Coffee and Tea Russia 2-2012 FREE

«РОСЧАЙКОФЕ» ПРИЗЫВАЕТ ПОДДЕРЖАТЬ ОТРАСЛЬ В РАМКАХ ВСТУПЛЕНИЯ В ВТО ВЗГЛЯД НА МАНДЕЙЛИНГ С ВЫСОКОГОРИЙ ГАЙО ГОВОРИМ ЛЮВАК, ПОДРАЗУМЕВАЕМ? КАЧЕСТВО!

«UN CAFFE SOSPESO»: «ПОДВЕШИВАЯ» ПОТРЕБИТЕЛЯ?..

№ 2(96)’2012

cодержание

20

30

Euromonitor — Финляндия

2

24

30

Чего вы ждете от вступления в ВТО?

20

Чайная в центре кофейной Риги

ЭКОНОМИКА МАРКЕТИНГ

Взгляд на Мандейлинг с высокогорий Гайо Говорим ЛЮВАК, а подразумеваем? Качество! Больше,чем просто бумага: устойчивое развитие как основа конкурентного бизнеса

6 АКТУАЛЬНЫЙ ВОПРОС

6 НОВОСТИ

58

Информационное сопровождение чаепитий...

28 4 НОВОСТИ КОФЕЙНОГО ФОРУМА

Армандас Бурба о чайниках и жизни

50

ОТ РЕДАКТОРА

3 КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ

42

Больше, чем просто бумага (Glatfelter)

44 Чашка в руках расскажет о многом...

№ 2’2012

КТО ЕСТЬ КТО?

36 38

ОБЗОРЫ И СТАТИСТИКА

40

Рынок горячих напитков. Кофе остаётся лидером рынка горячих напитков Финляндии

41

ПЛАНЕТА КОФЕ И ЧАЯ 42 44

HORECA 46

НОВОСТИ ВЫБОР ДЕГУСТАТОРА

50

ПРЕДСТАВЛЯЕМ КОМПАНИИ

Очарование кофе PELLINI «Аромат Экстра»: чай из Поднебесной «Бюлер» – эффективность и инновации Чай «Импра» совместный успех производителя и дистрибьютора в Беларуси

Литовский «Лу Юй Второй»: о чайниках и жизни «Я пойму вас по чашке…»

54 58

Информационное сопровождение чаепитий и чайные требования к персоналу ресторана «Un caffe sospeso»: «подвешивая» потребителя?.. «Чайная на подушках» или просто Prieks

60 РЕКЛАМА В НОМЕРЕ

2

№2’2012

№2’2012

тоги прошлого года на отечественном рынке чая и кофе вселяют осторожный оптимизм. Мы увидели заметный рост его объемов в натуральном выражении: для чая — +5%, для кофе — +3,5%. Этот факт эксперты в основном связывают с увеличением количества розничных магазинов и, соответственно, ростом числа заказов. А вот о повышении потребления как такового говорить уверенно пока еще рановато. А жаль... Тем не менее, сохраняется надежда, что в этом году мы закрепимся на новых высотах и тогда у всех участников рынка будет хороший повод для гордости. Однако для чайной и кофейной промышленности, похоже, наступают непростые времена. Из-за вступления России в ВТО и предстоящего в связи с этим снижения пошлин на ввоз готового чая и кофе возрастают риски снижения конкурентоспособности отечественного производства. Чего ждут от ВТО и чего боятся участники рынка? Ответ на этот актуальный вопрос дают руководители ряда компаний, работающих на отечественном чайнокофейном рынке. С их мнением вы можете ознакомиться на стр. 6. Для меня же очевидно, что полноправное вхождение нашей страны в систему международных торговых отношений — это не просто вопрос уровней тарифов или поддержки отечественного АПК, ВПК, банков и т.д. Через систему обязательств ВТО фиксирует определенное место нашей страны в мировом разделении труда. И я не уверен, что большинство участников рынка отчетливо видят новую мизансцену, которая начнет выстраиваться уже в ближайшие месяцы. Думаю, нам предстоит 2–3 года системного осмысления роли, которую нам отвели. А затем — 10–15-летний период адаптации. И не факт, что достаточный на сегодня-завтра уровень тарифной или иной защиты отечественной промышленности будет существенным основанием для сохранения местных производств. Однако у нас уже есть собственная промышленность, и это мощнейший фактор стабильности. Именно поэтому сейчас как никогда важно серьезно улучшить общую конкурентоспособность страны на мировой арене — только это даст России шанс занять место в ВТО, которое будет соответствовать её амбициям. Нам необходимо оперативно изучать правила и регламенты ВТО, в том числе, методы «открытия» рынков других стран. Надо четко осознать, что время, когда российские компании гарантировали себе место на рынке за счет лучшего «знания» местной специфики, постепенно уходит в прошлое. Теперь этим локальным преимуществам будут противостоять отрабатывавшиеся годами и десятилетиями универсальные методики. Очевидно, что перемены не будут скорыми, но начнутся они уже летом, и только мобилизованность страны на прорыв позволит отечественному бизнесу преодолеть любые трудности.

ОТ РЕДАКТОРА

И

Всегда Ваш,

Рамаз Чантурия Главный редактор

Учредитель: ЗАО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ»

Издатель Главный редактор Заместитель главного редактора Дизайн и верстка

РАМАЗ ЧАНТУРИЯ СВЕТЛАНА БЕЛИКОВА ВАЛЕНТИНА ГУСЬКОВА

Директор по рекламе

ЮЛИЯ ЧАНТУРИЯ

Менеджер по рекламе

АННА АНТОНОВА

РЕДАКЦИОННЫЙ СОВЕТ Председатель Редакционного Совета Р.О. ЧАНТУРИЯ, генеральный директор Ассоциации «Росчайкофе»

Члены Редакционного Совета С.Г. БЕЛИКОВА, заместитель главного редактора журнала «Кофе и Чай в России», к.ф.н., Секретарь Редакционного Совета

С.В. КАСЬЯНЕНКО, председатель Совета Директоров компании «Орими Трэйд»

И.В. ЛИСИНЕНКО, генеральный директор компании «Май»

А.МАЛЧИК, президент компании «Монтана кофе»

Р.Д. ПАНЦХАВА, Ассоциация производителей чая Грузии

М.ПЕЙРИС, International Tea Committee

В.А. ТУТЕЛЬЯН, директор Института питания РАМН, академик РАМН

Г.В. СМИРНОВ, генеральный директор компания «СДС-ФУДС»

А.В. ЭЛЬСОН, генеральный директор «Импортеры Кофе КЛД»

Фото на обложке: автор — Марина Паршина

Адрес редакции 123060, Москва, ул. Берзарина, 36, строение 2, оф. 214 тел./факс: (495) 935 87 07 EXmail: magazine@coffeetea.ru, www.coffeetea.ru

Отпечатано в типографии «Юнион Принт», г. Нижний Новгород

Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ №77X7213 от 30 января 2001 г. Перепечатка материалов только с разрешения редакции. Ссылка на журнал «Кофе и чай в России» обязательна. Редакция не несет ответственности за достоверность сведений в рекламе и объявлениях. Точка зрения редакции не обязательно совпадает с точкой зрения авторов. Рукописи не возвращаются и не рецензируются. Распространяется среди производителей кофе и чая в России и странах СНГ, оптовых компаний, магазинов, ресторанов. Цена свободная. Отпечатано в России. Журнал включен в Реферативный журнал и Базы данных ВИНИТИ. Сведения о журнале ежегодно публикуются в международной справочной системе по периодическим и продолжающимся изданиям «Ulrich's Periodicals Directory».

Р

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

ЗАО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ»

– на правах рекламы

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ Партнер рубрики WWW.COFFEETEA.RU

апрель 2012 — февраль 2013

24–26 апреля 2012

25–28 июня 2012

25–28 сентября 2012

МИР РЕСТОРАНА & ОТЕЛЯ

FISPAL CAFI 2012

ПИР

Страна: Бразилия Город: Сан-Пауло Контакты: www.fispalcafe.com.br

Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.exhibition.pir.ru

27–29 апреля 2012

16–18 августа 2012

25–27 октября 2012

LONDON COFFEE FESTIVAL

HONG KONG INTERNATIONAL TEA FAIR 2012

TRIESTESPRESSO EXPO

Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.mirrestorana.info

Страна: Великобритания Город: Лондон Контакты: www.londoncoffeefestival.com

4–6 мая 2012 MELBOURNE INTERNATIONAL

Страна: Гонконг Город: Гонконг Контакты: www.hkteafair.com

17 сентября 2012

COFFEE EXPO 2012 Страна: Австралия Город: Мельбурн Контакты: www.internationalcoffeeexpo.com

16–17 мая 2012

3-Й МОСКОВСКИЙ МЕЖДУНАРОДНЫЙ КОФЕЙНЫЙ ФОРУМ

Страна: Англия Город: : Лондон Контакты: :www.caffeecultureshow.com

Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.coffeetea.ru

18–21 мая 2012

Страна: Китай Город: Шанхай Контакты: www.tea-shexpo.com

Страна: Австрия Город: Вена Контакты: www.scae.com

13–15 июня 2012

СОВРЕМЕННОЕ ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.modernbakery-moscow.com

INTERFOOD Страна: Россия Город: Новосибирск Контакты: http://foodsib.sibfair.ru

THE MIDDLE EAST COFFEE & TEA CONVENTION Страна: ОАЭ Город: Дубай Контакты: www.coffeeteafest.com

CHINA TEA EXPO

SCAE WORLD OF COFFEE

30 октября – 2 ноября 2012

30 октября – 2 ноября 2012

CAFFE CULTURE

13–15 июня 2012

Страна: Италия Город: Триест Контакты: www.triestespresso.it

21–22 ноября 2012 17–20 сентября 2012

WORLD FOOD MOSCOW Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.world-food.ru

20–22 сентября 2012

COTECA Страна: Германия Город: Гамбург Контакты: www.coteca-hamburg.com

EUROPEAN COFFEE SYMPOSIUM Страна: Нидерланды Город: Амстердам Контакты: www.europeancoffeesymposium.com

29 января – 1 февраля 2013

УПАКОВКА/ УПАК ИТАЛИЯ Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.upakowka.ru

4

№2’2012

НОВОСТИ КОФЕЙНОГО ФОРУМА

ПРИМИТЕ УЧАСТИЕ в главном событии кофейной отрасли! сентября 2012 года состоится 3-й Международный Московский Кофейный Форум (ММКФ-3). За годы своей работы ММКФ успел стать местом встречи интеллектуального кофейного сообщества региона и своеобразной платформой для профессиональных дискуссий, которые придают новый импульс развитию кофейной культуры в стране. Раз в два года Форум привлекает более 500 профессиональных участников из всех сегментов кофейного рынка: производителей, дистрибьюторов, представителей специализированных предприятий торговли, кофеен, поставщиков всех видов кофейного оборудования, упаковки, различных сопутствующих компонентов, работников торговых предприятий.

17

В программе Форума состоятся обсуждения основных тенденций и особенностей мировой и российской кофейной индустрии, будут предложены наиболее вероятные сценарии развития отрасли в краткосрочной и среднесрочной перспективе. В планах Оргкомитета предстоящего события много идей о том, как в рамках Форума удачно совместить традиционный формат и новые веяния, затрагивающие самые актуальные и важные вопросы отрасли. Кроме того, участники могут не сомневаться в том, что они сами будут максимально вовлечены в интерактивные дискуссии и другие разнообразные мероприятия, среди которых презентации, учебные семинары, оригинальные мастер-классы, дегустации.

ЗАЯВКА НА УЧАСТИЕ В МОСКОВСКОМ МЕЖДУНАРОДНОМ КОФЕЙНОМ ФОРУМЕ Заявку на участие можно оформить, написав письмо на адрес forum@coffeetea.ru, с указанием количества участников, их ФИО и Ваших контактных данных: • Фамилия Имя Отчество • Почтовый адрес доставки с указанием индекса • Контактный телефон Для юридических лиц дополнительно: • Полное юридическое наименование компании • Юридический адрес • ИНН/КПП • Банковские реквизиты Заявки на участие принимаются строго по 07 сентября 2012 года (включительно).

ИНФОРМАЦИЯ О СТОИМОСТИ УЧАСТИЯ В МОСКОВСКОМ МЕЖДУНАРОДНОМ КОФЕЙНОМ ФОРУМЕ Участие в деловой программе Форума (при оплате после 01 Августа 2012 года )

4300 руб, в т.ч. НДС 18%

Участие в деловой программе Форума Скидка 40%! (при оплате до 01 августа 2012 года)

2655 руб, в т.ч. НДС 18%

Участие в вечернем приеме

6450 руб, в т.ч. НДС 18%

Внимание! Обратите, пожалуйста, внимание, что стоимость участия в деловой программе различна и зависит от срока оплаты. Более подробная информация на сайте : http://coffeetea.ru/coffee-forum-entry/

ММКФ-3 организован деловыми журналами «Кофе&Чай в России»/Coffee&Tea International, новостным Интернет-порталом www.coffeetea.ru при поддержке Ассоциации «Росчайкофе» и пройдёт в новом современном выставочном центре Swiss^tel Conference Centre. Все самые свежие новости о Форуме и полную актуальную информацию можно найти на сайте www.coffeetea.ru. Регистрация для участия в 3-м Московском Международном Кофейном Форуме уже открыта. По всем вопросам обращайтесь к сотрудникам Оргкомитета по электронному адресу: forum@coffeetea.ru, а также по телефону: +7 (495) 935 87 07.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

6

№2’2012

Актуальный вопрос:

Чего вы ждете от вступления в ВТО?

Опрос провела Анастасия Папандина

Предстоящее вступление России во Всемирную Торговую Организацию вызвало активную реакцию общественности, что уж говорить о бизнес-структурах, для которых этот вопрос является ще более актуальным. Как присоединение к ВТО повлияет на российскую экономику, каким образом это скажется на развитии бизнеса в нашей стране? Журнал К&Ч опросил крупных игроков кофейного и чайного рынка, чтобы узнать их прогноз о влиянии этого уже практически свершившегося факта на отечественный рынок кофе и чая. СЕРГЕЙ КАСЬЯНЕНКО, председатель правления ГК «Орими Трэйд»: — Я не нахожу, что вступление России ВТО положительно скажется на развитии российской чайной индустрии. Членство России в ВТО благотворно повлияет на развитии экспортной деятельности российских компаний, откроет им путь на зарубежные рынки. Однако, поскольку экспортные барьеры в странах ВТО остаются, положительного эффекта ожидать не приходится.

АКТУАЛЬНЫЙ ВОПРОС

ВИКТОР ПОРТНОВ, генеральный директор ООО ПКФ «Блюз»: — Мы с радостью восприняли столь ожидаемое вступление России в ВТО. Несмотря на прогнозируемый некоторыми экспертами приток на рынок «новых» конкурентов из стран — участников, стоит отметить два важных фактора рынка, касающихся трейдеров зеленого кофе. Во-первых, с наступлением полноценного членства России в ВТО нынешняя невысокая конкуренция между относительно небольшим количеством основных поставщиков качественного зеленого кофе изменится в сторону её усиления, так как появятся новые трейдеры. Цены для обжарщиков снизятся, что позволит и конечным потребителям покупать кофе намного дешевле, чем раньше. Во-вторых, с появлением новых игроков нынешняя недостаточная гибкость и оперативность трейдеров зеленого кофе будет преодолена. У компаний-обжарщиков появится возможность покупать более редкие и эксклюзивные сорта, оперативнее приобретать те сорта кофе, до которых у нынешних трейдеров иногда «не доходят руки». Рынок обогатится более широким ассортиментом предложений лучших мировых сортов кофе, от чего потребители, несомненно, выиграют.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

АНТОН КУДРЕЙКО, коммерческий директор ГЧК «Сапсан»: — В результате присоединения к мировому «торговому клубу» снизятся таможенные пошлины на импортные товары, что неминуемо приведет к значительному увеличению поставок в нашу страну готовой продукции иностранного производства. Кроме того, значительно снизится конкурентоспособность отечественной чайной промышленности, прекратятся инвестиции также и в смежные отрасли. Производственные мощности будут перенесены из России на территорию других, более «привлекательных» для производителей стран, что автоматически приведет к сокращению количества рабочих мест для наших граждан. А ведь на сегодняшний день доля фасуемого в России чая составляет 85% от общего объема местного чайного рынка. Хотелось бы верить, что государство найдет способы поддержать отрасль и не допустит развития негативного сценария.

АЛЕКСАНДР МАЛЧИК, президент компании «Монтана Кофе»: — Я не думаю, что вступление России в ВТО внесет кардинальные изменения в ситуацию на рынке. Если раньше важными факторами в успешном развитии были такие, как доступ к легким деньгам, близость к административному ресурсу, то сегодня все большую роль играет знание продукта и его правильное позиционирование, профессионализм управленческого и рядового персонала компаний, грамотное ведение бизнеса. Самые крупные мировые игроки уже здесь. Компании среднего размера и малый бизнес, в основном работают на локальные рынки. А те, кто придут, просто заставят всех нас работать эффективнее и с большей ответственностью, что хорошо для промышленности и потребителя.

ГЕННАДИЙ РОТАЧЕВ, генеральный директор ООО «Аромат Экстра»:

АНДРЕЙ ЭЛЬСОН, генеральный директор ЗАО «Импортеры Кофе КЛД»: — На кофейном рынке никаких существенных изменений я не ожидаю. Гораздо более интересный вопрос – это потенциальная интеграция Российского агропромышленного комплекса в мировое сельское хозяйство. Наша страна обладает огромными территориями и фантастическим потенциалом в области сельского хозяйства. Мы можем способствовать перераспределению нагрузки на пахотные земли в тех странах и регионах, где нехватка сельхозугодий ощущается особенно остро, и сыграть существенную роль в перераспределении производства целого ряда культур. Это может позволить России увеличить свой экспортный потенциал с одной стороны и высвободить земли для производства других культур в третьих странах, где они гораздо лучше районированы. Это может способствовать лучшему балансу производства и потребления. Подобная интеграция, я надеюсь, также может позволить нам не допустить распространение генной инженерии в Евразии и сохранить натуральное производство продовольствия для потомков.

– На мой взгляд, первые серьезные последствия от вступления в ВТО можно ожидать не раньше, чем через 2—3 года, так как сейчас в России уже работают крупнейшие мировые компании. Прежде всего, на чайном рынке усилится конкуренция. Придут новые крупные компании из Европы, Индии, Вьетнама, Китая, Белоруссии и Казахстана. Это улучшит качество чая, разнообразит его ассортимент и простимулирует появление новых идей, способов приготовления напитка. Чтобы поддерживать высокие позиции на рынке, компаниям важно будет постоянно совершенствоваться: улучшать сервис, доставку, рекламу. Кроме того, вырастет импорт сырья, таможенная пошлина на импортируемую готовую продукцию снизится с нынешних 20% до 10—12%. Тем не менее, ввозить чайное сырье и перерабатывать его в России будет по-прежнему выгодно.

8

№2’2012

IFFF завершила свою работу Анна Антонова

ынок общественного питания на сегодняшний день – один из наиболее перспективных и быстро растущих в России. По оценкам РБК.research, ежегодный прирост рынка составляет от 30 до 40%, а его годовой объём составляет 21.5 млрд. евро. Вслед за зарубежными брендами быстро развиваются и отечественные операторы. В сегменте фаст-фуда большее значение приобретают три составляющих: скорость, качество обслуживания и качество «быстрой еды», которое зависит не только от продуктов, но и от использования современного оборудования и технологий. Международная выставка индустрии быстрого питания IFFF Moscow 2012, проходившая 14-16 марта, собрала бизнесменов, уже работающих на этом рынке, и тех, кто только планирует открыть свое дело. Прекрасную возможность ознакомиться с последними разработками и новостями рынка, поделиться знаниями и опытом, найти новые контакты и установить крепкие деловые отношения получили все, кто в эти дни посетил выставочный центр Крокус Экспо. Деловая программа выставки включала в себя выступления на такие важные темы, как: «Фаст-фуд: поведение и восприятие потребителя» (М.Райбман, TNS Россия), «Управление персоналом ресторана или как заставить их улыбаться» (Г.Карпенко, HURMA Management Group), «Франчайзинг в Российской Федерации: меры по развитию и новеллы законодательства» (Ю.Михайличенко, РАФ), «Сети предприятий общественного питания в России 2011. Обзор рынка» (И.Микаелян, РБК). Так же для участников выставки был организован Retail Centre HoReCa (RCH) – прямые переговоры представителей сетевых заведений общественного питания с производителями и поставщиками товаров и услуг для индустрии HoReCa. На выставке были представлены все сегменты индустрии быстрого питания: продукты, напитки, ингредиенты, оборудование, расходные материалы, упаковка, технологии и услуги. В ней приняли участие на 20% больше компаний, чем в 2011 году, мероприятие посетили на 26 % больше профессионалов индустрии общественного питания (3500 человек). Участники выставки отметили высокую деловую активность посетителей, заинтересованное участие в конференциях, мастер-классах и семинарах. Журнал «Кофе и Чай в России», всегда стараясь быть в курсе последних событий, принял участие в выставке, получив замечательную возможность представить свой очередной выпуск и завязать новые контакты со специалистами, для которых чай и кофе являются важными составляющими их бизнеса.

НОВОСТИ РЫНКА

Р

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

9

WWW.COFFEETEA.NET – систематизированно, удобно, бесплатно!

Coffeetea.ru ткрылся доступ к элекО тронной базе данных кофейных и чайных компаний всего мира WWW.COFFEETEA.NET. Новый проект позволит связать профессиональных участников кофейного и чайного сообщества в любой точке мира. Сайт WWW.COFFEETEA.NET – это самозаполняемый каталог компаний, в числе которых уже сегодня может появиться и ваша фирма. Все сервисы на сайте предоставляются бесплатно, что обеспечивает воз-

можность беспрепятственно завязывать новые контакты с потенциальными клиентами и покупателями. Формат базы удобен для быстрого поиска компании из любого сегмента кофейного и чайного бизнеса: производителей кофе и чая, экспортеров и импортеров, производителей и дистрибьюторов профессионального оборудования для переработки, упаковки и приготовления кофе и чая, дистрибьюторов готовой продукции, розничных и специализированных магазинов, кофеен и др. Администрация сайта предполагает дальнейшее развитие проекта, направленное на предоставление пользователям новых уникальных сервисов, которые будут способствовать совершенствованию коммуникаций в кофейном и чайном мире.

Битва кофейных гигантов

На европейском кофейном рынке скоро может разгореться настоящая борьба: Starbucks намерена запустить продажу кофе в капсулах, бросив вызов главному игроку сегмента Nespresso. Сроки запуска продаж пока официально не объявлялись, но по словам аналитиков, это может произойти уже весной. 1 ноября Starbucks запустил продажи кофе в капсулах в США. И, надо сказать, довольно успешно: за первые два месяца компания продала 100 млн упаковок K-Cup. Сегодня самый крупный игрок рынка кофе в капсулах — Nespresso (подразделение Nestle). В 2011 году продажи выросли на 20%, до $3,8 млрд., во многом благодаря рекламной кампании с участием актера Джорджа Клуни.

Starbucks предстоит жесткая конкурентная борьба с Nestle: швейцарская компания активно отстаивает свои патенты на кофе в капсулах и специальные кофе-машины. kommersant.ru

LEBO Extra уже на рынке!

ЗАО «Компания «ПРОДУКТ-СЕРВИС», производитель ТМ LEBO Coffee, в марте 2012 г. успешно вывела на рынок новинку – LEBO Extra. LEBO Extra – это растворимый сублимированный кофе, в новой экономичной упаковке дой-пак по 170 г. LEBO Extra, уже

полюбившийся потребителям своим отличным вкусом, теперь будет радовать и выгодной ценой. foodmonitor.ru

+7 (495) 554 1381, (495) 554 7489 lebo@lebo.ru • www.lebo.ru

10

№2’2012

VendExpo-Russia: вся автоматизированная торговля России Пост-релиз Vendexpo 2012

15

возрастающую потребность специалистов в обмене практическим опытом – по приблизительным оценкам общее количество участников на бизнес мероприятиях колеблется от 400 до 450 человек. Единственный в России профессиональный конкурс «Лучший вендинговый напиток» (BVB-2012) проходил в трех категориях: «Напитки для современного города» - вендинговые напольные аппараты, «Напитки для делового общения» - вендинговые аппараты Table Top, «Напитки для изысканной среды» - профессиональные аппараты HoReCa. Организаторами конкурса является компания EMTG при поддержке ассоциации «Росчайкофе». По результатам независимой органолептиче-

зированную торговлю, представленные на VendExpo. В выставке приняли участие крупнейшие российские операторы и представители ведущих мировых производителей вендингового оборудования. На форуме «Вендинг как концепция развития бизнеса в современных экономических условиях» были подведены итоги развития вендинга в прошедшем 2011 году, определены перспективы развития рынка. Бизнес программа, проходившая в течение двух дней, привлекла большое количество заинтересованных специалистов. В ходе обсуждений участники смогли получить ответы на интересовавшие их вопросы, определить для себя практические способы успешного ведения бизнеса. Высокий уровень активности аудитории VendExpo-Russia 2012 показал

ской экспертизы членами Центральной Отраслевой Дегустационной Комиссии Ассоциации «Росчайкофе» были определены победители. Лучшие напитки – эспрессо, капучино и горячий шоколад, - представили компании ООО «Сиба Вендинг», Группа компаний «Вавилон-Вендинг», ООО «РИА Вендорз Восток», ООО «Профессиональные и торговые автоматы», ООО «КОММ ПАСС». Основные цифры и факты VendExpo-Russia 2012: • В выставке приняли участие 68 компаний из 9 стран; • Они представили 85 брендов из 17 стран; • Новинки рынка экспонировали 86% участников; • Выставку посетили более 3000 профессиональных посетителей из 25 стран и 61 региона России.

НОВОСТИ РЫНКА

марта 2012 года в ЦВК «Экспоцентр» завершила свою работу 6-я Международная специализированная выставка VendExpo-Russia – ежегодный проект, в котором принимают участие компании, развивающие свой бизнес в сфере автоматизированной торговли (вендинга). Большим интересом на выставке пользовались не только традиционные направления кофейных и снэковых аппаратов, но и пока еще новые для нашего рынка автоматы, например, предлагающие молоко в розлив или быстрое приготовление пиццы. Высокотехнологичные и инновационные продукты систем оплаты, информационные и сервисные терминалы – вот лишь некоторые направления реализации товаров и услуг через автомати-

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

11

«Росчайкофе» призывает поддержать отрасль в рамках вступления в ВТО ria.ru оссийская ассоциация производителей чая и кофе («Росчайкофе») призывает власти РФ поддержать чайнокофейную отрасль в рамках вступления во Всемирную торговую организацию (ВТО), осуществив ряд компенсационных мер поддержки, связанных с производством, сообщают СМИ по итогам пресс-коференции гендиректора "Росчайкофе" Рамаза Чантурия, прошедшей в РИА Новости. С июля-августа 2012 года Россия начет поэтапное снижение пошлин на ввоз фасованного чая и готового кофе. Для чая снижение будет с нынешних 20% до 12,5%, а для кофе – с нынешних 10% до 7,5%. Проведенный ассоциацией детальный анализ условий присоединения к ВТО показывает, что и чайная, и кофейная отрасли будут находиться в зоне повышенного риска, а возможные потери ВВП страны могут составить около 2 миллиардов долларов. На данный момент в отрасль инвестировано уже более 700 миллионов евро, и процесс модернизации фабрик продолжается. Для предотвращения развития негативного сценария, ассоциация предложила властям РФ осуществить ряд компенсационных мер поддержки, связанных с производством. Во-первых, обнулить пошлины на импорт сопутствующих производственному процессу видов сырья и комплектующих, не производящихся на территории РФ (каркаде, фильтровальная бумага для производства чая в пакетиках разовой заварки, кофейное масло и др.). Вместе с тем было бы желательно отменить режим преференций для чайной и кофейной категории, в соответствии с которым к нам в страну ввозятся готовые виды чая и кофе из развивающих-

Р

Азербайджанские крестьяне больше не хотят выращивать чай В республике стремительно сокращаются площади сельхозземель под посевы винограда, чая и хлопка. Ленкорань – родина азербайджанского чаеводства, с распадом колхозов утратила былую славу. Производство приостановилось, а на смену чайным плантациям пришли теплицы под огородные культуры. Однако помидоры и огурцы не подняли былого престижа района. Местная власть решила начать все заново: возродили традиционный для этого региона сорт чая, затем построили фабрику. Однако местного сырья не хватает, поэтому его закупают за рубежом. По словам производителей, доходы у них пока невысокие. Реакцией на проблемы фермеров стало продление правительственных субсидии и обещание предоставить кредиты. Власти надеются, что такие меры предотвратят миграцию крестьян. mir24.tv

Kraft Foods представила новое название компании Компания «Крафт Фудс Инк.» объявила об изменении корпоративного наименования на «Монделиз Интернэшнл, Инк.»

(Mondel‘z International, Inc). «Монделиз» – это неологизм, означающий «мир вкуса». Как известно, до конца 2012 года компания собирается разделиться на два успешных бизнеса: первый станет быстрорастущей глобальной компанией по производству снэков, второй – высокоприбыльной компанией, реализующей продукцию на территории Северной Америки. Последняя будет называться «Крафт Фудс Групп, Инк.» и сохранять, таким образом, бренд «Крафт»для своей корпоративной идентификации и в качестве бренда для широкого ассортимента потребительских товаров. В результате разделения к концу текущего года международной компании по производству снэков потребуется новое название. foodmonitor.ru

ся стран с пониженной ставкой (на 25% меньше действующего тарифа). Другой важный пункт - гармонизация требований по безопасности чая и кофе с международными стандартами. «Например, сегодня требования к чаю для российских производителей в некоторых случаях в 100 раз выше, чем для наших коллег из Европы или других стран. Усложнение работы снижает конкурентоспособность отечественной промышленности», – отметил спикер. Ассоциация предлагает также в преддверии вступления в ВТО усилить роль Россельхознадзора при гармонизации системы контроля безопасности всей цепочки (от производства сырья до готовой пищевой продукции) с подходами, принятыми в ВТО. Среди других основных проблем чайно-кофейной индустрии было названо снижение экспорта готовой чайной продукции. В связи с этим чайно-кофейному бизнес сообществу представляется необходимым усилить роль государства в поддержке экспортного потенциала российских производителей. В качестве одного из примеров дискриминации российских чайных компаний был приведен рынок Азербайджана. На этот рынок доступ российским компаниям практически закрыт из-за существования в Азербайджане системы неформальных ограничений на импорт любой чайной продукции в интересах местного монополиста. Объемы экспорта в Россию из Азербайджана в 100 раз превышают встречные. Между тем, по данным ассоциации, объем чайного рынка Азербайджана составляет 15 тысяч тонн, при этом доля российских компаний могла бы быть на нем не менее 50%.

ООО «Эр.Джей.Трейдинг» Компания «Эр. Джей. Трейдинг» — поставщик чайной продукции и эксклюзивный дистрибьютер фильтровальной бумаги в России и Казахстане. В нашем ассортименте: • Чай — страны произрастания : Индия, Китай, Вьетнам, Цейлон, Иран — черные, зеленые, каркадэ.

• Фильтровальная бумага: страны производства: Испания, Китай — термосвариваемая и нетермосвариваемая — разные форматы, плотности и назначения.

• Нить и проволока для чайных пакетиков.

• Полипропиленовая пленка для упаковки чайных коробок. ООО «Эр. Джей. Трейдинг» 123182, г. Москва, ул. Маршала Василевского, д.13. корп. 3, оф. 7 Телефон: (495) 925-44-13/12. www.rj-trading.ru

12

№2’2012

ExpoHoReCa-2012 – юбилей прошел отлично! Пост-релиз HoReCa 2012

первые дни весны в Петербургском СКК прошла 10-я Международная специализированная выставка ExpoHoReCa - традиционное место встречи ведущих представителей ресторанногостиничного бизнеса с производителями и поставщиками оборудования, оснащения, продуктов и услуг для ресторанов, кафе, баров, гостиниц и клубов.

ExpoHoReCa вновь предложила профессиональным посетителям насыщенную деловую программу. Значимым событием стали Международные соревнования шеф-поваров стран Балтийского моря на Кубок «Балтийская Кулинарная Звезда», в которых встретились сборные команды Германии, Латвии, Литвы, Польши, Финляндии, Эстонии. Параллельно на выставке проходил Деловой форум «Университеты прибыльного гостеприимства». Профессионалы рынка провели авторские семинарыпрактикумы для владельцев, управляющих и менеджеров ресторанов, кафе и баров. Центральным мероприятием форума стала Конференция «Настройка бизнес-системы ресторана\отеля». Известные практикующие профессионалы провели семинары «Ресторан как доходный бизнес, а не дорогостоящее хобби», «Современный ресторан: где теряется прибыль?», «Как из отеля сделать уникальный объект размещения», привлекшие внимание большого числа участников. Впервые в рамках выставки прошли показательные выступления шеф-поваров зарубежных кулинарных школ. На пло-

НОВОСТИ РЫНКА

В

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

щадке «Cuisine Stars Club» собралось немало желающих оценить мастер-классы отечественных и зарубежных мэтров, которые демонстрировали блюда в презентационном и дегустационном формате. Темами мастер-классов стали: «Современные завтраки в ресторанах стран Северной Европы», «Европейский обед с элементами экзотической кухни», «Модный ужин в европейской стилистике». В этом году ExpoHoReCa представила специалистам большое количество семинаров и мастер-классов от различных компаний-участников. Территория выставки поделилась на несколько секторов, в каждом из которых проходили

деловые мероприятия. Одним из зрелищных событий юбилейной выставки стал Russian Coffee Marathon, В течение трех дней лучшие бариста страны боролись за звание победителя сразу в шести различных чемпионатах: «Кофе по-восточному», «Брюерс Кап», «Латте-арт», «Кофе и алкоголь», «Каптестинг» и в «Финале Российского Чемпионата бариста». Впечатляет «география» соревнований – Владивосток, Калининград, Хабаровск, Москва, Санкт-Петербург, Тула, Екатеринбург, Краснодар, Новосибирск, Брянск и другие города. В состязаниях приняли участие около 100 бариста, каждый из которых отличался творческой индивидуальностью и серьезными профессиональными навыками. На главной площадке Russian Coffee Marathon проходил Финал Российского Чемпионата бариста. Свое мастерство в создании ароматных напитков показали 33 участника - лучшие работники кофеен страны, прошедшие отборочные чемпионаты в своих городах. В результате сильнейшими в Чемпионатах стали: Дина Хакимова («Кофе по-восточному»), Ольга Мелик-Каракозова («Брюерс Кап»), Кирилл Никулин («Кофе и алкоголь»), Виктория Каширцева («Латтеарт»), Ольга Родионова («Каптестинг»). Звание лучшего бариста получила Ольга Мелик-Каракозова – в качестве чемпиона России она будет представлять нашу страну на Мировом Чемпионате бариста, который пройдет летом этого года в столице Австрии Вене.

14

№2’2012

В СК «Новая Лига» прошли игры 11-го кубка Coffee&Tea по футболу пресс-релиз Pinkov Sports Projects, «Корпоративный клуб»

февраля 2012 года состоялся 11 по счёту кубок «Coffee&Tea» по мини футболу, при поддержке журнала «Кофе и Чай в России». В турнире приняли участие команды 8 компаний: Russian Bulls, «Орими Трэйд», «Сантэк», Totti, Аhmad, Unilever, Carlo Pazolini и чемпион прошлого кубка компания Tchibo. Игры в группах получились очень зрелищными, уровень команд значительно вырос — это было заметно с начала турнира. В группе «А» эффектную игру показала команда «Орими Трэйд», не оставляя своим оппонентам ни одного шанса. В шаг с ними шёл дебютант этого

PR-НОВОСТИ

18

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

кубка компания «Сантэк». Команда Russian Bulls имела большие шансы выйти в золотой play-off, однако поражение в первом туре позволило ей и Totti отправиться в серебряный playoff. В серебряном play-off игры сложились так: Компания Unilever после общего игрового времени со счётом 1—1 вырвала победу у компании Russian Bulls по пенальти, тем самым завоевав 1 место в серебряном play-off. Второе место заняла компания Russian Buls. В заключительной игре сошлись компании Аhmad и Totti, Аhmad твёрдо поставил точку, забив все пенальти из воз-

можных и обеспечив себе 3 место в серебряном play-off. В золотом play-off уверенно шли к победе 2 команды — «Орими Трэйд» и Tchibo, сметая всех на своём пути. «Орими Трэйд» со счётом 6: 1 обыграла Carlo Pazolini и вышла в финал. В свою очередь на втором поле Tchibo по пенальти выиграла у компании «Сантэк». Финал: «Орими Трэйд» и Tchibo. Команда Tchibo пропустила всего 1 мяч, который и решил итог встречи, победила компания «Орими Трэйд». Команда Tchibo заняла второе место, а третье — Carlo Pazolini, выигравшая у «Сантэк».

15

Чай BERNLEY новый проект AKBAR BROTHERS И ГЧК «САПСАН» Р

sapsantea.ru

На 19-ой Международной выставке продуктов питания ПРОДЭКСПО–2012 Яковлевская чаеразвесочная фабрика Группы чайных компаний «Сапсан» по уже сложившейся многолетней традиции представила публике свою ассортиментную новинку. а этот раз ею стал чай торговой марки BERNLEY. Появление BERNLEY на рынке – результат давнего плодотворного сотрудничества российской компании с крупнейшей чайной корпорацией Шри-Ланки AKBAR BROTHERS. Любителям чая уже хорошо знакома их продукция – цейлонский AKBAR, который на протяжении последних лет пользуется заслуженной популярностью во многих странах мира. И вот новый совместный проект.

BERNLEY – это классический английский чай с оригинальным букетом крепкого терпкого вкуса и насыщенного аромата. Он производится по старинным рецептам чайных мастеров Туманного Альбиона из отборных сортов широко известного своими уникальными при-

Н

родными свойствами цейлонского чая. На ПРОДЭКСПО–2012 участники и гости выставки имели возможность познакомиться с новыми купажами английской коллекции BERNLEY – English Breakfast, English Classic и English Premium, которые являются как прекрасными образцами высококачественного черного чая, выращенного на лучших горных плантациях Шри-Ланки, так и ярким примером нерушимости сохранившихся до наших дней британских чайных традиций. Организованные на стенде Яковлевской фабрики дегустации BERNLEY прошли с большим успехом – чай понравился, что вселяет надежду на то, что он, как и продукция торговой марки AKBAR, придется по душе многомиллионной аудитории взыскательных российских любителей чая.

16

№2’2012

Совершенная формула чая от Ahmad Tea: новая коллекция в пирамидках ahmadtea.ru

нглийская компания Ahmad Tea представила инновационную серию чайных блендов в пирамидках, которую открывают листовые чаи Ahmad Tea в пирамидках 4 вкуса:

А

ный вкус черного шоколада, терпкие нотки Ассама и уточненного цейлонского чая; Цитрусовый Сорбет – сложный, многогранный букет вкусов утонченного зеленого чая, выразительного грейпфрута с долгим и

Грушевый Штрудель – купаж черного листового чая с плантаций Шри-Ланки и индийской провинции Ассам с ломтиками груши и корицей; Шоколадный Брауни – изыскан-

приятным лимонно-мятным послевкусие; Клубничный Мусс – душистая, сладкая клубника, легкая свежесть мяты и благородный вкус высокогорного китайского чая.

TESS и Jardin – официальные напитки Тестовых игр на Олимпийских объектах в Сочи orimitrade.ru енеральной репетицией» Олимпиады2014 назвала пресса Тестовые игры на «Г Олимпийских объектах, которые прошли в Красной поляне в феврале-марте. Турниры включали все олимпийские дисциплины и проводились в те же сроки, которые в 2014 году будут отведены для зимних Олимпийских игр. Спортсмены «опробовали» сноуборд-парк, фристайл-центр, комплекс трамплинов «Русские горки», а также новый горнолыжный комплекс «Роза Хутор», построенный на склоне хребта Аибга. При перепаде высот от 940 до 1945 метров над уровнем моря, здесь удалось проложить уникальные трассы, на которых можно проводить все без исключения виды горнолыжных состязаний, причем финишировать участники смогут на общем для всех стадионе.

Группа компаний «Орими Трэйд» выступила официальным партнером соревнований в Красной Поляне. Это партнерство для компании – практическое воплощение концепции социальной ответственности, очередной вклад в популяризацию чая и кофе. Официальными напитками Тестовых игр на Олимпийских объектах в Красной Поляне стали чай TESS и кофе Jardin. В любое время спортсмены, судьи, представители различных международных организаций, многочисленные журналисты, волонтеры и, конечно, зрители могли выпить чашечку горячего чая или кофе. Дегустационные точки были организованы на всех спортивных объектах, рядом с тренировочными трассами, в гостиницах, где проживали спортсмены, в судейских павильонах и прессцентрах.

coffeetea.ru

Nielsen, Consumer 360: как сегодня добиться успеха в России?

PR-НОВОСТИ

а этот вопрос ответила прошедшая 4-го апреля в Москве ежегодная Конференция Consumer 360, организованная компаниН ей Nielsen. Российская экономика имеет второй по величине ВВП в Европе, с существенными темпами роста располагаемого дохода и средний класс, составляющий 25 процентов населения, имеет все основания для роста потребления. Многие даже считают Россию «новым европейским двигателем», – сообщил участникам конференции в своем вступительном докладе Пол Уолкер, генеральный директор Nielsen в России и Северо-Восточной Европе. Программа Consumer 360 2012 посвящена самым актуальным вопросам ведения успешного бизнеса на различных рынках. Говоря о росте рынков в России, докладчики отмечали, что кофе и чай входят в сформированную категорию (в отличие от разви-

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

вающихся и инновационных) и имеют прирост рынка в денежном выражении: кофе — +5%, чай — +4%. Относительно потенциалов роста рынков чая и кофе эксперты отметили, что рынок чая уже приблизился к верхней планке, в то время как рынок кофе – имеет самый большой потенциал роста на фоне других напитков. Гипермаркет для чая и кофе является самым активным каналом роста потребления этих продуктов. Увеличение упаковки как один из способов оптимизации соотношения цена–качество ярко демонстрирует свои преимущества в различных категориях товаров и в том числе, в чае и кофе. Брендированные продукты в целом на рынках демонстрируют более низкие цены, в частности, цены на брендированные кофе, чай и другие напитки ниже примерно на 3 %, чем на небрендированные.

17

Мантра успеха для ЧАЯ

Р

«МК»

омпания «МК» является давним и опытным

К

игроком в мировом производстве и экспорте чая в течение последних 30 лет. За эти годы

компания превратилась из маленькой чайной лавки в Калькутте (Индия) в огромную корпорацию, производящую свыше 13 миллионов кг чая в год и продающую чай более чем в 12 странах, в их число входит и Россия. Сюда компания поставляет крупные оптовые партии чая, здесь же осуществляет и розничные продажи. За 30 лет имя «МК» стало синонимом качества. Наша мантра успеха – «Качество по доступной цене». Компания является владельцем 11 крупных чайных плантаций в долине Ассам и 1 плантации в Западной Бенгалии, площади которых в совокупности составляют более 6 000 гектаров. Каждую чайную плантацию можно сравнить с отдельным городом, имеющим развитую инфраструктуру, где помимо производства есть больница, школа, место общественного питания и жилье для работников плантации. Присутствие производства в непосредственной близости от плантации позволяет достичь максимального качества и эффективности в работе по созданию высококлассного чая. Компания MK SHAH EXPORTS Ltd. продает свою продукцию под маркой «МК» вот уже 25 лет. В настоящее время марка представлена 15 брендами, многие из которых еще в разработке. «МК Суприме» - главный бренд компании, этот гранулированный чай приносит нам успех на протяжении 2 десятков лет. Недавнее вступление компании в новый для себя кофейный сегмент и запуск нового бренда «Амарго» дает представление о стратегическом расширении компании. Сейчас мы предлагаем покупателю разнообразный чай: листовой и гранулированный, черный и зеленый, натуральный и ароматизированный, развесной и пакетированный, а также превосходный растворимый кофе. В чем секрет популярности нашего чая? Возможно в том, что мы сами производим чай, контролируем и продаем его вам, не упуская из виду ни одной мелочи в течение всего процесса перехода от чайного листа к вашему столу. Это тот чай, который каждый из нас с удовольствием пьёт дома!

198095, г. Санкт-Петербург, ул. Швецова д.12, корп. 2, лит.Б +7(812)336-37-81 • +7(812)336-37-82 sales@groupmk.ru www.groupmk.ru • www.mktea.co.in

18

№2’2012

КОФЕЙНО-ЧАЙНЫЕ ОПРОСЫ: ваши ответы – наши вопросы! Анастасия Папандина офе и чай – самые любимые, традиционные тонизирующие напитки, которые мы потребляем каждый день, и, конечно, очень важно относиться к выбору этих продуктов с особым вниманием и ответственностью. Сайт Coffeetea.ru попытался выяснить, согласны ли с этим потребители и каких мнений они придерживаются в выборе кофе и чая. Прошло уже почти полгода с момента подведения первых итогов регулярных опросов Coffeetea.ru. Самое время подвести следующие и узнать, чаю и кофе из какой страны отдают наибольшее предпочтение посетители сайта, а также где приобретают они эти напитки чаще всего. Оказывается, большинству участников опроса и вовсе неважно, из какой страны прибыл чай (35%). Главное – чтобы он был хорошим! То есть, вкусным и качественным. Часть респондентов все-таки обращает внимание на страну-производителя и больше всего доверяет чаю, произведенному в Китае (23%). Видимо, все, сделанное в поднебесной империи, — самое потребляемое в этом мире, даже чай. Китай действительно является лидером по сбору чая в год, тогда как второе место в мировом рейтинге принадлежит Индии. Это соотношение оказалось отраженным и в нашем опросе. Потребители отдали третье место чаю из этой страны (17%), и только за ним следуют уже цейлонский чай, кенийский и вьетнамский. Чаще всего, как оказалось, респонденты покупают чай в супермаркетах (36%). И это неудивительно – супермаркет можно назвать самым доступным и распространенным способ приобретения напитка.

К

ЧАЮ ИЗ КАКОЙ СТРАНЫ ВЫ ОТДАЕТЕ НАИБОЛЬШЕЕ ПРЕДПОЧТЕНИЕ?

Тогда как примерно 22% все же идут за чаем в специализированные магазины. Кстати, сейчас в Москве насчитывается более 240 магазинов чая, большинство которых имеют веб-сайты, предлагающие сделать заказ любимого напитка через Интернет. Более того, 13% опрошенных уже приноровились покупать чай именно через Всемирную Паутину, не выходя из дома. В настоящее время Интернет, очевидно, на порядок упрощает процедуры любых покупок. Чуть большее количество участников опроса (19%) относится к процессу приобретения чая менее щепетильно, выбирая обычные продуктовые магазины. Ситуация с выбором кофе не менее любопытная. Больше всего голосов было отдано за напиток из Гватемалы (22%). Действительно, в этой стране, а именно — в центральных нагорных областях Гватемалы, выращивают лучшие элитные сорта кофе. Кстати, наиболее известный из них сорт «Антигуа». Однако в рейтинге по объемам производства кофе в год Гватемала занимает отнюдь не первую строчку. По сбору кофе в мире лидирует Бразилия, которой в нашем опросе было отдано всего 8% голосов. Объективно, согласно данным Ассоциации «Росчайкофе» на начало 2012 г., основными поставщиками кофе в зернах в Россию являются Вьетнам (30,4%), Бразилия (23,0%) и Индонезия (11,3%). Что касается растворимого кофе, то в этом сегменте лидируют Индия (31,3%), Бразилия (20,3%) и Германия (10,9%). Вернемся, однако, к результатам опросов на Coffeetea.ru. Пятая часть респондентов (21%) считает, что страна происхождения кофе и вовсе не имеет значения. На втором

КОФЕ ИЗ КАКОЙ СТРАНЫ ВАМ БОЛЬШЕ НРАВИТСЯ?

8

1

ГДЕ ВЫ ПОКУПАЕТЕ КОФЕ?

9

12

6 4 31

16

25

12

гиперамаркет супермаркет обычный магазин специализированный магазин продуктовая палатка продуктовый рынок интернет-магазин другое

ГДЕ ВЫ ПОКУПАЕТЕ ЧАЙ?

6

8

12 19

14 35

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ НОВОСТИ

месте после Гватемалы идет Колумбия (14%), на третьем – Ямайка (11%). Большинство участников опросов Coffeetea.ru привыкли покупать кофе в супермаркетах, заметим, как и любители чая (32%). Всего на несколько процентов они обогнали тех, кто ходит за покупками в специализированный магазин (23%). Через Интернет заказ кофе делают около 6%, предпочитая гипермаркет или обычный магазин. Детальнее результаты опросов отражены в представленных диаграммах. Принимайте участие в наших новых опросах — делитесь своими мнениями по поводу любимых напитков!

9

20

3 4 10

6

32

5 3

23

20

4 6

12 Вьетнам Индия Кения Китай Цейлон Из другой страны Не имеет значения, главное чтобы был хороший

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

10

2 13

4

Бразилия

Колумбия

Вьетнам

Коста-Рика

Гватемала

Ямайка

Индия

Из другой страны Не имеет значения, главное, чтобы был хороший

Индонезия Йемен Кения

13 гиперамаркет супермаркет обычный магазин специализированный магазин продуктовая палатка продуктовый рынок интернет-магазин другое

19

Наноточки можно получать из кофе Квантовые люминесцентные точки являются полезным материалом для того, чтобы визуализировать процессы, протекающие в клетках. Наноточки используются в оптоэлектронике и для трансформации солнечной энергии в электрическую. Однако при их производстве зачастую необходимо использовать высоко токсичные или слишком дорогостоящие реактивы. Тайваньские исследователи предложили менее токсичную технологию получения наноточек. Материал для них – кофейная гуща. Технология, разработанная Хуаном-Цунг Чангом (Национальный университет Тайваня), использует отходы для производства ценных промышленных материалов и веществ. Потенциал наноточек из кофе пока только изучается, но результаты, полученные Чангом, – это первый шаг на пути к альтернативным технологиям. diver-sant.ru

Кофе НЕ вызывает хронические недуги Последнее исследование ученых, наконец, поставило точку: напиток не повышает риск болезней сердца или рака, впрочем, как и диабета 2-го типа. «Мы собрали информацию о привычках, образе жизни и состоянии здоровья 42000 немцев. На начало исследования никто из них не страдал от хронических болезней. Наблюдение продолжалось в течение девяти лет с периодическими обследованиями», – рассказывает автор исследования Анна Флогель из Немецкого института питания человека Потсдама-Ребрюке. Оказалось, любители кофе не многим отличались от тех, кто кофе не пил. 871 человек из 8689, не пивших кофе, заработали себе за эти годы хронические недуги. В группе из 12137 любителей кофе (в день выпивали более четырех чашек кофе) с аналогичными проблемами столкнулись 1124 человека. То есть, это где-то 10% в обеих группах. А вот, что касается конкретно диабета, то кофе, наоборот, защищал человека от развития болезни. Кофеманы на 23% реже имели этот недуг. Эксперименты с животными говорят следующее: в кофе присутствуют определенные соединения, позитивно влияющие на метаболизм. bfm.ru

ИНДЕКСЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ЦЕН по состоянию на 1 апреля 2012 г.

Cappuccino

Espresso

176,99 мл

0%

90,30 мл

0%

Расчет индексов ведется на базе следующих брендов:

Cappuccino:

Espresso:

№2’2012

Паси Ханнонен, старший аналитик, Euromonitor International

КОФЕ ОСТАЁТСЯ ЛИДЕРОМ РЫНКА ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ ФИНЛЯНДИИ

РЫНОК ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ

20

в Финляндии В 2011 г. Финляндия сохранила положение мирового лидера по потреблению кофе, несмотря на небольшое уменьшение объёма продаж. Популярность кофе означает, что на рынке остаётся относительно мало места для других горячих напитков. Однако всё большая часть населения интересуется чаем, особенно нестандартными его разновидностями.

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ЭТОЙ СТАТЬИ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

Потребление кофе на душу населения, 2011 г.

Источник: «Евромонитор Интернешнл»

22

№2’2012

Кофейные компании Финляндии

Доля рынка (% от розничных продаж), 2011 г.

Источник: «Евромонитор Интернешнл»

ОБЗОРЫ И СТАТИСТИКА

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ЭТОЙ СТАТЬИ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

Число спешиалти-кофеен и потребление кофе в Финляндии

Источник: «Евромонитор Интернешнл»

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

24

№2’2012

Взгляд

на Мандейлинг с высокогорий Гайо Андрей Эльсон

Маркетинг

ЭКОНОМИКА

В оформлении материала использованы фотографии из личного архива Андрея Эльсона

Остров Суматра давно вызывает у меня пристальный интерес, прежде всего, как место, где выращивают качественный кофе, спрос на который растет с каждым годом и будет продолжать расти. Но если в прошлый раз1 я рассказывал о том, как на Суматре выращивают кофе и каким образом выстроен процесс ценообразования, то сейчас меня волнует, прежде всего, один простой вопрос: достаточно ли ресурсов на Суматре, чтобы удовлетворить спрос на качественный кофе? Ведь ни для кого не секрет, что Мандейлинг2, лицо индонезийской Арабики и синоним её качества, очень востребован японскими обжарщиками и присутствует в ассортименте практически каждого специализированного магазина в Европе, России и самой Индонезии, без него трудно представить кофейные заведения и в Соединенных Штатах. Это означает, что может наступить момент, когда Мандейлинга просто не будет хватать. В поисках ответа на вопрос о будущем ресурсов на Суматре и о том, как строить свою дальнейшую работу, я вновь отправился на этот замечательный остров Малайского архипелага, но уже в провинцию Ачех и район озера Такенгон. Еще один вопрос, который меня волновал, и он тесно связан с первым, это попытки унификации кофе, являющейся одной из самых востребованных тем завтрашнего дня и обсуждаемой повсеместно. Оценивая опыт последних трех лет работы с Мандейлингом, мы увидели, что он все же бывает разным по своим качественным показателям, несмотря на то, что разные игроки добиваются его унифицикации. И у нас постепенно начало складываться такое мнение: количество игроков, занимающихся Мандейлингом, влияет на количество вариаций вкусов этого кофе – каждому крупному ритейлеру нужен одинаковый кофе. Ведь они гордятся вкусом свой чашки кофе и хотят постоянного вкуса, как признака профессионализма. Но тогда, как же понимать множественность вкусов в унифицированном кофе? И есть ли риск возникновения противоречия между унификацией и сохранением уникальности в подходе к кофе? Давайте разбираться вместе.

1 2

Статья: « Говорим «Суматра» - подразумеваем спешиэлити?», см. К&Ч №2, 2011, стр. 26-28. Мандейлинг является унифицированным, продуктом, полученным путем смешивания сортов Линтонг и Гайо.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА И РАЗЛИЧИЕ В ПРОДУКТАХ Сегодня на Суматре производится 6065 тысяч тонн Арабики (1 миллион мешков), из которых 10-12 тысяч тонн в регионе Северная Суматра и 50-55 тысяч тонн в Ачех. Этот объем производится приблизительно в 70 тысячах хозяйств. В Такенгоне каждое хозяйство – это… дача в нашем классическом российском понимании. Что фермер собрал, то и переработал. Несмотря на то, что фермеры используют одинаковые сорта, одинаковые технологии и почва у них одна и та же, одинаковый конечный продукт получить очень сложно, так как на каждой стадии, от посадки до сбора, процессы различаются. Помимо производственных особенностей существует еще одна. В Такенгоне есть несколько основных районов, где производится кофе: Пондок Бару, Пантен Луес, Тритит, Блонг Геле. Несмотря на то, что каждый из этих регионов находится в получасе езды друг от друга, кофе, выращиваемый в каждом из них, отличается очень существенно, в первую очередь, вкусовыми характеристиками. Повышенная влажность в Пондок Бару приводит к появлению выраженной фруктовости в кислинке. Кофе, выращенный в Пантен Луес, отличается широким спектром цветочных ароматов, а кофе из Тиллита - кислинкой с цитрусовыми нотками. Весь кофе, выращенный в провинции Ачех, имеет отличное тело и древесные оттенки, которые являются визитной карточкой этого кофе. В отличие от Гайо, кофе из Северной Суматры имеет сливочные оттенки с более чистой и явно выраженной кислинкой, при этом оттенки дерева отсут-

25

ствуют либо очень слабы, и насыщенность не столь высока.

существенном объеме, привлекая к сотрудничеству наиболее продвинутых фермеров.

КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА И КАЧЕСТВО КОФЕ

КОЛИЧЕСТВО: КАК УВЕЛИЧИТЬ ОБЪЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА В БЛИЖАЙШЕЙ ПЕРСПЕКТИВЕ

С учетом этих особенностей, интересно понять, что может фермер делать со своей тонной кофе? И как управлять цепочкой поставок при такой системе производства? На самом деле, как высняется, решаются эти вопросы достаточно просто. Фермеры либо объединены в Кооперативы, либо работают с одним Коллектором. Кооператив или Коллектор очищают кофе от пачмента, досушивают уже очищенный кофе и передают Экспортеру. Имея под своим контролем несколько сотен фермеров, Кооператив или Коллектор способны на регулярной основе отгружать Экспортерам значительные объемы. Таким образом, с логистической составляющей все в порядке, это видно также по регулярности отгрузок этого кофе по всему миру. Но здесь-то и возникает очень важный вопрос качества. Один Кооператив или один

Есть несколько факторов, которые влияют на объем производства кофе. В высокогорьях Гайо, где плантации соседствуют с лесами и выращивается большая часть объема производимого на Суматре кофе, приблизительно треть плантаций 3 имеют сертификаты RainforestAlliance . Это свидетельствует о том, что фермеры стараются ответственно относиться к взятым на себя социальным обязательствам. Не стоит забывать и о том, что в благоприятном климате Суматры можно выращивать любые сельскохозяйственные культуры помимо кофе, что приводит к достаточно высокой конкуренция между агрокультурами. Не менее важным фактором является и плотность населения, которая не столь высока как на Яве, но все равно остается достаточно высокой. А это означает, что все местное

Коллектор скупает кофе в одной местности (регионе). Коллекторы контролируют качество в рамках общепринятого понимания на предмет отсутствия выраженных дефектов. Таким образом, продукт, поступающий к Экспортеру, является стандартным продуктом, произведенным в данной местности, и имеет высокие качественные характеристики. Напомним, он идет как составляющая Мандейлинга. Вопрос, который меня интересует на этом этапе, звучит как: можно ли получить на нескольких фермах одинаковый и в то же время уникальный продукт с одинаково высокими оценками, из которого можно будет сформировать микролоты категории Спешиалти? На сегодняшний день такого продукта нет, но это не означает, что его получение невозможно. И шаги в этом направлении уже делаются. Например, в кофейном сообществе в Ачех существует заинтересованность в том, чтобы были прорисованы границы кофепроизводящих регионов в зависимости от качественных характеристик производимого кофе. При этом Экспортеры признаются, что знаний их агрономов недостаточно и нужна профессиональная помощь. Я считаю, что все же следует добиваться получения выдающегося качества в более или менее

население должно себя прокормить. Итог: экстенсивных путей увеличения урожая практически не существует. Особенности производства и небольшие площади отдельных хозяйств (всего 1 га) вызывают серьезные сомнения и в интенсивных технологиях увеличения урожайности в данном регионе: себестоимость внедрения новшеств будет слишком высокой. И тем не менее, существование всех перечисленных сложностей не отрицает перспектив развития. Реальным выходом из положения могут стать использование более устойчивых сортов и применение современных агротехнологий. Под посадки могут быть также задействованы небольшие свободные площади. Но при этом нельзя забывать и о климатических изменениях в мире, которые вносят свои, не всегда позитивные изменения. Только за последние 2 года производство кофе на Суматре сократилось с 70 тысяч до 60-65 тысяч тонн. Сейчас мы все ожидаем хороший основной урожай осенью 2012 года, но загадывать пока рано. Подытоживая, можно сказать, что перспективы увеличения объема производства есть, но значительное увеличение объемов производства вызывает сомнения.

3

RainforestAlliance - Федерация тропических лесов, независимая организация, которая работает с людьми, сообществами и компаниями, чье благополучие зависит от снижения влияния на окружающую среду и увеличения социальной и экономической пользы.

26

№2’2012

НАСКОЛЬКО РЕАЛЕН СУЩЕСТВУЮЩИЙ СПРОС НА КАЧЕСТВЕННЫЙ ПРОДУКТ И МОЖНО ЛИ НА НЕГО ВЛИЯТЬ? Самое время ответить на вопрос: а нужно ли вообще увеличивать производство качественного продукта, под которым мы, прежде всего, подразумеваем продукт, обладающий исключительными характеристиками? Насколько лоялен конечный потребитель к одному конкретному продукту? К сожалению, последние годы ярко продемонстрировали, как легко качество приносилось в жертву ради сохранения цены. Проанализируем структуру потребления. Скорее всего, ошибочно было бы ожидать, что домохозяйка вдруг предпочтет Мандейлинг тому кофе, который она покупала на протяжении последних 10 лет. Исключение могут составлять монодозы, но это очень новый сегмент, растущий именно в силу своей новизны. Необходимо сфокусироваться на потреблении кофе вне дома, так как этот именно сегмент растет по всему миру. Причины просты: это модно, растет уровень жизни, для молодежи это альтернативное удобное место проведения свободного времени. Дополнительные 10 тысяч кофеен, открытых по всему миру за 5 лет, требуют 10 тысяч тонн зеленого кофе в год. Принимая же во внимание тот факт, что ассортимент сети кофеен Х в Нью-Йорке и Пекине не может существенно отличаться, следует признать, что растущая потребность в кофе – это факт. В то же время, кофейня или любое другое специализированное заведение – это не только Мандейлинг, а еще, как минимум, десяток различных высококачественных сортов. Допустим, пропадет Мандейлинг, который не является предметом первой необходимости. Заметят ли это потребители, озабоченные больше своими собственными вкусовыми пристрастиями? Очень многое будет зависеть от целой цепочки взаимосвязанных обстоятельств. А именно: если кофейня старается разработать свой собственный качественный уникальный продукт, если обжарщик/технолог считает, что данная смесь без Мандейлинга «не играет», если продавец убежден, что «неиграющая» смесь приведет к падению продаж, если закупщик знает, что Мандейлинг а) растет на Суматре и б) продается, то Мандейлинг, конечно же, будет востребован!

Маркетинг

ЭКОНОМИКА

ЧТО ЛУЧШЕ – УНИКАЛЬНЫЙ ПЛАНТАЦИОННЫЙ КОФЕ ИЛИ КАЧЕСТВЕННЫЙ УНИФИЦИРОВАННЫЙ ПРОДУКТ Очевидно, что для одного покупателяобжарщика присутствие одинаковых качественных и органолептических характеристик в одном сорте кофе является не просто капризом, а обоснованной необходимостью. Мы уже определились, что при существующей в этом регионе форме организации производства получение однородного продукта возможно только путем унификации. Когда же речь идет о нескольких покупателях-обжарщиках, четко формулирующих свой запрос, то необходимости в совершенно однородном унифицированном продукте может и не возникнет. Будет десяток, существенно различающихся между собой, но унифицированных продук-

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

тов. Главное, чтобы каждый из них был сориентирован на своего конкретного покупателя. И они должны встретиться – покупатель и его продукт. А это непросто в силу географии. Далеко не все сети кофеен имеют географию представленности от Нью-Йорка до Пекина (как например «Старбакс»). Огромное количество кофеен расположено в местах, о существовании которых многие даже и не подозревают. Но каждая из них хочет дать своему покупателю лучший в ее понимании продукт, отличающийся от больших сетей. Что же в такой ситуации делать? Довольствоваться остаточным принципом «все равно что-то перепадет» – не самый лучший подход. Он связан с отсутствием постоянства в поставках и качестве продукта: вкус вашего высококачественного Мандейлинга будет все время разный, и получать вы его будете нерегулярно. Но именно от этого мы и пытаемся уйти! Правильный выход напрашивается сам собой: использование регионального, уникального продукта, контролируемого по происхождению, вплоть до одной плантации при четко заявленных требованиях к вкусовым характеристикам. Относительно маленький объем как на стороне производства, так и на стороне потребления, простота выстраивания отношений кооператив/ коллектор - обжарщик могут легко дать уверенность в завтрашнем дне обеим сторонам. Не будем забывать, однако, и о том, что отсутствие вашей прямой заинтересованности в местном продукте не означает, что данный продукт не является объектом заинтересованности других, и при этом крупных покупателей. Ведь именно выбранный вами региональный кофе может оказаться составной частью унифицированного продукта производимого для компании Х. Нехватка данного продукта может создать множество сложностей Экспортеру, чей бизнес очень тесно связан с крупными Покупателями. И если угроза такая возникнет, то Экспортер постарается сделать все, чтобы этого не произошло. Вот только насколько Экспортер осознает заранее, что он в такой ситуации будет делать?.. Унифицированный продукт будет существовать всегда, и это, конечно же, качественный продукт. Можно все время использовать его, и никакой трагедии не произойдет. Но ответьте себе на вопрос честно: хочу ли я быть, как все, или хочу отличаться? Если хотите отличаться, то тут же стоит уточнить, от кого. От того, кто за углом, или от того, кто находится за 1000 километров? И какова вероятность того, что тот, кто сегодня за 1000 км, завтра не появится за углом — со схожим ассортиментом и с более низкой ценой? Получается, что уникальный продукт при правильном позиционировании может быть еще и гарантом безопасности. Таким образом, потребителю могут быть интересны как унифицированный, так и уникальный продукт, каждый в своем сегменте. Но не приведет ли это к конфликту интересов крупных и мелких обжарщиков? Рассмотрим подробнее, существуют ли причины для таких опасений.

ПОЧЕМУ ВАЖНО ДУМАТЬ О ФЕРМЕРАХ Вернемся к условиям местного производства, в которых работают фермеры в Ачех и

Северной Суматре. Мы уже понимаем неизбежность различий в конечном продукте, выращенном разными фермерами. И Экспортер, и Коллектор хорошо понимая, у кого какой кофе, обеспечивают наличие лучшего продукта. Для того чтобы получить такой продукт, небольшому обжарщику нужно открыто заявить о своей потребности. Тогда и Коллектор, и Экспортер начнут работу по её обеспечению. Если обжаршик хочет работать с уникальным продуктом, он должен обеспечить долгосрочную систему поставок высококачественного кофе. И лучшее решение для этого – дать фермеру уверенность в завтрашнем дне, гарантируя ему, в первую очередь, доходность и рост уровня жизни, а в случае провала мировых цен покупку кофе по цене выше себестоимости производства. Именно это может дать фермеру сильную мотивацию для работы над качеством выращиваемого продукта. Принимая же во внимание масштабы местности, плотное общение соседей между собой и родственные связи, можно быть уверенным, что информация о подобных проектах станет известна практически моментально, увеличив число фермеров, желающих продвинуть свой продукт на незнакомые рынки. Я не зря столько внимания уделяю специфике региона – она очень важна для принятия вашего решения, с каких плантаций вы хотите приобретать кофе. Это решение должно приниматься именно обжарщиком. При этом фермеры должны понимать второстепенную роль Коллектора в принятии окончательного решения. Родственные связи не должны мешать бизнесу, и на первое место должно быть выведено именно качество производства и качество получаемого продукта. Такой подход будет способствовать развитию конкуренции на уровне производства, улучшению ухода за плантациями и повышению качества продукции во всем регионе и, следовательно, создавать для каждого фермера потенциал для участия в специальных долгосрочных проектах.

КАЖДОМУ ПО ПОТРЕБНОСТЯМ Долгосрочный подход к сотрудничеству оказывается на руку всем без исключения – и производителям, и покупателям Мандейлинга. Один небольшой обжарщик или группа, совокупная потребность которых составит 500 мешков в год, могут способствовать развитию достаточно серьезной мотивации у фермеров и способствовать повышению качества производства в целом, что окажется на руку, в том числе, и крупным обжарщикам. Стремление к росту качества также приведет и к увеличению урожайности. В результате существование крупных и небольших обжарщиков на одном рынке оказывается не конфликтом, а жизненной необходимостью. Подытоживая все вышесказанное, можно говорить о том, что при условии профессионального подхода к делу и правильного выстраивания отношений обжарщиков и производителей, мы сможем грамотно использовать потенциал Суматры для поддержания и развития потребления Мандейлинга на разных рынках, в том числе и в России. Текст к публикации готовила Алена Величко.

28

№2’2012

Говорим ЛЮВАК, а подразумеваем?

КАЧЕСТВО! Андрей Эльсон

Этим кофе всегда можно удивить гостей. Прежде всего, его особой технологией производства, которая завоевывает ему внимание тысяч любопытствующих ценителей кофе. Но если бы дело было только в этом, то тогда почему существующие аналоги (monkeyparchment, birdparchment) никакой популярностью в мире не пользуются, а Копи Лювак знают все? Почему же так происходит, и за что потребитель готов платить в 10 раз больше, чем за другой очень хороший кофе, по сути, не задумываясь о том, что он покупает, и в чем нюансы? Давайте разбираться, снова отправившись на Суматру. ОБ АКЦЕНТАХ Лювак (сивет1) – это зверь, который питается в основном фруктами, свою потребность в сладком он удовлетворяет, лакомясь кофейными ягодами. Как и любое животное, находящееся в гармонии с природой, сивет умеет отбирать самые спелые и лучшие ягоды. Кофе для сивета – это сладкая мякоть ягоды, которую мы называем муселаж и при переработке ягод тщательно смывают. Кофейное зерно в пачменте в случае, если мы говорим о сивете, – это обычная косточка, которая не переваривается и выходит из организма вместе с экскрементами. Но глубоко ошибаются те, кто пренебрежительно называет его «кофе из экскрементов». Это почти то же самое, что йогурт назвать отходами кисломолочных бактерий. Поэтому мне ближе концепция Копи Лювак, которая формулируется так: самые лучшие ягоды, отобранные наилучшим образом, депульпированные и ферментированные животным организмом. Совсем другой акцент, правда? Но и это еще не все!..

Маркетинг

ЭКОНОМИКА

О ПРОИЗВОДСТВЕ Но давайте посмотрим на тенденцию, которая отмечается в настоящее время: популярность Копи Лювак растет, но при этом популяция Лювака (Сивета) не увеличивается. Соответственно, и количество кофе остается прежним. Хотя требуется его все больше и больше. Производство этого редкостного вида кофе приобретает индустриальный характер - создаются фермы. Есть два вида ферм: цивилизованные и нецивилизованные. Первые – это когда ограждается огромная территория с лесом и плантациями, и в результате все экскременты остаются на огражденной территории. Вторые представляют собой 1

фермы, где сиветов содержат в клетках и кормят принудительно. Оба вида вызывают у меня отторжение. Я долго размышлял о своем отношении к этому. В результате аналогия с Фуа Гра убедила меня в том, что необходимость удовлетворения растущей потребности будет приводить к подобным жертвам и никуда от этого не деться. Но вот второй тип ферм я считаю, должен быть просто запрещен, и экспорт такого кофе не должен разрешаться по причинам, начиная с условий содержания дикого животного и заканчивая нарушением самой концепции, когда сивет сам выбирает самые спелые ягоды.

ПРОСТОТА И СЛОЖНОСТЬ В уже упоминавшейся ранее2 провинции Ачех на Суматре дикий сивет живет в лесу и ест кофе Гайо. Для тех, кто может

быть еще не в курсе, - это 100% арабика, причем одна из лучших в мире. Мне пришлось наблюдать, как там собирают этот кофе после зверьков. Это совсем не сложно. Если вы однажды уже обнаружили место, то все что нужно – не забирать все. И тогда сивет будет ходить в это место постоянно. Но вот, что касается продажи этого кофе, то продать его непросто. Как минимум, Продавцу нужно доказать, что он знает «отхожие» места зверька. Приносить его в пачменте невозможно, потому что не очень понятно, как оценить вес кофе. Наш коллектор Копи Лювак определяет его по внешнему виду. Неспециалисту здесь не разобраться, это я понял на собственном опыте. Но это, в принципе, не главное, так как здесь играет такой фактор, как открытость. А именно: все немногие «собиратели» Копи Лювак очень хорошо знают друг друга,

Помимо латинского названия Viverra, у этого зверька — пальмовой куницы, есть местные названия: "мусанг", "лювак", "циветта"/"цивета", в последнее время сложилась также практика использования слова "сивет. См. здесь — стр. 24.

2

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

29

свойственных Копи Лювак, является достаточным поводом для вопроса: «Как я буду объяснять отсутствие этих характеристик своему Покупателю?»

НА ЧТО СТОИТ ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ, ПОКУПАЯ КОПИ ЛЮВАК

Фото: личный архив Андрея Эльсона

На мой взгляд, покупка и продажа Копи Лювак по наименованию является более чем странной практикой. Предполагая, что этот кофе будет продаваться конечному потребителю по очень высокой цене, необходимо быть абсолютно уверенным в оригинальности и качестве продукта. Особенность Копи Лювак заключается в том, что кофе очень быстро теряет свои характеристики. Уже через 2 месяца начинает посте-

Фото: личный архив Андрея Эльсона

Фото: личный архив Андрея Эльсона

знают у кого сколько «точек», сколько реального кофе может принести каждая точка, и завысить объем в два раза не удастся. Но если коллектор, проживающий в местности происхождения продукта, может быть в курсе всех событий, то что делать экспортеру, который находится за несколько сотен километров? Доверять и проверять! При малейшем подозрении на подмес, кофе покупается по цене Мандейлинга. Это очень непростой, но в то же время очень важный момент, сложность которого в том, что отказ в признании кофе Копи Люваком необходимо обосновывать очень вескими аргументами. И важно при этом, чтобы кофе не оказался снова в руках Продавца, так как в таком случае его, возможно, продадут другому Экспортеру. Единственным аргументом для отказа может быть результат каппинга. Ведь в подобной ситуации даже просто отсутствие присущих выраженных характеристик,

пенно уходить сначала сливочная консистенция и карамель, потом начинает обостряться кислинка, и кофе теряет свои необычные нотки. Правильно ли после этого продавать его как Копи Лювак? Очень сложный вопрос. Это зависит от того, что мы продаем – кофе вымытый из экскрементов сивета или вкусовые характеристики, приобретенные кофе после столь необычного метода обработки? Ведь если кофе потерял присущие ему характеристики, то как его отличить от любого другого кофе? Десятикратной и более ценой? Я считаю, что каждый игрок должен неукоснительно соблюдать некоторые правила: • Ягоды должны быть потребленными зверьком в пищу в естественных условиях. Если же кофе был собран на ферме, — это должно указываться.

• Настоящий Копи Лювак должен быть Арабикой (если же это Робуста, то обязательно должно быть указано, что это Робуста).

Свежесть кофе очень важна, поэтому дата сбора должна быть доступна Покупателю.

• Правильная упаковка должна использоваться уже при отправке сырого кофе в страну потребления.

• Свежая обжарка – обязательно!

• Обжаренный кофе должен быть упакован в качественную упаковку, сохраняющую свойства кофе. Понимаю затруднения моих читателей и их вопрос о том, как проверить все вышеперечисленное. Лично для меня ответ очень прост – надо тщательно выбирать, у кого вы покупаете кофе, и выбирать тех, кому доверяете. Если отсутствие информации будет приравниваться к недостоверной информации, то это уже будет существенный шаг навстречу Потребителю. Кредит доверия на каждом этапе является ключом к правильному продвижению данного кофе на рынке.

•

Текст к публикации готовила Алена Величко

30

№2’2012

Маркетинг

ЭКОНОМИКА

МЫСЛИТЬ ГЛОБАЛЬНО Компания Glatfelter была основана в 1864 в Америке. На сегодняшний день она имеет оборот в полтора миллиарда долларов, в ней работает 4 000 сотрудников на 10 производствах, расположенных в США, Германии, Канаде, Великобритании, Франции, на Филиппинах, и в 6 торговых представительствах в различных странах, включая Россию. За последние 14 лет, приобретя несколько компаний в ряде стран, Glatfelter собрала под одной крышей направления, объединенные одинаковым видением и общими целями, процессами и исполнительной системой. Расширяя свой статус международной компании и имея офисы во многих странах, Glatfelter, таким образом, обеспечивает более профессиональный подход в работе с национальными рынками. Открытие новых торговых представительств в различных странах делает сервис более удобным для всех. Это подтверждают и специалисты российского офиса компании. Вот, что говорит Марат Жафяров: «Мы работаем с клиентами из всех стран СНГ, и у них всегда есть возможность оперативной и эффективной связи по всем вопросам на русском языке. Наш российский офис занимается не только торговлей, но оказывает также поддержку местным клиентам в работе с техническими документами, чтобы они полностью отвечали требованиям российского законодательства. Особенно хочется отметить появление в Москве склада для хранения фильтр-бумаги. Это очень актуально для клиентов, которым нужен небольшой объем фильтр-бумаги и которые теперь избавлены от вовлеченности в процедуры таможенной очистки. Позитивные результаты не заставили себя ждать». Наличие у компании международных офисов улучшает показатели экологического следа и таким образом способствует устойчивому развитию компании. Одним их важных преимуществ глобализации является то, что создаются условия для приведения к единому стандарту качества сервиса и производимой продукции, вне зависимости от того, в какой стране делается заказ. «Когда заказчики спрашивают, что будет, если на производстве случится пожар, мы их заверяем, что в таком случае мы сможем произвести продукт в другом городе — такого же качества, размеров и спецификаций», — говорит Петра Бурсиан, менеджер по качеству подразделения композитных материалов. «И наряду с этим Glatfelter постоянно наращивает объемы производства для того, чтобы быть уверенными: компания готова удовлетворить растущие запросы наших глобальных и региональных клиентов по всему миру», — добавил Фабрис Вернер, директор по продажам и маркетингу подразделения композитных материалов.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

БОЛЬШЕ,ЧЕМ ПРОСТО

БУМАГА: В последние годы устойчивое развитие как мегатренд уверенно прокладывает себе дорогу в бизнесе. А ведь еще десять лет назад бизнесмены стояли перед выбором: уделять внимание вопросам экологии или сделать ставку на большую прибыль. И в те времена это были диаметрально противоположные направления развития. Сейчас же ситуация существенно изменилась – забота об экологии идет рука об руку с успешным развитием бизнеса. Устойчивое развитие на нынешнем этапе стоит рассматривать в более широком смысле, так как оно давно уже вышло за рамки сугубо экологических вопросов, о которых заботятся компании. Современное понимание устойчивого развития затрагивает практически все сферы жизнедеятельности компании, u надо признать, что если компания становится на рельсы, то это со временем неизменно скажется на повышении ее конкурентоспособности. Очень удачным примером того, как принципы устойчивого развития, заложенные в основу работы компании, делают ее более успешной и конкурентоспособной, является компания Glatfelter – ведущий мировой поставщик фильтр-бумаги. «Мы понимаем, что если мы хотим устойчивых изменений в деятельности нашей компании, нам нужно делать много вложений в стратегию, сотрудников и качество», – говорит Мартин Рапп, вице-президент и генеральный управляющий Glatfelter.

Расширение влияния — это всегда достаточно сложный процесс. «Перед нами стояла важная задача – создать одну большую организацию, поэтому мы решили использовать лозунг: «Одна компания – одна культура». Нам нужно было иметь одно лицо для всех клиентов, так как клиент всегда хочет иметь дело с одной компанией», — вспоминает Мартин Рапп. «От нас решение поставленной задачи потребовало больших усилий: создания новой операционной модели,

новой культуры, нового способа выстраивания отношений с нашими клиентами. В результате сейчас у нас есть доверие клиентов, и удельный вес компании в общем объеме рыночных продаж постоянно растет».

СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ И ИННОВАЦИЯ – ВЕДУЩИЕ СИЛЫ УСТОЙЧИВОГО БИЗНЕСА Не являясь самой крупной компанией в своей сфере, компания Glatfelter,

31

УСТОЙЧИВОЕ РАЗВИТИЕ КАК ОСНОВА КОНКУРЕНТНОГО БИЗНЕСА Р

Алена Величко

тем не менее, хорошо знает свои ниши на рынке, уверенно занимает в них лидирующие позиции, постепенно становясь сильнее во всех своих направлениях производства: бумаги специального назначения (58% от всего оборота), композитных материалов (29%) и Airlaid-материалов (13%). Стратегическое приобретение производственных площадок и компаний помогло Glatfelter практически удвоить свой оборот за последние 5 лет с общим ожидае-

мым доходом в полтора миллиарда долларов США. Соответственно такой доход компании позволяет ей вкладывать деньги в инновации, увеличивать производительность и обновлять имеющееся оборудование. Являясь лидером на рынке, Glatfelter подчеркивает важность сохранения гибкости и быстрого реагирования в глобальной и постоянно меняющейся среде. «Для нас первостепенную важность имеет наша способность без про-

медления реагировать на требования и идеи клиентов», — говорит Кай Вульф, генеральный управляющий по продажам отдела технических разработок. Он добавляет: «Объединение наших ресурсов по продажам, маркетингу и развитию нового продукта является ключевым фактором, который позволяет нам оставаться в самом сердце рынка и дает нам возможность реагировать соответствующим образом нашей продукцией, которая отражает наши ценности и решения,

32

№2’2012

Маркетинг

ЭКОНОМИКА

подобранные специально для каждого конкретного случая». В своей деятельности компания делает очень большой акцент на инновации и развитие новой продукции, создавая таким образом для своих клиентов воз-

Компания очень гордится тем, что за КЛЮЧЕВЫЕ ОСНОВЫ ДЛЯ УСТОЙЧИВОГО ПОДХОДА последние два года количество несчастДля того чтобы быть узнаваемой в ных случаев уменьшилось почти в два местном сообществе, компания Glatfelter раза. Такое достижение стало возможным выбирает стратегию социальной ответтолько благодаря постоянной работе над ственности. Эта стратегия реализуется развитием необходимой степени осозначерез развитие местных сообществ и вклания важности поставдывание ресурсов в детские сады, спортленных задач всеми клубы и кукольный театр, оказание спонсотрудниками оргасорской поддержки местной детской низации. Обеспечебольнице, приюту, а также строительство ние безопасности рарыбной запруды. ботников заложено в Кроме этого много общественных камформулировке миспаний организуется на Филиппинах, где сии компании: кажвыращивается сырьё для продукции: поддый день без несчастдержка фермеров техническими приспоных случаев. соблениями (специальными ножами и «Нам хочется, чтот.д.) для более эффективного сбора уробы наши люди прихожая и обработки волокон. Все это делается дили на работу и для повышения их уровня жизни. После наслаждались работого, как в декабре 2011 года на Филиппитой, а не получали нах разразился тайфун, работники травмы», — подчерGlatfelter собирали пожертвования, чтобы кивает Мартин Рапп. помочь филиппинским семьям, чьи дома «Именно поэтому у Мастерство специалистов — залог постоянного успеха были разрушены. «Мы ведь работаем нас есть тренинги по вместе. Как мы можем проигнорировать можность быть причастными ко всему безопасности труда, особое внимание удеэту ситуацию?» — говорит Кай Вульф. тому новому, что появляется в отрасли. В ляется интегрированности и кодексу делоНа Филиппинах социальная ответкачестве примера такого подхода компавого поведения, которые способствуют ственность неразрывно связана с экологиния планирует инвестировать 50 миллиодостижению всех ключевых ценностей. Мы ческой ответственностью. Экологическими нов долларов США в новую машину по проводим очень много времени, обсуждая вопросами компания стала интересоватьпроизводству бумаги, увеличив тем общее видение со всеми. Ведь если работся еще в 80-е годы, когда приступила к самым производительность. ники не знают, куда компания движется, использованию небеленой бумаги в больНо наличие новых технологий означакак они смогут внести свой вклад?» ших количествах. Затем на повестку встал ет также и более эффективное использоПо словам Яна Носсента, инженера вопрос снижения потребления воды во вание сырья и энергии. «Мы стараемся отдела технических разработок в области время процесса производства бумаги и инвестировать в новые процессы и продуктов питания и напитков, людям нрапоиска более современных способов исмодернизацию, так как надеемся, что это вится работать в компании, так как им нрапользования воды в производстве. Компринесет пользу нашим поставщикам, вится коллектив, в котором есть взаимное пания также работает в направлении клиентам, и в результате мы сами тоже уважение, горизонтальная иерархия и получим пользу. Это то, что называтся хорошая атмосфера. обоюдовыгодной ситуацией, когда выигНемаловажную роль рывают все стороны, и инновации подв этом играет отбор держивают таким образом всех стейкхоллюдей при приеме на деров, вовлеченных в процесс», — говоработу. «Такой подрит Фабрис Вернер. ход, когда мы вниВ настоящий момент компания нанимательно отбираем мает много исследователей, которые нужных работников, помогут подразделению по развитию добавляет компании новой продукции быть всегда впереди и устойчивости», — приобеспечивать инновационные, уникальзнает Ульрих Байные и актуальные решения, от которых райс, директор по выиграют все клиенты. кадрам. Многие работники чувствуют, что они В ФОКУСЕ не просто продают УСТОЙЧИВОГО РАЗВИТИЯ что-то, а участвуют в ЛЮДИ достижении общих Люди являются главным ориентиром целей и, соответ«компаса» компании, говоря иначе, той Высокотехнологичная бумага требует высокотехнологичного оборудования ственно, стараются, организационной модели, которая кончтобы клиенты быцентрирует в себе список ключевых ценноуменьшения углеродного следа и сведели довольны. Девиз компании: «Клиент стей, принятых всеми сотрудниками комния к нулю закапывания отходов в землю. прежде всего!» становится гораздо больпании. Следование этим ценностям По словам Райнхарда Шиблера, дирекшим, чем просто девиз. Компания всегда помогло Glatfelter поставить цели и тора по производству и генерального готова очень быстро отреагировать на достичь их. В качестве примера таких менеджера Glatfelter, за последние годы любой запрос от клиентов, разработав целей можно привести заботу о здоровье компания увеличила свою производиоптимальное производственное решеи создание мотивации у сотрудников. тельность на 5 процентов исключительно ние.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

34

№2’2012

зарегистрирована на американской фондовой бирже, информация о ценах на её акции доступна, и её можно отслеживать. Компания считает, что прозрачность бизнеса и финансово ответственная деятельность очень важны для репутации надежной компании и устойчивого бизнеса в целом. «Если мы являемся финансово благополучной компанией, то это означает, что мы можем вкладываться в свою продукцию, в машины, и мы можем со своими клиентами достичь любой точки мира. Мы также можем инвестировать в дальнейшее обучение нашего персонала», — говорит Мартин Рапп.

КАЧЕСТВО ВО ВСЕМ ОЗНАЧАЕТ УСТОЙЧИВОСТЬ ВО ВСЕМ

Передовые научные технологии – гарантия качества

Для Glatfelter одним из ключей к успеху является последовательность в обеспечении качества и соблюдении стандартов. Особенно важны гигиенические стандарты BRC/I/OP — как для самой компании, так и для клиентов, которые всегда ценят преимущество использования товаров с сертификатом качества.

Если компания инвестирует в людей, подчеркивает социальную и экологическую ответственность и финансовую прозрачность, постоянно ориентирована на инновации и качество как основные принципы развития, она может быть постоянно конкурентоспособной и завоевывать доверие клиентов, а это означает – Абака – надежный ресурс фильтровальной бумаги Glatfelter выжить в будущем. Мир вокруг постоянно меняется, как море, если же остановиться и утратить понимание происходящих вокруг процессов, волны экономических неурядиц могут неожиданно обрушиться на голову и легко увлечь на дно.

P.S.: В Россию с любовью: «Россия для нас является очень важным стратегическим партнером, и именно поэтому мы открыли наш российский офис. То, что мы напрямую представлены в стране, демонстрирует нашу преданность и желание иметь долгосрочные устойчивые отношения. Наша позиция состоит скорее не в том, чтобы давать советы, а в том, чтобы внимательно изучать и понимать запросы российского рынка, отвечая на них с неизменным качеством. Если же клиенты еще не готовы определиться с тем, чего им хотелось бы, у нас всегда есть варианты, которые мы можем предложить!»

Маркетинг

ЭКОНОМИКА

за счет более эффективного использования оборудования. Уменьшение потребления энергии и поиск более эффективных способов ее использования привели к тому, что компания решила взять на работу инженера по вопросам потребления энергии. Через создание устойчивых инициатив в отделе по развитию новой продукции, компания улучшает свои показатели по углеродному следу. Но из всех экологических вопросов самым важным элементом устойчивого подхода компании к потребностям клиентов и поддержке устойчивого развития в целом является абака. Кроме вложений в фермеров компания также добивается получения сертификата у Rainforest Alliance для того, чтобы продвигать стратегии устойчивого экологического следа для абаки и развивать механизмы справедливой торговли. Кроме всего перечисленного, компания ценит то, что она действует в соответствии со всеми экологическими законами и правилами, стараясь проявлять на рынке активность по выработке решения о создании второго поколения биоразлагаемых синтетических волокон. Открытость и прозрачность компании Glatfelter проявляется не только в том, как она решает экологические и социальные вопросы, но также и в их финансовой дисциплине. Благодаря тому, что компания

Искренне Ваш, Мартин Рапп, вице президент и генеральный управляющий Glatfelter

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

36

№2’2012

Очарование кофе PELLINI Анастасия Папандина

Говорят, Италия пахнет кофе. Ароматный напиток, пробуждающий чувства, изысканный, волнующий притягательностью вкуса, надолго остается в памяти вместе с образами и природой этой удивительной страны. Если вы испытывали нечто подобное, значит, скорее всего, вы пробовали PELLINI. Истинно итальянский кофе под маркой PELLINI – это всемирно известный бренд, представленный более чем в 30 странах. ellini Caffe S.P.A входит в пятерку крупнейших производителей кофе в Италии, обжаривая 10.000 тонн кофе ежегодно. Производство расположено в пригороде романтичной Вероны, одном из самых живописных мест Италии, на берегу знаменитого озера Гарда в тени оливковых плантаций и виноделен. Именно здесь, в атмосфере окружающей красоты природы, кофе под маркой PELLINI проходит все этапы производства. Но давайте вернемся к истории. Как же все начиналось?

1922 год. Солнечная Верона. Братья Пеллини основывают собственный семейный бизнес. В течение полувека компания будет активно развиваться, и уже в 70-е годы произойдет ее стремительное расширение. В это же время производство значительно наберет обороты. А за последние 10 лет семейному закрытому акционерному обществу Pellini Caffe S.P.A удастся увеличить годовой оборот компании более чем на 80%. На сегодняшний день он составляет более 60 миллионов евро! Особое место в PELLINI отводится PELLINI TOP — кофе для истинных ценителей насыщенного и колоритного вкуса. Производится этот вид кофе из 100% арабики нескольких сортов. Pellini Top — кофе средней степени обжарки, который непременно вызовет у вас настоящую кофейную феерию и восторг своим ровным, несравненно мягким, сбалансированным и слегка сладковатым вкусом. В чем же секрет?

PELLINI — кофе высшей категории (Special Quality) и относится к премиум сегменту продукта. Завод PELLINI – это одно из самых современных кофейных производств, как в Италии, так и в Европе. Все процессы — от обжарки зеленого зерна до упаковки готового продукта – полностью автоматизированы. Заводу удалось освоить инвестиции в 40 миллионов евро, обеспечив себя самым лучшим оборудованием. Особой гордостью является его сердце – обжарочное оборудование от Scolari Engineering.

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

P

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Специалисты PELLINI проводят тщательный отбор сырья непосредственно в местах произрастания. Готовые кофейные смеси постоянно тестируются на предмет их соответствия требуемым вкусовым характеристикам. Каждый сорт арабики и робусты обжаривается индивидуально, при детально выверенных температурном режиме и времени.

PELLINI уже занял достойную нишу на российском рынке и продолжает завоевывать сердца ценителей кофе среди наших потребителей. В России официальным представителем завода является столичная компания Professional Coffee Service. Чашка бодрящего, качественного кофе, пусть даже выпитая набегу, это все равно особый ритуал и дань вековым традициям, – считают в компании. К кофе под маркой PELLINI, напитку с несравненным вкусом, нельзя относиться никак иначе, кроме как с любовью и уважением. Насладиться PELLINI – значит сделать сознательный шаг навстречу прекрасному. Анатолий Трофимов, руководитель компании Professional Coffee Service, поделился с К&Ч впечатлениями потребителей от кофе PELLINI: «Те, кому уже посчастливилось попробовать наш напиток, ощутили тот потрясающий эффект, который производит глоток настоящего кофе. Один только аромат бодрящего напитка настраивает ваши мысли на волну гармонии и способен сделать ваш день лучше, подарив истинное наслаждение». Компания PELLINI, создавая продукт самого высокого качества, прежде всего, ориентируется на желания и запросы как гурманов, так и простых любителей кофе. Во всем мире PELLINI ценят не только за прекрасный вкус напитка, которым можно наслаждаться снова и снова, но и за общее настроение бренда. Именно это стремление вкупе с индивидуализацией производственных процессов позволили компании создавать собственную культуру кофе. Отвечая самым высоким стандартам и заслуженно занимая почетное место в линейке итальянского кофе, PELLINI на протяжении всей своей истории уделяет наибольшее внимание сохранению удивительнейшего вкуса напитка. Постоянно совершенствуя и внедряя инновационные технологии, компания сохраняет вековые традиции в изготовлении необыкновенного кофе, вызывающего восторг и ни с чем не сравнимое удовольствие. Уже само название этого напитка пробуждает желание поскорее насладиться его потрясающим вкусом, вкусом незабываемого кофе PELLINI! Подробная информация на сайте www.pellini.ru.

Р

38

№2’2012

«АРОМАТ ЭКСТРА»: чай из Поднебесной Еще 4800 лет назад появились упоминания о таком напитке, как китайский чай. Все же открытием чая мы обязаны одной из основных фигур китайской мифологии, духовному прародителю китайской нации Шень Нуну (Shen Nung). Есть предание, что Шень Нун, путешествуя по Поднебесной, изучал травы, чтобы уметь отличать лекарственные от ядовитых, и тем самым помогал людям исцеляться от болезней. вают. И, фактически, зеленый чай — это свежие чайные листья. Такая обработка определяет и качества, и вкус, и аромат зеленого чая. В этом чае сохраняются все полезные вещества, содержащиеся в свежем чайном листе. Хороший зеленый чай обладает невероятно свежим и очень изысканным ароматом — причем этот аромат очень сильно зависит от того, как заварен чай. Вкус у хорошего зеленого чая очень нежный, почти всегда — сладковатый, при правильном заваривании, почти без терпкости. Именно

егодня в Китае выращиванием чая занимаются в 18 провинциях и автономных районах. Поражает огромное разнообразие сортов китайского чая. Китайцы могут изготовить более пятисот сортов чая из свежего листа, собранного всего лишь с одного чайного куста. Такое многообразие вполне объяснимо. Все зависит от обработки чайного листа. Широкое распространение китайский чай получил в Японии, северных районах Индии, Шри-Ланки и других странах. Он устойчив к морозам и растет на различных типах почв. Сорта китайского чая представляют собой мелколистный, густой ветвистый кустарник высотой не более 120 сантиметров. Употребление китайского чая всегда считалось особенным ритуалом, который способствует достижению особого душевного и физического состояния. Китайский чай повышает иммунитет и отлично утоляет жажду. Зеленый чай — это чай неферментированный. Сразу после сбора листья для зеленого чая нагревают до высокой температуры, потом скручивают и высуши-

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

С

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

зеленый чай — самый «бодрый» из всех чаев, он же — самый полезный. Именно зеленый чай является идеальным летним напитком — потому что и жажду утоляет, и жару переносить помогает. Улун (у-лун, улунг, oolong) это, покитайски, черный дракон. Улуны — самые разнообразные и самые загадочные китайские чаи, они являются полуферментированными. То есть, в листьях, из которых приготавливают улуны (а это, как правило, три-четыре верхних листа — и они образуют одну «чаинку»), процессы окисления протекают сначала естественнывм образом, но на какой-то промежуточной стации китайские мастера прекращают их различными способами. И именно степень этой «полуферментированности» позволяет получить невероятное многообразие сортов улуна, каждый из которых будет обладать своим вкусом и ароматом. Главная изюминка улуна — его изменчивость. От чашки к чашке в этом чае меняется все — аромат, вкус, их сочетание — и наблюдать за этими

изменениями — это редкое и мало с чем сравнимое удовольствие. Молочный Улун — особый сорт чая, который был выведен на Тайване и получил название Золотой Цветок (Цзинь Сюань). Восхитительными молочными тонами дополняется собственный аромат и вкус чая, который напоминает благоухание цветочного нектара. Обладает тонизирующим и мягко согревающим эффектом. Отлично подходит для вечернего чаепития. Один из самых вкусных улунов в мире! Женьшеневый улун — это продолжение традиции китайских предков, привыкших употреблять в качестве напитка заваренный лист «бессмертника», это научное воплощение практики китайской медицины и диетологии, результат тщательного отбора. Чай изготавливается из европейского женьшеня и непосредственно улунского чая (байхового чая высшего сорта). После чаепития надолго остается ароматное послевкусие, сохраняется бодрость духа и ощущение комфорта. Сенча — один из самых популярных сортов чая. Самые лучшие чайные листочки обрабатывают паром во время скручивания, чтобы сохранить их натуральный цвет, так получается сенча высочайшего качества. Красные китайские чаи — это привычные нам чаи черные. Красные чаи — это полностью ферментированные чаи. Все, чему должно было окислиться, в них окислилось, благодаря чему этот тип чая имеет привычный для нас цвет и обладает таким приятным вкусом и ароматом. Ну и, наконец, в Китае есть черный чай. Это — переферментированный чай, который вылеживается в буртах и, можно сказать, немного в них бродит. Черный китайский чай (он еще известен под названием «пуэр») обладает специфическими вкусом и ароматом и с непривычки может очень не понравиться. Однако и его можно распробовать и полюбить. Тем более, что пуэры очень полезны для здоровья. В ассортименте ТМ «РАЙСКИЕ ПТИЦЫ» представлены только чаи высшего качества. Благодаря этому мы можем каждый день удивлять и радовать вас своим насыщенным вкусом и изысканным ароматом нашего чая. ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!

Р

40

№2’2012

«БЮЛЕР» – эффективность и инновации Инновационные решения и современные технологии – это главные факторы, позволяющие компании «Бюлер» достигать во всем мире масштабов в производстве превосходных продуктов из кофе. Компания «Бюлер» предлагает индивидуальные решения для различных областей применения и требований, порождая неповторимые вкусовые ощущения. аждый из этапов переработки кофейных зерен очень важен. Ноухау и богатый опыт компании «Бюлер» в области помола, особенно с применением валковых мельниц, уникальны и складывались на протяжении многих десятилетий. Заказчики могут быть уверены в том, что помол, достигаемый на мельницах «Бюлер», всегда оптимален и отвечает установленным к процессу требованиям. Новая мельница GrindDefine была сконструирована специально для высокоточного помола с точным гранулометрическим составом. Использовать мельницу можно как для тонкого помола, так и для производства кофе в капсулах. Модульная конструкция, несомненно, расширяет возможности применения мельницы, на ней можно молоть кофе как для дальнейшего производства растворимого кофе, под фильтр и эспрессо, так и до самого тонкого помола под турку. Валки мельницы GrindDefine сделаны из износостойкого чугуна проверенного качества компании «Бюлер». Размер кофейных частиц уменьшается шаг за шагом, обеспечивая тем самым оптимальный результат. На первом проходе происходит предварительное измельчение кофейных зерен. На втором (если необходимо, устанавливается и третья пара валков) происходит измельчение до желаемого гранулометрического состава – для достижения оптимального взаимодействия между водой и кофе во время варки или процесса экстрагирования. Дифференциальная скорость, форма и количество рифлей на валках являются лишь некоторыми параметрами, которые влияют на результаты помола. Зазор между валками контролируется и устанавливается достаточно просто. Надежная конструкция и точная установка зазора между проходами гарантирует постоянное качество продукта. Для идеального и точного параллелизма зазор между проходами может устанавливаться с обеих сторон либо вручную, либо автоматически. Эффективная система охлаждения позволяет также избежать изменения зазора между валками, возникающего из-за повышения температуры во время эксплуатации. Возможна установка как гомогенизирующего устройства для оптимального смешивания, так и устройства для регулировки объемной плотности молотого кофе. Модульная конструкция кофейной мельницы GrindDefine позволяет клиентам закрыть все возможные потребности в помоле. В зависимости от количества проходов средний размер получаемых частиц кофе может достигать 50 микрон. Конструкция ориентирована на будущее: если есть желание и потребность производить более тонкий помол, решить данную задачу можно легко путем установки дополнительного модуля. Для оптимальной производительности скорость валков регулируется мягко, без промежуточных шагов. Благодаря валкам с непосредственным приводом и частотным

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

К

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

преобразователем двигатели всегда работают в оптимальном эксплуатационном режиме, что в свою очередь положительно влияет на энергосбережение. Валы одного прохода смонтированы единым блоком, что сокращает до минимума время на сервисное обслуживание. Блок с подшипником, регулировкой зазора, дифференциалом и валами заменяются в течение одного часа. Модуль для замены может быть заранее подготовлен, таким образом, мель-

ница может снова эксплуатироваться сразу после замены блока.

GrindDefine для простого использования поставляется с программным обеспечением для интуитивного контроля вместе с 12” сенсорной панелью. Дополнительными инновационными характеристиками мельницы GrindDefine являются управление рецептурами, мониторинг рабочих параметров – температуры валков и актуального потребления приводных двигателей.

Р

41

ЧАЙ «ИМПРА»

совместный успех производителя и дистрибьютора в Беларуси Р

Октай Искендеров, учредитель ИП «Караван»

Только совместная работа производителя и дистрибьютора делает бренд успешным на рынке. Это утверждение как нельзя точно передает принцип работы по продажам и продвижению цейлонского чая ТМ «Импра» на территории Беларуси.

фициальным дистрибьютором ТМ “Импра” в Беларуси уже в течение нескольких лет является крупнейшая в стране чайно-кофейная компания «Караван». Более 17 лет компания формировала и поддерживала на рынке

О

любовь белорусов к качественному цейлонскому чаю. Поставляя в разные годы до 70% всего объема цейлонского чая в страну, именно компания «Караван» сделала ТМ «Импра» известной и востребованной потребителями. Основные конкурентные преимущества чая «Импра» - это подтвержденное временем качество и всегда очень выгодная цена. Нередко некоторые производители чая, завоевав позиции на рынке, уcпокаиваются и почивают на лаврах. Но владельцы ТМ «Импра» такую тактику не признают: они всегда стараются идти в ногу со временем. Это стало заметно особенно в последние несколько лет. Не побоялись поменять уже знакомый дизайн упаковки самых продаваемых позиций, создать очень креативный рекламный ролик, начали создавать новые продукты под брендом «Импра» вне чайной линейки. И такая активная позиция оправдывает себя - ведь мир и рынок не стоят на месте, и чтобы сохранить и улучшить свои позиции и долю на рынке,

необходимо постоянно двигаться вперед. У компании «Караван» сложились теплые отношения с партнерами – компаниейпроизводителем чая «Импра» «Империал Тиз». В прошлом году мы провели совместную акцию для наших торговых представителей в Беларуси. Наши лучшие сотрудники были премированы недельным туром на родину чая – остров Цейлон. Теперь чайные менеджеры «Каравана» умеют не только продавать его, но и разбираются во всех тонкостях заваривания чая «по-настоящему», по-цейлонски, знают, как правильно дегустировать чай, увидели настоящую фабрику по производству чая, побывали на чайных плантациях. И наконец, просто насладились великолепной природой Шри-Ланки. В наших планах партнерства на ближайшее время значатся еще несколько совместных маркетинговых мероприятий, которые помогут закрепить достигнутый за последние годы успех и поднять на новый уровень продажи и узнаваемость ТМ «Импра».

42

№2’2012

ЛИТОВСКИЙ «ЛУ ЮЙ ВТОРОЙ»: Алёна Величко

о чайниках и жизни озможно, кому-то покажется это удивительным, но я совершенно уверен, что чайник – это предмет быта и культуры, через который увлеченный человек обретает особый смысл бытия. Я ведь на самом деле из тех людей, которые не любят «меряться» количество единиц коллекции: есть у меня чайники – и это хорошо. Есть много чайников – значит, еще лучше. Просто однажды я понял, какая это интересная тема. Чайники стал собирать в 1996 году. Сначала нашел очень хороший чай, потом стал искать, в чем его заваривать. Первый чайник купил на литовском базаре у китайцев. Сейчас, конечно, понимаю, что это просто «кирпич», но тем не менее, тогда, в далекие девяностые, я заметил, что вкус у чая, заваренного даже в таком чайнике, очень отличается. Потом был Гонконг, Сингапур, там я уже понял, что такое настоящий чайник. И началась не просто любовь, а страсть к чайникам, которая длится до сих пор. Был период, когда под каждый сорт чая в коллекции был свой чайник, но позднее их стало так много, что я начал в них путаться… С одной стороны чайник - это инструмент для заваривания чая. С

ПЛАНЕТА КОФЕ И ЧАЯ

В

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Этого человека, в шутку называющего себя на своем авторском сайте «Искусство чая» «Лу Юй Второй», знают, прежде всего, как человека, у которого самая большая коллекция чайников не только в Литве, но и в Европе. «Я знаю одного китайца, у которого в коллекции около 700 чайников. Интересно было бы увидеть её», - улыбается Армандас Бурба, коллекционер чайников, специалист по чаю, а также переводчик китайских текстов о чае, известный чайный блогер, путешественник и философ. Время за чашкой превосходного улуна с рассказами о чайниках, чае, китайской культуре и философии – протекает неторопливо…Мой собеседник раскрывается как человек с хорошим чувством юмора, вдумчивый, живо интересующийся и много знающий. Конечно же, его самая любимая тема – это чайники, которых у него по скромным подсчетам насчитывается более 260. И не просто чайников, а таких, которые представляют ценность как предметы искусства.

другой же, если вдуматься, - он хранит в себе отголоски всей культуры Китая: его искусство, философию, историю. Буддийские и даосские притчи про чайник связывают нас с философией Китая. Сам чайник представляет собой ценность как предмет искусства и связывает нас со скульптурой. Рисунок на его поверхности дает нам представление о живописи, стихи – о поэзии, а печать на его дне – о графике. Чайник еще и «поет», когда легонько постучать по нему, и у каждого чайника свой голос, как у колокольчика. И наконец хороший чайник просто нравится держать в руке, ведь у каждого их них свой характер, своя история. Но самое главное в чайнике – пустота, без нее чайник не имеет смысла, так считают даосы, и сними нельзя не согласиться! Конечно же, у чайников есть классификация по объему, по глине, по форме носика, по форме крышки, по форме тела, по декору, по толщине стенок чайника. Это очень обширная тема и в ней важна каждая деталь. Но ведь без свободного пространства, которое ограничивает глина, или проще говоря, пустоты внутри чайника, чая не заваришь! И еще очень важно

принять представление древних учителей, основанное на том, что у чайника есть душа, а если его долго не используют, он начинает скучать по чаю. Душа должна быть и у мастера, который делает чайники, душа с полетом. Довольно часто приходится сталкиваться с чайными мифами. И когда их слушаешь, понимаешь, как все-таки важно в своей жизни и в отношениях с чаем почаще думать. Когда человек думает головой – все получается хорошо, когда нет – получается так, как получается. Прежде чем поверить какойто информации, имеющей отношение к чайной теме, ее стоит проверять, сравнивать с другими источниками. В Китае, на самом деле, все по-разному, в том числе, и в отношении того, как заваривать чай, как подготовить чайник к завариванию чая и т.д. Но если попытаться как-то обобщить, то можно говорить о методах традиционных, методах «легендарных» (то есть, основанных на совершенно ошибочных сведениях) и методах традиционно-правильных. Есть, например, миф, со-гласно которому чайник надо проваривать вместе с рисовой мукой или чистить зубным порошком. И я видел, что именно так и

43

поступают люди - и всегда поражаешься, почему люди с такой легкостью готовы верить подобным рекомендациям! А ведь таких мифов немало. Например, один из самых распространенных: для особых чайников девственницы предварительно разжевывали глину и только потом из этой глины делали чайники. Или другой - что пуэр надо заваривать в чайнике из необожженной глины. Вы

попробуйте сделать что-нибудь из глины и в этот необожженный сосуд налить кипяток – посмотрите, что из нее получится… Суть чая, она ведь неизменна и состоит в том, чтобы делиться им с другими людьми. Тот человек, который выращивал чай, делится с нами, тот, кто его готовил – тоже отдает нам

частичку себя и своей души, тот, кто чайник делал – опять же, поделился с нами. И когда начинаешь думать, КАК дошел до нас чай, ОН действительно становится вкуснее. А потому, у китайского гончарного искусства есть не только глубокие корни, но я предсказываю ему и отличное будущее. Несмотря на появление новых течений и постоянные поиски нового, традиция все равно

остается как основа и суть всего того, что появится в будущем. «Церемонии» - это слово, которое, помоему, не очень соответствует китайской чайной традиции. В Китае церемония – это все же либо подношение богам, либо подношение предкам. Чайная церемония есть у японцев, но у

них в церемонии главное не чай, а сама церемония. У китайцев же главное – сам чай и умение правильно его заварить. А посему мне больше нравится термин «чайное искусство». Китайцы не любят говорить о своем дао и правильно делают, потому что когда начинаешь говорить о пути, сам путь исчезает... А как у нас в Литве ситуация с чайной культурой? У нас она есть и постепенно развивается. Есть чайный магазин с клубом, где персонал очень любит чай, интересуется, учится и у меня, в том числе. И я рад, что там нет мастеров. Потому что настоящий мастер никогда не скажет, что он мастер.

44

№2’2012

«Я пойму вас по чашке…» Санта Малиновская

Для любой кофейни, чайной, да и для любого ресторана очень важен свой круг постоянных клиентов. Кофе и чай сейчас подают практически везде и между заведениями всегда существует конкуренция. Лучше разбираясь в психологии своих посетителей, можно предложить им чтото особенное, а зная черты характера того или иного клиента, можно быстрее найти с ним взаимопонимание, урегулировать инцидент, предупредить его желания. Это, в свою очередь, всегда повышает лояльность клиентов. Основываясь на современных технологиях психологии, физиогномики и «языка тела», который в профессиональном обиходе называют еще невербаликой, мы покажем вам, как быстро определить характер того или иного клиента по его манере делать заказ, держать чашку, пить кофе и т.д. ДЕЛАЕМ ЗАКАЗ Люди заказывают кофе или чай из разных побуждений: легче общаться с друзьями или вести переговоры, согреться в непогоду или сделать перерыв в деловой текучке. Там, где витает кофейный дух или благоухают чайные ароматы, – посетители чаще радуются или расслабляются. Кроме того, под кофе и чай заказывают десерты, выпечку, а это всегда поднимает настроение. Рассмотрим, как делаются заказы и что можно сказать о человеке, пока он ждет свой заказ. Сдержанные, холодные люди подзывают официантов слегка заметным кивком головы. Эта манера свойственна и тем, кто обладает властью и статусом. Громко, крича на весь зал, подзывают официантов самонадеянные и грубоватые посетители. Как правило, они нетерпеливы, не умеют ждать и требуют незамедлительного проявления к ним внимания. Неуверенные в себе, малоинициативные люди стараются поймать взгляд официанта и выразительно на него смотрят. Спокойные и уверенные в себе посетители достаточно терпеливы и ждут, когда к ним подойдут, если только они не торопятся. Избалованность и эгоизм проявляется в капризном или надменном тоне, в упреках официантам за медлительность. Итак, заказ сделан. Теперь мы можем понаблюдать за посетителем, пока он ждет свою чашечку кофе.

ПЛАНЕТА КОФЕ И ЧАЯ

ОБРАТИМСЯ ЗА ПОМОЩЬЮ К СПЕЦИАЛИСТУ Французский психолог и физиогномист Жан Батист Делакур так характеризует определенные типы людей по их языку телодвижений: «Если мужчина имеет привычку сжимать ладони и при этом скрещивает пальцы, то он доволен всем и уверен в себе. Если мужчина сжимает ладони, но пальцы не переплетаются – он игрок, хвастун и импульсивен. Если кто-то в разговоре все время пускает в ход указательный палец – он дерзок и самонадеян, убежден в правильности своей линии поведения или хочет убедить в этом остальных. Тот, кто сильно жестикулирует при разговоре –

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

нервный человек, который не придает значения хорошему поведению, правилам, существующим в общении между людьми. В критической ситуации легко «взрывается». Кто при общении очень взвешенно обращается с жестами – подумает прежде, чем принять какое-то решение, т.к. ему нужно время для обдумывания. Если человек держит руки под столом – он что-то скрывает или неуверен в чем-либо и таким образом выражает свои сомнения. Такие люди не любят пристального наблюдения. Если в разговоре человек постоянно трет ладони, складывает их, сплетает, этим он выражает свою внутреннюю неуверенность или недостаточную откровенность. Когда человек кладет руки на стол или делает из них опору для головы, это означает, что он хочет откровенно поговорить. Если человек при разговоре или ожидании что-либо нервно теребит, например, салфетку, краешек скатерти, крошит хлеб, крутит ложкой или вилкой, что-то передвигает на столе – то его что-то нервирует, и он ощущает себя неуютно». Что нам дают эти знания? Быстро определив какие-то основные черты характера, с посетителем легче найти общий язык, лучше его обслужить, для заведения это означает повышенный уровень удовлетворенности и, как следствие, лояльности посетителей. Кроме того, можно заранее предвидеть проблемный столик, вероятность возникновения инцидента, конфликтного посетителя. Также можно успокоить нервного посетителя, предложить вкусный десерт неуверенному в себе гостю, быстрее обслужить того, кто торопится.

У КАЖДОГО – СВОЙ ВЫБОР Английские ученые выявили интересную закономерность – зависимость характера человека от того, какие напитки он предпочитает. Умные, уверенные в себе люди с сильной волей – как правило выбирают натуральные напитки – молотый кофе; листовой чай, заваренный в чайнике. Цельные, но жесткие натуры, бескомпромиссные, не умеющие прощать, проявляющие черты эгоизма, – предпочитают молотый черный кофе (эспрессо) без саха-

ра. Те, кто пьют кофе с сахаром – всегда обдумывают свои решения и способны на бескорыстие. Кофе со сливками (молоком) и сахаром – выбирают оптимисты, добрые люди, склонные идти на компромисс, стремящиеся к лучшему. Кофе гляссе свойственно заказывать романтикам, тем, кто склонен к крайностям. Растворимый кофе скорее выберут люди консервативного склада, рационалисты, нередко зависимые от чужого мнения. Латте любят творческие личности, эстеты, общительные и веселые люди. Принести капучино просят посетители, для которых эмоциональные ощущения важнее доводов разума. Они всегда открыты для диалога и общения. Кофе по-венски чаще заказывают те, кому, возможно, в жизни не хватает радости и хочется праздника. Кофе по-восточному нравится людям закрытым, склонным к лукавству, про которых могут сказать: «это человек с двойным дном». Кофе американо выбирают прагматичные и скуповатые посетители, склонные к компромиссам. Кофе по-ирландски чаще всего нужен уставшим, склонным к переработкам людям, относящимся к алкоголю, как к необходимому допингу. Кофе мокко выдает легкомысленных и неунывающих весельчаков, сплетников. Модный сейчас в европейских кофейнях кофе «флэт уайт» (Flat White), представляющий собой сочетание двойного или тройного эспрессо, подогретого молока до особого, сливочного состояния, с пенкой в виде сердца – нравится серьезным людям, интересующимся всем новым и умеющим любить. Если же между чаем и кофе человек выбирает чай, то можно смело сказать, что это – открытый и общительный человек. Черный чай – предпочитают рациональные прагматики. Зеленый чай – зрелые и одухотворенные личности. Чай с бергамотом – те, у кого повышенный стрессовый фон. Травяные чаи – заботящиеся о своем здоровье. Зеленый чай с жасмином – художественные и артистичные натуры. Зеленый чай улун спрашивают те, кому не хватает в жизни душевной теплоты. Чай пуэр – экстравагантные личности. Чай ройбуш – люди с повышенной нервной возбудимостью.

45

НЕСМОТРЯ НА КАЖУЩУЮСЯ ПРОСТОТУ ВОПРОСА – ДЕРЖАТЬ ЧАШКУ МОЖНО ПО-РАЗНОМУ

удерживать её тремя пальцами за ручку – большим и указательным, а средний палец поддерживает ручку снизу. Безымянный и мизинец помо-

Самый распространенный способ –

гают среднему пальцу поддерживать чашку. Так держат чашку – уравновешенные, достаточно воспитанные люди, аккуратные, консервативные.

чашка так же держится тремя пальцами, но безымянный и мизинец слегка оттопырены в сторону, особенно мизинец. Это сразу же выдает человека высо-

Следующий способ:

комерного, холодного на проявления чувств, но добросовестного. Если так держит чашку женщина, то от нее можно ожидать капризных всплесков.

Чашку держат обеими руками – такая манера свойственна дружелюбным, общительным, откровенным людям, любящим посплетничать. Еще так же поступают те, кто замерз, простужен и плохо себя чувствует. Люди слово согреваются, держа горячую чашку чая или кофе.

удерживать чашку тремя пальцами (большим, указательным и средним) одной руки, но при этом подстраховывать её снизу ладонью другой руки. Внешне

Еще один способ –

это выглядит таким образом, как будто чашка стоит на ладони. Это свойственно посетителям, ищущим в своей жизни равновесие и определенную точку опоры, особенно в эмоциональной сфере.

Немного неестественный способ – повернув чашку ручкой от себя – выбирают те, кто чем-то раздосадован или раздражен, но вынуждены скрывать свои подлинные эмоции.

Итак, мы заглянули в некоторые тайны психологии, которые позволяют лучше разобраться в ваших посетителях, быстро, с первого взгляда, определить те черты их характера, знание которых поможет вам грамотно взаимодействовать с вашими гостями.

Новости

Лига бариста провела первый чемпионат по латте арт пресс-релиз феврале в Москве состоялся первый открытый чемпионат по латте арт BARISTA LEAGUE. В соревновании приняли участие 36 бариста из Москвы, Екатеринбурга, Калуги, Вологды, Обнинска. Мастерство участников оценивали Татьяна Павлова (бар менеджер сети кофеен «Шоколадница»), Татьяна Елизарова (независимый консультант по кофе), Козимо Либардо (коммерческий директор компании Nuova Simonelli) и специальные гости мероприятия Джеймс Хоффманн (победитель Мирового Чемпионата Бариста 2007) и Гвильям Девис(победитель Мирового Чемпионата Бариста 2009). В ходе многочасовой напряженной борьбы в финал вышли Евгений Михнюк, Дмитрий Ткаленко (сеть кофеен «Кофемания») и Владимир Шагов (сеть кофеен «Кофеин»). Финалисты должны были выполнить непростое задание — нарисовать розетту с сердечком в хохломской

В

ложке. Все ребята прекрасно справились, поэтому судьям нелегко было выбрать победителя. Первое место занял Евгений Михнюк (22 балла), второе—Дмитрий Ткаленко (21 балл) и третье Владимир Шагов (11 баллов). Помимо соревнования прошла презентация официальной кофемашины World Barista Championship 2012—2014 Aurelia II T3, которую

HoReCa

провел Джеймс Хоффманн. Презентация проходила в виде беседы с гостями, в ходе которой обсуждались такие важные характеристики, как эргономичность, термостабильность, простота в использовании. Джеймс рассказал также, что такое технология T3, как проходили тесты WBC и почему именно Aurelia стала официальной машиной чемпионата. В этом году планируется провести еще несколько чемпионатов, информация о которых будет в новостных рассылках организаторов и обновлениях на Facebook.

46

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Новости

Самое маленькое кафе Британии euromag.ru Little Espresso Co в британском графстве Линкольншир достаточно места только для двух сидений и выступа для стола в 80 см, что делает его претендентом на звание самого маленького кафе в мире. 28летний Адам Ловисс, владелец кафе, говорит, что кофейня может вместить всего четырех человек одновременно – двое сидящих и двое ждущих своей очереди. Проходимость – всего 35 клиентов в день, они располагаются на двух стульях на площади в 2 квадратных метра. Адам говорит, что посетителям нравится появление малого бизнеса в период общего экономического спада. Помимо чая и кофе, здесь предлагаются сэндвичи, панини и пирожные, которые хорошо идут с самыми продаваемыми латте и капучино.

В

Новый формат «антикафе» теперь и во Владивостоке primmarketing.ru дею оплаты времени, проведенного в кафе, а не напитков и печенья на И столиках, подхватили уже и на востоке нашей страны. В начале марта во Владивостоке открылось первое Антикафе «Отдел культуры». Главная фишка заведения – вы платите только за время, проведенное здесь. Цена вопроса – 2 рубля за минуту. Чай, кофе, книжки и печенюшки – бесплатно. В Москве, Санкт-Петербурге и на Западе такой формат заведений, где можно просто «зависнуть», прийти со своей едой, почитать, поиграть в видеоигры и пообщаться с друзьями, весьма популярен. Приживется ли идея на приморской почве? Как говорят организаторы проекта, среднего посетителя описать невозможно – приходят совершенно разные люди, разных профессий и разного возраста. Но у них есть общие черты – это улыбчивые, позитивные, дружелюбные, порядочные люди, которые любят провести время в окружении подобных им. Вопрос: на чем Антикафе планирует зарабатывать? Ответ: исключительно на плате за время. И это строгая концепция, никаких дополнительных платных услуг!

Ahmad Tea откроет сезон летних музыкальных фестивалей ahmadtea.ru -го июня в Москве, в саду «Эрмитаж» состоится ежегодный Ahmad Tea Music Festival. В этом году приглашены харизматичные фолк-рокеры Fanfarlo, неисправимые романтики I Am Kloot и один из самых экстравагантных певцов с мировым именем, когдалибо появлявшихся в Великобритании, — Энтони Хегарти и его группа Antony and the Johnsons. На площадке Ahmad Tea Music Festival Antony and the Johnsons сыграют новую программу вместе с оркестром московского театра «Новая Опера». Манчестерское трио I Am Kloot подтвердит свой статус лидера английского «нового акустического движения» и легенды поколения отечественных любителей брит-попа. Участники мини-оркестра Fanfarlo, сочетающего инди-рок с элементами фолка и изобретательной театральностью, будут играть, передавая друг другу инструменты, как эстафетную палочку, и петь в различных составах.

2

Новые кофейни Aroma CafJ от «Кофе Хауз» shopandmall.ru

ткрылось второе заведение нового проекта, начатого «Кофе Хауз» (открытие первого состоялось в феврале). Кофейни «полного цикла» Aroma CafJ разместились в столичных торгово-развлекательных центрах «Атриум» и «Афимолл Сити». Кофе и чай, салаты, супы и горячие блюда, а также десерты от шеф-повара – все готовится на собственной кухне. Кофейная карта превышает 30 наименований. Среди них мокко, кон панна, эспрессо романно, капучино со вкусами ореха, трюфеля и другие.

О

Туристов-кофеманов ждут в Лондоне kp.ru/daily 27 по 29 апреля в Лондоне пройдет масштабный Фестиваль кофе. Ожидается около 12000 посетителей, в программе – мастер-классы и соревнования лучших бариста, дегустации кофе, ярмарки и живые концерты на в Гайд парке, Шордиче, Сохо, ресторане The Lab и садовом обществе The Growing Community. Половина выручки от продажи билетов пойдет на защиту водных ресурсов Танзании – посетители фестиваля совмещают приятное с полезным.

HoReCa

С

48

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

49

ANCAP – посуда идеального качества то делает фарфор Ancap таким необычным? Дизайн? Качество? Цена? Ноу-хау в области подачи кофе? Сегодня бизнес HoReCa и сервировки имеет тенденцию к стандартизации и использованию применимой для многих случаев продукции вместо специальной посуды для сервировки и подачи различных блюд и напитков. Однако кофе-шопы и эспрессо-бары все же нуждаются в использовании специальных типов и размеров чашек, которые дают возможность подать кофе наилучшим образом и полностью раскрыть его исключительный вкус. Фабрика Ancap — один из ведущих производителей специальных кофейных чашек не только в Италии, но и во всей Европе, — предлагает чашки для любых кофейных напитков — эспрессо, капучино, латте и др. Благодаря сотрудничеству с опытными бариста (ряд мировых чемпионатов бариста под эгидой SCAE проводятся на чашках производства Ancap), Ancap знает, какие чашки им нужны, и производит продукцию, которая продается во всех странах Европы и в мире. Продуманный дизайн моделей, толстые стенки, сохраняющие температуру, прочный фарфор делают эти изделия наиболее пригодными для использования в жестких условиях интенсивной профессиональной эксплуатации. Имя Ancap означает 100%-ную гарантию качества Made in Italy. Весь цикл производства чашек Ancap происходит на расположенной недалеко от исторического города Вероны фабрике, площадь которой составляет 17 000 кв. м. Мастерство, креативность и контроль качества обеспечивают 140 сотрудников фабрики, выпускающей исключительно высококачественный твердый полевошпатный фарфор, содержащий каолин, полевой шпат и кварц. Разработанная специалистами фирмы рецептура смеси этих материалов дает полупрозрачный белый качественный фарфор исключительной прочности. Любой вид изделий фабрики даже в небольших количествах может быть декорирован методом подглазурной росписи. Высочайшее качество продукции и прекрасный сервис для клиентов создали Ancap широкую известность и репутацию надежного производителя, который уже многие годы высоко несет знамя Made in Iltaly.

Ч

Р

А ДЕГУСТАТО

Выбор Выбор дегустатора Представляем компании

HoReCaНОВОСТИ КТО ЕСТЬ КТО? РЫНКА

Денис Шумаков, специалист группы компаний «Бирюзовый чай»

50

ИНФОРМАЦИОННОЕ СОПРОВОЖДЕНИЕ ЧАЕПИТИЙ и чайные требования к персоналу ресторана

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ЭТОЙ СТАТЬИ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

1 2

См.: К&Ч №№2-6, 2011 г., №1, 2012 г. См.: К&Ч, №3 2011, стр. 50-54.

51

А ДЕГУСТАТО

Выбор Выбор дегустатора

HoReCaНОВОСТИ РЫНКА

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ЭТОЙ СТАТЬИ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

Приятных чаепитий!

52

А ДЕГУСТАТО

Выбор 54

«Un caffe

sospeso »: «подвешивая» потребителя?.. Анастасия Папандина

Почему в попытке перенять у Запада очередную «фишку», российские «адаптаторы» не всегда учитывают местные факторы, зачастую определяющие жизнеспособность новой идеи? От чего же зависит, приживется ли новая идея или, наоборот, не найдет поддержки у целевой аудитории в чужой стране с несхожим менталитетом? Об акции «подвешенный кофе» слышали, наверное, многие. А кто-то, быть может, уже воспользовался этим предложением в ряде российских заведений. К&Ч попытался разобраться в ситуации с новым увлечением кофеен, набирающим популярность в России. ля начала определимся с терминологией. «Подвешенный кофе», он же «кофе до востребования», – это напиток, за который вы, зайдя в кофейню, добровольно отдаете деньги, но не заказываете его, а оставляете возможность получить уже оплаченный кофе другому посетителю, который придя в кафе после вас, получит даром. Таким счастливчиком может стать бедный студент, пенсионер и даже голодный нищий – в общем, тот, кому «нужнее». Этакий благородный жест, который ни к чему не обязывает ни вас, ни того, кого вы угостите. Бариста помечает у себя, что вы кофе «подвесили», и по первой же просьбе готовит его. Вы же, уйдя из кофейни, продолжаете свой путь, довольные сознанием своего великодушия. Сама идея «подвешенного кофе» пришла в нашу страну из Италии. Эту европейскую традицию описал в своем романе «Малавита» (2004 г.) местный автор Тонино Бенаквиста (Tonino Benacquista): «...отдыхая в Неаполе, услышал о старинном обычае, который еще чтили некоторые тамошние владельцы бистро. Учитывая цену эспрессо у стойки (гроши или чуть меньше), клиенты нередко выгребали мелочь из карманов и покупали два кофе, выпивая при этом только один, а бармен записывал себе на доску один бесплатный кофе для случайно зашедшего бедняка. Многим клиентам забавно играть в эту игру». (источник - http://dgz.livejournal.com/3450887.html) Наверное, неслучайно дальновидный писатель назвал эту акцию «игрой». Ведь именно такую окраску она приобрела в России. Но об этом позже. Впервые словосочетание «подвешенный кофе» прозвучало на русском языке 5 лет назад в эфире радиостанции «ЭХО Москвы». Тогда слова известного итальянского писателя и сценариста Тонино Гуэрры (Tonino Guerra) о новой для нашей страны акции перевели как «подвешенный кофе». Такую формулировку посчитали удачной, ее быстро подхватили, и в дальнейшем название специального предложения в российских кофейнях получило распространение именно в таком варианте. Однако более правильным переводом caffJ sospeso считается сочетание «оплаченный кофе». Едва появившись в России, новинка вызвала любопытство, породив, к тому же, бурные дискуссии в СМИ и Интернете. Первыми в Москве с ноября 2011 года «подвешивать» кофе начали в сети кофеен «Республика». К настоящему моменту традиция распространилась во многих российских городах: Санкт-Петербурге, Мурманске, Екатеринбурге, Красно-ярске и др. В сети кофеен Espresso Bar уверены, что «подвеКОФЕ И ЧАЙ В Red РОССИИ

Производство и технологии

HoReCa НОВОСТИ РЫНКА

Д

54

шивание» кофе – идея, удобная во всех отношениях: во-первых, не требует больших денежных затрат, вовторых, что не менее важно, поднимает настроение клиентам. Волну благотворительности подхватила и сеть «Кофеин» – сейчас напиток в Москве «подвешивают» почти во всех кофейнях этого бренда. То, что делает акцию заведомо привлекательной – это, очевидно, ее благотворительный характер. То есть, предполагается, что претендовать на свою порцию «подвешенного» кофе может любой посетитель заведения. Но вот какой аспект вызывает сомнения. Кофейня европейского образца в России – заведение «на уровне», где посетители готовы платить за качество. Согласитесь, что едва ли кого-то в нашей стране прельстит компания пришедшего с улицы бездомного, который решил угоститься бесплатным кофе. А ведь на них, главным образом, и ориентирована акция в Европе. Однако Екатерина Билык, PR-менеджер Red Espresso Bar, рассказала К&Ч, что с бомжами, пришедшими за чашкой «подвешенного» кофе, заведение до сих пор не сталкивалось. «Как правило, они заходят только затем, чтобы попросить милостыню у посетителей, - говорит Екатерина. – И наши сотрудники стараются как можно скорее выпроводить их за дверь, чтобы не напугать посетителей кофейни. Если же случится так, что нежелательный гость попросит бесплатный кофе, бариста, скорее всего, вынесут его ему за пределы заведения». Акция началась в Red Espresso Bar в декабре 2011 года. «Пиара или рекламы заведения от такой акции никакой, - признается Екатерина. – И коммерческая выгода от нее не столь ощутима. «Подвешенный кофе» можно, скорее, назвать дополнительной опцией, которая позволяет посетителю без труда и особых затрат совершить добрый поступок. Конечно, мы не застрахованы от халявщиков, которые запросто воспользуются этой акцией бесплатно. Но к нам приходят, главным образом, пенсионеры, студенты, которые узнали о новой возможности, и, например, хотят купить булочку, при этом сэкономив на кофе». По словам Екатерины Билык, подвешивают, в основном, кофе американо, цена которого составляет от 70 до 90 рублей. В Red Espresso Bar «подвешивают» кофе даже бариста. В

день они имеют возможность выпивать несколько чашек за счет заведения, и некоторые из работников «жертвуют» ими в пользу посетителей. «Эта акция существует больше для удовольствия посетителей, нежели для собственной выгоды кофейни, – подытожила Екатерина. – Мы планируем продолжать эту традицию в дальнейшем». Доля лукавства в таком отрицании выгодных с точки зрения пиара сторон нововведения, безусловно, есть. Ведь благодаря акции, которая, по словам Екатерины Билык, привлекает в кофейню студентов и пенсионеров, заведение обеспечивает себя дополнительной рекламой и стимулирует других посетителей продолжать «подвешивать» кофе. Однако вот что любопытно: можно ли назвать акцию «подвешенного кофе» благотворительной? Ведь выходит, что посетитель оплачивает кофе для того, кто теоретически имеет возможность купить его самостоятельно. Кто же в этом случае выигрывает? Конечно, кофейня. Количество потребляемых чашек кофе благодаря акции возрастает, при этом само заведение не платит за это ни копейки. Что же это – милосердное стремление помочь страждущим, развить и поддержать в обществе культуру взаимопомощи или все же эксплуатация добродетельной идеи в коммерческих целях? Задумайтесь: чашка «подвешенного кофе», конечно, будет выпита. Только кем и когда? Человек, оплативший чужой напиток, по сути, отдал его мифическому посетителю, который может оказаться обычным искателем халявы. А, как известно, в нашей стране такой навык в людях ушел в своем развитии гораздо дальше, чем пресловутая культура благотворительности. Да и по условиям акции таким посетителям отказать не могут. Но разве это важно организаторам? Ведь кофейня снова в выигрыше. Отнюдь неоптимистично по отношению к «подвешенному кофе» настроены в сети «Кофе Бин». Анастасия Синьковская из отдела маркетинга подчеркнула в интервью «К&Ч», что кофейня не разделяет всеобщей эйфории по поводу новшества и имеет в запасе множество других, более, с их точки зрения, полезных акций. «Подвешивание кофе притягивает невыгодный контингент людей, «неденежный», – считает Анастасия, – возможно, акция подходит совсем молодым кофейням, которым необходимо привлечь потребителей и сделать на новой традиции рекламу. Мы же в их число не входим». В сети кофеен «Кофемания» акция тоже не проходит. Катерина Архипова, PR-директор сети, сообщила, что причина – в особенности заведения, а именно в том, что посетители здесь общаются с бариста через официантов. «У нас не кофейня, а кафе. А благотворительностью мы занимаемся в других областях, – сообщила Катерина. – И потом, я считаю, что для российской действительности акция «подвешенного кофе» слабо применима. Ведь там, на западе, совсем другое общественное сознание. Там, например, существуют «комьюнити», которые занимаются помощью нищим и обездоленным уличным жителям. У нас такого не предусмотрено. И акцию мы не планируем». Отклики потребителей в Интернете также весьма скептические. «Вряд ли такую акцию вообще можно воспринимать всерьез. Ведь кофе – это не тот продукт, в котором определенно нуждаются. Полезнее было бы сделать, например, «подвешенные» обеды», – пишет пользователь под ником brenditta на одном из форумов. Или вот такое мнение: «Не думаю, чтобы в нашей стране прижилась бы массовая традиция, что пенсионер, мать-одиночка или студент зашли бы в кафе и попросили бы подвешенный кофе. А сами кофейни все это затеяли только ради пиара, а не из лучших побуждений», – уверена kityusha. Действительно, акция была бы полноценной, если бы участие в ней, помимо клиентов, приняли сами организаторы. И если уж в России так настроены на то, чтобы перенимать западный опыт, почему бы не заимствовать «мэтчинг»? Его суть в том, что если клиент «подвесил» один кофе, то заведение «подвешивает» второй за свой счет. Но реалии таковы, что кое-где кофе отдают уже даже не бесплатно, а просто со скидкой. К слову, в Европе традиция «подвешенного кофе» постепенно и вовсе сходит на нет. «Подвешенный кофе» для России, на мой взгляд, – вещь абсолютно невозможная, – считает студентка журфака МГУ и убежденная любительница кофе Евгения Троицкая. – Менталитет нашей страны просто не предполагает рациональное использование данной услуги, обязательно найдется категория людей, которые «отнимут» шанс у действительно нуждающихся в бесплатном напитке. И называть это благотворительностью – тоже довольно странно. Чем люди, подвешивающие кофе, помогают тем, кто пользуется этой возможностью? Всего лишь единожды сэкономить сто-двести рублей. Не лучше ли таким альтруистам вложить ту же сотню, скажем, в фонд помощи детям? Будет намного полезнее».

КОФЕ ИНДИИ: устойчивое развитие!

кофе выращивают в населенных районах высокогорья, где преобладают прохлада И ндийский и тень и выпадает большего всего осадков. Климат этих мест характеризуется тем, что в течение ста дней непрерывных дождей выпадает от 2500 до 4000 мм осадков, вслед за которыми наступает засушливый период, продолжающийся более ста дней. Здесь расположился один из 25 популярных заповедников мира, сохраняющих все биологическое разнообразие региона. Это место обитания 331 вида бабочек, 121 разновидности земноводных, 157 видов рептилий, 508 разновидностей птиц и 120 видов млекопитающих. Здесь воздух наполнен благоуханием орхидей и других диковинных цветов, огромное количество целебных растений можно найти только в этих местах, флора и фауна которых многообразна и уникальна. Агролесомелиорация при выращивании кофе в Индии уменьшает воздействие на леса, а также она дает средства к существованию полумиллиону рабочих и их семей в отдаленных регионах и местах с ограниченными ресурсами. Индийский кофе собирают исключительно вручную и полностью высушивают на солнце. В Индии выращивается 13 видов превосходной Арабики и Робусты, а также такие знаменитые сорта спешиалти кофе — Робуста Каапи Роял (Robusta Kaapi Royale), Монсунд Малабар (Monsooned Malabar) и Мисор Наггетс Экстра Болд (Mysore Nuggets Extra Bold). Индийский кофе не только прекрасно сочетается с сортами других стран происхождения, но, подобно поэзии и музыке, обладает неповторимым очарованием.

А ДЕГУСТАТО

Выбор 58

«Чайная на подушках» или просто Prieks

Санта Малиновская

Для Риги, очень европейского города по своей архитектуре и укладу жизни, подобная чайная нехарактерна. Кроме того, здесь испокон века больше любили кофе. Поэтому, чайный домик «Apsara» особенно интересен своим необычным сочетанием восточного подхода к церемонии чаепития и европейским стилем облуживания. н расположен в самом центре Риги, около городского канала, на углу улиц Кришьяна Барона и Яна Райниса. Улицы, названные в честь известных латышских поэтов, накладывают свой поэтический отпечаток на заведение. Оно было создано компанией с одноименным названием «Apsara» и торжественно открыто в конце 2004 года, став второй по счету чайной этого же собственника. С тех пор домик пользуется популярностью и у рижан, и у туристов. Первый чайный домик был построен в 2002 году в центре Риги – в Верманском саду. Рижская Дума дала разрешение на открытие чайных в лучших парках Риги, фактически в зеленой зоне, только при условии, что ни одно дерево при этом не будет срублено, а сам домик будет считаться «временным». Но, как говорят англичане: «Ничего нет более постоянного, чем – временное». Однако для всех любителей чая это тот случай, когда высказывание проницательных жителей туманного Альбиона несет людям радость, что по-латышски значит – prieks. Как рассказал президент компании Икар Кейшс, элементы интерьера второго чайного домика собирались буквально по всей Европе. Винтовую ажурную чугунную лестницу он нашел в Нидерландах, оригинальные светильники заказывал в Праге, у мастера, который родом с Ближнего Востока, поэтому они так органично вписались в восточный интерьер чайной. Различные аксессуары искал в других странах. А вот подушки в восточном стиле шили уже в Латвии. Сам Икар Кейшс, как истинный чаеман, предпочитает классический зеленый чай. Фото: Санта Малиновская

Производство и технологии

HoReCa НОВОСТИ РЫНКА

О

58

Необычное архитектурное решение чайного домика – сочетание дерева и стекла, то есть, огромных витринных окон, делает домик легким и изящным. Он напоминает китайскую пагоду. Из окон чайной видны городской канал, Латвийский национальный театр оперы и балета, Старый город. Когда-то это был деревянный домик парка, в котором хранились газонокосилки. Компания выкупила его и превратила с помощью своих дизайнеров и архитекторов в нечто оригинальное. Снаружи, около стен чайного домика – деревянные скамейки, на которых можно пить чай летом. Внутренний дизайн – восточно-европейский. Именно так: первый этаж – небольшие изящные деревянные столики с нестандартными ножками в виде лапок в комплекте с ажурными стульями. Сразу вспоминаются классические венские чайные. А вот второй этаж, на который ведет красивая винтовая лестница, – выполнен в восточном стиле. Здесь нет столиков, а только низкие диваны и множество подушек. Все выполнено в приглушенной цветовой гамме, с преобладанием бежевых, темно-синих, темно-зеленых, бордовых тонов. При этом диваны стоят по кругу таким образом, что сидя на них, можно пить чай и одновременно смотреть на улицы Риги через огромные окна. Подушек так много, что на них можно и сидеть, и лежать, и даже просто валяться на полу. Можно и залезть на диваны по-домашнему, «с ногами», только, конечно же, следует не забыть снять обувь… Есть, правда, у заведения один минус – не очень мощная вентиляция. Из-за этого ароматы ванили и корицы витают везде, перебивая иногда тонкий аромат чая. Атмосфера второго этажа напоминает шатры Туниса и Марокко. Приятная инструментальная музыка, льющаяся откуда-то сверху, дополняет необычную атмосферу чайного домика. Слоган чайной «Наслаждайтесь не спеша!», абсолютно применим к атмосфере чайного домика, которая насыщена неспешностью и медитативностью. Количество посадочных мест – небольшое, на первом этаже – для 10–12 человек, на втором – диваны рассчитаны

Фото: Санта Малиновская Фото: Санта Малиновская

максимум на 20 человек. Домик небольшой, но ведь и церемония чаепития не 59не предполагает толкучку. Официанты снуют по залу, а появляются в поле зрения посетителя дважды: первый раз - при заказе и оплате чая за стойкой на первом этаже и следующий раз, – когда приносят готовый заказ. Выбор чая – огромен, более 80 видов на выбор. Все они выставлены на обозрение посетителей в стеклянных небольших баночках со специальной уплотняющей пробкой. Банки можно брать в руки, открывать пробки, чувствовать аромат чая и выбирать. Надписи с составом чая – подробные, но только на латышском языке. Правда, обслуживающий персонал быстро приходит на помощь, переводя на русский или английский язык надпись на заинтересовавшей вас баночке. Чай представлен самый разный – черный, зеленый, белый, красный, травяной. Есть классический зеленый чай, японский Сенча, чай «Серебряные иглы», Пуэр и т.д. Много травяных композиций, чайных купажей, которые особенно популярны. Кофе здесь тоже есть, но только одного вида – классический эспрессо, который подается со взбитыми сливками. Учитывая, что чайный домик создавался специально для любителей чая, это воспринимается посетителями нормально. Чай можно взять и на вынос, для «ранних пташек» – предусмотрен английский завтрак (чай, яичница-глазунья с овощами) и оригинальные напитки: фруктовый пунш, черносмородиновый сок с Рижским бальзамом. К чаю можно заказать печенье с корицей, которое выпекают тут же, сырное печенье, орешки в меду, пахлаву, «шоколадную колбаску», 4 вида кусочков торта – шоколадный, творожный и т.п. Выпечки немного, что тоже не очень характерно для Риги, которая славится своими пекарных дел мастерами, как считают на Востоке, чай – это напиток, который ничем не заедают. Средний чек на одного посетителя: порция чая обойдется в 1,50 лат (90 руб.), а если чай и пирожное или печенье – то 3,20 лат (190 руб.). Особо сложные чайные купажи – 2,90 лат (175 руб.) порция. Чай подается в белоснежных порционных фарфоровых чайниках, одна порция рассчитана на две чашки по 250 мл. После чаепития можно купить любой понравившийся вам сорт. Интересно то, что изучаешь его не по меню или чайной карте, как это принято во многих заведениях, а непосредственно – по аромату, внешнему виду и, наконец, по вкусу. Концепция чайной интересна и нестандартна – своим сочетанием «восточной неги» с европейским подходом к выбору чая. Сами рижане называют это заведение «чайная на подушках». При создании его стиля упор был сделан на обстановку отдыха, на возможность даже посреди напряженного рабочего дня расслабиться на подушках с чашкой чая и, конечно же, на разнообразие сортов чая. Не случайно на стекле огромными красными буквами, которые светятся в темноте, приглашая посетителей, написано то самое слово «Prieks», с которого мы начали наш рассказ. «Чайную на подушках» любят рижане, о ней пишут путеводители для туристов из разных стран, так что в ней часто бывают и любители чая из дальних краев. Они заряжаются положительной энергией этого уютного места и рекомендуют друзьям и знакомым обязательно заглянуть сюда, когда им доведется побывать в Риге.

59

60

№2’2012

GLATFELTER COMPOSITE FIBERS BUSINESS UNIT

AHMAD TEA

Worldwide contact: GLATFELTER Gernsbach GmbH & Co. KG Phone: +49 (7224) 66 0 composite.fibers@glatfelter.com Контакт в России: GLATFELTER Россия Тел: +7 (495) 984 97 94 service.russia@glatfelter.com www.glatfelter.com

ООО «СДСqФУДС» эксклюзивный дистрибутор Ahmad Tea в России Тел.: +7 (495) 234 6991 Факс: +7 (495) 234 6995 report@ahmadtea.ru www.ahmadtea.ru ООО «КАЙААН»

ООО «КАЙААН» Московский офис: 117571, г. Москва, ул. 26-ти Бакинских комиссаров, д.9 Тел: +7(985) 768 5571 info@kayantea.com

ООО «ИМА ИНДАСТРИЗ»

ООО «ИМА Индастриз» 127055, Россия, Москва, Тихвинский переулок, д. 11, стр. 2 Тел.: +7 (495) 690-92-40 moscow@ima-industries.com www.ima.it

LEBO COFFEE

LEBO COFFEE Котельнический пр-д, д. 1 140000, г. Люберцы, Россия Тел./факс: +7 (495) 554 1381, (495) 554 7489 lebo@lebo.ru www.lebo.ru

PELLINI

PELLINI Professional Coffee Service – эксклюзивный представитель завода Pellini S.p.A. в России 121151, г. Москва, Резервный проезд, дом 11 Oфис: +7 (499) 249 35 57 Факс: +7 (499) 249 02 55 art.tr@pellini.ru www.pellini.ru

ООО «ЭР.ДЖЕЙ.ТРЕЙДИНГ»

ООО «ЭР. ДЖЕЙ. ТРЕЙДИНГ» 123182, г. Москва, ул. М. Василевского, д. 13, корп. 3, оф. 7 Тел.: (495) 925-44-13/12 www.rj-trading.ru МОСКОВСКАЯ ЧАЕРАЗВЕСОЧНАЯ КОМПАНИЯ

СОВЕТ ПО РАЗВИТИЮ ТОРГОВЛИ ГОНКОНГА

Совет по развитию торговли Гонконга

МОСКОВСКАЯ ЧАЕРАЗВЕСОЧНАЯ КОМПАНИЯ

Тел.: +7 (495) 787 98 28 Факс: +7 (495) 956 05 52 hongkong.expo@hktdc.org www.hktdc.com

111020, г. Москва, ул. Боровая, д. 3 Тел.: (495) 918-24-68, 360-00-10 Факс: (495) 918-24-67 www.moschay.ru «АКБАР»

ООО «АРОМАТ ЭКСТРА»

ГЧК «САПСАН»

ООО «АРОМАТ ЭКСТРА»

Эксклюзивный дистрибьютор в России Тел.: +7 (495) 710 73 74 www.sapsantea.ru

125438 г. Москва, ул. Автомоторная, д.2А, оф. 216 Тел./факс: +7 (499) 153 83 20, (495) 454 65 06 www.realtea.ru

ЗАО «КЛАССИК»

ЗАО «КЛАССИК»

«БЮЛЕР АГ»

198095, Санкт-Петербург, ул. Швецова, д.12 корп. 2, лит. Б Тел.: + 7 (812) 336 37 81/82 sales@groupmk.ru www.groupmk.ru www.mktea.co.in

«БЮЛЕР АГ» Представительство в Москве: 127422, Москва, ул. Тимирязевская 1, корп. 3 Тел.: +7 (495) 786 87 63 Факс: + 7 (495) 956 39 79 office.moscow@buhlergroup.com www.buhlergroup.com

ООО «ОВК-РУС»

ООО «ОВК-РУС» – организаторы

выставки «Современное хлебопечение» Тел.: + 7 (495) 967 04 61 mb@owc-rus.ru www.modernbakery-moscow.ru

«ИМПЕРИАЛ ТИ ЭКСПОРТС»

«ИМПЕРИАЛ ТИ ЭКСПОРТС» 121A, Biyagama Road, Kelaniya, Sri Lanka Tel: (+9411) 290 40 00, Fax: (+9411) 290 99 88, 281 18 67 impra@impratea.lk www.impratea.com www.impratea.ru

ZWIRNEREI A.D. WUTACH GMBH

Zwirnerei a.d. Wutach GmbH

ANCAP S.P.A.

P.O. Box 1163, DX79778 Stuhlingen/ Germany Phone +49 (7744) 9396X0 Fax +49 (7744) 9396X20 info@zwirnereiXwutach.com www.zwirnereiXwutach.com

ANCAP S.P.A. — via Libia, 1 37066 Sommacampagna (VR) Tel. 0039 045 82 93 088 export@ancap.it www.ancap.it

MAI S.A.

РЕКЛАМА В НОМЕРЕ

MAI S.A. Solis 8250, P.O.Box 556 B7608FLR Mar del Plata, Argentina Tel.: (54-223) 482-1817/ 482-5151/481-0921 Fax: (54-223) 481-0234 mdp@maisa.com.ar www.maisa.com.ar

COFFEE BOARD GOVERNMENT OF INDIA

COFFEE BOARD GOVERNMENT OF INDIA Ministry of Commerce & Industry #1, Dr. B.R.Ambedkar Veedhi Bangalore – 560 001, Karnataka, India Phone: +91-80-22266991-994 Fax:+91-80-22255557 www.indiacoffee.org

«ИМПОРТЕРЫ КОФЕ КЛД»

«ОРИМИ ТРЭЙД»

ЗАО «ИМПОРТЕРЫ КОФЕ КЛД»

«ОРИМИ ТРЭЙД»

Россия, Москва, 107045, Пушкарев пер., 9 Тел.: +7 (495) 223 0348 Факс: +7 (495) 223 0349 office@kldXcoffee.ru www.kldXcoffee.ru

194044, г. СанктXПетербург, ул. Тобольская, д. 3. Тел.: +7 (812) 346 82 40, 327 10 85 Факс: +7 (812) 542 15 01 www.orimitrade.ru

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ