Coffee tea in russia 5 2014 rus free

ЧАЙНОЕ НАСТРОЕНИЕ TEA MASTERS CUP ВОЗМОЖНЫЕ ПУТИ РАЗВИТИЯ КОФЕЙНОГО РЫНКА ДО 2030 г. ВКУСНАЯ ЯРМАРКА: КОФЕЙНО-ЧАЙНАЯ ПРОГУЛКА УДАЛАСЬ!

№ 5(116)’2014

МОСКВА, 2015

11–13 сентября 2015 МОСКВА

cодержание

4

8

Участники рынка собрались на UCTIE 2014

2 3

8

20

ОТ РЕДАКТОРА КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ Участники рынка собрались на UCTIE 2014 Чайное настроение Tea Masters Cup

НОВОСТИ

13

42

Правительство одобрило внесение в госдуму законопроекта о присоединении России к Международному соглашению по кофе Во Владикавказе могут начать производить чай

Лучшие плантации мира - Kaweri Coffee Plantation

ОБЗОРЫ РЫНКОВ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ НОВОСТИ

14 15 15 15 16

World Food 2014 собрала рекордное количество посетителей Конгресс кардиологов в Барселоне: чай и кофе безвредны для сердца Ученые изучили влияние кофе на десны В каких профессиях пьют больше всего кофе? Вкусная ярмарка: кофейно-чайная прогулка удалась!

PR-НОВОСТИ

НОВОСТИ РЫНКА

12

Россия скоро присоединится к Международному соглашению по кофе

«Восточная сказка»: мощный импульс перед новым сезоном

НОВОСТИ UCTIE 4

12

Tea Masters Cup 2014

13 Во Владикавказе могут начать производить чай

№ 5’2014

18 18 19 20

Лучший кофе сезона VII международный фестиваль чая и кофе в Санкт-Петербурге «Орими Трэйд» обновила дизайн упаковки всех сортов кофе «Жокей» «Восточная сказка»: мощный импульс перед новым сезоном

24

Возможные пути развития кофейного рынка до 2030 г.

КТО ЕСТЬ КТО? ПРЕДСТАВЛЯЕМ КОМПАНИИ

31

Чай «Импра» вновь удостоен высших наград Шри-Ланки

HORECA 32

НОВОСТИ МОНИТОР

40

Tea Masters Cup 2014 ЛУЧШИЕ ПЛАНТАЦИИ МИРА

42

Kaweri Coffee Plantation

44 СТАТИСТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ 48 РЕКЛАМА В НОМЕРЕ

2

№5’2014

№5’2014

пять наступило время возможностей… так хочется в это верить! Понимаю, что многие из читающих эти строчки мне возразят. И во многом будут правы. Тем не менее. Любые перемены, – а мы точно вошли в такую стадию, – всегда создают потенциал, который можно положительно реализовать, к тому же, на рынке таких категорий, как кофе и чай, где потребление, как минимум, не упадет, а скорее даже вырастет (это хорошо было заметно на «Вкусной Ярмарке «Кофе и Чай», которая прошла в Сокольниках в нынешнем сентябре и которую посетило более 60 тысяч человек!). Какие еще позитивные перспективы я вижу? На массовом рынке появится повышенный/неудовлетворенный спрос, который будет усиливаться по мере возникновения проблем с привлечением кредитов некоторыми крупными операторами, а также невозможностью закупать необходимое количество кофе или чая ввиду девальвации национальной валюты. Дистрибьюторы начнут активные поиски новых поставщиков. Сетевая розница переключится на Private Label и, соответственно, вырастет спрос на услуги фасовщиков. На рынке HoReCa будет наблюдаться относительное снижение потребления и закрытие некоторых точек, но вместе с этим, мы, скорее всего, увидим рост потребления по-настоящему особой/вкусной продукции. Недостаток мест, где можно будет выпить классный кофе или чай будет способствовать концентрации платежеспособных и продвинутых потребителей в оставшихся заведениях. Для поддержки внутриотраслевых коммуникаций очень своевременным оказалось проведение UCTIE–2014, отчет о котором вы прочтете на 4–7 стр. В неформальных разговорах и на встречах с руководителями крупнейших российских кофейных и чайных компаний можно было обсудить многие сценарии развития ситуации. На Московском Международном Кофейном Форуме и Московском Международном Чайном Симпозиуме в рамках UCTIE были сделаны очень информативные презентации, часть из которых мы начинаем публиковать на страницах нашего издания. Уверен, что многие материалы будут способствовать поиску путей развития собственного бизнеса. В заключение хочу еще раз сказать: впереди у нас сложное, но очень интересное время, надо быть мобильным в своих решениях, обладать творческим взглядом на то, что делаешь, и конечно же поддерживать свое здоровье, в том числе, хорошими кофе и чаем. И помните, все будет хорошо!

ОТ РЕДАКТОРА

О

Учредитель: ЗАО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ»

Издатель Главный редактор Заместитель главного редактора Дизайн и верстка Директор по рекламе Менеджер по рекламе Менеджер по продвижению

ЗАО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ» РАМАЗ ЧАНТУРИЯ СВЕТЛАНА БЕЛИКОВА ВАЛЕНТИНА ГУСЬКОВА ЮЛИЯ ЧАНТУРИЯ ЯНА АФТАНДИЛОВА ЮЛИЯ ПРАВДОЛЮБОВА

РЕДАКЦИОННЫЙ СОВЕТ Председатель Редакционного Совета Р.О. ЧАНТУРИЯ, генеральный директор Ассоциации «Росчайкофе»

Члены Редакционного Совета С.Г. БЕЛИКОВА, заместитель главного редактора журнала «Кофе и Чай в России», к.ф.н., Секретарь Редакционного Совета

С.В. КАСЬЯНЕНКО, председатель Совета Директоров компании «Орими Трэйд»

А.МАЛЧИК, президент компании «Монтана кофе»

Р.Д. ПАНЦХАВА, Ассоциация производителей чая Грузии

М.ПЕЙРИС, International Tea Committee

И.А. СОКОЛОВ, кандидат исторических наук

В.А. ТУТЕЛЬЯН, директор Института питания РАМН, академик РАМН

Д. ШУМАКОВ, главный судья и член Оргкомитета Tea Masters Cup

А.В. ЭЛЬСОН, генеральный директор «Импортеры Кофе КЛД»

Адрес редакции 123060, Москва, ул. Берзарина, 36, строение 2, оф. 214 тел./факс: (495) 935 87 07 E\mail: magazine@coffeetea.ru, www.coffeetea.ru Отпечатано: ООО «РИЦ «Петровский парк»

http://coffeetea.ru/

http://www.facebook.com/ pages/CoffeeTeaNet/ 155053334509497 Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ №77\7213 от 30 января 2001 г. Перепечатка материалов только с разрешения редакции. Ссылка на журнал «Кофе и чай в России» обязательна. Редакция не несет ответственности за достоверность сведений в рекламе и объявлениях. Точка зрения редакции не обязательно совпадает с точкой зрения авторов. Рукописи не возвращаются и не рецензируются. Распространяется среди производителей кофе и чая в России и странах СНГ, оптовых компаний, магазинов, ресторанов. Цена свободная. Отпечатано в России.

С уважением и надеждой быть полезным,

Рамаз Чантурия, Главный редактор

Журнал включен в Реферативный журнал и Базы данных ВИНИТИ. Сведения о журнале ежегодно публикуются в международной справочной системе по периодическим и продолжающимся изданиям «Ulrich's Periodicals Directory».

Р

– на правах рекламы

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ Партнер рубрики WWW.COFFEETEA.RU

октябрь – декабрь 2014

23–25 октября 2014

12–15 ноября 2014

TRIEST ESPRESSO EXPO SINTERCAFE

24–26 ноября 2014

THE EUROPEAN COFFEE SYMPOSIUM

Страна: Коста-Рика Город: Тихоокеанское побережье Контакты: www.sintercafe.com

14–17 ноября 2014 Страна: Италия Город: Триест Контакты: www.triestespresso.it

29 октября 2014

СЕВЕРО-ЗАПАДНЫЙ ОТБОРОЧНЫЙ ТУР РЧБ Страна: Россия Город: Санкт-Петербург Контакты: www.soyuzcoffee.com

TAIWAN INTERNATIONAL TEA, COFFEE & WINE EXPO Страна: Тайвань Город: Тайбэй Контакты: www.chanchao.com.tw

Страна: Турция Город: Стамбул Контакты: www.europeancoffeesymposium.com

19–22 ноября 2014

25–26 ноября 2014

WORLD COFFEE LEADERS FORUM

ОТБОРОЧНЫЙ ТУР РЧБ В г. УФА

1–2 ноября 2014 Страна: Россия Город: Уфа Контакты: www.facebook.com/events/1505308156391595

УРАЛЬСКИЙ ОТБОРОЧНЫЙ ТУР РЧБ Страна: Россия Город: Екатеринбург Контакты: www.coffeenationekb.wordpress.com

3–5 декабря 2014

3–4 ноября 2014

Страна: Южная Корея Город: Сеул Контакты: www.cafeshow.com

BANDUNG INTERNATIONAL TEA CONVENTION

20–23 ноября

ASIA INTERNATIONAL COFFEE CONF 2014

SEOUL INTERNATIONAL CAFE SHOW Страна: Южная Корея Город: Сеул Контакты: www.cafeshow.com

Страна: Индонезия Город: Бандунг Контакты: www.indonesiateaboard.org

21–23 ноября 2014

ЭКОГОРОДЭКСПО

Страна: Вьетнам Город: Хошимин Контакты: www.asiainternationalcoffee.com

12–14 ноября 2014

11–13 декабря 2014

INTERNATIONAL COFFEE & TEA FESTIVAL

GUANGZHOU COFFEE SHOW

Страна: ОАЭ Город: Дубай Контакты: www.coffeeteafest.com

Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.ecogorod-expo.ru

Страна: Китай Город: Гуанчжоу Контакты: www.chinaexhibition.com

– этим знаком отмечены выставки, в которых принимают участие журналы «Кофе и Чай в России» и Coffee and Tea International.

УЧАСТНИКИ РЫНКА СОБРАЛИСЬ НА

UCTIE 2014 На 5-м Московском Международном Кофейном Форуме и 4-м Московском Международном Чайном Симпозиуме, которые с прошлого года проводятся под эгидой UCTIE, была предложена насыщенная деловая программа. Российские и зарубежные специалисты провели более 30 семинаров, презентаций и тренингов, дегустаций плантационных сортов кофе и чая. Все мероприятия на UCTIE были посвящены разнообразным аспектам кофе и чая по всей цепочке от выращивания до подачи в чашке и направлены на расширение познаний в этой области. В этом году образовательная программа включала большое многообразие

семинаров, посвященных оценке качества и процессам обжарки кофе. Компания «Импортеры кофе КЛД» рассказала о дефектах зеленого зерна и провела несколько открытых каппингов лучших сортов кофе из разных уголков мира. Своими профессиональными знаниями в области профилей обжарки поделилась Асли Яман, главный обжарщик компании «Союз Кофе Роастинг». Также для всех желающих Асли провела курс SCAE, рассказав об основах сенсорной оценки кофе. Заинтересованное участие посетители приняли в интерактивной дискуссии, посвященной обзору обжарочного оборудования, а представитель компании «Бюлер» органично дополнил дискуссию: рассказал не только о разных моделях ростеров, но и помог разобраться в основных вопросах теории обжарки.

4 КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

EA.RU FFEET O C D E W.UNIT Е НА WW МОТРИТ С Т Е Ч Т О ОТО ПОЛНЫЙ Ф

С 15 по 16 сентября 2014 года в КВЦ «Сокольники» в Москве состоялось главное индустриальное мероприятие в области кофе и чая для России и других стран СНГ – United Coffee & Tea Industry Event (UCTIE).

UCTIE - это международная объединенная кофейно-чайная конференция и выставка для представителей всей производственной цепочки от зерна и листочка до чашки, участие в которой в этом году приняли порядка 60 российских и зарубежных компаний в качестве партнеров и экспонентов, а также около 2 000 специалистов из более 20 стран мира в качестве посетителей.

Безусловный интерес вызвал семинар, посвященный обзору кофейных регионов Бразилии – страны, в которой последнее время активно развивается направление спешиалти. Специально для UCTIE Бразильская Ассоциация Спешиалти Кофе (BSCA) привезла лучшие образцы последнего урожая – каппинг этого кофе проходил в «Лаборатории вкуса» в течение несколько дней. Нельзя не отметить образовательную программу, которую в этом году для участников подготовила и провела компания Paulig. Сертифицированные тренеры Эмми Киннунен и Суорагиеми Улла, проследив всю цепочку кофейного превращения от обжарки до способа заваривания, рассказали о том, как создать идеальную чашку фильтр-кофе. В конце программы все участники получили сертификаты.

5

Интересной и насыщенной получилась и чайная программа, которая открылась дискуссией о новых драйверах чайного рынка. К одному из таких драйверов можно отнести и гастрономический чай, о принципах построения композиций которого рассказал Денис Шумаков. Отдельное внимание в этом году было уделено чаю пуэр. Владимир Панков, директор-координатор «Института Чая Пуэр» представил вкусы пуэров во всем многообразии их географии, рассказал об инновационном продукте для чаепития — пуэротеке, а также предложил аудитории эффективные маркетинговые шаги по продвижению этого удивительного чая. Все дни в «Лаборатории вкуса» можно было продегустировать уникальные сорта чая из Вьетнама, Индонезии, Лаоса, Грузии, познакомиться с чаями из Танзании, а также

6 КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

EA.RU FFEET O C D E W.UNIT Е НА WW МОТРИТ С Т Е Ч Т О ОТО ПОЛНЫЙ Ф

отведать разнообразные сорта чая Пуэр. На мероприятии можно было получить самую достоверную информацию не только о самих чаях. Об экологичности фильтровальной бумаги для фасовки чая подробно рассказал Кай Вульф, директор по продажам компании Glatfelte. Также в рамках UCTIE при поддержке Китайской Торговой палаты (CFNA) прошла деловая встреча между представителями российских и китайских чайных компаний, в ходе которой они смогли обменяться мнениями по проблемам развития взаимной торговли, поиска механизмов поддержки продвижения чайной категории и другим актуальным темам. В рамках конференции была представлена самая актуальная аналитическая информация по рынку чая и кофе от компании Nielsen, а Мария Милашевич из Euromonitor International представила специально подготовленный для UCTIE прогноз о возможных путях развития кофейного рынка, с его данными можно ознакомится на стр.

24—28 этого выпуска журнала. Также помимо традиционных лекций и семинаров было реализовано много других проектов и профессиональных соревнований. Все дни работала «Фабрика обжарки» – специальная зона, где посетители могли пожарить кофе по желае-

мому профайлу, получить ценные рекомендации экспертов, а также увидеть обжарочное оборудование в действии. Компания Vollers провела соревнование по укладке кофейных мешков на время, где все желающие смогли помериться силой и ловкостью в этом необычном кофейном конкурсе. В рамках выставки состоялись: финал Российского отборочного тура Международного Чемпионата Бариста Ultimate Barista Challenge, финал 2-го Национального Чемпионата по чаю Tea Masters Cup, а также Чемпионат по приготовлению кофе в турке Cezve/Ibrik Championsip. Победителями 2-го Национального Чемпионата по приготовлению чая, которые соревновались в трех номинациях, стали: Владислав Лебедев и Наталья Ломаева в номинации «Мастерство заваривания чая», Дарья Михеева в номинации «Мастерство чайной композиции» и Анна Плешакова в номинации «Мастерство дегустации чая». Теперь лучшие мастера России будут представлять нашу страну на Международном Чемпионате мира по Чаю (The World Tea Masters Cup 2015) в Стамбуле. В рамках Чемпионата бариста участники обменивались опытом и соревновались с международными кофейными экспертами из разных стран. В итоге — новым 2014 Абсолютным чем-

пионом-бариста России по версии Ultimate Barista стал Сергей Степанчук — Эспрессо Коктейль & Best of Brew (Сифон) Чемпион. В рамках чемпионата также прошло несколько образовательных программ для бариста. На Чемпионате по приготовлению кофе в турке победителем стал Виктор Кузнецов, которому выпала возможность представить нашу страну в Греции на мировом этапе — World Cezve/Ibrik Championship 2015. На традиционном вечернем приеме, который прошел по завершении первого выставочного дня, был объявлен «Человек года» в кофейной и чайной отраслях по версии журнала «Кофе и Чай в России». «Человеком года» в области кофе стала Татьяна Лухминская («Гурмэ Стайл»). Звание «Человек года» в области чая было присвоено Денису Шумакову (Группа компаний «Бирюзовый чай»). Организаторами мероприятия выступили деловые журналы «Кофе & Чай в России»/Coffee & Tea International и Ассоциация «Росчайкофе». В 2015 году Оргкомитет планирует проведение очередного United Coffee & Tea Industry Event, где соберутся специалисты кофейной и чайной индустрии из разных уголков мира и будут реализованы новые интересные проекты.

ОРГКОМИТЕТ UCTIE ВЫРАЖАЕТ БЛАГОДАРНОСТЬ:

Оргкомитет выражает особую благодарность Институту гостиничного бизнеса и туризма РУДН в лице заместителя директора Татьяны Владимировны Максименковой за организованную ею помощь студентов-волонтеров на всех мероприятиях UCTIE.

7

Алёна Величко

Чайное настроение

Tea Masters Cup

Чайный чемпионат, словно младенец, которому исполнился год: значительно окреп и прибавил в весе – как в чайном сообществе, так и за его пределами. И все благодаря тем чайным людям, которые питали его своими надеждами, идеями, перспективами, тратили на него время, усилия и средства. В результате младенец встал на ножки и потребовал к себе внимания – уже не на один день, как год назад, а на два полноценных дня. Он усадил за судейские столы уважаемых в чайном сообществе людей, потребовав от них играть по правилам, пить чай в течение двух дней без остановки, и, самое сложное, – выбирать лучших, которые поедут на международный чемпионат в Турции и станут достойными представителями российской чайной культуры. Чайный чемпионат был нежен и строг с участниками, проявив их сильные и слабые стороны, обнадежив и одарив подарками лучших, дав при этом шанс попробовать взять планку в следующем году тем, кто не занял призовые места. Конечно, у Чемпионата, как и у любого малыша, еще не совсем уверенно стоящего на ногах, были какие-то погрешности, но каждый раз заботливые руки судей спасали от непредвиденных ситуаций. И в глубине души возникает что-то трогательнощекочущее от осознания того, что мы все становимся свидетелями зарождения и развития очень хорошего и правильного Дела – Чайного Чемпионата.

8 КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

НАВЫК МАСТЕРА СТАВИТ Все три категории, по которым измеряли вершины мастерства участников, подразумевали выявление: • мастера заваривания чая, • мастера чайной композиции, • мастера дегустации чая. Участники финала Чайного Чемпионата — признанные на региональных отборочных этапах мастера в той или иной категории. Их можно с уверенностью назвать «тертыми чайными калачами». Каждый имеет свой опыт в чайном мире, представляет то или иное чайно-клубное сообщество или сообщество барменов. Выходя к столу на суд жюри и публики, каждый нес с собой — в посуде, чае, способе заваривания — свой опыт и опыт того сообщества, которое его сформировало, поддерживало и обогащало. Главная цель — поделиться своим опытом и почерпнуть интересные идеи у коллег. Чайный стаж был важен как опыт, но он не был определяющим при отборе конкурсантов или выставлении баллов. Одни участники пришли с десятилетним опытом, но получили за выступление меньше баллов, чем те, кто ступил на чайную стезю полгода назад. Также на выявление лучшего мастера не влияло то,

в каком количестве категорий он уже имеет победы на отборочных чемпионатах – в одной или в трех. Каждый выходил, чтобы встретить свой момент истины и проявить в нем все свои способности. Наблюдение за всеми мастерами наводило на мысли о том, насколько неисповедим чайный путь, как важно найти баланс между привычным способом заваривать чай и шагом в направлении неизвестности – новой подачи чая, не теряя при этом себя и

который выбрали они сами, а второй – выбрать из предложенных судьями. 15 минут драгоценного времени выступления были настолько грамотно и эффективно использованы каждым, что вместе с предшествующим време-

Когда Влад подал чай на деревянных собственноручно сделанных подставках, которые представляли собой распилы дерева, зрители и судьи уже были почти покорены. НАЦИОНАЛЬНЫЕ ЧЕМПИОНЫ ПО ЧАЮ

Владислав Лебедев, номинация «Мастерство заваривания чая»

Наталья Ломаева, номинация «Мастерство заваривания чая»

свой стиль, а, напротив, подчеркивая его. Каждый выступающий виделся мастером, в движениях каждого читалось, что мастерство – это путь, по которому надо идти, не останавливаясь.

МАСТЕРА И МАСТЕРИЦЫ. ДЕНЬ ПЕРВЫЙ В категории Мастерство заваривания чая участвовало 7 конкурсантов: Анна Плешакова («Чайная обитель»), Устинья Костеркина («Чайная высота»), Диана Белицкая («Чайный лабиринт»), Никита Осокин («Чайная империя»), Наталья Ломаева (Chaizm.pro), Евгения Ярченко («Железный Феникс»), Владислав Лебедев («Макао Club»). Участников должно было быть 8, но один так и не появился на соревновании, увеличив тем самым шансы остальных на победу. За последние годы в российской культуре мастерство заваривания чая очень прочно вросло корнями в китайскую традицию. Её влияние проявлялось постоянно, захватывая наблюдателя красотой и изяществом. Участники раздвигали границы знакомого и известного, вплетая в них новые дыхания чая, им одним лишь свойственные особенности, отражающие их индивидуальность. Соперникам предстояло заварить любым способом два чая – один,

Дарья Михеева, номинация «Мастерство чайной композиции»

нем на подготовку (15 мин.) судьи могли составить впечатление об участнике. Конкурсантам во время заваривания чая еще удавалось отвечать на вопросы ведущей, комментировать то, что они делали в каждый текущий момент, объяснять тонкости и особенности процесса. Те из вас, кто соревновался когданибудь в чем-нибудь, знают цену каждой минуты – все участники вписались во временной регламент и успели напоить своим чаем не только судей, но и зрителей. Заваривание чая у каждого мастера играло своими оттенками впечатлений, приковывало внимание. Самым завораживающим заваривание чая оказалось у победителя этой категории, Владислава Лебедева, профессионального бармена из Твери, который своей харизмой и необычными приемами покорил судей. Ему удалось найти сочетание заваривания чая в чайных парах с барменскими приемами в обращении с посудой. Вода, как заколдованная, следуя точным и уверенным движениям, переливаясь и пенясь, лилась из чайника в чайник, потом – в стеклянные стаканы, которые наполнялись сначала дымом от подожжённых трав, а потом – чаем, и волшебство, казалось, творится у вас на глазах.

Анна Плешакова, номинация «Мастерство дегустации чая»

Второе место сначала досталось прекрасной Наталье Ломаевой из Екатеринбурга, чьи элегантность подачи, продуманная во всех деталях цветовая гамма и, конечно же, вкус чая покорили судей. Посовещавшись, судьи позже изменили свое мнение, решив, что Влад и Наталья достойны разделить первое место и вдвоем поехать представлять Россию на международные соревнования в категории Мастерство заваривания чая, потому что каждый из них показал свои грани чайного мастерства. Такому судейскому решению трудно отказать в мудрости. Третье место заняла Устинья Костеркина, удивив судей необычным сочетанием заваренного пуэра с крымским трюфелем. У Устиньи страсть – это подстаканники, у нее их целая коллекция, часть которой она продемонстрировала на чемпионате, использовав вместо стаканов верхнюю часть типота. Хотелось бы отметить гармоничность движений и красивую игру на свирели Никиты Осокина, изящество простоты и естественность заваривания Дианы Белиц-

9

кой, харизматичность Евгении Ярченко, изысканность стиля Анны Плешаковой. Все это не могло не отразиться в заваренном чае, каждый из которых раскрывал мастера. Судьи в тот же день поспешили объявить результаты.

МАСТЕРА И МАСТЕРИЦЫ. ДЕНЬ ВТОРОЙ Если первый день смог вместить соревнования только в одной категории, то второй день собрал участников чайного чемпионата сразу в двух категориях. Все началось с самой вкусной категории: мастерство

чайной композиции. С утра участники подтягивались с чемоданами и сумками, наполненными сервизами, чаем, продуктами, но самое главное – ожиданиями того, кому же этот день принесет победу. Победа – дама капризная, и на чемпионате она никому не давалась в руки дважды. Надев форму справедливой вершительницы судеб, во второй день Победа в мастерстве чайной композиции благосклонно улыбнулась Дарье Михеевой. Как отметил в перерыве после ее выступления судья Сергей Кошеверов, «Дарья вышла со своей композицией, и мне сразу стало ясно, что она нацелена только на победу. Думаю, что она победит». И его слова оказались пророческими. Дарьина стилистика оформления подачи чая, утонченно-восточная, изысканно строгая, сумевшая соединить самую разную фактуру материала в двух цветах – черном и белом, произвела неизгладимое впечатление. И хотя ее не так легко воспроизвести в ресторане, удачное сочетание самых разных стилей посуды было настолько тонким, что всем подумалось: так и должно быть, а как иначе? Да и сама Дарья в сдержанном черно-белом наряде, со стоящей рядом орхидеей, заваривающая Миланьсян Даньцун, была неотразима. Каждое ее слово, каждая пауза были выверены, отточены и красиво вплетены в заваривание чая. Судьи наслаждались приготовленным чаем, оттеняя его закусками из фруктов и орехов на шпажках.

10 КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Однако для всех утро началось, на самом деле, не с выступления Дарьи и не с московского солнца. Евгения Ярченко выставила на стол Ломоносовский императорский фарфор, включила парижскую музыку и от души заварила пуэрчино (пуэр с молоком), завернув всех в уютное парижское утро, а судьям еще достались и ее особые круассаны. Однако судьи не спешили расслаблять-

ся, ведь их ждал непростой, чайно-сладкий день, где свободного времени не было почти ни минуты. И, потирая-вытирая руки после подачи чая первой участницей, судьи уже поглядывали на следующую, готовую стартовать, – Яну Кашуту из Башкирии, у которой было время подготовиться к тому моменту, как Евгения закончила подачу. Яна, следуя тропами традиций и тропинками инноваций, подала судьям купаж из иван-чая и габа чая с закуской чак-чак в тарталетках. Диана Белицкая из СанктПетербурга не стала делать купаж, а подала судьям два чая на выбор – лаосский красный чай и шу пуэр, украсив подачу по-осеннему ярким оригинальным тортом из тыквы и ягод, который был сделан ею по сыроедческому рецепту. Диана в отборочном туре в Санкт-Петербурге выиграла во всех трех номинациях, очень многие ждали от нее победы и сейчас. Но победное второе место досталось Устинье Костеркиной («Чайная высота») с необычной композицией "3,5 острова", вдохновением для которой были Британия, Гонконг, Ямайка и Крым. В основе композиции Устинья использовала гонконгский чай, крепкий английский купаж чёрного чая плюс молоко и ямайский ром! Ром ли оказал на судей благотворное влияние или название композиции и ее необычность, но композиция вместе с Устиньей была оценена по достоинству. Третье место досталось Анне Плешаковой из Перми, заварившей купаж из юньнаньского белого чая, иван-чая и листа смородины и элегантно подавшей это оригинальное сочетание судьям. Анна всего лишь полго-

д а занимается чаем, но показала на Чемпионате хороший уровень. Призер предыдущей категории, Влад, готовя чайную композицию, столкнулся со сложностью – на соревновании не разрешалось использовать открытый огонь, а по задумке смесь из вишневого сока, нектара агавы и дянь хун цзын хао, приправленные лемонграссом, розмарином, имбирем,

корицей, гвоздикой, шла у него вместе с закуской из подогретых на огне кешью. Влад вышел из ситуации, подогревая кешью на зажигалке, что не позволило ему уложиться в требуемое по правилам время. Очень большие штрафные очки, к сожалению, не дали ему возможности стать призером. Но Влад, несмотря на нехватку времени, с достоинством выполнил все необходимые для подачи манипуляции, вплоть до прогревания веточки розмарина перед подачей напитка судьям. Последняя участница конкурса, Гульнара из города Ревда Свердловской области, привлекла огромное количество зрителей своим чайным перфомансом. Гульнара чудесным образом перевоплотилась в пресытившуюся жизнью блондинку, которая решила заварить чай не в посуде, а в грейпфрутах, сопровождая это путано-театрально-поставленным рассказом из жизни своей героини Жужу. Если бы в конкурсе можно было выиграть за счет большего количества привлеченных зрителей, то Гульнара точно заняла бы первое место. Однако критерии оценки были иные, тем не менее, эффектную участницу еще долго будут вспоминать участники и зрители Чемпионата. Это было неожиданно. В категории Мастер чайной дегустации из шести участников, состав которых был гендерно сбалансирован, победительницей стала Анна Плешакова из Перми, определившая 3 из 5 чаев. Дегустация проходила в два этапа: на первом этапе следовало запомнить во время дегустации качественные характеристики всех 10 чаев, из которых было 8 тайваньских улунов и 2 дарджилинга. А на втором этапе участникам предлагались 5 чаев, выбран-

ных из 10, и следовало определить, какие именно это чаи. Помимо правильности / неправильности называния чая здесь еще учитывалось еще и время. Практика показывала не раз, что те, кто первым справлялся с заданием, имели больше шансов на победу. Но Анна, показав четвертый результат по времени, победила именно по количеству угаданных чаев, опередив на один бал Евгения Ролдугина и Наталью Ломаеву. Всего лишь 9 секунд отделяли второе место от третьего! Именно благодаря этим секундам и напряжению зрителей эта категория была самой «спортивной».

СУДЬИ, КОТОРЫМ ПРИШЛОСЬ СЛАДКО Великолепная пятерка глубокоуважаемых судей, возглавляемая главным судьей Денисом Шумаковым, героически справилась со всеми чаями и десертами, а также с непростой задачей их оценки. Очень сложно объективно оценить харизму человека или вкус заваренного чая. Специально разработанные и согласованные критерии оценки участников, как и шкала оценки были хорошими проводниками в море оттенков мнений. Во многих решениях судьи были единогласны, о чем свидетельствуют значительные отрывы по баллам некоторых участников от других, кстати, все результаты можно увидеть на сайте Чемпионата www.teamasterscup.ru в разделе «Новости». Большинство судей присутствовали на отборочных этапах и со многими участниками были предварительно знакомы. Дополнительные баллы прибавлялись участникам за креативность и умение открывать аудитории новые грани своего мастерства. А еще в судействе была многогранность, как и в самом чае. Утонченность восприятия винного сомелье Татьяны Селивановой, научный подход и знание китайского чайного дела Сергея Кошеверова, доброта и глубина взгляда титестера и большого профессионала своего дела Давида Чантурии, бескомпромиссность и требовательность знатока чая Павла Шведова, эрудированность и креативность Дениса Шумакова.

ПОБЕДИТЕЛЕЙ ЕЩЕ БУДУТ СУДИТЬ… В мае 2015 года, когда победители отправятся в Турцию на международный чайный чемпионат, им придется еще раз доказывать

свое мастерство, уже соревнуясь с представителями из других стран. На самом деле, мастер ставит свой навык каждый день, потому что только так, каждый день, продвигаясь на один вздох в своем мастерстве, ты словно заново становишься мастером. Остальных участников ждут у стола на Tea Masters Cup 2015, пока же они поделились своими мнениями:

также с интересными людьми. Было много разных моментов, но все они принесли, прежде всего, новый опыт, расставив акценты на том, что хотелось бы улучшить или дополнить. Впереди еще предстоит долгий пусть становления и развития чайного мастерства и культуры, выходящие далеко за пределы тех, что сейчас в России. Остаётся только пожелать, чтобы в погоне за яркими впечатлениями и

Устинья Костеркина: — Чемпионат по приготовлению чая – давно назревшая потребность в моей профессии. Здорово, что удаётся организовать его на национальном и даже международном уровне. Чай, как продукт с древней и интересной историей (в каждой стране – особенной), требует гунфу – мастерства, которое даётся только терпеливой, насыщенной и внимательной практикой чаепитий. Это соревнование призвано заявить: не каждый, кто взял в руки исинский чайник или гайвань, становится чайным мастером. Девиз отборочного тура ЦФО «Пусть победит вкуснейший!» стал для меня одновременно и вызовом, и целью. Национальный чемпионат показал, что я многого достигла в своём мастерстве, и что мне есть к чему стремиться. Было очень интересно наблюдать за выступлениями других участников из России. В будущем надеюсь, регламент чемпионата будет совершенствоваться и развиваться вместе с уровнем мастерства его участников».

эффектностью люди не потеряли того настоящего и глубинного, что есть в чае.

ЧЕМПИОНАТ – ЭТО ПОВОД. Повод встретиться с коллегами, поделиться, сделать свой вклад в красивое и достойное дело – распространение знаний о чае и чайной культуре.

ЧЕМПИОНАТ – ЭТО ВЫЗОВ. И огромное спасибо тем, кто его принял!.. ОРГКОМИТЕТ ЯРМАРКИ ВЫРАЖАЕТ БЛАГОДАРНОСТЬ: ГЕНЕРАЛЬНЫЙ СПОНСОР

ТЕХНИЧЕСКИЕ СПОНСОРЫ

Диана Белицкая: — Для меня чемпионат стал очень хорошей площадкой, на которой я смогла глубже познакомиться с различными аспектами чайной культуры, нынешними тенденциями, а

11

12

№5’2014

Правительство одобрило внесение в госдуму законопроекта о присоединении России к Международному соглашению по кофе advis.ru

роект этого важного для отрасли федерального закона внесён МИДом России. Международное соглашение по кофе (далее – Соглашение) принято в Лондоне 28 сентября 2007 года и вступило в силу 2 февраля 2011 года. Соглашение направлено на содействие развитию международного сотрудничества в области производства, торговли и переработки кофе, обеспечение возможности для межправительственных консультаций и переговоров, направленных на достижение баланса между спросом и предложением на рынке кофе. Соглашение закрепляет обязательный характер решений Международного совета по кофе для его участников. В этой связи на основании Федерального закона от 15 июля 1995 года №101-ФЗ «О международных договорах Российской Федерации» решение о присоединении России к Соглашению должно быть принято в форме федерального закона. Учитывая, что в Международной организации по кофе (МОК) участвует большинство стран – производителей и потребителей кофе, Россия получает возможность решать вопросы, имеющие важное экономическое значение. Имеется в виду, прежде всего, совершенствование базовых принципов поставки кофейного сырья, гармонизация требований к качеству сырья и готовой продукции при импорте кофе на территорию России, сокращение количества посредников в цепи поставок кофейного сырья из стран-производителей на российский рынок. Законопроект рассмотрен и одобрен на заседании Правительства Российской Федерации 9 октября 2014 года.

Деловые новости

НОВОСТИ РЫНКА

П

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

13

Во Владикавказе могут начать производить чай skfo.ru

Северной Осетии турецкая компания «Чайкур» обсудила с Правительством республики вопрос возможного строительства чайной фабрики. Государственная чайная компания «Чайкур» производит 120 тысяч тонн чая в год и является ведущим производителем чая в Турции. Географические, логистические и экономические условия компания считает привлекательными для себя, поэтому готова инвестировать десятки миллионов долларов. Представители компании уже осмотрели места, предложенные им для строительства фабрики, однако пока не Поздравляем! определились, какой район Редакция журнала К&Ч поздравляет своего постоянного и стабильного им более выгоден. Под фабпартнера компанию «ОримиТрэйд» со знаменательной датой – двадцарику требуется около полутотилетием! Наше многолетнее сотрудничество с лидером отечественного чайно-кофейра гектаров земли. Также ного рынка создает условия для эффективной работы в области информакомпания еще не решила, ционного обеспечения профессиональной среды и, помимо непосредственного будет ли она покупать землю издания журнала, позволяет решать другие, важные для рынка задачи. Журнал «Кофе и Чай в России», являясь единственным русскоязычным для строительства или аренделовым изданием, гордится сотрудничеством с компанией «ОримиТрэйд», довать. Неизвестна и будущая ведь постоянная работа с лидерами ко многому обязывает и мобилизует. организационно-правовая От лица всей команды сотрудников журнала желаем юбиляру дальнейформа предприятия: будет шего процветания и успехов в развитии рынка кофе и чая! это партнерство, представительство или что-то иное.

В

14

№5’2014

World Food 2014 собрала рекордное количество посетителей coffeetea.ru Москве в ЦВК «Экспоцентр» с 15 по 18 сентября с успехом прошла 23-я международная выставка продуктов питания World Food 2014. На выставке было представлено 1660 компаний из 70 стран мира, а среди посетителей было более 30 000 профессионалов отрасли из России и стран СНГ. «По сравнению с прошлым годом, выставка не потеряла ни одного квадратного метра», - отметил на открытии региональный директор ITE по России Александр Шталенков. Об интересе к выставке свидетельствует представительный состав зарубежных официальных делегаций. В церемонии открытия World Food Moscow 2014 приняли участие министр торговли и ремесел гжа Нежла Харуш и министр сельского хозяйства Республики Тунис

В

Потребительские новости

НОВОСТИ

г-н Лясад аль Ашаль, министр сельского хозяйства Республики Сербия г-жа Снежана Богосавлевич-Бошкович, заместитель министра Аргентинской Республики по международным экономическим отношениям г-н Карлос Бьянко, заместитель министра сельского хозяйства и морского рыболовства Королевства Марокко г-н Мохамед Садики и другие высокопоставленные гости. Официальные делегации стран, участвующих в выставке, подтвердили свои намерения о сохранении и дальнейшем увеличении объемов и ассортимента импортируемых в Россию продуктов питания. С удовлетворением отметив расширение присутствия на выставке зарубежных партнеров и появление новых участников из Северной Африки и Южной Америки, первый заместитель председателя Комитета Совета Федерации Федерального Собрания Российской Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию Сергей Лисовский выразил уверенность, что «Россия не только будет покупать продовольствие, но и экспортировать его». Значительно расширили своё присутствие и ассортимент представленной продукции страны, не попавшие под продовольственное эмбарго - Марокко, Тунис, Сербия, Аргентина, Египет.

Все дни работы выставки в 6 павильонах на стендах участников шли интенсивные переговоры, презентации и дегустации продукции, обсуждение будущих контрактов. Также в рамках World Food состоялась насыщенная деловая программа: Российский продовольственный форум, Ритейл центр, дегустационный конкурс «Продукт года», конкурс «Витрина новинок» и другие мероприятия.

Выставка продуктов питания World Food Moscow проходит ежегодно с 1992 года. Она охватывает весь продовольственный рынок и объединяет 12 тематических разделов: мясо и птица, рыба и морепродукты, замороженные продукты и полуфабрикаты, фрукты и овощи, кондитерские и хлебобулочные изделия, бакалея и снеки, консервация, масложировая продукция, молочная продукция, чай и кофе, напитки, здоровое питание. В нынешнем году в работе выставки приняли участие 69 компаний, специализирующиеся в области кофе, 138 — чая, 25 — травяных чаёв,14 — кофезаменителей, 27 — какао.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

15

Конгресс кардиологов в Барселоне: чай и кофе безвредны для сердца На Ежегодном конгрессе Европейского общества кардиологов (ESC)в Барселоне были представлены исследования, демонстрирующие, что употребление чая и кофе не только не вредит сердцу, но и не связано с повышением степени риска смерти от сердечно-сосудистых заболеваний и других факторов, в том числе инфекций и рака. В исследовании участвовали 131 401 пациент в возрасте от 18 до 95 лет. Как отметили ученые, повышение риска смертности обусловлено курением, ане употреблением кофе как таковым. Авторы исследования установили также, что лица, употребляющие чай, менее подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям, чем те, кто его не пьет. Риск смертности в силу прочих факторов среди них также оказался на 24% ниже. noticia.ru

Ученые изучили влияние кофе на десны webapteka.by мериканские ученые в ходе масштабного исследования обнаружили, что употребление кофе оказывает благоприятное воздействие на десны.Исследование проводилось специалистами из Бостонского Университета и охватило более полутора тысяч добровольцев. На основании анализа медицинских карт участников эксперимента, без учета иных факторов (употребление алкоголя, курение, сахарный диабет, избыточная масса тела), люди, ежедневно употреблявшие кофе, имели значительно меньший риск развития периондотита – патологического состояния десен, провоцирующего развитие различных заболеваний полости рта и носоглотки.

А

parents.ru

В каких профессиях пьют больше всего кофе? первую тройку топ-10 самых пьющих кофе профессий вошли журналисты, работники СМИ, учителя и полицейские. В опросе участвовали представители профессий, занятых полный рабочий день, фрилансеров и имеющих свой бизнес — всего более 1000 человек.

85% из них сообщили, что пьют не менее 3 чашек кофе в день. Почти 70% признались, что без кофе их работоспособность существенно падает. 71% пьет кофе не ради его аромата и вкуса, аиз-за бодрящего кофеина.Мужчин, пьющих кофе,на 5% больше, чем женщин. Представители профессий, вошедших в топ-10, выпивают в среднем по 4–5 и более чашек кофе в день. За ними следуют медсестры и медперсонал, руководители компаний и менеджеры по продажам. Их «норма» — 3,5 чашки в день. По 2–3 чашки выпивают IT-специалисты и те, кто занят в розничной торговле. Последними в списке самых пьющих кофе профессий были водители с 1,5 чашками в день.

В

16

№5’2014

альные мероприятия. Например, на одном из стендов проходила сиамская чайная церемония. Интересно было видеть впечатления тех, кто раньше не был знаком с этим действом. Недоумение в их глазах вскоре сменялось неподдельным интересом к происходящему, и они наблюдали, как мужчина и женщина, действуя, словно единое целое, плавными движениями заваривают чай под завораживающую китайскую музыку.

кофейно-чайная прогулка удалась! Анна Черкасова

оследние по-настоящему теплые деньки этого года были ознаменованы интереснейшим событием – Вкусной Ярмаркой Кофе и Чай. Казалось бы, что удивительного? По всему городу ярмарки проходят чуть ли не каждые выходные. Однако Вкусная Ярмарка смогла удивить искушенных москвичей, зашедших 13—14 сентября в Сокольники. На ней можно было не только попробовать различные сорта чая и кофе, но и посмотреть чемпионат бариста, поучаствовать в мастер-классах и увидеть, как готовят кофе профессионалы. С вечера пятницы сотрудники различных чайных и кофейных компаний начали разворачивать свои прилавки, готовиться к предстоящему мероприятию, привлекая внимание посетителей парка. И в субботу с утра они уже были готовы приветствовать гостей. Несмотря на теплую, или даже жаркую, погоду, от дегустации горячего чая и кофе отказываться никто не хотел. На Ярмарке были представлены более 40 компаний-участниц, в том числе: «Орими-трэйд», «Чайный век», «Кафема», «Паулиг», «Емельяновская биофабрика», «Союз Кофе Роастинг», «Концепция вкуса», «Мелбрендс», «Амадо», «Лебо», «Алокозай», «СтартВэй», «Стархиткафе», «Фабрика лаковой миниатюры «Русь», «Джинсейдо», «РусКонфета», «Дом Кедрофф», «Брита», «ДримКофе», «Бекинг каффэ», «Партизан Коффи Ростери», ИП Васильченко, «Янышев», «Сафари кофе», «Архипелаг Эспрессо», «Даблби», «Копорский чай», «Экотрейд Рус», «Институт чая Пуэр», «Ванланг», «Матенька», «Тернерс», «Ко

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ НОВОСТИ

П

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

энд Фе», «ЦСКТ» и др. А еще можно было попробовать чай из настоящего самовара, вскипяченный на шишках. Для тех, кому было интересно не просто выпить чашечку горячего напитка и пойти дальше гулять по парку, а погрузиться немного глубже в чайно-кофейный мир, были организованы специ-

Неподалеку от чайной церемонии можно было наблюдать отборочные соревнования чемпионата бариста Ultimate Barista Challenge. Он включал в себя три номинации: «латте-арт» (рисунки молоком на кофе), «коктейль из эспрессо и алкоголя» и «бест оф брю», приготовление кофе альтернативными способами. Приглашенным судьей был Дэнни Джонс, один из лучших, по мнению СМИ США, профессиональный бариста. 15-16 сентября прошел финал чемпионата, в котором

17

тели подчеркивали высокое качество продуктов, из которых они производят свои товары. Сентябрьская «Вкусная Ярмарка» проводилась впервые и, как заверяют организаторы, станет регулярной. Она будет развиваться дальше и удивлять всех, кто любит кофе и чай. Для компаний, представленных в этом году, она уже стала успешной рекламой, для случайных прохожих – приятным бонусом к прогулке по парку, для фанатов чая и кофе – еще одним способом узнать о них больше и включиться в распространение культуры заваривания, приготовления, употребления этих напитков. принимали участие бариста, набравшие большее количество баллов в отборочном туре. Ярмарка получилась по-настоящему «спортивной»: чемпионат бариста не был единственным соревнованием в эти два дня. Также прошел отборочный тур чемпионата по приготовлению кофе в турке или, как он иначе называется, World Cezve / Ibrik Championship. В ходе чемпионата участники готовили три пары идентичных напитков: классический черный кофе повосточному с использованием только кофе и воды без каких-либо добавок, холодный или прохладный и горячий авторские напитки, включающие в себя любые ингредиенты, в том числе алкоголь. Под руководством Марины Хюппенен, мастера приготовления кофе восточным способом, были проведены несколько мастер-классов для всех желающих. Финская кофейная компания Paulig без перерыва проводила мастер-классы профессионального бариста и, конечно, дегустации. Толпа у их стенда не убывала, и бариста трудился не покладая рук. Как стало известно позднее, компания перечислила все вырученные от продажи кофе на ярмарке деньги на благотворительную помощь детскому саду и школе в Тверской области. Поговорив с посетителями, мы выяснили, что они очень рады видеть подобное мероприятие в парке. Кто же может быть недоволен позитивной, познавательной Ярмаркой? Интерес к Ярмарке был столь велик, что в узком 4-м Лучевом просеке было не протолкнуться, когда с одной стороны на тебя надвигались родители с колясками, а с другой – ценители кофе и чая с чашкой ароматного напитка в руках. И это понятно: на мероприятии побывали свыше 60 000 посетителей, а по данным парка «Сокольники», 13 и 14 сентября любимое москвичами и гостями столицы место отдыха посетили в общей сложности 300 000—350 000 человек. «Пустой» чай или кофе, к сожалению, способны пить только ценители. А простым обывателям так и хочется подкрепиться чем-то вкусненьким. На ярмарке можно было продегустировать натуральные сладости без сахара, таежный мед, марципаны. Одной из целей проведения Ярмарки была популяризация здорового образа жизни. Именно поэтому во многом делался акцент на полезные свойства чая и других натуральных продуктов, сопутствующих чаю. Производи-

18

№5’2014

montana.ru

Лучший кофе сезона сентября «Монтана Кофе», участвовавшая в Moscow Coffee&Tea Expo, на своем стенде провела Товарищеский чемпионат «Лучший кофе сезона». Независимые судьи в слепом каппинге оценили предоставленные компаниями образцы. В номинациях «Лучший американский кофе» и «Лучший африканский кофе» победили, соответственно, марки Panama the Pineapple Thief и Ethiopia Natural Konga, предоставленные компанией Coffee Owl. Судя по отзывам, этот первый опыт проведения такого мероприятия оказался очень удачным.

23

VII международный фестиваль чая и кофе в Санкт-Петербурге coffeetea.ru еждународный фестиваль чая и кофе открылся 5 сентября и продолжался до вечера 7 сентября. Мероприятие поддержали Министерство сельского хозяйства РФ, Правительство Санкт-Петербурга, Администрация Московского района, Торгово-промышленная палата Санкт-Петербурга и ГУП «Водоканал Санкт-Петербурга». На Фестивале свою продукцию и услуги представили более семидесяти российских и зарубежных чайных и кофейных компаний, а также производители кондитерских изделий, меда, чайно-кофейных аксессуаров. Был представлен практически весь ассортимент чайной и кофейной продукции, предлагаемой сегодня российскому потребителю. В первый день Фестиваля состоялась торжественная церемония награждения победителей Международного конкурса чая и кофе: золотой медалью и дипломом «За высокое качество продукции» I степени были награждены компания ООО «Орими Трэйд» (номинации «кофе» и «чай»), ЗАО «Чайная компания №1» (номинации «кофе» и «чай»), Адыгейский филиал ГНУ ВНИИЦ и СК Россельхозакадемии (номинация «чай»); ЗАО «КОНТИ-РУС» (номинация «кондитерские изделия и бакалея»), ОАО Кондитерский комбинат «Кубань» (номинация «кондитерские изделия и бакалея») и др. Обладатели наград этого конкурса полу-

PR-новости

НОВОСТИ

М

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

чили почетное право размещать на упаковке продукта логотип полученной награды с указанием года ее вручения. Обширная познавательная программа, рассчитанная не только на взрослых, но и детей, никого не оставила равнодушными. Организаторы выражают благодарность партнерам фестиваля: Группе компаний «Орими Трэйд» – генеральному партнеру фестиваля, Торговому дому «Озерский Сувенир», ЗАО «КОНТИ-РУС», ТПО «Комус», а также Генеральным информационным партнерам фестиваля. Продолжение знакомства с чайными и кофейными традициями состоится ровно через год, в последние выходные лета следующего года, когда на Московской площади стартует VIII Международный фестиваль чая и кофе 2015.

19

«Орими Трэйд» обновила дизайн упаковки всех сортов кофе «Жокей» orimitrade.ru

офе «Жокей» был выведен на российский рынок в 1999 году. Сегодня это самый популярный в России бренд натурального обжаренного кофе. В нем представлено несколько оригинальных сортов: «По-Восточному», «Классический», «Традиционный», Caffe Italiano, «Для турки». Вся ассортиментная линейка разработана в соответствии с потребительскими предпочтениями, с учетом разных вкусовых приоритетов. Дифференциация вкусов различных сортов обеспечивается оригинальными рецептурами блендов и различной степенью обжарки: присутствуют и более «мягкие» вкусовые гаммы, и более насыщенные, выраженные вкусы и т.п.. В бренде представлен кофе в зернах и молотый кофе, несколько сортов молотого кофе сорта Арабика с натуральными ароматами, а также растворимый кофе. Новый дизайн марки кофе «Жокей» призван придать бренду более современный и динамичный образ, сохранив при этом узнаваемость для постоянных потребителей.

К

№5’2014

«ВОСТОЧНАЯ СКАЗКА»: мощный импульс перед новым сезоном Седовласые старцы и чувственные красавицы. Персидские сказки и шумные восточные базары. Экзотические сладости и богатые караваны. Роскошные дворцы султанов и устремленные ввысь минареты. Бескрайние пустыни и полное звёзд ночное небо. А еще – бесценные произведения искусства, памятники древней архитектуры, богатейшая история и уникальные традиции. Все это – Восток. Многоликий, мудрый, магически притягательный.

сентябре представители почти четырех десятков компаний, работающих на чайных рынках Волгограда, Воронежа, Екатеринбурга, Иркутска, Кавказских Минеральных Вод, Казани, Минска, Москвы, Набережных Челнов, Нижнего Новгорода, Омска, Самары, Санкт-Петербурга, Сургута, Тамбова, Твери, Томска, Ульяновска и Уфы приняли участие в выездной конференции, которую Группа чайных компаний «Сапсан» каждую осень организует для своих деловых партнеров. Надо сказать, что это ставшее уже традиционным мероприятие пользуется особой популярностью в «чайных кругах» и приглашенные всегда с удовольствием собираются в дорогу. Что, впрочем, легко объяснимо. Во-первых, поездки отлично организуются – для перелетов подбираются удобные рейсы, для проживания – современные комфортабельные отели. Во-вторых, деловая часть программы прекрасно сочетается с культурно-развлекательными мероприятиями: рабочие семинары сменяются познавательными экскурсиями, обеды в ресторанах плавно переходят в презентации, а официальные переговоры в неформальное времяпрепровождение на пляже. Особого внимания заслуживают маршруты – в последнее время конференции проходили в рамках увлекательных путешествий в Австрию, Германию, Норвегию, Францию, Швейцарию, а также морских круизов по западному (Италия, Испания, Франция, Тунис и Мальта) и восточному Средиземноморью (Италия, Греция, Турция и Хорватия), по государствам северной Европы (Дания, Германия, Норвегия, Швеция и Эстония). В этом же году курс был взят на Восток – в Объединенные Арабские Эмираты и на Мальдивы. Восточные чайные традиции уходят своими корнями в далекие времена расцвета древней персидской культуры – сцены чаепития изображены на старинных рисунках, их описания есть в произведениях персидских поэтов и писателей. Чай смело можно назвать национальным напитком многих арабских стран – здесь его пьют много, везде и независимо от времени суток. Чаем встречают дорогих гостей. Без него не обходятся ни деловые встречи, ни свадьбы, ни похороны, ни дни рождения, ни национальные праздники. В этом году участники конференции, как обычно, обсудили наиболее актуальные проблемы современного чайного рынка, поделились мнениями о перспективах его развития, рассказали об особенностях чайного бизнеса в своих регионах. Главной же темой повестки дня стала новая торговая марка AZADAN – очередной большой проект ГЧК «Сапсан» и крупнейшей цейлонской корпорации AKBAR BROTHERS LTD. Результаты многолетнего плодотворного сотрудничества этих двух компа-

В

21

Александр Ренжин,

ний – лидеров чайной отрасли своих стран, хорошо известны: продукция их премиальных брендов AKBAR и BERNLEY уже давно пользуется популярностью у любителей чая в самых разных уголках нашей планеты. Уникальный вкус чая AZADAN и его неповторимый, по-арабски утонченный аромат способны доставить любителям этого напитка исключительное наслаждение, позволяют почувствовать себя героями сказок «Тысяча и одна ночь» и совершить увлекательное путешествие в волшебный мир Шахерезады, Алладина, Синдбада-Морехода и Али-Бабы. На состоявшихся презентациях и семинарах участники конференции получили подробную информацию о чае AZADAN, который по задумке создателей должен стать воплощением многовековых традиций восточного чаепития, о его ассортименте, специальных рецептах и технологиях производства. Сегодня листовой и пакетированный ассортимент коллекции AZADAN включает в себя великолепные купажи высококачественного черного цейлонского чая, известного на весь мир своими природными свойствами, особой терпкостью вкуса и неповторимой свежестью аромата. Поэтому у AZADAN, по мнению специалистов, в России очень благоприятные перспективы и хорошие шансы на то, чтобы понравиться отечественным любителям чая, которые давно в своем большинстве отдают предпочтение крепкому чаю именно с плантаций Шри-Ланки. Во все времена особой популярностью в арабском мире, как и в России, пользовался крепкий черный чай с исключительно терпким вкусом, ярким ароматом и насыщенным цветом настоя. Пьют его здесь без сахара и молока. К чаю подают сушеные инжир, финики и другие фрукты. Иногда в готовый напиток добавляют кусочки имбиря или корицу. «Восточная сказка» – так коротко, но очень эмоционально охарактеризовали свое путешествиеего участники. За 8 дней они познакомились с главными достопримечательностями Объединённых Арабских Эмиратов и замечательно отдохнули на знаменитых мальдивских пляжах. Эмираты практически на всех произвели неизгладимое впечатление. Естественно, эта страна всегда привлекала туристов, прежде всего, удивительными по красоте пляжами с белым песком, теплым морем цвета лазури, завораживающими пейзажами пустыни с живописными оазисами. Но прелести и привлекательность ОАЭ этим не ограничиваются, ведь здесь удивительным образом сплелись, образовав единое целое, богатейшая многовековая культура Востока и достижения современной цивилизации. На эмиратских улицах маленькие лавчонки, торгующие изумительным шёлком и восточными коврами, кинжалами бедуинов, причудливыми старинными сосудами и замысловатыми шкатулками ручной работы, чередуются с оборудованными по последнему слову торговых технологий модными магазинами самых известных брендов. На дорогах мирно соседствуют допотопные повозки кочевников и элитные автомобили новейших моделей. Особого внимания заслуживает и архитектура – небоскребы из

собственник Группы Компаний «Мираж» (г. Ульяновск): — Дубай поразил своей роскошью, изысканностью и неординарностью. В какой другой стране, к примеру, встретишь павильоны остановок общественного транспорта, оборудованные кондиционерами! На улице сорок с плюсом, а входишь внутрь – там чуть больше двадцати. Благодать. Но долго автобуса ждать не приходится – ходят часто и как часы. При этом, очень удобные, и тоже с кондиционерами. Кроме того, в Эмиратах все до мелочей продумано и организовано с большой фантазией. У нас было мало времени, а увидеть хотелось как можно больше. Так с ночным Дубаем мы познакомились … за ужином в плавучем ресторане. Он находится на застекленном судне Бато Дубай, который каждый вечер совершает круиз по Дубайскому заливу Dubai Creek. Здесь живая музыка, высококлассное меню восточной и западной кухни, элегантная атмосфера. На корабле установлено специальное антибликовое стекло, которое позволяет наслаждаться картиной изумительного, светящегося миллионами разноцветных огней города. Зрелище настолько завораживающее, что в какие-то моменты просто забываешь об ужине!

22

№5’2014

Вячеслав Заяц,

стекла и бетона гармонично сочетаются со старинными мечетями и дворцами. В последнее время при описании Эмиратов все чаще и чаще используется слово «самый». Складывается впечатление, что этой стране сегодня принадлежат все рекордные проекты мира. Самое высокое здание, самый большой крытый горнолыжный комплекс, самый высокий ресторан, самый большой аквариум,

Александр Трубицин,

PR-новости

НОВОСТИ

заместитель генерального директора компании «Мелиса» (г. Пятигорск): — Развлекательный комплекс Феррари просто грандиозен. Никогда не видел ничего подобного. Если вы любите скорость и острые ощущения – вам именно сюда, в Абу-Даби, на остров Яс. Уникальность парка, расположенного, кстати, рядом с эмиратской трассой «Формулы-1», заключается в том, что он построен в стиле классического автомобиля этой итальянской фирмы. Площадь комплекса – 96 тысяч квадратных метров. Есть здесь и музей, и рестораны с настоящей итальянской кухней, и огромный торговый центр. Главное же – это порядка 2-х десятков аттракционов, на одном из которых, «горках», скорость движения на некоторых участках достигает рекордных 240 км/ч. И, заметьте, все это под впечатляющей красной крышей, где размещена самая большая в мире эмблема Ferrari.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

самый известный тематический парк Феррари… Кстати, в Дубае группа размещалась в самом высоком отеле мира – пятизвездочном JW Marriott Marquis Dubai. В Абу-Даби, столице ОАЭ, гости из России осмотрели открытую в 2007 году и поражающую своим величием мечеть Sheikh Zayed — символ современной исламской архитектуры и самую популярную местную достопримечательность. Она носит имя основателя и первого президента страны шейха Зайда ибн Султана Аль Нахайяна, а по своим размерам, великолепию и стоимости проекта входит в число крупнейших культовых мусульманских сооружений. Потрясающий обед ждал путешественников в одном из лучших ресторанов роскошного отеля Emirates Palace — даже мужчины не смогли скрыть восторг при виде этого фантастической красоты здания, включенного в Книгу рекордов Гиннесса как самое дорогое место в мире для проведения отпуска. На его строительство, по некоторым данным, было потрачено порядка $3 млрд. и 2 тонны золота.

председатель совета директоров Группы Компаний «Слата» (г. Иркутск): — Мальдивы больше всего запомнились своей замечательной природой. Представьте себе: кругом лазурный океан, чистейший песок, буйная тропическая растительность, а кругом практически никого, ведь на острове только один отель. Полная безмятежность и покой. А какие там закаты!.. Незабываемые впечатления! Был у нас там один курьезный случай. Играли на пляже в волейбол. На голубом небе ярко светило жаркое солнце. Вдруг подул ветер, в одно мгновение набежали тучи, и пошел достаточно сильный и прохладный дождь. Пришлось спасаться – прыгать в теплый океан. В воде и переждали, пока дождь закончился. Но настроение у нас ничуть не испортилось. Что поделать – такая вот капризная на этих замечательных островах погода! Завершалось пребывание на гостеприимной земле Арабских Эмиратов посещением всемирно известной Башни Burj Khalifah (828 метров, 162 этажа) и грандиозным шоу танцующих фонтанов Fountain Show, которое представляет собой настоящую феерию воды, света и звука, и которое часто называют новым чудом света.

23

Мальдивы по праву считаются одним из лучших экзотических направлений мирового туризма. 1192 коралловых острова, составляющие цепь из 20 атоллов и расположенные в экваториальных водах Индийского океана, славятсясвоими голубыми лагунами, великолепными песчаными пляжами и уникальной растительностью. Для отдыха здесь есть все необходимое: тишина и спокойствие, красивая природа, уютные отели и рестораны, высокий уровень сервиса. Кроме того, многочисленные виды кораллов, чрезвычайно богатый подводный мир и кристально чистая вода (видимость под водой достигает 40 метров) сделали Мальдивские острова «Меккой» для аквалангистов всего мира. Насыщенный ритм пребывания в ОАЭ сменился расслабленным отдыхом в тропическом раю Мальдивских островов. Комфортабельный отель Sheraton Maldives Full Moon Resorst & Spa в пышном окружении великолепных садов, с неповторимыми видами на бескрайний океан, поражал всеми мыслимыми и немыслимыми возможностями для приятного отдыха и плодотворной работы. В распоряжении гостей здесь были площадки для деловых мероприятий, рестораны и бары, бассейн с пресной водой, фитнес-центр, зал для занятий йогой, спа-салон с различными видами массажа и многоемногое другое. Любители активного отдыха имели возможность заняться дайвингом, поиграть в большой и настольный теннис. По общему мнению участников, состоявшаяся поездка получилась очень насыщенной и плодотворной. Все прекрасно отдохнули, получили мощный заряд адреналина и массу положительных эмоций, а неформальное и дружеское общение с коллегами по бизнесу, несомненно, помогло лучше настроиться на новый сезон и большую серьезную работу.

Владимир Калинин, коммерческий директор компании ТД «Простор» (г. Екатеринбург): — Мы очень благодарны Группе чайных компаний «Сапсан» за поездку. Все было организовано, как обычно, на самом высоком уровне. На мой взгляд, успеху конференции во многом способствовала как ее четкая общая организация, так и подготовленная для нас обширная программа: было время и поработать, и отдохнуть в хорошей компании. Что касается деловой части, то здесь особое внимание было уделено обсуждению первоочередных задач, стоящих перед отраслью, а также тенденциям, которые наблюдаются сегодня на отечественном чайном рынке. В связи с постоянным и повсеместным ростом потребительского спроса на высококачественный черный цейлонский чай, участникам конференции было крайне интересно познакомиться с торговой маркой AZADAN – новой продукцией, появившейся в ассортименте ГЧК «Сапсан». Надо сказать, что чай этой компании – нашего давнего и надежного партнера – всегда отличается своим качеством и пользуется заслуженной популярностью у любителей чая. Думаю, что благодаря своим вкусовым и ароматическим свойствам, AZADAN, так же как торговые марки AKBAR и BERNLEY некоторое время назад, придется по душе взыскательной российской «чайной» аудитории и быстро найдет своего покупателя.

24

№5’2014

ВОЗМОЖНЫЕ ПУТИ РАЗВИТИЯ

КОФЕЙНОГО РЫНКА до 2030 г.

1

Мария Милашевич, аналитик euromonitor international

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ДОСТУПНА ПОДПИСЧИКАМ ЖУРНАЛА

РАЗВИТИЕ РОССИЙСКОГО РЫНКА

Рис. 1

ОБЗОРЫ РЫНКОВ

Рис. 2

1

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

ТОЛЬКО

25

Рис. 3

Рис. 4

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ДОСТУПНА ПОДПИСЧИКАМ ЖУРНАЛА

Рис. 5

Рис. 6

ТОЛЬКО

26

№5’2014

Рис. 7

Рис. 8

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ДОСТУПНА ПОДПИСЧИКАМ ЖУРНАЛА

Рис. 9

ОБЗОРЫ РЫНКОВ

Рис. 10

ТОЛЬКО

27

Рис. 11

Рис. 12

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ДОСТУПНА ПОДПИСЧИКАМ ЖУРНАЛА

Рис. 13

Рис. 14

Остановившись на перспективах использования современных технологий на рынке кофе, можем перейти к вопросам, связанным с будущим его мирового производства (Рис. 16). На этот счет существуют различные мнения, и мы, естественно, не является эксперта-

ТОЛЬКО

28

№5’2014

Рис. 15

Рис. 16

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ДОСТУПНА ПОДПИСЧИКАМ ЖУРНАЛА Рис. 17

ОБЗОРЫ РЫНКОВ

Рис. 18

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

ТОЛЬКО

«БРЕНД, СОЗДАЮЩИЙ УСПЕХ БРЕНДОВ»

МЫ ПРИВЕРЖЕНЫ РАЗВИТИЮ ВАШЕГО БИЗНЕСА! «Олам» — это: Ведущий мировой лидер в области производства и торговли сельхозпродукцией: 13 800 клиентов в 65 странах мира. Одна из крупнейших интегрированных кофейных компаний: Работает в большинстве стран, выращивающих кофе Robusta, Arabica и Specialty Coffee; Имеет собственные плантации в Азии и Африке; Имеет заводы по производству и фасовке растворимого кофе во Вьетнаме, Испании и России. Лидирующий поставщик растворимого кофе в России. Один из крупнейших игроков на рынке Private Label в сегменте растворимого кофе. Филиал ООО «Аутспан Интернешнл» СЕДА 141840, Московская область, Дмитровский район, г. Яхрома, ул. Заречная, стр. 6

Почему наши клиенты выбирают именно нас? Стабильное качество Кофе из многих стран Различные варианты упаковки Своевременные поставки Надежный партнер 25-летний опыт успешной работы с клиентами Телефон: (495) 664-26-91 Факс: (495) 664-26-92 info@seda.ru www.olamgroup.com

31

ЧАЙ «ИМПРА»

вновь удостоен высших наград Шри–Ланки Компания «Империал Тиз», созданная в 1994 году целеустремленной и инновационной командой высоких профессионалов чайного производства, третий раз удостоена наиболее престижной награды Национальной Палаты экспортеров Шри–Ланки – золотого знака «Выдающийся экспортер года» по итогам за 2013 год. Компания также стала обладателем двух других золотых знаков – «Лучший экспортер нефасованного чая» и «Лучший экспортер нефасованного чая в категории крупных поставщиков».

мпериал Тиз» успешно использует систему строжайшего контроля качества выпускаемой продукции. В её реализации участвуют все члены коллектива компании, постоянно совершенствуя процесс про-

«И

изводства, сохраняя прозрачность коммерческих сделок и приверженность международным стандартам качества. Высококлассные специалисты в области маркетинга, гарантии качества, чайного производства и финансов — главные носители успеха «Империал Тиз» и продвижения на рынке её чайного бренда «Импра». Группа «Империал» — разветвленная компания, включающая представительства в России и Австралии, отделения в США и Кении, совместные предприятия в Китае и ОАЭ. Российское представительство объединяет специалистов по маркетингу, группу дистрибьюторов и менеджеров по продажам, для хранения чая здесь используются местные складские помещения. В Австралии в пригороде Мельбурна Прахране успешно работает собственный чайный магазин компании. Для реализации планов на будущее в компании постоянно предпринимаются

шаги, направленные на дальнейшее расширение чайного производства, а также постоянную диверсификацию ассортимента продукции с учетом современных мировых трендов и необходимости сохранения окружающей среды. Под влиянием усиливающегося спроса на зеленый чай «Империал Тиз» создала в Шри–Ланке совместное предприятие по производству чистого цейлонского зеленого чая под маркой Newburgh Green Teas. «Империал Тиз» планирует и дальше наращивать продвижение своего бренда в зарубежных странах, с тем чтобы стать одной из ведущих компаний с мировыми брендами и к 2020 году войти в пятерку чайных рыночных компаний, которыми восхищается весь мир за бескомпромиссность в соотношении цены и качества, постоянство, надежность в производстве и обслуживании, инновационность и верность принципам деловой этики.

Р

Новости

Мастер из Новосибирска стал чемпионом России по обжарке кофе gorod54.ru

сентября в Москве на Чемпионате России по обжарке кофе-2014 победил новосибирец – роастмастер Traveler’s Coffee Александр Шевкунов. Он будет представлять Россию на мировом чемпионате по обжарке кофе. «Главная задача обжарщика – сохранить то, что уже есть в кофейном зерне. Вкус и аромат будущей чашки появляется в момент обжарки, но для каждого сорта кофе и урожая требуется свой подход, — объяснил победитель главную задачу роаст-мастера. – На чемпионате мы показываем не только мастерство обжаривания, но и объем знаний, глубину понимания кофейного зерна». Чемпионат России проходит по международным стандартам, за соблюдением которых следит профессиональное жюри, состоящее из мировых кофейных экспертов. Главным судьей чемпионата в этом году стала Глория Пэдрозэ (Gloria Pedroza) – сертифицированный судья WBC (Мировой чемпионат бариста), эксперт по контролю качества зеленого зерна в компании Neumann Kaffee Gruppe. Соревнования обжарщиков проходят в несколько этапов: каппинги и практическая обжарка, продуктивная обжарка и финальный каппинг образцов кофе, обжаренных участниками. Всего в чемпионате 2014 года участвовало 10 мастеров. Обжарщик-чемпион будет представлять Россию на Мировом чемпионате по обжарке кофе в 2015 в городе Гётеборг (Швеция).

24

Определился победитель российского этапа Чемпионата по приготовлению кофе в турке Coffeetea.ru сентября в Москве в рамках United Coffee & Tea Industry Event состоялся Чемпионат по приготовлению кофе в турке Cezve / Ibrik Championship Russia. В ходе чемпионата бариста готовили три пары идентичных напитков: классический черный кофе повосточному с использованием только кофе и воды без каких-либо добавок, холодный или прохладный и горячий авторские напитки, включающие в себя любые ингредиенты, в том числе алкоголь. В России данный чемпионат был проведен впервые после длительного перерыва. Выступления участников оценивали Сергей Степанчук, Дмитрий Ветерков и Виктория Каширцева. Поздравляем тройку призеров: 1-е место – Виктор Кузнецов 2-е место – Марина Хюппенен 3-е место – Алексей Ерошкин Победителю Чемпионата по приготовлению кофе в турке - Виктору Кузнецову выпала возможность представить нашу страну в Греции на мировом этапе – World Cezve / Ibrik Championship 2015. Интересно, что финалистка соревнований, Марина Хюппенен, в рамках семинарской программы UCTIE провела образовательную презентацию «Ибрик кофе, возрождение культуры», посвященную вопросам выбора кофе, оборудования, навыкам работы и тонкостям общения с гостями, заказывающими кофе в ресторане.

HoReCa

15–16

32

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Предпочтения посетителей кофеен и кафекондитерских в цифрах и комментариях Микаелян Инга, старший аналитик РБК.research

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ДОСТУПНА ПОДПИСЧИКАМ ЖУРНАЛА

ТОЛЬКО

Источник: исследование РБК.research «Российский рынок кофеен 2014», дата актуализации – май 2014 года

Источник: исследование РБК.research «Российский рынок кофеен 2014», дата актуализации – май 2014 года

33

Новости

Журнал Coffee and Tea International: «COTECA продолжает расти!» gorod54.ru

Гамбурге 24-26 сентября проходила крупнейВ шая индустриальная выставка COTECA. Вот уже в третий раз представители разных стран мира

HoReCa

собираются в европейском центре торговли чаем, кофе и какао, чтобы встретиться с новыми клиентами и обсудить планы развития и возможность сотрудничества. По данным организаторов, за три дня выставку посетили 3 000 представителей кофейно-чайного сегмента и индустрии какао. Приняли в ней участие 136 компаний из 30 стран. В нынешнем году COTECA была более представительной с международной точки зрения: по сравнению с прошлыми годами, около 46 % посетителей приехали не только из стран Европы, но также из Бразилии, Индонезии, Индии, Китая и России. При этом среди посетителей было большое количество (91 %) топ-менеджеров и директоров компаний. Следует заметить, что российский англоязычный журнал Coffee and Tea International, выпускаемый редакцией журнала «Кофе и Чай в России», как и в предыдущие годы, принял участие в этом профессиональном мероприятии и имел возможность быть непосредственным участником его очередного успеха. В рамках COTECA состоялась двухдневная конференция, на которой специалисты из разных стран выступили с докладами на такие актуальные темы, как «Доходы, прогресс и устойчивое развитие кофе, чая и какао», «Инновации», «Тренды потребления» и другие. В следующий раз мероприятие вновь состоится в Гамбурге в 2016 году. COTECA – это международная выставка кофе, чая и какао для всей производственной цепочки от сырья до готовой продукции, по праву претендующая на самую крупную в Европе. COTECA проводится при поддержке немецкой Ассоциации Кофе (German Coffee Association, GCA), немецкой Ассоциации Чая (German Tea Association, GTA), немецкой Ассоциации Травяных и Фруктовых Настоев (German Association of Herbal and Fruit Infusions, WKF), и немецкой Торговой Ассоциации Какао (German Cocoa Trade Association, GCTA).

34

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

7 семян, посеянных 400 лет назад, ставших началом великой традиции…

Кофе Индии… растущий в населенных районах высокогорья, где выпадает больше всего осадков, преобладает тень и прохлада. Один из 25 заповедников биологического разнообразия мира … место обитания 331 видов бабочек, 121 разновидности земноводных, 157 видов рептилий, 508 видов пернатых и 120 видов млекопитающих ... здесь воздух наполнен благоуханием орхидей и множества других целебных и ароматических растений. Богатство флоры и фауны. Собранный исключительно вручную и высушенный под лучами солнца. Превосходная Арабика и Робуста 13 региональных разновидностей, а также знаменитые сорта спешиалти кофе Робуста Каапи Роял (Robusta Kaapi Royale), Монсунд Малабар (Monsooned Malabar) и Майсор Наггетс Экстра Болд (Mysore Nuggets Extra Bold). Кофе Индии – великая традиция, растущая вместе с природой, гармонично поддерживающая тысячи жизней.

Новости Денис Шумаков

ЛЕТОЧАЙ В этом году исполнилось десять лет ЛетоЧаю — проекту неформальных, не очень масштабных, но очень интересных чаепитий сообщества сайта TeaTips.ru. Первый ЛетоЧай прошел в июле 2004 года, под Псковом, его участниками стали любители чая из Москвы, Томска, Санкт-Петербурга, Минска, Королева и Пскова. Двое суток почти непрерывных чаепитий на небольшой базе отдыха и в окрестных лесах не только вызывали недоумение у персонала базы, привыкшего немного к другим гостям, но и определили формат проведения всех последующих встреч. Который можно описать очень просто — чай и общение. а ЛетоЧаем 2004 последовал ОсеньЧай 2004, потом ЗимаЧай 2005 — и некоторое время нам было просто не остановиться. В 2004–2008 годах очные двух-трех дневные чаепития сообщества проводились практически каждый квартал и в самых разных местах: под Псковом, Новгородом, Самарой, Ригой, Донецком, в Крыму и других, не менее приятных, местах. Постепенно у мероприятий появились чайные спонсоры («Бирюзовый чай», «Типолис», «Русский караван» и другие), сформировался костяк участников и свои традиции — короче говоря, к 2009 году ЛетоЧай (в широком и всесезонном смысле этого слова) стал одним из самых заметных (хоть и небольших) неформальных чайных событий в России.

З

Сейчас ЛетоЧай проводится один раз в год (и, в строгом соответствии с названием, летом), у него появилась более или менее постоянная прописка (база «Заозерье» под Пушкинскими горами) и приятная стабильность, сменившая не менее приятную бесшабашность (это потому что мы постарели, конечно). В начале августа на базе собираются 40-60 любителей чая и чайных специалистов и реализуют две пересекающиеся чайные программы. Официальная программа длится два-три дня и представляет собой серию последовательных тематических дегустаций, большей частью чайных. Неофициальная программа может длиться почти неделю и, фактически, представляет собой комфортный отдых на свежем воздухе в кругу коллег по увлечению или

работе и постоянными камерными чаепитиями, построенными по принципу «а смотрите, что у меня еще есть». При составлении чайной программы ЛетоЧай акцент часто делается на новых и необычных чаях, другой возможности попробовать которые у значительной части гостей мероприятия, скорее всего, не будет (чаще всего, по той простой причине, что для добычи этих чаев нужно приложить неадекватное количество усилий). Вот, например, какими были программные дегустации на ЛетоЧае 2014.

ДАРДЖИЛИНГИ ПЕРВОГО СБОРА 2014 ГОДА Для ЛетоЧая это традиционные чаи, наблюдение за ними является традицией — хотя, конечно, ажиотажного внимания они уже не привлекают. Отчасти это связано с тем, что чаи эти с развитием интернет-торговли стали более доступны и потеряли значительную часть своего очарования, отчасти — с широким чайным кругозором большинства гостей.

НОВОЗЕЛАНДСКИЕ УЛУНЫ ПРОЕКТА ZEALONG.COM О существовании новозеландских улунов знают, наверное, почти все любители чая — но попробовать их доводилось немногим. Поэтому при первой же возможности «новозеландцы» были включены в дегустационную программу. И из коллекционных соображений, и в рамках общего внимания к чаям из нетрадиционных стран. Новозеландские улуны оказались добротными чаями в тайваньском стиле — и этого тайваньского стиля в них пока больше, чем собственного лица.

HoReCa

ТАИЛАНДСКИЙ ЧАЙ ПРОЕКТА TEASIDE.RU Следует отметить, кстати, что отсутствие собственного лица — это проблема почти всех чайных проектов из «новых» чайных стран. И в этом смысле очень показательной оказалась дегустация обширной линейки таиландского чая. Среди «таиландцев» были просто замечательные

36

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

чаи: слабоферментированные улуны, выдержанные улуны, аналоги пуэров, высокосортный белый чай — но чая, который можно было бы назвать характерным таиландским, пока нет. При этом, безусловно, общее качество образцов таиландского чая было высоким — и объективно, и в сравнении с образцами, продегустированными на ЛетоЧае 2013. Даже очень сложные позиции (типа выдержанного улуна, чаще всего скучного и однообразного) были выполнены на хорошем уровне. Особенно интересным участникам дегустации показался игольчатый белый чай — он одинаково хорошо зарекомендовал себя и при стандартном заваривании, и при длительном настаивании в холодной воде.

ЛАОССКИЙ ЧАЙ ПРОЕКТА LAOSTEA.RU Лаосский чай, производимый российскими специалистами в рамках проекта LaosTea.ru, является, безусловно, одним из самых ярких чайных мини-проектов последних лет. И конечно, он тоже испытывает описанные выше сложности «чая из новых стран». Строго говоря, пока лаосский чай это тоже просто добротный чай без каких-либо специфических лаосских признаков. Что, конечно, вполне объяснимо — лаосская чайная индустрия молода, для создания чая с яркой терруарностью ей потребуется некоторое время. А пока индустрия созревает, лаосский чай продают в эффектной и запоминающейся упаковке с высочайшим подарочным потенциалом и обеспечивают ему высочайшую информационную прозрачность. Которая, кстати, в полной мере проявилась и на дегустации. Представлявшие лаосские чаи Александр Жиряков, Тимур Казьмин и Диана Белицкая сопровождали все дегустируемые чаи на всех этапах их производства — и могли рассказать о них очень многое. Кроме того, специалисты проекта LaosTea занимаются созданием небольших тиражей авторского чая, который никогда не окажется на рынке, но которому всегда рады на специализированных дегустациях. Так, например, у гостей ЛетоЧая 2014 была возможность сравнить шэн-пуэры из одной партии, проходившие выдержку в Москве,

Пекине и на Тайване, и попробовать определить обусловленную местом выдержки разницу между чаями.

ТАЙВАНЬСКИЕ СПЕЦИАЛИТЕТЫ «БИРЮЗОВОГО ЧАЯ» Фактически гаражной (если использовать винные термины) получилась и дегустация тайваньских чаев в исполнении Сергея Хорольского. Если не считать традиционного хулиганского сифонизированного коктейля из более или менее тиражных Рубинового чая и улуна с Грушевой горы, все остальные чаи были настоящей редкостью. Северотайваньский зеленый чай в билочуньстиле, целенаправленно скупажированный из чайных листьев четырех разных сортов, прессованный слабоферментированный улун из чайного куста сорта Ладонь Будды, Рубиновый чай с маленьких плантаций, расположенных в заповеднике над Тайбэем, высокогорный красный (черный) чай полусферической скрутки с Грушевой горы из чайного куста сорта Улун с зеленой сердцевиной — каждый из этих чаев был не просто хорош сам по себе, но и нес характерные вкусо-ароматические признаки того сырья из которого он был изготовлен, и той местности, в которой он был произведен.

АКАДЕМИЧЕСКИЕ УИШАНЬСКИЕ ЧАИ ОТ «ЧАЙНОГО ПУТЕШЕСТВИЯ» Любой чайный профессионал, как известно, имеет непреодолимую тягу и к академической науке, и к полевым исследованиям — и при первой же возможности старается чтолибо изучить, исследовать, систематизировать, описать и донести до адекватной аудитории. На ЛетоЧае 2014 дегустацию-лекцию по уишаньским чаям и в академическом стиле провел Сергей Кошеверов. Уишань — это очень живой и сложный чайный регион, который одновременно обладает и богатейшей чайной историей, и современной чайной индустрией с развитым маркетингом. Разбираться с тем информационным коктейлем, который мастерски замешивают в Китае из традиций, технологий и стремления заработать, всегда невероятно сложно. И невероятно интересно — тем более, что многие уишаньские чаи (в том числе и работавшие на дегустации) являются образцами целых чайных стилей.

ПРИНЦИПЫ ЗАКУПКИ ЧАЯ НА ПРИМЕРАХ ИЗ ОПЫТА ПРОЕКТА PUER.RU Китайская тема ЛетоЧая, но уже в другой, максимально практической плоскости, была продолжена Алексеем Чураковым («Русский

37

Новости караван», Puer.ru). Чаи, представленные им на дегустацию, разбирались и оценивались, в первую очередь, с точки зрения профессионального закупщика. Так, например, сравнивались шэн-пуэры, произведенные из чайных листьев, собранных с кустов (такое сырье является более доступным и ценится меньше) и с деревьев (такое сырье встречается реже и считается более качественным). Разница между шэнам из разного сырья была обнаружена и описана всеми участниками дегустации (чай с деревьев всем понравился больше), но она была не такой большой, как разница в цене. Кроме шэн-пуэров в рамках второй китайской дегустации были попробованы образцы свежего белого чая, разные Сяо Чжуны и образцы красного (черного) чая.

КИТАЙСКАЯ КЛАССИКА И ПЕРФОМАНС ОТ ПРОЕКТА CHAISM.PRO Команда екатеринбургского проекта Chaism.pro во главе с Александром Вагнером привезла на ЛетоЧай образцы классического китайского чая и несколько чайных композиций в самом широком смысле этого понятия. Дарья Михеева — победитель отборочного тура Tea Masters Cup по Уральскому ФО (и, впоследствии, победитель национального финала TMC в номинации «Мастерство чайной композиции») провела постановочное чаепитие с прямыми отсылками к традиционным символам душевности и уюта (книги, свет, тепло, домашняя музыка, чай, вкусняшки). А утро последнего дня официальной программы ЛетоЧая началось с эклектичных чайных и нечайных напитков, приготовленных разными обычными и не очень способами.

HoReCa

*** Таковы формальности. Которые, на самом деле, занимали максимум 10% всего ЛетоЧая. Все остальное время все гости использовали по собственному усмотрению с удовольствием и, скорее всего, с пользой. Потому что для авторов новых чайных проектов ЛетоЧай — это непрерывная презентация своих чаев и решений для искушенной, но доброжелательной аудитории и возможность получения как профессиональных консультаций разного профиля, так и живой обратной связи от

38

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

разборчивых потребителей. Для участников сложившихся чайных проектов ЛетоЧай — это тематический отдых с возможность фантазировать, строить планы, декларировать намерения и заниматься легким рекрутингом. Ну а для любителей чая ЛетоЧай — это замечательная возможность попробовать интересный чай и пообщаться с интересными людьми. Готовить ЛетоЧай 2015 мы начнем примерно в январе. Проще всего следить за анонсами в FB-группе проекта: https://www.facebook.com/groups/letoc hai/

*** Ну а теперь, если позволите, немного рассуждений. Самыми важными компонентами чайной культуры (как, впрочем, и любой другой гастрономической культуры) являются пассионарность культуртрегеров, наличие квалифицированных потребителей и коммуникационная эффективность специализированного сообщества. С пассионарностью культуртрегеров в чайной культуре — как русской, так и мировой — все отлично. Во всех странах, производящих чай, есть подвижники (и корыстные, и бескорыстные), создающие новые чаи самого разного уровня. Во всех значимых чаепоизводящих странах работают учреждения, занимающиеся изучением и популяризацией чая. По белому свету в поисках чая и чайной информации колесит множество людей — и торговцев, и любителей. Еще более обширное множество людей открывает специализированные чайные магазины, чайные клубы, чайные школы и другие чайные проекты. Вся эта живая и разнообразная среда постоянно генерирует новые концепции, создает новые продукты, добывает, накапливает и более или менее успешно систематизирует и публикует знания. С квалифицированными потребителями чая дело тоже обстоит неплохо. Тот факт, что чай, будучи безусловным предметом роскоши и обладая всеми «роскошными» потребительскими характеристиками, является все-таки продуктом массовым и доступным в большинстве своих форм большинству потребителей, создает предпосылки для прихода в чайную культуру большого количества молодых людей. Разборчивыми ценителями и знатоками чая становятся, конечно, очень

немногие из заинтересовавшихся. Для большей части из них интерес к чаю становится не очень продолжительным хобби-эпизодом, который оставляет после себя неплохо развитый вкус, спокойный интерес к чаю, некоторое количество предметных знаний и сформировавшиеся пристрастия, которые, чаще всего, могут быть поддержаны финансово. Но кто-то становится и «профессиональным любителем», сохраняя интерес к чаю надолго и постепенно приобретая бесценный и уникальный чайный опыт. Потребительская среда, обеспеченная и стабильным притоком неофитов, и большим количеством «постоянных клиентов», имеющая, к тому же, лидеров мнений и, соответственно, разные стили потребления, является превосходной основой для развития высокой потребительской культуры любого содержания. А вот с коммуникационной эффективностью в чайном сообществе все очень непросто. С одной стороны, чай — это очень мощный коммуникационный и селективный инструмент, вокруг которого естественным образом возникают объединения людей. С другой стороны, любое чайное сообщество довольно быстро начинает стремиться к коммуникационной самоизоляции — так уютнее и привычнее. Можно даже сказать, что коммуникационная обособленность разных субъектов чайной культуры является неотъемлемой частью этой культуры. Сложно, например, представить большую пропасть, чем пропасть между китайским крестьянином XIX века, и каким-либо английским викторианским пижоном, который пьет чай, этим крестьянином произведенный. Это, конечно, крайний случай — но и сейчас потребители, продавцы и производители чая часто весьма далеки и друг от друга, и между собой. Инструментов, обеспечивающих сквозные межсубъектные коммуникации, в современной чайной культуре нет (профессиональные выставки и публичные ярмарки такой задачи перед собой не ставят). Вернее, не было, пока не появился ЛетоЧай в его современном виде. Сейчас очень сложно представить себе будущее этого проекта. Но если нам удастся сделать ЛетоЧай местом постоянного и тесного общения производителей чая, продавцов чая и потребителей чая, мы, его организаторы, будем очень рады.

Московский отборочный Российского Чемпионата Бариста определил финалистов! и 24 сентября в столице состоялся Московский отборочный этап Российского Чемпионата Бариста 2015. В нем приняли участие 16 профессиональных бариста. Каждый из них, согласно правилам, должен был приготовить для судей четыре эспрессо, четыре капучино и четыре авторских напитка. Выступления участников оценивали сертифицированные судьи из России, а возглавила судейскую коллегию Глория Педроза – сертифицированный судья WBC. Участники, занявшие первые семь мест, будут соревноваться с лучшими бариста России на Российском Чемпионате Бариста. Поздравляем тройку призеров: 1-е место – Арсений Кузнецов, 2-е место – Сергей Мит-рофанов и 3-е место – Ася Матуева. Остальные места распределились следующим образом: 4 – Богдан Прокопчук 9 – Кульджанов Игорь 5 – Валерия Сальникова 10 – Николай Богославский 6 – Юля Салюкина 11 – Илья Бубаканов 7 – Рамиль Рхзаев 12 – Мелис Исаков 8 – Игнат Ковалев 13 – Александр Воронцов

23

39

Монитор

TEA MASTERS CUP 2014

HoReCa

15 и 16 сентября в Москве проходил финал второго Национального Чемпионата по приготовлению чая Tea Masters Cup. И первого Tea Masters Cup полного цикла, проведенного по изначально задуманной схеме — с отборочными турами в пяти регионах России. Соревнования проводились в трех номинациях.

Денис Шумаков, главный судья Tea Masters Cup

40

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

номинации «Мастерство заваривания чая» участники должны были приготовить один чай, выбранный из набора, предложенного жюри (т.н. «стандартный чай») и один чай, выбранный и добытый самостоятельно (т.н. «авторский чай»). Дегустационный набор жюри включал в себя улун Корица с гор Уи, тайваньский улун с Грушевой горы, тайваньский Рубиновый чай, Дарджилинг первого сбора 2014 года и грузинский черный чай. Один участник выбрал Дарджилинг, двое — «Корицу», четверо — улун с Грушевой горы. Выбор «Корицы» в жестких соревновательных условиях был самым очевидным — этот чай быстро заваривается с предсказуемым, простым и приемлемым по качеству результатом. Дарджилинг и улун с Грушевой горы (особенно улун) могли выдать результат, значительно более интересный для оценки, чем «Корица» — но участники конкурса, сделав потенциально выигрышный выбор чая, не смогли грамотно раскрыть его при заваривании. Возможно, их подвела привычка заваривать чаи в несколько проливок — на соревнованиях на эту технику времени не было и чаи нужно было банально дольше настаивать. А при быстром заваривании простая «Корица» оказалась заметно вкуснее потенциально более изысканных и тонких Дарджилинга и улуна с Грушевой горы. При заваривании авторского чая участники продемонстрировали очень разные подходы к приготовлению собственного фирменного напитка, поэтому оценивать участников в этой субноминации оказалось сложнее всего. Два победителя (Владислав Лебедев и Наталья Ломаева) представили очень далекие друг от друга интерпретации понятий «чай», «заваривание» и «авторский». В исполнении Владислава авторский чай стал напитком-блокбастером, приготовленным по всем правилам барменского искусства. В представлении Натальи — строго разделенным на вкус и аромат, а затем искусно собранным в гармоничное целое изысканным напитком. В номинации «Мастерство чайной композиции» участники состязались в умении сочетать чай с другими продуктами и напитками. Это самая сложная и, возможно, самая перспективная номинация чемпионата. Сложность ее состоит в том, что чай — это самодостаточный напиток, удовольствие от которого выходит за рамки вкусовых переживаний. И подобрать к чаю настоящую гастрономическую пару очень сложно — чаще всего к вкусному чаю просто подается вкусная закуска или между чаем и закуской выстраиваются искусственные связи. Но «гастрономизация» чая, при этом, может стать очень интересным направлением развития чайной традиции — с возможностью легкого перехода от камерности к массовости и обратно и рациональными требованиями к высокому качеству чая. Поэтому при дегустации представленных на конкурс композиций судьи, кроме всего прочего, пытались оценить и их потенциал в качестве новых форма-

В

тов подачи чая. Безусловным лидером и заслуженным победителем в «Мастерстве чайной композиции» стала Дарья Михеева, представившая лаконичный и выразительный сет, построенный на пересечении фруктово-ореховых нот в чае и в легкой закуске, приготовленной на основе свежего яблока. В номинации «Мастерство дегустации чая» необходимо было в ходе ограниченной по времени дегустации определить пять образцов чая, отобранных из десяти, попробованных ранее. Это самая технически сложная и самая быстротечная номинация, победитель в которой часто определяется по секундомеру, а не по количеству верных ответов. В этом году в десятку чаев вошли восемь слабоферментированных тайваньских улунов и два светлых Дарджилинга. В контрольную пятерку — четыре улуна и один Дарджилинг. После обработки результатов оказалось, что Анна Плешакова правильно определила три образца чая и стала безусловным победителем соревнования.

*** Подводя итоги Tea Masters Cup 2014, я хочу, во-первых, сказать спасибо Ольге Бренце, Марии Лункиной и Юлии Малышевой — победителям Tea Masters Cup 2013. Самого первого, но уже настоящего чемпионата. Коллеги, заданная вами планка выступлений фактически сформировала уровень Чемпионата. Мы постараемся этот уровень не снижать, а я искренне надеюсь еще неоднократно увидеть вас среди участников. Во-вторых, хочу обратить внимание на банальный и очевидный факт — системная подготовка к соревнованиям дает гарантированный результат независимо от того, по какой системе эта подготовка ведется. Успех Владислава Лебедева, Натальи Ломаевой, Дарьи Михеевой и Анны Плешаковой со всей очевидностью это доказывает. В-третьих, мы начинаем серьезную работу над существенным изменением правил и регламента Чемпионата. Tea Masters Cup 2015 пройдет по новой и, надеюсь, более совершенной и интересной схеме. В-четвертых. По результатам Tea Masters Cup 2014 у нас не просто четыре победителя. У нас — первая сборная России по приготовлению чая. И ее подготовка к дальнейшим выступлениям является новой и очень интересной задачей. В-пятых. Татьяна Селиванова, Павел Шведов, Сергей Кошеверов, Давид Чантурия, Виктор Енин, Андрей Никитин, Леонид Никитин, Сергей Мстиславский, Рамаз Чантурия, Александр Вагнер, Алена Величко, Сергей Хорольский, Елена Трегуб и многие другие причастные — для меня большая честь работать с вами. Ну и самое главное, конечно. Всем участникам — спасибо и до встречи на следующих чемпионатах. Всем победителям — не расслабляться и до встречи в Стамбуле, на Tea Masters Cup International!

41

ЛУЧШИЕ плантации мира

В 2001 Neumann Kaffee Gruppe (NKG) приступила к развитию самой большой и современной кофейной плантации Уганды — Kaweri Coffee Plantation. Уганда является одним из самых больших в мире производителей Робусты. Робуста гораздо менее прихотливое растение, чем Арабика, и она растет в естественном виде в дикой природе Уганды в отличие от Арабики, которая была завезена туда европейцами в начале 20-го века.

РАСПОЛОЖЕНИЕ

160 км от Кампалы, 20 км от Мубенды, 1300 метров над уровнем моря

СРЕДНЯЯ ПЛОТНОСТЬ ПОСАДКИ

1111 деревьев/га Сезон дождей: весь год.

HoReCa

КОФЕЙНЫЙ ГОД

Самые обильные дожди приходятся на апрель, октябрь и ноябрь.

Мы все привыкли к тому, что угандийская Робуста, как правило, бывает только Меньше всего дождей в январе, феврале, сухой обработки. Кофейная же плантаиюне и июле. ция Кавери предлагает настоящую новинку в мире кофе: мытую Робусту ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ Более 4000 тонн Робусты в год Уганда. Послеуборочная обработка урожая, СЕРТИФИКАЦИЯ Utzс 2012 года которую проходит кофе на плантации Kaweri, не имеет себе равных в Восточной Африке. После тщательного отбора собранные ягоды перед тем, как их отправят на сушку, скрупулезно очищают от мякоти на собственной станции обработки. Так рождается неповторимая чашка с очень мягким и нежным вкусом, не лишенным, при этом, насыщенности, с ноткой кислинки. Полутон аромата корицы и черного шоколада раскрывается в яркий букет. Уганда – когда-то названная сэром Уинстоном Kaweri Colobus – это высококачественный кофе класса Specialty с Черчиллем Жемчужиной Африки – известна своей безупречной по равномерности обжаркой. Этот кофе подготовлен пышной растительностью и многообразной дикой с особой тщательностью и содержит зерна размера scr.18 и выше. природой. На территории плантации Kaweri, благодаря бережному отношению к окружающей среде и соблюдению высоких стандартов ведения сельского Kaweri Turaco – премиальная селекция с отличной обжаркой. Этот хозяйства, сохранились редкие виды животных: обезькофе содержит зерна размера от scr.15 до 17. яна колобус, птица большой голубой турако (Great Blue Turaco) и болотный козел нагор (Bohor reedbuck). Это обстоятельство нашло отражение в названиях Kaweri Reedbuck содержит зерна размера до scr.14, а также так кофейных брендов: Kaweri Colobus, Kaweri Turaco, называемые peaberry с характерным ярким вкусом. Достаточно Kaweri Reedbuck. неплохо обжаривается.

42

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Contact Tropical Farm Management GmbH A Company of Neumann KaffeeGruppe Bahnhofstrassee 22 • 6301 Zug • Switzerland

Tel +41 (0) 417287281 info@nkgtropical.com www.nkgtropical.com

СТАТИСТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ #5

октябрь, 2014 Диаграмма 1

ДИНАМИКА ОБОРОТА РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ в % к среднемесячному значению 2011 г.

1)

1)

Оценки данных с исключением сезонного и календарного факторов осуществлены с использованием программы «DEMETRA 2.2». При поступлении новых статистических данных динамика может быть уточнена. Источник: Федеральная служба государственной статистики

Таблица 1

ИЗМЕНЕНИЕ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ СИТУАЦИИ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛЕ

ИНДЕКСЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ЦЕН по состоянию на 1 октября

Название индекса

в % от числа опрошенных руководителей организаций

средняя цена изменение за 2 месяца изменение за 1 год

Espresso (за 30 мл)

96,45 руб.

1,26 %

5,18 %

Cappuccino (за 300 мл) 202,93 руб.

0,65 %

8,87 %

БАЗА ИНДЕКСОВ: Espresso Cappuccino

По отношению к предыдущему кварталу

2014 г.

2013 г.

III квартал

IV квартал

I квартал

II квартал

III квартал

Улучшение

18

16

12

16

16

Без изменений

72

72

73

71

72

Ухудшение

10

11

14

13

11

Баланс1)

+8

+5

-2

+3

+5

1)

Разность оценок "улучшение" и " ухудшение", в процентных пунктах.

Источник: «K&Ч»

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Диаграмма 2

ДИНАМИКА ОБОРОТА РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ, ВКЛЮЧАЯ НАПИТКИ, И ТАБАЧНЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ; НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫМИ ТОВАРАМИ

Статистическое приложение

в % к среднемесячному значению 2011 г.

Источник: Федеральная служба государственной статистики

44

СТАТИСТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ №5/2014

Индекс предпринимательской уверенности1), характеризующий деловой климат в розничной торговле, в III квартале 2014 г. сохранил положительное значение и составил (6%). Диаграмма 3

ДИНАМИКА ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ УВЕРЕННОСТИ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛЕ в процентах

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Таблица 2

ОЦЕНКА ОСНОВНЫХ ФАКТОРОВ, ОГРАНИЧИВАЮЩИХ ДЕЛОВУЮ АКТИВНОСТЬ ОРГАНИЗАЦИЙ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ % от числа обследованных организаций 2014 г.

2013 г.

Высокий уровень налогообложения Высокий процент коммерческого кредита Недостаток финансовых средств Недостаточный платежеспособный спрос населения Высокие транспортные расходы Высокая арендная плата Недостаточный ассортимент

III квартал

IV квартал

56 20 30

55 20 31

47 23 27 9

48 24 28 9

II квартал

III кварт ал

55 21 30

53 21 29

53 21 29

48 25 28 8

47 24 28 8

47 25 28 8

I квартал

1)

Индекс предпринимательской уверенности рассчитывается как среднее арифметическое "балансов" оценок изменения экономического положения в текущем квартале и ожидаемых изменений в следующем квартале, а также фактического уровня складских запасов (последний – с обратным знаком), в процентах. Источник: Федеральная служба государственной статистики

Таблица 3

ПРОГНОЗНЫЕ ОЦЕНКИ ИЗМЕНЕНИЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗАЦИЙ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ в IV квартале 2014 года В % от числа обследованных предпринимателей увеличение Численность работников Оборот розничной торговли Объем продаж в натуральном выражении Заказы на поставку товаров Ассортимент товаров Объем складских запасов Цены реализации Уровень торговой наценки Обеспеченность собственными финансовыми ресурсами Прибыль Инвестиции на расширение деятельности,ремонт и модернизацию 1)

9 32 27 23 21 14 43 7 9 25 7

без изменений

уменьшение

82 52 57 64 73 74 54 88 82 58 81

7 16 15 11 5 10 2 4 7 16 6

баланс1) +2 +16 +12 +12 +16 +4 +41 +3 +2 +9 +1

Разность оценок "увеличение" и "уменьшение". Источник: Федеральная служба государственной статистики

Диаграмма 4

1)

1)

Оценки данных с исключением сезонного и календарного факторов осуществлены с использованием программы «DEMETRA 2.2». При поступлении новых статистических данных динамика может быть уточнена.

Статистическое приложение

ДИНАМИКА ПЛАТНЫХ УСЛУГ НАСЕЛЕНИЮ в % к среднемесячному значению 2011 г.

Источник: Федеральная служба государственной статистики

45

СТАТИСТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ №5 /2014

Диаграмма 5 1)

ДИНАМИКА ОБОРОТА ОПТОВОЙ ТОРГОВЛИ в % к среднемесячному значению 2011 г.

1)

Оценки данных с исключением сезонного и календарного факторов осуществлены с использованием программы «DEMETRA 2.2». При поступлении новых статистических данных динамика может быть уточнена. Источник: Федеральная служба государственной статистики

Таблица 4

ТОВАРНЫЙ СОСТАВ ИМПОРТА В%к

Июль 2014 г.

июлю 2013 г.

июню 2014 г.

Справочно Январь-июль 2014 г. январь-июль июль 2013 г. в % к в%к 2013 г. в % к январю-июлю июлю 2012 г. июню 2013 г. январю-июлю 2013 г.

2012 г.

Кофе, тыс.тонн

11,0

96,8

102,5

112,6

109,3

Чай, тыс.тонн

13,0

87,6

96,3

98,0

95,9

115,0

117,1

119,9

101,3

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Диаграмма 6

ИНДЕКСЫ ЦЕН И ТАРИФОВ В АВГУСТЕ 2103 И 2014 годов

Статистическое приложение

на конец периода, в % к декабрю предыдущего года

МЕЖДУНАРОДНЫЕ РЕЗЕРВЫ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ И ОФИЦИАЛЬНЫЕ КУРСЫ ДОЛЛАРА США И ЕВРО на конец месяца

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Диаграмма 8

Диаграмма 9

СТРУКТУРА СТОИМОСТИ МИНИМАЛЬНОГО НАБОРА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ в процентах, в расчете на 1 человека в месяц

Источник: Федеральная служба государственной статистики

46

Диаграмма 7

ИНДЕКС ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ЦЕН И ИЗМЕНЕНИЕ ОФИЦИАЛЬНЫХ КУРСОВ ИНОСТРАННЫХ ВАЛЮТ К РУБЛЮ на конец периода, в % к декабрю 2012г.

Источник: Федеральная служба государственной статистики

СТАТИСТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ №5/2014

Диаграмма 10

СТРУКТУРА ВЕЛИЧИНЫ ПРОЖИТОЧНОГО МИНИМУМА ВО II КВАРТАЛЕ 2014 ГОДА

Диаграмма 11

ТЕМПЫ ПРИРОСТА (СНИЖЕНИЯ) ПОКУПАТЕЛЬНОЙ СПОСОБНОСТИ СРЕДНЕДУШЕВЫХ ДЕНЕЖНЫХ ДОХОДОВ НАСЕЛЕНИЯ В ЯНВАРЕ-АВГУСТЕ 2014 ГОДА

в процентах

в % к январю-августу 2013 г.

1)

Величина прожиточного минимума для пенсионеров и детей определяется без учета расходов по обязательным платежам и сборам. Источник: Федеральная служба государственной статистики

Источник: Федеральная служба государственной статистики

Таблица 5

СТОИМОСТЬ ФИКСИРОВАННОГО НАБОРА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ И УСЛУГ в августе 2014 года Федеральные округа1)

Изменение стоимости набора к предыдущему месяцу, %

Центральный

12878,9

99,3

Северо-Западный

11980,3

99,5

Южный

10851,4

99,9

Северо-Кавказский

10535,9

100,0

Приволжский

10444,9

99,5

Уральский

11611,6

99,8

Сибирский

10696,5

100,0

Дальневосточный

14855,3

100,5

Максимальная и минимальная стоимость набора внутри федерального округа субъект Российской Федерации2)

г. Москва Курская область Мурманская область Новгородская область Краснодарский край Астраханская область Ставропольский край Республика Ингушетия Пермский край Саратовская область Тюменская область Челябинская область Республика Алтай Кемеровская область Камчатский край Амурская область

стоимость набора, рублей

16134,4 9836,3 14063,1 10626,1 11834,5 10179,4 11049,4 9280,9 11284,2 9677,1 13210,7 10545,8 12846,3 9869,0 19373,4 12769,4

По кругу субъектов Российской Федерации, участвующих в наблюдении за потребительскими ценами в данном федеральном округе. Кроме автономных округов, входящих в состав области. Источник: Федеральная служба государственной статистики

Диаграмма 12

ДИНАМИКА ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ВКЛЮЧАЯ НАПИТКИ, И ТАБАКА в % к среднемесячному значению 2011 г.

Статистическое приложение

1) 2)

Стоимость набора, рублей

Источник: Федеральная служба государственной статистики

47

48

№5’2014

ZWIRNEREI A.D. WUTACH GMBH

ФИЛИАЛ ООО «АУТСПАН ИНТЕРНЕШНЛ» СЕДА

ФИЛИАЛ ООО «АУТСПАН ИНТЕРНЕШНЛ» СЕДА

Zwirnerei a.d. Wutach GmbH

141840, Московская область, Дмитровский район, г. Яхрома, ул. Заречная, стр. 6 Тел.: +7 (495) 664 2691 Факс: +7 (495) 664-26-92 info@seda.ru reception@outspan.ru

P.O. Box 1163, D\79778 Stuhlingen/Germany Phone +49 (7744) 9396\0 Fax +49 (7744) 9396\20 info@zwirnerei\wutach.com www.zwirnerei\wutach.com

RUBEN GANDIA E HIJOS, S.L.

RUBEN GANDIA E HIJOS, S.L. P.O. Box 312, 03801 ALCOY — SPAIN Tel: +34965524150 Fax: +34965524430 info@rubengandia.com www.rubengandia.com

«ИМПЕРИАЛ ТИ ЭКСПОРТС»

«ИМПЕРИАЛ ТИ ЭКСПОРТС» 121A, Biyagama Road, Kelaniya, Sri Lanka Tel: (+9411) 290 4000, Fax: (+9411) 290 9988, 281 1867 impra@impratea.lk www.impratea.com www.impratea.ru

LEBO COFFEE

LEBO COFFEE Россия, 140000, г. Люберцы, Котельнический пр-д, д. 1 Тел./факс: +7 (495) 554 1381, (495) 554 7489 lebo@lebo.ru • www.lebo.ru

COFFEE BOARD GOVERNMENT OF INDIA

COFFEE BOARD GOVERNMENT OF INDIA Ministry of Commerce & Industry #1, Dr. B.R.Ambedkar Veedhi Bangalore – 560 001, Karnataka, India Phone: +91-80-22266991-994 Fax:+91-80-22255557 www.indiacoffee.org

Российская ассоциация производителей чая и кофе «РОСЧАЙКОФЕ»

Российская ассоциация производителей чая и кофе

«РОСЧАЙКОФЕ» 107139, Россия, Москва, Орликов пер. 1/11 Тел.: +7 (495) 935 8706 Факс: +7 (495) 935 8706 (доб. 102) association@rusteacoffee.ru www.rusteacoffee.ru

ДАБЛБИ

ДАБЛБИ Москва, Милютинский переулок, д. 3 Тел.: +7 (968) 750 9961 zakaz@double-b.ru www.double-b.ru

ООО «УНИВЕРСАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ»

ООО «УНИВЕРСАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ» 142204, г. Серпухов, Северное ш., д. 14 Тел.: +7 (4967) 37 5454 Факс: +7 (4967) 35 5842 unifoods@unifoods.ru • www.unifoods.ru

«ИМПОРТЕРЫ КОФЕ КЛД»

ЗАО «ИМПОРТЕРЫ КОФЕ КЛД» Россия, Москва, 107045, Пушкарев пер., 9 Тел.: +7 (495) 223 03 47 Факс: +7 (495) 223 03 49 trade@kld-coffee.ru www.kld\coffee.ru facebook.com/KLDCoffeeImporters

РЕКЛАМА В НОМЕРЕ

BERNLEY

ООО «ЯКОВЛЕВСКАЯ ЧАЕРАЗВЕСОЧНАЯ ФАБРИКА» Тел.: +7 (495) 710 7374 www.sapsantea.ru

ООО «ТД МОНТАНА КОФЕ»

«ОРИМИ ТРЭЙД»

ООО «ТД МОНТАНА КОФЕ»

«ОРИМИ ТРЭЙД»

107076, г.Москва, ул. Матросская тишина, д. 23, стр. 2 Тел./факс: +7 (499) 272 1925 td_office@montana.ru www.montana.ru

194044, г. Санкт\Петербург, ул. Тобольская, д. 3. Тел.: +7 (812) 346 8240, 327 1085 Факс: +7 (812) 542 1501 www.orimitrade.ru

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

ЧТО ДАЮТ СОЦСЕТИ? МОБИЛЬНЫЙ ЧАЙ, МОБИЛЬНЫЙ КОФЕ WORLD OF SPECIALTY COFFEE&TEA В МОСКВЕ ЭФИОПИЯ: АМАРО ГАЙО, БЕБЕКА И ВСЕ, ЧТО ПРЕЖДЕ КАЗАЛОСЬ НЕСБЫТОЧНЫМ…

№ 1(111)’2014

15 16 СЕНТЯБРЯ 2014 Г. — МОСКВА

11-13 сентября 2015 МОСКВА

МОСКВА, 2015

БЕСПЛАТНЫЙ ЭЛЕКТРОННЫЙ КАТАЛОГ КОФЕЙНЫХ И ЧАЙНЫХ КОМПАНИЙ

БЕСПЛАТНЫЙ ДЛЯ ПОЛЬЗОВАНИЯ