Coffee tea in russia 3 2014 rus free

КОФЕ, XIX ВЕК: «ПРОСТОНАРОДЬЮ ПОЧТИ НЕИЗВЕСТНО» ЧЕЛОВЕК ГОДА 2013 ДЛЯ КОФЕЙНОГО И ЧАЙНОГО СООБЩЕСТВА КОФЕ И ЧАЙ ОТ ВСЕХ БОЛЕЗНЕЙ

№ 3(113)’2014

15-16 СЕНТЯБРЯ 2014 Г. — МОСКВА

cодержание

4

6

Что влияет на выбор потребителя?

ОТ РЕДАКТОРА

15

3

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ

15

4

АКТУАЛЬНЫЙ ВОПРОС

14 14 14 14 15

Вкусная ярмарка в Москве

20 Чай и чаепитие в российском изобразительном искусстве: XIX – ХХ вв.

2

6

12

UCTIE 2014: сентябрь, Сокольники и все о кофе с чаем

16 Новости с научного фронта: кофе, чай и здоровье

№ 3’2014

Что влияет на выбор потребителя?

15

НОВОСТИ

16

ПЛАНЕТА КОФЕ И ЧАЯ

20

Глобальное потепление опасно для чая Кофейный напиток расскажет о характере человека В Праге вновь открылась кофейня «В темноте» Способность кофеина бороться с болезнью Альцгеймера исследовали более детально Чайный тренд: «вдыхаемый» чай?

26

30 Отборочные туры Tea Masters Cup 2014 вошли в активную фазу

Вакуум поможет заварить лучший чай Среди доменов верхнего уровня появилась доменная зона .coffee Мука из кофейных ягод – еще один полезный продукт Кофе,чай и здоровье. Новости с научного фронта Чай и чаепитие в российском изобразительном искусстве: XIX – ХХ вв. Кофе, XIX век: «простонародью почти неизвестно»

HORECA НОВОСТИ

30 32

Отборочные туры Tea Masters Cup 2014 вошли в активную фазу Путь в тысячу миль начинается с первого шага

34 36

37

Ultimate Barista Challenge — вызов, который непременно стоит принять COTECA в Гамбурге, Германия: международная промышленная выставка кофе, чая и какао приобретает новый масштаб! Грани ароматного волшебства ИНТЕРВЬЮ

38

Нирмал Кумар Сетхия: «О чае не стоит судить по внешнему виду, главное — его характер» МОНИТОР

40

Кофе и чай от всех болезней

44 СТАТИСТИЧЕСКОЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ 48 РЕКЛАМА В НОМЕРЕ

2

№3’2014

№3’2014

П

ОТ РЕДАКТОРА

о уже сложившейся традиции третий номер нашего журнала, выходящий летом, ориентирован не только на бизнес-аудиторию, но, во многом, на конечного потребителя. И пользуясь моментом, я бы хотел обратиться к ценителям кофе и чая напрямую. Мир этих напитков очень разнообразен. Но было время, когда чай, а в особенности, кофе, были в нашей стране огромным дефицитом. Мы жили при нерыночной экономической модели, где у нас была одна производственная компания – ЗАО «Государство», которая производила все, от ракет до гвоздей. И из-за того, что эта «компания» должна была удовлетворять потребности многомилионного населения, она физически не могла обеспечить многообразие всем видам выпускаемой продукции. Это просто констатация факта. Между тем, в мире насчитываются сотни разных видов и типов кофе и чая, тысячи способов их приготовления, миллионы оттенков получаемого вкуса и аромата. Среди факторов, которые влияют на потребительские свойства кофе и чая в вашей чашке, присутствуют и косвенные составляющие: характеристики воды, наше настроение, принятая перед употреблением напитков пища и многое другое. И сейчас, когда жизнь кардинально изменилась, а кофе и чай стали доступными, у многих людей от богатства выбора появилась неуверенность, а хороший ли напиток нам продают? Это рождает много мифов, среди которых тема «подделки» – самая расхожая. Признайтесь, почти каждый, хотя бы раз, ловил себя на мысли, что его обманул недобросовестный производитель или продавец. Не хотел бы выступать адвокатом, наверное, бывает всякое, но мой практический опыт многочисленных контрольных дегустаций говорит о том, что подделок кофе и чая (когда под видом одного продукта вам продают другой) в нашей стране практически нет – в промышленных масштабах это просто невыгодно, да и при сложившихся сейчас каналах дистрибуции поставить такой товар на полку в магазине практически нереально. Очевидно, что производителям и потребителям за долгие годы реформ пока так и не удалось в полной мере преодолеть тот гигантский разрыв в понимании продукта, который образовался после изменения экономических модели в нашей стране. Вина в этом лежит, в первую очередь, на тех, кто выбрал для себя кофе и чай в качестве бизнеса. Профессионалы должны активнее продвигать знания в массы, рекламировать не только себя, но и категории в целом, формировать основанные на практике навыки оценки того или иного кофе и чая. Благо, эти напитки имеют тысячелетнюю историю, и им есть чем каждый раз удивлять и развивать человека. Мой совет вам, дорогие любители кофе и чая, – не бойтесь экспериментировать, покупайте разный кофе и чай, смешивайте, заваривайте разными способами, советуйтесь с профессионалами, запоминайте вкусы и ароматы, пытайтесь искать все новые и новые оттенки, создавая тем самым вокруг себя не застывший мир догм, а открытое поле возможностей - получать удовольствие от удивительных напитков. Приятного вам кофе- и чаепития!

Учредитель: ЗАО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ»

Издатель Главный редактор Заместитель главного редактора Дизайн и верстка Директор по рекламе Менеджер по рекламе

ЗАО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ» РАМАЗ ЧАНТУРИЯ СВЕТЛАНА БЕЛИКОВА ВАЛЕНТИНА ГУСЬКОВА ЮЛИЯ ЧАНТУРИЯ ЯНА АФТАНДИЛОВА

Менеджер по спецпроектам

ЕЛЕНА ТРЕГУБ

Менеджер по продвижению

ЮЛИЯ ПРАВДОЛЮБОВА

РЕДАКЦИОННЫЙ СОВЕТ Председатель Редакционного Совета Р.О. ЧАНТУРИЯ, генеральный директор Ассоциации «Росчайкофе»

Члены Редакционного Совета С.Г. БЕЛИКОВА, заместитель главного редактора журнала «Кофе и Чай в России», к.ф.н., Секретарь Редакционного Совета

С.В. КАСЬЯНЕНКО, председатель Совета Директоров компании «Орими Трэйд»

А.МАЛЧИК, президент компании «Монтана кофе»

Р.Д. ПАНЦХАВА, Ассоциация производителей чая Грузии

М.ПЕЙРИС, International Tea Committee

И.А. СОКОЛОВ, кандидат исторических наук

В.А. ТУТЕЛЬЯН, директор Института питания РАМН, академик РАМН

Д. ШУМАКОВ, главный судья и член Оргкомитета Tea Masters Cup

А.В. ЭЛЬСОН, генеральный директор «Импортеры Кофе КЛД»

Адрес редакции 123060, Москва, ул. Берзарина, 36, строение 2, оф. 214 тел./факс: (495) 935 87 07 EWmail: magazine@coffeetea.ru, www.coffeetea.ru Отпечатано: ООО «РИЦ «Петровский парк»

http://coffeetea.ru/

http://www.facebook.com/ pages/CoffeeTeaNet/ 155053334509497 Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ №77W7213 от 30 января 2001 г. Перепечатка материалов только с разрешения редакции. Ссылка на журнал «Кофе и чай в России» обязательна. Редакция не несет ответственности за достоверность сведений в рекламе и объявлениях. Точка зрения редакции не обязательно совпадает с точкой зрения авторов. Рукописи не возвращаются и не рецензируются. Распространяется среди производителей кофе и чая в России и странах СНГ, оптовых компаний, магазинов, ресторанов. Цена свободная. Отпечатано в России.

С уважением,

Рамаз Чантурия, Главный редактор

Журнал включен в Реферативный журнал и Базы данных ВИНИТИ. Сведения о журнале ежегодно публикуются в международной справочной системе по периодическим и продолжающимся изданиям «Ulrich's Periodicals Directory».

Р

– на правах рекламы

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ Партнер рубрики WWW.COFFEETEA.RU

июнь – ноябрь 2014

15 июня 2014

13–14 сентября 2014

24–26 сентября 2014

COTECA

ОТБОРОЧНЫЙ ТУР НАЦИОНАЛЬНОГО ЧЕМПИОНАТА ПО ЗАВАРИВАНИЮ ЧАЯ ПО ПРИВОЛЖСКОМУ ФО Страна: Россия Город: Пермь Контакты: www.teamasterscup.ru

8–10 августа 2014

CAFE SHOW CHINA

Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.coffeeteafest.ru

15–16 сентября 2014 2-ой НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЧЕМПИОНАТ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЧАЯ Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.teamasterscup.ru

Страна: Китай Город: Пекин Контакты: www.chinaexhibition.com

Страна: Германия Город: Гамбург Контакты: www.coteca-hamburg.com

23–25 октября 2014

TRIEST ESPRESSO EXPO

15–16 сентября 2014

14–16 августа 2014

Страна: Италия Город: Триест Контакты: www.triestespresso.it

HONG KONG INTERNATIONAL TEA FAIR

19–22 ноября 2014

Страна: Китай Город: Гонконг Контакты: www.hktdc.com

WORLD COFFEE LEADERS FORUM

11–13 сентября 2014

WORLD TEA & COFFEE EXPO

Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.unitedcoffeetea.ru

15–18 сентября 2014

WORLDFOOD MOSCOW

Страна: Южная Корея Город: Сеул Контакты: www.cafeshow.com

20–23 ноября 2014

SEOUL INT’L CAFE SHOW Страна: Индия Город: Мумбаи Контакты: www.worldteacoffeeexpo.com

Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.world-food.ru

Страна: Южная Корея Город: Сеул Контакты: www.cafeshow.com

– этим знаком отмечены выставки, в которых принимают участие журналы «Кофе и Чай в России» и Coffee and Tea International.

4

№3’2014

Актуальный вопрос:

Что влияет на выбор потребителя? Алёна Величко

Потребитель – главное действующее лицо на рынке. Это факт. И та компания, которая лучше всего понимает запросы потребителя, чувствует себя значительно увереннее, чем конкуренты, которым это не всегда удается. Но потребитель постоянно находится в поиске нового, его подходы к выбору кофе и чая изменчивы. Правда, серьёзные изменения в потребительском поведении происходят не быстро. Тем не менее, следить за ними необходимо, чтобы в будущем не упустить долю рынка. К тому же, у тех компаний, которые занимают активную позицию, предлагая потребителю все новые подходы, есть возможность оказаться у истоков нового тренда задолго до возникновения соответствующего массового спроса. На этот раз К&Ч предложил специалистам поделиться своими представлениями о том, как современный потребитель выбирает кофе или чай и как он будет это делать в недалеком будущем.

АКТУАЛЬНЫЙ ВОПРОС

МАКС КВИРИН, экспортер спешиалти кофе, Гватемала, экспрезидент SCAA: — Очень важно понимать, что не у всех потребителей кофе одинаковые потребности. Вкусовые пристрастия отличаются, в зависимости от возраста и знания о кофе. Эти факторы влияют на уровень продвинутости потребителей и, соответственно, на качество продукта, который они будут покупать. Потребители могут начать пить кофе просто ради вброса кофеина в кровь, но если вкус кофе при этом им нравится, то они захотят узнать о нем больше – откуда он, как его собирали, обрабатывали и прожаривали, насколько он свежий. И обычно это происходит, если вкус кофе не горький, а сладкий. На самом деле, мы часто недооцениваем потребителей, и даже подростки могут отличить хороший кофе от плохого в капучино или латте. Для того, чтобы покупатель выбрал кофе, важно понятно и просто донести до него доступную информацию о продукте, и конечно же, важно качество. КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

НИКИТА ПЕТРУСЕВ, директор по стратегическому планированию агентства TWIGA Touch: — Если говорить о рынке чая в целом, сохраняется тренд на «натуральность» как основную характеристику чая. «Вкус» — понятие, которое можно оценить, только попробовав продукт. Соответственно, важнейшая коммуникационная задача — убедить потребителя в качестве, натуральности продукта, убедить его сделать пробную покупку.

Например, бренды, работающие в английской нише, традиционно отрабатывают тему качества и натуральности на стереотипе «Английский чай — самый лучший чай». В их коммуникациях, как правило, нет изменений на протяжении многих лет, они последовательно продвигают именно происхождение бренда. Между тем, лидеры рынка в последние годы не ограничиваются лишь коммуникацией через «натуральность», а выстраивают эмоциональные ценности бренда, дабы заполучить лояльность целевой аудитории. Данная стратегия свойственна всем крупным брендам на любом развитом рынке. Так, бренд Greenfield отыгрывает натуральность на уровне упаковки и названия, в коммуникациях же он апеллирует к образу жизни женской аудитории (которая является основной целевой группой), занимая территорию «наслаждения и гармонии с природой и с самой собой». Подобных примеров можно привести множество, в целом же стоит отметить, что рынок чрезвычайно насыщен (98% россиян пьют чай), он распределен между 5—7 крупными игроками, и экстенсивное его развитие невозможно. В

5

результате свойство «натуральность» стало ключевой продуктовой характеристикой для всех игроков, но на данном этапе развития сегмента борьба за потребителя идет на уровне эмоциональных ценностей бренда.

АНТОН КУДРЕЙКО, коммерческий директор Группы Чайных Компаний «Сапсан»: — Сегодня первостепенное значение для любителей чая имеют, прежде всего, качество приобретаемого ими продукта и его безопасность. В связи с этим на первое место, естественно, уверенно выходят репутация торговой марки и место совершения покупки. Большинство покупателей в нынешних условиях отдает свое предпочтение продукции известных, хорошо зарекомендовавших себя и дорожащих своим имиджем чайных компаний, которые работают в полном соответствии с современными мировыми стандартами и постоянно делают большие капиталовложения в развитие производства и создание дорогостоящих систем контроля качества. Дополнительной гарантией «оригинальности» и безопасности продуктов служат магазины крупных сетей, где, как известно, происходит строгий предварительный отбор представляемых товаров. С этим во многом связан наблюдающийся в последнее время неуклонный рост числа людей, именно здесь совершающих свои покупки. Кроме того, надо отметить, что значительно больше внимания потребители стали уделять информации на упаковке, в том числе, дате производства и сроку годности продукта. Думаю, что существующие тенденции в ближайшие годы усилятся – при выборе чая покупатели продолжат ориентироваться, в первую очередь, на бренд и репутацию его производителя и продавца. Все остальное отойдет на второй план, как это произошло, к примеру, со многими

популярными и эффективными до определенного момента времени BTL-мероприятиями, проводившимися в местах продаж и рассчитанными на неразборчивость и «жадность» покупателей. Наши любители чая очень хорошо разбираются в многообразии предлагаемой им продукции и сегодня с помощью подарков или «призов за покупку» заставить их изменить своим вкусам и пить некачественный напиток вряд ли удастся.

ЮРИЙ СТАЛЬМАХОВ, тренер по кофе, ростер, владелец кофейни: — Я считаю, что в целом за последние 10 лет подходы покупателей не изменились. Большинство по-прежнему доверяет известным или раскрученным брендам, и это доверие порой больше, чем результат или эффект, полученный при употреблении продукта. Огромное количество людей предпочитают не просто «импортный» чай и кофе, а завезенный в нашу страну нелегально челночниками. Хотя понятно, что качество бренда одно и то же, вне зависимости от того, легально ввезен продукт или нет. Люди по-прежнему нюхают упаковку, некоторые рассматривают зерна на предмет ровности и красоты. Редко кто обращает внимание на качество упаковки, но и такой потребитель уже есть. Яркая, красочная этикетка с надписями на иностранном языке по-прежнему пользуется спросом. Но при этом покупатель начинает «расслаиваться», и в последние годы это расслоение все заметнее. Появляются люди, которые готовы потратить на приобретение качественных продуктов дополнительное время и деньги, пожертвовав удобством супермаркетов. Я думаю, что мы неплохо разбираемся в картошке, потому что редко покупаем ее в магазинах, в основном — на рынках, где есть не бессловесная полка, а совершенно конкретный человек, отвечающий за качество товара. Все больше появляется специализированных магазинов чая и кофе, и думаю, что в ближайшее время все больше людей будут ездить в такие места за покупками.

В ближайшие годы будет особенно важна свежесть продукта. Свежий кофе и просто кофе - это два совершенно разных продукта, как свежеиспечённый круассан и круассан из упаковки. Не менее важным будет прямой контакт между продавцом и покупателем. Мне нравится продавать кофе конкретному покупателю, рассказывать, рекомендовать, пояснять и потом отвечать за результат. Думаю, что будущее за специалистами узкого профиля, за специализированными магазинами, кофейнями, чайными.

ДИКИ ЮРАНШ, Председатель Совета Директоров Imperial Tea Exports: — Российские потребители очень хорошо разбираются в качестве чая на рынке. Они уже попробовали чай разного качества и хорошо понимают, что им нравится, а что — нет. Есть очень небольшой сегмент покупателей, которые при виде новых специальных предложений, их обязательно попробуют, но большинство покупателей все равно останутся верными своему предпочитаемому бренду. По-прежнему самым важным критерием при выборе чая остается качество. В отличие от других продуктов, когда цена играет определяющее значение при выборе чая, российские покупатели не против выложить чуть большую сумму за тот бренд, вкус которого доставит им удовольствие.

6

НОВОСТИ

№3’2014

НОВОСТИ 15–16 СЕНТЯБРЯ 2014

МОСКВА, КВЦ «СОКОЛЬНИКИ»

«Кафемный Форум» и Ultimate Barista Challenge на United Coffee&Tea Industry Event unitedcoffeetea.ru посоревноваться с международными кофейными экспертами из разных стран. Мероприятия такого уровня – это получение практических навыков на мастер-классах от международных экспертов, возможность выиграть участие и представлять Россию в чемпионате Ultimate Barista. В нашей стране он проводится уже в четвёртый раз: в 2011 – в Хабаровске, в 2012 году – в Санкт-Петербурге, в 2013 году – во Владивостоке. На этот раз впервые в своей российской истории UBC пройдёт в Москве! Чемпионат включает в себя три номинации: Латте-арт (рисунки молоком на кофе), Эспрессо + алкоголь, «Бест оф брю» (приготовление кофе альтернативными способами).

15—16

В программу «Кафемного Форума», помимо соревнований

Industry Event состоится «Кафемный Форум»

бариста, включены: шоу-программа по латте-арт (рисунки

в рамках которого пройдет международный чемпионат бари-

молоком на кофе), мастер-классы от международных кофей-

ста Ultimate Barista Challenge, мастер-классы для профессио-

ных судей из России и Южной Кореи, дегустации лучших сор-

налов и любителей в области кофе, дегустации и конкурсы.

тов кофе, отобранных международной ассоциацией Cup of

На чемпионате его участники смогут обменяться опытом и

Excellence.

сентября 2014 года на United Coffee&Tea

unitedcoffeetea.ru

Качество воды и его влияние на кофе и чай сентября на UCTIE-2014 состоится семинар – «Качество воды и его влияние на кофе и чай» от Александра Паталахи («Мон'дэлис Русь»). Известно, что вкус и аромат напитка формируется не только кофейными зернами и чайными листьями, но и водой. Важность воды как основы приготовления напитков сложно переоценить. Данный семинар посвящен существующим разно-

16

видностям воды, концепциям ВОЗ, ЕС, США и РФ, системам водоподготовки и очистки воды, а также тому, как читать этикетку и сертификаты. Участники узнают о распространенных мифах о воде, а также каким образом параметры воды влияют на конечный продукт. Интересным опытом будет разбор чайной церемонии с точки зрения физики и химии.

Более подробно с информацией обо всех мероприятиях можно ознакомиться на сайте www.unitedcoffeetea.ru

НОВОСТИ

unitedcoffeetea.ru

Фабрика обжарки а площадке United Coffee and Tea Industry Event на протяжении 2-х дней будет работать настоящая Фабрика обжарки — специальная зона, где каждый сможет постигнуть основы качественного обжаривания зеленого кофе: пожарить кофе по желаемому профайлу, получить ценные рекомендации экспертов, а также увидеть обжарочное оборудование в действии. Весь кофе будет обжариваться на оборудовании компании Buhler, Discaf и Neuhaus Neoteс. Зеленый кофе предоставляется компаниями «Импортеры кофе КЛД» и «Гринкоф». Специальные пакеты, в которых можно будет унести с собой только что обжаренный кофе, предоставит компания «Арис-пак».

Н

Финал Национального Чемпионата по приготовлению чая unitedcoffeetea.ru сентября в рамках UCTIE 2014 в Москве состоится 2-ой Нацио-нальный Чемпионат по

15–16

приготовлению чая. Победители отборочных туров Чемпионата из разных федеральных

округов России будут соревноваться в трех номинациях: «Мастерство приготовления чая», «Чайная композиция» и «Мастерство дегустации чая».

Paulig угостит посетителей изысканным кофе unitedcoffeetea.ru

О

тдохнуть и набраться сил в

премиальный продукт компании.

перерывах между мероприя-

Кофе Paulig – это европейское каче-

тиями поможет бодрящий кофе

ство, опыт и традиции производства

Paulig. У гостей UCTIE будет воз-

премиального кофе с 1876 года,

можность попасть в число тех, кто

гарантирующие изысканный и гармо-

одним из первых попробует новый

ничный вкус в каждой чашке.

Выиграй поездку в Германию! unitedcoffeetea.ru Москве 15—16 сентября 2014 г. в рамках объединенного кофейно-чайного мероприятия UCTIE посетители получат шанс отправиться в Европейскую столицу кофе. Все желающие смогут померяться силой и ловкостью в необычном кофейном конкурсе. Участникам – командам в составе 2-х человек - предлагается на скорость правильно переложить мешки с кофе с одной паллеты на другую. Победит та команда, которая быстрее всех справится с заданием. В соревновании может участвовать любой желающий! Все, что от вас требуется – хорошее настроение и слаженная команда! Участники получат памятные сувениры от компании VOLLERS, а победителям достанется ценный приз — билеты на двоих в Бремен. Счастливчики окунутся в атмосферу старинного европейского города, посетят склад компании VOLLERS и узнают, как хранится кофе. Желаем победить сильнейшему!

В

Более подробно с информацией обо всех мероприятиях можно ознакомиться на сайте www.unitedcoffeetea.ru

7

8

№3’2014

regulation.gov.ru

Стали известны имена победителей в номинации «ЧЕЛОВЕК ГОДА 2013» в кофейной и чайной отраслях по версии журнала «Кофе и Чай в России» жегодная номинация «Человек КЛД») – за различные проекты в подгода»1, задуманная как своеобраздержку начинающих, мелких и средная форма признания заслуг професних обжарщиков и вклад в развитие сионалов кофейной и чайной отрасли, рынка в 2013 году. В шорт-лист по итогам 2013 года в внесших, по мнению экспертов, значительный вклад в развитие индустрии в области чая включены: минувшем году, получила свое разви1. Денис Шумаков (Главный судья тие. До настоящего времени происхоНационального чемпионата по придило чередование: «Человек года» в готовлению чая, директор по рекламе чайной отрасли выбирался в четные группы компаний «Бирюзовый чай», года, а кофей-ной – в нечетные. По руководитель сайта «Чай» (www.teaрешению Ре-дакционного совета К&Ч, tips.ru) – за методологический вклад отныне выбор будет осуществляться в развитие проекта Tea Masters Cup, а ежегодно для каждой отрасли. Таким также его активное участие как автора образом, имена людей, удостоенных и ведущего в цикле передач «Чай» на почетного титула «Человек года-2013» канале «Еда». Татьяна Лухминская, Денис Шумаков, в кофейной индустрии и «Человек 2. Иван Соколов – за написание книги Человек года 2013 в кофейЧеловек года 2013 в чайной года-2013» в чайной индустрии на «Люди чая» и других многочисленных ной индустрии индустрии этот раз определялись в соответствии исторических работ по теме чая и чай(«Кофе и Чай в России»), Денис Шумаков с решением. ной торговли. («Tea Masters Cup», «Бирюзовый чай»). В остальном все осталось без изменений — Все номинанты, вне зависимости от того, кто Как и в прошлые годы, в составе каждого процедура выбора осуществлялась специиз них станет по итогам голосования Совета был один виртуальный член Совета, альными отраслевыми Советами, сформиро«Человеком года 2013», заслужили особое решение которого формулируется по итованными из известных и уважаемых предстауважение и благодарность сообщества, гам виртуального голосования по номивителей кофейного и чайной рынка. Решение представляющего кофейную и чайную индунантам, состоявшегося в социальной сети по кандидатурам в Советах принималось на стрию, за активную позицию и вклад в разFacebook на страничке CoffeeTeaNet. основе мягкого рейтингового голосования. витие рынка. В шорт-лист по итогам 2013 года в облаМногие из членов экспертного сообщества, Голосование на Facebook завершилось 21 мая, сти кофе включены: голосовавшие в нынешнем году, в прошлом и Советы смогли подвести окончательные 1. Роман Кантола (шеф-бариста в Клубе уже получали титул «Человеком года». В итоги: в номинации «Человек года 2013» в гурманов Robusta) – за победу в престижсостав Совета по кофе вошли: Александр Бообласти кофе победила Татьяна Лухминская ном чемпионате Ultimate Barista Challenge рисов (Ассоциация «Росчайкофе»), Вален(«Гурмэ Стайл»), а в номинации «Человек Russia 2013. тина Казачкова («Человек года-2009», года 2013» в области чая — Денис Шумаков 2. Татьяна Лухминская («Гурмэ Стайл») – за «Монтана кофе»), Филипп Лейтес («Человек (Главный судья Национального чемпионата авторство, организацию и методическое года-2011», Coffee Workshop Ltd), Александр по приготовлению чая, директор по рекламе сопровождение Командного Чемпионата Малчик («Монтана кофе»), Андрей Савинов группы компаний «Бирюзовый чай», руковоКофейных Энтузиастов – оригинального («СФТ Трйдинг»), Андрей Эльсон (SCAE дитель сайта «Чай» (www.teatips.ru). соревновательно-образовательного форRussia, «Импортеры кофе КЛД»). В Совет по К&Ч поздравляет победителей и приглашамата, успешно реализованного в рамках чаю вошли: Игорь Бойко («Человек годает на торжественное вручение дипломов, United Coffee&Tea Industry Event в сентябре 2010»), Сергей Касьяненко («Человек годакоторое состоится 15-го сентября в рамках 2013 года.

2007», «Орими Трэйд»), Лили Мелешина UNITED COFFEE & TEA INDUSTRY EVENT 3. Елена Петрикова («Импортёры кофе («Человек года-2008»), Рамаз Чантурия (Москва, КВЦ Сокольники).

Е

1 Звание «Человек года» учреждено журналом «Кофе и Чай в России в 2007 году в целях поднятия престижа отраслевых профессий, воспитания уважительного отноше-

ния к работникам кофейной и чайной индустрии, формирования отраслевой культуры в Российской Федерации.

Кофейному бизнесу, работающему с микролотами, предстоят испытания НОВОСТИ РЫНКА

coffeetea.ru ссоциация «Росчайкофе» информиА рует участников кофейного рынка о грядущих изменениях в области импорта кофейного сырья. Как сообщили Coffeetea.ru в отраслевой организации, в соответствии с Решением Коллегии ЕЭК от 11.06.2013 №129 «О внесении изменений в Решение Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года №880», с 1 июля 2014 года выпуск в обращение на территорию ТС зеленого кофе может быть

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

осуществлен только после подтверждения соответствия обязательным требованиям ТР «О безопасности пищевой продукции» (регистрации декларации о соответствии). До настоящего момента порядок импорта кофейного сырья допускал ввоз кофе без обязательного подтверждения соответствия. Очевидно, что усложнение процедур приведет к росту себестоимости продукции, так как по имеющейся информации, стоимость оформления одной дек-

ларации будет колебаться в пределах от 7 до 10 тысяч рублей. «Безусловно, это создает дополнительную нагрузку на бизнес, — говорит генеральный директор Ассоциации Рамаз Чантурия, – и в первую очередь, новые требования осложнят работу тех, кто в последнее время занимался развитием микролотового направления, ведь объем партии каждого сорта кофе, как правило, невелик, но велико количество и разнообразие лотов», — добавил он.

9

Документы о присоединении РФ к международному соглашению по кофе прошли общественное обсуждение Завершилось публичное обсуждение проекта Постановления Правительства Российской Федерации «О присоединении Российской Федерации к Международному соглашению по кофе 2007 года». Текст проекта, подготовленный в Минэкономразвития России при поддержке Ассоциации «Росчайкофе», представляющий собой нормативный акт о присоединении России к Международному соглашению по кофе, был опубликован 29 апреля на сайте regulation.gov.ru. В обсуждении документа можно было принять участие до 14.05.2014 г. Международное соглашение по кофе (далее — МСК 2007) было принято в г. Лондоне 28 сентября 2007 года резолюцией № 431 Международного совета по кофе и окончательно вступило в силу 2 февраля 2011 г. Функции исполнительного органа Соглашения осуществляет Международная организация по кофе (далее — МОК), учрежденная под эгидой Конференции ООН по торговле и развитию (далее — ЮНКТАД) в рамках Международного соглашения по кофе 1963 года и продолжающая свою деятельность непрерывно в период действия международных соглашений по кофе 1968, 1976, 1983, 1994 и 2001 годов, в которых СССР участвовал в 1963 и 1983 годах. Российская Федерация в настоящее время имеет статус наблюдателя. Основными целями Соглашения являются содействие развитию международного сотрудничества в области производства, торговли и переработки кофе, обеспечение возможности для межправительственных консультаций и переговоров, направленных на достижение баланса и долгосрочного равновесия между спросом и предложением на рынке кофе. Учитывая, что МОК является площадкой, объединяющей большинство стран-производителей и потребителей кофе, Российская Федерация получает возможность вносить в повестку дня мирового кофейного сообщества вопросы, имеющие важное экономическое значение для предприятий нашей страны. Приоритетными вопросами являются модернизация базовых принципов поставки кофейного сырья для российской кофейной индустрии на фоне высокой волатильности цен на бирже, гармонизация требований к качеству сырья и готовой продукции при импорте кофе на территорию России, сокращение количества посредников в цепи поставок кофейного сырья из стран-производителей на российский рынок, что влечет за собой уменьшение стоимости продукта. Экономический эффект от решения такого рода вопросов оценивается в несколько миллионов долларов США. Например, гармонизация требований к сырью, поставляемому на рынки сбыта кофе, и безопасности такого сырья позволит снизить фитосанитарный риск кофе и, таким образом, существенно уменьшить сроки прохождения стандартных процедур при импорте кофе на таможенную территорию страны. Это, в свою очередь, сократит издержки российских компаний, составляющие по экспертным оценкам более 1 млн. 250 тыс. долларов США ежегодно. На сегодняшний день потребление кофе в России выросло по сравнению с 1998 годом более чем на 50% и достигло 250 тыс. тонн в год. Объем рынка в денежном эквиваленте приблизился к 3 млрд. долларов США. Процент россиян, регулярно потребляющих кофе, остается стабильно высоким на протяжении последних лет (76-77 % в 2009-2013 гг.). Присоединение России к МОК активно поддерживается представителями российского кофейного бизнеса — Российской ассоциацией производителей чая и кофе и Организацией производителей кофе в России. Соглашение закрепляет обязательный характер для его участников решений Международного совета по кофе (пункт 3 статьи 14). В этой связи на основании подпункта «а» пункта 1 статьи 21 и подпункта «д» пункта 1 статьи 15 Федерального закона от 15 июля 1995 года № 101 — ФЗ «О международных договорах Российской Федерации» решение о присоединении Российской Федерации к Соглашению должно быть принято в форме федерального закона. versii.com

Открытие венской кофейни Julius Meinl в парке «Сокольники»

Р

meinlcoffee.ru еперь, чтобы попробовать классический венский кофе, чай и десерты, необязательно ехать в Вену, потому что 20 июня в парке «Сокольники» открылась мобильная кофейня австрийской компании со 150-летней историей — Julius Meinl («Юлиус Майнл»). Мобильная кофейня располагается в центре городского парка «Сокольники» у фонтана и представляет собой настоящую боль-

Т

шую кофейную чашку! Здесь каждый гость может попробовать как классические капучино, латте, айс-кофе, так и сезонные летние освежающие напитки на основе кофе — кофейный мохито, айслатте, фраппе и др. Кроме того, посетителей ждет оригинальный венский кофейный напиток — меланж, а специально для детей в меню кофейни Julius Meinl представлены какао и горячий шоколад. До встречи!

10

№3’2014

20 мая в Новосибирске открылось представительство «Франко» coffeetea.ru Новосибирске открылся офис компании «ФРАНКО» — эксклюзивного дистрибьютора профессионального кофейного оборудования Franke (Швейцария), Marco (Ирландия), Dalla Corte (Италия). Для участия в событии были приглашены представители известных федеральных и сибирских сетей общепита, а также игроки кофейного рынка из Новосибирска, Барнаула, Омска, Томска и из других городов. Это уже пятый филиал компании «ФРАНКО» в России, аналогичные подразделения не один год работают в Москве, Санкт-Петербурге, Краснодаре и в Казани.

В

«Монтана Кофе» в формате Shop&shop montana.ru роект клубных бутиков «Монтана Кофе» стартовал год назад. За это время было открыто 26 точек, работающих в сетях: «Виктория», «Перекресток», «Алые Паруса». Концепция клубного бутика сочетает в себе идею создания идеального кофе с получением знаний о кофе и освоением навыков его заваривания. С апреля в тестовом режиме в двух точках заработал проект Coffee TO GO. По итогам первого месяца работы самым популярным напитком на основе эспрессо стал капучино — 42,5%, американо — 24,25%, латте — 20,2%, эспрессо — 13,05%.

П

Мастер-класс «Кап-тестинг» в магазине Kafema на Арбате kafema.ru мая в новом московском кофе-магазине «Кафема», который открылся на Арбате в апреле, состоялся первый в истории этого магазина мастер-класс по кап-тестингу. Ожидания сотрудников компании Kafema, организовавших это образовательное мероприятие, оправдались — аудитория собралась активная, многочисленная и нацеленная на получение знаний о кофе. На встрече бариста рассказали участникам о различных сортах кофе; о том, где и как он произрастает; охарактеризовали свойства каждого из сортов; объяснили, с какой целью их смешивают и что получают в результате... Все участники имели возможность тестировать кофе разных сортов и внимательно вникать во вкусовые ощущения, обогащая свою библиотеку вкусов. И организаторы, и гости надеются, что мастер-классы станут хорошей еженедельной традицией, и будут всякий раз собирать позитивных и заинтересованных гостей. «Кафема» с радостью ждёт вас на Старом Арбате 4!

11

modernbakery-moscow.ru

Кофе на Modern Bakery Moscow 2014 ема кофе очень актуальна в России и набирает все больше оборотов. Уже на сегодняшний день в Москве имеется больше 600 кофеен – и их число продолжает расти. За последний год потребление кофе выросло на 2,5% и достигло 0,8 кг на человека — и эта тенденция усиливается.

Т

Выставка Modern Bakery Moscow 2014, как всегда, продолжает развивать новые темы. Тема «Кофе» была представлена на выставке в сотрудничестве с Ассоциацией «Росчайкофе», и благодаря такой поддержке она была раскрыта с максимальной эффективностью для посетителей и участников выставки.

Фабрика «Невские пороги» получила Сертификат доверия работодателю PR-НОВОСТИ

orimitrade.ru есколько лет в России реализовывается проект «Декларирование деятельности предприятия по реализации трудовых прав работников и работодателей», призванный определить работодателей, гарантированно соблюдающих права работников. В рамках данного проекта предприятиеработодатель заполняет декларацию о реа-

Н

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

лизации трудовых прав работников, которая учитывает такие аспекты, как охрана труда, производственная и промышленная безопасность, создание комфортных условий труда, социальные гарантии. Решение о выдаче Сертификата доверия работодателю в Ленинградской области принимает комиссия, в которую входят представители

Государственной региональной инспекции труда, регионального объединения работодателей «Союз промышленников и предпринимателей Ленинградской области», Ленинградского отделения Фонда социального страхования Российской Федерации. Сертификат подтверждается каждые пять лет.

11

BERNLEY JASMINE BLOSSOM — отличное средство в борьбе с жаждой и летним зноем sapsantea.ru ай JASMINE BLOSSOM от торговой марки BERNLEY – великолепный подарок тем, кто отдает свое предпочтение полезным для здоровья, высококачественным продуктам. Жажду каждый утоляет по-своему: кто-то пьет простую воду, кто-то — газировку… По мнению же специалистов, лучшим и наиболее эффективным средством в борьбе с ней, особенно в летний зной, всегда был и остается натуральный чай. Недаром в странах с жарким климатом из покон веков принято пить именно горячий чай, прежде всего, зеленый, пользы от которого, как показывают результаты научных исследований, во много раз больше, чем от любого другого напитка. Чай расширяет кровеносные сосуды и усиливает потоотделение. При этом организм начинает сильнее отдавать тепло, а значит, ликвидируется как угроза перегрева, так и его возможные последствия – головная боль, головокружение, слабость, учащенное сердцебиение. Кроме того, медики рекомендуют горячий зеленый чай для защиты от воздействия ультрафиолетовых лучей, что очень актуально для наших непривыкших к большому количеству солнца соотечественников.

BERNLEY JASMINE BLOSSOM – уникальный купаж всемирно известного китайского зеленого чая с нежными лепестками жасмина, созданный по сохранившимся до наших дней старинным рецептам чайных мастеров Поднебесной. Он является настоящим украшением премиальной коллекции BERNLEY, которая пользуется заслуженной

Ч

популярностью у знатоков и ценителей этого напитка, получающих удовольствие от изысканного чаепития. Богатый витаминами и полезными микроэлементами JASMINE BLOSSOM от BERNLEY обладает тонким цветочным ароматом, радующим глаз настоем янтарно-золотистого цвета и приятным освежающим вкусом. Благодаря эфирным маслам, содержащимся в лепестках жасмина, он оказывает длительное расслабляющее и успокаивающее воздействие на организм человека.

BERNLEY JASMINE BLOSSOM одинаково хорош как в горячем, так и в охлажденном виде. При этом, для того, чтобы утолить жажду быстро и надежно, достаточно всего одной-двух чашек этого замечательного напитка.

12

№3’2014

Яркое и красочное событие в рамках ДНЕЙ КОФЕ И ЧАЯ — ЧТО ТАКОЕ ЯРМАРКА? Вкусная Ярмарка «Кофе и Чай» — это мероприятие, направленное на пропаганду здорового образа жизни среди москвичей и развитие кофейно-чайной индустрии методом приобщения жителей столицы к культуре и традициям потребления кофе и чая.

КТО ПРИМЕТ УЧАСТИЕ В ЯРМАРКЕ? Многочисленные отечественные и иностранные компании, выпускающие кофе, чай и сладости.

ВКУСНАЯ ЯРМАРКА КОФЕ И ЧАЯ! ЧТО БУДЕТ ПРОИСХОДИТЬ НА ЯРМАРКЕ?

• Торговля кофе, чаем и сопутствующей продукцией • Соревнования лучших бариста в Ultimate Barista Challenge • Развлекательные мероприятия: конкурсы, лотереи, мастер-классы и многое другое. Соревнования мастеров приготовления кофе Ultimate Barista Challenge на Вкусной Ярмарке «Кофе и Чай» организует компания «Кафема».

Ultimate Barista Challenge — это формат дуэли, в которой два бариста соревнуются одновременно в приготовлении лучшего кофе. Уникальность Ultimate Barista Challenge состоит, главным образом, в том, что эти соревнования нацелены на конечного потребителя — то есть, каждого из нас, кто любит кофе или хотя бы раз пробовал этот напиток. Увлекательная форма состязаний в

доступной форме доносит до аудитории главную идею: кофейный напиток не только должен иметь хороший вкус, но и подаваться артистично, он должен быть продаваемым, красивым и профессионально сделанным. Приходите на Ярмарку, пробуйте, голосуйте! Для тех, кто хочет расширить свои познания в области кофе и чая на Вкусной Ярмарке «Кофе и Чай» будут организованы семинары на популярные темы: 1. Необычные разновидности чая – Вы откроете для себя новые сорта чая, новые вкусы и ароматы на Ярмарке «Кофе и Чай».

2.О пользе травяных смесей – Научитесь использовать дары природы во благо своему здоровью на Ярмарке «Кофе и Чай».

3.Вкусный кофе в домашних условиях/заваривание кофе в турке — Считаете, что вкусный кофе может приготовить только профессионал? — Приходите на Ярмарку «Кофе и Чай» и вы убедитесь в обратном!

Приходите на Вкусную Ярмарку «Кофе и Чай»!

13

КОНКУРС «ДАБЛБИ» ДЛЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ ВКУСНОЙ ЯРМАРКИ «КОФЕ И ЧАЙ» Даже если вы не кофейный гурман, а просто любите свежий и ароматный кофе, вам наверняка будет интересно узнать, какие оттенки вкуса можно встретить в чашке свежезаваренного черного кофе. Чемпионы международных соревнований кофейной индустрии, бариста из «ДаблБи», расскажут всем желающим о кофе и научат различать вкусы и ароматы заваренных кофейных зерен. А для самых отважных гостей ярмарки «ДаблБи» проведет конкурс, в котором 8 участникам предложат охарактеризовать вкус каждой из 8 чашек кофе, выбрав из предложенного перечня вкусовых нот единственную, лучше всего описывающую особенность конкретного сорта в чашке. Победит тот, кто верно определит больше вкусовых оттенков в предложенных 8 чашках черного кофе. Победитель конкурса получит купон на 5 любых напитков в кофейне «ДаблБи» и упаковку одного из лучших кофейных моносортов «ДаблБи».

КОМПАНИИ ПРЕДЛОЖАТ ПОКУПАТЕЛЯМ СВОИ НОВИНКИ ГОДА Новинки компании Alokozay Group of Companies — это продукция достаточно широкого ассортимента, представленная фруктовыми, ягодными и фиточаями в индивидуальных фольгированных конвертиках. Кроме чая с ароматами фруктов, ягод и трав остаются доступными классический зеленый и черный, а также черный с ароматом бергамота. Эти чаи теперь упакованы в новые коробочки по 25 конвертиков, что позволяет покупателю свободно выбрать чай в соответствии с настроением и предпочтениями. У компании «Немецкий концерн Melitta» есть три новых позиции натурального растворимого кофе: Melitta Gold®, Melitta Gold® Мягкий, Melitta Gold® Крепкий. Все они быстро растворяются и созданы по технологии Freeze-dried. Бодрящий и придающий сил Melitta Gold® отлично сочетается с десертами, имеет сбалансированный мягкий бархатистый вкус и тонкий кофейный аромат. Изготовленный исключительно из зерен сорта Арабика, Melitta Gold® Мягкий бережно обработан для сохранения аромата, он обладает богатым ароматом и мягким вкусом. Melitta Gold® Крепкий изготовлен из зерен кофе классической обжарки эспрессо. На Ярмарке можно будет познакомиться и с новой продукцией марки Dallmayer. Специалисты дома Dallmayr создали специальный кофе для приготовления во френч–прессе: Dallmayr French Press Selection. Это кофейная композиция из изысканных сортов высокогорной Арабики, собранной в восточной Африке. При приготовлении во френч–прессе кофейный аромат, наполненный цветочными и терпкими нотками, легко и равномерно выделяется, даря незабываемые впечатления. «Концепция Вкуса» представит посетителям Ярмарки продукцию торговой марки Zentis — прекрасные марципаны из отборного миндаля. Zentis предложит широкий выбор изысканных вариаций на любой вкус и на любой случай..

«СИАМСКАЯ» И «СЛЕПАЯ» ЧАЙНЫЕ ЦЕРЕМОНИИ ГУНФУЧА» НА ВКУСНОЙ ЯРМАРКЕ «КОФЕ И ЧАЙ» Парная Сиамская чайная церемония «ГунФуЧа» — это искусство взаимодействия двух человек как единого существа в процессе приготовления чая, которое основано на безупречном состоянии концентрации и взаимном чувствовании друг друга, поддержке и заботе. Это вовлекающий и красивый процесс общения за чайной доской, как высшее проявление любви и гармонии двух начал – активного мужского (небесного) и воспринимающего женского (земного). Контактные формы плавных и перетекающих одно в другое движений двух людей захватывают как поединок двух бойцов кун-фу, в котором, однако, отсутствует желание победить, но присутствует чуткое «слышание» друг друга и предугадывание движения и состояния партнера. Слепая парная церемония «ГунФуЧа» во многом возникла из Сиамской парной церемонии. В основе практики – идея управления и ведения процесса при взаимодействии с любым человеком и даже большими группами людей. Два человека в молчании стоят один перед другим и действуют синхронно. У первого завязаны глаза и свободны руки, которыми он заваривает чай кипятком и наливает в маленькие пиалки с высоты своего роста. У второго нет возможности трогать посуду, но он может управлять партнером легким касанием. Единый центр тяжести, синхронность дыхания и ритма действий создают иллюзию одного существа, осуществляющего изысканно-тонкое действо. Продолжительность каждого выступления 30 минут. Создатели и ведущие Чайного Театра — ФархатДжА и ЧайТаньи — с удовольствием помогут всем зрителям, которые пожелают попрактиковаться в искусстве ГунФуЧа и прочувствовать действенность чайной церемонии на собственном опыте.

Попробуйте все самое вкусное!

14

№3’2014

Глобальное потепление опасно для чая kedem.ru Изменения климата грозят оставить человечество без чёрного чая. В индийском штате Ассам, где выращивается половина индийского чая, в этом году зафиксирована температура 50oС, а максимум, который допустим для чайного листа, — это 48oС. К тому же значительно снизилось количество осадков, те дожди, которые выпадают, стали такими сильными, что вымывают почву. Помимо снижения урожайности страдает и качество — чайный лист не получает достаточно питательных веществ и содержит меньше эфирных масел и витаминов. Если жаркая погода и засуха станут постоянными, урожай чайных плантаций значительно сократится, а качество чая снизится. Похожая ситуация наблюдается в Шри-Ланке, Кении и Китае.

Кофейный напиток расскажет о характере человека effecton.ru линический психолог доктор Рамани К Дурвасула проанализировала данные тысячи любителей кофе, изучив общие особенности их личности и психологические черты. Среди них она выделила интроверсию, экстраверсию, терпеливость, перфекционизм, сердечность, бдительность, чувствительность и социальную активность. По оценке психолога, любители черного кофе являются типичными пуристами, не признающими излишеств и предпочитающими вести простую жизнь. При этом их может отличать резкость, нетерпеливость и нелюбовь к переменам. В противоположность им люди, любящие латте, склонны угождать окружающим, но при этом

они обладают невротическими чертами характера. Подмечено, что «перфекционисты», отличающиеся высокой требовательностью, предпочитают капучино. Они бывают навязчивы, чересчур чувствительны и склонны все контролировать, а также заботиться о своем здоровье. В свою очередь, люди, пьющие растворимый кофе, отличаются спокойным нравом и медлительностью; они предпочитают откладывать все в долгий ящик. Ну и наконец, последняя категория кофеманов — любители холодного и сладкого кофе. Они считаются социально смелыми людьми, порой склонными к безрассудным поступкам.

Способность кофеина бороться с болезнью Альцгеймера исследовали более детально Международная группа ученых впервые показала, что кофеин способен сдерживать развитие комплексов избыточно фосфорилированных таубелков, наличие которых является отличительным признаком болезни Альцгеймера. Результаты двухлетнего исследования, опубликованные в журнале Neurobiology of Aging, могут привести к созданию нового класса препаратов для лечения данного заболевания. Кофеин, входящий в состав кофе, чая, какао, действует как антагонист аденозиновых рецепторов мозга: он связывается с ними и снижает тем самым эффект от их работы. Аденозин уменьшает процессы возбуждения в мозге, а замещение его кофеином, напротив, приводит к стимулирующему эффекту. Предыдущие исследования ученых показали, что блокирование аденозиновых рецепторов подтипа A2A играет важную роль в замедлении развития болезни Альцгеймера. versii.com

ptel.cz

ПЛАНЕТА КОФЕ И ЧАЯ

В Праге вновь открылась кофейня «В темноте» В этой передвижной кофейне можно выпить кофе в полной темноте. Таким образом, посетители смогут ощутить, как чувствуют себя слепые люди. Первой остановкой передвижного кафе будет «Площадь мира» («Намнести миру») в Праге, посетителей здесь обслуживают незрячие люди. Кофейня открылась для гостей 7 мая с 10 до 20. Затем автобус отправился в турне по чешским городам – в Ческе Будейовице, Литомышль, Злин, Остраву, Ичин, Оломоуц и Брно. С 2012 года автобус-кофейня проехал более 6 000 километров и посетил 19 городов. Все вырученные от прода-

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

жи напитков деньги перечисляют на счет благотворительного фонда «Светлячок», который оказывает помощь детям и взрослым с нарушениями зрения. Проект кафе «В темноте» был впервые представлен в 2006 году на международном кинофестивале в Карловых Варах, где он вскоре стал одним из самых посещаемых мест. С тех пор кафе открывается в летние месяцы на несколько недель. Здесь побывали в разное время многие почетные гости, в том числе, президент Вацлав Гавел, режиссер Милош Форман, известные певцы и актеры и многие другие.

15

Чайный тренд: «вдыхаемый» чай?

Camellia’s Tea House, магазин чая для гурманов в Лондоне, изобрел вдыхаемый чай, который, как предполагается, должен намного быстрее доставить антиоксидантные свойства в кровеносную систему. Для того чтобы чай можно было вдыхать, напиток должен испаряться и выглядеть, как пар, который будет поступать по трубочкам. thedailytea.com

positime.ru

Вакуум поможет заварить лучший чай зобретатель Крафт Брюэр представил устройство, которое использует вакуум, чтобы заварить чай. Его машина делает несколько настоев в вакууме, продолжительность заваривания которых можно менять в зависимости от того, что хочется получить в итоге. Изобретатель убежден, что его машину можно использовать не только для заваривания чая, но и для получения вкусного кофе или коктейлей, вкус которых будет отличаться от привычного людям в лучшую сторону. Но прежде всего, машина все-таки

И

ориентирована на использование чайных листьев. Пока новую машину невозможно найти в свободной продаже на рынке, но её тестирование уже проводилось в нескольких кафе и специализированных магазинах. Известно, что машина будет стоить около 13 тысяч долларов и поступит в продажу летом в ограниченном количестве. Полностью удовлетворить потребности рынка в чудо-аппарате удастся только осенью, когда будет запущено массовое производство.

Среди доменов верхнего уровня появилась доменная зона .coffee astera.ru конца апреля российским интернетпользователям стали доступны еще 25 новых доменов верхнего уровня, запущенные по программе New gTLDs. Всего с начала года стартовала регистрация в более чем 70 доменах верхнего уровня. «Каждую неделю российским пользователям становятся доступны новые домены верхнего уровня. Разнообразные по тема-

С

тике и назначению, они снимают зависимость от традиционных, уже насыщенных регистрациями доменов .ru и .com, — отметил Сергей Шариков, директор Webnames.ru, — В апреле появились домены для маркетологов, фотографов, фермеров. Многие захотят приобрести доменные имена в короткой универсальной зоне .onl». Так, домен .onl (online) является уни-

Мука из кофейных ягод – еще один полезный продукт Кофейная мука может быть вполне безопасной для людей, страдающих от целиакии (одна из разновидностей нарушения пищеварения). Канадская компания из Ванкувера нашла способ превратить плохой кофе в муку со сладкими оттенками цитрусовых и фруктов. Ожидается, что эта питательная мука будет на полках магазинов уже в следующем году, став одним из многих безглютеновых продуктов. Исследователи показали, что после того, как кофе в зернах извлекается из яркой красной целлюлозы, съедобная мякоть удаляется в отходы, но если ее засушить и измельчить, можно получить весьма питательную муку. Мука, сделанная из ягод кофе, содержит в пять раз больше клетчатки, чем мука из цельного зерна, а также в три раза больше железа, чем шпинат, и на 84% меньше жира, чем кокосовая мука. Кроме того, мука, естественно, не содержит клейковину. Использовать её рекомендуется для выпечки, а также в пасте, при приготовлении мяса и в соусах. glutenlife.ru

версальным, и доменные имена, зарегистрированные в этой зоне, обладают огромным потенциалом для дальнейшего продвижения. А вот тематическая зона для кофеманов .coffee привлечет внимание производителей и продавцов бодрящего напитка, кофейных аппаратов и кофемашин, владельцев кофеен и ценителей кофе.

16

№3’2014

КОФЕ,ЧАЙ И ЗДОРОВЬЕ Новости с научного фронта

Исследования, посвященные изучению влияния потребления чая и кофе на организм человека, ведутся в мире достаточно давно. Предмет изучения настолько сложен и многогранен, что эта работа не прекращается по сей день и будет вестись постоянно по мере развития научно-методической и инструментальной исследовательской базы. Каждый год ученые сообщают нам о новых и уточненных данных, связанных с воздействием кофе и чая на здоровье, а также опровергают некоторые устоявшиеся ложные стереотипы, из-за которых многие потребители безосновательно ограничивают или отказываются от потребления этих продуктов. К&Ч начинает публикацию материалов, отражающих современные научные изыскания в области кофе и чая и основанных на научных статьях, которые были опубликованы в последнее время в мировых специализированных научных изданиях. Надеемся, что представляемые данные из первоисточников станут той самой проверенной и достоверной информацией, которая позволит нашим читателям делать собственные выводы о пользе этих натуральных напитков.

ПЛАНЕТА КОФЕ И ЧАЯ

ЧЁРНЫЙ ЧАЙ ПОВЫШАЕТ ВНИМАТЕЛЬНОСТЬ И СУБЪЕКТИВНО ОЦЕНЁННУЮ ВОСПРИИМЧИВОСТЬ Эвелина де Брюн и др.1 Введение. Специалисты компании Unilever (Голландия/Англия) и Института неврологии в Лондоне провели два двойных слепых, рандомизированных, плацебо-контролируемых перекрёстных исследования с целью определения эффекта потребления чая на внимательность и субъективно оценённую восприимчивость. В первом исследовании использовался достаточно крепкий чай с содержанием сухого вещества — 2,6 г/л, а во втором — менее крепкий с содержанием сухого вещества — 1,9 г/л, с целью определения зависимости эффекта от дозировки. Методы. В первом исследовании приняли участие 26 добровольцев (из них 20 женщин), средний возраст — 30,7 лет; во втором — 32 добровольца (15 женщин), средний возраст — 30,3 лет. Участники обоих исследований — регулярные потребители кофеина (в среднем 306,4 мг/день и 280,1 мг/день соответственно). Участники первого исследования получили две дозы плацебо-чая в течение 60 минут на одной стадии и две дозы чёрного чая на другой стадии; участники второго исследования получили три дозы плацебо-чая и три дозы чёрного чая в течение 90 минут соответственно. Интервал между стадиями составил от 6 до 14 дней. Процедура. Субъекты исследований прибывали в лабораторию в полдень,

съев свой обычный завтрак. С 9 часов вечера предыдущего дня запрещалось потребление алкоголя, кофеина и медицинских препаратов. Все участники получали одинаковый ланч при каждом визите в лабораторию. После еды участники эксперимента проходили несколько серий тестов на внимание. После первой серии (базис) следовал 10-минутный перерыв с потреблением напитка; затем следующая серия тестов, а потом – ещё один перерыв, ещё один напиток и третья серия тестов. Участники первого исследования прошли три серии тестов с двумя перерывами; участники второго исследования прошли четыре серии с тремя перерывами. Каждый из участников посетил лабораторию два раза, в один из визитов потребляя плацебо-чай, а в другой — чёрный чай. Набор тестов. Всем участникам исследований были представлены два типа тестов. Один из тестов измерял способность переключать внимание с одного задания на другое. Формат задания был следующий: участникам на экране в течение 1 секунды одновременно показывались одна буква и одно число. Буквы выбирались наугад из набора четырёх гласных (A, E, I, U) или четырёх согласных (G, K, M, R); числа выбирались наугад из набора четных чисел (2, 4, 6, 8) или нечётных (3, 5, 7, 9). Участникам требовалось реагировать на чётные числа, но только когда цвет шрифта был фиолетовым, или на гласные буквы, но только если цвет шрифта был красным. Цвет шрифта (а, следовательно, и стимул для реакции) менялся регулярно каждые три задания. Участники выполнили четыре 2,5-минутных блока из 144 заданий во

1 Black tea improves attention and self-reported alertness. By E.A. De Bruin et al., Unilever Netherlands, Unilever United Kingdom, Institute of Neurology, London, United

Kingdom. Published: Appetite, Vol. 56 (2011), pp. 235-240. © 2011 Elsevier Ltd. 2 Tea consumption and mental health in ageing: Findings from ethnic Chinese populations. By Lei Feng, Department of Psychological Medicine, Yong Loo Lin School of Medicine,

National University of Singapore. Published: International Journal of Tea Science, Vol. 9(2-3), 2013. © 2013 Tea Board of India and International Society for Tea Science.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

17

время каждого визита. В прошлом, несколько исследований уже продемонстрировали, что эффект кофеина и теанина на внимание отражается на выполнении этого теста. Второй тип теста — интерсенсорный – измерял способность селективно уделять внимание стимулам в различных сенсорных модальностях (визуальной и слуховой). Формат задания был следующий: участникам указывалась модальность (визуальная или слуховая), а затем представлялся моносенсорный или мультисенсорный стимул. Участникам необходимо было определить, отличаются ли стимулы в указанной модальности. Участники выполнили шесть (первое исследование) или четыре (второе исследование) 5-минутных блока из 100 заданий во время каждого визита. В прошлом, несколько исследований уже продемонстрировали, что эффект кофеина и теанина на внимание отражается на выполнении этого теста. Субъективная оценка умственного состояния давалась по визуальной аналоговой шкале оценки настроения БондаЛейдера. Участникам предлагалось оценить своё состояние по шестнадцати 100-мм аналоговым шкалам, представляющим спектр определённых эмоций (например, «Напряжённый — Расслабленный»). Результаты были скомбинированы и распределены по трём категориям: вос-

приимчивость, довольство и спокойствие. Шкалы Бонда-Лейдера часто используются во время фармакологических исследований, и раннее продемонстрировали положительный эффект кофеина (с теанином или без) на восприимчивость. Во время обоих исследований тесты проводились в следующем неизменном порядке: интерсенсорный тест, тест на переключение внимания, самооценка по шкалам Бонда-Лейдера. Результаты. Первое исследование дало следующие результаты. Интерсен-сорный тест: участники дали больше правильных ответов и отвечали быстрее после потребления чая, чем плацебо, выполняя мультисенсорные задания; эффект не наблюдался во время выполнения моносенсорных заданий. Тест на переключение внимания: участники дали больше правильных ответов после потребления чая, чем плацебо; вид напитка не влиял на скорость реакции и на замедление при смене заданий. Умственное состояние: самооценки восприимчивости повысились, а самооценки спокойствия уменьшились, намного больше после потребления чая, чем плацебо. Вид напитка не влиял на самооценку довольства. Второе исследование дало следующие результаты. Интерсенсорный тест: вид напитка не влиял на количество правильных ответов и скорость реакции. Тест на переключение внимания: участники дали

больше правильных ответов после потребления чая, чем плацебо; вид напитка не влиял на скорость реакции и на замедление при смене заданий. Умственное состояние: самооценки восприимчивости повысились намного больше после потребления чая, чем плацебо; чай также имел небольшой положительный эффект на самооценки довольства. Вид напитка не влиял на самооценку спокойствия. Дискуссия. Результаты обоих исследований указывают на то, что чай повышает внимательность как по объективным измерениям, так и по самооценке. Тот факт, что эффект потребления чая проявлялся сильнее всего в конце каждой серии тестов, указывает и на то, что чай помогает преодолевать усталость. Так как чай — второй по широте потребления напиток в мире (после воды), не следует пренебрегать влиянием чая на каждодневный уровень когнитивной функции.

ПОТРЕБЛЕНИЕ ЧАЯ И УМСТВЕННОЕ ЗДОРОВЬЕ В ЗРЕЛОМ ВОЗРАСТЕ: ИССЛЕДОВАНИЕ ЭТНИЧЕСКИХ КИТАЙЦЕВ В СИНГАПУРЕ Лей Фенг 2 Для того чтобы установить взаимосвязь между потреблением чая и когни-

ПЛАНЕТА КОФЕ И ЧАЯ

18

№3’2014

тивной функцией, др. Фенг и его коллеги произвели одномоментную выборку невропсихологических данныхо 716 умственно здоровых пожилых этнических китайцев в Сингапуре. Информация была взята из результатов долгосрочного обследования пожилых граждан Сингапура (АНГЛ: SLAS – Singapore Longitudinal Ageing Study), которое производило измерения большого количества когнитивных параметров. Статистический анализ собранных данных показал, что потребление чая позитивно ассоциируется с уровнем общей когнитивной способности, исполнительной функции и скоростью обработки информации. Эта ассоциация не зависит от типа потребляемого чая (чёрный, улун, зеленый). Для выявления долгосрочной зависимости между потреблением чая и когнитивной функцией, был произведён анализ данных 1438 субъектов SLAS, прошедших полное психологическое обследование перед началом SLAS и повторное обследование через 16 месяцев. По сравнению с субъектами, редко или никогда не пьющими чай (базис=1,0), вероятность понижения когнитивной функции у субъектов с низким, средним и высоким потреблением чая составила 0,74, 0,78 и 0,57 соответственно. Аналогичные результаты были получены при анализе данных долгосрочного обследования этнических китайцев самого старшего возраста — от 80 до 115 лет (АНГЛ: CLHLS — Chinese Longitudinal Healthy Longevity Survey). Это обследование оценивало когнитивную функцию путём повторного (4 раза) проведения теста вербальной беглости. Статистический анализ с учётом влияния возраста, пола, образования и уровня физической активности показал, что у субъектов, регулярно потребляющих чай, уровень вербальной беглости был выше; этот эффект чётко прослеживался даже в самом зрелом возрасте. Ещё два исследования были нацелены на выявление связи между потреблением чая и депрессией в зрелом возрасте. Первое исследование проанализировало данные 1615 субъектов SLAS: в начале исследования, субъекты предоставили информацию о своём потреблении чая, а во время повторного визита была произведена оценка депрессивных симптомов. Результаты исследования указывают на то, что потребление чая ассоциируется с меньшей вероятностью присутствия симптомов депрессии во время повторного визита. Доля субъектов, у которых присутствовали симптомы депрессии, уменьшилась с повышением уровня потребления чая (6,6%, 5,3%, 3,2% и 1,8% для субъектов с нулевым, низким, средним и

высоким уровнем потребления чая соответственно). Аналогичные результаты были получены во время второго исследования. На этот раз, данные о потреблении чая и присутствии симптомов депрессии были собраны методом прямого опроса среди субъектов проекта «Конфуций» по изучению процесса старения жителей внегородских территорий Китая (АНГЛ: CHAP — Confucius Hometown Aging Project). Из 1368 субъектов CHAP, выбранных для исследования, 165 (12,1%) потребляли чай раз в неделю и 489 (35,7%) потребляли чай каждый день. По сравнению с субъектами, редко или никогда не потребляющими чай (базис=1,0), вероятность появления симптомов депрессии составила 0,86 и 0,59 для групп с еженедельным и ежедневным потреблением чая соответственно. Эта ассоциация сохранила статистическую значимость даже с учётом таких факторов, как сердечно-сосудистые заболевания и атеросклероз. Несмотря на то, что вышеприведённые исследования указывают на положительный эффект потребления чая на умственное здоровье в зрелом возрасте, дальнейшие долгосрочные исследования необходимы для подтверждения этой гипотезы. Одним из недостатков описанных выше исследований является то, что данные о потреблении чая были собраны путём прямого опроса субъектов; в будущем необходимо использовать объективные биомаркеры потребления чая. Безоговорочно определить влияние потребления чая на умственное здоровье возможно только путём клинических исследований с использованием чайного экстракта или биологически активных компонентов чая.

ЭФФЕКТ ПОТРЕБЛЕНИЯ КОФЕИНА НА СКОРОСТЬ РЕАКЦИИ И КРАТКОСРОЧНЫЕ МАКСИМАЛЬНЫЕ УСИЛИЯ ПОСЛЕ 36 ЧАСОВ ЛИШЕНИЯ СНА 3

Макрам Суисси и др. Целью исследования было установление эффективности кофеина как средства противодействия негативному влиянию 36-часового полного лишения сна (ПЛС) на физические и когнитивные способности организма. В тестах согласились принять участие 13 студентов факультета физкультуры. Все участники — молодые мужчины, все были здоровы, не имели нарушений сна, не курили и не употребляли алкогольные напитки и кофеин. После того, как участники исследования проспали 4 ночи в лаборатории, им было предложено пройти четыре сессии тестирования: с потреблением плацебо

или 5 мг/кг кофеина после обычного сна (базис) и после 36 часов ПЛС. Обычный сон у всех участников исследования был синхронизирован с 22:30 до 7:00. Во время сессии ПЛС, использовались пассивные средства для недопущения засыпания, например, смотрение телевизора. Во время каждой сессии, участники исследования потребляли дозу плацебо или кофеина; через 60 минут они проходили тест на скорость реакции, прыжок из положения на корточках (ППК) и Вингейт-тест 4 с 15-минутным отдыхом между ППК и Вингейт-тестом. Скорость простой и выборной реакции. Скорость реакции использовалась в качестве показателя физического состояния испытуемых. В ходе теста участникам требовалось быстро реагировать нажатием кнопки на стимул, появляющийся на экране компьютера. Прыжок из положения на корточках (ППК). Участникам требовалось выполнить ППК без дополнительной нагрузки. Во время теста, участники исследования садятся на корточки и после короткой паузы прыгают вверх как можно быстрее и выше. Вингейт-тест. Вингейт-тест — это 30секундный спринт с максимальным усилием на велоэргометре с постоянной нагрузкой, зависящей от массы тела. Во время теста измерялись максимальный расход энергии за 1 секунду (МРЭ) и средний расход энергии (СРЭ) — расход энергии за время всего теста, поделенный на продолжительность теста (30 секунд). Профиль настроения (ПН). Профиль настроения определяется подборкой из 65 параметров (например, «возбуждённый», «испуганный»), измеряющих 7 аспектов настроения (тревога/напряжение, депрессия/отчаяние, гнев/враждебность, растерянность/замешательство, бодрость/активность, усталость/инерция и дружелюбность). Каждый параметр измеряется числом от 0 (полное отсутствие) до 4 (максимальная величина). Статистический анализ показал, что по сравнению с базисом депрессия, растерянность, усталость и тревога после полного лишения сна (ПЛС)повысились, а бодрость понизилась. В тоже время, после потребления кофеина депрессия, растерянность, усталость и тревога понизились, а бодрость повысилась больше, чем после плацебо во время сессии ПЛС. Вингейт-тест – макисмальный расход энергии (МРЭ). Сон оказывает значительное воздействие на МРЭ: после полного лишения сна (ПЛС) МРЭ был гораздо ниже по сравнению с базисом при потреблении плацебо. Эффект кофеина, а также кумулятивный эффект обоих параметров сон+кофеин, был не менее значительным: после потребления ко-

3 The effects of caffeine ingestion on the reaction time and short-term maximal performance after 36 hours of sleep deprivation. Makram Souissi et al., University of Sfax, National

Centre of Medicine and Sciences in Sport (CNMSS), University of Sousse, Tunisia. Published: Physiology & Behavior 131 (2014) 1–6. © 2014 Elsevier Inc. 4 Вингейт-текст (Wingate test) - тест по диагностике физической формы, заключающийся в выполнении упражнения предельной интенсивности в течение 30 с.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

19

феина МРЭ в условиях ПЛС был намного выше, чем после плацебо. Однако после нормального сна существенной разницы в результатах при потреблении кофеина и плацебо не наблюдалось. Вингейт-тест — средний расход энергии (СРЭ). Сон оказывает значительное воздействие на СРЭ: после ПЛС СРЭ был гораздо ниже по сравнению с базисом при потреблении плацебо. Эффект кофеина, а также кумулятивный эффект обоих параметров сон+кофеин был не менее значительным: после ПЛС средний расход энергии (СРЭ) был намного выше после потребления кофеина, чем после плацебо. Однако после нормального сна существенной разницы в результатах при потреблении кофеина и плацебо не наблюдалось. ППК – прыжок из положения на корточках. Сон оказывает значительное воздействие на ППК: по сравнению с базисом при потреблении плацебо после ПЛС результаты ППК были гораздо ниже. Эффект кофеина, а также кумулятивный эффект обоих параметров сон+кофеин, был не менее значительным: в результате потребления кофеина показатели ППК после ПЛС были намного лучше, чем после плацебо. Однако, после нормального сна, существенной разницы в результатах при потреблении кофеина и плацебо не наблюдалось. Скорость простой и выборной реакции. Эффект сна и эффект кофеина на скорость реакции были значительными; также значительным был кумулятивный эффект обоих параметров сон+кофеин. при потреблении плацебо анализы

результатов после полного лишения сна (ПЛС) выявили значительное понижение (по сравнению с базисом) скорости как простой, так и выборной реакции. В то же время, после потребления кофеина в условиях ПЛС скорость реакции намного повысилась по сравнению с плацебо. Результаты исследования показывают, что 36 часов ПЛС оказывают негативное влияние на скорость реакции, максимальный расход энергии (МРЭ) и средний расход энергии (СРЭ) во время Вингэйт-теста и на результаты прыжка из положения на корточках (ППК). Однако, потребление кофеина после ПЛС может улучшить результаты как умственной, так и физической активности. Результаты данного исследования коррелируются с предыдущими исследованиямии указывают на значительное увеличение скорости реакции через 60 минут после потребления кофеина. Что касается краткосрочных максимальных усилий после нормального сна, настоящее исследование не обнаружило влияния потребления кофеина на МРЭ и СРЭ. Эти результаты совпадают с результатами предыдущих исследований, указывающими на отсутствие ощутимого эффекта кофеина на физическую активность. Настоящее исследование обнаружило, что полное лишение сна (ПЛС) влияет на умственную активность (т.е., уменьшает скорость

реакции). Результаты предыдущих исследований указывают, что как полное, так и частичное лишение сна увеличивают сонливость, понижают мотивацию и, что наиболее важно, понижают когнитивные способности. Результаты настоящего исследования показывают, что потребление кофеина может улучшить как физические, так и умственные способности после ПЛС.

20

№3’2014

ЧАЙ И ЧАЕПИТИЕ в российском изобразительном 1

искусстве: XIX – ХХ вв.

Соколов И.А., кандидат исторических наук

Расцвет традиции массового русского чаепития приходится на 19 век. Именно в 19 веке чай становится в полной мере русским национальным напитком, всё больше вытесняя квас. Тогда же, в 19 веке, по-настоящему народным становится и самовар. Если ещё в конце 18 века большая часть самоваров – товар элитный 2, штучный и доступный далеко не всем, то в 19 веке, самовары уже имеют и очень небогатые люди. Разумеется, пришествие чая в быт всех слоёв российских граждан не могло не отразится на русской живописи этого периода. В числе первых картин, которые вспоминают в связи с темой чая, картина Б.М. Кустодиева «Купчиха» (другое название – «Купчиха за чаем») и работа В.Г. Перова «Чаепитие в Мытищах близ Москвы 1862 г.» 3. Иногда называют картину К.Е. Маковского «За чаем». На этом, как правило, список обрывается. Однако было бы интересно выявить хотя бы некоторое количество наиболее значимых работ, так как охватить в одной статье все работы не представляется возможным. Можно говорить о четырех основных периодах, которые представили своё понимание чая, его места и значения в русском быте: первый период – с 1800 по 1850-е гг., второй – с 1850-х гг. по 1900 гг., третий захватывает временной промежуток с 1900 по 1917 гг., четвёртый представлен советским периодом – с 1918 г. по конец 1980-х гг. Хронологический подход в рамках журнальной публикации представляется наиболее оптимальным, поэтому рассмотрим самые интересные работы, характеризующие каждый период.

ПЛАНЕТА КОФЕ И ЧАЯ

ЖИВОПИСЬ ПЕРВОЙ ПОЛОВИНЫ XIX ВЕКА4 В первой трети 19 века в живопись приходит новая мода: «…в этот период появился своеобразный вид изображений в живописи и графике, получивший общее название «в комнатах»5. Именно начиная с этого периода появляется масса работ, отражающих бытовую сторону жизни различных сословий. Это веяние пришлось весьма кстати, так как именно в первой трети 19 века чай начинает постепенно, но прочно входить в жизнь значительной части русского общества, и через бытовую живопись можно проследить, как это было. Третьяков Н.С., «Утром на даче» В других странах (Европы и творчеству Г.А. Крылова (1805—1841), изобВостока) бытовая тематика входила в моду ражает интерьер кухни и место в ней самозначительно раньше, чем в России. Картина вара. В этой работе ученика А.Г. Венециа«Кухня»6, приписываемая искусствоведами

нова, предметы интерьера изображены с привязкой к пространству. Художника здесь интересуют не просто вещи, а предметы в их взаимодействии со средой и друг с другом. Бытовые сценки из жизни привлекали в первой половине 19 века многих талантливых художников, в частности – П.А. Федотова (18151852). Это был ученик К.П. Брюллова и А.Н. Зауэрвейда, получивший военное образование и вышедший в отставку по совету баснописца И.А. Крылова. В наибольшей степени Федотова прославили такие поздние его картины как «Свежий кавалер» и «Сватовство майора», однако от художника осталась масса менее известных работ его любимого бытового жанра. К таким можно отнести его исключительно живой рисунок «За чаем»7.

1 Для многих из упоминаемых в статье произведений удалось восстановить их местонахождение лишь до начала советского периода.

2 См., например, самовар конца 18 века, сделанный тульскими мастерами Н. и Г. Черниковыми. Медный самовар превращён в произведение искусства и украшен патини-

ровкой, чеканкой и гравировкой. 34,4х25,3х19,2. – Государственный Русский музей, Санкт-Петербург.

3 Перов В.Г. «Чаепитие в Мытищах близ Москвы 1862 г.», 1862 г.

4 В ряде случаев, когда художник принадлежит в большей степени более раннему периоду, нежели его работа, где присутствует чайная тематика, художник и его работы могут

включаться в более ранний блок. Часто творчески сформировавшиеся до Революции 1917 г. художники работали в советский период, в этом случае они всё-таки выносятся в послереволюционный блок, однако мы подразумеваем значительное остаточное влияние дореволюционной школы живописи в их творчестве.

5 Соколова Т.М, Орлова К.А. Глазами современников: Русский жилой интерьер первой трети XIX века. – Л.: «Художник РСФСР», 1982. – 184 с., ил. – С. 5, 7, 8-9.

6 Крылов Г.А. (?) «Кухня», 1826 – нач. 1827 г. Картон, масло. 35,5х44. – Государственный Русский Музей, Санкт-Петербург.

7 Федотов П.А. «За чаем» (второе название – «За чаепитием»), вероятно, 1840-е гг. Рисунок. – Государственный Русский музей, Санкт-Петербург.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

21 Предшественником П.А. Федотова был Г.Г. Гагарин (1810-1893) — искусный русский рисовальщик первой половины 19 века. Он также отметился интересным для нас рисунком «Купцы у самовара»8. Именно эти рисунки, очень живые, и побудили Ф.А. Соллогуба написать повесть «Тарантас». А.А. Агин (1817—1875), ещё один последователь Г.Г. Гагарина, создал великолепный рисунок «Чичиков у Ноздрёва»9. Мотив чаепития за самоваром мы встречаем и в его не менее ярком рисунке «Чичиков у Коробочки»10. Чайная тема встречается и в его более поздних по времени работах.

ЖИВОПИСЬ ВТОРОЙ ПОЛОВИНЫ XIX ВЕКА

В этом же году появилась картина Н.В. Неврева (1830-1904) «Смотрины»16. Известный пейзажист С.Ю. Жуковский (1873-1944), ученик И.И. Левитана, в своей картине «Перед террасой»17 изобразил наспех оставленный стол, где ещё пару минут назад происходило чаепитие; начищенный до блеска самовар соседствует с недопитым чаем в чашках и брошенными вещами. Картина экспонировалась на XXXVI выставке передвижников в 1908 г. и ранее находилась в Румянцевском музее. В этой, по существу, натюрмортной композиции художник развивает свой любимый живописный мотив – тёплые и мягкие лучи заходящего солнца в тихие и ясные предвечерние часы18. В картине малоизвестного художника В.Г. Малышева (1843—?) «Кухня»19 Федотов П.А., «За чаепитием» встречаем бытовую сцену из жизни простых людей, присевших на кухне поговонишникова по Московскому училищу живорить о жизни. писи, ваяния и зодчества. После окончания Центральную часть композиции картины обучения И.П. Богданов связал своё будущее с 20 К.Е. Маковского (1839—1915) «Алексеич» , передвижниками и, вероятно, именно из-за этого и избежал полной безвестности. В советский период времени эту картину И.П. Богданова полюбили за «социальное звучание»: бедный работник, пришедший за расчётом и богатей с женой, проводящие время за чаепитием. Критики отмечали, что на картине очень метко изображён образ представителя «сельской буржуазии», ещё небогатого, но с большим будущим. Основная сцена представлялась советским критикам как сцена

Чайно-самоварная тема присутствует как важный элемент на многих картинах второй половины 19 века. В частности, на картине В.М. Максимова (1844—1911) «Шитьё приданого»11, 1866 г. Картина наполнена живыми образами: вечер, мечтающая о скорой свадьбе невеста, дети за работой и вносящая в комнату самовар, для вечернего чая, прислужница. Свадебная тема и самовар как важный элемент достатка середины 19 века соседствуют на многих картинах. Самовар часто такой же важный атрибут на картинах, как иконы и приличная обстановка. В частности, на картине И.М. Прянишникова (1840—1894) «В ожидании шафера»12, 1891 г. присутствуют все необходимые атрибуты семейного достатка и, конечно, в углу красуется начищенный до блеска самовар. К классическим работам, Гагарин Г.Г., Купцы у самовара. Иллюстрация к повести безусловно, можно отнести работу Н.С. Третьякова (1857написанной в 1882 г., занимает само1896) «Утром на даче»13, где мы видим утренвар. Ещё более выразительна его же нее чаепитие. картина «За чаем»21, которую очень Своей работой по интересующей нас теме любят воспроизводить в различных отметился и К.А. Коровин (1861—1939), напирекламных и скрытых рекламных савший картину «За чайным столом»14, котоизданиях, выпускаемых современнырая появилась после того, как лето 1885 г. ми чаеторговыми фирмами и рестохудожник провёл вместе с семьей своего учиранами русской кухни. теля в деревне Меньшово под Подольском. Сцена чаепития стала важным элеНа картине изображены Н. В. Поленова — ментом и картины И.П. Богданова жена художника, художницы Е. Д. Поленова и (1855-1932) «За расчётом»22, написанМ. В. Якунчикова, а также друг семьи ной в 1890 г. Этот малоизвестный Поленовых — В. Зиберов. За эту картину в художник, за которым никогда не 1888 г. на конкурсе Московского Общества признавали особого таланта, был учелюбителей художеств Коровин получил втоником В.Е. Маковского и И.М. Прярую премию15. Коровин К.А., «За чайным столом»

8 9 10 11 12 13 14

15 16 17 18 19 20 21 22

Гагарин Г.Г. «Купцы у самовара», 1839 г. – Иллюстрация к главе XIV повести Ф.А. Соллогуба «Тарантас». – Государственный Русский музей. Агин А.А. «Чичиков у Ноздрёва», рисунок. – Иллюстрация к поэме Н.В. Гоголя «Мёртвые души». Агин А.А. «Чичиков у Коробочки», рисунок. – Иллюстрация к поэме Н.В. Гоголя «Мёртвые души». Максимов В.М. «Шитьё приданого», 1866 г. – Государственная Третьяковская галерея. Прянишников И.М. «В ожидании шафера», 1891 г. Холст, масло. 67х102. – Серпуховский историко-художественный музей. Третьяков Н.С. «Утром на даче», 1888 г. – Государственная Третьяковская галерея. Коровин К.А. «За чайным столом», 1888 г. Холст, масло. 48,5х60,5. – Государственный музей-усадьба В.Д. Поленова. Надо заметить, что К.А. Коровин, как и И.И. Левитан, были наиболее известными учениками В.Д. Поленова. Константин Алексеевич Коровин (его называли в семье Поленовых Костенькой) был самым любимым учеником Поленова. Часто учитель и ученик ходили на этюды вместе. Русская живопись в музеях РСФСР: художественный альбом. /Сост., вступ. ст. П.Н. Рябинкин. – Выпуск IX. – М.-Л.: ИЗОГИЗ, 1960. – 136 с., ил. – (Художественные сокровища СССР). – С. 15. Неврев Н.В. «Смотрины», 1888 г. – Государственная Третьяковская галерея. Жуковский С.Ю. «Перед террасой». Холст, масло. 103х107. – Омский государственный музей изобразительного искусства. Русская живопись в музеях РСФСР: художественный альбом. /Сост., вступ. ст. П.Н. Рябинкин. – Выпуск XI. – М.-Л.: ИЗОГИЗ, 1961. – 128 с., ил. – (Художественные сокровища СССР). – С. 11. Малышев В.Г. «Кухня». – Якутский государственный музей изобразительных искусств. Маковский К.Е. «Алексеич», 1882 г. – Государственная Третьяковская галерея. Маковский К.Е. «За чаем». Холст, масло. 75х64. – Ульяновский областной художественный музей. Богданов И.П. «За расчётом», 1890 г. Холст, масло. 51х64. – Государственная Третьяковская галерея.

22

№3’2014

«обсчёта» богатеем своего работника, хотя такая трактовка кажется весьма вольной и подогнанной под политическую целесообразность значительно позже времени написания картины. Один из кондовых советских искусствоведов на обороте выпущенной открытки с картиной И.П. Богданова «За расчётом» без малейшего стеснения написал: «Автор запечатлел сцену, которая происходит в доме одного из тех, кто в условиях капитализирующейся России относится к так называемой сельской буржуазии <…> Костяшки счетов этого хозяина-толстосума звучат для рассчитываемого бедняка точно удары кнута»23. Картиной, близкой по композиции картине И.П. Богданова, можно назвать работу В.Е. Маковского (1846—1920) «Наём прислуги», 1891 года. На картине изображена семья с достатком за чаем, и девушка, планирующая устроиться на работу в семью24. Эта картина также пользовалась большой популярностью в советское время, так как была «политически правильной». Советский искусствовед о картине «Наём прислуги» писал: «Большую симпатию вызывает простая женщина-крестьянка, пришедшая

Кустодиев Б.М., «Извозчик в трактире»

ПЛАНЕТА КОФЕ И ЧАЯ

наниматься в прислуги и рассеянно стоящая под враждебными взглядами изучающих её хозяев»25. В работе В.Е. Маковского (1846—1920) «Любители соловьёв»26, написанной в 1872—1873 гг. самовар также заставляет сконцентрировать на себе внимание. Ещё одна интересная работа В.Е. Маковского, где присутствует чайно-самоварная тема, —

картина 1900 г. «Беседа. Идеалистпрактик и материалист-теоретик»27. На акварели П.П. Соколова (1821— 1899) «Чаепитие» сцена чаепития на природе является центральной28. Чаепитие на природе — общий фон и картины В.М. Максимова (1844-1911) «Всё в прошлом»29, 1889 г. Центральной темой здесь, конечно же, является увядание помещичьего мира, а самовар — своего рода «остаток былой роскоши».

Крылов Г.А. Кухня

Чайная тема встречается и в качестве фона к основному сюжету картины. В качестве примера можно привести работу И.С. Галкина (1860—1915) «Шахматисты»30, написанную в 1915 г. [1468]. Двое шахматистов на фоне сельской природы разыгрывают партию, а на заднем плане стоит самовар, сахарница, и стаканы с чаем. Чай налили, насыпали в стаканы сахар, размешали ложечками, выпили стаканы наполовину и пошли играть в шахматы. Существует также большой блок произведений живописи, где чайная тема как бы подразумевается, хотя на прямую отражения на картине не находит. В частности, искусствоведы указывают на картину Л.И. Соломаткина (1837-1883) «У трактира» и пишут, что многие из изображённых на картине пришли не просто за кипятком, они надеются напиться горячего чаю в морозный день.31

ЖИВОПИСЬ НАЧАЛА 20 ВЕКА В начале 20 века появилось большое количество различных художников, в чьих работах чайная тема получила своё развитие. В 1900 — 1910 гг. как явление появляется так называемая «московская живопись»32. Это авангардное направление достаточно активно использовало бытовые моменты и, разумеется, не могло обойти вниманием чайно-самоварную тематику. Среди художников и работ этого направления можно

выделить: «Натюрморт с кофейником» Н. Гончаровой, 1909 г.; «Самовар» А. Лентулова, 1913 г.; «Натюрморт с самоваром» П. Кончаловского, 1917 г., а также «Натюрморт с самоваром», 1919 г. На картине А.П. Рябушкина «Чаепитие» 1903 г. группа людей пьёт чай за большим столом33. Рисунок «Натюрморт с чайником»34 С.В. Рянгиной (1891—1955), написанный в 1923 г., в качестве дипломной работы будущей известной художницы, можно считать отражением ощущений тех лет — отражением неуверенности, суровости и напряжённости окружающего художницу мира. Картина А.А. Лебедева-Шуйского (1896—1978) «Натюрморт с самоваром»35 проникнута чувственной силой живописи, максимально подчёркивает материальность объекта. Наибольший вклад в «чайную» тему в живописи начала ХХ в., несомненно, внёс бытописатель русской дореволюционной России Б.М. Кустодиев (1878—1927). Б.М. Кустодиев родился в Астрахани, его мать происходила из купеческого рода, а отец был преподавателем русского языка в гимназии. Учиться Кустодиев начал в духовной семинарии, так как после смерти отца семья оказалась в бедственном положении. Очень рано у мальчика открылся талант к рисованию. Первым его учителем стал выпускник Академии художеств П.А. Власов, а затем, уже поступив в 1896 г. в Академию художеств, он совершенствовал своё мастерство под руководством И.Е. Репина. В качестве пансионера Академии художеств Кустодиев смог побывать за границей, что немало способствовало его творческому развитию. После Первой русской революции 1905 г. он увлекается жанровой живописью. Обилие бытовых сцен способ-

23 Богданов И.П. «За расчётом»: [открытка]. – М.: Изобразительное искусство, 1980.

24 Маковский В.Е. «Наём прислуги», 1891 г. Холст, масло. 38х52. – Пермская государственная художественная галерея.

25 Русская живопись в музеях РСФСР: художественный альбом. /Сост. П.Н. Рябинкин. – Выпуск II. – М.: ИЗОГИЗ, 1956. – 150 с., ил. – (Художественные сокровища СССР).

26 27 28 29 30 31

32 33 34 35

С. 10. Маковский В.Е. «Любители соловьёв», 1872-1873 гг. – Государственная Третьяковская галерея. Маковский В.Е. «Беседа. Идеалист-практик и материалист-теоретик», 1900 г. Соколов П.П. «Чаепитие». Акварель. Частное собрание. Максимов В.М. «Всё в прошлом», 1889 г. – Государственная Третьяковская галерея. И.С. Галкин (1860-1915) «Шахматисты», 1915 г. Холст, масло. 40х52. Государственная Третьяковская галерея. Соломаткин Л.И. (1837 – 1883). Утро у трактира. Холст, масло. 52х71. – Иркутский областной художест-венный музей. О присутствии «чайной» темы в картине: Русская живопись в музеях РСФСР: художественный альбом / Сост., вступ. ст. П.Н. Рябинкин. – Выпуск XI. – М.-Л.: ИЗОГИЗ, 1961. – 128 с., ил. – (Художественные сокровища СССР). С. 5. Действительно, в момент написания картины, чай уже достаточно прочно входит в быт россиян. Поспелов Г.Г. «Бубновый валет»: Примитив и городской фольклор в московской живописи 1910-х годов. – М.: Советский художник, 1990. С. 4. Рябушкин А.П. «Чаепитие», 1903 г. Частное собрание. Рянгина С.В. «Натюрморт с чайником», 1923 г. Холст, масло. 111х106. – Псковский государственный объ-единённый историко-архитектурный и художественный музейзаповедник. Лебедев-Шуйский А.А. «Натюрморт с самоваром», 1921 г. Холст, масло. 97х106. – Пензенская областная картинная галерея.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

23

Маковский В.Е., «Наём прислуги»

ствовало наиболее полному отражению места чаепития в русской жизни и культуре начала прошлого века. Среди наследия художника можно выделить не одну выдающуюся работу интересующей нас тематики. В 1922 г. художник предложил Петроградскому издательству «Аквилон» издать в виде альбома 25 акварелей «Русские типы», сделанных им в течение 1919-1920 гг. В 1923 г. этот альбом был опубликован под названием «Русь» небольшим тиражом в 1 000 экземпляров (Русские типы Б.М. Кустодиева), а вступительное слово к этому альбому написал известный писатель Е.И. Замятин — друг Б.М. Кустодиева. Одна из работ Б.М. Кустодиева — акварель «Трактирщик»36, в которой живо изображён интерьер типичного трактира и сам трактирщик. Эта работа дополняется акварелью «Половой»37, изображающей полового, который несёт чай и другие заказы посетителям. Она — часть большого замысла, который мы увидим в литографии художника «Трактир». Общую же картину дополняет акварель «Извозчик в трактире»38, где дородный извозчик попивает чай с баранками. В литографии «Трактир»39 обобщаются предыдущие творческие опыты художника. Но все эти работы лишь развивают тему изображения московских трактиров, детализируя сцены. Пожалуй, более известна работа Б.М. Кустодиев «Московский трактир»40, написанная в 1916 г. и предваряющая более поздние работы вроде «Трактирщика». По сравнению с более поздним временем, когда художник начинает уделять всё большее внимание деталям, «Московский трактир» задаёт общее направление, давая общий план типичного трактира. Отдельное направление в творчестве Б.М. Кустодиева — несколько картин, на которых изображены купчихи за чаем. Наиболее известна из этой серии «Купчиха»41 1915-го г. В дальнейшем появилось авторское повторе-

36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48

ние «Купчиха за чаем»42, 1918 г. В 1920 г. автор вновь возвращается к этой теме и пишет новую, отличную от предыдущих, «Купчиху за чаем»43, которая повторяет предыдущие его работы несколько схожей композицией, эта картина значительно менее известна. В то же время Кустодиев писал не только купчих, как считают некоторые. Доказательством тому служит его акварель «Торговка овощами»44, на которой торговка в ожидании покупателей неспешно потягивает чай. Ещё одной интересной работой Б.М. Кустодиева является его кар-

Максимов В.М., «Всё в прошлом»

янской семьи. На картине семейная группа из семи крестьян собралась за столом и пьёт чай. Безусловно, картина написана в общем стиле поэтизации крестьянского быта, «в тёплых тонах», которые создают особое впечатление у зрителя. Но с исторической точки зрения она точна. Любопытно, что это одна из многочисленных картин, которые уже своим существованием опровергают мнение целого ряда историков, наивно считающих, что чай был, якобы, недоступным для крестьян напитком вплоть до 1930-х гг. В 1907 г. появилась картина с аналогичным сюжетом: крестьяне за самоваром. Её автором был художник К.В. Лебедев (1852-1916), картина называлась «На Родине»47. Зажиточные крестьяне за чаепитием показаны на полотне Н.П. Богданова-Бельского (1868—1945) «На новой квартире»48 («Новые владельцы»), созданном в 1913 г. В советский период эта картина хранилась в Музее Великой Октябрьской социалистической революции, что не удивительно, так как здесь изображён «кулак», купивший бывшее барское имение и отмечающий покупку чаепитием в кругу семьи за самоваром. Н.П. БогдановБельский пользовался большим успехом в начале прошлого столетия как портретист и автор картин из крестьянской жизни. Его картина «Новые владельцы» (в музее она названа – «На новой квартире») была очень близка советским идеологам, так как показывала гибель «дворянских гнёзд»: на заднем плане картины ещё висит портрет одного из бывших владельцев усадьбы, но чаёвничают здесь уже новые люди – представители нарождающейся сельской буржуазии. Как отмечал один из советских искусствоведов о творчестве БогдановаБельского вообще и, в частности, этой картине: «Богданов-Бельский не пытался глубоко осветить присутствие «новых владельцев» в деревне, но сумел верно пере-

тина «Чаепитие», где на открытом воздухе за чаем собралась весёлая компания. В 1926 г. появилась картина Б.М. Кустодиева «Осень в провинции», где важное место занимает сцена чаепития45. Имеется также масса других его работ, где присутствует чайная тема. Некоторый интерес представляет картина И.С. Куликова «В крестьянской избе»46, написанная в 1902 г. Автор был учеником И.Е. Репина. Именно за картину «В крестьянской избе» И.С. Куликов получает большую золотую медаль Академии художеств. Чайная тематика в этой работе И.С. Куликова тонко вплетена в общую зарисовку из быта крестьНеврев Н.В., «Смотрины»

Кустодиев Б.М. «Трактирщик», акварель 1920 г. – Музей-квартира И.И. Бродского, Санкт-Петербург. Кустодиев Б.М. «Половой», акварель 1920 г. – Музей-квартира И.И. Бродского, Санкт-Петербург. Кустодиев Б.М. «Извозчик в трактире», акварель 1920 г. – Музей-квартира И.И. Бродского, Санкт-Петербург. Кустодиев Б.М. «Трактир», литография, 1921 г. – Государственная Третьяковская галерея. Кустодиев Б.М. «Московский трактир», 1916 г. – Государственная Третьяковская галерея. Кустодиев Б.М. «Купчиха», 1915 г. Холст, масло. 204х109. – Государственный Русский Музей. Кустодиев Б.М. «Купчиха за чаем», 1918 г. Холст, масло. – Государственный Русский Музей. Кустодиев Б.М. «Купчиха за чаем», 1920 г. Холст, масло. 71,5х71. – Частное собрание, Москва. Кустодиев Б.М. «Торговка овощами», акварель. – Музей-квартира И.И. Бродского, Санкт-Петербург. Кустодиев Б.М. «Осень в провинции», 1926 г. Холст, масло. 71х71. – Государственная Третьяковская га-лерея. Куликов И.С. «В крестьянской избе», 1902 г. Холст, масло. – Псковский государственный объединённый историко-архитектурный и художественный музей-заповедник. Лебедев К.В. «На Родине», 1907 г. – Государственная Третьяковская галерея. Богданов-Бельский Н.П. «На новой квартире» («Новые владельцы»), 1913 г. Холст, масло. 178х207.

ПЛАНЕТА КОФЕ И ЧАЯ

24

№3’2014

дать их облик и свойственное им чувство уверенности в своём положении»49. Написанная в 1914 г. в ярких тонах картина «Гости»50 художника-передвижника и художника-реалиста А.Е. Архипова (1862-1930) проникнута крестьянской романтикой. Художник вошёл в историю искусства как замечательный художникреалист. Творчество А.Е. Архипова особенно ценилось в советский период, так как он воспевал именно трудовой народ и красоту родной природы. Родился он в семье рязанского крестьянина, то есть, с точки зрения советской власти имел «правильное» социальное происхождение. В 1877 по 1888 гг. А.Е. Архипов учился в Училище живописи, ваяния и зодчества и Академии художеств. Учителями его были выдающиеся художники: В.Г. Перов, В.Д. Поленов, В.Е. Маковский. Переняв у своих учителей многое от реализма, в то же время, А.Е. Архипов смог сформироваться как уникальная с художественной точки зрения личность. Как отмечают искусствоведы, творческая личность художника сформировалась в 1890-х гг. Общепризнано, что стиль художника сложился ещё в дореволюционный период (что признавали и советские искусствоведы), в то же время его творчество стало одной из основ появившегося позднее соцреализма. В 1917 г. появилась картина, написанная ещё под значительным влиянием дореволюционной живописи, – картина С.А. Виноградова «У моря (Алупка)»51. Вид на море и самовар на столе привлекают внимание зрителя не меньше, чем женская фигура. Часто самовар на картинах занимает центральное место, как правило, это «парадная сторона» быта, но бывает, что даже чистка самовара становится самостоятельным художественным сюжетом; в качестве примера можно привести картину художника Н.К. Пимоненко (1862—1912) «Девушка с самоваром»52. Чайная и самоварная тема также присутствует на картинах разных малоизвестных авторов. Можно, к примеру, вспомнить картину художника М.М. Ярового «Два поколения». На картине изображены престарелый отец и пара его сыновей. Один из которых курит, а второй пытается что-то доказать отцу, который демонстративно отвернул голову, не желая выслушивать высказанное собеседником. На столе стоит самовар, и «молодое поколение» пьёт чай. Художник изобразил разительный контраст двух миров: дореформенной России и России второй половины 19 века. Любопытно заметить, что даже самовар на картине олицетворяет «новое» поколе-

ние, — на столе стоят лишь два стакана с чаем, явно принадлежащие «молодым». Некоторый интерес для историков представляют даже детские рисунки конца 19–начала 20 веков, на которых иногда можно встретить и самовары в интерьерах, и чайные / кондитерские лавки, и лавки колониальных товаров. Эти рисунки также являются весьма важным источником, свидетельствующим о деталях быта дореволюционной России.

Богданов И.П., «За расчётом»

СОВЕТСКИЙ ПЕРИОД Чайная тема нашла своё продолжение даже в советский и поздний советский период времени. Появляется масса работ, где чайная тематика является центральной, а работ, где чай и самовар играют вспомогательную сюжетную роль, еще больше. Рисунок «Натюрморт с чайником»53 С.В. Рянгиной (1891—1955), написанный в 1923 г. в качестве дипломной работы будущей известной художницы, можно считать отражением ощущений тех лет — отражением неуверенности, суровости и напряжённости окружающего художницу мира. Картина А.А. Лебедева-Шуйского (1896—1978) «Натюрморт с самоваром»54 проникнута чувственной силой живописи, максимально подчёркивает материальность объекта. В 1926 г. появился этюд к картине «Чаепитие» художника К.С. ПетроваВодкина (1878—1939)55. Среди работ 1930-х гг. можно выделить работы живописца и графика С.И. Пичугина (1881—1971), ученика К.А. Коровина, А.М. Васнецова, С.В. Малютина и А.Е. Архипова. В его картине «Чаепитие», нахо-

дящейся в частном собрании, остро отразились воспоминания о купеческой жизни и купеческом достатке – в центре картины богато одетая женщина, пьющая чай с блюдца «по-купечески», кот, самовар и цветы на столе56. Судя по всему, картина «Чаепитие» является авторским повторением работы его же ранней работы «За чаем» начала 20 века57. Чай в деревенском быту уже советского периода мы можем встретить в работах целого ряда художников. Для примера можно привести работу В.Ф. Стожарова (род. 1926 г.) «За самоваром», 1956 г. На картине изображена сельская семья из 3-х человек, собравшаяся к чаепитию за самоваром. Чайная тема опосредовано встречается в творчестве самых разных художников советской эпохи. В частности, на рисунках заслуженного деятеля Туркменской ССР Ивана Ивановича Черинько (22.7(4.08).

1908–6.10.1948). Являясь одним из самых демократичных напитков, чай и дальше будет привлекать к себе внимание художников. «Китайская травка» уже в XIX в. превратилась в русский народный напиток, сформировала значительный пласт культуры нашей страны. Отдельной и большой темой являются дореволюционные и советские открытки, где чайная и самоварная темы нашли огромное отражение за последние два столетия.

От редакции: все изображения, использованные в оформлении публикации, представляют собой репродукции картин, которыми нередко оформляли почтовые открытки (ныне хранящиеся в частных коллекциях).

49 Русская живопись в музеях РСФСР: художественный альбом /Сост., вступ. ст. А.Н. Савинов. – Выпуск XI. – М.-Л.: ИЗОГИЗ, 1961. – 128 с., ил. – (Художественные сокро50 51 52 53 54 55 56 57

вища СССР). С. 18. Архипов А.Е. «Гости», 1914 г. – Государственная Третьяковская галерея. Виноградов С.А. «У моря (Алупка)», 1917 г. Холст, масло. 102х80. Частное собрание. Пимоненко Н.К. «Девушка с самоваром». – Орловская областная художественная галерея. Рянгина С.В. «Натюрморт с чайником», 1923 г. Холст, масло. 111х106. – Псковский государственный объединённый историко-архитектурный и художественный музейзаповедник. Лебедев-Шуйский А.А. «Натюрморт с самоваром», 1921 г. Холст, масло. 97х106. – Пензенская областная картинная галерея. Петров-Водкин К.С. Этюд к картине «Чаепитие», 1926 г. Холст, масло. 73х60. Пичугин Сергей Иванович (1881 – 1971) «Чаепитие» [Картина], холст, масло. 160х110 см. 1930-е гг. Частная коллекция. Пичугин Сергей Иванович (1881 – 1971) «За чаем» [Картина], холст (дублированный), масло. 82х58,5 см. Частная коллекция.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

26

№3’2014

КОФЕ, XIX ВЕК: «простонародью почти неизвестно»

Соколов И.А., кандидат исторических наук

потребления. В народных песнях, плясовых и частушках 19 века нередко мы встречаем указания на кофе: «Сдесь Господа были, Кофий, чай пили, Кушак с шляпою забыли…» Кофе всегда был более «статусным» напитком, нежели чай. Многим простым людям вход в кофейни был и вовсе закрыт: на входе их отсеивал зоркий взгляд следившего за дверьми слуги – предтеча фейсконтроля современных клубов.

СТАТИСТИКА. НАПРАВЛЕНИЯ ПОСТАВОК

Айвазовский И.К. Кофейня в Крыму, холст, масло (репродукция с советской почтовой открытки)

Публикация по теме истории кофе в России открывает серию тематических статей о кофе в нашей стране дореволюционного периода. Известно, что кофе в России получил распространение начиная с петровской эпохи. Большой поклонницей этого напитка была Екатерина II, любила его и императрица Александра Фёдоровна. В отличие от чая, кофе, даже в конце 19 века, оставался напитком элитарным и малораспространённым. И если доступ к чаю большая часть населения Российской империи получила во второй половине 19 века, то кофе имел лишь ограниченное проникновение в общество. оличество «кофейных» регионов Российской империи было невелико: Санкт-Петербург и округа, Крым, а также входившие в состав Российской империи Прибалтийские губернии, Польша и Финляндия. Большими любителями кофе были также лопари, живущие на территории Российской империи. В Финляндию, к примеру, в 1891 году кофе и его суррогатов было ввезено на огромную сумму – 12 641 000 марок. Правда, значительная часть этого товара уже из Финляндии контрабандой переправлялась в сторону Санкт-Петербурга. Встречая отпор в части общества в 18 – начале 19 веков, кофе всё же проникает даже в наиболее консервативные слои общества – в частности, в среду православного духовенства. Существенным

ПЛАНЕТА КОФЕ И ЧАЯ

К

1

ограничением для массового потребления кофе была его цена, хотя и стереотипы части общества также тормозили развитие внутреннего кофейного рынка. В некоторых кофейнях начала 19 века нередко незаконно подавали водку. Правда, генерал-губернатор А.М. Милорадович довольно успешно боролся с водкой в кофейнях Санкт-Петербурга. Один из авторов писал в 1899 году: «Кофе по климатическим условиям России нигде в ней не культивируется и весь этот товар получается из-за границы. Его потребление в России распространяется гораздо медленнее, чем в других странах; пока оно едва ли выходит из пределов городов и простонародью почти неизвестно». В народном фольклоре кофе всегда является элементом «господского»

За 19 век объёмы легального ввоза кофе в Империю были достаточно скромными1. Даже официальные данные по ввозу немного разнятся, здесь (Таблица 1) приводится один из вариантов официальной Таблица 1

Годы:

1800 1801 – 1810 1811 – 1820 1821 – 1830 1831 – 1840 1841 – 1850 1851 – 1860 1861 – 1870 1871 – 1880 1876

1877

1881 – 1890 1886 – 1890

1891 – 1895 1896 1897

Объём официально импортированного кофе, в пудах. Для периодов даны усреднённые значения, для отдельных годов – точные: 73 000 66 000 112 000 121 800 122 500 181 800 282 200 366 000 447 500 500 589 (только по таможням Европейской границы) 287 021 (только по таможням Европейской границы) 121 600 380 000 на сумму 5 134 000 руб. (только по таможням Европейской границы) 388 500 407 800 466 000 на сумму 6 150 000 руб. Из них: 459 000 сырого кофе на сумму 6 042 000 руб. + 6 000 жареного на сумму 108 000 руб.

Важный материал о масштабах контрабанды кофе в Российскую империю смотри в нашей публикации в «К&Ч» №5 (108) за 2013 год. – С. 32-36.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

27

Таблица 4

Годы

Наиболее популярные марки кофе на рынке Санкт-Петербурга:

1892

1893

1894

1895

1896

1897

Среднерыночная цена за 1 пуд (в рублях):

«Бразильский» (Бразилия)

17 руб. 38 коп.

18 руб. 04 коп.

17 руб. 41 коп.

16 руб. 53 коп.

13 руб. 74 коп.

12 руб. 60 коп.

«Порторико» (Пуэрто-Рико)

22 руб. 73 коп.

22 руб. 75 коп.

21 руб. 58 коп.

21 руб. 9 коп.

19 руб. 79 коп.

19 руб. 43 коп.

«Явайский» (о. Ява)

20 руб. 46 коп.

20 руб. 32 коп.

?

20 руб. 92 коп.

22 руб. 6 коп.

21 руб. 50 коп.

«Цейлонский» (о. Цейлон)

24 руб. 62 коп.

23 руб. 92 коп.

23 руб. 08 коп.

22 руб. 80 коп.

21 руб. 23 коп.

?

«Мокка»

24 руб. 16 коп.

24 руб. 08 коп.

23 руб. 23 коп.

23 руб. 43 коп.

21 руб. 80 коп.

?

оценки, имевшейся в распоряжении Статистического Отделения Департамента Торговли и Мануфактур Российской империи, дополненный материалами таможен и других источников. Из таблицы видно, что увеличение поставок кофе за неполное столетие выросло лишь пятикратно. В стоимостном выражении импорт кофе составлял от 5 до 8 млн. руб. (Таблица 2). Есть данные, отражающие и направления поставок кофе. К примеру, в 1896 году кофе импортировался в Российскую империю из следующих государствпоставщиков (Таблица 3). Нет смысла объяснять, что многие страны были лишь посредниками (выдеТаблица 2

Годы:

1881 1885 – 1889 1890 – 1894 1895 1896 1897

Стоимость официально импортированного кофе, в рублях: 8 815 000 5 536 000 5 829 000 5 574 000 5 465 000 6 150 000 Таблица 3

Ввезено из: Австро-Венгрия Бельгия Бразилия Великобритания Германия Голландия Дания Италия Ост-Индия Португалия Франция Ява Цейлон Финляндия Соединённые Штаты

На сумму, в рублях: 128 000 25 000 220 000 1 329 000 2 818 000 247 000 24 000 81 000 39 000 25 000 135 000 26 000 24 000 20 000 16 000

Были и другие страны-поставщики…

лены цветом в таблице), а отнюдь не производителями. Кофе поставлялся предпринимателями и фирмами из этих стран, либо закупался российскими купцами. Анализ приведённых выше данных показывает, что вплоть до конца 19 века Россия находилась в прямой зависимости от стран, перепродававших кофе. Особенно сильной зависимость была от Германии и Великобритании, которые зарабатывали на посреднической торговле. Современник вспоминал: «<…> в этой области торговли [кофе – И.С.] мы продолжаем находиться в значительной зависимости от иностранцев <…>, не имеющих собственного кофе и перепродающих нам лишь чужой товар».

грузы, за тот же промежуток времени, рост оказался ещё более резким: с 7 руб.

30 коп. (серебром) до 23 руб. 22 коп. (серебром). То есть, цена почти утроилась. Наиболее ощутимый прирост цены объяснялся снижением курса русского кредитного рубля. Можно сделать пересчёт на основе золотого стандарта. В случае расчёта в золотых рублях рост стоимости кофе также будет более чем значительным. В Санкт-Петербурге цены на кофе в золоте, за указанный период, выросли на 50%, а цены в Одессе — на 100%. Цены на кофе в Санкт-Петербурге конца 19 века демонстрировали разнонаправленную динамику (Таблица 4).

ПОШЛИНЫ И ЦЕНЫ НА РЫНКЕ Пошлины на кофе в течение 19 века изменялись. Тариф от 1869 года вводил пониженную пошлину на кофе в размере 1 руб. 50 коп. за 1 пуд. С 1 июля 1882 года пошлину на кофе подняли до 2 руб. 50 коп. за 1 пуд. С 1891 года пошлина на кофе составила уже 3 рубля с пуда. Цены на кофе наиболее ощутимо росли во второй половине 19 века. Росли они и в относительных, и в абсолютных значениях. Лишь к самому концу века наметилась тенденция к их понижению. В Санкт-Петербурге с 1846 по 1896 годы цены на кофе выросли с 10 руб. 82 коп. (среднее значение за 1846 – 1848 годы) за 1 пуд до 22 руб.

37 коп. за 1 пуд (среднее значение за 1894 – 1896 годы). В Одессе, крупном русском морском перевалочном порте, через который шли морские

Дореволюционная реклама кофе

28

№3’2014

вался крайне мало и потреблялся в основном внутри самой империи.

ЛОГИСТИКА. НАПРАВЛЕНИЯ ПОСТАВОК Небезынтересно также то, откуда и куда расходился кофе внутри Российской империи. Значительная часть кофе транспортировалась внутри страны по железным дорогам. Это позволяет выяснить как места отправления, так и пункты назначения для грузов. Кофе попадал в железнодорожную сеть империи, как в пор-

ой

а почтов

еклама н мичёва. Р Кофе Куз е (аверс) к открыт

Надо заметить, что вкусы у элиты к конкретным сортам кофе существенно менялись в течение последних двух десятилетий 19 века. В 1880 году на рынке Санкт-Петербурга (столица империи традиционно потребляла лучшие сорта кофе) торговался несколько иной набор сортов кофе (Таблица 5). В отличие от китайского чая, который российские чаеторговцы активно реэкспортировали на внешние рынки, кофе, который ввозился в Российскую империю, реэкспортиро-

ПЛАНЕТА КОФЕ И ЧАЯ

Кофе Кузмичёва. Реклама на почтовой открытке (реверс)

товых городах, так и на пограничных таможенных пунктах. К примеру, в 1894 году через железнодорожную сеть страны прошло 221 500 пудов кофе, а в 1895 году – лишь 198 500 пудов. Крупной точкой отправления кофе был Санкт-Петербург, куда товар доставлялся на кораблях. Здесь его грузили в вагоны и отправляли заказчикам. К примеру, в 1895 году из СанктПетербурга отправилось по железным дорогам 53 400 пудов кофе. Из морского порта Данциг (Гданьск) через Млаву было отправлено 27 700 пудов кофе. Из Москвы в другие города было отгружено 12 400 пудов кофе. Кофе доставлялся от заграничных поставщиков морем также до Ревеля (современный Таллин), который отгрузил в железнодорожную сеть 6 500 пудов кофе. Большим грузоотправителем кофе был русский порт Севастополь – 5 300 пудов. Была и масса других точек отправСбор Кофе в Бразилии – Фердинанд Хирт и сын (гравюра конца 19 века) ления. Наиболее крупными пунктами Таблица 5 назначения для кофе служили Средняя Варшава, куда в 1895 году было Средняя оптовая цена кофе в Наиболее популярные розничная цена кофе в Санктдоставлено 32 100 пудов кофе, Санкт-Петербурге на 1880 год, марки кофе на рынке Петербурге на 1880 год, в рублях за 1 фунт Москва – 31 500 пудов, Лодзь – Санкт-Петербурга: в рублях за 1 фунт 15 100 пудов, Симферополь – 5 900 пудов. «Бразильский» 10 руб.

13 руб. Москва во многом служила «Трильядо» 12 руб. 25 коп.

15 руб. 50 коп. крупным логистическим центром «Лагуайра» 15 руб.

18 руб. 50 коп. внутреннего распределения товара, здесь были необходимые места «Порторико» 17 руб. 75 коп.

19 руб. складирования, а также осуществ«Явский» 14 руб.

16 руб. 75 коп. лялись сделки купли-продажи. «Цейлоский»

17 руб. 25 коп.

21 руб.

«Круглый»

21 руб.

24 руб.

«Мокка»

23 руб.

25 руб.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

КОФЕЙНЫЕ ЗАВОДЫ Часть поступавшего в Российскую империю кофе попадала на

29

Таблица 6

перерабатывающие заводы. В конце 19 века существовало по меньшей мере 5 крупных кофейных заводов. В последние годы 19 века на этих 5 заводах перебарывалось кофе на сумму 49 000 руб. Средний ежегодный оборот кофейного завода составлял около 9 000 руб. В Киевской губернии было два крупных кофейных завода. Один из них принадлежал Иосифу Карловичу де-Ноццолини и располагался в Киеве по адресу: Набережная, 13.

Период ввоза, годы

Объём ввоза какао, в пудах

Оценочная рыночная стоимость ввезённого какао, в рублях

1870

16 000

?

1871 – 1880

21 300

?

1881 – 1890

28 800

?

1891 – 1895

51 800

626 200

1896

66 000

807 000

1897

74 000

811 000

КАКАО Говоря о кофе, нельзя не сказать несколько слов о таком продукте, как какао. Его потребление на внутреннем российском рынке было ещё более узким, чем кофе. В конце 19 века какао облагали такой же таможенной пошлиной, как и кофе, — 3 рубля с 1 пуда. На рубеже 19—20 веков наблюдается резкий рост потребления какао — заграничное лакомство активно входило в быт богатых россиян. В 1889 году было ввезено лишь 34 000 пудов какао, а к 1897 году объём его импорта вырос до 74 000 пудов. Рост только за десятилетие — более чем вдвое. Объёмы импорта и стоимость ввезённого в Российскую империю какао также можно свети в таблицу (Таблица 6). Хотя кофе и какао были достоянием самых состоятельных граждан и товаром элитарного потребления, они всё же оставили след и в истории, и в культуре России. И влияние каждого из этих товаров на жизнь россиян того времени заслуживает особого рассказа...

Мурашко А.А. В кафе, 1909 год. (репродукция с советской почтовой открытки)

Вторым заводом владел человек по фамилии Крупко, а само предприятие было также расположено в Киеве — по адресу: Борщаговская, 12. В Лифляндской губернии кофейный завод размещался в городе Риге по адресу: Венденская, 3. Владел заводом некий Руд.[ольф-?] Валлис. В Московской губернии было ещё два крупных завода. Одним из заводов владел Михаил Владимирович Басов, а сам завод размещался по адресу: Долгоруковская, 76. Вторым заводом владел Алексей Гаврилович Григорьев, завод работал по адресу: Дурновский переулок, собственный дом. Дом был известен москвичам как «дом Григорьева». Следует заметить, что цикорное производство в те же годы насчитывало более 35 заводов по всей Российской империи. Цикорий в потреблении играл роль «кофе для бедных». Ежегодная совокупная стоимость производимой этими предприятиями продукции составляла более 1 454 000 руб. (!), а средний оборот одного предприятия в конце 19 века – 40 000 руб. Сравните цифры сами. Любопытно и то, что долгое время ввоз в империю импортных кофейных суррогатов был запрещён, что немало способствовало развитию отечественной цикорной промышленности.

Новости

Отборочные туры

TEA MASTERS CUP 2014 вошли в активную фазу Полина Хорошилова

В сентябре 2014 года состоится Второй Национальный чемпионат по приготовлению чая (Tea Masters Cup Russia). На нем в категориях «Мастерство заваривания чая», «Чайная композиция» и «Мастерство дегустации чая» встретятся победители региональных турниров, проводившихся в разных городах России. На момент, когда готовился номер, в Сибирском и Центральном федеральных округах соревнования уже состоялись, и мастера, которые представят свои регионы на Национальном чемпионате, уже определились. Буквально на днях состоятся соревнования в Северо-Западном, а чуть позднее – Уральском и Приволжском Федеральных округах. Всем победителям еще предстоят испытания, а пока К&Ч предложил первым из них, а также организаторам региональных туров поделиться своими мыслями и впечатлениями по итогам проделанной работы.

ВЛАДИСЛАВ ЛЕБЕДЕВ, победитель в номинации «Мастерство заваривания чая» (СФО, г. Томск):

дневно на работе и не только. Когда живешь любимым делом, новые идеи не заставляют себя долго ждать – вот я их и реализую.

HoReCa

ЛЕОНИД НИКИТИН, директор по закупкам компании «Братья Ча Чжай», один из организаторов региональных турниров Tea Masters Cup в СФО:

— Как и после каждого подобного события, в профессиональной деятельности начинается новая глава, так сказать, на уровень выше. Начинаешь уделять внимание деталям, которые прежде были незаметны. Подобные мероприятия просто необходимы в нашей сфере, это всегда отличная возможность показать себя и посмотреть, что делают другие, быть в курсе последних тенденций и т.д. Сейчас я в первую очередь коплю деньги на поездку в Москву. Ну а вся остальная подготовка у меня происходит еже-

30

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

— Мы уже шесть лет проводим в Сибири чайные фестивали; основой программы фестивалей является «Конкурс чайного мастерства». К нам приезжают гости со всей России, все эти люди относятся к сообществу людей, увлеченных традиционной чайной культурой. Однако те, кто сталкивается с чаем в своей повседневной работе, — работники ресторанов и кофеен — традиционной чайной культурой мало или вовсе не интересуются. Мы считаем формат Tea Masters Cup подходящим для привлечения именно профессионалов к исследованию чая и профессиональному развитию в этой теме. Было довольно трудно убедить рестораторов выставить своих участников, тем не менее, оказалось, что у них есть интересные наработки в вопросах приготовления и подачи чая. Участникам как раз не хватало среды общения, где все друг с другом делятся и могут многому научить.Tea Masters Cup дал возможность конкурсантам обмениваться опытом, а ресторато-рам — пере-

смотреть свое отношение к чаю как части общего формата заведения и увидеть его возможности по приданию заведению индивидуальности с помощью мастерской подачи чая. Если же говорить о дальнейших перспективах и путях к совершенству, на наш взгляд, нужно продолжать экспериментировать с форматом отдельных состязаний — пока идут отборочные туры, можно найти наиболее объективные подходы, и выстроить для себя некий идеал — каким мы хотим видеть профессионального специалиста — чайного мастера. Акцент нужно делать не только на качестве исходного чая. Особое внимание следует обращать на то, что делают на конкурсе люди и как они работают с чаем. Тогда мы получим развитие мастерства, а не простое стремление найти самый яркий чай за любые деньги и, тем самым, поразить гостей или, в случае конкурса, судей. Кроме того, необходимо привлекать к проведению и участию знаковых людей в профессиональной среде HoReCa — тогда люди, прошедшие конкурс смогут увидеть рост своего личного рейтинга, как специалиста.

СЕРГЕЙ ВЛАСОВ, один из двух победителей в номинации «Мастерство дегустации чая» (ЦФО, г. Москва): — После участия в региональном турнире я стал больше внимания

уделять составлению дегустационных рядов. Будучи всё же торговцем, а не профессиональным титестером, я вижу свою задачу в том, чтобы ярко и ёмко продемонстрировать различия между чаями даже одного сорта.

— Совершенно ясно, что участие в таких турнирах поднимает и самооценку, и уровень собственных знаний — это происходит и при повторных попытках сразиться с другими представителями твоей профессиональной среды, так что победа – это не повод отказываться от соревнований такого уровня. После победы в региональном соревновании у меня изменилось отношение к чаю — хочется получать больше информации, больше узнавать. Тогда мне очень помогло умение импровизировать, но сейчас я стараюсь дополнить его большими знаниями, обучаюсь технологиям общения с чаем и его дегустации.

ЕВГЕНИЯ ЯРЧЕНКО, победитель в номинации «Мастерство заваривания чая» (ЦФО, г. Москва): — Победа на соревнованиях принесла положительные изменения в мою повседневность: мой заработок увеличился примерно на 30%, мою страничку стало посещать больше людей. Конечно же, участие в турнире повышает уровень профессио-

Планирую участвовать в Tea Masters Cup и в дальнейшем, потому что на чемпионатах становятся видны и дальнейшие векторы развития, и собственные недоработки. Сейчас же я намерен готовить к предстоящим соревнованиям свои обонятельные рецепторы посредством эфирных масел.

ЕВГЕНИЙ РОЛДУГИН, второй победитель в номинации «Мастерство дегустации чая» (ЦФО, г. Москва):

нальных знаний его участников и в целом развивает чайную культуру в нашей стране. Так что, на мой взгляд, имеет смысл ещё раз попробовать свои силы в будущих мероприятиях подобного рода. Сейчас я готовлюсь к Национальному чемпионату, придумываю новый образ, разрабатываю необычную подачу чая. И конечно, ищу самые интересные сорта чая.

ВИКТОР ЕНИН, руководитель проекта «Чайная высота. Дом чая и мороженого», организатор регионального турнира Tea Masters Cup в ЦФО: — Предложение о проведении подобного мероприятия мы расценили в первую очередь, как шанс показать профессионалам, людям, работающим с чаем, что мир чая меняется, развивается и в нём происходит много интересных вещей. Мы надеемся, что этот чемпионат станет первым шагом к созданию нового профессионального сообщества, в котором уже назрела насущная необходимость. Речь идёт не о чае, продающемся большими тиражами, — в этой сфере уже существуют свои сообщества и свои правила — но о процессе заваривания чая, организации чайного действа как в собственных заведениях, так и в заведениях, осуществляющих соответствующие заказы. Кроме того, это был ещё и профессиональный вызов — сможем ли мы организовать событие такого масштаба, привнести в него больше профессиональных аспектов. Нам пришлось и редактировать правила, и добавлять больше чайной специфики. С точки зрения организационной, мы увидели, что это чрезвычайно тяжёлая работа, которая, однако, позволила нам обрести новые навыки и знания. Находкой стал и новый формат чайной дегустации – как тот, с которым мы подошли к проведению регионального турнира, так и появившийся в процессе мероприятия в результате добавления новых штрихов. Было приятно, что подтвердилась наша догадка о том, что сегодня мир чая действительно переживает активный период, происходят изменения, появилось новое поколение профессионалов, готовых к диалогу и готовых быть разными. Более того, оказалось, что и представители других областей больше расположены к взаимодействию, чем это представлялось раньше, — мы увидели это, пообщавшись со специалистом из винной профессиональной среды, присутствовавшим в судейской коллегии. В то же время наш новый опыт подсказывает, что работа универсальной коллегии судей, которая оценивает все категории, связана с некоторыми противоречиями. На наш взгляд, чемпионат нуждается в выделении внутри него различных номинаций и категорий с собственными организационными правилами, таймингом, а также коллегиями жюри, что позволит лучше оценивать участников, выстраивать более чёткие критерии по отношению к любителям и профессионалам. В процессе подготовки регионального турнира у нас появились представления о том, как это сделать, и мы будем рады воплотить это при организации подобных мероприятий в дальнейшем.

31

Новости

ПУТЬ В ТЫСЯЧУ МИЛЬ НАЧИНАЕТСЯ С ПЕРВОГО Иногда для того, чтобы что-то изменить, надо сделать первый шаг. Любой новый формат, который появляется в общем тренде, – это шаг к новому направлению. Проведение Российского Чемпионата Бариста как самостоятельного события вполне можно считать новым форматом. Куда он приведет, – покажет время, а также то, насколько верные выводы будут сделаны из тех достижений и упущений, которые случаются всегда и везде, каким бы подготовленным ни было мероприятие. Чтобы составить более или менее объемную итоговую картину, мы обратились к людям, принявшим в нем самое непосредственное участие в качестве организаторов и судей.

ШАГА Алёна Величко

HoReCa

Нынешний Российский Чемпионат Бариста состоялся благодаря организационным усилиям Николая Стрельникова: он со своей командой принял на себя функции организатора, собрав все лавры и шишки, без которых никак. Мы постарались узнать, чего оказалось больше.

— Нам удалось организовать чемпионат как самостоятельное событие. В предыдущие годы Российский чемпионат проходил в рамках тех или иных крупных выставок: ПИР, SIRHA и др.. Говоря по правде, это не первый мой опыт в организации чемпионатов. Но чемпонат общероссийского уровня для меня был первым. Мне всегда нравилось что-то организовывать и потом наблюдать, как все приглашенные друзья, коллеги и просто заинтересованные люди получают удовольствие от участия в организованном мной мероприятии. Я еще раз понял для себя, что это «моё» и я вижу свое развитие в данном направлении. Правда, пока это только начало пути, и есть масса моментов, в которых нужно детально разбираться, чтобы развиваться и двигаться дальше. Полученный в этом году опыт показал: для того, чтобы привлечь большое количество участников, необходимо очень четко и грамотно работать с аудиторией, в том числе, вовремя выкладывать актуальную информацию в интернете, отвечать на возникающие по ходу дела вопросы и многое другое. В целом, как мне кажется, у нас получилось все, что задумывалось. Возможно, немного затянутой оказалась концовка чемпионата, а чемпионат по Кап тестингу и награждение — скомканными. Но достичь желаемой атмосферы, того, что это было именно «КОФЕЙНОЕ МЕРОПРИЯТИЕ», получилось.

32

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Это удалось, по-моему, благодаря грамотному расположению всех зон и великолепной площадке, которую мы выбрали для мероприятия — FLACON. Наш опыт участия в разных мероприятиях, опыт судейский и организаторский помог нам правильно распределить все зоны мероприятия: зона подготовки, зона выступления, выставочная зона и т.д. Помимо этого, центральную зону мы вывели под соревнования, подчеркнув еще раз главенство чемпионата. Очень много усилий было приложено к тому, чтобы обеспечить видео и звук, что позволило нам получить в результате отличные видео всех участников РЧБ и подготовить пост-релиз. До нас практически никто такого не делал, и после проведения чемпионатов ничего не оставалось. Очень непростым для меня оказалось взаимодействие с партнерами, все легло на мои плечи, и в результате я где-то совершал ошибки (неграмотно просчитывал возможности партнеров, не предлагал то, что им было нужно и т.д.). Ведь бюджет чемпионата в основном держится на спонсорских средствах, и эта часть работы была очень важной. Без денег мы ничего не смогли бы сделать. В результате мы с трудом вытянули чемпионат на окупаемый уровень, хотя ошибок в работе было много: забыли указать на баннерах один из логотипов партнеров, не выводили видео партнера долгое время на экран, пообещали больше, чем смогли осуществить, закрывающие документы не предоставили в срок и т.д. Таких недочетов было много. Самое досадное то, что они влияют на отношение партнеров и перспективы дальнейшего сотрудничества. Особенно это важно, когда мы закладываем фундамент на следующие годы проведения чемпионата. Собственно говоря, мы хотели,

чтобы наши наработки и наш опыт в дальнейшем пригодились независимо от того, кто возьмется организовывать следующий чемпионат, чтобы наработанные нами отношения и связи с партнерами можно было использовать и развивать дальше. И еще я как никогда осознал важность командной работы. Очень нужна слаженная работа команды на всех этапах подготовки и проведения мероприятия. Чем дольше работает одна группа людей, тем меньшее количество ошибок она допускает, качество организации мероприятия улучшается. Можно сравнить со спортом: тренеры

мало где заключают контракты на один-два года. За такой срок хорошего результата не добиться, но увидеть прогресс или откат назад возможно. И я этот прогресс вижу. Желание продолжить полученный опыт, конечно же, есть. Но при этом, как мне кажется, важно еще понимать, куда мы в целом движемся и на благо чего трудимся. Плоды нашей работы будут видны на следующем чемпионате, вот тогда и будет ясно, куда мы пришли. В любом случае, мы действовали исходя из идеи продвижения кофейной культуры в России.

Своими впечатлениями от мероприятия с К&Ч поделился очень занятой, но небезразличный к данному формату человек - Андрей Эльсон, координатор российского отделения SCAE. Его взгляд был острым, критичным и отмечающим то, что можно улучшить на будущее.

— Чемпионат прошел в новом формате. Он не был привязан ни к выставке, ни к конференции и поэтому получился самодостаточным. Такой формат имеет право на жизнь, и это очевидное достижение. К сожалению, это достижение, на мой взгляд, остается единственным для данного чемпионата. Организаторам не удалось привлечь публику со стороны, помещение не позволяло организовать неформальное общение, ограниченное количество площадок привело к тому, что одна площадка была задействована для нескольких соревно-

ваний, и, как следствие, был скомкан чемпионат по каптестингу. В то же время нам всем важно понимать: разрешение подобных проблем упирается, в первую очередь, в финансы. В условиях ограниченных денежных средств сделать полномасштабное отраслевое мероприятие очень тяжело. Вторая проблема – организационная. Важно согласиться, что для того, чтобы придать мероприятию высокий уровень и отраслевое значение, организаторам необходимо учиться мыслить масштабами рынка и понимать тенденции развития всех его составных частей. Справиться с решением такой задачи под силу только группе компаний, играющих существенную роль в формировании Российского кофейного рынка. Такие компании, однозначно, существуют. Однако вопрос, готовы ли они объединяться вокруг идеи Чемпионата Бариста и вкладывать средства и ресурсы в организацию Чемпионата, чтобы превратить его в полномасштабное мероприятие, по-прежнему остается открытым.

Свое мнение высказал и Пит Ликата, международный судья, чемпион World Barista Championship 2013: — Меня поразил уровень бариста в России — он просто великолепен! Шесть первых победителей показали навыки и умение ничуть не хуже, чем я видел в США в этом году. Мне не удалось попробовать кофе и напитки, так как я судил соревнования по Латте Арт и мне очень сложно оценить их вкус. Но я могу говорить о презентации и технических навыках, которые были впечатляющими. Я мог бы посоветовать бариста создавать свою тему для презентации и использовать каждую секунду своего времени, чтобы донести до аудитории свое послание. И очень важно понимать, что все, что вы говорите и делаете, должно находиться в гармонии с ароматом кофе, местом его происхождения и той идеей, которой вы собираетесь поделиться с аудиторией.

Таковы мнения, высказанные по поводу одного и того же события. На самом деле, их наверняка гораздо больше. Но даже опираясь на эти мнения, вполне можно разглядеть, что каждый обращает внимание на то, что близко его уровню восприятия и видения ситуации. Каждый отмечает свой аспект, который требует усовершенствования. Если внимательно прислушаться ко всему, что было высказано, можно делать выводы на будущее, и пусть следующий чемпионат будет еще лучше!

33

Новости

ULTIMATE BARISTA CHALLENGE – вызов, который

непременно стоит принять

15–16 сентября в рамках «Кафемного форума» на площадке United Coffee And Tea Industry Event пройдёт международный чемпионат бариста Ultimate Barista Challenge. К&Ч предлагает ответы на ключевые вопросы, часто задаваемые читателями в связи с предстоящим событием. КТО ПРИДУМАЛ ЭТОТ ЧЕМПИОНАТ? Формат соревнований Ultimate Barista Challenge создали Шерри и Дэни Джонс — судьи мирового уровня, признанные лучшими по приготовлению и оценке кофе в Северной Америке (по версии журнала Travel & Leisure, 1987).

ГДЕ ОН ПРОВОДИТСЯ? Чемпионат Ultimate Barista Challenge проводится в разных странах и очень популярен в кофейном мире. В России он пройдёт уже в четвёртый раз, в 2011 году он проходил в Хабаровске в рамках выставки Дальагропищепром, в 2012 году — в Санкт-Петербурге в рамках V международного фестиваля чая и кофе, в 2013 году – во Владивостоке в рамках конгресса рестораторов и отельеров. На этот раз чемпионат впервые пройдёт в Москве!

Ultimate Barista Challenge 2014 — это бесценный опыт общения участников с международными экспертами, обмен знаниями и улучшение профессиональных навыков в области рисунков на кофе (латте-арт), приготовлении авторских напитков на основе эспрессо с использованием алкоголя, заваривании кофе альтернативными способами.

ДЛЯ ЧЕГО ОН НУЖЕН? Это международный Чемпионат, на котором все его участники (бариста) смогут обменяться опытом и посоревноваться с международными кофейными экспертами из разных стран. Мероприятия такого уровня — это получение практических навыков на мастер-классах от международных экспертов, возможность выиграть участие и представлять Россию в чемпионате Ultimate Barista Challenge в других странах: Китай, Корея, США, Индонезия, Гаваи.

КАК СТАТЬ УЧАСТНИКОМ СОРЕВНОВАНИЙ? Необходима предварительная регистрация для участия по электронной почте katalina@kafema.net lisovoy@kafema.net, подробнее об этом смотрите на www.coffeetea.ru kafema.ru

HoReCa

В ЧЕМ ОСОБЕННОСТЬ ЭТОГО СОСТЯЗАНИЯ? Чемпионат выстроен в форме дуэли, в которой 2 бариста соревнуются одновременно в приготовлении лучшего кофе. В каждой номинации допускается по четыре участника, набравших самый высокий балл в каждой категории на отборочных соревнованиях, которые пройдут 13-14 сентября на Вкусной Ярмарке «Кофе и Чай» в парке «Сокольники». Участники имеют право участвовать в каждой номинации, так как победителем всего чемпионата станет только тот, кто суммарно наберёт большее количество баллов. Каждое соревнование состоит из полуфинала, в котором четыре участника борются за звание финалиста Ultimate Barista Callenge 2014 в определённой категории. Победивший в полуфинале должен будет соревноваться в финале за чемпионский титул с уже действующим чемпионом, на выбор будут предложены чемпион UBC Russia 2013 и чемпион UBC Korea. Только победив уже действующего чемпиона, финалист обретает титул и медаль! Ну а представителем России становится чемпион с наибольшим количеством баллов!

34

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

ЧТО ОТЛИЧАЕТ ULTIMATE BARISTA CHALLENGE ОТ ДРУГИХ СОРЕВНОВАНИЙ? Чемпионат Ultimate Barista Challenge уникален, главным образом, тем, что он нацелен на конечного потребителя — каждого из нас, кто любит кофе или хотя бы раз пробовал этот напиток. И если большинство чемпионатов бариста нацелены на профессионалов кофейного дела, то данное мероприятие несет в аудиторию идею о том, что кофейный напиток должен быть продаваемым, красивым, профессионально приготовленным. Ведь каждый из нас любит не только хороший вкус, но и артистичность подачи. К слову, оценка за красоту исполнения станет не последним критерием оценки участника – это также отличительная черта мероприятия.

В КАКИХ НОМИНАЦИЯХ СОРЕВНУЮТСЯ УЧАСТНИКИ? Чемпионат включает в себя три номинации: • Latte Art Challenge/ Латте-арт (рисунки молоком на кофе) • Espresso Cocktail Challenge/Эспрессо + алкоголь • Best Of Brew Challenge/«Бест оф брю» (приготовление кофе альтернативными способами)

ИЗ КАКИХ ЭТАПОВ СКЛАДЫВАЕТСЯ ВЫСТУПЛЕНИЕ УЧАСТНИКА? Соревнование в каждой номинации будет состоять из: • Подготовки. 2 участника занимают свои платформы одновременно и начинается отсчёт времени для подготовки, о чём они будут предупреждены ведущим. Цель этого времени в том, чтобы полностью подготовить свою платформу к выступлению.

• Выступления – соревнования. Участники должны приготовить и подать напитки, предусмотренные категорией. Оценка судей будет основана только непосредственно на соревновании (время подготовки и уборки не оценивается). Во время соревнования у участника не будет гарнитуры или микрофона, использовать микрофон участник сможет только после выступления, во время диалога с судьями.

• Уборки. Как только бариста закончил своё выступление, он приступает к уборке платформы. От участников ожидается полная уборка станции. Участник должен оставить приемлемо чистую для следующего участника станцию.

• Устной презентации (диалог бариста и судей). Сразу после уборки бариста дадут объяснения своим напиткам и технологиям приготовления. Судьи дадут устные комментарии и вопросы относительно напитков и работы бариста. Во время этого диалога каждому бариста рекомендуется объяснить судьям, почему был выбран именно такой напиток, описать основные элементы вкуса.

НА КАКОЙ ТЕХНИКЕ БУДУТ ВЫСТУПАТЬ УЧАСТНИКИ?

ЧТО ОЦЕНИВАЮТ СУДЬИ?

Официальная кофемашина Ultimate Barista Challenge Russia 2014 — 2-group Slayer Espresso. Официальная кофемолка Ultimate Barista Challenge Russia 2014 — Anfim Super Caimano Barista.

Во всех категориях оценивается вкус, дизайн, техника и презентация.

КАКИЕ НАПИТКИ ГОТОВЯТ КОНКУРСАНТЫ? В латте-арт соревновании каждый участник должен будет не более чем за 10 минут приготовить: • 2 двойных или Тройных Эспрессо *Должен подаваться первым* • 2 одинарных(Solo), двойных(Doppio) или тройных Маккиато • 2 двойных (Doppio) или тройных Кафе Латте. В номинации «эспрессо – коктейль» участники за 5 минут должны приготовить 4 напитка с отчётливым вкусом эспрессо и добавлением алкоголя. В «бест оф брю» участник презентует судьям 4 кружки напитка, приготовленного альтернативным способом. В этом году таким выбран кофейный сифон – очень зрелищный и изящный, набирающий популярность метод приготовления.

35

Новости

COTECA

в Гамбурге, Германия:

настоящий успех. Мы очень рады, что COTECA стала регулярным событием для профессионалов во всем мире.» В выставке примут участие многие известные международные компании, в том числе Blaser Trading, Benecke Coffee GmbH&Co., Кофейный совет Индии, Индонезийский научно-исследовательский институт кофе и какао, Toper Roasters and Coco a Panama, H@lssen&Lyon, Dethlefsen&Balk GmbH, Чайный совет ШриЛанки, Innovi a Films, PHUC SINH Corporation, SSP India, Cimbria Heid GmbH, AIYA Europe и IMA INDUSTRIES. COTECA является эффективной платформой для создания международных деловых связей. Не в последнюю очередь этому способствует удачное место провеР дения — город Гамбург в Германии. Мероприятие сочетает в себе преимущества международной выставки и конференции, где специалисты разного профиля могут обменяться мнениями о последних тенденциях в своей отрасли и найти новых клиентов. На предыдущей выставке — COTECA 2012 — около 3 000 участников со всего мира смогли познакомиться с новыми продуктами и разработками в индустрии чая, кофе и какао. Здесь можно было не только встретиться с экспонентами и гостями выставки из разных стран, но и получить ценную бизнес-информацию.

Международная промышленная выставка кофе, чая и какао приобретает новый масштаб! одготовка к международной промышленной выставке кофе, чая и какао COTECA идет полным ходом. На сентябрь 2014 года уже забронировано больше мест, чем на всех предыдущих выставках COTECA. Событие, которое продлится с 24 по 26 сентября, соберет более 120 участников из 30 стран, включая многих лидеров отрасли. Участники смогут представить свои продукты и услуги и обсудить с коллегами ключевые вопросы индустрии. «Благодаря раннему бронированию у нас хорошие результаты уже сейчас, за несколько месяцев до выставки», — отмечает Клаудиа Йоханнсен (Claudia Johannsen), директор проекта COTECA. «Это

HoReCa

П

36

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Р

ГРАНИ АРОМАТНОГО ВОЛШЕБСТВА

ногие считают, что кофе можно приготовить только с помощью турки, френч-пресса или кофе-машины, но, на самом деле, существует множество различных способов приготовления. Компания «КАФЕМА» рада предложить широкий ассортимент приспособлений для заваривания кофе альтернативными способами и расходные материалы к ним. Познакомимся с некоторыми из альтернативных вариантов заваривания. Кофе – продукт особый и загадочный. Чтобы получить превосходный напиток в кружке, мало использовать качественные зёрна – необходимо также правильно подобрать соответствующий помол, время приготовления и способ заваривания.

М

АЭРОПРЕСС Прекрасное устройство для получения восхитительного чёрного кофе. Сконструировано в 2005 году американцем Аланом Адлером и выпускается фирмой Aerobie Inc. Вкус кофе, полученный этим способом, полный, чистый, особо насыщенный. По принципу приготовления напоминает что-то между френч-прессом и эспрессо. По сути, этакий большой многоразовый шприц, представляет из себя сквозной цилиндр и поршень, с одной стороны цилиндра установлен фильтр. Суть работы очень проста: насыпаете молотый кофе, наливаете горячей воды, продавливаете поршнем и - вуаля - кофе у вас готов. Кофе за 20 секунд!

КОФЕЙНЫЙ СИФОН Первичное название Габет (балансирный сифон или венская сифонная машина) — устройство для варки кофе, активно применявшееся с 40-х годов XIX века. Автор идеи балансирного сифона доподлинно неизвестен, однако первый патент на подобное устройство был выдан во Франции в 1844 году Луи Габету, фамилия которого дала обиходное название сифонной машине. Сейчас сифон приобрёл новую жизнь и популярность благодаря массовой селекции высококачественного кофе, а также инновационным технологиям производства жаропрочного стекла. Является одним из самых популярных способов заваривания в Японии, Южной Корее и Гонконге. Поистине завораживающее приготовление в совокупности с интенсивным и ярким напитком!

В следующем номере мы продолжим знакомить вас с многогранным волшебством под названием «кофе». Экспериментируйте, пробуйте и пейте только вкусный кофе! «КАФЕМА» с радостью вам в этом поможет!

37

Интервью

НИРМАЛ КУМАР СЕТХИЯ: «О чае не стоит судить по внешнему виду, главное – его характер»

Анна Черкасова

26 марта 2014 года на World of Specialty Coffee & Tea, в рамках международной выставки в области ресторанного бизнеса и индустрии гостеприимства Sirha Moscow 2014, состоялась пресс-конференция Нирмала Кумара Сетхия, председателя N.Sethia Group of Companies и собственника британской чайной компании Newby. На встрече с журналистами гость рассказал о главной миссии своей компании – возрождении чайной культуры.

HoReCa

ОБ ИСТИННОМ ЗНАЧЕНИИ ЧАЯ — Чтобы понять, почему я придаю чаю такое значение, важно сказать, что чай – это напиток с древнейшей историей, который более чем за 5 тысяч лет своего существования оказал огромное влияние на культуру и жизнь людей. Еще в 19 в. чай ценился на вес золота и был привилегией королевских особ и аристократии. Однако в 20 веке всеобщая коммерциализация рынка привела к чудовищному упадку и забвению чайной культуры. Сегодня покупатели, как правило, реагируют на красивую упаковку, но не задумываются о том, есть ли у чая внутри неё характер. А ведь чай — словно красивая женщина, которая нравится нам не только своим внешним видом, но и своим характером.

38

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Самая большая ошибка, которую люди допускают при заваривании чая, это то, что они всегда спешат. Чаепитие — это особый ритуал, который требует внимания и сосредоточенности, нужного количества чая, оптимальной температуры воды и времени заваривания. Чай следует пить медленно, маленькими глотками, внимательно наблюдая за своими ощущениями. К сожалению, такое понимание чая практически утеряно, и именно это знание мы хотели бы вернуть людям.

О ЦЕНЕ СОВЕРШЕНСТВА — По своей первой профессии я титестер. И в течение многих лет, наблюдая за снижением качества чая, я счел своим долгом возродить чайную культуру. В

1992 году я приехал в Москву, куда был приглашен российским правительством, чтобы налаживать экономические отношения между Россией и Индией. Ранее в СССР ввозили один из самых лучших и качественных чаев, и русские привыкли к хорошему чаю. Но с распадом Советского Союза качественный индийский чай исчез из России. Неслучайно первым рынком, на который вышла компания Newby, стала именно Россия. Мы знали, что русские люди любят и хотят пить хороший чай. Сегодня Newby — это международный чайный бренд класса «супер-премиум». Клиентами компании являются лучшие отели и рестораны мира, среди которых знаменитые The Gleneagles, Burj Al Arab, Hilton, Marriott, Kempinski и др. Качество Newby подтверждено многочисленными наградами, полученными в слепых независимых дегустациях Great Taste Awards (Великобритания) и North American Tea Championship (США). Открывая собственную фабрику в Калькутте, мы постарались создать идеальные условия для хранения чая. Чистоту воздуха на нашей фабрике можно сравнить с горным, а каждый сорт здесь хранится в отдельных поме-

щениях, где поддерживаются температура и влажность, необходимые именно для этого сорта чая. Абсолютно все чаи Newby упакованы в трёхслойную алюминиевую фольгу — она защищает чай от его трех главных врагов: тепла, влаги и посторонних запахов. Поэтому чай попадает к нашим клиентам таким свежим, каким он был в день, когда покинул чайную плантацию.

О ЦЕЛЯХ И ЖЕЛАНИЯХ: — Моей целью в чайном бизнесе не было излечение прибыли. Для меня чай — это мое хобби, мое детище. Мне хотелось бы, чтобы мое имя запомнилось людям, как имя человека, который пытался сделать что-то значимое для чайной культуры, а не просто заработать денег. Большая часть средств от реализации Newby идет не в мой карман, а в благотворительный фонд N. Sethia Foundation, который поддерживает проекты в области здравоохранения, образования и культуры.

О CHITRA COLLECTION: — В память о моей безвременно ушедшей в 2010 году жене я начал собирать старинные предметы, имеющие отношение к чаю. И в честь неё я назвал мою коллекцию её именем — Chitra.

15 августа 2013 года в Лондоне состоялось официальное открытие The Chitra Collection – самой большой частной чайной коллекции

предметов чайной культуры из разных стран Европы и Азии. В ней представлены около 1000 экспонатов, среди которых старинные чайные сервизы династии Чжао периода Империи Сун в Китае (10—13 вв.), уникальная чайная шкатулка Фаберже и необыкновенные чайные сервизы работы русских мастеров Павла Овчинникова и Ивана Хлебникова. Коллекция позволяет заглянуть в прошлое и узнать, какой посудой во время чаепития пользовались в Китае, Японии, Европе. Ранее чай стоил так дорого, что прислугу к нему не допускали, а шкатулки с ним запирали на замок, ключ от которого хранился у хозяйки дома. О самостоятельной ценности таких предметов мало кто задумывался, но сейчас мне удалось собрать коллекцию истории чая в аксессуарах, которые служили со II века до н.э. по XX век для его подачи и заваривания. Кроме того, я начал разрабатывать собственный дизайн чайников, которые возрождают традиции роскоши и аристократизма. И я буду продолжать мой чайный проект столько лет, сколько смогу. Ведь культура чая — лучший подарок матери-природы. И цель Newby — служить людям и поддерживать эту культуру.

39

Монитор

Денис Шумаков, специалист группы компаний «Бирюзовый чай»

Журнал К&Ч уже несколько раз обращался к теме возникновения в России рынка лекарственных напитков, в названии которых фигурируют слова «кофе» и «чай». Такие продукты предназначены для борьбы с лишним весом, рекомендуются беременным или кормящим мамам, тем, кто желает нормализовать сон или функцию почек и многим другим, кто беспокоится о своем здоровье. Этот активно развивающийся, самостоятельный и, в общем-то, параллельный привычному рынку кофе и чая сегмент рынка имеет свои каналы дистрибуции (через аптеки), строится на иной маркетинговой основе и очень неплохо зарабатывает в то время, как традиционные игроки, продвигающие кофе и чай как пищевой продукт, находятся в поиске все новых решений, позволяющих создавать добавленную стоимость для своей категории. Недавно на сайте Coffeetea.ru был проведен опрос: «Угрожает ли рынок лекарственных средств на базе кофе и чая традиционному рынку этих напитков?» Были получены следующие результаты: 42,9 % из отвечавших не склонны драматизировать ситуацию и считают, что никаких угроз нет, рынок лекарственных средств на базе кофе и чая способствует развитию рынка этих напитков в целом. Чуть меньше респондентов — 35,7% — все же усматривают определенную угрозу, потому, что, как им кажется, существование нового сегмента изменяет мотивацию потребителя. При этом 21,4 % участников опроса не смогли определиться. В ответах профессиональных участников традиционного рынка кофе и чая по той же теме, которые были опубликованы в рубрике «Актуальный вопрос» (№2 К&Ч), лишь в одном случае высказывалось негативное отношение к параллельному сегменту. Большинство же не видит каких-либо угроз и рассматривает развитие рынка лекарственных кофе и чая как своего рода драйвер для традиционных рынков, поставляющий новые идеи, создающий стимулы к тому, чтобы развитие не прекращалось. На этот раз своим видением темы с читателями делится постоянный автор К&Ч, специалист группы компаний «Бирюзовый чай», автор многочисленных чайных проектов различных форматов, популяризатор новых идей в области продвижения и подачи чая в заведениях HoReCa, Денис Шумаков.

HoReCa

КОФЕ И ЧАЙ

40

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

ай и кофе — это почти идеальные товары. И не только по причине исключительной популярности и (чаще всего) доступной цены. Чай и кофе можно очень просто и с небольшими затратами превратить из товаров, предназначенных для простого употребления внутрь в качестве напитков, в товары совершенно другого качества и с совершенно другой ценой. Эффектная упаковка превращает чай или кофе в сувенир. Продажа в специализированном магазине или клубе с соответствующим антуражем — в культурный артефакт. Включение в публичные моменты повседневной или праздничной жизни — в элемент стиля. Объединение в тематические наборы — в коллекцию. Чай и кофе можно превратить в предмет роскоши, в престижный или простой подарок, в политическую технологию или профессиональный инструмент. И, повторюсь, во всех перечисленных случаях продавать дороже, чем обычно. Добавление к чаю, кофе или аналогичным напиткам «оздоровительной прибавочной стоимости» для рынка, на котором маркетинг намного эффективнее здравого смысла, является решением совершенно естественным. В общем и целом, чай и кофе безвредны. В некоторых случаях — полезны. И очень часто они являются самыми полезными напит-

Ч

ками из всех напитков, окружающих человека. От этих данностей до объявления чая и кофе почти панацей (или автоматического подразумевания за ними таких свойств) — один маленький шажок, который делают почти все продавцы чая и некоторые продавцы кофе. И бороться с эксплуатацией реальных или вымышленных оздоровительных возможностей популярных напитков как с явлением бесполезно и бессмысленно (крайние случаи, при которых на рынке появляются вредные для здоровья продукты, не рассматриваем, предполагая, что соответствующие органы бдят). Основными причинами высокого потребительского интереса к чаю (в обобщающем смысле слова «чай») и кофе как к инструментам для поправки здоровья являются лень, невежество и жадность, усугубленные развитой и вполне рациональной традицией медицинского использования настоев и взваров из растительного сырья. Давайте рассмотрим самый банальный и гуманный (без угрозы здоровью и жизни) пример — контроль за весом. Который можно осуществлять через качественное питание, физические тренировки и вообще здоровый образ жизни. Такой подход требует длительных, регулярных и заметных затрат времени и денег, самодисциплины и

довольно высокого интеллектуального и культурного уровня. Эффективность такого подхода бесспорна — но также бесспорны его занудность и затратность, поэтому хочется чего-то более простого и дешевого, или вообще волшебного чуда. И тут вдруг оказывается, что существует чай для похудения. Относительно недорогой, очень специальный и совершенно ненапряжный — наливай да пей. Самое забавное, что подавляющее большинство потребителей не сомневаются, что особого толка от употребления такого чая не будет. Но его покупка и употребление для них является своеобразной индульгенцией («сейчас съем вот эти шесть кремовых пирожных, а потом выпью жиросжигающего чая»), потребители точно уверены в том, что от такого чая «точно хуже не будет» и, конечно, допускают вероятность, что именно на них волшебство сработает «а вдруг!» Сочетанию индульгенции, уверенности в безнаказанности, надежды на чудо и халявы противостоять невозможно, поэтому чай и кофе с оздоровительной прибавочной стоимостью всегда будут пользоваться спросом, независимо от того, насколько реально и сильно их влияние на здоровье, от того, где они продаются (в обычных магазинах, аптеках или через MLM-сети) и как назы-

ОТ ВСЕХ БОЛЕЗНЕЙ

41

Монитор HoReCa

ваются (чай, кофе, БАД, «эликсир юности и несокрушимого здоровья» или еще как-нибудь). На мой взгляд, потребительскому рынку нормального чая и кофе (которые для вкуса, а не для вечной и упругой молодости) горячие напитки с перегретыми оздоровительными функциями никак не угрожают. По очень простой причине — все эти оздоровительные напитки не особенно эффективны и даже самые несообразительные потребители понимают это достаточно быстро. Всякий новый «чай для похудания и роста волос» живет на рынке очень недолго. По сравнению со сроком жизни на рынке успешных марок обычного чая и обычного кофе продолжительность присутствия на прилавках продуктов, эксплуатирующих тему полезности для здоровья, пренебрежимо мала. Реальной конкуренции обычному чаю или кофе их оздоровительные варианты не составляют, спрос не размывают, потребительские вкусы не деформируют. Хотя, конечно, степень их эмоционального воздействия на других участников рынка очень высока — кого-то они откровенно веселят, кого-то откровенно раздражают. Но если отбросить эмоции в сторону, то можно увидеть, что у напитков с оздоровительной прибавочной стоимостью есть две рациональные зацепки, которые могут быть полезными для всего чайно-кофейного рынка. Во-первых, они ведут на рынке «разведку боем», определяя и/или конструируя новые потребительские предпочтения. В качестве примера такой разведки можно вспомнить и первые появления на российском рынке пуэров, и связанный с этим чаем ажиотаж, в котором его оздоровительные свойства играли отнюдь не последнюю роль. Информационная пена первых пуэрных лет, к счастью, уже в прошлом, — а чай остался на рынке, занял на нем свою совершенно адекватную нишу, в которой радует и торговцев, и потребителей. Во-вторых, любая оздоровительная тема, связанная с чаем и кофе, работает, в итоге, на закрепление за этими напитками (в первую очередь за чаем, конечно) статуса непременных элементов здорового образа жизни. Часто работает косвенно или откровенно халтурно, в редких случаях даже во вред — но общая тенденция все равно остается позитивной. Употребление чая (реже — кофе) все в большей и большей степени связывается со здоровьем (и уходит от традиционного категоричного «А ты почему только чай пьешь? Больной, что-ли?»). Эта тенденция, безусловно, создается не оздоровительными напитками. Она, во-первых, обусловлена

42

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

традицией (вспомним, между делом, что тот же чай во многие культуры изначально вошел как лекарство, а не как гастрономический напиток). Во-вторых, ее поддерживает возросшее внимание к здоровому образу жизни со стороны потребителей — чай и кофе проверку таким вниманием проходят отлично. В-третьих, на контрасте с газировками и другими относительно противоестественными напитками чай и кофе действительно выглядят, как суперздоровые напитки. В-четвертых, чай и кофе объективно и положительно (хоть и индивидуально) влияют на самочувствие и настроение человека даже при несистематическом и небольшом потреблении... Этот список можно продолжить — и в нем на какой-либо двадцатой позиции будет наличие на рынке специальных оздоровительных напитков. По сравнению с мощными и естественными причинами, закрепляющими за чаем и кофе статус напитков, полезных для здоровья, влияние напитков специализированных на этот статус крайне мало. Но оно есть, и оно — в нашу пользу.

*** Если резюмировать все вышесказанное, то результат будет интересным и прямо намекающим на то, что статью можно было не писать. Потому что резюме получается таким: «Эксплуатация оздоровительных свойств чая и кофе при торговле этими и аналогичными напитками естественна и неизбежна, наличие на рынке специализированных целебных напитков является частью этого процесса». Из этого, безусловно прекрасного, вывода не ясно только одно — какой должна быть активная реакция на эти напитки экспертного сообщества? С пассивной реакцией все понятно — за рынком оздоровительных напитков нужно наблюдать с лукавым интересом. А вот активная реакция (комментарии и действия) — под вопросом. Я предлагаю строить эту активную реакцию исходя из следующих предпосылок.

1. Чай, кофе и другие напитки на их основе или с такими же названиями могут влиять на самочувствие и настроение человека. Это не лекарства, лечить ими заболевания, особенно серьезные, не следует (к врачу, сразу к врачу) — но немного взбодриться, прийти в себя после дороги, согреться, разгулять аппетит, мягко стимулировать пищеварение или успокоиться перед сном с помощью какого-либо чая или кофе можно достаточно эффективно.

2. У чая (и, пожалуй, только у чая) есть одно интересное свойство. Его активное употребление действительно может заметно и положи-

тельно влиять на здоровье — в том случает, если чай в рационе человека замещает более вредные напитки: спиртное, газировки, фруктовые соки. Таким образом может неплохо сработать и какой-либо чай для похудения. Если человек пил сладкую газировку литрами и имел проблемы с избыточным весом, а потом стал вместо газировки пить специальный чай и вдруг немного сбросил, то чай, естественно, здесь особой роли не играет. Но косвенной причиной общего положительного эффекта, конечно, является.

3. Чай, кофе и прочие напитки — это инструменты в руках профессионала. И, помимо гастрономических свойств этих напитков, профессионал должен знать характер их влияния на самочувствие человека. Причем не на уровне общих знаний про антиоксиданты, потенциальное антираковое действие и прочие масштабные эффекты (с которыми все хорошо, на самом деле — но которые никак не проявляют себя по результатам употребления одной чашки), а на уровне понимания, как можно использовать чай или кофе здесь и сейчас.

4. Знания о возможностях напитков подразумевают и знания о потенциальных проблемах, которые могут возникнуть при их использовании. Так, например, в условиях тотальной панацеизации зеленого чая в массовой потребительской культуре даже самое элементарное знание о том, что зеленый чай не следует пить натощак, может избавить людей от вполне реальных и серьезных проблем с желудком. А еще более элементарное знания о том, что в настой мелколистового черного чая быстро выходит большое количество кофеина позволит грамотно подавать этот напиток людям, имеющим проблемы с артериальным давлением. Ну и так далее.

5. Информируя людей о свойствах напитков или оценивая эти напитки с точки зрения их влияния на здоровье человека, следует избегать категоричных суждений. Любая истерика вредит рынку в целом. Истерика-пугалка снижает доверие не только к тому товару, на который направлена, но и ко всем аналогичным товарам. Позитивно-рекламные истерики провоцирует специалистов на ответные истерические заявления и понижают адекватность потребителей.

6. Ну и, конечно, независимо от конкретных ситуаций и принятых решений, необходимо четко понимать и не менее четко формулировать уже озвученную выше концепцию. Чай и кофе (в самом разном виде) — это неотъемлемая часть здорового и интересного образа жизни. Не болейте!

СТАТИСТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ #3

Июнь, 2014

Диаграмма 1 1)

ДИНАМИКА ОБОРОТА РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ в % к среднемесячному значению 2011 г.

Диаграмма 2

ДИНАМИКА ОБОРОТА РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ, ВКЛЮЧАЯ НАПИТКИ, И ТАБАЧНЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ; НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫМИ ТОВАРАМИ в % к среднемесячному значению 2011 г.

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ 1)

Оценки данных с исключением сезонного и календарного факторов осуществлены с использованием программы «DEMETRA 2.2». При поступлении новых статистических данных динамика может быть уточнена. Источник: Федеральная служба государственной статистики

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Диаграмма 3

СТРУКТУРА ФОРМИРОВАНИЯ ОБОРОТА РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ ПО ХОЗЯЙСТВУЮЩИМ СУБЪЕКТАМ В I КВАРТАЛЕ 2014 ГОДА (В I КВАРТАЛЕ 2013 ГОДА)

ИНДЕКСЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ЦЕН Название индекса

по состоянию на 1 июня 2014 г. средняя цена изменение за 2 месяца изменение за 1 год

БАЗА ИНДЕКСОВ: Espresso Cappuccino Источник: «K&Ч»

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Таблица 1

ИЗМЕНЕНИЕ ПРОДАЖИ И ЗАПАСОВ ОСНОВНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ В ОРГАНИЗАЦИЯХ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ

Таблица 2

РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ОБОРОТА РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ ПО ФОРМАМ СОБСТВЕННОСТИ в фактически действовавших ценах

Запасы на 1 апреля 2014 г. в % к запасам на 1 марта 2014 г.

Обеспеченность запасами, в днях торговли на 1 апреля 2014 г.

Справочно 2012г.

2013г.

в сопоставимых ценах

Продано в марте 2014 г. в%к февралю 2014 г.

млрд. руб- в % к итогу млрд. руб- в % к итогу лей лей

справочно на 1 марта 2014 г.

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Таблица 3

ДИНАМИКА ОБОРОТА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Статистическое приложение

Оборот общественного питания1) в марте 2014 г. составил 93,5 млрд. рублей, или 103,0% (в сопоставимых ценах) к соответствующему периоду предыдущего года, в I квартале 2014 г. — 267,8 млрд.рублей, или 103,4%.

1)

Оборот ресторанов, кафе, баров, столовых при предприятиях и учреждениях, а также организаций, осуществляющих поставку продукции общественного питания.

Млрд. рублей

В%к соответствующему периоду предыдущего года 2013 г.1)

Млрд. рублей

предыдущему периоду

1)

В%к соответствующему периоду предыдущего года

предыдущему периоду

Данные изменены за счет уточнения респондентами ранее предоставленной оперативной информации. Источник: Федеральная служба государственной статистики

44

СТАТИСТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ №3/2014 Диаграмма 4

ДИНАМИКА ОБОРОТА ОПТОВОЙ ТОРГОВЛИ

1)

Диаграмма 5

ДИНАМИКА ИНДЕКСА ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ 1) УВЕРЕННОСТИ В ОПТОВОЙ ТОРГОВЛЕ

в % к среднемесячному значению 2011 г.

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ 1)

Оценки данных с исключением сезонного и календарного факторов осуществлены с использованием программы «DEMETRA 2.2». При поступлении новых статистических данных динамика может быть уточнена.

1) Индекс предпринимательской уверенности рассчитывается как среднее арифметическое "балансов" оценок изменения экономического положения в текущем квартале и ожидаемых изменений в следующем квартале, а также фактического уровня складских запасов (последний - с обратным знаком), в процентных пунктах.

Источник: Федеральная служба государственной статистики РФ

Источник: Федеральная служба государственной статистики РФ

Диаграмма 7

Диаграмма 6

ИНДЕКС ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ УВЕРЕННОСТИ ПО ОРГАНИЗАЦИЯМ ОПТОВОЙ ТОРГОВЛИ, ОСУЩЕСТВЛЯВШИМ ПРОДАЖУ ОТДЕЛЬНЫХ ГРУПП ТОВАРОВ в процентах

ДИНАМИКА ЭКСПОРТА И ИМПОРТА РОССИИ в % к декабрю 2011 г.

Источник: Федеральная служба государственной статистики РФ

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Таблица 4

ТОВАРНЫЙ СОСТАВ ИМПОРТА данные за I квартал 2014 года долларов США

Федеральные округа

килограмм

Всего, долл. США

Всего, килограмм

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Диаграмма 8

ИНДЕКСЫ ЦЕН И ТАРИФОВ В МАРТЕ 2013 И 2014 ГОДОВ на конец периода, в % к декабрю предыдущего года

Диаграмма 9

ДИНАМИКА ЦЕН ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ПРОМЫШЛЕННЫХ ТОВАРОВ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ЦЕН

Диаграмма 10

СТРУКТУРА СТОИМОСТИ МИНИМАЛЬНОГО НАБОРА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ в процентах, в расчете на 1 человека в месяц

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Диаграмма 11

ДИНАМИКА ОСНОВНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ РЕАЛЬНЫХ ДОХОДОВ НАСЕЛЕНИЯ в % к среднемесячному значению 2011г.

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Диаграмма 12

ИНДЕКС ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ЦЕН И ИЗМЕНЕНИЕ ОФИЦИАЛЬНЫХ КУРСОВ ИНОСТРАННЫХ ВАЛЮТ К РУБЛЮ

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Диаграмма 13

РЕАЛЬНЫЕ РАСПОЛАГАЕМЫЕ ДЕНЕЖНЫЕ ДОХОДЫ НАСЕЛЕНИЯ в % к среднемесячному значению 2011 г.

на конец периода, в % к декабрю 2012 г.

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Статистическое приложение

на конец месяца; в % к декабрю 2012 г.

Источник: Федеральная служба государственной статистики

45

СТАТИСТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ №3 /2014 Таблица 5

СТОИМОСТЬ ФИКСИРОВАННОГО НАБОРА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ И УСЛУГ в марте 2014 года Стоимость набора, рублей

Федеральные округа

Изменение стоимости набора к предыдущему месяцу, %

Максимальная и минимальная стоимость набора внутри федерального округа субъект Российской Федерации1)

стоимость набора, рублей

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ 1)

Кроме автономных округов, входящих в состав области. Источник: Федеральная служба государственной статистики

Таблица 6

СТОИМОСТЬ МИНИМАЛЬНОГО НАБОРА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ в декабре 2013 года Федеральные округа1)

1)

Стоимость набора, рублей

Изменение стоимости набора к предыдущему месяцу, %

Максимальная и минимальная стоимость набора внутри федерального округа субъект Российской Федерации1)

стоимость набора, рублей

Кроме автономных округов, входящих в состав области. Источник: Федеральная служба государственной статистики

Диаграмма 14

Таблица 7

ВЕЛИЧИНА ПРОЖИТОЧНОГО МИНИМУМА ПО ОСНОВНЫМ СОЦИАЛЬНО-ДЕМОГРАФИЧЕСКИМ ГРУППАМ НАСЕЛЕНИЯ рублей в месяц в IV квартале 2013 года

СТРУКТУРА ВЕЛИЧИНЫ ПРОЖИТОЧНОГО МИНИМУМА В IV КВАРТАЛЕ 2013 ГОДА в процентах

В том числе по основным социально-демографическим группам Все населения население трудоспопенсионесобное дети ры население

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Таблица 8

РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ОБЩЕГО ОБЪЕМА ДЕНЕЖНЫХ ДОХОДОВ НАСЕЛЕНИЯ

Статистическое приложение

I квартал 2014 г.1)

в процентах Справочно I квартал 2013 г.

Источник: Федеральная служба государственной статистики

I квартал 2014 г.

ОЦЕНКА ОЖИДАЕМЫХ ИЗМЕНЕНИЙ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ СИТУАЦИИ ЧЕРЕЗ ГОД

Справочно I квартал 2013 г.

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Диаграмма 15

Источник: Федеральная служба государственной статистики

46

Таблица 9

РАСПРЕДЕЛЕНИЕ НАСЕЛЕНИЯ ПО ВЕЛИЧИНЕ СРЕДНЕДУШЕВЫХ ДЕНЕЖНЫХ ДОХОДОВ в % от общей численности населения

Диаграмма 16

ДИНАМИКА ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ВКЛЮЧАЯ НАПИТКИ, И ТАБАКА в % к среднемесячному значению 2011 г.

Источник: Федеральная служба государственной статистики

СТАТИСТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ №3/2014 Таблица 10

Диаграмма 17

ПОКУПАТЕЛЬНАЯ СПОСОБНОСТЬ СРЕДНЕДУШЕВЫХ ДЕНЕЖНЫХ ДОХОДОВ НАСЕЛЕНИЯ ПО ОСНОВНЫМ ПРОДУКТАМ ПИТАНИЯ

ТЕМПЫ ПРИРОСТА (СНИЖЕНИЯ) ПОКУПАТЕЛЬНОЙ СПОСОБНОСТИ СРЕДНЕДУШЕВЫХ ДЕНЕЖНЫХ ДОХОДОВ НАСЕЛЕНИЯ В I КВАРТАЛЕ 2014 ГОДА

килограммов в месяц

в % к I кварталу 2013 г.

I квартал Справочно 2014 г. I квартал 2013 г.

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Таблица 11

ИНДЕКС ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ УВЕРЕННОСТИ В РОССИИ И СТРАНАХ ЕС1)

1)

Февраль 2014 г.

По всем странам (кроме России) приведены данные Евростата.

Статистическое приложение

Ноябрь 2013 г.

Источник: Федеральная служба государственной статистики

47

48

№3’2014

ZWIRNEREI A.D. WUTACH GMBH

RUBEN GANDIA E HIJOS, S.L.

RUBEN GANDIA E HIJOS, S.L. P.O. Box 312, 03801 ALCOY — SPAIN Tel: +34965524150 Fax: +34965524430 info@rubengandia.com www.rubengandia.com

Zwirnerei a.d. Wutach GmbH P.O. Box 1163, D^79778 Stuhlingen/Germany Phone +49 (7744) 9396^0 Fax +49 (7744) 9396^20 info@zwirnerei^wutach.com www.zwirnerei^wutach.com

ДАБЛБИ

ДАБЛБИ Москва, Милютинский переулок, д.3. Тел. +7 (968) 750-99-61 zakaz@double-b.ru www.double-b.ru

BERNLEY

ООО «ЯКОВЛЕВСКАЯ ЧАЕРАЗВЕСОЧНАЯ ФАБРИКА» Тел.: +7 (495) 710 7374 www.sapsantea.ru

COFFEE BOARD GOVERNMENT OF INDIA

COFFEE BOARD GOVERNMENT OF INDIA Ministry of Commerce & Industry #1, Dr. B.R.Ambedkar Veedhi Bangalore – 560 001, Karnataka, India Phone: +91-80-22266991-994 Fax:+91-80-22255557 www.indiacoffee.org

ГРУППА КОМПАНИЙ «КОФЕ СЕРВИС»

ГРУППА КОМПАНИЙ «КОФЕ СЕРВИС» 394038, г. Воронеж, ул. Пирогова, д. 15 Тел.: +7 (473) 225 8125, +7 (473) 220 4517 www.gemma-coffee.ru

Российская ассоциация производителей чая и кофе «РОСЧАЙКОФЕ»

Российская ассоциация производителей чая и кофе

«РОСЧАЙКОФЕ» 107139, Россия, Москва, Орликов пер. 1/11 Тел.: +7 (495) 935 8706 Факс: +7 (495) 935 8706 (доб. 102) association@rusteacoffee.ru www.rusteacoffee.ru LEBO COFFEE

LEBO COFFEE

РЕКЛАМА В НОМЕРЕ

Россия, 140000, г. Люберцы, Котельнический пр-д, д. 1 Тел./факс: +7 (495) 554 1381, (495) 554 7489 lebo@lebo.ru www.lebo.ru

ООО «УНИВЕРСАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ»

ООО «УНИВЕРСАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ» 142204, г. Серпухов, Северное ш., 14 Тел.: +7 (4967) 37 5454 Факс: +7 (4967) 35 5842 unifoods@unifoods.ru • www.unifoods.ru

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

KAFEMA

KAFEMA Россия, г. Москва, Дмитровское шоссе, 100 (ТЦ «Норд Хаус», строение 2, 1 этаж, бутик 31-100) Тел.: +7 (495) 727 5546 info@kafema.net www.kafema.ru

«ОРИМИ ТРЭЙД»

«ОРИМИ ТРЭЙД» 194044, г. Санкт^Петербург, ул. Тобольская, д. 3. Тел.: +7 (812) 346 8240, 327 1085 Факс: +7 (812) 542 1501 www.orimitrade.ru