Coffee and Tea Russia 1-2012 FREE

ХАНДЖОУ, ФУДЖОУ И ФИЛОСОФИЯ МОМЕНТА... ПОТЕНЦИАЛ КОФЕ ПОД СОБСТВЕННОЙ ТОРГОВОЙ МАРКОЙ (PRIVATE LABEL) В ВОСТОЧНОЙ ЕВРОПЕ ЧИСТАЯ, КАК ЗЕРКАЛО. ВОДА. РЫНОК КАФЕ И БАРОВ В РОССИИ: ПРОШЛОЕ И БУДУЩЕЕ

№ 1(94)’2012

cодержание

6

14

Китай зачаровывает

построить сильный бренд: cитуации особого внимания к внутреннему брендингу

4 НОВОСТИ КОФЕЙНОГО ФОРУМА

ПРОИЗВОДСТВО И ТЕХНОЛОГИИ 32

ОБЗОРЫ И СТАТИСТИКА 24

ЭКОНОМИКА

ПРЕДСТАВЛЯЕМ КОМПАНИИ

35

Как повысить эффективность внешних коммуникаций и

HORECA 42

Остров Цейлон – Сад Будды Самая западная область России по достоинству ценит чай

НОВОСТИ АНАЛИТИКА

44

Рынок кафе и баров в России: прошлое и будущее ВЫБОР ДЕГУСТАТОРА

46

Чай и чаепития в ресторане. Демонстративность чаепитий

50

Из любви к кофе. К 20-летнему юбилею

36 38

DolceVita 2 с Алексеем Сергеевым

Чистая, как зеркало. Вода.

КТО ЕСТЬ КТО?

МАРКЕТИНГ

28

54

Свинки тоже любят кофе

2 ОТ РЕДАКТОРА 3 КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ

Потенциал кофе под собственной торговой маркой (private label) в Восточной Европе Рынок горячих напитков в Беларуси

Беларусь пьет горячие напитки

52

Как обеспечить яркие чаепития в ресторане

22

24

Конференция по кофе в Берлине

46

6 НОВОСТИ

№ 1’2012

Совершенство в каждой чашке Я-БАРИСТА!

52

Делаем «Веселую Свинку» TEST BREW

54

Dolcevita 2

«ИМПРА»

41

Мантра успеха для чая «МК»

60 РЕКЛАМА В НОМЕРЕ

2

№1’2012

№1’2012

аконец-то китайцы поставили финальную точку в череде новогодних праздников, от которой, если честно, устаешь больше, чем отдыхаешь. Год Черного Дракона обещает быть богатым на события и энергичным. И вот уже Роспотребнадзор не дал усомниться в этом, рекомендовав своим подразделениям внимательнее присмотреться к индийскому чаю, на предмет наличия в нем пестицидов. С одной стороны, это здорово, что ведомство заботится о благополучии наших граждан, но с другой - исполнение вызывает недоумение. Судите сами: поводом для тревоги отечественного надзорного органа стало исследование, проведенное в Европе, при этом большая часть пестицидов, на которые там проверялся чай, в России даже не нормируется. Следовательно, не совсем понятно, каким образом и на что надо обращать внимание местным органам контроля? Все это очень смахивает на какую-то компанию, причем к чаю прямого отношения не имеющему. Не даст скучать и ВТО. Мы все его так долго ждали, что уже устали бояться… Ясности в том, как все пройдет на практике, немного, но уже совершенно точно хочется определенности. А между этим и другими событиями текущей жизни никак нельзя забывать и о стратегической перспективе. В последние годы мне часто приходилось бывать в Китае. Но то ли из-за того, что я, как и многие, продолжал оставаться в плену базовых стереотипов в отношении этой страны, сложившихся 20 лет назад. А может быть, из-за того, что мы в России слишком зациклены на нашем внутреннем рынке и нам кажется, что интерес к Китаю для нас факультативен (так как наши страны живут как бы в параллельных мирах). Или просто из-за того, что попадая в эту страну, в первую очередь, концентрируешь внимание на внешних изменениях, а глубинный анализ остается за кадром… Словом, по какойто из названных выше причин вдруг признаешься себе в том, что никогда не рассматривал свой китайский опыт через призму глобальных изменений, которые будут происходить в чайном, да и в кофейном мире в ближайшие годы. Видимо в полном соответствии с законом диалектики о переходе количественных изменений в качественные, накопленный за последние годы багаж китайских впечатлений подвел меня к выводам, некоторыми из которых я решил поделиться в обзорном материале по итогам Международной чайной выставки&конференции, прошедшей в Ханджоу (стр. 6–8).

ОТ РЕДАКТОРА

Н

Всегда Ваш,

Рамаз Чантурия Главный редактор

Учредитель: ЗАО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ»

Издатель Главный редактор Заместитель главного редактора Дизайн и верстка

РАМАЗ ЧАНТУРИЯ СВЕТЛАНА БЕЛИКОВА ВАЛЕНТИНА ГУСЬКОВА

Директор по рекламе

ЮЛИЯ ЧАНТУРИЯ

Менеджер по рекламе

АННА АНТОНОВА

РЕДАКЦИОННЫЙ СОВЕТ Председатель Редакционного Совета Р.О. ЧАНТУРИЯ, генеральный директор Ассоциации «Росчайкофе»

Члены Редакционного Совета С.Г. БЕЛИКОВА, заместитель главного редактора журнала «Кофе и Чай в России», к.ф.н., Секретарь Редакционного Совета

С.В. КАСЬЯНЕНКО, председатель Совета Директоров компании «Орими Трэйд»

И.В. ЛИСИНЕНКО, генеральный директор компании «Май»

А.МАЛЧИК, президент компании «Монтана кофе»

Р.Д. ПАНЦХАВА, Ассоциация производителей чая Грузии

М.ПЕЙРИС, International Tea Committee

В.А. ТУТЕЛЬЯН, директор Института питания РАМН, академик РАМН

Г.В. СМИРНОВ, генеральный директор компания «СДС-ФУДС»

А.В. ЭЛЬСОН, генеральный директор «Импортеры Кофе КЛД»

Фото на обложке: автор — Ирина Пилипенко

Адрес редакции 123060, Москва, ул. Берзарина, 36, строение 2, оф. 214 тел./факс: (495) 935 87 07 EWmail: magazine@coffeetea.ru, www.coffeetea.ru

Отпечатано в типографии «Юнион Принт», г. Нижний Новгород

Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ №77W7213 от 30 января 2001 г. Перепечатка материалов только с разрешения редакции. Ссылка на журнал «Кофе и чай в России» обязательна. Редакция не несет ответственности за достоверность сведений в рекламе и объявлениях. Точка зрения редакции не обязательно совпадает с точкой зрения авторов. Рукописи не возвращаются и не рецензируются. Распространяется среди производителей кофе и чая в России и странах СНГ, оптовых компаний, магазинов, ресторанов. Цена свободная. Отпечатано в России. Журнал включен в Реферативный журнал и Базы данных ВИНИТИ. Сведения о журнале ежегодно публикуются в международной справочной системе по периодическим и продолжающимся изданиям «Ulrich's Periodicals Directory».

Р

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

ЗАО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ»

– на правах рекламы

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ Партнер рубрики WWW.COFFEETEA.RU

март — сентябрь 2012

1–3 марта 2012

3–5 апреля 2012

27–29 апреля 2012

EXPOHORECA 2012

GLOBAL DUBAI TEA FORUM

LONDON COFFEE FESTIVAL

Страна: Россия Город: Санкт-Петербург Контакты: www.farexpo.ru

9–11 марта 2012

COFFEE FEST NEW YORK Страна: США Город: Нью-Йорк Контакты: www.coffeefest.com

13–15 марта 2012

САЛОН ЧАЯ И КОФЕ – 2012. КАФЕ – КОНДИТЕРСКАЯ»

Страна: ОАЭ Город: Дубай Контакты: www.dttc.ae

3–5 апреля 2012

WORLDFOOD UZBEKISTAN 2012

Страна: Великобритания Город: Лондон Контакты: www.londoncoffeefestival.com

4–6 мая 2012 MELBOURNE INTERNATIONAL

COFFEE EXPO 2012

Страна: Узбекистан Город: Ташкент Контакты: www.worldfood.uz

Страна: Австралия Город: Мельбурн Контакты: www.internationalcoffeeexpo.com

4–7 апреля 2012

13–15 июня 2012

«ИНДУСТРИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА

SCAE WORLD OF COFFEE

И РАЗВЛЕЧЕНИЙ»

EXPOFOOD

Страна: Украина Город: Киев Контакты: www.troyan.kiev.ua

Страна: Узбекистан Город: Ташкент Контакты: www.worldfood.uz

Страна: Австрия Город: Вена Контакты: www.scae.com

13–15 марта 2012

5–7 апреля 2012

16–19 июня 2012

VENDEXPO Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.vendingexpo.ru

СИБИРСКИЙ ФОРУМ ГОСТЕПРИИМСТВА

HORECA

BEIJING INTERNATIONAL

TEA EXPO

Страна: Узбекистан Город: Ташкент Контакты: www.worldfood.uz

Страна: Китай Город: Пекин Контакты:

9–12 апреля 2012

16–18 августа 2012

14–16 марта 2012

IFFF МОСКОВСКАЯ МЕЖДУНАРОДНАЯ ВЫСТАВКА

EXPO COFFEE & TEA 2012

HONG KONG INTERNATIONAL

TEA FAIR 2012 Страна: Гонконг Город: Гонконг Контакты: www.hkteafair.com/ex/12

Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.fastfoodexpo.ru

Страна: Китай Город: Шанхай Контакты: www.expocoffeetea.com

25–27 марта 2012

17–20 апреля 2012

17 сентября 2012

TEA & COFFEE WORLD CUP EUROPE

FOOD & HOTEL ASIA 2012

3-Й МОСКОВСКИЙ МЕЖДУНАРОДНЫЙ КОФЕЙНЫЙ ФОРУМ

Страна: Австрия Город: Вена Контакты: www.tcworldcup.com/vienna/

Страна: Сингапур Город: Сингапур Контакты: www.foodnhotelasia.com

28–29 марта 2012

24–26 апреля 2012

UK COFFEE LEADER SUMMIT 2012

МИР РЕСТОРАНА & ОТЕЛЯ

Страна: Великобритания Город: Лондон Контакты: www.ukcoffeeleadersummit.com

Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.mirrestorana.info

Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.coffeetea.ru

20–22 сентября 2012

COTECA Страна: Германия Город: Гамбург Контакты: www.coteca-hamburg.com

4

№1’2012

НОВОСТИ КОФЕЙНОГО ФОРУМА

КРУПНЕЙШИЕ ОТЕЧЕСТВЕННЫЕ

ПОСТАВЩИКИ ЗЕЛЕНОГО КОФЕ

объявили о поддержке ММКФ По сообщению Оргкомитета 3-го Московского Международного Кофейного Форума в конце прошлого года о своей поддержке крупнейшего отечественного отраслевого мероприятия объявили два самых влиятельных отечественных поставщика кофейного сырья. Став Золотыми спонсорами, компании подтвердили значимость события для российского кофейного рынка.

АНДРЕЙ ЭЛЬСОН, генеральный директор компании «Импортеры кофе КЛД», г. Москва: — Узнав об идее проведения первого Форума в 2008 году, мы решили, что непременно будем поддерживать этот проект. Мы помогли тогда и в 2010, и продолжаем это делать сейчас. Почему? Потому что у всех нас появился шанс получить профессиональную площадку для обсуждения насущных проблем. Она дает возможность участникам рынка вне зависимости от размера и оборота участвовать в таком мероприятии, получать и обсуждать информацию на родном русском языке, знакомиться с другими участниками и обсуждать с ними любые проблемы. А наша компания, «Импортёры кофе КЛД», имеет возможность высказывать свое мнение о тех или иных тенденциях и тем самым принимать участие в развитии данной площадки. Это важно и очень здорово!

А.САВИНОВ, генеральный директор ЗАО «СФТ Трейдинг», г. Москва: — Проводимый уже в третий раз Московский Международный Кофейный Форум стал событием в жизни российского кофейного сообщества. Он предоставляет редкую возможность встретиться всем, кто заинтересован в дальнейшем развитии российской кофейной отрасли, и на профессиональном уровне обменяться мнениями о положении дел как на российском, так и на международном кофейных рынках, услышать о новых веяниях, пополнить багаж своих знаний, да и просто попробовать вкусного кофе. Формат Форума уникален: все мероприятия проходят в течение одного дня и представитель любого сегмента рынка может выбрать наиболее интересные для него темы. Это место, где можно встретиться с известными в кофейном мире гостями из-за рубежа и почувствовать себя частью интернационального кофейного сообщества. ЗАО «СФТ ТРЕЙДИНГ», являясь поставщиком зеленого кофе на российский рынок, поддерживало и будет поддерживать акции, способствующие повышению качественного уровня нашего рынка, к которым, безусловно, можно отнести предстоящий Форум. Нас радует тенденция к расширению географии производства жареного кофе в России, и мы надеемся повстречать на Форуме много новых партнеров и друзей из самых разных городов нашей Родины. До встречи в сентябре на ММКФ-3!

Фото: ITH

асто, находясь в поездках, мы получаем огромную порцию свежей информации и не всегда успеваем справиться с этим потоком да и качественно переработать все увиденное и услышанное. А по возвращении домой окунаемся в повседневную рутину и вернуться к анализу внешних данных уже не представляется возможным. Тем не менее, на этот раз переход из состояния «в гостях» в состояние «дома» оказался более результативным. На Международную чайную выставку&конференцию в Ханджоу съехались не только россияне — большая делегация прибыла из Канады, были коллеги-англичане, представители США и Малайзии, Японии и Вьетнама, Италии и даже Бразилии! Радушный прием Всекитайской торговой палаты по импорту, экспорту продуктов сельского хозяйства позволил чувствовать себя, как дома, а чудесная помощница Скарлет — куратор международной группы, пришедшая словно из сказки, придавала нашему пребыванию в Китае незабываемый восточный колорит. Планом поездки было предусмотрено посещение нескольких городов — Шанхая, Ханджоу и Фуджоу. По всему пути следования участники не выпускали из рук фотоаппараты, потому что снимать хотелось все. В объектив моей камеры попадали не только культурные достопримечательности и лица коллег, но и характеризующие текущий уровень развития Китая объекты. Посещая ухоженные плантации или современные фабрики, дегустируя чай,

Фото: ITH

Ч

Рамаз Чантурия

ХАНДЖОУ, ФУДЖОУ

и философия момента...

продающийся по заоблачным ценам, сидя в кофейнях «Старбакс», рассыпанных по всему Китаю, изучая цены, по которым продаются промышленные и продовольственные товары в китайских супермаркетах, невольно понимаешь, что этот рынок уже набрал значительную силу. Очевидно, что высокие цены — последствие роста благосостояния в этой густонаселенной и еще совсем недавно беднейшей стране. Сегодня по числу официальных миллиардеров Китай уступает лишь США, а если верить неофициальным источникам, то уже опережает американцев по этому косвенному, но весьма наглядному показателю экономического роста. Уровень цен в центральных магазинах любого китайского города показывает, насколько этот рынок привлекателен для поставщиков. Судите сами: цены на аналогичный и довольно дорогой английский чай в китайских магазинах сети Whittard of Chelsea или Tesco в среднем на 25–30% выше, чем в Лондоне. Цена, например, на жаренный высокогорный зерновой кофе Jamaica Baronhall Estate — более 80$ за 227 граммов. Но поверьте, не это главное, — цены и в Москве могут зашкаливать. Впечатляет не только то, что почти в каждом провинциальном городе полуторамиллиардного Китая вы сможете купить престижные марки кофе или чая, посетить магазины всех самых известных международных брендов, а на улицах практически любого города вы непременно встретите Porshe и Lamborgini. Поражает то, что высокие цены встречаются в центре почти каждого города и почти на все. Уже сейчас этот рынок засасывает все самое качественное, как пылесос. И дальше это процесс только усилится. Таким образом, очевидно, если рост экономического влияния Китая продолжится, то спрос на каче-

Фото: ITH

Фото: ITH

Очередная поездка в Китай для делегации Ассоциации «Росчайкофе», в состав которой входили представители компаний «Санти», «Московской чаеразвесочной компании», «Орими-Трэйд» и «Сапсан» была традиционной, как по программе, так и по ощущениям от полученного результата. Увидеть достижения коллег, обменяться опытом и взглядами на развитие отрасли, рассказать о себе и насладиться культурой Поднебесной, безусловно, важно для участников бизнеса, но не менее значимой в таких поездках оказывается и возможность анализа внешних факторов, применительно к российским реалиям.

Фото: ITH

ственные товары в нем станет еще более внушительным. Готовые хорошо платить китайцы существенно повысят ценовую планку для качественного кофе и чая, и тогда, возникнет вопрос, а сможем ли мы позволить себе покупать привычный нам напиток, — ведь хорошего кофе и чая в мире и так не хватает. Уверен, что китайский фактор скоро серьезно повлияет на доступность качественного продовольствия по всему миру, и это необходимо учитывать. А еще - совет: смотреть не только на внутренний рынок, но и выходить на экспорт. Конкурировать там, где рождается высокий спрос, энергично осваивать новые рынки сбыта, глобализировать бизнес, что позволит обрести большую стабильность. Кстати, именно такие поездки с посещением выставки&конференции, а также производств, позволяют увидеть уровень развития и требований потенциального рынка сбыта, оценить достижения и недостатки коллег. В ходе нашего визита такая возможность, безусловно, была. Огромная выставка в городе Ханджоу, расположившаяся на двух уровнях современного комплекса, представила практически все регионы страны, а также её крупных производителей. Здесь можно было увидеть и упакованный чай во всем его многообразии, и ознакомиться с предложениями поставщиков сырья. Важным дополнением стала познавательная конференция, на которой руководителями различных ассоциаций были сделаны доклады о состоянии международного и региональных рынков (в том числе и российского). На одной из сессий профессионального форума своим опытом поделился Антон Макаров, генеральный директор одной из старейших российских чайных фирм — «Московской чаеразвесочной компании». Кстати, его выступление, следовавшее после доклада господина Твайнинга, руководителя и потомка основателя одноименной фирмы, было встречено с огромным интересом. Вслед за выставкой&конференцией китайские коллеги организовали тур по передовым предприятиям отрасли. В частности, делегация побывала на современном заводе по производству чайных экстрактов компании «Тата», а также на фабриках компаний Zhejiang Tea Group и Jiasheng Tea. Переместившись на родину жасминового чая (г. Фуджоу, провинция Фудзянь), участники поездки не только посетили крупнейшую фирму региона Fujian Chunlun Tea, но и приняли участие в открытии чайной улицы (Jasmine Tea Street ) в одном из современных районов города. Создавалось ощущение, что если бы не лимит времени, мы могли бы ездить по Китаю еще не один месяц, а чайных поводов было бы еще предостаточно. Но, как говорится, в гостях хорошо, а дома ….бизнес. Уезжали с грустью, но с оптимизмом, — было очевидно, что мы в Китай еще вернемся.

10

№1’2012

Приняты Техрегламенты Таможенного Союза по пищевой продукции Coffeetea.ru ешением Комиссии Таможенного союза № 880 от 09.12.2011 принят технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции». Он вступит в силу с 1 июля 2013 года. Документ разработан в соответствии с Соглашением о единых принципах и правилах технического регулирования в Республике Беларусь, Республике Казахстан и Российской Федерации и во исполнение пункта 18 Графика разработки первоочередных технических регламентов Таможенного союза, утвержденного

Р

решением Комиссии Таможенного союза от 8 декабря 2010 г. № 492. Технический регламент является базовым нормативным актом в сфере обеспечения безопасности пищевой продукции, включая продовольственное (пищевое) сырье, и к связанным с требованиями к пищевой продукции процессам производства, хранения, реализации, перевозки, утилизации. Другой документ, технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки», также разработан в соответствии с Графиком разработки пер-

Эфиопия меняет правила: экспортный кофе подорожает? ru.tsn.ua

инистерство сельского хозяйства Эфиопии распространило заявление об изменении порядка отгрузки кофе на экспорт. В документе говорится о необходимости отказа от использования джутовых мешков при упаковке зеленого кофе, идущего на экспорт, и переходе на отгрузки кофейного сырья в насыпной форме (т.е. навалом, в специальных контейнерах загрузкой 21 600 кг). Как считают власти, такое решение обеспечит сохранность, снижение веса и стоимости экспортных грузов, а также смягчит проблему нехватки джутовых мешков. Эта инициатива властей страны вызывает, однако, серьезную обеспокоенность со стороны участников кофейного бизнеса. "Эфиопия, является одним из крупных поставщиков кофе на мировой рынок. При этом с кофе из этого региона работают не только крупные транснациональные компании, но и небольшие фирмы, оперирующие в сегменте премиального

Деловые новости

НОВОСТИ

М

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

кофе — спешиэлити», — пояснил Андрей Эльсон, генеральный директор крупнейшего российского трейдера «Импортеры кофе КЛД». По его словам, изменение условий отгрузок кофе, в первую очередь, ударит по небольшим фирмам, покупающим партии в несколько тонн. «Фактически их вынуждают прибегать к услугам складских компаний, способных принимать отгружаемый таким образом кофе и способных осуществить последующую перетарку. Принимая во внимание, что ближайшие такие склады находятся в Германии, удорожание продукта для потребителя будет существенным», – продолжает г-н Эльсон. Итогом этой инициативы станет рост цены премиального сырья, так как теперь его придется покупать, например, в Германии, со специально оборудованных складских комплексов. Что касается российских потребителей, им не стоит беспокоиться, так как, с одной стороны, Эфиопия не является основным поставщиком кофе для нашей страны, а с другой — те, кто пьют премиальный эфиопский кофе, вряд ли откажутся от его покупки в случае повышения розничной цены. По данным Ассоциации «Росчайкофе» в 2010 году из Эфиопии в Россию было ввезено 2 608 тонн зеленого кофе, что соответствует не более 3% всего кофейного рынка страны.

воочередных технических регламентов Таможенного союза (пункт № 19). Стороной, ответственной за его разработку, являлась Республика Беларусь. Этот Техрегламент разработан в целях предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей (пользователей) относительно обеспечения реализации прав потребителей (пользователей) на достоверную информацию о пищевой продукции. Со всеми документами можно ознакомиться на сайте Комиссии Таможенного союза.

Продажи чая в США достигнут 8,3 млрд. долларов в 2014 году С 6,6% в 2012 году до 8,7% в 2014 году увеличится розничный рынок реализации американского рынка чая. Такие данные приводит четвертое издание отчета «Tea and ready to drink tea» («Чай и готовый к употреблению чай»). Согласно отчёту, супермаркеты остаются основным местом продажи листового и готового к употреблению чая, однако продажи чая также высоки и в альтернативных точках — магазинах шаговой доступности и супермаркетах натуральных продуктов питания, где чай в бутылках и банках продемонстрировал двухзначный рост продаж. Самым популярным видом остается черный чай. Сразу за ним идёт зеленый чай, а затем — травяной чай, чай со вкусом фруктов/специй, а также чай без кофеина. Внимание американских потребителей также привлекают такие специализированные виды чая, как белый чай, улун, ройбуш и мате. watermarket.ru

ФТС хочет отменить запрет на пересылку чая и кофе по почте Федеральная таможенная служба выступает за сокращение перечня товаров, запрещенных к пересылке в международных почтовых отправлениях. Как сообщил начальник Управления торговых ограничений, валютного и экспортного контроля ФТС России Петр Баклаков, в настоящее время обсуждается вопрос о внесении изменений в этот список. В частности, в качестве кандидатов на выбывание из этого перечня он назвал кофе и чай. Решение может быть принято в течение 2—3 месяцев. tasstelecom.ru

КОФЕ ИНДИИ: устойчивое развитие!

кофе выращивают в населенных районах высокогорья, где преобладают прохлада И ндийский и тень и выпадает большего всего осадков. Климат этих мест характеризуется тем, что в течение ста дней непрерывных дождей выпадает от 2500 до 4000 мм осадков, вслед за которыми наступает засушливый период, продолжающийся более ста дней. Здесь расположился один из 25 популярных заповедников мира, сохраняющих все биологическое разнообразие региона. Это место обитания 331 вида бабочек, 121 разновидности земноводных, 157 видов рептилий, 508 разновидностей птиц и 120 видов млекопитающих. Здесь воздух наполнен благоуханием орхидей и других диковинных цветов, огромное количество целебных растений можно найти только в этих местах, флора и фауна которых многообразна и уникальна. Агролесомелиорация при выращивании кофе в Индии уменьшает воздействие на леса, а также она дает средства к существованию полумиллиону рабочих и их семей в отдаленных регионах и местах с ограниченными ресурсами. Индийский кофе собирают исключительно вручную и полностью высушивают на солнце. В Индии выращивается 13 видов превосходной Арабики и Робусты, а также такие знаменитые сорта спешиалти кофе — Робуста Каапи Роял (Robusta Kaapi Royale), Монсунд Малабар (Monsooned Malabar) и Мисор Наггетс Экстра Болд (Mysore Nuggets Extra Bold). Индийский кофе не только прекрасно сочетается с сортами других стран происхождения, но, подобно поэзии и музыке, обладает неповторимым очарованием.

12

№1’2012

20 лет разнообразия, инноваций и перспектив же в 20-й раз в Москве в период с 24-го по 27-ое января 2012 года проходила ведущая российская отраслевая выставка упаковочного оборудования, упаковочных материалов, машин и оборудования для производства упаковки - УПАКОВКА/УПАК ИТАЛИЯ. Проект занял позицию лидирующей выставочной платформы в этой динамичной отрасли. Посетители-специалисты знают, что такой исчерпывающей подборки международных предложений упаковочной отрасли они не найдут больше ни на какой другой выставке в России. Только здесь есть возможность увидеть такое разнообразие инновационного оборудования в действии. Требования, предъявляемые к упаковке в сегменте горячих напитков, неустанно растут. Появляются новые технологичные продукты, упаковка которых должна отличаться особой формой и быть изготовленной из высококачественных материалов. Именно поэтому данная выставка с каждым годом вызывает все

больший интерес со стороны производителей чая и кофе. Об этом свидетельствует состав участников: помимо компаний широкого профиля, таких как Cama Group, Bosch, Anton Ohlert, Omag, Bhhler, Tecnomeccanica, IMA Industries, Peter Binder, Schmucker, были представлены и стенды компаний, специализирующихся на производстве оборудования для чайно-кофейной отрасли, такие как Probat, Teamac, Teepack. Особое внимание в рамках выставки УПАКОВКА/ УПАК ИТАЛИЯ было уделено таким технологическим этапам, как конвертинг и Package Printing, ведь за прошедшие годы спрос в данном сегменте показал заметный прирост, вызванный, в том числе, новыми предписаниями относительно этикетирования и маркировки продукции. Ассортимент, представленный экспонентами выставки, дополнил однодневный семинар, в рамках которого российские специалисты, приехавшие на выставку, смогли получить информацию об актуальных тенденциях в отрасли. Следующая выставка УПАКОВКА/УПАК ИТАЛИЯ пройдет в Москве в период с 29 января по 1 февраля 2013 года.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Фото: ITH

Разное

НОВОСТИ РЫНКА

Фото: ITH

Фото: ITH

Фото: ITH

У

13

В Бразилии ожидают рекордный урожай В новом году Бразилия рассчитывает получить рекордный урожай кофе, так как кофейные деревья вступят в высокопродуктивный период двухгодичного цикла, а обильные дожди способствуют повышению урожайности, сообщило Министерство сельского хозяйства страны. Производство вырастет до 49 — 52,3 млн. мешков с 43,5 млн. в прошлом году, такие оценки грядущего урожая распространило агентство Conab. Если прогноз оправдается, это будет означать превышение рекорда в 48500 тысяч мешков, который был достигнут страной в 2002 году. Кофейные деревья в бразильских штатах Минас-Жерайс и ЭспиритуСанту, которые производят около трех четвертей от объема производства в стране, избежали затопления. Выход различных видов арабики с мягким вкусом увеличится до 39 млн. мешков в этом году, с 32,2 млн. мешков в прошлом году. Объемы различных видов робусты, используемой при изготовлении растворимого кофе, могут достигнуть 13,3 млн. мешков (при 11,3 млн. в прошлом сезоне). Сбор основного урожая в Бразилии начинается в мае. Следующая оценка его объемов нового урожая будет опубликована 10 мая. Производители кофе в стране в ушедшем году увеличили площади посадок кофе на 3 %, так как в течение двух последних лет имело место увеличение цены на 54 %. bloomberg.com

WWW.COFFEETEA.NET — систематизированно,

удобно, бесплатно!

лектронная база кофейных и чайных компаний WWW.COFFEETEA.NET уже доступна для использования. WWW.COFFEETEA.NET — это новый проект, который позволит связать профессиональных участников кофейного и чайного сообщества со всего мира. Данные о компаниях на этом сайте будут находиться в свободном доступе, что позволит беспрепятственно завязывать новые контакты с потенциальными клиентами и покупателями.

Э

Рекордно низкий урожай-2011 в Колумбии

Формат базы предусматривает возможность поиска компании из любого сегмента бизнеса: производителей кофе и чая, экспортеров и импортеров, производителей и дистрибьюторов профессионального оборудования для переработки, упаковки и приготовления кофе и чая, дистрибьюторов готовой продукции, розничные и специализированные магазины, кофейни и др. Ресурс доступен на всех основных языках международного общения и во всех странах мира. Сайт WWW.COFFEETEA.NET представляет собой самозаполняемый каталог, информация на котором проходит проверку на актуальность. Все сервисы ресурса предоставляются бесплатно.

ООО «Эр.Джей.Трейдинг»

ria.ru амый низкий урожай кофе за последние 30 лет зарегистрирован в минувшем году в Колумбии: всего с кофейных плантаций собрано 7,8 млн. мешков кофейных зерен по 60 килограммов в каждом (468 тысяч тонн), говорится в сообщении Национальной федерации производителей кофе страны. Таким образом, падение урожая по сравнению с 2010 годом, когда было собрано 8,9 млн. мешков (традиционная мера объема для кофе), составило более 12%. Главной причиной такого снижения стали погодные условия, в частности, затяжные проливные дожди, которые обрушивались на Колумбию два года подряд и привели к уменьшению производительности кофейных плантаций. Кроме того, за последние три года около 300 тыс. га плантаций были обновлены, и пока не могут плодоносить. Общая площадь плантаций кофе в Колумбии составляет 900 тыс. га. Колумбия занимает третье место в мире по объему производства кофе после Бразилии и Вьетнама, занимая 10—12% мирового рынка. Главный сорт колумбийского кофе — арабика. Предыдущее резкое снижение производства кофе в Колумбии было отмечено в 2009 году, когда вместо обычных 11—12 млн. мешков из-за сильных дождей удалось собрать менее восьми млн.

С

Компания «Эр. Джей. Трейдинг» — поставщик чайной продукции и эксклюзивный дистрибьютер фильтровальной бумаги в России и Казахстане. В нашем ассортименте: • Чай — страны произрастания : Индия, Китай, Вьетнам, Цейлон, Иран — черные, зеленые, каркадэ.

• Фильтровальная бумага: страны производства: Испания, Китай — термосвариваемая и нетермосвариваемая — разные форматы, плотности и назначения.

• Нить и проволока для чайных пакетиков.

• Полипропиленовая пленка для упаковки чайных коробок. ООО «Эр. Джей. Трейдинг» 123182, г. Москва, ул. Маршала Василевского, д.13. корп. 3, оф. 7 Телефон: (495) 925-44-13/12. www.rj-trading.ru

14

№1’2012

ЕВРОПЕЙСКИЙ КОФЕЙНЫЙ СИМПОЗИУМ: как это было

Фото: ITH

Рамаз Чантурия

Фото: ITH

НОВОСТИ

П

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

высококачественным видеорядом, он, фактически, возможно и не желая того, раскрыл одну из самых вероятных перспектив всего кофейного рынка: с развитием цивилизации массовый рынок кофе перейдет на капсулы. Причем по сложившемуся у

Фото: ITH

остоянно обновляющийся, величественный Берлин — идеальное место для проведения различных мероприятий. Особенно, если они претендуют на статус европейских. Все-таки, что не говори, а столица крупнейшей экономики Европы добавляет веса любому саммиту. Вот и компания «Алегра», организатор Европейского кофейного симпозиума, решила так и …..не прогадала. Новенький «Ритц-Карлтон» во всем своем великолепии встречал гостей, прямо от входа погружая в мир комфорта и роскоши. В первый момент показалось, что это будет даже отвлекать, но с началом работы форума ощущение исчезло — работать в таких условиях оказалось весьма результативно. Двухдневная программа была рассчитана по минутам, и работа шла вполне эффективно. В первый день участники могли посетить небольшую выставку, провести двусторонние встречи с потенциальными клиентами, а во второй - в том же помещении, где еще вчера были организованы мобильные стенды, можно было послушать интересные презентации и обменяться мнениями по текущей ситуации в отрасли. Из россиян на мероприятие приехали только представители «Кофемании» (Г.Невейкин и Н.Мотылькова), которые оригинально, тандемом рассказали о своем опыте и ответили на вопросы аудитории. Но самым любопытным и очень впечатляющим событием оказалась презентация Маартена Деккера (Maarten Dekker) из Nespresso. Сопровождая свое выступление

меня ощущению, важным на этом новом рынке будут не столько сами продукты (их качество будет относительно одинаковым и высоким), сколько сетевые технологии создания группы адептов бренда. Производителям, в первую очередь, растворимого кофе есть, о чем задуматься.

16

№1’2012

sapsantea.ru

«Едим дома!» – новый партнер торговой марки AKBAR на НТВ января 2012 года ТМ «AKBAR» выступает спонсором еженедельной информационно-развлекательной программы канала НТВ «Едим дома!». Её ведущая Юлия Высоцкая посвящает телезрителей в секреты своего кулинарного мастерства – эти блюда легко сможет приготовить из

продуктов, купленных в ближайшем супермаркете, даже самый неопытный кулинар. Торговая марка цейлонского чая AKBAR и Группа чайных компаний «Сапсан» желают приятного просмотра программы «Едим дома!» с Юлией Высоцкой на канале НТВ.

С

Фабрика «Невские пороги» признана лучшей в регионе по социальной политике orimitrade.ru

абрика «Невские пороги», входящая в Группу компаний «Орими Трэйд», стала победителем ежегодного, IX конкурса предприятий Ленинградской области «Бизнес, развивающий регион». Конкурс, призванный способствовать устойчивому социально-экономическому развитию региона, проходит в нескольких номинациях и является открытым, – подать заявку на участие может любое промышленное предприятие Ленинградской области. По итогам 2010-2011 фабрика «Невские пороги» победила в номинации «Реализация социальных программ». Предприятие продемонстрировало самые высокие достижение в реализации социальной политики.

Ф

«…И небо в чашечке цветка…»* — новые вкусы от Ahmad Tea * Уильям Блейк, «Прорицания невинности» (в пер. С.Я Маршака).

Новая коллекция чая от МЧК: «НИКИТИН – вкус путешествий»

ahmadtea.ru

hmad Tea, известный британский производитель чая, ценится поклонниками одного из самых древних напитков на Земле не только за свои идеально сбалансированные смеси, но также за богатство выбора чаев для гурманов. Обновленная в прошлом году серия Fine Tea Collection от Ahmad Tea пополняется двумя новыми изысканными вкусами чая – «Небесный Улун» и «Цветок Апельсина». Новые бленды Fine Tea Collection упакованы в изящные жестяные банки с репринтами лучших работ художниковпрерафаэлитов. «Небесный Улун» от Ahmad Tea – высоко ценимый знатоками сорт зеленого чая с собственным, неповторимым букетом ароматов и вкуса. «Цветок Апельсина» – символ любви в европейской культуре, идеальный баланс высококачественного индийского Ассама и строгого Цейлонского чая с добавлением ярких цветков апельсинового дерева с нежным, чуть сладковато-цитрусовым ароматом. Гармония формы и содержания делает новые вкусы Fine Tea Collection от Ahmad Tea оригинальным подарком для гурманов и почитателей искусства.

PR-новости

НОВОСТИ

A

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

nikitintea.ru январе 2012 г. Московская чаеразвесочная компания открыла продажи новой линейки высококачественного цейлонского чая. Бренд «НИКИТИН» хорошо известен на чайном рынке и зарекомендовал себя с лучшей стороны среди почитателей качественных сортов цейлонского и китайского чая. Новая коллекция называется «НИКИТИН – вкус путешествий» и отождествляет вкусовые сочетания чайных купажей с различными странами и уголками света. Основной объем нового продукта расфасован в пакетикипирамидки и картонные коробки, для ценителей традиционного способа заваривания, крупнолистовой чай упакован в жестяную подарочную упаковку. Дизайн новой упаковки разрабатывался совместно с агентством Bright. Продукт ориентирован на молодую аудиторию и людей среднего возраста — «искателей и романтиков», приверженцев активного образа жизни. В поддержку новой линейки для конечных потребителей проводится фотоконкурс с призовыми путешествиями в одну из стран новой чайной коллекции «НИКИТИН – вкус путешествий».

В

18

№1’2012

СЕРГЕЙ ЛУКЬЯНОВ: «Россия – крайне брендозависимая страна…» Анастасия Папандина

PR-новости

НОВОСТИ РЫНКА

Генеральный директор одной из крупнейших чайных фабрик России - ООО «Яковлевская чаеразвесочная фабрика» Сергей Лукьянов лет шесть назад делился с читателями К&Ч своим мнением относительно перспектив и преимуществ, связанных с производством собственных торговых марок для розничных сетей. На этот раз круг затронутых тем был более широким, к тому же было интересно узнать, как за эти годы изменилось предприятие, которым он руководит. Обо всем этом Сергей рассказывал в своем рабочем кабинете на фабрике в Подольском районе Московской области.

— Сергей, в Вашем прошлом интервью Вы говорили о том, что марки розничных сетей вряд ли могут конкурировать с марками от производителей. Интересно, как Вы оцениваете Ваши прежние подходы к этому вопросу в нынешних условиях рынка?

— Мое мнение по этому вопросу осталось прежним. Сейчас розничные сети очень активно запускают собственные торговые марки, но суть этих проектов остается прежней. А именно — размещение заказов на предприятиях, у которых есть свободные производственные мощности. Сети ориентируются на стоимость, например, расфасовки продукта, и выбирают то предприятие, которое предложит им наименьшую цену. Ведь их прибыль зависит во многом от того, удастся ли сэкономить на расходах при производстве продукции. Между тем, выполнение сторонних заказов зависит от такого важно фактора, как точка безубыточности. Для производственного предприятия процесс становится коммерчески интересным в том случае, если себестоимость продукта достаточная, заказ, который мы можем получить, большой, а точка безубыточности пройдена. Только в этом случае можно заниматься тем или иным проектом. Розничные же сети постоянно находятся в поиске более выгодных для них условий, сотрудничая сегодня с одним предприятием, завтра — с другим. В таком случае интересно, берёт ли Ваше предприятие в настоящее время

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

заказы от сторонних заказчиков, таких, как СТМ? Доходы от этой услуги ниже, чем доходы от производства товара под известными брендами, поэтому наше предприятие не заключает упаковочные контракты с розничными сетями. Мы выпускаем чай под известными брендами, на которые у нас есть эксклюзивные права на территории РФ, среди них самый популярный — чай AKBAR. — Какие изменения произошли у вас на производстве за последнее время?

— Изменения коснулись практически всего: обновлено оборудование, используются новые технологии, усовершенствованы условия транспортировки, выход конечного продукта доведен до совершенства благодаря новой системе контроля качества. Производство стало более современным, мощным. Кстати, по последнему показателю мы входим в пятерку крупнейших производителей чая в России, я бы даже сказал СНГ. Сейчас на таких предприятиях, как наше, используется новейшая робототехника. Практически все процессы — засыпка чая, очистка сырья, упаковка, фасовка, целлофанирование — протекают без непосредственного участия человека. И можно смело сказать, что сегодня наше предприятие оснащено по последнему слову техники, и мы продолжаем следить за новинками, ориентируясь на опыт наших зарубежных коллег.

— Передовые технологии каких стран Вы используете и считаете наиболее перспективными в Вашей отрасли?

— Конечно, стран Европы, в особенности — Германии и частично — Италии.

Именно немцы, на мой взгляд, являются самыми надежными и последовательными машиностроителями. Вообще, принимая те или иные решения по совершенствованию нашей производственной базы, мы стараемся учитывать, в том числе, и опыт наших конкурентов.

— Правильно ли я понимаю, что новые технологические решения, применяемые на вашей фабрике, направлены не только на повышение производительности, но и на повышение качества продукции?

— Все верно, мы рассматриваем автоматизацию комплексно. Современное оборудование создает нам совершенно иной уровень контроля довольно важных параметров: мы более четко следим за весом, формой коробки или продукта. Сейчас – это все стандартные опции, которые предусмотрены в базовой комплектации наших станков. В конечном итоге, качество всего продукта зависит от того, насколько слаженно работает машина, как точно она настроена. При этом, безусловно, важную роль играют и специалисты-титестеры, подбирающие чаи для нашего ассортимента. Если все системы работают четко, то проблем с качеством продукции быть не может.

— А как Вы решаете вопрос привлечения трудовых ресурсов на производство? Ведь, очевидно, что новые технологии требуют высокого уровня подготовки кадров.

— Для хороших производственных результатов нам, естественно, нужны люди с опытом работы в производстве, но и на месте также проводится обучение. Оно позволяет из среднего специалиста сделать хорошего инженера. Как показывает практика, даже самый опытный работник

19

поначалу имеет весьма невысокий КПД. Для того чтобы подготовить его к работе именно в наших условиях, научить безошибочно ориентироваться в вариантах различных действий при организации процессов на производстве, нужно время. Требуется от полугода до двух лет, чтобы человек сумел полноценно работать на высокотехнологичном оборудовании. Это позволяет нам решать одну из самых больших проблем в российском производстве – нарушение технологии. Мы приучаем людей делать все в соответствии с инструкцией, аккуратно и не спеша, обеспечивая таким образом высочайшие показатели конечного продукта.

— Какие другие особенности нашего чайного производства и потребления Вы могли бы отметить?

— В отличие от европейцев, которые предъявляют очень строгие требования к качеству самой продукции, но довольно непредвзято подходят к внешнему виду товара, наш потребитель большое внимание уделяет именно внешнему виду товара и дополнительной защите упаковки. Видимо, мы в свое время очень настрадались от подделок. Кстати сказать, наше предприятие на деле обеспечивает очень высокий уровень защиты упаковки — голографический картон с конгревом, голографическая отрывная лента, целлофанирование. Немногие предприятия могут такое себе позволить.

— А чем, на ваш взгляд, прежде всего, руководствуется российский потребитель при выборе чая? Является ли бренд основополагающим критерием для покупателя?

— Думаю, что Россия – крайне «брендозависимая» страна. Для нас потребление определенных продуктов – это, в том числе, и вопрос престижа. Выбирая чай или какой-либо другой продукт среди множества торговых марок, покупатель очень часто ориентируется на то, что, скажем, видел по телевизору.

— Как Вы думаете, это недостаток или особенность – подобный подход российского потребителя к выбору товара?

— Это, скорее, особенность менталитета. С тех пор, как открылся железный занавес и мы, жители советского государства, получили доступ к мировым брендам, их потребление стало частью нашей культуры, имиджа и даже самовыражения. И, на мой взгляд, тенденция не только не ослабевает, но и усиливается.

— Как Вы считаете, а за счет чего еще сегодня можно удерживать лидирующие позиции?

— Необходимо, прежде всего, ориентироваться на высокое качество продукта и полностью отдавать себе отчет в том, что делаешь. При этом нужно четко понимать и то, что любой продукт нуж-

дается в правильной подаче покупателю. То есть, важно разъяснять, в чем преимущества товара, проводить рекламные кампании. Ведь когда человек видит нашу продукцию, в частности, чай AKBAR, в своих любимых телепередачах, это помогает делать выбор в пользу именно этой конкретной марки. Главная задача — познакомить покупателя с продуктом и не разочаровать его впоследствии.

— И традиционный вопрос напоследок — о перспективах развития вашего предприятия. В чем Вы видите залог эффективности Вашего производства? Что необходимо для того, чтобы оставаться в лидерах?

— Мы по-прежнему держим курс на полностью автоматизированное производство, это позволяет снижать себестоимость производства продукта. Работаем с нашими брендами, строим новые планы. Мы уверены в квалификации своих специалистов и в том опыте работы, который мы получили. На этот фундамент и следует опираться, чтобы строить свой бизнес дальше спокойно и уверенно. Чай был и остается одним из самых потребляемых в России продуктов. Поэтому едва ли ситуация со сбытом в этой отрасли производства сильно поменяется в худшую сторону. Мы исходим из сегодняшнего положения дел и смотрим в будущее с оптимизмом.

20

№1’2012

coffeetea.ru

Международный день чая очередной раз 15 декабря в мире отметили Международный «День чая». Официально эта дата была закреплена на Днем чая после дискуссий, состоявшихся на всемирных общественных форумах (World Social Forum) в индийском Мумбае и бразильском Порту-Алегри (Центр по Образованию и Общению — Centre for Education and Communication), в 2004 и 2005 году соответственно. Необходимость в таком празднике связана с возможностью привлечь внимание общества и политиков к проблемам продажи чая, положению работников чайных производств, сложностям, возникающим у небольших производителей в борьбе с большими корпорациями, а также к популяризации этого напитка во всем мире. Дата 15 декабря выбрана неслучайно. Этот день — преддверие другого знаменательного события в чайном мире, называемого «Бостонское чаепитие». Чайная отрасль вынуждена

В

бороться с множеством проблем, которые нужно решать сейчас, чтобы не произошли события, аналогичные тому, которое случилось 16 декабря 1773 года, когда американские колонисты в знак протеста против введенного Великобританией налога на чай, выбросили в гавань Бостона ящики с чаем. К тому же, именно 15 декабря была принята «Мировая Декларация Прав работников чайной индустрии». Наиболее широко празднование «Международного дня чая» проходит в Индии и Шри-Ланке, однако и такие страны, как Бангладеш, Непал, Вьетнам, Индонезия, Кения, Малайзия, Уганда и Танзания, будучи ведущими мировыми сельхозпроизводителями чая, не остаются безучастными к этому празднику. «Международный день чая» уже не первый год отмечают и в России, где чай является одним из самых популярных напитков.

Сравнительный анализ цен в сетях г.Москвы Ниже привдены цены из потребительской корзины (100 товаров – по 5 в каждой из 20 категорий), по которой рассчитывается индекс VETRA 100. В таблице представлена цена, зафиксированная в сетях 30.12.2011, произведено сравнение с ценой по состоянию на 24.12.2012, а также указаны значения и изменения средних цен на эти товары. Красным отмечен рост цен, синим – снижение цены. Регистрация в Москве 30.12.2011. Регистрацияпроводилась проводилась в Москве 30.12.2011. Сравнение отот 24.12.2010 Сравнениессданными данными 24.12.2010

Кофе “Nescafe” Кофе растворимый растворимый «Nescafe» Ж/Б, Ж/Б, 250 250гг

Обзоры и статистика

НОВОСТИ РЫНКА

«7 КОНТИНЕНТ» «АШАН» «ДИКСИ» «КАРУСЕЛЬ» «КВАРТАЛ» «МАГНИТ» «МЕТРО» «ПЕРЕКРЁСТОК» «ПЯТЕРОЧКА» «УТКОНОС» СРЕДНЯЯ ЦЕНА

239,0 224,4 205,9 232,5 254,5 229,9 225,0 262,5 239,7 279,0 239,2

+/— +/— (%) (%) +13,9% +13,7% -7,2% +3,6% +27,3% +32,6% +22,7% +21,9% +26,6% +17,4%

ИНДЕКСЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ЦЕН Cappuccino

176,99 мл

1,25 %

Расчет индексов ведется на базе следующих брендов:

Cappuccino: Espresso

90,30 мл

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

0,67 %

Espresso:

22

№1’2012

ПОТЕНЦИАЛ КОФЕ ПОД СОБСТВЕННОЙ ТОРГОВОЙ МАРКОЙ (private label) В ВОСТОЧНОЙ ЕВРОПЕ ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ЭТОЙ СТАТЬИ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ Ричард Хэффнер, глава отдела исследования напитков Euromonitor International

ОБЗОРЫ И СТАТИСТИКА

Мировая доля объема кофе под собственной торговой маркой (СТМ) в 2010 году достигла 11%, медленно, но стабильно повышаясь с 2005 года. Мировая доля стоимости такого кофе достигла максимума 8% в 2009 году, перед тем, как упасть в 2010 году до уровня перед спадом.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

23

Кофе Private Label: объемы розничных продаж в Восточной и Западной Европе, в 2010 году

Source: Euromonitor International

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ЭТОЙ СТАТЬИ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

ДОЛЯ РЫНКА КОФЕ ПОД СОБСТВЕННОЙ ТОРГОВОЙ МАРКОЙ В РАЗНЫХ СТРАНАХ ЕВРОПЫ в 2010 году, % Категория

Страна

Доля рынка (%)

Source: Euromonitor International

ОБЪЁМ РЫНКА КОФЕ ПОД СОБСТВЕННОЙ ТОРГОВОЙ МАРКОЙ В РАЗНЫХ СТРАНАХ ЕВРОПЫ в 2010 году, млн. USD Категория

Страна

Объём рынка (млн. US$)

Source: Euromonitor International

ОБЪЁМ РЫНКА КОФЕ ПОД СОБСТВЕННОЙ ТОРГОВОЙ МАРКОЙ В РАЗНЫХ СТРАНАХ ЕВРОПЫ в 2010 году, т Категория

Страна

Объём рынка (в тоннах)

Source: Euromonitor International

Ольга Мурогова, аналитик по исследованию потребительских рынков Восточной Европы, Euromonitor International

КОФЕ И ЧАЙ В БЕЛАРУСИ: ПЕРЕЖИВАЯ КРИЗИС

РЫНОК ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ

№1’2012

в Беларуси К

омпания стратегических рыночных исследований Euromonitor International отмечает, что стоимостной объём розничного рынка горячих напитков в 2011 году в Беларуси вырос на 78% и составил 1,2 триллиона белорусских рублей. Основной причиной такого значительного роста стало двукратное увеличение розничных цен вследствие кризиса национальной валютной системы, сопровождающееся девальвацией и инфляцией. Свою лепту в рост цен так же внесли тенденции глобального рынка горячих напитков: снижение урожаев чая и кофе после засухи одновременно с увеличением мирового спроса на эти продукты. Таким образом, к концу 2011 года, многим белорусским потребителям пришлось отказаться от дополнительной чашки кофе либо заменить ставшие «не по карману» дорогие развесные чаи более демократичными пакетированным. Такая же картина наблюдалась и в прочих разновидностях горячих напитков, что привело в итоге к снижению объёма потребления по рынку горячих напитков в целом на 15% по сравнению с 2010 г.

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ЭТОЙ СТАТЬИ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

26

№1’2012

Динамика рынка горячих напитков в Беларуси, 2007-2011 гг.

Source: Euromonitor International

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ЭТОЙ СТАТЬИ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

ОБЗОРЫ И СТАТИСТИКА

Доли рынка чая в натуральном выражении по сортам, %

Source: Euromonitor International

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

28

№1’2012

КАК ПОВЫСИТЬ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВНЕШНИХ КОММУНИКАЦИЙ И ПОСТРОИТЬ СИЛЬНЫЙ БРЕНД:

Светлана Юрова1, генеральный директор Komandor brains&brands

Маркетинг

ЭКОНОМИКА

Ситуации особого внимания к внутреннему брендингу Продолжаем тему повышения эффективности внешних коммуникаций и усиления бренда путем активизации работы с внутренней аудиторией. Подход к внутреннему брендингу идентичен подходу к внешнему. Точно так же нужно изучать аудиторию, сегментировать, и давать выверенные коммуникации для каждой целевой группы сотрудников. Связано это с тем, что каждая группа отличается степенью близости и вовлеченности в коммуникации с внешними аудиториями, разными мотивами работы и пр. В этом номере мы рассмотрим наиболее сложные примеры, когда внимание к внутреннему брендингу наиболее актуально.

1

Светлана Юрова - генеральный директор Komandor brains&brands. Окончила Московский Государственный Университет им. Ломоносова, имеет степень МВА, выпускница Высших курсов повышения квалификации для руководителей в рекламном бизнесе National Brand Academy&The Blake Project и программы Ernst&Young Finance for NonFinancical Manadgers. В Komandor brains&brands с 1998 года. В портфеле компании такие бренды как ISN,TDK, KRKA, ГАЗ, Valio, Sony, Nec , Epson, Smirnoff, Autolocator, Vitek, Philips, Sitronics, Nissan, Tetra Pak, Philip Morris, Rondell, Fleur de Sante, Ferrero, Sanyo, Emansi, Hexal, Brita, LG, Ile De Beaute, Pickwick, Рубин, Hershey`s, Эвалар, Ренессанс страхование, Акрихин, Домодедово, ГАЗ, Сибирский берег, Корона Изобилия, РАСО страховая группа.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

29

СЛИЯНИЕ КОМПАНИЙ, КАК ВОЗМОЖНОСТЬ ПРИДАТЬ УСКОРЕНИЕ БРЕНДУ Слияния стали уже достаточно обыденными процессами в нашей стране. И каждый раз СМИ и эксперты обсуждают условия сделки, будущую стратегию развития. Но очень редко говорят о том, как в новой структуре будут сосуществовать сотрудники и какое влияние они могут оказать на дальнейшее развитие компании. А влияние сотрудников очень значительно. От того, как быстро сотрудники осознают важность и суть изменений, зависит, насколько эффективно новая видоизмененная структура начнет коммуницировать вовне правильную информацию. Я нарочно не говорю об HR-аспектах – уровне вовлеченности, отношении сотрудников к своим обязанностям, производительности труда. Сейчас в фокусе нашего внимания — бренд. При слиянии обычно более оптимистично настроены топ-менеджеры. Они понимают значение этого процесса, владеют априори более полной информацией. В то время как каждый сотрудник задумывается, чем это будет грозить его подразделению, ему лично. И в отсутствии информации, поверьте, будут рождаться только негативные слухи - имена сокращаемых сотрудников, а то и подразделений, схемы увольнений, легенды о новых начальниках-самодурах и пр. Люди будут увлечены не работой, а политикой. С кем дружить, кого подсиживать, как защищаться. В этом случае, основное – вовремя информировать сотрудников об изменениях и вовлекать их в построение обновленного бренда. Слияние компании с точки зрения бренда может проходить по двум базовым стратегиям. Первая — поглощение операционной части какой-то компании. При этом бренд, под которым будет работать новая компания, остается неизмен-

ным. В данном случае необходимо разработать и реализовать такой план внутренних коммуникации, чтобы сотрудники новой части прониклись основами и духом бренда. Другая задача — интегрировать в новую часть культуру компании. Здесь особенно важно выделить и ввести ключевые части и ритуалы внутренней культуры, а также проконтролировать ее интеграцию так, чтобы компании в дальнейшем работали словно единый организм. Обычно правильно простроенный план инте-грации внутренних структур позволяет, не меняя характеристик бренда, увеличить его стоимость. Вторая стратегия — слияние отражается на бренд-архитектуре обеих компаний. В данном случае мы говорим фактически о полноценном ребрендинге, который должен начинаться изнутри. Здесь последовательность действии такая же, как при проведение ребрендинга. Необходимо обратить внимание, что изменения конфигурации, видимо, будут разными для разных частей компании. Это следует учитывать при сегментации внутренних аудиторий и формировании сообщений и акцентов коммуникации. Оценка результатов здесь такая же, как и при ребрендинге.

СМЕНА СОБСТВЕННИКА КОМПАНИИ МОЖЕТ БЫТЬ ШАНСОМ, НО ЧАЩЕ ВСЕГО ЯВЛЯЕТСЯ УГРОЗОЙ ДЛЯ БРЕНДА Собственно, здесь основной вопрос к новому собственнику — зачем он покупал этот бренд и эту структуру. Если новый собственник (корпоративный, портфельный или частный) готов полностью разделять принципы и культуру предыдущих владельцев, то задача относительно проста. Во-первых, настроить новое руководство (обычно оно новое). Чтобы новые топ-менеджеры разделяли, верили и действовали в соответствии с культурой и характеристиками бренда. Во-вторых, настроить такую коммуникацию, из которой было бы четко ясно, что новые владельцы полностью искренне разделяют культуру компании и готовы работать в соответствии с ней. К сожалению, обычно не все так просто. Новые собственники привносят в компанию новые принципы, и очень часто это делается неосознанно. Заявляется, что все останется по-старому, а на самом деле культура компании меняется кардинально. И это отражается на бренде. Собственнику очень важно четко осознать, что он привносит в бренд вместе с капиталом. Если новшества

30

№1’2012

Маркетинг

ЭКОНОМИКА

правильно интегрировать в брендархитектуру или в конфигурацию отдельного бренда, то это может послужить мощным толчком для дальнейшего увеличения капитализации. В данном случае речь идет опять о ребрендинге, пусть, возможно, и не очень заметном для круга лиц, находящихся за пределами компании. Хорошим решением может быть, когда новый собственник продолжает работать с прежней бренд-командой, либо берет тайм-аут и оперативно создает новую. Как, например, сделала компания Wrigley, которая оставила на 2 года Коркунова и Ляпунцова управлять Одинцовской кондитерской фабрикой (ТМ «Коркунов»). КАК ИЗБЕЖАТЬ РАСФОКУСИРОВКИ БРЕНДА ПРИ РАСШИРЕНИИ ГЕОГРАФИИ Любая компания понимает, что развитие должно идти, в том числе, и экстенсивно, путем географического охвата рынка. Следовательно, у компании появляются территориальные менеджеры, представительства, филиалы, «дочки» и пр. Это реальные люди, которые работают удаленно от головной компании и имеют достаточно много полномочий и свободы, обусловленной, в том числе, и территориальной удаленностью. Я не раз наблюдала, что удаленные менеджеры, исходя из своего опыта и знаний, начинают формировать собственное видение бренда. Меняют коммуникации, правила продвижения, иногда даже упаковку и таким образом инициируют изменения продукта. Справедливости ради стоит отметить, что бывают даже удачные примеры и иногда головные компании берут на вооружение позитивные изменения. Но в целом, это очень опасная тенденция, разрушающая целостность бренда. Это хорошо понимают западные компании, которые очень жестко контролируют свои бренды. И с большой осторожностью воспринимают, когда филиалы изменения мотивируют спецификой региона и т.п. Здесь решение очевидно. Необходимо процесс запуска бренда в каждом новом регионе (как внутри, так и снаружи компании) проводить, жестко следуя брендбуку.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Важно быть уверенными, что удаленные сотрудники правильно понимают и разделяю суть бренда. Для них важно устраивать выездные встречи в головном офисе с ведущими специалистами. Необходимо включать их в процесс обсуждения кампаний по продвижению бренда и других изменений. Они обязательно должны быть участниками выставок, в которых участвует компания. Причем не в качестве пассивных посетителей, а с конкретной ролью носителя бренда в конкретном регионе. Топ-менеджеры филиала должны стать бренд-хранителями на данной территории. ЧТОБЫ РЕБРЕНДИНГ, СМЕНА МАРКЕТИНГОВЫХ ЦЕЛЕЙ ИЛИ СТРАТЕГИИ НЕ ОСТАНОВИЛИ РАЗВИТИЕ КОМПАНИИ Частая смена целей и стратегии распространенная проблема отечественных компаний. Собственник прочитал новую книгу или посетил очередной бизнес-семинар, нанял нового топ-менеджера или заключил договор с новым консультантом… В первую очередь в такой ситуации дезориентируются сотрудники. Это приводит к пассивности, затем к отстраненности. Как итог - негативное отношение к компании и ее брендам. Поэтому, во-первых, действуйте по пословице – «семь раз отмерь, один раз отрежь». Спускайте информацию сотрудникам об изменениях только тогда, когда принято окончательное взвешенное решение. И всячески защищайтесь от утечки информации с рабочих совещаний. Пусть сотрудники знают проблему и понимают: топ-менеджмент работает над ее решением. Но решение должно быть одно. Во-вторых, будьте последовательны в реализации своих решений. Вся информация для сотрудников должна быть связана с друг другом и не должна противоречить предыдущей. В третьих, вовлекайте сотрудников в изменения. Только вовлечение дает полную лояльность. ВЫВОД НОВЫХ МАРОК ДОЛЖЕН НАЧАТЬСЯ ЕЩЕ ДО ВЫХОДА НА РЫНОК Вывод новой марки на рынок всегда сопровождается большими уси-

лиями со стороны компании. Это и разработка самого продута, и его упаковка, и оформление необходимой документации, и продвижение, и дистрибуции и т.д. и т.п. В общем, задействована большая группа сотрудников, причем в формате не постоянного функционала, а отдельного проекта. А значит, требуются дополнительные затраты сил и времени сотрудников. Если не будет предварительной разъяснительной работы, это объективно вызовет напряжение. Именно поэтому, а также для того, чтобы сотрудники понимали, какую новую марку они создают, брендинг нужно начинать внутри компании еще до выхода продукта, на этапе зарождения. Вы должны на старте донести сотрудникам, что заложено в платформу бренда, что компания ожидает от его вывода, какие улучшения это может вызвать в жизни конкретного сотрудника. Для кого-то это будет увеличение зарплаты, для кого-то — получение нового опыта, для когото — участие в значимом проекте. Повторюсь, что технология во внутреннем брендинге аналогична работе с внешними аудиториями. Важно понимать мотивацию поведения и на этом строить свои предложения и коммуникации. Резюмирую серию публикаций на тему повышения эффективности коммуникаций через внутренний брендинг. Всегда нужно помнить о важной аудитории каждой компании – сотрудниках. В отечественном бизнесе достаточно часто можно встретить пренебрежительное отношение к сотрудникам. И это как-то не удивительно, ведь еще 150 лет назад в нашей стране существовало крепостное право. Но мир стремительно меняется, социальная среда уплотняется, средства коммуникации становятся более демократичными и, если можно так сказать, гуманитарномаркетинговыми. Так любой сотрудник любой компании может экономически доступным образом (например, с помощью своего блога) стать по сути локальным СМИ, со своей лояльной аудиторией и со своей актуальной повесткой дня. В этом новом коммуникационном формате относиться прежним, крепостническим, образом к сотрудникам — по меньшей мере, «неэкологично», а в ряде случаев, просто губительно для бренда.

32

№1’2012

Чистая, как зеркало.

ВОДА. Татьяна Лухминская

ПРОИЗВОДСТВО И ТЕХНОЛОГИИ

ЗАЧАСТУЮ НАМИ УПРАВЛЯЮТ СТЕРЕОТИПЫ. Вот некоторые из них. «Я использую чистую воду, так как закупаю бутилированную воду для производства напитков». Позвольте усомниться, а вы эту воду вообще проверяли? И кто вам сказал, что ее качество лучше той, которая льется из вашего крана? А вот мы однажды проверили и… ужаснулись: вода очень даже известного производителя (в бутылях объемом 19 л) не только оставляла желать лучшего, но по своему качеству уступала технической воде из крана в нашем офисе. Можно услышать и такие мотивы: «Фильтрация воды – дело крайне дорогое, не для нас». Неправильно. Вкусная вода улучшает качество продуктов и напитков и сразу будет отмечена вашими гостями. Повышая качество воды, вы сразу же повышаете лояльность посетителей, а, соответственно, — увеличиваете прибыль. Вода из фильтра обойдется вам дешевле бутилированной. И вдобавок ко всему, станет визитной карточкой вашего заведения. Хорошая вода поддерживает ваш бренд, а вы проявляете заботу о потребителе, вкладывая в это направление совсем небольшие деньги (вопреки стереотипам).

ЧТОБЫ ГРАМОТНО РАСПОРЯДИТСЯ СВОИМИ ИНВЕСТИЦИЯМИ, НУЖНО НЕ ТАК МНОГО ЗНАТЬ. Мы остановимся на ключевых факторах, имеющих значение для бизнеса общепита в водоподготовке. Российские параметры качества воды представляют собой более широкий перечень компонентов, содержание которых в воде допустимо. На практике это означает, что нашей воде, чтобы соответствовать нормам, можно быть мутной, обладать цветом и запахом, да еще и содержать хлор, который компенсирует наличие других компонентов, но сам по себе наносит вред здоровью человека. Как российские нормативы отличаются от мировых, можно увидеть в таблице 1. Иными словами, проблем в воде много. Наличие некоторых даже допустимых значений не опасно для здоровья человека, если вода проходит термообработку, одна-

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

В данной статье мы не будем рассказывать вам о том, что человек на 70% состоит из воды и насколько вода важна в его жизни. Мы ни слова не скажем о том, что в мире, по данным международных экспертов, в год гибнет около 5 млн. человек всего лишь из-за ненадлежащего качества потребляемой воды. Мы даже не расскажем о том, что вода зачастую бывает просто заразной и может вызвать болезни желудочно-кишечного тракта, а также тяжелые отравления. Не будем растекаться мыслью по древу, сосредоточимся на главном. Мы заострим свое внимание на том, каковым должно быть качество воды как коммерческого продукта, воды, которую потребляют посетители вашего заведения, будь то ресторан высокой кухни или обычное кафе. Мы расскажем вам о том, что такое вкусная вода, и вода, за которую не стыдно.

33

ко это наносит непоправимый урон оборудованию. Зная конкретные характеристики вашей воды, вы можете с помощью специалистов подобрать оборудование для улучшения качества исходной воды, решить все проблемы, связанные с водой. ПРИВКУС И ЗАПАХ: препятствуют использованию воды для питьевых целей; для воды питьевого качества привкус и запах при температуре ее 20 градусов должен быть не более 2 баллов.

МУТНОСТЬ (взвешенные вещества): препятствует использованию воды для хозяйственно-бытовых целей (допустимое содержание – не более 2 мг/л), а также портит оборудование при нагреве. ЦВЕТНОСТЬ: придает воде неприятный вид; указывает на загрязнение воды органическими веществами; препятствует использованию воды для некоторых производств.

Все вместе эти три параметра, даже при их присутствии в пределах допустимых значений, губительны для вкуса ваших продуктов. Готовите ли вы кофе или чай, или же печете хлеб, варите компоты или супы, качество вашей воды будет безошибочно отгадано потребителем. Так называемые «слепые» тесты, проводимые экспертами, показывают, что даже неподготовленный человек легко отличит «грязную» воду в напитке.

Таблица 1.

САНИТАРНЫЕ НОРМЫ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ВОДЫ Показатель

Ед. измер.

Россия *

ЕЭС**

Общее микробное число

кп/100 мп

<50

-

Общие колиформные бактерии

кп/100 мп

отс.

отс.

Мутность

ед.ЕМФ

2,6

-

Цветность

градусы

20

-

Привкус

Баллы

2

-

Запах 200С/600С

Баллы

2

-

отн., ед.

6,0 - 9,0

6,5 - 9,5

мг О/л

5,0

5,0

мг/л

1000

-

мкС/мс

-

2500

Показатели микробиологического загрязнения

Органолептические свойства воды

Обобщённые показатели Водородный показатель (рН) Перманганатная окисляемость Общая минерализация Проводимость (электропроводность) Жесткость общая

мг-экв/л

7

1

мг/л

350

50

Содержание алюминия

мг/л

0,5

0,2

Содержание аммония

мг/л

-

0,5

Показатели химического состава

Содержание железа Fe общ

мг/л

0,3

0,2

Содержание марганца

мг/л

0,10

0,05

Содержание меди

мг/л

1,0

2,0

Содержание цинка

мг/л

5,0

-

Содержание никеля

мг/л

0,10

0,02 -

Содержание кобальта

мг/л

0,1

Содержание хрома Cr3+

мг/л

0,5

-

Содержание хрома Cr4+

мг/л

0,05

0,05

Содержание натрия

мг/л

200

200

Содержание кальция

мг/л

30 - 140

-

Содержание магния

мг/л

20 - 85

-

Содержание сульфатов

мг/л

500

250

Содержание хлоридов

мг/л

350

250

Содержание нитратов

мг/л

45

50

Содержание нитритов

мг/л

3,0

0,5 -

Содержание фосфатов (по РО43+)

Source: Euromonitor International

мг/л

3,5

мг Si / л

10

-

Содержание фторидов

мг/л

1,5

1,5

Содержание гидросульфидов

мг/л

3,0

-

Содержание сероводорода

мг/л

0,003

0,001

Содержание бикарбонатов

мг/л

400

-

Содержание остат. свободного хлора мг/л

мг/л

0,3—0,5

-

Содержание силикатов (активиров.)

* СанПиН 2.1.4.559-96 ** Директива Совета Европейского Союза 98/83/ЕС по качеству воды, предназначенной для потребления человеком

ПРОИЗВОДСТВО И ТЕХНОЛОГИИ

34

№1’2012

ЖЕСТКОСТЬ ВОДЫ: жесткость воды хозяйственно-питьевых водопроводов должна быть не более 7 мг-экв/л и в особых случаях – до 10 мг/л. Жесткая вода при нагреве вредна для оборудования. Кислотность, то есть, рН: в воде питьевых водопроводов значение рН должно находиться в пределах 6—9; малые значения рН обычно вызывают коррозию труб, что может ухудшить вкус воды; совместно с другими показателями качества воды (температура, общая кислотность, содержание кальция и растворенный остаток) позволяет судить о способности воды осаждать на внутренних поверхностях водопроводных труб и в охлаждаемой аппаратуре карбонат кальция или вызывать коррозию омываемых металлических поверхностей с образованием на них бугристых железистых наростов. Несмотря на то, что наличие минералов в воде вредит оборудованию, так как вызывает отложения при нагревании, оно улучшает вкус продукта. Придает ему яркости. И в этом смысле существует проблема выбора. Допустимые показатели жесткости и pH лишь послужат для вас ориентиром в борьбе за сохранность оборудования, оставляя выбор во вкусе за вами. Решения по купированию жесткости, или системы умягчения, лежат, как правило, в плоскости ионного обмена. Это наиболее распространенные решения, используемые практически во всех современных системах фильтрации воды. АММИАК, НИТРАТЫ, НИТРИТЫ: их наличие в воде служит сигналом о возможном загрязнении её источника бытовыми сточными водами. Стоит ли говорить о том, что российская система водопроводов сильно изношена. Трубы, подверженные коррозии и загрязненные на протяжении многих лет, поставляют воду на наш стол напрямую. И даже если сама вода не вызывает сомнений в её качестве, то состояние, в котором пребывают наши системы водопровода, превратит ее в непотребляемую, будьте уверены! Вода, не подвергающаяся очистке, может стать причиной слишком многих проблем. Ее использование даже в некоторых районах Москвы, не говоря уже о российских регионах, попросту негигиенично. Чтобы оценить качество воды в вашем заведении, вы можете обратиться как к поставщику оборудования для водоподготовки, так и в местную лабораторию. Существуют различные методы анализов: от экспресс-тестов на жесткость и количество твердых нерастворенных частиц до полных лабораторных исследований с анализом до 55 факторов. Безусловно, рекомендуется воспользоваться вторым методом. Дело в том, что поставщик оборудования, как правило, не проводит масштабное исследование, а ограничивается лишь анализом тех факторов, которые находят решение в поставляемых им системах. Проведя полное лабораторное исследование воды в вашем заведении, вы поймете масштабность проблем и сможете само-

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

стоятельно принять решение, не опираясь на мнение того или иного поставщика.

К РЕШЕНИЮ «ПРОБЛЕМЫ» ВОДЫ В ВАШЕМ РЕСТОРАНЕ СТОИТ ПОДХОДИТЬ КОМПЛЕКСНО. И связано это, в первую очередь, с широтой поставленной задачи. Если речь идет о приготовлении льда, вода для него должна быть чистой, как стекло. Воду для льда, следовательно, стоит не только хорошо отфильтровать, но и обеззаразить. Требования к воде для льда совпадают с требованиями к воде, потребляемой в пищу без нагревания. Для этого подходят системы фильтрации с тонкой мембраной. Мембрана пропускает частицы только в пределах диаметра своих отверстий. У разных производителей мембрана имеет разный порог, в среднем около 5 мкн. Однако специально разработанные фильтры имеют мембрану до 0,15 мкн. Еще одно решение этой проблемы лежит в разработках по обеззараживанию воды путем ультрафиолетового облучения или фильтров с содержанием серебра. К воде, используемой для приготовления чая, предъявляются иные требования. Количество бактерий в такой воде не столь существенно, поскольку она, так или иначе, проходит процесс нагревания. Однако количество минералов имеет большое значение. Тепловое оборудование также очень чувствительно к минерализованной воде и может быстро выйти из строя при отсутствии систем водоподготовки. Не говоря уже о том, что «жесткая» вода потребует от вас значительно больших затрат на моющие и чистящие средства. Но все локальные мероприятия, будь то мероприятия, направленные на защиту вашего оборудования или повышение параметров вкуса, хороши, когда владелец заведения правильно понимает проблему и готов работать над ее решением.

СУЩЕСТВУЮТ 2 ТИПА РЕШЕНИЙ ДЛЯ БИЗНЕСА: 1. Универсальные решения: «купи 2 в одном, 3 в одном, 4 в одном» и так далее. Данная практика, конечно, удобна, привлекая простотой и компактностью решения (в комплект входит головная часть фильтра и картридж, который представляет собой одну колбу), однако надо принять во внимание её недостатки. Как это обычно происходит при использовании любого универсального решения, мы работаем с проблемой, решения которой представляют собой «среднюю температуру по больнице». Иными словами, если, скажем, жесткость воды у вас в норме, то дополнительно умягчать ее вам нет необходимости и переплачивать за это тоже. А сильно загрязненную воду этот фильтр не очистит. Как правило, такие решения не обеспечены техническими возможностями для глубокой префильтрации воды. То есть, картридж, отвечающий за предварительную

(или грубую фильтрацию) воды, крайне мал и быстро засоряется. Как только картридж грубой фильтрации засорился, пользоваться остальными компонентами такого фильтра уже нельзя, его приходится выбрасывать и приобретать новый. Ну и наконец, нужно принять во внимание, что решения «2 в одном, 3 в одном, 4 в одном» крайне дороги, если учесть их производительность. В данном случае мы говорим о способности обработать в среднем от 7 000 до 12 000 литров воды (такие фильтры, как правило, имеют маркировки XL, XXL и т.д.). Об этом, кстати, продавцы таких фильтров умалчивают, сознательно подменяя характеристики производительности сроками службы: работает 3 месяца, полгода, год… На практике это не так. Решение самой большой производительности дает возможность приготовить около 200 000 чашек кофе, или в 3 раза меньше чая, что при средней проходимости в ресторане/кофейне дает ему шанс проработать качественно от месяца до трех. После этого фильтр засоряется и начинает отдавать в воду отфильтрованные частицы обратно. Кроме того, такие системы не дают возможности пить воду «из-под крана», оставляя в ней исходное количество бактерий.

2. Многоступенчатые решения Многоступенчатые решения, как правило, представляют собой систему «грубой» фильтрации (префильтрации) на входе. На водопровод в заведении ставятся фильтры грубой очистки, имеющие гораздо большую производительность и позволяющие надежно очистить всю воду, поступающую в ваше заведение. Такие системы совсем недороги и эффективно борются с мутностью, цветностью, удаляют песок и иные частицы, хлор. Они высокопроизводительны и легки в эксплуатации. Более того, система префильтрации сильно сэкономит ваш бюджет, так как возьмет основные проблемы воды на себя, тем самым продлив срок службы другим фильтрам в вашем заведении. Таким образом, вся вода, поступающая для гостей ресторана, имеет определенную гарантию защищенности от потенциальных тревог. В дальнейшем на воду, в зависимости от ее назначения, устанавливаются специальные фильтры, снижающие количество минералов, обеззараживающие воду или заметно снижающие количество бактерий в ней. Такие системы в целом гораздо более производительны, а, следовательно, - и менее затратны. Количество литров воды, проходящей через такие системы, колеблется в среднем от 32 000 до 164 000 литров. Вне зависимости от того, к какому решению у вас лежит душа, рекомендуется в любом случае серьёзно задуматься над тем, чтобы установить систему предварительной фильтрации, которая позволит вам избежать множества проблем, которые несет в себе кажущаяся на первый взгляд такой безобидной и простой в использовании ВОДА.

35

ИЗ ЛЮБВИ К КОФЕ

Р

к 20-летнему юбилею

развитии любой неординарной идеи почти всегда можно найти историю, которая определила ее судьбу. У «Монтана Кофе» тоже есть история о том, как нынешний президент «Монтана Кофе» Александр Малчик, американец с русскими корнями, приехал на излете советской власти из США в Россию внедрять спутниковую связь. Но

В

не это новшество капиталистической науки и техники привилось на русской почве, а потрясающий кофе, который Александр привез для себя из Штатов. Из небольшой комнаты, снятой в одном из офисов, стал распространяться божественный кофейный аромат. Здесь установили ростер для обжарки кофе и стол для компьютера, — все прочее простран-

ство заняли мешками с зеленым кофейным зерном. На них сидели, ели, а бывало, и спали, осваивая рисковое дело. Так в 1992 году возникла компания «Монтана Кофе». Компания гордится не только тем, что выстояла и выросла, но и тем, что сохранила свои идеалы — поставлять российскому потребителю только спешиалити кофе. Этот термин относится к кофе, на всех этапах производства которого от выращивания до обжарки и упаковки, работа выполняется по высшему стандарту качества. «Монтана Кофе» была первопроходцем и в поставке на отечественный рынок ароматизированного кофе и кофе без кофеина. В свое время «Монтана Кофе» инициировала и изменение российского ГОСТа на обжаренный кофе в сторону повышения требований к его качеству. Она является одним из учредителей «Организации производителей кофе в России», Членом Ассоциации RusBrand, объединяющей производителей известных торговых марок, Членом международных ассоциаций «Specialty Coffee Association of America» и «Speciality Coffee Association of Europe». В этом году «Монтана Кофе» отметит 20 лет. Солидная компания с собственной логистикой, центром обучения «Формула Кофе», сервисным центром «Кофе Мир Сервис», и филиалом в Санкт-Петербурге. Но останавливаться на достигнутом никто не собирается. Тем более что рынок кофе в России растёт, и в первую очередь, за счёт зернового и молотого кофе. Так, за последние 10 лет рынок кофе вырос в два раза. А значит, «Монтана Кофе» не зря поверила, что страна с чайными традициями полюбит этот бодрящий напиток. Цели «Монтана Кофе» остаются неизменными, она по-прежнему укрепляет и развивает кофейную культуру в России. Изобретательность и новаторство характерны для «Монтана Кофе», это и позволяет компании быть первопроходцем во многих сегментах кофейного рынка. Не исключение и 2012 год — в лаборатории опять идут испытания. «Монтана Кофе» опять готовит очередную кофейную революцию? Но это уже другая история…

36

№1’2012

Остров Цейлон – Сад Будды Шри-Ланка – страна с богатыми традициями и культурой, насчитывающей свыше 2500 лет. Обилие даров природы и прекрасные ландшафты – многокилометровые пляжи, тропические джунгли, альпийская флора гор, сочная зелень всевозможных оттенков, рисовые поля на пологих холмах, чайные плантации на горных склонах и знаменитые на весь мир достопримечательности Шри-Ланки – заслуженно снискали острову титул “Сад Будды”.

стров Шри-Ланка является колыбелью буддизма. Буддисты составляют почти 70% населения Шри-Ланки, а сосчитать все изваяния Будды, воздвигнутые на острове за долгие века, практически не представляется возможным. Туристов в первую очередь привлекают богато украшенные индуистские храмы и изваяния Будды. Самые посещаемые достопримечательности Шри-Ланки сосредоточены в Сигирии. Гора Сигирия является одной из многочисленных достопримечательностей Цейлона. Сигирия — это огромная скала, в древности служившая крепостью. Легенда о ее происхождении связана с именем жестокого царя Касапы, поселившегося прямо на вершине скалы... Крепость Касапы была построена в V веке для того, чтобы тот смог скрыться от преследований своего брата. У Касапы был младший брат Могаллана, который стал законным наследником престола. Однако Касапа сам горел желанием взойти на престол, и в 477 г. он захватил власть и заживо замуровал отца. Могаллану удалось спастись, что не давало покоя старшему брату. С этих пор он жил в постоянном страхе перед возможной местью Могаллана. Тогда его выбор пал на неприступную скалу Сигирию, на вершине которой он основал свою резиденцию. Касапа собрал у себя в королевстве лучших архитекторов, и они создали для него великолепный город, вокруг которого цвели чудесные сады и красовались необычные по тем временам фонтаны. Площадь этих садов вместе с фонтами занимала около 130 гектаров.

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

О

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Эти же архитекторы придумали и лестницы, которые вели к вершине скалы. Взобраться на скалу можно было по лестнице, берущей начало у подножия скалы между лап гигантского льва, высеченного в камне (лев — символ сингальского народа, он также изображен на государственном флаге Шри-Ланки). Это изваяние было занесено в 1982 году в Список мирового наследия. К сожалению, до наших дней сохранились лишь мощные лапы каменного льва-гиганта, однако огромный королевский трон сохранился прекрасно. Внутри крепости прежде находилось несколько водных садов. Взобравшись на самую вершину горы, можно увидеть не

только развалины старинного замка, но и древний бассейн с дождевой водой, в котором можно поплескаться или бросить монетку и загадать желание. В Канди (последней столице эпохи сингальского царства), в храме ДаладаМалигава, в семи золотых ларцах хранится величайшая буддистская реликвия и культовая достопримечательность Шри-Ланки – зуб Будды. Историческим центром буддистского культа является древняя столица Шри-Ланки – Анурадхапура, включённая в Список всемирного культурного и природного наследия ЮНЕСКО. Руины города занимают площадь 20 квадратных километров. Здесь гордо высятся монументальные пагоды, возведённые 2000 лет назад и старательно отреставрированные позднее, а также остатки фундаментов, стен, царских дворцов и купален для ритуальных омовений. Тут же растёт огромная смоковница (священное дерево Бо), под которой Будда познал просветление. Шри-Ланка — замечательная страна, красивая и гостеприимная, кто побывал там один раз, захочет вернуться еще и еще. Неповторимая природа Шри-Ланки притягивает и завораживает. Поездка туда, это замечательная возможность прикоснуться к истории и насладиться океаном. Когда вам захочется сделать свой отдых чем-то особенным, превратить съемки в формат Discovery, где ты сам режиссер и главный герой, а писать сценарий вы можете уже сегодня, заварите чашечку хорошего цейлонского чая «РАЙСКИЕ ПТИЦЫ»! Приятного чаепития!

Р

38

№1’2012

Самая западная область России

по достоинству ценит чай «ИМПРА» Р

Ильюхин Виктор Николаевич, генеральный директор и основатель группы компаний «Балтийский Дом»

В 1994-95 годах одна из крупнейших оптовых компаний в Калининградской области «Балтийский Дом» обретала свое лицо, формировала товарный портфель. В этот-то удачный момент поиска и произошла моя встреча с директором компании «Империал Тиз» Джаянтой Карунаратне в Москве, на площадке международной выставки «World Food». «Империал Тиз» — в то время молодая, амбициозная компания — выходила на российский рынок со своей линейкой чайной продукции, выделявшейся редким сочетанием: отличное качество — широкий ассортимент — демократичная цена.

сли вспомнить «лихие девяностые», то невольно всплывают в памяти скудость российских прилавков и кошельков. Вот в такой момент чай «ИМПРА» пришел в Россию и, в частности, в Калининградскую область, которая стала первопроходцем, «пилотным» регионом, с которого началось успешное освоение российского рынка. Стоит отметить, что вера в успех нового продукта в компании «Балтийский Дом», дистрибьютора «Империал Тиз» по Калининградской области, была очень высокой. Так же высок был энтузиазм, с которым мы взялись за продвижение нового для себя товара на региональном рынке. Результат не заставил себя долго ждать: продажи чая «ИМПРА» стали быстро набирать обороты. А калининградский потребитель, непростой, кстати сказать, потребитель, избалованный за-

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

Е

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

морскими товарами еще в советское время, по достоинству оценил качество и разнообразие чая «ИМПРА». Покупатель впервые получил ассортимент различных чайных стандартов на любой вкус и достаток, расширил свое представление о том, что такое цейлонский чай и, конечно же, полюбил его. С той поры прошло более 15 лет. Сегодня чай «ИМПРА» является у нас одним из самых любимых брендов. Потребитель стал более искушенным, более требовательным, конкуренция возросла. Однако «Империал Тиз» держит высокую планку как в отношении качества своей продукции, так и ассортимента. Маркетинговая служба компании предлагает все новые и новые линейки. Сейчас «ИМПРА» – это широчайший ассортимент различных стандартов черного и зеленого, байхового и пакетиро-

ванного чая, ароматизированные цветочные чаи, чайные напитки из трав, оригинальная сувенирная, подарочная продукция и новинка — чай в пирамидках. Мы как дистрибьюторы всегда отмечали эту особенность компании «Империал Тиз» — инновационность. Все новое, что появляется на мировом чайном рынке, тут же получает свое воплощение в новых линейках чая «ИМПРА». «Империал Тиз» не останавливается в своем развитии, обновляет оборудование, технологии, ищет новые формы работы в странах и регионах. Это свидетельствует о том, что компания «Империал Тиз» — это по-прежнему команда энергичных, целеустремленных людей, уважающих свой труд и любящих бренд «ИМПРА» и своих партнеров-дистрибьюторов, помогающих продвигать продукцию «ИМПРА» на местах. Мы всегда с удовольствием встречаем у себя в Калининграде представителей компании. Их доброжелательное, внимательное отношение, советы и замечания помогают нам в совместной работе. Потребители чая «ИМПРА» со своей стороны тоже доказали свою приверженность этому замечательному бренду. После кризиса 2008 года продажи быстро восстановились и стали расти, – поклонники чая «ИМПРА» не смогли отказаться от своего любимого напитка. Пользуясь случаем, хочу пожелать нашим партнерам — компании «Империал Тиз» дальнейшей успешной, творческой работы, процветания. Уверен, что наше многолетнее плодотворное сотрудничество и личная дружба будут крепнуть и развиваться.

41

Мантра успеха для ЧАЯ

Р

«МК»

омпания «МК» является давним и опытным

К

игроком в мировом производстве и экспорте чая в течение последних 30 лет. За эти годы

компания превратилась из маленькой чайной лавки в Калькутте (Индия) в огромную корпорацию, производящую свыше 13 миллионов кг чая в год и продающую чай более чем в 12 странах, в их число входит и Россия. Сюда компания поставляет крупные оптовые партии чая, здесь же осуществляет и розничные продажи. За 30 лет имя «МК» стало синонимом качества. Наша мантра успеха – «Качество по доступной цене». Компания является владельцем 11 крупных чайных плантаций в долине Ассам и 1 плантации в Западной Бенгалии, площади которых в совокупности составляют более 6 000 гектаров. Каждую чайную плантацию можно сравнить с отдельным городом, имеющим развитую инфраструктуру, где помимо производства есть больница, школа, место общественного питания и жилье для работников плантации. Присутствие производства в непосредственной близости от плантации позволяет достичь максимального качества и эффективности в работе по созданию высококлассного чая. Компания MK SHAH EXPORTS Ltd. продает свою продукцию под маркой «МК» вот уже 25 лет. В настоящее время марка представлена 15 брендами, многие из которых еще в разработке. «МК Суприме» - главный бренд компании, этот гранулированный чай приносит нам успех на протяжении 2 десятков лет. Недавнее вступление компании в новый для себя кофейный сегмент и запуск нового бренда «Амарго» дает представление о стратегическом расширении компании. Сейчас мы предлагаем покупателю разнообразный чай: листовой и гранулированный, черный и зеленый, натуральный и ароматизированный, развесной и пакетированный, а также превосходный растворимый кофе. В чем секрет популярности нашего чая? Возможно в том, что мы сами производим чай, контролируем и продаем его вам, не упуская из виду ни одной мелочи в течение всего процесса перехода от чайного листа к вашему столу. Это тот чай, который каждый из нас с удовольствием пьёт дома!

198095, г. Санкт-Петербург, ул. Швецова д.12, корп. 2, лит.Б +7(812)336-37-81 • +7(812)336-37-82 sales@groupmk.ru www.groupmk.ru • www.mktea.co.in

Новости

Гастрономический аукцион: редчайший кофе, церемониальный чай урожая 1970 года и многое другое...

1tv.ru офе с острова Реюньон. Его производят только несколько килограммов в год. Цифры, указанные на табличке - не стартовая цена, а номер лота. Цена на порядок выше. А вот тибетский церемониальный чай урожая 1970 года - 30 пакетов по килограмму, зашито в кожу яка с точки зрения цены это главный лот. Стартовая цена - 60 тысяч евро. Здесь можно приобрести редчайший кофе, необычные фрукты и особое - "мягкое" – мясо... если хватит денег. Посетители не верят своим глазам: на аукцион выставляют десяток яиц, пачку спагетти, кусок сыра и куриную тушку. Будто все это нельзя купить в магазине или на рынке. Но такое - нельзя. 140 лотов редчайших по качеству продуктов. Все они разошлись моментально: любой такой продукт на Рождественском столе – произведет гарантированный фурор. И особого кулинарного умения не требуется. Качество и эксклюзивность все сделают сами. Как оказалось, в век инкубаторов, гидропоники и интенсивного животноводства все выращенное и произведенное штучно, с любовью и терпением, старым дедовским способом, - буквально на вес золота.

К

ТНК-ВР будет разливать еще и кофе top.rbc.ru НК-ВР намерена развивать непрофильный для себя бизнес в сфере розничных продаж: компания открыла две кофейни Wild Bean Cafe в Москве. Как сообщил журналистам вице-президент ТНКВР по маркетингу Александр Нестеров, компания запустила этот проект для повышения культуры персонала на своих автозаправочных станциях. "Люди, работающие в этих кофейнях, через 6-12 месяцев будут уходить на АЗС ТНК-ВР начальниками розничных продаж", - пояснил он. "В бизнесе важно не то, что ты продаешь, а то, как ты это продаешь", - добавил он. Кофейни являются перспективным направлением бизнеса, считает вице-президент ТНК-ВР. Стоимость открытия одной кофейни обошлась компании примерно в 250 тыс. долл., тогда как стоимость одной заправки варьируется в пределах 5-7 млн. долл. Таким образом, на 5 кофеен в Москве ТНК-ВР потратит около 1 млн. 250 тыс. долл. Еще одной причиной, по которой ТНК-ВР приняла решение попробовать этот проект, является необходимость развития кросс-маркетинга, то есть привлечения потенциальных клиентов на АЗС ТНК-ВР через сеть кофеен Wild Bean Cafe.

Т

Российский кофейный марафон состоится в марте russiabaristachampionship.ru марта 2012г. в рамках выставки «ExpoHoReCa» (г. Санкт-Петербург) состоится Russian coffee marathon 2012. Организаторами этого мероприятия выступят: SCAE (Европейская Ассоциация Спешиэлити Кофе), выставочное объединение «ФАРЭКСПО», в качестве технических спонсоров — известные производители эспрессо машин, а также другие компании.

RCM-2012 — это кофейный марафон, состоящий из следующих чемпионатов: • Российский чемпионат бариста; • Российский чемпионат «Ибрик»; • Российский чемпионат «Латте-арт»; • Российский чемпионат «Каптестинг»; • Российский чемпионат «Брюверс Кап»; • Россиский чемпионат «Кофе&Алкоголь». В Российском чемпионате бариста примут участие только победители региональных отборочных этапов. А стать участником других чемпионатов, которые пройдут в рамках кофейного марафона, может любой желающий. Победители войдут в национальную сборную и будут защищать честь нашей страны на чемпионатах мира в Вене в июне 2012 года. Как отмечают организаторы, чемпионат дарит его участникам неизменный стимул для развития: все бариста, несмотря на соперничество, общаются, делятся опытом и получают истинное наслаждение от встречи с близкими по духу людьми. Этой профессии необходимо постоянное развитие, так как именно оно влияет на улучшение качества продукта, который получают клиенты. За упорной борьбой участников можно будет следить не только на выставке, но и в Интернете – выступления будут транслироваться в режиме реального времени на сайте RussianCoffeeTV.

HoReCa

1-3

42

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Самая дорогая чашка кофе в Европе стоит 110 долларов vesti.ru ондон встретил Новый год открытием новой роскошной кофейни, где подают самый дорогой кофе в Европе. В расположенном в непосредственной близости от знаменитой столичной площади Пикадилли-серкус заведении, имеющем название DSTRKT, каждый желающий может заказать себе за 110 долларов небольшую чашечку напитка. Это почти в 35 раз дороже, нежели в соседних кафе. Причина столь высокой цены - использование DSTRKT для приготовления кофе легендарных зерен сорта "Копи Лювак". Говорят, это единственное в Лондоне и Великобритании место, где можно выпить кофе, сделанный из легендарных зерен. Ближайшая к нему кофейня с аналогичным ассортиментом находится в Париже в знаменитой гостинице Ritz.

Л

Признана лучшей торговой маркой espressoitaliano.ru руппа Компаний «Эспрессо Италиано» рада сообщить, что согласно независимому исследованию официального издания Ассоциации рестораторов и отельеров Германии, продукция под торговой маркой Messmer Profiline признана лучшей в категории чай-кофе.

Г

Труженики и жители блокадного Ленинграда встретились в "Шоколаднице" dp.ru января 2012 года, в канун 69-ой годовщины прорыва блокады Ленинграда, сеть кофеен "Шоколадница" совместно с обществом блокадников Ленинграда собрала ветеранов в своей кофейне на Невском проспекте. Приглашения получили 20 человек из числа тружеников и жителей блокадного Ленинграда "900 дней — 900 ночей". Подобные встречи за чашечкой настоящего черного кофе и ароматного чая проходили здесь и в прошедшие годы. Уже можно сказать, что складывается добрая традиция встреч с героями тех невероятно тяжелых дней. Помимо кофе и чая гостям приготовили угощение по специальным рецептам старейшей русской кофейни, а в завершение вечера на память о встрече ветеранам вручили фотографии, сделанные профессиональными фотографами.

27 января 1944 года считается официальной датой снятия блокады Ленинграда, ставшей центральным событием в 900-дневной героической обороны города на Неве. Каждый год сотрудники кофеен совместно с обществом блокадников Ленинграда организовывают вечер памяти этого исторического события.

26

43

Аналитика

РЫНОК КАФЕ И БАРОВ В РОССИИ: Euromonitor International

прошлое и будущее 2010 году бизнес кафе и баров в России, пошатнувшийся под ударами экономической нестабильности предыдущих лет, искал способы привлечения новых клиентов и увеличения своих доходов. Как кафе, так и бары ввели в меню завтраки и бизнес-ланчи и предложили coffee to-go (кофе на ходу), таким образом, успешно начав конкурировать с предприятиями фаст-фуда. В целом кафе и бары в 2010 году получили 7%-ый прирост в текущих ценах, который составил 49,6 млрд. рублей, что соответствовало совокупно-

В

Было замечено, что к концу рассматриваемого периода такие кофейни постепенно становились популярными местами встречи не только для молодых людей, но также и среди старшего поколения, и даже в бизнес-среде.

Рынок кафе/баров в России, 2010 г.

Источник: Euromonitor International

HoReCa

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ЭТОЙ СТАТЬИ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

44

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Соотношение сетевого и независимого общественного питания, Россия 2010 г.

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ЭТОЙ СТАТЬИ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

Источник: Euromonitor International

51

HoReCa Выбор дегустатора

HoReCaНОВОСТИ РЫНКА

Денис Шумаков, специалист группы компаний «Бирюзовый чай»

46

ЧАЙ И ЧАЕПИТИЯ В РЕСТОРАНЕ. Демонстративность чаепитий

авайте предположим, что фактический уровень чаепитий в ресторане чрезвычайно высок: вкусный чай подается в правильной посуде и с отменными закусками — короче говоря, у ресторатора есть все основания своими чаепитиями гордится. Потому что задачу вывода чаепитий на содержательно высокий уровень ресторатор решил. Его следующей задачей станет задача вывода чаепитий на демонстративно высокий уровень — такой, чтобы класс чаепитий был бесспорен не только для самого ресторатора, но и для большинства его гостей, независимо от их чайной квалификации.

Д

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ЭТОЙ СТАТЬИ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

47

HoReCa

***

Выбор дегустатора

HoReCaНОВОСТИ РЫНКА

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ЭТОЙ СТАТЬИ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

48

Р

СОВЕРШЕНСТВО В КАЖДОЙ ЧАШКЕ риготовление безупречного кофе требует виртуозного мастерства. Настоящие бариста годами совершенствуют свои навыки, чтобы добиваться превосходных результатов. С новым удобным и простым кофейным решением NESCAFE® Milano вы можете предлагать посетителям широкий ассортимент премиальных кофейных напитков на любой, даже самый взыскательный вкус. И все это простым нажатием одной кнопки!

П

Современный элегантный дизайн, высокая производительность и безупречное качество кофе — все это стало возможно с уникальным кофейным решением NESCAFI ® Milano. Благодаря надежно протестированной технологии автоматической баристамашины теперь вы можете приготовить традиционный горячий шоколад, бодрящий эспрессо, классический капучино, нежный лунго или мягкий латте с неизменно идеальной крем-пенкой, на поверхности которой

можно рисовать латте-узоры. Также в этом году команда экспертов Nestle Professional ® разработала линейку оригинальных рецептов приготовления холодных напитков на основе продуктов NESCAFI ® Milano. Вы легко получите эксклюзивные гляссе, айс мокка, айс шоколад или айс банановый латте, добавив сиропы или мороженое, свежие фрукты или мяту.

NESCAFI ® Milano — это высокое качество и восхитительный вкус в каждой чашке кофе.

Где бы вы ни находились, с NESCAFI ® Milano вы всегда получите безупречное качество и постоянный вкус напитка, что является несомненным преимуществом по сравнению с другими технологиями. Уникальное кофейное решение NESCAFI ® Milano включает в себя полное техническое обслуживание оборудования, настройки рецептур в соответствии с потребностями клиента, а также серию обучающих тренингов для персонала и маркетинговую поддержку.

Являясь кофейным экспертом, производителем ингредиентов для приготовления кофейных напитков высокого качества, Nestle Professional® выпустил коллекцию премиального чая Nestea® Premium Selection, которая откроет для вас мир изысканного вкуса и непревзойденного удовольствия. Бленды, составленные из различных сортов чая, объединяет высочайшее качество и исключительный вкус.

• English Breakfast – классический крепкий черный чай, идеально подходит для завтрака и сделает утро приятным и радостным.

• Earl Grey – сочетание ароматного черного чая и цитрусовых ноток бергамота - признанный фаворит чайных традиций.

Производство и технологии

HoReCaНОВОСТИ РЫНКА

КОЛЛЕКЦИЯ NESTEA® PREMIUM SELECTION:

• Green Tea & Jasmine – изысканный зеленый чай с золотистым оттенком жасмина доставит вам удовольствие в любое время дня.

• Chamomile – травяной чай из цветков ромашки. Классический чай с деликатными травяными нотками и золотистым оттенком.

• Peppermint & Spearmint – травяной бленд покоряющий своими свежими и бодрящими нотками перечной мяты, отлично подходит для любого времени дня. Травяные чаи не содержат кофеина.

50

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

ЯWбариста 58

В обучающей рубрике «Я – бариста!» своими секретами приготовления и красивой по-дачи кофе с нашими читателями делятся профессионалы.

№5’2011 №1’2012

Сегодня рубрику ведёт Аркадий Романюк: бариста кофейни «Идеальная Чашка»

Делаем «Веселую Свинку»

шаг 1

Вливаем два круга из взбитого молока в центр чашки с эспрессо, как при создании классического рисунка «тюльпан»

шаг 2

Выкладываем ушки будущей свинки чайной ложкой

шаг 3

шаг 4

Прорисовываем детали «пятачка»

шаг 5

Рисуем глаза (один глаз весело подмигивает)

шаг 6

Дорисовываем детали ушек

Производство и технологии

HoReCaНОВОСТИ РЫНКА

Этот забавный рисунок призван поднять вам настроение. При его создании главное – это внимание к деталям и немного воображения!

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

52

Ваш рисунок готов!

Test Brew

В рубрике TEST BREW мы предлагаем Вашему вниманию материалы, посвященные профессиональному тестированию современных кофе-машин для бариста

Сегодня рубрику ведёт Алексей Сергеев: ведущий специалист по контролю качества и продаже кофе сети кофеен «Кофе Хауз»

HoReCa

DOLCEVITA 2

54

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ Тип кофемашины Производительность эспрессо, в час (50 мл) Производительность капучино , в час (150 мл) Подогрев/вспенивание молока (литров в час) Производительность кипятка, (литров в час) Количество программируемых напитков Количество кофемолок Количество бункеров для зернового кофе Общая емкость бункеров для зернового кофе Количество бойлеров Объем бойлера Встроенная помпа (volumetric pump) Жидкокристаллический дисплей Контроль продаж Система Termodrive Экономайзер горячей воды Система TurboSteam Автоматический капучинатор Электронная дозировка молотого кофе Электронная дозировка кофенапитков Таймер Часы Электронная самодиагностика Контроль функций

55 суперавтомат 480 300 41 47 2x14 6 3+3 4х1 + 2х0.8 3 2х1.1 + 1х3.6 есть есть есть есть есть нет есть есть есть есть есть есть есть

DOLCE VITA 2 – КОФЕЙНЫЙ КВАДРАТ В начале прошлого года (см. К&Ч, №2 2011, стр. 46-49) мы подробно знакомились с машиной S39 Barsystem — удивительным кофеварочным устройством, позволяющим вам достаточно четко контролировать качество кофе на аппаратном уровне. На этот раз мы пробежимся по основным плюсам, так как посмотрим с новой стороны на практически ту же самую машину. Напомню мою точку зрения на суперавтоматические машины: это действительно отличное решение для заведения, владелец которого в вопросе качества кофе больше полагается на работу робота, чем на обучение и контроль бариста. Каждое новое поколение машин все больше и больше исключает человеческий фактор из приготовления кофе. Впрочем, общая тенденция развития классических машин сводится к тому, что практически все производители в топовых машинах движутся к созданию своеобразного классического суперавтомата, все больше ограничивая влияние бариста на результат, но не исключая творческую составляющую процесса приготовления кофе. Возможно, однажды эти два направления сойдутся в одной машине, которая будет отвечать всем запросам сразу, но сегодня мы говорим о новой модели линейки S39 от La Chimbali.

Бункер для кофейных отходов Кран подачи кипятка Кран подачи пара Автоматическая мойка кофейного тракта Автоматическая мойка молочной линии Программируемые дозы кипятка Гарантия Стоимость базовой модели

есть 1 2 есть есть 2 12 месяцев 19.540,00

ГАБАРИТЫ, ПАРАМЕТРЫ Ширина, мм Глубина, мм Высота, мм Вес, кг Мощность в "эконом. " режиме, Вт Мощность в "обычном" режиме, Вт Питание, вольт Водопроводный/ сливной шланг, м

900 672 841 135 8600 10200 380-415V3N~ 50Hz 1,3

ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ Frigomilk Модуль подогрева посуды Модуль охлаждения молока Комплект смарт-карт Интерфейс для подключения к компьютеру

1030 1900 2860 340 900

Test Brew

РАЗМЕРЫ МАШИНЫ ПОРАЖАЮТ ВООБРАЖЕНИЕ В комплекте с мармитом и холодильником для молока это порядка 1,5 квадратных метра роботизированной техники для варки кофе. Причины появления подобной машины вполне закономерны. К примеру, возьмем сеть кофеен Starbucks, которая уже много лет работает на подобном оборудовании, в свое время, отказавшись от классических машин в пользу суперавтоматов. В стандартную комплектацию средней / большой кофейни входит 2 машины, стоящие рядом, так как не существовало двухгруппных суперавтоматов. Но каждый из нас понимает, что по понятным причинам любая двухгруппная машина дешевле двух одногруппных машин такого же модельного ряда любого производителя. А в ряде случаев для обеспечения нужной скорости обслуживания не хватает одногруппного суперавтомата, так как несмотря на любые свои характеристики, он не позволяет готовить кофе параллельно, приходится готовить напитки последовательно, что делает процесс дольше.

СОЗДАТЬ МАШИНУ СРАЗУ С ДВУМЯ ГРУППАМИ – ПРАВИЛЬНОЕ РЕШЕНИЕ Вы получаете требуемую производительность и неплохо экономите на стоимости оборудования. Двухгруппная суперавтоматическая машина дешевле двух одногруппных примерно на 5 000 евро (в случае с S39 Dolcevita 2). К сожалению, на киловаттах такой же экономии не получится, и к 220в такую машину тоже не подключить - только 380в, но эти «жертвы» того стоят. В машине те же группы варки и системы теплообмена что и в S39 Barsystem, но система стала многобойлерной - с 3мя бойлерами вместо одного, что оптимизирует и затраты, и место. Несмотря на внушительные размеры машины, место вы все же экономите: Dolce 2 на 17 см уже двух Barsystem-ов. Во всем остальном вы получаете абсолютно полноценные 2 группы со всеми теми же опциями что и Barsystem. Вы можете выбрать модель с тачскринами, турбостимом, удобным для работы с большими объемами молока, автокапучинаторами. Можете приставить те же боковые модули подогрева чашек и холодильников для молока. И все это за меньшие деньги для выполнения ваших задач.

ОСТАЛОСЬ И ВНУШИТЕЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО КОФЕМОЛОК Они позволяют вам работать с 6-ью сортами кофе с возможностью готовить миксы сортов на программном уровне машины. То есть, горизонты использования вкусового многообразия продолжают расти. Многих людей при выборе между суперавтоматом и классикой пугает то, как машина будет справляться с нагрузкой, имея всего одну группу. Повторюсь, что трехгруппная классическая машина по производительности выиграет у суперавтомата только в случае работы на ней профессионального и опытного бариста, в противном случае у классики шансов нет.

HoReCa

В ЧЕМ ЖЕ РАЗНИЦА… Хороший бариста видит на несколько заказов вперед и планирует приготовление кофе с учетом тех позиций, которые предстоит готовить следующими. Неопытный - последователен и не приступит к выполнению следующего заказа до выполнения предыдущего, что приводит к неполной загрузке эспрессо машины работой. Здесь суперавтомат вырвется по производительности вперед, даже с одной группой против трех. Не забывайте, что суперавтомат при варке не требует постоянной работы с кофемолкой, а на этом экономится время приготовления и привязка бармена

56

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

к машине. Простой пример: два бармена начали готовить кофе, один - на классике, второй - на суперавтомате. В зависимости от комплектации суперавтомата участие бармена может быть сведено к нажатию 1 кнопки, но чаще приходится самому работать с молоком. В любом случае, на этапе формирования и прессовки кофейной таблетки бариста, работающий на классике, начнет отставать по времени, то есть тому самому времени, которое увеличивает затраты. Ведь чем сложнее процедуры, тем больше персонала вам понадобится для нормального функционирования вашего бара. Опять же вспомним, что суперавтомат из линейки S39 позволяет вам с малым вмешательством выдавать стабильное качество кофе. И опять же, муки выбора: во что вложить деньги, в обучение и контроль бариста, с риском, что бариста после обучения сменит работу, или в оборудование, которое будет дороже классического и в закупке, и в обслуживании, но будет контролировать приготовление кофе всегда, да и работодателя не сменит… Все зависит от ваших запросов. Что вы хотите, премиальное качество? - Тогда вкладываться нужно в сотрудников. Или стабильность вкуса в нескольких заведениях с уровнем качества выше среднего?.. Чем больше сеть заведений, тем острее встает вопрос стабильности и постоянства качества для удовлетворения запросов клиента.

Brand consistency или постоянство бренда – именно за него все любят «Макдоналдс» и «Старбакс» во всем мире. Дело не столько в самом качестве кофе в «Старбакс» – на мой вкус, обжарка кофе слишком сильная, кофе теряет от этого во вкусе, - сколько в его постоянстве, в какой бы стране вы его не пили. Таким заведениям человек склонен доверять. То же происходит и в «Маке», только с бургерами. А чем обеспеченно это постоянство? – Автоматическим оборудованием и исключением влияния человека на качество продукции.

НО ВЕРНЕМСЯ К НАШЕЙ МАШИНЕ И ПОСМОТРИМ, ЧТО ОНА УМЕЕТ Машина очень умна и не даст вам приготовить «неправильный» кофе или работать на грязной машине! При работе без промывки она сразу же выдаст сообщение о необходимости выполнить эту операцию, в противном случае аппарат будет заблокирован. Эта функция позволяет контролировать частоту мойки и правильное содержание машины в надлежащем состоянии. А также экономит ваши деньги, не потраченные на сервис. Если в машине температура окажется слишком низкой, агрегат не станет готовить кофе, пока не прогреется до нужной температуры. Ваши клиенты никогда не получат недоваренный кофе! Машина оснащена функциями термодрайв и смарт бойлер, что позволяет экономить кипяток в бойлерах и поддерживать стабильную температуру воды. Узким местом по кипятку остается производительность. Поэтому, если вы установите в заведении отдельный «самовар» для кипятка, вы значительно повысите производительность любой эспрессо-машины, особенно, если чая у вас пьют много. Напомню, что кофемашины не способны вырабатывать большие количества кипятка, и при интенсивном использовании кипятка из бойлера начинаются проблемы с температурой - кофе варится неправильно. Для чая существует отдельное оборудование – дешевое и примитивно простое – бойлеры кипятка. В машине установлены шесть кофемолок, бункер с зернами греется незначительно. Есть система охлаждения, которая обдувает бункер с зернами, но кофе все же немного греется. В работе можно готовить кофе из разных кофемолок и, что особенно интересно, можно использовать смесь двух-трех сортов в разных пропорциях. Но вот выбирать разные температуры на разные напитки на одной группе невозможно, хотя при необходимости можно разные

Test Brew

группы настроить на разные параметры и подобрать сорта кофе под каждое из условий заваривания. Настройка помола вынесена в доступное для барменов место. Что, с одной стороны, хорошо: при изменениях свойств кофе в течение дня вы можете подстраивать помол для получения лучшего результата. Но если ваши бармены решат ускорить и без того скоростные проливы кофе, – ничто их не остановит. И на выходе вы будете получать не эспрессо, а черную воду.

ГРУППА ВАРКИ КОФЕ Группа варки эспрессо – вертикальная, полный аналог конструкции предшественников M1 и M2. В вертикальный контейнер опускается воронка, собирающая молотый кофе из кофемолки(-ок). Включается кофемолка(-ки), и в варочный узел намалывается кофе. В контейнер опускается пистон – душ, который формирует таблетку в группе и проливает через нее воду. По завершению заварки специальная плашка скидывает отработанную таблетку в контейнер для отходов. Для улучшения насыщенности кофе и формирования нужного вам вкуса (настройка по вкусу всегда субъективна, так как все мы любим разный кофе и ценим разные его качества) можно менять настройки машины: температура воды, помол, дозировка воды/молотого кофе, параметры прединфузии (проще говоря, предсмачивание таблетки или предварительная заварка). При необходимости можно настроить байпас1 кипятка мимо кофе, если вам нужен эспрессо американо и вы решили подавать его не раздельно, а сразу, доливая воду в чашку. Таким образом, вы не вымываете ненужные и вредные вещества из таблетки в чашку и сохраняете мягкий вкус и разумную крепость. Если у вас надежный поставщик кофе и качество зерна не плавает, то достаточно один раз потратить час на настройку машины под ваш кофе. В дальнейшем сохраненные настройки будут записаны на сервисной карте, и любую последующую машину можно настроить в считанные минуты, сбросив актуальные сохраненные настройки с сервисной карты на машину. Функция удобна для сетевых заведений: так вы сможете контролировать идентичность качества кофейных напитков в разных точках. Если говорить об оптимальных настройках… - лично мне на суперавтоматах в целом нравится результат при установке дозы кофе на одиночные напитки завышенной (10 г), а двойные с заниженной (14 г) порцией. Но это дело вкуса, пробуйте разные соотношения, выбирайте для себя оптимальный вкус. Автомату сложно выварить что-то стоящее из маленькой порции 8 г. Но и 16 г ему ни к чему. При большой разнице веса одиночных и двойных порций время экстракции будет сильно разниться, ведь степень помола одна, а таблетки разного объема. НО так как в данной модели две группы, здесь можно разделить одиночные и двойные напитки на две группы и подобрать к каждому варианту более подходящие параметры. Учтите только при этом, что повышая качество в данном случае, вы потеряете в производительности, так как самые популярные порции – именно двойные, в связи с широтой русской души. Нагрузка на группу с двойными порциями тоже будет намного выше. И одновременно два двойных напитка вы приготовить не сможете – решайте, что для вас важнее.

HoReCa

УХОД ЗА МАШИНОЙ Мыть группы и ухаживать за машиной довольно просто. Раз в сутки (или, по желанию, чаще, до 5 настраиваемых периодов) ее нужно промывать с использованием специальных таблеток (производитель рекомендует именно свою химию, так как бывают случаи несовместимости средств сторонних производителей с некоторыми материалами в составе машины). Весь процесс занимает порядка 10-13 минут, и машина при этом моется сама. Вам нужно лишь войти в режим очистки и бросить таблетку в шахту перед кофемолками.

1

58

Мыть нужно не только варочный узел, но и блок автокапучинатора. Благо, моется он так же просто, как и варочный блок: заливаете в резервуар вместо молока раствор со специальным шампунем, и блок моется сам.

ФОРСУНКА И КАПУЧИНАТОР Форсунка вполне удобна для взбивания молока, движения ее ограничены, но для удобной работы запаса хватает. Молоко взбивается довольно легко. Собственно, обычная хорошая форсунка не требует особых описаний. Капучинатор скорее для тех, у кого нет желания пользоваться обычной форсункой, с целью жесткой экономии молока, например. Но пена при различных настройках получается суховатая. Настроек капучинатора достаточно для создания разных напитков. Можно менять соотношения молока / пены, можно доливать холодное молоко, можно менять последовательность заливания молока / кофе. Можно задерживать заливание кофе для программирования приготовления латте слоями. Но если взбить молоко под форсункой – результат будет на много лучше, да и рисовать в этом случае можно, а капучинаторы, пока рисовать не умеют. Есть модификации данной модели, где автокапучинатора нет, но есть Турбо Стим (форсунка с термодатчиком, которая при наливании правильного количества молока может самостоятельно его взбивать и выдавать отличный продукт).

МАРМИТ Без дополнительного модуля считайте, что в базовой модели мармита – нет. Сверху можно установить несколько чашек, но для работы этого недостаточно. Все место съедается кофемолками. Так что нужен приставной модуль – мармит для нагревания посуды. Если вы ограничены в средствах, можно установить модуль от боле простых, предыдущих моделей. Впрочем, как и холодильник для молока.

ПОДДОН ПОД ГРУППАМИ Дренажный поддон очень вместителен, кажется, в него можно вылить более литра воды / молока / кофе и при этом ничего никуда не перельется. Поддон очень удобный.

БУНКЕР ДЛЯ ОТХОДОВ По мере заполнения бункера машина будет предупреждать вас о необходимости опустошить его, не забывайте делать это по первому требованию. Машина определяет заполненность этого бункера, учитывая количество сваренных порций. Если в процессе работы вы решили посмотреть, насколько заполнен ящик, и открыли его, – освобождайте его от содержимого, даже если его там немного. Дело в том, что при открывании крышки машина обнулит счетчик таблеток и будет думать, что бункер пуст, а при дальнейшей работе бункер может переполниться и забить группу варки отработанным кофе.

ОПОВЕЩЕНИЯ Если с машиной что-то не в порядке, она скажет вам, что не так. На дисплее появится код ошибки. По таблице в мануале можете посмотреть, что он означает и что нужно сделать. Даже если самостоятельно неисправность вы не устраните, такое оповещение облегчит диагностику неисправности по телефону и ускорит решение любой проблемы.

Подытожим, что за аппарат перед нами: это отличный суперавтомат, который позволяет Вам полностью в автоматическом режиме готовить огромное множество различных напитков и тщательно контролирует качество варки кофе. При этом он оставляет возможность для творчества бариста — кофе будет сварен автоматом, а с молоком можно работать вручную.

Байпас (англ. bypass — обход) — функция, позволяющая получить кипяток, минуя все предусмотренные функциональные блоки.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

64

№1’2012

AHMAD TEA

ELISENTAL

DRAHTWERK ELISENTAL W. Erdmann GmbH & Co

ООО «СДС ФУДС» эксклюзивный дистрибутор Ahmad Tea в России Тел.: +7 (495) 234 6991 Факс: +7 (495) 234 6995 report@ahmadtea.ru www.ahmadtea.ru

Werdohler Str. 40, 58809 Neuenrade P.O. Box 1260, 58804, Neuenrade, Germany Phone: +49 2392 697-31 Fax: +49 2392 697-39 teabag@elisental.de www.elisental.de

«ИМПОРТЕРЫ КОФЕ КЛД»

GLATFELTER COMPOSITE FIBERS BUSINESS UNIT

Worldwide contact: GLATFELTER Gernsbach GmbH & Co. KG Phone: +49 7224 66 0 composite.fibers@glatfelter.com Контакт в России: GLATFELTER Россия Тел: +7 (495) 984 97 94 service.russia@glatfelter.com www.glatfelter.com

ЗАО «ИМПОРТЕРЫ КОФЕ КЛД» Россия, Москва, 107045, Пушкарев пер., 9 Тел.: +7 (495) 223 0348 Факс: +7 (495) 223 0349 office@kldWcoffee.ru www.kldWcoffee.ru COFFEE BOARD GOVERNMENT OF INDIA

COFFEE BOARD GOVERNMENT OF INDIA

ООО «МОНТАНА КОФЕ»

Ministry of Commerce & Industry #1, Dr. B.R.Ambedkar Veedhi Bangalore – 560 001, Karnataka, India Phone: +91-80-22266991-994 Fax:+91-80-22255557 www.indiacoffee.org

ООО «МОНТАНА КОФЕ» 140070, МО, Люберецкий район, пос. Томилино, мкр. Птицефабрика, ТЛК«Томилино» Тел./факс: +7 (499) 272 19 25 office@montana.ru www.montana.ru

ZWIRNEREI A.D. WUTACH GMBH ООО «АРОМАТ ЭКСТРА»

ООО «АРОМАТ ЭКСТРА»

Zwirnerei a.d. Wutach GmbH P.O. Box 1163, DW79778 Stuhlingen/ Germany Phone +49 (7744) 9396W0 Fax +49 (7744) 9396W20 info@zwirnereiWwutach.com www.zwirnereiWwutach.com

125438 г. Москва, ул. Автомоторная, д.2А, оф. 216 Тел./факс: +7 (499) 153 83 20, (495) 454 65 06 www.realtea.ru «ИМПЕРИАЛ ТИ ЭКСПОРТС»

«ИМПЕРИАЛ ТИ ЭКСПОРТС»

ООО «ЭР.ДЖЕЙ.ТРЕЙДИНГ»

121A, Biyagama Road, Kelaniya, Sri Lanka Tel: (+9411) 290 40 00, Fax: (+9411) 290 99 88, 281 18 67 impra@impratea.lk www.impratea.com www.impratea.ru

ООО «ЭР. ДЖЕЙ. ТРЕЙДИНГ» 123182, г. Москва, ул. М. Василевского, д. 13, корп. 3, оф. 7 Тел.: (495) 925-44-13/12 rj-trading.ru TEAMAC S.r.l

ЧАЙНЫЙ ДОМ «ТОНУС»

ЗАО «КЛАССИК»

ЗАО «КЛАССИК»

Московский офис: 115093, г. Москва, ул. Дубининская, д. 90, оф. 402 Тел.: +7 (495) 952 71 54, 952 66 27, 952 98 54 Факс: +7 (495) 237 9908 tonus@teahousetonus.ru

198095, Санкт-Петербург, ул. Швецова, д.12 корп. 2, лит. Б Тел.: + 7 (812) 336 37 81/82 sales@groupmk.ru www.groupmk.ru www.mktea.co.in

«АКБАР»

ГЧК «САПСАН»

ООО «НЕСТЛЕ РОССИЯ»

Эксклюзивный дистрибьютор в России Тел.: +7 (495) 710 73 74 www.sapsantea.ru

ООО «НЕСТЛЕ РОССИЯ» Телефон горячей линии: 8-800-200-7-200 www.nestleprofessional.ru NescafeMilano@ru.nestle.com

МОСКОВСКАЯ ЧАЕРАЗВЕСОЧНАЯ КОМПАНИЯ

МОСКОВСКАЯ ЧАЕРАЗВЕСОЧНАЯ КОМПАНИЯ 111020, г. Москва, ул. Боровая, д. 3 Тел.: (495) 918-24-68, 360-00-10 Факс: (495) 918-24-67 www.moschay.ru

ГРУППА КОМПАНИЙ ESPRESSO ITALIANO RU

ГРУППА КОМПАНИЙ ESPRESSO ITALIANO RU ООО «ИНТЕРТЕХСЕРВИС 2000» 127422, г. Москва, ул. Тимирязевская, дом 1, стр. 2 Тел.: +7 (495) 921 3632, 8 800 555 2000 ООО «ЭСПРЕССО ИТАЛЬЯНО» 191186, г. Санкт-Петербург, ул. Большая Конюшенная, дом 29 Тел.: +7 (812) 715 1414, +7 (812) 571 8506/6823 espressoitaliano@mail.ru www.espressoitaliano.ru

ООО «ИМА ИНДАСТРИЗ»

РЕКЛАМА В НОМЕРЕ

ООО «ИМА Индастриз» 127055, Россия, Москва, Тихвинский переулок, д. 11, стр. 2 Тел.: +7 (495) 690-92-40 moscow@ima-industries.com www.ima.it MAI S.A.

MAI S.A. Solis 8250, P.O.Box 556 B7608FLR Mar del Plata, Argentina Tel.: (54-223) 482-1817/ 482-5151/481-0921 Fax: (54-223) 481-0234 mdp@maisa.com.ar www.maisa.com.ar

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

«ОРИМИ ТРЭЙД»

«ОРИМИ ТРЭЙД» 194044, г. СанктWПетербург, ул. Тобольская, д. 3. Тел.: +7 (812) 346 82 40, 327 10 85 Факс: +7 (812) 542 15 01 www.orimitrade.ru