Coffee and Tea Russia 4-2011 FREE

ЧЕГО НЕ ХВАТАЕТ РОССИЙСКОМУ РЫНКУ КОФЕ И ЧАЯ? ЭВОЛЮЦИЯ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОИЗВОДCТВА КОФЕ В КОЛУМБИИ ЦИКОРИЙ – УВИДЕТЬ НОВОЕ В ЗНАКОМОМ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ КОМПОЗИЦИИ НА ОСНОВЕ ЧАЯ № 4(91)’2011

cодержание

18

12 По морям, по волнам....вместе с Ahmad Tea

34 2 ОТ РЕДАКТОРА 3 КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ

ОБЗОРЫ И СТАТИСТИКА 26 32 34

Индексы потребительских цен по состоянию на 1 августа 2011 г. Эволюция и перспективы производcтва кофе в Колумбии Рынок горячих напитков в Индии В какую сторону дует ветер на рынке кофейных капсул?

ЭКОНОМИКА 38

МАРКЕТИНГ

Кофе Индии: концепция «устойчивого развития»

74

Латте-арт: Ангел

40

Чего не хватает российскому рынку кофе и чая?

6 НОВОСТИ

Чай или кофе? Какой? И сколько?

68

АКТУАЛЬНЫЙ ВОПРОС

25

22

Гонконгская чайная выставка: как всегда на высоте!

В какую сторону дует ветер на рынке кофейных капсул?

4

№ 4’2011

Как повысить эффективность внешних коммуникаций и построить сильный бренд

60

ПРОИЗВОДСТВО И ТЕХНОЛОГИИ

62 HORECA 62 Новости SCAE 63 Гватемальский кофе – радуга

ИССЛЕДОВАНИЯ

44 46 47

48 52 54 56 58

Место для тех, кто любит

Цикорий – увидеть новое в знакомом OPTIMA CFL в русле тенденций Там, где рождается чай

Франческо Корсетти: «Кофе ALTAROMA – это настоящий стиль итальянского эспрессо!»

вкуса и выбора ВЫБОР ДЕГУСТАТОРА

64

КТО ЕСТЬ КТО?

Чай и чаепития в ресторане. Гастрономические композиции на основе чая и информационная структура чайной карты

ПРЕДСТАВЛЯЕМ КОМПАНИИ

Я-БАРИСТА!

4-ый Европейский Кофейный Симпозиум Allegra Путь к успеху вместе с H&S TEE Новые шаги в продвижении чая «Импра» «Аромат Экстра»: немного о чае Озоносберегающие свойства — еще одно достоинство Цейлонского чая

68

«Ангел» TEST BREW

70

Новый Q10 от CIMBALI КОФЕЙНЯ С ИЗЮМИНКОЙ

74

Newton Fashion Art Buffet — место для тех, кто любит

76 РЕКЛАМА В НОМЕРЕ

2

№4’2011

№4’2011

омните, как у Жванецкого? «Пусть будет все! Но пусть чегото не хватает!..» В период летних отпусков — обычного для горячих напитков сезонного спада, всегда есть время пофилософствовать. Анализируя последние годы с точки зрения нынешнего уровня и перспектив развития отечественной чайной и кофейной индустрии, не могу избавиться от ощущения, что на данном этапе, как никогда прежде, очень важно, чтобы … чего-то не хватало (!). Вернее, чтобы мы отчетливо понимали, — чего же все-таки недостает нашему рынку и компаниям для того, чтобы придать динамику всему процессу. Не секрет, что на сегодняшний день у наших отраслей есть фактически все: рынки — насыщены и высококонкурентны, качество продукции — отменное и самое разнообразное, рассчитанное на все слои населения, спрос — стабилен, промышленность — современна, условия для наращивания инвестиций — благоприятны..... прямо так и напрашивается другая известная фраза, произнесённая кинобандитом Абдуллой в «Белом солнце пустыни»: «Что ещё надо человеку, чтобы встретить старость?» Скорее всего, именно из-за такой благостной, и в то же время бесперспективной общей картины у меня и сложилось ощущение, что мы находимся на очень важном переходном этапе, когда первоначальная стадия развития пройдена, но последующая еще не началась. Очевидно, что нынешняя ситуация в определенном смысле напоминает стагнацию: из-за отсутствия ярких и понятных ориентиров для дальнейшего развития бизнеса многие участники рынка просто продолжают механическое движение по инерции в заданном направлении. Использование старых технологий в попытках как-то выделиться уже не дает реальных результатов, а такие мощные драйверы, какими были дефицит продукции в начале-середине 90-х и тарифная перегруппировка на рубеже веков, сейчас просто отсутствуют. И как тут не вспомнить еще одно, актуальное на все времена «Что делать?» Ответ на этот вопрос как всегда и прост, и сложен одновременно: надо усиленно изучать историю развития других рынков, исследовать действия конкурентов, спорить с ними и ошибаться, принимать во внимание научно-технический прогресс и эволюцию технологий, комбинировать и «интуичить». Те из участников рынка, кто раньше всех нащупает новые ориентиры на этом новом отрезке пути, вполне смогут рассчитывать в среднесрочной перспективе на качественный прорыв и продолжение развития. В этой связи «Актуальный вопрос» номера — «Чего не хватает российскому рынку кофе и чая?» — выглядит вполне закономерным: почему бы не предложить участникам чайнокофейного сообщества высказаться относительно их понимания текущего момента? От себя же хотел бы рекомендовать читателям К&Ч присмотреться к тому, что делает компания Strauss Coffee B.V. Мне кажется, что в ее нынешней стратегии отчетливо просматриваются некоторые элементы «нового времени» — как для кофейного, так и для чайного рынков.

ОТ РЕДАКТОРА

П

Рамаз Чантурия Главный редактор

Учредитель: ЗАО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ»

Издатель Главный редактор Заместитель главного редактора Дизайн и верстка Директор по рекламе Менеджер по рекламе Менеджер по распространению

ЗАО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ» РАМАЗ ЧАНТУРИЯ СВЕТЛАНА БЕЛИКОВА ВАЛЕНТИНА ГУСЬКОВА ЮЛИЯ ЧАНТУРИЯ ЕЛЕНА ТРЕГУБ МАРИНА ФОМИНА

РЕДАКЦИОННЫЙ СОВЕТ Председатель Редакционного Совета Р.О. ЧАНТУРИЯ, генеральный директор Ассоциации «Росчайкофе»

Члены Редакционного Совета С.Г. БЕЛИКОВА, заместитель главного редактора журнала «Кофе и Чай в России», к.ф.н., Секретарь Редакционного Совета

С.В. КАСЬЯНЕНКО, председатель Совета Директоров компании «Орими Трэйд»

И.В. ЛИСИНЕНКО, генеральный директор компании «Май»

А.МАЛЧИК, президент компании «Монтана кофе»

Р.Д. ПАНЦХАВА, Ассоциация производителей чая Грузии

М.ПЕЙРИС, International Tea Committee

В.А. ТУТЕЛЬЯН, директор Института питания РАМН, академик РАМН

Г.В. СМИРНОВ, генеральный директор компания «СДС-ФУДС»

А.В. ЭЛЬСОН, генеральный директор «Импортеры Кофе КЛД»

Фото на обложке: «Красный, желтый, зелёный, поехали!», автор — Наталья Киоссе, победитель фотоконкурса «Фотография на обложку»

Адрес редакции 123060, Москва, ул. Берзарина, 36, строение 2, оф. 214 тел./факс: (495) 935 87 07 E`mail: magazine@coffeetea.ru, www.coffeetea.ru

Отпечатано в типографии «Юнион Принт», г. Нижний Новгород

Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ №77`7213 от 30 января 2001 г. Перепечатка материалов только с разрешения редакции. Ссылка на журнал «Кофе и чай в России» обязательна. Редакция не несет ответственности за достоверность сведений в рекламе и объявлениях. Точка зрения редакции не обязательно совпадает с точкой зрения авторов. Рукописи не возвращаются и не рецензируются. Распространяется среди производителей кофе и чая в России и странах СНГ, оптовых компаний, магазинов, ресторанов. Цена свободная. Отпечатано в России. Журнал включен в Реферативный журнал и Базы данных ВИНИТИ. Сведения о журнале ежегодно публикуются в международной справочной системе по периодическим и продолжающимся изданиям «Ulrich's Periodicals Directory».

Р

– на правах рекламы

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ Партнер рубрики WWW.COFFEETEA.RU

сентябрь—декабрь 2011

8–10 сентября 2011

20-23 октября 2011

23–24 ноября 2011

COFFEENA INTERNATIONAL COFFEE FAIR

CHINA XIAMEN INTERNATIONAL COFFEE FAIR 2011

EUROPEAN COFFEE SYMPOSIUM

Страна: Китай Город: Сямэнь Контакты: www.coffeefair.cn

21–25 октября 2011

HOST. Страна: Германия Город: Кёльн Контакты: www.coffeena.biz

INTERNATIONAL EXHIBITION OF THE HOSPITALITY INDUSTRY

13–16 сентября 2011

23–25 ноября 2011

WORLD FOOD MOSCOW Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.world-food.ru

Страна: Германия Город: Берлин Контакты: www.europeancoffeesymposium.com

EEVEX – ИНДУСТРИЯ ВЕНДИНГА ВОСТОЧНОЙ ЕВРОПЫ Страна: Италия Город: Милан Контакты: www.host.fieramilano.it

23-25 сентября 2011 25–27 октября 2011

COFFEE FEST SEATTLE Страна: США Город: Сиэтл Контакты: www.coffeefest.com

WORLD FOOD УКРАИНА

27–30 сентября 2011

Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.eevex.ru

ПИР. ИНДУСТРИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА 2011

16-19 декабря 2011 Страна: Украина Город: Киев Контакты: www.worldfood.com.ua

TAIWAN INTERNATIONAL TEA EXPOSITION

22-24 ноября 2011

WORLD TEA SCIENCE CONGRESS Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.pir.ru

Страна: Индия Город: Джорхат Контакты: www.tocklai.net

Страна: Тайвань Город: Тайбэй Контакты: http://tea.easa.com.tw/2011tea/

4

№4’2011

Актуальный вопрос:

Чего не хватает российскому рынку

КОФЕ И ЧАЯ?

Опрос провела Алёна Величко

Лето – пора, когда кажется, что люди больше думают об отпусках, чем о работе. Но одновременно с этим, лето - это еще и пора, когда возвращаясь из отпуска, получаешь возможность свежим взглядом посмотреть на то, что уже давно стало рутиной, и понять, что чего-то не хватает для движения вперёд. Возможно, не хватает серьезных вызовов, возможно - смелости их увидеть и признаться в том, что стабильность засасывает, как болото, и нужен поиск новых вызовов и высоких планок. Вот тогда и возникает один из вопросов, ответ на который хотелось бы найти: "Чего на данный момент не хватает российскому рынку кофе и чая?" С этим вопросом мы и обратились к представителям чайных и кофейных компаний. АНТОН КУДРЕЙКО, ГЧК «Сапсан»: — В последнее время в России мы наблюдаем повсеместное укрупнение торговых сетей, ведущее к монополизации ими рынка розничной торговли, что не может не беспокоить. Такая тенденция отрицательно сказывается на рынке, где ассортимент зачастую формируется без учета популярности и востребованности товара у потребителей и зависит лишь от размера коммерческой выгоды продавца. Она не способствует и успешной работе производителей, которые из года в год подвергаются все большему финансовому давлению со стороны сетевых структур, прежде всего, их отделов закупок. Мы очень рассчитываем на эффективность тех мер, которые предпринимаются сегодня Правительством страны для борьбы с искусственными монополиями, а также надеемся, что, наконец-то, в полную силу заработает и «Закон о торговле», который пока еще, к сожалению, часто «пробуксовывает».

АКТУАЛЬНЫЙ ВОПРОС

ДЕНИС ШУМАКОВ, ГК «Бирюзовый чай»: — Российскому рынку чая, на мой взгляд, очень не хватает информационной проработанности. Конечно, чай — это весьма сложный продукт для грамотного информационного сопровождения, и рассчитывать на создание такой системы информирования потребителей, какая существует, например, на винном рынке, нельзя. Но стремиться к этому нужно — это выгодно и самому рынку, потому что хорошо известный и качественно описанный товар всегда стоит дороже.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

АНАСТАСИЯ ПОТАНИНА, ГК «Эспрессо Италиано RU»: — В России нам пока еще не хватает культуры потребления кофе, мы находимся на ранней стадии её освоения, ведь конечный потребитель в массе своей еще не привык к качественному кофе. К тому же, многие владельцы кафе и ресторанов, как мне кажется, не придают особого значения культуре потребления кофе, который становится все более популярным среди населения. Успехи последних лет в работе известных российских сетей кофеен служат тому доказательством. Не хватает пока и грамотных профессионалов. Чтобы быстрее преодолеть эту нехватку, владельцам кафе и ресторанов хотелось бы пожелать более внимательно и строго относится к обучению персонала, готовящего кофейные напитки.

АНДРЕЙ ЭЛЬСОН, «Импортеры кофе КЛД»: — Российский рынок кофе развивается так же, как и все остальные рынки, — какие-то направления совпадают с общемировыми, а какие-то сохраняют сугубо российскую специфику. Я не стал бы говорить, что чего-то не хватает. Все приходит в свое время, и ускорение процессов не всегда идет на пользу, да и не всегда воспринимается правильно. Чего хотелось бы точно, так это, наверное, сокращения разницы в цене чашки кофе, потребляемой дома и вне его. А также больше образованных потребителей, рассуждающих не в категориях "хорошо — плохо", а "нравится — не нравится". Но эта проблема из разряда тех, как мне кажется, которые характеризуют не только чай и кофе, а все области нашей жизни.

АНДРЕЙ САВИНОВ, СФТ Трейдинг:

ВЛАДИСЛАВ АНДРЕЕВ, «Нестле Россия»: — Наша компания проводит большую работу, направленную на донесение до российских потребителей достоверной, основанной на данных научных исследований информации о свойствах кофе. Пока такой информации все же не хватает. Вот и получается, что еще нередко приходится сталкиваться с острожным отношением потребителей к кофе, которое овеяно таким количеством мифов, что некоторые люди его просто боятся употреблять. И это в то время, как многие из подобных мифов не имеют под собой никаких оснований. Мне представляется, что для российского рынка кофе, обладающего огромным потенциалом для дальнейшего роста, очень нужны также и инвестиции в местное производство.

— Не хватает того же, чего и российскому бизнесу в целом, - профессионализма, понимания того, что и для человека, и для компании единственное, что нельзя купить ни за какие деньги, это репутация. Не хватает еще и осознания необходимости учиться всю жизнь для того, чтобы хоть что-то знать о том предмете, которым ты занимаешься. Хотя, впрочем, откуда придет понимание этого в условиях, когда бизнес находится в условиях ежедневного участия в том, что я определил бы, как постановку театра абсурда под названием «российская экономическая жизнь».

сентябрь 2012 г.

3

6

№4’2011

В Адыгее вывели уникальный сорт чая Stavropolye.tv елекционеры Адыгеи вывели и запатентовали новый сорт самого северного чая в мире. "Новорожденный" получен в результате селекции одного из сортов китайского чая и назван адыгейским. Его уже внесли в федеральный реестр сортов. Над созданием этого сорта с уникальными свойствами (содержание танина в нем достигает 16 процентов, тогда как в других сортах - всего 9 процентов) трудилось не одно поколение селекционеров. Работы были начаты еще в 1938 году. Для получения желаемого результата потребовалось 15 селекций, которые заняли почти 70 лет. Первого урожая вновь выведенного сорта придется ждать еще семь лет. По словам директора адыгейского филиала Всероссийского научно-исследовательского института цветоводства и субтропических культур Россельхозакадемии Эдуарда Пчихачева, сейчас заложено 500 саженцев чая, осенью будут заложены ещё 500. «Это все - маточный материал, на его основе потом мы будем создавать плантации", - пояснил он. Директор филиала также уточнил, что именно влияние климатической зоны наделило новый сорт чая особыми свойствами. До 2010 года действовала республиканская целевая программа развития чаеводства "Чай Адыгеи". Выяснилось, что 9 тысяч гектаров территории республики пригодны для возделывания этой культуры. В НИИ сейчас работают над созданием бизнес-плана для того, чтобы иметь возможность получать государственные субсидии.

НОВОСТИ РЫНКА

С

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

7

Nestle заявила о том, что вынуждена поднять цены на кофе и шоколад Причины предстоящего удорожания продукции NestlJ объясняет «беспрецедентным подорожанием» сырья. По данным компании, такая ситуация и высокие цены на конечные продукты питания сохранятся в течение нескольких лет. Спекуляции, природные катаклизмы и растущие цены на нефть стали причиной значительного подорожания какао– бобов и кофейных зерен, а именно эти продукты использует NestlJ при производстве своих товаров, отмечают эксперты. Они считают, что тенденция к росту не изменится вплоть до 2024 года.

Dp.ru

Израильская компания купит российского производителя кофе rosbalt.ru опамния Strauss Coffee B.V., принадлежащая израильскому производителю продуктов питания Strauss Group, заключила соглашение о покупке российского производителя кофе Ambassador и одноименного бренда. Как пишет BFM, стоимость сделки составит $10,4 млн. Из этой суммы $8 млн. будет потрачено на покупку бренда Ambassador. Израильская компания профинансирует покупку из собственных источников. Сделка будет завершена после того, как ее одобрят российские регуляторы. Компания Ambassador начала работать в 1998

К

году. Она специализируется на производстве молотого, жареного и быстрорастворимого кофе класса «премиум». Компания работает в РФ, Украине и других странах СНГ. Ее штат насчитывает 70 человек. Чистая выручка в 2010 году составила $10 млн.

Strauss Coffee — пятая по величине кофейная компания в мире. Strauss Coffee работает в странах Центральной и Восточной Европы, Бразилии и Израиле. Штат — около 6 тыс. человек. Выручка 2010 года составила $675 млн. Strauss Group владеет в РФ брендами Elite и Le CafJ.

Dw-world.de

Цены на кофе в Германии высоки, как никогда а последний год цены на арабику и робусту изрядно выросли. Эксперт гамбургского института мировой экономики Леон Лешус (Leon Leschus) называет сразу несколько причин подорожания. Во-первых, уменьшились поставки зерен. В частности, в Колумбии, уже третий год подряд урожай выдался меньше ожидаемого. А во-вторых, увеличился спрос на этот продукт, особенно в странах с переходной экономикой и в государствах — поставщиках кофе. Виноваты и биржевые спекулянты. "Центробанки наводнили финансовые рынки деньгами. Это привело к тому, что, вкладчики, стараясь диверсифицировать свои портфолио и обезопасить себя на случай инфляции, стали инвестировать в сырье", — объясняет эксперт. Бен Хишам, один из обжарщиков кофе, предлагающий своим клиентам девять изысканных сортов из разных стран мира, расположенных вблизи экватора, отмечает, что в последнее время закупочные цены выросли на 60-70 %. Чтобы не прогореть, он вынужден брать с посетителей все большую плату: в рядовом сетевом супермаркете килограмм кофе стоит 8 евро, а у него – 20 евро.

З

8

№4’2011

Компания «Орими Трэйд» награждена Дипломом Петербургского Международного экономического Форума Orimitrade.ru онд «Петербургский Международный Экономический Форум» наградил компанию «Орими Трэйд» Дипломом за участие в подготовке и проведении XV Петербургского международного экономического форума (16-18 июня). «Орими Трэйд» уже в пятый раз стала партнером этого глобального мероприятия, которое ежегодно собирает лидеров международного бизнеса, науки и культуры для обсуждения наиболее актуальных вопросов экономики, стоящих перед Россией и мировым сообществом. По традиции официальными напитками форума стали чай Greenfield и кофе Jardin. Всего за три дня работы гости и участники ПЭФ-2011 выпили более 250 кг чая Greenfield и 800 кг кофе Jardin.

Ф

Fiat и Mercedes привлекут запахом кофе Infox.ru втомобильный рынок Индии в скором будущем станет местом ожесточенных баталий между автопроизводителями, считают аналитики. В попытке привлечь клиентов к своей продукции компании идут на самые оригинальные меры, к которым относится даже открытие кафе и баров. На сегодняшний день этим занимаются Fiat, Ford, BMW и Mercedes. Компания Fiat, к примеру, уже развивает партнерские отношения с баром Lavazza, где посетитель, наслаждаясь чашкой кофе или любым другим напитком или блюдом, может узнать абсолютно все характеристики любой модели Fiat, которые выдаются на ЖК-телевизор. По мнению вице-президента Fiat, кафе будут являться лицом Fiat в Индии».

А

Кофе и чай защищают от опасной бактерии ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ НОВОСТИ

Top.rbc.ru

егулярное потребление горячего чая или кофе может защитить от метициллин-резистентного золотистого стафилококка (МРЗС), живущего в носовой полости человека. К такому выводу пришли

Р

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

ученые из Университета Южной Каролины (University of South Carolina). Cпециалисты провели исследование, в котором приняли участие 5500 американцев. Оказалось, что МРЗС на 50% реже живут в носовой полости любителей чая. Идея исследования возникла после того, как ученый заметил, что поверхностно нанесенный на лабораторную чашку чайный экстракт проявил сильную антибактериальную активность: подобный эффект наблюдается при вдыхании паров чайного экстракта. С кофе проводилось меньше экспериментов, но специалисты полагают, что он также обладает противомикробными свойствами.

Стив Джобс начал рекламировать чай Один из тайваньских производителей чая нанял двойника главы Apple для рекламы своего бренда. В рамках рекламной кампании любители напитка могут принять участие в конкурсе и выиграть iPad2. Таким образом, для своей новой кампании креаторы чая решили привлечь самого Стива Джобса. В самом рекламном ролике роль главы Apple играет его двойник. Однако отличить их практически невозможно.

Sostav.ru

Зелёный чай защищает от герпеса Учёные из Университета Орегона (Oregon State University) установили, что при помощи зелёного чая можно спастись от инфекционных заболеваний. Как показали опыты, эпигалокатехин галлат, содержащийся в чае, способствует выработке в организме веществ, необходимых для укрепления иммунитета и предотвращения различных инфекционных заболеваний. Более того, полифенолы, входящие в состав чая, помогают бороться с вирусами, уже попавшими в организм. Так, в ходе исследования было выявлено, что люди, пьющие много зелёного чая, намного реже страдают от проявлений герпеса, чем те, кто никогда не пьет зелёный чай.

Kedem.ru

9

Сальвадор открыл "Маршрут Кофе" Министр туризма Сальвадора Хосе Наполеон Дуарте сообщил об официальном открытии нового туристического направления – "Маршрута Кофе" (Ruta del Cafe). По данным National Geographic, в настоящее время число американцев, заинтересованных в сельскохозяйственном туризме, составляет 55 млн. человек, а в обозримом будущем эта цифра может увеличиться до 100 млн. "Маршрут Кофе" охватывает 22 муниципалитета страны, предусматривая посещение кофейных плантаций и крестьянских хозяйств, участие в процессе сбора кофейных ягод, обжарки зерен и дегустацию ароматного напитка. Туристам предложат также знакомство с национальной кухней, традициями и культурой Сальвадора. Подавляющая часть кофе в стране выращивается на высоте от 900 до 1200 метров над уровнем моря. Наиболее известны кофейные регионы Ауачапан (Ahuachapan), Канделария-де-ла-Фронтера (Candelaria de la Frontera), Чальчуапа (Chalchuapa), ЭльКонго (El Congo), Хайягуэ (Jayaque), Тальнике (Talnique), Комасагуа (Comasagua), Исалько (Izalco), Коатепеке (Coatepeque), Хуайуа (Juayu и Мокагуа (Moncagua).

Исследователи разрешили женщинам с больным сердцем пить кофе Meddaily.ru

Buenolatina.ru

Кофейное вдохновение. Необычные чашки и украшения, посвященные кофе Эстер Имре (Eszter Imre) - венгерский дизайнер и художник по керамике, живущая в Швеции, представила новую коллекцию фарфоровых ювелирных изделий и необычных фарфоровых чашек, объединённую темой чая и кофе. В коллекции необычной посуды для кофе есть чашка со сквозным отверстием, куда нужно продевать большой палец, как бы обнимая ее, другая чашка снабжена ручкой, напоминающей ручку сумки, есть и другие оригинальные посудины для чая и эспрессо.

Ювелирные украшения, которые выглядят как махонькие фарфоровые чайники и молочники, чашки целиком и в разрезе, приглянутся тем, кто просто фанатеет от кофе, или же от вот таких нестандартных украшений, ориентированных на молодежь.

Novate.ru

ни установили: дамы, выпивающие ежедневно несколько чашек кофе, живут так же долго, как и те, кто данный напиток не любит. Исследователи опирались на анализ

О

состояния около 12000 человек, имевших сердечный приступ или инсульт. Выяснилось: люди, регулярно потреблявшие кофе с кофеином, имели примерно равные шансы в продолжительности жизни с теми, кто не употреблял его 20 и более лет. Риск не повышался даже для женщин, выпивавших по 4 и более чашек в день. Тем не менее, ученые подчеркивают, что в вопросе влияния кофеина на организм большое значение имеет генетика. Поэтому давать общие рекомендации относительно потребления кофе трудно.

10

№4’2011

«СЛАВЯНСКОЕ СЕМЕЙНОЕ ПОДВОРЬЕ» ПРОХОДИЛО С ЧАЕМ sapsantea.ru конце августа Яковлевская Чаеразвесочная Фабрика1 приняла участие в грандиозном празднике, состоявшемся на «Певческом поле» поселка Дубровицы Подольского района Московской области - фестивале народного творчества «Славянское семейное подворье». Фестиваль открывался ярмаркой народных промыслов и живописи Подмосковья. У каждого из его гостей была уникальная возможность принять участие в мастер-классах гончарного искусства, лепки и росписи игрушек, изготовления фольклорных и обрядовых кукол, а также стать обладателем оригинальных сувениров. Старинные обряды, веселые игры и занимательные конкурсы, подготовленные организаторами, увлекли не только маленьких участников праздника, но и их родителей. Своё творчество на фестивале славянской культуры продемонстрировали 50 певческих, музыкальных и танцевальных фольклорных коллективов из разных городов и районов Подмосковья, лучшие из которых получили призы и подарки от спонсоров, в том числе наборы ароматного цейлонского чая AKBAR Яковлевской фабрики, которая представила на суд собравшихся широкий ассортимент своей высококачественной продукции, вызвавшей большой интерес у гостей и участников праздника, а также организовала дегустации чая AKBAR.

В

1 Яковлевская чаеразвесочная фабрика – основное производственное предприятие Группы чайных компаний «Сапсан» и эксклюзивный представитель в России всемирно известной торговой марки цейлонского чая AKBAR.

novate.ru

Время для чашечки чая ригинальный заварник Tea-time tea steeper в виде песочных часов напоминает о том, что время – деньги. Tea-time tea steeper на самом деле состоит из двух стеклянных чашек: для заваривания и для, собственно, питья. Сообщающая сосуды серединка выполняет роль таймера и одновременно - ситечка, сквозь которое заварка не свалится из верхней чаши в нижнюю. Автор проекта, Pengtao Yu, грамотно продумал систему, по которой эта конструкция работает. Так, в одну чашу насыпаем заварку и заливаем ее кипятком, затем соединяем наши песочные, а в данном случае - чайные, часы в одно целое, переворачиваем так, чтоб заварка была сверху, и выставляем на таймере время, необходимое для заваривания напитка. И спокойно идем работать.

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ НОВОСТИ

О

За мелкие нарушения ПДД будут давать чашечку кофе from-ua.com

а мелкие нарушения ПДД итальянские автолюбители будут получать чашку кофе и лотерейный билет. Власти городка Варалло в итальянской провинции Верчелли решили мотивировать нарушителей ПДД платить за свои проступки. Теперь после

З

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

уплаты штрафа им будут выдавать чашечку кофе, а также лотерейный билет. Видимо, мэр города Джанлука Буонанно посчитал, что с таким небольшим, но приятным стимулом водители охотнее будут расставаться с деньгами.

Правда, такой «пряник» будут выдавать лишь за незначительные правонарушения, вроде стоянки в неположенном месте. Более серьезные нарушения повлекут за собой встречу с «кнутом», то есть отвечать придется по всей строгости закона.

11

Facepla.net

Одежда из кофейной гущи дна из тайваньских компания нашла самой обычной кофейной гуще весьма неожиданное и оригинальное применение: используя уникальную запатентованную технологию, она перерабатывает ее в волокно, из которого впоследствии создается ткань, отличающаяся высокой прочностью, устойчивостью к неприятным запахам и ультрафиолетовому облучению. Идеальные характеристики для спортивной одежды! Отныне кофе можно не только пить, но и носить на себе. Кофе – один из самых любимых напитков в большинстве стран мира, поэтому недостатка в сырье не предвидится. Процесс переработки схож с процессом превращения бамбука в похожий на вискозу материал. Из кофейной гущи удаляются все фенолы, сложные эфиры и масла. Конечный результат превращения – мягкая, легкая, эластичная, воздухопроницаемая ткань, которая при обработке активированным углем на основе кокосовой скорлупы приобретает целый ряд дополнительных защитных и гигиенических характеристик. У необычной ткани есть еще один плюс – она очень быстро сохнет.

О

В продажу поступил «жидкий Facebook» Facedrink – так, по аналогии с самой популярной в мире социальной сетью, назван напиток, поступивший в продажу в США. Он призван «давать социальную энергию» для общения, считают его создатели. Социальный» энергетик разливается в бутылки, оформленные в стиле символики социальной сети Facebook. В его состав входят кофеин, таурин, гуарана, экстракт зеленого чая и витамины. Facedrink не содержит сахара, а энергетическая ценность одной порции составляет три калории. www.aif.ru

Широкие протесты вызвало в Англии изменение 180-летнего рецепта чая Earl Grey Англия оказалась на пороге подлинной "чайной революции", когда широкие слои любителей этого традиционного напитка выступили против нового рецепта знаменитого чая "Эрл Грей" /Earl Grey/, производимого легендарной компанией "Твайнингс" /Twinings/. Минувшей весной ее руководство приняло решение "актуализировать" этот сорт чая, который существовал без изменений все последние 180 лет. В нем усилили привкус лимона и увеличили концентрацию бергамота. Однако реакция любителей чая оказалась для компании полной неожиданностью. В многочисленных жалобах, которые сейчас поступают в "Твайнингс", модернизированная версия чая неизменно называется "помоями или жидкостью для мытья посуды". itar-tass.com

+7 (495) 554 1381, (495) 554 7489 lebo@lebo.ru • www.lebo.ru

По морям, по волнам....

вместе с Ahmad Tea Рамаз Чантурия

Уникальная возможность, которую предоставляет Ahmad Tea своим дистрибьюторам, не может оставить равнодушным даже самого большого скептика. Скажите, ну кто в детстве не мечтал о дальних морских путешествиях, необитаемых островах и веселых застольях в портовых городах? Думаете, что раз не родились у моря, то это так и останется несбывшейся мечтой?

Помните, как у Антонова: Вот, как бывает, где лета звонкий крик, Вот, как бывает, где счастья светлый миг. Вот, как бывает, где этот летний сон... Этот летний сон, вот уже который раз, сбывается в Хорватии, на ежегодной регате Ahmad Tea. Двенадцать лодок, слаженные команды, профессиональные шкипера, соревновательный дух, волнение перед стартом, гудок с судейского корабля и... — завертелось! А потом — монотонный переход до нового места стоянки, разбор «полетов», подсчет синяков. Вечером, в какомнибудь сказочно красивом городке тебя встречает разнообразие средиземноморской кухни, настоящие вина и мелодичная музыка. Легкий соленый ветерок, нереально глубокое звездное небо, дружеский разговор на яхте перед сном – все это погружает в состояние, близкое к нирване. И на мгновение забываешь, что завтра опять «в бой». Когда же наступает последний день регаты и, казалось бы, надо жалеть о таком скором окончании чуда, всё же ловишь себя на мысли, что уже как-то незаметно привык к естественному ходу жизни, строишь планы на следующий год так, будто это уже решено и ничто не помешает тебе вновь «скрестить» спинакеры1 на приз от Ahmad Tea. 1

Спинакер (англ. spinnaker) — при управлении яхтой - тип паруса, предназначенный для использования на полных курсах.

14

№4’2011

ПИРАМИДКИ TESS –

чайная церемония для активного стиля жизни Orimitrade.ru коллекции листового чая в пакетиках-пирамидках торговой марки TESS – новинки. Три великолепные композиции с фруктами, ягодами и душистыми травами. Шесть оригинальных чайных композиций, созданных по эксклюзивным рецептурам с использованием исключительно натуральных ингредиентов, уже знакомы потребителям. Линию черного чая составили Forest Dream, цейлонский чай с кусочками ежевики и малины; Lemon Tree, цейлонский чай с корочками лимона, апельсина и листьями мяты и Berry Bar, цейлонский чай с ягодами малины. В линии зеленого чая бренд предлагает Ginger Mojito – с лаймом, мятой и имбирем, и Pina Colada – с кусочками манго и ананаса. Приверженцам напитков без содержания кофеина адресован фруктовый чай Summer Time с клубникой, малиной, гибискусом и шиповником. Новые сорта продолжают основные направления бренда. Российским потребителям будут представлены Caramel Charm, черный чай с яблоком, вербеной и сливочной карамелью; Strawberry Shake, классический зеленый чай с кусочками спелой земляники и Fruity Punch, фруктовый чай на основе гибискуса и шиповника с папайей и ананасом.

В

Green Bean Fusion от NADIN По материалам пресс-релиза компании NADIN

омпания Nadin представляет уникальную коллекцию молотого кофе Супер «АОХ» – GREEN BEAN FUSION. Новинка представляет собой купаж обжаренных и зеленых зерен кофе сорта Арабика, как натурального, так и с добавлением корицы и кардамона. Отборные зерна кофе средней степени обжаривания придают напитку насыщенный вкус и тонкий аро-

К

мат, а зеленые зерна являются природным источником антиоксидантов — веществ, способствующих защите организма от негативного воздействия окружающей среды, предотвращению развития различных патологий, ускорению процессов выздоровления, активизации иммунной системы, общему укреплению организма.

Пресс-релиз ГК «Эспрессо Италиано»

«Эспрессо Италиано» развивает бизнес -го июня 2011 года в московском офисе ГК «Эспрессо Италиано» экспорт менеджер Bravilor Bonamat BV господин Джон Лек провел презентацию продукции своей компании. Участники встречи познакомились с богатым опытом нидерландской компании, работающей на рынке с 1948 года. Bravilor Bonamat BV представлена более чем в 80 странах, производит и продает более 120 000 единиц оборудования в год. Её офисы расположены в Нидерландах, Германии, Великобритании, Франции, Бельгии, Норвегии, Швеции, Польше. В других странах компания работает через дистрибьюторов.

PR-новости

НОВОСТИ

30

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Тема особенностей оборудования для приготовления фильтр-кофе, затронутая в презентации, оказалась очень актуальной для сотрудников, работающих с отелями, больницами, кейтеринговыми компаниями, то есть, там, где требуется единовременно приготовить много качественного, натурального кофе. На встрече также была выражена благодарность господину Сержио Телеско, экспорт менеджеру по маркетингу компании Luigi Lavazza spa, - за участие в подписании международного контракта между ГК «Эспрессо Италиано» и Bravilor Bonamat BV. Этот контракт стал еще одной акцией поддержки от Luigi Lavazza spa в области развития продаж кофе Lavazza Filtro Classico.

15

Компания «Май» получила высшую оценку от «Макдоналдс» Maycompany.ru начале августа Компания «Май» прошла проверку системы менеджмента качества и безопасности продукции Компании «Макдоналдс», получив при этом высшую оценку: категорию «А». Высокая оценка подтверждает, что на сегодняшний день пищевое производство «Майкомплекс» — одно из лучших в России и соответствует самым высоким международным стандартам. «В Компании «Май» безупречно выстроены процессы обуче-

В

ния и оценки обучения сотрудников производства стандартам пищевой безопасности и производственной практики. Прозрачные и выстроенные процессы организации обучения сотрудников Компании «Май» можно отнести к лучшим мировым практикам в этой области» — отметила аудитор, менеджер отдела контроля качества «Макдоналдс» Светлана Луговкина. Компания «Макдоналдс» ежегодно проводит аудит своих поставщиков по форме SQMS (supplier quality management system, система менеджмента качества поставщиков). Для «Макдоналдс» компании-поставщики, получившие категорию «А» (Компания «Май»), считаются лидерами индустрии.

Чай AKBAR: XVI Международный пробег «Россия» Sapsantea.ru ЧК «Сапсан» и цейлонский чай AKBAR выступили спонсорами второго этапа Марафонского Суперкубка «Москва Лужники – 2011» — XVI Международного пробега «Россия». Он был посвящен Дню физкультурника России и 55-летию стадиона «Лужники». Спортсмены разных возрастных категорий, как именитые бегуны, так и простые любители бега, соревновались

Г

на трех дистанциях — 15 км, 5 км и 2011м. Состоялся также и забег роллеров. Победители и призеры соревнований получили ценные призы и подарки от спонсоров, в том числе оригинальные корзины с коллекцией лучших образцов цейлонского чая торговой марки AKBAR, а все желающие имели возможность принять участие в дегустациях ее продукции.

С Днем Рождения Вас!

16

№4’2011

Верный рыцарь чая По просьбе Редакции о юбиляре рассказывает его коллега и близкий друг, Президент ассоциации производителей чая Грузии «Грузинский чай» Тенгиз Сванидзе: — В жизни каждого человека происходят события, которые надолго запечатлеваются в памяти, особенно, если они связаны со сферой деятельности, которой он посвятил всю свою жизнь. Именно этими словами хочу начать свой рассказ о Рамазе Давидовиче Панцхава, глубоко уважаемом мною человеке, который всю свою сознательную жизнь, после окончания Московской сельскохозяйственной академии им. Тимирязева и по сей день, живёт мыслями и заботами о чаеводстве, этой сложной отрасли сельского хозяйства. Нам, его коллегам, очень приятно вспоминать дни и годы, проведённые с ним, но в тоже самое время сложно выделить наиболее запомнившиеся эпизоды и рассказать о них. Скажу честно, каждая минута, проведённая с Рамазом Давидовичем, для меня бывает поучительной и интересной. Многое вспоминается в эти юбилейные дни, но принимая во внимание формат журнала, постараюсь вкратце описать путь, пройдённый Рамазом Давидовичем за 80 лет, и рассказать о его жизненном кредо. Вспоминаются слова великого Бетховена, который сказал, что для человека, обладающего талантом и любовью к труду, не существует никаких преград и препятствий. Для нашего юбиляра - трудолюбивого и талантливого человека, безмерно влюблённого в свою профессию, точно так же не существовало никаких преград и препятствий. Впервые фамилию Панцхава я услышал на чайной фабрике, куда меня, молодого специалиста, направили после окончания института. Рассказывали легенды о корифеях, в разные годы работавших в отрасли. Чаще всех упоминалось имя отца Рамаза Давидовича – Давида Романовича Панцхава и, конечно же, его самого. Тогда трудно было даже представить, что пройдут годы и мне посчастливится работать под руководством этого человека, более того, что я стану его младшим другом. Наша первая встреча произошла при объединении двух министерств – сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности. Помню его бережное и внимательное отношение к нам, специалистам, перешедшим из промышленности. На первых порах он приглядывался, как бы изучая нас. На совещаниях присущую ему требовательность проявлял лишь по отношению к своим «старым кадрам», однако со временем, когда эта грань стёрлась, она уже распространилась как на «старых», так и на «новых» специалистов. Он был требовательным, можно сказать, даже строгим, но всегда справедливым. Мог простить человеку ошибки, если они допускались по неопытности или случайно, но не терпел поверхностного и безот-

ветственного отношения к порученному заданию, так как сам он очень ответственный человек и, что самое главное, безумно влюблённый в дело, которому служит. Благодаря его плодотворной и целенаправленной работе государственное коммерческое объединение «Сакчайсубтропик», которым он руководил на протяжении многих лет, превратилось в единую мощную организацию. Для Рамаза Давидовича никогда не существовали большие и малые проблемы. В подтверждение моих слов приведу один пример. В конце 80-х годов в отрасли сложилось крайне тяжелое положение с энергоносителями, в частности, наметился серьёзный дефицит мазута. Благодаря усилиям и авторитету г-на Рамаза произошел беспрецедентный факт – отрасли выделили мазут! Буквально через считанные минуты после принятия данного решения Рамаз Давидович и я уже были в 50 км от Тбилиси, где стояли цистерны с мазутом. Помню, кто-то пустил слух, что цистерны неполные, да и сам мазут низкого качества. Я не успел оглянуться, как Рамаз Давидович очутился на цистерне со специальным измерителем количества и качества мазута в руках. Тревога оказалась ложной, так что чайная отрасль была обеспечена горючим на весь сезон. Тут необходимо отметить, что происходило всё это при 40 градусной жаре. Вот так самоотверженно он работал и заряжал своей энергией и энтузиазмом окружающих. Говоря о Рамазе Давидовиче, нельзя обойти стороной круг его друзей, довольно обширный и очень интересный. Среди его друзей люди, близкие ему по профессии, творческая интеллигенция – писатели, поэты, режиссёры, актёры, архитекторы, врачи – всех не перечесть. Дружба у них многолетняя, тёплая и трепетная. Они всегда вместе и в горе, и в радости. Мне часто приходилось бывать с ним у его друзей, и я всегда восхищался той атмосферой любви и взаимопонимания, которая царит среди них. Но тут же отмечу, что где бы ни находился Рамаз Давидович, он всегда в центре внимания. Очень трудно ходить с ним по городу, его на каждом шагу приветствуют друзья и знакомые, и каждый старается выразить ему свою любовь, почтение и уважение. Сегодня, наверное, трудно найти человека, который с таким достоинством прошёл восемь десятков лет своей жизни, жизни сложной, порой трагичной, связанной с потерей родных и близких людей, но всё же интересной и плодотворной. Рамаз Давидович и сегодня полон сил, энергии и желания принести пользу своей стране, передать свой богатый опыт молодому поколению. У него следует учиться не только профессии, но и любви к семье, близким, друзьям.

В эти юбилейные дни хочется пожелать от всей души: живите долго, Рамаз Давидович, всем нам на радость!

амаз Давидович Панцхава, член Редакционного Совета К&Ч, один из известных специалистов чайного производства СССР, заслуженный агроном Грузии недавно отметил 80 летний юбилей. Будучи видным организатором и ученым, Рамаз Давидович достойно продолжает дело своего отца – Давида Романовича Панцхава, человека, недюжинных организаторских способностей, сумевшего наладить промышленное производство чая в Грузии, Азербайджане, Краснодарском крае, стоявшего у истоков и руководившего чайной промышленностью Советского Союза. Для журнала «Кофе и Чай в России» крайне важно, что, несмотря на сложный период, пройденный чайной промышленностью Грузии, Азербайджана и России в 90-е годы, удалось сберечь нить преемственности поколений и через публикации, в организации и подготовке которых участвует и Рамаз Давидович, предоставить нынешним молодым специалистам в области чая возможность узнавать о том, как в 20-ом столетии происходило становление и развитие чайной промышленности в наших странах.

Р

Дорогой Рамаз Давидович, от всей души поздравляем Вас и желаем Вам доброго здоровья и энергии для новых и важных дел!

Коллектив редакции журнала «Кофе и Чай в России»

17

МОДУЛЬНАЯ МЕЛЬНИЦА

для высокоточного помола кофе аждый из этапов переработки кофейных зерен очень важен, и этап измельчения уже обжаренных зерен занимает в этом процессе свое место. Ноу-хау, богатый и уникальный опыт компании «Бюлер» в области помола, особенно, с применением валковых мельниц, накапливался в течение многих десятилетий. А это означает, что заказчики могут быть уверены в том, что помол с применением мельниц «Бюлер», всегда оптимален и отвечает предъявляемым к процессу требованиям. Новая мельница GrindDefineTM была сконструирована специально для высокоточного помола с точным гранулометрическим составом. Использовать мельницу можно как для тонкого помола, так и для производства кофе в капсулах. Модульная конструкция несомненно расширяет возможности применения мельницы, на ней можно получить кофе различной степени помола: для дальнейшего производства растворимого кофе, для получения кофе в фильтр-кофеварке, эспрессо-машине и самого тонкого помола — под турку. Валки мельницы GrindDefineTM сделаны из износостойкого двухслойного материала проверенного качества, которое гарантирует компания «Бюлер АГ». Размер кофейных частиц уменьшается шаг за шагом, благодаря чему обеспечивается оптимальный результат. При первом проходе происходит предварительное измельчение кофейных зерен. На втором этапе – если необходимо, устанавливается и третья пара валков – происходит измельчение до желаемого гранулометрического состава, позволяющего достигать оптимального взаимодействия между водой и кофе во время варки или в процессе экстрагирования. Дифференциальная скорость, форма и количество рифлей на валках являются лишь некоторыми параметрами, которые влияют на результаты помола. Достаточно просто контролируется и устанавливается зазор между валками. Надежная конструкция и точная установка зазора между проходами гарантирует постоянное качество продукта. Для идеального и точного параллелизма зазор между проходами может устанавливаться с обеих сторон — либо вручную, либо автоматически. Эффективная система охлаждения позволяет также избежать изменения зазора между валками из-за повышения температуры во время эксплуатации. Возможна установка как гомогенизирующего устройства для оптимального смешивания, так и устройства для регулировки объемной плотности молотого кофе. Модульная конструкция кофейной мельницы GrindDefineTM позволяет клиентам реализовать все возможные потребности в помоле. Конструкция устройства ориентирована на будущее: если есть желание и потребность производить более тонкий помол, решить данную задачу можно легко путем установки дополнительного модуля. Для оптимальной производительности скорость вращения валков устанавливается мягко, без промежуточных шагов. Благодаря валкам с

К

непосредственным приводом и частотным преобразователям двигатели всегда работают в оптимальном эксплуатационном режиме, что в свою очередь положительно влияет на энергосбережение. Валы одного прохода смонтированы единым блоком, что сокращает время на сервисное обслуживание до минимума. На замену блока с валами потребуется менее одного часа. Модуль для замены может быть подготовлен заранее, благодаря этому мельницу можно эксплуатировать сразу после замены блока. Дополнительными инновационными характеристиками мельницы GrindDefineTM являются:

управление рецептурами и мониторинг рабочих параметров, таких, как температура валков и актуальное потребление приводных двигателей. Мельница GrindDefineTM обеспечит вам оптимальную степень помола для наилучшего вкуса кофе.

Контакты: Москва, 127422, ул. Тимирязевская 1 корп. 3, офис 3403 тел.: +7 (495) 786 87 63 факс: + 7 (495) 956 39 79 office.moscow@buhlergroup.com www.buhlergroup.com

Гонконгская чайная выставка:

как всегда на высоте! Рамаз Чантурия

же ставшая традиционной, 3-я по счету Гонконгская международная чайная выставка, организованная Гонконгским выставочноконференционным центром совместно с Ассоциацией кофе и чая Гонконга, как всегда оказалась на высоте. 310 чайных компаний, приехавших со всех концов Китая показать себя, много зарубежных участников и тысячи посетителей — это настоящий успех! Помимо непосредственно выставки, в программе было множество разнообразных и запоминающихся мероприятий: показательные выступления специалистов чайных церемоний из различных областей Китая, соревнования по завариванию чая KamCha Competition 2011, конкурс лучшего Пуэра, несколько семинаров, в том числе, по брендингу и упакове, а также по вопросам правильного приготовления китайского чая. Все эти события были грамотно распределе-

Фото: ITH

Фото: ITH

Фото: ITH Фото: ITH

ны по трём дням работы выставки и создавали ощущение фантастического чайного праздника. Любителям древнейшего напитка было, на что посмотреть, а чаю можно было напиться даже впрок — когда еще вдоволь напробуешься многолетних пуэров и свежайшего тегуанинь! Особое место среди событий выставки заняла Международная чайная конферен-

Фото: ITH

Фото: ITH

У

говли; директор по чаю компании “Coffee Been&Tea Leaf”, г-н Давид Декандия (David Decandia), остановшийся на последних трендах, господствующих на рынке чая США; директор по корпоративным связям компании Twinings, г-н Штефен Твайнингс (Stephen Twining), рассказавший об опыте создания глобального чайного бренда; директор по чайному снабжению компании Tazo Tea, г-н Кейз Хаедженс (Keith Hutjens), поделившийся успешным опытом сотрудничества его компании с крупнейшей мировой сетью кофеен «Старбакс», а также президент Тайванской чайной Ассоциации, мастер Шен Лун (Sheng Lun), посвятивший свое выступление производству экологически чистого чая. Среди гостей были замечены не только представители Индии и ШриЛанки, но и России, крупнейшего импортера чая в мире. Активные переговоры практически на всех основных стендах вел генеральный директор компании «Императорский чай» А. Егоров. Выставка закончилась, но уезжать не хотелось. Сияющий Гонконг и по сей день завораживает и манит, как далекая звезда, побывав на которой однажды, словно во сне, мечтаешь непременно вернуться.

Фото: ITH

Фото: ITH

Фото: ITH

Фото: ITH Фото: ITH Фото: ITH

ция, на которой выступили руководители лидирующих мировых организаций и компаний: Генеральный секретарь чайной секции Всекитайской торговой палаты по экспорту и импорту пищевых продуктов (CCCFNA), г-н Кай Джюн (Cai Jun), который рассказал о нынешних направлениях и будущем китайской чайной тор-

Европейская ассоциация спешиэлити кофе (SCAE) провела свою ежегодную конференцию “Мир кофе” в центре выставок и конференций Маастрихта (Нидерланды) с 22 по 24 июня 2011 г. Это мероприятие, одно из самых важных в кофейном календаре года, привлекло на три дня более 3000 гостей из разных уголков мира, предложив представителям кофейной индустрии все возможности для установления деловых связей, представления своей продукции и, в конечном счёте, увеличения продаж. В этом году организаторы крупномасштабной выставки поставщиков для пищевой индустрии представили гостям “Городок” - участок выставки, заполненный маленькими торговыми ларьками, за которыми многочисленне голландские и бельгийские компании предлагали разнообразные методы приготовления кофе, микрообжарки, а также всевозможные кофейные аксессуары. Дух соперничества царил на пяти чемпионатах, названных World Coffee Events и проводимых компанией WCE. Это были: Latte Art, Coffee in Good Spirits, Cup Tasters Championship, World Cezve/Ibrik, Brewers Cup. Участники этиx состязаний прибыли со всего мира заранее, вмесе со своими

ПОБЕДИТЕЛИ ВСЕМИРНЫХ СОРЕВНОВАНИЙ: • Latte Art Крис Лукакис ГРЕЦИЯ • Coffee in Good Spirits Филипп Лейтес РОССИЯ наши поздравления российскому мастеру!

• Cup Tasters Championship Кириакос Узунидис ГРЕЦИЯ

20

• Cezve/Ibrik Бай Джин-Сол КОРЕЯ • Brewers Cup Кис О’Cалливан ИРЛАНДИЯ

в ул ит йт ки нс ио мп Че

х ия ан ов вн ре со

болельщиками, чтобы потренироваться и отточить своё мастерство в пробных раундах.

SCAE ещё раз подтвердила свою приверженность распространению знаний о кофе и образовательных программ, представив новую систему кофейных дипломов: посетители выставки могли прослушать курсы 1-го и 2-го уровня. Пройдя практику и сдав письменный экзамен, можно было получить сертификаты по различным направлениям: «бариста», «обжарка», «зелёный кофе», «дегустация и каппинг», «помол и варка». Курсы оказались очень популярными, и все места были быстро заняты. Предложенный участникам события тур “Мир кофе” связал выставку с исторической частью Маастрихта, где задействованные в программе заведения предлагали кофе, обжаренный всемирно известными обжарщиками. Тур пользовался огромным успехом, и все запасы спешиэлити кофе были распроданы за два дня! Хорошо организованная программа позволила участникам соревнований чувствовать себя как дома в очаровательном Старом Маастрихте. Бариста-вечеринка “Сладкая фантазия”, проведённая одним из главных спонсоров выставки, была великолепным заключительным аккордом мероприятия. Ночь б ы л а n ei ffe Co

п ип ил ,Ф ии сс Ро

ЛА СС А!

ь ел ит ав ст ед пр ал ев во за ts iri Sp od Go

. ес йт Ле

РО ВО ГО К

AE

з

SC

ли

е -р

с

ес

р :п

к

ни

ч то

с

о: от

Ф

РИ

ЯЗ

АВ

АР

ИЛ

АМ

ЕР

ОП

РИ

ЯТ

ИЕ

МИ

И

ИН

о: от

Ф

ДУ СТ

H

IT

КО

ФЕ

ЙН

АЯ

H

IT

наполнена пьянящей смесью клубной музыки, коктелей, веселья и причуд. Участники выставки были довольны разнообразием гостей и успехами в заключении сделок; многие уже зарезервировали места на «Мир кофе» 2012, который 1 состоится в Вене.

о: от

Ф H

IT

1 «Мир кофе»—2012 пройдёт в Вене (Messe Wien) с 13 по 15 июня. Там будет проводиться знаменитый Мировой чемпионат бариста и другие кофейные соревнования — Brewers Cup, Cup Tasters Championship и Cezve/Ibrik.

21

22

№4’2011

Чай или кофе? Какой? И сколько? Анастасия Папандина

а эти вопросы мы ежедневно отвечаем себе сами. Кому-то для бодрости достаточно одной чашечки, а кто-то привык смаковать по несколько порций чая или кофе в день. Дело вкуса, не более. Сайт Сoffeetea.ru начал проводить среди своих посетителей опросы, первые результаты которых уже можно обобщить. Что же получилось? Оказывается, среди поклонников кофе большинство довольствуется 1-2 чашками в день (58%), а любителей взбодриться 3-5 раз в сутки в два раза меньше. Кофеманов, которые потребляют больше 5 чашек, среди респондентов оказалось только 14%. (рис. 1) В выборе кофе вкусы почти половины посетителей сайта сошлись: предпочтение было отдано молотому (47%). Следующий по популярности — сублимированный. Примечательно, что у остальных разновидностей кофе гораздо меньше поклонников. Но интересно, что агломерированному кофе достался лишь 1% голосов, в то время как соблазну испить порошкового кофе и заменителей (цикорий и т.п.) поддались целых 5% респондентов. (рис. 2) С любителями чаепитий дела обстоят иначе. В основном они потребляют по 3-5 чашек в день, что составляет почти половину опрошенных (42%). Чуть меньше респондентов привыкли чаевничать чаще 5 раз в сутки. А кому-то и 1-2 чашечек чая в день вполне достаточно (22%). (рис.3) При этом самым любимым, что вполне соответствует тенденции, регулярно отмечаемой крупными исследовательскими компаниями, остается классический черный чай – на его стороне 39 % голосов. Однако примерно треть посетителей сайта, участвовавших в опросе, отметили, что больше удовольствия получают от чашечки зеленого чая (29%). (рис. 4) Что касается способа заваривания, то, как оказалось, больше всего любителей заливать кипятком ароматный листовой чай в заварочном чайнике (42%). Тогда как 22% доверяют пирамидкам из нейлона, что также соответствует общей тенденции. (рис. 5) Более детально результаты опроса отражены в представленных диаграммах. Заметим только, что данные опросов посетителей сайта Coffeetea.ru – это обобщение мнений их участников, не претендующее на строгую научность, но в самом общем виде позволяющее отметить тенденции, которые интересуют всех участников рынка кофе и чая.

Н

Рис. 1

Рис. 2

Рис. 3

НОВОСТИ РЫНКА

Рис.4

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Рис. 5

Возвращается в

ВЕНУ, АВСТРИЮ МАРТ 25 27, 2012 Место проведения: Reed Messe Wien

ХОТИТЕ ПРИНЯТЬ УЧАСТИЕ В ВЫСТАВКЕ? Свяжитесь с нами, и мы подберем для Вас наилучшее месторасположение стенда.

Tea & Coffee World Cup объединяет на одной площадке крупнейших отраслевых закупщиков и поставщиков со всего мира. В течение 3 дневного мероприятия посетители будут иметь возможность: • Ознакомиться с действующим оборудованием.

• Встретиться и пообщаться с более чем 150 международными экспонентами.

• Поучаствовать в наших многочисленных практических семинарах по чаю и кофе. Интерактивные практические семинары будут включать: • Кофейные каппинги • Чайные дегустации • Семинары по обжарке кофе • Благотворительные чайный и кофейный аукционы • И многое другое!

Подпишитесь на нашу рассылку новостей и обновлений по специальным мероприятиям на Tea & Coffee World Cup!

При поддержке:

25

«Русский продукт» приготовят по американскому рецепту Председателем совета директоров компании "Русский продукт", одного из лидеров по выпуску бакалейной продукции в России, стал бывший вице-президент по M&A General Mills Дэниэл Малина. Топ-менеджер известен большим опытом в сделках по слияниям и поглощениям в пищевой промышленности. Он считает, что у "Русского продукта" есть серьезные возможности развития. "Основная цель — это помочь компании расти по-новому, инновационно, как в рамках имеющегося портфеля марок, так и с помощью вывода новых",— сказал он. Менеджер утверждает, что пока он будет ориентировать "Русский продукт" "в основном на органический рост, а приобретение других компаний будут рассматриваться по мере развития.

Kommersant.ru

ИНДЕКСЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ЦЕН по состоянию на 1 августа 2011 г.

Cappuccino

180,98/300 мл

ДЛЯ ПОДПИСЧИКОВ Espresso

86,85/30 мл

Расчет индексов ведется на базе следующих брендов:

Cappuccino:

Espresso:

26

№4’2011

Э ВОЛЮЦИЯ

И ПЕРСПЕКТИВЫ

ПРОИЗВОДCТВА КОФЕ В КОЛУМБИИ Диего Пизано1

В течение поледних 100 лет кофейный сектор был очень важным элементом экономического и социального развития Колумбии. Он сыграл ключевую роль в поддержании платежного баланса, стимуляции экономического роста, обеспечении занятости, придании сбалансированности государственного бюджета, распределении доходов и региональном развитии. Его историческое значение сравнимо со значением сектора производства электроники в Японии, химического сектора в Германии или автомобильного сектора в США. Главная цель этой статьи – дать обзор эволюции кофейного производства в Колумбии и обсудить его перпективы.

Слайд 1

Фермеров, выращивающих кофе Гектаров

ОБЗОРЫ И СТАТИСТИКА

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ЭТОЙ СТАТЬИ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

1

Бывший экономический советник Президента Колумбии. В настоящее время президент Ассоциации 4С (Бонн, Германия) и председатель совета директоров Андского университета (Богота, Колумбия). Этот текст основан на презентации, сделанной автором на юбилейной конвенции Национальной Асоциации кофе США (Новый Орлеан, США, 19 марта 2011г.).

27

Слайд 2

ФЕРМЕРЫ, ВЫРАЩИВАЮЩИЕ КОФЕ РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ПО РАЗМЕРАМ ПЛОЩАДЕЙ ПЛАНТАЦИЙ

Слайд 3

ДОЛЯ КОФЕЙНОГО СЕКТОРА В ВВП

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ЭТОЙ СТАТЬИ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

Источник: Расчеты:

Слайд 4

тыс. чел.

ЭВОЛЮЦИЯ ЗАНЯТОСТИ В КОФЕЙНОМ СЕКТОРЕ

Источник: Расчеты:

28

№4’2011

Слайд 5

Млн. мешков по 60 кг

Млн. мешков по 60 кг

МИРОВОЕ ПРОИЗВОДСТВО КОФЕ В СРАВНЕНИИ С ПРОИЗВОДСТВОМ КОФЕ В КОЛУМБИИ

Источник:

Слайд 6

МИРОВОЙ ЭКСПОРТ КОФЕ В СРАВНЕНИИ С ЭКСПОРТОМ КОФЕ ИЗ КОЛУМБИИ

Млн. мешков по 60 кг

Млн. мешков по 60 кг

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ЭТОЙ СТАТЬИ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

Источник:

Слайд 7

Млн. мешков по 60 кг

Млн. мешков по 60 кг

НАЧАЛЬНЫЕ ЗАПАСЫ КОФЕ ПРОЗВОДИТЕЛЕЙ ЧЛЕНОВ ФНК В СРАВНЕНИИ С ЗАПАСАМИ КОФЕ В КОЛУМБИИ

Источник:

29

Слайд 8

ДОЛГОСРОЧНАЯ СРЕДНЯЯ ЦЕНА НА КОЛМУБИЙСКИЙ КОФЕ В СРАВНЕНИИ С РЕАЛЬНЫМИ МИРОВЫМИ ЦЕНАМИ

Слайд 9

Тыс. га

мешков по 60 кг / га

ПЛОЩАДИ КОФЕЙНЫХ ПЛАНТАЦИЙ В СРАВНЕНИИ С УРОЖАЙНОСТЬЮ

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ЭТОЙ СТАТЬИ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ Источник:

Слайд 10

Тыс. га

НОВЫЕ ПЛОЩАДИ ПОД КОФЕ И ОБНОВЛЕНИЕ СТАРЫХ

Новые регионы

Источник:

Обновлённые

30

№4’2011

Слайд 11

ЗАРЕГИСТРИРОВАННОЕ И ПРОГНОЗИРУЕМОЕ ПРОИЗВДСТВО КОЛУМБИЙСКОГО КОФЕ

Млн. мешков по 60 кг

Зарегистрированное производство Прогнозируемое произвдство

Источник:

ОБЗОРЫ И СТАТИСТИКА

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ЭТОЙ СТАТЬИ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

32

Предпочтение к чаю заложено в среднего индийского потребителя: этот напиток он традиционно употребляет на завтрак или на полдник. Однако в последнее время кофе и другие горячие напитки усиливают своё влияние в качестве альтернативы чаю, и это способствует росту национальной известности брендов. Сулаб Мадвал, аналитик компании Euromonitor International, следит за событиями в секторе и выявляет возможности для роста в атмосфере заваривающейся конкуренции.

ЧАЙ ПРОТИВ КОФЕ: УСИЛИВАЮЩАЯСЯ КОНКУРЕНЦИЯ НА РЫНКЕ ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ ИНДИИ

РЫНОК ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ

№4’2011

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ЭТОЙ СТАТЬИ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

33

в Индии Рис. 1

Производство (брeндовые и внебрeндовые горячие напитки) и объём внутренних продаж (брeндовые горячие напитки в упаковке) Производство

Потребление

Другие горячие напитки

Кофе

Чай

Тыс. тонн Источники: Производство: Чайный Совет Индии, Кофейный Совет Индии, апрель 2010 – май 2011 года Объём внутренних продаж: Euromonitor International, январь 2011 – декабрь 2011 года Прим.: По другим горячим напиткам данные неофициальные.

Рис. 2

Рост объёма продаж, упакованные брендовые горячие напитки, 2006-2010 гг. Кофе

Другие горячие напитки

Рост объёма продаж

Чай

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ЭТОЙ СТАТЬИ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

ООО «Эр.Джей.Трейдинг» Компания «Эр. Джей. Трейдинг» – поставщик чайной продукции на Российском рынке. История фирмы насчитывает более 10 лет динамичного роста.

Source: Euromonitor International

Разнообразие ассортимента отвечает запросам самого взыскательного потребителя.

• В нашем ассортименте индийский, вьетнамский, цейлонский, китайские чаи, каркаде, матэ, • различные добавки (сушеные и сублимированные, цельные и измельченные части плодов и растений), • фильтровальная бумага различных форматов, плотностей и назначений, • нить х/б и проволока для чайных пакетов, • полипропиленовая пленка. Преимущества нашей компании состоят в том, что к каждому клиенту, будь то крупная компания, магазин или частное лицо, мы находим особый подход, который удовлетворяет его требованиям. Москва, ул. М. Василевского, д.13. кр 3. Телефон: (495) 925-44-13/12. www.bulktea.ru

34

№4’2011

В КАКУЮ СТОРОНУ ДУЕТ ВЕТЕР на рынке кофейных капсул?

ОБЗОРЫ И СТАТИСТИКА

Алёна Величко

Быстроразвивающийся рынок капсульного кофе растет очень динамично, особенно в Америке и Европе. Рынок капсул втягивает в игру новых участников. Не прошло и года, как «Старбакс» от категоричного заявления в 2010 о том, что они не хотят вступать на рынок капсул, перешел к не менее категоричному заявлению о том, что хочет стать одним из крупных игроков на рынке капсульного кофе. Но у «Старбакс» своя игра и мотивы, а нас интересует, прежде всего, рынок кофейных капсул в России и тенденции его развития.

C нашим вопросом мы обратились к специалистам из этой сферы. К сожалению, не до всех удалось достучаться, а кто-то из игроков на этом рынке не смог ответить ни на один из вопросов предлагаемого вопросника, ссылаясь на отсутствие информации. Это может свидетельствовать о том, что рынок в высокой степени непредсказуем и развивается такими быстрыми темпами, что трудно уследить за динамикой. Но можно предположить и то, что в этом сегменте проводится не так много исследований... Оставим же гадание на кофейной гуще тем, кому хочется этим заниматься. А сами обратимся к ответам тех респондентов, которые готовы были прокомментировать ситуацию на рынке.

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ЭТОЙ СТАТЬИ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Р

В РОССИИ И УКРАИНЕ «МАЙСКИЙ»

признан общеизвестной маркой В июле 2011 года по решению Экспертной комиссии Федеральной Службы по интеллектуальной собственности, патентам и товарным знакам (РОСПАТЕНТ) чай «Майский» был признан общеизвестным в Российской Федерации товарным знаком в категории «чай».

оварный знак в наше время выполняет одновременно несколько функций. Он является средством идентификации – позволяет потребителям запоминать и узнавать товар, указывает на источник его происхождения, символизирует гарантию качества товара. Так же товарный знак – эффективное средство рекламы и продвижения товара, который им обозначен. Однако товарных знаков сейчас миллионы, а признанных общеизвестными — например, в России, по статусу на июль 2011 года, только 107. С чем это связано? Факт общеизвестности товарного знака свидетельствует о признании стойких ассоциативных связей между определенным обозначением, производителем товара и качеством товара и получение такого статуса связано с серьезной процедурой государственной экспертизы. «С юридической точки зрения, получение такого статуса для торгового знака, помимо исключительных авторских прав и бессрочной защиты, свидетельствует о популярности, известности и узнаваемости бренда в стране, а также о признании нашим Российским государством значимой роли производителя в экономике и торговле», — комментируют в юридическом департаменте Компании «Май», производителя «Майского» чая. Признание знака общеизвестным – это признание его сильной различительной способности. Именно поэтому охрана общеизвестных знаков предполагает и качественно новый уровень охраны эксклюзивных прав, которая действует бессрочно. При этом товарный знак может быть признан общеизвестным только по решению соответствующих органов исполнительной власти по интеллектуальной собственности. В Российской Федерации таким органом является РОСПАТЕНТ, который после сложной экспертизы выписывает на торговый знак специальное номерное свидетельство об общеизвестности. Такое свидетельство может быть выдано РОСПАТЕНТОМ только после рассмотрения подтверждающих фактов общеизвестности на всей территории страны, список которых на сегодняшний день включает более 70 наименований. Одним из определяющих фактов, позволивших присвоить статус общеизвестности чаю «Майский», стал отчет о результатах специального социологического опроса потребителей, проведенного ВЦИОМ. Всероссийским центром изучения общественного мнения был организован опрос в 19 крупнейших городах Российской Федерации. Согласно основным выводам исследования, 1 более половины участников опроса (61% ) ассоциируют «Майский» с чаем, более 80% респондентов знают этот чай, а более трети опрошенных знают эту марку настолько давно, что не могут точно вспомнить, когда увидели его впервые. Также важно, что более 60% опрошенных когда-либо приобретали «Майский» чай.

Т

1

Все результаты опроса отражены в заключении Экспертной комиссии РОСПАТЕНТа.

«Получение статуса общеизвестной марки, в том числе по результатам исследования ВЦИОМ, говорит о том, что «Майский» чай – одна из самых постоянных и стабильных марок в России. Ведь то, что в нашей постоянно меняющейся обстановке россияне знают, покупают и пьют «Майский» уже на протяжении 20 лет, является самым убедительным доказательством того, что бренд идет в ногу со временем, при этом сохраняя стабильность вкуса и качество продукта», — комментирует Директор стратегического маркетинга Компании «Май» Олег Клочко. Наряду с мнением потребителей, важную роль в доказательной базе РОСПАТЕНТ отвел тому факту, что производитель чая «Майский» Корпорация «Май» — осуществляет продажу чая на всей территории РФ, используя развитую систему дистрибуции и региональных представительств. Кроме того, «Майский» чай поставляется и за пределы России: в Германию, Грузию, Монголию, страны Балтии, СНГ. Поставки чая «Майский» производятся в рестораны сетей «Макдоналдс», «Ростикс», «Кофе Хаус», кафе «Крошка-Картошка». Продукция Компании «Май» также поставляется во многие кейтеринговые компании, в крупнейшие российские компании-перевозчики – в «РЖД», в «Аэрофлот», в «Трансаэро», в международные аэропорты — «Шереметьево», «Внуково», «Домодедово». На общеизвестный в Российской Федерации товарный знак «МАЙСКИЙ» выдано свидетельство № 107. Также Апелляционной Палатой Государственного департамента интеллектуальной собственности Украины вынесено решение о признании товарного знака «МАЙСКИЙ» хорошо известным на Украине. При этом важно отметить, что «Майский» чай стал первым чайным брендом на территории Украины, получившим этот статус. Именно широкая известность торговой марки «Майский» и ее неизменно высокое качество стали основой для данного решения, что подтверждается и результатами социологического исследования потребителей — 93% которых ответили, что знают торговую марку «Майский», и более 50%, что ее потребляют. Это означает, что теперь и на Украине торговая марка «Майский» имеет надежную правовую защиту, согласно Парижской конвенции по охране промышленной собственности. Кроме того, напомним, что в конце 2010 года по результатам народного голосования «Майский» чай в очередной раз был признан «Маркой № 1» в России. А в 2011 году бренд «Майский» и Корпорация «Май» официально отмечают свое 20-летие. В связи с чем, получение высокого звания «Марки № 1» и общеизвестного чая в России и на Украине выглядит очень достойным подарком от преданных потребителей любимому чаю!

38

№4’2011

Р

КОФЕ ИНДИИ: концепция «устойчивого развития» офе является одним из самых потребляемых напитков в мире: жители планеты ежедневно потребляют около 500 миллиардов чашек кофе, причем, для каждого третьего из них – это любимый напиток Установлено также, что после нефти кофе является вторым по величине товаром глобальной торговли. Индия входит в шестёрку крупнейших производителей кофе в мире, на её долю приходится 4 процента мирового производства кофе, при этом большая часть продукции производится в южных штатах. Три штата, в которых выращивают кофе: Карнатака, Керала и Тамил Наду (Karnataka, Kerala and Tamil Nadu) производят 99% индийского кофе. Монсун Малабар (Monsooned Malabar) – самый знаменитый индийский кофе категории спешиалити. Кофе Индии уникален. Его выращивают в населенных районах высокогорья, под толстым шатром естественной тени. Климат этих мест характеризуется тем, что в течение ста дней непрерывных дождей выпадает от 2500 до 4000 мм осадков, вслед за которыми наступает засушливый период, продолжающийся более ста дней. Затеняющие деревья помогают сдерживать размывание почвы во время дождей и удерживать влагу в течение периода засухи. Кофе, выращенный в тени, обладает превосходным качеством и вкусом. Несомненно, – это самый уникальный географический регион, где произрастает кофе, обладающий индивидуальными особенностями. Горная цепь Западные Гхаты, где растет большая часть индийского кофе, включена в число 25 самых популярных заповедников мира, сохраняющих все биологическое разнообразие региона. Это место обитания 331 вида бабочек, 121 разновидности земноводных, 157 видов рептилий, 508 разновидностей птиц и 120 видов млекопитающих. Здесь воздух наполнен благоуханием орхидей и других диковинных цветов, огромное количество целебных растений можно найти только в этих местах, флора

Деловые новости

НОВОСТИ РЫНКА

К

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

и фауна которых многообразна и уникальна. Кофе собирают здесь исключительно вручную и полностью высушивают на солнце. Это делает кофе Индии уникальным продуктом, что подтверждают великолепные качества Арабики и Робусты, представленной тринадцатью местными вариациями и знаменитым Спешиалити Кофе Робуста Каапи Роял (Speciality Coffees of Robusta Kaapi Royale), Монсун Малабар и Мисор Наггетс Экстра Болд (Monsooned Malabar and Mysore Nuggets Extra Bold). Эти уникальные особенности выращивания кофе в Индии, а также глобальный и внутренний потенциал рынка, готовый к тому, чтобы быть задействованным, представляют собой большие возможности для инвестиций в кофейный сектор страны.

КОФЕ ИНДИИ Подобно тому, как поэзия сочетается с музыкой, индийские сорта кофе прекрасно сочетаются с сортами, произведенными в других странах, в то же время они великолепны и сами по себе. Индийский кофе долгое время использовался европейскими обжарщиками в смесях. Однако его можно использовать и как самостоятельный сорт – потенциал, который в значительной степени ещё не исследован. Это утверждение справедливо не только для индийской Арабики, но и для индийской Робусты. Каждый откроет для себя что-то новое в истории и разнообразии индийского кофе. Монсун (Муссонный) Малабар — этот сорт возник благодаря исторической случайности, которая впоследствии была удачно воссоздана. Действительно, Монсун Малабар уникален. В прошлом, ещё до открытия Суэцкого Канала, Британия начала перевозку кофейных зерен из Индии в Европу. Их помещали в трюмы деревянных кораблей, плывших к месту назначения иногда до полугода. За это время кофейные зерна, находившиеся в условиях воздействия морских ветров, теряли цвет и горечь, но приобрета-

ли более мягкий вкус. Европейцам, и в частности, cкандинавам нравился этот вкус. Когда же был открыт Суэцкий Канал, технологии обжаривания и маршруты доставки изменились, этап созревания в процессе долгих морских плаваний было утрачен, а Европа лишилась так полюбившегося ей этого мягкого вкуса. Производители кофе в Индии вскоре поняли, что они могут воспроизводить процесс созревания кофейных зёрен в условиях мусонных ветров на побережье Малабара. С тех пор такой кофе стал называться «Муссонный Малабар». В Индии стали возводить специализированные склады, располагающиеся на побережье и обращенные к морю для того, чтобы в течение трех с половиной месяцев (сезон муссонов) кофе подвергался воздействию влажного воздуха, принесенного на побережье Малабара с моря. Производство кофе в этих особых условиях – уникальная возможность для инвестирования. Особые условия созревания зерна – прекрасная возможность для позиционирования этого кофе на рынке, значительную часть потребителей которого составляют жители скандинавских стран. Без сомнения, Монсун Малабар является одним из превосходнейших видов кофе и единственным – из известных в мире индийских сортов кофе. Он дает темный настой богатого вкуса, мягкого, и в то же время чрезвычайно «агрессивного». Индия как один из первых производителей Арабики, обладающий традицией её выращивания, в настоящее время производит Робусту и Арабику в соотношении 2:1. Индийская мытая Робуста всегда остается необходимой составной частью любой хорошей смеси для эспрессо, что само по себе является отличным преимуществом и предоставляет исключительную возможность для предпринимателей в создании новых эспрессо-смесей.

Насладитесь плодами концепции «устойчивого развития» – великолепным индийским кофе!

КОФЕ ИНДИИ: устойчивое развитие!

кофе выращивают в населенных районах высокогорья, где преобладают прохлада И ндийский и тень и выпадает большего всего осадков. Климат этих мест характеризуется тем, что в течение ста дней непрерывных дождей выпадает от 2500 до 4000 мм осадков, вслед за которыми наступает засушливый период, продолжающийся более ста дней. Здесь расположился один из 25 популярных заповедников мира, сохраняющих все биологическое разнообразие региона. Это место обитания 331 вида бабочек, 121 разновидности земноводных, 157 видов рептилий, 508 разновидностей птиц и 120 видов млекопитающих. Здесь воздух наполнен благоуханием орхидей и других диковинных цветов, огромное количество целебных растений можно найти только в этих местах, флора и фауна которых многообразна и уникальна. Агролесомелиорация при выращивании кофе в Индии уменьшает воздействие на леса, а также она дает средства к существованию полумиллиону рабочих и их семей в отдаленных регионах и местах с ограниченными ресурсами. Индийский кофе собирают исключительно вручную и полностью высушивают на солнце. В Индии выращивается 13 видов превосходной Арабики и Робусты, а также такие знаменитые сорта спешиалти кофе — Робуста Каапи Роял (Robusta Kaapi Royale), Монсунд Малабар (Monsooned Malabar) и Мисор Наггетс Экстра Болд (Mysore Nuggets Extra Bold). Индийский кофе не только прекрасно сочетается с сортами других стран происхождения, но, подобно поэзии и музыке, обладает неповторимым очарованием.

40

№4’2011

Как повысить

Маркетинг

ЭКОНОМИКА

эффективность внешних

Предыдущие десять-пятнадцать лет развития отечественного рынка были отмечены волной брендинга / ребрендинга. Каждая уважающая себя компания строила бренд (или бренды), что выражалось, как правило, в смене лого и, иногда, обновлении коммуникаций. Прошло время, и многие стали задумываться, почему же то, о чём так заманчиво пишут в книгах, не сбывается? Где небывалый успех?! Почему мы вкладываем десятки миллионов долларов, а рост всего лишь на какие-то жалкие 3-5%, а то и вовсе спад объемов продаж? Что делать, и кто виноват? Как правило, в этой ситуации начинают реструктуризировать отдел маркетинга, менять агентство, коммуникации, в конце концов, можно затеять ребрендинг… Нет необходимости напоминать, что непройденные в свое время уроки имеют особенность повторяться вновь с более тяжёлыми последствиями, поэтому чтобы разобраться и решить возникшие проблемы, нужно смотреть глубже. А точнее, - изучить компанию изнутри. Эта статья посвящена внутреннему брендингу, который позволит сделать намного более эффективными ваши усилия по внешнему брендингу. Кому-то это может показаться неожиданным, но правильно проведенный внутренний брендинг, действительно, способен оптимизировать бюджеты на внешние коммуникации, повысить лояльность клиентов, а значит, и ваши экономические показатели. КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

41

коммуникаций и построить

сильный бренд Светлана Юрова1 , генеральный директор Komandor brains&brands

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ЭТОЙ СТАТЬИ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

1 Светлана Юрова — генеральный директор Komandor brains&brands. Окончила Московский Государственный Университет им. Ломоносова, имеет степень МВА, выпускница Высших курсов повышения квалификации для руководителей в рекламном бизнесе National Brand Academy&The Blake Project и программы Ernst&Young Finance for Non-Financical Manadgers. В Komandor brains&brands с 1998 года. В портфеле компании такие бренды как ISN,TDK, KRKA, ГАЗ, Valio, Sony, Nec , Epson, Smirnoff, Autolocator, Vitek, Philips, Sitronics, Nissan, Tetra Pak, Philip Morris, Rondell, Fleur de Sante, Ferrero, Sanyo, Emansi, Hexal, Brita, LG, Ile De Beaute, Pickwick, Рубин, Hershey`s, Эвалар, Ренессанс страхование, Акрихин, Домодедово, ГАЗ, Сибирский берег, Корона Изобилия, РАСО страховая группа.

Р

Предотвратить многие проблемы со здоровьем и улучшить свое самочувствие несложно. Достаточно включить в меню напиток на основе цикория. Чем он полезен?

Отвечает генеральный директор кофейной компании «Вокруг света», выпускающей напиток цикорий под торговой маркой «Здоровье», Маргарита Львовна Соколова.

— О том, что цикорий полезен, многие слышали. Но в чем именно секрет?

— Цикорий – травянистое растение, известное с древних времен, относится к семейству сложноцветных. Он распространен во многих странах. У нас его стали возделывать еще в XIII веке. Лекарственным сырьем заслуженно считается полностью все растение, но используют в основном корень, который содержит инулин, холин, белки, жиры, витамины С, В, Е, и другие полезные вещества.

— Я слышала, что инулин – эффективное средство для лечения болезней кишечника и печени.

— Инулин относится к группе пребиотиков, т.е. пищевых ингредиентов, которые не перевариваются ферментами человека и не усваиваются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта, а в толстом кишечнике стимулирут рост и метаболическую активность бифидобактерий и лактобацилл. Употребление цикория способствует поддержанию популяции бифидобактерий толстого кишечника и избавляет организм от опасности дизбактериоза.

— На рынке существует огромное количество биодобавок, обещающих излечить от любых болезней. Что вы посоветуете?

— Комплексное воздействие цикория на организм также вызывает сомнения у

большинства читателей наших статей и материалов. Мол, не может быть на свете лекарства от "всего". Во-первых, цикорий, это не лекарство, а пищевой продукт, активизирующий силы самого организма. Этим и объясняется его комплексность. Ведь, нормализация работы кишечника, ведет к оздоровлению всего организма.

— На какие еще органы воздействует цикорий?

— Цикорий улучшает обмен липидов – холестерина, триглицеридов и фосфолипидов в крови. Снижает риск возникновения сердечнососудистых заболеваний, укрепляет иммунную систему организма. Благодаря активизации работы кроветворной системы цикорий способствует выведению из организма солей тяжелых металлов и радионуклидов.

— Впечатляет, но, наверное, приготовить отвар или настой из цикория не так-то просто. Надо выкопать растение, засушить корень, измельчить и т. д.

— В этом теперь нет нужды. Изначально растение применяли лишь в лечебных целях, однако со временем оно стало широко использоваться в пищевой промышленности — при изготовлении тортов, конфет, печенья, карамели. Но главное, цикорий сейчас применяется при выра-

Хрустящие лепешки • Взбейте 2 белка до «снежной массы», добавьте: • щепотку соли, • 125 г сахарной пудры, • 150 г муки, • 1 столовую ложку экстракта цикория «Здоровье».

• Выложите жидкую массу небольшими порциями на противень.

• Выпекайте на слабом огне.

ботке полезных напитков, являющихся альтернативой кофе. Все они не только полезны для организма, но и приятны на вкус. Сегодня для получения оздоровительного результата не нужно собирать цикорий, сушить его, выдерживая определенный температурный режим. Мы это сделали за вас и для вас! Необходимо просто приобрести цикорий под торговой маркой «Здоровье», предлагаемый «Кофейной компанией «Вокруг Света» и приготовить напиток согласно инструкции, напечатанной на упаковке. Цикорий можно употреблять горячим, теплым и холодным. Наш продукт не содержит ГМО, консервантов, красителей, усилителей вкуса и любых других химических добавок. Однако, следует учесть, очень часто цикорий подделывают недобросовестные производители. Под видом цикория они продают обычные дешевые кофейные напитки на основе ржи и ячменя и значительно снижают цены на свою продукцию. Нет необходимости говорить, что все целебные свойства при этом теряются. В данной ситуации низкая цена — это признак фальсификации продукта. Такие действия приводят к разочарованию покупателей и отказу от употребления цикория. Актуальна также и проблема копирования брендов. Существуют компании, которые не желают самостоятельно создавать бренд и раскручивать его, поэтому их продукция схожа по дизайну и названию с уже существующими лидерами продаж. Такая продукция также отличается низким качеством и соответственно такой же низкой ценой. Важно научиться отличать качественный продукт от подделки, и довериться компании, которая отвечает за качество выпускаемого товара. Мы надеемся, что результат работы наших специалистов порадует вас, любители цикория.

42

№4’2011

Маркетинг

ЭКОНОМИКА

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ЭТОЙ СТАТЬИ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

44

№4’2011

Цикорий – увидеть новое в знакомом

Маркетинг

ЭКОНОМИКА

Алёна Величко

Кофе с добавлением измельченного обжаренного корня цикория уже давно является одним из любимых напитков жителей Европы. Напиток, приготовленный на основе цикорного корня с добавлением молока или сливок, как наиболее полезный заменитель кофе, зачастую входит в рацион питания детей и людей, которым по состоянию здоровья кофе противопоказан. Бельгийцы запекают цикорий с сыром или с яблоками, жители Латвии часто готовят холодный напиток из цикорного корня с добавлением меда, лимона и яблочного сока. Листья и стебли специального салатного цикория используют в качестве ингредиентов всевозможных салатов, молодые побеги этого растения варят или запекают в тесте. История цикория на российском рынке весьма продолжительна, но если взглянуть на неё с высоты столетий, можно сказать, что она напоминает американские горки – то вверх, то вниз. Сейчас цикорий вновь идет в гору, подхваченный энергией волны здорового питания. КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

45

ИЗ СВЕТЛОГО ПРОШЛОГО В НЕ МЕНЕЕ СВЕТЛОЕ БУДУЩЕЕ В России еще до революции цикорий культивировали как ценное корнеплодное растение. Цикорий любили не только пить. Цикорий был ходовым товаров, торговля которым процветала. Цикорий выращивали в Ярославской области, Новгороде, Ростове и регионах Поволжья. А продавали с удовольствием в Европу. Но после революции налаженные экономические связи нарушились, цикорий утратил свое значение. Особенно досталось нерастворимому цикорию, который просто приравняли к низкокачественному суррогату кофе, и напиток практически утратил свою популярность, хотя его производство и сохранилось. Спустя годы ученые открыли и доказали ценные качества цикория, и ситуация постепенно стала меняться. Сегодня под выращивание цикория отведены обширные площади, появляются новые перерабатывающие заводы, старающиеся наследовать традиции и восстановить звенья когда-то разрушенной цепи. Сейчас в сегменте «цикорий» российского рынка работают около 10 компаний, из которых профильных примерно половина. В качестве одного из лидеров рынка его участники отмечают торгово-производственную компанию «Строкос», которая с 2004 года производит цикорий под зарегистрированной торговой маркой «Русский цикорий» и является единственным в России производителем цикория, имеющим полный цикл производства от заготовки корнеплодов до их полной многоступенчатой переработки в готовую фасованную продукцию. Часть продукции компании производится в тесной кооперации с партнерами – производственными предприятиями в Ярославской и Московской областях, районах традиционного возделывания и переработки цикория с первой половины 19 в. Еще один сильный игрок на поле цикория - торговопроизводственная компания «Вокруг света», с зарегистрированной торговой маркой «Здоровье». На российском рынке представлены также торговые марки «Айсберг», «Аристократ», «Лавансаль», «Цикорич». Достаточно в больших количествах на нашем рынке представлен фасованный цикорий из Индии, Америки, Польши. Сублимированный растворимый цикорий поставляется из Славутского цикориесушильного завода (Украина) - крупнейшего переработчика цикория на постсоветском пространстве. Качественный французский порошковый цикорий фасует и продает под торговой маркой Chikoroff московская компания «НоваПродукт».

НА РАЗНЫЙ ВКУС И ЦВЕТ ЦИКОРИЙ ЕСТЬ Производители цикория стараются удовлетворить и даже предвосхитить желания потребителя, конкурируя между собой, придавая дополнительные вкусовые и целебные свойства цикорию, варьируя упаковки. Растворимый цикорий можно приобрести в жестяных банках, в мягкой упаковке дой-пак с удобным замком или в порционных заварных пакетиках. Помимо традиционного напитка на полках магазинов можно встретить цикорий с биодобавками и экстрактами трав. В качестве наполнителя производители используют женьшень, облепиху, лимонник, шиповник, боярышник, зверобой, чернику и другое растительное сырье. Для любителей кофе выпускается цикорный кофе, в котором ингредиенты удачно дополняют друг друга, обогащая вкус напитка и смягчая действие кофеина. Всего можно выделить три вида цикория: Цикорий по технологии freeze dried По этой технологии цикорий производится только на Украине и оттуда экспортируется в Евросоюз и Россию. Технология сублимации достаточно дорогостоящая, отсюда и высокая стоимость. Содержание инулина в таком цикории может превышать 60%. Для сравнения, в обычном порошковом цикории показатель содержания инулина в 30% и более считается очень хорошим. В России представлен ТМ Chicory world (ООО «Залив» Санкт-Петербург), Порошковый цикорий Цикорий в виде порошка предлагает ТМ Chikoroff («Новапродукт», Москва), ТМ «Русский цикорий» (ТД «Строкос», Москва), ТМ «Здоровье» («Кофейная компания Вокруг света», Москва) Растворимый пастообразный цикорий Эта разновидность переработки цикория интересна тем, что при её производстве отсутствует этап высокотемпературной обработки исходного сырья, что позволяет сохранить большее количество полезных веществ. Растворимый пастообразный цико-

рий представлен ТМ «Цикоринка» (компания «Залив», Санкт-Петербург), ТМ «Русский цикория» (ТД «Строкос», Москва)

ПРОБЛЕМЫ РЫНКА И НАПРАВЛЕНИЕ ДВИЖЕНИЯ По мнению некоторорых из опрошенных К&Ч экспертов, в настоящее время рынок цикория разбалансирован из-за появления на нем непрофильных компаний-фасовщиков, вошедших в этот рынок на волне интереса к цикорию и в надежде получить быструю прибыль. Другие участники рынка в ряду задач, которые следовало бы решать более настойчиво, называют вопрос дифференциации стоимости смесей цикория со злаками и чистого цикория. Они считают, что смеси должны стоить существенно дешевле. Одним из перспективных направлений развития рынка многие специалисты называют производство цикория по технологии freeze dried (методом сублимации), так как чистый качественный цикорий, изготовленный по этой дорогостоящей, но перспективной технологии, на российском рынке вскоре может вплотную приблизиться по цене к качественному кофе.

И, НАКОНЕЦ, ТО, ЧТО НИ У КОГО НЕ ВЫЗЫВАЕТ СОМНЕНИЙ Эксперты рынка цикория едины в том, что повышение качества и количества информационного обеспечения может значительно расширить рынок этого полезного и, в общем-то, подзабытого продукта. Одной из форм популяризации цикория могло бы стать его продвижение в таком быстроразвивающемся сегменте розничной торговли, как магазины здорового питания. Для возвращения цикория условия уже существуют, просто необходимо умело воспользоваться тенденцией. И тогда этот недорогой напиток, полезный практически для всех, как и в Европе, займет свое достойное место в рационе россиян.

46

№4’2011

OPTIMA CFL в русле тенденций

Р

Optima разработала систему Linearfiller CFL. OPTIMA CFL – это моноблочная установка, обладающая многочисленными функциями и легко интегрируемая в компактную линию. OPTIMA CFL идеально подходит для работы с различными типами кофейных чалд и капсул. При разработке модулей линии учитываются особенности различных типов кофе и разных видов упаковки. При любых скоростных режимах эксплуатации,

одульная система для порционной упаковки кофе в жесткие и мягкие чалды, а так же в пластиковые капсулы, — это одно из самых современных направлений технологического развития в кофейной отрасли. Порционная упаковка на сегодняшний день также является важнейшим трендом в потреблении кофе. Именно поэтому компания

Исследования

ПРОИЗВОДСТВО И ТЕХНОЛОГИИ

М

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

включая работу на максимальных уровнях производительности, OPTIMA CFL демонстрирует стопроцентную надежность. Лаконичная и компактная конструкция линии упрощает обслуживание и наладку, а благодаря точной работе систем взвешивания и дозирования могут быть реализованы даже самые строгие требования заказчика.

47

ТАМ, ГДЕ РОЖДАЕТСЯ ЧАЙ ндийская чайная компания «МК Шах Экспортс

И

ЛТД» уже более 25 лет представляет свою продукцию на Российском рынке и в странах СНГ,

объединенную под торговой маркой «МК Чай». Сегодня компания является признанным экспертом в сфере производства лучших сортов чая. Объединяя многолетний опыт и современные технологии обработки чайного листа, его сортировки, купажирования и фасовки, «МК ЧАЙ» сохраняет и раскрывает лучшие вкусовые качества чая, чтобы вы могли наслаждаться превосходным качеством и совершенством вкуса. Компания имеет 12 собственных чайных плантаций, расположенных в северной части Индии, страны, издавна считавшейся родиной чая. Именно здесь произрастает 100% натуральный, экологически чистый чайный лист, который, пройдя несколько стадий обработки, превращается в поистине восхитительный напиток. Сегодня мы рады предложить вам эксклюзивную коллекцию чая «Делавари», в которой помимо классического черного чая подобрана неповторимая гамма вкуса ягод и аромата цветов. «Делавари» переводится с древнеперсидского, как «сила» или «страсть», что прекрасно характеризует неповторимый вкус этого напитка. Свежие нотки жасмина, мяты и лотоса в сочетании с терпким вкусом чая оставляют незабываемые впечатления и пробуждают желание попробовать его еще. «Делавари» - это поистине первозданный вкус натурального чая, впитавший в себя энергию солнца и горного воздуха одного из лучших в мире мест для произрастания чая – долины Ассам. Разнообразие вкусов и оттенков соберет за столом всю семью, где каждый найдёт что-то для себя и не останется равнодушным. Специалисты компании находятся в постоянном поиске новых вкусовых решений, бережно сохраняя при этом уже сложившиеся традиции и опыт. Мы всегда рады новым формам сотрудничества. Для получения более полной информации свяжитесь с нами по телефону или зайдите на наш сайт. Мы с удовольствием ответим на все Ваши вопросы.

198095, г.Санкт-Петербург, ул. Швецова д. 12, корп. 2, лит. Б +7(812)336-37-81 • +7(812)336-37-82 sales@groupmk.ru www.groupmk.ru • www.mktea.co.in

Р

48

№4’2011

4-ый Европейский Кофейный Симпозиум Allegra состоится в Берлине Р

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

22-24 НОЯБРЯ 2011 ГОДА 400 представителей различных европейских кофеен, а также сегментов «food-to-go» и «food-for-now» соберутся вместе в Берлине, 22-24 ноября 2011 года в The Ritz-Carlton на 4ый ежегодный Европейский Кофейный Симпозиум Allegra. Мероприятия, организуемые Allegra, за эти несколько лет приобрели статус значимых и обязательных для посещения и собирают топ-менеджеров из различных сфер общественного питания. Это очередное инновационное событие будет основываться на опыте и успехе предыдущих европейских кофейных симпозиумов в Лондоне, Вене и Риме. В настоящее время компании уделяют значительное внимание инновациям и коммуникации с новыми клиентами. Предстоящее мероприятие нацелено на обеспечение понимания новых способов повышения качества этих процессов, а также анализ путей развития бизнеса и сетевых возможностей. КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

50

№4’2011

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

ФУТУРИСТИЧЕСКАЯ 2х-ДНЕВНАЯ ПРОГРАММА Первый день Европейского Кофейного Симпозиума 2011 включает в себя мероприятие, посвященное вопросам поставок и инновациям, ознакомительный тур по берлинским кофейням, а также вручение наград на гала-ужине. Главным событием станет конференция, которая пройдёт на второй день.

23 ноября состоится «День поставок и инноваций», в рамках которого пройдет форум с участием представителей лидирующих компаний и ключевых поставщиков. На форуме будут представлены инновационные продукты и новые возможности в сетевых поставках. Ознакомительный тур по берлинским кофейням будет доступен в течение всего дня, он предоставит участникам ценную возможность узнать все тонкости кофейного мира Берлина. Вечером состоится вручение наград Allegra's European Coffee Awards 2011 среди лидеров индустрии в знак признания и чествования яркого мира европейских кофеен и сегментов «food-to-go» и «food-for-now». Номинанты будут выбраны из 500 крупнейших представителей, которые примут участие в Европейском Кофейном Обзоре Лидеров в августе-сентябре 2011 г. Победители будут объявлены на торжественной церемонии.

400 ТОП-МЕНЕДЖЕРОВ СОБИРАЮТСЯ ВМЕСТЕ, ЧТОБЫ ОПРЕДЕЛИТЬ БУДУЩЕЕ РЫНКА 24 ноября на конференции будут представлены различные доклады, размышления о будущем и увлекательные дискуссии, которые позволят участникам получить полное представление о стратегическом видении европейского рынка. В ближайшие недели будут представлены спикеры симпозиума, состав которых включит в себя профессионалов со всей Европы. Европейский Кофейный Симпозиум готов предложить разнообразные стимулирующие и вдохновляющие возможности для изучения и разработки свежих идей, а также новые контакты и понимание последних инноваций и тенденций рынка. Мероприятие будет проходить при поддержке United Coffee, Solo Cup Europe, Nespresso и Dawn Food.

Для получения дополнительной информации о Европейском Кофейном Симпозиуме, вручении наград и «Дне поставок и инноваций», пройдите по ссылке www.europeancoffeesymposium.com. О СТРАТЕГИИ ALLEGRA Основанное в Лондоне управленческо-консалтинговое агентство Allegra Strategies публикует наиболее полные из комплексных исследований, когда-либо проводившихся на европейском рынке: «Проекткафе Великобритании» и «Проект кафе Европы». Благодаря 12 годам исследовательского опыта работы на европейском рынке брендов кафе Allegra Strategies является признанным лидером и самым надежным источником информации отрасли. МЕРОПРИЯТИЯ ALLEGRA Allegra является организатором трех крупнейших B2B мероприятий в европейском секторе общественного питания: UK Coffee Leader Summit, Restaurant Leader Summit and European Coffee Symposium. Весной 2011 года Allegra также запустил проект «Лондонский Кофейный Фестиваль». Он является частью «Недели Кофе в Великобритании» и представляет Лондон как центр кофейной культуры новой «Третьей волны», обеспечивая при этом финансирование за счет благотворительных средств, направляемых на очистку источников питьевой воды в странах-производителях кофе.

По интересующим Вас вопросам можно связаться с менеджером проекта Rosalyn Newbery, Email: rnewbery@allegra.co.uk

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

52

№4’2011

Путь к успеху вместе с

H&S TEE

На выставке Interpack-2011 компания H&S TEE в очередной раз подтвердила свой статус мирового лидера среди производителей чаефасовочного оборудования. На стенде компании были продемонстрированы основные новинки этого года. Оборудование, представленное на стенде, было разработано и введено в эксплуатацию на собственном чаефасовочном производстве компании H&S TEE уже год назад: согласно политике компании, ни одно нововведение не может быть выставлено на продажу без предварительного тестирования на собственном производстве. КАКИМИ ЖЕ ТЕХНИЧЕСКИМИ НОВИНКАМИ МОЖЕТ НА ЭТОТ РАЗ ПОХВАСТАТЬСЯ H&S TEE? • Машины серии PT Узелковое крепление нити к пакету. На этапе комплектации оборудования заказчик теперь может выбрать, каким образом нить будет крепиться к пакету: алюминиевой скреп-

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

Фото 1

кой (из пищевого алюминия) или узелком. Узелковое крепление позволяет не только уменьшить количество используемых расходных материалов (алюминиевой поволоки), но и сводит к нулю процент брака, связанный с ненадежным креплением нити к пакету. Это стало возможным благодаря функции контроля крепления нити, применяемой на машинах PT. Машина автоматически проверяет и отбраковывает пакетики с ненадежно закрепленной нитью. Эта опция, в совокупности с автоматическим картонированием и опцией взвешивания каждой произведенной коробки, позволяет полностью автоматизировать процесс и исключает необходимость наличия оператора. (Фото 1). Ультразвуковая сварка при креплении нити к этикетке. Технология крепления нити к пакету, не имеющая аналогов в мире. Крепление нити к ярлыку происходит за счет расплавления кусочка обычной лески за счет воздействия ультразвукового излучателя. При этом используется обычный ярлык, без каких-либо дополнительных отверстий. Прокол ярлыка для крепления нити производится обычной швейной иглой. (Фото 2). Стоит отметить, что все базовые модели машин фирмы H&S TEE не требуют в своей работе подвода сжатого воздуха, имеют низкий показатель энергозатрат (1 кВт для моделей РТ 21 и 25; 1,5 кВт для моделей РТ 33) и скромные габариты. При этом максимальная производительность автоматов составляет 175 пакетиков в минуту.

• Машины серии GK Серия машин GK представлена двумя моделями GK 20 и GK 33. Это — автоматы, фасующие крупнолистовой чай в пакеты большого размера 100 х 50 мм, которые используются для заварки чая в чайничках. По продольным сторонам пакета выполнены складки, что придает ему форму

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

мешочка, делает привлекательным для покупателя и увеличивает полезный объем. Большой объем чая в пакетике очень важен для получения качественного напитка из любых сортов чая, включая травяной и цветочный. Жесткая этикетка совпадает по ширине с пакетом и крепится непосредственно к нему. Ее размер делает возможным создание качественФото 3

ного дизайна. Помимо этого, для удобства крепления пакета к чайнику, этикетка может иметь вырубку различной формы. Особенностью модели GK 33 является то, что она производит пакет того же типа, что и GK 20, но укладывает его в конвертик из различных пленок, пригодных к термосвариванию. На Interpack - 2011 компания H&S TEE представила полностью обновленную GK 33. Основным отличием от предыдущей версии машины стала установка дополнительного револьверного барабана в нижней части машины, а также замена объемного дозатора четырехручьевым весовым дозатором. Эти новшества позволили увеличить скорость работы машины до 45 пакетов минуту. Весовой дозатор позволяет фасовать на машине крупнолистовые, цветочные и лечебные чаи премиум класса с высокой точностью дозирования. Машина способна работать как с термосвариваемой фильтр бумагой, так и с нейлоном. Упаковка цветочного чая в прозрачный нейлон, в совокупности с продуманным дизайном этикетки и прозрачным индивидуальным пакетом, позволяют увидеть всю красоту чайного сбора. (Фото 3). Предпосылкой для создания этих машин явилось то, что объем потребления такой продукции неуклонно растет во всем мире, и Россия здесь не является исключением. В настоящее время меню многих ресторанов, кафе и других представителей сегмента HoReCA предлагает большой выбор различных сортов чая. Подавать такой чай принято в чайничках. Это становится все более и более популярным. Потребление чая такого вида достигло уже такого уровня, что его производство в России стало экономически выгодным. По сути, можно уже говорить о новой нише на рынке пакетированного чая.

ЧТО ЖЕ ДЕЛАЕТ ОБОРУДОВАНИЕ H&S TEE КОНКУРЕНТОСПОСОБНЫМ И ВОСТРЕБОВАННЫМ НА РЫНКЕ?

• Прежде всего, - отличное соотношение цены и качества. По этому показателю оборудование компании H&S TEE является бесспорным лидером среди других производителей оборудования для пакетирования чая. Фото 2

• Длительный срок службы и надежность обусловлены тем, что механический привод автоматов работает в масле, которое автоматически подается ко всем точкам трения. Все детали изготовлены из стали высочайшего качества. Подтверждением качества могут служить данные статистики и референц-лист. За последние 5 лет было продано более 50 автоматов H&S TEE компаниям из России, Украины и Казахстана. Есть предприятия, на которых до сих пор успешно работают H&S TEE машины выпуска 1973 года.

• Инженерам компании удалось достичь отличных показателей по таким важным характеристикам оборудования как: – габаритные размеры (базовая модель серии РТ – всего 420мм на 2400мм), – энергопотребление (в зависимости от модели, от 1kW до 1,5kW), – эргономичный дизайн, экономичность (низкий уровень шума и отсутствие вибрации при работе), – простота в обслуживании (простая система замены форматных и запасных частей).

В заключение хотелось бы особо отметить: • Высокое качество сервисного обслуживания, которое осуществляет наша фирма, — как в гарантийный, так и в постгарантийный период; • Отлаженные поставки запасных частей (как правило, в течение 5 рабочих дней); • Информационную и квалифицированную техническую поддержку в течение всего периода сотрудничества с клиентами. В центре нашей стратегии ведения бизнеса находятся довольный клиент и высокий уровень сервиса.

Р

54

№4’2011

Новые шаги в продвижении Р

чая «ИМПРА» текущем году компании группы “Империал” заметно расширили деятельность по удовлетворению вкусов и спросов любителей чая на всех континентах – Севера и Юга, Востока и Запада. Опираясь на активную работу своих представительств в России, Австралии, в США и Кении, а также совместных пред-

заполнить незанятый сегмент чайного рынка. Главный гость на церемонии открытия, казначей правительства штата Виктория Ким Велс, выразил благодарность “Империал Тиз” за открытие первого уникального чайного торгового центра в штате и горячо приветствовал инвестиции ланкийской компании.

воляющих более качественно заваривать крупный лист и получать истинное наслаждение от чайных ароматов. Пирамидки заполняются чаем высшего сорта, при этом оставляется достаточное пространство, чтобы листья при заварке могли полностью развернуться, отдавая все вкусовые качества и ароматы точно также, как и рассып-

приятий в ОАЕ и Китае, “Империал” неуклонно продвигается к поставленной цели – превращению в транснациональную компанию, обладающую международным чайным брендом “Импра“. Одним из шагов в этом направлении явилось открытие нового специализированного чайного магазина “Импра” в престижном районе Прахран в пригороде Мельбурна. По словам управляющего директора “Империал Тиз” Джаянты Карунаратны этот шаг позволил успешно

Особое внимание при открытии магазина “Импра” было уделено подбору места. Неслучайно выбор руководства компании остановился на престижном районе Прахран – магазин в этом месте будет привлекать внимание эксклюзивных потребителей чая, интересующихся новыми отличительными брендами и качеством поступающих в продажу сортов. Ещё одним шагом в продвижении чая “Импра” явился выпуск компанией новых чайных пакетиков в виде пирамидок, поз-

ной чай из обычной упаковки. Сама пирамидальная форма пакетика способствует сохранению в целостности чайных листьев, позволяя избегать их резки и измельчения. Чай в пирамидках быстро приобретает большую популярность во всем мире, причем не только среди любителей чая в пакетиках, но и среди потребителей рассыпного чая. В ближайшее время почитатели бренда “Импра” получат возможность приобрести чай в пирамидках и на российском рынке.

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

В

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

56

№4’2011

«АРОМАТ ЭКСТРА»: немного о чае

ВИДЫ И СОРТА В зависимости от степени ферментации чаи бывают нескольких видов: слабо ферментированные (зеленые, белые, желтые), средне ферментированные (темно-зеленые или оолонг (улун) и сильно ферментированные (красные и черные). Цвет чая — результат химических изменений, происходящих с чайными листьями при вялении, сушке и дальнейшей переработке. Степень ферментации зависит от таких процессов, как окисление воздухом и термическая обработка Кислород воздуха запускает ферментативные процессы в смятом, постепенно выделяющем сок листе. Термическая обработка останавливает их. Чем меньше времени пройдет между запуском бродильных процессов и их остановкой, тем менее ферментированным будет чай. Белый, зеленый, желтый, красный и черный чай – все эти виды самого популярного в мире напитка получают из одного и того же чайного листа, а различаются они технологией переработки, и только потом — цветом. Наиболее популярными у населения земного шара исторически являются черный и зеленый чай. Удельный вес остальных видов чая в общем объеме производства и потребления очень мал. Черный чай проходит следующие этапы обработки: Завяливание является первым технологическим процессом производства черного чая, при котором происходит физико-механическая и био-

химическая подготовка сырья. Цель завяливания — удаление влаги из чайных листьев. Скручивание осуществляется в специальных машинах — роллерах. Скручивание необходимо для разрушения тканей чайного листа. Затем чай проходит этап ферментации, которая является кульминацией биохимических процессов, происходящих при завяливании и скручивании, и наиболее важным процессом при производстве черного чая. Благодаря такой длительной обработке он получает свой удивительный насыщенный вкус. Зеленый чай не проходит процесс ферментации. Его просто завяливают и практически сразу путем тепловой обработки и просушивания останавливают окислительные процессы. Чай скручивают вручную и сушат на специальных вогнутых сковородах, помешивая. На фабрике для скручивания применяются роллеры, а для подсушки — специальные печи. Зеленый чай, оставленный на продолжительное время для самостоятельной ферментации на открытом воздухе в специальных коробах, через какое-то время превращается в красный. Улун — среднеферментированный чай, он в китайской классификации занимает положение между зелёным и красным. Белый чай — это чай, в котором ферментация останавливаеться особым режимом сушки. По качеству чай тоже делится на несколько основных категории,

среди которых высокие сорта, средние сорта, низкие сорта. Высокосортные чаи из нераспустившихся чайных почек (типсов) и самых молодых листьев. Типсовый чай — очень дорогой и купить его не так легко. Байховый чай также относится к высокосортным чаям. Его производят из первых двух листьев чайного куста и типсов. Его еще называют пекой, слово пекой (англ. Pekoe, кит. Pak-ho) означает белые и золотистые ворсинки, растущие на почках и самых молодых листьях. Виды высокосортного чая: Оранж, Оранж пекой. Оранж — чай королевского дома из самых молодых цельных скрученных листьев. Оранж пекой — высококлассный чай с добавлением типсов. К среднесортному чаю относятся чаи из ломаных или резаных листьев. В результате производства цельнолистового чая некоторые листья ломаются, из них и производится чай средних сортов. Такой чай хорош тем, что заваривается быстрее и крепче, но при этом он не обладает уже таким тонким ароматом и вкусом, как крупнолистовой. К среднесортным чаям относятся Брокен Пекой (Broken Pekoe) и Брокен Оранж Пекой (Broken Orange Pekoe), которые в свою очередь подразделяются на подвиды. Низкосортные чаи изготавливаются из специально измельченных листьев или из отходов производства высокосортных чаёв. Такие чаи быстро завариваются, они крепкие, но теряют аромат и вкусовые характеристики, которыми обладает крупнолистовой чай.

«Молочный улун». Китайский зеленый чай, обладает мягким сливочным вкусом. Является самым известным полуферментированным чаем.

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

АССОРТИМЕНТ ЧАЯ REAL «РАЙСКИЕ ПТИЦЫ» ОТЛИЧАЕТСЯ ОГРОМНЫМ РАЗНООБРАЗИЕМ, ЗДЕСЬ НАЙДЕТСЯ ЧАЙ НА ЛЮБОЙ ВКУС:

«Восхищение». Цейлонский черный чай с ароматом тропических фруктов, цветками сафлора, с натуральными лепестками василька, ягодами клубники и ананасом. «Жемчуг». Китайский зеленый чай стандарт PEKOE, с добавлением типсов (чайных почек). Считается одним из лучших стандартов китайского зеленого чая.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Р

58

№4’2011

Р

Озоносберегающие свойства – еще одно достоинство Цейлонского чая, черного чая высшего качества с уникальными агроклиматическими региональными особенностями Уже почти 150 лет на острове Шри-Ланка выращивается ценный продукт, который всем хорошо известен под названием «Цейлонский чай». В течение всего этого времени он получил мировое признание как лучший черный чай.

лощадь чайных плантаций страны составляет около 222 000 гектаров, в зависимости от высоты произрастания над уровнем моря все чаи можно классифицировать по трем основным группам. Высокогорные чаи выращивается свыше 4000 футов над уровнем моря, среднегорные чаи выращиваются на высоте 2000-4000 футов и низкогорные чаи, произрастающие на высоте ниже 2000 футов. Высокогорные чаи собирают в четырех основных агроклиматических регионах, таких как Nuwara Eliya, Uva, Dimbula и Uda Pussellawa. Среднегорные чаи произрастают в Kandy, а низкогорные - в Sabaragamuwa и Ruhuna. Каждый из этих чаев имеет свою отличительную характеристику по цвету, аромату, вкусу и крепости настоя и т. д. Помимо регистрации и защиты наименования «Цейлонский чай», Чайный Совет ШриЛанки недавно принял меры по регистрации и защите в соответствии с торговым правилами по защите прав интеллектуальной собственности (TRIPS) во Всемирной торговой организации названий семи основных регионов произрастания чаев в качестве наименования места происхождения товаров. Эти меры были предприняты для того, чтобы обеспечить международную защиту и предотвратить подделки чая с наименованием «Цейлонский Чай» и наименованиями семи чайных регионов, что позволит поставлять потребителю подлинный продукт. Защита наименований значительно повысит ценность Цейлонского Чая в целом и плантационных чаев, произрастающих в Nuwara Eliya, Uva, Dimbula, Uda Pussellawa, Kandy, Sabaragamuwa и Ruhuna. Шри-Ланка является первой чаепроизводящей страной, которая отвечает всем требованиям по сбережению озона. Метилбромид (MeBr), вредное вещество, вызывающее истощение озо-

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

П

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

нового слоя, прежде широко использовался в Шри-Ланке при борьбе с вредителями в сельском хозяйства и при складировании. В рамках Монреальского протокола Шри-Ланкой были реализованы два проекта по поэтапному отказу от использования метилбромида в целях, не относящихся к карантинным мероприятиям, и при обработке грузов перед транспортировкой. Этот проект в рамках чайной отрасли был успешно завершен в 2006 году. Вместо использования метилбромида стали применять экологически чистые технологии. В результате своих усилий ШриЛанка в 2007 году получила премию за успешную реализацию проектов Монреальского протокола в чайной отрасли. В настоящее Шри-Ланка является первой и единственной в мире чаепроизводящей страной, которая достигла такого статуса. В будущем на брендах, использующих настоящий цейлонский чай, будет наноситься специальный логотип, означающий применение озоносберегающих технологий. Цейлонский чай является благоприятным для окружающей среды и экологически чистым, так как поддерживает программы по защите планеты от загрязнений. С целью пропаганды и поощрения маркетинговой концепции продвижения в зарубеж-

ных странах цейлонских плантационных чаев и некупажированных сортов чая из семи основных агроклиматических регионов Чайный Совет ШриЛанки организует ежегодное мероприятие — «Конкурс на лучший плантационный цейлонский чай». В этом году конкурс пройдет в России. Мероприятие пройдет в рамках торговой продовольственной выставки World Food, которая состоится с 13 по 16 сентября 2011 года в Москве. Конкурс проводится с целью демонстрации различий, присущих плантационным чаям, что позволит не только потребителям, но и представителям торговли лучше разбираться в особенностях этих сортов и их специфических характеристиках в зависимости от региона произрастания. Финальное соревнование пройдет 13 сентября во второй половине дня, в павильоне Шри-Ланки на выставке World Food 2011. Чайный совет ШриЛанки приглашает всех желающих на свой стенд № Б227, расположенный в павильоне 2, зал 1, где будут представлены образцы лучших чаев.

60

№4’2011

ФРАНЧЕСКО КОРСЕТТИ:

«Кофе ALTAROMA – это настоящий стиль итальянского Р

ЭСПРЕССО!»

К&Ч представляет интервью коммерческого директора компании АЛМАФУД господина Франческо Корсетти. Компания прочно укрепилась на позициях лидера сегмента фудсервис, который включает в себя такие составляющие, как вендинг и HoReCa. Именно в этом направлении развивается марка кофе ALTAROMA, которая добилась несомненных успехов и не имеет аналогов на рынке.

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

— Как Вы оцениваете объем кофейного рынка для сегмента фудсервис в России?

— По нашей оценке, объем составляет около 5000 тонн в год. Мы ставим перед собой цель завоевать не менее 10% рынка (500 тонн в год) к 2013 году с помощью бренда ALTAROMA.

который является базой для приготовления всех остальных кофейных напитков заведения.

— В чем особенности производства кофе для сегмента фудсервис? Есть ли какие-то секреты изготовления специальных смесей для ресторанов?

— Когда готовишь смесь под конкретное заведение (например, для сети кофеен) заранее знаешь, на каких машинах будут готовить этот кофе. Однако если твой продукт идет в большое количество самых разнообразных заведений, такого знания у тебя нет: в дальнейшем он может быть приготовлен на любом типе аппаратов – офисные аппараты, суперавтоматы, традиционные (рожковые) машины. Поэтому при разработке кофейных смесей для фудсервиса мы стараемся тестировать их на разных машинах – благо они у нас есть в широком ассортименте. Нужно стремиться, чтобы искомый вкус сохранялся при разных способах приготовления.

— В конце прошлого года мы беседовали с Вами о повышении цен на кофе и их последствиях для кофейных игроков. Как, на Ваш взгляд, отразился резкий скачок цен на ресторанном рынке?

— Покупатели сегмента фудсервис оказались к нему не готовы. Однако основное бремя данного повышения цены в данной категории по-прежнему несут производители, а клиенты out-of-home предъявляют дополнительные требования к цене. Сейчас они хотят приобретать традиционную смесь 70/30 (70% арабики, 30% робусты) по цене, за которую, можно предложить только 30/70 (30% арабики, 70% робусты). Повышение цен коснулось абсолютно всех производителей. На момент начала массового роста цен у некоторых сохранились старые запасы сырья, которые позволили ненадолго отсрочить повышение конечных цен на свой продукт (и предложить рынку выгодную промо-цену). Однако уже в недалеком будущем они также будут вынуждены пересмотреть свои цены, поскольку это мировая тенденция.

— Какое сочетание Арабики/Робусты пользуется наибольшей популярностью у клиентов категории out-of-home?

— В отличие от категории домашнего потребления, где традиционно «правит» Арабика, оптимальным сочетанием для клиентов фудсервиса является схема 70/30 (70% Арабики, 30% Робусты). На основе этой смеси готовят традиционный эспрессо,

— Как с этой тенденцией подорожания справляется компания АЛМАФУД?

— Прежде всего, мы обладаем преимуществом отечественного производителя – экономия на таможенных пошлинах позволяет нам создавать качественный продукт как минимум на 10% дешевле, чем импортируемые аналоги (пошлина на ввоз зеленого кофейного зерна равна нулю).

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Идя навстречу рыночным реалиям, наша компания разрабатывает новые кофейные смеси, которые позволяют сохранить привлекательный уровень цен на наши продукты. Кроме того наша цена – честная, мы не используем скрытых схем, когда в цену продукта де-факто включена и цена на различные аксессуары и оборудование. В последнее время рестораторы изменили свое мнение о данных дополнительных услугах и просят выделять при расчетах суммы за продукт. Брендированная посуда привлекает уже далеко не все заведения, да и само оборудование для приготовления напитков зачастую приобретается отдельно под конкретные нужды клиента. Гораздо более востребованными становятся услуги по обучению персонала навыкам приготовления и правильной подачи напитков. Посетители заведений становятся большими знатоками кофе, и, соответственно, растет уровень их требований к сервису. Наша компания всегда придерживалась политики, при которой клиентам всегда предлагается только тот сервис и аксессуары, которые им нужны. Мы ничего не навязываем и, соотвествтенно, не вынуждаем переплачивать. Успех ALTAROMA в сегменте фудсервис и есть лучшее доказательство принятия изначально верного решения. Перефразируя известную русскую поговорку, лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать: приходите на наш стенд на выставке ПИР-2011 (Павильон 3, зал 14, стенд 2С-160) и сами попробуйте наш превосходный кофе!

Новости

Остановка у Венской оперы превратилась в кофейный магазин Outdoor.ru екламисты превратили автобусный павильон, расположенный в центре города, в кофейный магазин. Венские кофейные магазины известны на весь мир, имеют давнюю историю и тесно связаны с атмосферой уюта и отдыха. Поэтому, планируя рекламную кампанию, рекламодатель хотел, чтобы его кофейный бренд ассоциировался у потребителя именно с уютом и отдыхом. По заказу креативного агентства ArmStrong Business Events специалисты Gewista переоборудовали остановку, которая находится прямо напротив Венского оперного театра, в один из таких магазинов. Ежедневно в течение 10 дней с утра до вечера два официанта предлагали пассажирам и прохожим бесплатно отведать свежесваренный эспрессо a la Vienna.

Р

Из нью-йоркских Starbucks прогонят клиентов с ноутбуками Lenta.ru уководство сети кофеен ввело ограничения на доступ клиентов к электрическим розеткам. В компании заявили, что так кофейни будут бороться с посетителями с ноутбуками, которые подолгу занимают столики. Решение о блокировании розеток будет приниматься администрацией каждой кофейни по ситуации - исходя из наплыва посетителей. В первую очередь нововведение затронет наиболее популярные кафе в центре Нью-Йорка. Из-за того, что американские кафе оборудованы бесплатным для клиентов беспроводным доступом в интернет, эти заведения часто превращаются в импровизированные рабочие места для студентов и фрилансеров.

Р

Программист предложил интернетчикам бесплатный кофе It.tut.by жонатан Старк (Jonathan Stark) поставил любопытный социальный эксперимент. Он опубликовал в Сети информацию о своей платежной карте, выданной популярной сетью кофеен, и предложил всем желающим использовать её для оплаты своих заказов в американских кофейнях. В твиттере программист завел специальный профиль своей карточки, где постоянно обновляется информация о балансе карты: сколько с неё потрачено и сколько добавили щедрые пользователи. Идея приобрела невероятную популярность: за 7 августа оборот по карте составил 1246,65 долларов. Идея "предоплаченного кофе" была подсказана итальянской традицией "caffe' pagato" ("предоплаченный кофе"), когда правилом хорошего тона стала оплата чашки кофе (или более) для следующего посетителя, который может насладиться напитком совершенно бесплатно, если нет денег (или желания) платить. Джонатан Старк подчеркивает, что с сетью кофеен он никак не связан.

Д

Итоги Мирового чемпионата бариста 2011 Worldbaristachampionship.com авершился Мировой чемпионат бариста, проходивший 2—5 июня в Боготе (Колумбия). Опубликованы официальные результаты соревнований: Чемпион — Алехандро Мендес 710.5 баллов (ALEJANDRO MENDEZ), Эль Сальвадор; 2-е место — Пит Ликата 659.5 баллов (Pete Licata), США; 3-е место — Мэт Пергер 659 баллов (Matt Perger), Австралия; 4-е место — Хавьер Гарсиа 631.5 баллов (Javier Garcia), Испания; 5-е место — Мики Сузуки 629.5 баллов (Miki Suzuki), Япония; 6-ое место — Джон Гордон 613.5 баллов (John Gordon), Соединенное королевство . Чемпионка России, Ольга Мелик-Каракозова, представлявшая нашу страну в Боготе, заняла 18ое место, набрав 529.5 баллов.

HoReCa

З

62 КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

63

ГВАТЕМАЛЬСКИЙ КОФЕ – радуга вкуса и выбора

Р

Александр Цыбаев, Руководитель отдела региональных продаж ООО «Монтана Кофе» Судья-дегустатор международного проекта «Cup of Excellence»

ое знакомство с кофе из восьми регионов Гватемалы началось в 2007 году, когда при поддержке компании «Монтана Кофе» в России была организована его презентация и дегустация. Для меня стал открытием этот невероятно разный и при этом очень богатый кофе. Вкус латиноамериканского кофе обычно достаточно спокойный и мягкий, здесь же я увидел огромное разнообразие вкусов. Каждый из восьми регионов, благодаря особым климатическим условиям, выращивает кофе с характерными только для этого региона вкусовыми характеристиками. Именно поэтому кофе из Гватемалы называют «радугой выбора». Вкус кофе из региона Кобан поразил меня тогда больше всего, я снова и снова пробовал его и долго потом вспоминал… Моя мечта — попасть в Гватемалу на дегустацию Cup of Excellence сбылась в 2011 году. Лучшей возможности попробовать весь гватемальский кофе одного года урожая нельзя и придумать – проект Cup of Excellence выбирает лучший из лучшего кофе в стране. Из 169 сортов Арабики, поданных в этом году фермерами на конкурс, только 78 были отобраны для оценки местными дегустаторами. Из них всего 47 смогли пройти на международное судейство и только 29 сортов в итоге получили звание Cup of Excellence. Кофе был невероятно разный, но результаты удивили всех. С 1 по 4 место заняли сорта-гибриды Марагожипа – Маракатура, Пакамара и сам Марагоджип. По данным некоммерческой организации Anacafe, Гватемала находится на втором месте в мире по поставкам Арабики. В стране многое делается для повышения качества кофе. Anacafe – некоммерческая организация, представляющая Гватемальский кофе в мире, помогает фермерам развивать кофейный бизнес. Организация имеет обучающий центр, помогает фермерам получить

М

финансовую поддержку банков и государства. С 2000 года Anacafe начала уникальную программу по нанесению всех ферм на карту, благодаря чему каждый желающий сегодня может зайти на сайт www.coffeesearchsystem.com и увидеть из космоса ферму, кофе с которой он пьет,

узнать об условиях его выращивания. Сегодня Гватемальский кофе – известный мировой бренд. Желающие узнать больше об этой стране могут написать на адрес: tsibaev@montana.ru для получения рассылки и материалов.

HoReCa Выбор дегустатора

HoReCaНОВОСТИ РЫНКА

После лирико-стратегического отступления, сделанного в предыдущей статье, мы можем вернуться к вопросам прикладным и продолжить конструирование чайной карты ресторана. Теоретически, если чай не является основной специализацией заведения, то чайную карту нужно составлять не только на основе спрогнозированных чайных запросов клиентов (см. статью в номере 2), но и в жесткой привязке к основному меню. Хотя бы для того, чтобы выбранные чаи не конфликтовали с подаваемыми блюдами. Но, к счастью, на практике такой щепетильный подход использовать не приходится благодаря высокой гастрономической и культурной пластичности чая. Существует очень небольшое количество блюд, которые конфликтуют с чаем настолько сильно, что их нельзя вместе подавать в одном заведении. Но эта же пластичность может сыграть с чаем достаточно злую шутку — часто он совершенно «отвязывается» от основного меню и превращается в изолированную услугу. В современных ресторанах чаепития заключаются в «гастрономическую резервацию» и если и соединяются с основным меню, то в лучшем случае культурно. И почти никогда — гастрономически.

Денис Шумаков, специалист группы компаний «Бирюзовый чай»

64

ЧАЙ И ЧАЕПИТИЯ В РЕСТОРАНЕ. Гастрономические композиции на основе чая и информационная структура чайной карты

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ЭТОЙ СТАТЬИ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

65

HoReCa Выбор дегустатора

HoReCaНОВОСТИ РЫНКА

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ЭТОЙ СТАТЬИ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

Приятных чаепитий.

66

Я`бариста

В обучающей рубрике «Я – бариста!» своими секретами приготовления и красивой подачи кофе с нашими читателями делятся профессионалы.

Сегодня рубрику ведёт Василий Ладыгин: бариста сети кофеен Идеальная Чашка. Призер Северо-Западного тура Российского чемпионата бариста — 2009, 2010, 2011 (SCAE)

«Ангел»

Производство и технологии

HoReCaНОВОСТИ РЫНКА

Этот необычный рисунок - результат чистого вдохновения. Готовится он на основе капучино. Основная сложность создания "Ангела"- в точности каждого движения: необходимо соблюдать симметрию рисунка и пропорции его деталей.

шаг 1

1. Выполнив основу из вспененного молока под крема, вливаем первую неперечеркнутую розетту, это будущее правое крыло ангела.

шаг 2

2. Вливаем вторую неперечеркнутую розетту, это будущее левое крыло ангела.

шаг 3

3. Аккуратно, практически прикасаясь носиком питчера к поверхности капучино, вливаем круг (будущая голова) и овал под кругом (будущее туловище).

шаг 4

4. Палочкой для рисования (эйнчем) вырисовываем ноги ангелу, как показано на рисунке.

шаг 5

5. Используя белую пену из туловища или головы, эйнчем наносим нимб над головой нашего ангела.

шаг 6

6. Рисунок готов. Наслаждайтесь сливочно-кофейным вкусом вашего капучино, предварительно выпив его глазами!

Примечание: Розетты вливаем как обычно, раскачивая питчер из стороны в сторону. Также не забывайте о том, что в вашем рисунке должны быть сохранены пропорции деталей! КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

68 КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Test Brew

В рубрике TEST BREW мы предлагаем Вашему вниманию материалы, посвященные профессиональному тестированию современных кофемашин для бариста

Сегодня рубрику ведёт Алексей Сергеев: ведущий специалист по контролю качества и продаже кофе сети кофеен «Кофе Хауз»

HoReCa

Q10

70

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ Тип кофемашины Рекомендуемая производительность в день Производительность эспрессо, в час (50 мл) Производительность капучино, в час (150 мл) Производительность кипятка (литров в час) Количество программируемых напитков Количество кофемолок Количество бункеров для зернового кофе Общая емкость бункеров для зернового кофе Количество бункеров для растворимых ингредиентов1 Емкость бункера для растворимых ингредиентов Количество бойлеров Объем кофейного бойлера Объем парового бойлера Тип кофейного бойлера Тип парового бойлера Жидкокристаллический дисплей Контроль продаж Автоматический капучинатор Электронная дозировка молотого кофе Электронная дозировка кофенапитков Часы Электронная самодиагностика Контроль функций Бункер для кофейных отходов

суперавтомат 100 чашек в день 200 140 18 (порциями по 250 мл) 8 или 2х7 1 1 0,6 1 1+1 0,9 литра 1,1 литра Smart Boiler Smart Boiler есть есть есть есть есть есть есть есть есть

Кран подачи кипятка Автоматическая мойка кофейного тракта Автоматическая мойка молочной линии Программируемые дозы кипятка Гарантия Стоимость базовой модели

71

есть есть есть 2 12 месяцев 6.780,00

ГАБАРИТЫ, ПАРАМЕТРЫ Ширина, мм Глубина, мм Высота, мм Вес, кг Мощность, Вт Питание, вольт Водопроводный/ сливной шланг, м

350 630 670 48,5 2300 220-240V~ 50/60 Hz 1,3 метра

ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ Дополнительная кофемолка Ђ 480 Дополнительная емкость для растворимых ингредиентов Ђ 130 Модуль охлаждения молока (4 л) + Подогрев посуды Устройство сброса отходов во внешний контейнер Считыватель смарт-карт

Ђ 1860 Ђ 165

Q10! Сегодня можно найти много предложений по машинам для варки кофе, предназначенным для заведений со средним или высоким потреблением. Есть из чего выбрать даже привередливому искателю. В разных исполнениях, размерах производительности и так далее... Но какую кофемашину устанавливать в заведении, у которого кофе в меню присутствует, но его доля в продажах невелика? Или в офисе, обитателям которого хочется пить хороший кофе, но бытовая кофеварка выглядит в нем недостаточно солидно, а профессиональные машины требуют больших затрат на содержание и займут больше места при том, что работать они будут лишь на 10 % своих возможностей? Наконец-то, появилась машина, которая способна заполнить описанный выше сегмент рынка, который пока еще не очень освоен другими производителями – «профессиональных малышей» найти нелегко!

ИТАК, ПОСМОТРИМ НА НОВЫЙ Q10 ОТ CIMBALI Решение, действительно отличное для точек с малым потреблением кофе. Никогда не понимал людей, которые для продажи 30 чашек в день ставят себе в заведение классическую машину, пусть даже небольших размеров на 1-2 группы. За ней нужен соответствующий уход, и готовить кофе на такой машине нужно уметь. Для заведений с малым потреблением кофе и, тем более, для офисов суперавтомат идеален. Но вот беда, суперавтоматы стоят дороже, да и в обслуживании обходятся не дешевле. И это при том, что работать в полную силу они не смогут по определению, так как рассчитаны на средние и большие продажи кофе. Ясно, что переплачивать за неиспользуемое оборудование никто не хочет.

Возникает дилемма. Можно поставить бытовую или домашнюю машинку и периодически менять ее при поломке, так как эта машинка как раз и будет работать в полную силу. Но такие аппараты обычно выглядят скромно, их возможности в приготовлении кофе не так высоки, да и ресурс, по меркам малого бара или среднего офиса, скромен. Другой вариант решения - приобрести большой суперавтомат и любоваться, как он занимает половину бара и…иногда используется. С появлением Q10 на рынке открывается возможность решить любые дилеммы. Больше не нужно искать компромиссы - перед нами аппарат, который хорошо варит кофе, прост в использовании, компактен, многофункционален и рассчитан на малую производительность.

ЭКСТЕРЬЕР Несмотря на свои более скромные, чем у стандартных суперавтоматических машин размеры, аппарат выглядит весьма внушительно, не оставляя и тени сомнения в серьезности его возможностей. Регулируемая высота группы раздачи позволяет готовить и наливать кофе, как в любимую огромную кружку, так и в чашки для эспрессо. Оригинально и приятно выглядит подсветка, которую можно подобрать под интерьер заведения или офиса. Внешне машина похожа на машину 1 S39, о которой мы уже рассказывали в одном из предыдущих обзоров , но места она займет меньше, производительность будет соответствовать небольшим и скромным потребностям заведения, а денег на саму машину и на дальнейшее обслуживание вы потратите меньше. Материалы и исполнение Q10 выглядят отлично, она удачно впишется и станет украшением интерьера вашего офиса или небольшого бара, превратившись в его интересное дополнение. Но красота – это далеко не единственный плюс этой машины: её начинка соответствует внешнему облику. Внешний вид аппарата имеет два варианта исполнения - с сенсорным дисплеем и с простыми кнопками, дополненными информационным листом, предлагающим описание функций кнопок. Принципиальных различий в машинах нет, по функционалу они одинаковы. Сенсорный дисплей, как всегда, адаптивнее и удобнее в использовании, чем маленький монохромный, да и машина смотрится богаче.

1

См. К&Ч №2 2011, Test Brev: S39 Barsistem Touch CP10, стр. 46 – 49.

71

Test Brew

ГРУППА ВАРКИ Эта часть похожа на блок, которым снабжена бытовая машина. Однако сходство это лишь внешнее. Такая конструкция позволяет экономить на общей стоимости машины, но высокое качество исполнение блока позволяет использовать его в течение 200 000 циклов без обслуживания, после полной выработки ресурса блок просто заменяется. При таком решении экономятся средства (не требуется ежемесячное обслуживание) машины, так как сервис в этом случае понадобится раз в год, и стоить он будет около 100$. В группу варки входит только блок, в котором происходит формирование таблетки и ее проварка. Система теплообмена – отдельное устройство – имеет более скромные размеры, соответствующие производительности данной машины. В модификации машины, предусматривающей подачу кипятка из общего узла раздачи, можно, согласно рецептуре кофейных напитков можно добавлять чистую воду. Таким образом можно готовить более нежный и более правильный американо, где эспрессо будет разбавляться чистой горячей водой, не проходящей через кофе, и кофе не будет переэкстрагированным. Группа варки работает хорошо, настроек хватает для подбора параметров под ваш вкус, и кофе вываривается прекрасно. А внешняя схожесть её с группами, которые имеются у более простых машин для дома, остается всего-навсего внешним признаком, придающим конструкции монолитность и компактность.

ТЕПЛООБМЕН В машине установлены два бойлера: один для пара, второй - для варки кофе (получения горячей воды и кофе). В бойлерах применена уже знакомая нам по предыдущим обзорам технология Смарт Бойлер, которая позволяет стабильно удерживать температуру воды в бойлере. Группа варки вся состоит из пластика, на прогрев которого уйдет большая часть температуры кипятка. Поэтому после каждого значительного простоя для компенсации этой потери первая чашка кофе готовится при повышенной температуре.

КОФЕМОЛКИ В Q10 может быть установлено от 1 до 3 кофемолок или емкость-дозатор 2+1 для какао и прочих сыпучих растворимых продуктов. Это хорошо дополняет функционал подобной машины. Емкость для сыпучих продуктов может быть одинарной или двойной. В простейшей комплектации может быть только одна кофемолка. Каждую из кофемолок можно регулировать по степени помола. Настройка эта возможна только механическим путем, доступ к этой функции скрыт внутри корпуса, который, впро-

чем, открывается просто. Это сделано для того, чтобы ею не воспользовался тот, кто ею и не должен пользоваться.

HoReCa

МОДУЛЬНАЯ СИСТЕМА Машина состоит из нескольких модулей, который при сервисе можно в считанные секунды заменить на исправные. Все разбирается с фронтальной стороны машины, что удобно для сервиса. А снятые модули увозятся на починку или диагностику, при этом машина сразу же заработает после сборки и вам не придется ждать несколько часов, пока техник разберется, в чем причина поломки, или долго ждать сменную деталь на вашу машину. Помимо внутреннего модульного строения машину можно дополнить рядом аксессуаров. Отдельно можно поставить

72

2

См. К&Ч №2 2011, К&Ч №3 2011.

холодильник для молока\мармит для подогрева чашек. Мармит вместительный и удобный, а установка возможна с боку, если же место не позволяет, этот модуль можно расположить под машиной в шкафу. Он удобен, функционален, мобилен, не так дорого стоит, как аналоги.

ПЛАТЕЖНЫЙ ТЕРМИНАЛ Хотите в офисе или в холле отеля поставить машину, но не можете себе позволить бесплатно поить кофе сотрудников или гостей? – Можно установить платежный модуль, который будет выдавать кофе только при использовании специальной карты, на которую начислены определенные количества использований, так вы можете окупить машинку или просто лимитировать потребление кофе на человека.

КНОПКА СТОП!!! На одну из кнопок можно вывести функцию стоп, которая полностью остановит процесс варки на любом цикле, дальше машина продолжит нормальную работу. Кнопка очень нужна и есть она далеко не во всех автоматах, хотя бывает острая необходимость в ее наличии, особенно, если на аппарате будет работать необученный сотрудник заведения или просто сотрудники офиса.

МОЛОЧНАЯ ГРУППА В одной из комплектаций бывает стандартная форсунка, но в данной машине лучше взять модель с автокапучинатором. Автокапучинатор усовершенствован, молочная помпа находится теперь внутри машины, близко к узлу раздачи, что облегчает сервис и всевозможные манипуляции. Использование молочной группы в сочетании с кофейной позволяет готовить различные напитки, так как возможно изменение соотношения молока и пены. Есть также возможность выставлять температуру и последовательность заливания кофе\молока и холодного молока – если в этом возникнет необходимость. Молочная группа промывается в автоматическом режиме шампунем и ополаскивается водой. Нет необходимости ничего разбирать и мыть по отдельности. Конечно, если промывка группы происходит регулярно, справится с циклом мойки сможет практически любой человек - благодаря пошаговым инструкциям, которые будут высвечиваться на экране.

НАСТРОЙКИ МАШИНЫ Все настройки производятся с дополнительной боковой панели управления. Причем, более глобальные и глубокие - с сервисным доступом. Простую же подстройку по вкусу, то есть, лимитированное изменение параметров в небольших преде-

лах, можно осуществлять с использованием новой кнопки – «Кофейное зерно», которая расположена на дополнительной панели (в кнопочной версии) и на сенсорной панели, соответственно (в версиях, где она предусмотрена).

СБОР ОТРАБОТАННОГО КОФЕ Таблетки могут собираться в контейнер внутри машины, периодически его необходимо освобождать от содержимого машина будет напоминать об этом. Но если вы не хотите часто проводить эту процедуру, то можно осуществить сброс таблеток отработанного кофе через технологическое отверстие в столе, предварительно поставив под стол соответствующую емкость, например, ведро.

Кофейня с изюминкой HoReCa НОВОСТИ РЫНКА

Он совсем еще младенец, которому едва исполнился месяц. Newton Fashion Art Buffet открыл свои двери посетителям только что, в августе 2011 года. Но весть о нем мгновенно облетела весь Минск, и все заговорили о месте с новой уникальной концепцией, вместившей в себя: дизайнерскую одежду (1), уникальные авторские кофейные смеси и элитный чай (2), плюс любовь ко всему творческому и утонченному (3). Но этой уникальной затее названных выше «трех китов» не достаточно. Чтобы прочувствовать ее по-настоящему, нужны еще яблоки Ньютона, хорошая история и идея, с которой все и началось.

Newton Fashion Art Buffet место для тех, кто любит ЯБЛОКИ НЬЮТОНА Яблоки здесь везде – на столах, подоконниках, на окнах. И все это неспроста. По словам Вики Яциновой, «мамы» заведения, вся концепция Newton Fashion Art Buffet возникла целиком и полностью, до каждой детали, в одно мгновенье. Озарение свалилось на неё, как яблоко на голову Ньютона. И если у Ньютона после падения душистого плода родился Закон Всемирного Тяготения, то результатом этого озарения стало рождение минского «Ньютона» как микромира для притяжения тех, кто любит хороший кофе, искусство и жизнь в ее творческом проявлении. Ньютон размышлял о законах вселенной в тишине и спокойс т в и и

яблоневого сада, поэтому место, названное в его честь, должно соответствовать этой же идее: дать человеку возможность отрешиться от суеты и подумать о жизни, получить час-другой спокойного наслаждения искусством и его причудливым воплощением в предметах дизайна, уютно расположившихся по всему заведению. Одежда на вешалках мирно соседствует со столиками посетителей, не прячась за загородками. Картины и дизайнерские украшения совершают свой круговорот в этом «ньютоновском» мире, переходя с места на место, уступая пространство друг другу и зачастую находя себе новых хозяев. Здесь всячески приветствуется совершение приятных покупок, так как все предметы, созданные белорусскими дизайнерами, художниками, фотографами, предназначены для продажи, что означает возможность получения неких оборотных средств для поддержки творческих людей. В этом создатели «Ньютона» видят свою социальную миссию.

ПЛОЩАДКА ДЛЯ ТВОРЧЕСТВА Кофейня позиционирует себя как свободная площадка для творческих людей, получающих возможность самовыражаться в рамках концепции «Ньютон» (если выступления не противоречат гармонии, любви, красоте и спокойствию). Проведение арт-мероприятий, кинопоказов, фэшн-показов, презентаций, чтений, музыкальных вечеров со сво-

бодным входом приводит к тому, что по вечерам в «Ньютоне» яблокам просто некуда падать, и сухой закон тут не помеха.

СУХОЙ ЗАКОН Когда люди узнают, что алкогольный напитки в заведении не продаются, и алкоголь в небольшом количестве присутствует лишь в рецептуре кофейных напитков, то многие недоверчиво качают головами с выражением сомнения, выживет ли бизнес без алкоголя. Но Паша и Вика, которые создали этот мир, настроены оптимистично, так как сама концепция Буфета – это именно кофейня. Они бросили вызов общепринятому мнению, что кофейни без алкоголя не бывает, и делают все, что в их силах, акцентируя все внимание на кофе и чае самого высокого качества, не допуская, чтобы изысканные вкусовые ощущения подавлялись алкоголем. Здесь все должно быть натуральным. Включая и воздух, и поэтому здесь не курят.

КАРТЫ СО ВКУСОМ НАТУРАЛЬНОСТИ Так как заведение изначально и серьезно настроилось на кофе, специально для «Ньютона» были разработаны 2 фирменные эспрессо-смеси, которые можно попробовать только здесь. Предметом особой гордости кофейни является то, что с момента обжарки кофе до момента попадания зерен в чашку проходит не более двух недель. Кофейная и чайная карта составлены экспертами по кофе и чаю с учетом сезонов и вкусовых предпочтений посетителей. Здесь есть место для творчества и в составлении новых экспериментальных напитков. Например, горячий кофейный Спайси Пунш или чайный капучино на основе красного чая и взбитого молока. Все ингредиенты в напитках, как кофейных, так и чайных, только натуральные. Бариста сами готовят сиропы (ванильный, гранатовый, имбирный, медовый) и старательно избегают пакетированных специй: все только в стручках, орешках и палочках, и только свежий помол. В Newton Fashion. Art. Buffet каждое утро гостей ожидают свежие сливочные круассаны от французского шеф-повара Жана Мари. Да, да, настоящие парижс к и е

круассаны, приготовленные по традиционному рецепту только из натуральных ингредиентов. Также в кофейне налажена ежедневная поставка из пекарни десертов по индивидуальному заказу: нежный Чиз Кейк и Шоколадный десерт, яблочный пай и грушевый кекс, Бискотти бар и традиционные французские киши. Дополняет Sweet-Карту шоколад ручной работы с черносливом, миндалем или крошкой печенья.

НАСЛЕДНИКИ НЬЮТОНА В наследство от Ньютона кофейне достались не только яблоки, но и стремление к учебе и постижению мира. Ориентир на обучение взят с самого начала - заявлено три обучающих проекта, связанных с кофе и чаем: Т3, Women Club, Coffee Time. Идея двух первых проектов – приглашать гостей из мира науки и обсуждать самые разные темы в формате чайной церемонии. А третий проект нацелен на то, чтобы лучше разобраться в кофе. Ньютоновская валюта То, что буфет – это мини-вселенная, доказывает еще и наличие своей валюты – «Белро». 1 Б (Белро) = 1 000 белорусских рублей. Это вызывает улыбки у посетителей и упрощает процесс восприятия чисел. В Newton Fashion. Art. Buffet существует и уже активно работает Дисконтный клуб, участникам которого выдается Любимая карта, которая дает право на 10% скидку на все покупки и мероприятия в проекте буфета и выдается при совершении покупок на определенную сумму. Также при заказе чая или кофе каждому гостю выдается чайная / кофейная карта, которая дает право на 6-ой напиток бесплатно.

ПОСЛЕВКУСИЕ Послевкусие от посещения этого места особенное и ни с чем не сравнимое. Есть перчёная нотка элитности, которая на удивление гармонирует с мягким оттенком доступности, и легкость уюта сплетается с пикантностью арт-хауса. И еще чувствуется уверенно звучащая нотка профессионализма всего того, что в этом микромире запускается на свои орбиты.

76

РЕКЛАМА В НОМЕРЕ

AHMAD TEA

№4’2011 ЗАО «КЛАССИК»

ООО КОМПАНИЯ «МАЙ»

ООО КОМПАНИЯ «МАЙ»

ЗАО «КЛАССИК»

эксклюзивный дистрибутор Ahmad Tea в России Тел.: +7 (495) 234 6991 Факс: +7 (495) 234 6995 report@ahmadtea.ru www.ahmadtea.ru

Москва, Проектируемый проезд 4294, д. 19 Тел.: (495) 775 75 05 Факс: (495) 775 55 15 info@maycompany.ru www.maycompany.ru

198 095, Санкт-Петербург ул. Швецова, д.12 корп. 2, лит. Б Тел.: + 7 (812) 336 37 81/82 sales@groupmk.ru www.groupmk.ru • www.mktea.co.in :

ООО «СДС ФУДС»

ELISENTAL

HALSSEN & LYON GMBH :

«ИМПОРТЕРЫ КОФЕ КЛД»

HALSSEN & LYON GMBH

DRAHTWERK ELISENTAL W. Erdmann GmbH & Co Werdohler Str. 40, 58809 Neuenrade P.O. Box 1260, 58804, Neuenrade, Germany Phone: +49 2392 697-31 Fax: +49 2392 697-39 teabag@elisental.de www.elisental.de

Россия, Москва, 107045, Пушкарев пер., 9 Тел.: +7 (495) 223 03 48 Факс: +7 (495) 223 03 49 office@kld`coffee.ru www.kld`coffee.ru

«АКБАР»

ГЧК «САПСАН» Эксклюзивный дистрибьютор в России Тел.: +7 (495) 710 73 74 www.sapsantea.ru

P.O. Box 1163, D`79778 Stuhlingen/ Germany Phone +49 (7744) 9396`0 Fax +49 (7744) 9396`20 info@zwirnerei`wutach.com www.zwirnerei`wutach.com

111020, г. Москва, ул. Боровая, д. 3 Тел.: (495) 918-24-68, 360-00-10 Факс: (495) 918-24-67 www.moschay.ru

«БЮЛЕР АГ»

«БЮЛЕР АГ» Представительство в Москве: 127422, Москва, ул.Тимирязевская 1, корп. 3, офис 3402 Тел.: +7 (495) 786 87 63 Факс: +7 (495) 956 39 79 office.moscow@buhlergroup.com www.buhlergroup.com

«ИМПЕРИАЛ ТИ ЭКСПОРТС» 121A, Biyagama Road, Kelaniya, Sri Lanka Tel: (+9411) 290 40 00, Fax: (+9411) 290 99 88, 281 18 67 impra@impratea.lk www.impratea.com • www.impratea.ru ООО «АРОМАТ ЭКСТРА»

ООО «АРОМАТ ЭКСТРА» 125438, г. Москва, ул. Автомоторная, д. 2А, оф. 216 Тел./факс: +7 (499) 153 83 20, +7 (495) 454 65 06 www.realtea.ru

TEAMAC S.r.l

ЧАЙНЫЙ ДОМ «ТОНУС» Московский офис: 115093, г. Москва,

ул. Дубининская, д. 90, оф. 402

г. Москва, ул. Верейская, д.17, оф. 117/1 Тел.: +7(499) 502 50 13 +7(906) 791 88 55 www.krko.ru • www.kargo.ru

«ИМПЕРИАЛ ТИ ЭКСПОРТС»

МОСКОВСКАЯ ЧАЕРАЗВЕСОЧНАЯ КОМПАНИЯ

ООО «ИМА ИНДАСТРИЗ»

ООО «ДАБЛ РИНГС»

Представительство в Москве: Россия, 117198 Москва, Ленинский проспект, 113/1 Парк Плейс, офис 713Е, этаж 7 Тел.: + 7 (495) 956 53 90/94 Факс: + 7 (495) 956 53 70 info@peterbinder.ru www.peterbinder.ru

МОСКОВСКАЯ ЧАЕРАЗВЕСОЧНАЯ КОМПАНИЯ

ООО «ИМА ИНДАСТРИЗ»

ООО «ДАБЛ РИНГС»

PETER BINDER GmbH

Zwirnerei a.d. Wutach GmbH

LEBO coffee

127055, Россия, Москва, Тихвинский переулок, д. 11, стр. 2 Тел.: +7 (495) 690 92 40 moscow@ima-industries.com www.ima.it

PETER BINDER GmbH

ZWIRNEREI A.D. WUTACH GMBH

LEBO COFFEE

Котельнический пр-д, д. 1 140000, г. Люберцы, Россия Тел./факс: +7 (495) 554 1381, (495) 554 7489 lebo@lebo.ru www.lebo.ru

Pickhuben 9, 20457 Hamburg,Germany Phone: +49 (0)40 361 43-0 Fax: +49 (0)40 361 43-117 info@haelssen-lyon.de www.haelssen-lyon.de

ЗАО «ИМПОРТЕРЫ КОФЕ КЛД»

Тел.: +7 (495) 952 7154, 952 6627, 952 9854 Факс: +7 (495) 237 9908 tonus@teahousetonus.ru

OТДЕЛ ПО ПРОДВИЖЕНИЮ ЦЕЙЛОНСКОГО ЧАЯ

Oтдел по продвижению цейлонского чая (Зарубежное представительство Чайного Совета Шри-Ланки )

COFFEE BOARD GOVERNMENT OF INDIA

Посольство Шри-Ланки Россия, 129090, Москва ул. Щепкина, 24 Тел/факс: +7 (495) 688 35 11, 688 1363 ceyteabu@online.ru www.ceylonteaunit.ru www.pureceylontea.com

COFFEE BOARD GOVERNMENT OF INDIA Ministry of Commerce & Industry #1, Dr. B.R.Ambedkar Veedhi Bangalore – 560 001, Karnataka, India Phone: +91-80-22266991-994 Fax:+91-80-22255557 www.indiacoffee.org

ООО «АЛМАФУД»

ООО «АЛМАФУД»

ООО «ФУД РЕПАБЛИК»

ЗАО «ТОРГОВЫЙ ДОМ «ЭЛИТЧАЙ»

Teл.: +7 (499) 940 02 42 Факс: +7 (499) 782 32 67 report@almafood.ru www.almafood.ru

ЗАО «ТОРГОВЫЙ ДОМ «ЭЛИТЧАЙ» 121059, г. Москва, Бережковская набережная, д. 20, стр. 10 Тел.: +7 (495) 980 84 94 Факс: +7 (495) 980 84 95 contact@elittea.ru www.elittea.ru

ООО «ФУД РЕПАБЛИК» Teл.: +7 (495) 223 89 75 www.foodrepublic.ru

ООО «МОНТАНА КОФЕ»

ООО «МОНТАНА КОФЕ» 140070, МО, Люберецкий район, пос. Томилино, мкр. Птицефабрика, ТЛК«Томилино» Тел./факс: +7 (499) 272 19 25 office@montana.ru www.montana.ru

ООО «КОФЕЙНАЯ КОМПАНИЯ «ВОКРУГ СВЕТА»

«КенРусс Лтд»

«КЕНРУСС ЛТД» Найроби, Кения, П.Я 19355-00202 Telefax: (+254-203)787605, +(254-733)635615 export@kenruss.org skype: galina.kenruss Представительство в России: Тел.: +7 (916) 687 78 04 MAI S.A.

MAI S.A. Solis 8250, P.O.Box 556 B7608FLR Mar del Plata, Argentina Tel.: (54-223) 482-1817/ 482-5151/481-0921 Fax: (54-223) 481-0234 mdp@maisa.com.ar www.maisa.com.ar ООО «ЭР.ДЖЕЙ.ТРЕЙДИНГ»

ООО «ЭР. ДЖЕЙ. ТРЕЙДИНГ» 123182, г. Москва, ул. М. Василевского, д. 13, корп. 3, оф. 7 Тел.: (495) 925-44-13/12 www.bulktea.ru

Тел./факс: (495) 639 91 13 www.kkbc.ru

OТДЕЛ ПО ПРОДВИЖЕНИЮ ЦЕЙЛОНСКОГО ЧАЯ

GLATFELTER COMPOSITE FIBERS BUSINESS UNIT

ГРУППА КОМПАНИЙ ESPRESSO ITALIANO RU

Worldwide contact: GLATFELTER Gernsbach GmbH & Co. KG Phone: +49 7224 66 0 composite.fibers@glatfelter.com Контакт в России: GLATFELTER Россия Тел: +7 (495) 775 69 22 service.russia@glatfelter.com www.glatfelter.com

ООО «ИНТЕРТЕХСЕРВИС 2000» 127422, г. Москва, ул. Тимирязевская, дом 1, стр. 2 Тел.: +7 (495) 921 36 32, 8 800 555 2000 ООО «ЭСПРЕССО ИТАЛЬЯНО» 191186, г. Санкт-Петербург, ул. Большая Конюшенная, дом 29 Тел.: +7 (812) 715 1414, +7 (812) 571 8506/6823 espressoitaliano@mail.ru www.espressoitaliano.ru

OPTIMA FILLING AND PACKAGING MACHINES GmbH

OPTIMA FILLING AND PACKAGING MACHINES GmbH Steinbeisweg 20, 74523 Schw@bisch Hall, Germany Phone: 0049 791 506-0 Fax: 0049 791 506-9000 info@optima-ger.com www.optima-ger.com

«ОРИМИ ТРЭЙД»

«ОРИМИ ТРЭЙД» 194044, г. Санкт`Петербург, ул. Тобольская, д. 3. Тел.: +7 (812) 346 8240, 327 10 85 Факс: +7 (812) 542 1501 www.orimitrade.ru

УЧИМ ЛЮБИТЕЛЕЙ – ГОТОВИМ ПРОФЕССИОНАЛОВ Вы узнаете о: биохимии чая, технологии производства, основах классификации, дегустации чая

Для HoReCa: Выездные тренинги для персонала баров, ресторанов и кофеен Модульная система обучения

Для промышленности: Введение в специальность Повышение квалификации

Для торговли: Подготовка специалистов по закупкам чая Информация о чайной школе Школа образована в 2000 году одним из самых крупных отечественных специалистов в области чая – О.Д. Чантурия. Курс лекций прослушали более 50 человек, работающих в чайной промышленности России и стран СНГ.

E(mail: teaschool@coffeetea.ru Тел./факс: + 7 495 935 87 07

Д.О. ЧАНТУРИЯ, Руководитель школы, эксперт по чаю с многолетним стажем