Coffee tea in russia 3 2013 rus free

КАК НЕ СПИЛИТЬ СУК, НА КОТОРОМ СИДИШЬ РОССИЙСКАЯ «ЧАЙНАЯ СКАЗКА» (ОТ ИСТОКОВ ДО КОНЦА XIX ВЕКА) КОФЕ И ЧАЙ: МИФЫ И РЕАЛЬНОСТЬ НАУКА О ЧАЕ – ВЫЗОВЫ И ЗАДАЧИ СОВРЕМЕННОСТИ

12-14 СЕНТЯБРЯ 2013 Г. — МОСКВА

№ 3(105)’2013

cодержание

6

6 Каснодарский чай может стать элитным мировым брендом

3

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ

4

НОВОСТИ ЭКОНОМИКА МАРКЕТИНГ

16

Конкуренция в «эпоху медведей», или как не спилить сук, на котором сидишь (часть 2)

ИСТОРИЯ 20

Российская «чайная сказка»: от истоков до конца XIX века

Эти загадочные тизаны

35

«Чайный эксперт» готовится к путешествию в Индию

ОТ РЕДАКТОРА

29

Жидкий фриз-концентат — перспектива кофейного производства

34 2

№ 3’2013

38

Дни, которые врезались в память

Конкуренция образов

ПЛАНЕТА КОФЕ И ЧАЯ 24

ПРЕДСТАВЛЯЕМ КОМПАНИИ

Польза зеленого чая подтвердилась и на этот раз

24

КТО ЕСТЬ КТО?

33

Аромат кофе организм чувствует не только носом

24

В кофе есть вещества, понижающие долю сахара в крови

25 25

В Швейцарии открыли велокафе Кофе защищает печень от алкоголя

25 26 29 30

О судьбах чайников и людей Кофе и Чай: мифы и реальность Эти загадочные тизаны...

«Импра» представила новые образцы своей продукции

HORECA 34

НОВОСТИ МОНИТОР

38 40

Конкуренция образов Наука о чае… Вызовы и задачи современности

44 СТАТИСТИЧЕСКОЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

Притягивая взор, он дарит настроение…

48 РЕКЛАМА В НОМЕРЕ

2

№3’2013

№3’2013

о традиции третий, летний номер К&Ч всегда содержит материалы, ориентированные не только на профессиональных участников рынка, но и на обычных потребителей, интересующихся кофе и чаем. И очевидно, что центральное место в этом номере вновь занимает тема ложных мифов о кофе и чае и той реальности, которая опровергает многие из них. В течение года мы накапливаем вопросы, возникающие у рядовых потребителей и которые, как правило, являются следствием информации, распространяемой разного рода телевизионными передачами, снятыми в формате потребительских расследований. Я много уже писал и говорил о вреде этих передач не только для кофе и чая, но и в целом для страны. Производители подобных телевизионных продуктов абсолютно безнаказанно вселяют в людей чувство страха и подозрительность в отношении всего, что мы потребляем, а также неверие в государство, которое, судя по тому, что говорится в этих передачах, просто неспособно нас защитить. Мы в отрасли часто спорим о том, что можно противопоставить этим необоснованным нападкам. И первое, что напрашивается — повысить ответственность экспертов, принимающих участие в такого рода передачах. Но, к сожалению, в условиях тех форматов, которые предлагаются, это зачастую приводит к отказу настоящих профессионалов сотрудничать с телевидением. А самое печальное то, что для авторов таких передач отказ истинных знатоков своего дела от участия в съемках не становится преградой, так как всегда найдется начинающий специалист, дилетант, стремящийся к «славе», или вообще, проблему отказа решают, пригласив актера-«эксперта», а то и просто — самую натуральную свинью (вспомним передачу «Гадание на кофейной гуще» из цикла «Среда обитания» от 19.01.2011, в которой в качестве эксперта, определяющего подделку кофе, выступил поросенок, которому предлагали отведать несколько видов кофе). Очевидно, что в борьбе за правду надо больше опираться на потребителя. Используя новые технологии и ориентированные на позитив СМИ, необходимо развивать знания потребителя о любимых напитках. Ведь чем больше людей будут знать, например, что чай бывает не только черный и зеленый, и каждый из этих чаев представлен огромным количеством цветовых оттенков и разнообразием ароматов, которые зависят от почв той страны, где рос куст, от сезона сбора, технологии переработки листа и величины чаинки; что Робуста — не помои, а кофе с отличными от Арабики характеристиками, имеющий своего потребителя и, кстати, иногда стоящий дороже Арабики, и т.п., — тем больше шансов снизить эффективность негативных выпадов в адрес кофе и чая с телеэкрана. И главное: у нас будет возможность нейтрализовать питательную среду для мифов. Информированность потребителя — вот, что обеспечит успешное будущее наших рынков!

ОТ РЕДАКТОРА

П

Учредитель: ЗАО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ»

Издатель Главный редактор Заместитель главного редактора Дизайн и верстка

ЗАО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ» РАМАЗ ЧАНТУРИЯ СВЕТЛАНА БЕЛИКОВА ВАЛЕНТИНА ГУСЬКОВА

Директор по рекламе

ЮЛИЯ ЧАНТУРИЯ

Менеджер по рекламе

АННА АНТОНОВА

Менеджер по продвижению

ОЛЬГА ДОЛГАЧЕВА

Менеджер по спецпроектам

ЕЛЕНА ТРЕГУБ

РЕДАКЦИОННЫЙ СОВЕТ Председатель Редакционного Совета Р.О. ЧАНТУРИЯ, генеральный директор Ассоциации «Росчайкофе»

Члены Редакционного Совета С.Г. БЕЛИКОВА, заместитель главного редактора журнала «Кофе и Чай в России», к.ф.н., Секретарь Редакционного Совета

С.В. КАСЬЯНЕНКО, председатель Совета Директоров компании «Орими Трэйд»

И.В. ЛИСИНЕНКО, генеральный директор компании «Май»

А.МАЛЧИК, президент компании «Монтана кофе»

Р.Д. ПАНЦХАВА, Ассоциация производителей чая Грузии

М.ПЕЙРИС, International Tea Committee

В.А. ТУТЕЛЬЯН, директор Института питания РАМН, академик РАМН

Г.В. СМИРНОВ, генеральный директор компания «СДС-ФУДС»

А.В. ЭЛЬСОН, генеральный директор «Импортеры Кофе КЛД»

Адрес редакции 123060, Москва, ул. Берзарина, 36, строение 2, оф. 214 тел./факс: (495) 935 87 07 EWmail: magazine@coffeetea.ru, www.coffeetea.ru Фото на обложке: Фотохудожник Марина Паршина Отпечатано: ООО «Типография Мосполиграф»

http://coffeetea.ru/

http://www.facebook.com/ pages/CoffeeTeaNet/ 155053334509497 Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ №77W7213 от 30 января 2001 г. Перепечатка материалов только с разрешения редакции. Ссылка на журнал «Кофе и чай в России» обязательна. Редакция не несет ответственности за достоверность сведений в рекламе и объявлениях. Точка зрения редакции не обязательно совпадает с точкой зрения авторов. Рукописи не возвращаются и не рецензируются. Распространяется среди производителей кофе и чая в России и странах СНГ, оптовых компаний, магазинов, ресторанов. Цена свободная. Отпечатано в России.

Всегда Ваш,

Рамаз Чантурия, Главный редактор

Журнал включен в Реферативный журнал и Базы данных ВИНИТИ. Сведения о журнале ежегодно публикуются в международной справочной системе по периодическим и продолжающимся изданиям «Ulrich's Periodicals Directory».

Р

– на правах рекламы

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ Партнер рубрики WWW.COFFEETEA.RU

июнь 2013 – февраль 2014

26–28 июня 2013

19–21 сентября 2013

SCAE WORLD OF COFFEE EU’VEND & COFFEENA

28–31 января 2014

УПАКОВКА/ УПАК ИТАЛИЯ

Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.upakowka.ru

Страна: Франция Город: Ницца Контакты: www.scae.com

12–14 сентября 2013

UNITED COFFEE & TEA INDUSTRY EVENT

Страна: Германия Город: Кельн Контакты: www.euvend-coffeena.com

10–14 февраля 2014

ПРОДЭКСПО

1–4 октября 2013

ПИР

Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.prod-expo.ru Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.exhibition.pir.ru Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.unitedcoffeetea.ru

16–19 сентября 2013

WORLD FOOD MOSCOW

18–22 октября 2013

11-13 февраля 2014

TEA & COFFEE WORLD CUP

HOST Страна: Италия Город: Милан Контакты: www.host.fieramilano.it

21–24 ноября 2013

SEOUL INTERNATIONAL CAFE SHOW Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.world-food.ru

Страна: Южная Корея Город: Сеул Контакты: www.cafeshow.co.kr

Страна: Польша Город: Варшава Контакты: www.tcworldcup.com

4

НОВОСТИ

№3’2013

НОВОСТИ ОБЪЕДИНЕННОГО КОФЕЙНОЧАЙНОГО ИНДУСТРИАЛЬНОГО МЕРОПРИЯТИЯ UNITED COFFEE & TEA INDUSTRY EVENT (UCTIE) – международная объединенная кофейно-чайная конференция и индустриальная площадка для всей производственной цепочки от зерна и листочка до чашки, которая по праву претендует на статус самой крупной в отрасли. Это событие, которое будет проходить с 12-го по 14-ое сентября в Москве (Экспоцентр), – уникальная возможность для развития бизнеса. В одно время, в одном месте соберутся ключевые игроки и представители чайной и кофейной отраслей. Получить БЕСПЛАТНЫЙ БИЛЕТ на главное событие для кофейной и чайной индустрии России, а также следить за его программой можно на сайте www.unitedcoffeetea.ru.

Вкус обработки. Интерактивный семинар-каппинг сухой, полумытой и мытой плантационной арабики из Бразилии unitedcoffeetea.ru

и для кого не секрет, что способ обработН ки существенно влияет на вкус кофе.

Cухая обработка дает более насыщенную и сладкую чашку кофе, а мытая — чашку с более мягким вкусом и более заметной кислинкой. Каждый способ имеет свою специфику в разных странах. Ягоды бразильских сортов сухой обработки, представленных на каппинге, высыхали на деревьях, а в других странах при сухой обработке ягоды могли бы быть собраны спелыми и затем высушены в кожуре на патио. Мытые бразильские сорта прошли влажную ферментацию, а в Коста-Рике более вероятной была бы сухая ферментация или аквапульпер. Нюансы обработки в Бразилии будут раскрыты на семинаре — все можно будет увидеть своими глазами на фото и

видео. Другой фактор, влияющий на вкус кофе,— это разновидность арабики. Типика обладает мягким телом, а Вилле сарчи — сладостью. На семинаре можно будет сравнить вкус разновидностей кофе из одного микроклимата. Влияние способов обработки на вкус кофе будет продемонстрировано на таких разновидностях, как катуаи, икату и бурбон. Сам каппинг будет состоять из 9 станций — по 3 способа обработки на каждую разновидность. Будет тестироваться вкус одного и того же кофе, обработанного по-разному, и так трижды. Участники смогут обсудить, вкус какой из разновидностей более подвержен влиянию способов обработки зерна. Семинар проводится компанией “СФТ ТРЕЙДИНГ” совместно с компанией Ipanema. Запись по предварительной регистрации, количество участников — 30 человек. Зарегистрироваться можно на сайте в разделе «Платные мероприятия».

unitedcoffeetea.ru

Основы оценки качества чая еминар под таким названиС ем предназначен для тех, кто работает с чаем в магазине, ресторане или кофейне и желает расширить свои знания о чае. Например, узнать, как оценивают качество чая, и как это связано с технологией его производства. Участники семинара «Основы оценки качества чая» получат возможность освежить базовые знания о технологии чая; узнать о том, почему до сих пор ис-

пользуется органолептическая оценка качества чая, какие показатели оцениваются и как они характеризуют качество чая, а также глубже понять, каким образом оценивается

качество чая. Во время семинара будет продемонстрировано, каким образом проводят дегустацию, какую посуду используют и в какой последовательности оценивают качественные показатели. Семинар ведет Давид Чантурия, признанный эксперт по чаю с многолетним опытом, Руководитель Чайной Школы. Максимальное количество участников — 30 человек, участие платное.

Обзор рынка порционной фасовки кофе и его перспективы unitedcoffeetea.ru дним из самых быстрорастущих рынков в кофейном бизнесе О является на сегодняшний день рынок порционной упаковки кофе (капсулы и чалды), не получивший пока широкого распространения в России. Во время своей презентации на площадке UCTIE директор по продажам «ИМА Индастриз» Роберто Франча (Roberto Francia) подробно расскажет о мировом рынке порционного кофе, его перспективах роста, о преимуществах и недостатках данной системы фасовки и о новейших технологиях и разработках в данной области. Участие бесплатное.

Кофе: химия качества Проходя путь от плантации до чашки, прежде, чем напиток подадут потребителям, кофе подвергается существенной трансформации. На семинаре «Кофе: Химия качества» будет рассмотрена эта сложная цепочка преобразований, а также химические изменения, происходящие с продуктом от выращивания до получения готового напитка. Участники семинара получат ответы на вопросы: Каким образом происхождение влияет на вкус и кислотность? Какую роль сахара, белки и жиры играют в качестве напитка? и другие. Этот углубленный семинар рассчитан на закупщиков зеленого зерна, обжарщиков, бариста, а также на тех, кто желает достичь более полного понимания науки о кофе — от зерна до чашки. Спикер: Джозеф А. Ривера, Эксперт в области кофе (Coffee Intelligence, Inc.). unitedcoffeetea.ru

Изучение химии кофе и чая В течение нескольких тысячелетий люди выращивают кофе и чай по всему миру, обладая при этом весьма скудным запасом научных знаний об этих продуктах. Семинар «Изучение химии кофе и чая» будет посвящен попытке исследования различий между этими значимыми напитками и сходства с точки зрения химии, а также рассмотрению влияния химических превращений на такие факторы, как качество, структура, общий вкус и физиология. Семинар сопровождается дегустацией для иллюстрации ряда представленных тем. Спикер: Джозеф А. Ривера, Эксперт в области кофе (Coffee Intelligence, Inc.). unitedcoffeetea.ru

6

№3’2013

«Росчайкофе»: из Краснодарского чая нужно сделать элитный мировой бренд 1prime.ru

оссии нужно повысить имидж краснодарского чая, который является самым северным чаем в мире, но без помощи государства здесь не обойтись, заявил генеральный директор Российской ассоциации производителей чая и кофе («Росчайкофе») Рамаз Чантурия на прессконференции в РИА Новости. Он отметил, что качество этого чая удовлетворяет всем международным требованиям. «На сегодняшний день это самый северный чай в мире. Его надо охранять, заботиться о нем», — сказал эксперт. Он

Р

пояснил, что производство этого чая — трудоемкий, дорогостоящий процесс, поэтому, учитывая его высокое качество, продукт объективно должен стоить дорого. «По оценке профессионалов, не только российских, но и мировых, этот чай обладает особым ароматом и вкусом. Но, к сожалению, он пока не востребован в должной мере», — отметил Чантурия. По его мнению, необходимо, чтобы продвижение этого продукта поддержало государство. «Предлагаем поддержать этот процесс особенно на волне Олимпиады, которая пройдет в этом регионе, приедет много людей, в том числе иностранцев. Надо воспользоваться этой возможностью,

создать имидж этого чая как элитного», — продолжил глава Росчайкофе. В том числе, добавил он, можно было бы зарегистрировать зонтичный бренд по месту производства этого чая, то есть, Краснодарского края — по аналогии, как когда-то появились названия «шампанское» или «коньяк». Чантурия пояснил, что справедливая цена на чай дала бы возможность энтузиастам чайного дела в Краснодарском крае продолжать заниматься делом, не обращаясь за финансовой помощью. В настоящее время в Краснодарском крае производится 300 тонн чая в год при годовом потреблении в России на уровне 171 тысячи тонн.

coffeetea.ru

Жидкий фриз-концентрат – перспективный тренд в кофейном производстве апреля 2013 г. в г. Буон Ма Туот провинции Даклак (Вьетнам) состоялось торжественное открытие крупнейшего

НОВОСТИ РЫНКА

28

в Юго-Восточной Азии завода по производству растворимого кофе и жидкого фриз-концентрата «Нгон1 Кофе». Предприятие построено компанией CCL, самым крупным экспортером растворимого кофе из Индии (около 20 тыс. тонн кофе в год) в США, Россию, Европу и страны Азии, причем основные объемы по стоимости приходятся на сублимированный кофе. В отличие от Индии, новый завод во Вьетнаме рассчитан в основном на рынки азиатских стран. На первом этапе будет произведено около 10 тыс. тонн в год порошкового кофе и 5 тыс. тонн жидкого фриз-кон1

«Нгон» по-вьетнамски – «вкусный», «изысканный».

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

центрата. В странах Юго-Всточной и Восточной Азии большими темпами растет потребление готовых к употреблению (Ready to Drink) напитков и кофейных смесей в одноразовой упаковке (single usepack), поэтому завод, оснащенный самым современным оборудованием, рассчитан на быстрое увеличение мощностей в 2-3 раза. В церемонии открытия предприятия приняли участие: государственный министр промышленности и торговли Индии госпожа Д. Пурандесвари, председатель совета директоров CCL господин Р. Прасад и руководство провинции Даклак.

Из России в качестве почетного гостя присутствовал генеральный директор компании «Крюгер — Гранд» Александр Бори-

сов – первый покупатель продукции нового завода. Провинция Даклак является крупнейшим производителем кофе во Вьетнаме, здесь собирают до 500 тыс. тонн кофейных зерен в год (40% от общего производства). Город Буон Ма Туот – столица вьетнамского кофе: в марте здесь проходит крупнейший в Азии кофейный фестиваль, в городе большое количество кофеен, кофе здесь активно рекламируется и пропагандируется. По оценкам вьетнамских специалистов, в ближайшие 5-10 лет в стране ожидается резкое увеличение производства и потребления кофе.

7

Британский суд отказался защищать капсулы NestlJ Небольшому британскому производителю кофе-капсул Dualit разрешено выпускать капсулы, которые подходят к кофе-машинам Nespresso от швейцарской NestlJ. Соответствующее решение принял британский суд, рассматривавший это дело. Рынок подобной продукции оценивается в $10 млрд. Как отмечает Financial Times, капсулы от Dualit на 12% дешевле оригинальной продукции от NestlJ. В Nespresso заявили, что разочарованы решением судьи, и полагают,

что оно не соответствует решению Европейского патентного ведомства, вынесенного в апреле прошлого года. Швейцарцы вывели на рынок систему для варки кофе Nespresso, ставшую достаточно популярной. За последние 10 лет стоимость бренда достигла $3,3 млрд. Однако, похоже, что конкуренты нашли слабое место в работе компании. Как отмечает агентство Bloomberg, NestlJ провигает свою систему в качестве доступной роскоши. Капсулы, необходимые для варки кофе распространяются производителем через специализированные магазины и интернет. Конкуренты же разработали совместимые с Nespresso кофе-капсулы и реализуют их через торговые сети, при этом стоят они меньше. Все это происходило на фоне замедления роста мировой экономики и снижения доходов потребителей, которые проявляют все большую готовность перейти на более дешевый продукт. Примечательно, что на работу конкурирующие фирмы принимают бывших топов NestlJ. Швейцарская компания умышленно избегала продаж капсул в супермаркетах. Это должно было способствовать сохранению прямого контакта с потребителем и поддержанию уровня сервиса на должном уровне. Хотя сначала данная стратегия позволила сыграть компании на эксклюзивности, остальные игроки выбрали другой путь для роста продаж. foodmonitor.ru

Starbucks вновь добился переноса судебного решения по Kraft asiareport.ru tarbucks Corp., Kraft Foods Group Inc. и Mondelez International Inc. придется еще немного подождать до получения окончательного решения относительно их горького разрыва.

Starbucks сообщила во вторник вечером в своей ежеквартальной отчетности, что теперь ожидает вынесения обязательного для сторон решения арбитражного судьи во второй половине этого финансового года, заканчивающегося в сентябре. Это судебное решение положит конец затянувшемуся судебному спору по поводу решения Starbucks в марте 2011 года истребовать у Kraft Foods Inc. предоставленное ей право на дистрибуцию бизнеса компании в сфере пакетированного кофе.

Kraft безуспешно пыталась через суд воспрепятствовать Starbucks отобрать у нее этот бизнес, который Kraft начала «с нуля» и выстраивала на протяжении 13 лет в рамках лицензионного соглашения, превратив его в бизнес с годовыми продажами в размере 500 млн. долларов. В прошлом июле частная компания судебного арбитража и медиации (Judicial Arbitration Mediation Services — JAMS), предоставляющая альтернативные методы разрешения споров, провела слушания, чтобы определить, в каком размере Starbucks должна будет выплатить компенсацию за разрыв соглашения, если таковая должна быть выплачена. Starbucks вначале ожидала, что судебное решение будет вынесено спустя непродолжительное время, но вынесение решения продолжает откладываться.

Starbucks отказалась пояснить, почему опять возникла задержка. «Мы уважаем право на конфиденциальность судебного процесса, кроме того, не существует дедлайна, к которому арбитражные судьи должны вынести решение», — сказал представитель Starbucks Зак Хатсон. Адвокаты Kraft заявили, что Starbucks должна компании 2,9 млрд. долларов, плюс судебные расходы, тогда как Starbucks потребовала компенсации ущерба на сумму до 62,9 млн. долларов. По мнению аналитиков, Starbucks придется, скорее всего, выплатить более 1 млрд. долларов.

Kraft Foods провела разделение в конце прошлого года, выделив свой бакалейный бизнес в Северной Америке в компанию Kraft Foods Group и переименовав оставшийся бизнес в Mondelez International, которая занимается снеками вроде печенья Oreo и шоколада Cadbury. Согласно условиям этого разделения, Mondelez в конечном итоге получит все денежные суммы, присужденные в рамках судебного решения. Представитель Mondelez Майкл Митчелл заявил: «Мы остаемся уверенными в правоте нашего дела».

S

8

№3’2013

Сингапур вновь принимал Tea & Coffee World Cup tcworldcup.com

кспоненты и посетители со всего мира, ориентированные на растущий азиатский рынок, собрались в Сингапуре на отраслевую чайно-кофейную выставку Tea & Coffee World Cup Азия. В нынешнем году она вернулась в этот многолюдный шумный город, известный своей красотой, чистотой, многонациональностью и благоприятным бизнес-климатом. Благодаря тому, что здесь сосредоточено множество заведений, представляющих кухню из разных стран всего мира, для гурманов Сингапур — просто мечта! 17-ая выставка Tea & Coffee World Cup проходила с 28 февраля по 2 марта в выставочном зале Singapore Expo. Среди экспонентов выставки были как компании-новички, так и опытные участники, в том числе Ahlstrom, Balung Plantation, Bosch, Brambati, Cablevey, Glatfelter, Gutmann Aluminum Draht GmbH, H@lssen & Lyon, InterfilS.r.l., Marden Edwards, Neuhaus Neotec, Premier’s Tea, Printcare, Rychiger, SSP Limited, Teamac, Yamanaka и Zwirnerei a.d. Wutach. Впервые на TC World Cup были организованы семинары по обжарке кофе на оборудовании компаний Buhler AG, Probat Werke и Toper International. Зеленый кофе был предоставлен компаниями Olam International, Mercon Coffee Group и Coffindo Ltd. Спонсором кофемолок выступили компании Bunn Corp. и Bodum. В рамках трехдневной программы выставки и симпозиума были представлены разнообразные образовательные семинары и дегустации. Мастер-классы были ориентированы на слушателей от начинающего/среднего до продвинутого уровня. Карл Леонард (Carl Leonard), вице-президент компании Community

НОВОСТИ РЫНКА

Э

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Coffee Co (зеленый кофе и чай), провел классы по каппингу и оценке качества спешиалти кофе таких сортов, как Бразилия Сантос Бурбон и Папуа Новая Гвинея. Семинары по купажированию и завариванию чая провел Степас Парулис (Stepas Parulis), менеджер по развитию бизнеса компании Adagio Teas (Европа). Компания Jay Shree организовала дегустации чая Darjeeling и Assam, а компания Wild & Bare представила для пробы высококачественные чаи из Китая. В неформальной обстановке дискуссии в основном касались эпидемии «кофейной ржавчины», распространившейся по Центральной Америке, и забастовки колумбийских рабочих на кофейных плантациях. Обсуждались также новые способы упаковки чая и достижения стран-производителей чая, таких как Малайзия и Шри-Ланка, которые стремятся повысить распространение своей продукции по всему миру. Одно из центральных мест на выставке занимала техника. Все участники постарались по мере возможности привезти с собой свое оборудование, чтобы продемонстрировать посетителям машины в действии. Как известно, в любой отрасли ничто так не способствует продажам товара, как его демонстрация перед потенциальными покупателями. И в самом деле, компания Buhler, например, продала свой новый ростер прямо на выставке! Следующая выставкаTC World Cup пройдет в Европе в 11-13 февраля 2014 г. в столице Польши Варшаве. Регистрация экспонентов уже ведется. Следите за подробной информацией об обучающих мастер-классах, дискуссиях, дегустациях и экспонентах!

10

№3’2013

Акционер производителя Vanish и Calgon вложится в чай Pickwick lenta.ru нвестиционная компания JAB, один из основных акционеров Reckitt Benckiser, которая выпускает Vanish, Calgon, Dosia и другую бытовую химию, договорился о приобретении голландского производителя кофе и чая D.E. Masterblenders. Как говорится в официальном пресс-релизе последней, сумма сделки может составить 7,5 миллиарда евро. Таким образом, она станет одной из крупнейших на потребительском рынке Европы за последние годы. Акционерам D.E. Masterblenders, которая производит чай и кофе под такими брендами как Pickwick, Piazza d'Oro и Moccona, будет предложено продать свои акции по 12,5 евро за штуку. Для сравнения, на фондовой бирже они стоят около 12,2 евро. Руководство голландской компании заявило, что пол-

И

ностью поддерживает сделку.

D.E. Masterblenders до недавнего времени входила в состав американской компании Sara Lee. В 2012 году она разделилась на две части — североамериканские активы достались компании под названием Hillshire Brands, а европейские были выделены в D.E. Masterblenders. Что касается JAB, то эта аббревиатура расшифровывается как Johann A. Benckiser — по имени основателя компании Benckiser, которая сейчас входит в Reckitt Benckiser. Сейчас JAB владеет миноритарным пакетом в гиганте, производящем бытовую химию под десятками различных брендов. Впервые JAB вложилась в чай и кофе в 2012 году, приобретя американские компании Peet's Coffee & Tea и Caribou Coffee.

Один казахстанец потребляет около1,5 кг чая в год или 6 чашек в день tengrinews.kz мкость казахстанского рынка чая составляет около 24,5 млн. кг в год, а его потребление — одно из самых высоких в мире и самое высокое среди стран СНГ — около 1,45 кг на человека в год. Рынок чая Казахстана не растёт, меняется только его структура. Сейчас происходит сокращение сегмента дешевого чая и рост сегмента дорогого чая. С 2003 по 2011 годы средняя стоимость килограмма чая выросла с 797 тенге до 1 786 тенге. С 2003 по 2011 годы его доля снизилась с 66 процентов до 40 процентов. Кроме того, в Казахстане растет потребление пакетированного чая. За 10 лет доля пакетированного чая выросла с 3 до 11 процентов. В последнее время наблюдается рост популярности кенийского чая, который и явился главным «заменителем» чая из Индии. Как сообщил представитель чайного Совета Индии Шакир Хусаин, крупнейшими импортерами среди стран СНГ являются Россия — 42,61 млн. кг чая и Казахстан — 12 млн. кг. «Ежегодно в Казахстане потребляется от 22 до 24 млн. кг чая, из них 40-50 процентов — индийский чай», — говорит он. По его словам, в Казахстане очень высокое потребление напитка. «По нашим данным около 1,5 кг в год на человека, то есть от пяти до шести кружек в день.

82 процента потребляемого чая — это гранулированный», — добавил представитель чайного совета. Между тем, он отметил, что сегодня Индия в чайную индустрию вносит 25 процентов мирового производства и 12 процентов мирового экспорта. По его данным, эта страна экспортирует 193 млн. кг чая в год, из них 86 процентов гранулированного и 10,7 процента — листового.

НОВОСТИ РЫНКА

Е

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

11

Неизменно на первой позиции! звестно, что большая часть мира пьет черный листовой, зеленый листовой и черный гранулированный чай. Основным производителем зеленого чая является Китай, там же он по большей части и потребляется. Основным производителем и поставщиком на мировые рынки гранулированного чая является Кения. Крупнейшими производителями и поставщиками черных высококачественных листовых чаев всегда были Индия и Шри-Ланка, при этом последняя планомерно двигалась к признанию своих черных чаев лучшими в мире. Но изменения последних лет на внутреннем рынке Индии, связанные с ростом населения, отдающего предпочтение гранулированному чаю, заставили местных производителей экстренно переходить на выпуск чая по технологии СТС (гранулированный чай). В результате — весь неудовлетворенный спрос оказывает давление на чайное производ-

И

ство Шри-Ланки, что, в свою очередь, ведет к дефициту предложения и, как следствие, росту цен. Всё это происходит на фоне увеличения спроса на чай как напиток выбора для людей, заботящихся о своем здоровье, а таких становится всё больше и больше. В сложившейся ситуации единственным выходом, позволяющим продолжать радовать потребителей высоким качеством чая и при этом не отпугивать их высокими ценами, является тотальная оптимизация всех процессов, влияющих на конечную стоимость продукта. Кто же из цейлонских производителей сможет обеспечить лучшее соотношение цены и качества и таким образом обеспечить центральное положение на чайном рынке? Очевидно, что наибольшие шансы имеют самые крупные компании, оперирующие большими объемами и как следствие имеющие возможность минимизировать затраты на всех этапах выращивания и

производства. В связи с этим любопытно взглянуть на список крупнейших производителей и экспортеров чая из Шри-Ланки (см. данные за 2012 год в Таблице 1). Как видим, с огромным отрывом от остальных лидирует одна из старейших цейлонских фирм Akbar Brothers с флагманскими брендами Akbar и Bernley. Любопытно, что у Akbar Brothers объемы экспорта чая выше суммарного показателя компаний, занимающих 2, 3 и 4 место. Более того, эта цейлонская фирма, например, в 7 раз опережает компанию MJF (Dilmah) и более чем в 5 раз — компанию Van Rees. При этом Akbar Brothers лидирует также в поставках нефасованного чая и в сегменте фасованного чая в пачках. При оценке приведенных показателей становится очевидным, что, скорее всего, именно Akbar Brothers продолжит сохранять свое лидерство и будет одним из основных поставщиков высококачественного листового цейлонского чая на рынки России и стран СНГ.

Экспорт чая из Шри-Ланки по категориям и компаниям, январь-декабрь 2012 Company

Rank

Akbar Brothers Group Anverally&Sons (PVT) Ltd Empire Teas PVT Ltd Unilever Group CTM Group Jafferjee Brothers Group Stassen Group George Steuart Teas Ltd Union Commodities PVT Ltd Expolanka Teas PVT Ltd Imperial Tea ExportsPVT Ltd Van Rees Ceylon Ltd Ranfer Teas PVT Ltd Vintage Teas Group Uniworld Teas PVT Ltd Sunshine Tea PVT Ltd MJF Group James Finlay Group Inter Tea PVT Ltd Herirage Teas PVT Ltd

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Total kgs

Tea-Bulk kgs

Tea-Packet kgs

Tea-Bags kgs

49 606 889 20 512 177 26 444 407 15 261 496 7 136 404 7 950 412 13 824 714 12 174 041 1 355 431 13 490 136 12 789 475 515 134 13 341 539 8 134 924 4 412 980 13 071 010 4 328 520 7 567 098 12 634 188 6 155 775 6 057 605 11 763 851 4 933 300 6 525 964 11 257 849 7 169 192 2 474 834 10 883 166 2 732 745 7 670 442 10 254 213 6 564 114 3 154 225 9 172 499 8 845 127 291 984 8 934 107 8 460 797 320 486 7 185 178 6 208 098 827 371 6 968 036 6 632 883 183 961 6 656 382 2 920 484 3 502 271 6 627 350 368 320 2 295 865 6 547 479 740 310 4 843 100 5 686 150 5 657 905 28 245 5 494 034 4 941 615 99 460

2 229 321 167 051 139 409 159 091 149 504 999 811 253 302 237 277 165 985 226 634 262 608 10 588 147 183 137 831 147 117 95 387 3 680 806 548 448

338 649 7 629 155 833 26 435 255 192 175 582 167 507 59,905 134 881 253 345 273 267 24 800 5 642 11878 4 075 102 377 281 988 415 614

381 777

32 625

Tea Blended

Green Tea kgs

Р

Instant Tea

Таблица 1

Tea Other kgs

% Bulk

% Packets

32 336

41,35 46,76 88,06 94,81 60,97 33,12 48,72 41,94 63,60 25,11 64,01 96 ,43 94,70 86,40 95,19 43,87 5,56 11,31 99,50 89,95

53,31 52,09 9,80 3,82 33,08 57,89 47,95 55,47 21,98 70,48 30,76 3,18 3,59 11,51 2,64 52,62 34,64 73,97 0,50 1,81

388 940 7 315 1 321 956

35 860 372 38 556

% Bags 4,49 1,09 1,01 1,18 1,12 7,65 2,00 2,02 1,47 2,08 2,56 0,12 1,65 1,92 2,11 1,43 55,54 8,38 6,95

12

№3’2013

ahmadtea.ru

Новая роскошь от Ahmad Tea а заре своей истории чай считался предметом роскоши, а возможность наслаждаться этим напитком была привилегией аристократов. Со временем чай стал частью нашей повседневности. Обновленная коллекция уникальных чайных вкусов Art of Tea Limited Edition от Ahmad Tea подтверждает статус чая как самостоятельного гастрономического феномена, достойного внимания самых взыскательных гурманов. Каждый купаж из десяти вкусов Art of Tea Limited Edition – совершенное воплощение мастерства титестеров Ahmad Tea, собравших коллекцию с лучших чайных плантаций мира. Новая упаковка, выполненная в сдержанном элегантном стиле с викторианским растительным орнаментом, украсит полку самой изысканной кухни.

Ahmad Tea Art of Tea Limited Edition — не просто чай с определенной плантации, собранный в обычное время и традиционным образом, а уникальный сезонный продукт эксклюзивного качества. Обычно даже самое тщательное соблюдение условий сбора не гарантирует, что знаменитые плантационные сорта раскроют свой чайный букет во всей полноте и богатстве. Вкус чая зависит от солнечной активности и влажности, от возраста чайной плантации, от отдельного куста и даже от каждого чайного листочка. Поскольку чай такого высокого качества на планете выращивают в ограниченном количестве, коллекция эксклюзивного плантационного английского чая Ahmad Tea получила название Limited Edition.

Н

ЛУН ЦЗИН (LONGJING) – был награжден императором династии Цин титулом «императорского чая» за исключительный

GINGER PUER WITH GRAPE FRUIT (ИМБИРНЫЙ ПУЭР С ГРЕЙПФРУТОМ) – сложный, запоминающийся букет благородного пуэра с характерным «земляным» оттенком приобретается благодаря ферментации чайных листьев, длящейся годами. Пикантный имбирь и цитрусовый нотки грейпфрута и лимона оттеняют основной насыщенный и плотный вкус.

аромат и вкус. Для приготовления этого улуна чайные листья проходят обработку на специальных раскаленных «сковородах». Также известен как «Колодец Дракона», обладает цитрусовым послевкусием и нефритовым цветом настоя. МОЛОЧНЫЙ УЛУН (MILK OOLONG) – вкус этого улуна запоминается надолго: сливочный, продолжительный, с карамельной сластинкой. Прихотливо зави-

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

PR-новости

НОВОСТИ

SILVER NEEDLE TEA (СЕРЕБРЯНЫЕ ИГЛЫ) — поистине жемчужина чайного мира. Белый чай — редкий сорт, который собирали только для императора Китая. И сейчас сбор урожая проходит только вручную, на рассвете в строго определенные дни года. Тонкий, хрупкий аромат с нотками запаха дикой орхидеи. Требует особенно бережного и внимательного заваривания.

DARJEELING FIRST FLUSH TEA (ДАРДЖИЛИНГ ВЕСЕННИЙ ФЛАШ) — лучший представитель своего класса, «чайное шампанское», названный так благодаря своему бледному настою и легкому, чуть мускатному вкусу. Собирается на отрогах Гималаев только рано утром во время первого и второго весеннего сбора, когда листья чая особенно насыщенны солнцем и влагой чистых ледниковых вод.

ROYAL DRAGON PEARL (ЖЕМЧУЖИНА КОРОЛЕВСКОГО ДРАКОНА) – идеальный чай для релаксации. Создан из типсов лучшего китайского чая, которые скручивают в зеленые «жемчужинки». Чайный лист отдает саму свою суть – деликатный вкус, легкий золотистый цвет и пронизывающие нотки цветущего жасмина. Букет этого чая – синоним гармонии и душевного покоя.

МЭЛОН СИД (MELON SEED) – редкий зеленый чай, удостоенный чести называться одним из «самых знаменитых чаев Китая». Тонкий букет ароматов наполнен свежестью молодых листьев и сочными фруктовыми нотками. Чай знаменит легкой «дымной» ноткой. ЗОЛОТОЙ АССАМ (ASSAM GOLDEN TIPS) – великолепный черный чай с крепким, бодрящим характером. Для его создания используют только свежайшие «серебристые» листочки и типсы второго, самого напитанного солнцем урожая, с плантаций в долине Брахмапутры на севере Индии. Настой цвета тигриного глаза с едва уловимым ароматом солода.

ный чай создан из идеально сбалансированной смеси лучших чайных листьев из индийской провинции Ассам и c острова Шри-Ланка. Чай-десерт, в букете которого четко чувствуются ноты шоколада гран-крю.

тые зеленые листочки собираются на высокогорных плантациях Китая. При правильном заваривании чай дает яркий янтарный настой и обволакивающий молочный аромат. ЧАЙ ЧЕРНЫЙ ШОКОЛАД (BLACK TEA & CHOCOLATE) – чувственный, насыщен-

YUNNAN GOLDEN TIPS (ЗОЛОТОЙ ЮНЬНАНЬ) – бленд на основе золотистых типсов, собранных на исторической родине чая – на плантациях провинции Юньнань. Пряный, насыщенный букет с пурпурным цветом настоя оставляет послевкусие легкой, благородной горчинки.

13

Украинский филиал «Орими Трэйд» назван лучшим производителем orimitrade.ru

омпания «Орими Трэйд в Украине» — стала обладателем национальной премии Made-inUkraine-2013 как лучший производитель Украины в категории «Чай, кофе». Национальная В2В премия призвана публично отметить достижения производителей продуктов питания и напитков, наградить лучших из достойных. Инициатором и организатором премии выступает портал розничной и оптовой торговли Trade Master. На протяжении нескольких месяцев специалисты Trade Master проводили анкетирование среди розничных сетей Украины — именно ритейлеры, опираясь на практический опыт, могут наиболее точно определить тех производителей, которые приносят розничной сети наибольший оборот в конкретной категории.

К

14

№3’2013

Сингапурcкий альянс кофейной и чайной промышленности состоялся! Юлия Чантурия

марта 2013 года в одном из крупнейших выставочных центров Сингапура — Marina Bay Sands прошло первое в своем роде мероприятие в Юго-Восточной Азии, объединившее выставку CafJ Asia 2013 для сегмента HoReCa с другой премьерной выставкой International Coffee & Tea Industry Expo 2013, которая сосредоточена на индустриальном сегменте. Обе выставки собрали под своей крышей более 95 чайно-кофейных экспонентов из 22 стран мира. Мероприятие, продолжавшееся 3 дня, было насыщено интересными событиями, среди которых можно отметить проведение чайной и кофейной конференций — Coffee Summit 2013 и Asia Tea Forum 2013. Так, в рамках Coffee Summit были рассмотрены вопросы, проблемы и практики реализации устойчивого развития в кофейной промышленности, приобретающие все большее значение в мировой индустрии кофе. В рамках мероприятийпрошли Сингапурский Национальный Чемпионат Бариста 2013, Чемпионат по Латте Арт и Чемпионат по Каптестингу, которые привлекли большое число профессиональных бариста и зрителей. На площадке была организована обжарочная лаборатория, где такие авторитетные производители, как PROBAT, Diedrich и Neuhaus Neotec, рассказывали обо всех тонкостях процесса обжарки. В ходе мероприятия были организованы различные дегустации чая и кофе для профессионалов, а на второй день проведения выставок — и для конечных потребителей. В зоне Brew Bar, которую организовала Сингапурская Ассоциация Кофе (SCA), все три дня была организована дегустация кофе, заваренного альтернативными способами с использованием такого оборудования, как кемекс, сифон, аэропресс. Зона Espresso Bar была также представлена Сингапурской Ассоциацией Кофе, здесь можно было попробовать эспрессо, приготовленный из различных эспрессо-смесей. Событие показало, что на самом деле на азиатском рынке есть огромные возможности для развития чайно-кофейного бизнеса! И обе выставки, которые образовали альянс индустрии и ресторанного сегмента, создали стратегически важную платформу для развития торговых отношений в азиатском регионе.

НОВОСТИ

14-16

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

16

№3’2013

КОНКУРЕНЦИЯ в «эпоху медведей», Андрей Алексеев

или

КАК НЕ СПИЛИТЬ СУК,

на котором сидишь

Маркетинг

ЭКОНОМИКА

часть 2

В первой части моей статьи1 были рассмотрены три из шести факторов построения сильного конкурентоспособного бренда в условиях, когда на рынке свирепствуют «медведи». Во второй (заключительной) части речь пойдет об остальных трех параметрах модели Customer Based Brand Equity – доверии к брендам/производителям, эмоциональном посыле бренда и соответствии бренда жизненным ценностям своих потребителей. В этих областях игрокам чайного рынка тоже приходится сталкиваться с угрозами, исходящими извне, – от массмедиа, рекламистов и политиков. Что это за угрозы и как с ними эффективно бороться, читайте ниже.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

17

ПОЧЕМУ ТЕЛЕПРОГРАММЫ О НАПИТКАХ НЕ СОТРУДНИЧАЮТ С ИХ ПРОИЗВОДИТЕЛЯМИ «Наша программа не сотрудничает с рекламодателями», говорится в титрах одной телепередачи одного известного канала. В самом деле, зачем им сотрудничать с рекламодателями, если у телеканалов есть иной «сравнительно цивилизованный» способ отъема денег у тех же рекламодателей. Чтобы понять, как работает механизм, заглянем на «кухню» или, точнее, в «бэкстейдж» — «закулисье» рекламного и медиарынка. С начала 2000-х практикуется продажа рекламы не по минутам, а по так называемым «закупоч2 ным рейтингам» (GRP ). Параметр суммарного рейтинга GRP является мерой количества рекламы при ее продаже и покупке. Сколько зрителей и сколько раз посмотрело рекламу, — столько рекламодатель и заплатит в соответствии с тарифом. А вот тариф, в свою очередь, зависит от того, насколько точечно размещается реклама. Если рекламодатель захочет разместиться в конкретной передаче в конкретный календарный день, избегая таких программ, как «Контрольная закупка», «Среда обитания», «Развод по-русски» и им подобных, это будет стоить примерно на 30% дороже, чем в случае, если он не станет указывать фиксированные блоки, а просто закупит объем GRP без указания конкретного места и времени показов. Поскольку рекламодатели — люди рачительные, они обычно выбирают для закупки пакет, в котором некоторую часть занимает дорогой фиксированный график показов в избранных телепередачах и значительную долю занимает дешевое «плавающее» размещение, в том числе, и передачах, в которых продукт рекламодателя принято ругать по формату. Совершенно логично, что при такой системе продаж каналы всеми правдами и неправдами добиваются рейтинга телепрограмм, чтобы рекламодатели смогли быстрее выбрать закупленные ими рейтинги и сделать следующий заказ3. Чем больше доля канала в телесмотрении, — тем больше денег принесут рекламодатели на канал. Но это — только первая часть «марлезонского балета». Вторая часть — экономия на издержках. Как и в любом другом бизнесе, стратегия примерно такая: из всех вариантов каналы выбирают продукты, которые 1

стоят дешевле, а денег (рейтингов) собирают больше. Телепрограммы, восхваляющие продукты, такие как «Вкус жизни», стоят дорого, ведь чтобы показать продукт красиво и вкусно, надо задействовать дорогие съемочные технологии. С другой стороны, чтобы обругать продукт, достаточно с двух камер показать нескольких «экспертов» и «недовольных потребителей», сделать интригующий анонс: «Сколько лет они нас обманывали!..» — и необходимая доля зрителей будет собрана. Выясняется, что на дешевых «пугалках» и «ругалках» каналы зарабатывают больше, чем на дорогих позитивных и хвалебных передачах. Так что, поступать именно таким образом им элементарно выгоднее, и в этом нет никакого «заказа» или «злого намерения». «Медвежья услуга», оказываемая подобными телепрограммами потребителям, очевидна: плоды подобного телевизионного «творчества» порождают недоверие к именитым брендам и компаниям, доказавшим свою репутацию десятками, а то и сотнями лет работы на рынках. Что предлагается взамен? Набор из страхов, предубеждений, магических заклинаний и субъективного «я» авторов. Этот формат по определению не предполагает участия в нем представителей производителей, глубоко знающих продукт и корректно отзывающихся о коллегах по цеху. Вот, почему такие программы «не сотрудничают с производителями». Что же делать игрокам чайного рынка с таким неприятным явлением? Поскольку это бизнес, то к нему нужно применять бизнес-методы, то есть, уменьшать денежный поток в сторону подобных телепрограмм. В рамках принятой схемы размещения рекламы это сделать не удастся, но есть другая возможность: часть телевизионного бюджета можно инвестировать в конкурирующий с телепрограммами канал достоверной информации, который вызовет доверие у потребителей. Например, создать чайную «википедию» для потребителей, подконтрольную отраслевой ассоциации и модерируемую настоящими знатоками чайного дела. С точки зрения реализации, удобнее всего это сделать в рамках интернет-портала, который не только пользуется доверием и имеет профессиональную репутацию, но и «раскручен» в поисковых машинах. Заинтересованные

производители могли бы объединиться в отраслевую программу поддержки проекта, продвигать его, указывая электронный адрес на упаковках. В конце концов, что мешает нам в информационную эпоху составить сильную конкуренцию недобросовестным телепроизводителям, понизить их авторитет, рейтинг и, тем самым, уменьшить денежный поток в их направлении, свести на нет их активность, вынудив, в конце концов, переключиться на другие «дешевые и сердитые» темы? Мне кажется, нам это по силам.

ГЕНИЙ И РЕКЛАМА – ДВЕ ВЕЩИ НЕСОВМЕСТНЫЕ? «Глубочайшая пошлость, источаемая рекламой, не в том, что она придает блеск полезной вещи, но в самом предположении, что человеческое счастье можно купить и что покупка эта в какойто мере возвеличивает покупателя. Конечно, сотворенный в рекламе мир сам по себе безвреден, — каждый знает, что сотворен он продавцом, которому всегда подыгрывает покупатель. Самое забавное не в том, что здесь не осталось ничего духовного, кроме экстатических улыбок людей, приготовляющих или поглощающих божественные хлопья, не в том, что игра чувств ведется по законам буржуазного общества; нет, самое забавное, что это — теневой, иллюзорный мир, и в его реальное существование втайне не верят ни продавцы, ни покупатели, особенно в нашей мудрой, прагматичной и 4 мирной стране» . Эти слова, написанные Владимиром Набоковым более полувека назад, актуальны и поныне. Действительно, редкий рекламный блок обходится без пары роликов с нелепыми стишками, ростовыми куклами, изображающими неодушевленные предметы, и прочим дурновкусием. Конечно, перед рекламой ставится вполне коммерческая задача – продать. От рекламы никто не требует нести искусство в массы. Но ведь что такое дурновкусие – это понижение требовательности людей к себе и другим, снижение планки, своего рода взятка: «ты не судишь меня, я — тебя». При многократном повторении этой мантры у людей возникает привычка к низкопробности, которая приводит к уменьшению ценности продукта в сознании потребителей и, как следствие, неготовности платить достойную цену за достойный товар. В свою очередь, последнее обстоятель-

См. А. Алексеев, «Конкуренция в «эпоху медведей», или как не спилить сук, на котором сидишь» (часть I), К&Ч, №2 2013, стр. 26-28.

Gross Rating Point – здесь: арифметическая сумма рейтингов показов рекламных роликов в ходе рекламной кампании, приведенная к хронометражу рекламного ролика 30 сек.

3 Недавно в обществе обсуждался вопиющий случай, когда канал ТНТ в День Победы 9 мая поставил нон-стопом выпуски «Камеди-клаб», чтобы «поймать» рейтинг.

2

18

№3’2013

Рис. 1.

Наиболее важная жизненная ценность. TNS-Россия

ценности в глазах потребителей. Наш народ прост, но не глуп. По крайней мере, меня никогда не подводило правило: думайте о потребителях лучше, чем они есть на самом деле, и они станут лучше, чем вы о них думаете.

Маркетинг

ЭКОНОМИКА

РОССИЯНЕ – ЛЮДИ ХОРОШИЕ, ДАЖЕ «КВАРТИРНЫЙ ВОПРОС» ИХ НЕ ИСПОРТИЛ Согласно современными представлениям о ценносто5 поведенческих группах , люди интуитивно объединяются в группы по схожести ценностей и стереотипов поведения. «Максималисты» недолюбливают «минималистов», «прогрессивисты» не понимают «традиционалистов», «рационалисты» спорят с «гедонистами». Разнообразие, единство и борьба противоположностей в обществе являются двигателем прогресса, развития общества и рынков. Какие ство определяет уменьшение объемов рекламу на достойном эстетическом уровугрозы рынку существуют в этой области? рынка в денежном выражении, сокращене. Причем парадокс в том, что на фоне В начале 2000-х произошла маленькая ние инвестиций в производство и вымывсеобщей деградации вкуса медийных бескровная революция. Благодаря усивание качественного товара с полок. проектов, засилья «сериальщины» достичь лиям некоторых уважаемых игроков Что делать с дурновкусием и пошэтой цели все легче и легче! Просто отлирынка в обществе родилась и расцвела лостью на телеэкранах? Ответ неожиданно чайтесь в лучшую сторону, — и этого уже идея разнообразия вкусов чая, соответпростой: нужно делать содержательную будет достаточно для придания бренду ствующих индивидуальным пристрастиям каждого человека. Если в 90-е на кухне была одна «…Глубочайшая пошлость, источаемая рекламой, не в пачка чая для всей семьи, то к том, что она придает блеск полезной вещи, но в самом концу 2000-х их было уже предположении, что человеческое счастье можно купить несколько, по количеству членов семьи, и даже больше – и что покупка эта в какой-то мере возвеличивает покупа- ведь даже у одного человека теля. Конечно, сотворенный в рекламе мир сам по себе без- вкус зависит от погоды, времени дня и просто настроения. вреден — каждый знает, что сотворен он продавцом, Чайные бренды «разобрали» которому всегда подыгрывает покупатель. Самое забав- аудитории тех, кто любит разное не в том, что здесь не осталось ничего духовного, бираться во всем, тех, кто кроме экстатических улыбок людей, приготовляющих или наслаждается разнообразием вкусов, тех, кого больше волпоглощающих божественные хлопья, не в том, что игра нуют оттенки, и тех, кто смотчувств ведется по законам буржуазного общества; нет, рит на мир широко открытыми самое забавное, что это — теневой, иллюзорный мир, и в глазами, отрицая традиционуклад жизни. его реальное существование втайне не верят ни продав- ныйСегодня же мы почти подоцы, ни покупатели, особенно в нашей мудрой, прагматич- брались к середине второго десятилетия двадцать первого ной и мирной стране.» 4

4 5

В. Набоков «Пошляки и пошлость», 1956 год — из лекции, прочитанной американским студентам. http://www.adme.ru/retro/vladimir-nabokov-poshlyaki-i-poshlost-108005 Матрица компании Roland Berger классифицирует потребителей по их принадлжености к ценностно-поведенческой социальной группе. http://www.markenlexikon.com/d_texte/verfahren_rb_profiler.pdf Ключевым в ней является утверждение, что для разных групп предлагаемые брендом ценности вызывают симпатию, антипатию или равнодушие.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

19

века, а перед нами вновь «У русских есть, вернее, было специальное название для самодозамаячил призрак единовольного величественного мещанства — пошлость. Пошлость — образия и единовкусия, только теперь он пытается это не только явная, неприкрытая бездарность, но главным утвердиться в более изощобразом ложная, поддельная значительность, поддельная красоренной завуалированной та, поддельный ум, поддельная привлекательность. форме. В бизнес возвращается навязчивое стремлеПрипечатывая что-то словом «пошлость», мы не просто выноние к монополии и жизни сим эстетическое суждение, но и творим нравственный суд. Все без конкурентов, которое в подлинное, честное, прекрасное не может быть пошлым. Я глубине своей содержит признание собственной утверждаю, что простой, не тронутый цивилизацией человек слабости и неуверенности, редко бывает пошляком, поскольку пошлость предполагает нежелание постоянно наховнешнюю сторону, фасад, внешний лоск. Чтобы превратиться в диться в конкурентной борьбе. Это породило пошляка, крестьянину нужно перебраться в город. Крашенный такое явление, как имитаот руки галстук должен прикрыть мужественную гортань, ция разнообразия брендов чтобы восторжествовала неприкрытая пошлость».4 и продуктов, по сути, от одного и того же производителя, когда один и тот же интересного потребителю из самых разных ЗАКЛЮЧЕНИЕ продукт в по-разному раскрашенных упасоциальных групп, стать «тихой гаванью» Итак, «медвежьим» угрозам, нависаюковках предлагается для разных социальдля тех, кто ищет возможность реального щим над рынком, игроки могут и должны ных групп. Результат подобной имитации выбора. Народ наш в целом хороший, противопоставить свои «антидоты», блоки«конкуренции» вполне предсказуем – в отзывчивый, душевный. По данным TNSрующие возможные неприятные последбудущем рынок ждет потребительская апаРоссия, россияне хотят простых вещей – ствия: тия к продукту в целом («да у всех одно и то любви, здоровья, счастливой семейной • Засилью телевизионных «ругалок» и же!») и переключение внимания на другие жизни (рис. 1) и ждут от нас честности, «пугалок» противопоставить альтернарынки и отрасли. ответственности и позитивного настроя тивный источник достоверной инфорК счастью, это явление пока что замече(рис. 2). Почему бы нам не дать им то, чего мации о продукте с настоящей, а не подно на других, далеких от чая и кофе рынках, они хотят? Как говорится, будьте проще, и дельной экспертизой, исходящей от и у нас есть все шансы сохранить имидж люди к вам потянутся. людей, глубоко знающих продукт, – продукта по-настоящему разнообразного и производителей чая и кофе. Логично и удобно Рис. 2. это сделать на профессиональном интернетЧто ценят в людях больше всего. TNS-Россия портале.

• На фоне дурновкусия и пошлости, охвативших медиарынок, появилась возможность показать себя с лучшей стороны – давать содержательную, интересную рекламу на достойном эстетическом уровне. Так надо этим воспользоваться!

• Надо поддерживать и всячески укреплять действительное, а не мнимое разнообразие вкусов, разнообразие брендов, радовать потребителей новинками и давать им то, чего они ждут — тепла, любви, заботы, искренности и ответственности. И тогда интерес к чаю и кофе со стороны потребителей будет только нарастать.

20

№3’2013

РОССИЙСКАЯ «ЧАЙНАЯ СКАЗКА»: от истоков до конца XIX века Соколов И.А., кандидат исторических наук

ЗАБЛУЖДЕНИЯ, О КОТОРЫХ ЗНАЮТ НЕ ВСЕ

ИСТОРИЯ

Кустодиев Б.М., «Чаепитие»

Все мы привыкли к тому, что чай в России появился при царе Михаиле Фёдоровиче в 1638 году, и если мы говорим о европейской России, то это утверждение, действительно, верное. Однако следует вспомнить еще и о том, что в тот период в состав России и позднее, в состав Российской империи, входили Сибирь, Дальний Восток и в XIX веке – Средняя Азия. Многие народы Сибири и Средней Азии познакомились с чаем на несколько веков раньше жителей европейской части Российской империи. Россия «дочайного» периода пила массу алкогольных и безалкогольных напитков: квасы, мёд, сбитень, взвары (они же – тизаны). Модным французским словом «тизан» (от французского tisane – отвар) сегодня называют напитки на растительном сырье, которые у нас назывались взварами/взварцами. Сушили и заваривали различные ягоды, листья мяты, брусничный лист, листья черники, кипрей (известный как «иванчай») и массу другого растительного сырья, – в зависимости от флоры региона. Взварцы были дёшевы и доступны, многие не содержали кофеина. Несмотря на это названные традиционные напитки практически проиграли «историческую гонку» чаю и вернулись лишь после Революции 1917 года и Гражданской войны – в период общей разрухи хозяйства.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Первоначально чай практически не играл никакой роли в русской внешней и внутренней торговле. Также, вопреки распространённым представлениям, чай долгое время не был главным товаром русско-китайской торговли. Первые караваны из Китая возили драгоценные камни и металлы, фарфор, шелка, ревень. О значительных коммерческих поставках чая из Китая в Россию можно говорить только начиная с 1697 года. Ещё одно распространённое заблуждение: чай до середины XIX века возили в Россию ТОЛЬКО напрямую из Китая. Это миф. Вплоть до начала XIX века чай ввозили из Европы, куда его доставляли кораблями из Китая. Лишь в начале XIX века в протекционистских целях ввели запрет на ввоз чая через западные границы, разрешив его поставки через границу с Китаем. Россия в XIX веке вела торговые войны с Англией и другими европейскими государствами, чай же был всего лишь одним из множества других товаров в торговой и геополитической игре. Запрет просуществовал до 1861/1862 годов, когда ввоз чая был разрешён уже с любых направлений. [рис. 1]

ОТ ЛЕКАРСТВА К ЭКЗОТИЧЕСКОМУ НАПИТКУ Переход чая из категории лекарственных средств, в категорию напитков, начинается в XVIII веке. Российской послепетровской элите Китай с его конфуцианством казался неким идеальным обществом, которым управляет просвещённый император при помощи философов-подданных. Чай, как экзотический напиток из Поднебесной, прекрасно вписался в «модный тренд» того времени. На протяжении XVII – XVIII веков практически весь чай на рынке был китайским. Это был чай лучших сортов, который был качественно выше употреблявшегося в Европе. Русские купцы выменивали хороший чай на прекрасные меха из Сибири и Русской Америки, которые ценили китайские вельможи. Только со второй половины XIX века на мировые рынки активно начинает поступать чай из Индии и Цейлона, тогда же он приходит в Российскую империю и стремительно завоёвывает популярность благодаря более низкой стоимости и более крепкому настою. [рис. 2, рис. 5] В конце XVIII — начале XIX века чай был очень редким и элитным напитком. Вспомним поговорку, записанную Далем: «Кяхтинский чай, да муромский калач — полдничает богач». Впечатляюще звучит фраза той эпохи, означавшая удачно проведённое время: «чайку покушать, да органчика послушать». Простым людям остава-

21 Рис. 1. Сбор чая в Китае. Немецкая гравюра, выпущена в Лейпциге в 1895 г. издательством «Фердинанд Хирт и сын» В ряде регионов Российской империи (Сибирь и Средняя Азия) чай прижился, во многом, из-за климатических условий. В Средней Азии в жару горячий чай утолял жажду. В Сибири путешественникам и торговцам без чая практически невозможно было сохранять свою работоспособность. Например, в Забайкалье в 1850-х годах, когда морозы достигали минус 35°С, чай был практически незаменим: «Для ночлега разгребают в снегу яму, расстилают медвежьи шубы, дохи и кладут на них постели. Отужинав, раздеваются до рубашки, бросаются в постель, укрываются шубами, одеялами и в ногах разводят большой огонь. К утру же, когда пора вставать, путешественник быстро выскакивает из постели, одевается с неимоверной поспешностью и бросается к пылающему огню и кипящему чайнику! Так ездят в Сибири в Удьское, Колыму, лось, вероятно, утешать себя выражением «чай, кофей — не по нутру; была бы водка по утру». Почти сразу за распространением чая начался бум сопутствующих товаров: специальные «чайные» печенья, конфеты, пряники. Этому немало способствовала и дороговизна сахара, который к началу XIX века в России был только тростниковым и завозился из-за границы. Поддержку чай нашёл в Москве, так как Петербург, следуя европейской моде, «пробавлялся кофеем». В то же время, уже в начале XIX века, в элитарной среде было принято подавать гостям и кофе, и чай – на выбор. Среди больших любителей чая из высшего общества были и Александр I, и его любимец Аракчеев. Всесильный фаворит императора часто заваривал чай сам, не доверяя этот процесс слугам. К концу XVIII века чай потребляла политическая элита, богатые купцы, небольшое количество высшего духовенства, изредка пробовали чай жители крупных городов. В воспоминаниях посетившего Россию в XVIII века Уильяма Кокса1 содержится любопытная информация о потреблении чая и ряда прохладительных напитков на одном из посещённых им маскарадов в Санкт-Петербурге, причём, по указанию автора, посетителями этого маскарада были и мещане. Распространение чая в Российском обществе было неравномерным: оно сильно зависело от традиций потребления напитков конкретных регионов Российской империи, уровня доходов и мировоззрения конкретных потребителей.

«ХОЖДЕНИЕ В НАРОД» ИЛИ ЧАЙ КАК ЖИЗНЕННАЯ НЕОБХОДИМОСТЬ Первыми массовыми потребителями чая, уже к началу XIX века стало купечество и зажиточное мещанство, быстро смекнув, что за чашкой чая можно вести свои дела. С начала XIX века потребление чая начинает распространяться на Северный Кавказ, где ингушские, дагестанские и чеченские аулы начинают пить чай, заваривая его по бурятской традиции.

1

Уильям Кокс (англ. William Coxe)— английский историк и путешествующий тьютор, автор одного из самых известных «отчёта о путешествии» (англ. travelogue) по России эпохи Екатерины II.

Рис. 2. Карикатура из английского журнала: Китай и Япония борются за лидерство на чайном рынке с Индией и Цейлоном, постепенно уступая свои позиции

Рис. 5. Просеивание и сортировка чая по качеству. Цейлон. Фото конца 19 века

22

№3’2013

Рис.3. Ранняя обёртка Торгового Дома «Братьев К. и С. Поповых»: не ранее 1843 и не позднее 1883 года, возможно – до 1862 года

Туруханск; так ездили из Горбицы в Стрелку!». В то же время, у части российского общества долгое время существовала стойкая оппозиция к «ханскому зелью», — в основном в среде консервативно настроенных граждан и духовенства, а также в старообрядческой среде. Вплоть до начала ХХ века выходили публикации и брошюры о вреде чая для русской экономики, «духовного» и «телесного» здоровья россиян. Во второй половине XIX века чай появляется как важный элемент

Для настоящих чайных ценителей предлагались высокосортные «фамильные» чаи лучших китайских производителей. Для гурманов предлагался целый спектр «затхлистых» чаёв, но большой популярности в России они не имели.

БЕЗ РЕКЛАМЫ, КАК БЕЗ ЧАЯ

Вплоть до второй половины XIX века реклама чая делала ставку на экзотичность напитка – в рекламных материалах и вывесках магазинов доминировали китайские и псевдо-китайские мотивы: восточные красавицы, разодетые китайские мандарины, яркие и сочные цвета. Огромное место в рекламе занимала так называемая «китайщина» — доведённые до гротеска представления русских художников о заграничной жизни, заимствованные с европейских гравюр и полностью выдуманные мотивы восточной жизни. Чай позиционировали как древний элитарный напиток, как «живую водицу» дающую здоровье и излечивающую от болезней. Начиная со второй половины XIX века, когда рынок был донельзя наполнен восточной экзотикой, всё большее распространение стал получать «русский» стиль, также, Рис. 4. порой, доводившийся до кича. Китаянок Увеличенный фрагмент обёртки пачки чая начали всё больше сменять красивые девушки в русских нарядах, в прекрасных костюмах, усыпанные ювелирными украшениями.

ИСТОРИЯ

19-Й ВЕК. РЫНОК ЧАЯ В ЦИФРАХ И КОММЕНТАРИЯХ довольствия в войсках. Чай стали выдавать солдатам, проходившим службу в сложных условиях (пример – Сибирь) и во время военных действий тем, кто находился в дозорах. В основном же чай в армии вынуждены были пить в складчину или покупать у маркитантов2, системное довольствие чая в войсках не было развёрнуто даже в начале ХХ века. Приходившие в армию крестьяне, уже привыкшие пить чай, вынуждены были пить полагавшийся по довольствию квас – и были этому очень не рады. Чай начинает активно распространяться в российском обществе с начала XIX века и к 1840-м годам чай становится доступен даже зажиточным крестьянам некоторых губерний Европейской России. Ближе к 1860-м гг. у москвичей появилась мода — устраивать летом гуляния в парках, на которые ездили компаниями и захватывали самовары. Эта мода на гуляния затем быстро распространилась на всю Россию. В то же время зимой чай продолжал делить рынок со сбитнем. Известный хулитель России, писатель и путешественник маркиз Адольф де Кюстин в своей книге отмечал: «Русские, даже самые бедные, имеют дома чайник и медный самовар и по утрам и вечерам пьют чай в кругу семьи … деревенская простота жилища образует разительный контраст с изящным и тонким напитком, который в нём пьют». С начала XIX века чай пили, в основном, в трактирах, закусывая его калачом и, в свободное от переговоров время, чай, порой, чередовали с водкой. Так называемые «чайные» появились в России позже, когда свою деятельность активно разворачивали общества трезвости. До 1917 года выбор сортов чая у жителя Российской империи был несравнимо шире, чем у европейца. В борьбе за потребителя, чаеторговцы предлагали покупателям разнообразные виды и сорта: белые, зелёные, цветочные, красные (современные «чёрные»), тёмные чаи – включая пуэры. [рис.3, рис.4]

2 3

Чайная отрасль искала новые пути сбыта для своего товара, отвоёвывая у кваса и тизанов их место на рынке. С конца XIX века чай позиционировался крупнейшими чаеторговыми компаниями уже как традиционный «русский напиток», несмотря на его китайское происхождение. Динамика развития русского чайного рынка была просто фантастическая. Объем рынка в денежном выражении только официально ввезённого в Российскую империю и легально растаможенного чая переваливал к концу XIX века за 300 миллионов кредитных рублей в год3:

Примерный объем рынка официально ввозимого в Россию чая (в млн. рубл. кредитн.)

Доходы казны от одной лишь пошлины на ввозимый в страну чай к концу XIX века составляли до 200 миллионов кредитных рублей в год! Приведём усреднённый график суммы пошлины за ввозимый в Россию чай по пятилетиям (за 50 лет):

Примерный объем рынка официально ввозимого в Россию чая (в млн. рубл. кредитн.)

Маркитант – мелочной торговец съестными припасами и предметами солдатского обихода, следующий за войском в походе, на маневрах и во время войны. Более подробную статистику по сортам чая и направлениям ввоза по годам смотри в приложениях к монографии: Соколов И.А. Чай и чайная торговля в России: 17901919 гг. – Изд. 2-ое. – М., 2012. – С. 374-387.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

23

Чай был достаточно важным источником пополнения казны. Кроме пошлины государство и местные власти получали дополнительные налоги: от розничной продажи, сборы за торговлю на ярмарках, «гильдейские», и ряд других платежей. В середине XIX века началась смена торговых схем. Вместо продажи качественных чаёв по достаточно высокой цене, чаеторговые фирмы начали зарабатывать на «эффекте масштаба» — продавать много чая по низкой цене. Рост доходности обеспечивался огромными оборотами, привлечением новых потребителей из регионов и, увы, резким снижением качества продаваемых чаёв. Рынок чая начал активно распадаться на массовый и «премиумный» сегменты. По оценочным данным, ещё около 30% чая ввозилось в Российскую империю нелегально: 1) напрямую из Китая; 2) через Среднюю Азию; 3) по пути из Великобритании (через Финляндию). И по ряду других контрабандных каналов. На первый взгляд показатели официальной статистики до 1860-х годов кажутся низкими, однако с учётом контрабандного ввоза чая и массовой фальсификации чая внутри страны они были куда выше. Огромная часть чая смешивалась с рядом суррогатов – торговцы для веса добавляли кипрей (иван-чай), брусничный и черничный лист. Часто чай заваривали два-три раза, после чего уже спитой чай собирался отдельными ушлыми предпринимателями, сушился, подкрашивался природными и химическими красителями и снова поступал в продажу как «новый». Методов подделки и «обновления» чая было столь много, что эта тема заслуживает отдельного разговора.

ЧАЙ НА ЛЮБОЙ ВКУС И КОШЕЛЕК Цены на чай в течение всего XIX века падали, и к концу столетия у крупных фирм имелся самый разнообразный ассортимент марок чаёв: от полутора копеек (!) в бумажном мешочке, до десятков рублей за различные «царские» и «императорские» чаи в стеклянных, жестяных и даже хрустальных чайницах. Солидные фирмы отпускали чай потребителю, по его запросу, даже от нескольких граммов. Уже в первой половине XIX века чай становится частью рациона в ряде пансионов, военных и гражданских училищ. В середине – начале второй половины XIX века благотворители начинают поставлять чай во многие тюрьмы, отдельные богадельни. В конце XIX века чай становится настолько важным социальным товаром первой необходимости, что в ряде крупных городов Европейской России благотворительные организации начинают раздавать чай бесплатно (!) в своеобразных «продуктовых наборах», куда входили: дешёвый чай, сахар низкого качества и хлеб. Чайная торговля второй половины XIX века была настолько доходной отраслью, что приносила миллионные прибыли крупным компаниям. Значительная часть этих средств инвестировалась в другие отрасли народного хозяйства: металлургию, химическую промышленность, сельское хозяйство и т.п. С началом Первой мировой войны начала разрушаться система поставок чая с крупных чайных рынков и бирж Европы. Последующая смена власти, национализация чаеторговых фирм и Гражданская война по существу уничтожили чайный рынок. Именно с того периода времени практически всё сельское население вынуждено было перейти на суррогаты, начало массово пить взварцы и «морковный чай». Вместо сахара даже в крупных городах многие начали использовать сахарин.

*** Дореволюционная чайная торговля оставила огромный пласт в истории и культуре народов Российской империи. Интерес к чаю в современном российском обществе растёт, у ряда коллекционеров сформированы огромные (до тысячи предметов) непубличные коллекции дореволюционного чайного антиквариата. До сих пор у нас не существует доступных широкой публике крупных музейных коллекций, затрагивающих дореволюционную историю одного из популярнейших мировых напитков, хотя необходимость создания «Музея чая» как центра исследований и продвижения чая на рынке уже очевидна. Рано или поздно борьба за потребителя приведёт к появлению подобного научного и культурного центра, который позволит активнее продвигать брендированный чай.

Усреднённый график средней ежегодной цифры ввоза в Россию чаёв по пятилетиям, за 50 лет (1841 – 1890 гг.), в тыс. пудов В таблице представлен общий ввоз кирпичного и байхового чаёв

График ввоза чаёв (только байховый) за 50 лет (1842 – 1891 гг.), в тыс. пудов

График ввоза чаёв (только кирпичный) за 50 лет (1842 – 1891 гг.), в тыс. пудов

Усреднённый график поступления чая в мировую торговлю из главных стран ввоза по десятилетиям (1800 – 1890 гг.), в млн. пудов В сравнительной таблице представлены совмещённые показатели объёма вывоза чая: общий вывоз, из Китая, Индии, Японии, Явы и других

Усреднённый график распределения чая по странам ввоза по десятилетиям (1800 – 1890 гг.), в млн. фунтов В сравнительной таблице представлены совмещённые показатели объёма ввоза чая в Россию из Китая, через Кяхту, Англию и Германию

24

№3’2013

medvesti.com

Польза зеленого чая подтвердилась и на этот раз понские ученые провели еще одно исследование зеленого чая и пришли к выводу, что его регулярное потребление может обеспечить спокойную старость. Масштабное исследование, в котором приняли участие 14 тысяч человек обоих полов в возрастной группе от 65-и лет, показало, что, так называемая «функциональная инвалидность» возникает гораздо реже у тех людей, которые регулярно выпивают не менее 5-и чашек зеленого чая. 13 % участни-

ков эксперимента, вообще не употреблявших зеленый чай или употреблявших его в недостаточном количестве, в первые три года научного изыскания начали проявлять первые симптомы «функциональной инвалидности». Между тем, пожилые люди, которые выпивали более пяти чашек в день, продолжали оставаться активными и самостоятельными членами общества, вели активную жизнь и были менее социально изолированными..

Я

Аромат кофе организм чувствует не только носом piter-piter.ru а национальном собрании Американского сообщества химиков исследователи заявили, что внутренние органы человека могут ощущать запахи. Речь идет о сердце, легких и крови. Большая часть молекул запаха попадает в желудок, а оттуда через кровь поступает к внутренним органам. Таким образом, из составляющих запаха, например, кофе, человеческий нос различает 25 из тысячи. Ученые заметили, что клетки крови реагируют на источник сильного аромата. Также на это способны сердце и легкие.

Н

В кофе есть вещества, понижающие долю сахара в крови ria.ru мериканские химики обнаружили в зеленых зернах кофе несколько веществ из класса так называемых хлорогеновых кислот, способных снижать долю глюкозы и других сахаров в крови диабетиков. Об этом они сообщили на ежегодной конференции Американского химического сообщества в Новом Орлеане. «Мечта всех медиков — таблетка, одновременно удерживающая долю сахара в крови на допустимо низком уровне и помогающая диабетикам похудеть. Наши исследования и работы некоторых других коллег указывают на то, что мы все-таки сможем воплотить эту мечту в реальность. Мы выяснили, что экстракт зеленых кофейных зерен значительно снижает риск развития диабета второго типа», — заявил Джо Винсон (Joe Vinson) из университета города Скрэнтон (США). Винсон и его коллеги, изучив несколько исследований о том, что любители кофе в среднем меньше страдали от последствий диабета, чем остальные люди, решили

ПЛАНЕТА КОФЕ И ЧАЯ

А

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

более точно понять химический состав кофе и раскрыть секрет его благотворного влияния. Оказалось, что концентрация глюкозы в крови снижалась под действием так называемых хлорогеновых кислот, часто встречающихся во фруктах и овощах. Доля этих кислот в самом напитке крайне мала, так как большая часть их молекул распадается при обжарке зерен кофе. Это обстоятельство натолкнуло Винсона и его коллег на мысль, что экстракт из зеленых кофейных зерен будет действовать на организм диабетиков гораздо сильнее. Собрав группу из нескольких добровольцев-диабетиков, которые ежедневно принимали пилюли с экстрактом кофе, ученые подтвердили свою гипотезу. Участники опыта в среднем похудели на 10% за 22 недели эксперимента, а доля глюкозы в их крови снизилась на 22— 30%. Эти результаты позволяют надеяться на то, что препараты на базе хлорогеновых кислот облегчат жизнь всем диабетикам мира в ближайшем будущем.

25

В Швейцарии открыли велокафе adme.ru швейцарском Цюрихе создали специальные кафе для велосипедистов. Чтобы поддержать постоянно растущее в столице кантона Цюрих число велосипедистов, власти города совместно с дизайнерами придумали для них специальное кафе. Сервис, получивший название «Велокафе», позволяет веломанам подкрепиться или просто выпить чашечку кофе буквально на ходу, не расставаясь со своим железным конем, за специальной стойкой. Сеть кофеен, на базе которой размещаются велокафе, дабы поддержать эту инициативу, дарит всем велосипедистам бесплатный кофе. Велокафе — часть государственной программы по развитию города, которая, в частности, призвана улучшить транспортную ситуацию и сделать город удобным для автомобилистов, пешеходов, велосипедистов и мотоциклистов. Относительно удобства этого сервиса среди велосипедистов высказываются противоречивые мнения, однако само отношение властей Цюриха к городским проблемам вызывает как минимум восхищение.

В

science.compulenta.ru

Кофе защищает печень от алкоголя юбители горячительного могут защитить свою печень от повреждений, Л если будут пить много кофе. Об этом

был самый высокий показатель ГГТ — втрое выше, чем у непивших вообще. Однако выяснилось и то, что у «алкоголиков», выпивавших по пять и более чашек кофе в день, уровень гамма-глутаминтрансферазы был на 50% ниже, чем у тех, кто не включал этот напиток в свой рацион. Любопытно, что у женщин не было обнаружено значительной связи между потреблением кофе и содержанием ГГТ в крови. Примечательно также и то, что способ приготовления кофе — фильтрованный, сваренный в кофеварке или эспрессо — никак не влиял на результаты. Результаты исследования опубликованы в издании Alcohol and Alcoholism.

заявляют учёные из Университета Тампере (Финляндия). Они опросили почти 19 тысяч финских женщин и мужчин в возрасте от 25 до 74 лет. Респонденты сообщали, как много спиртного и кофе они потребляют. Затем специалисты замерили в крови у участников уровень гамма-глутаминтрансферазы (ГГТ) — фермента печени. После приёма алкоголя концентрация ГГТ в крови нарастает, что со временем пагубно сказывается на состоянии печени. Как показали результаты исследования, у мужчин, потреблявших более 24 порций спиртного в неделю (около 3,5 порции в день),

О судьбах чайников и людей coffeetea.ru го апреля в Москве, в выставочных залах Фонда народных промыслов РФ состоялось открытие выставки «ОтЧАЯнные истории», организованной в рамках I Всероссийского проекта «История вещей». Экспозиция впервые представила коллекцию чайников, выполненных исключительно в металле. Здесь можно было увидеть предметы, возраст которых датируется 17-м веком и более поздними периодами, включая 20 век. Экспонаты для выставки были получены из коллекций А.В.Быкова, С.П.Калиничева, А.Б.Орешкина, В.Башкина, Л.Варебуса, народного артиста России Ю.Щербакова, галерей «Антикзон», «Шон», музеев Москвы и Санкт-Петербурга и др. Как сообщила зам. гендиректора по выставочной работе и руководитель пресс-центра Фонда Ирина Соловьева, за время экспозиции с ней ознакомилось немало посетителей, интересующихся историей быта. Отраженная в судьбе чайников, произведенных в разных странах, служивших людям в различные исторические периоды и при обстоятельствах, порой весьма необычных и даже трагических, она позволила глубже понять, насколько важное место в жизни людей занимал и продолжает занимать чай и все, что с ним связано.

9-

26

№3’2013

КОФЕ ИКофе ЧАЙ:и Чай:МИФ Недавно довелось услышать в рекламе одного из брендов мысль о том, что чай, расфасованный в стране, где его выращивают, лучше. При этом про кофе говорят, что лучше тот, который обжарен поблизости от тех мест, где его потребляют.

ТАК, ГДЕ ЖЕ ПРАВДА? Антон Кудрейко, коммерческий директор ГЧК «Сапсан» (цейлонский чай Akbar, Bernley и др.): – Что касается чая, то такое мнение, на мой взгляд, является большим заблуждением. Качество чая зависит, прежде всего, от используемого сырья, оборудования и технологий, применяемых в процессе его производства. Транспортировка чая, например, из Шри-Ланки в Россию, причем, не важно, фасованный ли он в пачки или 30-40 кг мешки, осуществляется морскими контейнерами, занимая порядка трех недель. На качество чая вид фасовки никак не влияет, а если и влияет, то абсолютно одинаково. Перед отправкой любой чай тщательно упаковывается, и если он изначально качественный, то при соблюдении правил транспортировки он остается таким же и после доставки в Москву, Нью-Йорк, Париж или Рио-де-Жанейро. Заявления некоторых компаний об «особой эксклюзивности и неповторимости» их чая, якобы достигаемых благодаря его фасовке непосредственно на плантациях сразу после сбора, – это всего лишь рекламный трюк, рассчитанный на неосведомленность потребителей. Дело в том, что весь собранный чай поступает на перерабатывающие фабрики, откуда в больших мешках он отправляется для хранения на склады. Время, которое чай пролежит на складе, всецело зависит от компании, которая его купила: крупная компания, имеющая большой объем сбыта, расфасует его быстро, тогда как небольшая может хранить чай довольно долго. В настоящее время все крупные компании имеют фабрики на территории России, в том числе и, например, мы, как представитель крупнейшего цейлонского производителя Akbar Brothers. Так что чай, расфасованный крупными производителями в России, зачастую даже свежее, чем расфасованный в Шри-Ланке, так как во многих случаях наш чай попадает на прилавок раньше, чем упакованный в стране произрастания. Словом, чай свежее у того, кто быстрее его продает, – у тех компаний, которые имеют хороший сбыт и занимают лидирующие позиции на рынке. Таким образом, еще раз хочу подчеркнуть – качество чая от места его фасовки не зависит. За утверждениями о преимуществах фасовки в стране произрастания, на самом деле, стоит обычный экономической интерес. Некоторым компаниям и тем странам, которые хотели бы зарабатывать не только на выращивании чая, но и по всей остальной цепочке продвижения продукта, просто выгодно поддерживать такой тезис. Ведь они стремятся создать у себя в стране промышленность, выпускающую чай с высокой добавленной стоимостью, чтобы их компании получали большую прибыль, граждане получали работу, а государство – налоги. С такой же легкостью можно было бы эксплуатировать, например, тезис о том, что продажи хорошего чая возможны только в магазинах, принадлежащих выходцам из стран, где этот чай произрастает.

ПЛАНЕТА КОФЕ И ЧАЯ

Александр Малчик, президент компании «Монтана кофе»: – Как всегда, такое категорическое заявление не дает правильной картины, по моему мнению. По поводу кофе могу сказать, что на его качество влияют очень много факторов. Их список займет несколько страниц, даже если указывать их без объяснения. Так что сказать, что кофе хорош, если обжарен в месте потребления, – это как минимум искажать картину. Формулировка «кофе лучше, если обжарен близко к месту потребления» более аккуратна, так как не говорит об абсолютном качестве, а только о том, что при всех прочих равных условиях (исходное качество сырья, строк его хранения, качество доставки и хранения сырья, качество обжарки, правильность упаковки, соответствующий срок хранения готового продукта) кофе, обжаренный близко к месту потребления, предпочтительнее того, который обжарен далеко от места потребления. И объясняется это тем, что потребитель имеет больше возможности получить свежий (недавно обжаренный) продукт, что является одним из основных показателей качества. А обжарщик имеет возможность напрямую контактировать с потребителем, быстро узнавать от него о проблемах, корректировать свои действия, исправлять свои ошибки, обучать потребителя и, наконец, давать ему возможность попробовать что-то новое. Обжаренный кофе, полученный из других стран, как минимум, не может быть таким свежим, каким может быть кофе местной обжарки. Как потребитель, я бы больше ориентировался на другие факторы, такие как: правильность и качество упаковки, срок хранения, репутация бренда и, наконец, на собственные оценки вкуса при единовременном сравнении разных продуктов.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

27

ФЫмифы И РЕАЛЬНОСТЬ и реальность Анна Черкасова

На упаковке купленного в магазине чая было написано «Черный», а чай в пачке не был похож на традиционный черный чай – он оказался смесью коричневых и зеленых чаинок.

НЕУЖЕЛИ ОЧЕРЕДНАЯ ПОДДЕЛКА? Ведь только и слышишь о том, что на рынке чая их много. Рамаз Чантурия, генеральный директор Ассоциации «Росчайкофе»: – Судя по описанию, которое приведено в вопросе, покупатель приобрел замечательный и обладающий уникальным ароматом индийский чай Даржилинг. Этого чая производится очень мало, и поэтому он очень дорогой, за ним охотятся гурманы со всего мира, его покупают императорские дома, арабские шейхи, богатейшие бизнесмены и влиятельные политики. Он называется черным, так как его перерабатывают по классической технологии производства черного чая. Но так как он растет и перерабатывается высоко в горах, где отличные от обычных климатические условия, то листочки не полностью ферментируются, и формируется нетипичный для черного чая цвет чаинок, который напоминает смесь зеленого и черного чая. Однако в этом вопросе звучит более серьезная проблема, о которой хочется сказать отдельно. Многие годы чай в нашей стране был только черным и зеленым. Причем все было четко стандартизировано, никаких отклонений. Поэтому у нашего потребителя сформировался устойчивый стереотип: если черный чай, то только вот такой, а зеленый – вот такой и никакой иначе. А между тем, чаев в мире бывает очень много, от страны к стране, от плантации к плантации, от производителя к производителю он бывает разный. И не только по вкусу и аромату, но и по внешнему виду, и по цвету настоя. И зачастую, потребитель бывает не готов к этому многообразию, т.е. не обладает достаточным объемом знаний о приобретаемом продукте. Именно поэтому часто возникают сомнения в качестве приобретённого и….рождаются мифы. Между тем, реальные подделки чая в России практически не встречаются – это экономически невыгодно.

Довольно часто в кофейнях, предлагая свой кофе, говорят, что он «спешиалити» и что попробовать его можно только в кофейнях.

ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ЛИ ЭТО ТАК? Андрей Эльсон, генеральный директор компании «Импортеры Кофе КЛД»: – Несомненно, многие кофейни сегодня предлагают кофе гастрономического класса с потрясающими вкусовыми качествами. Но утверждение, что Спешиалти кофе есть только в кофейнях, несколько голословно. Так что короткий ответ на вопрос – нет, это не так. Попробуем разобраться почему. В моем понимании Спешиалти – это кофе, обладающий выдающимися вкусовыми и ароматическими характеристиками, доведенный до конечного потребителя с сохранением всех достоинств, чтобы приготовленный с любовью напиток доставлял вкусовое и эстетическое наслаждение. Этот кофе может быть в чашке, а может быть в пачке. Он может быть сварен в кофейне профессиональным бариста, а может быть приготовлен дома во френч-прессе. И такой кофе сейчас можно приобрести не только в кофейне, но и в магазине. Приведу пример: предположим, у нас есть кофе Индонезия Арабика Сулавеси Торайя, название которого говорит нам о том, что мы приобрели кофейное зерно с Индонезийского острова Сулавеси, выращенное в местности Торайя, и по результатам тестирования данное зерно соответствует категории Спешиалти. Этот кофе может быть обжарен в барабане с загрузкой полтонны кофе или в воздушно-кипящем слое с загрузкой 5 кг. Он может быть расфасован в килограммовые пакеты, 100- граммовые пачки или одноразовые монодозы. И, наконец, он может быть заварен в эспрессо-машине, фильтркофеварке, френч-прессе или с использованием модных сегодня альтернативных методов. И сделать это можно как в кофейне, так и дома, потому что все эти замечательные устройства для приготовления кофе вполне доступны потребителям. Какой бы способ приготовления мы и выбрали, наша

Индонезийская Арабика не перестанет быть Спешиалти, не потеряет и не приобретет потребительских свойств и отличительных качественных характеристик. Те, кто утверждают, что Спешиалти кофе можно попробовать только в кофейне, забывают, что они тем самым лишают потребителя возможности «продлить удовольствие» и продолжить наслаждение напитком дома. Повлиять на выбор потребителя такими простыми увещеваниями сейчас уже практически невозможно. Дело в том, что если потребитель уже знает, что ему нравится, и вполне удовлетворен потребительскими свойствами и качественными характеристиками любимого продукта, купленного в субботу в гипермаркете, то, скорее всего, любые попытки предложить ему кофе гастрономического класса обречены на провал. А для потребителя, открытого к поиску и исследованию разнообразия вкусов, возможность поэкспериментировать и, испортив 3 чашки, получить ту самую, которая доставит ему вкусовое и моральное удовольствие, не менее важна, чем качество самого кофе. И именно поэтому он идет, и пробует, и покупает то, что ему интересно, а не то, к чему он привык. Такой потребитель пробует новые продукты, доверяясь, прежде всего, собственному вкусу, а это означает, что вовсе необязательно вкус того или иного Спешиалти кофе его устроит. Но для этого потребителя, на самом деле, важнее конкретная информация о самом продукте, а не яркие эпитеты и модные лейблы… На мой взгляд, самое главное, чтобы у потребителя была возможность понять, что ему нравится, была наиболее полная информация о понравившемся продукте (продуктах) и возможность приобрести данный продукт. А где и в каком виде его потреблять, – он решит сам.

28

№3’2013

В одной из телевизионных передач рассказывали о том, что производитель смешал в пачке чай из разных стран, причем, сказано это было явно с негативным оттенком.

ТАК ЭТО ХОРОШО ИЛИ ПЛОХО, ЧТО В ПАЧКЕ НАХОДИТСЯ СМЕСЬ? Медея Карловна Геловани, главный технолог ООО «Универсальные пищевые технологии»: – Для массового рынка смешивание или, как говорят специалисты, купажирование чая – это один из необходимых, важных и сложных процессов в его производстве. Его необходимость диктуется тем, что производитель должен в любое время года обеспечить стабильность и, значит, высокое качество своей продукции. Основной принцип составления торговой смеси заключается в том, чтобы найти гармоничное сочетание всех качественных показателей (внешний вид, настой, аромат и вкус) разных сортов чая, которые собираются на разных плантациях, в разных странах, на разных континентах и в разное время года. Ведь стабильное качество и вкусовые характеристики конечного продукта от сезона к сезону, от урожая к урожаю, от партии к партии не должны меняться. Добиться этого без купа-

жирования практически невозможно. Каждая фирма, продающая чай, имеет свои рецептуры купажей, что вносит разнообразие в ассортимент чайной продукции, предлагаемой на рынке. Составлением купажей занимаются профессиональные титестеры, обладающие от природы тонким обонянием, развитым чувством вкуса и имеющие большой практический опыт в своей области. Важно еще и то, что титестеры хорошо знают особенности местных вкусовых предпочтений и поэтому созданные ими композиции лучше всего учитывают запросы локальных потребителей. Таким образом, смешивание чаев – это фундаментальный этап чайного производства, без которого немыслимо его функционирование и совершенствование.

Недавно в специализированом кофейно-чайном магазине продавщица уверяла, что их кофе особенно хорош, потому что закупается прямо с плантаций, а не на кофейной бирже.

А РАЗВЕ КОФЕ ДЛЯ МАГАЗИНА ВООБЩЕ МОЖНО КУПИТЬ НА БИРЖЕ? Андрей Савинов, гендиректор «СФТ Трейдинг»: – Существует, по меньшей мере, два варианта ответа на этот вопрос. Первый лежит на поверхности – кофе для магазина невозможно купить на бирже. Специализированные магазины на то и специализированные, чтобы торговать сортами кофе премиального сегмента, которые к биржевым запасам, как правило, не имеют отношения. Дело в том, что хотя цена партии кофе и «привязана» к биржевым котировкам, это вовсе не означает, что она закуплена на бирже. Подобная привязка – лишь метод определения цены и использования финансовых инструментов страхования рисков. Есть и другой вариант ответа, связанный с тем, что подтекст ответа продавца может трактоваться шире – «наш кофе по определению лучший, потому что он плантационный». Но действительно ли кофе с конкретной плантации безусловно лучше, чем премиальный кофе из той же страны/района, но представляющий собой своего рода купаж – смесь кофе с разных плантаций? Конечно же, они разные: плантационный может быть ярче, оригинальнее, однако никто не может гарантировать, что в следующем году урожаю с этой планта-

ции удастся удержаться на достигнутом уровне. А вот второй, представляющий собой купаж, может быть менее ярким. Зато его вкусовые параметры будут сохраняться стабильными от года к году. Запомнив однажды его название, покупатель может в дальнейшем пробрести его в разных местах и не обмануться в своих ожиданиях. Иными словами, это две взаимодополняющие модели ведения продаж, каждая из которых нацелена на своего покупателя. Попытка убедить его в том, что кофе, закупленный с конкретной плантации, обязательно будет лучше смеси, на мой взгляд, проистекает из неуверенности продавца как в собственных силах, так и в способностях покупателя самостоятельно сделать свой выбор. Впрочем, это касается далеко не только продажи кофе, а вообще любой попытки навязать людям парадигму двухмерного мышления, основывающуюся на простых решениях по принципу «свойчужой». Жизнь, на самом деле, намного более сложная и многообразная. Надо честно предоставлять людям всю имеющуюся информацию с тем, чтобы они могли принять осознанное ими, а не навязанное извне решение.

Говоря о подделках молотого кофе, постоянно рассказывают о том, что его делают из обжаренных желудей и различных других растительных заменителей. Трудно поверить, что в наши дни кто-то занимается заготовкой желудей в таких количествах, чтобы из них производить поддельный кофе…

НЕ УСТАРЕЛ ЛИ МИФ О ТОМ, ЧТО МОЛОТЫЙ КОФЕ ПОДДЕЛЫВАЮТ И ИЗГОТАВЛИВАЮТ ИЗ ОБЖАРЕННЫХ ЖЕЛУДЕЙ И ДРУГИХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ЗАМЕНИТЕЛЕЙ? Петр Жуковский, генеральный директор компании «Гринкоф»: – Давайте поставим себя на место производителя подделок и определим критерии, которым должен отвечать оригинальный продукт, чтобы имело смысл его подделывать. В качестве таких критериев предлагаю рассмотреть: важность товарной марки для потребителя, уровень доходности производителя оригинального продукта, легкость имитации, простоту и скорость реализации. Важность товарной марки для потребителя. На мой взгляд, потребитель молотого кофе больше зависит от товарной марки, чем потребитель кофе в зернах, но меньше, чем потребитель растворимого. Таким образом, потенциальному фальсификатору интереснее сосредоточить свои усилия на растворимом кофе. Уровень доходности производителя оригинального продукта. Жесткая конкуренция между лидерами рынка привела к существенному снижению доходности в низком и среднем ценовых сегментах. Приемлемый уровень наценки сохранился в премиальном сегменте, но объемы реализации его относительно скромные. Легкость имитации. С одной стороны, молотый кофе имитировать удобно. Относительно незаметно можно добавить до 10% цикория, сои или ячменя – использование желудей, о которых так любят рассказывать нашему потребителю, когда под рукой есть более доступных наполнители, выглядит весьма экзотично.

Лабораторный тест сразу же определит «некофейную» добавку, но вкус «разбавленного» кофе изменится мало. С другой стороны, если подделывать известную премиальную марку, то доля непосредственно сырья, то есть, самого кофе, в ее себестоимости относительно невелика. Поэтому использовать 100% кофе выгоднее, чем добавлять в него другие компоненты: у потребителя не будет оснований для подозрений, да и привлекать лишнее негативное внимание к своему продукту никому не нужно. Простота и скорость реализации. Рынок молотого кофе относительно невелик. Оборачиваемость молотого медленнее, чем растворимого, большая доля продаж приходится на сетевые магазины, а это значит, что производителю подделок работать с ними неудобно. Таким образом, молотый кофе является не самым интересным объектом для подделки. Массовое сознание, на самом деле, сильно преувеличивает остроту проблемы подделок кофе, и молотого кофе, в частности. Не стоит забывать, что кофе – живой продукт. Его вкус может варьироваться под воздействием большого числа факторов. А потребитель, как правило, болезненно воспринимает любое отклонение от вкуса, к которому он привык, и нередко трактует его как подделку.

29

Эти загадочные тизаны...

– А что вы делаете, доктор? – – Волью в вас большое количество тизана из алтеи. Белинский

Алёна Величко

В русской речи можно обнаружить удивительную популярность чая, когда словом «чай» называется любой горячий напиток кроме кофе и какао. Спросите у своих знакомых, что такое красный чай, и большинство из них ответит «гибискус», искренне веря в «чайное происхождение» суданской розы. На самом же деле «чаем» всетаки корректнее называть напиток, приготовленный из листьев чайной камелии или, говоря по-научному, Camellia sinensis. Как же тогда правильно называть все остальные напитки из других растений? И какие вопросы возникают с ними на рынке? НЮАНСЫ И НАЗВАНИЯ

БЕЗОПАСНОСТЬ И ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПОДХОД

Сейчас есть несколько вариантов названий, которые используются для обозначения растительного сырья для напитков и сами настои из него: фиточай, травяной чай, этнические напитки и, наконец, загадочное слово ТИЗАН. Несмотря на то, что последнее слово кажется новомодным, напитки, называемые тизанами, существуют с глубокой древности. Даже само слово «тизан», несмотря на то, что пришло к нам из французского языка, в котором оно обозначает целебный настой из трав, на самом деле этимологически восходит к древнегреческому BJ4FV<0(ptisan‘), где оно обозначало напиток из перловой крупы, похожий на современный ячменный отвар. «Фиточай» — слово гораздо более современное, толковые словари считают его термином, обозначающим лекарственный чай. На сегодняшний день терминами «тизаны» или «фиточаи» называют широкий спектр настоев или отваров из трав, специй или другого растительного сырья. Некоторые склонны использовать эти термины для напитков из растительного сырья, в которых отсутствует кофеин (в таком случае матэ из этого списка выпадает). Название «этнические напитки» также завоевало себе нишу, но сюда можно отнести только тизаны неместного происхождения: ройбуш, мате и т.д. На самом же деле все тизаны объединяют с чаем лишь по одному признаку – общему способу заваривания. Рынок очень чутко реагирует на то, что и где называть и какое из названий использовать: фиточай, тизан или лекарственный чай. Если акцент в продукции на лекарственные свойства сырья, то это будет фиточай или лекарственный чай, и его можно найти в аптеках и фитнесклубах, там, где есть любители здорового образа жизни. На упаковке фиточаев написаны их свойства, и потребитель уже покупает их с учетом своего состояния здоровья: анис, алтей, девясил и т.д.. В магазинах на полках производители предлагают травяные чаи, которые обладают скорее профилактическими свойствами, и акцент будет больше на вкусе настоя, поэтому чаще всего вы встретите ромашку, мяту, каркадэ, матэ. А в кафе и ресторанах вы наверняка встретите в чайной карте название «тизан» — это звучит по-французски красиво, намного изысканнее, чем «настой» или «отвар», а название «этнические чаи» — это дань многообразию вкусов, чтобы было всегда что-то особое.

Тизаны любят за их вкус и легкий положительный эффект, который они оказывают на организм. Как правило, тизаны обладают стимулирующим, расслабляющим или седативным свойствами. Если регулярно употреблять фиточаи, то эффект будет более ярковыраженным. В некоторых странах (например, США) запрещается производителям тизанов указывать лечебные свойства своей продукции, так как это считается необоснованным. А некоторые страны (например, Великобритания), требуют, чтобы тизаны были безопасными для потребления. Поэтому перед производителями стоит непростая задача — «не навредить». Это непростое дело, учитывая тот факт, что тизаны могут состоять из любого растительного материала, в том числе, из некоторых растений, которые могут быть индивидуально непереносимы. Но большинство тизанов, которые можно встретить в ресторанах или кафе, в том количестве и тем способом, которым они завариваются, можно считать безопасными для здоровья. В рецептуре тизанов основу составляют один-два «несущих» компонента-растения, к которым для вкуса и для усиления их полезных свойств добавляют высушенные плоды, ягоды, лепестки, травы и т.д. Среди этих основных растений — гибискус, шиповник, мате, ройбуш. У каждого из них своя «роль». Гибискус выводит из организма шлаки, укрепляет стенки кровеносных сосудов, защищает печень от неблагоприятных воздействий и улучшает выработку желчи, нормализует давление (в горячем виде – повышает, в холодном — понижает). Настой из гибискуса не содержит щавелевой кислоты и поэтому безопасен для людей, страдающих заболеваниями почек. Он великолепно освежает в жару и при повышенной температуре. Шиповник — это великолепное витаминное средство, помимо большого количества витамина С плоды шиповника содержат В1, В2, РР, К, провитамин А, эфирные масла, кальций, магний, железо, калий, марганец, медь, фосфор. Он полезен при атеросклерозе, бронхите, гастрите с пониженной кислотностью желудка, болезнях почек и мочевого пузыря, ревматизме и других заболеваниях. Мате, национальный напиток жителей Бразилии, Аргентины и Парагвая, содержит пантеиновую кислоту, которая поддерживает нужный уровень адреналина в крови, участвует в восстановлении клеток, способствует улучшению памяти. Его рекомендуют пить для стимуляции умственной деятельности,

укрепления нервной и эндокринной систем, для снижения веса. Этот фиточай понижает кровяное давление и расширяет сосуды, а также обладает антисептическими свойствами. Ройбуш содержит антиоксиданты, которые способствуют обмену веществ в клетках и препятствуют их старению. Уникальность егов том, что он бодрит при полном отсутствии кофеина, и его можно пить даже беременным женщинам и детям.

ВЕРШКИ И КОРЕШКИ Тизаны могут классифицироваться по той части растения, которая используется для приготовления напитка. Так различают тизаны из листьев (мята), из корня (имбирь), из цветков (роза), из коры (корица), из плодов (шиповник), из семян (кардамон). Соответственно, для тех тизанов, в которых преобладают кора и корни, предпочтительнее варка, а для более нежных частей растений – заваривание. Количество времени, требующегося для приготовления, варьируется от растения к растению, и важно, чтобы производители не забывали это указывать в способах приготовления на упаковке.

ХОРОШО ТАМ, ГДЕ МЫ ЕСТЬ, И ТАМ, ГДЕ НАС НЕТ Сейчас среди любителей здорового образа жизни бытует мнение, что хорошо там, где мы родились. Соответственно, лучше есть и пить то, что произрастает в той местности, где живешь. И поэтому все чаще приходится слышать мнение о том, что травяные настои полезнее, в них можно найти все, что нужно, плюс это традиция наших предков. И у тизанов есть большой шанс для развития за счет этой целевой группы. Единственное опасение вызывает экологическая ситуация и соответствие сырья стандартам. Вторая целевая группа, которой могут быть интересны тизаны, – это молодежь, которая ищет новые вкусы. Молодым потребителям интересно экспериментировать, пробовать, сравнивать, причем им интересно именно то, что экзотично и необычно, отличается от знакомых с детства вкусов. Так что этнические напитки, просто интересные смеси тизанов могут оказаться очень перспективным направлением как для производителей, так и для HoReCa. Словом, как видим, загадочные, казалось бы, тизаны, на самом деле — это еще одна возможность творчества и еще одно направление в развитии вкусового многообразия горячих напитков.

30

№3’2013

ПРИТЯГИВАЯ ВЗОР, ОН ДАРИТ НАСТРОЕНИЕ… Хорошилова Полина

Кофе радует нас не только своим манящим ароматом и незабываемым вкусом. Как выясняется, он несет в себе еще и разнообразные изобразительные возможности, нужно только подойти к этому продукту с иной меркой и известной долей фантазии… И тогда появляются такие изящные, но недолговечные рисунки, как рисунки Латте Арт, или «кофейные» картины, созданные в философии Just Natural Art (JNA). О том, что это за виды изобразительного творчества, читателям К&Ч рассказали известная московская художница Ирина Личис, творчество которой основано на философии JNA – использовании природных материалов, в том числе, кофе и чая, и бариста Филипп Лейтес, российский победитель чемпионата мира 2011 года в категории «Кофе и алкоголь».

Ирина Личис: рина, расскажите подробнее, что такое Just Natural Art и в каком случае можно говорить о том, что работа художника соответствует концепции Just Natural Art? — Just Natural Art появился как арт-проект, в котором для создания картин было задумано использовать только 100% натуральные, природные материалы. И началось все с кофе. Позднее появились чай и какао. Затем проект пополнился металлами — медью, золотом и серебром. Невозможность использования свекольного цвета из-за его быстрого выцветания подвела к поискам его натуральной замены и к изучению свойств природных красок — минеральных и земляных пигментов, история использования которых насчитывает более 3500 лет. Конечно же, использование только природных красок – не основной инструмент JNA. Природные материалы работают как WOW эффект и придают картине оригинальности, естественности, неповторимости. Они помогают реализовывать цели, задачи, миссию JNA и то, что является основным. А это смыслы, идеи, эмоции, которые составляют внутреннюю жизнь художника. Поэтому для того чтобы ваши работы соответствовали концепции Just Natural Art, вам, прежде всего, нужно быть самим собой.

не занимаются искусством. Это поможет вам повысить уровень и качество предлагаемых услуг. И это еще не весь перечень. Будьте готовы инвестировать в себя в течение 10-15 лет непрерывно. В итоге вы будете на совершенно другом профессиональном уровне самообразования, который позволит вам работать очень продуктивно. Я считаю, что свой арт-бизнес – это, в первую очередь, большая работа над самим собой, и только потом — успешный менеджмент.

ПЛАНЕТА КОФЕ И ЧАЯ

—И

— Есть ли место работам в концепции JNA в художественных галереях, могут ли они стать в один ряд с работами в других направлениях изобразительного искусства? Где можно видеть такие работы?

— Just Natural Art можно смело отнести к современному искусству, для которого характерно использование нетрадиционных материалов. Доля современного искусства на арт-рынке составляет примерно 30%, а его доля в галереях мира и того больше. Галерей великое множество. Надо найти свою/свои. Но галерея – не обязательное условие для искусства, можно работать и по индивидуальным заказам. Просто это два разных формата.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

— Окупаемо ли это искусство? Что необходимо для того, чтобы оно было не только хобби, но и могло стать источником дохода?

— Энди Уорхол сказал: «Хороший бизнес — это лучшее искусство». В этих словах большая доля правды, можно лишь добавить, что успешный бизнес — это тоже искусство. Конечно же, это искусство окупаемо. Надо только усердно трудиться, вырабатывать свой стиль, совершенствоваться. Работать над личными качествами, чтобы после себя вы оставляли приятное впечатление. Изучать мировой рынок искусства. Развиваться, заявлять о себе и в других странах. Можно смело начать это делать через социальные сети в интернет. Быть разнообразными, понимая, что деятельность художника не замыкается только на создании картин. Изучать опыт зарубежных компаний, причем и тех, которые

— Можно ли научиться искусству JNA, существуют ли какие-то школы?

— Чтобы научиться создавать картины из натуральных материалов, нужно просто экспериментировать. Еще несколько лет назад, если бы вы решили использовать кофе в качестве краски, вы вряд ли нашли более или менее надежную информацию о работе в этой технике. Сейчас же достаточно много обучающих видео, и каждый ролик предлагает разные способы, что говорит о многогранности это материала. То же самое и с чаем, и другими натуральными материалами — экспериментировать. Это тот самый процесс, когда не надо бояться и не надо лениться начинать строить с самого начала. Он стимулирует внутреннюю жизнь человека. Кстати говоря, использование в искусстве натуральных материалов становится все популярнее, поэтому я не удивлюсь, если через 510 лет появятся частные школы, обучающие этому мастерству.

— Много ли приверженцев у JNA, какие мастера работают в этой области, чьи работы стоило бы посмотреть?

— Я часто получаю письма или просьбы в виде комментариев к моим видео на YouTube, пошагово объяснить, как создать картину из кофе и как добиться его темного оттенка. Все больше и больше появляется художников, создающих достойные работы с помощью кофе. Но мне до сих пор больше всего импонирует Карен Эланд (Karen Eland). Может чуть более года назад она начала также создавать картины при помощи пива. Но я не знаю художников,

31

которые бы создавали картины таким множеством натуральных материалов, как это происходит в JNA. Зачастую их используют в сочетании с классическими красками. Так, например, английский художник Карне Гриффитс (Carne Griffiths) пишет картины с помощью разных сортов и видов чая, смешивая их с небольшим количеством акварели или чернил. Или, к примеру, современный американский художник Фейри Шепард (Fairey Shepard), работающий классическими материалами в стиле поп-арт. Самая его знаменитая картина «Hope» («Надежда»),

посвященная президенту США Бараку Обаме. Около года назад Фейри начал использовать в картинах металлы. Я бы хотела отметить его работу «Imperial Glory».

— Что общего и чем различаются JNA и такой вид использования кофе в творчестве, как Латте Арт? Могут ли конкурировать между собой два этих направления?

— Эти два вида творчества объединяет кофе, рисунок и желание создавать, а так же то, что оба направления обращены к личности. Но, несмотря на некоторое сходство, они

все же абсолютно разные: JNA — постоянное, а Латте-Арт — временное, так как его красоту в первозданном виде вы можете наблюдать в течение 30 минут. Относительно конкуренции между этими двумя направлениями могу сказать, что, в конечном счете, каждый соревнуется с самим собой. Я, например, не признаю иерархию в искусстве и не считаю, что в нем могут быть первые или вторые, так как каждый занимает свою нишу. Но вот чтобы найти её и закрепиться в ней, требуются годы и годы усердной работы в одном лишь только тебе известном направлении.

Филипп Лейтес: — Основное требование — наличие ко-фемашины, которая готовит эспрессо. Как правило, доступ к ней есть, если человек работает в кофейне: здесь есть все необходимое оборудование, достаточно качественное, надёжное и профессиональное.

илипп, что такое Латте Арт, какими качествами обладает мастер, работающий в этой технике, где и как долго учатся этому искусству?

— Латте-Арт — это умение сделать кофе более красивым, эстетичным, возбуждать к нему интерес не только с помощью аромата и вкуса, но еще и с помощью зрительных впечатлений. В первую очередь, мастер Латте-Арт должен обладать стрессоустойчивостью, чтобы не нервничать во время рисования — ведь это искусство требует терпения и выдержки. Еще очень нужна настойчивость: мастерское владение навыками требует постоянных тренировок, новых и новых попыток, совершенствования. Можно пойти на курсы, чтобы научиться искусству Латте-Арт, но лучший вариант – приобретение личного опыта, когда человек сам пробует и тренируется. Я не знаю таких людей, которые бы прошли курсы и смогли сразу всё сделать. В основном это саморазвитие, просмотр клипов в YouTube и попытка повторить увиденное. Курсы – это азы, а дальше всё зависит от человека.

—Ф

— На каком оборудовании готовится такой кофе?

— Почему этот вид творчества оказался востребованным? Ведь получающиеся рисунки так недолговечны?

— Люди покупают глазами. Когда человек видит красивый кофе, этот напиток уже подсознательно кажется ему более привлекательным и интересным, качественным. Таким образом, техника Латте Арта реально увеличивает объёмы потребления кофе.

дорисовав ленточку, вы получите репку — это только один пример. Всё ограничивается только вашей фантазией.

— Что необходимо сделать человеку, чтобы принять участие в престижных соревнованиях по Латте Арт?

— Как я уже сказал с самого начала, у него должно быть желание добиться успеха и возможность постоянной тренировки. А еще участие в соревнованиях различного уровня, которое позволяет накапливать опыт.

— Насколько развита культура кофе и Латте Арт в России по сравнению с другими странами?

— В последнее время Латте Арт у нас начинает бурно развиваться, люди стали понимать, что нужно обязательно обращать внимание на качество. Думаю, что года через четыре в России будет гораздо больше заведений, в которых будут работать высокие профессионалы.

— Если говорить не о художниках, а о зрителях, куда следует отправиться, чтобы посмотреть на работу мастеров?

— В основном, в кофейни — процесс рисования и его тонкости лучше наблюдать уже непосредственно в специальных заведениях.

— Могут ли другие виды искусства, связанные с использованием кофе, конкурировать с Латте Арт, в чём это может выражаться?

— Латте Арт — это самый яркий способ. Есть альтернативные направления, которые набирают популярность, но люди, которые приходят в кофейню, в основном потребляют кофе с молоком, и именно Латте Арт позволяет красиво преподнести этот напиток.

— Как появляется концепция нового узора? Это всегда результат поиска методом проб и ошибок, или новый законченный образ может возникнуть сразу?

— Это всегда метод проб и ошибок, ищешь, как сделать красивее, пробуешь…и приходят новые идеи, как улучшить, усовершенствовать узор, обогатить и дополнить его новыми элементами, исправить недочёты.

— Действительно ли возможности Латте Арт ограничены конечным набором базовых рисунков, на основе которых создаются различные вариации изображений? Какие средства позволяют расширить эти границы?

— Да, есть определённые базовые рисунки, но из них можно сделать разнообразные комбинации, можно придумывать новые узоры. Например, не закончив сердечко и

— В заключение хотелось бы попросить вас дать несколько советов начинающим.

— Главный совет — если что-то не получается, не расстраиваться, продолжать стараться и пытаться. Второе – наблюдать за людьми, которые профессионально занимаются этим уже не один год: как они делают, что они делают, повторять за ними, спрашивать у них.

33

«ИМПРА» представила

новые образцы своей продукции

Р

Бренд «Импра» заметно упрочил свои позиции на чайных рынках многих стран мира, и важная роль в таком успехе компании «Империал Тиз» принадлежит Отделу по развитию и научным изысканиям. Благодаря его активной работе была создана линейка целебных травяных и фруктовых чаев, которая уже заняла свою нишу в магазинах здорового питания. Целебные чаи «Импра» состоят из 100% натуральных компонентов, полезных для здоровья и обладающих приятным, освежающим вкусом.

Green Tea Linden — зеленый чай с липовыми соцветиями.

Linden – это древесное растение липа, относящееся к роду Tilia. Столетиями оно использовалось в европейской народной медицине для лечения многих заболеваний. В новый ассортимент продукции входят также: Licorice — чай с лакричником. Изготовлен из корня Glycyrrhiza Glabra – лакричника обыкновенного. Произрастает на юге Европы. Сотни лет используется как добавка в продукты питания и в качестве средства для лечения язвы желудка, бронхитов, ангины и вирусных заболеваний.

Slimming tea — чай для похудения. Чисто цейлонский чай с Garcinia Cambogia — с гарцинией камбоджийской — поможет решить проблему с ожирением, путем подавления излишнего аппетита. Slimming

Green Tea Thyme — зеленый чай с тимьяном (Thyme). Это нежное растение с прекрасным, быстро распространяющимся запахом. С древнейших времен является прекрасной добавкой к продуктам питания и напиткам. tea весьма эффективен в лечении от чрезмерной полноты, при этом способствует сохранению энергии.

Chamomile – чай из ромашки. Широко используется как натуральный успокаивающий напиток.

Rosehip and Hibiscus — чай из шиповника и гибискуса. Используется как витаминный напиток с высоким содержанием витаминов С, Е, К и бета-каротина. Весьма полезен при заболеваниях гриппом, переутомлении, воспалении мочевого пузыря. В народной медицине гибискус используется для лечения от гипертонии и заболевания пече-

Green Tea Aniseed – зеленый чай с анисом. Aniseed (анис) выращивается в Египте и в Азии. Используется, как традиционная, ароматическая добавка во многих напитках и пищевых продуктах. Семена аниса, в которых содержится эфирное масло, используются в народной медицине как мочегонное и слабительное средство, помогают при коликах в желудке и вздутии кишечника. ни. Цветы шиповника содержат антиоксиданты, снижающие уровень холестерина и предупреждающие заболевания сердца.

Lemon and Ginger — чай с лимоном и имбирем. Корень имбиря имеет желтоватокоричневый цвет. Имбирь способствует укреплению жизненных сил. В сочетании с лимоном очень полезен для желудка.

Moringa Oleifera — чай с листьями моринги. Растение имеет ряд полезных свойств — не зря его называют «деревом жизни». Натуральный продукт, богат витаминами и обладает энергетическим зарядом.

Новости

Будущий Чайный Эксперт готовится к путешествию в Индию coffeetea.ru мая в сети Facebook на страничке «Индийский чай» завершился конкурсный отбор для участия в проекте «Ближе к Индии». Согласно условиям конкурса, победитель отборочного этапа на звание Чайного Эксперта отправится в путешествие по чайным регионам Индии и в течение поездки будет вести ежедневные репортажи, которые будет публиковать на страничке в Facebook, где уже сейчас общаются 8 000 человек. Во время путешествия Чайный Эксперт не только получит новые знания о чае, но и поделится своими яркими впечатлениями. Эта работа станет реальным вкладом в распространение знаний о высококачественном индийском чае. Конкурс «Ближе к Индии», организованный в рамках Программы по продвижению индийского чая и финансируемой Советом по чаю Индии, проходил в течение полутора месяцев. За это время из разных городов России и Украины поступило 14 оригинальных авторских работ: различные эссе о любви к чаю, истории о своих впечатлениях от Индии, яркие фотографии и увлекательные видеоклипы. Сложная задача выбора победителя легла на плечи профессионального жюри – представителей компаний Ahmad Tea, Nargis Tea, Kayan Tea, Чайной Студии Алены Величко, журнала «Кофе и Чай в России», портала www.teatips.ru и студии Just Natural Art. Участников оценивали по следующим критериям: умение качественно и грамотно излагать мысли, умение фотографировать и делать видео продукт, любовь к чаю, интерес к Индии, проявление активной позиции и желание победить. По результатам голосования на первое место вышел Тимур Салихов, который представил на суд жюри подготовленный им познавательный видеоролик о чае и Индии. Победить ему также помогали посетители, которые оставляли свои «лайки» на Facebook. Следующий этап проекта «Ближе к Индии» – фантастическое путешествие по чайным маршрутам этой сказочной страны. Готовить свои вопросы для Чайного Эксперта, на которые он непременно найдет ответы во время своего путешествия, все желающие могут уже прямо сейчас. Остается только опубликовать их на страничке «Индийский чай» в Facebook. Организаторы конкурса от всей души поздравляют победителя и надеются, что после своего путешествия он действительно станет настоящим Чайным Экспертом! Читайте страничку «Индийский чай» в сети Facebook www.facebook.com/IndiskiChai и смотрите ролик победителя.

7

Безлимитный кофе по подписке coolidea.ru ля того, чтобы стимулировать употребление кофе в кофейнях и кафе, в Тель-Авиве запущена необычная услуга для посетителей. Внеся ежемесячную плату, теперь можно неограниченно пить кофе в любом из кафе – участников акции. Проект Cups, начатый в 2012 го-ду, объединяет уже несколько десятков независимых кофеен Тель-Авива. Любителям кофе предложены два тарифных плана: полностью безлимитный кофе в любом кафе за 169 шекелей (примерно 1470 руб.), либо – гарантированная чашка кофе раз в день за ежемесячные 99 шекелей (около 860 руб.). Для удобства клиентов и учета их заказов предусмотрено специальное приложение для смартфонов, помогающее найти поблизости от себя кофейню с безлимитным кофе, а затем сделать заказ. Пироги, блины и прочие круассаны оплачиваются отдельно от кофе. Кофеманы, таким образом, рады существенной экономии при частом посещении кофеен, а заведения общепита – предоплате и росту выручки за счет десертов, которые не помешают при активном потреблении напитка.

Д

В Москве завершился российский отборочный тур WBC 2013 coffeetea.ru мая в Москве завершился российский отборочный тур WBC 2013. Почетное право поехать в Австралию (г. Мельбурн) завоевал бариста Дмитрий Бородай. Журнал «Кофе и Чай в России» поздравляет Дмитрия с успехом и желает ему удачи в будущем.

25

Ароматная «наружка» b2b-rent.ru удущее наружной рекламы – за ароматизированными цифровыми экранами. Японский инженер Харука Матсукура придумал способ придать конструкции наружной рекламы аромат рекламируемого товара. Никаких нано-технологий: в рекламный экран встраиваются распылители запаха и вентиляторы, распространяющие потоки пахучего воздуха вокруг билборда. При правильном размещении ароматизаторов и распределении потоков воздуха можно сформировать у зрителя «наружки» впечатление, что запах исходит от конкретной

HoReCa

Б

34

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

части рекламоносителя – например, от чашки кофе или свежего батона, флакона духов или букета цветов. Для наружной рекламы можно разработать стандартные картриджи с распространенными ароматами (кофе, выпечка, цветы и др.), либо создать уникальный аромат для конкретной outdoor-кампании. Напомним, что в 2010 году в Бразилии впервые появились ароматизированные рекламные интернет-баннеры. А в Южной Корее креативщики нашли способ ароматизировать даже звуковую рекламу в общественом транспорте.

Дни, которые врезались в память coffeetea.ru

Бостоне завершилось 25-ое масштабное кофейной мероприятие, организованное Американской Ассоциацией Спешиалти кофе. В рамках этого события прошли 5-й Симпозиум SCAA, Чемпионат бариста США, отметивший свое 10-летие, а также мероприятия, приуроченные к 25-летию Coffee Kids – неправительственной организации по поддержке семей фермеров, работающих на кофейных плантациях, и 10-летию Международного альянса женщин, занятых в кофейном производстве (International Women's Coffee Alliance). Мероприятие посетило более 7000 профессиональных участников рынка, съехавшихся в Бостон не только из США, но и со всех континентов. Из нашей страны прибыли 18 человек, среди которых были трейдеры, обжарщики, производители оборудования для обжарки кофе, дистрибьюторы, бариста и другие. Приподнятое настроение царило на всех мероприятиях в рамках события в течение всех дней его проведения. Прошли многочисленные соревнования в различных видах кофейного мастерства, образовательные семинары, специальные события по случаю уже упомянутых «круглых дат», а также посвященные деятельности таких организаций, как Rainforest Alliance и Coffee Quolity Institute. В понедельник, 15-го апреля с утра участники бостонских кофейных мероприятиятий последних 6 дней готовлись к отъезду, и все завершилось бы как всегда, если бы вдогонку многим из уехавших гостей не прозвучало: в 15:40 по местному времени здесь, в Бостоне, в месте проведения еще одного интереснейшего, но уже спортивного мероприятия – марафонского забега, произошли 2 взрыва. Безмятежный настрой растаял, как дым... Остается только чувство солидарности с пострадавшими и скорби по погибшим…

Фото: ITH

В

35

Новости

Широкие возможности для ресторанного бизнеса на Sirha Moscow 2013 По материалам пресс-релиза Sirha Moscow

irha Moscow, международный Салон премиум-класса для профессионалов ресторанного бизнеса, прошел в Манеже 23–25 апреля 2013 и привлек внимание 10 064 по-сетителей. Это глобальное авангардное событие, объединяющее экспертов в области гастрономии и ресторанного бизнеса, а также ценителей высокой кухни. Дебют выставки Sirha – идеальной платформы для знакомства с актуальными тенденциями индустрии, обмена опытом и обсуждения насущных вопросов – состоялся в 1983 году в Лионе (Франция). На сегодняшний день биеннале Sirha Lyon является настоящей лабораторией, задающей гастрономические тренды и привлекающей 162 000 посетителей, 2 200 экспонентов и международных брендов на площади 150 000 кв. м.

Sirha Moscow представила различные профессиональные решения: продукты питания, напитки, оборудование и сервисы от 122 экспонентов, известных зарубежных компаний, ярких локальных производителей и поставщиков услуг. На многих стендах проходили дегустации и специальные обучающие мастер-классы. Выставка стала площадкой для проведения финала российского отборочного тура World Barista Championship, состоящего из соревнований в нескольких дисциплинах: Latte Art, Cup Tasting (дегустация на время), Brewers Cup, Кофе и Алкоголь. В результате соревнований победителями РЧБ стали: по «классике» – Дмитрий Бородай (Санкт-Петербург), который получил почетное право представлять Россию на WBC в Австралии (г. Мельбурн), по «Латте Арт» – Рашид Ханов («Кофемания»), в категории «Кофе и алкоголь» – Дмитрий Ветерков («Кофеин»).

Фото: ITH

HoReCa

S

36

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

MODERN BAKERY 2013 и конкурс «Кофе +: идеальный дуэт на десерт» По материалам пресс-релиза Modern Bakery и coffeetea.ru

«Альфа». В качестве базового кофейного напитка использовался кофе черный натуральный «Фазенда Лакадор» (Бразилия), предоставленый спонсором, компанией «ГУРМЭ СТАЙЛ» – ведущим поставщиком профессионального кофейного оборудования и аксессуаров для предприятий общественного питания. Готовил кофе чемпион России 2013 года в категории «Кофе + алкоголь» Дмитрий Ветерков. Профессиональное жюри от Ассоциации «Росчайкофе» провело дегустацию изделий в сочетании с кофе, определив лучшую комбинацию и победителя конкурса. В состав жюри вошли ведущие кофейные дегустаторы российской кофейной индустрии, а также независимые эксперты. Так, одним из членов жюри был чемпион России и Мира 2012 года в категории «Кофе + алкоголь», серебряный призер чемпионата России по обжарке Филипп Лейтес. Оценивалась совместимость продуктов, привлекательность сочетания вкуса и аромата «дуэта», а также послевкусия от продегустированного напитка и изделия, насколько сочетание напитка и изделия применимы при коммерческом использовании. Высшие баллы получили напитки и изделия, которые, по мнению судей, привлекательны для потребителя и удобны в практическом применении. Интересно отметить также, что на суд жюри компанией «Инженерное бюро «Альфа» было представлено печенье «Фантазия», автором которого является двенадцатилетняя девочка. Правда, её изделие не заняло призовое место, однако работа юной участницы была отмечена специальным подарком. По итогам конкурса был определен победитель в номинации «Кофе + кондитерское изделие» – компания «Зиландия Ост-Вест» (изделие № 7 — печенье кокосовое «Голландское»), которой в торжественной обстановке был вручен кубок. Проведение таких конкурсов способствует продвижению культуры потребления кофе в массы, развитию эстетики подачи кофе с десертами в кофейнях и других предприятиях общественного питания.

Фото: Modern Bakery 2013

компании из 24 стран приняли участие в 19-ой международной специализированной выставке для хлебопекарного и кондитерского рынка Modern Bakery Moscow, которая прошла с 24 по 27 апреля в ЦВК «Экспоцентр». Среди экспонентов были представлены 99 российских и 144 международных компаний – это на 9,5 % больше по сравнению с абсолютным показателем 2011 года. В 2013 году особенно заметно увеличилось число международных участников из Германии, Италии, Франции и Турции. Выставка стала местом встречи 14234 посетителей-специалистов. Более чем две трети из них – руководители высшего и среднего звена. По сравнению с предыдущим годом, количество посетителей увеличилось на 28,5 %. В течение четырех дней гости выставки имели возможность ознакомиться с новинками, обменяться информацией о последних тенденциях и событиях в отрасли. Посетители остались довольны насыщенной деловой программой. В рамках выставки состоялся Первый евразийский форум лидеров хлебопечения, мастер-классы компании Sweet ART и другие интересные презентации. Издательский дом «Высокий Вкус» и Данилов монастырь Русской православной церкви поделились традиционными рецептами по изготовлению здорового хлеба.

26 апреля 2013 года в рамках выставкисостоялся профессиональный Конкурс «Кофе+: идеальный дуэт на десерт». Цель его проведения – определение лучшей комбинации кофейного напитка с хлебобулочными, кондитерскими изделиями и десертами, популяризация современных технологий, гармонизация и дополнение друг друга составляющими «дуэта» «Кофе+». Эта профессиональная акция рассчитана на специалистов, заинтересованных как в развитии бизнеса посредством открытия булочной-кофейни, так и в поставке ассортимента кондитерских изделий либо ингредиентов для их изготовления. На конкурс было представлено 14 наименований кондитерских изделий и десертов от компаний «Зиландия Ост-Вест», «Унигра», «Анкад», «Бэйк Лаб», «Италика-Трейдинг», «Инженерное бюро

243

37

Монитор

Изучение межсегментной конкуренции на рынке напитков необходимо начать с формулировки некоторых постулатов, которые позволят лучше понять и этот рынок, и эту конкуренцию.

Конкуренция образов

Монитор

HoReCa

АКТИВНЫЕ ОГРАНИЧЕНИЯ РЫНКА

Денис Шумаков, специалист группы компаний «Бирюзовый чай»

38

Начнем с того, что этот рынок почти по всем позициям имеет активные ограничения и по ресурсам, и по емкости. Если рассматривать в качестве примера рынок чайный, то эти ограничения выглядят следующим образом. С одной стороны, чая в мире выращивается и производится определенное количество и резко измениться это количество не может (вариант избирательного падения метеоритов на чайные плантации и чайные фабрики не рассматриваем). При этом, несмотря на небольшое перепроизводство на самом деле, хорошего чая в мире производится мало и его на всех не хватает. С другой стороны, возможности потребителей не безграничны и ограничены простой физиологией. Давайте представим на минутку, что чай — это единственный напиток, который употребляется человеком. И два литра жидко-

сти, которые в среднем выпивает благополучный человек в сутки, — это только чай. Для приготовления двух литров напитка нужно примерно 20 граммов сухой заварки (здесь и далее расчеты, конечно, очень условные). Такой расход чая приведет к тому, что в год этот наш благополучный и гипотетический человек будет употреблять семь с небольшим килограммов чая. Примерно в два раза больше, чем потребляет сейчас в год среднестатистический ирландец. Ну и в семь раз больше, чем среднестатистический житель России. Несмотря на то, что «в два раза» и, особенно, «в семь раз» звучит очень привлекательно с точки зрения увеличения объемов продаж конкретной компании, естественное ограничение не перестает быть жестким и любой рост потребления чая упрется в это ограничение, даже если на белом свете не будет никаких дру-

гих напитков. Чай — это не смартфоны, постоянно наращивать темпы его потребления невозможно, а резкие изменения структуры спроса могут иметь спорные последствия для рынка в целом (в этом смысле очень поучительны недавний пуэрный бум, скачок спроса на Тегуаньинь, ДаХунПао и, опять же, Пуэр). Ситуация с остальными напитками примерно такая же — с поправкой на специфику, конечно.

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПЕРЕСЕЧЕНИЯ Еще одним важным фактором, позволяющим оценить интенсивность межсегментной конкуренции, являются функциональные пересечения напитков. Если собрать в таблицу основные цивилизационные напитки (взяв за основу банальные «шесть стаканов» по A History of theWorldin 6 Glasses, Tom Standage), добавить к ним очевидную воду и

потребительские свойства напитка и его качество уходят на второй план, их место начинают занимать универсальные заменители и характеристики качества: цена, бренд и специфические маркеры «свойчужой» (органичность, сертификаты экологических и социальных организаций, кошерность, халяльность и т.п.)

РЕАЛЬНЫЕ НАПИТКИ И ИХ ОБРАЗЫ Фактически можно говорить о том, что наиболее сильная межсегментная конкуренция возникает тогда, когда реальные напитки заменяются образами напитков. Посудите сами — вопросы типа «Что вы больше любите, вино или пиво?», «Что вы будете, чай или кофе?» без конкретизации не имеют особого смысла. Но реальные напитки настолько эффективно подменены образами, что в разумности подобных вопросов не возникает никаких сомнений.

ния одной чашки пакетированного чая нужен двухграммовый пакетик (вернее не «нужен», а «используется», но кого волнуют такие детали). А если чай сначала крепко заварить, а потом из этой заварки сделать порошок, который, в свою очередь, разводить в воде для приготовления напитка, то на чашку чая потребуется уже 7-10 граммов чаинок. Ну и так далее. Такой путь весьма перспективен, но у него тоже есть ограничения, связанные, в первую очередь, с удорожанием чашки чая для конечного потребителя.

НЕУТЕШИТЕЛЬНЫЕ ВЫВОДЫ: ЕСТЬ ЛИ ВЫХОД? Так что пока реальность остается грустной — для массового рынка низкокачественных напитков жесткая межсегментная конкуренция неизбежна. К счастью, картина полностью меняется при повышеТаблица 1

Утоление жажды Питание Стимуляция Опьянение Гигиена Охлаждение Полезность Зависимость Гастрономия Привычка / Традиция Статус / Мода Коммуникация

ВОДА

ПИВО

ВИНО

СПИРТЫ

КОФЕ

ЧАЙ

ГАЗИРОВКИ

СОКИ

+ – – – – + ± – – – ± –

± ± ± + + + – + + + + +

± ± ± + + + – + + + + +

– – ± + + – – + + + + +

– – + – ± + ± ± + + + +

+ – + – + + + ± + + + +

± – – – – + – – + + + ±

± + ± – – – + – + + + ±

начинающие завоевывать позиции соки и соединить все это дело с наиболее распространенными причинами употребления напитков, то получится примерно следующее (Таблица 1). Из составленной таблицы очень просто сделать вывод о том, что наиболее плотная конкуренция между разными напитками наблюдается тогда, когда напитки употребляются по иррациональнымпричинам (за исключением причин гастрономических — но это исключение мы рассмотрим чуть позже). При употреблении напитков по естественным причинам конкуренция между ними слабая. И это понятно — сложно пить чай для того, чтобы опьянеть или регулярно напиваться водкой для поправки здоровья (редкие случаи чайного опьянения или целесообразности употребления спирта рассматривать не будем вообще, они погоды не делают). А вот когда напиток употребляется по привычке или по традиции, когда его пьют, следуя за модой или подтверждая свой статус, или когда его используют в качестве коммуникационного инструмента, его почти всегда можно заменить на любой другой напиток. Возможность этой замены в наименьшей степени определяется собственными качествами напитка и почти полностью зависит от личного и социального отношения к нему, которое, как известно, в современном мире отлично конструируется и неплохо управляется. Мало того, при употреблении напитка по иррациональным причинам естественные

А так как образ предмета запросто может формироваться в отрыве от самого предмета, можно совершенно спокойно сказать, что наиболее острая межсегментная конкуренция между напитками происходит тогда, когда соблюдаются два условия. Первое. Конкурирующие напитки должны быть настолько качественно слабы, что их подмена образами будет единственной возможностью их продать. К сожалению, таких напитков очень много. Второе. Образы конкурирующих напитков должны иметь эффективную (чаще всего — масштабную) маркетинговую поддержку. Это, на самом деле, банальность — без такой поддержки продаваемый образ не создать. Итоговая картинка получается довольно жесткой. Наиболее острая конкурентная борьба происходит между массовыми напитками низкого качества, вынужденными делить рынок ограниченной емкости. В таких условиях мысль о том, что придется рвать глотку, приходит в голову достаточно быстро — потому что почти единственная возможность увеличить собственный объем продаж состоит в том, чтобы уменьшить объем продаж конкурентов.

ЛАЗЕЙКА ДЛЯ САМЫХ НАСТОЙЧИВЫХ Есть, правда, и в этой печальной картине одна лазейка. Увеличить объемы продаж можно, повысив расход сырья, затрачиваемого на приготовления единицы напитка. Для приготовления одной чашки листового чая нужен 1 грамм чаинок. Для приготовле-

нии рационального качества напитков (ну то есть, с улучшением их вкуса и аромата, а не с появлением еще одного сертификата). В потреблении качественных напитков тоже очень много наносного — моду, статус, привычки, традиции и «за компанию» никто не отменял. Но напитки высокого уровня пьют еще и по гастрономическим причинам — то есть, для того, чтобы пережить вполне определенные или, наоборот, неизвестные вкусо-ароматические приключения. При гастрономическом подходе напитки перестают конкурировать между собой (довольно сложно пить чай, надеясь вытащить из него ноты экзотических фруктов новозеландского Совиньон Блана) и просто становятся адекватными частями полноценного рациона и источником бесконечной радости. Изменить эту ситуацию в целом, на мой взгляд, невозможно. Но это, почему-то совсем не расстраивает. Человеку, для которого напитки не являются важной и значимой частью жизни, достаточно образов (ну и безопасности самих напитков, конечно). Его жизнь от этого не обеднеет, тем более что на белом свете существует масса вещей, к которым можно относиться с настоящим интересом. А у человека, для которого качество потребляемых напитков важно, выбор между образами и по-настоящему хорошими вещами есть всегда. Просто для осуществления этого выбора нужно потратить немного сил и времени.

39

Монитор

НАУКА О ЧАЕ…

Алёна Величко

Монитор

HoReCa

Считается, что нет ничего проще, чем заварить чай, но мало кто может заварить его правильно. В каждой семье есть свой чай, который покупают в своих «проверенных» местах, есть своя традиция заваривать чай, есть и свои загашники с чаями, привезенными «оттуда!» Тем не менее, на сегодняшний день ситуация с чаем такова, что невольно вспоминаешь притчу о трех слепых старцах, впервые в жизни встретивших слона, когда каждый из них, в зависимости от того, с какой стороны изучил слона, описал его по-своему. Подходы к классификации чая сейчас ширятся и множатся, и нет единой системы координат, как для поставщиков чая, так и для потребителей. В результате наука о чае наполняется множеством мнений и разночтений, а потребитель не может разобраться, что к чему: столкнувшись в очередной раз с незнакомой ему классификацией, он впадает в смятение, начинает сомневаться и постепенно утрачивает доверие к напитку в целом. Возникает вопрос: что же со всем этим делать и надо ли вообще что-то делать?

40

Вызовы и задачи современности

РАЗНЫЕ СИСТЕМЫ КООРДИНАТ Для начала поговорим о существующих системах, в рамках которых как потребители, так и производители с продавцами рассматривают чай. Самая распространенная классификация чая – по степени ферментации – представлена на постсоветском пространстве, как минимум, тремя подходами: китайским, европейским и так называемым «советским». Китайский подход к классификации по степени ферментации насчитывает 7 видов чая: зеленый, белый, желтый, бирюзовый (он же улун), красный, черный и цветочный. В любой чайной школе при чайных клубах (преимущественно с уклоном в китайскую традицию) вам охотно и грамотно расскажут о ней. Это обязательный элемент программы. Пытливый ученик, узнав про улуны и красные чаи, идет в супермаркет и здесь он, как правило, сталкивается уже с европейским подходом к классификации, где улуны, например, относят к красным чаям, а черным называют то, что в Китае называют красным. Со времен, когда чай стал распространяться по Европе, его перепродавали разные народы, видоизменяя названия не только сортов, но и видов чая. А на цвет, сами знаете, сколько людей, столько и оттенков. Значительная доля наших потребителей традиционно продолжает сохранять верность советскому прошлому и ГОСТу, разделяя чай на зеленый и черный, ностальгируя по «Трем слонам» и ароматному грузинскому черному чаю. Еще можно кое-где встретить загадочные цвета чая – «фиолетовый» или «пурпурный», но их сложно вписать в какой-то из существующих подходов и поэтому спишем их на особенности восприятия цвета. Существует также международная система координат, где в центре внимания качество чайного листа и вся информация о чае зашифрована «секретными кодами» (ВОР, ОР, FBOP и т.д.). Сложность ее в том, что только очень узкие специалисты могут разобраться в этих аббревиатурах и понять, какое качество, вкус и аромат стоят за этими латинскими буквами. И далеко не каждый продавец в чайном магазине объяснит вам, в чем разница и что обозначают буквы или термины. В результате покупатели сами нередко прибегают к вынужденному предельному упрощению: есть чай пакетированный и есть цельнолистовой. Точка. Кроме того, эти международные обозначения очень редко указываются на упаковках с чаем, разве что когда чай от европейских, индийских или цейлонских поставщиков. Китайские поставщики чая ею вообще не пользуются. И вырисовывается ситуация, когда существует несколько систем координат, и нет общего знаменателя, который бы нашел отражение на этикетках, в кратком описании товара и включал хотя бы три параметра, соответствующие трем классификациям: • по стране-производителю; • по степени ферментации: зеленый, белый, желтый, бирюзовый, красный, черный (китайский подход все же наиболее ёмкий и включает в себя все многообразие оттенков, поэтому стоит, возможно, ориентироваться именно на него);

• по качеству листа (и здесь стоит предлагать упрощенный, понятный покупателю вариант международной классификации качества чайного листа).

А СУДЬИ КТО? Один из естественно возникающих вопросов – кто будет заниматься приведением к общему знаменателю и согласованием позиций? И кому это нужно? Чайные компании больше ориентированы на политику поставщика и вряд ли будут заинтересованы в том, чтобы унифицировать подходы и искать возможности привести все к общему знаменателю, да и зачем им это? Хотя здесь могут быть несоответствия между названием чая по ГОСТу и в действительности. На постсоветском пространстве на данный момент нет сильных научно-исследовательских центров по чаеведению, да и, скорее всего, это не их задача. И, тем не менее, научный подход, исследования и публикации по этой теме важны. В Китае, Индии, Шри-Ланке, такие институты существуют. Очевидно, что вопросами согласования позиций разумнее всего заниматься общественным организациям и чайным ассоциациям на международном и национальном уровнях. Поиск единых подходов, например, можно было бы осуществлять под эгидой международной организации по стандартизации (ISO), которая занимается разработкой международных стандартов, в том числе, и на чай. Глобализация продолжает развитие во всем мире, двигаясь в направлении унификации подходов и создания единой системы координат. Этот процесс дает рынкам больше шансов на эффективное и устойчивое развитие. И именно поэтому в чайном деле на повестку дня просятся три главных вопроса: • согласование разных подходов к классификации чая, выработка стандартов; • пересмотр нормативно-технических документов по чаю в соответствии с меняющимися подходами: ведь если продавец не может продавать белый чай как белый, просто потому, что по документам может быть только два вида чая – зеленый и черный, и просто вынужден писать на белый чай, что он зеленый, а на улун – что он черный, то это выглядит более чем странно; • продумывание стратегии по продвижению культуры потребления чая: книги, информация на упаковках, чайные школы, открытые дегустации и т.д. Ответы на эти вызовы помогли бы со временем избавиться от сумятицы в умах потребителей и усилить доверие к чайной отрасли. Наличие общих подходов сделало бы рынок более эффективным, так как позволило бы говорить всем участникам глобального рынка на одном языке и уменьшило количество разночтений.

ОБУЧЕНИЕ ЧАЮ СЛОВОМ И ДЕЛОМ На данный момент освоение чайной культуры, её изучение находится, прежде всего, в сфере интересов чайных клубов и чайных компаний, которые таким образом формируют свои сообщества, развивают свой бизнес и заявляют о себе как о носителе знаний о чае. Если грамотные чаеводы и

титестеры не имеют возможности или желания вести такую работу, то всегда находятся те, у кого есть что сказать на эту тему так, чтобы все слышали. Просвещение потребителя идет либо при помощи печатного слова (на этикетках продукции, на сайте), либо через непосредственное общение – на занятиях по чайной культуре, на китайских чайных церемониях, на стажировках в чайных компаниях разных стран, через телевизионные передачи. Хотя достоверность последних иногда вызывает серьезные сомнения. Любители вина, например, начинают обучаться зачастую с… этикеток на винных бутылках, где указан год сбора, сорт винограда, как и с чем вино лучше пить и т.д. Как часто подобную информацию можно прочитать на чайной упаковке? Чайные компании почему-то выбирают стиль дзенской лаконичности и восточной таинственности: например – «чай китайский зеленый с жасмином» – а откуда, из какой провинции, когда собран, – непонятно. О цельности листа зачастую тоже можно узнать только дома после вскрытия пачки или заваривания. Сейчас простой фразы «чайная ложка сухой заварки на 200 мл горячей воды» уже мало. Потребитель хочет знать больше. Многие компании уже берут на вооружение этот запрос и ищут, как на него ответить. Ведь если потребитель грамотно заварил чай, то чай будет вкуснее, и это значит, что человек вернется, чтобы купить понравившийся товар еще не раз. Многие компании размещают информацию о чае на своих сайтах, но, как говорится, хороша ложка к обеду – покупатель-то хочет получить необходимый минимум достоверной информации уже в момент принятия решения о покупке чая. Чайные школы сейчас не диковинка. Условно можно говорить о трех целевых группах, на которые они направлены: продавцы чая, работники сегмента HoReCa, любители хорошего чая. Продавцов чая, а также официантов и бариста хорошо обучают чайные школы при чайных компаниях, поставляющих свой чай в рестораны или продающих его в своих магазинах. Для того чтобы чай был вкусным при подаче в ресторане или продавец смог грамотно ответить на вопросы покупателя, сотрудников необходимо обучить. Обучить быстро, по сути, на основе линеек компании. Эти же целевые группы иногда попадают в сферу внимания чайных клубов, но в основном чайные школы при клубах привлекают именно любителей чая, которые готовы вместе с чаем изучать культуру чаепроизводящих стран и проникаться чайной философией, историей, получать информацию о воздействии чая на организм и т.д. Такие школы можно назвать «душевными». Самые распространенные чайные школы – при клубах китайской чайной культуры – многочисленных «детях» и «внуках» самого первого клуба в саду Эрмитаж, появившегося в середине 90-х. Как правило, там есть преемственность знаний, есть серьезная подготовка и экзамены для тех, кто проводит обучение, там собирают информацию по самым разным чаям и продают качественные чаи, на которые и «подсаживаются» ученики чайных школ, в чем нет ничего зазорного, потому что чай у них хороший,

41

Монитор

правда, очень недешевый. Но в отличие от школ по изучению японской чайной культуры, здесь по преимуществу не наблюдается строгой преемственности между нашими клубами и чайными школами непосредственно в Китае. Школ по обучению японской чайной культуре на территории постсоветского пространства очень мало, они обязательно должны быть связаны с соответствующими школами в Японии, где строго соблюдаются выработанные веками каноны. На их фоне школы при китайских чайных клубах выглядят несколько самодеятельно. Тем не менее, каждая из школ важна и находит потребителя для своих знаний. Разнообразие в данном случае очень хорошо, когда понимаешь, что ты учишься в разных традициях и идешь своим путем чая. Можно сказать, что повезло тем ученикам, которые встретили учителя, который учит их не просто по принципу «делай, как я», но учит думать, чувствовать и разбираться, проверять мифы и знания и не останавливаться на пути.

Для того чтобы чайный сектор не существовал как множество осколков, каждый по-своему отражающих чайный мир, нужны традиции и ученичество, нужны стажировки специалистов и конференции, где можно обсуждать опыт. В том числе

Необходимо постоянно образовывать и потребителя, – используя все разнообразие возможностей от чайных школ до памяток на упаковке и уходя насколько возможно от искушения кормить аудиторию чайными мифами ради того, чтобы продать свой товар. Качественное чайное образование не может ограничиваться скромным статусом одного из элементов бизнес-модели той или иной чайной компании. В противном случае оно, как правило, замыкается в рамках корпоративных догм и установок, утрачивая в конечном итоге свое истинное предназначение. Осилить эту дорогу сможет лишь тот, кто поднимется над интересами своего узкого сегмента и осознает ответственность перед чайным рынком в целом. Только такой подход способен помочь всем тем, кто выполняет взятую на себя непростую миссию – учить разбираться в чае, давать достоверную информацию о нем. Обмен знаниями на этой общей основе способен стать действительно увлекательным процессом, интересной школой по исследованию себя, чая и разных странпроизводителей чая. В кофейном мире процесс унификации подходов протекал также непросто и довольно длительно, но на сегодняшний день он продвинулся значительно дальше. Это, кстати говоря, существенно способствует и выработке более четкого, системного подхода в передаче и распространении

такая активность необходима и тем, кто претендует на звание чайных специалистов – им стоит изучать опыт разных школ, а также интересоваться биохимией чая, изучать его с разных сторон, в разных странах и временных перспективах. Подключиться к решению этих задач могли бы отраслевые ассоциации, заинтересованные в серьезном исследовании многообразия чая.

знаний о кофе. А сколько времени это займет в чайном мире?.. Ответ на этот и другие вопросы зависит от того, насколько быстро и серьезно игроки чайного рынка осознают, что развитие требует качественного перехода на новый уровень, достижение которого без системной передачи и распространения знаний о чае просто неосуществимо.

Монитор

HoReCa

КТО ИГРОКИ НА ЭТОМ ПОЛЕ, И КАКИМ ЕМУ БЫТЬ?

42

СТАТИСТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ #3

Июнь, 2013 Диаграмма 1

ДИНАМИКА ОБОРОТА РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ, ВКЛЮЧАЯ НАПИТКИ, И ТАБАЧНЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ;

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

Статистическое приложение Июнь, 2013

ЧИСЛО ХОЗЯЙСТВУЮЩИХ СУБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ1) В 2012 ГОДУ

44

ТОВАРНЫЙ СОСТАВ ИМПОРТА

ИНДЕКС ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ЦЕН И ИЗМЕНЕНИЕ ОФИЦИАЛЬНЫХ КУРСОВ ИНОСТРАННЫХ ВАЛЮТ К РУБЛЮ

КОФЕ ИНДИИ: устойчивое развитие!

кофе выращивают в населенных районах высокогорья, где преобладают прохлада И ндийский и тень и выпадает большего всего осадков. Климат этих мест характеризуется тем, что в течение ста дней непрерывных дождей выпадает от 2500 до 4000 мм осадков, вслед за которыми наступает засушливый период, продолжающийся более ста дней. Здесь расположился один из 25 популярных заповедников мира, сохраняющих все биологическое разнообразие региона. Это место обитания 331 вида бабочек, 121 разновидности земноводных, 157 видов рептилий, 508 разновидностей птиц и 120 видов млекопитающих. Здесь воздух наполнен благоуханием орхидей и других диковинных цветов, огромное количество целебных растений можно найти только в этих местах, флора и фауна которых многообразна и уникальна. Агролесомелиорация при выращивании кофе в Индии уменьшает воздействие на леса, а также она дает средства к существованию полумиллиону рабочих и их семей в отдаленных регионах и местах с ограниченными ресурсами. Индийский кофе собирают исключительно вручную и полностью высушивают на солнце. В Индии выращивается 13 видов превосходной Арабики и Робусты, а также такие знаменитые сорта спешиалти кофе — Робуста Каапи Роял (Robusta Kaapi Royale), Монсунд Малабар (Monsooned Malabar) и Мисор Наггетс Экстра Болд (Mysore Nuggets Extra Bold). Индийский кофе не только прекрасно сочетается с сортами других стран происхождения, но, подобно поэзии и музыке, обладает неповторимым очарованием.

СТАТИСТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ №3 /2013

Таблица 3

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ЦЕНЫ НА ЧАЙ В ЯНВАРЕ–АПРЕЛЕ 2013 ГОДА, руб/кг

ПОКУПАТЕЛЬНАЯ СПОСОБНОСТЬ СРЕДНЕДУШЕВЫХ ДЕНЕЖНЫХ ДОХОДОВ НАСЕЛЕНИЯ ПО ОСНОВНЫМ ПРОДУКТАМ ПИТАНИЯ, килограммов в месяц

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ Таблица 5

ПРОИЗВОДСТВО ОТДЕЛЬНЫХ ВИДОВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Диаграмма 4

ДИНАМИКА ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ВКЛЮЧАЯ НАПИТКИ, И ТАБАКА

Статистическое приложение Июнь, 2013

Росстат представляет итоги выборочного обследования потребительских ожиданий населения за I квартал 2013 года

46

48

№3’2013

AHMAD TEA

GLATFELTER COMPOSITE FIBERS BUSINESS UNIT

ООО «СДС ФУДС»

International contact: GLATFELTER Gernsbach GmbH & Co. KG Phone: +49 7224 66 0 composite.fibers@glatfelter.com Контакт в России: GLATFELTER Россия Тел: +7 (495) 984 97 94 service.russia@glatfelter.com www.glatfelter.com

эксклюзивный дистрибьютор Ahmad Tea в России Тел.: +7 (495) 234 6991 Факс: +7 (495) 234 6995 report@ahmadtea.ru www.ahmadtea.ru

ООО «ИМА ИНДАСТРИЗ»

«ИМПЕРИАЛ ТИ ЭКСПОРТС»

«ИМПЕРИАЛ ТИ ЭКСПОРТС» 121A, Biyagama Road, Kelaniya, Sri Lanka Tel: (+9411) 290 4000, Fax: (+9411) 290 9988, 281 1867 impra@impratea.lk www.impratea.com www.impratea.ru

ООО «ИМА ИНДАСТРИЗ» 115162, Москва, ул. Шаболовка, д. 31-Г Тел.: +7 (495) 669 2300 moscow@ima-industries.com www.ima.it

COFFEE BOARD GOVERNMENT OF INDIA

BERNLEY

COFFEE BOARD GOVERNMENT OF INDIA

ООО «ЯКОВЛЕВСКАЯ ЧАЕРАЗВЕСОЧНАЯ ФАБРИКА»

Ministry of Commerce & Industry #1, Dr. B.R.Ambedkar Veedhi Bangalore – 560 001, Karnataka, India Phone: +91-80-22266991-994 Fax:+91-80-22255557 www.indiacoffee.org

Тел.: +7 (495) 710 7374 www.sapsantea.ru

LEBO COFFEE

«ИМПОРТЕРЫ КОФЕ КЛД»

LEBO COFFEE

РЕКЛАМА В НОМЕРЕ

Котельнический пр-д, д. 1 140000, г. Люберцы, Россия Тел./факс: +7 (495) 554 1381, (495) 554 7489 lebo@lebo.ru www.lebo.ru

ZWIRNEREI A.D. WUTACH GMBH

ЗАО «ИМПОРТЕРЫ КОФЕ КЛД» Россия, Москва, 107045, Пушкарев пер., 9 Тел.: +7 (495) 223 0348 Факс: +7 (495) 223 0349 office@kldWcoffee.ru www.kldWcoffee.ru facebook.com/KLDCoffeeImporters

«ОРИМИ ТРЭЙД»

«ОРИМИ ТРЭЙД» Zwirnerei a.d. Wutach GmbH P.O. Box 1163, DW79778 Stuhlingen/Germany Phone +49 (7744) 9396W0 Fax +49 (7744) 9396W20 info@zwirnereiWwutach.com www.zwirnereiWwutach.com

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

194044, г. СанктWПетербург, ул. Тобольская, д. 3. Тел.: +7 (812) 346 8240, 327 1085 Факс: +7 (812) 542 1501 www.orimitrade.ru