Coffee and Tea Russia 4-2012 FREE

№ 4(99)’2012

cодержание

4

38

15 лет: Место встречи – журнал «Кофе и чай в России»

76

ОТ РЕДАКТОРА

38

4

МЕСТО ВСТРЕЧИ – ЖУРНАЛ «КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ»

42 45

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ

10 НОВОСТИ КОФЕЙНОГО ФОРУМА 12 АКТУАЛЬНЫЙ ВОПРОС Есть ли альтернатива спешиалти?

30 ОБЗОРЫ И СТАТИСТИКА ИНТЕРВЬЮ Слово и дело или о роли информации в чайно-кофейном мире

ЭКОНОМИКА 36

МАРКЕТИНГ

Рынок горячих напитков. Глобальные тренды кофейной индустрии

Бразилия.Кофейный океан опять штормит… Фильтровой кофе возвращается!?

79

ПРЕДСТАВЛЯЕМ КОМПАНИИ

46 48 50

52 54 56 59 60

Тюльпан – классика жанра

63

Путь к успеху вместе с H&S TEE Конференция дистрибьюторов «Импры» в Таиланде TEAMAC. Расширяйте возможности вашего бизнеса используя двухкамерные чайные пакеты с узелковым закреплением нити Индия — волнующая, таинственная и такая сказочная! Алоха, Lacomba! cama превосходство в чашке Новая торговая марка чая «Живой чай» «Луи Дрейфус Коммодитиз»: диапазон и надежность, традиции и устремленность в будущее

Правильная чашка для настоящего итальянского эспрессо

HORECA

OPTIMA CFL в русле тенденций

КТО ЕСТЬ КТО?

14 НОВОСТИ

32

Фильтровой кофе возвращается!?

Новые альтернативные пространства: серьёзен ли конкурент для кофеен?

2

8

42

Бразилия.Кофейный океан опять штормит

72 Развития без доверия не бывает…

№ 4’2012

64

НОВОСТИ ВЫБОР ДЕГУСТАТОРА

68 71

Точки зрения и подходы Мексика присоединилась к конкурсу «Cup of Excellense» МНЕНИЕ

72

Развития без доверия не бывает… ИНТЕРВЬЮ

74

Больше, чем кофе МОНИТОР

76

Новые альтернативные пространства: серьезен ли конкурент для кофеен? Я

79

- БАРИСТА

«Тюльпан» – классика жанра

80 РЕКЛАМА В НОМЕРЕ

2

№4’2012

е верится!.. А ведь прошло уже 15 лет и позади 99 выпусков нашего с вами отраслевого издания... Рожденный в преддверии кризиса 98-го года, журнал «Кофе и Чай в России» в полной мере испытал на себе всю тяжесть экономического потрясения конца девяностых, но смог преодолеть возникшие трудности и, сохранив идею, стал развиваться вместе с отечественным рынками кофе и чая. Важность информационного сопровождения отрасли, наверное, никогда и ни у кого не вызывала сомнений, однако, организация процесса должна была учитывать многие факторы. Помимо экономики, которая, очевидно, является немаловажной составляющей любого дела, наибольшее наше беспокойство вызывал контент. Сможем ли мы найти достаточно авторов, готовых предлагать достойные статьи специализированному журналу? Удастся ли заинтересовать читателей? Сомнения были, но осознание внутренней силы, которую несут в себе кофе и чай – напитки с многовековой историей производства и многогранной культурой их потребления, позволило нам рассчитывать на успех. Сегодня, оглядываясь назад, можно с уверенностью утверждать: нам удалось решить многие задачи из тех, от которых зависит возможность плодотворной работы и постоянное развитие. Немаловажную роль в этом сыграл костяк нашего трудового коллектива, слаженная работа которого позволяет с надеждой и уверенностью смотреть в будущее. Пятнадцатилетие — это также знаменательный повод вновь высказать слова благодарности моему отцу*, давшему благословение журналу при создании и поддерживавшему его словом, делом, советом на протяжении многих лет. Сегодня издание является частью мощной отраслевой информационно-аналитической системы: помимо русского издания, два раза в год выпускается журнал на английском языке, ежедневно работает новостной портал CoffeeTea.ru. Коммуникации с сообществом осуществляются и через популярные социальные сети, в частности, Facebook. В последние годы журнал стал организатором крупнейших отечественных профессиональных мероприятий — Московского Международного Кофейного Форума и Московского Международного Чайного Симпозиума. Эти события уже стали для отрасли центральными, приобретя статус площадки для встреч и дискуссий представителей профессионального сообщества не только России, но и многих стран мира. Мы гордимся тем, что количество наших читателей исчисляется тысячами, журнал используют в своей работе не только участники бизнес-процессов, но и государственные структуры: различные министерства и ведомства, депутаты Государственной Думы и члены Совета Федерации. Уже в течение многих лет журнал входит в число реферируемых ВИНИТИ изданий, он также включен во все основные международные отраслевые справочные системы и уверенно входит в десятку лидирующих мировых профессиональных изданий в области кофе и чая. В этом номере на страницах 4–7 вы можете увидеть многих из тех, кто когда-либо писал для нас, а также людей, о которых мы рассказывали на наших страницах. Очевидно, что все наши достижения — результат эффективного сотрудничества с участниками рынка, в котором немаловажную роль играют наши партнеры-рекламодатели. Я хотел бы выразить всем вам, дорогие друзья, свою искреннюю признательность! Вместе с этим не могу не отметить особую роль ведущих компаний российского рынка, многие годы подряд поддерживающих стабильное развитие издания: «Ахмад Ти», «Глатфельтер», «ИМА», «Импортеры кофе КЛД», «Мартин Бауер», «Орими Трэйд», «ГЧК Сапсан». Мы не останавливаемся в своем стремлении к совершенствованию, разрабатываем новые информационные и отраслевые проекты, которые окажут реальную поддержку бизнесу: недавно запущен электронный каталог кофемашин и создана бесплатная база мировых кофейных и чайных компаний www.coffeetea.net, в рамках которой в ближайшее время ожидается интересное развитие. Думаю, ближайшие годы для всех тех, кто хочет развивать индустрию кофе и чая, станут особенно плодотворными. И задача журнала как экспертного издания и своего рода навигатора для кофейно-чайной отрасли помочь нашему сообществу эволюционировать, находить оптимальные пути движения, обходить или преодолевать препятствия, справиться с которыми способен лишь тот, кто вооружен информацией. И я верю, что журнал «Кофе и Чай в России» будет полезным в решении этих задач, так как его команда продолжит ответственно и с любовью выполнять свою работу.

ОТ РЕДАКТОРА

Н

Всегда Ваш,

Рамаз Чантурия Главный редактор

№4’2012 Учредитель: ЗАО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ»

Издатель Главный редактор Заместитель главного редактора Дизайн и верстка

годы руководивший чайной промышленностью СССР.

РАМАЗ ЧАНТУРИЯ СВЕТЛАНА БЕЛИКОВА ВАЛЕНТИНА ГУСЬКОВА

Директор по рекламе

ЮЛИЯ ЧАНТУРИЯ

Менеджер по рекламе

АННА АНТОНОВА

Менеджер по продвижению

ОЛЬГА ДОЛГАЧЕВА

РЕДАКЦИОННЫЙ СОВЕТ Председатель Редакционного Совета Р.О. ЧАНТУРИЯ, генеральный директор Ассоциации «Росчайкофе»

Члены Редакционного Совета С.Г. БЕЛИКОВА, заместитель главного редактора журнала «Кофе и Чай в России», к.ф.н., Секретарь Редакционного Совета

С.В. КАСЬЯНЕНКО, председатель Совета Директоров компании «Орими Трэйд»

И.В. ЛИСИНЕНКО, генеральный директор компании «Май»

А.МАЛЧИК, президент компании «Монтана кофе»

Р.Д. ПАНЦХАВА, Ассоциация производителей чая Грузии

М.ПЕЙРИС, International Tea Committee

В.А. ТУТЕЛЬЯН, директор Института питания РАМН, академик РАМН

Г.В. СМИРНОВ, генеральный директор компания «СДС-ФУДС»

А.В. ЭЛЬСОН, генеральный директор «Импортеры Кофе КЛД»

Адрес редакции 123060, Москва, ул. Берзарина, 36, строение 2, оф. 214 тел./факс: (495) 935 87 07 E]mail: magazine@coffeetea.ru, www.coffeetea.ru

Отпечатано Отпечатано в типографии «Мосполиграф», г. Москва

Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ №77]7213 от 30 января 2001 г. Перепечатка материалов только с разрешения редакции. Ссылка на журнал «Кофе и чай в России» обязательна. Редакция не несет ответственности за достоверность сведений в рекламе и объявлениях. Точка зрения редакции не обязательно совпадает с точкой зрения авторов. Рукописи не возвращаются и не рецензируются. Распространяется среди производителей кофе и чая в России и странах СНГ, оптовых компаний, магазинов, ресторанов. Цена свободная. Отпечатано в России. Журнал включен в Реферативный журнал и Базы данных ВИНИТИ. Сведения о журнале ежегодно публикуются в международной справочной системе по периодическим и продолжающимся изданиям «Ulrich's Periodicals Directory».

Р

* Отари Давидович Чантурия — один из видных представителей отечественной чайной науки и индустрии, долгие

ЗАО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ»

– на правах рекламы

МЕСТО ВСТРЕЧИ – Полтора десятка лет за плечами – 99 выпусков журнала… Как одномоментно представить результаты 15 лет работы? Множество интервью с интересными людьми – профессионалами и любителями кофе и чая; истории, рассказывающие о людях, заложивших основы отрасли и продолжающих её развивать дальше; авторы, работавшие прежде и продолжающие сотрудничать с Редакцией; спикеры, комментирующие множество актуальных для отрасли тем; рекламодатели, рискнувшие поддержать затею выпуска делового журнала о кофе и чае в самом начале её реализации и все те, кто затем к ним присоединился… Никого не забываем, всем благодарны, и поэтому постарались по мере технической возможности собрать в единый коллаж лица тех людей, без которых журналу вряд ли хватило бы сил пройти через «прелести» экономических кризисов и других неожиданностей, поднять те или иные профессиональные проблемные вопросы, рассказать о мировом опыте отрасли, проанализировать текущие тенденции, словом, быть на уровне запросов читателей и, по мере возможности, в чем-то опережать их. И все это – мы с вами: кофеманы и чаелюбы в самом высоком смысле этих слов!

Владимир Шамаев

Валерий Медведев

Адольф Клер

Александр Малчик

Алексей Сергеев

Астрид Нелиг

Владимир Жириновский

Алесь Мухин

Владимир Стержаков

Андрей Дождиков

Владислав Рогов

Винченцо Сандали

Виктор Портнов

Аркадий Романюк

Валентина Казачкова

Александр Цыбаев

Вадим Гусев Шарифжан Ганцев

Туне Элин Лиавааг

Анастасия Немоляева

Александр Опарин Владимир Беликов

Вячеслав Малинка

Вашингтон Родригез Андрей Савинов

Александр Борисов

Григорий Андреев

Алёна Величко

Григорий Сиятвинда

Юрий Чирков

Анастасия Папандина

Владимир Савинов

Анна Антонова

ЖУРНАЛ «КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ»

Карен Себрерос

Сергей Касьяненко

Майкл Нойман

Левон Акопов

Иван Хочолава

Антон Кудрейко

Тригве Клингенберг

Давид Думбадзе

Илья Савинов

Елена Холупко

Давид Чантурия

Александр Збруев

Давид Панцхава

Сьюзи Спиндлер

Владимир Ратманский

Отари Чантурия

Константин Воеводкин Василий Ладыгин

Луиз Роберже

Кристофер Тара-Браун

Елена Трегуб

Джозеф Симрейни

Джерри Рудитцер Инна Криночкина

Игорь Бойко

Лили Мелешина

Устим Штейман

Валерия Миронова

Илья Бутырин

Елена Кузина

Александр Захаров

Михаил Бокучава

Олеся Карпачева

Хасита де Алвис

Уильям Горман

Николай Илясов

Радхакришнан Баскаран

Михаил Жигалов

Оксана Фомина

Виталий Мухортов

Мануджа Пейрис

Роман Конышев

Санта Малиновская

Екатерина Сойак

Игорь Лисиненко

Михаил Фербер

Майкл Банстон

Мария Драбова

Вера и Рудольф Мейер

Максим Бобренёв

Денис Шумаков

Упали Кахандава Юлия Маркова

Нина Касьяненко

Кетан Десаи

Татьяна Лухминская

Сергей Лукьянов

Андрей Шатихин

Федор Дунаевский

Татьяна Елизарова

Сергей Потремай

Франческо Корсетти

Марат Жафяров

Сергей Боганов

Премала Шриканта

Олег Гришонков

Михаил Державин

Рамаз Пенцхава

Ольга Фурта

Майкл Опитц

Питер Паскет

Роман Бахтадзе

Хатим Акбаралли

Ольга Дроздова

Сергей Хотимченко

Нестор Осорио

Филипп Лейтес

Юлия Чантурия

Андрей Эльсон

Олег Басилашвили

Михаил Баев

Светлана Сорокина

Вольфганг Хейнрици Тимофей Петерс

Глеб Невейкин

Светлана Беликова

Ольга Мелик-Каракозова

Сергей Николаев

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ сентябрь 2012 — апрель 2013

17 сентября 2012

3-Й МОСКОВСКИЙ МЕЖДУНАРОДНЫЙ КОФЕЙНЫЙ ФОРУМ Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.coffeetea.ru

30 октября – 2 ноября 2012

29 января – 1 февраля 2013

THE MIDDLE EAST COFFEE & TEA CONVENTION

УПАКОВКА/ УПАК ИТАЛИЯ

Страна: ОАЭ Город: Дубай Контакты: www.coffeeteafest.com

31 октября – 2 ноября 2012

WORLD FOOD UKRAINE 2012 Страна: Украина Город: Киев Контакты: www.worldfood.com.ua

17–20 сентября 2012

WORLD FOOD MOSCOW Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.world-food.ru

20–22 сентября 2012

COTECA Страна: Германия Город: Гамбург Контакты: www.coteca-hamburg.com

25–28 сентября 2012

ПИР Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.exhibition.pir.ru

25–27 октября 2012

TRIESTESPRESSO EXPO Страна: Италия Город: Триест Контакты: www.triestespresso.it

30 октября – 2 ноября 2012

INTERFOOD Страна: Россия Город: Новосибирск Контакты: http://foodsib.sibfair.ru

Партнер рубрики WWW.COFFEETEA.RU

7–9 ноября 2012

INDIA INTERNATIONAL TEA CONVENTION Страна: Индия Штат: Гоа Контакты: www.iitc2012.com

13–15 ноября 2012

ПЕТЕРФУД 2012 Страна: Россия Город: Санкт-Петербург Контакты: peterfood.imperiaforum.ru

20–22 ноября 2012

EUROPEAN COFFEE SYMPOSIUM Страна: Нидерланды Город: Амстердам Контакты: www.europeancoffeesymposium.com

18–20 января 2013

INDIA INTERNATIONAL COFFEE FESTIVAL Страна: Индия Город: Нью Дели Контакты: www.iicf.in

Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.upakowka.ru

11–15 февраля 2013

ПРОДЭКСПО Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.prod-expo.ru

14–16 февраля 2013

10th AFRICAN FINE COFFEE CONFERENCE& EXHIBITION Страна: Уганда Город: Кампала Контакты: www.africanfinestcoffee.com

18–20 марта 2013

МОСКОВСКАЯ МЕЖДУНАРОДНАЯ ВЫСТАВКА ИНДУСТРИИ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ (IFFF) Страна: Россия Город: Москва Контакты: www.fastfoodexpo.ru

28 февраля – 2 марта 2013

TEA & COFFEE WORLD CUP Страна: Сингапур Город: Сингапур Контакты: www.tcworldcup.com

12–14 апреля 2013

SPECIALTY COFFEE EVENT OF THE YEAR Страна: США Город: Бостон Контакты: www.scaaevent.org

10

№4’2012

НОВОСТИ КОФЕЙНОГО ФОРУМА

Как правильно подойти к выбору обжарочного оборудования coffeetea.ru

еминар по обжарочному оборудованию «Влияние обжарки на качество кофе. Важность выбора подходящего оборудования» проведут Юлиана Петит (Probat) и Дмитрий Якобчук (Anton Ohlert). На презентации можно будет узнать о различных обжарочных системах и их влиянии на качество кофе. Особое внимание будет уделено вопросу основных критериев при выборе оборудования для обжарки и обзору происходящих в данной отрасли процессов. Спонсор семинара — компания Probat, вот уже более ста лет непрерывно разрабатывает и запускает в производство новые технологии в области обжарки и обработки кофе. Наряду с отдельными единицами оборудования, компания поставляет комплексные кофеобжарочные линии и фабрики, включающие в себя все необходимые системы и компоненты – начиная от приемки сырого продукта и заканчивая хранением готового обжаренного молотого кофе.

С

«Химия Вкуса» Джозефа А. Ривера (Joseph А. Rivera) coffeetea.ru

едущий международный эксперт в области сенсорного анализа, основатель ресурса coffeechemistry.com, автор многочисленных публикаций, разработок и семинаров, в том числе, семинара по сенсорному анализу для судей Мирового чемпионата Бариста (WBC), Джозеф А. Ривера (Joseph А. Rivera) проведет семинар «Химия Вкуса». Джозеф имеет 10-летний опыт ра-

В

боты в области анализа химических и физических факторов вкуса кофе. Его лекции и семинары проходят с успехом в рамках многих мероприятий спешиалти кофе по всему миру. Семинар и обучающий тренинг Джозефа А. Ривера пройдут при поддержке Ассоциации «Росчайкофе» и компании «Гурмэ Стайл».

coffeetea.ru

Узнайте все о колумбийском кофе

а семинаре «100 процентный колумбийский кофе» слушатели узнают о том, из чего складывается добавленная стоимость колумбийского кофе, что поз-

Н

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

воляет ему оставаться одним из самых сложных и уникальных продуктов в мире. Семинар проведет Констанца Мехиа-делос-Риос (Constanza MejRa de los RRos), в течение 26 лет работающая в Колумбийской Федерации Производителей Кофе и являющаяся генеральным директором компании BuencafJ — одного из золотых спонсоров ММКФ. За понятием «колумбийский кофе» стоит существенно больше, чем уникальные

условия произрастания и техника выращивания. Это особая культура производства кофе, опирающаяся на принципы и практику устойчивого развития, контроля качества, выполнения социальных и экологических обязательств. Это еще и постоянные инвестиции по всей цепочке поставок с целью добавления стоимости и гарантии того, что каждый раз будет достигнут одинаково высокий вкусовой профиль.

11

Действующий президент SCAA Макс Квирин на ММКФ По приглашению ЗАО «СФТ ТРЕЙДИНГ» в Форуме примет участие президент Ассоциации спешиалти кофе Америки (SCAA) Макс Квирин (Max Quirin). Действующий президент SCAA, являющейся на сегодня крупнейшей спешиалти кофе ассоциацией в мире и функционирующей более 25 лет, впервые в истории российского кофейного бизнеса прибывает в нашу страну. Участие президента SCAA в работе ММКФ 2012 является еще одним подтверждением статуса мероприятия, ставшего уже не только главным региональным событием кофейной отрасли, но и важной площадкой для международного кофейного сообщества. Макс Квирин будет участвовать в обсуждениях на круглом столе «Состояние кофейной отрасли в странах-производителях и его влияние на мировой кофейный рынок», организованном компанией «СФТ ТРЕЙДИНГ». По сообщению Оргкомитета ММКФ 2012 Макс Квирин также примет участие в церемонии открытия Форума. coffeetea.ru

Кофейная палитра: художница Ирина Личис представит свои картины У гостей ММКФ появится редкая возможность оценить не только кофейное зерно и напитки из него, но и кофейные картины. Это уникальный случай, когда на одной площадке встретятся бизнес и искусство. Художница Ирина Личис работает в технике just natural art, привлекающей все больший интерес в России и за рубежом. Она создает свои картины, используя такие натуральные материалы, как кофе и свекла, а также металлы — медь, золото и др. На Форуме можно будет познакомиться с работами Ирины, приобрести их, пообщаться с художницей и стать свидетелями творческого процесса создания «кофейных картин». coffeetea.ru

Обзор рынка порционной фасовки кофе и перспективы роста Одним из самых быстрорастущих рынков в кофейном бизнесе является рынок порционной упаковки кофе (капсулы и чалды), не получившей еще в России широкое распространение. Во время своей презентации директор по продажам ИМА Индастриз Роберто Франча (Roberto Francia) подробно расскажет о мировом рынке порционного кофе, перспективах его роста, о преимуществах и недостатках данной системы фасовки, а также о новейших технологиях и разработках в данной области. coffeetea.ru

На ММКФ будет назван «Человек года» coffeetea.ru

а почетное звание «Человек года» в кофейной индустрии по версии журнала «Кофе и Чай в России» по представлению Отраслевого Совета номинированы: 1) Александр Колков, бывший гендиректор компании «Паулиг» — за вклад в развитие индустриального производства кофе в России (в 2011 году под его руководством была открыта современная фабрика по обжарке кофе); 2) Татьяна Елизарова, независимый эксперт, победитель многочисленных соревнований бариста – за активную образовательную деятельность в области подготовки профессиональных бариста в 2011 году; 3) Анна Цфасман, управляющий директор сети кофеен «Кофеин» – за успешную реализацию маркетинговых проектов по продвижению качественного кофе в кофейнях; 4) Альберт Саркисов, коммерческий директор компании «Сафари кофе» — за успешную реализацию проекта продвижения качественного кофе в рознице (под его руководством в 2011 году компания значительно увеличила темпы роста объемов продаж «Живого кофе» при сохранении относительно высокой цены и высокого качества кофе, доказав тем самым, что при правильной организации процесса продажи качественного кофе эти показатели могут быть существенно увеличены); 5) Филипп Лейтес, шеф-бариста кафе «Булка» — за победу в чемпионате мира в категории «Кофе и Алкоголь 2011» (Маастрихт, Голландия). В состав Отраслевого Совета приглашены профессионалы, представляющие все сегменты кофейного рынка, имеющие значительный опыт и знание индустрии, обладающие высокой квалификацией и авторитетом в отраслевой среде: Светлана Беликова — заместитель главного редактора журнала «Кофе и Чай в России», Сер-

Н

гей Касьяненко — председатель совета директоров компании «Орими Трейд», Александр Малчик — президент компании «Монтана Кофе», Глеб Невейкин — директор департамента бариста сети кофеен «Кофемания», Андрей Савинов — генеральный директор компании «СФТ Трейдинг», Кристофер Спейрс — национальный координатор SCAE, Рамаз Чантурия — генеральный директор Ассоциации «Росчайкофе», Андрей Эльсон — генеральный директор компании «Импортеры Кофе КЛД». В нынешнем году процедура голосования дополнена голосованием на Facebook, результаты которого учитываются при подведении итогов голосования Совета. Звание «Человек года» учреждено в целях поднятия престижа отраслевых профессий, воспитания уважительного отношения к работникам индустрии, формирования отраслевой культуры. В соответствии с Положением, Человеком Года могут стать люди, работающие или работавшие в отрасли и внесшие значительный вклад в ее развитие, как в области знаний о продукте, развитии культуры его потребления, так и в сфере промышленной переработки, а также в области его приготовления и продвижения. Персонами года в кофейной индустрии уже становились совладелец компании «Орими Трейд» Сергей Касьяненко и главный технолог компании «Монтана Кофе» Валентина Казачкова.

ГУРМЭ СТАЙЛ –

официальный технический спонсор Чемпионата по Латте-Арт «Barista Team – ММКФ 2012» coffeetea.ru

ехническим спонсором Чемпионата по Латте-Арт «Barista Т Team – ММКФ 2012» будет компания ГУРМЭ СТАЙЛ. Официальная машина соревнования – двухгруппная SYNESSO модель CYNCRA, будет представлена на соревнованиях двумя экземплярами. Обе машины предоставлены официальным представителем в России – ГУРМЭ СТАЙЛ. Все желающие получат возможность познакомиться с оборудованием и поработать на нем до начала конкурсных выступлений.

12

№4’2012

Актуальный вопрос:

Есть ли альтернатива спешиалти? В последние время кофейное сообщество России активно обсуждает тему спешиалти кофе, так как многие участники процесса считают, что развитие именно этого направления придаст динамику рынку кофе в целом, изменит его качественно и, если не увеличит размер рынка в тоннах, то, как минимум, позволит увеличить его объёмы в денежном выражении и сделать кофейный бизнес финансово более привлекательным. Мнения участников рынка узнала корреспондент К&Ч Евгения Ефимова.

АКТУАЛЬНЫЙ ВОПРОС

АНДРЕЙ ЭЛЬСОН, генеральный директор ЗАО «Импортеры кофе КЛД»: — Я считаю, что, в конечном счете, никаких альтернативных путей развития кофейного рынка нет. Спешиалти – это HI END: как нельзя сделать 101% вкуса, так нельзя сделать лучше лучшего. Могут быть вариации на тему совершенствования, но не более того. К сожалению, на сегодняшний день российский рынок кофе занимается именно поиском альтернатив. При этом находятся исключительно компромиссы, построенные, в первую очередь, на заблуждениях потребителя и использовании неграмотности во имя собственной выгоды. На мой взгляд, это путь в никуда. Необходимо прекратить поиски и изобретение альтернативных собственных путей развития и сконцентрироваться на развитии сегмента спешиалти в таком виде, как его понимает все цивилизованное кофейное сообщество. Спешиалти – это уважение к фермеру и его труду, это сохраненное качество от дерева до чашки, это соблюдение этических норм в ведении бизнеса и выстраивании деловых отношений. Это ни в коем случае не способ заваривания, не экстрактность, это не имеет никакого отношения к форме упаковки или месту потребления. Спешиалти — это культура потребления. Это когда потребителю важно, или хотя бы интересно, что часть уплачиваемой им цены перераспределяется на социальные программы в местности, где выращивается кофе; что при первичной обработке осуществляются природоохранные мероприятия. Таким образом, рынок спешиалти может развиваться там, где есть образованный потребитель и где есть устойчивое доверие потребителя к отечественному производителю. А чтобы ожидать развития доверия нужно сначала научиться доверять друг другу и уважать друг друга.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

ВИКТОР ПОРТНОВ, директор ООО ПКФ «БЛЮЗ»: — Альтернативные пути развития, кардинально отличающиеся от общемировых, в России в принципе возможны, хотя и маловероятны. Те изменения, которые наблюдаются в настоящий момент, скорее говорят о том, что кофейный рынок, несмотря на российскую специфику, планомерно развиваясь, в основном повторяет те шаги, которые уже давно пройдены в Европе и США. Данные статистики однозначно показывают, что все больше и больше потребителей отказываются от растворимого кофе в пользу зернового. Но чтобы весь кофейный рынок стал более цивилизованным и справедливым, должно пройти еще много времени. Интересными местными особенностями, которые существенно отличают наш рынок от рынка развитых стран, я бы назвал три основных момента.

• Наблюдающийся более активный, чем прогнозировалось, рост потребления в сегменте HoReCa (в большей степени за счет импортного жареного кофе невысокого качества).

• Увеличение объема продаж так называемой коммерческой арабики (не относящейся к категории спешиалти), что является посткризисным явлением, то есть, следствием снижения покупательской способности потребителей.

• Также в последнее время наблюдается большое количество вновь образованных мелких компаний–ростеров, заявляющих свою продукцию как спешиалти, в то время как она не является таковой. В реальности эти компании производят «подмешивание» или вообще - подмену дорогих сортов кофе самыми дешевыми и очень низкого качества. Своими действиями они наносят ущерб не только премиальному сегменту, но и всем добросовестным участникам рынка. В любом случае, эти факты – временное явление и рано или поздно кофе категории спешиалти придет ко всем своим лояльным потребителям, как это происходит во всем мире. Для более эффективного развития сегмента спешиалти в России, прежде всего, необходимо, чтобы все участники рынка продолжали объединяться и уделяли больше внимания совместному саморегулированию. Обучали, как работать правильно и честно, тех производителей, которые своими действиями, рассчитанными на сиюминутную выгоду, «бросают тень» на весь сегмент рынка, а также объясняли им отрицательное влияние несоблюдения правил, определяющих категорию. Только правильно выстроенная политика заботы о потребителе сможет сплотить честных производителей и позволит противостоять недобросовестным участникам рынка. Тогда и количество потребителей спешиалти возрастет, и будет больше доверия и лояльности на этом рынке.

ВАДИМ ЕМЕЛИЯН, коммерческий директор ООО «Марко Рустин»: — Тенденция в динамике развития этого сегмента очевидна: в большем объеме импортируются уникальные сорта кофе, многие обжарочные компании увеличивают свой ассортимент за счет зерна класса спешиалти, специализированные магазины и кофейни уже предлагают своим гостям этот кофе для домашнего использования. На мой взгляд, основными факторами популяризации кофе сегмента спешиалти в нашей стране в ближайшие годы будут: массовое информирование всех участников кофейного рынка (от

13

владельца заведения до простого обывателя) и доступность приобретения такого продукта.

АНДРЕЙ САВИНОВ, генеральный директор ЗАО «СФТ ТРЕЙДИНГ»: — Пока человек жив, всегда есть альтернатива. Вместе с тем, стремление к созданию нового, более качественного продукта (в широком смысле этого слова) является неотъемлемой чертой современной цивилизации. В этой связи, выдвигая на первый план вопрос о финансовой привлекательности, как мне кажется, мы ставим телегу впереди лошади. А вопрос об эффективности того или иного сегмента необходимо рассматривать в более широком контексте, разобравшись сначала с эффективностью общества в целом и экономики, в частности.

ДМИТРИЙ БОРОДАЙ, бариста: — В России сегмент Спешиалти совсем не развит, поэтому не стоит говорить пока и о его альтернативных путях развития. Спешиалти сегмент только-только зарождается. Альтернатива… Разве может быть альтернатива Ламборджини? Нет! Это же качество!.. Точно также и со Спешиалти. Лучшему качеству не может быть альтернативы. Для того чтобы этот сегмент развивал-

ся в России, нужно перестать довольствоваться фастфудом. Настало время задумываться над тем, что мы едим и что пьем. Если мы захотим потреблять качественный продукт, то сегмент Спешиалти обязательно появится в России. Правда, как я думаю, это будет не скоро, лет через двадцать.

КРИСТОФЕР МАЙКЛ ТАРА-БРАУН, генеральный директор «TRAVELER’S COFFEE»: – Существуют три категории кофе в мире. Категория «С» (commodity) – кофе, который покупается на бирже. Основные требования к этой категории кофе: быть «без дефектов». Вкусовые качества кофе данной категории не имеют значения. Следующая категория «Премиум» (premium) – «эфемерная» концепция, без четких требований, системы надзора и контроля. Это какой-то кофе между категорией «С» и следующей категорией: «Спешиалти» (specialty). Возлюбленный гуру менеджмента Питер Друкер говорил: «Что не можем измерить тем не можем управлять». Данная категория характеризуется чёткими, измеримыми стандартами, установленными Ассоциацией Спешиалти кофе США. Качество зёрен кофе категории «specialty» проверяют по определенным показателям одной из трёх систем стандартизации по 100 балльной шкале. Только те кофейные зёрна, которые набрали более 80 баллов, попадают в категорию specialty. Эти стандарты касаются дефектов зерна, технологии его выращивания, отбора, вкусовых характеристик кофе. Так что вариантов немного — либо заниматься кофе категории «С», либо непонятной категорией «премиум», либо идти по четкому, управляемому пути и работать с кофе specialty. Нужно давать людям пробовать кофе спешиалти. И делать это необходимо, соблюдая три стандарта: стандарт зелёного зерна, стандарт обжарки зерна, стандарт правильного приготовления и подачи. Только так можно показать все грани вкуса кофе, приготовленного из зёрен категории specialty.

ТАТЬЯНА ЛУХМИНСКАЯ, «Гурмэ-Стайл»: — Наверное, стоит сказать о том, что каждый из нас понимает под словом «спешиалти». В моем понимании спешиалти кофе ассоциируется с качеством. Но важно, что это вектор движения, а не знак качества. То есть, говоря о продукте, мы не можем сказать, что вот этот напиток — это спешиалти, а этот, к примеру, до спешиалти не дотягивает. Мы все знаем, что рынок уже давно выделил определенные характеристики спешиалти. Но опять же, если взглянуть на все эти атрибуты спешиалти, то возникает синоним — качество. Так зачем же искать ему альтернативу?! Российский рынок только стоит на старте своего развития. Причем, что интересно, быстрый рост кофейного сегмента в общепите пришелся как раз на кризисное время. Сейчас мы находимся на этапе, когда на рынке происходит замещение одного сегмента другим. На смену растворимому кофе приходит кофе зерновой. Мы еще не достигли формирования рынка после такого замещения. После этого произойдет реальный рост рынка. И мы увидим, что потребление кофе на душу населения вырастет. А уж потом мы почувствуем реальный рост в сегменте качественного и очень качественного кофе. Я бы не искала для России новых уникальных путей развития в кофейной отрасли. Наш рынок в целом очень напоминает рынок Великобритании или США. Мы движемся к потреблению свежего кофе, так сказать, недалеко от дома. И в этом мы напоминаем Америку. С той только разницей, что кофе там был наиболее употребляемым напитком и до кофейной революции. Рынок Великобритании, напротив, как и российский, еще несколько десятилетий назад был рынком чая и растворимого кофе. Сейчас Великобритания делает гигантские успехи, и объем рынка в качественном сегменте там растет семимильными шагами. Самое эффективное, что мы можем сделать для развития рынка – это давать людям пробовать вкусный кофе.

НИКОЛАЙ ИЛЬЯСОВ, бариста: — Сейчас, как мне кажется, существует масса путей развития. Всё формируется очень динамично. Начиная от подачи напитков и заканчивая культурой отношения к кофе. Это и классические экспрессмашины, и зелёный кофе. Каждый потребитель сам выбирает для себя. Главное, что рынок кофе не стоит на месте, каждый день появляются новые идеи для формирования вкуса у потребителей. Дело выбора: просто Арабика или Спешиалти.

14

№4’2012

Импорт кофе в Европу сокращается vedomosti.ru

о данным Международной организации кофе (ICO), импорт кофе в Европу за шесть месяцев до апреля 2012 г. в целом остался на уровне годичной давности. Однако в наиболее пострадавших от кризиса странах он снизился: в Испании — на 6,6%, в Италии — на 2,9%. По данным ICO, более 50% выращенного в мире кофе поставляется в Европу, она лидирует по потреблению этого напитка на душу населения. Но теперь спрос на арабику, которую подают в хороших кофейнях, падает. Год назад цены на арабику держались на уровне 14-летнего максимума. С начала 2012 г. они снизились на 30%, тогда как котировки робусты выросли на 18%. Разрыв цен на эти сорта сократился до минимального за три года уровня.

П

РФ попала в топ-10 стран активных потребителей кофе

деров завершает Германия, в которой потребление кофе в 2011 году достигло уровня 567,6 тонн. На четвертом месте – Япония – 420,9 тонн в 2011 году, Франция – 357,72 тонн, в Италии потребление кофе в прошлом году достигло 341,34 тонн. Россия заняла седьмое место – здесь потребление кофе составило 221,7 тонн в 2011 году. Далее идет Канада – 214,44 тонн, Эфиопия – 202,98 тонн и завершает десятку лидеров по потреблению кофе Индонезия – 199,98 тонн.

Разное

НОВОСТИ

Недавно Международная организация кофе (ICO) опубликовала список стран – самых активных потребителей кофе. В него вошли 10 стран мира. На первом месте – Соединенные Штаты Америки, где уровень потребления кофе в 2011 году достиг отметки 1322,58 тонн, что на 1,2% выше показателей 2010 года. Второе место по потреблению кофе занимает Бразилия, где в 2011 году потребление достигло отметки 1174,38 тонн, это на 2,6% выше потребления 2010 года. Тройку ли-

newsland.ru

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

16

№4’2012

NestlJ проиграла капсульную войну kommersant.ru

уд в ДюссельдорС фе отклонил требование компании NestlJ о запрете конкурентам изготавливать кофе в капсулах, совместимых с кофе-машинами Nespresso. Эксперты называют это тяжелым ударом для компании, которая до сих пор фактически оставалась монополистом на рынке капсульного кофе. Швейцарский пищевой гигант обратился в суд с иском о защите своего права на интеллектуальную собственность после того, как сразу несколько компаний – Betron, D. E. Master Blenders 1753 и Ethical Coffee — начали выпускать свой кофе в капсулах, объявляя, что капсулы эти совместимы с кофе-машинами Nespresso. Капсулы-дженерики, при этом обычно на треть дешевле капсул Nespresso. Суд в Дюссельдорфе не согласился с мнением компании о том, что конкуренты, производя совместимые с кофе-машинами Nespresso капсулы, нарушают патенты и иные права NestlJ. Капсулы, по мнению суда, не являются ни ключевым компонентом кофе-машины, ни ее особой функцией, а потому не имеют права на какую-то отдельную судебную защиту. Более того, отметил суд, «поскольку, покупая кофе-машину, покупатель приобретает и все права на ее использование, он имеет полное право использовать капсулы других производителей». Представители NestlJ уже заявили, что намерены обжаловать судебное решение, тем более что такая возможность у них есть: суд в Дюссельдорфе не рассматривал дело по существу, а лишь реагировал на просьбу ввести временный запрет на продажи капсул-дженериков до окончания судебного разбирательства. Как заявил представитель компании, в NestlJ «уверены в силе своих аргументов и мы, разумеется, пойдем дальше в защите своей интеллектуальной собственности».

Украинцы переходят на жаренный/молотый кофе delo.ua

роизводство кофе в Украине в первом полугодии выросло на 17%, в первую очередь за счет жареного/молотого кофе. В январе-июне 2012 г. по сравнению с аналогичным периодом 2011 г. производство кофе в Украине увеличилось на 16,6%. Это является следствием увеличения производства жареного/молотого кофе, которое составило 27%. Изготовление растворимого кофе, напротив, упало на 1,1%. Эксперты прогнозируют, что объемы производства будут увеличиваться и в будущем. Общий рост в 2012 году, по сравнению с 2011 г., может составить около 10–15%.

П

kommersant.ru

Tata получила «Гранд» ata Global Bevereges завершил сделку по приобретению 49% SuntyCo Holdings (марка Grand) у своего партнера — основателя чайно-кофейного дома «Гранд» Александра Борисова. Сумма сделки могла превысить $70 млн. О том, что Tata Global Bevereges (Tata GB) стал единственным владельцем СП SuntyCo Holdings, «Ъ» рассказал сам Александр Борисов. Генеральный директор Tata GB в России Колин Бернс подтвердил выкуп 49% SuntyCo, отметив, что сделка совершалась при участии Европейского банка реконструкции и развития (ЕБРР), которому вместе с Tata GB принадлежало 51% СП. Теперь Tata GB и ЕБРР будет принадлежать 65% и 35% SuntyCo соответственно. Стороны сумму сделки не разглашают.

Разное

НОВОСТИ

T

18

№4’2012

ПРЕМИАЛЬНЫЕ ОТЛИЧИЯ

начинаются со сбора и переработки За последние годы на рынке кофе происходят значительные перемены. Давно прошло то время, когда потребитель довольствовался просто вкусной чашкой кофе: сегодня даже самый изысканный вкус не гарантирует продукту успех на рынке. Потребители ищут гораздо большего, нежели вкус и аромат: им нужен здоровый, экологически чистый, удобный и более качественный продукт – и никаких исключений!

оссия определённо не является исключением из этого правила. Начнём с удобства: этот фактор играет очень весомую роль на российском рынке. Потребители ценят хороший кофе, однако у них нет соответствующего оборудования или времени, чтобы его приготовить. В результате, фаворитом рынка продолжает оставаться растворимый кофе. Несмотря на это, российский потребитель отлично знает продукт и требует совершенства. Поэтому продукты категории премиум быстро проникают на рынок. И закономерно возникает вопрос: Каким же должен быть растворимый кофе класса премиум? Не будем забывать о двух факторах, которые определяют качество продуктов в этой категории: сырьё и технология обработки. Начнём с сырья. Самый качественный кофе изготавливается из зёрен сорта Арабика. Мытая Арабика, составляющая меньшую долю всего производства Арабики, произрастает в высокогорных регионах с тропическим климатом и после сбора

PR-новости

НОВОСТИ

Р

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

подвергается специальной обработке. Эти мягкие сорта кофе имеют вкусовые свойства, которые высоко ценятся знатоками. Теперь перейдём к промышленной технологии. Есть два основных способа изготовления растворимого кофе. Сначала готовится настой обжаренного молотого кофе на воде, в которую переходят все растворимые вещества, содержащиеся в зёрнах, а затем эти вещества нужно отделить от воды. Это можно сделать путём нагрева и испарения воды, или путём заморозки и удаления ледяных кристаллов. Первый способ дешевле, но он сохраняет качество кофе в недостаточной степени, так как многие быстроиспаряющиеся компоненты кофе уходят вместе с водой. Второй способ дороже, но качество конечного продукта гораздо выше, так как здесь не применяются высокие температуры. Так изготовляется кофе сублимационной сушки (freezedried). Опыт в России и странах СНГ показывает, что сегодняшние потребители требуют всё больше информации о покупаемых

ими товарах, и поэтому производители, выходящие на рынок с продуктами класса премиум, должны предоставить информацию о происхождении сырья и технологии обработки. Такой подход в основном и объясняет успех Национальной Ассоциации Производителей Кофе Колумбии (FNC – Federaci\n Nacional de Cafeteros de Colombia, см. http://www.cafedecolombia.com) и BuencafJ, производителя кофе freeze-dried в Восточной Европе, России и странах СНГ. Понимая, что хорошие впечатления от растворимого кофе откроют новые возможности, FNC приняла решение сделать кофе freeze-dried своим ведущим продуктом на мировых рынках. Для этой цели FNC создала свой фирменный знак «100% Колумбийский Кофе», известный сегодня во всём мире. Этот знак, зарегистрированный более чем в 140 странах, говорит потребителям о приверженности качеству не только сырья, но и технологии производства растворимого кофе. Этим объясняется тот факт, что BuencafJ остаётся поставщиком мирового класса: эта компания разработала более 90 брендов и продаёт их более чем в 60 странах. За последние несколько лет BuencafJ значительно расширила ассортимент и теперь становится важным поставщиком кофейного сырья. Сегодня BuencafJ предлагает продукты по специальным заказам во всех сегментах кофейного рынка, сохраняя то великолепное качество, которое отличает колумбийский кофе. В частности, наряду с традиционными продуктами, компания представляет на рынок растворимый кофе, по вкусу и аромату практически не отличающийся от свежемолотого. Более того, BuencafJ в своих предложениях развивает новые возможности по видам упаковки, чтобы соответствовать разнообразным потребностям рынка. Обширный опыт и ноу-хау в области кофейного производства в совокупности с глубоким знанием рынка позволяют FNC и BuencafJ удовлетворить реальные потребности российского потребителя. Нет больше необходимости жертвовать вкусовыми качествами в поисках более здоровых и удобных продуктов: чашка нового колумбийского кофе freeze-dried отвечает всем вашим запросам. Не упускайте момент – пейте кофе, пока горячо!

Р

19

biztass.ru

Вьетнам стал крупнейшим в мире экспортером кофе

первые в истории Вьетнам стал крупнейшим в мире экспортером кофе. По данным Международной организации кофе, за первое полугодие текущего года республика на 13 % обогнала по объемам экспортных поставок бессменного на протяжении последних лет лидера мирового кофейного бизнеса — Бразилию. В министерстве сельского хозяйства и аграрного развития Вьетнама сообщают: с начала года заработки вьетнамских экспортеров зеленого зерна составили 2,5 млрд. долларов, увеличившись более чем

В

Капучино остается самым популярным кофе в Европе Самым популярным кофе в большинстве европейских стран является капучино, а жители Европы скорее готовы отказаться от шопинга, чем от посещения кофеен – такие данные были получены в ходе масштабного исследования, запущенного весной 2012 года. Опрос проводился в регионе ЕМЕА, куда входят Европа, Ближний Восток и Африка, среди жителей 10 стран – России, Великобритании, Германии, Франции, Испании, Польши, Турции, Нидерландов, Греции и ОАЭ. В опросе приняли участие более 7000 человек старше 18 лет.

В ходе опроса российских приверженцев кофе выяснилось, что для них главным критерием является качество. Европейцы ради любимого кофе готовы идти на жертвы: 7 из 10 респондентов, а в ряде стран 9 из 10, скорее откажутся от других удовольствий, чем от походов в кофейни. Попав в сложную материальную ситуацию, 86% европейцев не готовы вычеркнуть из бюджета расходы на кофейни. foodmonitor.ru

на 25 % по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Основное место в структуре вьетнамского экспорта занимают зерна сорта робуста, в то же время на протяжении последних лет уверенно растет и экспорт из Вьетнама более дорогой арабики. Так, если в 2009 году страна поставила на мировой рынок 24 тыс. тонн зерен арабики, то по итогам прошлого года этот показатель возрос до 50 тыс. тонн. Наибольшей популярностью вьетнамская арабика пользуется в США, Германии, Японии и Бельгии.

SCAE

20

ыставка SCAE World of Coffee прошла в Вене с 12 по 15 июня в Messe Wien Convention Centre с большим размахом. Мероприятие посетили более четырех с половиной тысяч человек. В эти дни здесь собрались лучшие из тех, кто сделал кофе своей профессией. В рамках выставки прошел уже 13-й по счету Мировой Чемпионат Бариста (WBC 2012), на который собрались самые достойные представители профессии, мастера приготовления кофе. В соревновании приняли участие 50 конкурсантов из 50 стран мира, и только 6 финалистов имели возможность выиграть столь желанный титул. Чемпионом мира был назван Рауль Родас (Raul Rodas), Гватемала. Помимо Мирового Чемпионата Бариста параллельно проходили еще несколько профессиональных турниров: • первенство мира по приготовлению кофе в турке (World Cezve/Ibrik Championship), победитель — Золтан Кис (Zoltan Kis), Венгрия; • кубок мира по приготовлению фильтр-кофе (World Brewers Cup Championship), победитель — Мэт Пергер (Matt Perger), Австралия; • чемпионат мира среди каптестеров (World Cup Tasters Championship), победитель — Кори Эндрин (Cory Andreen), Германия. Впервые проходил подготовительный этап Чемпионата по обжарке кофе (Coffee Roasting Challenge) – предшественник World Coffee Roasting Championship 2013. Это соревнование было специально создано с целью показать талант и мастерство людей, вовлеченных в процесс обжарки кофе. В соревнованиях приняли участие и россияне: Ольга Мелик-Каракозова («Кофеин», победитель Российского Чемпионата Бариста 2011) – World Barista Championship и World Brewers Cup, Ольга Родионова (Coffee Bean) – World Cup Tasters Championship, Дина Хакимова («Амадо-кофе») – World Cezve/Ibrik Championship, однако, призовые места в этом году нам, к сожалению, не достались. Во время проведения SCAE World of Coffee были организованы не только выставка и соревнования — интересных мероприятий было много. Прошла конференция «Кофейный бизнес», SCAE провела церемонии награждения в номинациях «Новый продукт» (NEW PRODUCT OF THE SHOW AWARDS), «За выдающиеся достижения» (SCAE EXCELLENCE AWARDS) и «Конкурс фотографий» (SCAE PHOTOGRAPHY COMPETITION AWARDS). Сотни участников смогли посетить образовательные семинары по зеленому зерну, обжарке, мастерству дегустации, попробовать кофе, привезенный из всех уголков земного шара. Каждый день выставки завершали многочисленные развлекательные мероприятия, которые позволяли расслабиться и сплотить всех участников кофейной мировой сети. Австрийская кофейная компания Julius Meinl отпраздновала 150-летие, торжества проходили в течение всей недели и закончились вечеринкой в гигантской эспрессо машине, специально для этого случая сделанной на заказ и установленной в самом центре города. В последний, заключительный день была организована Sweet Fantasy Barista Party, на которой бариста, добровольцы и участники выставки смогли отметить столь удачную прошедшую для всех неделю под знаком «кофейного мира». Планируется, что в 2013 году выставка SCAE World of Coffee 2013 пройдет в живописном месте на Лазурном берегу Франции, в Ницце. В рамках выставки состоятся Чемпионат мира по латте-арт, Мировой Чемпионат Кофе и Алкоголь, Чемпионат мира среди каптестеров и Чемпионат мира по обжарке кофе.

№2’2012

World of Coffee

В

20

Фото: Rick Forrestal www.rickforrestal.com

21

назвала своих чемпионов

21

22

№4’2012

3 ДНЯ НА NBC

Людмила Иванова

Попадая на NBC 1, понимаешь, что до этого момента многого не знал о том, каким еще, помимо Мирового чемпионата бариста, может быть чемпионат мастеров приготовления кофе, какой особой атмосферой он привлекает к себе, насколько люди могут быть увлечены своим делом, проявляя столько эмоций, сил и любви к напитку, приготовление которого для многих людей — пока лишь обыденная привычка по утрам. Всё это покоряет и затягивает… Можно сказать, что все, кто оказывается здесь, вместе проживают счастливые часы, и назвать это событие можно скорее не чемпионатом, а самой жизнью со вкусом кофе. Да еще какого кофе!..

Фото: Людмилы Ивановой

Каждый год в фокусе NBC находится та или иная кофепроизводящая страна. В нынешнем году взгляд северных бариста был обращен на Кению, а в прошлом году в центре внимания был кофе из Индонезии, еще раньше — Эль-Сальвадор, Коста-Рика, Колумбия. Кстати, уже определена фокусная страна и на будущий год, это будет Бразилия, которой, как мне кажется, есть чем нас удивить. Участники знакомились с Кенией через свои кофейные впечатления от дегустируемых напитков: если кому-то слова Караготто, Мучоки, Киени, Мугага, Капсокисио до NBC не были знакомы, то после него они вызывают у нас уже вполне определенные вкусовые воспоминания, которые вряд ли забудутся. Отличительной особенностью этого чемпионата является то, что соревнования команд, как такового, нет. Иногда даже складывается впечатление, что люди, которые его создавали, не знали ничего про другие форматы чемпионатов, а просто с «чистого листа» сделали все так, как считали правильным... И получилось хорошо... Очень хорошо и очень профессионально. Мне кажется, в этом читается особенность именно скандинавского подхода к делу — сделать по-своему и так, чтобы все было идеально продумано. Для конкурсантов от каждой из пяти стран-участниц — Финляндии, Швеции, Дании, Норвегии и Исландии — ставится отдельный шатер, к которому может подойти любой гость этого мероприятия и выпить кофе. Помимо команд, представляющих Скандинавские страны, на чемпионате обычно присутствует еще около 200 гостей. Вход на мероприятие возможен строго по заранее приобретенным билетам, которые ни много ни мало стоят 600 евро и, как правило, распроданы уже за 2 месяца до начала чемпионата. Поэтому случайных людей здесь нет, все очень мотивированы на максимально активное участие во всех мероприятиях чемпионата. У каждого гостя есть карточки, где он выставляет то количество баллов, которое соответствует тому, насколько ему понравился кофе у той или иной команды. В карточке есть возможность оценить каждый напиток в баллах от 1 до 10, после чего баллы будут подсчитаны, и из них сложатся оценки. В составе каждой команды обязательно присутствует бариста из страны, кофе которой готовят на чемпионате. Все конкурсанты готовят конкретный набор напитков: эспрессо, капучино, авторский напиток и кофе, заваренный альтернативным способом (кемекс, дриппер, аэропресс). На мой взгляд, самые вкусные напитки получались у финской и шведской команд, хотя, если честно, ставить более низкие оценки всем остальным было очень трудно. Члены каждой команды были

Фото: ©All rights reserved by nordicbaristacup

23

Людмила Иванова

настолько вовлеченными в процесс и обаятельными, что оценивать их совсем не хотелось… В итоге, победное первое место заслуженно получила финская команда, второе — шведская, а третьими были исландцы. Помимо соревнования скандинавских команд бариста в рамках чемпионата проходил Nordic Roaster Cup, на котором обжаривался кофе для эспрессо и для фильтр-кофе. Оценки обжарщикам также выставляли участники чемпионата. Для этого чемпионата обжарщики, принимающие в нем участие, заранее обжарили кофе для приготовления эспрессо и фильтра. После чего в несколько этапов был организован каппинг: сначала эспрессо, а затем фильтр-кофе. Здесь уже не нужно было выставлять баллы, необходимо было выбрать лишь один, понравившийся напиток. Кроме отметки о выбранной чашке, в карточке можно было описать те вкусовые оттенки, которые ты смог уловить и которые тебе особенно понравились. Победителем этого чемпионата стала компания из Норвегии Solberg&Hansen. Важная часть Nordic Barista Cup – программа лекций, список спикеров которых всегда делает ожидание мучительным, и хочется всеми возможными способами приблизить момент, когда, наконец-то попадешь на лекцию. Самыми запоминающимися в рамках этого чемпионата мне показались 3 лекции: • Дэвида Уолша (David Walsh), который работает в R&D команде компании Marko. Он очень подробно разбирал вопросы экстракции кофе.

• Тима Венделбоя (Tim Wendelboe), хорошо известного в России бариста из Норвегии, который поднял очень интересную тему эспериментов в области обработки зерна и рассказал о том, какие процессы и каким образом влияют на конечный вкус напитка. Тема была интересна еще и тем, что мнения и рекомендации, высказываемые бариста, то есть, людьми, знающими и понимающими, каким должен быть действительно вкусный кофе, реально способны помочь улучшить технологии сбора и обработки зерна фермерам, выращивающим кофе. Это открывает совершенно новые возможности, как для производителей зерна, так и для бариста, которые могут в очень интересном и важном направлении применять свои знания.

• И, наконец, выступление Винца Федела (Vince Fedele) из компании VST, рассказавшего о новых разработках в области рефлектометров и программного обеспечения, помогающего бариста в процессе приготовления кофе. Четкая организация чемпионата и внимательное отношение ко всем участникам были тем важным элементом, который скреплял сценарий события, прошедшего, словно на одном дыхании. Три дня на NBC обогатили нас на год вперед Nordic Roaster Cup 2012 впечатлениями, знаниями, общением, ну а там не за горами, в октябре 2012-го, ИТОГО ФИЛЬТР ЭСПРЕССО ОБЖАРЩИК МЕСТО следующая встреча. И проведет ее славГОЛОСОВ ный город Стокгольм, где на самой Solberg&Hansen 39 38 77 необыкновенной улице, в самом не- #1 Social Coffee Co. 38 36 74 обыкновенном доме, в самой необык- #2 Tim Wendelboe 20 37 57 новенной компании соберутся необык- #3 новенные фанаты кофе и, возможно, на #4 Fika Fika 17 38 55 крыше этого дома появится маленький #5 Kaffa 12 30 42 толстенький самоуверенный человечек, #6 Kaffitar 5 36 41 которому непременно понадобится со #7 Coffee Libre 10 22 32 всеми познакомиться и со словами Johan&Nystrom 8 17 25 «Спокойствие, только спокойствие!» #8 #9 ST. ALi 5 20 25 запустить паровую машину. #10 Kontra 3 7 10 1

Espresso Competition – Finals МЕСТО

#1 #2 #3 #4 #5

ОБЖАРЩИК

Kaffitar Social Coffee Tim Wendelboe Fika Fika Solberg&Hansen

ГОЛОСА

36 32 30 19 13

%

27,69 24,61 23,07 14,61 10,00

Filter Competition МЕСТО

#1 #2 #3 #4 #5 #6 #7 #8 #9 #10

ОБЖАРЩИК

Solberg&Hansen Social Coffee Tim Wendelboe Fika Fika KAFFA Coffee Libre Johan&Nystrom Kaffitar ST. ALi Kontra Coffee

№ ГОЛОСА ЧАШКИ

39 38 20 17 12 10 8 5 5 3

9 3 10 8 4 6 5 7 2 1

Nordic Barista Cup — чемпионат бариста, впервые состоявшийся в 2003 году. В нем принимают участие бариста из пяти стран Скандинавии — Финляндии, Швеции, Дании, Норвегии и Исландии. Опыт этого чемпионата был настолько успешным, что два года назад в Европе был создан еще один формат соревнований — Европейский командный чемпионат бариста, популярность и авторитет которого, по мнению многих, пока еще уступает NBC. Слоган NBC: "Быть вместе. Действовать вместе. Учиться вместе" выражает основную идею и цели события — создание среды, в которой люди могут встречаться, общаться, накапливать знания о кофе и тех сферах, которые связаны с кофе.

24

№4’2012

ГЧК «САПСАН»: Сказочный Копенгаген, неповторимая средневековая архитектура немецкого Любека, величественный Люсефьорд, музей кораблей древних викингов на полуострове Бигдой и легендарный замок XIV века Эльсинор, Гамбург, Стокгольм, Таллин, незабываемые пейзажи нетронутой цивилизацией природы — живописные долины, неприступные скалы, тихие озера, потрясающие воображение бурлящие водопады. Все это и многое другое смогли увидеть участники круиза «Музыка фьордов и города Балтики», который организовала в августе 2012 года Группа Чайных Компаний «Сапсан» для своих деловых партнеров. Маршрут пятнадцатидневного кругового путешествия на комфортабельном суперсовременном океанском лайнере MSC Magnifica 5* класса Musica, начавшегося и завершившегося в Санкто общему мнению, поездка удалась на славу. И это не удивительно, ведь ежегодное проведение подобных корпоративных мероприятий перед открытием очередного «чайного сезона» стало в ГЧК «Сапсан» доброй традицией. В течение последних

ООО «Слата» из Иркутска, — это всегда великолепный активный отдых, неизменно дружеская атмосфера, масса новых ярких впечатлений и положительные эмоции. Поэтому я, как и многие мои коллеги из других городов страны, всегда с большим удовольствием в них уча-

нескольких лет партнеры компании побывали на Лазурном берегу Франции, в Австрии, Швейцарии, Норвегии, на испанском курорте Коста-дель-Соль, совершили морские круизы по Западному (Италия, Испания, Франция, Тунис и Мальта) и Восточному Средиземноморью (Италия, Греция, Турция и Хорватия). Все эти поездки всегда прекрасно организованы, отличаются оригинальной программой и, конечно же, запоминаются надолго.

— Мероприятия, которые организует ГЧК «Сапсан», — говорит Вячеслав Тимофеевич Заяц, генеральный директор

ствую. Отдыхать в компании хороших друзей, а именно такими сделали совместные путешествия всех дистрибьюторов ГЧК «Сапсан», всегда интереснее и веселее. Да и для бизнеса польза: есть возможность узнать, что нового у коллег, поделиться опытом, в спокойной обстановке обсудить планы на будущее, договориться о каких-то совместных проектах. Личное общение имеет огромное значение в любом деле. А дома мы общаемся главным образом по телефону или электронной почте. Встречаемся же, наверное, только пару раз в году на выставках, и то на бегу. В поездках мы

П

практически все время вместе: лучше узнаём друг друга, налаживается взаимопонимание, появляется, как говорится, «чувство локтя». Похожего мнения, придерживается и Константин Владимирович Шерегеда, учредитель ООО «Сибчай» из Новосибирска. Он видит в выездных конференциях множество положительных сторон: — Как показывает практика, у людей, которые серьезно занимаются бизнесом, возможность полноценно отдохнуть, не думая о делах, появляется крайне редко. Часто даже в отпуске, который проводишь один или с семьей, в голове начинают вертеться какие-то вопросы, связанные с работой, — полностью расслабиться просто не удается. В корпоративных же поездках, когда рядом находятся единомышленники, ты, с одной стороны, спокойно отдыхаешь, а с другой, – не чувствуешь себя оторванным от «дела своей жизни». Хочешь — купаешься и загораешь, а хочешь — о делах разговариваешь. Едешь, к примеру, на экскурсию, а по дороге без спешки и суеты детали партнерства с коллегами обсуждаешь. Я уверен, что неформальная атмосфера подобных мероприятий часто располагает к конструктивному общению значительно больше, чем деловая обстановка любого офиса. Ведь не зря же говорят, что совместный отдых – лучшее средство для сближения партнеров и развития взаимовыгодного сотрудничества! В этом году одной из центральных тем, обсуждавшихся во время рабочих встреч, составивших деловую часть круиза, было недавнее появление в ассортименте ГЧК «Сапсан» новой торговой марки BERNLEY, которая стала результатом давнего плодотворного сотрудничества с крупнейшей чайной корпорацией Шри-Ланки AKBAR BROTHERS. По словам Александра Юрьевича Малиновского, директора ООО «Сапсан Регион» из Уфы (Республика Башкортостан), новая коллекция черного листового и пакетированного цейлонского чая BERNLEY практически сразу оказалась в центре внимания отечественных любителей чая.

25

по странам северной европы за 15 дней Р

Петербурге, включал в себя посещение пяти государств северной Европы — Дании, Германии, Норвегии, Швеции и Эстонии. Лайнер заходил в порты Копенгагена, Киля, Флома, Ставангера, Осло, Стокгольма и Таллина. В каждом из них туристов, а среди них были представители крупных чайных компаний из 22-х городов России и ближнего зарубежья, ожидала не оставившая никого равнодушным насыщенная программа. Во время круиза его участники совершили более десятка увлекательных экскурсий, на корабле пассажиров поражали всеми мыслимыми и немыслимыми возможностями для приятного времяпровождения на любой вкус: бассейны, спортивно-оздоровительный и SPA центры, теннисный корт, баскетбольная площадка, мини поле для гольфа, казино, кинотеатр, многочисленные бутики, бары и рестораны.

— Наша компания, — говорит Александр Юрьевич, — давно и успешно работает с продукцией AKBAR BROTHERS и ГЧК «Сапсан» — чаем AKBAR, который уже много лет пользуется большой популярностью у потребителей. Я уверен, что и чай BERNLEY им понравится. Это будет вполне естественно, так как речь идет об очень хорошем чае высокого качества. Отдельно хочу обратить внимание на то, что чай BERNLEY производится из цейлонского чая. У цейлонского чая вообще особый вкус и аромат, поэтому многие

любители предпочитают его чаю из других стран. Как специалист могу сказать — цейлонский чай сейчас пользуется особым спросом! Кроме того, очень здорово, что у BERNLEY разнообразный ассортимент, в который вместе с известными чаями, такими, как Earl Grey и English Breakfast, входят оригинальные, только что появившиеся купажи. Есть возможность выбрать чай на любой вкус! Как отмечают многие участники круиза, торговая марка BERNLEY имеет в России хорошие перспективы. Она нра-

вится покупателям, и ее ассортимент постоянно расширяется. Скоро ожидается появление очередных новинок. В связи с этим представители ГЧК «Сапсан» провели целый ряд презентаций для своих дистрибьюторов, на которых была представлена полная информация о предлагаемой продукции. Кроме того, обсуждались особенности программы продвижения торговой марки BERNLEY в разных регионах России, были определены наиболее популярные позиции, а также намечены направления рекламной и маркетинговой деятельности.

26

№4’2012

Вячеслав Тимофеевич Заяц, генеральный директор ООО «Слата» (Иркутск): — … Многое понравилось и запомнилось. Неизгладимое впечатление, конечно же, произвели всемирно известные норвежские фьорды и живописная природа Скандинавии. Кроме того, лично мне очень понравился Стокгольм. Красивый город, расположенный на островах. Оригинальная архитектура. Повсюду плещется вода, и совершенно непонятно, то ли это соленое Балтийское море, то ли пресное озеро Меларен. Во время пешеходной экскурсии по шведской столице мы осмотрели ее исторический центр, находящийся на острове Стадсхолмен, а также посетили Музей древнего шведского боевого корабля «Васа», спущенного на воду летом 1628 года, находящийся на острове музеев Юргорден. Величественное судно, затонувшее сразу же после спуска на воду и пролежавшее на дне моря 333 года, просто великолепно!

Константин Владимирович Шерегеда, учредитель ООО «Сибчай» (Новосибирск): — …Выездные конференции имеют множество положительных сторон. Как показывает практика, у людей, которые серьезно занимаются бизнесом, возможность полноценно отдохнуть, не думая о нем, появляется крайне редко. Часто даже в отпуске, который проводишь один или с семьей, в голове начинают вертеться какие-то вопросы, связанные с работой, и полностью расслабиться просто не удается. В корпоративных же поездках, когда рядом находятся единомышленники, ты, с одной стороны, спокойно отдыхаешь, а с другой, – не чувствуешь себя оторванным от «дела своей жизни». Хочешь — купаешься и загораешь, а хочешь — о делах разговариваешь. Едешь, к примеру, на экскурсию, а по дороге без спешки и суеты детали партнерства с коллегами обсуждаешь. Я уверен, что неформальная атмосфера подобных мероприятий часто располагает к конструктивному общению значительно больше, чем деловая обстановка любого офиса. Ведь не зря же говорят, что совместный отдых – лучшее средство для сближения партнеров и развития взаимовыгодного сотрудничества!

Владимир Ильич Калинин, коммерческий директор ТД «Пересвет» (Екатеринбург): — ...В поездке понравилось буквально все. Мы посетили замечательные самобытные страны с неповторимым национальным колоритом. Много о них слышал и, наконец-то, удалось увидеть! Поразила Норвегия! Думаю, что всем нам надолго запомнятся ее живописнейшая природа, фантастической красоты фьорды, потрясающие воображение водопады, захватывающие дух глубокие ущелья, покрытые снегом непреступные скалы, сказочные деревенские домики, разбросанные по крутым горным склонам, и, конечно же, незабываемое гостеприимство и дружелюбие местных жителей! Я в полном восторге и очень благодарен компании «Сапсан», которая каждый год творчески и с огромной фантазией подходит к выбору самых лучших маршрутов для наших путешествий, все великолепно организует, продумывая при этом каждую мелочь. С нетерпением буду ждать следующего года и, соответственно, новой поездки с ГЧК «Сапсан», программа которой, не сомневаюсь, будет как всегда оригинальной и наполненной только положительными эмоциями!

Александр Юрьевич Малиновский, директор ООО «Сапсан Регион» (Уфа, Республика Башкортостан): —…На состоявшихся во время круиза встречах и семинарах обсуждали многое, прежде всего ассортимент чая, который мы сегодня предлагаем нашим покупателям. В том числе говорили о недавно появившейся на российском рынке новой торговой марке BERNLEY, практически сразу оказавшейся в центре внимания любителей чая. Выпустили ее совместно ГЧК «Сапсан» и крупнейшая чайная компания Шри-Ланки AKBAR BROTHERS. Кстати, с их продукцией – широко известным чаем AKBAR — мы уже давно и успешно работаем. Надеемся, что и чай BERNLEY потребителям понравится и со временем он займет достойное место на прилавках наших магазинов рядом с продукцией известных марок. Это будет вполне естественно, так как речь идет об очень хорошем черном листовом и пакетированном чае самого высокого качества. Отдельно хочу обратить внимание на то, что чай BERNLEY производится из цейлонского чая. У цейлонского чая вообще особый вкус и аромат, поэтому многие любители чая предпочитают его чаю из других стран. Как специалист могу сказать: цейлонский чай сейчас пользуется особым спросом! Кроме того, очень здорово, что у BERNLEY разнообразный ассортимент, в который вместе с известными чаями, такими как Earl Grey и English Breakfast, входят оригинальные, только что появившиеся купажи. Есть возможность выбрать чай на любой вкус! Думаю, что торговая марка BERNLEY имеет в России хорошие перспективы. Она нравится покупателям. Ее ассортимент постоянно расширяется — скоро ожидаются очередные новинки. Во время круиза представители «Сапсана» провели для дистрибьюторов BERNLEY целый ряд презентаций, на которых нам была представлена полная информация о предлагаемой продукции. Также обсуждались особенности программы продвижения торговой марки BERNLEY в разных регионах России, были определены наиболее популярные позиции, а также намечены направления рекламной и маркетинговой деятельности.

28

№4’2012

Российский кофетрейдер знакомит обжарщиков с производителями спешиалти coffeetea.ru

омпания «Импортеры кофе КЛД» приступила к осуществлению программы знакомства обжарщиков кофе из России с производителями высококачественного кофе в Бразилии. Цель проекта — через обжарщиков донести до российского потребителя информацию о различных высококачественных сортах кофе,

К

их производителях и регионе производства. Более подробно о проекте рассказал генеральный директор компании «Импортеры кофе КЛД» Андрей Эльсон: «После моего прошлогоднего визита в страну мы остановили свой выбор на регионе Нижняя Моджиана, город Эспирито Санто до Пиньял.

Первый проект был запущен с компанией «Блюз». К визиту российских обжарщиков кофе в городе отнеслись с огромным интересом — были организованы встречи с мэром, руководителями департаментов по сельскому хозяйству, образованию и туризму, были организованы публикации в прессе, прошел сюжет на телевидении. В ходе визита мы посетили несколько плантаций, с которыми еще в прошлом году была начата работа. Были обсуждены необходимые дальнейшие шаги для развития сотрудничества». В своем итервью местному телевидению генеральный директор компании «Блюз» Виктор Портнов отметил: «Мы давно знали, что кофе из области Моджиана обладает великолепными свойствами для приготовления эспрессо. Приехав на место, мы убедились в его многообразии и отличном вкусе. После того, как состоялось общение с фермерами Пиньялы, было принято решение работать с ними. Хочется поблагодарить всех за интересные и полезные встречи. Мы надеемся, что побываем здесь еще не раз и встретимся с нашими новыми партнерами.»

Пресс-релиз компании «Орими Трэйд»

PR-новости

НОВОСТИ

«Орими Трэйд» поддержала новый мировой рекорд а аэродроме в Коломне был установлен новый Национальный Мировой женский рекорд по парашютному спорту — 88 российских парашютисток команды «Жемчужины России» собрали в небе, на высоте 5400 метров, огромный, цвета российского триколора, «цветок». С таким резуль-

Н

том, что никто до этого не собирал в воздухе цветок из такого числа спортсменок одной страны. 88 – пока крупнейшее достижение в истории парашютного спорта. «Орими Трэйд» выступила партнером этого события. Для многочисленных зрителей и болельщиков, которые внимательно следили за ходом событий («выстроить» цветок

татом они побили прошлогодний рекорд немецких парашютисток, которым удалось сделать в воздухе фигуру из 84 человек. Уникальность рекорда, установленного в Коломне, прежде всего, в

парашютисткам удалось только с десятой попытки), были организованы дегустации коллекций чая TESS и кофе Jardin, а в небе над аэроградом спортсменок «приветствовал» яркий аэростат TESS.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

29

Новая высокая награда «Империал Тиз»

Ahmad Tea для самых маленьких

impratea.ru

Мастера составления чайных смесей Ahmad Tea приготовили новый купаж из самых лучших декофеинизированных чаев со вкусом душистой летней клубники и сладкой ванили — Детский чай Ahmad Tea Клубника & Ваниль.

едавно за достижения в секторе производства традиционной сельскохозяйственной продукции в 2011 г. компания «Империал Тиз» была удостоена золотой награды министерства плантационного хозяйства, как экспортер лучшего бренда в категории наиболее крупных поставщиков чая. Высокую награду вручил Пре-

Н

зидент Шри-Ланки Махинда Раджапаксе управляющему директору компании Джаянте Карунаратне. На церемонии присутствовали также министры правительства Шри-Ланки, в том числе министр плантационного хозяйства Махинда Самарасингхе и министр экономического развития Басил Раджапаксе.

В каждой пачке этого чая спрятаны специальные подарки от героев любимых мультиков кинокомпании Disney. Для девочек — это яркие и красочные украшения — браслеты из бусинок и кулончиков. Причем браслет можно собрать самостоятельно, используя разные составляющие и собственную фантазию. Для мальчиков Ahmad Tea предлагает интерактивную игру из карточек по мотивам мультика «Тачки-2».

В каждом наборе спрятаны специальные карточки от Ahmad Tea с видами Лондона и предложением сделать перерыв на чай в английской традиции. Специальная Детская серия — это только декофеинизированные сорта чая, который не оказывает на детский организм тонизирующее воздействие, и 100% натуральные добавки. Детский чай Ahmad Tea эксклюзивно сертифицирован в категории «чай для детей». coffeetea.ru

+7 (495) 554 1381, (495) 554 7489 lebo@lebo.ru • www.lebo.ru

30

№4’2012

Объем розничного рынка горячих напитков в 2009 — 2011 гг, в % '2009

КАТЕГОРИЯ

'2010

'2011

Кофе Розничная торговля через магазины

98,8

98,9

Гипермаркеты

8,8

9,1

9,2

Супермаркеты

35,4

35,9

36,2

Малые продуктовые розничные сети

23,6

23,8

25,4

Другие продуктовые розничные сети

31,0

30,1

28,1

1,2

1,1

1,2

100,0

100,0

100,0 99,8

Немагазинаая розничная торговля Итого

98,8

Чай Розничная торговля через магазины

99,8

99,8

Гипермаркеты

9,9

10,1

10,2

Супермаркеты

39,7

39,9

40,1

Малые продуктовые розничные сети

32,9

31,7

30,6

Другие продуктовые розничные сети

17,3

18,1

18,8

Немагазинаая розничная торговля

0,2

0,2

0,2

100,0

100,0

100,0

Итого Другие горячие напитки Гипермаркеты

5,8

5,8

5,9

Супермаркеты

23,2

23,2

23,6

Малые продуктовые розничные сети

56,1

56,0

56,5

Другие продуктовые розничные сети

14,4

14,4

13,5

0,5

0,6

0,6

100,0

100,0

100,0

Немагазинаая розничная торговля Итого

Источник: Euromonitor International

Объем розничного рынка горячих напитков в 2009-2011 гг., в руб.

ООО «Эр.Джей.Трейдинг»

ОБЗОРЫ И СТАТИСТИКА

Компания «Эр. Джей. Трейдинг» — поставщик чайной продукции и эксклюзивный дистрибьютер фильтровальной бумаги в России и Казахстане. В нашем ассортименте: • Чай — страны произрастания : Индия, Китай, Вьетнам, Шри-Ланка, Иран — черные, зеленые, каркадэ.

• Фильтровальная бумага: страны производства: Испания, Китай — термосвариваемая и нетермосвариваемая — разные форматы, плотности и назначения.

• Нить и проволока для чайных пакетиков.

• Полипропиленовая пленка для упаковки чайных коробок. ООО «Эр. Джей. Трейдинг» 123182, г. Москва, ул. Маршала Василевского, д.13. корп. 3, оф. 7 Телефон: (495) 925-44-13/12. www.rj-trading.ru

ГОРОДА

КАТЕГОРИИ

'2009

'2010

'2011

Москва Кофе Чай Другие горячие напитки Санкт-Петербург Кофе Чай Другие горячие напитки

19 474,2 11 581,2

21 044,7 12 287,6

24 837,3 12 048,9

122,8

125,4

120,6

7 231,5 4 872,3

7 660,4 5 218,7

8 920,0 4 926,8

53,3

50,8

52,7

Источник: Euromonitor International

Объем розничного рынка горячих напитков в 2009 – 2011 гг, в тоннах ГОРОДА

КАТЕГОРИИ

'2009

'2010

'2011

Москва Кофе Чай Другие горячие напитки Санкт-Петербург Кофе Чай Другие горячие напитки

25 229,1 17 042,2

26 490,6 17 894,3

28 080,0 18 520,6

592,7

604,6

622,7

10 147,5 8 104,9

10 350,4 8 591,2

10 868,0 8 763,1

293,1

298,9

290,1

Источник: Euromonitor International

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

32

№4’2012

СЛОВО и ДЕЛО или о роли информации в чайно-кофейном мире Интервью провела Алёна Величко

ИНТЕРВЬЮ

— Константин, Вы могли бы вкратце охарактеризовать ситуацию с профессиональными информационными ресурсами на чайно-кофейном рынке?

— Если говорить про отечественные профессиональные информационные ресурсы, то издательский дом «Кофе и чай в России» один из немногих. Есть хорошие площадки для общения различных узкопрофессиональных сообществ, например, бариста, но мне сложно отнести их к полномасштабным информационным ресурсам. На мой взгляд, на Западе ситуация с такими площадками выглядит намного лучше. На поверхности лежат следующие причины: там рынок стал формироваться гораздо раньше, и люди давно уже поняли, как информацию можно превращать в деньги – компании, которые поставляют знания, у них востребованы. А наш рынок еще сформирован недостаточно, мало компетентных людей, которым есть, что сказать, и которые осознают важность того, что говорить и писать необходимо.

Интервью с одним из пионеров индустрии Speciality Coffee владельцем группы компаний ГУРМЭ СТАЙЛ Константином Воеводкиным, который в течение многих лет возглавлял российское отделение Европейской 1 Ассоциации спешиэлити кофе (SCAE) и являлся членом Совета Директоров SCAE в Лондоне, приурочено к 15-летию К&Ч совсем неслучайно. Ведь свой путь в кофейном мире он начинал с поста главного редактора нашего журнала, а это значит, что его взгляды на роль информационного обеспечения участников чайно-кофейного рынка формировались исходя из этого уникального сочетания его разных опытов. Предлагаем ответы Константина, из которых складывается его видение роли специализированных информационных ресурсов в развитии и расширении рынка. КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

— Каким образом информационная политика может влиять на процессы, происходящие на рынке кофе и чая?

— Сейчас рынок начинает развиваться за счет того, что внутри потребительской группы наметилась тенденция расслоения на тех, кто ищет более ярких гастрономических ощущений и тех, кто просто покупает дорогое, не понимая, что он покупает. Уже существуют coffee lovers, которые что-то знают о качественном и некачественном кофе. Мне кажется, что в наших условиях особенно важно существование информационных ресурсов, способных качественно и профессионально помогать людям разбираться в продукте, работать на расширение прослойки хорошо подготовленных профессионалов и заинтересованных потребителей. Причем желательно, чтобы эти Мне кажется, что в наших услоинформационные источники были виях особенно важно существованезависимыми. ние информационных ресурсов, споОтносительно собных качественно и профессионедавно чайные и нально помогать людям разбиратькофейные компании начали органися в продукте, работать на расшизовывать обучаюрение прослойки хорошо подготовщие и информаленных профессионалов и заинтереционные семинары сованных потребителей. по кофе и чаю. Это

33

нужное и хорошее дело. Но здесь мы, как правило, сталкиваемся с особенностью, свойственной всем мероприятиям такого рода. Дело в том, что специалисты, которые проводят такие семинары, обладают информацией о потребительских характеристиках продукта, представляемого ими. Но в большинстве случаев такая информация не основывается на личном опыте самих этих специалистов, а поступает от компании-производителя кофе или поставщика сырья. Например, обжарщик может характеризовать зерно обраЕсли не ставить задачу коммуни- определенным зом просто потому, что кации с аудиторией и не стре- особенность его метомиться постоянно транслировать да обжарки выводит участникам рынка надежную, про- на первый план иментакие органолептиверенную информацию, процесс его но ческие характеристиразвития будет протекать очень ки, но это совершенно медленно, и нечего тогда удив- не означает, что они ляться, что наш потребитель являются сильной стороной данного зерна. многого не знает. Это же самое зерно можно обжарить совершенно по-другому, и тогда его вкусовые характеристики будут иными. Так что, на самом деле, для того, чтобы знать и понимать весь спектр вкусовых характеристик зерна, необходимо как можно больше пробовать, пробовать и пробовать... Независимых профессионалов таких, как, например, Тим Венделбой2 (Tim Wendelboe), на российском рынке очень мало, но они обладают главным преимуществом: их знания получены не от поставщиков, а от тех, кто непосредственно выращивает кофе. Впоследствии независимые эксперты еще и сами проверяют первичную информацию на основе личных лабораторных изысканий. «Образовательная» активность сейчас наблюдается также в кофейнях, которые стараются информировать своих покупателей о том, каким бывает кофе. Кофейни, как сегмент чайно-кофейного рынка, ближе всех стоят к потребителю. Они приучают потребителя к качественному кофе, привыкая к которому, люди уже гораздо требовательнее относятся к тому кофе, который предлагают им в магазинах.

— Информация, словно инструмент: им можно пользоваться или не пользоваться. Почему одни активно его применяют, а другие оставляют в стороне, если говорить о выгоде?

— Желание продвигать качественный продукт, наверное, одна из основных причин информирования. Например, Андрей Эльсон3 в своих публикациях в журнале «Кофе и Чай в России» очень большое внимание уделяет теме спешиэлити кофе. Это, думаю, положительно сказывается на его бизнесе. Он один из тех, кто действительно глубоко знает свою область и четко осознает необходимость делиться своими знаниями. А ведь многие участники рынка избегают общения с аудиторией в том или ином виде, так как не знают, что именно стоит сообщать ей, или просто не считают это нужным. Если не ставить задачу коммуникации с аудиторией и не стремиться постоянно транслировать участникам рынка надежную, проверенную информацию, процесс развития рынка будет протекать очень медленно, и нечего тогда удивляться, что наш потребитель многого не знает. Например, в нашей компании путь на продвижение знаний о кофе через обучение профессионалов – владельцев заведений, бариста — мы выбрали уже достаточно давно. Распространяя знания, мы формируем у нашей аудитории опосредованное понимание того, почему так важно качественное оборудование и качественное зерно. Мы привозим экспертов в разных областях знаний о кофе, финансируем

1

Спешиэлити (Speciality) — европейский эквивалент американского термина Спешиалти (Specialty).

2

Тим Венделбой (Tim Wendelboe) — победитель Мирового чемпионата бариста 2004 года из Норвегии, активно участвующий в различныз образовательных программах для бариста .

3

Андрей Эльсон, генеральный директор компании «Импортеры Кофе КЛД», автор многочисленных публикаций К&Ч, посвященных различным аспектам рынка кофе, в том числе, проблемам рынка спешиалти кофе.

34

№4’2012

ИНТЕРВЬЮ

мероприятия, цель которых — распространение знаний об этом продукте. И все потому, что мы понимаем: только образованный в области кофе человек может делать выбор в пользу работы с нами. Мне, честно говоря, сложно понять, почему на нашем рынке еще довольно много компаний, которые не хотят делиться полученными на собственном опыте знаниями о кофе, словно это военная тайна.

дов. И при этом рынок находится на уровне, когда никому в голову не придет зарабатывать деньги на том, чтобы купить самое дешевое сырье, обжарить и продать втридорога под видом «элитного». Даже в скоростном поезде можно купить кофе Cup of Excellence в жестяной банке, который вам тут же и подогреют. Для меня это пример того, как качественный кофе может быть доступным. И кон-

понимают, каким он должен быть. Для того чтобы ориентироваться, им нужны потребительские маркеры — например, как с вином. На бутылках вина указывают страну-производителя, обозначают, какое это вино — столовое или марочное, белое или красное, какой пробкой запечатано и т.д. Словом, первичный скрининг, который необходим, чтобы понять, какое это вино. В отношении кофе пока еще нет возможности пройти даже такой первичный скрининг, потоУ нас потребитель все еще неважно разбирается в самом продукте – под видом му-то манипулирование инкачественного кофе ему можно продать все, что угодно. Согласитесь, все позна- тересом людей к кофе не ется в сравнении: если вы никогда не пробовали хороший кофе, вы будете пить составляет особого труда. На мой взгляд, нам сейобычный и думать, что он хороший... час очень нужны совместные взаимовыгодные проекты Возможно, нет еще понимания главного: курентная борьба на таких рынках развомежду кофейнями, обжарщиками и от создания общего информационного рачивается на уровне органолептических поставщиками, чтобы поощрять кофейни поля выигрывают все. Это тот самый слуи качественных характеристик самого к экспериментам, продвижению, разъчай, когда ситуация win-win вполне продукта. Потому что все хорошо знают: яснению и информированию. достижима. Я исхожу из того, что в конечпотребитель, который понимает в проМожно организовывать крупные ном итоге, мы вместе делаем одно дело. дукте, не заплатит за него, если между открытые мероприятия, где будет предстоимостью и качеством не будет соотлагаться только качественный кофе, куда — Сколько времени, как Вы думаеветствия. люди смогут прийти, и им дадут попроботе, понадобится, чтобы процесс вать, расскажут и объяснят. Словом, информирования наладился и стал — Как, на Ваш взгляд, следует давать пробовать кофе всем, кто пришел, — информировать потребителя и что более активным? пробуйте и вам всё расскажут! Идея может делать бизнес для этого?

— Время напрямую зависит от количеподобных мероприятий – продвижение — У нас потребитель все еще неважно ства потраченных усилий. Пока наш качественного продукта. И обязательно разбирается в самом продукте – под рынок скорее пытается догонять те нужно будет определяться с тем, какие видом качественного кофе ему можно рынки, которые развиваются многие составляющие вкуса кофе могут служить продать все, что угодно. Согласитесь, все десятки и даже сотни лет. Но если в ориентирами при оценке качества. Кого познается в сравнении: если вы никогда не результате общих усилий нам удастся еще мы пригласим принять участие в пробовали хороший кофе, вы будете пить самоорганизоваться и начать произвотакой ярмарке? Бразильскую ассоциаобычный и думать, что он хороший, потодить собственные знания, этот разрыв, я цию? Кого-то еще? Вот такая вот идея, но му что так говорят в рекламе. Но обнадеуверен, сократится. Мне представляется, чтобы ее осуществить, нужны усилия живает то, что наши люди постепенно что локомотивом изменений должна многих компаний… обучаются сами — путешествуя и сравнибыть некая группа, которой еще нет, и Еще хотелось бы, чтобы возникла вирвая разный кофе, накапливая собственные сложно сказать, почему. Но надеюсь, что туальная или реальная площадка, где органолептические впечатления. Надеюсь, когда-то она все же появится. люди имели бы возможность на посточто в ближайшем будущем наступит Пока же «критическая масса» людей, янной основе обмениваться опытом – которые могут себе позволить мыслить стратегически, на дальнюю перспекЗадача бизнеса – как можно активнее работать в режиме B2C. Потребителя тиву, не набрана. Но как необходимо информировать непосредственно, то есть, органолептически – только это произойдет, давать ему пробовать разные сорта, рассказывать, на что именно следует обракачественные изменения щать внимание. Как только люди получат подобный опыт, они обязательно не заставят себя ждать. И все же, если рынок не подзахотят найти, где можно купить хороший кофе или чай. талкивать всеми имеющимися в нашем распоряжемомент, когда процесс накопления непонии средствами и придерживаться выжипотребительским или профессиональсредственных вкусовых впечатлений дательной стратегии, мы рискуем не ным, как кому угодно; накапливать зназавершится, и можно будет сказать, что достичь цели. ния и постепенно формировать компеформирование рынка качественного кофе тентную в области кофе прослойку. достигнет определенного этапа.

— Есть ли в данном направлении Нашему рынку нужно отходить от слепопримеры других стран, которые Вас Задача бизнеса – как можно активнее го копирования западных наработок и вдохновляют? работать в режиме B2C. Потребителя начинать генерировать собственные зна— Меня впечатлил пример Японии, где необходимо информировать непосредния и идеи. Появление независимой плоспешиэлити кофе просто тотально достуственно, то есть, органолептически – щадки, о которой я говорю, могло бы пен в буквальном смысле на расстоянии давать ему пробовать разные сорта, расмногие компании избавить от необходивытянутой руки. И при этом очень высосказывать, на что именно следует обрамости проходить весь путь с нуля и кого уровня качества. Меня удивило, что щать внимание. Как только люди получат совершать те же ошибки. Уверен, что это в центре Токио на крышах зданий наравподобный опыт, они обязательно захотят поможет всем нам не только развивать не с рекламой известных и дорогих межнайти, где можно купить хороший кофе российский рынок более энергично, но и дународных брендов видна и реклама или чай. Уже сейчас многие готовы покустать локомотивом кофейного бизнеса в локальных кофейных компаний и бренпать дорогой продукт, но пока все еще не масштабах СНГ.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

35

«БЮЛЕР» – эффективность и инновации Инновационные решения и современные технологии – это главные факторы, позволяющие компании «Бюлер» достигать во всем мире масштабов в производстве превосходных продуктов из кофе. Компания «Бюлер» предлагает индивидуальные решения для различных областей применения и требований, порождая неповторимые вкусовые ощущения. аждый из этапов переработки кофейных зерен очень важен. Ноухау и богатый опыт компании «Бюлер» в области помола, особенно с применением валковых мельниц, уникальны и складывались на протяжении многих десятилетий. Заказчики могут быть уверены в том, что помол, достигаемый на мельницах «Бюлер», всегда оптимален и отвечает установленным к процессу требованиям. Новая мельница GrindDefine была сконструирована специально для высокоточного помола с точным гранулометрическим составом. Использовать мельницу можно как для тонкого помола, так и для производства кофе в капсулах. Модульная конструкция, несомненно, расширяет возможности применения мельницы, на ней можно молоть кофе как для дальнейшего производства растворимого кофе, под фильтр и эспрессо, так и до самого тонкого помола под турку. Валки мельницы GrindDefine сделаны из износостойкого чугуна проверенного качества компании «Бюлер». Размер кофейных частиц уменьшается шаг за шагом, обеспечивая тем самым оптимальный результат. На первом проходе происходит предварительное измельчение кофейных зерен. На втором (если необходимо, устанавливается и третья пара валков) происходит измельчение до желаемого гранулометрического состава – для достижения оптимального взаимодействия между водой и кофе во время варки или процесса экстрагирования. Дифференциальная скорость, форма и количество рифлей на валках являются лишь некоторыми параметрами, которые влияют на результаты помола. Зазор между валками контролируется и устанавливается достаточно просто. Надежная конструкция и точная установка зазора между проходами гарантирует постоянное качество продукта. Для идеального и точного параллелизма зазор между проходами может устанавливаться с обеих сторон либо вручную, либо автоматически. Эффективная система охлаждения позволяет также избежать изменения зазора между валками, возникающего из-за повышения температуры во время эксплуатации. Возможна установка как гомогенизирующего устройства для оптимального смешивания, так и устройства для регулировки объемной плотности молотого кофе. Модульная конструкция кофейной мельницы GrindDefine позволяет клиентам закрыть все возможные потребности в помоле. В зависимости от количества проходов средний размер получаемых частиц кофе может достигать 50 микрон. Конструкция ориентирована на будущее: если есть желание и потребность производить более тонкий помол, решить данную задачу можно легко путем установки дополнительного модуля. Для оптимальной производительности скорость валков регулируется мягко, без промежуточных шагов. Благодаря валкам с непосредственным приводом и частотным

К

преобразователем двигатели всегда работают в оптимальном эксплуатационном режиме, что в свою очередь положительно влияет на энергосбережение. Валы одного прохода смонтированы единым блоком, что сокращает до минимума время на сервисное обслуживание. Блок с подшипником, регулировкой зазора, дифференциалом и валами заменяются в течение одного часа. Модуль для замены может быть заранее подготовлен, таким образом, мель-

ница может снова эксплуатироваться сразу после замены блока.

GrindDefine для простого использования поставляется с программным обеспечением для интуитивного контроля вместе с 12” сенсорной панелью. Дополнительными инновационными характеристиками мельницы GrindDefine являются управление рецептурами, мониторинг рабочих параметров – температуры валков и актуального потребления приводных двигателей.

Р

36

Ричард Хефнер, руководитель отдела изучения рынка напитков Euromonitor International

ГЛОБАЛЬНЫЕ ТРЕНДЫ КОФЕЙНОЙ ИНДУСТРИИ

РЫНОК ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ

№4’2012

Несмотря на то, что потребление чая вдвое превышает потребление кофе, на последний приходится львиная доля розничных продаж. Лидерство кофе на рынке горячих напитков останется неоспоримым, так как рост продаж в этой категории происходит за счёт акцента на удобство и инновации в секторе премиум. В период 2011-2016 гг. кофе останется лидером сектора горячих напитков по росту продаж во всех регионах, кроме азиатскотихоокеанского региона и Северной Америки. В азиатско-тихоокеанском регионе кофе будет немного отставать от чая по росту розничных продаж (кофе вырастет на 23%, а чай – на 26%, в пересчёте на US$). В Северной Америке чайный сектор намного меньше кофейного: в 2011 г. розничные продажи чая составили всего 20% от розничных продаж кофе. Ожидается, что в период 2011-2016 гг. продажи чая вырастут на 13%, а кофе – на 9%.

РОСТ ЗА СЧЁТ УДОБСТВА И ПРЕМИУМИЗАЦИИ Продажи кофе в восточно-европейском регионе, где традиционно доминирует чай, растут благодаря категории растворимого кофе, особенно таких кофейных напитков, которые уже содержат нужное количество молока и сахара. Хотя Северная Америка – это уже зрелый рынок кофе, удобство и привлекательность кофейных капсул, которые набирают популярность в Западной Европе уже несколько лет, начинают вызывать потребительский интерес. Нужно отметить, что розничные продажи кофе в Восточной Европе в 2010 г. превысили продажи в Северной Америке. В период 2011-2016 гг. Восточная Европа укрепит своё лидерство над Северной Америкой по объёмам розничных продаж, которые вырастут на 2 млрд. долларов (по сравнению с 1 млрд. в Северной Америке). Любопытно, что 75% роста продаж приходится на долю России, традиционно чайной страны. Рост будет происходить в основном за счёт удобства продуктов категории растворимого кофе. На зрелом североамериканском рынке ожидаемый прирост розничных продаж кофе в 2011-2016 гг. составит всего 9% в постоянном денежном выражении. Однако 2/3 этого роста придётся на долю кофейных капсул, категории, которая вырастет за этот период на 77%. Этот рост происходит не только за счёт удобства приготовления индивидуальной порции кофе, но и за счёт доступности качества, сравнимого с ресторанным, но по более низким ценам. Ещё одним двигателем роста в Западной Европе станут капсулы свежемолотого кофе. В 2006 г. их продажи составили всего 10% от всех розничных продаж кофе, но к 2011 г. этот показатель поднялся до 21%, а к 2016 г. достигнет 26%. В период 2011-2016 гг. на такие капсулы придётся 75% от общего роста продаж. Нет сомнения, что удобство и качество этого относительно нового продукта привлекут внимание потребителей в регионах, где кофейный рынок достиг стадии зрелости.

УВЕЛИЧЕНИЕ ДОХОДОВ ТАКЖЕ СПОСОБСТВУЕТ РОСТУ ПРОДАЖ НА РАЗВИВАЮЩИХСЯ РЫНКАХ В Латинской Америке кофе является доминирующей категорией горячих напитков, а также самой быстрорастущей на период 2011-2016 гг. Несмотря на то, что продажи кофе более чем в два раза превышают продажи других горячих напитков (второй по размеру категорией является мате, который популярен в горных регионах), рост розничных продаж также будет самым быстрым: 29% на период 2011-2016 гг., по сравнению с 21% у других горячих напитков. Рост будет происходить в основном за счёт Бразилии: на её долю придётся почти 2/3 увеличения продаж кофе в денежном выражении. Свидетельством многосторонности различных форматов кофе является тот факт, что рост продаж в Бразилии происходит за счёт обычного свежемолотого кофе. Сильная кофейная культура и растущие доходы населения поддерживают рост потребления свежемолотого кофе. Несмотря на то, что NestlJ недавно представила на рынок капсульную систему Dolce Gusto как дешевую альтернативу Nespresso, цены на капсульные кофеварки до сих пор отпугивают бразильских потребителей.

УСПЕШНЫЕ ИННОВАЦИИ УКАЗЫВАЮТ НА ЯРКОЕ БУДУЩЕЕ Различные форматы кофе предлагают потребителям множество разных выгод, и эти выгоды, от удобства приготовления растворимого кофе до премиального характера кофейных капсул, являются двигателями роста продаж. Кофе проникает на традиционно чайные рынки, а также продолжает расти на уже зрелых рынках из-за того, что предлагает потребителям эти выгоды. Несмотря на зрелость крупных рынков, прибыльность кофе будет расти также быстро, как и ранее.

38

№4’2012

1

Андрей Савинов , Генеральный директор «СФТ Трейдинг»

БРАЗИЛИЯ.

Маркетинг

ЭКОНОМИКА

Фото: «СФТ Трейдинг»

Для большинства потребителей слова «Бразилия» и «кофе» неразрывно связаны. История кофе в Бразилии началась в 1727 году, когда моряк Франсиско де Мелло Палета привез в страну первые семена кофе из Французской Гвианы. Уже в 1731 году были осуществлены первые поставки кофе в Португалию, а буквально через 3 года они достигли 135 тонн. После провозглашения независимости в 1822 году производство кофе в районах Рио-де-Жанейро и Сан Пауло резко возросло, и Бразилия стала крупнейшим мировым производителем и экспортером кофе. В 1869 году была построена железная дорога, соединившая город Сан Пауло с портом Сантос, что дало толчок дальнейшему росту кофейного производства в этом районе. Кофе окончательно стал основным товаром как в штате Сан Пауло, так и по стране в целом. На деньги, вырученные от торговли кофе, строились дороги, открывались банки, учебные заведения. В страну хлынул поток иммигрантов из Италии, Испании, Португалии, которые везли с собой знания и стремление открыть собственное дело. Начался процесс индустриализации, появился средний класс, что, в свою очередь, дало толчок развитию внутреннего рынка. В первой половине 20-го века бразильский кофе продолжал доминировать на мировом рынке, на выручку от экспорта кофе приходилось более половины экспортных поступлений страны. После Второй мировой войны процесс индустриализации вновь ускорился. Началось активное развитие нефтяной промышленности, металлургии и машиностроения. Ускорилась диверсификация сельского хозяйства, кофе стал испытывать нарастающую конкуренцию со стороны других сельскохозяйственных структур – сахарного тростника, сои и др.

1

Автор выражает признательность руководителям бразильских фирм Ipanema Coffees и Carmo Coffees, поделившимся своим мнением по затронутым в статье вопросам. Отдельная благодарность Екатерине Пастуховой за сделанные ею фотографии.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

39

ОСТАВАЯСЬ ЛИДЕРОМ

ПРОТИВОРЕЧИЯ РОСТА

Сегодня на долю кофе приходится лишь 2% от внешнеторгового оборота Бразилии. Однако это связано не с сокращением производства и экспорта кофе, а с расширением присутствия на мировых рынках других бразильских товаров. Несмотря на все произошедшие изменения, Бразилия продолжает оставаться лидером мировой кофейной индустрии. Любые резкие изменения в объемах производства кофе в Бразилии могут существенно повлиять на ситуацию на мировом кофейном рынке на год вперед, вплоть до выхода нового бразильского урожая. По имеющимся оценкам, мировое производство кофе в 2011/12г. составило 135 млн. мешков (1 условный мешок – 60 кг), из которых 49,2 млн. мешков (36%) было произведено в Бразилии. При этом доля Бразилии в производстве арабики была еще выше – 43% (34,7 млн. при мировом производстве 80,6 млн. мешков). В экспорте на долю Бразилии приходилось 32% — 34 млн. мешков из 106 млн. (включая экспорт зеленого, жареного/ молотого и растворимого кофе).

Важный вопрос, который волнует практически всех участников кофейного рынка: что можно ждать от Бразилии в ближайшие годы, и останется ли Бразилия стабильным источником относительно дешевого зеленого кофе, используемого по всему миру в качестве основы множества кофейных смесей? Ответ на него, на мой взгляд, не столь очевиден. Развитие кофейного производства в Бразилии в последние годы протекает в противоречивых условиях. В стране резко повысилась заработная плата и социальные гарантии низкооплачиваемым слоям населения. В пиковые периоды сбора урожая ощущается нехватка рабочей силы, при этом более дешевую рабочую силу из отдаленных районов страны завезти достаточно сложно, а об импорте рабочей силы вообще не может быть и речи. Достаточно высока стоимость кредитования, растут цены на топливо и удобрения, транспортировку внутри страны. Обостряется конкуренция со стороны другой продукции сельского хозяйства — сои, сахарного тростника, маиса, хлопка, цитрусовых, посадок эвкалипта, а также скотоводства. Многие из этих отраслей

являются более прибыльными, чем кофе, и в то же время менее трудоемкими. Плантации кофе сегодня занимают лишь 2% обрабатываемых сельскохозяйственных земель против 20% в начале 80-х годов прошлого столетия. С ростом благосостояния растет и внутреннее потребление кофе, которое уже приблизилось к 20 млн. мешков в год. В результате Бразилия стала не только крупнейшим производителем, но и 2-м в мире потребителем кофе, вплотную приблизившись к США. Качество кофе, потребляемого внутри страны, также повышается, хотя и очень медленно.

ДОБРОВОЛЬНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ – НОВЫЙ УРОВЕНЬ РАЗВИТИЯ РЫНКА Инициатива по добровольной сертификации жареного/молотого кофе, предпринятая Бразильской Ассоциацией производителей кофе (ABIC – Association of Brazilian Coffee Roasters), заслуживает особого внимания. Начиная с 2004 г., существуют 3 градации, каждая из которых отображается специальным знаком, наноси-

Кофейный океан опять штормит…

40

№2’2012

мым на пачку, — т.н. «знаком качества» (Quality Seal sample): • Traditional (100% coffee – Arabica/ robusta/blend); • Superior (100% Arabica good to fine cup); • Gourmet (100% specialty Arabica). Естественно, основная масса производимого кофе подпадает под первый разряд классификации как по своим качественным характеристикам, так и в силу сравнительно небольших затрат на сертификацию (достаточно сертифицировать только готовый продукт). В остальных случаях требуется сертифицировать и производство. Желающих пройти подобную сертификацию пока немного, однако отдельные производители это сделали и продукция со знаками Superior или Gourmet присутствует на рынке, правда, в очень ограниченных объемах.

Маркетинг

ЭКОНОМИКА

РЕЗЕРВЫ РАЗВИТИЯ Что же происходит с экспортом, где те предпосылки, которые могут позволить Бразилии сохранить лидирующее положение на мировом кофейном рынке, несмотря на быстро растущее внутреннее потребление? Прежде всего, это интенсификация производства. За последние 10 лет средняя урожайность возросла с 14 до 23 мешков с гектара. В случае Робусты конильон урожайность уже превысила 40 мешков с гектара, в результате чего доля Робусты в общем объеме производства зеленого кофе в Бразилии достигла 1/3. Существует несколько основных факторов, которые способствуют повышению урожайности.

— Механизация работ, использование как комбайнов, так и ручных манипуляторов, облегчающих ручную сборку. Крупные компании, как правило, имеют собственный парк комбайнов, более мелкие либо арендуют их, либо покупают вскладчину. Пока комбайны используются

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

только при сборе Арабики, но не исключено, что в будущем будут созданы механизмы, пригодные и для сбора Робусты.

— Использование новых высокоурожайных сортов, обладающих повышенной жизнестойкостью. Бразилия является безусловным мировым лидером по инвестициям в селекционную научно-исследовательскую работу.

— Ирригация. Если ранее в 70-80-е годы прошлого века основную потенциальную угрозу представляли заморозки, то теперь – засуха. В настоящее время ирригацией охвачено лишь около 10% земель, однако, их площадь постоянно растет. Вместе с тем, необходимо иметь в виду то, что мероприятия по ирригации, как правило, проводятся одновременно с посадкой новых кофейных деревьев, так что процесс этот небыстрый.

— Внедрение современных агротехнических методов. Это касается и подбора сортов, наиболее подходящих для данной местности, и ухода за деревьями, и внесения удобрений. В отдельных наиболее продвинутых хозяйствах речь уже идет об управлении агротехническими процессами на базе самых передовых технологий, вплоть до использования спутников.

ПРЕДЕЛЫ, КОТОРЫЕ ВСЕ СЛОЖНЕЕ ПРЕОДОЛЕВАТЬ Все, сказанное выше, не означает, однако, что возможности для роста кофейного производства в Бразилии безграничны. Как уже отмечалось, рентабельность этого производства сравнительно невысока – срок окупаемости инвестиций в новые «индустриальные» плантации приближается к 10 годам (без учета стоимости земли), в силу чего существенного расширения площадей, занятых под кофе, ждать не приходится. Дополнительным сдерживающим фактором является нестабильность биржевых цен на мировом рынке, которая, безусловно, рассматривается как

негативный фактор при разработке долгосрочных финансовых планов. Есть объективные пределы и для роста урожайности. Увеличение стоимости производства и, в первую очередь стоимости рабочей силы, подталкивает бразильских экспортеров к производству сортов с более высокой степенью переработки (полумытый и мытый кофе). Уже сегодня на такие сорта приходится до 10% бразильского экспорта арабики. Несомненно, 3—4 млн. мешков – небольшое количество для Бразилии, но нельзя забывать о том, что эти показатели сопоставимы с годовыми объемами производства в таких странах, как Гватемала, Гондурас, Мексика, в 2 раза превышают объемы производства в Никарагуа, не говоря уже о Коста-Рике. В условиях наблюдавшегося в последние годы снижения объемов производства арабики в Колумбии и некоторых странах Центральной Америки ряд крупных зарубежных производителей жареного/молотого кофе изменили свое отношение к Бразилии как к поставщику относительно дешевой низкосортной арабики и стали расширять закупки более качественного сырья. Наиболее показательны в этом плане закупки, осуществляемые таким лидером мирового рынка, как Nespresso. Безусловно, кофейный мир в ближайшие годы будет продолжать полагаться на Бразилию как самого крупного и стабильного поставщика арабики. Сама Бразилия также будет продолжать принимать меры к сохранению своего положения на мировом кофейном рынке. Однако покупателей, наверное, ждет и повышение дифференциалов на бразильский кофе, и ограниченность предложения отдельных сортов в определенные промежутки времени.

ВМЕСТО ЭПИЛОГА Я писал эти заметки в начале июня, находясь в Бразилии. В самый пик сбора урожая пошли затяжные дожди. Работы были остановлены, в больших хозяйствах собранный кофе успели убрать в хранилища, в остальных — он остался лежать на патио, прея под полиэтиленом. Климатические аномалии, ставшие столь распространенными в последнее время, вновь заявили о себе. По предварительной оценке, появившейся в начале июля, около 15% зрелых ягод упало на землю, к тому же из-за высокой влажности распространился грибок, который поразил зрелые ягоды на деревьях, началось нежелательное раннее цветение, которое может негативно сказаться на урожае следующего 2013/14 года. Окончательные объемы собранного урожая будут подсчитаны к октябрю, однако уже сейчас можно констатировать, что в текущем году вновь будет наблюдаться ограниченность предложения лучших сортов немытого кофе и проблема с качеством бразильского кофе еще более обострится. Кофейный океан опять штормит…

42

№4’2012

!? ВОЗВРАЩАЕТСЯ

ФИЛЬТРОВОЙ КОФЕ

Вадим Емелиян, коммерческий директор компании «Марко Рустин»

Маркетинг

ЭКОНОМИКА

Все мы знаем, что коренное население России предпочитает пить чай в больших объемах, чем кофе, но, безусловно, радует тот факт, что уже на протяжении последних 15-20 лет доля потребления кофе с каждым годом становится все больше и больше, заменяя один напиток другим. На сегодняшний день, благодаря развитию кофейной индустрии, в нашей стране кофе заваривают всеми известными в мире «традиционными» методами: эспрессо, турка, френчпресс, не забывая при этом об альтернативных методах приготовления – капельный/фильтровой, аэропресс, пуровер и другие. Но ни для кого не секрет, что 90% кофейного меню в ресторанах, барах и кофейнях России – это все же эспрессо. И, тем не менее, в этой статье мы рассмотрим такой «старыйновый» метод заваривания, как фильтровой. Столь противоречивая формулировка названия этого метода объясняется тем, что он был изобретен чуть более 100 лет назад, но в наши дни приобретает широкую популярность во всем мире и в России, в частности. Мы попытаемся понять, почему и откуда пошел этот мировой тренд и каковы его перспективы в нашей стране. Было бы неправильным утверждать, что фильтровой кофе был совсем забыт в течение многих лет и только в последнее время начал набирать популярность среди любителей этого напитка. Ведь такие страны из разряда самых кофейно-развитых, как Германия, США, Дания, Швеция, Финляндия и Норвегия потребляют этот кофе постоянно, и его потребление составляет порядка 90%. В России же фильтровой кофе всегда был идеальным вариантом только для гостиниц (в качестве кофе для завтраков) и в придорожных кафе. Что же происходит с остальны-

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

ми странами и почему фильтр-кофе только сейчас начал набирать популярность? На мой взгляд, на этот вопрос можно ответить, проанализировав целый комплекс обстоятельств, которые развивают это направление.

СОЦИАЛЬНАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ Сегодня мы живем в быстро меняющемся и быстро развивающемся мире, все ускоряется в развитии, появляются новые знания, исследования; каждый член общества находится под воздействием

огромного потока информации. А это приводит к тому, что все процессы стремятся к оптимизации как по научной, так и по временной составляющей. Мы видим, как эта тенденция действует и в сфере производства и потребления продуктов питания – появляются быстрорастворимые блюда, замороженные полуфабрикаты, продукты моментального приготовления, все направлено на сокращение времени приготовления. Этот же вектор развития переносится и в кофе. Гурманы уже привыкли использовать у себя дома всевозможные кофемашины, готовящие эспрессо, но

КОФЕ ИНДИИ: устойчивое развитие!

кофе выращивают в населенных районах высокогорья, где преобладают прохлада И ндийский и тень и выпадает большего всего осадков. Климат этих мест характеризуется тем, что в течение ста дней непрерывных дождей выпадает от 2500 до 4000 мм осадков, вслед за которыми наступает засушливый период, продолжающийся более ста дней. Здесь расположился один из 25 популярных заповедников мира, сохраняющих все биологическое разнообразие региона. Это место обитания 331 вида бабочек, 121 разновидности земноводных, 157 видов рептилий, 508 разновидностей птиц и 120 видов млекопитающих. Здесь воздух наполнен благоуханием орхидей и других диковинных цветов, огромное количество целебных растений можно найти только в этих местах, флора и фауна которых многообразна и уникальна. Агролесомелиорация при выращивании кофе в Индии уменьшает воздействие на леса, а также она дает средства к существованию полумиллиону рабочих и их семей в отдаленных регионах и местах с ограниченными ресурсами. Индийский кофе собирают исключительно вручную и полностью высушивают на солнце. В Индии выращивается 13 видов превосходной Арабики и Робусты, а также такие знаменитые сорта спешиалти кофе — Робуста Каапи Роял (Robusta Kaapi Royale), Монсунд Малабар (Monsooned Malabar) и Мисор Наггетс Экстра Болд (Mysore Nuggets Extra Bold). Индийский кофе не только прекрасно сочетается с сортами других стран происхождения, но, подобно поэзии и музыке, обладает неповторимым очарованием.

44

№4’2012

поиск «альтернативных», новых вкусовых впечатлений не остановить. В поле их зрения попадают фильтр-кофеварки и оказываются привлекательными, потому что одним нажатием кнопки позволяют получить напиток для всей семьи, который, конечно же, отличается от эспрессо, но не менее интересен и богат по вкусу.

ГЕОГРАФИЧЕСКАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ Неспроста именно в Скандинавии и других «холодных» странах, чаще всего потребляют фильтр-кофе, ведь он подается (а, соответственно, и потребляется) в больших чашках объемом 180-250 мл. Объясняется это, в том числе, и географическим положением: чем страна севернее, тем больший объем горячего напитка требуется организму, чтобы согреться в холодное время, продолжающееся до 9 месяцев в году. В чем-то схожая ситуация и в России: мы — северная страна и привыкли пить горячие напитки большими емкостями (правда, в большинстве своем, не столько кофе, сколько чай). И только сейчас, после долгих лет популяризации кофе в стране, рядовой потребитель начал проявлять интерес не только к напиткам на основе популярного в России эспрессо, но и к вышеупомянутым «альтернативным» его вариантам. На мой взгляд, это вполне логичное развитие ситуации, так как исторически сложившееся потребление горячих напитков в больших количествах в сочетании с географическим расположением должно было привести к этому. Не стоит, правда, забывать, что культура эспрессо в России формировалась и развивается в течение более 20 лет (не такой уж огромный срок!) и быстрого переключения на «альтернативу» вряд ли стоит ожидать, ведь у эспрессо уже много почитателей и ценителей. Однако я считаю, что в ближайшем будущем эти два способа получения напитка из кофейного зерна будут сосуществовать, дополняя друг друга.

Маркетинг

ЭКОНОМИКА

КОММЕРЧЕСКАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ Одна из самых интересных составляющих роста популярности фильтр-кофе в нашем социуме — коммерческая. Она весьма привлекательна и заслуживает того, чтобы мы остановились на ней более подробно. Я вижу несколько факторов, которые, с одной стороны, являются активными «двигателями» роста популярности этого метода заваривания, с другой...— впрочем, обо всем по порядку и с примерами. Знаменитая сеть кофеен «Старбакс», предлагающая в своем меню фильтровой кофе, называет его «свежеприготовленным кофе» (по крайней мере, в России) — на мой взгляд, эта маркетинговая концепция тонко работает в пользу фильтрового кофе. Согласитесь, посетителю любого заведения приятно приобретать свежий продукт, приготовленный специально для него (это касается как заказанной еды, так и заказанных напитков), а не «подогретую

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

в микроволновке пиццу». Все мы, в общем-то, прекрасно понимаем, что любой кофейный напиток, будь то эспрессо или кофе по-восточному уже по определению не может быть «разогрет» или подан «вчерашним», тем не менее, такой подход к созданию для посетителя психологического комфорта при потреблении продукта очевиден. Работает ли это напрямую — вряд ли, а вот на подсознательном уровне — скорей всего, да. Использование термина «свежезаваренный кофе» позволяет «Старбаксу» не только внушить потребителю мысль о качественном продукте, но и избежать столь непонятного для обычного человека словосочетания «фильтровой кофе». Следующим и, не менее важным фактором, способствующим популярности капельного метода заваривания, является, как я считаю, сервировка напитка: большой объем — в большую чашку. Несомненно, большой объем напитка «удерживает» посетителя на более длительное время в заведении, что позволяет его владельцу зарабатывать на предложении дополнительной продукции (сэндвичи, кондитерские изделия и пр.). Не стоит, однако, забывать и том, что клиент может взять только кофе и занимать столь важные квадратные метры, просто кого-то ожидая или устраивая личный мобильный офис. Похожая проблема уже имеет место по всему миру в связи с бесплатным wi-fi. Лично для меня, данная тема остается под знаком вопроса и выбор того или иного пути развития будет зависеть от таких факторов, как новизна заведения, доступность и существующая наполняемость, а вот выносить окончательное решение, в каждой конкретной ситуации, придется все-таки менеджменту общепитов самостоятельно.

АССОРТИМЕНТ КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ Насколько важно, а может быть, и престижно, чтобы ассортимент был огромным? Или все же достаточно нескольких классических позиций? Каждый владелец заведения в конечном итоге это решает сам. В отечественных заведениях не так часто встречаются действительно полноценные и качественные кофейные карты. Как правило, их можно видеть в кофейнях, кафе, а также в «пафосных» ресторанах крупных городов — посетителю, заказывающему тот или иной продукт, хочется иметь возможность выбирать. Показательным примером такого предложения может служить чайная карта, в которой каждый может выбрать черный, зеленый и белый чаи, травяные и фруктовые, а также чаи с добавлением специй и т.д. Применительно к кофе таких примеров немного: стандартное меню большинства российских ресторанов, баров, кафе предлагают кофейные напитки на основе эспрессо (иногда встречается кофе повосточному). Так почему бы не предложить гостям кофе, приготовленный с помощью альтернативных методов заваривания, предоставив тем самым возможность попробовать различные виды

кофейных моносортов? Фильтр кофе в этом плане дает очень большой простор для разнообразия – по мнению профессионалов, все тонкости вкусового разнообразия моносортов отлично можно прочувствовать, заварив кофе именно капельным методом. С уверенностью можно сказать, что увеличение кофейного ассортимента вряд ли будет уместным в небольших заведениях с ограниченным пространством стойки, а также в заведениях, у которых противоположная тематическая направленность (пивные рестораны, коктейльные бары).

COFFEE-TO-GO ДЛЯ ФИЛЬТР-КОФЕ Концепция «Кофе с собой» после нескольких лет активных усилий становится популярной и в России. Правда, этот тренд пока очень молод и прижился в основном в местах, расположенных вблизи бизнес-цетров — там, где есть большой поток офисных служащих. «Кофе с собой» подразумевает быстрое обслуживание клиента, и фильтровой кофе очень хорошо подходит для этого формата. Стоит отметить, что помимо кофеен и других, заинтересованных в этом виде заработка заведениях, данную концепцию начали активно продвигать многие частные компании. Такие проекты уже реализованы не только в столице, но и в других городах России в виде небольших кофе-точек, кофейных уголков и прилавков. Пристальный взгляд на то, как развивается кофейный рынок России, позволяет увидеть главное — кофейная культура постепенно и органично входит в жизнь наших людей. Пусть пока еще не везде, но потребителям уже доступен кофе, приготовленный с использованием различных методов заваривания, все больше заведений предлагают расширенное кофейное меню. У клиентов уже есть возможность заказать не только хорошо раскрученные и известные Копи Лювак или Ямайка Блю Маунтин, но и другие сорта кофе категории спешиалти, поставляемые с небольших частных плантаций и обладающие собственными уникальными характеристиками вкуса и аромата, проявить которые помогает использование капельного метода заваривания. Проводится большая работа в плане популяризации кофе, которую взяли на себя кофейные магазины и кофейни, предлагающие кофе для дома. И все же определенного ответа на вопрос: «Какой кофе будут пить, и как его будут заваривать в ближайшем будущем?» пожалуй, нет ни у кого. Но своей точкой зрения я мог бы поделиться: постепенное развитие альтернативных методов в приготовлении кофе будет расширяться до масштабов, сравнимых с потреблением напитков на основе эспрессо, не заменяя их, но позволяя предложить потребителям фильтр-кофе из кофейного зерна высокого качества и с уникальными характеристиками.

45

OPTIMA CFL в русле тенденций

Р

Optima разработала систему Linearfiller CFL. OPTIMA CFL – это моноблочная установка, обладающая многочисленными функциями и легко интегрируемая в компактную линию. OPTIMA CFL идеально подходит для работы с различными типами кофейных чалд и капсул. При разработке модулей линии учитываются особенности различных типов кофе и разных видов упаковки. При любых скоростных режимах эксплуатации,

одульная система для порционной упаковки кофе в жесткие и мягкие чалды, а так же в пластиковые капсулы, — это одно из самых современных направлений технологического развития в кофейной отрасли. Порционная упаковка на сегодняшний день также является важнейшим трендом в потреблении кофе. Именно поэтому компания

М

включая работу на максимальных уровнях производительности, OPTIMA CFL демонстрирует стопроцентную надежность. Лаконичная и компактная конструкция линии упрощает обслуживание и наладку, а благодаря точной работе систем взвешивания и дозирования могут быть реализованы даже самые строгие требования заказчика.

46

№4’2012

Путь к успеху вместе с

Р

H&S TEE

Компания H&S ТЕЕ была основана в конце 40-х годов. К середине 80-х H&S ТЕЕ уже успела наработать мощную производственную базу, в основе которой лежало производство плоских однокамерных термосвариваемых пакетиков. В этот период на потребительском рынке четко обозначились две тенденции: вопервых, двухкамерные пакетики стали постепенно вытеснять однокамерные; во-вторых, большой популярностью стали пользоваться травяные и цветочные чаи и, в связи с этим, компания заострила внимание на экологической упаковке. Сейчас H&S ТЕЕ входит в число лидеров среди производителей чая в фильтр-пакетиках в Германии. Опираясь на собственный опыт по эксплуатации машин, компания проводит постоянную модернизацию оборудования и отдельных узлов. Благодаря сохранению общих принципов построения оборудования, все части машин являются взаимозаменяемыми, т.е. усовершенствованные части могут быть установлены на предыдущие версии машин. Фотография 1

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

КАКИЕ ЖЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ НОВИНКИ ХОТЕЛОСЬ БЫ ОСОБЕННО ОТМЕТИТЬ?

• Узелковое крепление нити к пакету Теперь Заказчик, на этапе комплектации оборудования, может выбрать, каким образом нить будет крепиться к пакету: алюминиевой скрепкой или узелком. Узелковое крепление позволяет не только уменьшить количество используемых расходных материалов (нет алюминиевой поволоки), но и сводит к нулю процент брака, связанного с ненадежным креплением нити к пакету. Это стало возможным благодаря функции контроля крепления нити, реализованной на машинах PT. Машина автоматически проверяет и отбраковывает пакетики с ненадежно закрепленной нитью. Эта опция в совокупности с автоматическим картонированием и опцией взвешивания каждой произведенной коробки позволяет полностью автоматизировать процесс и исключает необходимость присутствия оператора. (Фотография 1) • Узелковое крепление нити к ярлыку Так же как и в случае крепления нити к пакету, крепление нити к ярлыку выбирается Заказчиком на этапе комплектации машины. Эти две опции могут быть установлены на машине как совместно, так и по отдельности. Т.е. крепление нити к ярлыку будет производиться узелком, а в точке крепления нити к пакету есть возможность оставить алюминиевую скрепку. Важное преимущество технологического решения H&S TEE в том, что при формировании узелка используется обычная швейная игла. Узелок формируется на стандартном ярлыке, без какихлибо дополнительных отверстий. Это решение позволяет существенно сэкономить на запасных частях и расходных материалах. Стоит отметить, что все базовые модели машин фирмы H&S TEE не требуют в своей работе подвода сжатого воздуха, имеют низкий

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

показатель энергозатрат (1 кВт для моделей РТ 21 и 25; 1,5 кВт для моделей РТ 33) и скромные габариты. Максимальная производительность автоматов составляет 175 пакетиков в минуту.

• Машины серии GK Серия машин GK представлена двумя моделями GK 20 и GK 33 – автоматы, фасующие крупнолистовой чай в пакеты большого размера 100 х 50 мм, которые используются для заварки чая в чайничках. По продольным сторонам пакета выполнены складки, что придает ему форму мешочка, делает привлекательным и увеличивает полезный объем. Большой объем чая в пакетике очень важен для получения качественного напитка из любых сортов чая, включая травяной и цветочный. Жесткая этикетка совпадает по ширине с пакетом и крепится непосредственно к нему. Ее размер делает возможным создание качественного дизайна. Помимо этого этикетка может иметь вырубку различной формы для удобства крепления пакета к чайнику. Особенностью модели GK 33 является то, что она производит пакет того же типа, как и GK 20, но укладывает его в конвертик из различных пленок, пригодных к термосвариванию. Сравнительно недавно конструкция машин серии GK была качественно модернизирована. Основными отличиями от предыдущей версии машины стали установка дополнительного револьверного барабана в нижней части машины и замена объемного дозатора четырех ручьевым весовым дозатором. Эти новшества позволили увеличить скорость работы машины до 60 пакетов в минуту. Весовой дозатор позволяет фасовать на машине крупнолистовые, цветочные и лечебные чаи премиум класса с высокой точностью дозирования. Машина способна работать как с термосвариваемой фильтр-бумагой, так и с нейлоном. Упаковка цветочного чая в прозрачный нейлон в совокупности с продуманным дизайном этикетки и прозрачным индивидуальным пакетом позволяют увидеть всю красоту чайФотография 2 ного сбора. (Фотография 2)

Предпосылкой для создания этих машин явилось то, что объем потребления такой продукции неуклонно растет во всем мире, и Россия здесь не является исключением. В настоящее время меню многих ресторанов, кафе и других представителей HORECA имеет большой выбор различных сортов чая. Подавать такой чай принято в чайничках. Это становится все более и более популярным. Потребление чая такого вида достигло уже такого уровня, что его производство в России становится экономически выгодным. По сути, можно говорить о появлении новой ниши на рынке пакетированного чая.

ЧТО ЖЕ ДЕЛАЕТ ОБОРУДОВАНИЕ H&S ТЕЕ КОНКУРЕНТОСПОСОБНЫМ И ВОСТРЕБОВАННЫМ НА РЫНКЕ? Прежде всего, это отличное соотношение цены и качества. По этому показателю оборудование компании H&S TEE является бесспорным лидером среди других производителей оборудования для пакетирования чая. Длительный срок службы и надежность обусловлены тем, что механический привод автоматов работает в масле, которое автоматически подается ко всем точкам трения. Все детали изготовлены из стали высочайшего качества. Подтверждением сказанному могут служить данные статистики и референц-лист. За последние 5 лет было продано более 60 автоматов H&S TEE компаниям в России, Украине и Казахстане. Есть предприятия, на которых до сих пор успешно работают машины H&S TEE выпуска 1973 года. Инженерам компании H&S Tee удалось достичь отличных показателей по таким важным характеристикам оборудования, как: • габаритные размеры (базовая модель серии РТ — всего 420мм на 2400мм); • энергопотребление (в зависимости от модели от 1kW до 1,5kW); • эргономичный дизайн, экономичность (низкий уровень шума и отсутствие вибрации при работе); • простота в обслуживании (простая система замены форматных и запасных частей).

В заключение хотелось бы особо отметить: • Высокое качество сервисного обслуживания, которое осуществляет наша фирма в гарантийный и постгарантийный периоды.

• Отлаженные поставки запасных частей (как правило, в течение 5 рабочих дней).

• Квалифицированную информативную и техническую поддержку в течение всего периода сотрудничества с клиентами. В центре нашей стратегии ведения бизнеса находится довольный клиент и высокий уровень сервиса!

48

№4’2012

КОНФЕРЕНЦИЯ ДИСТРИБЬЮТОРОВ «ИМПРЫ» в Таиланде

руппа компаний «Империал» ежегодно проводит выездные конференции для своих российских дистрибьюторов чая «Импра». В начале 2012 года для проведения очередной встречи ГК «Империал» совместно с ГЧК «Сапсан» выбрали курорт Пхукет в Таиланде. В конференции приняли участие 35 представителей от 25 региональных компаний из Владимира, Екатеринбурга, Иваново, Ижевска, Костромы,

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

Г

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Казани, Магнитогорска, Набережных Челнов, Петрозаводска, Стерлитамака, Твери, Ульяновска, Уфы, Чебаксар и Ярославля. В ходе конференции состоялся полезный обмен мнениями о современных тенденциях чайной индустрии в мире, особенностях озоносберегающих технологий при производстве чая в Шри-Ланке, дальнейших перспективах продвижения бренда «Импра» на российский рынок. В своих выступлениях управляющий дирек-

Р

тор «Империал Тиз» Джаянта Карунаратне и коммерческий директор ГЧК «Сапсан» А.Н. Кудрейко отметили значительный потенциал продаж чая «Импра», для которого Россия по-прежнему остается главным рынком в мире. Успеху конференции способствовали также увлекательная и насыщенная программа поездки, многочисленные экскурсии и осмотр достопримечательностей, знакомство с культурой, обычаями и традициями местного населения.

50

№4’2012

TEAMAC

Р

Расширяйте возможности вашего бизнеса, используя двухкамерные чайные пакеты с узелковым закреплением нити Компания Teamac S.r.l., расположенная в районе Болоньи в известной «упаковочной долине», – является компанией с прочными позициями в изменчивом мире чайной индустрии. Новый чайный пакет MD20 – синтез традиции, инновации и конкуренции. Изготовленный в традиционном стиле двухкамерного пакета без использования термосварки, MD20 – это первый продукт, гарантирующий надёжное закрепление нити в экологичной упаковке, сохраняющей чистый и натуральный аромат чая. Рисунок 1

ИННОВАЦИИ TEAMAC НА РЫНКЕ ЧАЯ:

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

• Компания Компания Teamac основана в 2002 г. итальянским предпринимателем Альберто Даунизи. Сегодня Teamac входит в состав Marchesini Group, одной из крупнейших промышленных групп по производству упаковочного оборудования. В состав группы входят 18 компаний, в которых работают 1000 сотрудников. С 1974 г.

Marchesini Group производит и продаёт упаковочное оборудование для пищевой, фармацевтической и косметической индустрии.

• Идея Инновация компании Teamac – идея производства двухкамерных чайных пакетов без использования металлических скрепок и других посторонних материалов.

MD20 закрепляет верх пакета двойным узлом одной нити (без использования вспомогательной нити). Это позволяет упаковщикам чая наиболее эффективно удовлетворить запросы потребителей, так как двойной узел гораздо прочнее одинарного узла и одинарной петли (см. Рис. 1). Из года в год оборудование компании Teamac пользуется всё большим успехом. На сегодняшний день компания установила почти 120 единиц оборудования во всех уголках света (от Европы до Америки, Азии и Африки). Чайные пакеты компании Teamac производятся без использования алюминиевых скрепок,

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

Рисунок 2

термопластика и термосвариваемой фильтровальной бумаги.

• Оборудование Продукция компании Teamac должна отвечать двум основным требованиям: разносторонность и доступная цена. С этой целью мы производим две модели упаковочных машин: MD20 и MD20 Plus.

MD20 производит двухкамерные пакеты с нитью и ярлыком, упакованные во внешний пакет, термосваренный с трёх сторон. По индивидуальным заказам машина может быть оборудована системой выброса пакетов (лоток выброса, система счёта и ручная выгрузка) или системой автоматической упаковки в предварительно склеенные коробки.

MD20 Plus — более разносторонняя машина, способная изготовлять пакеты для чая, термосвариваемые наружные пакеты и обжимные пакеты (см. Рис. 2). Машина снабжена стандартной каруселью для одно- или многорядовой укладки пакетов в предварительно склеенные картонные коробки. При необходимости можно установить механизм для автоматического склеивания коробок из плоских заготовок. Упаковочные приспособления для MD20 и MD20 Plus готовы к работе со всеми основными типами коробок (см. Рис. 3). Производительность обеих моделей – 200 пакетов в минуту (пакеты с чаем, термосвариваемые наружные пакеты и обжимные пакеты). Для обеспечения высшего стандарта качества и надёжности, все детали произво-

Рисунок 3

дятся в Италии на специализированных фабриках Marchesini Group. Технология узловой упаковки Teamac даёт нашим клиентам большую экономию на сырье и запасных частях по сравнению с традиционными технологическими решениями.

Teamac не теряет связи с клиентами: наши представительства работают более чем в 20 странах и в любой момент готовы прийти на помощь. Одной из наших специальностей является помощь в разработке альтернативных упаковочных стратегий. Кроме того, что Teamac — самый экономничный выбор на сегодняшнем рынке, у нас очень эффективная структура послепродажного обслуживания. Склады запасных частей расположены во всех регионах мира, и высококвалифицированные механики и специалисты по электронике всегда готовы оказать техническую поддержку. Наш основной фокус — удовлетворение нужд клиентов. Во многих странах техобслуживание производится специалистами, прошедшими подготовку в Италии. Наш представитель в России — ООО KAYAN, г. Москва. Контактная информация: Г-н. Анупам Мишра, тел. +79857685571, эл. почта: anupam1@mts.blackberry.com

ИТАК, ПОЧЕМУ TEAMAC? • • •

Быстрое и качественное послепродажное обслуживание. Экономия на сырье, запасных частях и техобслуживании. Мы не просто партнёры по бизнесу, мы – ваши друзья!

52

№4’2012

ИНДИЯ – Индия — страна с древнейшей культурой, великолепной архитектурой, потрясающе богатой и разнообразной природой. Удивительно, но среди большого количества многовековых индийских традиций одна из самых молодых – традиция выращивания чая, которую местным жителям привили англичане. Индия — вторая страна после Китая по экспорту чая в мире. Культивация индийского чая начинается с 1863 года, когда Ост-Индская компания вывезла чайные кусты из Китая и посадила их в равнинной части Индии, и спустя 10 лет упорного выращивания индийский чай начинают вывозить на продажу за пределы страны. В начале 20 века Индия занимала лидирующую позицию по поставке черного чая в мире. Как это ни странно, но чай в Индии существовал и до прихода англичан, Роберт Брюс в 1823 году обнаружил дикорастущие растения в предгорьях Гималаев, это обстоятельство подтверждается также упоминанием чая в древнем индийском эпосе. Около 20 млн. человек занимались производством чая и его обработкой. Листовой чай высшего качества собирали в Индии на рассвете только женщины и только вручную, он должен быть без рваных и поломанных листьев. Чайная география Индии сосредоточена вокруг трех чаепроизводящих регионов — Ассам, Дарджилинг и Нилгири. Ассам граничит с Китаем, Бирмой, Бутаном и Бангладеш. Чай там выращивается не в горах, что нехарактерно для остального чая, а на равнинах. Ассамские чаи, как это ни странно, считаются утренними, хотя обладают крепким, даже вяжущим вкусом. Если вы любите очень крепкий и

волнующая, таинственная и такая сказочная!

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧАЯ МАСАЛА НЕОБХОДИМЫ: 3 стакана воды, 1 стакан молока, 2 чайные ложки черного чая, 4 гвоздики, 2 щепотки молотого мускатного ореха, 3 палочки корицы, 2 щепотки молотого кардамона, 1 щепотка черного перца, 1/2 чайной ложки измельченного свежего имбиря, сахар по вкусу. Вскипятите воду со специями. Когда смесь закипит, добавьте чай, молоко и сахар. Убавьте огонь и грейте смесь на медленном огне в течение 3-4 минут, затем снимите с огня, дайте настояться чаю пару минут, процедите и подавайте на стол. насыщенный вкус, то этот чай вам идеально подойдет для начала дня и настроит на рабочий лад. Другой известный чайный район Дарджилинг находится на высоте 2 000 м и выше. Условия горного климата наделяют местный чай изысканным и удивительным вкусом, его даже называют «шампанским». Этот район знаменит своим несравненным красным чаем. Сбор высшего качества с северных плантаций Дарджилинга (высота 2 600 м) по вкусу, скрученной форме и серебристым ворсинкам близок китайским высокогорным сортам, однако отличается своим уникальным настоем и медовым вкусом. Самый дорогой и ценный сбор – апрельский, но его нельзя приобрести в магазинах или на рынке, его можно купить только с аукцио-

нов. Он имеет светлый цвет настоя с зеленоватым отливом, но в нем нет характерной для ассамского чая терпкости, он идеален для дневного чаепития. Пьют его в Индии без добавления сахара и молока. В отличие от сезонного сбора Дарджилинга и Ассама в Нилгири чай собирают круглый год. Этот невероятно красивый и экологически чистый район, окруженный снежными вершинами гор и джунглями, дает миру чай с мягким вкусом и нежным ароматом. Этот чай практически не переносит транспортировку, поэтому, если окажетесь в Индии, не лишайте себя удовольствия попробовать свежий сбор с этих плантаций. В России в основном представлены чайные купажи – смесь чая. Чистые, несмешанные сорта найти очень сложно, их цена может достигать до 1000$ за килограмм. Одним из самых древних и популярных индийских напитков принято считать чай с Масалой. Это традиционный индийский чай с молоком и специями. Этот напиток не только вкусен, но и очень полезен, особенно, если употреблять его в холодную или дождливую погоду. Входящие в состав этого чая специи, являются естественными иммуномодуляторами и способствуют пищеварению. Регулярное употребление такого напитка в холодную погоду способствует профилактике и лечению простудных заболеваний. Чайная продукция ТМ «РАЙСКИЕ ПТИЦЫ» удивит вас разнообразным ассортиментом, где найдется чай даже на самый изысканный вкус. Этот чай, собранный на лучших плантациях, несет в себе свежесть горного воздуха и неповторимую атмосферу, заряжая вас солнечной энергией и бодростью в течение всего дня!

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

ЧАЙ «РАЙСКИЕ ПТИЦЫ»: ПРОНИКАЯ В СЕРДЦЕ — СОГРЕВАЕТ ДУШУ!

Индия известна восьмым чудом света: ТаджМахал – невероятной красоты дворец, расположенный в городе Агре, на берегу индийской реки Ямуны. Грандиозное здание привлекает миллионы туристов и является неофициальным символом Индии. Кроме того, оно давно было признано одним из новых чудес света. По своей загадочности Тадж-Махал можно сравнить только с египетскими пирамидами. Во всем мире Тадж-Махал, в первую очередь, известен как памятник вечной и верной любви. И сами индийцы, и приезжающие посмотреть на прекрасный дворец гости страны придерживаются той точки зрения, что грандиозное сооружение было построено могольским Шах-Джахан в память о его погибшей жене Мумтаз-Махал. Именно об этом повествует главная легенда Тадж-Махала. Юный Шах-Джахан встретил на базаре прекрасную бедную девушку с бусами из дерева в руках, и она так на него посмотрела, что не видел он больше окружавшей грязи и нищеты и твердо решил взять в жены красавицу, чтобы не разлучаться с ней никогда. Свадебная церемония могла состояться лишь при благоприятном расположении звезд, поэтому Шах-Джахану и его невесте пришлось дожидаться целых пять лет, в течение которых они ни разу не виделись.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

У Шах-Джахана был большой гарем, как и полагалось такому высокому правителю, но супруги так нежно любили друг друга, что Шах-Джахан не обращал внимания на наложниц. Мумтаз-Махал сопровождала его даже в далеких военных походах, стойко перенося все тяготы вместе с мужем. У Мумтаз один за другим рождались дети, но после рождения четырнадцатого ребенка она заболевает лихорадкой и умирает. Это случилось в лагере, разбитом под Бурханпуром, в шатре Шах-Джахана, который возвращался из победоносного похода в Декан. Перед смертью Мумтаз-Махал просила ШахДжахана исполнить две ее просьбы: не жениться снова и построить для нее мавзолей, которому не было бы равных на свете. И Шах-Джахан торжественно поклялся исполнить ее желание. Говорят, что смерть любимой жены так потрясла Шах-Джахана, что он поседел за одну ночь. Позже и сам великий и поверженный король был погребен в этой же гробнице, рядом со своей возлюбленной... Такова эта красивая и печальная история, давшая нам образцы великой любви и великого творчества... Тадж-Махал остается самым замечательным и великим индо-исламским произведением искусства, почитающимся ныне как самое красивое строение на Земле, и являющимся местом обязательного посещения для любого человека, путешествующего по этой удивительной стране.

Р

54

№2’2012

Р

1

Алоха ,

LACOMBA!

Материал готовила Екатерина Алексеева О НАС

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

Кофе Lacomba производит украинская компания «УкрКофе». Она была основана в 2004 году и уже накопила богатый опыт в производстве кофе. Компания выпускает все виды кофейной продукции: кофе натуральный жареный в зернах и молотый, кофе натуральный растворимый гранулированный (агломерированный) и порошкообразный, а также растворимые кофейные напитки. Директор ООО «УкрКофе» Павел Дикий так оценивает будущее компании и дальнейшие перспективы роста и сотрудничества с другими компаниями: «Основа нашего развития – собственная торговая марка Lacomba. Завоевание запланированной доли рынка — цель, на которую работает вся наша команда. Однако мы открыты к диалогу, готовы работать с другими кофейными торговыми марками. У нас крупное предприятие, и мы готовы расфасовывать продукт, как в упаковку заказчика, так и продавать кофе оптом, в желаемом объеме и видах упаковки — от порционного стика до короба или мешка».

Кофе Lacomba — это новый мир волнующих эмоций и впечатлений, это яркое утро и приятное пробуждение каждый день. Его оригинальный насыщенный вкус и ярко выраженный аромат открывают самые тайные уголки души. Вы будете стремиться каждое утро насладиться его утонченным ароматом и приятным вкусом, достойным самого взыскательного гурмана. Lacomba — это не просто кофе, это стиль жизни. Это кофе для смелых, творческих людей, способных достичь в жизни всего, чего они хотят.

1

Приветственное слово гавайского происхождения, распространенное во многих других языках мира.

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА В производстве задействовано современное оборудование, используются уникальные технологические разработки и принятые в Европе и во всем кофейном мире стандарты контроля качества.

55

ПРОИЗВОДСТВО КОФЕ В конце 2010 года компания «УкрКофе» ввела в эксплуатацию современный завод в городе Ильичевске Одесской области. Специалисты предприятия совместно с инженерами из Германии, Индии и Бразилии смонтировали, запустили, наладили и вывели на промышленную мощность крупнейшее на юге страны производство. Особенность завода в том, что он является предприятием полного цикла — от переработки зеленых кофейных зерен до получения готового продукта. Завод сдан в эксплуатацию, получены все необходимые документы, продукция завода поставляется в торговые точки. Здесь из отборного зеленого зерна выпускают натуральный агломерированный растворимый кофе, жареный кофе в зернах и молотый. Проектная мощность предприятия — 6 тыс. т продукции в год. Совместные инвестиции, вложенные в открытие завода основателями компании из Украины, Германии, Великобритании, составили более 25 млн. долл. США. Проектный срок окупаемости — 5 лет. На предприятии работает более 100 сотрудников.

ЗАБОТА О КАЧЕСТВЕ Все виды натурального жареного кофе упакованы в специальные пакеты из трехслойного материала, превосходно сохраняющего аромат и вкус напитка. А специальный аромоклапан позволяет ощутить аромат кофе при выборе его на полках магазинов, и при этом препятствует попаданию кислорода внутрь пакета.

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ Объемы продаж продукции компании показывают стабильный рост: только за 2011 год был достигнут показатель в 25% от планируемого производства, это позволило войти в крупнейшие розничные сети Украины.

РОДИНА КОФЕ LACOMBA Зёрна кофейного букета отобраны из самых лучших сортов арабики и робусты из различных кофейных регионов Индии, стран Латинской Америки и Африки.

МЫ ЗНАЕМ, ЧТО ВЫ ЛЮБИТЕ Проводились многочисленные социологические исследования, позволившие понять, что именно

потребитель ждет от вкуса кофе и каким хочет его ощущать. По сравнению с жителями Европы и Латинской Америки россияне и украинцы предпочитают более горький, крепкий, насыщенный вкус кофе. И огромное внимание уделяют аромату и тонкости напитка. Поэтому кофе Lacomba — крепкий и насыщенный, обладающий мужественностью и характером. Такого эффекта позволяет добиться качественное сырье, продуманный купаж и, конечно, степень обжарки и помола зерна. Ведь главное для нас — забота о нашем потребителе, его здоровье и хорошее настроение.

НАШИ СПЕЦИАЛИСТЫ Высокие стандарты качества продукции обеспечивают не только современное оборудование, но и профессиональность команды технологов и других специалистов, прошедших специальное обучение. Технологи ежедневно проводят дегустации для того, чтобы поддерживать качество выпускаемой продукции на высшем уровне!

Выбирайте лучшее, будьте лучшими! ПЕЙТЕ КОФЕ LACOMBA!

56

№4’2012

превосходство в чашке

Р

Капсулы с кофе, чаем или травами представляют огромный интерес на рынке, с этим связаны растущие инвестиции в высокоскоростное технологическое оборудование. Для удовлетворения потребностей рынка в данной продукции был создан проект UNIQUE, в основе которого лежит успешное сотрудничество трех лидирующих компаний данного сектора: SARONG – установки для термоформования, OPEM – системы для заполнения капсул и cama – линии для упаковки в картонную тару. UNIQUE поставляет оборудование, которое выполняет полный цикл, начиная с термоформования капсулы до ее заполнения и расфасовки в первичную тару (пакет или флоу-пак), а затем во вторичную тару (упаковка и укладка капсул в коробки). Речь идет о стратегическом альянсе в секторе кофе/чая, который высоко оценивают лидеры рынка именно потому, что высокая степень инвестирования в инновационные и гибкие решения в состоянии удовлетворить потребности клиентов производства. ama не в первый раз участвует в подобном стратегическом альянсе, где в рамках сотрудничества каждая компания оптимальным образом разрабатывает свою специализированную продукцию, чтобы в результате предоставить все самое лучшее конечному покупателю. Сплоченность, гибкость, технические знания и профессиональная этика лежат в основе такого партнерства, которое за последний год доказало свое умение завоевывать доверие международных лидирующих компаний на рынке кофе/чая в капсулах.

C

Компания Cama обладает многолетним опытом высокоскоростной упаковки капсул. Следует отметить, что уже в 2003 г. она поставила одной транснациональной корпорации первую роботизированную линию упаковки со скоростью 1400 капсул в минуту с расфасовкой в картонные короба с использованием автомата оборачивающего типа (wrap-around). Успех многочисленных поставок подобного оборудования в последующие годы связан с непрерывным стремлением компании Cama к постоянному внедрению инноваций в свои упаковочные системы. Подобный подход высоко ценится конечным заказчиком, который видит в итальянской компании идеального партнера для собственного роста на рынке. На сегодняшний день в секторе производства капсул наблюдается быстрый рост, ставший своеобразной наградой для компаний, лидирующих в отрасли производства кофе, благодаря серьезному подходу к ведению бизнеса и накопленному за долгие годы опыту. Важным преимуществом компании является предоставление заказчикам самых подробных консультаций по картонной упаковке, что позволяет выбрать наилучшие решения, соответствующие

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

РЕЦЕПТ УСПЕХА ЗАКЛЮЧАЕТСЯ В ВЫСОКОСКОРОСТНЫХ И ВЫСОКОНАДЕЖНЫХ ЛИНИЯХ

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

58

№4’2012

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

отдельным характеристикам проекта. Компания позиционирует себя в качестве универсального консультанта и в состоянии предложить конкретные технические решения, которые сочетают в себе хорошее знание упаковочного оборудования и робототехники, а также дополняются рекомендациями по выбору необходимого картона, типа упаковки — вплоть до определения планов окупаемости инвестиций. В зависимости от конечной упаковки и технических требований проекта компания может предложить множество систем вторичной упаковки. Сильные стороны Cama дополняются и тем, что заказчику предоставляется наиболее подходящие решения, соответствующие его запросам. Менеджер по маркетингу компании Cama Аннализа Белланте подчеркивает: «В последние годы мы направляли значительные инвестиции в исследования и разработки в секторе расфасовки кофе, изучая возможности сокращения размеров конечной упаковки на 30% путем применения ее особых конфигураций. Благодаря инновационным решениям в области обработки и группирования капсул было получено много патентов. На наших линиях были стандартизированы специальные системы загрузки для высокоскоростного приема и группирования продукции в ограниченном пространстве и системой аккуратного перемещения для обеспечения максимальной целостности капсул. Хотелось бы также подчеркнуть важность консультирования, предоставляемого компанией Cama в вопросах, относящихся к конечной упаковке: предлагаются различные варианты чертежей и прототипов упаковки для розничной продажи — включая упаковку в демонстрационный лоток конфигурации wrap-around (оборачивание вокруг продукции) или в демонстрационные короба (тара из двух частей с дном и крышкой)». Госпожа Белланте добавляет: «Кроме того, я хотела бы уточнить, что у нас имеется опыт не только в области упаковки кофе в капсулах, но и в области производства оборудования по групповой упаковке

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

подушечек, саше, дой-паков и, прежде всего, пакетиков стик-пак с растворимым кофе. Что касается последнего продукта, мы добились производственной скорости 960 пакетиков (стик-пак) в минуту за счет разработки специальных бункерных загрузчиков, позволяющих достигать высоких скоростей». Среди последних решений верхней загрузки (Top Loading), предложенных компанией Cama, следует отметить линию по расфасовке со скоростью 780 капсул/мин с особой конфигурацией упаковки. Линия, включающая автомат для формирования коробок, двойной робот загрузки, автомат для закрытия коробок и упаковщик в ящики, отличается высокой гибкостью и надежностью. Капсулы загружаются особым образом для оптимизации размеров конечной упаковки, затем

укладываются в коробки в количестве от 8 до 48 штук, после чего группируются и расфасовываются в картонный ящик типа American case. Рост продаж наряду с высоким уровнем обеспечения технологичности и надежности производимой установки убедил заказчика вновь инвестировать в линии Cama, что в два раза увеличивает парк производственного оборудования. Для упаковки капсул с кофе в первичную тару типа флоу-пак или саше Cama предлагает, как правило, решения с боковой загрузкой (Side Loading), представленные широкой гаммой автоматов высокоскоростной упаковки в коробки. Автоматы для упаковки в коробки Cama отличаются гибкостью и надежностью при работе с изделиями разной конфигурации, они имеют небольшие размеры и просты в обслуживании. Таким образом, в зависимости от требований к таре и технических характеристик проекта Cama может предложить своим заказчикам различные системы упаковки, начиная с роботизированных решений (загрузка сверху — Top-loading) до упаковки в коробки (боковая загрузка) и упаковки в ящики с демонстрационным лотком типа wrap-around или специальной упаковкой (display-box). Безусловно, это уникальные решения, которые требуются компаниям, производящим оборудование для вторичной упаковки. В таком интенсивно развивающемся секторе, как производство капсул, правильный выбор партнера в области производственного процесса и расфасовки имеет стратегическое значение для обеспечения качественного и бесперебойного производства. Конечно, стоимость оборудования тоже играет важную роль, но этот аспект отходит на второй план, когда речь идет о гарантии эксплуатационных характеристик, гибкости или о профессиональной поддержке специалистов, которые предлагают компании с таким большим опытом в данном секторе, как Cama, Opem и Sarong.

59

Новая торговая марка чая

«ЖИВОЙ ЧАЙ»

Р

— это результат кропотливой и продолжительной работы проектной группы Yanyshev совместно с китайскими партнерами. есмотря на огромное разнообразие сортов чая, существующих в мире, прессованный чай всегда будет иметь определенные преимущества, о которых в Китае известно с глубокой древности. Исторически, возникновение такой технологии обработки чайных листьев обусловлено удобством его хранения и транспортировки, поскольку в результате прессования значительно уменьшается площадь поверхности продукта, затрудняется проникновение влаги внутрь, увеличиваются сроки и упрощаются условия хранения чая, процесс заваривания становиться удобным и экономичным. В концепции торговой марки «Живой чай» специалистами учтены следующие современные положительные тренды: • потребление продуктов, полезных для здоровья; • потребление экологически чистых натуральных продуктов; • потребление продуктов «средней плюс» и высокой ценовой категорий; • потребление натуральных энергетических напитков; • развитие современных форматов торговли. Почему «Живой чай»? Специалисты компании смогли объединить тысячелетний опыт и знания китайцев о чае с современными технологиями его производства, что позволило адаптировать традиционный китайский продукт для российского потребителя, удалось реализовать идею с удобной подачей этого напитка, сохранив все свойства рассыпного крупнолистового чая. В результате работы над торговой маркой «Живой чай» проектной группой Yanyshev реализован ряд инновационных решений: • значительно расширен ассортимент прессованного чая; • получена высокая степень сохранности полезных свойств и вкусовых качеств чая, ранее не предлагавшегося в прессованном виде; • разработана новая упаковка прессованного чая для продажи в современной рознице. «Живой чай» открывает новые возможности для B2B: • увеличение продаж прессованного чая в специализированных магазинах благодаря современной упаковке, широкому ассортименту и доступным ценам; • увеличение продаж с чайной полки традиционного розничного магазина за счет нового качественного продукта; • привлечение в традиционную продовольственную торговую точку нового покупателя, ранее делавшего покупки чая только в специализированных магазинах. Сейчас компания Yanyshev предлагает покупателю широкий ассортимент прессованного чая торговой марки «Живой чай»: красный, зеленый, белый, как в чистом виде, так и с различными растительными добавками. В планах компании – продолжить работу над расширением ассортимента и упаковкой в соответствии с новыми тенденциями в потреблении продуктов питания. Дизайнеры проектной группы Yanyshev ведут большую работу над созданием сувенирной продукции на основе прессованного чая, которая может стать интересным предложением для заказчиков корпоративных подарков.

Н

60

№4’2012

Р

«ЛУИ ДРЕЙФУС КОММОДИТИЗ»: диапазон и надежность, традиции и устремленность в будущее

Компания «Луи Дрейфус Коммодитиз» продолжает расширять спектр своих услуг в сфере производства и поставок кофейного сырья.

Компания «Луи Дрейфус Коммодитиз» гордится своей богатой историей в мире торговли сырьевыми товарами. В 1851 году Леопольд Луи Дрейфус, восемнадцатилетний сын эльзасского фермера, начал скупать пшеницу в окрестных деревнях. Он возил зерно на продажу в расположенный неподалеку швейцарский Базель, который был крупным торговым центром на Рейне. Затем молодой предприниматель открыл сеть региональных офисов в Германии и Франции, используя быстро развивающиеся системы транспортировки и коммуникации. Вскоре предприятие превратилось в крупную торговую компанию, которая закупала зерно в бассейне Дуная и в России для обеспечения растущих потребностей индустриальной Западной Европы. Так было положено начало фирме, которая к началу двадцатого века эволюционировала в крупнейшую компанию по торговле зерном и его транспортировке, с многочисленными представительствами на всех континентах.

рынках зерна, семян масличных культур, сахара, апельсинового сока и кофе. Кроме того, компания является крупным фрахтователем океанских судов для перевозки навалочных грузов и одним из лидеров рынков торговли цветными металлами, молочными продуктами, а также удобрениями — после недавнего поглощения компанией «Луи Дрейфус» компании SSI в 2011 году. Группа вертикально интегрирована по всей цепочке поставок, от выращивания зерновых на территориях превышающих 1 000 000 акров, до значительных вложений в перерабатывающие мощности и логистику по всему миру. Благодаря такому серьезному разнообразию направлений деятельности, положение группы позволяет ей глубоко понимать взаимоотношения между отдельными рынками сельскохозяйственной продукции и вникать в сложности производства различных видов сельскохозяйственных культур. Сегодня в «Луи Дрейфус» работают более 35 000 человек более чем в 58 странах, а чистый ежегодный объем продаж оценивается в 60 млрд. долларов.

160 ЛЕТ СПУСТЯ – НОВЫЕ СТРУКТУРЫ НА НАДЕЖНОМ ФУНДАМЕНТЕ

КОФЕЙНОЕ ПОДРАЗДЕЛЕНИЕ «ЛУИ ДРЕЙФУС КОММОДИТИЗ» -

Представляем компании

КТО ЕСТЬ КТО?

КАК ЭТО НАЧИНАЛОСЬ:

Группа «Луи Дрейфус Коммодитиз» является лидером в торговле сельскохозяйственными продуктами с наиболее диверсифицированным бизнесом, если говорить об игроках такого уровня. «Луи Дрейфус Коммодитиз» является крупнейшим в мире трейдером хлопка и риса и входит в четверку крупнейших игроков на

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

ОТ ЧИСТО БИРЖЕВОЙ ТОРГОВЛИ К ИНТЕГРИРОВАННОЙ ЦЕПОЧКЕ ПОСТАВОК

Группа «Луи Дрейфус Коммодитиз» начала свой кофейный бизнес в 1989 году с торговли зеленым кофе на бирже. После двух успешных десятилетий, в 2009 году группа приступила к созданию глобальной цепочки поставок, инвестируя в выращивание, переработку и складирование с тем,

чтобы управлять базой снабжения и рыночными рисками с самого начала, когда кофе выходит из рук фермера и поступает на рынок. Учитывая масштабы компании «Луи Дрейфус Коммодитиз» и уровень накопленных знаний, такая вертикальная интеграция положительно отражается на цепочке поставок, что минимизирует риски сотрудничества. Европейская штаб-квартира компании располагается в Женеве, а региональные центры торговли – в Уилтоне, штат Коннектикут (США), Сан-Пауло (Бразилия), Боготе (Колумбия), Найроби (Кения) и Сингапуре. Кофейное подразделение развило обширную сеть бизнесов в странах происхождения, открыв дочерние компании в двенадцати странах и представительства в ряде ключевых стран. «Луи Дрейфус Коммодитиз» владеет полной структурой закупок, переработки и экспорта во Вьетнаме, Индонезии, Китае, Кении, Уганде, Танзании, Бразилии, Колумбии, Мексике, Перу и Гондурасе. Успех в этих странах пришел быстро. Например, после выхода в 2008 году на рынок Колумбии компания два года подряд была крупнейшим частным экспортером. Компания «Луи Дрейфус Коммодитиз» из чисто биржевого трейдера трансформировалась в ведущую сеть по поставкам кофе. Начало бизнесу по закупке и переработке кофе в странах происхождения было положено в Мексике, Бразилии и Перу, где у кофейного подразделения компании был десятилетний опыт экспортных операций. Основное изменение в стратегии произошло в 2007 году, когда компания серьезно

61

всему миру, что доказывает серьезность ее намерений. Цель компании – увеличить свою долю рынка, повышая уровень сервиса для конечных потребителей. Помимо экспансии в регионы происхождения с целью оказания дополнительных услуг производителям, компания активно разрабатывает решения для создания интегрированных цепочек поставок, гарантий качества и соответствия требованиям индустрии. Широта предлагаемых логистических решений варьируется от складирования в стране происхождения до своевременной поставки к воротам производственных предприятий и создания буферных складов в стране назначения.

расширила мощности по производству и переработке в Бразилии и увеличила объем торговли до 100 000 т за последний сезон. За этим прорывом последовало укрепление позиций во Вьетнаме, с таким же значительным ростом экспорта до 60 000 т ежегодно, при продаже существенных объемов на месте. Это позволило «Луи Дрейфус Коммодитиз» стать одним из крупнейших международных торговцев вьетнамской робустой. Затем последовала Колумбия, где один за другим были приобретены два перерабатывающих завода с мощностями для хранения. В результате «Луи Дрейфус Коммодитиз», начиная с 2010 года, является крупнейшим частным экспортером кофе из Колумбии, ежегодно экспортирующим свыше 40 000 тонн. В 2009 году компания построила в Пероте, Мексика, современное перерабатывающее предприятие, а также увеличила свои производственные мощности в Перу. В период с 2010 по 2012 годы «Луи Дрейфус Коммодитиз» последовательно расширяет свои перерабатывающие и складские мощности в Индонезии, где компания сейчас является одним из трех крупнейших мировых экспортеров. Кроме того в 2012 году компания приобрела перерабатывающий завод в Гондурасе и успешно начала экспортные операции. В последние годы компания инвестировала в производство, переработку и складирование в Индии, Уганде, Кении и Танзании, откуда поставляются значительные объемы кофе по всему миру. Постоянно увеличивается доля компании в экспорте из Эфиопии, где она через местное представительство управляет центром контроля качества. Сегодня «Луи Дрейфус Коммодитиз» является неотъемлемой частью всех упомянутых сообществ по производству кофе.

Компания ежедневно сотрудничает с фермерами и кооперативами, делая их участниками рынка. Компания «Луи Дрейфус Коммодитиз» глубоко изучила и полюбила кофейный бизнес и она пришла на этот рынок, чтобы здесь остаться. Для того чтобы соответствовать растущему производственному потенциалу, компания серьезно расширяет маркетинг. За последние три года группа продала более 500 тысяч метрических тонн кофе по всему миру. Это более 6% ежегодного объема производства и более 8% от мирового объема экспорта. Сегодня более тридцати трейдеров обслуживают обжарщиков кофе, от крупнейших мировых закупочных групп, до маленьких семейных бизнесов, как на традиционных рынках, так и на развивающихся. Не менее важную роль играет группа, в составе которой около 50 профессионалов в области логистики, помогающих компании реагировать на всё усложняющиеся требования по доставке.

ВЕРТИКАЛЬНАЯ ИНТЕГРАЦИЯ И УСТОЙЧИВОЕ РАЗВИТИЕ КАК ГЛАВНЫЕ ЗАДАЧИ НА БУДУЩЕЕ «Луи Дрейфус Коммодитиз» является активным членом мирового кофейного сообщества. Компания имеет долю более чем в 85% кофейных производств по

Прослеживаемость и устойчивость процессов производства кофе (traceability and sustainability) играют неотъемлемую роль в стратегии «Луи Дрейфус Коммодитиз». Компания подписала UN Global Compact, она принимает участие во многих международных форумах и круглых столах, позиционируя себя как серьезного игрока в сегменте, который будет расти как по величине, так и по значимости во всем мире. Кофейное подразделение «Луи Дрейфус Коммодитиз» является членом кофейной 4C Association, имеет сертификат UTZ, входит в ассоциации Rainforrest и Fairtrade, а также оказывает поддержку в индивидуальной разработке решений, направленных на устойчивое развитие индустрии. Помимо участия в программах, направленных на надежно сертифицированную и отвечающую всем требованиям торговлю, «Луи Дрейфус Коммодитиз» совместно с партнерами по индустрии, благотворительными организациями и банками оказывает помощь производителям через различные некоммерческие и образовательные программы, для обеспечения стабильности производства кофе в различных регионах. Стратегическое партнерство с кофейной индустрией не является данностью, но вся деятельность «Луи Дрейфус Коммодитиз» направлена на достижение этой цели.

63

ПРАВИЛЬНАЯ ЧАШКА для настоящего итальянского

ЭСПРЕССО

Р

Во всем мире, в том числе, и в России все больше людей предпочитают пить настоящий итальянский кофеэспрессо. Чтобы достичь отличного результата, нужно соблюсти несколько важных условий, среди которых такие, как: происхождение и качество кофейных зерен, условия их обжарки, соблюдение технологических тонкостей приготовления напитка. Не менее важным моментом является подача правильно приготовленного напитка в настоящей фарфоровой чашке, специально изготовленной для профессионального использования. В распоряжении профессионалов кофе имеются многочисленные варианты чашек, различающихся по форме, качеству фарфора, цене. Маленькая чашечка очень важна для того, чтобы раскрыть все нюансы вкуса настоящего эспрессо. Твердый фарфор на основе полевого шпата, несомненно, является наиболее подходящим материалом, гарантирующим сохранение температуры кофе, а также долгий срок эксплуатации чашек. Шихту для производства этого вида фарфора делают из кварца, каолина и полевого шпата высокой степени очистки. Использование сырья наилучшего качества абсолютно необходимо для получения высококачественного фарфора, принципиально отличающегося от дешевого («экономичного») продукта. Толщина стенок чашки, соотнесенная с ее высотой и, прежде всего, особое яйцеобразно углубленное донышко чашки имеют важное значение для выявления и подчеркивания всех достоинств эспрессо с ароматной пенкой. Постоянные поиски новых форм с учетом всех вышеперечисленных факторов дают возможность получить продукцию исключительного качества и, как следствие, более дорогую по сравнению с другими предложениями на рынке. Эта продукция предназначена для тех, кто ценит качество. Фабрика АНКАП занимает одно из первых мест в мире по производству высококачественных чашек из фарфора. В

течение многих десятилетий был разработан широкий ряд моделей чашек для кофе и чая для профессионального использования в барах, кафе и ресторанах. Нанесение логотипа заказчика методом подглазурной росписи дает гарантию того, что логотип не сотрется и будет сохраняться в течение всего срока службы чашки совершенно новым. Для получения дополнительной информации приглашаем посетить сайт www.ancap.it, а также обращаться к представителю фабрики в странах СНГ Левиной Гаянэ Оганесовне, тел. +7 (916) 690-10-90, e-mail: glevina@yandex.ru.

SCAE

Новости

Предела совершенству нет или технологические подарки для бариста Татьяна Елизарова

О

том, какие новинки предложили компании, участвовавшие в SCAE World of Coffee, читателям К&Ч рассказывает побывавшая на выставке Татьяна Елизарова, независимый эксперт, победительница многочисленных соревнований бариста: — Здесь присутствовали все основные компании, определяющие на данный момент будущее кофейного мира. И у многих из них появились интересные новинки, о которых я хотела бы рассказать: Весы–держатель с секундомером для пуровера от известного японского производителя Hario. До сих пор, для заваривания кофе в пуровере необходимые для работы подставки, весы и секундомер могли использоваться отдельно. Например, проводишь дегустацию кофе, выкладываешь всё это перед неискушенными людьми, круто? Впечатление, конечно, производит, но когда все объединено в одном приборе намного удобнее. У этой же компании среди прочего появились френч-прессы и чашки с двойными стенками, что обеспечивает сохранение температуры напитка на более длительный срок. Правда, для горячих напитков мне такие чашки кажутся не слишком подходящими — они обманывают твои ощущения, и с ними очень легко обжечься. Совсем другое дело, когда речь идет о холодных напитках. Здесь они очень удобны: нет конденсата, напитки не разбавляются льдом и не теряют вкус. У этой же компании появились подогревающиеся электрические чайники с длинным носиком, что тоже удобно, если учесть, что раньше воду разогревали отдельно и только потом переливали в чайник. У пуроверов, сифонов, френчпрессов и других кофейных аксессуаров упомянутой японской торговой марки появился китайский аналог Tiamo. Эта продукция во многом — точная копия японской, но значительно дешевле. О качестве использованных материалов и технических характеристиках этой продукции пока судить не взялась бы, так как еще не тестировала её. Но могу все же отметить, что в китайском варианте чайника с длинным носом в крышку вмонтирован термометр для контроля температуры воды. Это небольшой, но всё же плюс.

HoReCa

Обрадовали стойки–бойлеры для заваривания кофе альтернативными способами от компании Marco. Вот уж точно, подарок для кофемана! Сам бойлер устанавливается под барную стойку, а сверху расположена труба– шланг через которую и подается вода. Температура настраивается и держится стабильно. Есть вариант с несколькими бойлерами, что позволяет одновременно иметь в своем распоряжении воду разной температуры нагрева. Последние несколько лет кофейное сообщество очень озабочено тем, что производители кофемолок, которыми мы пользуемся в работе, предлагают так мало качественных изменений. Мы, честно говоря, уже заждались новых моделей кофемолок, которые не будут перегревать кофе при высокой интенсивности работы и оставлять в камере жерновов излишки молотого кофе. В некоторых моделях приходится промалывать по 40 граммов кофе, чтобы пошел свежий помол. У меня на этот счет даже возникали различные идеи – надо же что-то делать? Но то, что сделала компания Nuova Simonelli, оказалось гениально и просто! Сокращено до минимума расстояние между камерой жерновов и выходом молотого кофе, уменьшена и сама камера, а жернова расположены вертикально, то есть так, чтобы измельченный кофе сразу же, под собственным весом, ссыпался вниз. Как утверждают создатели кофемолки, потери новой модели составляют 2 грамма. Что, конечно, очень хорошо, но все еще не достаточно. Будем ждать новых находок в инженерных и технологических решениях.

64

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

В фокусе внимания Spesiality coffee coffeetea.ru ссоциация «Росчайкофе», объединяющая 17 крупнейших отечественных чайных и кофейных операторов и ставшая недавно институциональным членом Speciality Coffee Association of Europe (SCAE), сформировала общественный Консультативный Совет по развитию рынка спешиалити кофе (КС). Одной из основных целей этого органа будет подготовка и отбор наиболее актуальных и эффективных проектных предложений по развитию рынка спешиалити кофе в России (в том числе образовательных и информационных). В состав Консультативного Совета вошли руководители и специалисты ведущих кофейных фирм (в том числе и членов SCAE) из всех сегментов рынка: «Блюз», «Гринкоф», «Гурмэ Стайл», «Импортеры кофе КЛД», «Кофе бин», «Кофемания», «Надин», «Сафари Кофе», «Северо-западная Кофейная Компания», «СФТ Трейдинг», «Фрешли Ростед Кофе», «Эспрессо Итальяно», Almafood и другие. Планируется, что Совет будет тесно сотрудничать с Национальным отделением SCAE в России.

А

В южнокорейских автобусах появилась ароматная кофейная реклама rosbalt.ru семирно известный производитель пончиков Dunkin’ Donuts запустил уникальную рекламную кампанию в Южной Корее. Компания задалась целью увеличить продажи кофе в своих магазинах, однако это оказалось сложной задачей, так как вокруг очень много кофеен. В итоге было принято креативное решение – запустить

В

рекламное объявление по радио в автобусах Сеула, "подкрасив" ее запахом кофе. А именно, когда проигрывалось объявление, в автобусе распылялся соблазнительный аромат свежемолотого кофе. Идея сработала, в магазинах возле автобусных остановок продажи кофе увеличились на 16%, а во время рекламной кампании эта цифра достигала 29%.

60% россиян заказывают в ресторанах кофе marketing.rbc.ru

ак отмечается в новом исследовании агентства РБК.research «Российский рынок кофеен 2012», наиболее популярными напитками, заказываемыми опрошенными россиянами в заведениях общественного питания по всей стране в целом, являются кофе и горячий чай. При этом кофе заказывают более 60% респондентов, а чай — около 57%. Предпочтения россиян при выборе напитков в заведениях общественного питания во многом зависит от их социальноэкономических характеристик. Напри-мер, респонденты в возрасте от 18 до 24 лет чаще в заведениях общественного питания склонны заказывать такие напитки, как Coca-Cola, коктейли (молочные, безалкогольные, алкогольные), Sprite, Pepsi и холодный чай. В то время как респонденты более старших возрастных групп, напротив, предпочитают более «классические» напитки — кофе и минеральную воду.

К

65

Новости

TriestEspresso Expo www.triestespresso.it пять пришло время для TriestEspresso Expo, и опять это событие обещает быть увлекательным. Ведущая В2В экспозиция, посвящённая исключительно кофе, будет проводиться уже в шестой раз в очаровательном приморском городе Италии —Триесте. Программа экспозиции, организованной торговой палатой Ариэс-Триеста в сотрудничестве с ассоциацией AssocaffJ Trieste, будет как никогда насыщенной и наполненной возможностями для пополнения образования и повышения квалификации на семинарах SCAE, культурными мероприятиями, возможностями расслабиться, а также прогулками по городу «all’aroma di caffJ» (следуя запаху кофе). На выставке будет более 200 участников, представляющих весь спектр кофейной индустрии: производители кофеварок, обжарочного оборудования, аксессуаров, посуды и упаковочных материалов, поставщики зеленого и обжаренного кофе,

О

HoReCa

микой этих сегментов отрасли и узнать об изменениях, которые серьёзно повлияют на будущее и, в том числе, на цену нашего любимого напитка.

TriestEspresso станет также ареной проведения соревнований бариста, во время которых те, кому мы доверяем конечный продукт этой необъятной индустрии, смогут продемонстрировать своё умение. На соревнованиях определятся победители второго чемпионата Mitteleuropean Barista Open и лучшие полуфиналисты чемпионата Italian Baristi Caffetteria. В дополнение к этому на выставке пройдут несколько образовательных мероприятий, которые организовываются в сотрудничестве с Европейской Ассоциацией Спешиалити Кофе (SCAE), впервые проводящей семинары с сертификацией в Триесте. Среди тем: практические советы по открытию кофеен, курсы по дегустации, искусству латте и зелёному кофе. Ещё на повестке дня празднование столетнего юбилея Cimbali Group, прогулки по историческому центру города, фотовыставка о Гватемале с дегустацией кофе, рома и шоколада, а также соревнования мастеров цифрового искусства. Если вы работаете в кофейном бизнесе и интересуетесь новейшими разработками, вам просто нельзя пропустить TriestEspresso. Регистрация для гостей выставки уже открыта; информацию о программе и помощь в организации поездки вы сможете получить на сайте www.triestespresso.it.

представители сферы маркетинга и обслуживания. Ожидается, что выставку посетят 10 000 гостей из 85 стран мира.

TriestEspresso – это, прежде всего, мероприятие, которое демонстрирует качество кофе эспрессо и продуктов с маркой «Сделано в Италии». Среди участников выставки – ведущие производители, имена которых символизируют качество эспрессо. В этом году на выставке вновь ожидается аншлаг: прибывают участники из стран, доминирующих на мировом рынке по объёму и качеству продукции, в том числе из Вьетнама, Индии, Индонезии, Ямайки, Гватемалы и Центральной Африки. Первая сессия выставки будет посвящена культивации кофе и зелёному кофе; гости смогут ознакомиться с дина-

66

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

А ДЕГУСТАТО

Выбор

Если посмотреть на подачу чая в ресторане глазами ресторатора (а не чаеторговца), то без труда можно заметить нюансы, которые делают любые усилия по организации упомянутой подачи довольно спорными. Главный из этих нюансов состоит в том, что чаще всего чайная доля в общем обороте ресторана очень мала. Настолько мала, что даже увеличение прибыльности подачи чая на порядок не приведет к заметному увеличению совокупных доходов ресторана (и, что также очень важно, почти никак не отразится на вознаграждении сотрудников ресторана). В такой ситуации чай может оказаться в фокусе внимания ресторатора только в исключительных случаях. Чаще всего на развитие подачи чая в ресторане не будут обращать особого внимания, в лучшем случае, выдерживая чаепития на приемлемом для большинства гостей уровне. А когда чай находится вне фокуса внимания рестораторов, он довольно быстро становится объектом внимания других людей.

Денис Шумаков, специалист группы компаний «Бирюзовый чай»

68

ТОЧКИ ЗРЕНИЯ И ПОДХОДЫ

печальном для ресторана случае организацию чаепитий возьмет на себя кто-либо из сотрудников среднего звена, который довольно быстро встанет перед любопытной дилеммой. С одной стороны, даже значительное повышение прибыльности чая, как уже отмечалось, не приведет к заметному повышению выручки. А это значит, что сотрудник, даже «сидящий на проценте», не будет иметь заметных материальных стимулов для развития подачи чая (а это, если вспомнить предыдущие статьи1, довольно сложное занятие). С другой стороны, если очередная компания-поставщик просто предложит этому сотруднику какой-либо вариант материального стимулирования за сам факт входа в ресторан, то предложение это может быть для рассматриваемого сотрудника очень привлекательным. Делать ничего не нужно, вознаграждение будет получено здесь и сейчас (или будет предоставляться регулярно), а на смену поставщика чая никто может вообще не обратить внимания. И в результате чай в ресторане может быть оптимизирован «по откату», ресторан на нем зарабатывать практически прекратит, качество чая (и сопутствующие ему имиджевые потери или приобретения) будет неуправляемым. В оптимальном для ресторана случае организацию чаепитий возьмет на себя компания-поставщик — она может обеспечивать ресторан не только чаем и посудой, но и собственными специалистами. Эти специалисты будут работать в ресторане постоянно (чаще всего — за долю в чайной прибыли), занимаясь только подачей чая. Фактически, в ресторане появляется еще один бармен — чисто чайный (хотя, конечно, называется такой специалист как-нибудь более убедительно, чайным мастером, например). Для делегирования сторонней компании всех рисков и части прибыли чаепития подходят идеально — эта услуга конечна и фрагментирована. И если у компании, организующей подачу чая, нет чисто технических проблем (чай нормальный, персонал хорошо подготовлен

В

ронних людей для постоянной работы. Эти два случая, конечно, являются крайностями. И крайностями вполне реальными, но для многих рестораторов не очень привлекательными. Оптимизация «по откату» для нормального человека не может быть привлекательной по определению. А чайный аутсорсинг, несмотря на свою привлекательность и эффективность в идеальных условиях, в условиях реальных может стать причиной неприятных проблем (относительно слабая управляемость чаепитиями, невысокая степень их интегрированности в ресторан, создание в ресторане альтернативной зоны внимания и т.п.). Поэтому нормальный ресторатор первой крайности постарается не допустить, а на вторую будет посматривать с опаской. И искать другие варианты. Естественно, что двумя этими крайностями выбор чайного подхода для ресторатора не ограничивается. Давайте рассмотрим те подходы к организации подачи чая в ресторане, которые можно сравнивать между собой по комплексу параметров (включив в рассмотрение уже упомянутые крайности) и исходя из которых можно будет выбирать для заведения чайную стратегию (варианты таких стратегий описаны в одной из предыдущих статей2).

1. Игнорирование. Этот подход основан на простых принципах типа: «Мне нравится — и все тут» или «Что предложили, то и ладно». При таком подходе ресторатор пытается организовать подачу чая в ресторане однократным управленческим решением и рассчитывает к этому вопросу без особой нужды больше не возвращаться. Чтобы не отвлекаться на мелочи.

2. Делегирование. При таком подходе ресторатор фактически самоустраняется из процесса организации чаепитий, делегируя это направление работы своим подчиненным и практически не контролируя их («Главное, чтобы чай был нормальным, а откуда он берется — не важно»). Как раз при таком подходе и возникает опасность упомянутой выше оптимизации «по откату». Таблица 1

ПАРАМЕТРЫ / ПОДХОДЫ

ИГНОРИРОВАНИЕ

ДЕЛЕГИРОВАНИЕ

НАСТРОЙКА

АУТСОРСИНГ

Первоначальные затраты

Низкие

Неизвестные

Высокие

Низкие

Текущие затраты

Низкие

Неизвестные

Средние

Низкие

Степень участия заведения

Низкая

Низкая

Высокая

Низкая

Время запуска

Короткое

Короткое

Длительное

Короткое

Управляемость

Низкая

Низкая

Высокая

Низкая

Стабильность качества

Низкая

Низкая

Высокая

Неизвестная

Риски

Высокие

Высокие

Средние

Средние

Прямая прибыль

Низкая

Низкая

Высокая

Средняя

Косвенная прибыль

Низкая

Низкая

Высокая

Средняя

и эффективно работает при неравномерной нагрузке), то такой «чайный аутсорсинг» является для ресторана весьма разумным решением. А если ресторан оптимизирован исключительно по бизнес-критериям, то, пожалуй, и самым разумным. Теоретически. Потому что на практике далеко не каждый ресторан захочет пустить к себе посто1 2

3. Настройка. При таком подходе целью ресторатора является вывод чаепитий на максимально возможный для ресторана уровень. В том числе и по получаемой от подачи чая прибыли. Естественно, что такой подход требует постоянного внимания на протяжении всего времени реализации.

См. К&Ч № 2, 2011– №3, 2012. См. К&Ч №3, 2011 (стр. 74–76).

69

А ДЕГУСТАТО

Выбор

4. Аутсорсинг. Этот подход был описан выше — ресторатор поручает подачу чая в ресторане специализированной компании, полностью снимая себя всю заботу о чаепитиях и часть получаемой от них прибыли. Сравнивать перечисленные подходы необходимо по комплексу параметров, перечисленных в первом столбце приведенной ниже таблицы. Под косвенной прибылью в этих параметрах понимается, в первую очередь, имиджевый эффект от чаепитий.

косвенные бонусы от их организации будет получать не ресторан, а компания, поставляющая чай и организующая чаепития. Подход «Настройка» требует значительных начальных затрат и стабильных и довольно высоких (относительно подхода «Аутсорсинг») постоянных затрат. Она позволяет вывести подачу чая на высокую прибыльность, рост которой будет ограничен только техническими возможностями ресторана. При этом управляемость чаепитиями со

Тупиковость подходов «Игнорирование» и «Делегирование» очевидна и без таблицы — они включены туда, главным образом, для красоты и убедительности. А вот подходы «Настройка» и «Аутсорсинг» можно сравнивать уже очень четко и рационально — по оценочному соотношению прибыли и затрат в течение времени. Мне оно представляется вот таким. (Рисунок 1) Конечно, на точное соотношение затрат (на графике обозначены синим цветом) и прибылей (на графике обозначены красным цветом) в каждом конкретном случае будут влиять многочисленные непрогнозируемые факторы. Но общая тенденция в большинстве случаев останется неизменной. Подход «Аутсорсинг» быстро позволяет вывести подачу чая на стабильную небольшую прибыльность при небольших начальных и текущих затратах. При этом управляемость чаепитиями в ресторане будет невысокой, а почти все

стороны ресторана будет очень высокой и большую часть косвенных бонусов также получит ресторан. Фактически, выбор одного из этих двух подходов — это традиционный выбор между схемами «Просто, недорого, стабильно и стандартно» и «Сложно, затратно, высокоприбыльно и престижно». По очевидным причинам мне более близок второй вариант — рискованный, с тонкой настройкой чаепитий под каждый конкретный ресторан. Такой подход идеален для авторских заведений, в которых реализуются замыслы, идеи и концепции ресторатора. И которые могут себе позволить роскошь создания собственных чаепитий. И еще. Как ни странно звучит, но этот рискованный вариант является беспроигрышным — инвестиции в чаепития можно оценивать не только с точки зрения получения будущей прибыли, но и как затраты на рекламу. Очень эффективные, кстати.

Рисунок 1

Выбор дегустатора Представляем компании

HoReCaНОВОСТИ КТО ЕСТЬ КТО? РЫНКА

P.S.: Данная статья построена на принятом за правило предположении о том, что чаще всего чайная доля в общем обороте ресторана очень мала. Естественно, из этого правила бывают исключения. Самые очевидные из них — специализированные чайные заведения и отели, особенно небольшие. О специфике подачи чая в таких местах речь пойдет в следующих статьях.

70

конце мая в работе международного жюри конкурса «Cup of Excellence» («Чашка Совершенства») принял участие президент компании «Монтана Кофе» Александр Малчик. На этот раз конкурс проводился в Мексике, ставшей новой, 11-ой участницей проекта, включающего страны-производители кофе из Северной и Южной Америки и Африки.

Cup of Excellence призван побудить фермеров стран-участниц выращивать высококачественный кофе. Проект включает в себя ежегодный конкурс на лучший кофе в стране и продажу лотов-победителей через интернет-аукцион. Конкурс проводится с 1999 года и является самым независимым и пользующимся непререкаемым доверием в кофейном мире, как среди фермеров, так и среди участников Интернет-аукциона. Первоначально отбор кофе ведет национальное жюри. Лучшие, по оценке национального жюри, образцы передаются международному жюри, которое и определяет лучший кофе, дегустируя каждый сорт-претендент по меньшей мере 3 раза. Только те сорта кофе, которые на каждом этапе показывают стабильно высокий балл (выше 84 из 100), проходят в финал. Победители финала в итоге получают престижную награду Cup of Excellence и известность, их кофе продаётся на интернет-аукционе по значительно более высоким ценам, так как эти сорта имеют образцовое качество и уникальны по своему аромату и вкусовому профилю. Конкурс проходил в столице страны Мехико — одном из самых крупных мегаполисов мира. Высшие оценки получили 12 лотов. Напомним, что в международное жюри конкурса входят независимые специалисты из разных стран. Как всегда, во время работы жюри царит очень дружественная атмосфера, несмотря на то, что нередко здесь встречаются люди совершенно незнакомые друг с другом. В свободное от напряженной работы время для членов жюри организуются экскурсии на плантации или посещение культурных памятников страны. Так, в Мексике удалось посетить таинственный древний город Теотиуакан — «обитель Богов», имеющий более чем 3-х тысячелетнюю историю. Прекрасные характеристики лотов-победителей не могли оставить равнодушными многих ценителей кофе, в том числе и компанию «Монтана», которая рассматривает для себя покупку лота-чемпиона первого Мексиканского конкурса «Чашка совершенства», так как уверена, что этот кофе замечательно впишется в «Золотую коллекцию» компании.

В

Мексика присоединилась к конкурсу «Cup of Excellense» Р

71

Мнение

РАЗВИТИЯ БЕЗ ДОВЕРИЯ НЕ БЫВАЕТ… Возможно, у кого-то из читателей, знакомых с моими предыдущими публикациям в К&Ч, возникает вопрос, зачем я пишу? Что является для меня конечной целью? Чего я пытаюсь достигнуть? Поверьте, во всем этом нет никакого альтруизма. Я просто ясно вижу, что серьезное развитие сегмента спешиалти даст фантастический толчок развития рынку и большинству его участников. И это осознаю не только я. Но почему же тогда не происходит ожидаемого всеми нами качественного перехода на новый уровень? У меня есть предположение, что я близок к пониманию происходящего. Однако этого вряд ли достаточно, и решение проблемы нужно искать всем вместе.

нализ изменения российского рынка кофе в 2011 году показал очень интересные тенденции – единственным растущим сегментом оказалось потребление кофе вне дома. Причем не менее 60% роста в данном сегменте пришлось на готовую продукцию, ввезенную в страну изза границы. Я не против импортных брендов. Но представляя одну из крупнейших компаний–импортеров зеленого кофе, я заинтересован, в первую очередь, в успехах отечественных обжарщиков. Я долго пытался понять, почему так происходит, что предпочтение все же отдается продукту, произведенному за пределами страны, и пришел к выводу, что проблему мы создаем себе сами. Потребитель приезжает из Европы и рассуждает о том, какой там хороший кофе. Кофейни отказываются покупать кофе у отечественных обжарщиков, рассуждая о том, что последние не могут хорошо жарить высококачественный кофе. Обжарщики же рассуждают о том, насколько хорош зеленый кофе из Германии (Европы, Америки…) и гордятся

HoReCa

А

72

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

тем, что они не покупают зеленый кофе в России. Собираясь все вместе и рассуждая об образовательных программах для участников рынка, все хотят видеть на трибуне исключительно иностранных специалистов (мы дошли уже до того, что гораздо больше доверяем мнению иностранных специалистов). Насколько все это справедливо? Давайте смотреть вместе. Отпускник, возвращающийся из Европы доволен всем. И все, что связано с отпуском, вызывает у него исключительно положительные эмоции. И это здорово! Но пытаться повторить дома отпускные ощущения — это все равно, что налить морскую воду в ванну в вашей городской квартире. Море все равно не получится. На самом деле, крайне важно сформировать вкусовые пристрастия под влиянием более объективных факторов, нежели воспоминания об отпуске. С этим-то у нас, как раз, проблемы, и связаны они с отсутствием информации для потребителя, о чем я уже много писал и на чем пока остановлюсь вновь.

Предпочтение иностранным обжарщикам многие кофейни отдают по причине того, что отечественные не могут предложить нужное качество обжарки. А кто-нибудь пытался просидеть пару месяцев у обжарщика, чтобы добиться желаемого результата? А кто-нибудь рассказывал обжарщику, что именно нужно поправить в технологическом процессе? Вы уверены, что наш обжарщик понимает, чего ожидают от конечного продукта в сегменте HoReCa? Может быть, с ним нужно общаться? Но дело в том, как я уже сказал, что и некоторые Обжарщики хотят покупать кофе у Европейских и Американских трейдеров, потому что «там» кофе лучше. При этом самый глубокий комментарий в адрес образцов, предоставляемых российскими трейдерами, звучит так: «не нравится». И каждый раз, задаваясь вопросом, что стоит за этим «не нравится», я нахожу одно и то же объ-

яснение. Кстати, это объяснение подтверждается тем, что все вышеперечисленные группы хотят, чтобы на семинарах перед ними выступали исключительно иностранные специалисты. И вот здесь у меня возникает вопрос – зачем? Зачем, вместо того, чтобы работать вместе с поставщиками над повышением качества, все требуют иностранцев и смотрят исключительно «за бугор»? Я много обсуждал этот вопрос с разными людьми в разных аспектах и, как правило, мы всегда сходились на том, что вера в заграницу — это неотъемлемая часть нашего менталитета. Сегодня мне видится, что это слишком простое и удобное объяснение, чтобы ничего не менять. Ответ, который сегодня нахожу я, звучит следующим образом: все хотят быть «не такими, как все». Каждый стремится к неповторимой индивидуальности. И это классно, это настраивает на очень положительный лад! Именно разнообразие и неповторимость дают конкурентные преимущества и обеспечивают движение вперед. Но чтобы быть «не таким, как все», нужно еще что-то уметь делать не так, как все. И вопрос совсем не в том, где территориально расположен источник поставки и насколько этот источник доступен для остальных (на самом деле, я думаю, что недоступных источников нет). Вопрос в том, насколько глубоко каждый потребитель понимает требуемое качество, как он умеет транслировать это понимание своему поставщику (не важно, зеленого или жареного кофе), и доступен ли такой кофе на рынке. Принимая во внимание тот факт, что все источники кофе хорошо известны, при сегодняшнем уровне развития обеспечить наличие требуемого кофе — это не архисложная задача. Главное — суметь ее сформулировать. И формулировка эта должна когда-то зазвучать на уровне общения бариста или продавца с конечным потребителем, с одной стороны, и поставщиком жареного кофе в кофейню или магазин, с другой.

Тогда её можно будет транслировать в самое начало цепочки поставки, то есть, определиться с запросом еще до покупки зеленого кофе. В этом случае поставляемый зеленый кофе будет отвечать вполне определенным требованиям. Но мы до сих пор остаемся рынком, на котором продается название продукта, а не сам продукт. Почему? Потому что мы не можем сформулировать требования, предъявляемые к качеству. Так каким же требованиям соответствует качество того зеленого кофе, который продается сегодня в России? Ответ очень простой: тем, которые понимает трейдер. То есть, причинно-следственная связь нарушена полностью. Но это легко исправить, если все начнут понимать, чего они хотят, и научатся разговаривать на одном языке. Я приведу простой пример из своей практики. Когда у меня просят Бразильскую Арабику Сантос, количество дефектов 2 по НьюЙоркской системе, размер зерен 17-18, я продаю именно то, что у меня просят. Когда мне потом говорят, что у кого-то такой же кофе лучше, я никогда не понимаю, о чем идет речь. Чем лучше? Как лучше? Мягче? Слаще? Насыщеннее? С кислинкой? Без кислинки? С цветочным ароматом? С нотками пряных трав? И это все об одном кофе, который соответствует описанию приведенному выше. Попробуйте сформулировать свои требования. Обсуждайте их с покупателем (не важно, это покупатель первой чашки капучино в кофейне, покупатель партии кофе для этой кофейни или обжарщик, которому только предстоит обжарить кофе для той же кофейни). Начните тестировать образцы вместе с поставщиком и обсуждать их. Постарайтесь понять, что такое «нравится» и что такое «не нравится» на профессиональном языке, и начните покупать или продавать кофе не по стандартному описанию, а по описанию качественных характеристик, которые важны для вас. И вы начнете смотреть на ваши отношения с постав-

щиками и покупателями совсем другими глазами. Ведь мы говорим не об абстрактных брендах, а о сортах Спешиалти, каждый из которых несет в себе неповторимые элементы уникальности. Я хочу еще раз коснуться вопроса приглашения иностранцев. Важно понимать, что иностранные специалисты не знают наш рынок так, как знаем его мы сами. И если мы научимся профессионально общаться, то кто сможет с нами делиться информацией лучше, чем мы сами, кто сможет расставить акценты лучше нас самих и сделать те выводы, которые нужны аудитории? Следовательно, важно доверять той информации, которой мы владеем сами, важно уметь работать с ней и делиться ею. Возможно, нам не хватает той харизматичности, которая присуща многим иностранным ораторам, но это вопрос практики и желания работать над собой. Таким образом, проблема, о которой шла речь в самом начале, на мой взгляд, заключается именно в неумении или нежелании доверять и строить доверительные отношения. Не доверяя российскому трейдеру, обжарщик ограничивает вероятность появления определенных сортов зеленого кофе на российском рынке. Но при этом тот же самый обжаршик не может продавать свой продукт в некоторые кофейни, потому что кофейни не доверяют ему. Но и эти кофейни не получают потребителя, потому что потребитель предпочитает кофе из-за границы… Преодоление этой вереницы недоверий, я уверен, будет способствовать поддержке участников своего рынка, выстраиванию открытых отношений и попытке начать разговаривать друг с другом на профессиональном языке. И тогда мы сможем начать рассказывать потребителю о том, что мы все умеем делать сами, но при этом каждый по-своему. А что не умеем, – спросим и научимся, чтобы сделать здесь у нас тот продукт, который мы сами хотим видеть.

73

Интервью

БОЛЬШЕ, ЧЕМ КОФЕ Интервью провела Алена Величко

Те, кто разбирается в кофе, очень хорошо понимают, какова роль кофемашины в приготовлении качественного эспрессо. Это наглядно доказали последние сто лет с момента изготовления в 1901 г. миланским инженером Луиджи Беццера (Luigi Bezzera) машины для варки эспрессо. Какова роль инженера в создании кофемашины, как он сам видит проблемы на рынке кофейных машин и способы их решения? С такими вопросами мы обратились к главному инженеру и совладельцу небольшого завода по производству кофейных аппаратов СИНЕССО (SYNESSO) в Сиэтле Марку Барнету, который известен именно своими инженерными находками в решении технологических задач, совершенствующих кофемашины.

HoReCa

– Марк, вы можете проследить, как менялись машины за последние десятилетия и какие, на ваш взгляд, достижения в этой области – самые важные?

– Не уверен, что я самый лучший знаток истории производства эспрессо-машин, но в рамках моей специализации мне представляется важным изобретение компанией Faema модели E61 с новой технологией группы заваривания (еще до того, как другая компанияLaMarzocco – начала изготавливать машины с отдельными бойлерами). И это изобретение, на мой взгляд, было самым важным изобретением 50-х. Это была первая группа заваривания, остававшаяся горячей

74

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

благодаря циркуляции воды сквозь нее. Потом ее стали всюду копировать и копируют по сей день. Хотелось бы отметить еще и выпуск новой ретро-машины Faema, которая до сих пор популярна среди тех, кто предпочитает классику. И происходит это исключительно по причине своеобразной ностальгии, хотя эта машина, на самом деле, работает не лучше современных. Я могу вполне определенно говорить, что за последние 17 лет в развитии кофемашин не было каких-то глобальных изменений. В основном все идет просто в направлении улучшения работы самих машин и отдельных их узлов.

Все достижения, как правило, основаны на анализе потребностей рынка и на проработке мелких деталей, влияющих на функциональность машины. Например, когда мы поняли, что нужны кофемашины, позволяющие обеспечивать стабильность температуры при заваривании, тогда и возникло решение непременно добиться этого и сделать машину, которая всегда будет варить кофе при заданной температуре с колебанием в пределах одного градуса Цельсия. И чтобы при этом не требовалось проливать определенное количество воды из группы перед завариванием, выжидать какое-то время между шотами эспрессо, ограничи-

вать количество проливаемой воды и т.д. Словом, никаких дополнительных действий. На тот момент лучшим достижением в индустрии кофе машин было колебание в пределах 4-х градусов Цельсия. Поэтому было куда стремиться, и нам это удалось. На мой взгляд, очень важно отметить еще одну деталь, которая существенно влияет на рождение новых идей и решений – это сотрудничество инженеров и бариста, как это было у нас с Дэвидом Шомером1. Идеи Дэвида были очень просты и, что самое главное, – они сработали. Он, например, предложил убрать все трубки внутрь группы заваривания, подавать воду для эспрессо уже в предварительно подогретом состоянии. Дэвид был первым, кто придумал использовать ПИД-регулятор2 (электронный контроль) температуры в кофемашинах. Сегодня же ПИДрегулятор – это уже стандартная опция в индустрии. Словом, наше с Дэвидом сотрудничество привело к созданию новой уникальной модели.

– Что требует рынок кофемашин на данный момент?

– Прежде всего, на мой взгляд, сейчас есть большая потребность в контроле над давлением в машине. Идея профилирования давления, то есть, возможности настроить давление по желанию бариста, совсем не нова и уходит корнями в технологии леверных3 машин. Часто такие машины варили выдающиеся напитки, но это происходило очень нестабильно. Качество напитка в чашке продолжало оставаться вне зоны контроля бариста. Задача же состоит в том, чтобы создать механизм, способный постоянно, то есть, при каждом заваривании, готовить тот напиток, который от него ожидают. Все прекрасно знают, что для приготовления эспрессо, давление нужно обязательно. Однако вся тонкость заключается в том, чтобы заданное давление подавалось в нужный момент. Ведь если машина выдает 9 бар сразу же на первой секунде заваривания, происходит гидроудар, что губительно для кофе. Ответом на эти вызовы рынка стала новая модель, которая делает то же, что делали когда-то леверные машины: обеспечивает предсмачивание, плавный подъем давления до 9 бар, полный цикл заваривания на 9 барах и постепенное снижение давления. К тому же, бариста имеет воз-

можность отрегулировать эти четыре параметра на свой вкус. Это решение было реализовано в 2010 году, и рынок до сих пор не успел в полной мере осознать этот прорыв. Так что будущее таких машин еще впереди. Вторая потребность современного рынка связана, прежде всего, с грамотной и качественной технической поддержкой, обеспечивающей стабильно рабочее состояние кофемашин. Сейчас машины, которые, если и ломаются часто, но чинить их легко, более предпочительны для эксплуатации, чем те, которые служат долго, но ремонт которых в случае поломки доставляет владельцам много хлопот.

– Куда, на ваш взгляд, будет двигаться дальше технология, и что будет со старыми добрыми капельными кофеварками или активно развивающимися капсульными кофемашинами?

– Рынок капсульных кофеварок постепенно растет и вытесняет такую массовую категорию, как растворимый кофе. Эти устройства активно используют дома и в офисах. Что касается капельных кофеварок, то они по-прежнему достаточно популярны в домашнем использовании, просты и понятны в обращении. И все же надо признать, что очень большое количество людей не придает большого значения тому, что они пьют, – лишь бы это было горячим и с кофеином. Потому-то, я думаю, что все эти виды кофеварок еще долго будут продаваться, так как они дают надежный горячий напиток.

Нужно ли говорить, что эспрессо-кофемашина представляет собой сложную формулу, которая включает в себя много очень мелких составляющих. Каждая из них по отдельности вроде бы и не делает погоды, но в целом они значительно улучшают параметры машины. Пока мне сложно говорить о крупных инженерных вызовах, которые еще стоило бы решить. Основные задачи уже решены и вызовы, как мне кажется, в ближайшее время нам не грозят. Сейчас очередь за совершенствованием и оттачиванием деталей, чтобы сделать машины более удобными в использовании. Мы, например, сейчас работаем над корзинками, диффузорными экранами, паровыми клапанами, наконечниками паровиков, мы ищем способы, как сделать более современными наши электронные программы, мы совершенствуем систему медных трубок и деталей отделки. Многие обжарщики и владельцы эспрессо баров начинают проводить анализ кофе по весу и по наличию твердых частиц и концентрации сахара, это помогает им понять состав кофе и то, как получать устойчивые результаты в процессе приготовления кофе. Это говорит о том, что далее инженерная мысль будет развиваться в направлении изготовления оборудования, которое поможет облегчить процесс анализа кофе. Это еще раз подтверждает уже высказанную мной мысль о том, что инженеры всегда реагируют на потребности рынка. И это процесс взаимодействия, который позволяет двигаться вперед в нужном направлении.

1

Дэвид Шомер – специалист по обжарке и приготовлению эспрессо и владелец кофейни «Эспрессо Виваче» «Espresso Vivace») в г. Сиэтле (США), его книга «Кофе Эспрессо: руководство для профессионалов» переведена на русский язык и до сих пор является бестселлером в категории специализированной кофейной литературы. ПИД-регулятор – Пропорционально-интегрально-дифференциальный регулятор – устройство в управляющем контуре с обратной связью. Используется в системах автоматического управления для формирования управляющего сигнала с целью получения необходимых точности и качества переходного процесса. В системах кофемашин ПИД-регулятор обеспечивает постоянство температуры для заваривания кофе на выходе.

3 Основные принципы работы на леверной кофеварке: нажатие на рычаг (левер) заставляет поршень подниматься, а движение поршня, в свою очередь, сжимает пружину. Поршень также открывает входящий клапан для горячей воды, которая поступает непосредственно из бойлера прямо в портафильтр, при комбинированном давлении в бойлере и в системе 3 бара. Такая система обеспечивает плавное нагнетание давления. Что обеспечивает равномерную экстракцию кофейной таблетки, отсутствие излишнего давления на кофе, и, как следствие, мягкий сбалансированный вкус эспрессо.

2

75

Монитор

НОВЫЕ АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ПРОСТРАНСТВА:

Алёна Величко

HoReCa

СЕРЬЕЗЕН ЛИ КОНКУРЕНТ ДЛЯ КОФЕЕН? В последнее время появляется все больше заведений, которые предлагают посетителям хороший кофе или чай, уютное помещение для работы или отдыха, сообщество единомышленников, культурные мероприятия и даже сладости. От посетителей взамен требуется только плата за… время. Такие пространства называют себя по-разному: антикафе, свободное пространство, сюда же вполне можно отнести и коворкинг1. Каждое из этих альтернативных пространств для привлечения клиентов придумывает свои изюминки, но очень многие подходы и набор предлагаемых услуг их объединяют. Можно ли рассматривать появляющиеся пространства действительно как альтернативу кофейням, которые до недавнего времени были чуть ли не единственным демократичным местом, где попивая кофе чашечку за чашечкой, часами задерживаются для того, чтобы провести деловую беседу, поработать над курсовой, просто почитать книгу или посидеть за компьютером? Есть ли перспективы взаимовыгодного сотрудничества между новыми форматами и, в общем-то, уже вполне привычными кофейнями? Каким рисуется будущее их взаимоотношений – несущим мирное развитие всем или сулящее потери в лице клиентов, отдавших предпочтение новациям в ущерб старой доброй кофейне? Давайте посмотрим.

76

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

ОТВЕТ НА ВЫЗОВЫ ВРЕМЕНИ Новые пространства возникают всегда как ответ на вызов времени. Растет потребность в мобильности и свободе выражения, взаимодействии и передвижении, а также в поиске удачного баланса между работой и отдыхом, в котором приоритет отдается творчеству. Именно поэтому в 2005 году у молодого программиста из США Бреда Ньюберга, которого считают родителем коворкинга, появилась идея не работать в офисе или дома, а арендовать просторное помещение в одном из офисных зданий в Сан-Франциско и предложить другим фрилансерам работать вместе с ним в общем офисе, разделив с ним арендую плату и офисную технику. Так появился первый коворкинг-центр – совместный офис, в котором могут одновременно трудиться несколько фрилансеров или даже небольших фирм (зачастую стартап-компаний) и получать стандартный набор услуг: аренда рабочего места, пользование факсом, принтером и сканером, аренда конференц-зала, интернет услуги, общий администратор-секретарь и общая кухня с бесплатным кофе и чаем. Ценности, которые транслирует коворкинг, это, прежде всего, сотрудничество и налаживание новых связей между людьми из разных сфер малого и среднего бизнеса. Крис Даниельсон, менеджер крупного коворкинга The park в Стокгольме, считает, что у этого формата будущее – мир движется к большей свободе. Этот тип заведений на первый взгляд может показаться очень далеким от кофеен, однако современные коворкинги настолько разнообразны, что вполне допускают возможность привлекать людей с улицы, которым, например, хочется попить кофе и обсудить деловые вопросы. Антикафе или, как их еще называют, «свободные пространства» можно рассматривать как дальнейшее развитие идеи коворкинга со сдвигом в сторону творческого пространства, общения и социальной ориентированности. Антикафе может иметь небольшую зону для коворкинга, но это лишь одна из зон, остальные посвящены общению, настольным играм, лекциям, кино, икс боксу и многому другому. Нельзя не отметить очень важную особенность антикафе – здесь нет официантов. Но есть люди, которые помогают посетителям, попавшим

сюда впервые, сориентироваться в пространстве, а потом могут помочь с приготовлением кофе или ответить на вопросы, где что находится (степень дружелюбия персонала везде очень разная). Интернет молчит о том, какое из российских антикафе можно назвать первым. Но создатели антикафе «Бабочки» считают себя первыми в этой категории заведений (февраль 2012). Как утверждает генеральный директор заведения Михаил Мулин, идея антикафе принадлежит ему, вдохновленному опытом запада, где формы коворкингового пространства существовали уже давно. «Может показаться, что антикафе – это кафе, но это не так, – заявляет Павел Мельников, директор по развитию этого антикафе. – В кофейне пьют кофе, на стадионе смотрят футбол, в пиццерии едят пиццу, а мы предоставляем людям обустроенное место, где есть возможность не только общаться и играть в настольные игры с друзьями, но и работать над проектами. Это ваше место – как хотите, так и используйте его, при условии, что вы никому не мешаете. И мы видим успех в реализации такого нового подхода». Заведение в той же категории – свободное пространство «Циферблат» появилось раньше «Бабочек», и его создатели не позиционировали себя как антикафе, а говорили и говорят о себе как о свободном пространстве. Тем не менее, многие новые заведения, открывающиеся в странах СНГ и позиционирующие себя как антикафе, если и делают сноску на своих идейных вдохновителей, то не столько на «Бабочек», сколько на Ивана Митина, создавшего сеть «Циферблат» – свободного пространства, аналоги которого активно появляются в разных городах России и близлежащих стран. Интересно то, что сам принцип «плати за время» возник впервые не на западе, а в Китае. На самом деле, такая модель много где и

давно применяется: ее используют аквапарки и фитнесклубы. Но зачастую важен даже не сам принцип и его новизна, а возможность увидеть его в новом контексте. На данный момент антикафе или свободные пространства – как кому удобнее себя называть – множатся, как грибы после дождя, и буквально за полгода их открылось больше десяти. Антикафе «4 комнаты», «Балкон», «Улей», «Timeterria», «Отдел культуры», «Атмосфера», «Коперник», «Зеленая дверь», «У Шляпника» и другие – все они похожи по описаниям своих концепций и услуг, как родные братья, несмотря на то, что находятся в разных городах, странах и владеют ими разные собственники. Как и в кофейнях, там индивидуальность проявляется не в перечне услуг, а в том, какая там атмосфера и какие люди там работают.

СКЛАДЫВАЯ ЦИФРЫ И РАЗМЫШЛЯЯ Давайте попробуем просто рассчитать, сколько и за что платит гость кофейни, а сколько и за что, гость антикафе. В антикафе расчет очень прост – в России минута пребывания в подобном альтернативном пространстве стоит от 1 до 2 рублей, соответ-

1

Коворкинг (англ. co-working, совместно работающие) — это модель работы, в которой участники, оставаясь независимыми и свободными, используют общее пространство для своей деятельности. В частности, коворкинг популярен среди фрилансеров, удаленных сотрудников, переводчиков, программистов, дизайнеров и начинающих предпринимателей. Коворкинг занимает промежуточное место между работой из дома и использованием отдельного офиса.

77

Монитор HoReCa

78

ственно час времени стоит от 60 до 120 рублей. В среднем там проводят около 2-х часов, то есть, соответственно платят 240 рублей. За это время посетители могут пить сколько угодно кофе и чая, причем кофе этот из кофемашин и хорошего качества. Кроме этого можно воспользоваться интернетом, компьютером, настольными играми, посмотреть фильм, поиграть в х-бокс и даже послушать лекцию. В кофейне за эту сумму посетитель получит место за столиком и 1-2 чашки эспрессо, а в некоторых местах и на одну не хватило бы. В кофейне посетитель явно оставляет больше денег, получает не обязательно лучший кофе, но, как правило, вкусные десерты. А это означает, что если кофе в заведениях обоих форматов будет примерно одинакового качества, то посетитель, скорее всего, выберет антикафе. Один из посетителей «Бабочек», Вадим, регулярно проводящий там со своими друзьями время за настольными играми, признается: «Это мое любимое место, потому что здесь можно пить чай и кофе (не хуже, чем во многих кофейнях) в неограниченных количествах, приносить с собой еду, свободно перемещаться по всему пространству, как дома, знакомиться с новыми людьми и главное – чувствовать себя свободным делать то, что нравится». Может возникнуть вполне оправданное опасение, что за 2 часа посетители могут выпить столько «бесплатного» кофе и чая и съесть печенья, что разорят заведение буквально за пару месяцев. Но сотрудники антикафе «Бабочки» и свободного пространства «Циферблат» успокаивают, что никто не ест печенье пригоршнями и не выпивает несколько чашек кофе за полчаса, износ мебели такой же, как в обычных кафе, словом, ничего экстраординарного. «У нас за полгода была пара таких случаев, когда приходили компании и старались съесть и выпить много кофе, но это, скорее, исключение, чем тенденция». Если в антикафе платят за минуты, а в кофейне за чашку кофе, то в коворкинге – за абонемент. Как рассказывают в уже упомянутом стокгольмском крупном коворкинге, большое внимание уделяется созданию атмосферы: отмечают все праздники, делая раз в неделю общий завтрак и поддерживая постоянный контакт со своими клиентами. Постоянно думают о новых гибких моделях взаимодействия с теми, кто приходит арендовать место. Например, у них есть три типа абонементов (контрактов): 24

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

часа в день в течение всего месяца, 30 часов в неделю, которыми можно пользоваться в свободном режиме, и третий тип оплаты для тех людей, которые путешествуют и им нужен офис на пару часов или просто нужен онлайн офис. Целевые группы всех этих трех типов заведений во многом пересекаются, но имеют свои особенности. У кофеен особенность и приоритет – это любители кофе, в антикафе акцент на группах единомышленников, разделяющих зачастую здоровый образ жизни без сигарет и алкоголя. А коворкинги ищут в основном тех, кто больше нацелен на работу в уютном и творческом месте.

КОНКУРЕНЦИЯ ИЛИ СОТРУДНИЧЕСТВО? Пересечение схожих услуг, целевых групп и даже похожесть самих пространств наводит на мысли, что конкуренции не избежать. Хотя есть много интересных идей и для сотрудничества. Можно рассматривать варианты, когда посетители кофеен могут брать кофе и десерт на вынос (coffeeto-go) и проводить время в антикафе. Или сотрудники коворкингов заказывают кофе и десерты в соседних кофейнях. Так как антикафе и коворкинги не ставят себе в качестве цели конкуренцию с кофейнями в плане предложения кофе, то вполне возможны варианты, когда любители кофе приходят в антикафе и коворкинги со своим кофе из любимой кофейни. Ведь в антикафе и в коворкинге из еды разрешено приносить с собой абсолютно все, кроме алкоголя. Как знать, возможно, кофейням пора задуматься о разных дополнительных тарифах оплаты за пребывание посетителей: например, ввести тариф 2 кофе и 2 часа работы за тихим столиком. Кофейням, несомненно, следует повышать качество кофе, чтобы быть конкурентоспособными и привлекать именно качеством кофе. Ведь сами альтернативные пространства хотя и предлагают кофе достойного качества, не делают на нем акцента, чтобы посетители приходили сюда не ради кофе, а ради общения или работы или обучения. Возможно, что именно развитие альтернативных пространств подстегнет кофейни уделять еще большее внимание качеству кофе. Очень интересное решение нашел Питер Хауфман, владелец шведского коворкинга+места для встреч «Coffice». Он вместе со

своим коллегами из небольшой архитектурной компании создали место, где удачно сочетается «три в одном»: кофейня, коворкинг с их собственным офисом и клубное пространство для встреч и бесед (очень напоминает свободное пространство). «Люди на самом деле мало общаются, и могут даже жить рядом и за всю жизнь ни разу не поздороваться. А сюда они приходят, пьют кофе, знакомятся, кто-то становится членом нашего клуба или коворкинга. Возможно, что со временем кто-то из них откроет чтото подобное. Людям не хватает таких мест». Питер считает, что такие места могут выжить, если они создаются, как в их случае, на базе уже существующей компании (клуба, в данном случае), организовавшей дополнительно второе пространство – коворкинг, а также и третье пространство – маленькую кофейню для встреч тех, кто приходит с улицы. И все три пространства сосуществуют вместе в одном помещении, но при этом зонированы и одновременно имеют каналы связи друг с другом. Интересно, что качество кофе здесь высокое, как и уровень бариста: организаторы «Coffice» считают, что высокий уровень необходимо выдерживать. Как вариант развития идеи «три в одном», инициатором создания такого пространства вполне могла бы стать и кофейня, выделившая зону для свободного общения с оплатой за время и даже места для коворкинга – почему бы нет?.. У свободных пространств и антикафе есть большие шансы на успех, и их количество будет со временем стремительно увеличиваться. У них есть козыри в карманах: они зачастую работают до утра, они предоставляют полную свободу творчества и действий посетителям, и они формируют сообщества единомышленников. Что в противовес могут предложить кофейни кроме хорошего качества кофе? И нужно ли что-то предлагать?.. Пока сложно делать далеко идущие выводы, так как еще прошло очень мало времени. Но время диктует свои правила, меняя категории заведений, меняя их подход к делу. И в этой непрерывно изменчивой реальности преуспевает, как правило, тот, кто не игнорирует новое, а отвечает на вызовы времени, – по-новому осознавая свои сильные стороны, самоопределяясь и находя возможности для сотрудничества.

Сегодня рубрику ведёт

ВЛАДИМИР ШАГОВ бариста кофейни «Кофеин»:

2,5 года назад пришел поработать в кофейню. Очень заинтересовался варкой кофе, поэтому прошел обучение и начал варить. Среди различных видов приготовления кофе особенно интересуется латте-арт, которому уделяет большое внимание. Относится к этому занятию творчески и с удовольствием, опытные бариста отмечают его креативный подход и профессионализм, которые он проявил и во время участия в РЧБ 2012. Желая постоянно развивать свои навыки, не пропускает всевозможные соревнования бариста, проводимые в Москве.

Я]бариста

В обучающей рубрике «Я – бариста!» своими секретами приготовления и красивой подачи кофе с нашими читателями делятся профессионалы.

79

«Тюльпан» – классика жанра

шаг 1

Начинаем вливание.

шаг 2

Рисуем сердце.

шаг 3

шаг 4

Чуть выше начинаем рисовать розеттой.

шаг 5

Над розеттой рисуем тюльпан.

шаг 6

В сердце рисуем сердце.

Рисунок готов!

HoReCa

79

80 РЕКЛАМА В НОМЕРЕ

№4’2012

«БЮЛЕР АГ»

AHMAD TEA

LOUIS DREYFUS COMMODITIES

29 route de l’AJroport 1215 Geneva 15 Switzerland Juergen Runge Senior sales manager Russia,CEE juergen.runge@ldcom.com T +41 22799 2934 M +49 1726445693

Представительство в Москве: 127422, Москва, ул.Тимирязевская 1, корп. 3, офис 3402 Тел.: +7 (495) 786 87 63 Факс: +7 (495) 956 39 79 office.moscow@buhlergroup.com www.buhlergroup.com

эксклюзивный дистрибутор Ahmad Tea в России Тел.: +7 (495) 234 6991 Факс: +7 (495) 234 6995 report@ahmadtea.ru www.ahmadtea.ru

:

BUENCAFI

LOUIS DREYFUS COMMODITIES

«БЮЛЕР АГ»

ООО «СДСzФУДС»

:

HALSSEN & LYON GMBH

HALSSEN & LYON GMBH BUENCAFI EUROPE: Simon Villegas Phone: +31 (20) 530 6090 simon.villegas@cafedecolombia.com Address: Keizersgracht 534 III, 1017 EK Amsterdam, The Netherlands

OPTIMA FILLING AND PACKAGING MACHINES GmbH

г. Санкт-Петербург: Тел.: + 7 (812) 603-20-59 г. Москва: Тел.: + 7 (495) 730-34-56 www.yachai.ru info@yachai.ru

ANCAP S.P.A.

ANCAP S.P.A.

Steinbeisweg 20, 74523 Schw@bisch Hall, Germany Phone: 0049 791 506-0 Fax: 0049 791 506-9000 info@optima-ger.com www.optima-ger.com

ЗАО «КЛАССИК»

via Libia, 1 37066 Sommacampagna (VR) Tel. 0039 045 82 93 088 export@ancap.it www.ancap.it

COFFEE BOARD GOVERNMENT OF INDIA

COFFEE BOARD GOVERNMENT OF INDIA

ZWIRNEREI A.D. WUTACH GMBH

ООО «ФРАНКО»

ООО «ФРАНКО»

Ministry of Commerce & Industry #1, Dr. B.R.Ambedkar Veedhi Bangalore – 560 001, Karnataka, India Phone: +91-80-22266991-994 Fax:+91-80-22255557 www.indiacoffee.org

Zwirnerei a.d. Wutach GmbH P.O. Box 1163, D]79778 Stuhlingen/ Germany Phone +49 (7744) 9396]0 Fax +49 (7744) 9396]20 info@zwirnerei]wutach.com www.zwirnerei]wutach.com

ГРУППА YANYSHEV

OPTIMA FILLING AND PACKAGING MACHINES GmbH

ЗАО «КЛАССИК»

198097, Санкт-Петербург, пр. Стачек, д. 45, корп. 2, Лит. А Тел.: 702-03-99/34, 703-38-54, 325-55-74 sales@groupmk.ru www.groupmk.ru • www.mktea.co.in

ГРУППА YANYSHEV

Pickhuben 9, 20457 Hamburg,Germany Phone: +49 (0)40 361 43-0 Fax: +49 (0)40 361 43-117 info@haelssen-lyon.de www.haelssen-lyon.de

PETER BINDER GmbH

123423, Москва, Карамышевская наб., д. 44, оф. 333 Тел.: +7 (495) 988 4885 servis@franko.su

«КЕНРУСС ЛТД»

«КЕНРУСС ЛТД»

PETER BINDER GmbH Представительство в Москве: Россия, 117198 Москва, Ленинский проспект, 113/1 Парк Плейс, офис 713Е, этаж 7 Тел.: + 7 (495) 956 53 90/94 Факс: + 7 (495) 956 53 70 info@peterbinder.ru www.peterbinder.ru

ООО «ИМА ИНДАСТРИЗ»

ООО «ИМА ИНДАСТРИЗ» 115162, Москва, ул. Шаболовка, д. 31-Г Тел.: +7 (495) 669 2300 moscow@ima-industries.com www.ima.it

Найроби, Кения, П.Я. 19355-00202 Тел: +254-733635615/712824112 E-mail: export@kenruss.org Skype: galina.kenruss www.kenrusscoffee.com www.kenrusscoffee.ru

ООО «МОНТАНА КОФЕ»

ООО «МОНТАНА КОФЕ»

«ИМПЕРИАЛ ТИ ЭКСПОРТС»

140070, МО, Люберецкий район, пос. Томилино, мкр. Птицефабрика, ТЛК«Томилино» Тел./факс: +7 (499) 272 19 25 office@montana.ru www.montana.ru

«ИМПЕРИАЛ ТИ ЭКСПОРТС» 121A, Biyagama Road, Kelaniya, Sri Lanka Tel: (+9411) 290 40 00, Fax: (+9411) 290 99 88, 281 18 67 impra@impratea.lk www.impratea.com • www.impratea.ru

BERNLEY

ГЧК «САПСАН» Эксклюзивный дистрибьютор в России Тел.: +7 (495) 710 73 74 www.sapsantea.ru

TEAMAC S.r.l

Worldwide contact: GLATFELTER Gernsbach GmbH & Co. KG Phone: +49 7224 66 0 composite.fibers@glatfelter.com Контакт в России: GLATFELTER Россия Тел: +7 (495) 984 97 94 service.russia@glatfelter.com www.glatfelter.com

ООО «ЭР. ДЖЕЙ. ТРЕЙДИНГ»

Московский офис: 117571 г. Москва, ул. 26-ти Бакинских комиссаров, д.9 Тел.:+7 985 768 55 71 info@kayantea.com

123182, г. Москва, ул. М. Василевского, д. 13, корп. 3, оф. 7 Тел.: (495) 925-44-13/12 www.rj-trading.ru

ООО «АРОМАТ ЭКСТРА»

ООО «АРОМАТ ЭКСТРА»

MELSON'S GROUP

125438, г. Москва, ул. Автомоторная, д. 2А, оф. 216 Тел./факс: +7 (499) 153 83 20, +7 (495) 454 65 06 www.realtea.ru

LEBO COFFEE

LEBO coffee Котельнический пр-д, д. 1 140000, г. Люберцы, Россия Тел./факс: +7 (495) 554 1381, (495) 554 7489 lebo@lebo.ru www.lebo.ru

ООО «ЭР.ДЖЕЙ.ТРЕЙДИНГ»

ООО «КАЙААН»

GLATFELTER COMPOSITE FIBERS BUSINESS UNIT

ООО «УКРКОФЕ»

«ИМПОРТЕРЫ КОФЕ КЛД»

MELSON'S GROUP Официальный дистрибьютор кофе МЕЛИТТА в России Тел.: +7 (495) 937 6911

TEA BOARD

ООО «УКРКОФЕ»

TEA BOARD

68000, Украина, Одесская обл., г. Ильичевск, ул. Промышленная, д. 14А Тел.: +38 (048) 777 0090 +38 (048) 777 01 01 office@lacomba-coffee.com

14, Biplabi Trailokya Maharaj Sarani, (Brabourne Road) Kolkata – 700 001 Tel. :+9133-2235 1411-18 (7 lines) Fax:+9133-22215715 chairmanteaboard@gmail.com www.teaboard.gov.in

CAMA GROUP

ЗАО «ИМПОРТЕРЫ КОФЕ КЛД» Россия, Москва, 107045, Пушкарев пер., 9 Тел.: +7 (495) 223 03 48 Факс: +7 (495) 223 03 49 office@kld]coffee.ru www.kld]coffee.ru

CAMA GROUP via Como, 9, 23846 Garbagnate Monastero Lecco — Italy Tel: +39 031 879 811 Fax: +39 0 31 856 373 salesRussia@camagroup.com www.camagroup.com

«ОРИМИ ТРЭЙД»

«ОРИМИ ТРЭЙД» 194044, г. Санкт]Петербург, ул. Тобольская, д. 3. Тел.: +7 (812) 346 8240, 327 10 85 Факс: +7 (812) 542 1501 www.orimitrade.ru