Coffee Tea Russia

2-ой МОСКОВСКИЙ МЕЖДУНАРОДНЫЙ КОФЕЙНЫЙ ФОРУМ МИРОВЫЕ ТЕНДЕНЦИИ В ПРОИЗВОДСТВЕ И ПОТРЕБЛЕНИИ ЧАЯ ЧТО МЫ ЗНАЕМ О КОФЕ И ЗДОРОВЬЕ? МИФЫ И ЛЕГЕНДЫ ЗОЛОТАЯ СЕРЕДИНА ДЛЯ ПЕСТИЦИДОВ

№ 2(80)’2010

1 В интересное время живем, коллеги!

ОТ РЕДАКТОРА

Казалось бы, ну что может нарушить привычный ход событий? Вот состоялся очередной, 2-ой по счету Московский Международный Кофейный Форум, приехало свыше 400 гостей, были интересные презентации, круглый стол, познавательные семинары, дискуссии в кулуарах о судьбах отечественного кофейного рынка – все в один голос утверждают: мероприятие удалось. И это приятно! О том, как это было, можно прочитать и посмотреть в нашем отчетном материале, а скоро можно будет увидеть и краткий видеофильм на нашем сайте. Следуя стратегии постоянного развития и совершенствования, наше издание выходит с новым интересным проектом: мы хотим собрать и опубликовать подробные карты основных кофейных и чайных регионов мира с указанием наименования плантации. Уверен, это будет любопытно многим участникам рынка, в особенности тем, кто работает в спешиэлити сегменте. В общем, все как обычно! Уже вроде все испытали, даже экономический кризис нам нипочём! И тут природа дала нам повод задуматься – не все во власти человека! Проснувшийся в Исландии вулкан Эйяфьятлайокудль парализовал воздушное сообщение над европейским континентом, как бы говоря нам: «Спуститесь на землю!» И мы, уже так привыкшие к мобильности и всеобщей глобальности, вынуждены констатировать: «Да! Мир не прост, совсем не прост...». Я пишу эти строки в преддверии одной из самых крупных отраслевых выставок мира – Tea&Coffee World Cup в Вене и совершенно не уверен, что встречу там всех моих коллег из разных стран мира, планировавших прилететь в Астрию. Кому-то из них не по своей воле, похоже, придется отменить свои поездки. Но одно я знаю точно: мы уже начали думать над тем, как использовать новые технологии, чтобы независимо от природы задействовать новые каналы для общения участников рынка друг с другом.

№2’2010 Учредитель: ЗАО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ» Издатель Главный редактор Заместитель главного редактора Дизайн и верстка Директор по рекламе Менеджер по рекламе Техническая поддержка Менеджер по распространению

ЗАО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ» РАМАЗ ЧАНТУРИЯ СВЕТЛАНА БЕЛИКОВА ВАЛЕНТИНА ГУСЬКОВА ЮЛИЯ ЧАНТУРИЯ ЕЛЕНА ТРЕГУБ ЮЛИЯ МАРКОВА МАРИНА ФОМИНА

РЕДАКЦИОННЫЙ СОВЕТ Председатель Редакционного Совета Р.О. ЧАНТУРИЯ,

Следите за нашими новостями!

генеральный директор Ассоциации «Росчайкофе»

С уважением,

Члены Редакционного Совета

Рамаз Чантурия Главный редактор

С.Г. БЕЛИКОВА, заместитель главного редактора журнала «Кофе и Чай в России», к.ф.н., Секретарь Редакционного Совета

С.В. КАСЬЯНЕНКО, председатель Совета Директоров компании «Орими Трэйд»

АЛЕКСАНДР МАЛЧИК, президент компании «Монтана кофе»

Р.Д. ПАНЦХАВА, Ассоциация производителей чая Грузии

МАНУДЖА ПЕЙРИС,

СОДЕРЖАНИЕ

International Tea Committee

С.В. ПУГАЧЕВ, заместитель руководителя Федерального агентства РФ по техническому регулированию и метрологи

1 2

От редактора Календарь событий

28 Мировые тенденции в производстве и потреблении чая

В.А. ТУТЕЛЬЯН, директор Института питания РАМН, академик РАМН

Г.В. СМИРНОВ, генеральный директор компания «СДС-ФУДС»

АКТУАЛЬНЫЙ ВОПРОС 4

Адрес редакции 123060, Москва, ул. Берзарина, 36, строение 2, оф. 214 тел./факс: (495) 935 87 06/07 E:mail: magazine@coffeetea.ru, design@coffeetea.ru www.coffeetea.ru

6

в ЗАО «Корпорация ЗНАК» На обложке:

20

Валентина Казачкова – победительница номинации «Человек года» по версии журнала «Кофе и Чай в России» за 2009 год. Фото: ITH Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ №77:7213 от 30 января 2001 г. Перепечатка материалов только с разрешения редакции. Ссылка на журнал «Кофе и чай в России» обязательна. Редакция не несет ответственности за достоверность сведений в рекламе и объявлениях. Точка зрения редакции не обязательно совпадает с точкой зрения авторов. Рукописи не возвращаются и не рецензируются. Распространяется среди производителей кофе и чая в России и странах СНГ, оптовых компаний, магазинов, ресторанов. Цена свободная. Отпечатано в России. Журнал включен в Реферативный журнал и Базы данных ВИНИТИ. Сведения о журнале ежегодно публикуются в международной справочной системе по периодическим и продолжающимся изданиям «Ulrich's Periodicals Directory».

Р

НОВОСТИ

16 18 19 19 19

Отпечатано

– на правах рекламы

«Отмена обязательной сертификации кофе и чая: стало ли легче жить?»

21 21 21 22

23 23

Разное 2-ой Московский Международный Кофейный Форум Праздник труда вместе с чаем AKBAR У.Г. Штейману – 90! Помогите Чили! «Росчайкофе» просит защитить от Х5 Аномальная жара в Индии грозит уничтожить все чайные плантации ... Глобальное событие в кофейном мире Минфин не разрешает... Последствия засухи в Юньнане Чай в Иркутске ушел с молотка за 17 тысяч рублей Unilever расширяет мощности своей чаеразвесочной фабрики в Санкт-Петербурге Определены лучшие среди Вендинговых напитков В Госдуму внесен проект техрегламента на чай и чайную продукцию

ОБЗОРЫ И СТАТИСТИКА 22 Nielsen – статистика чайно-кофейной розницы 24 Обзор текущего состояния рынка кофе. Ситуация нестабильная и напряжённая.

ПРОИЗВОДСТВО И ТЕХНОЛОГИИ 34 «Золотая середина» для пестицидов

ЧАСТНЫЙ ВЗГЛЯД 36 Человек года: Валентина Казачкова

ИССЛЕДОВАНИЯ 38 Что мы знаем о кофе и здоровье? Мифы и легенды

КТО ЕСТЬ КТО? Представляем компании 44 Кофе Индии: концепция «устойчивого развития» 48 Взгляд на положение на мировом чайном рынке в 2010г.

50 Оборудование H&S TEE – гарант Вашего успеха и процветания!

HoReCa Выбор дегустатора 52 Напиток фараонов 54 Панама и Гондурас: кофе категории excellence Я – бариста!

56 «Нотки» для тех, кто любит Латте The Best 58 Московский «Оксфорд» от Татьяны 60 Реклама в номере

2

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ Партнер рубрики WWW.COFFEETEA.RU

май 2010 – ноябрь 2010

19–21 Мая 2010

8–11 Сентября 2010

28–30 октября 2010

WORLDFOOD AZERBAIJAN 2010

RIGA FOOD 2010

TRIESTESPRESSO EXPO Страна: Италия Город: Триест Контакты: www.triestespresso.it

Страна: Азербайджан Город: Баку Контакты: www.worldfood.az

28–30 октября 2010

4–6 июня 2010

COTECA Страна: Германия Город: Гамбург Контакты: www.coteca-hamburg.com

Страна: Латвия Город: Рига Контакты: www.bt1.lv/bt1/rigafood/

11–13 июня 2010

13–16 Сентября 2010

WORLD TEA EXPO

POLAGRA-FOOD 2010

TALLINN FOODFEST 2010 Страна: Эстония Город: Таллин Контакты: www.profexpo.ee/foodfest

10–13 ноября 2010

Страна: Польша Город: Познань Контакты: www.polagra-food.pl

INTERFOOD & DRINK

15–18 июня 2010

14–17 Сентября 2010

Страна: Болгария Город: София Контакты: www.bulgarreklama.com

РОСУПАК

WORLD FOOD MOSCOW 2010

Страна: США Город: Лас Вегас Контакты: www.worldteaexpo.com

Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.rosupak.ru

23–25 июня 2010

CAFFE CULTURE Страна: Великобритания Город: Лондон Контакты: www.caffeculture.com/ctr

12–14 Августа 2010

HONG KONG INTERNATIONAL TEA

Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.world-food.ru

26–29 Сентября 2010

ПИР Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.pir.ru

11–15 октября 2010

АГРОПРОДМАШ Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.agroprodmash-expo.ru

26–29 октября 2010

WORLD FOOD UKRAINE Страна: КНР Город: Гонконг Контакты: www.hktdc.com

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Страна: Украина Город: Киев Контакты: www.worldfood.com.ua

12–14 ноября 2010

SINTERCAFE 23th EDITION Страна: Коста-Рика Город: Гуанакасте Контакты: www.sintercafe.com

15–17 ноября 2010

ПЕТЕРФУД-2010 Страна: Россия Город: Санкт-Петербург Контакты: www.peterfood.imperiaforum.ru

23–26 Ноября 2010

ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, ДОБАВКИ И ПРЯНОСТИ Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.ingred.ru

4

№2’2010

Актуальный вопрос:

«ОТМЕНА ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ СЕРТИФИКАЦИИ КОФЕ И ЧАЯ:

стало ли легче жить?» Опрос провела Алёна Величко Король умер – да здравствует король? или Что происходит, когда отменяют сертификацию. С 15 февраля 2010 года в России отменена обязательная сертификация продуктов питания и косметики. Прежний сертификат заменила декларация, которую теперь составляет сам производитель на основе собственных данных о качестве товара. Стало ли после этого легче жить чайно-кофейному миру в том числе? Справедливы ли слухи о воцарившейся анархии, и стоит ли вопрос выеденного яйца. С этим мы постарались разобраться, обратившись за экспертным мнением к тем игрокам, кого этот вопрос касается самым непосредственным образом. Не до всех удалось достучаться, но ответами, которые мы получили, оперативно делимся с нашими читателями.

АКТУАЛЬНЫЙ ВОПРОС

АНТОН КУДРЕЙКО, коммерческий директор ГК «Сапсан»: – Ни для кого не секрет, что обязательная сертификация уже давно превратилась в нашей стране в пустую формальность и в большинстве случаев заключалась лишь в оплате услуг различных сертификационных контор и лабораторий, каждая из которых имела собственные, часто вызывающие много вопросов, стандарты и критерии оценки качества того или иного продукта. Поэтому мы полностью поддерживаем решение Правительства об ее отмене. Что же касается поднятой в прессе шумихи по поводу якобы наступившей анархии в области контроля качества товаров на рынке и связанного с этим его грядущего «массового» понижения, то на мой взгляд, это очередная погоня за сенсацией. Во-первых, никто не отменял необходимость получения санитарно-эпидемиологического заключения, гарантирующего самое главное – безопасность продукции для потребителя. Во-вторых, прежний сертификат заменён на декларацию, которую теперь составляет сам производитель на основе собственных данных о качестве товара. Таким образом, значительно выросла личная ответственность производителя, которую раньше он делил с органом по сертификации и испытательной лабораторией. Мы считаем, что со вступлением в силу принятого постановления в России начал действовать нормальный рыночный механизм контроля, давно существующий в Европе и Америке, при котором в юрисдикции государства находится обеспечение безопасности предлагаемой на рынке продукции, а ее качество остается на совести производителя и определяется востребованностью того или иного товара у потребителей и их кошельком.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

АЛЕКСАНДР МАЛЧИК, президент компании «Монтана Кофе»: – Решение об отмене сертификации и замене ее декларацией, которую производители сами заполняют, в принципе, правильное. Что же касается реальности жизни, будет легче или нет, покажет только время. Все будет зависеть от того, как будут исполняться новые правила.

МИШРА АНУПАМ, генеральный директор компании «ТОНУС»: – Ничего не изменилось, так как при ввозе чая в Россию для его таможенной очистки Санитарно-эпидемиологическое заключение требуется, как и раньше. А сертификат соответствия теперь заменен на Декларацию о соответствии. Всего лишь поменялось название, но стоимость услуги осталась прежней. Поэтому реальной отмены не произошло... А нам всем нужно привыкать к новому названию – «Декларация о соответствии» вместо «Сертификат соответствия».

САГИТОВА АЛИЯ, старший специалист по сертификации Сертификационного центра «РОС-ТЕСТ»: – Жить стало не тяжелее и не легче. На смену сертификации пришло декларирование. А это практически аналогичная процедура. Документы для оформления декларации предоставляются те же, и регистрирует декларацию та же структура, что и сертификат соответствия – Федеральное Агентство по техническому регулированию и метрологии. Санитарно-эпидемиологическое заключение также оформляется в обязательном порядке, т.е. требования к качеству остались неизменными. Возникает только вопрос: а для чего? А ввелось это для того, чтобы постепенно приблизиться к европейским стандартам и вступить во Всемирную Торговую Организацию.

ИГНАТЬЕВ СЕРГЕЙ, коммерческий директор ГК «Тарпан»: – Возможно, облегчение почувствовали российские производители. Что касается нас, импортеров чая и кофе, то могу сказать, что для нас произошла лишь замена одного названия – «Сертификат соответствия» на другое – «Декларация соответствия». Те же самые люди в органах сертификации за те же самые деньги выдают декларацию вместо сертификата. А нам, как и раньше, приходится проходить строгие процедуры испытаний продукции вместо подачи упрощенной формы документа. Казалось бы – зачем? Наша продукция и так проходит обязательную сертификацию в странахпроизводителях чая и кофе: ШриЛанке, Индии, Китае, Колумбии, Чили… Причем в этих странах нет возможности «договориться», а некачественная продукция просто не покинет страну. В итоге вместо реформы и упрощения – фикция. Вместо одного значка на упаковке – другой. При этом, насколько я знаю, «кормушка» для посредников на этом поприще по-прежнему кормит тех, кого она кормила и раньше. И если кто-то хочет поставлять некачественную продукцию на российский рынок, то за определенную мзду может легко это сделать.

ДЖАЯНТА КАРУНАРАТНЕ, управляющий директор компании «Империал Тиз» (Шри-Ланка): - Безусловно, отмена сертификации делает жизнь легче. В то же время крайне важно наладить надежный механизм для мониторинга качества и гигиенических кондиций чайной продукции, поскольку чай является одним из наиболее потребляемых продуктов в мире.

Официальная церемония открытия.

Photo: ITH

Генеральный спонсор

Девушки-красавицы встречают гостей.

Председатель Оргкомитета ММКФ 2010, генеральный директор Ассоциации «Росчайкофе», Р.Чантурия.

С.Серёгин (Минсельхоз РФ) зачитывает приветствие Министра сельского хозяйства РФ Е.Скрынник.

Почётный гость ММКФ 2010 Нестор Осорио, генеральный директор International Coffee Organization.

Алёна Величко

ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ

УСПЕХА КОФЕЙНОГО ФОРУМА: «Собрать вместе на один день большое количество интересных людей, предложить им хороший кофе и возможность обсудить актуальные для кофейного мира вопросы».

-ой Московский Международный Кофейный Форум оставил после себя роскошный шлейф послевкусия от всевозможных сортов кофе, слов благодарности и твердой уверенности всех участников в том, что такие мероприятия нужно продолжать. Журнал «Кофе и Чай в России» предоставил уникальную площадку для диалога самых разных представителей всех сегментов кофейного рынка: дистрибьюторов, представителей специализированных торговых предприятий, кофеен, поставщиков всех видов кофейного оборудования, упаковки, различных ингредиентов, работников торговых предприятий, сотрудников профильных министерств и ведомств, коммерческих атташе посольств стран-производителей и поставщиков кофе. «По своему формату это мероприятие смело может быть отнесено к категории важных отраслевых смотров: на Форуме открыто, на экспертном уровне рассматриваются текущие

2

проблемы индустрии, обсуждаются перспективы ее развития, представляются новейшие достижения в промышленности в сфере эффективного удовлетворения потребительского спроса на разнообразную и высококачественную кофейную продукцию», – так описал особенность мероприятия Рамаз Чантурия, председатель оргкомитета ММКФ, генеральный директор Ассоциации «Росчайкофе», поддержавшей проведение Форума. Собрать яркий калейдоскоп участников удалось не только благодаря успеху 1-го ММКФ (2008 г.): были приглашены интересные гости, составлена насыщенная программа, погрузившая участников на весь день в мир кофе во всем его многообразии. И конечно же, во многом это мероприятие оказалось возможным благодаря спонсорской помощи многих компаний, среди которых особенно хотелось бы отметить весомый вклад компании «Импортеры кофе КЛД», входящей в Neumann Kaffee Gruppe.

А.Эльсон, генеральный директор компании «Импортёры кофе КЛД», генерального спонсора ММКФ 2010.

А.Малчик, президент компании «Монтана Кофе», председатель совета директоров ОПК.

Почетный гость ММКФ 2010 Е.Ясин.

А.Борисов, генеральный директор Santy, модератор 1-ой сессии ММКФ 2010.

А.Дождиков (слева) и М.Жафяров (справа): «Мы поставим вам всё для производства!»

М.Петухова и П.Жуковский: «Пьём «Амбассадор за дружбу и любовь!»

Слева направо: Аннемике Вайн (Anchor-Consult), Карен Себрерос (Elan Organic Coffees), Елена Трегуб («Кофе и Чай в России»)

Кофе-завтрак стендами. Обычно мы не возим на выставки такое количество оборудования, но здесь, на Форуме, его можно увидеть и в работе, чего мы раньше не делали. В течение всего Александр, обязательно попробуйте кофе «Амбассадор»! дня на нашем оборудовании посменно будут работать два а вопрос о том, с какими ассоциациябариста, и мы постараемся, чтобы было все ми у них связано слово «кофе», мнокрасиво. Я ожидаю, что во время ММКФ гие участники Форума отвечали: будет проявлен большой интерес к нашей «утро», «вхождение в день», «общение с компании, продукция которой позволяет друзьями». Утро Кофейного Форума начаудовлетворить спрос любого клиента. лось именно с хорошего кофе и общения, Площадок, где пересекаются представители непринужденно и оживленно завязывавшекофейного мира, много, но ММКФ отличагося между гостями, постепенно прибывавется от всех остальных, прежде всего, шими к назначенному времени. Пространнеобычным форматом». ство заполнялось ароматом кофе, обволакиОдним из первых и раньше всех приступиввавшим оживленно беседующих людей, ших к работе был стенд одного из спонсоров количество которых неспешно, но уверенно мероприятия – «СФТ Трейдинг». Здесь было приближалось к цифре 500. Кофе «Амбаспредставлено много видов зеленого кофе, садор», официальный кофе Форума, обескниги про кофе, и даже проводилась акция печивший хорошим кофе всех желающих, «Посади свое кофейное дерево!», для котособрал вокруг своих кофе-машин наибольрой раздавались пакетики с зелеными шее количество посетителей. кофейными зернами. Своими ожиданиями Алексей Мудонов, представляющий «Амбасот форума поделился директор компании садор», так прокомментировал происходяСергей Боганов: «Мы рады возможносщее: «На Форуме мы представлены тремя ти участвовать в этом мероприятии. Планируем проводить семинар по зеленому кофе и пригласили многих наших партнеров из разных стран. Мы поставляем кофе многим компаниям и, естественно, ждем немало гостей. ММКФ – одно из самых успешных мероприятий. Его удачный формат дает мощный импульс к дальнейшему развитию кофейной индустрии. Форум привлекает внимание профессионалов и широкой публики к такому замечательному напитку, как кофе».

Н

Среди участников Форума было много тех, кто впервые посетил его. Эти люди были открыты любым интересным впечатлениям и стремились успеть на все события этого кофейного дня. Лукач Бетти, проектный менеджер «Петрончини» (PETRONCINI Impianti), так определил интересы своей компании: «Мы первый раз на Форуме, поэтому пока сложно сказать, чего мы ожидаем. Прежде всего, конечно, мы рассчитываем встретиться с заинтересованными людьми и посетить различные семинары». Томас Бишоф из компания «Бюлер» (Buhler) отметил: «Россия для нас очень важный рынок, поэтому для нас имеет большое значение то, что мы можем увидеть здесь самые последние тенденции, определиться, какое оборудование нужно сегодня рынку. Мы надеемся встретить многих российских производителей, чтобы установить контакты, пригласить их участвовать в наших проектах». Старожилы Форума, участвовавшие в нем уже не первый раз, говорили о своих более конкретных ожиданиях и отмечали особый статус мероприятия. Вячеслав Каганович из американской компании «Плитек» (Plitek) поделился своими впечатлениями и ожиданиями: «Мы участвуем второй раз и можно сказать, что испытываем в этом острую необходимость. Результаты первого форума были очень хорошие и чрезвычайно нас вдохновили, поэтому мы здесь опять и надеемся, что будет не хуже». Теплая атмосфера, возникшая с самого начала форума не только благодаря кофе, но и благодаря улыбкам людей, которые были рады знакомиться, встречать своих коллег, старых знакомых, партнеров, свидетельствовала о том, что

2 Почётный гость ММКФ 2010 В.Сандали.

Национальный координатор SCAE Russia Крис Спейрс (в центре).

Слева направо: А.Поповичев («Русбренд»), Д.Третьяков («Нестле») и Р.Мэй (ОПК).

2

форум начался душевно и пройдет успешно. Фернандо Рэя из «Сукафина Ингредиентс» (Sucafina Ingredients), как и многих других участников Форума, волновали перспективы на будущее. «Я хотел бы узнать, какой потенциал сейчас у России спустя 2 года, как начался глобальный кризис». Этот вопрос можно было бы определить, как один из основных на Форуме. Ответы на него, как и на многие другие вопросы, не заставили себя ждать... Легкая и приятная суета перед началом этого неординарного рабочего дня сменилась собранностью и целеустремлённостью в лицах, как только распахнулись двери Конференцзала, приглашавшие участников оставить чашки кофе в холле и принять участие в церемонии открытии Форума. Этот этап любого мероприятия задаёт тон всем последующим событиям. На ММКФ они все, так или иначе, были нацелены на освещение основных тенденций мирового потребления кофе, анализ ситуации на мировом и российском кофейном рынке. Торжественное открытие было ознаменовано традиционным разрезанием ленточки нетрадиционного цвета кофейного настоя ключевыми персонами события: Нестором Осорио (ICO), Сергеем Серёгиным (Минсельхоз РФ), Рамазом Чантурия (Ассоциации «Росчайкофе») и Андреем Эльсоном («Импортёры Кофе КЛД»). После того, как было зачитано приветствие от Министра сельского хозяйства РФ Елены Скрынник, закипела работа... Презентации, которые последовали далее, помогали участникам форума сложить общую картину мирового рынка кофе и российского рынка, в частности. Раунд презентаций был открыт выступлением исполнительного директора Международной Организации по кофе (ICO) господина Нестора Осорио, которое было посвящено основным тенденциям мирового производства и потребления. Следующие доклады – основных организаторов и спонсоров данного мероприятия – Андрея Эльсона, директора компании «Импортёры кофе КЛД»,

Рамаза Чантурия (генерального директора Ассоциации «Росчайкофе») и Александра Малчика (президента «Организации Производителей Кофе в России») обрисовали особенности непосредственно российского рынка. Дискуссия по затронутым на пленарном заседании вопросам, касающимся развития кофейного рынка России, развернулась в рамках Круглого стола, посвященного перспективам регионального развития кофейного рынка России. К участию в обсуждении были приглашены представители различных кофейных сегментов из различных регионов. Они постарались найти ответ на интересующий всех вопрос: «Каким будет следующий этап развития кофейного рынка в России, и может ли существенное увеличение интереса к кофе в российских регионах стать фактором развития рынка в направлении дальнейшего роста?» Благодаря мастерству известного теле- и радиоведущего Игоря Виттеля, дискуссия прошла живо и интересно, в поиске новых векторов развития кофейного рынка России. Были обозначены и новые темы, требующие дальнейшего обсуждения в бизнес-кругах. Владимир Савинов («СФТ Трэйдинг») так охарактеризовал дискуссию: «Очень интересный получился круглый стол. Особенно мне понравилась неоднократно упоминавшаяся идея о необходимости объединения кофейного сообщества. Я надеюсь, что этому призыву последуют многие, и он не останется только благим пожеланием». В русле поиска ответов на вопросы о будущем российского рынка кофе находилось и выступление научного руководителя ГУ Высшая школа экономики, директора Экспертного института, в недавнем прошлом министра экономики Евгения Ясина. Он представил обзор текущей экономической ситуации в России. Доклад вызвал живой интерес аудитории, так как в нём содержался экспертный анализ состояния экономики России, без знания которого немыслимо вести бизнес, в том числе и кофейный.

Кофе-пауза се выступления на Форуме пронизывала тема кофе в её разнообразнейших аспектах. В череде кофейных событий находилось место и официальным кофе-паузам, спонсором которых стала компания «Сукафина Ингредиентс». И это вовсе не означало, что пора нажать на «паузу» и на время перестать пить кофе. Напротив! Кофейная пауза лишь переносила заинтересованное общение с формальной площадки конференц-зала в неформальную атмосферу круглых столиков, где можно было переговорить с партнерами, обсудить прослушанные доклады и завести новые знакомства. Опытные бариста, предлагавшие гостям кофе «Амбассадор», замечательно справлялись с наплывом желающих выпить эспрессо, капучино или американо. Но им приходилось выдерживать конкуренцию с другими точками, которые тоже предлагали свой кофе. Каждая старалась привлечь внимание какой-то своей изюминкой. Например, компания «Алмафуд» угощала своим кофе в изящных кофейных чашечках, считая, что именно так, и только так, следует пить эспрессо. Франческо Корсетти, коммерческий директор «Алмафуд», поделился своими наблюдениями и ожиданиями от Форума: «Я участвую впервые, хотя многих участников за 10 лет ведения бизнеса в России я уже хорошо знаю. Это мероприятие интересно для тех, кто хочет начать бизнес с кофе. А для тех, кто уже давно в этом бизнесе, важно развить гибкую систему его ведения и использовать все шансы, поэтому быть здесь важно и для них. Все очень хорошо организовано, мне очень понравилось торжественное открытие и выступления участников. Мне интересно узнать, если рынок кофе не растет, то почему? И если соотношение между растворимым и молотым кофе было 70 к 30, то почему 5 лет спустя оно такое же? Я надеюсь получить ответы на эти вопросы».

В

2

Кофе-ланч рограмма была выстроена таким образом, чтобы предлагаемые темы были многочисленны и разнообразны, обладали как практической, так и теоретической направленностью. Это позволяло каждому участнику сформировать для себя пакет интересных мастер-классов или семинаров, объединённых общим направлением, либо напротив, совершенно разных. Для тех, кто хотел узнать и лучше разобраться в новейших тенденциях развития кофейного мира, были предложены семинары, раскрывающие особенности развития рынка бразильского кофе, концепции «Устойчивого развития» (Аннемике Уайн (Annemieke 1 Wijn) , «Благосостояние индустрии кофе» (Карен 2 Себрерос (Karen Cebreros)) , «Мирового кофейного сообщества» (Аннемике Уайн (Annemieke Wijn)). Они позволили лучше сориентироваться в этих темах, а также задуматься о своей позиции по этим вопросам. Тема качества кофе волновала практически всех. Ответы на вопросы в связи с качеством кофе можно было получить на семинарах по новым технологиям, по критериям вкуса и качества, а также на практических мастер-классах. Во время рабочей сессии «Ключевые моменты соревнований бариста» представитель судейства Европейской ассоциации спешиэлити кофе (SCAE) Джон Уиллассен (John Willassen) подробно рассказал о том, на что необходимо обращать внимание участникам соревнований, чтобы достичь истинных высот и стать чемпионом, а также рассказал об основных ошибках, которые часто допускают претенденты на высокое звание. Для многих подарком стала впервые проводившаяся в России дегустационная сессия «Чашка Совершенства» (Cup of Excellence), партнером которой выступила компания «Монтана Кофе». Так как количество участников было строго ограничено, лишь 30 счастливчиков смогли продегустировать разные сорта и выбрать из них те, которые участвовали в Cup of excellence.

П

1 2

Пол Сонгер (Paul Songer), один из ведущих консультантов кофейной промышленности, так определил цели своего участия в ММКФ: «Цель нашего мастеркласса – показать разницу между хорошим и отличным кофе, так как разница существенная. Профессионалы от любителей отличаются тем, что профессионалы могут разложить по полочкам, почему они считают кофе хорошим». В самом конце рабочего дня Форума журнал «Кофе и Чай в России» и российское отделение SCAE, совместно выступившие организаторами кап-тестинга, пригласили всех, кто хотел испытать себя, принять участие в этом увлекательном конкурсе. Его победителем стал представитель компании «Риккерман» (Rieckermann) Иван Петров, сумевший идеально справиться со своим заданием по определению вкусо-ароматических различий между предложенными 8-ью группами образцов заваренного кофе. «Я впервые участвовал в кап-тесттестинге. Никогда раньше не тестировал кофе. Мне помогла выиграть моя незаинтересованность в победе и, наверное... мои природные способности. Если не переживать, то можно легко выбрать правильный кофе». Одним из центральных событий, ориентированных не только на профессионалов, но и на потребителей, стал семинар «Кофе и Здоровье». В его работе приняли участие специально приглашенные представители СМИ. Вопрос, который так или иначе волнует тех, кто пьет очень много кофе, связан с темой здоровья, и авторитетный ответ на этот комплекс вопросов смогла дать крупнейший специалист в области исследования влияния кофе на организм человека, директор по исследованиям французского Института медицинских исследований INSERM в Страсбурге Астрид Нелиг (Astrid Nehlig). Семинар был проведён при спонсорской поддержке лидера сегмента жаренного/молотого кофе – компании «Орими Трэйд».

Аннемике Уайн, представитель Raiforest Allience и Hanns R. Neumann Foundation. Карен Себрерос, представитель ELAN Organic Coffees.

2

Гигантское яблоко в центре кофейного рынка не вызвало раздора.

Кофе-ужин ольшое кофейное событие завершилось гала-ужином в Галерее Искусств Зураба Церетели. Здесь джазовая музыка переплеталась с шумными обсуждениями и спокойными разговорами после насыщенного дня. Практически все участники Форума отмечали, что узнали много нового о тенденциях на российском рынке кофе, многие нашли новых партнеров, встретили старых друзей. Несколько человек отметили, что ожидали больше представителей из регионов, например, обжарщиков кофе. Те, кто был в первый раз и не ожидал такого количества интересных мастер-классов, сказали, что будут иначе планировать свое участие в следующий раз, чтобы было больше возможности присутствовать на мастер-классах и дискуссиях. На гала-ужине была своя, нерабочая, но подытоживающая программа: всевозможные награждения и призы. Свои награды получили победители финальных национальных чемпионатов SCAE («Латте Арт», «Кап-тестинг» и «Чемпионат бариста»), прошедших по рекомендации Оргкомитета ММКФ специально в преддверии ММКФ. Лучшему кап-тестеру Форума, Ивану Петрову, была вручена годовая подписка на журнал «Кофе и Чай в России», наборы кофе «Амбассадор» и сувениры от SCAE. Валентина Казачкова (главный технолог компании «Монтана Кофе») стала обладательницей прекрасной короны ручной работы. Она заслужила эту награду, так

Б

2 Г. Смирнов, «СДС-Фудс»

Л.Акопов («Лебо Кофе») всегда окружён красивыми девушками.

как стала победительницей в номинации «Человек года – Кофейный Король/Королева» по версии журнала «Кофе и Чай в России», присуждаемой людям, внесшим значительный вклад в развитие отечественной кофейной отрасли. В 2009 году Валентина стала первой российской чемпионкой Мирового чемпионата по кап-тестингу 2009 (Кёльн, Германия). Российскому кофейному миру определенно стоит гордиться такими специалистами! Праздник завершился великолепным кофейным тортом с символикой 2-го Московского Международного Кофейного Форума.

2-й ММКФ – еще один пример того, что важно объединяться для решения общих проблем и вопросов. И для того, чтобы это случилось, нужно было совсем немного – инициатива небольшой группы людей и поддержка этой инициативы кофейным сообществом через участие в разных формах. А то пространство, которое образовалось, показало много возможностей, задало новые импульсы. И что из этого получится, будет ясно на 3-м кофейном форуме, который состоится (мы скрещиваем мысленно пальцы) в 2012 году. И конечно же, успешное проведение столь важного мероприятия обеспечивается поддержкой серьезных и авторитетных компаний рынка, знающих истинную цену подобным отраслевым сборам. В 2010 году компаниями, поддержавшими проведение Форума, стали: «Импортёры Кофе КЛД», кофе «Амбассадор», «Бюлер», «ГЕА Ниро» (GEA Niro), «Гойо» (Goglio), «ИМА» (IMA Flavour), «Орими Трэйд», «Пробат» (Probat), «Сукафина Ингредиентс» и «СФТ Трэйдинг».

Оргкомитет в полном составе.

чи к

ов

н ур а! ал

Пр ез ен та ц

по дп ис

ж

ии

ог йн е оф сК

D диск — тол ма — C ьк о ору для Ф о

16

№2’2010

Праздник труда

ВМЕСТЕ С ЧАЕМ AKBAR Sapsantea.ru

апреля 2010 года Яковлевская Чаеразвесочная Фабрика – головное производственное предприятие Группы чайных компаний «Сапсан» и одно из ведущих чаеразвесочных предприятий России – приняла участие в мероприятиях, посвященных «Празднику Труда», ежегодно отмечаемому в Подольском районе Подмосковья. На торжественном собрании с участием представителей областной и районной

Разное

НОВОСТИ

17

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

администрации, представителей деловых кругов и руководителей крупнейших предприятий и организаций, состоялось награждение ветеранов труда и лучших работников района дипломами и ценными подарками. По всеобщему мнению, Яковлевская фабрика занимает сегодня особое место среди промышленных предприятий Подольского района. Новейшее европейское оборудование при строгом соблюдении технологических процессов и стандартов качества позволяют ей выпускать продукцию самого высокого международного уровня, пользующуюся заслуженной популярностью у потребителей не только в России, но и в странах ближнего зарубежья. На состоявшейся в рамках «Праздника труда» выставке-ярмарке товаров, производимых местными предприятиями, Яковлевская чаеразвесочная фабрика не только продемонстрировала собрав-

шимся широкий ассортимент своей продукции, главное место в ассортименте которой занимает высококачественный цейлонский чай торговой марки AKBAR, но и организовала дегустацию этого полюбившегося многим напитка. Кроме того, все желающие имели возможность получить квалифицированную консультацию специалистов, задав им любой интересующий вопрос об особенностях выращивания и производства чая.

18

№2’2010

Патриарху отечественной чайной промышленности февраля старейшему специалисту российской чайной промышленности Устиму Генриховичу Штейману исполнилось 90 лет. Вся жизнь этого деятельного и энергичного человека с 1947 г. и до настоящего времени посвящена развитию отечественной чайной отрасли. Он принадлежит к героическому поколению отцов и дедов, воевавших с немецким фашизмом, 65 лет победы над которым в мае отметит весь мир. В отечественное сельское хозяйство Устим Генрихович пришел сразу после войны, окончив Московскую Ордена Ленина сельскохозяйственную академию им. К.А.Тимирязева. Там его учителями были А.Д. Александров, В.Р. Воронцов, К.Е.Бахтадзе, А.Н.Иванова, П.М.Жуковский, Р.Д.Панцхава, П.Г.Шит. Устим Генрихович приступил к своей профессиональной деятельности в Дагомысском чайном совхозе, начав с должности бригадира он вскоре стал управляющим отделением, затем – главным агрономом, директором совхоза и, наконец, генеральным директором производственного объединения фирмы «Краснодарский чай». Совхоз под руководством У.Г.Штеймана и при его непосредственном участии превратился в основное опорно-показательное хозяйство субтропических культур в СССР. На базе этого предприятия реализовывались новейшие достижения отечественной и зарубежной науки. Их внедрение затем происходило под руководством Устима Генриховича и в других хозяйствах. Новшества, внедрявшиеся в повседневную практику, позволяли добиваться ежегодных устойчивых валовых сборов чая и других сельскохозяйственных культур, рентабельности всех отраслей, конкурентоспособности производимой продукции.

23

Автоматизированная система управления оросительной сетью, разработанная и внедренная по инициативе У.Г. Штеймана, обеспечивала работу в импульсном режиме и непрерывном дождевании чайных плантаций на склонах крутизной 28-300 с подачей воды на высоту 250-300 м. Благодаря его настойчивости впервые в сельскохозяйственной практике Советского Союза была применена капельная система полива субтропических плодовых насаждений в горных условиях. Системы полива, которые начали практиковать по инициативе У.Г. Штеймана, демонстрировались на Международном конгрессе по ирригации и были удостоены награды. В совхозе были сконструированы и запатентованы малогабаритные аппараты для уборки урожая чая и формовки кустов на склонах до 300 . На базе головного Дагомысского чайного совхоза в 1972 г. было создано первое в стране производственное объединение всех чайных совхозов фирма «Краснодарский чай» во главе с генеральным директором У.Г.Штейманом. За свои экономические и производственные показатели «Краснодарский чай» и Дагомысский совхоз получали очень престижные для того времени награды: знамена ЦК КПСС, Совета Министров СССР, ВЦСПС и ЦК ВЛКСМ. Личный вклад Устима Генриховича отмечен тремя Орденами Ленина, Дружбы народов, Отечественной войны, «За заслуги перед отечеством» IV степени, Золотой звездой Героя социалистического труда, семнадцатью медалями, почетными грамотами, благодарностями от верховного руководства страны. Ему присвоено почетное звание «Заслуженный агроном РФ». В 1996 г. руководители основных чайных предприятий, учитывая многолетний опыт и знания в чайной отрасли У.Г.Штеймана, избирают его Президентом вновь созданной ассоциации чаепроизводителей «Росчай». Свой опыт крупного организатора чайного производства У.Г.Штейман направил на создание в новых условиях отечественной чайной отрасли. На юбилейных торжествах Почетную грамоту Министерства и именные часы Устиму Генриховичу вручала Министр сельского хозяйства Елена Скрынник. «Я 62 года работаю в агропромышленном комплексе, мне много вручали наград, но, чтобы сам министр меня поздравлял с Днем рождения, это впервые, для меня большая честь», – сказал юбиляр. Отметив большие заслуги выдающегося агронома России, Министр пожелала Устиму Генриховичу здоровья и дальнейшей плодотворной работы на благо России. «Очень важно, что у нас есть такие аграрии, с которых мы можем брать пример, это наш патриарх аграрной науки, который, несмотря на свои годы, продолжает заниматься научными исследованиями», – сказала Елена Скрынник. В настоящее время Устим Генрихович Штейман разрабатывает новые подходы к возделыванию чая, один из них – применение технологий капельного орошения.

19

Помогите Чили! www.tarpantea.ru февраля 2010 года в Чили произошло одно из самых сильных землетрясений, зарегистрированных на Земле. Толчки амплитудой 8,8 балла по шкале Рихтера в 115 километрах от города Консепсьон привели к разрушениям и человеческим жертвам. В настоящий момент без крова осталось более 2 миллионов жителей Чили, более 500 человек с ранениями находятся в госпиталях и больницах, достоверно известно о 279 погибших, 523 человека находятся в списке пропавших без вести. Правительство страны предпринимает все возможное для того, чтобы нормализовать обстановку, разобрать завалы разрушенных зданий, под которыми могут оставаться живые люди. В стране наблюдаются случаи мародерства, разрушены многие фабрики, транспортное сообщение затруднено, так как разрушены дороги и мосты. Повреждено 1,5 миллиона жилых домов, из них 500 тысяч не подлежат восстановлению. С 4го марта Чили помогает МЧС России, которое начало доставку гуманитарной помощи.

27

Вы можете помочь пострадавшим лично. Группа компаний «Тарпан» совместно с Посольством Чили в России начала сбор денежных средств для помощи пострадавшим в землетрясении. ГК «Тарпан» является эксклюзивным дистрибьютором самого известного чилийского кофе MONTERREY в России. С продажи каждой банки 250гр. кофе MONTERREY EXPRESS 5 рублей перечисляется на специальный счет Посольства Чили. Вы можете купить этот кофе в супермаркетах «Перекресток», «Мосмарт», во многих других розничных магазинах и на рынках. Информация об акции на сайте www.tarpantea.ru, тел. (495) 733-93-92. Если вы хотите перечислить денежные средства непосредственно на счет Посольства Чили, можете сделать это в любом банке по следующим реквизитам:

Банк получателя: ОАО Банк ВТБ г. Москва, БИК 044525187 Корр. счет № 30101810700000000187 Получатель: Посольство Республики Чили ИНН 9909056448 КПП 773860001 Расчетный счет № 40807810400050000531 Назначение платежа: Для резидентов: {VO70040} Благотворительный взнос Для нерезидентов: {VO60070} Благотворительный взнос ВНИМАНИЕ: важно правильно указывать номер в фигурных скобках для скорейшего зачисления средств на расчетный счет.

«Росчайкофе» просит защитить от Х5 ... Отраслевая ассоциация «Росчайкофе» обратилась в Минсельхоз и ФАС с просьбой решить спор поставщиков и торговой сети X5 Retail Group по поводу начисления НДС на ретробонусы (премия, которую поставщик выплачивает ритейлеру за определенный объем проданного товара). Как говорится в письме, действующий порядок начисления НДС не позволяет поставщикам рассчитывать на его возмещение и, таким образом, в случае применения требований Х5 произойдет очевидный рост цен на продукцию. Если действия X5 не будут оперативно приостановлены, начислять НДС на бонусы начнут и другие ритейлеры, и тогда рост цен в рознице может принять массовый характер, опасается «Росчайкофе». По материалам Yarmarka.net

Аномальная жара в Индии грозит уничтожить все чайные плантации ... На севере и востоке страны столбик термометра поднимается выше 40°C, что является аномально высоким показателем для апреля. Температурный рекорд побит в городе Джарсугуда (штат Орисса), там жара достигла 45°С, а в городе Симла, расположенном в предгорьях Гималаев, температура впервые поднялась до 27°С. Индийские метеорологи сообщают, что рекордно жаркому апрелю предшествовал необыкновенно теплый март. Согласно их прогнозам, такая погода продержится в стране еще несколько дней. Больницы не справляются с потоком пострадавших от небывалой жары граждан, люди теряют сознание прямо на улице.По словам специалистов, сильная засуха серьезно угрожает чайным плантациям, расположенным на востоке страны в Дарджилинге, где выращивается одноименный сорт чая.

News.mail.ru

20

№2’2010

ГЛОБАЛЬНОЕ СОБЫТИЕ В КОФЕЙНОМ МИРЕ Итоги Международной кофейной конференции

февраля в столице Гватемалы, городе Гватемала Сити, состоялась Международная кофейная конференция «Будущее Кофейного Бизнеса: Навстречу Стабильности». Конференция была организована ICO (Международной Организацией по Кофе) при участии Национальной Ассоциации Производителей Кофе Гватемалы (Anacafe) и стала одним из ключевых событий мирового кофейного рынка. В её открытии и работе приняли участие: президенты Гватемалы, Колумбии, Сальвадора, Гондураса, Мексики, руководители и представители ICO, ЮНКТАД (UNCTAD), ЮНИСЕФ, Anacafe, USAID, министры и правительственные чиновники, директора и ведущие менеджеры национальных кофейных ассоциаций из 76 стран. Главной темой конференции была тема рационального и устойчивого развития кофейного сектора мировой

Разное

НОВОСТИ

26–28

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

экономики в будущем. Были рассмотрены вопросы сохранения баланса между производством и потреблением кофе, проблемы поддержания стабильности развития на фоне быстро меняющейся экономической обстановки, рационального использования ресурсов окружающей среды, социальные аспекты в странах-производителях. Также обсуждались такие важные темы, как изменения и тенденции в производстве и глобальное потребление, развитие рынков сбыта для кофе особых категорий: Specialty Coffee, кофе с конкурсов «Cup of Excellence», органик-кофе и другие. В сфере сбыта в последнее время произошел рост потребления кофе в странах-производителях. Бразилия выдвинулась на второе место после США по потреблению кофе на душу населения. В то же время в странах-производителях не уменьшились проблемы, связанные в последнее время с мировым кризисом и природными катастрофами. По данным ICO для многих стран

кофе составляет 75% экспорта и является основным средством существования более 25 миллионов фермерских семей. На конференции было уделено внимание роли международной интеграции для решений проблем, возникающих в кофейном секторе мировой экономики. С большим вниманием был выслушан доклад Александра Малчика, Председателя овета Директоров ОПК (Организация Производителей Кофе в России), президента компании «Монтана Кофе». Доклад был посвящен перспективам и проблемам развития кофейного рынка в России и странах СНГ. Жесткие рамки регламента (20 мин.) не позволили докладчику углубиться в детали и суть некоторых аспектов рынка, поэтому после доклада, уже в кулуарах он продолжал отвечать на многочисленные вопросы. Живая реакция слушателей показала, что многие впервые получили четкое представление о российском рынке кофе. Несмотря на то, что на конференции анализировались проблемы лишь одного сектора мировой экономики, речь шла и о факторах, влияющих в целом на человеческое существование в современном мире. Представители 17 стран сделали более 30 докладов по самым различным аспектам кофейного бизнеса. Это позволило участникам определиться с задачами, решение которых должно способствовать стабильности в развитии кофейного сектора мировой экономики.

21

Минфин не разрешает... ...

Buhonline.ru мортизировать оборудование, переданное покупателю вместе с товаром, поскольку цена договора поставки не изменилась Компания занимается оптовой поставкой чая и кофе организациям общепита. Некоторым клиентам вместе с товаром передается оборудование для приготовления горячих напитков. Плата за его аренду включена в цену товара. Но при этом стоимость товара одинакова для всех покупателей (и для тех, кто использует данное оборудование, и для тех, кто не использует). Может ли организация продолжить начислять амортизацию по такому оборудованию?

...а

В Минфине России сочли, что для этого нет оснований (письмо от 25.03.10 № 03-03-06/1/174). Аргументация следующая. В соответствии с пунктом 3 статьи 256 Налогового кодекса из состава амортизируемого имущества исключаются основные средства, переданные (полученные) по договорам в безвозмездное пользование. В описанной ситуации оборудование как раз предоставлялось безвозмездно, ведь покупатели ничего взамен не передавали (цена чая и кофе не увеличивалась). А, согласно пункту 2 статьи 248 Налогового кодекса, это и есть признак того, что имущество передано (получено) безвозмездно.

Последствия засухи в Юньнане Как сообщает сетевой ресурс Chayi.freeforums.org, в одной из самых зеленых провинций Китая – Юньнане – засуха: дождя здесь не было с октября. Уровень Меконга, самой большой водной артерии страны, упал в два раза. Такой сильной засухи не было 60 лет. 200 000 гектаров чайных плантаций пострадало от засухи, полностью уничтожено 3 300 гектаров. Ожидается, что урожай Пуэра будет меньше на 30%. Страдает природа, страдают люди...

Chayi.freeforums.org

Чай в Иркутске ушел с молотка за 17 тысяч рублей В город его доставили Великим чайным путем из Китая В Иркутске в 14-й раз открылась выставка «Байкалтур». В этот раз организаторы подготовили для участников и гостей мероприятия сюрприз – аукцион. А продавали на нем чай, который привезли в Иркутск легендарным чайным путем, сообщает «Байкал Дэйли». (подробнее см. №1 2010, с. 15) Разные сорта напитка уже провезли через Китай, Улан-Батор, Кяхту и Улан-Удэ. С аукциона организаторам удалось выручить 40 тысяч рублей. Все эти деньги пойдут на поддержку детей-сирот и инвалидов. Кстати, самый дорогой сорт чая продали за 17 тысяч рублей.

Irk.kp.ru

22

№2’2010

Исследование розничных продаж КОФЕ в городах России с населением свыше 10 тыс. человек

за период декабрь 2009–январь 2010

за период декабрь 2009–январь 2010

Распределение продаж чая, в денежном выражении

Распределение продаж кофе, в денежном выражении

Доля в общем объеме розничных продаж в денежном выражении, % декабрь 2009–январь 2010

Доля в общем объеме розничных продаж в денежном выражении, % декабрь 2009–январь 2010

только для подписчиков журнала по типам населенных пунктов 10-50 тыс. жителей 50-250 тыс. жителей 250-1000 тыс. жителей более 1 млн. жителей по каналам дистрибуции Гипер и Супермаркеты Минимаркеты (супереты) Продуктовые магазины Импульсные торговые точки и открытые рынки

14,1% 23,7% 26,3% 36,0% 42,3% 19,2% 22,7%

15,8%

по типам населенных пунктов 10-50 тыс. жителей 50-250 тыс. жителей 250 тыс. – 1 млн. более 1 млн. жителей по каналам дистрибуции супермаркеты минимаркеты продовольственные магазины киоски и павильоны открытые рынки

13,5% 23,4% 26,1% 37,0%

42,3% 18,3% 23,0% 2,2% 14,1%

Более подробные данные смотрите в Статистическом приложении

На чаеразвесочной фабрике Unilever (Санкт-Петербург) введены в эксплуатацию новые производственные и складские мощности. Общий объем инвестиций в расширение производства составил 11 млн. евро. Проект позволит увеличить число рабочих мест на фабрике на 15%. За 10 месяцев (с февраля по декабрь 2009 года) на фабрике были установлены две новые линии для фасовки чая в пакетики-пирамидки, произведена реконструкция системы конвейеров и системы вакуумного транспорта сырья, перестроен комплекс складских помещений. В результате, производственные площади фабрики увеличены на 60%, складские – на 50%, что позволит выпускать до 27 тыс. тонн пакетированного чая в год. При этом основной этап реконструкции был завершен в кратчайшие сроки с минимальной остановкой производства (на месяц).

Unilever является закупщиком 12% всего мирового объема закупок черного чая. Торговая марка Lipton в рамках долгосрочной стратегии развития бизнеса компании в России, продолжает инвестировать в расширение своих производств. Реконструкция чаеразвесочной фабрики в Санкт-Петербурге даст возможность полностью удовлетворить растущие потребности рынка как минимум до 2015 года. Об этом сообщил Санжив Каккар, президент группы компаний Unilever в России, Украине и Беларуси. Предыдущий этап инвестиционной программы по развитию петербургской чайной фабрики Unilever состоялся в начале 2008 года, когда были впервые запущены две линии по производству чая в инновационных пакетиках-пирамидках. Общий объем инвестиций в эту производственную технологию тогда составил 15 млн. евро.

Разное

НОВОСТИ И СТАТИСТИКА

Unilever расширяет мощности своей чаеразвесочной фабрики в Санкт-Петербурге

По материалам пресс-службы Unilever

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Источник: Nielsen

Исследование розничных продаж ЧАЯ в городах России с населением свыше 10 тыс. человек

23

Определены лучшие среди Вендинговых напитков Coffeetea.ru

В Госдуму внесен проект техрегламента на чай и чайную продукцию 22 апреля в Государственную думу внесен проект технического регламента на чай и чайную продукцию, разработанный специалистами Ассоциации «Росчайкофе». Объектами регулирования техрегламента являются натуральный чай (состоящий на 100% из чайного листа) и различные чайные продукты: чай с добавками, различные продукты, не содержащие чай, но употребляемые в качестве чая (например, цветочный чай, растворимый чай). Действие техрегламента не распространяется на чай и чайную продукцию, предназначенные для экспорта или следующие внутренним таможенным транзитом через террито-

рию РФ, а также на процессы производства, перевозки, хранения и реализации чая и чайной продукции за пределами РФ. Документ устанавливает, что чай и чайная продукция должны соответствовать требованиям по допустимому содержанию химических веществ, микробиологической и радиологической безопасности. При этом не допускается использование в качестве ингредиентов для чайной продукции иных веществ, кроме пищевых продуктов, ароматизаторов и пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах в соответствии с законодательством РФ. По материалам Rbc.ru

тали известны результаты профессионального конкурса «ЛУЧШИЙ ВЕНДИНГОВЫЙ НАПИТОК», проведенного 25 марта 2010 года в рамках VENDEXPO2010. Конкурс проводился с целью популяризации вендинговых технологий, продвижения этических норм и ответственности операторов за качество напитков. Оценка качества продукции проводилась экспертами Центральной Отраслевой Дегустационной Комиссии (ЦОДК) Ассоциации «Росчайкофе», которая активно поддерживает подобные мероприятия.

С

Напомним, что конкурс проводился по двум категориям: вендинговые напольные аппараты – «Напитки большого города»; вендинговые аппараты Table Top – «Напитки для делового общения». В каждой из категорий было представлено по три номинации: эспрессо, капучино, горячий шоколад. Победитель определялся в каждой номинации двух категорий представленных напитков. По результатам конкурса Знак «Лучший вендинговый напиток» был присужден следующим номинантам в категории Вендинговые напольные аппараты – «Напитки большого города»: • ООО «Фирма «ВАЛЕО» – в номинации «Натуральный кофе» – эспрессо», • ООО «Профессиональные и торговые автоматы» – в номинации «Натуральный кофе» – капучино», • ООО «СИБА-Вендинг Групп» – в номинации «Горячий шоколад». Во второй категории – Вендинговые аппараты Table Top – «Напитки для делового общения» – победили: • ООО «Фирма «ВАЛЕО» – в номинации «Натуральный кофе» – эспрессо», • ООО «Профессиональные и торговые автоматы» – в номинации «Натуральный кофе» – капучино», • ООО «АЛМАФУД» – в номинации «Горячий шоколад».

+7 (495) 554 1381, (495) 554 7489 lebo@lebo.ru • www.lebo.ru

24

№2’2010

и

ОБЗОР ТЕКУЩЕГО СОСТОЯНИЯ РЫНКА КОФЕ

на ла

СИТУАЦИЯ

нестабильная напряжённая

Андрей Эльсон, генеральный директор компании «Импортеры кофе КЛД»

Сравним эти данные с показателями 2000 года – мировое производство тогда составляло 113,4 млн. мешков, а потребление – 104,7 млн. мешков, в том числе: традиционные рынки — 63,4 млн. мешков, страны-производители кофе — 25,6 млн. мешков, развивающиеся рынки – 15,7 млн. мешков (диаграмма 4). Что же мы видим в результате предложенного сравнения? Профицит производства, имевший место 10 лет назад в размере 8,7 млн. мешков, сменился дефицитом в размере 12 млн. мешков. То, как в последние 10 лет развивалось производство кофе в странах-лидерах, позволяет предположить, что Бразилия в следующее десятилетие вполне сможет увеличить производство до 65-70 млн. мешков. А Колумбия, производство которой в настоящий момент демонстрирует не лучшие показатели, тем не меенее, может достичь объема производства в 12-14 млн. мешков. Это

т ис ол чи ьк ко о в ж

ур

Диаграмма 1

амый лучший способ достичь понимания того, что происходит на мировом кофейном рынке, – это анализировать цифры. Данные, которые доступны в настоящий момент, говорят нам о том, что на сегодняшний день мировое производство составляет 125 млн. мешков, в том числе, мытая Арабика – 38 млн. мешков, немытая Арабика – 37 млн. мешков, Робуста – 50 млн. мешков. При этом большая часть производства немытой Арабики приходится на одну страну – Бразилию (35 млн. мешков), в то время как мытая Арабика производится практически во всех странах, но крупнейшим её производителем остается Колумбия даже с объемом производства в 8,50 млн. мешков (диаграмма 1,2). Мировое потребление, согласно последним данным, составляет 132 млн. мешков, в том числе традиционные рынки – 69 млн. мешков, страны-производители кофе – 37 млн. мешков, развивающиеся рынки – 26 млн. мешков.

по

я

дл

ОБЗОРЫ И СТАТИСТИКА

дп

С

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Диаграмма 2

26

№2’2010

5,15 млн. мешков в первой половине 2010 календарного года и 1112 млн. мешков в 2010 календарном году. Несмотря на очень низкие показатели за январь и февраль 2010 года, ожидается, что с апреля по июнь производство превысит 1 млн. мешков каждый месяц, а во втором полугодии при сохранении хороших погодных условий производство может составить порядка 6 млн. мешков. В тоже время, некоторые экспортеры не разделяют такого оптимизма и считают эти цифры серьезно завышенными.

т ис о чи ль ко ко вж ур н

ал

а

Диаграмма 3

Перу

негативно сказались на производстве. В дополнение к этому недостаточный уход за плантациями в 2008 и 2009 годах привел к распространению броки (Hypothenemus hampei, кофейный жучок-короед). В течение первых 5 месяцев 2009-2010 кофейного года (с октября 20009 по март 2010) производство было на 30% ниже чем в соответствующем периоде прошлого года. Федерация Производителей Кофе Колумбии прогнозирует производство

по

МЫТАЯ АРАБИКА Колумбия

я

Согласно официальным данным, общее производство в 2009 году составило 7 812 000 мешков, что на 32% меньше чем в 2008 г.. Ожидаемое восстановление производства в ноябре-декабре прошлого года не подтвердилось. Затяжные дожди, начавшиеся в последнем квартале 2008 года и продолжавшиеся до апреля 2009-го,

дл

ОБЗОРЫ И СТАТИСТИКА

дп

значит, что мировое производство способно вырасти до 150 млн. мешков. В то же время, если потребление кофе продолжит рост теми же темпами, что и в последнее время, оно может превысить 160 млн. мешков в год. То есть, дефицит, как минимум, в 10 млн. мешков будет сохраняться. Конечно же, это не означает, что за следующие 10 лет мир выпьет еще один дополнительный, но увы, несуществующий годовой урожай – ему просто неоткуда взяться. Проза жизни состоит в том, что кому-то чего-то просто не достанется. Ведь нельзя купить то, чего нет! (Диаграмма 3) Однако вернемся в область сегодняшних реалий. Ситуация, которую мы продолжаем наблюдать на протяжении примерно двух лет, может быть охарактеризована, как нестабильная и напряженная. В краткосрочном периоде мы наблюдаем проблемы во всех сегментах без исключения. В то же время, очевидно, что положение дел будет исправляться, правда, не везде.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Перу не самая популярная для нашего кофейного сообщества страна происхождения, но в силу того, что этот кофе выходит на рынок в мае-июне, тем не менее, привлекает к себе особенное внимание. С одной стороны, в Перу будет собран хороший урожай в размере 3,78 млн. мешков, с другой стороны – это единственный кофе, который будет доступен в данный период времени. В связи с этим нельзя исключать, что крупные мультинациональные потребители постараются покрыть свою потребность, не допустив появления этого кофе на рынке. В таком случае предложения будут очень ограничены.

Центральная Америка и Мексика Начиная с марта поступает информация о завершении сбора урожаев в той или иной стране. На сегодняшний день Диаграмма 4

27

Диаграмма 5

ур н

ал

а

полностью отсутствуют предложения из Гватемалы, Коста-Рики, Сальвадора, Никара-гуа. Ограниченные объемы предлагаются из Гондураса и Мексики. При этом ценовые параметры остаются на рекордно высоких значениях. Повышенное внимание к Центральноамериканским сортам Арабики было вызвано ситуацией в Колумбии. Оценка новых урожаев, выходящих на рынок в декабре – феврале пока еще преждевременна.

Восточная Африка

т ис оль чи к ко о вж

Цикличность урожаев, а также очень засушливое лето привели к очень низким объемам производства. Предложения на кофе из Бурунди прекратили поступать еще осенью прошлого года. Урожай в Танзании был распродан уже в январе. Цены на кенийскую Арабику побили все возможные рекорды. Последние дифференциалы, зарегистрированные на высококачественную Арабику АА, составили плюс 345 центов за фунт. Отдельные предложения на танзанийскую Арабику также отличаются запредельными ценами, либо очень низким качеством.

Индия

Папуа – Новая Гвинея

я

по

Еще одна страна, не очень знакомая отечественным обжарщикам. Но после Перу – эта страна последняя, в которой урожай мытой Арабики выходит на рынок в период с июня по сентябрь. Особенностью данной страны происхождения является ее удаленность и продолжительное транзитное время, увеличивающее риск страховых случаев. Небольшой по размеру урожай (1,1 млн. мешков) также никогда особенно не привлекал крупные компании к этой стране. Но не исключено, что в существующей ситуации Арабика из Папуа–Новой Гвинеи окажется единственным доступным кофе во второй половине 2010 года.

дл

Кофе текущего урожая продолжает оставаться в дефиците. Немытая Арабика высококачественных сортов (Бразильский Сантос 17–8) доступна в очень ограниченных количествах по очень высоким ценам. Это связано, в первую очередь, с тем, что внесезонные дожди до и во время сбора последнего урожая не способствовали полноценному вызреванию кофе в отдельных регионах. Также в связи с продолжающимся дефицитом мытой Арабики многие обжарщики успешно переключились на кофе из Бразилии, что сказалось на потребности в данном кофе. Новый урожай ожидается рекордно большим – 60 млн. мешков, из которых 45 млн. мешков – Арабика. Но при этом необходимо отметить три существенных фактора: • во-первых, потребность в Бразильской Арабике оценивается в 40 миллионов мешков; • во-вторых, уже сейчас начинают появляться пессимистические обзоры, ставящие под сомнение указанные объемы производства на основании оценки состояния кофе на деревьях; • в-третьих, нельзя исключать повторение климатических катаклизмов, что может опять сказаться на объемах производства высококачественных сортов кофе. Тем не менее, следует сказать: как бы ни сложилась ситуация, Бразильской Арабики в целом достаточно для покрытия потребностей как местного, так и мирового рынка.

дп

В Индии собран очень хороший урожай кофе (как Арабики, так и Робусты), но убеждение, что Индийская мытая Арабика Плантейшн А является ближайшим заменителем Колумбийской Арабики сказалось на ценах буквально. Принимая во внимание тот факт, что в прошлом году отдельные продажи были зарегистрированы на очень высоких уровнях, похоже, что все производители восприняли это, как прямое руководство к действию, и ждут повторения. Одновременно с этим следует признать, что потребность на внутреннем рынке продолжает оставаться достаточно высокой и цена, предлагаемая местными потребителями, часто намного интереснее цены, предлагаемой мировым рынком.

Бразилия

РОБУСТА Говоря о Робусте, в первую очередь обратим внимание на Лондонскую биржу.

Откат биржевых цен до уровней в 1200 – 1350 долл. за 1 тонну привел к ситуации, когда производителям кофе стало невыгодно продавать его, в результате чего во Вьетнаме, крупнейшем мировом производителе Робусты, фермеры начали забирать кофе с консигнационных складов, а экспортеры – аннулировать контракты. Традиционно дешевые сорта Робусты из Вьетнама предлагаются в очень ограниченных количествах. При этом дифференциалы находятся на очень высоких уровнях. Для того, чтобы ситуация стабилизировалась, необходимо, чтобы цены на Лондонской бирже поднялись, как минимум, до 1500 долларов за 1 тонну. Но это вряд ли сможет произойти, так как в мае на рынок выходят урожаи бразильской Робусты (Кониллон) и индонезийской Робусты, качество которой сопоставимо с Вьетнамской. Можно однозначно сказать, что кофе есть в наличии в достаточных количествах и доступность его – это лишь вопрос цены. Таким образом, можно предполагать, что уже осенью текущего года мы увидим нормальную ситуацию с наличием бразильской Арабики Сантос и Робусты. Наблюдаемый дефицит кофе относится исключительно к сегменту мытой Арабики. И это требует серьезного долгосрочного анализа. (Диаграмма 5)

При подготовке статьи использованы материалы Международной Организации Кофе и отчеты компаний Neumann Kaffee Gruppe.

28

№2’2010

МИРОВЫЕ ТЕНДЕНЦИИ

ал

а

в производстве и потреблении чая

т ис о чи ль ко ко вж ур н

Мануджа Пэйрис (Manuja Peiris), исполнительный директор международного чайного комитета, Великобритания*

Несколько лет назад у специалистов было ожидание, что цены на чай будут стабильными, несмотря на существующие отчеты об их росте. Как оказалось в дальнейшем, цены на чай в разное время изменяются по-разному. К примеру, производство чая, как в Кении, так и Шри-Ланке подвержено влияниям погоды, что, разумеется, сказывается на способности этих стран обеспечивать рынок чаем. Подобная зависимость касается, по крайней мере, 40% мирового экспорта чая. И мы не должны забывать, что те относительно высокие цены, которые мы наблюдали в прошлом году, скорее всего, останутся таковыми еще на протяжении длительного периода времени. К тому же, существуют еще сегменты, в которых на изменение цены влияет изменение стоимости человеческого труда. Диаграмма 1

дп

Мировое производство чая в 2005-2009

ассмотрим потребление чая в разных регионах. Обнаруживаются некоторые интересные цифры. Начнем с производства (диаграмма 1). На этой диаграмме мы видим процентные доли стран-производителей чая за последние 5 лет. Значительных изменений не наблюдается, за исключением, возможно, Китая. В 2008 году мировой урожай остался собранным лишь частично, однако Китай сумел сохранить прежние показатели. В 2008 году основной рост производства произошел за счет Китая и Вьетнама. В Китае он за последние 5 лет составил 40%, во Вьетнаме – примерно 15%. Кения, ШриЛанка, Аргентина, Турция, Япония оставались примерно на том же уровне, а наиболее критические показатели роста демонстрировала Индия. Мы также наблюдаем

по

я

дл

ОБЗОРЫ И СТАТИСТИКА

Р

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

15% спад в Индонезии, что связано с самоустранением части плантаций от производства чая. С учетом этих данных, доля Китая на настоящий момент составляет 34%, по сравнению с 27% в 2005 году. В свете такого заметного роста процентные доли остальных традиционных странпроизводителей чая также подвержены изменениям. На этом графике мы видим сравнение производства чая с 2005 по 2009 годы по странам (диаграмма 2). На этой круговой диаграмме 3 мы видим данные по производству чая по странам в 2009 году. При более внимательном рассмотрении видно, что общая доля двух крупнейших производителей чая – Индии и Китая – составляет почти 60%. Суммарный объем производства чая в Китае в 2009 году соста-

Диаграмма 2

Производство чая по странам

вж

ко

Диаграмма 4

Мировое производство и потребление, в тыс. тонн

дл

я

по

дп

ис

чи

т

ол

ьк

о

ур на

ла

вил 1310 тыс. тонн, что демонстрирует очередной прирост производства на 30 тыс. тонн по сравнению с 1 280 тыс. тонн в 2008. Таким образом, на основании вышеизложенных данных мы видим, что в долгосрочном периоде мировой урожай чая постоянно растет. При таких предпосылках, конечно, сложно поверить в снижение урожая, однако, следует заметить, что происходит это в основном за счет экспорта, причем за счет двух основных стран-экспортеров, на долю которых фактически приходится около 40% мирового экспорта. И в 2008 году наблюдались сложности с поставками, причиной которых навывалась нехватка ресурсов (невозможность собрать нужное количество чая в отведенное время). Перейдем к другому важному аспекту – потреблению (диаграмма 4). Потребление представляет собой противоположную сторону чайного рынка, поэтому часто рассматривается параллельно с производством. За последние 10 лет рост потребления составил 29%, в то время как рост производства – 30%. Если же взять более длительный период, окажется, что за 20 лет рост потребления составил 50%, а производство выросло на 42%. Диаграмма 5, изображающая рост потребления в течение последних 10 лет, демонстрирует значительное увеличение потребления. В период с 2003 по 2005, и в последовавший за ним период с 2006 по 2007 наблюдались заметные скачки потребления. Очевидно также, что потребление продолжает расти, в то время как предложение (т.е. производство) продолжает оставаться не вполне достаточным. Это верно даже для прошлого года, когда наблюдался некоторый спад, а импорт снижался. Спрос на чай на самом деле не является однозначной величи-

ной. Поэтому единственным значительным фактором для постоянной оценки является количество тех, кто его потребляет, говоря иначе, численность населения. Теперь вновь вернемся к потреблению (диаграмма 6). 68%

30

№2’2010

Диаграмма 5

мени. В таких регионах, как Северная Америка (Nth. Am.), потребление в 39 г на душу населения также можно счтать значительным. Особенно, если учесть, что рост потребления чая в Северной Америке за последние 10 лет составил 20% и 38% – за последние 20 лет. Посмотрим на потребление в зависимости от типа производства чая (диаграмма 7). При рассмотрении чая согласно его типу, речь пойдет о чае СТС и листовом (Orthodox). В основном, за исключением Ближнего Востока (M.East) и Северной Америки (Nth.Am), отмечается преобладание потребления чая СТС. Основные регионы, где потребление чая СТС преобладает, – Индия, Пакистан, Бангладеш, Афганистан, Египет, Великобритания. Ближний Восток, Турция и США предпочитают в большей степени листовой чай. Потребление в странах СНГ (CIS) делится практически на равные доли между чаем СТС и листовым.

т ис о чи ль ко ко вж ур н

ал

а

Мировое потребление

очень бедно, поэтому 29 г на человека – это весьма значительный прирост для

континента, где чай не был общеупотребительным напитком до недавнего вреДиаграмма 7

по я дл

ОБЗОРЫ И СТАТИСТИКА

Потребление по регионам в зависимости от типа производства чая, в тыс тонн.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Диаграмма 6

Потребление по регионам, общее региональное потребление в тыс тонн, на душу населения в кг.)

дп

потребления приходится на Азию и Дальний Восток (Asia & F.East), а 6% – на Ближний Восток (M.East). Следует также добавить, что 45% потребления азиатского региона (Asia & F.East) приходится на Индию и Китай Если сравниь потребление между странами СНГ (CIS) и странами Европы, можно увидеть следующее: хотя общее потребление чая в этих регионах одинаково (по 248 тыс. тонн), в СНГ среднедушевое потребление чая составляет 91 г (при население 270 млн. чел), а в Европе среднедушевое потребление почти в 2 раза ниже – 49 г (при населении 519 млн. чел). При этом основной вклад в европейские цифры потребления принадлежит Великобритании, где среднедушевое потребление составляет 2,2 кг. Наиболее высокий прирост населения за последние 50 лет наблюдался в Африке, где продолжается демографический рост и в настоящее время. Этот процесс также влияет на количество потребления. Африканское население

Следующая диаграмма 8 иллюстрирует потребление в зависимости от типа чая (зеленый/ черный). Наибольший индустриальный рост отмечается в Китае: его доля в мировом урожае теперь составляет 32%, по сравнению с 24% 10 лет назад. За последнее время увеличилось производство оолонга, пу-эра и чая с женьшенем, в то время как мировое потребление черного чая снизилось до доли в 60%, по сравнению с долей в 70% 10 лет назад. Взрывной рост потребления внутри Китая на самом деле является результатом активного и усиленного продвижения зеленых чаев. Что касается Японии, интерес к зеленым чаям там сложился исторически. Если говорить об Африке, то Египет, Марокко, Ливия, Судан, Алжир, Тунис, Южная Африка традиционно являются потребителями зеленого чая. Однако с недавнего времени у китайцев стал появляться повышенный интерес к этому континенту, поэтому теперь поставки чая совершаются также в менее типич-

32

№2’2010

Диаграмма 8

ал

а

Потребление по регионам в зависимости от типа чая, в тыс тонн.

Мы осуществляем продажи без какихлибо особых процедур, мы управляем климатическими изменениями так же, как и реальностью вокруг нас. Мы наслаждаемся миром и испытываем радость. Группы корпораций следят за экономической ситуацией, мировым питанием и его безопасностью. Я, как и вы, образован, интеллигентен и нахожусь в хорошем обществе. И я уверен, что наша индустрия продолжит непрерывно и устойчиво развиваться.

т ис о чи ль ко ко вж ур н

Редакция благодарит компанию «Орими Трэйд» за партнёрское содействие в получении материалов и их перевод.

многих лет – примерно 200 млн. кг в год.

• Момбаса – с 1,35 долл./кг до 2,29 долл./кг • Лимбе – с 1,02 долл./кг до 1,58 долл./кг • Джакарта – с 1,02 долл./кг до 1,25 долл./кг • Читтагонг – с 1,07 долл./кг до 1,98 долл./кг.

Годовые средние цены на аукционах

по

я

дл

ОБЗОРЫ И СТАТИСТИКА

дп

ные страны – такие как Гана, Сенегал, Мали и другие. Если проанализировать процентное распределение возрастных групп в различных регионах (исключая Африку), то окажется, что в целом 53% населения находится в возрастной группе 15-59 (лет), при этом доля населения старше 60 в некоторых странах доходит до 40%. При этом: в Африке доля населения в возрастной группе 0-40 (лет) составляет 41%, в то время, как: в Азии – 28%, в южной Америке – 30%, в Северной Америке – 19%. В Европе доля населения в этой возрастной категории наименьшая – 15%. Таким образом, наибольшая по величине группа потенциальных потребителей находится именно в Африке. На самом деле проявление «африканского» потенциала уже наблюдается: потребление в этом регионе за последние 10 лет выросло на 30%, и интерес, проявляемый к этому континенту, вполне понятен. После оценки всех взаимосвязей необходимо рассмотреть еще один важный фактор – диапазон цен (диаграмма 9). Как можнот видеть на диаграмме 9, в Коломбо, к примеру, к 2009 году цены поднялись почти вдвое и достигли 3,2 долл./кг по сравнению с примерно 1,7 долл./кг в 2004. Если рассматривать другие аукционы, то показатели следующие: • Калькутта – с 1,7 долл./кг до 2,54 долл./кг • Гувахати – с 1,49 долл./кг до 2,23 долл./кг • Силигури – с 1,33 долл./кг до 2,08 долл./кг • Кочин – с 1,16 долл./кг до 1,83 долл./кг • Комбатор – с 0,96 долл./кг до 1,59 долл./кг • Кунур – с 0,86 долл./кг до 1,58 долл./кг Таким образом, в случае с Индией, наблюдается постоянный спрос в течение

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Разумеется, цена является фактором, влияющим на многие изменения, касающиеся товара: на наличие дополнительного конкурентного преимущества при экспорте, на расходы на маркетинг, торговлю, брендинг; благоприятно влияет на государственные институты, ответственные за популяризацию чая.

КАКИМ ВИДИТСЯ БУДУЩЕЕ?

Диаграмма 9

33

ЧАЙ ДЛЯ МОЛОДЫХ, ЗДОРОВЫХ И СИЛЬНЫХ!

18 апреля 2010 года в Московской области состоялся 7-ой открытый турнир по кик-боксингу, посвященный памяти погибшего в Чечне Героя России Александра Монетова. Генеральным спонсором турнира, в котором приняли участие более 50 юных мастеров этого вида восточных единоборств, выступил чай Akbar. Члены команд-участниц, судьи, журналисты и собравшиеся на трибунах зрители тепло приветствовали присутствующих на турнире родителей Александра Монетова, которым Генеральный директор Яковлевской чаеразвесочной фабрики Сергей Лукьянов вручил подарок от спонсора – оригинальную корзину с коллекцией лучших образцов цейлонского чая AKBAR, который является флагманской торговой маркой в ассортименте предприятия. ы часто слышим, что покупая товар, потребитель выбирает продукт с определенным соотношением цены и качества. В особенности это, как правило, относится к продуктам повседневного спроса, каким, например, является чай. Однако в случае с брендом это не совсем так — потребитель покупает конкретную торговую марку считая, что приобретает реализацию собственных представлений о своих потребностях, свои личностные ценности. Именно они и есть те внутренние убеждения о том, как должны выражаться наши потребности. Именно ценности определяют конкретные проявления наших абстрактных потребностей: есть, пить, развиваться, открывать новое и

М

сохранять традиции. Именно ценности и есть та основа, на которую нужно ориентироваться в создании бренда. Чем точнее покажете их потребителю, тем успешнее будет предприятие. Многие компании на чайном рынке пытаются сделать это, но, и что естественно, не каждому это удается. Очевидно, что при строительстве своего успеха мало говорить или писать о том, что и как вы сделали, насколько успешен твой продукт. Ценность в том, что ты делаешь каждый день, из года в год, создавая личность бренда. Да, да, создавая бренд, фактически мы создаем человека, он живет, растет, развивается, делает добрые и нужные дела, иногда ошибается, но продолжает жить, у него есть

друзья, и чем их больше, тем он сильнее! В качестве примера того, как строится стратегический бренд легко привести хорошо известный и популярный цейлонский чай Akbar, который появился у нас в стране в середине 90-х и с того самого момента следует с нами по жизни. Он присуствует в каждом магазине, спонсирует любимые передачи, его пьют герои популярных сериалов, он патронирует детские спортивные турниры, помогая воспитывать в будущем поколении любовь к Родине, честь, отвагу и пропагандируя здоровый образ жизни. Именно поэтому, кстати, чай Akbar уверенно смотрит в будущее — там уже есть те, кто будет покупать именно этот чай!

34

№2’2010

олотая середина для пестицидов Григорий Андреев, к.х.н

ПРОИЗВОДСТВО И ТЕХНОЛОГИИ

ВЕЩЕСТВА ДЛЯ ЗАЩИТЫ ПЛАНТАЦИЙ Пестициды – химические вещества, используемые в сельском хозяйстве для защиты плантаций, в том числе чайных, от грызунов, насекомых и сорняков. По объектам воздействия пестициды делятся на гербициды, инсектициды, нематоциды, акарициды, зооциды и др. Пестициды весьма разнообразны по химическому составу. К наиболее распространенным гербицидам относятся пентахлорфенол, нитрофенолы, производные дипиридила (паракват и дикват), а также многие другие соединения на основе ацетамидов, бензолкарбоновых и алифатических кислот, мочевины, триазина, триазола и т. д. В качестве инсектицидов используются хлор- и фосфорорганические соединения, карбаматы и др. Фосфорорганические соединения воздействуют на центральную нервную систему живых организмов, разрушая энзимы, регулирующие синтез ацетилхолина, являющегося нейромедиатором. Изучение таких веществ началось в 19 веке, однако их инсектицидные свойства были обнаружены только 100 лет спустя. Многие из фосфорорганических пестицидов весьма ядовиты, но при этом они достаточно быстро разлагаются, в связи с чем не происходит их накопление в окружающей среде. Эфиры метилкарбаминовой кислоты вызывают обратимое карбамилирование ацетилхо-

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

линэстеразы, оказывая воздействие на центральную нервную систему, аналогичное воздействию фосфорорганических пестицидов. На основе природного инсектицида пиретрина были созданы пиретроидные пестициды. В качестве инсектицидов используются также неорганические соединения, такие как фторид натрия, фтороалюминат натрия и т. д.

ПЕСТИЦИДЫ ПРОТИВ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ Являясь ядовитыми веществами, пестициды в той или иной мере оказывают негативное влияние на окружающую среду. Степень такого влияния зависит в том числе и от специфичности их воздействия на те или иные виды живых организмов. Например, запрещенный в настоящее время пестицид ДДТ обладает широким спектром действия. Опыт применения ДДТ показал, что популяция вредителей на обрабатываемых участках оказывается выше, чем на контрольных участках. Современные пестициды обладают значительно более узким спектром действия, однако их токсичность остается высокой. Накопление пестицидов в природе приводит к глубинным, не поддающимся прогнозированию необратимым изменениям в экосистемах. Пестициды мигрируют по пищевым цепям и в результате попадают в организм человека и животных. Данный

процесс сопровождается эффектом аккумуляции, то есть в каждом последующем звене пищевой цепи концентрация пестицидов возрастает.

ОГРАНИЧЕНИЯ В ПРИМЕНЕНИИ: В мире Широкое распространение пестицидов связано со значительным экономическим эффектом от их применения. Пестициды применяются при возделывании различных сельскохозяйственных культур. На чайных плантациях применяются в основном инсектициды. Хотя современные пестициды и обладают значительно меньшей токсичностью, долговременные эффекты от их применения, а также возможные последствия их взаимодействия с другими вредными веществами остаются не достаточно изученными. Нерешенным остается и вопрос о безопасности метаболитов пестицидов, т. е. продуктов их разложения. При этом ведется постоянная работа над усовершенствованием пестицидов, разрабатываются и внедряются все новые и новые их виды. В настоящее время во всем мире проблеме использования пестицидов уделяется значительное внимание. В большинстве стран применение пестицидов регулируется законодательно. Директива EC 178/2006 содержит список продуктов животного и растительного происхождения, в которых

35

должно контролироваться содержание пестицидов [1]. Данный список включает, в том числе, чай и растительные чаи. Директива ЕС 396/2005 регламентирует единые нормы допустимого содержания пестицидов в пищевой продукции [2]. По умолчанию устанавливается максимально допустимые остаточные уровни (MRL) содержания пестицидов 0.01 мг/кг. Для ряда пестицидов установлены специфические значения MRL [3–7]. В США качество пищевой продукции регламентируется Федеральным законом о пищевых продуктах, медикаментах и косметических средствах [8]. В соответствии с данным законом для пестицидов применяются нормы, установленные Комиссией Codex Alimentarius. В Codex Alimentarius для различных видов пищевой продукции установлены допустимые уровни содержания 218 пестицидов. Codex Alimentarius содержит также стандарты, регламентирующие методы и процедуры анализа содержания пестицидов в пищевой продукции. При этом в качестве основных методов анализа рассматриваются хроматография и масс-спектрометрия.

В России В России допустимое содержание пестицидов в пищевой продукции регулируется СанПиН 2.3.2.1078-01 [9] и ГН 1.2.1323-03 [10]. СанПиН обязывает производителя или поставщика предоставлять информацию об использовании пестицидов при возделывании сельскохозяйственных культур. На этой информации основывается контроль продовольственного сырья и пищевых продуктов. При этом во всей пищевой продукции контролируется содержание гексахлорциклогексана и ДДТ, а также его метаболитов. В ГН для отдельных видов пищевой продукции устанавливаются максимально допустимые уровни содержания (МДУ) различных пестицидов. При этом в некоторых случаях требования к допустимому содержанию пестицидов жестче, чем принятые в ЕС. В 2008 г. был подписан меморандум о безопасности растительной продукции, экспортируемой из ЕС в Россию. В соответствии с меморандумом, если в РФ не установлен МДУ для содержания пестицида для определенного вида продукции, то должен применяться МДУ для наиболее близкого продукта, включенного в ту же товарную группу. Если не установлен МДУ для товарной группы, то применяется МДУ Codex Alimentarius, если же МДУ отсутствует и в Codex Alimentarius, то применяется показатель, принятый в стране происхождения продукции. Согласно меморандуму, если российская сторона обнаруживает повторяющиеся

случаи поставок определенного вида продукции, не отвечающей требованиям безопасности, то могут быть приняты дополнительные меры, включая требование, что каждая партия такой продукции должна сопровождаться сертификатом ее безопасности по показателям содержания пестицидов и протоколом испытаний.

ПРЕДЕЛЫ ДОПУСТИМЫХ УРОВНЕЙ Чай является наиболее потребляемым в мире напитком, поэтому должен рассматриваться как потенциальный источник поступления пестицидов в организм. Пестициды, которые широко используются при выращивании чая, могут в значительной степени накапливаться в чайном листе. При этом часть из этих веществ в процессе заваривания чая может переходить в чайный настой. Поэтому для обеспечения безопасности потребителя необходим периодический контроль содержания пестицидов в чайной продукции. В то же время, многочисленные исследования показывают, что только незначительная часть большинства пестицидов переходит в чайный настой. Таким образом, степень переноса пестицидов в чайный настой должна учитываться при выборе адекватных значений максимально допустимых уровней остаточного содержания пестицидов в чае и чайной продукции.

БАЗОВЫЕ ДОКУМЕНТЫ: [1] Commission Regulation (EC) No 178/2006 [2] Regulation (EC) No 396/2005 of The European Parliament and of The Council [3] Commission Regulation (EC) No 1097/2009 [4] Commission Regulation (EC) No 1050/2009 [5] Commission Regulation (EC) No 822/2009 [6] Commission Regulation (EC) No 149/2008 [7] Commission Regulation (EC) No 839/2008 [8] Federal Food, Drug and Cosmetics Act [9] Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01 [10]Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды ГН 1.2.1323-03 [11] Memorandum on the safety of plant products for human consumption exported from the European Community (EC) to the Russian Federation concerning pesticide residues, nitrates and nitrites.

ЧЕЛОВЕК ГОДА 2009 номинация по версии журнала «Кофе и Чай в России»

37

В

Публикацию подготовила Алёна Величко

алентина Казачкова: «Что бы вы ни делали в своей жизни, важно это делать со всей ответственностью»

В широких кофейных кругах её узнали неожиданно, и сразу же ее имя прозвучало громко: «Валентина Казачкова – победитель Международного Чемпионата по Каптестингу». Ее жизнь не поменялась резко на «до победы» и «после победы». Но то, что было «до», несомненно, помогло ей стать победительницей. А «после» она продолжает работать в компании «Монтана Кофе» и заниматься любимым делом, в котором, по ее словам, предстоит ещё много открытий. С ней интересно беседовать благодаря ее открытости и внутренней целостности, которая читается в словах и поступках. Она говорит, что многим обязана своим родителям, которые ее воспитали такой, какая она есть. И она верна своим ценностям и кофе, в производстве которого участвует, а по вечерам любит пить чай, зачастую даже предпочитая его кофе.

офейная промышленность сравнительно молодая в нашей стране и еще мало изучена. На первый взгляд кажется: все, что связано с процессом обжарки кофейного зерна довольно просто, но когда начинаешь постепенно изучать этот процесс, то понимаешь, что в кофейной отрасли, как и в любой другой, есть свои нюансы и тонкости, которые необходимо почувствовать, понять и изучить. Это, в первую очередь, большой ассортимент и качество зеленого зерна, физико-химический контроль, технология обжарки, составление смесей. А если учесть тот момент, что эта отрасль еще и мало изучена, нет нужной литературы, не до конца разработана нормативно-техническая документация, то начинаешь понимать, что все не так-то просто. Если сравнить кофейную отрасль с давно существующей в нашей стране пивоваренной, в которую приходят подготовленные в наших вузах специалисты, то становится ясно, насколько сложнее стать хорошим технологом кофейного производства, не получив специального образования. Приходится начинать с азов, что впоследствии непременно положительно скажется на профессиональной подготовке.

К

Создание смесей – это следующий этап, своего рода волшебство, освоив которое, можно добиваться поразительных результатов во вкусовых оттенках. И здесь происходит огромная творческая работа, в основе которой лежат знания, добытые практическим путем. В моей личной копилке есть уже 8 оригинальных смесей, и должна сказать, что для технолога составление каждой из них – это интересный творческий процесс. Для совершенства в кофейной индустрии нет предела. Здесь надо учиться, учиться и учиться. Интересны поездки на плантации, где видишь весь процесс от посадки кофейных зерен до сбора и обработки урожая. Чувствуешь особенности климата и почвы, влияющие на качество зерна, видишь людей, которые его выращивают и собирают и понимаешь, сколько труда вложено, чтобы получить ароматную чашку кофе. Теоретические знания пополняешь, участвуя в специализированных выставках, форумах, семинарах, где особое внимание уделяется качеству кофе.

Моя формула успеха – это ответственность, трудолюбие и целенаправленность. Имея за плечами немалый кофейный путь, начинаешь даже из качественного кофе выделять сорта-

Кофе для меня – это моя работа. С кофе, как правило, работают, и работают в течение долгого времени, только увлеченные люди, профессионалы. Освоить профессию обжарщика (ростера) – непростое дело. Ты попробуешь не одну тысячу чашек кофе, проделаешь бесконечное количество анализов, многократно поменяешь технологические режимы, прежде чем добьёшься нужного вкуса и аромата, и тебе интересно продолжать поиск новых комбинаций. Как технологу мне интересно и влияние кофе на организм человека. Свои исследования мы не проводим, но следим за всей новой информацией по этой теме. Когда меня спрашивают о будущем, я так отвечаю на этот вопрос: мне очень хотелось бы еще раз посоревноваться в каптестинге. К сожалению, по условиям соревнований, чемпионы мира не допускаются для участия в национальных соревнованиях. Поэтому я надеюсь, что когда-нибудь будет организован чемпионат чемпионов мира, возможно, тогда появится шанс … Победа в каптестинге – незабываемое событие для любого участника этого действа. Этот момент, наверное, буду помнить всегда: 4 последние чашки участников, результат 6-6-6-7 перед поднятием последних чашек, когда решалась судьба чемпиона мира и от моей последней чашки зависело, буду я четвёртой или первой, овации зала при поднятии каждой последней чашки каждым участником… И наконец, моя последняя чашка, окончательный результат – 7-7-7-8! Взрыв зала, камеры, направленные в мою сторону. Да! Это не передать, это надо просто пережить! Процесс участия в чемпионате для меня в чём-то схож с чтением книги. Иногда, читая даже какую-то очень интересную книгу, не можешь сосредоточиться и понять смысл прочитанного, мысли где-то далеко… Что-то похожее происходило и со мной во время подготовки к чемпионату. Начинаешь пробовать кофе, 24 чашки по 3 в каждой группе, вначале кажется, что не можешь сосредоточиться – настолько все одинаковое. Самое важное – вовремя сконцентрироваться. Это и удалось мне сделать на чемпионате. И я благодарна судьбе, подарившей мне этот счастливый момент в моей жизни, от всей души желаю каждому человеку пережить хотя бы раз такой неповторимый миг. И наконец то, что хочется сказать непременно: я глубоко благодарна судьбе, что привела меня в кофейную компанию, в которой я работаю уже не первый год, свела с замечательным её руководителем Александром Малчиком. Я благодарна моим коллегам и сотрудникам, которые готовили меня к чемпионату, болели за меня и мысленно были со мной в самый волнующий момент – момент моей победы!

ЧАСТНЫЙ ВЗГЛЯД

Я считаю, что с клиентами необходимо больше общаться, чтобы делиться с ними знаниями о кофе. Бывают случаи, когда покупатель жалуется на качество кофе. Начинаешь разбираться, и выясняется, что проблема не в качестве: зачастую это или неправильно подобранный сорт кофе для того или иного способа заваривания, или неправильно настроенная кофемашина, или неумелые руки бариста. К большому сожалению, работу бариста часто рассматривают, как временную, и не особенно хотят ее осваивать. Вот почему иногда приходится сварить не одну чашку кофе, чтобы переубедить клиента: продукт качественный.

любимчики, у тебя формируются свои пристрастия и предпочтения. Все сорта кофе я бы разделила на мужские и женские сорта. Женский – это, например, «Эфиопия» с её неповторимым фруктовым вкусом, яркой кислинкой и неповторимой изюминкой. А вот «Суматра» – это скорее мужской кофе, насыщенный, спокойный, с выраженным индонезийским вкусом.

38

№2’2010

Что мы знаем о кофе и здоровье?

МИФЫ И ЛЕГЕНДЫ Именно так называлась презентация, с которой выступила перед участниками ММКФ 2010 Астрид Нелиг, директор исследовательского направления Французского института медицинских исследований. Тема «Кофе и здоровье» актуальна как для потребителей, так и для многих участников молодого российского кофейного бизнеса, испытывающих недостаток информации в этой области. Именно поэтому Ассоциация «Росчайкофе», как ведущая отраслевая организация, выступила инициатором проведения Семинара. Доклад французской ученой, вызвавший у всех, кто побывал на ММКФ 2010, огромный интерес, стал возможен благодаря спонсорской поддержке компании «Орими Трэйд» – лидера рынка жаренного/молотого кофе, уделяющего особое внимание вопросам научных исследований в области кофе и чая, а также финансирующего соответствующие отечественные научные разработки. раз остальные продукты питания. Следующая Диаграмма 3 иллюстрирует позиции кофе и чая по количеству антиоксидантов в категории «напитки». И здесь вновь лидирует кофе, превосходя по количеству антиоксидантов чай в 2,5 раза. Содержание кофеина в одной чашке кофе – 150 мл. – можно оценить по слайду 1. Здесь будет уместно напомнить, что современная научная литература считает высоким уровнем потребление кофе в количестве от 5 и выше условных чашек в день, а низким и средним уровнем потребления считают от одной до трёх чашек в день. Рассмотрим характеристики общего воздействия кофе и кофеина на организм. Нас в первую очередь интересует объем потребления, классифицируемый как низкий или средний – от 50 до 250 мг за один приём (одна небольшая о своему составу кофе – один из наиболее сложных напитков, включающих в себя более 2 000 веществ. Самое известное из них – кофеин. В состав кофе входят также различные другие вещества: белок, витамины, кальций и многие другие. Еще очень важной составляющей кофе являются антиоксиданты: полифенолы и дитерпены, которые уничтожают свободные радикалы и проводят детоксикацию клеток. Давайте посмотрим на Диаграмму 1, которая иллюстрирует объем потребления пищевых продуктов и жидкостей в количестве миллилитров в день. Мы видим, что кофе является наиболее употребительным, распространённым напитком. Диаграмма 2 позволяет нам представить количество антиоксидантов в день, получаемых с различными видами напитков. Кофе здесь тоже лидирует. Цифры показывают нам, что кофе в три раза превосходит по этим показателям чай, в четыре раза – шоколад и во много

ИССЛЕДОВАНИЯ

П

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

39

или 2 большие чашки). При таких количествах кофе регистрируются положительные типы его воздействия, а именно: человек начинает ощущать себя отдохнувшим, чувствует приятную расслабленность, пребывает в хорошем настроении, получает заряд энергии, у него увеличивается скорость и острота реакции и, в целом, повышается способность к сосредоточению внимания. При потреблении высоких или очень высоких доз, т.е., от 400 до 800 мг за один приём, (от 4 до 8 больших чашек кофе) отмечаются отрицательные типы воздействия. В первую очередь, человек становится нервным, раздражительным, агрессивным, у него наступает бессонница, тахикардия и тремор. Итак, средний уровень потребления кофе и кофеина является оптимальным: он не представляет никакого риска для здоровья. Влияние на центральную нервную систему. Считается, что сон является функцией, наиболее подверженной воздействию кофе и кофеина. Очень многие люди традиционно избегают пить кофе во второй половине дня, после 15:00-16:00, или вообще не пьют его. Если вы принимаете перед сном от 100 до 200 мг кофеина, (1-2 чашки кофе), то эффекты довольно характерные: как правило, происходит задержка наступления сна и ухудшается качество сна. Особенно это сказывается на течении фазы глубокого сна: ваш неглубокий сон сохраняется, но глубокий сон, к сожалению, оказывается нарушен. Такой эффект сохраняется в течение 3-4 часов, иногда и дольше. Однако есть люди, совершенно не чувствительные к воздействию кофе: они выпивают его перед сном и спят совершенно спокойно и глубоко.

Несмотря на то, что эффект влияния на сон у разных людей очень вариабелен, у всех он привязан к полиморфизму аденозинового рецептора А2А. Каковы же типы влияния кофе или кофеина на наше настроение, работоспособность и, в целом, на реакции? Многочисленные исследования показали, что низкие дозы кофеина от 20 до 200 мг на один прием очень положительно воздействуют на настроение, скорость и остроту реакции, а также общий тонус, потому что улучшается наша способность концентрировать внимание, повышается эффективность выполнения интеллекту-

альной нагрузки, повышается уверенность в себе. Подобный тип воздействия особенно наглядно регистрируется в ситуациях, когда острота и скорость реакции в целом снижены. Например, после обеда, когда человек становится менее внимательным, когда он простужен, выполняет какую-то повторяющуюся, монотонную рутинную работу или находится на ночном дежурстве. Было также доказано, что существенно улучшается и зрительное восприятие. Например, при вождении машины водитель быстрее считывает дорожные знаки и лучше на них реагирует. Обостряются реакция, например, при торможении машины или, наоборот, при ускорении её движения. Кроме того, было показано, что если водитель испытывает недостаток сна во время вождения машины, то одна чашка кофе помогает ему также эффективно, как 15-минутный сон. Существует еще одно устойчивое представление о том, что кофе и кофеин очень помогают запоминать информацию. Студенты-полуночники, приступающие к выполнению каких-нибудь домашних заданий в ночное время, рассчитывают именно на это. Однако прямой связи здесь, на самом деле, не существует. Дело в том, что кофеин не оказывает непосредственного влияния на память и результативность работы. Скорее, оно распространяется на снижение чувства усталости, общее улучшение остроты реакции, способность сосредоточиться и, как следствие этого, — на способность управлять информацией. Кофе и кофеин приносят облегчение при головных болях и мигрени. Было многократно в различных исследованиях показано, что кофеин, содержа-

40

№2’2010

ИССЛЕДОВАНИЯ

щийся в кофе, помогает снизить головную боль и мигрень. В то же время, следует помнить, при потреблении слишком высоких доз, во много раз превосходящих некий среднестатистический уровень потребления среди населения, кофе и кофеин действительно могут стать источниками таких состояний, как чувство тревоги и беспокойства. Впрочем, существует подкатегория людей, которая и на малые дозы кофе реагирует такими проявлениями, как тревога и беспокойство. Как правило, это люди очень чувствительные, на самом деле их немного, и такая реакция у них связана с тем же эффектом полиморфизма аденозинового рецептора А2А, о котором мы уже упомянули. Обычно люди, обладающие повышенной чувствительностью, сразу ощущают наступление состояния тревоги и беспокойства, поэтому немедленно прекращают прием кофе. В последние годы очень активно изучается отрицательное воздействие кофе на ментальную когнитивную функцию, её снижение Остановимся на некоторых отдельных направлениях этих исследований. Одно из них проводилось на протяжении десяти лет. Респондентами выступали 676 здоровых мужчин, дата рождения которых пришлась на период с 1900 до 1920 года. Это исследование проводилось в Финляндии, Италии и Нидерландах. Всем респондентам был проведен мини-тест ментальных функций. Были собраны интересные данные: у тех, кто употреблял 1-2 чашки кофе в день, ментальная и когнитивная функции на протяжении десятилетия деградировали с 2,5 до 1; у тех, кто употреблял 3 чашки, уровень деградации был несколько меньший; те же, кто потреблял 4 чашки в день, не показали сокращения ментальной и когнитивной функции вообще. Это исследование показало, что употребление кофе косвенным образом связано в обратной пропорции со снижением когнитивных функций у пожилых европейских мужчин . Двумя другими недавними исследованиями, отслеживавшими гендерные параметры, также было установлено, что улучшение когнитивной функции мозга было связано с кофе. Правда, это наблюдалось только в группе респондентов-женщин. В группе мужчин такого эффекта продемонстрировано не было. Причем, более яркий эффект наблюдался у женщин старше 80 лет (по сравнению с женщинами 65-75 лет). Приведённые данные приходятся на женскую выборку, а в предыдущем исследовании речь шла о мужчинах. Следовательно, различие в воздействии кофе на поддержание когнитивных функций представляется связанным с полом респондентов, но его еще нужно изучить. Можно сказать, что и предполагаемую роль антиоксидантов в защите когнитив-

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

ных функций при старении еще нужно изучать, в то время как защитные свойства кофеина в основном были показаны многочисленными исследованиями. Место кофе и кофеина при болезни Паркинсона. Недавно проведённые в мужской группе исследования показали, что респонденты, потребляющие кофе в количестве 3-4 чашек в день, показывают 2-5 кратное сокращение развития риска болезни Паркинсона по сравнению с теми, кто кофе не употребляет. Ситуация в женской группе исследования оказалась гораздо более сложной. Тот же показатель снижения развития риска болезни Паркинсона, что и у мужчин, наблюдается у женщин, не принимающих никакой гормональной терапии. Но у женщин, которые проходили гормональную терапию, этот риск увеличивается, и механизм взаимодействия этого фактора пока неясен. Воздействие кофе и кофеина на болезнь Альцгеймера Согласно недавним исследованиям, риск развития болезни Альцгеймера у людей, употребляющих до 4-х чашек кофе в день сокращается на 27% по сравнению с теми, кто его не пьет вообще. Аналогичное исследование было совсем недавно проведено в Финяндии. Оно показало, что у потребителей, которые выпивают от 3 до 5 чашек кофе в день, риск развития болезни Альцгеймера сокращается на 64% по сравнению с теми, кто употребляет обычное, стандартное количество кофе. Было также показано, что взаимодействие феруловой кислоты и антиоксидантов, присутствующих в кофе, существенно улучшает когнитивные функции мозга. Однако здесь очень многое необходимо прояснить, потому что, во-первых, наша общая база данных крайне ограничена, во-вторых, в исследованиях принимает участие очень небольшая выборка респондентов и, наконец, пока нет исследований, которые наблюдают участников в течение продолжительного времени. Также пока не вполне понятен механизм действия кофе. Было показано, что и кофеин, и феруловая кислота вполне могут предотвращать наступление симптомов болезни Альцгеймера и дают возможность сократить проявленность этих симптомов. Однако, для того, чтобы это доказать, нужно провести еще очень много исследований. О воздействии кофе на сердечнососудистую систему. На этом вопросе следует остановиться особо, потому что было высказано очень много негативных предположений относительно отрицательного воздействия кофе на работу сердца и сосудов. Надо сказать, что в недавних исследованиях не

было отмечено никакой связи между потреблением кофе и возникновением инфаркта миокарда или ишемической болезни сердца при уровнях потребления кофе до 5 чашек в день, то есть уровнях, которые мы квалифицируем как низкий или средний. Напротив, было показано, что в случае потребления кофе в количестве от 1 до 5 чашек в день риск летального исхода в результате сердечно-сосудистых заболеваний сокращается на 13-53 %. В отношении аритмии также не было установлено никакой прямой взаимосвязи с низким или средним уровнем потребления кофе, то есть, до 5 чашек в день. Причем эти данные подтверждаются как на контрольной группе, которая не получала кофе, так и у пациентов с аритмией. Есть еще две темы, вокруг которых не утихают споры – это артериальное давление и холестерин. В случае артериального кровяного давления при регулярном потреблении кофе возникает очень небольшое повышение его показателей, то есть, от 1,2 мм систолического (верхнего) давления и 0,5 мм диастолического (минимального) давления. Однако этот объем увеличения полностью совпадает с тем, который обычно наступает в момент обычной беседы. При употреблении кофеина в его отдельной форме, то есть, не в составе кофе, наблюдается повышение артериального кровяного давления соответственно, до 4,2 и 2,4. И интересно отметить, что воздействие кофе не усиливается у пациентов с гипертензией (повышенным давлением). Обсуждение темы взаимосвязи потребления кофе и уровня холестерина в крови не затихало с тех пор, как она была отмечена еще в старых скандинавских исследованиях. Однако эта взаимосвязь являлась результатом неверного способа приготовления кофе – доведения до кипения и потребления нефильтрованного кофе. Надо сказать, что такая взаимосвязь, действительно, была характерна для стран, где предпочитался нефильтрованный кофе. Переход к потреблению фильтрованного кофе смог подавить эту взаимосвязь, потому что все липиды, которые содержатся в кофейном зерне, остаются в фильтре. Взаимосвязь между высоким уровнем холестерина и потреблением кофе по-прежнему наблюдается в тех странах, где употребляют турецкий кофе. Было показано, что липиды, которые содержатся в кофейном зерне – кафеол и кафестол – действительно увеличивают уровень холестерина.

Далее обратимся к вопросу связи кофе с диабетом второго типа. В 2002 году было проведено исследование, которое показало, что кофе пред-

42

№2’2010

ИССЛЕДОВАНИЯ

отвращает диабет второго типа, который не зависит от инсулина и от деятельности поджелудочной железы и является следствием неправильного питания и малоподвижного образа жизни. В результате исследований, проведённых в Америке, Европе и Азии было обнаружено, что при более активном потреблении кофе — от 3 до 7 чашек в день риск развития диабета второго типа сокращается на 20-60%. Причем декафеинизированный кофе обладает таким же эффектом, что и обычный кофе с кофеином. Результаты исследований были одинаковыми, как для мужчин, так и для женщин вне зависимости от наличия избыточной массы тела у респондентов. Установлено, что антиоксиданты, содержащиеся в кофе, помогают организму справиться с излишней нагрузкой на обмен веществ и регулируют метаболизм глюкозы. Следует заметить, однако, что механизм подобного воздействия не совсем понятен во всех деталях. Но есть предположения, что пределённую роль здесь играет магнезия, которая входит в состав кофе, а именно, 7 мг на каждую чашку. Кофе и онкологические заболевания. Между потреблением кофе и развитием онкологических заболеваний в таких группах, как онкологические заболевания репродуктивной системы (молочной железы, предстательной железы и яичников), а также выделительной системы (почки, мочеиспускательный тракт) никакой взаимосвязи обнаружено не было. Была найдена возможная, хотя и слабая взаимосвязь между другими типами онкологических заболеваний и потреблением кофе. Однако эти данные не могут считаться точными, так как развитие онкологического заболевания у обследованных респондентов может быть связано с активным курением. Было также показано, что защитную, предотвращающую онкологическое заболевание функцию, выполняет низкий и средний уровень потребления кофе от 1 до 4 чашек в день. В то время как избыточное потребление, свыше 4 чашек в день, или воздержание от потребления кофе может провоцировать развитие заболевания. Такое соответствие было обнаружено в случаях онкологического заболевания поджелудочной железы. Что касается рака желчного пузыря, то обнаруживаемая иногда слабая взаимосвязь регистрируется на фоне большого количества факторов, которые мешают получить ясную картину. А именно: курение, стандартный для пациентов режим приёма пищи и увеличение приёма жидкости в более поздней стадии заболевания. Защитные, предотвращающие развитие онкологических заболеваний функции кофе отмечаются и при таких заболеваниях, как рак желудочно-кишечного тракта и пищеварительной системы в целом (включая рак ротовой полости, глотки, пищевода и желудка.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

В случае развития онкологических заболеваний кишечника, отмечается обратно-пропорциональное соотношение: максимальную защиту обеспечивает объем потребления более 4-х чашек кофе в день. Что касается возможных механизмов взаимосвязи между потреблением кофе и раком кишечника, в кофе наличествуют полифенолы и дитерпены, которые обладают антиоксидантными и антимутагенными функциями. Также важно отметить, что потребление кофе стимулирует перистальтику кишечника и, соответственно, сокращает время контакта взаимодействия мутагенных веществ со слизистой кишечника. Необходимо остановиться также на вопросе влияния потребления кофе на печень, для изучения которого в последнее время проводилось довольно много исследований. Все эти исследования единодушно подтверждают, что между потреблением кофе и развитием рака печени существует довольно четкая обратно-пропорциональная связь, т.е., кофе защищает организм человека от развития этой болезни. Защитный эффект становится очевидным при приёме свыше 3-х чашек в день. Пока не вполне понятно, какие из веществ, входящих в состав кофе, отвечают за подобный эффект, однако наиболее вероятные — это антиоксиданты. Потребление кофе и кофеи на беременными женщинами. Наши утверждения основаны на последних, новейших исследованиях, которые, в свою очередь, в полной мере учитывают абсолютно четкие ответы на ежедневные опросники, заполняемые беременными женщинами относительно точных объемов кофе и кофеина, которые они употребляют. В дополнение используются данные эхографии для того, чтобы оценивать развитие плода во время беременности. В этих данных было показано, что употребление кофеина не оказывает абсолютно никакого воздействия на способность иметь потомство (фертильность), риск выкидыша, рост и развитие плода, преждевременные роды, массу тела ребёнка при рождении и на врождённые заболевания и дефекты плода, а также на послеродовое развитие ребёнка при условии, что кофе употребляется на среднем уровне, то есть, не превышает 2-3-х чашек кофе в день, что составляет от 200 до 300 мг кофеина в совокупности всех источников. В завершение несколько практических советов.

- Очень важно в завершающий период беременности сократить потребление кофеина, потому что в третьем триместре время выведение кофеина из крови увеличивается — составляет 10,5 часов, в то время как в предыдущий период оно

составляет от 2,5 до 4,5 часов. А срок полного выведения кофеина из крови плода составляет около 100 часов.

- Активное потребление кофеина в заключительном периоде беременности может повлечь за собой раздражительность и нервозность новорожденного, потому что к моменту родов концентрация кофеина в материнском молоке становится чрезмерно высокой.

- Здесь необходимо сказать о втором факторе, а именно, сроке выведения кофе из материнского молока: он составляет достаточно долгий период, поэтому кормящим матерям рекомендуется употреблять кофе после кормления, а не до него. Итак, какие же эффекты мы наблюдаем при потреблении кофе? Он повышает тонус и результативность работы, помогает заострить реакции и ускорить их наступление, но может ухудшать качество сна. Далее, мы наблюдаем, что кофе помогает предотвращать и смягчать проявления возрастного ухудшения когнитивных функций, особенно у женского населения. Кофе помогает предотвратить наступление болезни Паркинсона и болезни Альцгеймера, а также рака желудочно-кишечного тракта, кишечноректального рака, рака печени, равно как и диабета 2-го типа. Кофе не оказывает никакого отрицательного воздействия на функционирование сердечно-сосудистой системы, его можно в умеренных дозах употреблять в течение беременности, а чрезмерные дозы кофе могут оказаться вредными для организма. Подробное изучение очень многих аспектов воздействия кофе необходимо продолжать. На данном же этапе вполне возможно заключить, что уровень употребления кофе и кофеина, который мы характеризуем как средний, может оказывать весьма положительное воздействие на состояние здоровья и общее самоощущение человека и может стать составной частью здорового и сбалансированного питания.

ПОСЛЕСЛОВИЕ В ВОПРОСАХ И ОТВЕТАХ В традиционном для любого публичного выступления разделе «ответы на вопросы» Астрид Нелиг сообщила дополнительную информацию, которая также предлагается вниманию читателей К&Ч: - Есть различные подходы к вопросу о кофе и диетах. Утверждается, что благотворное влияние кофе связано с тем или иным количеством потребляемых в день чашек, так сколько же их должно быть?

43

- Количество чашек – это очень индивидуально. Поэтому для того, чтобы создать себе хорошее самоощущение, лучше всё-таки употреблять кофе в умеренных количествах. Есть, например, люди, которые спокойно переносят кофе в количестве от 8 до 12 чашек в день, а есть те, для кого такое количество кофе не по силам. Объективно всё зависит от того, насколько быстро кофе выводится из вашего организма.

- Соотносится ли способ приготовления кофе и количество антиоксидантов, которые в нем будут содержаться?

- Я не знаю о чёткой взаимосвязи между способом приготовления и количеством антиоксидантов, но совершено точно была доказана взаимосвязь между количеством антиоксидантов и разными типами кофе, а также между количеством антиоксидантов и степенью обжарки.

- Связано ли количество потребления кофе, обладающего мочегонным эффектом, и обезвоживание организма?

- Нет, недавние исследования показали, что никакого воздействия кофе на содержание жидкости в организме не существует. Действительно, велась очень оживлённая дискуссия относительно предположения, что кофе/кофеин является диуретиком. Соответственно, возникли опасения, что потребление кофе может привести к обезвоживанию организма. Однако недавние исследования показали, что это не так, не приведёт.

- Скажите, пожалуйста, какова всё же зависимость количества антиоксидантов от степени обжарки кофе?

- Я не являюсь специалистом по обжарке, но в общих чертах могу ответить. Было показано, что самое высокое количество антиоксидантов содержится в кофе средней степени обжарки. Потому что во время самого процесса обжарки происходит очень много реакций и среди них есть реакции, знаком которых является снижение количества антиоксидантов, но есть и реакции, которые воссоздают или создают новые антиоксиданты. Было показано, что самое большое количество антиоксидантов наблюдается именно в кофе средней обжарки.

- Достаточно распространено мнение, что кофе способствует выведению кальция из организма, и поэтому его рекомендуется пить вместе с молоком. Насколько подтверждается такое представление с научной точки зрения?

- Откровенно говоря, я не знала о такой причине рекомендации пить кофе с молоком. По крайней мере в моей стране, Франции, это мнение не прижилось. Были исследования, которые предполагали взаимосвязь между кофе и возникновением потенциального риска развития остеопороза. Однако другие исследования показали, что на развитие костных заболе-

ваний объем потребляемого кофе не влияет. Дело в том, что этот вопрос будет иметь разный ответ в зависимости от категории населения, которая будет рассматриваться. Здесь очень сложно дать какой-то обобщенный ответ на всю популяцию. Однако, даже если мы разбиваем всё население по группам, то разбивка выглядит так. Вы знаете, что существует витамин D, который помогает зафиксировать объем кальция в костной ткани. Он имеет разные типы выражения — D, d. Существуют различные комбинации этих типов выражения: DD, dd, Dd,dD. Потеря кальция в костной ткани наблюдается при разбивке на субгруппы, и только у субгруппы, которая описывается как dd и очень немногочисленна, количество кальция, утраченное организмом, коррелируется с количеством выпитого кофе. Однако даже у этой категории людей соотношение очень низкое, т.е. процент выведенного из организма кальция очень невелик.

- Что Вы могли бы сказать относительно наличия холестерина в кофе эспрессо, получаемом с помощью использования чалд?

- Если вы пьёте кофе эспрессо нефильтрованный, без чалды, то действительно, уровень холестерина в нем немножко повышается. Но все же этот уровень очень незначительный. Чалды уровень липидов не снижают и не изменяют. То есть, остается такой же уровень холестерина, какой был ранее.

- Насколько важны, с точки зрения положительного влияния кофе на здоровье человека, свежесть обжарки и способы её сохранения — способы обжарки, использование современного обжарочного оборудования, специальная упаковка? Вы имеете в виду качество самого кофе? На этот вопрос мне очень трудно ответить, потому что никаких полных и достоверных данных у меня нет. Ни в ту, ни в другую сторону.

ООО «Эр.Джей.Трейдинг» Компания «Эр. Джей. Трейдинг» поставщик чайной продукции на Российском рынке. История фирмы насчитывает более 10 лет динамичного роста. Разнообразие ассортимента отвечает запросам самого взыскательного потребителя.

• В нашем ассортименте индийский, вьетнамский, цейлонский, китайские чаи, каркаде, матэ, • различные добавки (сушеные и сублимированные, цельные и измельченные части плодов и растений), • фильтровальная бумага различных форматов, плотностей и назначений, • нить х/б и проволока для чайных пакетов, • полипропиленовая пленка. Преимущества нашей компании состоят в том, что к каждому клиенту, будь то крупная компания, магазин или частное лицо, мы находим особый подход, который удовлетворяет его требованиям. Москва, ул. М. Василевского, д.13. кр 3. Телефон: (495) 925-44-13/12. www.bulktea.ru

44

№2’2010

Р

КОФЕ ИНДИИ:

концепция «устойчивого развития» офе является одним из самых потребляемых напитков в мире: жители планеты ежедневно потребляют около 500 миллиардов чашек кофе, причем, для каждого третьего из них – это любимый напиток Установлено также, что после нефти кофе является вторым по величине товаром глобальной торговли. Индия входит в шестёрку крупнейших производителей кофе в мире, на её долю приходится 4 процента мирового производства кофе, при этом большая часть продукции производится в южных штатах. Три штата, в которых выращивают кофе: Карнатака, Керала и Тамил Наду (Karnataka, Kerala and Tamil Nadu) производят 99% индийского кофе. Монсун Малабар (Monsooned Malabar) – самый знаменитый индийский кофе категории спешиалити. Кофе Индии уникален. Его выращивают в населенных районах высокогорья, под толстым шатром естественной тени. Климат этих мест характеризуется тем, что в течение ста дней непрерывных дождей выпадает от 2500 до 4000 мм осадков, вслед за которыми наступает засушливый период, продолжающийся более ста дней. Затеняющие деревья помогают сдерживать размывание почвы во время дождей и удерживать влагу в течение периода засухи. Кофе, выращенный в тени, обладает превосходным качеством и вкусом. Несомненно, – это самый уникальный географический регион, где произрастает кофе, обладающий индивидуальными особенностями. Горная цепь Западные Гхаты, где растет большая часть индийского кофе, включена в число 25 самых популярных заповедников мира, сохраняющих все биологическое разнообразие региона. Это место обитания 331 вида бабочек, 121 разновидности земноводных, 157 видов рептилий, 508 разновидностей птиц и 120 видов млекопитающих. Здесь воздух наполнен благоуханием орхидей и других диковинных цветов, огромное количество целебных растений можно найти только в этих местах, флора

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

К

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

и фауна которых многообразна и уникальна. Кофе собирают здесь исключительно вручную и полностью высушивают на солнце. Это делает кофе Индии уникальным продуктом, что подтверждают великолепные качества Арабики и Робусты, представленной тринадцатью местными вариациями и знаменитым Спешиалити Кофе Робуста Каапи Роял (Speciality Coffees of Robusta Kaapi Royale), Монсун Малабар и Мисор Наггетс Экстра Болд (Monsooned Malabar and Mysore Nuggets Extra Bold). Эти уникальные особенности выращивания кофе в Индии, а также глобальный и внутренний потенциал рынка, готовый к тому, чтобы быть задействованным, представляют собой большие возможности для инвестиций в кофейный сектор страны.

КОФЕ ИНДИИ Подобно тому, как поэзия сочетается с музыкой, индийские сорта кофе прекрасно сочетаются с сортами, произведенными в других странах, в то же время они великолепны и сами по себе. Индийский кофе долгое время использовался европейскими обжарщиками в смесях. Однако его можно использовать и как самостоятельный сорт – потенциал, который в значительной степени ещё не исследован. Это утверждение справедливо не только для индийской Арабики, но и для индийской Робусты. Каждый откроет для себя что-то новое в истории и разнообразии индийского кофе. Монсун (Муссонный) Малабар — этот сорт возник благодаря исторической случайности, которая впоследствии была удачно воссоздана. Действительно, Монсун Малабар уникален. В прошлом, ещё до открытия Суэцкого Канала, Британия начала перевозку кофейных зерен из Индии в Европу. Их помещали в трюмы деревянных кораблей, плывших к месту назначения иногда до полугода. За это время кофейные зерна, находившиеся в условиях воздействия морских ветров, теряли цвет и горечь, но приобрета-

ли более мягкий вкус. Европейцам, и в частности, cкандинавам нравился этот вкус. Когда же был открыт Суэцкий Канал, технологии обжаривания и маршруты доставки изменились, этап созревания в процессе долгих морских плаваний было утрачен, а Европа лишилась так полюбившегося ей этого мягкого вкуса. Производители кофе в Индии вскоре поняли, что они могут воспроизводить процесс созревания кофейных зёрен в условиях мусонных ветров на побережье Малабара. С тех пор такой кофе стал называться «Муссонный Малабар». В Индии стали возводить специализированные склады, располагающиеся на побережье и обращенные к морю для того, чтобы в течение трех с половиной месяцев (сезон муссонов) кофе подвергался воздействию влажного воздуха, принесенного на побережье Малабара с моря. Производство кофе в этих особых условиях – уникальная возможность для инвестирования. Особые условия созревания зерна – прекрасная возможность для позиционирования этого кофе на рынке, значительную часть потребителей которого составляют жители скандинавских стран. Без сомнения, Монсун Малабар является одним из превосходнейших видов кофе и единственным – из известных в мире индийских сортов кофе. Он дает темный настой богатого вкуса, мягкого, и в то же время чрезвычайно «агрессивного». Индия как один из первых производителей Арабики, обладающий традицией её выращивания, в настоящее время производит Робусту и Арабику в соотношении 2:1. Индийская мытая Робуста всегда остается необходимой составной частью любой хорошей смеси для эспрессо, что само по себе является отличным преимуществом и предоставляет исключительную возможность для предпринимателей в создании новых эспрессо-смесей.

Насладитесь плодами концепции «устойчивого развития» – великолепным индийским кофе!

К ОФЕ

И НДИИ :

УСТОЙЧИВОЕ РАЗВИТИЕ!

И

ндийский кофе выращивают в населенных районах высокогорья, где преобладают прохлада и тень и выпадает большего всего осадков. Климат этих мест характеризуется тем, что в течение ста дней непрерывных дождей выпадает от 2500 до 4000 мм осадков, вслед за которыми наступает засушливый период, продолжающийся более ста дней. Здесь расположился один из 25 популярных заповедников мира, сохраняющих все биологическое разнообразие региона. Это место обитания 331 вида бабочек, 121 разновидности земноводных, 157 видов рептилий, 508 разновидностей птиц и 120 видов млекопитающих. Здесь воздух наполнен благоуханием орхидей и других диковинных цветов, огромное количество целебных растений можно найти только в этих местах, флора и фауна которых многообразна и уникальна. Кофе собирают здесь исключительно вручную и полностью высушивают на солнце. В Индии выращивается 13 видов превосходной Арабики и Робусты, а также такие знаменитые сорта спешиалити кофе – Робуста Каапи Роял (Robusta Kaapi Royale), Монсун Малабар и Мисор Наггетс Экстра Болд (Monsooned Malabar and Mysore Nuggets Extra Bold).

Индийский кофе не только прекрасно сочетается с сортами других стран происхождения, но, подобно поэзии и музыке, обладает неповторимым очарованием.

48

№2’2010

ВЗГЛЯД НА ПОЛОЖЕНИЕ

Р

на мировом чайном рынке в 2010г. Дипал Чандрасекера, главный маркетолог, «Империал Тиз»

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

Мировой финансовый кризис оказал серьезное влияние на сокращение закупок чая основными его потребителями, в частности, Россией и странами СНГ. В 2009 г. ситуация на рынках стала меняться в лучшую сторону, что в свою очередь привело к постепенному восстановлению деловой жизни в целом. Ожидается, что потребление чая в России в текущем году увеличится одновременно с ростом экономики, которая по данным из официальных источников выходит из состояния рецессии. В течение нынешнего года потребление чая вполне может вырасти на 2–3% относительно 180 тыс. т в 2009 г. В 2009 г. объем производства чая в мире оставался примерно таким же, как и в 2008 г., в то время как в Шри-Ланке за тот же период он сократился почти на 12%. Одновременно имело место и общее сокращение поставок чая на мировой рынок с 42,8% в 2008 г. до 40,6% в 2009 г. Тенденция к сокращению экспортных поставок неуклонно укрепляется начиная с 2005 г., а спрос на чай во всем мире неизменно растет, прежде всего, в Китае и в Индии. В связи с этим можно с уверенностью сказать, что даже при самых благоприятных условиях, складывающихся в начале 2010 г. со сбором урожая во всех основных чаепроизводящих странах, объем поставок вряд ли сможет удовлетворить спрос на потребление чая в мире. По нашим оценкам для того, чтобы объем экспорта мог отвечать объему спроса на чайную проКОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

дукцию, производство чая в целом за нынешний год должно быть увеличено минимум на 80-90 тыс. тонн. Потребление чая в России, основном импортёре чая из Шри-Ланки, будет сохраняться на нынешнем уровне, который является наилучшим сезонным показателем. В настоящее время в Шри-Ланке началась пора производства так называемого чая «западного образца» – лучшего по качеству, но в меньшем количестве. В свою очередь в Индии и в Кении также наступил период сбора незначительного по объему урожая чая. Таким образом при повсеместном ограниченном производстве чая и устойчивом росте потребления, в сочетании с увеличивающимся спросом на высококачественные бренды, вполне резонно можно предположить, что на ведущих чайных аукционах мира в первой половине 2010 г. цены на чай будут сохраняться высокими, в том числе и в Коломбо. Неуклонный рост цен на нефть, которые заметно отличаются от уровня середины 2008 г., определенно сказался и на ценах на чай в ШриЛанке, как это уже имело место в предыдущие годы. С учетом ситуа-

ции, складывающейся на рынке, а также ограниченных экспортных поставок чая, можно прогнозировать сохранение ценовых показателей на нынешнем уровне и во втором, и в третьем квартале 2010г. План совершенствования деятельности группы компаний «Империал» в 2010 г. в качестве приоритетных предусматривает решение следующих задач: оказывать поддержку и повышать имидж лучших дистрибьюторов чая «ИМПРА»; выпустить новую линейку бренда «ИМПРА» c целью пополнения рыночного сегмента; расширять продвижение чая бренда «ИМПРА» в торговые сети. В прошедшем году в ходе претворения в жизнь плана по освоению новых рынков компания открыла свои представительства в Мельбурне (Австралия) и в Лонг Бич (США, Калифорния). «Империал Тиз» вновь запустила линейку Royal Elixir (Blue pack) и Royal Elixir Knight (Black pack) – по 25 и 100 чайных пакетиков соответственно, а также в упаковках по 100 г и 200 г мелко листового и крупно листового чая. Основная цель линейки Royal Elixir – удовлетворить изысканный вкус истинных ценителей чая.

50

№2’2010

Оборудование H&S TEE – успеха гарант иВашего процветания! Немецкая компания H&S ТЕЕ была создана в конце сороковых годов, тогда же она начала заниматься фасовкой чая. К середине 80-х H&S ТЕЕ уже имела достаточно мощное производство. Фирму H&S TEE эксклюзивно представляет на территории России и стран СНГ компания Петер Биндер ГмбХ*.

сегодняшней статье мы хотели бы несколько слов сказать об автоматах GK 20 и GK 33, которые фасуют крупнолистовой чай в пакеты большого размера 100х50 мм, которые используются для заварки чая в чайничках. По продольным сторонам пакета выполнены складки, что придает ему форму мешочка, делает привлекательным и увеличивает полезный объем. Большой объем чая в пакетике очень важен для получения качественного напитка из любых сортов чая, включая травяной и цветочный. Жесткая этикетка совпадает по ширине с пакетом и крепится непосредственно к нему. Ее размер делает возможным создание качественного дизайна, помимо этого этикетка может иметь вырубку различной формы для удобства крепления пакета к чайнику. Особенностью модели GK 33 является то, что она про-

В

изводит пакет такого же типа, как и GK 20, но укладывает его в конвертик из различных пленок, пригодных к термосвариванию. Максимальная производительность этих моделей составляет 40 пакетов в минуту. Предпосылкой для создания этих машин явилось то, что объем потребления такой продукции неуклонно растет во всем мире, и Россия здесь не является исключением. В настоящее время меню многих ресторанов, кафе 1 и других представителей HORECA имеет большой выбор различных сортов чая. Подавать такой чай принято в чайничках. Это становится все более и более популярным. Потребление чая такого вида достигло уже такого уровня, что его производство в России становится экономически выгодным. По сути, можно говорить о появлении новой ниши на рынке пакетированного чая. Следует выделить характеристики, традиционно отличающие оборудование «H&S TEE» от оборудования аналогичного назначения других производителей: • принципиальный отказ от оптоэлектронных приборов из-за крайней ненадежности их работы в условиях пыльного производства; • работа механического привода в масле, которое автоматически подается ко всем точкам трения, что делает машины надежными, долговечными и уменьшает их эксплуатационные расходы; • изготовление всех деталей из стали высшего качества; • малый вес и компактность оборудования (возможность инсталляции парка машин в ограниченном пространстве); • экономичность (низкое потребление электроэнергии, минимальный нагрев машины, отсутствие шума и вибрации при работе); • простота в обслуживании (простая система замены частей); • долговечность (длительный срок службы рабочих частей); • эргономичный дизайн.

Будем рады предоставить Вам более полную информацию по оборудованию «H&S Tee»! Пожалуйста, обращайтесь!

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

По такому показателю, как соотношение цены и качества, представляемое нами оборудование «H&S TEE» остается бесспорным лидером!

* МОСКОВСКОЕ ПРЕДСТАВИТЕЛЬСТВО ФИРМЫ «ПЕТЕР БИНДЕР ГмБХ» г. Москва, 117198, Ленинский проспект, 113/1, офис Е713 (495) 956 53 90/94 www.peterbinder.ru info@peterbinder.ru

1

HORECA – аббревиатура от двух начальных букв слов: HOtel (гостиница), REstaurant (ресторан), CAfe (кафе).

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Р

HoReCa

Напиток фараонов Рубрику «Выбор дегутатора» этого номера я хочу посвятить, продукту который имеет в обиходе различные названия: суданская роза, напиток фараонов, розенелла, мальва Венеции, кенаф, окра, африканская мальва, каркаде... А вот ботаническое наименование нашего сегодняшнего героя – гибискус сабдарифа (Hibiscus sabdariffa), и относится это растение к семейству мальвовых (Malvaceae). Хотя и считается, что гибискус родом из Индии, в промышленных количествах он произрастает в Судане и Египте, а так же на Цейлоне, Яве, в Мексике, Таиланде и Китае. Хочу отметить, что так же, как и чай, этот продукт несет в себе тепло человеческих рук, потому-что он, как и чай, требует непосредственных физических усилий человека. Гибискус собирают в ручную. Его сушку производят естественным способом, хотя и защищают от попадания прямых солнечных лучей. Табличка с результатами, как всегда, на своем месте.

Выбор дегустатора

HoReCa НОВОСТИ РЫНКА

Партнер рубрики WWW.COFFEETEA.RU

Давид Чантурия, руководитель Чайной школы Отари Чантурия, эксперт по чаю с многолетним стажем

РЕЗУЛЬТАТ ДЕГУСТАЦИИ ГИБИСКУС Внешний вид Ровный, темно-пурпурный.

Расскажите посетителям об этом… Гибискус имел очень большое распространение в Египте. Он считается национальным Египетским напитком и до сих пор считается, что лучший гибискус родом именно из Египта. Его очень почитала Клеопатра, она его не только заваривала и пила, но и принимала ванны из гибискуса. Красный цвет воды в ванне придавал коже характерный медный оттенок, который считался эталоном красоты в те времена. Конечно же. многие женщины того времени подражали ее примеру. Любители комнатных растений могут попробовать выращивать гибискус дома: дело в том, что если он не расфасован в пакетики разовой заварки, в нем часто встречаются его семена...

Аромат Сладковатый, цветочный.

Вкус Сладковато-кислый.

Цвет настоя Ярко-красный.

С чем пить: Для начала хочу остановиться на том, как приготовить напиток, и здесь альтернативой стандартному завариванию может служить, предварительное замачивание гибискуса в воде в течение 2-3 часов. Это в дальнейшем позволит экстрагировать его полнее. Я посоветую также добавить в приготовленный напиток сахар или мед по вкусу, потому-что сам по себе напиток получится кислым из-за большого содержания в нем органических кислот — лимонной и яблочной, в частности.

Цвет разваренного листа

Фото: ITH

Красно-вишневый.

HoReCa Партнер рубрики WWW.COFFEETEA.RU

Панама и Гондурас:

Татьяна Елизарова,

Выбор дегустатора

HoReCa НОВОСТИ РЫНКА

кофе категории excellence

одна из ведущих бариста, победительница Российского Чемпионата Бариста (2005, 2006), в октябре 2008 стала победительницей Чемпионата кофе-мастеров (Москва, «Кофефест ПИР»), продемонстрировав лучшее владение навыками работы с кофейными суперавтоматами.

офе, о котором я хочу рассказать на этот раз, – продукт высочайшего качества. Но суть не в этом, главное это то, что он потрясающе вкусный. Цвет обжарки средний, что позволяет максимально раскрыть вкус и аромат зерна, сохранив при этом присущую хорошему кофе богатую кислотность.

К

Несмотря на то, что этот кофе из урожая прошлого года, он сохранил яркость и глубину характера. Приятный момент работы с этим кофе еще и в том, что я располагаю обширной информацией о том, где он был собран и как был обработан. Все его особенности явственно чувствуются в его вкусе.

Панама Волкан Барилес,

Гондурас Санта Барбара Эль Окотило

Лот 7 на аукционе «Лучший кофе Панамы»

Произрастание: Сбор: Вид зерна: Обработка:

1380 м январь 2009 Гейша мытая

Произрастание: Сбор: Вид зерна: Обработка:

1620 м февраль-март 2009 Катуа мытая ферментация 12 часов

РЕЗУЛЬТАТ ДЕГУСТАЦИИ ПАНАМА ВОЛКАН БАРИЛЕС

ГОНДУРАС САНТА БАРБАРА ЭЛЬ ОКОТИЛО

Внешний вид обжаренного кофе:

Аромат молотого кофе: яркий, цветочный, сладкий; заваренного кофе: сладкий фруктовый, как у персика или нектарина.

молотого кофе: яркий, цветочный, сладкий; заваренного кофе: фруктовый, цветочный с цитрусовыми нотами.

Тело полное

полное

Кислотность живая, освежающая, средней интенсивности

легкая освежающая Сладость

сильная, как у спелой желтой дыни

насыщенная, проявляется и в аромате, и во вкусе, и в послевкусии Описание вкуса

Фото автора

Вкус: чистый и ровный, баланс идеальный с нотами кофейных цветков, фиалки и бергамота. Послевкусие: приятное, свежее.

Расскажите посетителям об этом… ПАНАМА Объемы производства кофе в Панаме не очень велики. Лучшие зерна растут на склонах вулкана Бару, который стал колыбелью наиболее известных и характерных панамских сортов. Фермеры вручную собирают спелые красные ягоды кофе и сушат их под солнцем. Это очень качественный кофе с насыщенным вкусом. Зерна подходят как для отдельного приготовления, так и для смешивания. В 2007 году в Панаме заварили самую большую в мире чашку кофе — 2 840 литров. Для установления нового мирового рекорда было собрано 136 килограммов кофе сорта Арабика. Его поместили в чашку высотой 2,75 метра и диаметром 1,46 метра. Содержимое этой емкости варилось около четырех часов. Попробовать кофе на вкус смогли более 10 тысяч человек. К рекордам у панамцев особое отношение: ведь именно здесь 15 августа 1914 года по одному из самых протяжённых и напряженных искусственных водных путей в мире, Панамскому каналу прошёл первый океанский пароход. Эта водная магистраль связала Атлантический и Тихий океаны. Её длина – 82,4 км, судно проходит этот путь в среднем за 8-10 часов, преодолев три каскада шлюзов. Канал функционирует 24 часа и 365 дней в году и является одним из современных чудес света. В год по каналу и через его шлюзовую систему проходит более 12 000 океанских судов. ГОНДУРАС Кофе был завезен в Гондурас из Сальвадора. После заморозков в Бразилии 1975 года его производство в этой стране стремительно выросло и составляет сейчас ежегодно 70 тыс. тонн. Местные кофейные зерна маленькие, круглые. Применяются, главным образом, для создания кофейных

Вкус: интенсивный цитрусовый и ягодный, по мере остывания проявляются ноты лепестков розы и черной смородины; Послевкусие: сладкое, долгое, ягодное.

смесей. Классификация кофе по качеству зависит от высоты выращивания кофейных деревьев. Весь гондурасский кофе экспортируется частными компаниями, главным образом в США и Германию. В этой стране особенно любят проводить время дайверы. Среди разнообразных популярных развлечений особое место занимают «кофейные» маршруты.

Я:бариста

В обучающей рубрике «Я – бариста!» своими секретами приготовления и красивой подачи кофе с нашими читателями делятся настоящие профессионалы. Ведущая рубрики: Татьяна Елизарова Рисунки на кофе выполнил Николай Илясов

«Нотки»

для тех, кто любит Латте

HoReCa НОВОСТИ РЫНКА

Чтобы рисунок получился четким и контрасным, молоко и кофе должны быть превосходного качества. Молоко взбито так, чтобы получилась очень мелкодисперсная пена. Эспрессо должен быть только что приготовленным с хорошей крема.

шаг 1

На поверхность напитка выливаем эспрессо сначала тонкой струей, а затем делаем эту линию постепенно все шире и шире.

шаг 2

Чтобы получилась широкая полоска с четким краем, можно разровнять края при помощи кисти или шпажки.

шаг 3

шаг 4

Рисуем скрипичный ключ.

шаг 5

Рисуем ноты при помощи кисти.

шаг 6

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Проводим ровные линии до середины кофейной полосы.

Рисунок готов.

The Best

Ведущая рубрики: Ольга Мелик-Каракозова двукратный чемпион России среди бариста, золотой и дважды серебряный призер Европы. Кофейный консультант, шеф-бариста сети кофеен «Кофеин» и просто хороший человек.

Московский «Оксфорд» от Татьяны Авторские напитки на чемпионатах бариста – как правило, пробуют только судьи. Потом о них рассказывают друг другу профессиональные бариста, но попробовать их мало кому удается.

ЛУЧШИЙ НАПИТОК НОМЕРА

В этот раз расскажу вам об «Оксфорде», авторском напитке Татьяны Елизаровой, представлять которую постоянным читателям К&Ч и отечественным кофеманам нет необходимости. С ним она выступала на мировом чемпионате бариста в Берне, а теперь его можно попробовать в одном из московских «Кофеинов». Татьяна готовит его прямо на вашем столе и специально для вас. Рассказывать о нем она может часами, ну а я попробую сделать это на страницах К&Ч. Итак, состав: • двойной эспрессо • английский крем – 150мл.

• шоколад – 20гр.

• молоко – 50мл. Способ приготовления: Горький шоколад (от 60% какао) мелко накрошить. Смешать с теплым молоком (можно с обезжиренным), перемешивать венчиком до однородной массы. Вылить в бокал получившуюся шоколадную массу. Добавить английский крем. Сверху на английский крем вылить эспрессо, проведенный через Кремер (сифон для приготовления десертов и напитков).

HoReCa НОВОСТИ РЫНКА

АУТСАЙДЕР НОМЕРА Ну а теперь о тех напитках, которые вряд ли когда-нибудь удивят судей мирового чемпионата бариста, но, к сожалению, всё еще попадаются в отдельных заведениях. Называется он «Кофе по-венски» и состоит из эспрессо, небольшого количества горячего молока и взбитых сливок. Под слоем огромного количества сливок, которые начинают вытекать из чашки, как только туда попадает ложка, находится жидкость темного цвета, которую гордо называют эспрессо. По факту же, это не эспрессо, а горькая и очень горячая жидкость, неприятный вкус которой даже молоко не спасает. А ведь мы с вами хорошо знаем, что эспрессо – это напиток объемом 30 мл, сваренный за 20–30 секунд, не горький, но хорошо сбалансированный. Отсюда мораль: В напитках на основе эспрессо нужно использовать именно эспрессо, а точнее говоря, правильно приготовленный эспрессо. Посыпать напиток орешками тоже не следует, потому что зажевывать напиток не хочется, это же напиток, а не десерт. Сливок должно быть в меру, так, чтобы удобно было и размешать их, и пить.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

60

№2’2010

GLATFELTER COMPOSITE FIBERS BUSINESS UNIT

AHMAD TEA

ООО «СДС{ФУДС»

Worldwide contact: GLATFELTER Gernsbach GmbH & Co. KG Phone: +49 7224 66 0 E-mail: composite.fibers@glatfelter.com Контакт в России: GLATFELTER Россия Тел: +7 495 775 69 22 E-mail: service.russia@glatfelter.com Web-site: www.glatfelter.com

Тел.: +7 (495) 234 6991 Факс: +7 (495) 234 6995 e:mail: report@ahmadtea.ru Web-site: www.ahmadtea.ru ИМА ЭСТ МОСКВА

ИМА ЭСТ МОСКВА ул. Старая Басманная, д.7, стр. 2, 105064, Москва, Россия Тел.: +7 495 771 6702 Факс: +7 495 771 6703

АКБАР

ГЧК «САПСАН» Эксклюзивный дистрибьютор в России Тел.: +7 (495) 710-73-74 Web-site: www.sapsantea.ru

ИМПОРТЕРЫ КОФЕ КЛД TEAMAC S.r.l

ЧАЙНЫЙ ДОМ «ТОНУС»

ЗАО «ИМПОРТЕРЫ КОФЕ КЛД»

Московский офис: 115093, г. Москва, ул. Дубининская, д. 90, оф. 402 Тел.: +7 (495) 952 7154, 952 6627, 952 9854 Факс: +7 (495) 237 9908 E:mail: tonus@teahousetonus.ru

Россия, Москва, 107045, Пушкарев пер., 9 Тел.: +7 (495) 223 0348 Факс: +7 (495) 223 0349 E:mail: office@kld:coffee.ru Web-site: www.kld:coffee.ru MAI S.A.

ООО «ЭР.ДЖЕЙ.ТРЕЙДИНГ»

MAI S.A. Solis 8250, P.O.Box 556 B7608FLR Mar del Plata, Argentina Tel.: (54-223) 482-1817/ 482-5151/481-0921 Fax: (54-223) 481-0234 mdp@maisa.com.ar, www.maisa.com.ar

ООО «ЭР. ДЖЕЙ. ТРЕЙДИНГ» 123182, г. Москва, ул. М. Василевского, д. 13, корп. 3, оф. 7 Тел.: (495) 925-44-13/12 Web-site: www.bulktea.ru COFFEE BOARD GOVERNMENT OF INDIA

COFFEE BOARD GOVERNMENT OF INDIA

HINDUSTAN UNILEVER LIMITED

Ministry of Commerce & Industry #1, Dr. B.R.Ambedkar Veedhi Bangalore – 560 001, Karnataka, India.

Phone: +91-80-22266991-994; Fax:+91-80-22255557 Web-site: www.indiacoffee.org

HINDUSTAN UNILEVER LIMITED

HINDUSTAN UNILEVER LIMITED

Официальный дистрибьютор – компания «Авалон» Химки Бизнес Парк Россия, 141400, Московская обл., г. Химки, ул. Ленинградская, владение 39, строение 6 Тел.: (495) 287 9770 Факс: (495) 287 9771 E-mail: mail@avalondistribution.ru

СОВЕТ ПО РАЗВИТИЮ ТОРГОВЛИ ГОНКОНГА

СОВЕТ ПО РАЗВИТИЮ ТОРГОВЛИ ГОНКОНГА 111116, Росссия, Москва Энергетическая ул, дом 6 Тел.: +7 -495-7879828 Факс:+7-495-9560552 Email: moscow.consultant@hktdc.org

ГРУППА КОМПАНИЙ «ТАРПАН»

ГРУППА КОМПАНИЙ «ТАРПАН» г.Москва, 2-й Котляковский пр-д, 1 Тел./факс: +7 (495) 733 9392 Web-site: www.tarpantea.ru

HAMBURG MESSE UND CONGRESS GmBH

HAMBURG MESSE UND CONGRESS GmBH

ООО «МОНТАНА КОФЕ»

Claudia Jeske Messeplatz 1, 20357 Hamburg, Germany Phone: 0049 (0) 40 3569 2434 Fax: 0049 (0) 40 3569 2771 Web-site: www.coteca-hamburg.com E-mail: info@coteca-hamburg.com

ООО «МОНТАНА КОФЕ» Тел.: +7(499) 975 1832, 975 3367 Тел./факс: +7 (499) 975 5511 E-mail: office@montana.ru Web-site: www.montana.ru

ИМПЕРИАЛ ТИ ЭКСПОРТС

LEBO COFFEE

ИМПЕРИАЛ ТИ ЭКСПОРТС

LEBO coffee

121A, Biyagama Road, Kelaniya, Sri Lanka Tel: (+9411) 290 40 00, Fax: (+9411) 290 99 88, 281 18 67 E-mail: impra@inpratea.lk Website: www.impratea.com Web-site: www.impratea.ru

Котельнический пр-д, д. 1 140000, г. Люберцы, Россия Тел./факс: +7 (495) 554 1381, (495) 554 7489 E-mail: lebo@lebo.ru Web-site: www.lebo.ru

РЕКЛАМА В НОМЕРЕ

ООО «АЛМАФУД»

PETER BINDER GmbH

ООО «АЛМАФУД»

PETER BINDER GmbH

Teл.: +7 (499) 940 02 42 Факс: +7 (499) 782 32 67 E-mail: report@almafood.ru Web-site: www.almafood.ru

Представительство в Москве: Россия, 117198 Москва, Ленинский проспект, 113/1 Парк Плейс, офис 713Е, этаж 7 Тел.: + 7 (495) 956 53 90/94 Факс: + 7 (495) 956 53 70 E-mail: info@peterbinder.ru Web-site: www.peterbinder.ru

ZWIRNEREI A.D. WUTACH GMBH

ОРИМИ ТРЭЙД

Zwirnerei a.d. Wutach GmbH P.O. Box 1163, D:79778 Stuhlingen/ Germany Phone +49 (7744) 9396:0 Fax +49 (7744) 9396:20 info@zwirnerei:wutach.com www.zwirnerei:wutach.com

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

ОРИМИ ТРЭЙД 194044, г. Санкт:Петербург, ул. Тобольская, д. 3. Тел.: +7 (812) 346 8240, 327 10 85 Факс: +7 (812) 542 1501 Web-site: www.orimitrade.ru

D a r j e e l i n g

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ: Границы районов

Железная дорога

Границы плантаций

Дороги

Зоны культивирования чая

Реки

УЧИМ ЛЮБИТЕЛЕЙ – ГОТОВИМ ПРОФЕССИОНАЛОВ Вы узнаете о: биохимии чая, технологии производства, основах классификации, дегустации чая

Для HoReCa: Выездные тренинги для персонала баров, ресторанов и кофеен Модульная система обучения

Для промышленности: Введение в специальность Повышение квалификации

Для торговли: Подготовка специалистов по закупкам чая Информация о чайной школе Школа образована в 2000 году одним из самых крупных отечественных специалистов в области чая – О.Д. Чантурия. Курс лекций прослушали более 50 человек, работающих в чайной промышленности России и стран СНГ.

E(mail: teaschool@coffeetea.ru Тел./факс: + 7 495 935 87 07

Д.О. ЧАНТУРИЯ, Руководитель школы, эксперт по чаю с многолетним стажем