премьера нового тревел-шоу «Орел и Решка. На краю света» при участии AKBAR sapsantea.ru начала февраля на телеканале ПЯТНИЦА начались показы С новых выпусков тревел-шоу «Орел и Решка. На краю света», спонсором которого в течение всего сезона будет AKBAR — торговая марка высококачественного цейлонского чая. Ведущие шоу Регина Тодоренко и Коля Серга рассказывают в нём о самых экзотических и дальних уголках планеты. Но

одному в полное распоряжение дается золотая безлимитная кредитная карточка, а другому — 100 долларов, на которые нужно прожить два дня. Чтобы выяснить, кому улыбнется удача, в начале каждой программы ведущие подбрасывают монетку. Первый выпуск был посвящен райским островам — Мальдивам. Живописные острова в Индийском океане известны всему миру белоснежными пляжами, богатым морским миром и красивыми достопримечательностями. Прогулка в Султанском парке и в саду на ДжумуриМайдане, экскурсия в новый и старый президентский дворец, знакомство с архитектурой и религией Мальдивской республики являются прекрасным дополнением спокойного пляжного отдыха. Торговая марка AKBAR и Группа чайных компаний «Сапсан» желают всем приятных просмотров программы «Орел и Решка. На краю света» на телеканале ПЯТНИЦА по воскресеньям в 11.30. Повтор программы смотрите по средам в 20.00 или по пятницам в 21.00.

14

№2’2014

ООО «Эр.Джей.Трейдинг» Компания «Эр. Джей. Трейдинг» — поставщик чайной продукции и эксклюзивный дистрибьютер фильтровальной бумаги в России и Казахстане. В нашем ассортименте: • Чай — страны произрастания : Индия, Китай, Вьетнам, Шри-Ланка, Иран — черные, зеленые, каркадэ.

• Фильтровальная бумага: страны производства: Испания, Китай — термосвариваемая и нетермосвариваемая — разные форматы, плотности и назначения.

• Нить и проволока для чайных пакетиков.

• Полипропиленовая пленка для упаковки чайных коробок. ООО «Эр. Джей. Трейдинг» 119571, г. Москва, ул.26 Бакинских комиссаров, д.9, оф. 87 Тел.: +7(495) 925-44-13 www.rj-trading.ru

Здоровая жизнь: е-диетолог не даст перепить кофе health-ua.org

Потребительские новости

НОВОСТИ

отрудники одС ной из американских компаний разработали приложение для смартфонов, которое пригодится всем любителям взбадривать себя в течение дня кофе или крепким чаем. Приложение сообщит о том, сколько еще чашек можно выпить без нежелательных последствий для здоровья. Для контроля достаточно перед тем, как выпить очередную чашку кофе или чая, нажать нужную виртуальную кнопку на сенсорном экране – в зависимости от того, какой именно вид кофе приходится пить в этот раз: эспрессо, капуччино, латте, американо и так далее. Приложение UP Coffee app ведет учет выпитых чашек и автоматически подсчитывает количество потребленного кофеина с начала дня. Когда очередная чашка повысит уровень этого вещества в крови до предельно допустимых уровней, приложение предупредит об этом. Также после введения информации об очередной чашке кофе или чая приложение автоматически сообщает, сколько еще чашек можно выпить до конца дня без опасений «подарить» себе бессонную ночь. Приложение UP Coffee app также может служить справочником, в котором имеется масса информации о влиянии кофеина на человеческий организм.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

VendExpo 2014 определила лучший вендинговый кофе 20 марта 2014 года в рамках 7-й Международной выставки «VendExpo— 2014» был проведен профессиональный конкурс BVB — «Лучший вендинговый напиток». Независимая группа экспертов из Центральной Отраслевой Дегустационной Комиссии (ЦОДК) ассоциации «Росчайкофе» оценивала качество приготовленных на месте напитков: вкус, аромат, внешний вид. Конкурс проводился по трем категориям: • вендинговые напольные аппараты — «Напитки большого города»; • вендинговые аппараты TableTop — «Напитки для делового общения»; • профессиональные аппараты HoReCa — «Напитки для изысканной среды». В каждой из категорий было представлено по три номинации: • Натуральный кофе — эспрессо.

• Натуральный кофе — капучино.

• Горячий шоколад. Основная цель конкурса — это продвижение этических норм и ответственности операторов за качество напитков. Победители конкурса получают право размещать знак «Лучший вендинговый напиток» на вендинговых аппаратах или ингредиентах, принимавших участие в конкурсе. Знак «Лучший вендинговый напиток» действителен в течение одного года. На основании дегустационных листов были подведены итоги конкурса и определены победители: 1. Категория: Вендинговые напольные аппараты «Напитки большого города» Номинация: Натуральный кофе – эспрессо (код номинации: НБГ – НКЭ) Победитель: КАФИТА, ООО 2. Категория: Вендинговые напольные аппараты «Напитки большого города» Номинация: Натуральный кофе — капучино (код номинации: НБГ — НКК) Победитель: АЛМАФУД, ООО 3. Категория: Вендинговые напольные аппараты «Напитки большого города» Номинация: Горячий шоколад (код номинации: НБГ — ГШ) Победитель: ГК ВАВИЛОН ВЕНДИНГ 4. Категория: Вендинговые аппараты Table Top «Напитки для делового общения» Номинация: Натуральный кофе – эспрессо (код номинации: НДО – НКЭ) Победитель: UNICUM 5. Категория: Вендинговые аппараты Table Top «Напитки для делового общения» Номинация: Натуральный кофе – капучино (код номинации: НДО — ГШ ) Победитель: АЛМАФУД, ООО 6. Категория: Вендинговые аппараты Table Top «Напитки для делового общения» Номинация: Горячий шоколад (код номинации: НДО – ГШ) Победитель: ГК ВАВИЛОН ВЕНДИНГ 7. Категория: Вендинговые аппараты HoReCa «Напитки для изысканной среды» Номинация: Натуральный кофе – эспрессо (код номинации: НИС – НКЭ) Нет победителя 8. Категория: Вендинговые аппараты HoReCa «Напитки для изысканной среды» Номинация: Натуральный кофе — капучино (код номинации: НИС – НКК) Нет победителя 9. Категория: Вендинговые аппараты HoReCa «Напитки для изысканной среды» Номинация: Горячий шоколад (код номинации: НИС – ГШ) Победитель: ГК ВАВИЛОН ВЕНДИНГ Надо отметить, что количество участников конкурса по сравнению с прошлым годом увеличилось, а качество вендинговых напитков повысилось. coffeetea.ru

15

dayperm.ru

В Перми представили фильм «Грибушин. Повторение пройденного» Центральной городской библиотеке им. А.С. Пушкина (Дом Смышляева) был представлен новый фильм пермского журналиста, продюсера и режиссера Варвары Кальпиди «Грибушин. Повторение пройденного». Фильм продолжает историю семьи пермских купцов и меценатов Грибушиных1, рас-

В

1

сказанную Варварой Кальпиди в фильме «Грибушина наследники» на основе собранных ею редких и малоизвестных фактов из жизни знаменитой династии. Встреча автора с внуком и правнуком Людмилы Грибушиной стала не только поводом для продолжения семейной истории, но и темой для размышления о потерях, при-

обретениях и о том, что, остается с человеком навсегда. Герой фильма Бенджамин Дюпал живет в Сингапуре, где управляет несколькими нефтегазовыми компаниями, руководит фондом «Грибушин» и мечтает побывать на родине предков. В поездке в уральский город Кунгур его сопровождают воспоминания и тени прошлого.

Сергей Михайлович Грибушин (1871—1915) — российский предприниматель, пермский купец, меценат и общественный деятель. Уроженец Кунгура, сын известного кунгурского купца Михаила Ивановича Грибушина, члена 1-й гильдии, владевшего магазинами по продаже чая в разных городах России. Сергей Михайлович активно занимался благотворительностью, был членом пермского губернского попечительства детских приютов и попечителем пермского училища слепых, входил в состав директоров пермского отделения русского музыкального общества

В Калифорнии открылся центр по исследованию кофе

Студенты Калифорнийского университета, пьющие кофе по утрам, смогут заниматься наукой прямо за завтраком: 11 марта в недавно основанном Центре кофейных исследований состоялась научная конференция. «Мы думаем, что эти исследования будут востребованы, так как по всему миру множество людей потребляют кофе, — говорит Брюс Герман, директор Института продуктов питания и здоровья. — Кофе также является незаменимым сельскохозяйственным продуктом». Конференция была посвящена вопросам кофейной генетики, повышения урожайности и сенсорного восприятия потребителей. В настоящее время ЦКИ финансируется из средств университета, но его директор надеется, что источники доходов сместятся в сторону гигантов кофейной индустрии. В ближайшие несколько лет Центр может стать мировым лидером в области исследования кофе. rulife.ru

16

№2’2014

И ВСЕ ЖЕ:

нужна ли нам сортность?..

ОБЗОРЫ РЫНКОВ

Полина Хорошилова

Недавно на портале www.coffeetea.ru был проведён опрос: посетителей просили ответить, нужно ли кофе и чай делить на сорта (высший, первый и т.п.)? Результаты распределились следующим образом: из поделившихся своим мнением человек 56% ответило: «Да – это помогает сделать выбор», 14% – «Нет – это чья-то субъективная оценка», 30% – «Не имеет значения – я ориентируюсь на свой вкус». Отражает ли такое распределение мнений общую картину или оно справедливо скорее по отношению к людям, профессионально связанным с кофе и чаем? Что могло пониматься под сортностью? Насколько вообще может быть полезной сортность как инструмент для производителей, потребителей, контролирующих органов? Наконец, как и какие другие факторы могли повлиять на результаты? Помочь нам разобраться в этих вопросах мы попросили экспертов, представителей рынка кофе и чая. КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

ПЕРЕЛОМНЫЙ МОМЕНТ СССР и Россия до и после 1991 года – две реальности, различающиеся по такому количеству параметров, что они вряд ли даже поддаются учёту. Не стало исключением и понятие сортности. До такой степени, что едва ли не полностью изменилось его содержание. В СССР люди не были избалованы выбором. «Потребители радовались любому чаю. Чай был, главным образом, грузинский, азербайджанский, краснодарский. Индийский, а тем более, цейлонский, были большой редкостью», — рассказывает Антон Кудрейко, коммерческий директор группы Чайных Компаний «Сапсан». С этим обстоятельством была связана простота определения и обозначения сортности – всего-то и было, что высший, первый, второй сорта, «Букет» и «Экстра». Как результат – сортность легко становилась критерием: этот чай брать стоит, а этот – нет. Была и обратная сторона медали: спорность такого критерия. Александр Малчик, генеральный директор «Монтана Кофе», приводит пример с кофе: в Советском союзе большую роль играл уровень кофеина, и в результате этого кофе высокого качества, но содержащий меньше кофеина, чем это было предусмотрено нормативными документами, попадал в категорию продукта низкого уровня качества. Мы видим, что даже в условиях ограниченного ассортимента критерии причисления чая/кофе к продукту той или иной категории сортности могли быть сомнительными.

ИЗМЕНИЛОСЬ ЛИ ЧТО-ТО СЕЙЧАС? В плане трех маркёров – вкус, аромат, внешний вид — нет. Ведь, например, не самые привлекательные на вид и потому невысоко оценивающиеся стандартами сортности чайные листья могли

17

давать высокий вкусовой профиль, как раньше, так и сейчас. А низкое содержание кофеина в кофейном зерне, согласно современным представлениям медиков, вообще приобрело особую ценность для тех, кому избыточное потребление кофеина противопоказано. Казалось бы, если не подходит один критерий, можно искать другой. Но вопрос в том, действительно ли овчинка стоит выделки. Насколько это нужно в

собственным знаниям и ориентируются на информацию с упаковки, не будет лишним указать сортность, даже несмотря на кажущуюся бессмысленность такого решения. При этом навязывание своих представлений потребителю представляется недопустимым. Но и от образовательной и пропагандисткой работы в области популяризации кофе и чая эксперты не отказываются. Антон Кудрейко, например, уверен: «Мы

НУЖНО ЛИ КОФЕ И ЧАЙ ДЕЛИТЬ НА СОРТА (ВЫСШИЙ, ПЕРВЫЙ И Т.П.)?

потребителя и не будет продаваться, то риск подобного развития ситуации ложится только на производителя. Именно поэтому он стремится сделать все возможное, чтобы заслужить лояльность потребителя к бренду компании, то есть, обеспечить ожидаемое качество.

БЕЗ КОНТРОЛЯ НИКУДА Если сортность – расплывчатое понятие и к тому же не связанное с качеством, становится непонятным, как может государство — через какие стандарты и показатели — контролировать это самое пресловутое качество? Александр Захаров, например, считает, что единственным параметром, за которым должен быть надзор со стороны государства, должна быть безопасность продукта. С ним соглашается и Антон Кудрейко. К тому же он высказывает опасения, что введение системы сортности в стране с высоким уровнем коррупции «станет дополнительным инструментом давления на производителей». В свою очередь, Александр Малчик, обращая внимание на существование положительных примеров работы системы стандартов по растворимому кофе, которая способствовала повышению его качества в целом, как одного из сегментов рынка кофе, отмечает также, что для зернового и молотого кофе контрольные функции государства так же, как и для чая, должны сводится к обеспечению безопасности.

И НАКОНЕЦ…

условиях того богатого выбора, который есть сейчас? Александр Захаров, руководитель службы качества ГК «Орими Трэйд» говорит о том, что сортность – это лишь один идентификатор среди ряда других, и его достоинством является только удобство и привычность. В свою очередь, другие идентификаторы – например, бренд, страна произрастания, репутация производителя и особенно привычка и индивидуальные предпочтения потребителя, могут иметь большую силу. О том, что отсутствует необходимость создания новой системы определения сортности чая, говорит и Антон Кудрейко.

ПРОГНУТЬСЯ VS ПРОГНУТЬ И здесь мы сталкиваемся ещё с одной дилеммой: если стереотипы, привычки потребителя столь сильны, может быть, стоит прислушаться к этому, подстроится под его желание иметь чётко прописанную сортность пусть даже в ущерб возможности раскрыть перед ним более богатую вкусовую палитру? Наши эксперты согласны в том, что привычки потребителей, их желания нуждаются в уважении и учёте. И сегодня, как отмечает Александр Малчик, среди обилия новых товаров, когда люди не готовы верить

должны всячески пропагандировать чай как один из наиболее полезных для здоровья натуральных продуктов, а также способствовать повышению уровня чайной культуры в нашей стране. Для этого нам необходимо не только гарантировать потребителям стабильно высокое качество чая, но и постоянно радовать и удивлять их, предлагая их вниманию новинки или необоснованно обделённые вниманием виды чая».

СИЛЫ ПРИВЫЧКИ Мы видим, что не учитывать привычку нельзя, для многих людей сорт = качество. Но так ли это на самом деле? Уже из примера с непривлекательными листьями чая видно, что нет. Антон Кудрейко также замечает: «Если речь идёт о чае, то, на мой взгляд, эти понятия связать друг с другом очень сложно. Ни то, ни другое не позволяет определить главное в чае – вкус и аромат, которые зависят от особых, часто неповторимых свойств того или иного его вида». По мнению же Александра Захарова, качество в современных условиях – это тот параметр, за который полностью отвечает производитель: если предложенная им брендированная продукция не найдет отклика у

Нам стало понятно, что по крайней мере часть потребителей и сегодня не откажется от возможности воспользоваться ориентиром в виде сортности. А нужна ли сортность производителям? Отвечая на этот вопрос, Антон Кудрейко обращает наше внимание на то, что качество, вкусовые и ароматические свойства чая зависят от самых разных параметров. И потому «критерии и механизм определения того или иного сорта чая не могут быть едины. Они должны быть строго дифференцированы». По его мнению, именно репутация становится тем, от чего надо отталкиваться. Вот и получается палка о двух концах – сама по себе сортность и потребителю может пригодиться, и контролирующим органам, да и производителю в некоторых случаях. С другой стороны, представляется очень сложным вопрос её оценки, из-за чего смысл возврата к системе сортности теряется. Очередная проблема без очевидного решения – проблема обязательности деления на сортность. И каждый решает сам, как с этим быть, – искать новые критерии или делать ставку на репутацию, вводить официальные стандарты или больше внимания уделять просветительской работе. В сознании потребителей связка «сортность = качество» ещё явно не до конца разорвана, но процесс идёт, и через некоторое время мы наверняка увидим совсем другую картину.

18

№2’2014

Ройя —

закат Центральной Америки?

Озеро Атитлан, Гватемала. Уже на второй день привычное к иностранным языкам ухо путешественника начинает выделять в неспешных разговорах местных фермеров часто звучащее «ля ройя». Контраст между мягким, певучим «л» и звонким «р» настолько заметен, что внимание невольно отвлекается от медитативного созерцания кофейных кустов и переключается на анализ поступающей интонационной информации: в голосах, общающихся одновременно слышатся явные нотки растерянности, разочарования и затаенной надежды. Сегодня тема ройи заменяет гватемальцам привычные темы для разговоров, примиряет спорщиков и заполняет собой невольные паузы в общении. С каким природным феноменом мы имеем дело, каков масштаб влияния ройи на гватемальский кофе, виден ли свет в конце тоннеля, на эти и другие вопросы я постараюсь ответить в своей статье. ИСТОРИЯ ВОПРОСА

ОБЗОРЫ РЫНКОВ

Ройя, она же — кофейная ржавчина, она же — грибок hemileia vastatrix, была всегда. По крайней мере, первые вспышки этой болезни были зарегистрированы в Кении еще в 1861 году, именно с этого времени принято вести отсчет ее победного шествия по миру. Именно ройе мы обязаны появлением шриланкийских чаев и распространением каучуковых деревьев на современной территории Филиппин и Явы. Наконец, ройю называют одной из причин снижения производства кофе в Бразилии в 70-х годах двадцатого столетия и в Колумбии в XXI веке. Механизм распространения ройи прост: споры этого грибка, способные выживать исключительно в теплом и влажном климате, переносятся преимущественно ветром. Попадая на лист кофейного дерева, споры развиваются в течение 24—48 часов и приводят к образованию на листе очагов инфекции – охристо-оранжевых пятен. В течение 3—5 месяцев одна обосновавшаяся на кофейном листе

Гватемала Кобан. Ройя во всей своей красе.

спора может произвести до четырехсот тысяч новых спор – этот эффект сравним только с ростом раковой опухоли. Сами гватемальцы говорят, что если ройя попала на кофейное дерево, то болезнь уже не остановить. Последствия заражения кофейного куста ройей плачевны: все свои силы инфицированное дерево теряет на борьбу с грибком, сбрасывает листья и, в худшем случае, умирает. Способность плодоносить у заболевшего дерева обратно пропорциональна масштабу заражения: чем больше пятен на листьях — тем меньше спелых красных ягод во время урожая. Первые симптомы неконтролируемого распространения грибка были обнаружены в Гватемале еще в 2011 году. Фермеры не уделили этому должного внимания — на протяжении всей предшествующей кофейной истории страны считалось, что наличие 2—3% пораженных кустов на плантации еще не означает трагедии. Действительно, ранее обработка кофейных деревьев специальными химическими реагентами позволяла сдерживать распространение болезни. Но 2011 год стал исключением: сочетание высокой влажности и последовавшей за дождями столь же аномально высокой температуры создало на кофейных плантациях парниковый эффект, столь «любимый» ройей. Далее события развивались по сценарию фильма-катастрофы. Первые вспышки эпидемии, распространившиеся на высотах до 1 300 метров, постепенно стали преодолевать этот высотный барьер, и ройя начала двигаться выше, вплоть до отметок 1 700—1 750 метров, что создало прецедент в кофейной истории Гватемалы. Первыми жертвами ройи стали крупные области производства кофе – Сан Маркос и Ориенте. Наличие в обеих областях плантаций, расположенных по всей шкале высот, скорее всего, и

Гватемала Атитлан. Ферма практически разорена ройей.

послужило основной причиной трагедии. Завоевав эти территории, ройя двинулась на плантации, расположенные в Атитлане, Кобане и Фрайханесе. Наконец, последними областями, охваченными болезнью, стали Антигуа, Акатенанго и Уеуетенанго. Болезнь распространилась внезапно — уже к апрелю 2011 года вспышки ройи отмечались во всех кофепроиз-

19

Владимир Савинов, «СФТ Трейдинг»

водящих областях страны, однако разные регионы Гватемалы пострадали от вспышки болезни в большей или меньшей степени.

ФАКТОРЫ ВЛИЯНИЯ РОЙИ НА РАЗЛИЧНЫЕ КОФЕЙНЫЕ ОБЛАСТИ ГВАТЕМАЛЫ Постараемся рассмотреть основные факторы, приведшие к неравномерному распространению ройи в Гватемале. Условное деление этих факторов позволяет поделить причины катастрофы на три основные группы: географическую, сельскохозяйственную и экономическую. С точки зрения географии кофейная Гватемала крайне неоднородна. В различных областях страны преобладают разные высоты и микроклиматы. Некоторые области граничат друг с другом, другие, окруженные горными массивами, стоят особняком. Наибольшее влияние на распространение ройи, скорее всего, оказали преимущественные высоты и микроклимат конкретных регионов. Так, сравнивая области Кобан, Фрайханес, Атитлан, Сан Маркос и Уеуетенанго, мы увидели абсолютно разную картину. Сравнительно низкие высоты Кобана, помноженные на самый влажный микроклимат в стране, привели к наибольшему объему убытков от ройи – до 45—50% урожая. Похожая картина с чуть меньшим масштабом потерь наблюдается во Фрайханесе и Атитлане. Высокогорный Сан Маркос «отделался» 35—40%, в то время как Уеуетенанго с высотами до 2 000 метров, чуть более низкими чем в Сан Маркосе или Атитлане среднегодовыми температурами и вдвое меньшим объемом выпадающих осадков «ограничился» скромными 20—25%. К слову, размер ущерба в наиболее сухой и прохладной области Гватемалы – Антигуа – не превышает тех же 2025%. Нельзя также забывать и об изолированно-

Гватемала Фрайханес. Бурбоны и более резистентный к ройе катимор.

сти Антигуа и Уеуетенанго, что препятствовало распространению спор ройи в этих областях. Масштабы влияния ройи на урожай отображают также и другую закономерность: наиболее пораженными оказались области с преобладающим производством бурбонов и марагоджипов, причем урожай последнего в 2013/14 году вообще упал более чем в два раза. В это же время области, сделавшие ставку на более устойчивые к

болезни разновидности арабики катурру и катуаи, оказались в более благоприятной ситуации. Свою лепту также внесла и необходимость затенения плантаций иными сельскохозяйственными культурами. Гравилея и инга, основные дающие тень деревья, обладают способностью удерживать влагу у поверхности земли, что сыграло свою роковую роль, создав для болезни наиболее благоприятные условия.

20

№2’2014

Наконец, одним из важнейших факторов, воспрепятствовавшим распространению ройи в стране, стала макроэкономическая ситуация. На протяжении 2011—2013 годов цены на арабику упали практически в три раза, что существенно снизило объем доходов большинства гватемальских производителей. Именно банальное отсутствие денег стало причиной того, что кофейные деревья в течение двух лет недополучали удобрений и достаточного количества реагентов для борьбы с болезнью. Например, опрыскивание деревьев антигрибковыми реагентами должно, по мнению многих гватемальских фермеров, производится минимум четыре раза в год. В 2012—2013 годах средств хватило только на два, в лучшем случае три, цикла обработки посадок, удобрения вносились не везде и не в достаточных количествах, замена старых кустов на новые, а также прививание производились спорадически. Напротив, крупные производители кофе из уже упомянутой области Антигуа, продукция которой всегда была наиболее дорогой среди всех гватемальских сортов, сумели купировать распространение ройи путем дополнительных опрыскиваний кустов фунгицидами и первыми начали высаживать новые, более резистентные к ройе разновидности арабики. Распространению ройи способствовало роковое стечение природно-климатических факторов и макроэкономической ситуации. Различная степень воздействия ройи на отдельные регионы Гватемалы наводит на мысль о применимости указанных факторов к оценке ситуации в глобальном масштабе, ведь ройя распространилась на все страны Центральной Америки, а также Мексику, Перу и многие другие страны. Основным на ближайшую перспективу становится следующий вопрос: «А есть ли будущее у мытых арабик центрально-американского региона, и если да, то какое оно, это будущее?»

ЧТО ДАЛЬШЕ? Ситуация с мытыми арабиками в мире не многим лучше: статистическое сопоставление экспорта разных стран Центральной, Северной и Южной Америки за период октябрь-март 2013/14 с таким же периодом в 2012/13 году показывает следующую картину:

Страна Коста-Рика Эль-Сальвадор Гватемала Гондурас Мексика Никарагуа Перу Доминиканская Республика Колумбия

Экспорт - 20% - 57% - 17% - 18% - 48% - 47% - 8% - 31% + 36%

ОБЗОРЫ РЫНКОВ

Источник: www.mildwashedcoffees.org

Теперь давайте попробуем поразмышлять о будущем центральноамериканских мытых арабик, опираясь на имеющуюся у нас статистику. Ситуация в Эль-Сальвадоре на сегодняшний день катастрофическая: руководитель одной из крупных компаний отметил, что в 2013/14 году страну ожидает худший за последние 150 лет урожай кофе, причина та же — ройя. Единственное, что хоть как-то может спасти будущий урожай — это обильные проливные дожди, ожидаемые сейчас в стране. Урожаи кофе в Мексике и Никарагуа также значительно пострадали, но окончательное суждение о размере ущерба, спровоцированного ройей, можно будет вынести только к концу июня, когда эти две страны пройдут пик отгрузок кофе. Задержка выхода урожая в этом году в Никарагуа на один-полтора месяца позволяет надеяться на некоторое улучшение ситуации в

странением ройи и необходимостью замены имеющихся посадок новыми, более устойчивыми к болезни, разновидностями арабики. Абстрагируясь от оценки качественной составляющей такой замены, мы вынуждены также признать, что в битве за покупателя два ближайших года для центральноамериканских арабик возможно будут потеряны. В условиях сокращения предложения, цены на эти сорта кофе будут расти, а производители жареного кофе начнут задумываться об альтернативных источниках поставок: уже сейчас мы наблюдаем постепенный отказ многих производителей жареного кофе от никарагуанских и гондурасских сортов в Гватемала Антигуа. Урожай 13/14 в порядке. пользу Колумбии. Скорее всего, целом. Гватемала. Если подводить итоги «деяситуация в ближайшие два года будет только тельности» ройи в этой стране по состоянию на усугубляться: избыток колумбийских сортов, март 2013 года, то можно отметить следующие помноженный на ценовую доступность, подтолкмоменты: поражено около 200 тысяч гектаров нет многих обжарщиков к изменению рецептуры кофейных плантаций, что составляет более 80% своих смесей в пользу колумбийского кофе. территории производства кофе в стране. Спад Впрочем, это обещает колумбийским фермерам урожая в прошлом 2012/13 урожайном году более длительные, чем два года, стабильность и составил около 15%. На данный момент экспорт благоденствие. Инерция мышления крупных из страны упал на те же 17%, что и год назад, но производителей весьма высока: принятые один основные отгрузки нового урожая из страны раз рецептуры не меняются годами при условии обычно приходятся на март-май, а уже в конце отсутствия форс-мажорных факторов, влияющих марта многие гватемальские экспортеры говорят на доступность физического товара. о пустых складах и крайне низком притоке новоС другой стороны, высокие цены на арабики в го кофе от фермеров. Скорее всего, цифра сницелом и на мытые арабики, в частности, лишний жения гватемальского экспорта по итогам урораз заставят обжарщиков делать неприятный для жая 2013/14 существенно изменится в сторону себя выбор: либо искать более стабильные и понижения: потери урожая 2013/14 года оценипредсказуемые альтернативы среди мытых араваются в 30%, что станет самым худшим показабик, либо жертвовать качеством производимой телем для страны за последние 20 лет. В феврале продукции, обращаясь к немытым арабикам или 2013 года в Гватемале введен режим чрезвычайробустам. И снова колумбийский кофе, по всей ной ситуации, на правительственном уровне с вероятности, удовлетворит сторонников именно переменным успехом рассматриваются вопросы первого пути. о специальных дотациях фермерам на борьбу с Кроме того, нельзя забывать о росте прораспространением болезни. Остается вопрос, изводства мытых арабик в крупнейшем прохватит ли выделенных Правительством изводителе кофе в мире – в Бразилии. Вполне Гватемалы средств для кардинального улучшевероятно, что недостаток мытых арабик в мире ния ситуации в стране. Посадки же новых станет дополнительным поводом по наращивадеревьев улучшат картину только к урожаю нию усилий бразильцев в этом направлении.

2015/16 года, когда новые деревья начнут плодоРезультатом этого тектонического сдвига носить. Та же самая картина наблюдается и в может стать то, что уже в 2015/16 году, центральГондурасе. ноамериканские производители, будем надеИз положительных моментов можно отмеяться, оправившиеся от последствий ройи, столктить только Коста-Рику и Колумбию. Цифра нутся с крайними трудностями по продвижению падения экспорта коста-риканского кофе позвона рынок имеющихся у них количеств товара в ляет предположить, что страна успешно борется с условиях ужесточившейся конкуренции. возникшими трудностями и, скорее всего, проЧто же делать центральноамериканизводство кофе в стране пострадает не так сущецам? Вероятно, надеяться на собственственно, как в странах-соседях. Наконец, ную выдержку и сравнительно высокие Колумбия остается единственным «светлым пятцены, которые позволят преодолеть ном» в мрачной картине разрушений, причиненпоследствия ройи, а также рассчитыных ройей. Страна наконец-то возвращается к вать на лояльность покупателей, что, показателям экспорта прошлых лет и, судя по возможно, спустя два года, даст центтемпам роста экспорта, полностью преодолела ральноамериканским сортам кофе шанс последствия эпидемии ройи конца первого десявыжить в условиях изменившегося рынка. тилетия XXI века. По сути, на сегодняшний день А «ля ройя», увы, будет всегда. Колумбия одна несет на своих плечах бремя поставок мытых арабик, которые остальные страны региона не смогли произвести из-за распространения болезни. Какие же перспективы ожидают центральноамериканский кофе в сопоставлении с колумбийской и иными мытыми арабиками? Нельзя сказать, что ситуация внушает оптимизм: скорее всего, в ближайшие два года, вплоть до урожая 2015/16 года, мы будем наблюдать существенное сокращение экспорта центральноамериканских мытых арабик, спровоцированное распро-

22

№2’2014

ЧАЙ ВЫСОЦКОГО: невыученный урок истории Соколов И.А., кандидат исторических наук

«Чай – Высоцкого, сахар – Бродского, вся Россия – Троцкого». Такая поговорка ходила по России в 1917/1918 годах. Фамилия чаеторговца Высоцкого не случайно оказалась в перечне трёх «самых». То был владелец второй по размерам чаеторговой фирмы Российской империи, миллионщик Высоцкий, чьё имя оставалось нарицательным даже после его смерти в далёком 1904 году.

Превосходный коллекционный этикет из-под цейлонского чая Товарищества «В. Высоцкий и Ко».

Редкий этикет фирмы «Д. Высоцкий, Р. Гоц и Ко».

Этикет индийского чая фирмы «В. Высоцкий и Ко».

Титульный лист отчёта Товарищества «В. Высоцкий и Ко» для акционеров.

Культура

ИСТОРИЯ

У ИСТОКОВ «ЧАЙНОГО ЧУДА» Товарищество чайной торговли «В. Высоцкий и Ко» появилось на российском рынке неожиданно для всех. Многие чаеторговые фирмы шли к вершинам чайного олимпа Российской империи по полувеку, а некоторые имели истории успеха, насчитывавшие и более ста лет. Фирма Калонимоса Вольфа (Вульфа) Высоцкого прошла этот путь за пару десятилетий и на рубеже конца 19 — начале 20 веков вступила в гонку за лидерство на рынке. Какие же обстоятельства и события послужили истоком феноменальных успехов бизнеса Высоцких? Именно в этом мы и попробуем разобраться. Биографии основателя бизнеса, его родственников и данные о фирме представлены в справочниках1, тем не менее, журнальная статья, приуроченная сразу к двум

1

Развеска Торгового-Промышленного Товарищества «Преемник Алексея Губкина Александр Кузнецов и Ко» в Москве. Развеска производится вручную подростками и женщинами.

Механизированная развеска Товарищества Чайной Торговли «В. Высоцкий и Ко» в Москве. Количество привлечённой рабочей силы сведено к минимуму.

датам – 190-летию со дня рождения и 110летию со дня смерти, позволяет нам подробнее рассказать об этом человеке. К.В. Высоцкий родился в местечке Старые Жагоры Ковенской Губернии в 1824 году.

Соколов И.А. «Люди чая». М.: Издательство «Международный Дом Чая», 2014. – 435 с. – ISBN 5-93880-001-3 (5-93880-001-4). Полная справка о фирмах Высоцких, их эволюции дана в книге-справочнике: Соколов И.А. Российские и иностранные чаеторговые фирмы на чайном рынке Российской империи: 1790-е – 1920-е гг. (их торговые знаки, пломбы и терминология). М., 2013. – 204 с.: илл. – ISBN 978-5-9973-2501-5.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

23

Рано женился, учился в религиозном училище. Первым большим делом в бизнесе стала попытка заняться торговлей хлебом. Правительство Российской империи поощряло в еврейской среде занятие земледелием, поэтому Высоцкий получил от государства участок земли. Однако пахаря из него не вышло, и он вновь занялся хлебной торговлей, но судя по Пломба «В. Высоцкий и Ко». Торговый знак фирмы Высоцкого Редкая разновидность, также плывущий кораблик с пломбы фирмы. всему, вновь без особых имеется торговый знак – плыуспехов. вущий кораблик. Аверс. Осознав, что в провинции счастья он не найдёт, уезжает в Москву. Здесь К.В. Высоцкий устраивается в чайную лавку к Петру Кононовичу Боткину, одному из основателей крупной оптовой торговли с Китаем и создателю знаменитой чайной фирмы Боткиных. Это позволило молодому Высоцкому понять особенности чайной торговли, завести полезные связи. Честность в делах и религиозность позволили Высоцкому быстро пройти по карьерной лестнице от разносчика до приказчика. Торговый знак Торговый знак «Высоцкий и Ко».

Редкая пломба фирмы Высоцкого с торговым знаком – корабликом. Аверс.

«В. Высоцкий и Ко» для польского рынка.

Боткины выхлопотали для своего служащего и его семьи право постоянно жить в Москве, что в период существования «черты оседлости» было королевским подарком. Дослужившись до управляющего в чайном бизнесе Боткиных, он понял, что достиг максимума — совладельцем фирмы ему не стать. Заработав неплохие деньги у Боткиных, Высоцкий уходит и создаёт собственный бизнес. Связей и знаний об отрасли теперь у него было достаточно. Собственного капитала для вхождения в бизнес респектабельного кяхтинского купечества, закупавшего в Китае чай люксового качества, ему вряд ли хватило бы, однако к тому времени «кяхтинская монополия» на торговлю чаем с Китаем пала — появились новые возможности.

НОВЫЕ ГОРИЗОНТЫ, БОЛЬШАЯ МОБИЛЬНОСТЬ

Редкая пломба фирмы Высоцкого с торговым знаком – корабликом. Реверс.

2

Начиная с 1861/1862 годов чай было разрешено ввозить и по западным границам империи. Это был тот самый «кантонский» чай — более низкого качества и куда более дешёвый. На него, как и на новые чаи с плантаций Индии и Цейлона, многоопытные респектабельные чаеторговые фирмы смотрели свысока. По сравнению с китайским индийский и цейлонский чаи были очень низкого качества. Некоторые из крупных чаеторговых фирм начинали во всё больших объёмах закупать такой чай — спрос рождал предложение. В то же время многие «пафосные» продавцы указывали в

Пломба «В. Высоцкий и Ко». Редкая разновидность, также имеется торговый знак – плывущий кораблик. Реверс.

Редкий вариант торгового знака «Высоцкий и Ко».

своей рекламе, что не купажируют свои китайские чаи с низкосортным сырьём от новых поставщиков из Индии и Цейлона. Фирма Высоцкого оказалась более мобильной, игнорируя предрассудки «респектабельных» чаеторговых фирм. Ставка была сделана на товар скромного качества по скромной цене, а смягчить его недостатки была призвана реклама фирмы.

РЕКЛАМА И ТОРГОВАЯ МАРКА В рекламе Высоцкий проявил дальновидность — создание правильной торговой марки было его большой удачей. Кораблик, везущий чай, сохранялся всё время, пока существовала фирма. Первоначально реклама Высоцкого так же, как и большинства игроков на рынке, эксплуатировала колониальные мотивы. Фирма делала упор на экзотическую природу чая2. Когда мода на «Восток» начала проходить, всё большее место стала занимать «русская» тема: всплеск патриотизма конца 19-го – начала 20-го веков был замечен и использован для максимального продвижения своего продукта, извлечения выгоды. Наличие «правильной» торговой марки позволяло максимально подстроиться под чаяния и чувства покупателей. На ранних изображениях чайной продукции Высоцкого мы видим китайский кораблик с китайскими моряками. Когда общество потребовало «русскости» и «патриотизма», китайский кораблик быстро сменился на прекрасную русскую ладью. Потребитель

Смотри внешний вид упаковки Высоцкого и его рекламы с «китайщиной» в нашей статье в «К&Ч» №4(107) от 2013 г. – С. 58-59.

24

№2’2014

всегда должен получать то, чего он хочет. Знак «Кораблик» стал настолько узнаваем, что его пытались подделывать не только конкуренты. С приходом к власти большевиков, созданный на осколках частной чаеторговой собственности советский монстр Чаеуправление3 также попытался использовать «схожий до степени смешения» торговый знак — плывущий кораблик.

ЭВОЛЮЦИЯ ФИРМЫ И ЕЁ ВЛАДЕЛЬЦЫ Магазин Товарищества «В. Высоцкий и Ко» в Астрахани. Фрагмент дореволюционной почтовой открытки.

Магазин «В. Высоцкий и Ко» в Саратове. Дореволюционная почтовая открытка.

Магазин «В. Высоцкий и Ко» в Нижнем Новгороде, во время наводнения. Фрагмент дореволюционной почтовой открытки.

Культура

ИСТОРИЯ

Здание бывшей развески Высоцкий и Ко в Москве. Наши дни. Фото автора.

В 1881 году фирма Вульфа Высоцкого была преобразована в Торговый Дом на правах полного Товарищества «В. Высоцкий с сыном», — пора было вводить наследника в семейный бизнес. Необходимость дальнейшего расширения дела за счёт открытия дополнительных отделений в Одессе и Симферополе потребовала развития фирмы уже в форме Товарищества. Совладельцами фирмы Высоцкого становятся семьи Цетлиных, Гавронских, Гоцов. Товарищество чайной торговли «В. Высоцкий и Ко» было учреждено в Москве в 1897 – 1898 годах на базе Торгового Дома. Устав Товарищества утверждён 14 ноября 1897 года. Первоначально фирма имела четыре чаеразвесочные фабрики: в Москве, Санкт-Петербурге, Челябинске и Коканде, потом производства появились и в других городах. Отделения действовали в 32 городах Российской империи (Одесса, СанктПетербург, Варшава, Екатеринбург, Саратов, Самара, Казань, Ростов-наДону, Тифлис, Симферополь, Вильно, Харьков, Ташкент и др.), а также на ярмарках в Нижнем Новгороде и Ирбите. Каждое из крупных отделений товарищества отвечало за торговлю чаем на значительной территории: отделение в Одессе отвечало за торговлю чаями фирмы по всему Югу Российской империи; Симферополь обеспечивал торговлю на Крымском полуострове; Тифлис – на Кавказе; отделение в Варшаве было ответственно за торговлю чаями в Царстве Польском; Вильно торговало в Западном Крае (кроме Польши); Екатеринбург обеспечивал поставки на Урал и в Сибирь. В США в начале 20-го века Товарищество «В. Высоцкий и Ко» располагало двумя отделениями: в НьюЙорке и Филадельфии. Годовые обороты в самом начале 20 века достигали внушительных размеров – около 40 000 000 руб., в течение нескольких лет стабильно выплачивался дивиденд в размере 11 – 12%. По средней доходности акции «Высоцкий и Ко» уступали лишь акциям фирмы Боткиных.

3

Особняк Высоцких в Москве. Наши дни. Фото автора.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Таким образом, Товарищество «В. Высоцкий и Ко» стало одним из двух крупнейших чаеторговых фирм Российской империи, уступая только ТЧТ «Преемник А. Губкина А. Кузнецов и Ко». Возглавлял Товарищество сам Вульф Высоцкий, вкладчиками выступили его зять, почётный гражданин Есель Цетлин, муж дочери Высоцкого Анны, и другая его дочь — 1-ой гильдии купеческая жена Либа Гавронская. Компаньонами фирмы также стали сын Вульфа Высоцкого — Давид, ещё один зять Вульфа Высоцкого — Рафаил Гоц (муж дочери Высоцкого Рахели) и внук Бер Гавронский.

«ЭФФЕКТ МАСШТАБА». ПРАГМАТИЗМ ПРОТИВ «ПАФОСА» Для развития Высоцкий активно привлекал купеческие капиталы своих родственников и единоверцев. Владельцы «старых» и «респектабельных» чаеторговых фирм как огня боялись размывания своих акций и паёв. Несмотря на то, что к концу 19-го века значительная доля чаеторговых компаний была преобразована в товарищества и акционерные общества, де-факто они продолжали оставаться узкосемейным бизнесом. Привлечение новых партнёров (и их капиталов) в фирму часто сопровождалось браком детей, либо женитьбой одного из будущих коммерческих партнёров на дочери другого. Наличие родственных связей уменьшало риски для семейных капиталов. Акции и паи большинства крупных фирм не продавались на биржах и имели массу ограничений, оговоренных в уставах. Паями многих фирм не могли владеть лица иного вероисповедания, преимущественное право выкупа акций и паёв принадлежало самой фирме, стоимость пая могла составлять 1 000, 3 000, 5 000 и даже 10 000 руб. (что автоматически делало их недоступными для покупки людьми «не из того круга») и т.п. Это, как считалось, позволяло обезопасить дело от «ненадёжных» людей со стороны. Высоцкий же выпустил акции с минимальными обременениями и номиналом в 500 руб. Это давало возможности даже простым лавочникам стать совладельцем и получать купонный доход от владения акцией. Разумеется, Высоцкий собрал и огромную часть денег, доступных на кредитном рынке. Наличие мелких пайщиков позволяло не беспокоиться о потере контроля над фирмой, но получить так необходимые инвестиции. Конкуренты спохватились поздно – они остались за бортом, а чайный кораблик Высоцких поплыл дальше. В дальнейшем Товарищество стало владельцем крупных пакетов акций

Чаеуправление — Государственный чайный, кофейный и цикорный трест ВСНХ СССР – был создан в 1918 году советским правительством было создано вначале как Центральный Чайный Комитет, «Центрочай», получивший чрезвычайные полномочия решать все вопросы снабжения чаем, право национализировать любые запасы чая и контролировать распределение данного продукта. — прим. ред.

25

Пломба «В. Высоцкий Пломба «В. Высоцкий и Ко». Аверс. и Ко». Реверс.

Пломба Товарищества Пломба Товарищества «Высоцкий и Ко». Аверс. «Высоцкий и Ко». Реверс.

Русского торгово-промышленного банка и Московского банка. Это закрепило позиции «В. Высоцкий и Ко» на рынке. Наличие больших оборотных средств позволило закупать больше чая, продавать его по более низким ценам. Прибыль же самой фирмы и акционеров обеспечивалась за счёт эффекта масштаба. Невзыскательный массовый потребитель, на которого ориентировался Высоцкий, был доволен соотношением цена-качество. Помимо этого, в крестьянской и рабочей среде была низкая культура заваривания чая, ведь наслаждение дорогими «кяхтинскими» чаями, капризными к условиям заваривания, не было доступно простому люду по причине их дороговизны. Грубый чай из Индии и с Цейлона позволял залить чайник кипятком и не беспокоиться о том, что чай станет горьким или невкусным. По незнанию чая и неумению его заваривать, небогатая часть населения быстро оценила лишь крепость чая, его годность для заваривания в жёсткой воде и силу настоя. Вскоре «старые» и «пафосные» компании с долгими семейными историями успеха с ужасом обнаружили, что торговля низкокачественным массовым чаем приносит больший доход, чем элитарное потребление. Поняли слишком поздно, уступив лидерство новым игрокам.

Огромные доходы от чайной торговли позволяли Высоцкому вести обширную благотворительную деятельность среди российских евреев и в Палестине. Щедро поддерживались финансами школы (особенно религиозные), сиротские приюты, больницы и богадельни. Большие деньги выделялись на издание литературы на иврите, огромные — на выкуп земель в Палестине. Через фонды Высоцкий финансировал также ряд образовательных учреждений в Палестине: Еврейскую академию, Высшую школу еврейских наук и университет в Иерусалиме. По части завещания, оставленного Высоцким, огромную сумму в 1908 году получило техническое училище в Хайфе — одно из лучших технических заведений Ближнего Востока не только тех лет, но и в настоящее время. Современные израильские исследователи называют палестинофила Высоцкого одним из крупнейших представителей политического движения того периода за объединение и возрождение еврейского народа на его исторической родине.

ДОХОДЫ И РАСХОДЫ Перед Первой мировой войной обороты фирмы превысили 50 млн. руб. Даже в сложные годы ведения военных действий торговля велась на десятки миллионов рублей, о чём свидетельствует годовой отчёт фирмы за 1914/1915 операционный год. Тогда только официальный оборот составил свыше 72 млн. рублей. Свой чай фирма Высоцкого поставляла и в действующую армию. ТЧТ «В. Высоцкий и Ко» стало поставщиком Двора Его Императорского Высочества Великого Князя Николая Михайловича, а также Поставщиком Двора персидского шаха. Хотя в то время подобные «титулы» легко и недорого покупались, тем не менее, они магически воздействовали на потребительскую массу.

Пломба Товарищества Пломба Товарищества «Высоцкий и Ко», с «Высоцкий и Ко», с кораблём. Аверс. кораблём. Реверс. Видно название фирмы в виде лигатуры из букв в центре.

КРИЗИСЫ И ПОТРЯСЕНИЯ. СКАНДАЛЫ, ИНТРИГИ, РАССЛЕДОВАНИЯ… Сложности у фирмы начались после смерти основателя фирмы. Между пайщиками начались конфликты за контроль над делом. Владельцы предприятия «В. Высоцкий и Ко» завели чайную торговлю под фирмой Торгового Дома «Д. Высоцкий и Р. Гоц и Ко» (её правление также находилось в Лубянско-Ильинских торговых помещениях). Деятельность новой компании не была простой. Потребовалось создание и продвижение новой торговой марки («чай с пушкой»), которая не была принята потребителем. Не раз репутация фирмы страдала из-за различных скандалов. Против фирмы вели дело, считая, что она уклоняется от таможенных выплат за ввезённый в страну чай. Доказательств, кроме утерянных пломб (что было частым явлением у всех крупных чаеторговых фирм), найти не удалось, и дело развалилось в суде. Были и куда большие проблемы. Имеется интересное газетное сообщение,

Пломба Товарищества «Высоцкий с сыном». Аверс.

Пломба Товарищества «Высоцкий с сыном». Реверс.

Пломба Товарищества «Д. Высоцкий и Р. Гоц». Аверс.

Пломба Товарищества «Д. Высоцкий и Р. Гоц». Реверс.

опубликованное в «Русском слове» за 19 ноября 1913 года: «Вчера в биржевых кругах распространился слух о бегстве известного дельца М.Р. Гоца. Передавали, что М.Р. Гоц, проиграв на бирже крупную сумму денег, уехал за границу. Слухи эти подтвердились… Отец М.Р. Гоца состоит директором правления чайной фирмы «В. Высоцкий и Ко», и капитал его исчисляется в несколько миллионов рублей… М.Р. Гоц увлёкся игрой на бирже…». Не вполне понятно о ком идёт речь. Насколько известно сегодня, М.Р. Гоц умер в Женеве ещё в 1906 году. Возможно, речь идёт о его брате, вернувшимся в Россию, либо смерть М.Р. Гоца оказалась инсценировкой, либо это и вовсе газетная утка. Не исключено, что речь идёт просто о другом человеке, которого связали с совладельцем одной из крупнейших в Российской империи чаеторговых фирм. Других данных об этой истории пока не обнаружено. Очевидно, что эта детективная история представляет существенный интерес и нуждается в дополнительном исследовании. В любом случае, по репутации фирмы был нанесён удар.

ПОРОЖДАЯ РЕВОЛЮЦИЮ. СЫН ЧАЕТОРГОВЦА НА ПОЛИТИЧЕСКОЙ АРЕНЕ Учитывая революционную деятельность братьев Гоцов, это создавало, надо предполагать, серьёзные проблемы бизнесу их отца. Братья Гоцы — Абрам Рафаилович и Михаил Рафаилович (последний имел литературный псевдоним — М. Рафаилов), вели активную революционную деятельность на чайные деньги своей семьи. Абрам Рафаилович Гоц (1882—1940), активный член «боевой организации» эсеров (с 1906 года), за подготовку покушения на полковника Римана в 1907 году был приговорен к 8 годам каторги. После Февральской революции он уже лидер фракции эсеров в Петроградском совете. В 1917 году был товарищем председателя ВЦИК первого созыва и руководителем фракции социалистов-революционеров. Так потомок чаеторговцев на короткий период стал одним из правителей новой страны! В октябре 1917 года Абрам Рафаилович входил в состав «Комитета спасения Родины и Революции» и был одним из организаторов восстания юнкеров 28—29 октября 1917 года против советской власти. После Октября 1917 вёл активную контрреволюционную работу. В 1920 году был арестован за участие в организации террористических актов против деятелей Октябрьской революции. В 1922 году Верховным революционным трибуналом

26

№2’2014

был приговорен по известному процессу правых социалистовреволюционеров к расстрелу, замененному 5 годами тюремного заключения. По амнистии Абрам Рафаилович был освобожден и работал в Симбирском губплане.

Культура

ИСТОРИЯ

«Д. Высоцкий и Р. Гоц» – торговый знак фирмы пушка.

ТЕХНОЛОГИИ И ЛЮДСКИЕ РЕСУРСЫ

Многие «старые» чаеторговые фирмы России не спешили внедрять передовые технологии взвешивания, обработки и фасовки чая. Хорошее новое оборудование стоило дорого, труд подростков и женщин на развеске даже в ночные смены — дёшево. «Зачем нам что-то новое?» — рассуждали многие российские чаеторговцы. Полноценной системы государственного социКрышка редкой картонной чайницы ального обеспечения, «В. Высоцкий и Ко». пенсионной системы для всех в Российской империи не существовало. Человек без заработка просто умирал от голода и холода на улице. Многие крупные фирмы, выплачивая копейки работникам своих развесок, считали, что выполняют важную социальную роль: дают массе людей работу, обеспечивая им выживание. Для того времени это действительно так и было. Вот только работники чаеразвесок не спешили благодарить своих работодателей. С начала 20 века они активно участвовали в стачках и сходках, разгоняемых полицией. «Благодарностью» для многих предпринимателей стал Октябрь 1917 года. Все игроки на рынке (включая и Высоцких) на своих предприятиях долгое время использовали ручной труд. На развесках Высоцкого активно использовались татары — наиболее дешёвая рабочая сила рубежа 19 и 20 веков. В неурожайные годы они приезжали в крупные города и были готовы работать по 11—12 часов в сутки просто за еду и кров. Как и работники на других развесках, работники фирмы Высоцкого часто болели инфекционными заболеваниями (в том числе — тифом), и платили им копейки. Подробности очередного журналистского расследования о жизни работников с развески Высоцкого подолгу смаковались в прессе. Однако ускоряющийся ритм времени уже диктовал будущие правила и подталкивал к внедрению новых технологий. Было ясно, что тот, кто осознает необходимость технологических перемен в отрасли первым, — выйдет на лидирующие позиции. На развесках Товарищества «Высоцкий и Ко» стремились к максимальному сокращению производственных затрат, в том числе, ручной труд заменяли автоматизацией. Первое время экономия была незначительной, но отражалась на цене товара. Потребитель же выбирал более дешёвый товар. Общество конца 19 века пока еще жило в период бурного роста и процветания, но места на рынке хватало уже не всем. Начались потрясения – ситуация изменилась очень сильно. Достаточно взглянуть на фотографии развесок Товарищества Чайной Торговли «В. Высоцкий и Ко» и лидера отрасли Торгово-Промышленного Товарищества «Преемник Алексея Губкина Александр Кузнецов и Ко». Сразу можно понять различие в подходах этих фирм к фасовке чая. Однако не следует думать, что Товарищество «В. Высоцкий и Ко» было полностью передовым. У фирмы была масса развесок по всей Российской империи, многие из которых использовали старые технологии. Даже на московской развеске долгое время преобла-

4

дал все же ручной труд. Высоцкий лишь немного опережал конкурентов, но этого оказалось достаточно, чтобы выйти в лидирующую группу всего за несколько лет.

КОРАБЛИК ИДЁТ НА ДНО. Невыученные уроки дореволюционной чаеторговли в реалиях новой России Чайное дело фирмы «В. Высоцкий и Ко» было национализировано в сентябре 1919 года, а чайные развески и склады перешли к «Центрочаю». Осколки бизнеса Высоцких остались в Польше, Прибалтике, Палестине, США, Англии. Палестинская часть бизнеса, которая сменила владельцев, но сумела сохранить потребителя и товарную марку, существует и поныне. В наше время роль Интернета, блогосферы и социальных сетей для продвижения и продажи чая уже очевидна. Однако, многие современные «старые» и «крупные» компании так же, как их собратья сто лет назад, смотрят на новую реальность с усмешкой, рассчитывая, что покупатель будет продолжать покупать чай среднего и низкого ценового сегмента в крупном магазине рядом с домом. Кажется, что проще пустить рекламу по федеральным каналам, заплатив миллионы, чем за в сотни раз меньшие суммы через промо-акции попытаться подружиться с потенциальными потребителями своего товара. Тем временем многие потребители проводят по 2—4 часа в день в социальных сетях (не считая доступа туда с рабочих компьютеров и мобильных устройств в рабочее время), всё больше торговых автоматов, продающих всё от газет, снеков и даже молока в розлив, до контактных линз, стоит по крупным городам. Чая в них, правда, еще нет. Но это вопрос времени. А контуры завтрашней реальности вырисовываются уже сегодня. В ней вполне можно представить, например, десять и более торгующих чаем автоматов, стоящих в разных частях города, имеющих копеечную аренду, требующих небольших расходов на электричество, обслуживаемых одним человеком. Правда, требующих высоких стартовых вложений. В сегодняшней же реальности все еще остаются полки крупных магазинов, которые обслуживает масса сотрудников от мерчандайзеров и кассиров, до охранников и менеджеров, с высокой стоимостью аренды площадей (особенно в крупных городах), расходов на зарплаты и массу других выплат. И вполне возможно, что в один «прекрасный» момент многие владельцы респектабельных бизнесов и их высокооплачиваемые управленцы поймут, что проиграли в конкурентной борьбе какимто «интернетчикам» и «автоматчикам», у которых кроме склада товара и сайта ничего нет, зачастую нет даже курьера, потому что его функцию выполняет сам владелец фирмы… Проиграли тем чаеторговым новаторам, которых ещё вчера всерьёз никто не воспринимал. «Мальчики, торгующие посылками», имеющие прочные личные связи с покупателями, высокую гибкость и приспособляемость к изменяющимся условиям рынка, могут стать теми соломинками, которые переламывают хребты «респектабельным» отраслевым игрокам. В эпоху глобализации транснациональные корпорации нередко утрачивают реальный контакт с покупателем, который для них превращается в статистическую абстракцию. Когда продавец знает покупателя в лицо и обращается к нему по имени-отчеству, у потребителя возникает привязанность к своему новому «другу». Этому своему «другу» покупатель понесёт свои деньги даже в период глобальных мировых кризисов и войн. Футурологи прогнозируют, что нас ждёт экономический подъём (возможно, после очередного периода глобальных войн) и роскошь станет источником будущего благополучия экономики. Об этом пишут такие авторитетные авторы, как, к примеру, Вольфганг Райцле4. Роскошь — это не только сам продукт, но и его «сопровождение». В случае с чаем такое «сопровождение» возможно через консультирование, личностный подход к каждому покупателю. Если прогнозы футурологов сбудутся, то в ближайшем будущем прямой контакт с покупателем, и автоматизация будут иметь определяющее значение. Не случайно некоторые крупные компании через программы лояльности и дисконтные карты уже собирают персональные данные своих клиентов в корпоративные базы данных.

Вольфганг Райцле (до 1999 г. член правления концерна BMW, а ныне председатель правления Premier Automotive Group («люксовое» отделение Ford), которой принадлежат такие марки, как Aston Martin, Volvo, Jaguar, Land Rover, Lincoln и Mercury), автор книги «Роскошь – источник благополучия. Будущее глобальной экономики», в которой подробно рассказывает о нюансах и подоплеке производства премиум-товаров в мире и о том, почему оно необходимо. – прим. ред.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

TEAMAC S.r.L. Via Menghini, 1 40054 Budrio (BO) Italy Tel. +39 051 6926276 Fax +39 051 6926277 E mail: info.teamac@marchesini.it www.teamac.it ООО «КАЙААН», Московский офис: 119571, г. Москва, ул. 26 ти Бакинских комиссаров, д. 9, офис 21 Тел.: +7 (495) 434 5157/7164/3384 info@kayantea.com

28

№2’2014

ДЭННИ ДЖОНС об Ultimate Barista Challenge:

«ЭТОГО КОНКУРСА НЕ МОГЛО НЕ БЫТЬ!..» Алёна Величко

ИНТЕРВЬЮ

Дэнни Джонс – в прошлом профессиональный бариста, автор многих публикаций и книг о кофе, нашедших большое количество поклонников, – является почетным мастером церемоний WBC (2001– 2004). Про него можно сказать, что он универсальный обладатель судейских сертификатов по всем категориям практически по всем конкурсам в области спешиалти кофе (WBC, Tea & Coffee World Cup Asia, European Barista, World Latte Art Championships (International) и the Ultimate Barista Challenge). У этого уникального человека, который на данный момент является продюсером и глобальным координатором the Ultimate Barista Challenge в 5 странах, нам удалось взять небольшое интервью.

— Дэнни, как появилась идея Ultimate Barista Challenge?

— Мне кажется, что она не могла не появиться. Мы очень планомерно и, можно сказать, закономерно к ней двигались. Поначалу в США мы создали соревнования и региональные мероприятия для бариста в рамках SCAA, потом стали соорганизаторами Мировых соревнований для бариста (SCAA & SCAE) в 2001— 2005 годах. Так что все указывало на то,

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

что темп развития соревнований бариста вел их и нас вместе с ними к большому успеху на всех уровнях, как на национальном, так и на мировом. Нас было много: сертифицированных судей для мировых и национальных соревнований бариста, тренеров бариста, специалистов по продажам и капперов. Кроме того, у нас были годы накопленного опыта в области приготовления и продвижения категории спешиалти кофе,

а также страстная любовь к соревнованиям. Цель нашей компании Whole Cup Coffee Consulting заключалась в том, чтобы сделать главный акцент на бариста в мире спешиалти кофе. Мы искали альтернативу стандартным соревнованиям по кофе, и тогда нам пришла в голову идея Ultimate Barista (или мастер-бариста по аналогии с шеф-поварами в мире кулинарии). Мастера-бариста из разных

29

стран будут путешествовать по всему миру и сражаться с бариста из местных кафе или с ростерами в рамках соревнований по мастерству, где победитель получает все!

— А в чем разница между Ultimate Barista Challenge и World Barista Championship?

— Если говорить о судейских стандартах соревнований по спешиалти кофе WBC/USBC, которые прописаны в оценочных формах соревнований, то они очень похожи, так как их разрабатывал один человек — Шерил Джонс, моя жена. Но UBC отличается от WBC стилем проведения, большим азартом участников, вовлечением аудитории в соревновательный процесс, большим взаимодействием между судьями и бариста. Во время соревнований WBC только бариста может говорить во время своего выступления, а судьи должны молчать. Как бывший судья подобных соревнований могу признаться, что очень сложно молчать, когда хочется узнать побольше о напитке, о кофе и самом бариста. В соревнованиях WBC бариста выступают по одиночке, формат при этом достаточно жесткий, шаг вправо или влево особо не сделаешь, гибкости очень мало. А в UBC бариста выступают в формате дуэли, когда оба «дуэлянта» находятся на сцене в одно и то же время, готовя напитки и одновременно угощая судей. В конце UBC происходит диалог между бариста и судьями, в процессе которого бариста рассказывают судьям и аудитории про свой кофе, навыки, опыт и многое другое, демонстрируя судьям свои знания и умение общаться с аудиторией. Это примерно то, что обычно всем бариста нужно демонстрировать в кафе посетителям. У судей потом есть возможность задавать вопросы соревнующимся и делать критические замечания по поводу тех напитков, которые только что были приготовлены для них. В UBC таким образом были добавлены новые правила, например, требование к соревнующимся обсуждать с судьями свои напитки. А судьи, в свою очередь, критикуют и дают советы бариста по поводу их напитков, умений заваривать и в целом

оценивают выступление. Аудитория в это время активно участвует в процессе обсуждения. Особенно красиво весь процесс приготовления смотрится, когда оба бариста заканчивают делать напитки вовремя!

— В каких странах Ultimate Barista Challenge уже проводился и каким образом принимается решение насчет того, какая страна станет организатором соревнований?

— UBC проводился в США (2 раза), Южной Корее, Китае, Индонезии и России. Обычно приглашения по организации площадки мы получаем во время различных кулинарных и продуктовых шоу, а также выставок кофе и чая.

— Что повлияло на ваше решение организовать UBC в России?

— У нас всегда был очень положительный опыт участия в различных мероприятиях, связанных со спешиалти кофе в России. В 2006 мы участвовали в Российском соревновании по латте арт в Москве, и у нас еще тогда осталось очень сильное желание провести в будущем UBC в России. И когда в 2010 году в Китае на выставке к нам обратилась компания «Кафема» из Вдадивостока с предложением выступить координатором UBC в России, мы согласились. UBC заинтересован в развитии UBC-Россия во всех уголках этой великой страны.

— Что, на Ваш взгляд, влияет на развитие Ultimate Barista Challenge и каковы его перспективы?

— Я считаю, что один из факторов, который серьезно повлиял на UBC за годы его существования, это профессионализм его бариста, судей, а также тренды в сегменте спешиалти, коктейлей и кулинарии. К другим факторам можно отнести наше активное участие в рамках кулинарных и продуктовых шоу, где мы представляем соревнования по приготовлению спешиалти кофе. В состав нашей судейской команды входят также шеф повара, журналисты, пишущие по кулинарной тематике, специалисты по ликерам и коктейлям, которые привно-

сят в конкурс разнообразие своей профессиональной палитрой.

— Как Вы справляетесь с огромным количеством всевозможных организационных вопросов при подготовке к конкурсу в отдельно взятой стране?

— Наш богатый опыт по организации WBC, USBC, региональных мероприятий, а также координации бариста-джемов, каппингов и тренинговых семинаров помог нам в создании шаблона, который делает процесс организации очень гибким и позволяет решать вопросы, избегая стрессовых ситуаций. Организация всех наших мероприятий всегда на профессиональном уровне, так как это сказывается на нашем успехе. Мы очень внимательно выбираем своих партнеров по UBC в других странах, а также постоянно ищем новые и инновационные шоу.

— Каковы условия получения франшизы для организации Ultimate Barista Challenge?

— UBC стремится к расширению аудитории во всех странах, поэтому по мере нашего роста, несомненно, будет увеличиваться и количество наших организаторов. Заинтересованные стороны могут связываться с нами, отправив запрос по адресу danny@ultimatebaristachallenge.com, для того, чтобы получить больше дополнительной информации.

— Для чего бариста нужно участвовать в Ultimate Barista Challenge – что они выносят из этих соревнований как профессионалы?

— В дополнение ко всем прекрасным призам от спонсоров, наградам от UBC и путешествиям по разным странам, где выращивают кофе, участники могут улучшить свои навыки по завариванию кофе, расширить свои контакты, а также получить бесценный опыт участия. У них появляется возможность путешествовать вместе с UBC в разные страны и принимать участие в соревнованиях. Кроме всего прочего, это увлекательно и весело!..

31

Кафемный форум 2014 и Ultimate Barista Challenge Russia.

ВСТРЕТИМСЯ В МОСКВЕ!

Р

В 2013 году Кафемный форум прошел во Владивостоке в рамках Дальневосточного конгресса рестораторов и отельеров. Это уже третий чемпионат, организованный компанией «Кафема» в России. Бариста со всей России, международные эксперты в области обжарки и приготовления кофе, а также поклонники этого напитка смогли посетить множество дегустаций, мастер-классов и конкурсов.

рофессиональная дегустация кофе — каппинг — была организована компанией «Импортеры кофе КЛД», одним из ведущих импортеров зеленого кофе на российский рынок и крупнейшим поставщиком сырья для местных обжарщиков. Помимо собственно каппинга для всех желающих «Кафема» провела мастер-класс по дегустации. Мастер-класс по латте-арту провел легендарный мастер из Японии Юничи

П

Ямагучи. Признанный виртуоз кофейного искусства раскрыл зрителям секреты рисования молоком по кофе, а некоторые из собравшихся даже смогли создать свои первые шедевры под чутким руководством гуру. Центральным событием кофейной недели во Владивостоке стал российский этап Ultimate Barista Challenge. Создателями формата соревнований UBC являются Шерри и Дэни Джонс — экспер-

ты мирового уровня, неоднократно выступавшие в качестве судей Cup of Excelence и признанные одними из лучших специалистов по приготовлению и оценке кофе в Северной Америке. Первый чемпионат Ultimate Barista Challenge состоялся в США в 2006 году, и с тех пор география соревнований только расширяется: бескомпромиссные «дуэли» бариста регулярно проходят в Индонезии, Китае, Корее и уже трижды проводились в России. Ultimate Barista Challenge — это бесценный опыт общения с международными экспертами, обмен знаниями и возможность улучшить профессиональные навыки. Кафемный форум 2014 и очередной российский этап UBC состоятся 13—16 сентября в Москве в рамках UNITED COFFEE & TEA INDUSTRY EVENT. Гостей мероприятия снова ждет насыщенная программа, многочисленные мастер-классы от признанных профессионалов и битва лучших бариста за титул Ultimate Barista Champion Russia. До встречи в Москве!

Новости РОССИЙСКИЙ ЧЕМПИОНАТ БАРИСТА определил лучших

С 26 по 28 марта 2014 г. на территории дизайн-завода «Флакон» в Москве прошел ХII Российский Чемпионат Бариста. В нём приняли участие настоящие профессионалы, посвятившие себя развитию культуры кофе в России и прошедшие предварительные отборочные чемпионаты в Москве, Санкт-Петербурге, Краснодаре, Екатеринбурге, Владивостоке, Новосибирске, Брянске и других городах России. остоялся очередной российский кофейный марафон, а по сути, — очередные кофейные олимпийские игры. Ведь не секрет, что участие в национальных отборочных чемпионатах для многих стало уже не просто увлечением и не только своеобразной формой самоутверждения, а составляющей профессионального развития: к этим состязаниям долго и основательно готовятся. Кто-то расстроился, что не выиграл. Но ребята получили отличный опыт и, конечно же, они себя покажут на кофейной арене еще не раз. Ну а российские чемпионы-2014 скоро отправятся в Римини и Мельбурн уже на мировые чемпионаты. На этот раз во всех пяти категориях было заявлено намного больше участников, чем в прежние годы. Выступления оценивали не только сертифицированные судьи из России, но и судьи международной категории, специально приглашенные на мероприятие. В соответствии с правилами участники готовили для судей четыре эспрессо, четыре капучино и четыре авторских напитка. Авторский напиток должен раскрыть вкус эспрессо с неожиданной стороны за счет оригинальной рецептуры, разработанной самим участником. Победителем Российского Чемпионата Бариста 2014 стал Дмитрий Корюкин (Omni Coffee, Краснодар), 2-е место у Ольги Каплиной (Traveler’s Coffee, Новосибирск), а 3-е — у Ирины Шариповой (Северо-Западная кофейная компания, Санкт-Петербург). На этой же площадке под эгидой SCAE состоялись чемпионские гонки в различных кофейных категориях:

HoReCa

С

32

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Latte Art — на звание лучшего обладателя навыков в создании рисунков на кофе при помощи вливания взбитого молока в эспрессо. Чемпионкой в этом виде стала Полина Нотик (кофейня Best Coffee Day, Москва) со своей незабываемой пчелкой. 2-е место досталось Алексею Иванову (сеть ресторанов «Кофемания», Москва), 3-е место у Сергея Степанчука (Traveler's Coffee, Москва).

Cup Tasters — на звание лучшего в умении точно различать вкусовые оттенки кофе. Бесспорным лидером здесь стала Варвара Стукало из «Кофемании», отгадавшая 8 из 8 чашек в двух подходах.

Brewers Cup — на звание лучшего в умении заваривать кофе альтернативными способами. 1-е место занял Руслан Шульга (Omni Coffee, Краснодар), 2-е место у Василия Ладыгина («СевероЗападная Кофейная Компания», Санкт-Петербург), 3-е место досталось Виктору Кузнецову (кофейная компания BunaCoffee, Тверь).

Coffee in Good Spirits — на звание лучшего в умении готовить коктейли на основе кофе и алкогольных напитков. Победил Роман Игнатьев (Петербургский Институт кофе и чая, Клуб гурманов Robusta, Санкт-Петербург). 2-е место занял Кирилл Шарапов (кофейня «Фест», Калиниград), 3-е место у Анатолия Евстропьева (Double B Coffee&Tea, Санкт-Петербург). От всей души поздравляем всех победителей и желаем удачи на мировых чемпионатах!

33

Новости HoReCa

34

Индустрия быстрого питания на IFFF Mosсow 2014 пресс-релиз IFFF

4 по 6 марта 2014 года в Москве в МВЦ «Крокус Экспо» прошла 4-я Международная выставка индустрии быстрого питания International Fast Food Fair Moscow (IFFF Moscow). В рамках выставки была организована международная конференция «Франчайзинг фаст-фуда в России», на которой эксперты предприятий общественного питания и предприниматели обсуждали вопросы организации своего бизнеса с использованием возможностей франчайзинга. В программе конференции особое место было отведено круглому столу по актуальной теме «Развитие бренда франшизы на рынке фаст-фуда в России». В работе круглого стола приняли участие директор по развитию компании «Стардогс» А. Занин, директор по маркетингу сети ресторанов «Грабли» А. Рожниковский и руководитель отдела франчайзинга бренда «Крошка-картошка» С. Гончаров. Обмен мнениями затронул такие важные для бизнеса быстрого питания вопросы, как повышение узнаваемости бренда, укрепление позиций сетей фаст-фуд в регионах, стратегии достижения лидирующих позиций в своем сегменте и другие проблемы. Деловая программа выставки была также представлена Международным бизнес-форумом индустрии быстрого питания. В своих выступлениях спикеры рассмотрели такие разнообразные темы, как состояние и перспективы развития индустрии (генеральный директор IndexBoxMarketing А. Романенко), новые сегменты на рынке, в частности, фаст-кэжуал (генеральный директор компании «Теремок – Инвест» М. Гончаров), контроль и мотивация персонала в сети ресторанов быстрого питания (руководитель тренинга и консалтинга Hurma management group Г. Карпенко), повышение качества сервиса в ресторане (руководитель «Бюро ресторанных технологий» К. Романюк), эффективность управления закупками (сервис-эксперт UnileverFoodSolutions, шеф-лидер проекта Chefmanship С. Кузнецов), эффективные маркетинговые решения и PR-кампании для увеличения потока посетителей (основатель компании и генеральный директор «99 Francs -Communication Group» А. Фабиани, эксперт по ресторанному бизнесу и франчайзингу, владелец и генеральный директор проектно-консалтинговой компании Restarator И. Рубачева). На ежегодном конкурсе новинок в сфере фаст-фуд Russian Sandwich Award производители и поставщики продуктов питания, оборудования и технологий для предприятий быстрого питания представили на суд специалистов свою новую продукцию и новые решения, чтобы определить лучших на прошедший год. Особый интерес у гостей выставки вызвали мастер-классы по вопросам управления персоналом, применению в России франчайзинга, особенностям открытия бизнеса в различных регионах. В этом году в IFFF Moscow приняли участие более 70 компаний, в том числе такие ведущие поставщики и производители, как «33 Пингвина», «Звезды общепита», «Барлайн», «Деловая Русь», «Империя джемов», «Меревен Фуд Сэнтрал», «Мистер Фри», «Пакет-сервис», «Сабвей», «Стардогс», «Торговый дизайн» и другие. В работе выставки принимал также участие журнал «Кофе и Чай в России», который представил гостям и участникам свой свежий выпуск с обзором «Глобальные сети готовятся накормить фаст-фудом всю Россию», подготовленным экспертами РБК.research. Организатором этого мероприятия является Группа компаний ITE, занимающая лидирующие позиции на рынке выставочных услуг в России. Рынок быстрого питания в России сохраняет положительную динамику развития, с каждым годом привлекая всё больше новых участников. Подтверждением этому служит как выход международных сетей на отечественный рынок, так и стремительное развитие локальных сетевых концепций. Доля Москвы и Московской области в структуре российского сектора общественного питания составляет почти 35% или 71,6 млрд рублей. Согласно данным аналитиков, рынок ресторанов быстрого питания растёт в среднем на 24—28% ежегодно.

С

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

В Диснейленде открылся первый эко-кофешоп buro247.ru ервый кофешоп Starbucks с сертификатом LEED открылся на днях в американском городке Анахайм, известном больше как Диснейленд. Тематический Starbucks имеет большой внутренний двор, пространство которого полностью организовано вокруг старого дерева (разумеется, живого). Вся мебель в эко-заведении изготовлена из переработанных древесных отходов, включая барные стойки и напольное покрытие. В основном зале кофейни установлена трехметровая видеоинсталляция, изготовленная специально для нового калифорнийского заведения и демонстрирующая образовательные ролики. Как сообщает руководство Starbucks, в меню эко-кофешопа будут представлены некоторые редкие сорта кофе из линии товаров Starbucks Reserve, а также пиво Clover (привилегия американских кофеен). Преимущества стилизованной кофейни впервые оценили посетители парижского парка развлечений Диснейленд еще в 2009 году. Компания планирует открыть в ближайшие годы еще, как минимум, три кофешопа с LEED-сертификатами в Калифорнии.

П

Завершились региональные туры Национального Чемпионата Tea Masters Cup По материалам пресс-релизов компаний-организаторов осле первого Национального Чемпионата Tea Masters Cup, состоявшегося в сентябре прошлого года в рамках UCTIE 2013 в Москве и вызвавшего большой интерес у чайных профессионалов, подготовка ко второму Чемпионату началась с проведения региональных туров – в Сибирском (21.03.2014, Томск) и Центральном федеральных округах (24-25.03.2014, Москва). Участники состязались в трех категориях: Мастерство заваривания чая (Tea Brewing), Чайная композиция (Tea Set), Мастерство дегустации чая (Tea Tasting). В Сибирском отборочном чемпионате приняли участие 14 представителей ресторанного сегмента и клубного формата из Новосибирска, Томска, Кемерово, Омска, Юрги и с. Алтайского. Сильнейшим в первых двух категориях стал Владислав Лебедев (ресторан Makao club, г. Томск). В мастерстве дегустации чая победителем стал Юрий Имгрунт (кофейня Choko Praline, г. Юрга). Отборочный тур в Томске организован торговой сетью «Чайная обитель» (г. Томск) и компанией «Братья Ча Чжай» при поддержке Департамента по культуре и туризму Томской области. Соревнования по ЦФО прошли в Гостином дворе в рамках выставки Sirha Moscow 2014. Их организатором выступила московская компания «Чайная высота. Дом чая и мороженого». Два дня 19 чайных мастеров демонстрировали свои умения и профессиональные навыки во всех аспектах чайного искусства. Судейской коллегии пришлось нелегко, ведь все участники были хорошо подготовлены и серьезно настроены на победу. В номинации «Чайная композиция» победила Устинья Костёркина (представитель команды «Чайной высоты»), в номинации «Мастерство заваривания чая» – Евгения Ярченко (самостоятельный участник), в номинации «Мастерство дегустации чая» были определены два победителя – Сергей Власов и Евгений Ролдугин из команды «Чайной карты». Победители получили памятные подарки от компаний «Чайная высота. Дом чая мороженого», «Чайная карта» и «Скандинавский дизайн». Лучшие в своих регионах чайные мастера теперь соберутся в Москве, где 15-16 сентября 2014 года в рамках UCTIE 2014 будет определён чемпион России.

П

35

Новости

WORLD OF SPECIALTY:

новая площадка для кофе и чая Крупнейшая в России премиальная ресторанная выставка Sirha Moscow, прошедшая 24–26 марта в московском Гостином дворе, дала старт новому и многообещающему проекту – World of Specialty, направленному на продвижение высокой кофейной и чайной культуры в сегмент HoReCa.

orld of Specialty задумана как платформа для развития премиальных кофейно-чайных продуктов, внутренняя логика которой направлена на аккумулирование и презентацию лучшего отраслевого опыта, применимого в сфере ресторанного и гостиничного бизнеса. В этом году на World of Specialty состоялись семинары: «Чай. Образцы стиля и специалитеты» Дениса Шумакова («Бирюзовый чай»), «Эра пуэра и других актуальных чаёв. Новое поколение ценителей чая, новые поводы для чаепития» Виктора Енина («Чайная Высота. Дом чая и мороженого»), «Кофе: ключевые тренды нового сезона» Анны Серовой («Даблби»), «Обзор мировых тенденций: идеи для продвижения кофейни, кафе или ресторана» Анны Цфасман («Даблби») и Лизы Пантелеевой («Джулиус Майнл»). Для тех, кто хотел выбрать и оценить кофе класса Specialty был организован каппинг уникальных образцов: всем обжарщикам была предоставлена возможность выставить свой продукт на суд посетителей выставки Sirha Moscow. Кофе обязательно должен был быть высококлассным и содержать исчерпывающую информацию о себе, т.е. указан его вид, способ обработки, станция обработки, высота произрастания, урожай и дата обжарки. Для ресторанов, которые интересовались особыми видами чая, на дегустации были выставлен плантационные Даржилинги, в том числе от компании Newby tea, и фермерский типсовый чай ручного сбора из Грузии, заслуживший неожиданно высокие оценки многих участников тестирования. Центральное место World of Specialty было отведено соревнованиям, и это не случайно. Ведь именно они позволяют наиболее интересно презентовать не только самые изысканные образцы кофе и чая, но и показать различные способы их приготовления, а также представить настоящих профессионалов, работающих с этими напитками для потребителей. Первые два дня были посвящены чаю. На World of Specialty прошел отборочный тур Национального чемпионата по приготовлению чая Центрального федерального округа, его организатором выступила компания «Чайная высота. Дом чая и мороженого».

HoReCa

W

36

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

В третий, заключительный день Sirha Moscow, журнал «Кофе и Чай в России» представил новый соревновательный формат – Barista Battle, организованный при поддержке компании «Даблби» и Ассоциации «Росчайкофе». Необычность проекта привлекла к нему внимание посетителей выставки: соревнование было максимально приближено к условиям работы бариста в кофейне, при этом в состав судей мог войти любой желающий. Бариста попарно готовили заказываемые зрителями напитки, а оценка их работы основывалась не только на вкусе и аромате приготовленного кофе, но также на внешнем виде и подаче напитка, общительности бариста, скорости обслуживания и других моментах, важных для обычного любителя кофе. В соревновании приняли участие лучшие профессионалы московских кофеен «Шоколадница» и «Даблби», в напряженной схватке победила Мария Кикинадзе («Даблби»). Все финалисты получили памятные сувениры, а победительнице был выплачен еще и денежный приз от Ассоциации «Росчайкофе». Отрадно, что опрос, проводившийся среди публики в ходе соревнований, выявил очень высокую оценку качества кофе, который готовили участники. По мнению организаторов, в этом безусловная заслуга не только бариста, но и самого кофе, который готовили ребята, и, конечно же, высококлассного профессионального оборудования – кофемашин Nuova Simonelli, предоставленных спонсором Barista Battle, компанией «Деловая Русь». Очевидно, что все эти составляющие были собраны в проекте воедино неслучайно, ведь World of Specialty на Sirha Moscow – это экспозиция лучших достижений индустрии кофе и чая. Кофейное соревнование оказалось настолько удачным, что авторы проекта Barista Battle уже пообещали продолжить его организацию в течение года и на других площадках, так как формат не просто зрелищный, но и позволяющий популяризировать профессию бариста, развивать профессионализм и повышать культуру обслуживания в заведениях, которые делают ставку на приготовление хорошего кофе. Следующая выставка Sirha Moscow пройдет в Гостином дворе, как обычно в марте 2015 года, и на World of Specialty будет опять интересно. Журнал «Кофе и Чай в России» уже приступил к формированию программы будущего года, приглашаем всех заинтересованных в развитии высокой кофейной и чайной культуры к сотрудничеству, ждем интересных предложений и до встречи!

37

Новости

Modern Bakery Moscow 2014 приглашает на юбилейную выставку modernbakery-moscow.com

23 по 26 апреля 2014 г. состоится юбилейная выставка Modern Bakery Moscow. Уже в двадцатый раз здесь встретятся участники, профессиональные посетители, эксперты и представители средств массовой информации, чтобы ознакомиться с новыми тенденциями в отрасли. Неизменный успех выставки не в последнюю очередь связан с разнообразной деловой программой и большой привлекательностью мероприятия в качестве ведущей выставки хлебопекарной и кондитерской промышленности. В число участников в этом году снова входят именитые компании и лидеры рынка. «Ведущая выставка для российского хлебопекарного и кондитерского рынка России Modern Bakery Moscow – это своего рода магнит для компаний со всего мира», – комментирует Бернд Д. Фихтнер, директор компании-организатора выставки Modern Bakery Moscow 2014.

С

ОБЗОР УЧАСТНИКОВ – ПРЕДСТАВИТЕЛИ ВСЕЙ ОТРАСЛИ Участники, их изделия и, прежде всего, демонстрация продукции в действии являются чрезвычайно важными составляющими каждой выставки. Среди участников двадцатой Modern Bakery Moscow такие известные компании, как: Wiesheu, Fritsch, W&P, Wachtel, Fortuna, Heuft, Bizerba, Anton Ohlert, Aichinger, Berner Ladenbau, Schrutka-Peukert, Kesseb`hmer, Daxner, J.J. Darboven, Miwe, Rondo, Diosna, Revent, Kornfeil, Debag, Bhhler, Polin, K`nig, J4, Voshkod, Agro-3, Technopool, Mondial Forni, Puratos, Zeelandia, Polen, Stern, Saf Neeva, Lesaffre, Gostopol-Gopan, Gatzelakis, Brakopoulos Alitet, Unitex и многие другие.

HoReCa

ДЕЛОВАЯ ПРОГРАММА ВЫСТАВКИ – НОВЫЕ ТЕНДЕНЦИИ РОССИЙСКОГО РЫНКА Спрос на российские хлебобулочные и кондитерские изделия и, как следствие, объем продаж уже на протяжении многих лет демонстрируют очень хорошую динамику: оборот отрасли в 2012 году увеличился по сравнению с 2011 годом на 15 % и превысил 11 миллиардов евро. Доходы и потребление растут с каждым годом, на рынке появляются новые темы, которые рассматриваются и доводятся до рыночной зрелости ведущей специализированной выставкой Modern Bakery Moscow. В этом году в рамках деловой программы Modern Bakery Moscow будут рассмотрены такие темы, как кофе, концепции кафе-пекарен, шоколад, мороженое, новые технологии и методы производства, курс повышения квалификации для специалистов хлебопекарной и кондитерской отрасли, технологии производства вафельных изделий. «Modern Bakery Moscow удается объединить традиционные и современные темы, а также дать обзор тенденций в хлебопекарной и кондитерской отрасли», – заключает Бернд Д.Фихтнер. О MODERN BAKERY MOSCOW 243 участника, 15 000 посетителей-специалистов – эти показатели подтверждают тот факт, что Modern Bakery Moscow является важнейшей платформой для обмена информацией и установления деловых контактов в российской хлебопекарной и кондитерской отрасли. Она покрывает весь спектр отрасли: установки и оборудование, лабораторные и измерительные приборы, холодильная техника и кондиционеры, упаковочное оборудование, ингредиенты для выпечки, готовые изделия, фаст-фуд, мороженое, макаронные изделия и пицца, оформление кафе и магазинов, сбыт и продажи, оптимизация процессов и многое другое. Дополнительно к этому каждый год предлагается обширная и информативная деловая программа, которая идет в ногу с текущим развитием международного и российского рынков. Дополнительная информация на сайте выставки: http://www.modernbakery-moscow.com

38

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Монитор HoReCa

40

Чайная русскость Денис Шумаков

Любые рассуждения о связи русской чайной традиции с мировой чайной культурой нужно начинать, конечно, с определения понятий «русский чай», «русское чаепитие» и «русская чайная традиция». Причем начинать с определения этих понятий необходимо не только из академических соображений, но и для того, чтобы сразу столкнуться с сильно все упрощающими непреодолимыми сложностями (когда настолько сложно, что придется все бросить, и сразу станет легко). Дело в том, что в современной чайной культуре понятия «русский чай», «русское чаепитие» и «русская чайная традиция» не имеют строгих значений и могут интерпретироваться самыми разными способами – в зависимости от информированности и задач интерпретатора. Русским чаем, например, может называться: • чай, поданный с лимоном; • чай, ароматизированный компонентами, которые по каким-то причинам считаются русскими (как правило, это что-то дымное или цитрусовое); • чай, выращенный и изготовленный в России; • чай, произведенный под контролем наших специалистов и адаптированный под традиционные русские чайные вкусы (что это за вкусы — отдельный вопрос); • чай, имеющий реальную или вымышленную историческую связь с Россией (различные «караванные» чаи, чаи зарубежных компаний, основанных в прошлом в России и т.д) • нечайный чай, изготовленный из нашего традиционного сырья (например, копорский чай). Русским чаепитием может называться: • любое чаепитие, проходящее на территории России; • театрализованное чаепитие, насыщенное стереотипными русскими чайными атрибутами (самовар, блюдца, фарфор с узором «Кобальтовая сетка» и все такое прочее); • реконструкция документально зафиксированного исторического или вымышленного чаепития; • чаепитие, проводимое с использованием принципов, рецептов и технических приемов (реальных или вымышленных), характерных для русской чайной традиции; • чаепитие с традиционными русскими чайными закусками; • любое другое сколько-либо оригинальное чаепитие, которое его устроители решили назвать русским по любым причинам или вообще без причин. Ну и, наконец, русская чайная традиция (даже при поверхностном рассмотрении) разбивается на множество субтрадиций, иногда довольно далеких друг от друга и сильнее привязанных к укладу жизни определенных групп людей, нежели собственно к чаю. Купеческая, сибирская, монастырская, дворянская, городская, крестьянская — этот список можно продолжать очень долго, и он едва ли получится исчерпывающим, потому базовым и уникальным носителем русской чайной традиции часто является конкретная семья, заваривающая и пьющая чай своим хитрым способом (хотя бы время от времени). А семей в России много. Попытка сформулировать общие для всех русских чайных субтрадиций принципы чаепития

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

даст красивый, но тоже общий результат. Вот смотрите.

1. В основе русского чаепития лежит стремление всех его участников получить максимальное гастрономическое удовольствие от чая и закусок, оказавшихся на чайном столе, и максимальное коммуникационное удовольствие от общения с людьми, собравшимися за чайным столом. Из этого принципа следует относительная нецеремониальность и расслабленность русского чаепития.

2. Чая и закусок на чайном столе должно быть много (гостей — необязательно). Из этого принципа следует обильность русского чайного стола. Согласитесь, принципы, с одной стороны, бесспорные. Но, с другой стороны, в них нет ничего специфически русского, в том или ином виде они присутствуют и в других чайных традициях.

КАК ПЕРЕСТАТЬ БЕСПОКОИТЬСЯ И НАЧАТЬ ПИТЬ Невозможность безальтернативно обозначить и ограничить «русский след» в мировой чайной культуре означает только то, что следов этих очень много и они являются органичной и неотъемлемой частью общего чайного пути. Для того чтобы окончательно снять вопрос о том, какое малое место в мировой чайной культуре занимают конкретные и четкие понятия по сравнению с понятиями размытыми, достаточно сравнить, например, такое явление, как индийский чай, с таким явлением, как чай русский. Индийский чай — это понятие довольно четко определенное и включающее в себя почти исключительно черный чай с ограниченным набором характеристик. Фактически, индийский чай — это просто доступный товар со специфическими свойствами, в редких своих проявлениях выходящий на уровень традиции. Вместо индийского чая, конечно, можно рассматривать чай цейлонский, кенийский, угандийский, индонезийский и многие другие — подход не изменится. А русский чай, во всей своей неопределенности, проявляется как минимум всеми теми способами, которые были перечислены выше. И как товар, и как услуга, и как привычка, и как подход к чаепитию, и как явление культуры, и как гастрономический феномен, и как коммуникационная технология — и так далее. Фактически, в мировой чайной культуре существует множество областей, в которых влияние русской чайной традиции соседствует с влиянием других национальных чайных традиций, не уступая им, не доминируя над ними, но удачно с ними переплетаясь. При этом, конечно, тот факт, что из нашего чайного быта почти полностью ушли такие процессы, как кипячение воды в самоваре или питие чая из блюдца, ни в коей мере не свидетельствует об утрате нами национальной чайной идентичности и растворении нашей чайной самости в океане чайных пакетиков, пессимистически утопленных в офисных кружках. В основе нашей чайной традиции, повторюсь, лежит не строгая привязка к предметам, рецептам и ритуалам, а ненапряжность, хлебосольность и ориентация на простые человеческие удовольствия. В этом смысле офисный чай, употребляемый в рабочее время, большими кружками, под тортик и в компании молоденьких сотрудниц из соседнего отдела, является до такой степени русским, что мне даже аналогии не придумать. ЧТО ДЕЛАТЬ, КОГДА ХОЧЕТСЯ ОПРЕДЕЛЕННОСТИ Давайте, однако, вернемся от общих принципов к решению конкретных задач. Представим себе совершенно банальную ситуацию — нам необходимо устроить русское чаепитие. И чтобы оно было настолько русским, чтобы все гости с придыханием вспоминали о нем на протяжении восьми лет. Как быть? Лубочный вариант с самоваром и кокошниками следует отбросить сразу. Сейчас самовар (речь, конечно, идет о самоваре дровяном) — предмет интимный, а его топка по экзистенциальной глубине сравнима с приготовлением субботней бани одним симпатичным шукшинским персонажем. Сделать из самоварного чаепития чаепитие публичное очень сложно. Навык такой подачи чая утрачен, будет много ненужной суеты, чай придется делать очень простой — и, в конечном счете, вытягивать все чаепитие за счет закуски (в лучшем случае) или красной рубахи, ушанки и балалайки (в худшем случае). Изящные варианты с тонкими отсылками к русским чайным рецептам и атрибутам тоже не всегда работают.

41

Монитор HoReCa

Представьте себе чайный стол, сервированный красивейшей посудой Императорского (бывшего Ломоносовского, а до него опять же Императорского) фарфорового завода. С китайским черным чаем в чайнике. С обязательным разбавлением заварки кипятком. С дольками лимона на особой тарелочке. И с закусками, списанными с кустодиевских картин. Арбуз, кексы, виноград, варенье, раки и прочие радости. Поверьте — это будет очень красиво и вкусно. Но не очень удивительно — и о том, почему все это дело на чайном столе называется русским, гостям придется объяснять отдельно. И не всегда такое объяснение получится убедительным. Для того, чтобы точно ответить на вопрос, как сделать современное чаепитие (особенно для разборчивых гостей) по-настоящему русским, нужно на минутку отвлечься от чая, и вспомнить вещи, позитивная привязка которых к нашей стране не вызывает никаких сомнений. Ну, например, космос, хоккей времен ларионовской пятерки1 и балет. Первый спутник не был похож на самовар и не передавал в эфир гимн Советского Союза (хотя техническая возможность для этого, наверное, была). Ларионовская пятерка часто, конечно, играла в красной форме и на этой форме было написано СССР – но играли они не балалайками и коньки у них не были привязаны к валенкам. А балетная труппа Большого как-то до сих пор обходится на сцене без ушанок и павловских платков. И, тем не менее, в том, что балет – русский, хоккей – советский, а космос – наш, ни у кого и нигде нет никаких сомнений. Если чаепитие своими естественными характеристиками (исключительная гастрономическая привлекательность, высокая квалификация и изысканная общительность ведущих, эффектная подача и общее приподнятое настроение) произведет на гостей сильное впечатление – оно автоматически будет проассоциировано с теми людьми, которые его проводят, и с той страной, на территории которой оно проводится. Если такое чаепитие делается в России российскими же специалистами – оно станет русским. Все, что мы делаем первыми и/или лучше всех, идет не только в наш личный зачет. Это первое-лучшее работает на ту культуру, представителями которой мы являемся. Если мы просто пьем много чая, валом покупая его там, где дешевле – мы являемся простыми и скучными единицами потребительского рынка. Но если мы делаем чай, способный удивить искушенных специалистов и порадовать простых любителей, мы превращаем чаепитие в полноценную гастрономическую визитную карточку России — особенно если оно выходит за рамки русских чайных стереотипов. Если мы становимся чайными специалистами мирового уровня и нас много – мы создаем российскую чайную школу. Если мы замечаем, что в разных уголках мира и разные люди создают чаи и чаепития, в основе которых лежат наши идеи и разработки, мы можем смело говорить о том, что влияние русской чайной традиции на мировую чайную культуру продолжается и реализуется в соответствии с нашими традиционными чайными принципами. Щедростью, граничащей с расточительностью.

1

42

Легкостью, переходящей в беззаботность. И целой кучей спокойных человеческих радостей, которыми мы делимся друг с другом за чайным столом. Интересно, что за границей маркетинг и сегодня успешно эксплуатирует понятие «русский чай» (в рецептурах, в дизайне упаковки и пр.), а в России – нет. Возникает закономерный вопрос: почему так происходит? Наблюдаемая сейчас ситуация, при которой за границей в маркетинге понятие «русский чай» (чтобы под этим не понималось) используется чаще, чем в России, можно объяснить комбинацией факторов, самый главный из которых состоит в том, что у нас и за рубежом в понятие «русский чай» вкладывается заметно разный смысл. За границей «русский чай» — это готовый к употреблений продукт: чай из России или чай, приготовленный по русскому рецепту. Для нас «русский чай» — это чаепитие, которое многие из нас спокойно приготовят сами, из самых разных компонентов (часто — совершенно стандартных) и по собственному разумению. Если же встать на зарубежные позиции, подразумевать под «русским чаем» именно готовый продукт (чай в пачке или чай, заваренный и поданный по особому рецепту) и попробовать разобраться, почему за границей русскость именно такого чая эксплуатируется активнее, то получится вот что. Применительно к понятиям и категориям, в которых наши традиции и разработки не особенно отличаются от общих (то есть, не являются лучшими или первыми), определения «русский» и «экзотический» для зарубежного потребителя являются тождественными. А маркетологи любят все экзотическое. В России этот экзотический фактор не работает, поэтому в чайных отделах за границей слово «русский» встречается намного чаще. При этом на чайном рынке в России не очень работает и принцип патриотического потребления, согласно которому потребители при равном качестве товаров и услуг отдают предпочтение товарам и услугам отечественного происхождения. Наши потребители чая до сих пор часто считают, что главный показатель качества чая — это отсутствие русских букв на этикетке. Уже много лет некоторые чайные компании эксплуатируют декларируемую «европейскость» своих чайных брендов. А мелкие чаеторговцы гордятся пуэрными блинами, равномерно покрытыми китайскими рисунками и иероглифами. Попытки развивать русскую тему на чайном рынке России заметного успеха не имели — но тут важно отметить, что таких масштабных попыток, как например, с развитием темы английской, пока и не было. Возможно, скоро появятся — тем более, что русскость постепенно снова входит в моду. И если найдется смелая компания и создаст русскую чайную линейку, то у нее появится шанс запустить первый камушек новой маркетинговой лавины. Вечной, как и любая лавина, она, конечно, не будет, — но «русифицировать» наш чайный рынок сможет совершенно точно. Замечу также, что небольшие серии чая, содержащего на этикетке надписи только на русском языке, периодически выпускаются чайными компаниями и неплохо продаются. Успехов нам, коллеги!

Пятёрка Ларионова – первая пятёрка сборной СССР по хоккею с шайбой и клуба ЦСКА 1980-х годов. В нее входили Владимир Крутов, Игорь Ларионов, Сергей Макаров — нападающие, и Вячеслав Фетисов и Алексей Касатонов – защитники. – прим. ред.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

СТАТИСТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ #2

Апрель, 2014 Диаграмма 1

ИНДЕКСЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ЦЕН Название индекса

ДИНАМИКА ОБОРОТА РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ в % к среднемесячному значению 2011 г.

по состоянию на 1 апреля 2014 г. средняя цена

изменение за 2 месяца

1)

изменение за 1 год

БАЗА ИНДЕКСОВ: Espresso 1)

Оценки данных с исключением сезонного и календарного факторов осуществлены с использованием программы «DEMETRA 2.2». При поступлении новых статистических данных динамика может быть уточнена.

Cappuccino

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Источник: «K&Ч»

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ Таблица 4

Таблица 2

ОБОРОТ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ ТОРГУЮЩИХ ОРГАНИЗАЦИЙ И ПРОДАЖА ТОВАРОВ НА РОЗНИЧНЫХ РЫНКАХ И ЯРМАРКАХ Январь 2014г., млрд. рублей

1) Включая

Справочно январь 2013г. в % к

В%к январю 2013г.

декабрю 2013г.

январю 2012г.

РАСПРЕДЕЛЕНИЕ РОЗНИЧНЫХ РЫНКОВ ПО ТИПАМ

в % к общему числу торговых мест

2013 г. на 1 января на 1 апреля на 1 июля на 1 октября

На 1 января 2014 г.

декабрю 2012г.

индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность вне рынка. Источник: Федеральная служба государственной статистики

Таблица 3

ЧИСЛО РЫНКОВ И ТОРГОВЫХ МЕСТ В НИХ 2013г. на 1 января на 1 апреля на 1 июля на 1 октября

На 1 января 2014г.

Статистическое приложение

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Таблица 6

УРОВЕНЬ ФАКТИЧЕСКОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТОРГОВЫХ МЕСТ ЧИСЛО ФАКТИЧЕСКИ ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ТОРГОВЫХ МЕСТ В % К ОБЩЕМУ ЧИСЛУ ТОРГОВЫХ МЕСТ

РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ЧИСЛА ТОРГОВЫХ МЕСТ НА РОЗНИЧНЫХ РЫНКАХ ПО ХОЗЯЙСТВУЮЩИМ СУБЪЕКТАМ

2013 г. на 1 января

на 1 апреля

на 1 июля

На 1 января на 1 2014 г. октября

Источник: Федеральная служба государственной статистики

44

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Таблица 5

в % к общему числу торговых мест 2013 г. на 1 января на 1 апреля на 1 июля на 1 октября

На 1 января 2014 г.

Источник: Федеральная служба государственной статистики

СТАТИСТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ №2/2014

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ Диаграмма 2

Таблица 7

ДИНАМИКА ОБОРОТА РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ, ВКЛЮЧАЯ НАПИТКИ, И ТАБАЧНЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ; НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫМИ ТОВАРАМИ,

СТРУКТУРА ПРОДАЖИ ТОВАРОВ НА1) РОЗНИЧНЫХ РЫНКАХ И ЯРМАРКАХ в процентах Доля товара в общем объеме продажи на рынках и ярмарках справочно 2013 г.

2012 г.

в % к среднемесячному значению 2011 г.

1) Включая

Доля рынков и ярмарок в общем объеме продажи соответствующей товарной группы справочно 2013 г.

2012 г.

индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность вне рынка. Источник: Федеральная служба государственной статистики

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Таблица 8 1)

КАЧЕСТВО ТОВАРОВ, ПОСТУПИВШИХ НА РОЗНИЧНЫЕ РЫНКИ в январе-сентябре 2013 года в % от количества отобранных образцов (проб) товаров по каждой товарной группе

Установлено ненадлежащее качество и (или) опасность товаров всего

из них по причине отсутствия документов, подтверждающих качество и безопасность продукции

нарушения правил маркировки

нарушения условий хранения

нарушения сроков годности

Пищевые продукты, включая напитки

1) По данным Роспотребнадзора. Источник: Федеральная служба государственной статистики

Таблица 9

1)

Оборот ресторанов, кафе, баров, столовых при предприятиях и учреждениях, а также организаций, осуществляющих поставку продукции общественного питания.

Млрд. рублей

В%к соответствующему периоду предыдущего года

предыдущему периоду

Млрд. рублей

В%к соответствующему периоду предыдущего года

предыдущему периоду

Статистическое приложение

ДИНАМИКА ОБОРОТА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Оборот общественного питания1)

Источник: Федеральная служба государственной статистики

45

СТАТИСТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ №2 /2014

Диаграмма 3

Диаграмма 4

1)

ДИНАМИКА ОБОРОТА ОПТОВОЙ ТОРГОВЛИ

ДИНАМИКА ЭКСПОРТА И ИМПОРТА РОССИИ

в % к среднемесячному значению 2011 г.

в % к декабрю 2010 г.

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ 1)

Оценки данных с исключением сезонного и календарного факторов осуществлены с использованием программы «DEMETRA 2.2». При поступлении новых статистических данных динамика может быть уточнена. Источник: Федеральная служба государственной статистики РФ

Источник: Федеральная служба государственной статистики РФ

Таблица 10

ТОВАРНЫЙ СОСТАВ ИМПОРТА В%к 2012 г.

2013 г.

Декабрь 2013 г.

В%к декабрю 2012 г.

Справочно ноябрю 2013 г.

2012г. в % к 2011 г.

декабрь 2012 г. в % к декабрю 2011 г.

ноябрю 2012 г.

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Диаграмма 6

Диаграмма 5

ИНДЕКСЫ ЦЕН И ТАРИФОВ В ЯНВАРЕ 2013 И 2014 годов на конец периода, в % к декабрю предыдущего года

ИНДЕКСЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ЦЕН И ЦЕН ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ПРОМЫШЛЕННЫХ ТОВАРОВ

Диаграмма 7

СТРУКТУРА СТОИМОСТИ МИНИМАЛЬНОГО НАБОРА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

на конец месяца, в % к предыдущему месяцу

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Диаграмма 8

ДИНАМИКА ОСНОВНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ РЕАЛЬНЫХ ДОХОДОВ НАСЕЛЕНИЯ в % к среднемесячному значению 2011г.

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Диаграмма 10

Диаграмма 9

ИНДЕКС ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ЦЕН И ИЗМЕНЕНИЕ ОФИЦИАЛЬНЫХ КУРСОВ ИНОСТРАННЫХ ВАЛЮТ К РУБЛЮ

РЕАЛЬНЫЕ РАСПОЛАГАЕМЫЕ ДЕНЕЖНЫЕ ДОХОДЫ НАСЕЛЕНИЯ в % к среднемесячному значению 2011 г.

на конец периода, в % к декабрю 2012 г.

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Диаграмма 11

Диаграмма 12

ИНДЕКС ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ УВЕРЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИЙ ОБРАБАТЫВАЮЩИХ ПРОИЗВОДСТВ (без малых предприятий), в феврале 2014 года в процентах

Статистическое приложение

ИЗМЕНЕНИЯ В СТРУКТУРЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ДЕНЕЖНЫХ ДОХОДОВ НАСЕЛЕНИЯ в % к денежным доходам

Источник: Федеральная служба государственной статистики

46

Источник: Федеральная служба государственной статистики

СТАТИСТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ №2/2014

Таблица 11

СТОИМОСТЬ МИНИМАЛЬНОГО НАБОРА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ в январе 2014 года Федеральные округа

Стоимость набора, рублей

Изменение стоимости набора к предыдущему месяцу, %

Максимальная и минимальная стоимость набора внутри федерального округа субъект Российской Федерации1)

стоимость набора, рублей

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ Кроме автономных округов, входящих в состав области. Источник: Федеральная служба государственной статистики

Диаграмма 13

Таблица 12

ПОКУПАТЕЛЬНАЯ СПОСОБНОСТЬ СРЕДНЕДУШЕВЫХ ДЕНЕЖНЫХ ДОХОДОВ НАСЕЛЕНИЯ ПО ОСНОВНЫМ ПРОДУКТАМ ПИТАНИЯ

ТЕМПЫ ПРИРОСТА (СНИЖЕНИЯ) ПОКУПАТЕЛЬНОЙ СПОСОБНОСТИ СРЕДНЕДУШЕВЫХ ДЕНЕЖНЫХ ДОХОДОВ НАСЕЛЕНИЯ В ЯНВАРЕ-ФЕВРАЛЕ 2012 ГОДА

килограммов в месяц

в % к январю-февралю 2011 г.

Январь 2014 г.

Справочно январь 2013 г.

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Диаграмма 14

ДИНАМИКА ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ВКЛЮЧАЯ НАПИТКИ, И ТАБАКА в % к среднемесячному значению 2011 г.

Статистическое приложение

1)

Источник: Федеральная служба государственной статистики

47

48

№2’2014

ZWIRNEREI A.D. WUTACH GMBH

Российская ассоциация производителей чая и кофе «РОСЧАЙКОФЕ»

Zwirnerei a.d. Wutach GmbH

Российская ассоциация производителей чая и кофе

P.O. Box 1163, D\79778 Stuhlingen/Germany Phone +49 (7744) 9396\0 Fax +49 (7744) 9396\20 info@zwirnerei\wutach.com www.zwirnerei\wutach.com

«РОСЧАЙКОФЕ» 107139, Россия, Москва, Орликов пер. 1/11 Тел.: +7 (495) 935 8706 Факс: +7 (495) 935 8706 (доб. 102) association@rusteacoffee.ru www.rusteacoffee.ru

BERNLEY

ООО «ЯКОВЛЕВСКАЯ ЧАЕРАЗВЕСОЧНАЯ ФАБРИКА»

COFFEE BOARD GOVERNMENT OF INDIA

COFFEE BOARD GOVERNMENT OF INDIA Ministry of Commerce & Industry #1, Dr. B.R.Ambedkar Veedhi Bangalore – 560 001, Karnataka, India Phone: +91-80-22266991-994 Fax:+91-80-22255557 www.indiacoffee.org

Тел.: +7 (495) 710 7374 www.sapsantea.ru ГРУППА КОМПАНИЙ «КОФЕ СЕРВИС»

ГРУППА КОМПАНИЙ «КОФЕ СЕРВИС»

TEAMAC S.R.L

394038, г. Воронеж, ул. Пирогова, д. 15 Тел.: +7 (473) 225 8125, (473) 220 4517 www.gemma-coffee.ru

ООО «КАЙААН» Московский офис: 119571, г. Москва, ул. 26-ти Бакинских комиссаров, д. 9, оф. 21 Тел.: +7 (495) 434-5157/7164/3384 info@kayantea.com

LEBO COFFEE

LEBO COFFEE Россия, 140000, г. Люберцы, Котельнический пр-д, д. 1 Тел./факс: +7 (495) 554 1381, (495) 554 7489 lebo@lebo.ru • www.lebo.ru

KAFEMA

KAFEMA Россия, г. Москва, Дмитровское шоссе, 100 (ТЦ «Норд Хаус», строение 2, 1 этаж, бутик 31-100) Тел.: +7 (495) 727 5546 info@kafema.net • www.kafema.ru

ООО «ТД МОНТАНА КОФЕ»

ООО «ТД МОНТАНА КОФЕ» 107076 г.Москва, ул. Матросская тишина, д.23, стр.2 Тел./факс: +7 (499) 272 1925 td_office@montana.ru www.montana.ru

ДАБЛБИ

ДАБЛБИ Москва, Милютинский переулок, д.3. Тел. +7 (968) 750-99-61 zakaz@double-b.ru www.double-b.ru

RUBEN GANDIA E HIJOS, S.L.

RUBEN GANDIA E HIJOS, S.L.

ООО «ОВП-РУС»

ООО «ОВП-РУС»

P.O. Box 312, 03801 ALCOY — SPAIN Tel: +34965524150 Fax: +34965524430 info@rubengandia.com www.rubengandia.com

123610, Москва, Краснопресненская наб., д. 12, к. 533 Тел.: +7 (495) 967 0461 Факс: +7 (495) 967 0462 mb@owp-russia.ru

ООО «УНИВЕРСАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ»

РЕКЛАМА В НОМЕРЕ

ООО «УНИВЕРСАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ»

ООО «ГРИНКОФ»

ООО «ГРИНКОФ» Россия, 123995, Москва, Бережковская набережная, д. 20, стр. 5 Тел.: +7 495 724-8256 greencof@greencof.ru www.greencof.ru

142204, г. Серпухов, Северное ш., 14 Тел.: +7 (4967) 37 5454 Факс: +7 (4967) 35 5842 unifoods@unifoods.ru • www.unifoods.ru ООО «ЭР. ДЖЕЙ. ТРЕЙДИНГ»

«ОРИМИ ТРЭЙД»

ООО «ЭР. ДЖЕЙ. ТРЕЙДИНГ»

«ОРИМИ ТРЭЙД»

119571 г. Москва, ул. 26 Бакинских комиссаров, д.9, оф. 87 Тел.: +7(495) 925-44-13 www.rj-trading.ru

194044, г. Санкт\Петербург, ул. Тобольская, д. 3. Тел.: +7 (812) 346 8240, 327 1085 Факс: +7 (812) 542 1501 www.orimitrade.ru

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ