Coffee and Tea Russia 5-2011 FREE

ТАМОЖЕННЫЙ СОЮЗ ВО БЛАГО? НЕОБЫЧАЙНАЯ АКЦИЯ «ПОТОЛОК» ДЛЯ ПЕСТИЦИДОВ РЫНОК ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ: ГЕРМАНИЯ, УКРАИНА № 5(92)’2011

cодержание

8

12

«Спасская башня» с лучшими бариста

2 ОТ РЕДАКТОРА 3 КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ Таможенный союз – во благо?

32 34

6 НОВОСТИ ОБЗОРЫ И СТАТИСТИКА 24 25

Рынок горячих напитков в Германии Рынок горячих напитков на Украине

29

МАРКЕТИНГ

Как повысить эффективность внешних коммуникаций и построить сильный бренд: технология и оценка эффективности внутреннего брендинга Чай «Импра» глазами российского дистрибьютора

ПРОИЗВОДСТВО И ТЕХНОЛОГИИ «Потолок» для пестицидов или как обеспечивать безопасность пищевой продукции Тонкая, нежная, безвредная и… надежная

КТО ЕСТЬ КТО?

36 38

ЭКОНОМИКА 28

Гармония техники и искусства

54 Гастрономические композиции на основе чая

АКТУАЛЬНЫЙ ВОПРОС 4

16

«Сапсан» расширяет географию

48 Второго шанса в бизнесе может и не быть

№ 5’2011

40 42 44 46

ПРЕДСТАВЛЯЕМ КОМПАНИИ

Чайный бренд «Лисма» вышел в новом дизайне Франческо Корсетти: «Широкий ассортимент и высокий стандарт качества – гарантия успеха производителя СТМ в сегменте кофе» «Аромат Экстра»: немного о чае. Как правильно заваривать чай? Кофе Индии: концепция «устойчивого развития» Антон Макаров: «Делали и будем делать хороший чай…» Новинка ИМА С28: узелок стал доступней

64 Casadio Dieci — «десятка», прокачанная Cimbali

ЧАСТНЫЙ ВЗГЛЯД 48

Второго шанса в бизнесе может и не быть

HORECA 50 52 53 54 57

58 60

«ПИР. Индустрия гостеприимства – 2011» Новости Там, где рождается чай ВЫБОР ДЕГУСТАТОРА

Чай и чаепития в ресторане. Гастрономические композиции на основе чая и информационная структура чайной карты Тимофей Петерс — человек-чай или путь, который начался с себя Я-БАРИСТА!

«Тюльпан»: идеальная симметрия TEST BREW

Casadio dieci

64 РЕКЛАМА В НОМЕРЕ

2

№5’2011

№5’2011

едавно мне в руки попали справки по потреблению кофе в основных странах мира. Любопытная, надо сказать, статистика. Наиболее впечатляющим, на первый взгляд, конечно, является серьезное отставание России в данной области. Судите сами: по разным оценкам, потребление кофе в нашей стране не превышает 0,75 кг на душу населения, тогда как в самой кофепьющей стране мира — Финляндии — более 12 кг! Уже слышу комментарии, мол, Россия — чайная страна и т.п. И, возможно, кому-то кажется, что в этом кроется ответ, однако..... этот взгляд основывается на не совсем верном, на мой взгляд, тезисе о конкуренции между чаем и кофе. Это еще одна большая тема для дискуссии, но сейчас не об этом. Смотрите: в нашей стране суммарное потребление обоих продуктов, относящихся к единой категории горячих напитков, составляет около 2-х кг. Сравните с цифрами по Финляндии! Вот в этом соотношении как раз и заключено главное разочарование. Сегодня, в нашей стране и чай, и кофе пьют в среднем 2-4 раза в день. А могли бы …... Вот, где потенциал для участников рынка, а не в перетягивании каната от чая к кофе и обратно! Сегодня у нас, как никогда, весь креатив и могущество маркетинга и рекламы должны быть направлены на создание культуры более частого потребления любого горячего напитка. Тем более что климат в нашей стране как нельзя лучше подходит для этого! Скептик скажет, что это невозможно. Но давайте опять взглянем на цифры. Потребление кофе в Болгарии в 1975 году было на уровне 0,17 кг, а сейчас — 3,16 кг! Возьмем Польшу: в 1975 году — 0,91 кг, а к 2010 уже 3,29 кг! И не стоит забывать, что в этих странах еще и чай потребляют. Глядя на эту картину в цифрах, в особенности осенью, когда на любого человека нет-нет, да и накатывает меланхолия, хочется сказать: нам есть еще над чем работать — впереди очередной «горячий» сезон!

ОТ РЕДАКТОРА

Н

Учредитель: ЗАО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ»

Издатель Главный редактор Заместитель главного редактора Дизайн и верстка Директор по рекламе Менеджер по рекламе Менеджер по распространению

ЗАО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ» РАМАЗ ЧАНТУРИЯ СВЕТЛАНА БЕЛИКОВА ВАЛЕНТИНА ГУСЬКОВА ЮЛИЯ ЧАНТУРИЯ АННА ЕРМЯГИНА МАРИНА ФОМИНА

РЕДАКЦИОННЫЙ СОВЕТ Председатель Редакционного Совета Р.О. ЧАНТУРИЯ, генеральный директор Ассоциации «Росчайкофе»

Члены Редакционного Совета С.Г. БЕЛИКОВА, заместитель главного редактора журнала «Кофе и Чай в России», к.ф.н., Секретарь Редакционного Совета

С.В. КАСЬЯНЕНКО, председатель Совета Директоров компании «Орими Трэйд»

И.В. ЛИСИНЕНКО, генеральный директор компании «Май»

А.МАЛЧИК, президент компании «Монтана кофе»

Р.Д. ПАНЦХАВА, Ассоциация производителей чая Грузии

М.ПЕЙРИС, International Tea Committee

В.А. ТУТЕЛЬЯН, директор Института питания РАМН, академик РАМН

Г.В. СМИРНОВ, генеральный директор компания «СДС-ФУДС»

А.В. ЭЛЬСОН, генеральный директор «Импортеры Кофе КЛД»

Фото на обложке: «Чайные розы», автор — Мария Паршина, победитель фотоконкурса «Фотография на обложку»

Адрес редакции 123060, Москва, ул. Берзарина, 36, строение 2, оф. 214 тел./факс: (495) 935 87 07 EUmail: magazine@coffeetea.ru, www.coffeetea.ru

Отпечатано в типографии «Юнион Принт», г. Нижний Новгород

Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ №77U7213 от 30 января 2001 г. Перепечатка материалов только с разрешения редакции. Ссылка на журнал «Кофе и чай в России» обязательна. Редакция не несет ответственности за достоверность сведений в рекламе и объявлениях. Точка зрения редакции не обязательно совпадает с точкой зрения авторов. Рукописи не возвращаются и не рецензируются. Распространяется среди производителей кофе и чая в России и странах СНГ, оптовых компаний, магазинов, ресторанов. Цена свободная. Отпечатано в России.

Рамаз Чантурия Главный редактор

Журнал включен в Реферативный журнал и Базы данных ВИНИТИ. Сведения о журнале ежегодно публикуются в международной справочной системе по периодическим и продолжающимся изданиям «Ulrich's Periodicals Directory».

Р

– на правах рекламы

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ Партнер рубрики WWW.COFFEETEA.RU

октябрь 2011 — март 2012

25–27 октября 2011

23–24 ноября 2011

18–20 января 2012

WORLD FOOD УКРАИНА

EUROPEAN COFFEE SYMPOSIUM

IICF – INDIA INTERNATIONAL COFFEE FESTIVAL

Страна: Украина Город: Киев Контакты: www.worldfood.com.ua

Страна: Индия Город: Нью Дели Контакты: www.iicf.in/Coffee_2011

03–06 ноября 2011 24–27 января 2012

CAFE & CHOCOLAT TEA, COFFEE & CHOCOLATE EXPO Страна: Румыния Город: Бухарест Контакты: www.cafe-chocolat.ro

УПАКОВКА/УПАК ИТАЛИЯ Страна: Германия Город: Берлин Контакты: www.europeancoffeesymposium.com

9–13 ноября 2011

Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.upakowka.ru

13–17 февраля 2012 23–25 ноября 2011

SINTERCAFE 25th ANNIVERSARY Страна: Коста-Рика Контакты: www.sintercafe.com

15–17 ноября 2011

ПЕТЕРФУД 2011 Страна: Россия Город: Санкт-Петербург Контакты: http://peterfood.imperiaforum.ru

22–24 ноября 2011

WORLD TEA SCIENCE CONGRESS

EEVEX – ИНДУСТРИЯ ВЕНДИНГА ВОСТОЧНОЙ ЕВРОПЫ Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.eevex.ru

24–27 ноября 2011

SEOUL INTERNATIONAL CAFI SHOW Страна: Южная Корея Город: Сеул Контакты: www.cafeshow.co.kr

25–28 ноября 2011

TAIPEI INTERNATIONAL TEA & COFFEE EXPO Страна: Тайвань Город: Тайбэй Контакты: www.chanchao.com.tw

16–19 декабря 2011

TAIWAN INTERNATIONAL TEA EXPOSITION Страна: Индия Город: Джорхат Контакты: www.tocklai.net

Страна: Тайвань Город: Тайбэй Контакты: http://tea.easa.com.tw/2011tea/

ПРОДЭКСПО Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.prod-expo.ru

1–3 марта 2012

EXPOHORECA 2012 Страна: Россия Город: Санкт-Петербург Контакты: http://www.farexpo.ru/horeca2012

14–16 марта 2012

МОСКОВСКАЯ МЕЖДУНАРОДНАЯ ВЫСТАВКА ИНДУСТРИИ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ (IFFF) Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.fastfoodexpo.ru

25–27 марта 2012

TEA&COFFEE WORLD CUP EUROPE Страна: Austria Город: Vienna Контакты: www.tcworldcup.com

4

№5’2011

Актуальный вопрос:

Таможенный союз – ВО БЛАГО? Опрос провела Алёна Величко

Прошел год (с июля 2010 года) с того момента, как в рамках Таможенного союза Белоруссии, Казахстана и России начал действовать новый Таможенный кодекс. Как отмечается в документах Союза, к 2015 году Россия от его создания может получить прибыль в размере около $400 млрд., а Беларусь и Казахстан — по $16 млрд. Ожидается и то, что потенциал Таможенного союза может привести к сокращению сроков перевозки грузов из Китая в Европу примерно в 4 раза, что принесет всем участникам большие выгоды. Ожиданий немало, а вот что происходило в реальности в течение этого года? Как новые таможенные правила сказались и сказываются на практике компаний, бизнес которых распространяется на страны-участницы Таможенного союза? АНДРЕЙ САВИНОВ, компания «СФТ Трейдинг» (Россия):

СТАНИСЛАВ ЯКУНИН, компания Tea House (Казахстан):

— Любой союз, в том числе таможенный, — во благо. Свобода перемещения капиталов, товаров, людей — настоятельное требование меняющегося мира, в котором мы живем. Что касается Таможенного союза России, Беларуси и Казахстана, то его положения в отношении зеленого кофе, которым мы занимаемся, как мне кажется (может, я ошибаюсь), реально действуют лишь с июля 2011г., поэтому говорить о результатах пока рано.

— Год — это небольшой срок, чтобы делать серьезные выводы. Но положительный результат однозначно налицо. После того, как были отменены таможенные ограничения, мы начали осуществлять экспортные поставки чая в Россию. И этот процесс идет по нарастающей. Планируем, что за год объем поставок достигнет суммы в миллион долларов.

АКТУАЛЬНЫЙ ВОПРОС

НАТАЛЬЯ САМУСЕВИЧ, компания «Кофеин» (Беларусь): — С точки зрения нас как импортеров элитного чая и кофе, введение режима свободной торговли в рамках Таможенного союза можно рассматривать в 2-х аспектах: выход на рынок сырья и выход на рынки сбыта. Если принимать во внимание, что ни чай, ни кофе не произрастают на территории ТС, то никаких преимуществ, связанных с закупкой сырья, мы не получили. Если же рассматривать ТС с точки зрения выходов на новые рынки сбыта, то здесь есть перспективы и есть потенциальные преимущества, предлагаемые форматом ТС для налаживания экспорта в Россию и Казахстан. Но это гораздо более актуально, в первую очередь, для компаний, связанных с производством упакованного кофе и чая для ритейла, чем для нашего формата элитных чайнокофейных магазинов BUNGALOW.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

ДМИТРИЙ КИСЛЯКОВ, компания «Икартайм» (Беларусь): АЛЕСЬ МУХИН, компания «Караван» (Беларусь): —К осени 2011 года мы можем констатировать, что Таможенный союз с точки зрения упрощения логистических маршрутов ничего нового не принес. Относительную выгоду получили компании, работающие на рынках сразу нескольких стран ТС из-за унификации тарифов, но различий в условиях хозяйствования. Например, из-за множественности курсов с марта 2011 года в РБ появилась и активно применяется схема, при которой товар, предназначенный для рынка РФ, завозится через РБ, таможенные платежи и НДС уплачиваются по неадекватно низкому курсу, что влияет на итоговую себестоимость привезенной продукции, затем уже очищенный товар в режиме свободного обращения внутри ТС перевозится в нужный пункт назначения в РФ. Также, из-за унификации техрегламентов, упростилась работа у белорусских дистрибьюторов российских либо казахских торговых марок. Проще и быстрее стало получить все необходимые разрешения и сертификаты, а, значит, и оборачиваемость капитала по товару внутри ТС – выросла.

— Наша компания является лидером в РБ по производству и фасовке натурального и растворимого кофе всех видов под собственными брендами «El CafJ Barselona» и «MATADOR». С развитием свободной торговли в рамках ТС для нас открылись возможности с меньшими издержками осуществлять экспорт на значительно более емкие рынки сбыта РФ и Казахстана, упростились и унифицировались некоторые таможенные и санитарные процедуры. Но в тоже время, безбарьерный доступ на наш белорусский рынок открылся для таких транснациональных кофейных гигантов как NescafJ и другие, конкурировать с которыми местным производителям чрезвычайно сложно.

6

№5’2011

Субсидии для чайных плантаций России – это реальность Coffeetea.ru конце августа был опубликован Приказ Министерства сельского хозяйВ ства (от 15 августа 2011 г. № 270 «О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 17 декабря 2010 г. № 1042»). Реализация мер, предусмотренных этим Постановлением, делает возможным получение субсидий для предприятий различных отраслей сельского хозяйства страны, в том числе и для чайных плантаций. Не так давно, на одной из встреч с представителями предприятий Юга России, Председатель Правительства РФ В.В. Путин обратил внимание её участников на то, что меры поддержки и субсидирования для чайных плантаций в бюджете предусмотрены, однако из-за недостаточности информации или плохо отработанных механизмов доступа к этим инструментам поддержки о них известно не всем. Новый Приказ направлен на преодоление упомянутых барьеров и содержит в себе всю необходимую информацию, позволяющую сделать реальностью финансовую поддержку развития чайных плантаций России.

Эксперты уверяют, что цены на кофе упадут на 13% ru.tsn.ua ост цен на арабику, что составило 50% в годовом измерении, будет остановлен благодаря рекордному производству кофе в Бразилии, а также ожидаемому увеличению объемов экспорта из Колумбии. По прогнозам Marex Spectron Group, в Бразилии, которая является крупнейшим в мире производителем кофе, соберут около 3,78 млн. тонн зеленого зерна в следующем году, превысив показатель этого на 37%. В то же время правительство США прогнозирует в целом в Центральной Америке рекордный урожай на уровне 1999—2000 годов. По мнению аналитиков и трейдеров, стоимость кофе упадет на 13% до 2,50 доллара за полкилограмма в первом квартале 2012 года и 2,20 доллара во втором.

Р

ООО «Эр.Джей.Трейдинг»

Деловые новости

НОВОСТИ РЫНКА

Компания «Эр. Джей. Трейдинг» – поставщик чайной продукции на Российском рынке. История фирмы насчитывает более 10 лет динамичного роста. Разнообразие ассортимента отвечает запросам самого взыскательного потребителя.

• В нашем ассортименте индийский, вьетнамский, цейлонский, китайские чаи, каркаде, матэ, • различные добавки (сушеные и сублимированные, цельные и измельченные части плодов и растений), • фильтровальная бумага различных форматов, плотностей и назначений, • нить х/б и проволока для чайных пакетов, • полипропиленовая пленка. Преимущества нашей компании состоят в том, что к каждому клиенту, будь то крупная компания, магазин или частное лицо, мы находим особый подход, который удовлетворяет его требованиям. Москва, ул. М. Василевского, д.13. кр 3. Телефон: (495) 925-44-13/12. www.bulktea.ru

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Индия нарастила производство чая, но снизила экспорт Производство чая в Индии выросло в июле на 8% до 133,26 млн. кг, однако экспорт снизился также на 8% до 15,26 млн. кг. Об этом свидетельствуют данные Национального чайного совета страны. За аналогичный период прошлого года производство составило 123,19 млн. кг, а экспорт — 16,58 млн. кг. За январь-июль рост производства составил 6%, достигнув 491,59 млн. кг, (в июле 2010— 462,16 млн. кг) экспорт упал на 16% до 89,82 млн. кг (в июле 2010—107,29 млн. кг). foodmonitor.ru

Смена лидера на рынке кофе не ожидается

ГКЗЭК Армении обвинили в срыве бизнес-планов Компания «Моконат», оштрафованная Государственной комиссией по защите экономической конкуренции (ГКЗЭК) на 20 млн. драмов, отныне не будет заниматься своей прежней деятельностью. «Нас штрафовали и ранее — на 500 тысяч драмов в прошлом году. Однако предоставленная нами информация была недостаточной или ее недостаточно изучили, иначе бы административного производства не начали бы. Конкретно в нашем случае Комиссия работала очень плохо. Не хочу видеть в этом преднамеренности», — заявил представитель компании. Доля компании «Моконат» на рынке растворимого кофе составляет свыше 48%. panorama.am

Бразилия, Колумбия и Вьетнам сохранят лидерство на мировом рынке кофе. Такой прогноз сделали эксперты компании Supremo SA, специализирующейся на поставках кофе. За последние 20 лет эти страны увеличили долю производства с 46% до 57%. За 10 месяцев текущего сезона странам-экспортерам удалось поставить на мировые рынки 88,9 млн. мешков, что больше по сравнению с аналогичным периодом прошлого сезона на 14,1%. Тогда производители кофе экспортировали 77,9 млн. мешков. foodmonitor.ru

Акции Strauss Group повысились на волне слухов Акции Strauss Group, второго крупнейшего производителя продуктов питания в Израиле, с 11 августа резко поднялись в цене на 5—7 % до 45,14 шекелей за акцию. Агентство Bloomberg упоминает также информацию ресурса TheMarker о том, что Strauss Group находится в состоянии переговоров о продаже своих международных кофейных активов компании Sara Lee Corp. Однако Strauss Group опровергает эту информацию. bloomberg.com

ФЕСТИВАЛЬ «СПАССКАЯ БАШНЯ»: конце августа на Красной площади прошёл фестиваль военных оркестров «Спасская башня». Обычно об обратной стороне выступлений не задумываешься: все идеально спланировано и со стороны кажется таким легким и воздушным. Очень похоже на профессиональный спорт, где за изящностью и легкостью скрываются годы упорных тренировок. Я тоже забыл об этой обратной стороне, пока на площадь не вышел оркестр из Италии… Вышли — неточно, они выбежали. Итальянцы практически не останавливались на протяжении всего выступления (около шести минут), передвигаясь вприпрыжку. И что вообще не укладывается в голове — они играли набегу! Дело в том, что несколько лет я играл в духовом оркестре на трубе и могу судить о мастерстве оркестров с позиции подготовленного в этом деле человека. Правда, мой оркестр никогда не играл на ходу, но мне было интересно пробовать, каково это, и я несколько раз пробовал играть и маршировать одновременно (бегать у меня и мысли не было!). Дыхание постоянно сбивалось, а если с ним удавалось справиться, то звук получался неважнецкий. В каком-то смысле — это йога, вот так синхронно играть на ходу. А тут — бегают! Как они только не выбили себе зубы металлическими мундштуками, ума не приложу! Интересно, как выглядят их репетиции — километровые забеги с инструментами наперевес? Это выступление заставило меня хорошенько задуматься, насколько непросто играть в военном оркестре. Во многих номерах представления популярно было такое щегольство: голос диктора представляет оркестр и дирижера, оркестранты под аплодисменты выходят на площадь. Оркестр останавливается, а дирижер уходит дальше. Потом начинается это безумие, когда музыканты ходят по кругу, перестраиваются, совершают прочие немыслимые па, не прерывая при этом исполнения великолепной музыки. А дирижер стоит где-то далеко, и очевидно, что оркестр его не видит, тем более что дирижер никак не показывает ритм. Публика поражается, насколько хорошо подготовлен оркестр, если может выступать даже без дирижера. Впрочем, довольно бессмысленно пересказывать все те выступления, которыми поразили военные музыканты публику, и это по вполне понятным причинам: просто невозможно передать всю красоту и величие происходившего на Красной площади. Традиционное выступление Мирей Матье в сопровождении сводного оркестра Московского гарнизона казалось завершающей кульминацией. Но в финале всего этого великолепия на Красную площадь вышли все оркестры-участники, и полуторатысячный сводный коллектив исполнил оду «К радости» из 9-ой симфонии Л. Бетховена, увертюру «1812 год» П.И. Чайковского и марш «Прощание славянки» В.И. Агапкина. Ощущение величия происходящего и радости от чистоты и мощи звучания прекрасной музыки дополнялось причудливыми световыми эффектами, преображающими здание Покровского Собора, фейерверками со Спасской башни и салютом со стороны Москвы-реки. Профессионалы, какие же они все профессионалы! Звучит, наверное, тривиально, но, когда сам немного разбираешься в теме и видишь, как великолепно всё сделано, вновь и вновь поражаешься этому рукотворному чуду…

Фото: «Союз Кофе Роастинг»

Авторский кофе «Спасская башня» от лучших бариста мира

8

Фото: «Союз Кофе Роастинг»

Фото: Дирекция Фестиваля «Спасская башня»

В

чудо чудное, диво дивное Фото: Дирекция Фестиваля «Спасская башня»

Владимир Беликов

АВТОРСКИЙ КОФЕ «СПАССКАЯ БАШНЯ» ОТ ЛУЧШИХ БАРИСТА МИРА Международный фестиваль кофе, состоявшийся в рамках фестиваля «Спасская башня» по профессионализму и умению творить чудеса был под стать этому грандиозному событию. Состав участников такого необычного кофейного мероприятия, впервые состоявшегося в Москве и организованного компанией «Союз кофе роастинг», Корпорацией «СОЮЗ» и Гильдией поставщиков Кремля, действительно был представительным: лучшие бариста со всего мира, многократные победители мировых и национальных чемпионатов из США, Италии, Испании, Греции, России и Сальвадора. В числе участников мероприятия были действующий чемпион мира Алехандро Мендез и серебряный призер World Barista Championship 2011 года Пит Ликата. На фестивале можно было попробовать кофе от призеров World Barista Championship 2011 Хавьера Гарсии (Испания), Стефаноса Диматиотиса (Греция), Франческо Санапо (Италия). Нашу страну на фестивале достойно представила трехкратная победительница российского чемпионата бариста Ольга Мелик-Каракозова. То, что Международный фестиваль кофе прошел в партнерстве с музыкальным фестивалем, достаточно символично. Между хорошим кофе и музыкой всегда была неразрывная связь: со времен появления кофе в Европе этот ароматный напиток вдохновлял музыкантов на создание подлинных шедевров. Источником вдохновения для титулованных бариста стала неповторимая атмосфера фестиваля «Спасская башня», в честь которого ими даже был создан одноименный напиток, приготовленный на основе эспрессо с добавлением молока и шоколадного сиропа, дополненный пряными нотками кардамона и украшенный молотыми фисташками.

9

Фото: Дирекция Фестиваля «Спасская башня»

По материалам пресс-релиза Корпорации «Союз»

Юбилей прошел успешно! Анна Ермягина

13 по 16 сентября в московском Экспоцентре проходила 20-я, юбилейная выставка World Food 2011 — крупнейшая в России международная продовольственная выставка со сложившейся репутацией и традициями. Для многих участников, как и для компаний-новичков в своих отраслях, она, несомненно, является знаковым событием, к которому долго и ответственно готовятся. Наш журнал (в который уже раз!) принял участие в работе выставки, чтобы встретиться со своими читателями, познакомиться с новыми партнерами, быть в курсе всех самых интересных и запоминающихся моментов прошедшего события. Самое главное, что ощущалось в воздухе уже буквально через пару часов пребывания на выставке, это атмосфера непринужденности и дружелюбного интереса, царившая вокруг. Многие уже давно и успешно (и в личном, и в коммерческом плане) знакомы: радостно пожимают друг другу руки, делятся новостями, вспоминают совместные проекты и просто случаи (порой, весьма забавные) из деловой жизни. А те, кто только вступили на свой Чайный или Кофейный великий путь, горят энтузиазмом завязать новые интересные и полезные знакомства, да и просто побеседовать на тему о любимом общем деле. Чего стоят только акции по дегустации цейлонских плантационных чаев и аукцион, в котором приняли участие чаи-победители! Участники и представители чайно-кофейного сообщества, дипломаты, представители консульств (в основном, конечно

Фото: ITH

С

10

Фото: ITH

Фото: ITH

Фото: ITH

же, тех стран, где выращивается и производится чай или кофе), коллеги-издатели — подходили к стенду К&Ч, интересовались, как у нас дела, что, безусловно, очень приятно. Не мало было и тех, кто в силу своих интересов и даже некоторой страсти, только-только подступается к чайно-кофейной теме: да уж, чайно-кофейные дела они такие — завлекут и утянут… Всё, что с ними связано, для души — весьма интригующе и привлекательно, а для тела — полезно и ободряюще. Надеемся, что знакомство с К&Ч и для них будет полезным. Что касается географии участников, то она, естественно, была очень разнообразной: представители Индии, Кении, Китая, Шри-Ланки, Германии, Италии, Турции, Аргентины, России, всего более 200 компаний-участников чайно-кофей-

Фото: ITH

Фото: ITH Фото: ITH

Фото: ITH

ного направления из более чем 15 стран собрались и объединились в эти дни, чтобы продемонстрировать свои достижения и ассортимент. Особенно много было в этот раз представителей из Поднебесной. Они живо интересовались нашим изданием и при этом, что очень удивило и порадовало, разговаривали с нами в основном по-русски и весьма неплохо. Большинство из наших давних друзей и партнёров находили свободное время, чтобы подойти к нашему стенду: оценить свежий, только что вышедший номер и обсудить дальнейшее сотрудничество — спасибо всем за это! А кто не успевал дойти до нас, до тех мы добирались сами, так что, надеюсь, без внимания никого не оставили. Отдельно стоит упомянуть то, что нельзя было бы не заметить и по достоинству не оценить, а именно, творческий размах компаний-участников выставки: дизайнерские решения

11

Фото: ITH

Фото: ITH

стендов, мероприятия по привлечению внимания гостей выставки, мастер-классы и всевозможные дегустации. Если сравнить весь павильон с городом, то каждый стенд — это, несомненно, дом, где всегда рады гостям. Можно было увидеть здесь разнообразные вариации решений — от небольших и уютных (часто в виде очаровательных кафе) до поистине шикарных, как например, у Coffee Board of India (красота и роскошь Востока) и Riston (стенд, напоминающий убранство респектабельного лондонского отеля). В общем и целом, хотелось бы заметить, что юбилейно-рабочие дни World Food 2011 порадовали и удивили, что позволяет с уверенностью констатировать: мероприятие удалось на славу!

ИСПАНИЯ – СЕНТЯБРЬ 2011:

Фото: ГЧК «Сапсан»

Фото: ГЧК «Сапсан»

Ничто так не сближает деловых партнеров и не способствует развитию взаимовыгодного сотрудничества, как совместный активный отдых! Именно этим руководствуется топ-менеджмент Группы Чайных Компаний «Сапсан» при организации традиционных ежегодных, предваряющих новый «чайный сезон», корпоративных мероприятий для своих деловых партнеров. Лазурный берег Франции, Австрия, Швейцария и Норвегия, морские круизы по Западному (Италия, Испания, Франция, Тунис и Мальта) и Восточному Средиземноморью (Италия, Греция, Турция и Хорватия) – такова неполная география выездных конференций, проведенных ГЧК «Сапсан» в последние годы. По общему мнению, доброжелательная атмосфера, а также неординарная и интересная для всех без исключе-

12

Фото: ГЧК «Сапсан»

Испания для иностранцев – это, прежде всего, ласковое солнце, дивные песчаные пляжи, теплое лазурное море и великолепная природа. А еще Испания – это атмосфера нескончаемого праздника и всепоглощающего веселья, магия страстного фламенко, известные на весь мир древние памятники и, конечно же, незабываемые радушие и гостеприимство местных жителей. Именно в этой сказке - на фешенебельном курорте Коста-дель-Соль и острове Майорка, считающемся жемчужиной южного Средиземноморья - провели восемь незабываемых дней крупнейшие чайные дистрибьюторы России и ближнего зарубежья, собравшиеся вместе по приглашению Группы Чайных Компаний «Сапсан» - эксклюзивного представителя в России всемирно известной цейлонской торговой марки AKBAR.

ния участников программа этих мероприятий всегда располагает к неформальному и одновременно конструктивному деловому общению. Она позволяет представителям чайных компаний не только обсудить многочисленные рабочие вопросы со своими коллегами по бизнесу, но и пообщаться в спокойной обстановке, лучше узнать друг друга и просто отлично отдохнуть. В этом году для проведения очередной встречи Группой Чайных Компаний «Сапсан» был выбран курорт Коста-дель-Соль («Солнечный Берег»), расположенный на простирающемся от Малаги до Гибралтарского пролива самом южном средиземноморском побережье Испании и известный как одно из престижнейших и наиболее комфортабельных мест отдыха в мире. Увлекательная и насыщенная программа поездки, - а в ней приняли участие представители чайных компаний из Барнаула, Воронежа, Екатеринбурга, Иркутска, Кемерова, Кирова, Краснодара, Красноярска, Курска, Липецка, Магнитогорска, Минска, Набережных Челны, Нижнего Новгорода, Новосибирска, Оренбурга, Пензы, Ростова, Рязани, Самары, Санкт-Петербурга, Саратова, Стерлитамака, Тамбова, Твери, Ульяновска, Уфы, Чебоксар, - превратилась для всех членов группы в калейдоскоп ярких событий и незабываемых впечатлений. Маршрут включал в себя посещение Севильи – столицы неповторимой Андалусии, которую из-за многочисленных праздников часто

называют самой «веселой» областью Испании, уютной Малаги – родного города Пабло Пикассо, очаровывающего путешественников особым сочетанием видов: гор покрытых бурной растительностью, кристально чистого моря, великолепных садов и красивейших набережных. И конечно же, всемирно известной Майорки – одного из замечательных островов Балеарского архипелага. Многочисленные экскурсии и осмотр достопримечательностей известных на весь мир туристических центров Испании. Знакомство с культурой, обычаями и традициями местного населения, общение с простыми испанцами позволили участникам поездки воочию убедиться в неповторимости местного колорита и собственными глазами увидеть то, о чем многие до этого знали лишь по книгам и телевизионным передачам. Севилья предстала перед гостями из России во всем своем многовековом великолепии: Золотая башня, река Гвадалквивир с восхитительными мостами, площади Америки и Испании, сады Мурильо, церковь Макарены, третий по величине в мире Кафедральный собор с прекрасной сокровищницей, квартал Санта Крус, Алькасар… Восхитительно и незабываемо! Затем по программе была Малага — главный город одноименной провинции. Она поразила всех головокружительной панорамой горы Хибральфаро с крепостью XIV века, величественным древним собором, прекрасно сохранившимися старинными зданиями, и, конечно

«Сапсан» расширяет географию своих дистрибьюторских конференций

13

14

же, деликатесами местной кухни, в том числе рыбой на шпаге и сладким, с очень мягким вкусом, вином «Слеза Малаги», приготовленным по специальному рецепту из виноградного сока первого отжима. После Малаги группа отправилась в Нерху — один из самых древних городов Коста-дель-Соль, обрамленный живописными отрогами Сьерра-Альмихара, откуда открывается прекрасный вид на побережье. Среди главных туристических достопримечательностей Нерхи – пещера Куэва-де-Нерха — удивительный грот, достигающий в длину 800 метров, с удивительными сталагмитами и сталактитами, освещенными разноцветными лучами, которые, преломляясь в узорах горных пород, создают фантастическую по своей красоте картину. Кроме того, в программу пребывания в Нерхе было включено и посещение расположенного недалеко от города огромного сафари-парка «Сельво», в котором в естественной среде обитают сотни диких животных: львы, носороги, жирафы, гепарды, гиппопотамы, тигры, слоны, медведи. Конечным пунктом путешествия «чайной компании» российских гостей стала Пальма-де-Майорка — старинный и удивительно красивый город со множеством оригинальных зданий и церквей, построенных в готическом стиле. Основная местная достопримечательность — Кафедральный собор, начало строительства которого датируется тринадцатым веком, а окончание – шестнадцатым. Совсем рядом расположены резиденция королей Майорки — дворец Амульдейна конца XV-XVI века, единственный в своем роде готический замок-крепость Бельвер и первая христианская церковь города – церковь Святой Эулалии.

В последний день, перед самым вылетом на родину, организаторами путешествия группе был преподнесен потрясающий сюрприз – посещение спектакля «Вечер в испанском стиле» — блистательной феерии зажигательного и неповторимого испанского фламенко. Замечательная музыка, великолепные костюмы, полные страсти и огня виртуозные выступления танцоров никого не оставили равнодушным. «Поездка в Испанию, на мой взгляд, была очень полезной и запоминающейся, — считает Генеральный директор компании «Макаръ и К°» из Санкт–Петербурга Андрей Погорелец. — Вопервых, мы узнали много нового об этой замечательной стране. Во-вторых — прекрасно отдохнули и расслабились. В-третьих, конечно же, плодотворно, без спешки и суеты, поработали. В России, где мы всегда куда-то бежим и нам всегда некогда, такой возможности практически не бывает. Да и представители чайного бизнеса из разных городов и регионов страны собираются там все вместе крайне редко. А ведь нам есть что обсудить! Многие из нас, кстати, уже неоднократно участвовали в выездных конференциях, проводимых Группой Чайных Компаний «Сапсан». И надо сказать, что делаем мы это всегда с большим удовольствием, так как мероприятия неизменно проходят на самом высоком уровне, великолепно организованы и отличаются неординарностью предлагаемых программ». Общие итоги только что завершившегося турне представителей главных чайных дистрибьюторов страны подводить еще, конечно же, рано, но уже сейчас можно смело утверждать, что положительные эмоции, полученные во время поездки, несомненно, надолго останутся в сердцах всех ее участников.

Как кофе объединил технику

Фотографии, использованные в коллаже: ITH.

Юлия Чантурия

этот раз кофейная выставка Coffeena, ежегодно проходящая в Кёльне, была логично и, на мой взгляд, очень успешно объединена с выставкой Eu’Vend, посвященной вендинговому оборудованию. Увиденное здесь показало, что если в распространении кофе-машин мы уже почти подтянулись до уровня западных стандартов, то в области вендинга нам предстоит пройти еще долгий путь. Мое погружение в тему вендинга началось сразу за завтраком в отеле, где вместо всем так привычного термоса на столике, в зале находится вендинговая кофемашина, предлагающая на выбор: приготовить черный кофе, кофе с молоком, капучино, макиато и другие напитки в чашках разного размера. Ну, а если у вас нет достаточного количества времени, чтобы насладится прекрасным утренним кофе в ресторане отеля, вы можете взять напиток с собой в удобном стакане ToGo.

В

и искусство… На выставке, куда уже был доставлен свежий выпуск нашего журнала Coffee&Tea International, можно было более детально знакомиться с новинками отрасли. И здесь меня поразило многообразие кофейных автоматов на любой вкус и цвет: от совсем маленьких, рассчитанных всего на несколько функций, до целых кофе-шопов. Эстетическая составляющая также в последнее время становится важным параметром оборудования, и кофейная отрасль, пожалуй, преуспела здесь больше всего. Вам нужна машина в клеточку – пожалуйста, красная, желтая, зеленая – любая, какую только пожелаешь, деловой high-tech – сколько угодно!

И даже обжарочное оборудование здесь смотрелось как ультрамодное и современное.

В рамках выставки производители представили абсолютно новые решения для индустрии вендинга. В секции «Vending Innovation Area» на всеобщее обозрение были выставлены сразу несколько уникальных технологических новинок. Это и программируемый диспенсер под стаканчики любого размера – от 30 до 90 мм (из ламинированной бумаги или пластика), и мобильное управление вендинговыми машинами, и даже машина, которая из диспенсера разливает йогурты!

Были представлены также капсульные автоматы, в которых можно использовать не только кофейные капсулы, но и капсулы с чаем, а также с соками и другими прохладительными напитками. Ну, а если вас внезапно застал в дороге дождик, то кофейный автомат укроет Вас под своей крышей, напоив, конечно же, горячим чаем или кофе!

И напоследок я хотела отметить, и это не может не радовать, что многие европейские компании на сегодняшний день задумываются не только о постоянном усовершенствовании вендинговых аппаратов, но и об утилизации одноразовый посуды, которая с каждым годом становится все более разнообразной. На выставке были представлены сразу несколько конструктивных решений, как по складированию стаканчиков, так и по их переработке. При этом приемники использованной тары позволяют не только значительно уменьшить количество неконтролируемого мусора, но и предлагают разнообразные системы поощрения потребителей, сознательно относящихся к вопросу утилизации. С выставки я уходила с осознанием того, что техника и искусство могут сосуществовать, а связующим звеном для этого гармоничного союза стал один из самых ароматных напитков на земле – многоликий, манящий и не отпускающий кофе!

20

№5’2011

НеобыЧАЙная акция

Фото: Совет по чаю Шри-Ланки

Анастасия Папандина

Дегустация лучших сортов Цейлонского чая состоялась 13 сентября в Экспоцентре в рамках Международной выставки World Food Moscow 2011. В мероприятии приняли участие тестеры из Шри-Ланки, а также чайные эксперты ведущих российских чайных компаний и члены Центральной отраслевой дегустационной комиссии Ассоциации 1 «Росчайкофе» . По результатам конкурса 14 сентября был устроен аукцион, на котором чаи-победители были проданы за сумму, превышающую 15 000 долларов.

редставьте себе залитую солнцем зеленую долину, окаймленную горами. Так выглядят чайные плантации на далекой ШриЛанке. Здесь в экологически чистых условиях растет ароматный Цейлонский чай, который затем в больших количествах экспортируется в Россию. Наша страна — один из ведущих потребителей напитка. Но даже многолетняя практика популяризации чая не удовлетворяет всех знаний потребителей о различных сортах, вкусах и ароматах этой культуры. Как говорится, лучше один раз увидеть.

Деловые новости

НОВОСТИ РЫНКА

П

1

Шансом обогатить свое представление о Цейлонском чае и воспользовались гости дегустации, которую организовали Чайный Совет Шри-Ланки, Ассоциация чайных трейдеров Коломбо, Посольство Шри-Ланки в России и Ассоциация «Росчайкофе». До начала дегустации оставалось еще полчаса, а стенд Шриланкийского совета уже окружили гости и прибывшие тестеры. Среди них — 5 российских профессионалов и 2 дегустатора из Шри-Ланки. Совсем скоро начнется соревнование, и уже сейчас можно наблюдать, как сотрудники

стенда расставляют на столике всю необходимую посуду и аккуратно насыпают сухую заварку на блюдца. Оцениваться будут чаи из 7 регионов страны (Канди, Нувара Элия, Уда Пусселава, Димбула, Ува, Сабарагамува, Рухуна) а также СТС-чай (гранулированный) и зеленый. При этом каждая плантация представлена несколькими видами чая в зависимости от фабрики-изготовителя. Разумеется, с какой плантации собран тот или иной сорт чая, дегустаторы не знают. Так что, объективность в выставлении оценок обеспечена. По шриланкийской традиции в начале мероприятия почетные гости зажигают свечки на позолоченной стойке с петушком – символом восхода солнца. На глазах у всех данный обряд совершают посол Шри-Ланки Удаянга Виратунга, глава ассоциации «Росчайкофе» Рамаз Чантурия, а также представители международных чайных компаний. «Сам процесс дегустации состоит из нескольких этапов – объясняет тестер из Шри-Ланки, представитель группы компаний «Mlesna» Ансельм Перера, - Вначале мы оценим качество сухого чая (максимум 3 балла), затем зальем его равным количеством кипятка во всех чашках, закроем крышкой и засечем 5 минут на песочных часах. Далее процедим заваренный чай и перельем в чистые чашки. Осмотрим консистенцию мокрой заварки (2 балла). Затем приступим к оценке вкуса и аромата чая (5 баллов)». Дегустация — очень кропотливый процесс и, как оказалось, весьма своеобраз-

В составе Центральной отраслевой дегустационной комиссии Ассоциации "Росчайкофе" работали: Г. С. Сафарова ( ООО "Яковлевская чаеразвесочная фабрика", титестер), Л.Г. Купалба (ООО "Московская чайная фабрика", начальник лаборатории), М.К. Геловани (ООО «Универсальные пищевые технологии», главный технолог), О.В. Токмакова ( Чайная компания "Riston", титестер), А. А. Тарасов (ООО «Фабрика «Ахмад Ти», титестер).

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

21

Таблица

РЕЗУЛЬТАТЫ ЧАЙНОГО АУКЦИОНА (14.09.2011) Регион

Награды

Фабрика

Tea Grade

Цена, $

Канди

Золото Серебро Бронза

Craighead Doombagastalawa Craighead

FBOP OP1 PEKOE

220 150 130

Нувара Элия

Золото Серебро Бронза

Kenmare Lovers Leap Court Lodge

FBOP OP PEKOE

500 200 160

Уда Пусселава

Золото Серебро Бронза

Maha Uva Liddesdale High Forest

FBOP BOPF BOP

300 170 150

Димбула

Золото Серебро Бронза

Queensberry Somerset Diyugama West

OP1 PEKOE FBOP

350 300 160

Ува

Золото Серебро Бронза

Adawatte Dickwella Uva Highlands

OP1 FBOP PEKOE

700 250 230

Сабарагамува

Золото Серебро Бронза

Wewelkandura New Vithanakande Endane

FBOPF Ex. Sp. OP1 FBOP

1500 1300 230

Рухуна

Золото Серебро Бронза

Tea Bank Dellawa Sihara Tea Factory

FFEX Sp. BOP1 Sp. OP1

6000 500 410

СТС

Золото

Florence

BP1

700

Зеленый чай

Золото

Oliphant

GP Sp.

1100

ный. «Чтобы почувствовать терпкость и свежесть чая, необходимо… выплевывать его во время пробы. Тогда можно уловить вкусовые особенности, благодаря влаге, остающейся во рту», — рассказывает профессиональный дегустатор компании «Универсальные пищевые технологии» Медея Геловани. По ее словам, способы дегустации в России и в Шри-Ланке отличаются. «Мы акцентируем внимание на аромате и оцениваем его отдельно, а шриланкийские тестеры ставят за вкус и аромат единую оценку», — говорит Медея. Каким же должен быть чай, заслуживающий высоких оценок? Лиана Купалба, из «Московской чаеразвесочной фабрики», дала такое определение: «Свежим, крепким и ароматным. Чем ровнее и однороднее по составу сухая заварка, тем лучше. А в мокром виде заварка должна быть на вид не сильно пестрой». Кстати, по словам тестеров, не всегда привлекательный внешний вид чая соответствует приятному вкусу. Со временем вкус может измениться. «Чай — как девушка. Сочетание прекрасных формы и содержания встре-

чается редко», — заметила Медея Геловани. Результаты дегустации объявляли уже на следующий день. Мероприятие проводили в виде Благотворительного аукциона. Вырученные деньги передадут в семьи работников чайных плантаций Шри-Ланки и их детям. На этих своеобразных чайных торгах собрались представители крупных компаний из разных стран, среди них Millenium Tea, Mlesna, Ceylon Tealand, Tea for Minsk и другие. Лучшие, по мнению дегустаторов, сорта Цейлонского чая, упакованные в золотистые, серебристые и бронзовые коробочки по пять килограммов, тем временем ожидают своих новых владельцев. В зале аншлаг и веселое оживление. «Покупайте лучший чай, самый качественный и ароматный, не жалейте денег!» — подбадривает гостей ведущий аукциона, президент компании Asia Siyaka Commodities Анил Коок. Суммы растут вровень с ажиотажем, и вот уже первые полторы тысячи долларов отданы за чай с плантации Сабарагамува (Wewelkandura). Начинается активный торг, и ведущий уже с трудом успевает называть предлагаемые цены. И

вот, наконец, кульминация: чай-победитель из Рухуны (фабрики Tea Bank) продан за сумму в шесть тысяч долларов! Представитель совета директоров группы компаний «Mlesna» Сергей Демин, осчастлививший шриланкийских детей такой суммой, получает путевку в Шри-Ланку на недельный отдых с посещением плантаций и чайного аукциона в Коломбо. «Цель моих затрат сегодня – это помощь детям, – рассказал покупатель самого дорогостоящего чая журналу «Кофе и чай в России». — Я очень люблю Шри-Ланку, был там много раз. С радостью поеду туда снова! И, конечно, с удовольствием отведаю Цейлонского чая, угощу друзей и обязательно поделюсь с послом Шри-Ланки в Москве!» К сожалению, печатные страницы не способны передать всего многообразия вкусов и ароматов Цейлонского чая, который, вне сомнений, оценили гости встречи. И все же, остается уверенность, что после подобной акции ряды любителей Цейлонского чая значительно пополнились, а те, кто не успел воспользоваться такой возможностью, обязательно найдет «свой» сорт любимого напитка в будущем.

22

№5’2011

Три коллекции от Nadin По материалам пресс-релиза компании NADIN

омпания NADIN представляет три коллекции превосходного крупноли-

К

стового чая в элегантной жестяной упаковке. «THE WORLD TEA» — кол-

лекция чаев популярных в странах с многовековыми традициями чаепития: России, Англии и Японии. Подарочный набор «THE DAY TEA» — это идеальное сочетание напитков с непревзойденным вкусом и ароматом для полноценного насыщенного дня. «TEA PHILOSOPHY» — коллекция чая и чайных напитков с изумительными вкусо-ароматическими качествами, собрана на лучших плантациях различных уголков мира, способна удовлетворить самый взыскательный вкус. Приятного чаепития!

ahmadtea.ru

Ahmad Tea на fashion-волне 16 по 21 сентября 2011 г. английская компания Ahmad Tea и fashion-портал

С

LookAtMe представляли мультимедийный поток новостей с одного из самых

значимых событий в мире моды — London Fashion Week. Стать участником потока и ощутить британский вкус современной моды могли все желающие. Ближе к концу модной недели все участники fashion-потока стали еще и участниками конкурса от Ahmad Tea и получили чайные подарки из новой коллекции Ahmad Tea Contemporary Марка английского чая Ahmad Tea традиционно поддерживает новые направления и значимые события в мире искусства. Творчество и любовь к чаю легли в основу создания чайного символа современного искусства — коллекции чайных блендов Ahmad Tea Contemporary.

«Орими Трэйд» вновь улучшила позицию в рейтинге Forbes orimitrade.ru

России» за 2010-й год, который рассматривает деятельность частных компаний, чьи акции не присутствуют на фондовом рынке, и дает возможность проследить динамику их развития. Рейтинг проводится начиная с 2003 года, и Forbes ежегодно отмечает, что крупные частные компании по темпам роста обгоняют экономику страны. В этом году порог вхождения в рейтинг

PR-новости

НОВОСТИ

составил 10,3 млрд. рублей против 7,9 млрд. рублей годом ранее. «Орими Трэйд» входит в рейтинг Forbes с момента его составления, из года в год укрепляя свои позиции. По итогам 2010-го бнародованы результаты очередного исследования жур-

года компания занимает 115 место, улучшив позицию на 2 пунк-

нала Forbes «200 крупнейших непубличных компаний

та по сравнению с прошлым годом.

О

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

23

ИНДЕКСЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ЦЕН по состоянию на 1 октября 2011 г.

Cappuccino

Espresso

Новинка от Espresso Italiano

180,98/300 мл

0%

86,85/30 мл

0%

Расчет индексов ведется на базе следующих брендов:

Cappuccino:

Пресс-релиз ГК «Эспрессо Италиано»

Espresso:

К Espresso Italiano RU, представляющая на рынке горячий шоколад Eraclea, рада представить клиентам новую концепцию горячего шоколада, созданную итальянским шоколатье Mauricio Repaulo. Шоколад Eraclea был создан в 1968 году в Милане. Созданной линейке горячего шоколада суждено было стать легендарной. Это положило начало истории стиля. Внимание к деталям, тщательный отбор ингредиентов, точность обработки и научно-исследовательских работ в инновационные решения стали отличительными чертами Eraclea.

Г

Таможенники «спутали» производителей кофе с ювелирами «Московская кофейня на паяхъ», которая была удостоена золотой медали за качество на конкурсе в Швейцарии, в ближайшее время вряд ли сможет вернуть себе награды, изъятые при въезде в страну российскими таможенниками. Они решили, что медаль, кубок и сертификат подлежат растаможиванию, и отправили их на склад временного хранения. На днях история получила неожиданное курьезное продолжение. Тамо-женники потребовали от компании-победителя указать, какова толщина золотого покрытия на медали. В ответ кофейщики заявили, что о размере не имеют ни малейшего представления. Как решится эта абсурдная ситуация, пока не известно. За свою историю компания получила более 50 наград как в России, так и за рубежом, а с 2009-го начала поставлять кофе в зарубежные страны. mk.ru

Кофе-тестер застраховал нос на 2 000 0000 фунтов стерлингов Главный тестер концерна NestlJ Дейв Робертс застраховал свое обоняние на два миллиона фунтов стерлингов (около трех миллионов долларов). Он известен своей способностью различать даже самые тонкие ароматы кофе и узнавать по запаху, в какой части света были выращены зерна. Сам Дейв Робертс говорит, что именно запахи кофе, в детстве доносившиеся из кухни, подтолкнули его начать карьеру пищевого технолога. lenta.ru

+7 (495) 554 1381, (495) 554 7489 lebo@lebo.ru • www.lebo.ru

№5’2011

в Германии

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ЭТОЙ СТАТЬИ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ Рик Хафнер, начальник отдела по исследованию мирового рынка напитков Euromonitor International (Rick Haffner, Head of Global Beverages Research)

РЫНОК ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ

24

Source: Euromonitor International

Доля категорий чая в общем объёме продаж, в стоимостном выражении, 2010 г.

Source: Euromonitor International

Р

БРЕНД «МАЙСКИЙ» перезапускается

в новом современном дизайне! октябре компания «Май» осуществила рестайлинг бренда «Майский». Новый оригинальный дизайн, с одной стороны, соответствует чайной категории, с другой – удачно отстраивает бренд от конкурентов. Поводом для рестайлинга стало новое позиционирование «Майского» – бренд стал более премиальным и современным. Новая упаковка «Майского» эффектно выглядит на полке, привлекает внимание покупателя и великолепно передает характерные черты бренда: традиционный вкус и качество, неизменное во времени. Новый «Майский» отказался от доминирующего алого цвета в пользу его более благородного красного (чайного) оттенка. Важной особенностью стало повышение информативности упаковки: логотип и названия позиций выполнены более крупным шрифтом и хорошо заметны на полке. «Майский» значительно улучшил дифференциацию своей ассортиментной линейки. Благодаря выделяющейся контрастной надписи о типе чая покупатель без труда отличит ассортиментные позиции друг от друга. Дополнительным удобством для потребителя является реализованная возможность повторного закрывания упаковки «Майского» в пирамидках. Удачным решением в области мерчендайзинга для основных пакетированных позиций стала воз-

В

можность располагать продукт на полке сразу в двух положениях: по горизонтали и по вертикали. «Перезапуск «Майского», бренда с 20-летней историей и огромным потенциалом роста, – одно из самых долгожданных событий в чайной категории! Наша команда провела серьезную работу по улучшению имиджа бренда и создала новый дизайн упаковки, который полностью соответствует ожиданиям современного потребителя. В целом дизайн бренда стал больше соответствовать актуальным рыночным тенденциям, выделяясь на полке среди альтернативных предложений», – рассказывает бренд-лидер компании «Май» Виталий Таранников. Новая упаковка разработана в полном соответствии с потребностями целевой аудитории «Майского». Это подтверждают результаты потребительских тестов, согласно которым новый дизайн бренда существенно опережает конкурентов по таким показателям, как выбор на полке, привлечение внимания, запоминаемость, привлекательность внешнего вида, информативность и другим. В начале ноября в поддержку обновленного бренда «Майский» стартует рекламная кампания, в рамках которой запланированы активности по наружной рекламе, рекламе на телевидении и в метро, активная поддержка в местах продаж, PRакции и продвижение в Интернете.

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ЭТОЙ СТАТЬИ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ Ольга Мурогова, специалист-аналитик, Euromonitor International

РЫНОК ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ

25

на

Украине

26

РЫНОК ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ

№5’2011

2009 г., привело к новым трендам в распространении и упаковке горячих напитков. В поиске дешёвых альтернатив украинцы обратили своё внимание на независимые мелкие

на

Украине

тратить меньшую часть своего

Объём продаж, в тоннах

Source: Euromonitor International

торговые заведения, киоски и рыночне ларьки. В результате доля независимой розницы возросла в 2009 г. и осталась неизменной в 2010, тогда как продажи в супер- и гипермаркетах сократились. В борьбе за потребителей украинские производители пытались не допустить роста цен на свою продукцию, уделяя большее внимание предложению горячих напитков в мягкой упаковке. К 2010 г. многие чайные бренды перешли с картонной упаковки на мягкую.

бюджета на посещение ресторанов, а те, кто всё-таки там питался, предпочитали не покупать горячие напитки. В результате объём продаж горячих напитков в секторе on-trade в

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ЭТОЙ СТАТЬИ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

Категории чайных продуктов Розничные продажи, в гривнах

ON-TRADE СЕКТОР ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ СОКРАТИЛСЯ Oбъём продаж горячих напитков в секторе on-trade пострадал больше, чем в секторе off-trade. Это явилось результатом общего спада в

Source: Euromonitor International

Рынок горячих напитков на Украине: Розничные продажи, в гривнах

Source: Euromonitor International

28

№5’2011

КАК ПОВЫСИТЬ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВНЕШНИХ КОММУНИКАЦИЙ И ПОСТРОИТЬ СИЛЬНЫЙ БРЕНД: Технология и оценка эффективности внутреннего брендинга Светлана Юрова1, генеральный директор Komandor brains&brands

В прошлом номере мы говорили о важности внутреннего брендинга для успешного продвижения и развития бренда. Причем, внутренний брендинг – это не продвижение компании как работодателя и не только внутренние коммуникации. Внутренний брендинг - комплекс мероприятий по созданию необходимого эмоционального отклика и впечатлений о бренде у сотрудников компании. Сотрудники, заряженные брендом, более ответственно относятся к выполнению своих рабочих функций и коммуницируют вовне положительно окрашенную информацию. В этом номере речь пойдет о технологии и оценке эффективности внутреннего брендинга.

Маркетинг

ЭКОНОМИКА

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ЭТОЙ СТАТЬИ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

1

Светлана Юрова - генеральный директор Komandor brains&brands. Окончила Московский Государственный Университет им. Ломоносова, имеет степень МВА, выпускница Высших курсов повышения квалификации для руководителей в рекламном бизнесе National Brand Academy&The Blake Project и программы Ernst&Young Finance for NonFinancical Manadgers. В Komandor brains&brands с 1998 года. В портфеле компании такие бренды как ISN,TDK, KRKA, Valio, Sony, Nec , Epson, Smirnoff, Autolocator, Vitek, Philips, Sitronics, Nissan, Tetra Pak, Philip Morris, Rondell, Fleur de Sante, Ferrero, Sanyo, Emansi, Hexal, Brita, LG, Ile De Beaute, Pickwick, Рубин, Hershey`s, Эвалар, Ренессанс страхование, Акрихин, Домодедово, ГАЗ, Сибирский берег, Корона Изобилия, РАСО страховая группа.

2

Альфред Адлер (7.2.1870, Вена, — 28.5.1937, Абердин), австрийский врач и психолог, создатель системы индивидуальной психологии. Примыкал сначала к сторонникам Фрейда, затем основал собственную школу, получившую наибольшее влияние в 20-е гг.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

29

Р

ЧАЙ «ИМПРА»

глазами российского дистрибьютора Бренд «Импра» ланкийской компании «Империал Тиз» довольно хорошо известен в России и более десяти лет успешно распространяется в 22 российских регионах. о словам коммерческого директора чайной компании «Сапсан-Регион» (г. Уфа) Алексея Стрельского, «Импра» была одной из первых цейлонских марок, Стрельский Алексей Юрьевич, появившихся в Республике коммерческий директор ООО «Сапсан-Регион» Башкортостан. В 90-е годы, в период острого дефицита импортного чая все, что привозили на рынок, «улетало» буквально с колес. Производители работали по предоплате, а на таких условиях оптовые компании были неспособны покупать чай в больших количествах. На всю республику был всего один предприниматель, который привозил в Башкирию чай «Импра» из Шри-Ланки целыми контейнерами, восполняя потребность в качественном цейлонском чае по вполне приемлемой для покупателей цене. Тогда эта марка заняла место почти в каждой торговой точке региона. Начиная с 1998 г. дистрибьютором чая «Импра» в Республике стала компания «Сапсан-Регион». Были установлены деловые контакты с владельцами и сотрудниками «Империал Тиз», которые всегда прислушивались к мнению «Сапсан-

П

Регион» о положении на рынке чая в России, шли навстречу в продвижении своего бренда на территории республики. На сегодняшний день «Импра» по-прежнему входит в число лидеров продаж среди листовых чаев в Башкортостане, а по некоторым позициям, отмечает А. Стрельский, и номер один. Как известно, рынок за последние пятнадцать лет изменился в сторону более дорогого листового чая и пакетированного, а потребитель «Импры» у нас остается консервативным. Благодаря привычке покупателей к чисто цейлонскому вкусу «Импра» удерживает потребителя в своей нише мелколистового чая средней ценовой категории. В связи с высоким уровнем представленности бренд «Импра» попадает в категорию продуктов, цена на которые позволяет потребителям делать вывод о степени дороговизны той или иной торговой точки, поэтому на продукцию «Импра» делают небольшую наценку. Это делает бренд еще более конкурентоспособным по сравнению с другими чайными марками. За последние годы разительно изменился облик офиса «Империал Тиз» и чайной фабрики, оснащенной самым современным оборудованием. Приятное впечатление оставляет и дружный коллектив компании, с которым представители «Сапсан-Регион» неоднократно встречались в Коломбо.

30

№5’2011

Маркетинг

ЭКОНОМИКА

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ЭТОЙ СТАТЬИ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

31

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ЭТОЙ СТАТЬИ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

32

№5’2011

«ПОТОЛОК» для пестицидов или как обеспечивать безопасность пищевой продукции

Григорий Андреев, к.х.н., Ассоциация «Росчайкофе»

Озабоченность потребителей качеством употребляемых ими пищевых продуктов растет с каждым годом. Одним из наиболее серьезных факторов, определяющих безопасность продукции, является широкое использование в сельском хозяйстве пестицидов, которые даже при грамотном применении могут загрязнять как сырье, так и готовую продукцию. Объемы применяемых в сельском хозяйстве пестицидов постоянно растут и к настоящему времени достигают уже нескольких миллионов тонн в год. ПЕСТИЦИДОВ МНОГО, НО БЕЗ НИХ - НИКАК Количество различных наименований пестицидов исчисляется тысячами, а число зарегистрированных активных компонентов – сотнями. Постоянно разрабатываются новые виды пестицидов, при этом ставится цель не только повысить их эффективность, но и сделать их более безопасными. Тем не менее, подавляющее большинство пестицидов являются токсичными веществами, попадание которых в пищевые цепочки должно быть максимально ограничено. Вместе с тем очевидно, что в настоящее время полный отказ от пестицидов невозможен, т. к. в противном случае большая часть урожая (до трети) уничтожалась бы вредителями. Поэтому с целью ограничения вредного воздействия пестицидов практически во всех странах законодательно регулируются не только процедуры их разработки, производства и применения, но и максимально допустимые уровни (Maximum Residue Level - MRL, МДУ) их содержания в пищевой продукции.

ПРОИЗВОДСТВО И ТЕХНОЛОГИИ

КАК ЖИВЕТСЯ ПЕСТИЦИДАМ В США, ЕС и РОССИИ? В США регулированием обращения пестицидов занимается Агентство по охране окружающей среды (Environmental Protection Agency), которое, в том числе, рассматривает возможность применения пестицидов и устанавливает допустимые уровни остаточных количеств пестицидов, содержащихся в сельскохозяйственной продукции. При установлении таких уровней учитываются различные факторы, в том числе токсичность пестицидов и продуктов их деструкции, объемы и частота применения того или иного пестицида, доля пестицида, остающегося в пищевой продукции после технологической обработки. Кроме того, учитывается статистика потребления пищевой продукции различными группами потребителей. Если доказана безопасность применения пестицида, МДУ для него не устанавливаются. Процесс допуска пестицида к применению включает не только стадию рассмотрения и оценки специалистами Агентства, но также и

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

стадию публичного обсуждения, а после опубликования установленных уровней заинтересованные лица могут в течение 60 дней обжаловать принятые решения. Установленные МДУ действуют как для продукции, произведенной в США, так и для импортируемой на территорию страны. При этом за соответствием основной части пищевой продукции установленным нормам отвечает Управление по контролю за пищевыми продуктами и лекарственными препаратами (Food and Drug Administration). В ЕС до 2008 г. допустимое остаточное содержание пестицидов в пищевой продукции регулировалось как на уровне ЕС, так и на национальном уровне. При этом различными документами ЕС было установлено несколько десятков тысяч значений МДУ для 245 пестицидов и различных видов продукции. Для других комбинаций пестицид-продукция соответствующие уровни регламентировались национальными нормами. Такой подход в значительной степени затруднял торговлю между странами и создавал ситуацию, когда продукция, для которой были превышены допустимые уровни содержания пестицидов в соответствии с нормами одной стра-

ны, вполне соответствовала нормам, принятым в другой стране ЕС. С 1 сентября 2008 г. вступила в силу Директива EC 396/2005, гармонизирующая требования к допустимому содержанию пестицидов в пищевой продукции. Эти нормы имеют прямое применение во всех государствах ЕС и обязательны для выполнения всеми производителями и импортерами. Соблюдение норм контролируют соответствующие национальные структуры. Приложение 1 к Директиве EC 396/2005 вводится Директивой EC 178/2006 и содержит список продукции, для которой устанавливаются МДУ. В этот список входят, в том числе, чай, кофе, а также травяные чаи. Директивой EC 149/2008 вводятся Приложения 2, 3 и 4. Приложение 2 содержит конкретные значения МДУ для различных видов продукции и 245 пестицидов. Приложение 3 содержит временные значения МДУ еще для нескольких сотен пестицидов, содержание которых в пищевой продукции до 2008 г. регламентировалось только на национальном уровне. В приложении 4 перечисляются пестициды, для которых нормы МДУ не устанавливаются ввиду их безопасности. Для остальных пестицидов устанавливается общий уровень 0.01 мг/кг. На территории России, так же как и на территории других стран, входящих в Таможенный союз, максимально допустимые уровни пестицидов в пищевой продукции устанавливаются Едиными санитарно-эпидемиологическими и гигиеническими требованиями к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю). Конкретные допустимые уровни 486 пестицидов для различных видов пищевой продукции устанавливаются в Разделе 15. К сожалению, нормы по содержанию пестицидов, регламентированные данным документом, нельзя назвать логичными и обоснованными. Применительно к чаю конкретные МДУ установлены менее чем для 20 пестицидов (табл. 1), в то время как в Европейских документах такие нормы прописаны для нескольких сотен пестицидов. Вызывает недоумение и набор пестицидов, содержание которых регламентируется документами ТС. Так, например, не установлены МДУ

33

Таблица1

НОРМАТИВЫ СОДЕРЖАНИЯ ДЕЙСТВУЮЩИХ ВЕЩЕСТВ ПЕСТИЦИДОВ В ЧАЕ, УСТАНОВЛЕННЫЕ ЕДИНЫМИ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИМИ И ГИГИЕНИЧЕСКИМИ ТРЕБОВАНИЯМИ К ТОВАРАМ, ПОДЛЕЖАЩИМ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМУ НАДЗОРУ (КОНТРОЛЮ) Действующее вещество

Максимально допустимый уровень, мг/кг

O-метил-O-(2,4,5-трихлорфенил)-O-этилтиофосфат далапон дихлорфос малатион пиримифосметил симазин фенитротион формотион фосфин гептахлор диурон пиразофос тирам цинковая соль этиленбис-дитио-карбаминовойкислоты с этилен-тиурам-дисуль-фидом (комплекс), метирам (синоним) этилентиомочевина этилмеркурхлорид (гранозан) для таких широко применяемых при выращивании чая пестицидов как имидаклоприд, эндосульфан, бифентрин, циперметрин, дельтаметрин, ацетамиприд, диметоат, пропаргит, дикофол. Кроме того, для некоторых пестицидов установлены МДУ, в несколько раз превышающие соответствующие нормы, принятые в ЕС. Например, допустимое содержание пиримифосметила в чае документами ЕС установлено на уровне 0.05 мг/кг, аналогичные нормы ТС отличаются на порядок – 0.5 мг/кг, для формотиона – соответствующие МДУ в ЕС и ТС равны 0.05 мг/кг и 0.2 мг/кг. Еще хуже складывается ситуация для кофе - Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования ТС вообще не устанавливают специфических требований к допустимому содержанию пестицидов в кофе. МДУ не установлены даже для таких распространенных пестицидов как хлорпирифос, диазинон, триадимефон, циперметрин, эндосульфан, паратионметил в противоположность нормативам ЕС, где конкретные значения МДУ для кофе определены для нескольких сотен пестицидов.

СВОД МЕЖДУНАРОДНЫХ ПИЩЕВЫХ СТАНДАРТОВ – НЕ ПАНАЦЕЯ, НО ВСЕ ЖЕ… Комиссия Codex Alimentarius устанавливает собственные нормы безопасности пищевой продукции, в том числе и максимально допустимые уровни содержания пестицидов. Следует отметить, что установленные Комиссией нормы не являются обязательными и далеко не всегда совпадают с нормами, установленными законодательством США, государств ЕС и других развитых стран. В некоторых странах эти нормы применяются в том случае, если для того или иного пестицида значение МДУ не

установлено на национальном уровне. Также они могут применяться и при разработке национальных нормативных документов, а в ряде стран, как, например, в Гонконге, нормы Codex Alimentarius, имеют прямое применение.

НЕПРОСТАЯ ЗАДАЧКА «ОТЛОВА» ПЕСТИЦИДОВ… Несмотря на разнообразие принятых в различных странах норм и их взаимное несоответствие, установленные значения МДУ находятся в пределах 0.01-10 мг/кг, причем для большинства пестицидов установлен именно нижний предел (0.01 мг/кг). Определение таких малых количеств химических веществ является весьма сложной аналитической задачей. Ситуация осложняется еще и тем, что применяемые в настоящее время пестициды относятся к различным классам соединений и весьма разнообразны по своей структуре и химическим свойствам. Таким образом, перед аналитической лабораторией стоит задача идентифицировать присутствующие в образце пищевой продукции пестициды и их метаболиты, а также определить их концентрацию.

ДОРОГОВИЗНА НЕ ПУГАЕТ: ГЛАВНОЕ – СОБЛЮДАТЬ НОРМЫ Для решения этих задач используются различные аналитические методы, наиболее точными из которых

0.5 0.2 0.05 0.5 0.5 0.01 0.5 0.2 0.01 0.007 0.02 0.01 0.01 0.02 0.02 0.005 считаются жидкостная и газовая хроматография с масс-спектрометрическим детектированием. Причем применятся различные виды масс-анализаторов (времяпролетный, квадрупольный, квадрупольная ионная ловушка и т. д.), каждый из которых имеет свои преимущества и ограничения, а также их комбинации. Весьма перспективным является применение тандемных масс-спектрометров. Основным препятствием к более широкому распространению перечисленных методов является высокая стоимость соответствующего оборудования. Тем не менее, такое оборудование применяется не только государственными контролирующими органами, но и все шире внедряется компаниями пищевой индустрии для контроля сырья и продукции, т. к. стоимость оборудования несоизмерима с финансовыми потерями и последствиями санкций в случае выпуска в обращение продукции, не соответствующей нормам по содержанию пестицидов.

34

№5’2011

Тонкая, нежная, безвредная и… НАДЕЖНАЯ Алёна Величко1

В данной статье речь пойдет не о женщинах. Хотя именно женщину Элеонора Рузвельт сравнивала с чайным пакетиком, считая, что ни чайный пакетик, ни женщина не знают свою силу, пока не попадут в горячую воду. Наша главная героиня знает свою силу и всегда уверена, что выдержит напор горячей воды. Имя её — фильтровальная бумага, или прочное нежное платье чайных пакетиков. Чайные пакетики не всегда были доступными и удобными, да и чай с фильтровальной бумагой стали тандемом не сразу. Сначала был роман чая с шелком, потом с марлей, позднее — с особой бумагой из волокон манильской конопли, и только после этого как один из недорогих и надежных вариантов появилась специальная фильтровальная бумага. Производители такой бумаги считают ее не менее, а может быть, даже и более важной составляющей чайных пакетиков. По-своему они правы, так как от качества бумаги во многом зависит вкус чая и утонченность всего процесса чаепития. А качество, в свою очередь, обязано длительному и тщательному процессу создания этой бумаги. вятся более «ворсистыми», обработанные таком образом волокна опять размачивают вводе и отправляют уже на купажирование. Для термосвариваемых пакетов в состав добавляют полиолефиновые волокна, обладающие термопластичностью. Создание рулонной бумаги происходит за счет выкладывания волокна, обильно смоченного водой, на движущуюся проволочную сетку, сквозь которую из волокна с помощью вакуум-насоса быстро отжимается вода. За счет этого рулонная бумага приобретает уникальную пористость. Секрет создания рулонной бумаги заключается именно в обволакивании волокон водой, которая потом

Т

ехнологически можно выделить несколько шагов, ведущих от сырья к готовому продукту. Это отбор сырья, его обработка и придание однородности, создание рулонной бумаги, сушка, проверка качества и намотка с последующей нарезкой.

Абака (исп. abac<, от тагальского abaka) — вид многолетних травянистых растений из рода Банан, семейства Банановые (Musaceae). Волокнистая часть растения созревает за 18–24 месяца, после чего волокно очищается от коры, высушивается на солнце и может быть использовано в производстве без дополнительной обработки и даже без прядения. При ее выращивании тратится мало ресурсов, не требуется ирригация.

ПРОИЗВОДСТВО И ТЕХНОЛОГИИ

ОТБОР СЫРЬЯ Для того чтобы бумага была прочной, экологичной, нейтральной и легкой, нужна специальная формула, которая складывается из купажирования различных видов сырья: абака (или манильская пенька), сизаль (обработанные волокна агавы), пульпа (или древесное волокно), искусственный шелк, термопластические волокна с программированной логической матрицей (изготавливаемые из кукурузной целлюлозы). Для разных сортов бумаги соотношение этих компонентов разное.

кон: сначала волокнистые части абаки размягчают в воде, потом с помощью пульпера размокшие пучки волокон разрыхляют механическим путем в более или менее однородную массу, вновь помещают в воду, обрабатывают в голландских барабанах. В результате волокна стано-

ОБРАБОТКА Обработка подразумевает размягчение и превращение в однородную массу растительных воло1

При подготовке материала были использованы материалы, любезно предоставленные компанией Glatfelter.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

быстро отжимается, до момента отделения полотна с сетки. Для этого процесса используется большое количество воды, которая впоследствии очищается и возвращается в

35

природу. Иногда для того, чтобы придать бумаге индивидуальный узор, используют мощную струю воды из перфорированного цилиндра. Для просушки полотна используют несколько способов, и здесь самое главное - не допустить склеивания бумаги, ее усадки и загибания.

ПРОВЕРКА КАЧЕСТВА Контроль качества происходит при помощи специального компьютерного оборудования. Специальные сканеры качества на линии контролируют и отлаживают весь процесс. Благодаря им можно отследить любые погрешности в материале, которые тут же могут быть устранены. Во внимание принимаются такие основные показатели, как плотность, пористость, предел прочности на разрыв в сухом состоянии, поперек и вдоль, предел прочности на разрыв в мокром состоянии, яркость/белизна (%), влажность (%). Однако это неокончательный список параметров, их существует множество, в зависимости от сорта бумаги. Также необходимо учитывать тот факт, что бумага делается из натуральных волокон и здесь могут быть небольшие вариации в качестве.

НАМОТКА Прошедшая контроль качества бумага наматывается на катушки (роллы), их вес вместе с намотанной на них бумагой может достигать 3000 кг. Наматывание бумаги на катушку может занимать до 2 часов. Рулоны бумаги затем упаковывают и отправляют на склад, где они дожидаются окончательного этапа. Следует отметить, что на всех этапах производства бумаги при обращении с продукцией строго выдерживаются гигиенические стандарты.

УПАКОВКА На последнем этапе бумага нарезается специальными ножами, и в зависимости от пожеланий заказчика, на нее могут наноситься логотипы специальной пищевой краской или делаться тиснение. Потом катушки бережно упаковываются в пластиковые мешки, чтобы не терялась оптимальная для хранения влажность. В результате такого производства получаются два основных типа бумаги: термосвариваемая бумага для производства чайных пакетиков (используется на оборудовании типа IMA, MAI, T2 Prima, Universal, Miflex и других), а также нетермосвариваемая бумага для производства чайных пакетиков (используется на оборудовании типа Constanta, Perfecta, IMA). Таким образом, можно сказать, что фильтровальная бумага – это специальный материал, который благодаря особенностям процесса производства приобретает такую структуру, которая идеально пропускает воду, оставаясь при этом химически нейтральной и не влияя на вкус чая. Материал для фильтровальной бумаги изготавливается из экологически чистых компонентов, полученных на основе растительного сырья с применением высоких технологий переработки. Она полностью совместима с пищевыми продуктами и является экологически чистым и безопасным для здоровья продуктом. Все эти достоинства фильтр-бумаги подтверждают сертификаты качества, которые выдаются на продукцию только при условии её соответствия определенным стандартам.

36

№5’2011

Р

ЧАЙНЫЙ БРЕНД «ЛИСМА» вышел в новом дизайне октябре линейка бренда «Лисма» вышла в новом дизайне. Упаковка выполнена в традиционной чайной цветовой гамме, которая призвана выделить продукт на полке и выгодно подчеркнуть его индивидуальность. Новая «Лисма» легко узнаваема для постоянных потребителей благодаря преемственности дизайна и в то же время воспринимается ими как более качественный и дорогой продукт. Дизайнеры отказались от преобладания слишком «простого» желтого цвета в пользу благородного коричневого. В новом дизайне улучшена читабельность названий позиций и представлены более полные описания вкусов. Главной особенностью ТМ «Лисма» является то, что чайная коллекция сформирована по принципу дифференциации крепости: от мягкого вкуса и средней крепости до особо крепкого. Новый дизайн упаковки подчеркивает это важное преимущество – каждому типу чая соответствует свое цветовое исполнение (разные цвета фона и плашек). Таким образом «Лисма» значительно улучшила дифференциацию своей ассортиментной линейки. Лидер в своем сегменте, бренд «Лисма» воспринимается аудиторией как успешный отечественный бренд со своей многолетней историей и традициями. Это бренд, который идет в ногу со временем, развивается вместе со своей страной и потребителем, тщательно отслеживая последние тенденции на чайном рынке. «Рестайлинг «Лисмы» – это наш шаг навстречу аудитории, продиктованный желанием удовлетворить ее потребности, –

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

В

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

рассказывает бренд-лидер компании «Май» Виталий Таранников. – Новый дизайн позиционирует «Лисму» как более понятный и доступный бренд и полностью соответствует вкусам современного потребителя». По результатам потребительских тестов «Лисма» в новом дизайне значительно превосходит конкурентов по приоритетности выбора, а также по таким показателям, как запоминаемость, привлекательность и информативность упаковки. В начале октября в поддержку обновленного бренда «Лисма» стартовала рекламная кампания, в рамках которой реализуются активности по наружной рекламе, рекламе на телевидении, а также активная поддержка продукта в местах продаж. ТМ «Лисма» – это знаменитая коллекция высококачественных сортов индийского и цейлонского чая на каждый день. Благодаря оптимальному соотношению цены и качества чай «Лисма» заслужил любовь миллионов россиян и стал поистине народным брендом. Марка «Лисма» неоднократно становилась призером и победителем российских и международных конкурсов. В этом году на международной выставке «Продэкспо2011» самые популярные позиции ТМ «Лисма» удостоились награды в номинации «Лучший продукт».

Возвращается в

ВЕНУ, АВСТРИЮ МАРТ 25 27, 2012 Место проведения: Reed Messe Wien

ХОТИТЕ ПРИНЯТЬ УЧАСТИЕ В ВЫСТАВКЕ? Свяжитесь с нами, и мы подберем для Вас наилучшее месторасположение стенда.

Tea & Coffee World Cup объединяет на одной площадке крупнейших отраслевых закупщиков и поставщиков со всего мира. В течение 3 дневного мероприятия посетители будут иметь возможность: • Ознакомиться с действующим оборудованием.

• Встретиться и пообщаться с более чем 150 международными экспонентами.

• Поучаствовать в наших многочисленных практических семинарах по чаю и кофе. Интерактивные практические семинары будут включать: • Кофейные каппинги • Чайные дегустации • Семинары по обжарке кофе • Благотворительные чайный и кофейный аукционы • И многое другое!

Подпишитесь на нашу рассылку новостей и обновлений по специальным мероприятиям на Tea & Coffee World Cup!

При поддержке:

38

№5’2011

ФРАНЧЕСКО КОРСЕТТИ:

Р

«Широкий ассортимент и высокий стандарт качества – гарантия успеха производителя СТМ в сегменте кофе» Доля СТМ в кофейном сегменте растет с каждым годом. Сегодня об этой привлекательной рыночной нише мы говорим с коммерческим директором компании «АЛМАФУД» Франческо Корсетти.

Из истории компании:

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

2002 год — приобретение фабрики в Подмосковье (г. Купавна) по производству кофейных смесей и фасовке растворимого кофе.

2005 год — запуск первого в России производства профессиональных ингредиентов для вендинговых автоматов. Первый контракт по СТМ — производство продукции торговой марки MacCoffee для компании Future Enterprises Pte Ltd Singapore.

2007 год – запуск новой линии по обжарке кофе.

2009 год – в состав акционеров вошел европейский концерн Krhger GmbH & Co, производитель растворимых напитков и сырья для их изготовления.

2010 год – перенос фабрики из г. Купавна на территорию производственно-логистического парка «Северное Домодедово» (Eurasia Logistics), расширение и модернизация производства.

— Франческо, расскажите, пожалуйста, как Вы оцениваете долю СТМ в кофейном сегменте и в чем секрет такого активного роста?

— Сегодня продажи кофейной продукции СТМ в сетях составляют около 5% и, на мой взгляд, будут увеличиваться ежегодно на 20—30%. Таким образом, уже через два-три года доля СТМ кофе в ритейле должна вырасти до 10%! И это не предел, в Европе, например, во многих странах этот показатель достигает 25%. За пять лет компании «АЛМАФУД» удалось увеличить долю СТМ в общем объеме выпуска в три раза. По итогам 1-го полугодия 2011 года этот показатель составил в производстве более 30%. Сегодня под частными марками сетей изготавливается 28 SKU. В числе клиентов компании как крупные розничные операторы – Х5 Retail Group, «Магнит», «Дикси», «СПАР-Тула», так и владельцы других брендов, например, «Золотая Чаша», «HILLTOP», «MacCoffee» и другие. КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

— Есть ли какие-то предпочтения у заказчиков СТМ? В каких сегментах обычно заказывают кофейные СТМ?

— На самом деле ассортимент очень широк. Что касается торговых сетей, то фактически в каждой ассортиментной группе, которая присутствует в магазине, имеет смысл сделать СТМ. Например, мы уже производили и производим на заказ продукты из следующих групп: • натуральный жаренный кофе в зернах; • натуральный жаренный молотый кофе (в т.ч. в вакуумной упаковке); • растворимый кофе (порошкообразный, агломерированный, сублимированный); • растворимые кофейные смеси (3в1 и пр.); • растворимый капучино; • растворимый шоколад; • растворимые сливки; • растворимый чай; • цикорий.

— Расскажите, пожалуйста, какие направления, на ваш взгляд являются самыми интересными и потенциально емкими?

— Последнее время мы развиваем и новые, так сказать, «некофейные» направления — в том числе, все более популярный у потребителей цикорий. Кроме того, развиваются не только сами продукты, но и становится разнообразной упаковка, в которую они фасуются. Если на заре зарождения сегмента СТМ самой большой популярностью пользовались так называемые эконом-продукты, например, порошкообразный кофе в жестяных банках-шайбах, то сейчас ритейлеры спешат предъявить искушенному потребителю все новые и новые вкусы в инновационных упаковках. Не секрет, что более современные упаковки дой-пак постепенно теснят отжившие свой век стеклянные и жестяные банки. Инновационная упаковка из металлизированного картона позволяет прекрасно сохранять вкусовые качества продукта и его аромат, не жертвуя качеством печати, т.е. красочностью этикетки, к тому же, такая упаковка очень экономична.

— Посоветуйте, пожалуйста, как потенциальному заказчику, например, торговой сети выбрать производителя для собственной торговой кофейной марки?

— Прежде всего, обратите внимание на производимый ассортимент, линейку продукции. Чем она шире, тем больше возможностей для выведения новых продуктов. Для более оперативного и слаженного процесса эффективнее заказывать весь комплекс услуг в одной компании – от разработки смеси кофейным дегустатором до производства готовой продукции и доставки ее на ваш склад. Ведь для подготовки качественного продукта мало только уметь насыпать кофе в банки. Разработка новинки — процесс многошаговый, в который вовлечены специалисты из самых разных областей. В работе над проектами СТМ есть много особенностей, компании-новичку в данном сегменте зачастую непросто перестроить мышление на B-to-B ориентацию, работать «под клиента», поэтому большой опыт работы также будет говорить в пользу производителя. Таким опытом, например, обладает компания «АЛМАФУД». Приходите, и наши специалисты создадут для вас качественный продукт!

40

№5’2011

Р

«АРОМАТ ЭКСТРА»: немного о чае

КАК ПРАВИЛЬНО ЗАВАРИВАТЬ ЧАЙ? КАК ЗАВАРИВАТЬ ЧЕРНЫЙ ЧАЙ Для заварки лучше всего использовать мягкую очищенную воду. Вскипятите воду в эмалированном чайнике. Достаточно, чтобы вода толькотолько закипела. Пока вода кипит, засыпьте нужное количество чая в разогретый и ополоснутый кипятком фарфоровый, фаянсовый, а еще лучше керамический чайник. Во многих семьях заваривают чай в специальном чайнике, а потом, наливая в чашки, разбавляют заварку кипятком. Специалисты рекомендуют заваривать чай сразу в большом чайнике и из него же наливать в чашки. Максимальная норма — 1 чайная ложка на чашку кипятка. Чай заваривают приблизительно 2-3 минуты, плотно накрыв чайник крышкой и прикрыв сверху салфеткой, которая пропускает пар, но задерживает эфирные масла, придающие чаю аромат. Оценить вкус чая можно, если медленно и неторопливо, наслаждаясь каждым глотком, пить его из фаянсовых или фарфоровых чашек в течение 15 минут после заваривания. Помните: свежий чай подобен бальзаму.

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

КАК ПРАВИЛЬНО ЗАВАРИВАТЬ ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ Для приготовления чая лучше всего подходит живая родниковая вода с малым содержанием минеральных солей. Перед заваркой всю чайную посуду следует ополоснуть кипятком. После того как посуда прогрелась, можно приступать к завариванию чая. Количество чая для заварки определяется индивидуально, в среднем для зеленого чая - одна чайная ложка на 150 - 200 мл воды. Чай заваривается водой при температуре 93-95єС. Первый раз зеленый чай заливают кипятком на 10-30 секунд и полностью сливают. Второй раз его заваривают 1,5 -2 минуты, после чего, разливают по чашкам. Важно, чтобы заваренный чай пол-

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

ностью разливался по чашкам, а не оставался в чайнике, иначе он будет горьковатым на вкус. При последующих заварках время заваривания постепенно увеличивается на 15 20 секунд. В зависимости от сорта зеленый чай может выдерживать от трёх до пяти заварок, каждый раз удивляя Вас новыми оттенками вкуса и аромата.

КАК ЗАВАРИВАТЬ УЛУН Улуны являются очень крепкими и тонизирующими чаями, поэтому к процессу их заваривания следует подходить деликатно. Для заварки потребуется 200-250 мл воды на неполную чайную ложку заварки. Заливаем горячей водой (около 98єС) в керамическом или фарфоровом чайничке (дополнительно накрыть полотенцем или поставить в теплое место), можно в специальной кружке с ситечком и крышкой. Первый раз улун заливают на 15-30 секунд и потом полностью сливают. Вторая заварка уже пригодная к употреблению настаивается 1-3 минуты. Каждую следующую заварку следует настаивать на 10-15 секунд дольше предыдущей. Улун можно заваривать до 5 раз без потери качества напитка, каждый раз наслаждаясь новым вкусом.

КАК ЗАВАРИВАТЬ БЕЛЫЙ ЧАЙ Заваривать белый чай надо обязательно мягкой и не слишком горячей водой. Он

имеет особую концентрацию эфирных масел, придающих ему изысканный аромат, поэтому заваривание чересчур горячей водой убьет эти дивные запахи. Время заваривания предельно короткое, обычно не более 4 минут. Белый чай заваривается в гайване или чайнике 3-4 минуты при температуре 95C°. Можно заваривать 3-4 раза. После заваривания белый чай имеет бледный желтый или зеленожелтый цвет, и тонкий цветочный, слегка "травяной" аромат. Этот аромат значительно слабее, чем у других чаев. Для того чтобы насладиться им, обычно берут чашку в руки и подносят ее к лицу перед тем, как сделать глоток. Вместо цельного, доминирующего аромата других видов чая, белый чай обладает гораздо более тонким и длительным благоуханием. Сходным образом, заварка белого чая не имеет характерного оттенка, она может быть окрашена в желтоватые, зеленоватые или красноватые тона. Когда вы пьёте белый чай, он кажется почти безвкусным, как будто вы пьёте горячую воду с несколько более мягким и тонким привкусом, чем обычно. Однако через некоторое время на нёбе появляется необычное ощущение; вы чувствуете мягкую, приятную сладость, которая постепенно спускается вниз по горлу. Если вы после этого сделаете глоток тёплой воды, то поймёте, что этот элитный китайский чай не безвкусный, а довольно сладкий и со своим особым ароматом. После белого чая остаётся ощущение сладковато-горького послевкусия. В Китае это называется «аромат, сохранившийся между зубами».

Ассортимент чая «РАЙСКИЕ ПТИЦЫ» разнообразен настолько, что сможет удовлетворить даже самый изысканный вкус. Он включает чаи самых разных стандартов и обработок.

42

№5’2011

Р

КОФЕ ИНДИИ: концепция «устойчивого развития» офе является одним из самых потребляемых напитков в мире: жители планеты ежедневно потребляют около 500 миллиардов чашек кофе, причем, для каждого третьего из них – это любимый напиток Установлено также, что после нефти кофе является вторым по величине товаром глобальной торговли. Индия входит в шестёрку крупнейших производителей кофе в мире, на её долю приходится 4 процента мирового производства кофе, при этом большая часть продукции производится в южных штатах. Три штата, в которых выращивают кофе: Карнатака, Керала и Тамил Наду (Karnataka, Kerala and Tamil Nadu) производят 99% индийского кофе. Монсун Малабар (Monsooned Malabar) – самый знаменитый индийский кофе категории спешиалити. Кофе Индии уникален. Его выращивают в населенных районах высокогорья, под толстым шатром естественной тени. Климат этих мест характеризуется тем, что в течение ста дней непрерывных дождей выпадает от 2500 до 4000 мм осадков, вслед за которыми наступает засушливый период, продолжающийся более ста дней. Затеняющие деревья помогают сдерживать размывание почвы во время дождей и удерживать влагу в течение периода засухи. Кофе, выращенный в тени, обладает превосходным качеством и вкусом. Несомненно, – это самый уникальный географический регион, где произрастает кофе, обладающий индивидуальными особенностями. Горная цепь Западные Гхаты, где растет большая часть индийского кофе, включена в число 25 самых популярных заповедников мира, сохраняющих все биологическое разнообразие региона. Это место обитания 331 вида бабочек, 121 разновидности земноводных, 157 видов рептилий, 508 разновидностей птиц и 120 видов млекопитающих. Здесь воздух наполнен благоуханием орхидей и других диковинных цветов, огромное количество целебных растений можно найти только в этих местах, флора

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

К

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

и фауна которых многообразна и уникальна. Кофе собирают здесь исключительно вручную и полностью высушивают на солнце. Это делает кофе Индии уникальным продуктом, что подтверждают великолепные качества Арабики и Робусты, представленной тринадцатью местными вариациями и знаменитым Спешиалити Кофе Робуста Каапи Роял (Speciality Coffees of Robusta Kaapi Royale), Монсун Малабар и Мисор Наггетс Экстра Болд (Monsooned Malabar and Mysore Nuggets Extra Bold). Эти уникальные особенности выращивания кофе в Индии, а также глобальный и внутренний потенциал рынка, готовый к тому, чтобы быть задействованным, представляют собой большие возможности для инвестиций в кофейный сектор страны.

КОФЕ ИНДИИ Подобно тому, как поэзия сочетается с музыкой, индийские сорта кофе прекрасно сочетаются с сортами, произведенными в других странах, в то же время они великолепны и сами по себе. Индийский кофе долгое время использовался европейскими обжарщиками в смесях. Однако его можно использовать и как самостоятельный сорт – потенциал, который в значительной степени ещё не исследован. Это утверждение справедливо не только для индийской Арабики, но и для индийской Робусты. Каждый откроет для себя что-то новое в истории и разнообразии индийского кофе. Монсун (Муссонный) Малабар — этот сорт возник благодаря исторической случайности, которая впоследствии была удачно воссоздана. Действительно, Монсун Малабар уникален. В прошлом, ещё до открытия Суэцкого Канала, Британия начала перевозку кофейных зерен из Индии в Европу. Их помещали в трюмы деревянных кораблей, плывших к месту назначения иногда до полугода. За это время кофейные зерна, находившиеся в условиях воздействия морских ветров, теряли цвет и горечь, но приобрета-

ли более мягкий вкус. Европейцам, и в частности, cкандинавам нравился этот вкус. Когда же был открыт Суэцкий Канал, технологии обжаривания и маршруты доставки изменились, этап созревания в процессе долгих морских плаваний было утрачен, а Европа лишилась так полюбившегося ей этого мягкого вкуса. Производители кофе в Индии вскоре поняли, что они могут воспроизводить процесс созревания кофейных зёрен в условиях мусонных ветров на побережье Малабара. С тех пор такой кофе стал называться «Муссонный Малабар». В Индии стали возводить специализированные склады, располагающиеся на побережье и обращенные к морю для того, чтобы в течение трех с половиной месяцев (сезон муссонов) кофе подвергался воздействию влажного воздуха, принесенного на побережье Малабара с моря. Производство кофе в этих особых условиях – уникальная возможность для инвестирования. Особые условия созревания зерна – прекрасная возможность для позиционирования этого кофе на рынке, значительную часть потребителей которого составляют жители скандинавских стран. Без сомнения, Монсун Малабар является одним из превосходнейших видов кофе и единственным – из известных в мире индийских сортов кофе. Он дает темный настой богатого вкуса, мягкого, и в то же время чрезвычайно «агрессивного». Индия как один из первых производителей Арабики, обладающий традицией её выращивания, в настоящее время производит Робусту и Арабику в соотношении 2:1. Индийская мытая Робуста всегда остается необходимой составной частью любой хорошей смеси для эспрессо, что само по себе является отличным преимуществом и предоставляет исключительную возможность для предпринимателей в создании новых эспрессо-смесей.

Насладитесь плодами концепции «устойчивого развития» – великолепным индийским кофе!

КОФЕ ИНДИИ: устойчивое развитие!

кофе выращивают в населенных районах высокогорья, где преобладают прохлада И ндийский и тень и выпадает большего всего осадков. Климат этих мест характеризуется тем, что в течение ста дней непрерывных дождей выпадает от 2500 до 4000 мм осадков, вслед за которыми наступает засушливый период, продолжающийся более ста дней. Здесь расположился один из 25 популярных заповедников мира, сохраняющих все биологическое разнообразие региона. Это место обитания 331 вида бабочек, 121 разновидности земноводных, 157 видов рептилий, 508 разновидностей птиц и 120 видов млекопитающих. Здесь воздух наполнен благоуханием орхидей и других диковинных цветов, огромное количество целебных растений можно найти только в этих местах, флора и фауна которых многообразна и уникальна. Агролесомелиорация при выращивании кофе в Индии уменьшает воздействие на леса, а также она дает средства к существованию полумиллиону рабочих и их семей в отдаленных регионах и местах с ограниченными ресурсами. Индийский кофе собирают исключительно вручную и полностью высушивают на солнце. В Индии выращивается 13 видов превосходной Арабики и Робусты, а также такие знаменитые сорта спешиалти кофе — Робуста Каапи Роял (Robusta Kaapi Royale), Монсунд Малабар (Monsooned Malabar) и Мисор Наггетс Экстра Болд (Mysore Nuggets Extra Bold). Индийский кофе не только прекрасно сочетается с сортами других стран происхождения, но, подобно поэзии и музыке, обладает неповторимым очарованием.

44

№5’2011

Р

АНТОН МАКАРОВ: «Делали и будем делать хороший чай…»

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

Старейшая чайная компания России ООО «Московская чаеразвесочная компания» в текущем году начинает продажи сразу нескольких новых марок. К&Ч представляет интервью генерального директора компании Антона Макарова.

— Жесткость рынка и «перенаселенность» чайных полок – ни для кого не секрет. Лидеры диктуют свои правила игры. Как работает сегодня Московская чаеразвесочная компания? Как решаются задачи, которые ставит рынок?

— Московская чаеразвесочная компания существует более 100 лет. Это предприятие со своей историей, традициями и заслуженной репутацией. Фабрика обеспечивала чаем почти всю страну с дореволюционных времен, в тяжелые годы второй мировой, в монотонный советский и импульсивный постсоветский периоды. Желтая пачка того самого чая «со слоном» была узнаваема и любима по всей стране и не нуждалась в представлениях. Долгое время, боясь потерять узнаваемость, мы не отходили от слонов с минаретами и непритязательного дизайна упаковки, но сегодня другие времена, рынок диктует свои условия и совершенно очевидно, что если не изменить стратегию, мы будем раздавлены «тем самым слоном» и забыты потребителями. Личный опыт в должности начальника отдела продаж МЧК позволял мне хорошо представлять ситуацию с нашей традиционной линейкой – ее сильные и слабые стороны. В начале 2011 года, после назначения на должность генерального директора, я собрал команду молодых профессионалов в области маркетинга и продаж, привлек опытных, заслуженных специалистов — экспертов, отдавших фабрике не один десяток лет — титестера Лиану Григорьевну Купалбу, начальника производства – Аллу Валентиновну Бучацкую. Мы вместе сформулировали задачу – сохранить качество и традиции старой марки, привнести в неё то новое, что востребовано современным потребителем.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Благодаря относительно стабильному положению с продажами традиционной линейки нам в кратчайшие сроки удалось разработать продукты, которые привлекают новые сегменты потребителей, расширяют географию и увеличивают объемы реализации. Маркетинг поработал над формой и коммуникациями, технологи и производство — над качеством содержания: купажи и вкусы получились «упоительные» во всех смыслах. В результате мы достигли желаемого: продажи новых продуктов растут с каждым месяцем и с хорошей динамикой. Это позволяет нам оптимистично смотреть в будущее и развивать производство – мы запустили оборудование для производства чая в пирамидках, планируем в несколько раз увеличить мощности и объемы производства пакетированного чая.

— Расскажите подробнее о новинках ассортимента фабрики. Что удалось выпустить в текущем году, чем побалуете своих потребителей?

— Новых позиций несколько: ТМ «Со слоном» — новое качество формы и содержания. Упаковка, купажи отборных индийских и цейлонских сортов, ассортимент вкусов – все позволит, опираясь на доверие к старейшему производителю удовлетворить потребности современного потребителя. Сняли интересный рекламный ролик и запускаем его на телевидении. ООО «МЧК» – сегодня практически единственная компания, которая может выпускать развесной чай в строгом соответствии с ГОСТ. Производители мясной и молочной продукции давно используют ГОСТ для продвижения товара. Мы сделали линейку чая, где на яркой упаковке информируем покупателя о том, что наш чай с ГОСТ – чай высшего сорта, гарантия качества по доступной цене. Еще одна новая линейка — чай «Атаман». Это элитные сорта чая в пирамидках и подарочной упаковке с добавлением целебных трав и ягод. Идея создания

чаев «Атаман» основана на национальных патриотических канонах России и традициях чаепития. На прошедшем в сентябре в Москве Международном фестивале «Казачья станица – Москва», тысячи казаков со всей России, попробовав наш чай, сказали ему «ЛЮБО!». «Никитин» — тоже наша старая, известная марка — сегодня обрела новую концепцию «Вкус путешествий», обновлены вкусы и упаковка – пирамидки, подарочные жестяные банки. Коммуникации поддерживаются творческим конкурсом – «Выиграй путешествие в одну из стран чайной коллекции «Никитин». Есть еще новый «Детский чай», рекомендованный для питания детей и подростков, не забыли и мусульманские традиции – наш чай для Хайера пользуется особой популярностью в Татарстане.

— Вы серьезно расширили ассортимент, увеличив число «объектов управления». Такой подход требует значительных ресурсных затрат и лишает возможности полноценно использовать эффект масштаба. Не боитесь не справиться?

— Мы сформировали свой ассортиментный портфель таким образом, что он покрывает все ценовые сегменты и интересные для нас целевые аудитории. Конечно, трудно одновременно запускать несколько марок, но все они, по сути, являются нишевыми и нацелены на конкретного потребителя. На данном этапе мы не можем участвовать в войнах бюджетов «большой пятерки», нам приходится много и напряженно работать, для того, чтобы каждый наш продукт стал востребованным конкретным человеком. Мы уверены, что делаем и всегда будем делать хороший чай, поэтому вправе рассчитывать на лояльность и «верность» наших покупателей. Не с нас начиналась и не нами закончится история Московской чаеразвесочной, но мы гордимся, что стали ее частью и имеем возможность отдавать людям частичку нашей души.

46

№5’2011

Р

НОВИНКА ИМА С28:

узелок стал доступней В апреле 2011 г. на выставке Интерпак компания ИМА представила свои последние разработки. Одна из них — МА С28. Отказавшись от модернизации существующего оборудования, разработанного более, чем за 30 лет, специалисты компании создали эту модель с чистого листа, опираясь на богатый опыт, накопленный за 50-летнюю историю производства чаефасовочных машин. Главной задачей разработчиков было создание машины, удовлетворяющей потребности небольших чаефасовочных ком-

несколько серводвигателей, что позволило отказаться от центральной смазки частей и существенно упростило обслуживание машины; использование серводвигателей позволило также установить на машине электронный счет пакетиков/конвертов от 8 до 28 штук; количество пакетиков задается с панели управления, при этом, в случае необходимости, меняется всего несколько деталей за считанные минуты;

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

существенно расширяет спектр наименований продукции, которую можно фасовать на данной машине; • машина имеет отключаемую группу упаковки пакетиков во внешний конверт, бумажный или термосвариваемый; отключение группы занимает около часа, что обеспечивает невероятную гибкость в производстве; • привод машины осуществляют

паний, не имеющих возможности и необходимости приобретать скоростные машины, но желающих при этом выпускать качественный и экологичный продукт. В результате долгих изысканий появилась машина, не имеющая аналогов на рынке. Основными особенностями машины являются: • дозатор нового типа: в стандартной комплектации на ИМА С28 установлен дозатор, оснащенный вибрирующим желобом, который позволяет контролировать давление продукта в бункере, не давая ему зависать, что КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

• в базовой конфигурации машина оснащена традиционным для ИМА устройством полуавтоматической упаковки отсчитанных пакетиков с ручной подачей коробок; • в случае если клиент приобретает машину без картонажного приспособения, он сможет смонтировать его в будущем без привлечения значительных дополнительных расходов. И это далеко не все преимущества машины…В подтверждение вышесказанного мы можем добавить, что во времявыставки было продано около 10 машин ИМА С28.

48

№5’2011

чайный бизнес люди приходят зачастую из самых разных профессиональных сфер. Здесь они нередко обретают второе дыхание, которое позволяет им кардинально изменить жизнь и начать свой новый бизнес. Так произошло и со мной, с человеком, у которого за плечами медицинский институт и два года врачебной практики. Но именно в институте я впервые прикоснулся к культуре Цейлона. Сначала через студентов цейлонцев, которых во времена Советского Союза в медицинском училось немало и с которыми у меня тогда завязались контакты. Позднее, в 1987-ом, мне впервые удалось побывать на Цейлоне и попробовать там чай, который не мог оставить меня равнодушным. Ну а потом пришло осознание того, что нашей стране тоже нужен качественный чай. Вот тогда-то и вспомнились знаменитые магазины «Млесна» на Цейлоне, где мне довелось купить хороший чай. Я отправился прямиком туда, чтобы предложить им сотрудничество. Когда же мне предложили возглавить представительство компании в России, я понял, что это шанс и упускать его нельзя. Правильно говорят, что дорогу осилит идущий: мой путь был не из легких, но он складывался шаг за шагом, от одной цели к другой и пожалуй, каждый такой шаг тоже становился своего рода шансом, который нельзя было упустить.

В

Жизнь — хороший учитель, я многому научился, усваивая ее уроки на практике. Получать второе бизнес образование или ходить на курсы не довелось. Но способности к бизнесу проявились как-то сами по себе. Интуиция подсказывала, как, что и в какой ситуации нужно делать. У каждого есть свое предназначение, и какието способности либо заложены в генах, либо нет. При благоприятном стечении обстоятельств они могут проявиться, но могут так и остаться в зачаточном состоянии. В моем случае до определенного момента не было условий для реализации того, что мне было предназначено. Но как только начала создаваться благоприятная среда для развития бизнеса, я понял — мне нужно именно туда.

Есть профессионалы, которые избегают публичности, считая, что ничего особенного не делают, а просто качественно выполняют свою работу. Их нелегко разговорить, но за внешней сдержанностью и сумасшедшим графиком работы, где все надо успеть, всегда есть своя история, которую интересно послушать. Нам удалось слегка приоткрыть завесу, разделяющую публичную и непубличную части жизни нашего героя, Сергея Аркадьевича Демина – руководителя компании «Млесна», человека самодостаточного и уверенного в том, что он на своем месте. Несмотря на занятость и стойкую нелюбовь к публичности, он все же поделился с читателями К&Ч некоторыми своими наблюдениями и рассказал о том, какое место в его жизни занимает чай.

Если говорить о конкретных учителях, то самым главным учителем, а впоследствии и другом, стал Анселм Перера — создатель компании «Млесна» (название компании Mlesna это зеркальное отображение имени его основателя — Anselm). Я многому у него научился как в жизни вообще, так и в бизнесе. Огромный заряд оптимизма и постоянное стремление к новому — это то, чему я у него постоянно учусь.

ЧАСТНЫЙ ВЗГЛЯД

Вряд ли можно чего-то добиться в бизнесе, если нет целеустремленности и веры, что ты на своем месте. Я и детей своих учу тому, что надо четко знать, чего хочешь в жизни, и идти к этой цели. Идти последовательно и уверенно. Когда я стал заниматься чаем, то начал его изучать, путешествуя по чаепроизводящим странам. Мое медицинское образование помогло мне лучше понять тонкости воздействия чая на организм и химический состав чая. На сегодняшний день цейлонский высокогорный чай для меня попрежнему остается самым лучшим и самым любимым чаем. Перспективы развития как у человека, так и у компании есть всегда. Другое дело, видим ли мы их. Меня иногда спрашивают, куда дальше можно развиваться и какие есть перспективы у человека моего уровня, когда вроде бы уже всего достиг в плане карьеры и компания приносит хороший доход. Но на самом деле, всегда есть зона ближайшего развития, про которую важно помнить и не топтаться на месте, постоянно совершенствуя свой бизнес: ставить новые задачи, искать новые рынки, оттачивать работу сотрудников. Будучи человеком, который старается быть в курсе всего, что происходит в компании и которому сложно

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

передавать ответственность другим, я очень внимательно отношусь к кадровому вопросу. Для меня важно, кто у меня работает и как. Когда ты трудоголик, то, конечно же, ценишь в своих сотрудниках такое же отношение к работе. Я верю в способности человека и трудолюбие больше, чем в разные образовательные мероприятия для сотрудников. Жизнь показывает: для того, чтобы все успевать, надо находить время и для спорта. Очень люблю теннис, помимо хорошей физической формы, он дает мне еще и энергию для повышения качества жизни.

Второго шанса в бизнесе может и не быть

Публикацию подготовила Алёна Величко

Меня радует, что на российском рынке сейчас становится все больше дорогого и качественного продукта. С одной стороны, это связано с ростом уровня дохода населения и желанием иметь качественную продукцию, а с другой — с желанием самих компаний развиваться на рынке и расширять свой ассортимент и сферу деятельности. Чая в моей жизни много, и он для меня очень многогранен. Не буду оригинальным, люблю его как напиток. Он — неотъемлемая часть моего бизнеса, которым я занимаюсь со всей отдачей и с удовольствием. В свою очередь, благодаря моему делу я создаю рабочие места, плачу нало-

ги, поставляю в общество социально значимый продукт. Если у меня есть возможность, я поддерживаю благотворительные чайные аукционы, направленные на помощь людям в чаепроизводящих странах. И получается, что чай кормит не только меня и мою достаточно большую семью, но и многих других людей в окружении и далеко от меня. Таким образом, чай играет определенную социальную роль. Он связывает меня с миром, с интересными людьми, идеями, и в том числе, актуальными мировыми вопросами, которые меня тоже тем или иным образом касаются — будь то вопросы, связанные с fair trade, устойчивым развитием или органик продукцией.

Франческо Корсетти «Алмафуд» (справа)

Татьяна Елизарова

Альф Хилмар Крамер

Илья Савинов

Экспресс чемпионат по Латте-Арт

«ПИР.

Индустрия гостеприимства – ИР» – традиционное место встречи рестораторов и отельеров, работников кофеен и кафе, компаний-поставщиков сектора HoReCa, инвесторов и всех, кто хочет быть в курсе последних тенденций ресторанно-гостиничного бизнеса. Выставка охватывает разные сегменты, в том числе и чайноПира не бывает без гостеприимкофейный, который ства, а гостеприимства — без волв последнее время шебного аромата чашечки кофе или стремительно развичая. Это в очередной раз доказала вается благодаря Международная выставка «ПИР. Индустрия гостеприимства» — росту потребления главный выставочный проект в сегкофе вне дома. менте HoReCa в России и странах Думаю, что уже все СНГ (Москва, 27—30 сентября читатели нашего 2011 г., МВЦ «Крокус-Экспо»). журнала хотя бы раз побывали на выставке ПИР, поэтому я лучше расскажу о тех новинках, которые были представлены компаниями, и интересных мероприятиях, которые прошли в этом году. Так, компания «Нестле Профешнл» представила на выставке для сегмента HoReCa свой новый продукт, который был выведен на российский рынок этой осенью, - премиальный пакетированный чай Nestea Premium

HoReCa

«П

50

Selection, а вот компания «Чайная высота» рассказывала посетителям о вкуснейших рецептах чайного мороженного. На стенде компании «Бирюзовый чай» Денис Шумаков знакомил посетителей с гастрономическим чаем и Амюзбуш-о-тэ, а на стенде компании «Кофе Поли РУС» можно было попробовать оригинальный зеленый чай с экзотическими пряностями. Компания «Алмафуд» представила новые смеси под брендом Altaroma (Arabica, Espresso, Crema). Сюрпризом стало появление в ресторанном ассортименте компании нового чая Blend Tea, созданного в Италии английским титестером специально для эксклюзивных заведений и гурманов. На выставке мы не могли не ознакомиться с некоторыми моделями оборудования La Cimbali, о котором на страницах нашего журнала подробно рассказывает Алексей Сергеев. Мы попробовали на вкус и оценили качество напитков, приготавливаемых на этих замечательных кофемашинах. Нельзя было не заглянуть на стенд компании «Монтана Кофе», где ежедневно проходили дегустации различных сортов кофе из богатой кофейной коллекции компании. Посетители могли попробовать кофе редких и самых дорогих в мире сортов: Ямайка Голубая Гора, Копи Лювак, Желтый Бурбон. Также была представлена новинка 2011 года - эсперссо-смесь «Милано», которую по достоинству оценили настоящие знатоки кофе. Многим пришлась по вкусу идея приобретения

Чемпионат по обжарке кофе: впервые в России!

Денис Шумаков (слева)

Крис Спейерс

2011» Юлия Чантурия

капсул у компании «Живой Кофе», тем более что в подарок давались капсульные кофемашины. Одним словом, любой, даже самый искушенный посетитель, мог найти для себя чтонибудь новое и интересное. В рамках форума «Кофе и чай» было организовано множество обучающих семинаров, на которых настоящие эксперты из России и из-за рубежа рассказывали о различных аспектах организации бизнес-процессов в кофейне, особенностях помола и приготовления кофе, формирования чайной карты, делились разнообразной и полезной информацией. Мастер-класс по обжарке вел один из лучших обжарщиков мира Роберт Стивенс, о приготовлении кофе рассказывал чемпиона мира 2011 г. по приготовлению кофе с алкоголем Филипп Лейтес. Впервые в этом году на выставке были организованы сразу несколько соревнований. Экспресс чемпионат по Латте-Арт проходил в дружеской и непринужденной обстановке, однако даже у опытных профессионалов тряслись руки и проливался кофе. Одновременно с этим впервые прошли национальные соревнования среди специалистов по обжарке кофе и народный каптестинг. Выставка подошла к концу, журналы были розданы, а запах жареного кофе все еще витал в воздухе. И нам остается еще раз отдельно поблагодарить организаторов мероприятия, которые с истинным гостеприимством и теплотой сумели объединить под своей крышей такой многоликий чайно-кофейный мир.

В Чемпионате приняли участие 9 команд из разных уголков России: 1. «КОФЕОНИ» (Оренбург) 2. «Мастерская кофе» (Москва) 3. «АМАДО Кофе» (Москва) 4. «Монтана Кофе» (Москва) 27—28 сентября 2011 года 5. «Первая обжарочная компав рамках выставки «ПИР» ния» (Красноярск) на площадке форума "Кофе 6. «Шоколад» (Волгоград) и Чай" прошли националь7. «Северо-Западная Кофейная ные соревнования среди спекомпания» (Санкт-Петербург) циалистов по обжарке 8. «Городской супермаркет» (сеть кофе. супермаркетов «Азбука вкуса») 9. «Милли» (Уфа). Организация Чемпионата — заслуга Татьяны Елизаровой, настоящей гуру кофейного мира, а председателем жюри выступил Альф Хилмар Крамер (креативный директор SCAE). Команды состояли из двух человек: технолога и бариста. Выступления проходили в формате презентации-дегустации. По условиям соревнований, участники должны были приготовить кофе из предварительно обжаренного здесь же, на ПИРе, зерна одного для всех сорта. Непосредственно на соревнованиях зерно перемалывалось и заваривалось строго по установленному стандарту. Второй этап соревнований можно условно назвать «вольный стиль» — участникам предлагалось заваривать обжаренную «дома» смесь или моносорт по их усмотрению и по предпочитаемой технологии. Во время приготовления напитка технологи компаний рассказывали о способах и технологиях обжарки, об особенностях сорта или фирменной смеси. Выступления команд оценивали и профессиональное жюри, и гости выставки. Чемпионом России по обжарке кофе 2011 стал Дмитрий Бородай («Северо-Западная Кофейная компания»), 2-е место заняла «Мастерская кофе», 3 место — «АМАДО кофе». А победителем народного голосования стала компания «Монтана Кофе». Наши поздравления Дмитрию Бородаю, который в будущем году отправится в Вену на 1-ый Международный Чемпионат по обжарке кофе и, конечно же, организаторам этого нового для нашей кофейной общественности вида соревнований! Справились все!

Дмитрий Бородай (справа)

Новости

Кофейный гигант направляется в бакалейный сегмент asiareport.ru tarbucks Corp. в ближайшие 12–18 месяцев сообщит о планах построения многомиллиардного бизнеса в бакалейной отрасли, в рамках которого будут представлены новые продукты и новые линейки продукции. Об этом генеральный директор компании Говард Шульц сообщил в интервью немецкому Spiegel. В отношении цен на кофе Шульц отметил, что, по его мнению, их рост произошел за счет «создания благоприятной для спекуляции обстановки на рынке». От повышения цен на кофе, по его словам, выиграли «финансовые институты, а не фермеры».

S

CNN открывает первое в мире «Кафе CNN» imarketolog.ru столице Южной Кореи Сеуле реализуется новая концепция CNN под названием «coffice» (кофе-офис), которая предлагает посетителям бесплатный Wi-Fi, доступ к компьютеру и полиграфические услуги. Клиенты кафе также получают доступ к контенту CNN через различные платформы, например, они могут видеть ленту новостей канала CNN International на большом экране или познакомиться с последними лентами новостей CNN на компьютерных терминалах. Новая маркетинговая инициатива, реализованная Turner Entertainment Networks совместно с крупнейшим в Южной Корее центром изучения английского языка YBM Education, связана с увеличением числа фрилансеров и студентов, которые предпочитают готовиться к занятиям в кафе. Для изучения английского языка кафе CNN предлагает местным жителям доступ к различным сервисам YBM Education, среди которых бесплатные консультации, информация об обучении за рубежом и регистрация для тестаэкзамена по английскому языку TOEIC.

В

Канадцы провели благотворительный Coffee Break newca.com бщество Альцгеймера провело в сентябре самый большой в Канаде Coffee Break, цель которого – собрать деньги в помощь людям, страдающим от болезни Альцгеймера и деменции. Деньги за каждую чашку кофе, приобретенную канадцами в рамках акции, пойдут на поддержку программ Общества Альцгеймера и сервисы, которые помогают улучшить качество жизни больных этим страшным заболеванием людей и их семей. Собранная в ходе национальной акции сумма составила около $1.5 миллиона.

О

Чашка-блокнот для офисных совещаний rbcdaily.ru ля тех, кому надоели нудные заседания на работе, где надо без конца записывать мудрые мысли шефа в блокноты, появился новый девайс. Новинка должна сделать совещания более приятными – это необычная кружка для кофе или чая, на поверхности которой можно оставлять записи. Оригинальный сосуд для питья называется Memo Mug. Чтобы ручка тоже всегда была поблизости, она имеет отдельное хранилище в самой же чашке.

Д

В Иркутске открылся музей чая baikal-info.ru а территории Дома Европы, в качестве одного из подразделений музея городского быта в двухэтажном доме разместилась экспозиция, полностью посвященная чаю. В ней четыре раздела: «Чайный путь», «Иркутск на чайном пути», «Иркутская чаеразвесочная фабрика» и «Современное чаепитие». Экспонаты средины и конца 19 веков взяты из фондов музея истории города.

HoReCa

Н

52 КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Огромный интерес представляют экспонаты отражающие историю чайной торговли, к примеру, кирпич зеленого чая, которому более 100 лет, фотографии иркутских купцов и магазинов того времени. Раздел «Современные чаеторговцы» знакомит посетителей с современными образцами чайной продукции, рассказывает о современных чаеторговцах и содержит информацию о туристическом объекте маршрута «Чайный путь».

53

ТАМ, ГДЕ РОЖДАЕТСЯ ЧАЙ ндийская чайная компания «МК Шах Экспортс

И

ЛТД» уже более 25 лет представляет свою продукцию на Российском рынке и в странах СНГ,

объединенную под торговой маркой «МК Чай». Сегодня компания является признанным экспертом в сфере производства лучших сортов чая. Объединяя многолетний опыт и современные технологии обработки чайного листа, его сортировки, купажирования и фасовки, «МК ЧАЙ» сохраняет и раскрывает лучшие вкусовые качества чая, чтобы вы могли наслаждаться превосходным качеством и совершенством вкуса. Компания имеет 12 собственных чайных плантаций, расположенных в северной части Индии, страны, издавна считавшейся родиной чая. Именно здесь произрастает 100% натуральный, экологически чистый чайный лист, который, пройдя несколько стадий обработки, превращается в поистине восхитительный напиток. Сегодня мы рады предложить вам эксклюзивную коллекцию чая «Делавари», в которой помимо классического черного чая подобрана неповторимая гамма вкуса ягод и аромата цветов. «Делавари» переводится с древнеперсидского, как «сила» или «страсть», что прекрасно характеризует неповторимый вкус этого напитка. Свежие нотки жасмина, мяты и лотоса в сочетании с терпким вкусом чая оставляют незабываемые впечатления и пробуждают желание попробовать его еще. «Делавари» - это поистине первозданный вкус натурального чая, впитавший в себя энергию солнца и горного воздуха одного из лучших в мире мест для произрастания чая – долины Ассам. Разнообразие вкусов и оттенков соберет за столом всю семью, где каждый найдёт что-то для себя и не останется равнодушным. Специалисты компании находятся в постоянном поиске новых вкусовых решений, бережно сохраняя при этом уже сложившиеся традиции и опыт. Мы всегда рады новым формам сотрудничества. Для получения более полной информации свяжитесь с нами по телефону или зайдите на наш сайт. Мы с удовольствием ответим на все Ваши вопросы.

198095, г.Санкт-Петербург, ул. Швецова д. 12, корп. 2, лит. Б +7(812)336-37-81 • +7(812)336-37-82 sales@groupmk.ru www.groupmk.ru • www.mktea.co.in

Р

HoReCa

Все рассмотренные в предыдущих статьях подходы к планированию подачи чая в ресторане построены на фантастическом допущении, которое состоит в том, что ресторатор всегда сможет найти чай и сопутствующее оборудование, идеально подходящие для реализации его замыслов. С методической точки зрения такой подход допустим и даже целесообразен, однако в реальных условиях ресторатору приходится конструировать подачу чая из весьма ограниченного набора компонентов. Поэтому первой чисто практической задачей, которую решает ресторатор при организации чаепитий, является выбор чая, чайной посуды и прочих необходимых вещей.

Выбор дегустатора

HoReCaНОВОСТИ РЫНКА

При этом выборе необходимо руководствоваться критериями двух видов — потребительскими и профессиональными. Потребительские качества чая (посуды и т.п.) — это качества, привлекательные для гостей заведения. Профессиональные качества — это качества, для гостей заведения не существенные, но важные для ресторатора. Потребительские и профессиональные качества чаще всего просто дополняют друг друга, но в некоторых случаях могут и конфликтовать.

Денис Шумаков, специалист группы компаний «Бирюзовый чай»

54

ЧАЙ И ЧАЕПИТИЯ В РЕСТОРАНЕ. Гастрономические композиции на основе чая и информационная структура чайной карты

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ЭТОЙ СТАТЬИ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

55

HoReCa Выбор дегустатора

HoReCaНОВОСТИ РЫНКА

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ЭТОЙ СТАТЬИ ДОСТУПНА ТОЛЬКО ПОДПИСЧИКАМ

56

57

ТИМОФЕЙ ПЕТЕРС –ЧЕЛОВЕК-ЧАЙ или путь, который начался с себя Подготовила Алёна Величко

Рабочий день Тимофея Петерса, заместителя начальника управления информационных технологий и связи в ОАО «Тамбовоблгаз» начинается всегда с пуэра. Чай пьется вместе с сотрудниками, для которых Тимофей не только профессионал своего дела, но и уникальный человекчай. Но так было не всегда. Когда-то были проблемы со здоровьем и огромное количество вредных привычек. Сегодня Тимофей рассказывает, что за семь лет чай полностью изменил его жизнь, и сейчас он готов полностью изменить свою жизнь ради чая. Вернее уже меняет. О его чайных шоу уже говорят со страниц местных газет, радио и телеканалов. Ему звонят и спрашивают: «А чем мы можем помочь?» Все это говорит о том, что путь, начавшийся с себя, выбран правильно. Чай к человеку может придти разными путями — есть много каналов общения. И не обязательно найти Учителя для того, чтобы начать свой чайный путь. Я начинал со статей Дениса Шумакова1, которые читал запоем и параллельно стал все применять на практике. Пробовать разные чаи, собирать разные травы. И этим мой путь ничем не отличается от многих других путей чаеманов. Особенным на своем пути я считаю тот факт, что я не зацикливаюсь только на китайском чае – я открыт любым чаям и любым чайным традициям. И мне нравятся чайные шоу! Когда чай проникает в культуру, он влияет на нее и на людей, тем самым изменяя их, а человек в свою очередь изменяет чай. Например, в результате такого взаимодействия появляется русское чаепитие с лимоном или английское с молоком, индийское со специями и так далее. Но в то же время существует много этнических островков, которые отличаются от традиционной китайской чайной культуры. Люди прекрасно пьют ройбуш, лапачо, матэ. Или у нас в России есть забытая традиция производства и питья иван-чая, напитка, приготовляемого из кипрея узколистного. Все следующее лето я хочу посвятить изучению производства именно иван-чая. Чай затронул очень глубинные струны внутри меня, и со временем я понял, что это то, чем я хотел бы заниматься всю жизнь. Ведь очень часто бывает так, что человек начинает чем-то заниматься, и потом перегорает. В чаепитии меня очень зацепила именно связь чая с людьми – то, насколько чай похож на человека, его изменчивость, много1

образие и влияние на людей. Я вижу чай как своего рода точку, собирающую людей, очень необычный социокультурный феномен. И именно эта сторона чая меня особенно привлекает, даже больше, чем вкус и аромат чая. Я вижу, как спокойнее, добрее и здоровее становятся люди, как постепенно уходят их вредные привычки. Я транслирую в жизни только то, через что прошел сам. И если я говорю, что чай полезен для здоровья, то мои потерянные 30 кг веса и исчезнувшие вредные привычки дают мне полное право об этом заявлять. Также как и многочисленные примеры из моего окружения. А ведь иначе люди не поверят. Если делаешь доброе дело, то убеждаешься в том, что мир не без добрых людей. Стоило мне начать организовывать чайные проекты у нас в Тамбове, как люди начали приходить сами и помогать. Мне часто приходится слышать: «Нам нравится то, что вы делаете, это отлично. На фоне серости, политики и криминала просто приятно видеть, что такое происходит, и мы готовы помочь». И хотя официальной организации еще пока нет, есть команда и много тех, кто разделяет мои убеждения и увлечения, – художники, поэты, музыканты. Поддержка получается двухсторонняя. Поддерживают нас, но и мы поддерживаем чаепитиями любые интересные мероприятия, организуемые властями города или бизнесменами, которые продвигают или стараются сделать что-то хорошее для людей. Скоро в нашем городе пройдет день спорта и туризма, и я буду людей поить чаем из самоваров. Так

Денис Шумаков, специалист по чаю, владелец и автор сайта Teatips.ru, автор ряда публикаций К&Ч.

же в планах сделать флешмоб — напоить на стадионе 500 человек чаем, устроить веселый чайно-спортивный чемпионат «Дунь в чайник!». Мне важно, чтобы в городе были постоянные мероприятия, связанные с чаем. У нас есть несколько чайных компаний, которые продают неплохой чай, есть даже чайная школа. Но такого места, куда человек мог бы прийти, узнать все про чай и попробовать хороший чай – такого места нет. И его надо создавать. Люди меня находят сами. Я, например, опубликую что-то в блоге, а мне звонят потом спрашивают – а давайте мы о Вас напишем. Пока что у нас только мой блог, твиттер, календарь событий в интернете, плюс люди друг другу рассказывают. Недавно мне предложили еженедельный прямой эфир на интернетрадиостанции xradio.su, записали уже два выпуска, которые я назвал «Вокругчайные разговоры» в формате подкаста, судя по обратной связи людям это понравилось. Просто продавать чай неинтересно. В чае главное не деньги. В чае важен человек. Хотя без денег, конечно же, не обойтись. Нужно будет платить налоги, на чтото покупать чай и на что-то жить. Часто люди, попробовав хороший чай, сразу спрашивают, а где можно такой хороший чай приобрести? Если чайные магазины будут привозить замечательный чай, то можно людей отправлять туда. Сейчас этот вопрос не так легко решается и я буду предлагать свои варианты. У нас очень много энтузиазма, идей, людей, которые в нас верят, а все остальное придет следом! Дорогу осилит идущий, в добрый путь!

ЯUбариста

№5’2011

В обучающей рубрике «Я – бариста!» своими секретами приготовления и красивой подачи кофе с нашими читателями делятся профессионалы.

Сегодня рубрику ведёт Василий Ладыгин: шеф-бариста сети кофеен «Идеальная Чашка». Сертифицированный судья SCAE, призер Северо-Западного тура Российского чемпионата бариста — 2009, 2010, 2011 (SCAE)

«Тюльпан»: идеальная симметрия Для выполнения «Тюльпана» очень большое значение имеет наклон чашки, благодаря которому круги не «уходят» под крема. Также важно, чтобы крема вашего эспрессо была максимально свежей. Для этого рисунка сначала взбивалось молоко, а уже после этого готовилось эспрессо. Если молоко «расслаивается», его всегда можно размешать вручную. А вот крема, к сожалению, заново на эспрессо не появится! И помните: самое главное - вкус, а не рисунок (это если вдруг не получится сразу).

Наклоняем чашку с эспрессо таким образом, чтобы поверхность крема была почти вровень с краем чашки. Вливая молоко тонкой струей, как обычно, готовим основу для рисунка из взбитого молока под крема.

шаг 2

Опускаем питчер и начинаем вливать первый круг на поверхности крема.

шаг 3

Перечеркиваем первую розетту по центру.

шаг 5

Вливаем последний круг, затем тонкой струей молока перпендикулярно «перечеркиваем» рисунок.

шаг 6

Тюльпан с восемью лепестками готов! Скорее пробуем!

Производство и технологии

HoReCaНОВОСТИ РЫНКА

шаг 1

Действие 2, 3 нужно повторить несколько раз, например, восемь, как показано на фото. Можно больше или меньше, в зависимоКОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ сти от размера чашки и навыка рисования данного рисунка.

шаг 4

58

Test Brew

В рубрике TEST BREW мы предлагаем Вашему вниманию материалы, посвященные профессиональному тестированию современных кофе-машин для бариста

Сегодня рубрику ведёт Алексей Сергеев: ведущий специалист по контролю качества и продаже кофе сети кофеен «Кофе Хауз»

HoReCa

CASADIO DIECI

60

61

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Количество групп

2

Кран подачи пара

2

Кран подачи кипятка

1

Объем бойлера

10 литров

Ширина

432 мм

Глубина

598 мм

Высота

570

Вес

129 кг

Мощность при 220-240V 50-60Hz

3000 – 3500W

Мощность при 380 – 415V3N 50Hz

4000-4400W

Цена

2850 евро.

CASADIO DIECI – «ДЕСЯТКА», ПРОКАЧАННАЯ CIMBALI… Casadio – марка, существующая с 1950 года, многие годы занималась производством различного оборудования для HoReCa. Сравнительно недавно компания присоединилась к группе компаний Cimbali, и вот, перед нами детище совместного творчества. Многие фанаты советского и российского автопрома, возможно, мечтали о покупке той самой народной «десятки», только с установленными деталями от Ferrari и Lamborgini. Это могло бы дать и больше надежности, и более качественную работу. Причем, в мечтах это чудо совместного производства должно было бы стоить, как и все остальные обычные «десятки». Увы, в мире машин такая фантастическая «прокачка» невозможна, так что остается довольствоваться только внешним оформлением, всевозможными обвесами и перекрасками. Но в мире кофемашин такое решение появилось в реальности! После слияния с Casadio у Cimbali появилась возможность сделать по-настоящему бюджетный кофейный аппарат. Перед нами Dieci («десятка», в переводе с итальянского). Автоматическая машина, собранная из деталей Cimbali и Faema, но ценой от 2200 евро. Конечно, чудеса случаются редко, и чем-то приходится жертвовать ради действительно бюджетной модели, востребованной на рынке. Ведь для освоения нового сегмента рынка бюджетных кофемашин потенциальному покупателю простейшей машины

нужен действительно дешевый вариант: чтобы агрегат просто варил кофе в заведении - без претензий на эксклюзивность и исключительное качество кофе, как и без огромного разнообразия напитков. Бесполезно объяснять, что машина со смарт-бойлером неспроста в разы дороже и стоит своих денег, впрочем, так же, как и то, что суперавтомат обеспечивает постоянство качества в любое время года и суток. А за эти возможности разумно переплатить. Во многих ресторанах и особенно сетевых заведениях требования к машине ограничиваются возможностью готовить американо, капучино, ну и заваривать чай. Особенно ценится надежность и безотказность в работе. Т.е., за чуть более дорогую, но более надежную машину покупатель готов заплатить больше, а вот за машину, позволяющую готовить бескомпромиссно качественный кофе постоянно, платить больше, к сожалению, готовы не всегда.

61

Test Brew

ТЕПЛООБМЕН В машине Dieci удачно совмещены надежность и простота. Эта машина готовит эспрессо, и, соответственно, на ней можно приготовить все эспрессосодержащие напитки. Автомат программируется. Программирование идентично тому, каким обеспечена Faema. Есть большой мармит, т.е. посуда будет всегда прогрета. Система теплообмена ограничена теплообменным стаканом. Регулировка температуры посредством прессостата. Т.е., под смесь, на которой вы будете работать, можно выставить желаемую температуру, изменяя температуру воды в бойлере.

КИПЯТОК, И КАК ЕГО ИСПОЛЬЗОВАТЬ Машина выдает кипяток, кран удобно расположен выше, чтобы можно было пользоваться любыми чайниками, но советую вам при работе на данной машине не наливать кипяток непосредственно в заварку, так как температура кипятка колеблется от 120 до 130 градусов. Задача решается либо сменой последовательности – сначала кипяток (можно в холодный чайник), потом заварка, либо доливом воды в чайники не напрямую, а используя питчер для молока. Так температура упадет до более приемлемого значения. В угоду цене экономайзер кипятка так же не установлен. Это значит, что разбор кипятка будет ощутимо влиять на температуру воды в группах и, соответственно, на температуру заварки кофе. Если время от времени брать по 600 мл, ничего страшного не произойдет. Но если интенсивно сливать воду из бойлера, заваривая литры чая каждые 10 минут, температура заварки кофе упадет, масла перестанут вывариваться должным образом, и кофе потеряет свой аромат и полноценный вкус. Если для Вас это важно - решение есть. Вам не придется покупать более дорогую машину, или жертвовать качеством эспрессо, если вы будете редко пользоваться кипятком. Ну, разве что для прогрева холодных чашек. Так температура в бойлере, а значит, и в теплообменных стаканах, и в группе, как и температура заварки кофе, будут стабильны. Для чая же можно поставить кипятильник литров на 10.

HoReCa

ВНЕШНИЙ ВИД На первый взгляд мне показалось, что машина обладает гораздо большим набором стабилизирующих функций, так как размеры её совсем не компактны. Да и обрамление вокруг каждой группы настолько внушительно, что кажется, будто внутри скрыты, как минимум, отдельные бойлеры, терморегулируемые независимо. При более близком знакомстве все оказалось немного прозаичнее: обрамления лишь декоративные накладки, а массивный корпус занят лишь на 2\3, что должно облегчать сервисные работы. Кстати, о сервисе: удешевление конструкции сказывается и на удешевлении сервиса. Чем меньше продвинутых технологий, тем меньше узлов могут выйти из строя, и осталось в машине только все самое необходимое. Машина, безусловно, качественно собрана из качественных деталей, так что при правильном использовании – с учетом в процессе эксплуатации того обстоятельства, что у машины отсутствуют всевозможные «экономайзеры», «температуродержатели» и «автовсёвыполнители», - она будет качественно варить кофе. Работать на машине приятно, содержать ее в чистоте удобно, пользоваться форсунками от Cimbali – сплошное удовольствие! Так что, если вы терзаетесь, не зная, на какой машине остановить свой выбор, и для вас очень важен вопрос цены, и вам нужна «рабочая лошадь», то Casadio dieci - это именно то, что вам нужно!

62

64

№5’2011

AHMAD TEA

ZWIRNEREI A.D. WUTACH GMBH

ООО «СДС~ФУДС» эксклюзивный дистрибутор Ahmad Tea в России Тел.: +7 (495) 234 6991 Факс: +7 (495) 234 6995 report@ahmadtea.ru www.ahmadtea.ru

Zwirnerei a.d. Wutach GmbH P.O. Box 1163, DU79778 Stuhlingen/ Germany Phone +49 (7744) 9396U0 Fax +49 (7744) 9396U20 info@zwirnereiUwutach.com www.zwirnereiUwutach.com

ООО «ЭР.ДЖЕЙ.ТРЕЙДИНГ»

ООО «ЭР. ДЖЕЙ. ТРЕЙДИНГ»

ООО «АЛМАФУД»

123182, г. Москва, ул. М. Василевского, д. 13, корп. 3, оф. 7 Тел.: (495) 925-44-13/12 www.bulktea.ru

«ИМПОРТЕРЫ КОФЕ КЛД»

ООО «АЛМАФУД» Teл.: +7 (499) 940 02 42 Факс: +7 (499) 782 32 67 E-mail: report@almafood.ru Web-site: www.almafood.ru ООО «АРОМАТ ЭКСТРА»

ООО «АРОМАТ ЭКСТРА» 125438 г. Москва, ул. Автомоторная, д.2А, оф. 216 Тел./факс: +7 (499) 153 83 20, (495) 454 65 06 www.realtea.ru

ЗАО «ИМПОРТЕРЫ КОФЕ КЛД» Россия, Москва, 107045, Пушкарев пер., 9 Тел.: +7 (495) 223 0348 Факс: +7 (495) 223 0349 office@kldUcoffee.ru www.kldUcoffee.ru

COFFEE BOARD GOVERNMENT OF INDIA

COFFEE BOARD GOVERNMENT OF INDIA Ministry of Commerce & Industry #1, Dr. B.R.Ambedkar Veedhi Bangalore – 560 001, Karnataka, India Phone: +91-80-22266991-994; Fax:+91-80-22255557 www.indiacoffee.org

«АКБАР»

ГЧК «САПСАН» Эксклюзивный дистрибьютор в России Тел.: +7 (495) 710 73 74 www.sapsantea.ru

МОСКОВСКАЯ ЧАЕРАЗВЕСОЧНАЯ КОМПАНИЯ

TEAMAC S.r.l

МОСКОВСКАЯ ЧАЕРАЗВЕСОЧНАЯ КОМПАНИЯ

ЧАЙНЫЙ ДОМ «ТОНУС» Московский офис: 115093, г. Москва, ул. Дубининская, д. 90, оф. 402 Тел.: +7 (495) 952 71 54, 952 66 27, 952 98 54 Факс: +7 (495) 237 9908 tonus@teahousetonus.ru

111020, г. Москва, ул. Боровая, д. 3 Тел.: (495) 918-24-68, 360-00-10 Факс: (495) 918-24-67 www.moschay.ru ООО «ИМА ИНДАСТРИЗ»

ООО «ИМА Индастриз» 127055, Россия, Москва, Тихвинский переулок, д. 11, стр. 2 Тел.: +7 (495) 690-92-40 moscow@ima-industries.com www.ima.it

LEBO COFFEE

LEBO coffee Котельнический пр-д, д. 1 140000, г. Люберцы, Россия Тел./факс: +7 (495) 554 1381, (495) 554 7489 lebo@lebo.ru www.lebo.ru

ЗАО «КЛАССИК»

ЗАО «КЛАССИК» 198 095, Санкт-Петербург ул. Швецова, д.12 корп. 2, лит. Б Тел.: + 7 (812) 336 37 81/82 sales@groupmk.ru www.groupmk.ru www.mktea.co.in

ООО КОМПАНИЯ «МАЙ»

ООО КОМПАНИЯ «МАЙ» Москва, Проектируемый проезд 4294, д. 19 Тел.: (495) 775 75 05 Факс: (495) 775 55 15 E-mail: info@maycompany.ru Web-site: www.maycompany.ru

ГРУППА КОМПАНИЙ ESPRESSO ITALIANO RU

ГРУППА КОМПАНИЙ ESPRESSO ITALIANO RU

MAI S.A.

ООО «ИНТЕРТЕХСЕРВИС 2000» 127422, г. Москва, ул. Тимирязевская, дом 1, стр. 2 Тел.: +7 (495) 921 3632, 8 800 555 2000 ООО «ЭСПРЕССО ИТАЛЬЯНО» 191186, г. Санкт-Петербург, ул. Большая Конюшенная, дом 29 Тел.: +7 (812) 715 1414, +7 (812) 571 8506/6823 espressoitaliano@mail.ru www.espressoitaliano.ru

РЕКЛАМА В НОМЕРЕ

MAI S.A. Solis 8250, P.O.Box 556 B7608FLR Mar del Plata, Argentina Tel.: (54-223) 482-1817/ 482-5151/481-0921 Fax: (54-223) 481-0234 mdp@maisa.com.ar www.maisa.com.ar

«ИМПЕРИАЛ ТИ ЭКСПОРТС»

«ИМПЕРИАЛ ТИ ЭКСПОРТС» 121A, Biyagama Road, Kelaniya, Sri Lanka Tel: (+9411) 290 40 00, Fax: (+9411) 290 99 88, 281 18 67 impra@impratea.lk www.impratea.com www.impratea.ru

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

«ОРИМИ ТРЭЙД»

«ОРИМИ ТРЭЙД» 194044, г. СанктUПетербург, ул. Тобольская, д. 3. Тел.: +7 (812) 346 82 40, 327 10 85 Факс: +7 (812) 542 15 01 www.orimitrade.ru