ОБЗОРНОЕ РАСПИСАНИЕ ПО ВРЕМЕНИ
1
марта 11:00 – 12:00
Стенд Е11
Спешиалти кофе из Америки
11:00 – 13:30
Практикум
Hipster – новое поколение заварочного оборудования для фильтр-кофе
12:00 – 13:00
Семинарская
12:00 – 13:30
Конференц-зал
12:30 – 13:30
Лаборатория Вкуса
13:30 – 14:30
Семинарская
14:00 – 15:00
Лаборатория вкуса
14:00 – 15:00
Конференц-зал
Значение Робусты в современной кофейной индустрии
14:30 – 16:00
Практикум
Чайные метаморфозы: цвет, вкус, состояние и аромат
15:00 – 16:00
Семинарская
15:30 – 16:30
Конференц-зал
15:30 – 16:30
Лаборатория Вкуса
16:30 – 17:00
Семинарская
17:00 – 18:00
Лаборатория Вкуса
17:00 – 18:00
Семинарская
Эволюция чая: Пуэр по рецепту Состояние российского рынка кофе Иван-чай из разных регионов России Семинар-дегустация «Миксология как этап чайной эволюции» Каппинг спешиалти кофе из Африки
Кофе и чай в борьбе с диабетом Ключевые тренды российского рынка общественного питания в 2014-2015 и влияние кризиса на потребление чая и кофе. Каппинг российских чаев Книги: итальянская кофейная трилогия братьев Bazzara для профессионалов и любителей Музыкальное чаепитие. Капли чая и голос флейты Типизация Цейлонского чая
2
марта 10:30 – 12:00
Конференц-зал
10:30 – 11:30
Семинарская
11:00 – 12:00
Стенд Е11
Спешиалти кофе из Африки
11:00 – 12:00
Стенд С7
Мастер-класс по Латте-Арт
Состояние российского рынка чая От кофейного зерна к чашке ароматного кофе. Современные технологии обжарки и помола от компании БЮЛЕР.
22
RUCTIE_Tee&Coffee.indd 22
19.02.2016 16:36:05
Секрет вкусного кофе: зачем чистить, что чистить, когда чистить и как.
12:00 – 13:00
Практикум
12:00 – 14:00
Семинарская
12:30 – 13:30
Лаборатория вкуса
12:30 – 13:30
Конференц-зал
13:00 – 14:00
Зона Чемпионата Tea Masters Cup Russia
13:00 – 16:00
Практикум
13:45 – 15:15
Конференц-зал
14:00 – 15:00
Семинарская
14:00 – 15:00
Лаборатория вкуса
15:00 – 16:00
Семинарская
15:30 – 16:30
Конференц-зал
15:30 – 16:30
Лаборатория вкуса
16:30 – 17:30
Семинарская
17:00 – 18:00
Лаборатория Вкуса
Благородный союз вина и чая
17:00 – 18:00
Лаборатория Вкуса
Рост на стагнирующем рынке: сценарии победителей
Brew bar – точка роста в HoReCa Иван-чай из разных регионов Эволюция чая: старый чай в новом веке, чай и вино Дегустационая сессия «Чаи из Шри-Ланки»
Азбука Японского чая Перспективы импортозамещения в российской чайной индустрии Горячие напитки в капсулах: Глобальные тенденции и перспективы в России. Спешиалти кофе из Америки Чайные капсулы: новые возможности для порционного кофе Российский потребитель в кризис Каппинг российских чаев «Shop-roasters»: как организовать обжарку кофе в присутствии покупателей в своем заведении.
3
марта 10:30 – 11:30
Семинарская
11:00 – 12:00
Стенд Е11
11:00 – 13:00
Лаборатория Вкуса
12:00 – 13:00
Современная водоподготовка для HoReCa Лучшие лоты из каппингов первых двух дней» Молоко и кофе Легендарные и Современные Ростеры в истории компании Probat
12:30 – 13:30
Лаборатория вкуса
13:30 – 14:30
Семинарская
14:30 – 18:00
Практикум
15:00 – 16:00
Семинарская
Out of the box. Концепция развития La Marzocco в мире. Новые вызовы и тенденции.
16:30 – 17:30
Семинарская
Покори своей кофейной историей
Каппинг спешиалти кофе из разных стран Секрет вкусного кофе: зачем чистить, что чистить, когда чистить и как. Дескрипторы кофе. Фруктовые кислоты
23
RUCTIE_Tee&Coffee.indd 23
19.02.2016 16:36:05
ОБЗОРНОЕ РАСПИСАНИЕ ПО ПОМЕЩЕНИЯМ
1
марта Семинарская
Практикум
Лаборатория Вкуса
Конференц-зал
Стенд Е11
12:00 – 13:00
Эволюция чая: Пуэр по рецепту
13:30 – 14:30
Семинар-дегустация «Миксология как этап чайной эволюции»
15:00 – 16:00
Кофе и чай в борьбе с диабетом
16:30 – 17:00
Книги: итальянская кофейная трилогия братьев Bazzara для профессионалов и любителей
17:00 – 18:00
Типизация Цейлонского чая
11:00 – 13:30
Hipster – новое поколение заварочного оборудования для фильтр-кофе
14:30 – 16:00
Чайные метаморфозы: цвет, вкус, состояние и аромат
12:30 – 13:30
Иван-чай из разных регионов России
14:00 – 15:00
Каппинг спешиалти кофе из Африки
15:30 – 16:30
Каппинг российских чаев
17:00 – 18:00
Музыкальное чаепитие. Капли чая и голос флейты
12:00 – 13:30
Состояние российского рынка кофе
14:00 – 15:00
Значение Робусты в современной кофейной индустрии
15:30 – 16:30
Ключевые тренды российского рынка общественного питания в 2014–2015 и влияние кризиса на потребление чая и кофе
11:00 – 12:00
Спешиалти кофе из Америки
2
марта Семинарская
10:30 – 11:30
От кофейного зерна к чашке ароматного кофе. Современные технологии обжарки и помола от компании БЮЛЕР
12:00 – 14:00
Brew bar – точка роста в HoReCa
14:00 – 15:00
Горячие напитки в капсулах: Глобальные тенденции и перспективы в России
15:00 – 16:00
Чайные капсулы: новые возможности для порционного кофе
16:30 – 17:30
«Shop-roasters»: как организовать обжарку кофе в присутствии покупателей в своем заведении
24
RUCTIE_Tee&Coffee.indd 24
19.02.2016 16:36:05
Практикум
12:00 – 13:00
Секрет вкусного кофе: зачем чистить, что чистить, когда чистить и как
13:00 – 16:00
Азбука Японского чая
Зона Чайного Чемпионата
13:00 – 14:00
Дегустационая сессия «Чаи из Шри-Ланки»
Лаборатория Вкуса
12:30 – 13:30
Иван-чай из разных регионов
14:00 – 15:00
Спешиалти кофе из Америки
15:30 – 16:30
Каппинг российских чаев
17:00 – 18:00
Благородный союз вина и чая
10:30 – 12:00
Состояние российского рынка чая
12:30 – 13:30
Эволюция чая: старый чай в новом веке, чай и вино
13:45 – 15:15
Перспективы импортозамещения в российской чайной индустрии
15:30 – 16:30
Российский потребитель в кризис
17:00 – 18:00
Рост на стагнирующем рынке: сценарии победителей
Стенд Е11
11:00 – 12:00
Спешиалти кофе из Африки
Стенд С7
11:00 – 12:00
Мастер-класс по Латте-Арт
Конференц-зал
3
марта Семинарская
10:30 – 11:30
Современная водоподготовка для HoReCa
12:00 – 13:00
Легендарные и современные ростеры в истории компании Probat
13:30 – 14:30
Секрет вкусного кофе: зачем чистить, что чистить, когда чистить и как
15:00 – 16:00
Out of the box. Концепция развития La Marzocco в мире. Новые вызовы и тенденции
16:30 – 17:30
Покори своей кофейной историей
11:00 – 13:00
Молоко и кофе
14:30 – 18:00
Дескрипторы кофе. Фруктовые кислоты
Лаборатория Вкуса
12:30 – 13:30
Каппинг спешиалти кофе из разных стран
Стенд Е11
11:00 – 12:00
Лучшие лоты из каппингов первых двух дней
Практикум
25
RUCTIE_Tee&Coffee.indd 25
19.02.2016 16:36:06
ДЕТАЛЬНАЯ ПРОГРАММА МЕРОПРИЯТИЙ
1
марта 11:00 – 12:00
Спешиалти кофе из Америки
11:00 – 13:30
Hipster – новое поколение заварочного оборудования для фильтр-кофе
12:00 – 13:30
Состояние российского рынка кофе
12:00 – 13:00
Эволюция чая: Пуэр по рецепту
12:30 – 13:30
Иван-чай из разных регионов России
13:30 – 14:30
Семинар-дегустация «Миксология как этап чайной эволюции»
14:00 – 15:00
Каппинг спешиалти кофе из Африки
Место: Стенд Е11 Условия посещения: бесплатно Место: Практикум Условия посещения: бесплатно
Место: Конференц-зал Условия посещения: бесплатно Место: Семинарская Условия посещения: бесплатно
Место: Лаборатория Вкуса Условия посещения: бесплатно
Место: Семинарская Условия посещения: бесплатно
Место: Лаборатория вкуса Условия посещения: бесплатно
На каппингах можно будет попробовать кофе разных регионов из текущего ассортимента компании СФТ Трейдинг. Докладчик: Павел Жданов Эксперт по качеству, СФТ Трейдинг
Скандинавский рынок имеет очень высокие стандарты в отношении фильтр-кофе, поэтому, вполне естественно, что шведская компания, чья команда имеет многолетний опыт в этой отрасли, полностью взяла на себя задачу создания идеального заварочного оборудования. Hipster подходит для любого заведения, ресторана, отеля, кафе-бара и т.д. Вы можете заварить такой объем напитка, который непосредственно необходим, начиная от 150 мл до 2,5 л. Докладчик: Йохан Аглен, Руководитель по продажам и маркетингу, Кофейный рай На конференции будет обсуждаться состояние рынка кофе в России, на какой стадии он находится, и какие тенденции на российском кофейном рынке можно наблюдать. Докладчик: Андрей Эльсон, Генеральный директор, АО Импортеры кофе КЛД
О новом, научно обоснованном подходе к рекомендациям по оздоровлению и профилактике болезней с помощью различных сортов чая Пуэр, о методиках визуального и органолептического определения базового биохимического состава чая и его полезных свойств. Знакомство с новыми Пуэр-таблицами здоровья. Докладчик: Владимир Панков, Директор-координатор, Институт Чая Пуэр Напитки из иван-чая постепенно набирают актуальность на российском рынке. Однако полностью раскрыть потенциал данного растения пока не удалось. На RUCTIE вы сможете попробовать и оценить иван-чаи, предоставленные разными компаниями, и сформировать свое мнение касательно данного продукта. Каппинги иван-чаев заинтересуют не только профессионалов, но и тех, кто желает расширить свой чайный кругозор. Докладчик: Андрей Никтин, Руководитель компании, Братья Ча Чжай Семинар посвящен теме коктейльной традиции в истории развития чая и отвечает на три глобальных вопроса. Какова история? Еще в глубокой древности люди экспериментировали с различными добавками, в итоге получая новые виды чая или новые способы его употребления. Сегодня подобные «вкусовые опыты», выйдя на более высокий уровень, положили начало новому направлению как в чайном, так и барменском искусстве, – чайной миксологии. Что во вкусе? Формулы лучших коктейльных рецептур основываются на органолептических особенностях используемого чая, однако большинство авторских решений становятся примерами весьма оригинальной комбинаторики. Каковы современные тенденции? В барном меню нашли свое место чайные вариации на тему всем известной классики, а также новинки, отражающие то или иное веяние моды. Докладчик: Анна Фомочкина (руководитель отдела качества компании «Алеф Трейд») и Владимир Белашев (руководитель проекта ArtBarLab, компания «Алеф Трейд»). На каппинге можно будет попробовать следующие сорта кофе: Kenya Arabica Coffee, AB Komothai Kirura Kenya Arabica coffee, AA Baragwi Karumandi Kenya Arabica coffee, AA Kibirigwi Kiangai Kenya Arabica coffee, AA Mutheka Muthuaini Ethiopia Arabica washed coffee, Sidamo Grade 1. Guji
26
RUCTIE_Tee&Coffee.indd 26
19.02.2016 16:36:06
Ethiopia Arabica coffee, Washed, Yirgacheffe, Gr. 1, Kochere Ethiopia Arabica coffee, Natural, Yirgacheffe, Gr. 1, Kochere Ethiopia Arabica coffee, Natural, Yirgacheffe, Gr. 1, Amaro Докладчик: Наталья Панкратова (администратор группы) и Александр Гребнев (специалист по логистике, компания АО Импортеры кофе КЛД
14:00 – 15:00
Значение Робусты в современной кофейной индустрии
14:30 – 16:00
Чайные метаморфозы: цвет, вкус, состояние и аромат
15:00 – 16:00
Кофе и чай в борьбе с диабетом
15:30 – 16:30
Ключевые тренды российского рынка общественного питания в 2014– 2015 и влияние кризиса на потребление чая и кофе
Место: Конференц-зал Условия посещения: бесплатно
Место: Практикум Условия посещения: Платно, по предварительной регистрации Место: Семинарская Условия посещения: бесплатно
Место: Конференц-зал Условия посещения: бесплатно
За последние 20 лет производство кофе в мире увеличилось почти на 30 миллионов мешков и может увеличиться еще на 20 миллионов мешков в ближайшие 10 лет. Бόльшая часть этого прироста приходится на всем хорошо известный ботанический сорт Робуста. Несмотря на то, что мы слышим очень много совершенно нелестных отзывов об этом виде кофе, весь он востребован и будет востребован дальше. Как же так получается, что столь «невкусный» продукт всем так сильно нужен? Где же правда? В рассуждениях маркетологов или в пачке? Об это мы и поговорим. Докладчик: Андрей Эльсон, Генеральный директор, АО Импортеры кофе КЛД Практика работы с инструментами ПУЭРОТЕКИ. Чайный экспресс-турнир по определению сортов и географии чая. Для приглашенных VIP-посетителей будет проведена специальная дегустация раритетных чаев от известных коллекционеров Чэн Гои (Гонконг) и Люй Личжэня (Тайвань). Докладчик: Виктор Колодков, Исполнительный директор, Институт Чая Пуэр В последние годы появилось много исследований, связанных с влиянием кофе и чая на диабет, и отмечается положительный эффект от употребления данных напитков. «Согласно результатам Европейской программы исследований рака и питания, употребление кофе в больших количествах (до 4 чашек в день) не увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, но уменьшает риск диабета на 30%,»– говорит Михаил Владимирович, Президент Российской Диабетической Ассоциации. Презентация будет интересна и полезна как производителям чая и кофе, также всем посетителям мероприятии, которые заботятся о своем здоровье. Докладчик: Михаил Владимирович Богомолов, Президент Ассоциации, Российская Диабетическая Ассоциация
Информация о российском рынке общественного питания на базе уникальных потребительских исследований The NPD Group, одной из крупнейших в мире исследовательских компаний. Презентация ответит на такие вопросы как: Состояние рынка общественного питания в России в 2015 году и основные наметившиеся тенденции по сравнению с предыдущими годами; как кризис повлиял на расстановку сил в индустрии питания – ключевые сегменты и игроки; как изменились потребительские предпочтения? Как это сказалось на потреблении чая и кофе и каковы перспективы развития этих напитков в связи с происходящими изменениями? Докладчик: Наталия АристарховаРуководитель отдела по работе с ключевыми клиентами, THE NPD GROUP, INC Россия
15:30 – 16:30
Каппинг российских чаев
16:30 – 17:00
Книги: итальянская кофейная трилогия братьев Bazzara для профессионалов и любителей
Место: Лаборатория Вкуса Условия посещения: бесплатно
Место: Семинарская Условия посещения: бесплатно
В настоящее время собственное производство чая в России крайне незначительно. Однако в виду мировой экономической ситуации, покупатели все больше обращаются к отечественному продукту. Каппинг ставит цель ознакомить профессиональную и непрофессиональную аудиторию с продукцией российских производителей чая. Докладчик: Докладчик: Андрей Никтин,Руководитель компании, Братья Ча Чжай
Мировой кофейной среде известно о нехватке качественной профессиональной литературы. 10 лет назад братья Bazzara, обжарщики кофе из города Триест (Италия), решили сделать свой ценный вклад в мировую кофейную литературу. В результате на свет появилась известная кофейная трилогия о цепочке производства эспрессо, кофейной дегустации и технике приготовления капучино и латте арт. Эти книги уникальны, их читают во всем мире, от Мексики до Таиланда, по ним готовятся к соревнованиям будущие чемпионы SCAE и проводится обучение во множестве тренинг-центров. Книги также переводятся на другие
27
RUCTIE_Tee&Coffee.indd 27
19.02.2016 16:36:06
языки и публикуются в разных странах. Сегодня Bazzara предлагает совместный издательский проект по выпуску этих книг в России, чтобы сделать их более доступными и российскому читателю. Докладчик: Екатерина Алексеева, Руководитель отдела продаж, Bazzara espresso (г. Триест, Италия).
17:00 – 18:00
Музыкальное чаепитие. Капли чая и голос флейты
17:00 – 18:00
Типизация Цейлонского чая
Место: Лаборатория вкуса Условия посещения: бесплатно Место: Семинарская Условия посещения: бесплатно
В каппинге принимают участие солисты Научно-творческого центра «Музыкальные культуры мира» Московской государственной консерватории им. П.И. Чайковского. Докладчик: Виктор Колодков, Исполнительный директор, Институт Чая Пуэр
Докладчик: Наталья, Демидова, Ассистент Чайного Бюро Шри-Ланки при Посольстве Шри-Ланки
2
марта 10:30 – 12:00
Состояние российского рынка чая
10:30 – 11:30
От кофейного зерна к чашке ароматного кофе. Современные технологии обжарки и помола от компании БЮЛЕР.
Место: Конференц-зал Условия посещения: бесплатно Место: Семинарская Условия посещения: бесплатно
В докладе будет рассмотрено текущее состояние российского рынка чая, затронуты проблемы и перспективы его развития, а также проанализированы итоги 2015 года. Докладчик: Рамаз Чантурия
Докладчик: Кристоф Циглер, Директор продаж кофейного подразделения, Бюлер АГ
11:00 – 12:00
Спешиалти кофе из Африки
11:00 – 12:00
Мастер-класс по Латте-Арт
12:00 – 13:00
Секрет вкусного кофе: зачем чистить, что чистить, когда чистить и как.
12:00 – 14:00
Brew bar – точка роста в HoReCa
Место: Стенд Е11 Условия посещения: бесплатно Место: Стенд С7 Условия посещения: бесплатно Место: Практикум Условия посещения: бесплатно
Место: Семинарская Условия посещения: бесплатно
На каппингах можно будет попробовать кофе разных регионов из текущего ассортимента компании СФТ Трейдинг. Павел Жданов, Эксперт по качеству, СФТ Трейдинг
На семинаре-тренинге у посетителей будет возможность ознакомиться с основами Латте-арта, а также работой кофемашины M39 Dosatron DT2. Докладчик: Андреа Милиото, Бариста-тренер, Gruppo CIMBALI S.p.A.
Иван Макаренков, авторизованный тренер SCAE и руководитель школы бариста «Академия Высшего Кофейного Мастерства», расскажет как содержать свое оборудование в чистоте: как правильно чистить оборудование, как часто необходимо это делать, и что для этого использовать. Докладчик: Иван Макаренков, Генеральный директор, ООО «АВКМ» Задача роста стоимости среднего чека и роста доходности HoReCa в условиях современных реалий актуальна. Brew bar – способ её решения. Докладчик: Евгений Горобцов, Генеральный директор, ООО Автограф
28
RUCTIE_Tee&Coffee.indd 28
19.02.2016 16:36:06
12:30 – 13:30
Иван-чай из разных регионов
12:30 – 13:30
Эволюция чая: старый чай в новом веке, чай и вино
13:00 – 14:00
Дегустационая сессия «Чаи из Шри-ланки»
Место: Лаборатория вкуса Условия посещения: бесплатно
Место: Конференц-зал Условия посещения: Платно, по предварительной регистрации
Место: Зона Чемпионата Tea Masters Cup Russia Условия посещения: бесплатно
Напитки из иван-чая постепенно набирают актуальность на российском рынке. Однако полностью раскрыть потенциал данного растения пока не удалось. На RUCTIE вы сможете попробовать и оценить иван-чаи, предоставленные разными компаниями, и сформировать свое мнение касательно данного продукта. Каппинги иван-чаев заинтересуют не только профессионалов, но и тех, кто желает расширить свой чайный кругозор. Докладчик: Андрей Никтин, Руководитель компании, Братья Ча Чжай Конференция посвящается двум новым тенденциями в потреблении чаёв Пуэр и улун со старых деревьев (чайный терруар, ценность бренда, коллекционирование эксклюзивных чаёв) и сопоставление вина и чая как двух природных феноменов, о новой культуре потребления чая Пуэр как альтернативы алкогольным напиткам. Специальными гостями конференции будут известный знаток чая и коллекционер из Гонконга Чэн Гои и коллекционер, чаевод, один из инициаторов движения по возрождению и популяризации Пуэра, владелец чайного дома на Тайване Люй Личжэнь. Презентация книги директора-координатора Института чая Пуэр В. Панкова «Родственные души. Кое-что о чае и вине». Докладчик: Владимир Панков, Директор-координатор, Институт Чая Пуэр, Виктор Колодков, Исполнительный директор, Институт Чая Пуэр
Докладчик: Шамаль Равиндра де Сильва, Руководитель по закупкам в Unilever Lipton Ltd.
13:00 – 16:00
Азбука Японского чая
13:45 – 15:15
Перспективы импортозамещения в российской чайной индустрии
14:00 – 15:00
Горячие напитки в капсулах: Глобальные тенденции и перспективы в России
14:00 – 15:00
Спешиалти кофе из Америки
Место: Практикум Условия посещения: бесплатно
Место: Конференц-зал Условия посещения: бесплатно
Место: Семинарская Условия посещения: бесплатно
Место: Лаборатория вкуса Условия посещения: бесплатно
Уникальный практикум от специалиста по японским чаям – Мори Хироюки. Включает в себя несколько этапов: – лекцию о японских чаях, японских чайных плантациях, процессе производства японского чая и истории японского чая. – дегустацию японских чаев – обучение самостоятельному приготовлению японского чая. Участники практикума получат памятные призы Докладчик: Мори Хироюки, Японская Ассоциация по Торговле с Россией и новыми независимыми государствами Чай в России употребляют в течение нескольких сотен лет, и к сегодняшнему дню он, без сомнения, стал национальным напитком россиян. Его пьют на протяжении всей жизни и стар и млад, и дома, и на работе. Ежегодно к нам завозится около 170 тысяч тонн чая, и по этому показателю Россия является крупнейшей страной в мире. Поставки чая осуществляются из всех основных чаепроизводящих регионов планеты. Ассортимент чайной продукции, представленный на полках отечественных магазинов, весьма разнообразен и может удовлетворить спрос самого взыскательного покупателя. Вместе с тем в последние годы стал резко расти спрос на чай, выращиваемый в Краснодарском крае. Однако собственное первичное производство чая в нашей стране сегодня крайне незначительно и составляет менее 0,2% от общего потребления. На конференции речь пойдет о возможностях наращивания использования местного чайного сырья для производства отечественной чайной продукции. В презентации будут освещены такие темы как: Глобальный обзор индустрии порционного кофе и чая. Обзор индустрии порционного кофе и чая в Европе. Обзор индустрии порционного кофе и чая в России. Обзор новых разработок индустрии порционного кофе и чая и кофемашин для порционного кофе. Докладчик: Георгий Гребинский, Старший аналитик рынков Восточной Европы – Напитки и Табак, Euromonitor International На каппинге можно будет попробовать следующие сорта кофе: Nicaragua Arabica Coffee, Java Nicaragua Natural Arabica Coffee, Java Maduro Guatemala Arabica Coffee, Genuine Antigua Naturales Medina
29
RUCTIE_Tee&Coffee.indd 29
19.02.2016 16:36:06
El Salvador Arabica coffee, SHG, El Portuzuelo Farm El Salvador Arabica coffee, SHG, San Martin Farm, Natural process Brazil Natural Dorval Monteiro Silva 9th place HRNS Coffee Championship 2016 Brazil Natural Mario Roberto de Moura 4th place HRNS Coffee Championship 2016 Colombia Arabica coffee, Natural, Maragogype, Finca El Boton Peru Tunki Gr. 1 Докладчик: Наталья Панкратова (администратор группы) и Александр Гребнев (специалист по логистике, компания КЛД
15:00 – 16:00
Чайные капсулы: и новые возможности
15:30 – 16:30
Российский потребитель в кризис
15:30 – 16:30
Каппинг российских чаев
16:30 – 17:30
«Shop-roasters»: как организовать обжарку кофе в присутствии покупателей в своем заведении.
Место: Семинарская Условия посещения: бесплатно
Место: Конференц-зал Условия посещения: бесплатно
Место: Лаборатория вкуса Условия посещения: бесплатно
Место: Семинарская Условия посещения: бесплатно
Капсулы всех видов и вкусов штурмуют рынки, предоставляя потребителям возможность осуществить их самые невероятные «кофейные» и «чайные» мечты. Капсулы с кофе и чаем настолько малы по размеру, что большинство людей не обращают внимания на сложность их внутреннего устройства и высокую цену, а также на ту добавленную стоимость, которую капсулы создают для производителей и дистрибьюторов. Glatfelter является производителем различной фильтровальной бумаги, применяемой в производстве порционного кофе и чая. Существует большое разнообразие типов капсул, для которых компания предлагает соответствующие решения. Это дает клиентам Glatfelter преимущества, необходимые на столь конкурентном рынке. Присоединяйтесь 2 марта 2016 года с 3 до 4 часов к генеральному менеджеру по продажам Glatfelter Каю Вульфу и Денису Ингильдееву, технологу и специалисту по применению фильтровальной бумаги для порционного кофе и чая. Вас ждет интереснейшая презентация о становлении и перспективном будущем кофейных и чайных капсул, а также возможность обсудить эту тему. Докладчик: Кай Вульф Генеральный менеджер по продажам продуктов питания и напитков CFBU, Glatfelter, Денис Ингилдеев Инженер-разработчик продуктов в сегменте Продукты питания и Напитки(Glatfelter) Как ведет себя потребитель в условиях современной экономической ситуации? – этой теме будет посвящена презентация Елены Самодуровой из компании GfK. Будут рассмотрены такие вопросы, как: динамика основных макроэкономических показателей в России, последние тенденции на рынке FMCG в целом и в разбивке на макро-категории. Структура продуктовой потребительской корзины, тренды в ключевых отраслях на рынке продуктов питания, динамика и потребительские предпочтения в категориях Чай и Кофе. Развитие розничной торговли на потребительском рынке и Топ 15 сетей. Докладчик: Елена Самодурова, Руководитель отдела Consumer Panel Services, GfK В настоящее время собственное производство чая в России крайне незначительно. Однако в виду мировой экономической ситуации покупатели все больше обращаются к отечественному продукту. Каппинг ставит цель ознакомить профессиональную и непрофессиональную аудиторию с продукцией российских производителей чая. Докладчик: Докладчик: Андрей Никтин, Руководитель компании, Братья Ча Чжай
Семинар будет полезен тем, кто планирует начать обжарку кофе в своем заведении, но не знает, с чего начать. «Мы работаем в этом направлении с 2013 года и готовы поделится накопленным опытом, обозначив сильные и слабые стороны». Докладчик: Андрей Курбаткин, Представитель компании Discaf в России, Discaf
17:00 – 18:00
Благородный союз вина и чая
17:00 – 18:00
Рост на стагнирующем рынке: сценарии победителей
Место: Лаборатория Вкуса Условия посещения: бесплатно Место: Конференц-зал Условия посещения: бесплатно
Сравнительная дегустация уникальной коллекции пуэров и вин, аудио-визуальное сопровождение «Чаепитие в стиле Пуэрно». Докладчик: Виктор Колодков, Исполнительный директор, Институт Чая Пуэр
Посетителям презентации будет представлен обзор рынка чая и кофе и основные тренды потребительских предпочтений. Докладчик: Сергей Гламазда, Директор по работе с компаниями продовольственного и алкогольного рынка Nielsen Россия, Nielsen Россия
30
RUCTIE_Tee&Coffee.indd 30
19.02.2016 16:36:06
3
марта 10:30 – 11:30
Современная водоподготовка для HoReCa
11:00 – 12:00
Лучшие лоты из каппингов первых двух дней
11:00 – 13:00
Молоко и кофе
12:00 – 13:00
Легендарные и Современные Ростеры в истории компании Probat
12:30 – 13:30
Каппинг спешиалти кофе из разных стран
Место: Семинарская Условия посещения: бесплатно
Место: Стенд Е11 Условия посещения: бесплатно Место: Практикум Условия посещения: бесплатно
Место: Семинарская Условия посещения: бесплатно Место: Лаборатория вкуса Условия посещения: бесплатно
В ресторанном бизнесе важный показатель – это качество воды. К сожалению, качество воды после государственных очистных сооружений часто оставляет желать лучшего, и здесь на помощь рестораторам приходят компании, специализирующиеся на профессиональных системах водоподготовки. Докладчик: Людмила Владимировна Бачинина, тренинг-менеджер компании АкваБрит На каппингах можно будет попробовать кофе разных регионов из текущего ассортимента компании СФТ Трейдинг. Докладчик: Павел Жданов, Эксперт по качеству, СФТ Трейдинг
Кофе – второй по популярности напиток в России, его потребляет около 60% страны. И более 65% из числа любителей кофе предпочитают пить его с молоком. Кофейни, пытаясь угодить покупателям, пробуют разные виды и марки молока, а производители молока постоянно совершенствуют свой продукт, чтобы добиться лучшего вкуса. Но каким должно быть идеальное молоко для кофе и существуют ли возможности создать подобный продукт в условиях нашей страны? Для того, чтобы получить ответ на данный вопрос, необходимо двустороннее рассмотрение проблемы – с точки зрения «кофейного» и «молочного» бизнеса. В течение презентации Олег познакомит слушателей с технологиями ведущего производителя ростеров – Probat и расскажет о новых технологиях обжарки кофе. Докладчик: Олег Кондауров, Эксклюзивный дистрибьютор, Probat
Докладчик: Каталина Школа, Директор по продажам Кафема (г. Владивосток)
13:30 – 14:30
Секрет вкусного кофе: зачем чистить, что чистить, когда чистить и как
14:30 – 18:00
Дескрипторы кофе. Фруктовые кислоты
Место: Семинарская Условия посещения: бесплатно Место: Практикум Условия посещения: платно, по предварительной регистрации 15:00 – 16:00 Место: Семинарская Условия посещения: бесплатно
16:30 – 17:30
Место: Семинарская Условия посещения: бесплатно
Иван Макаренков, авторизованный тренер SCAE и руководитель школы бариста «Академия Высшего Кофейного Мастерства» расскажет как содержать свое оборудование в чистоте: как правильно чистить оборудование, как часто необходимо это делать, и что для этого использовать. Докладчик: Иван Макаренков, Генеральный директор, ООО «АВКМ» Как мы чувствуем вкус и аромат? Что мы на самом деле чувствуем? Как научится определять вкус? Как зависит вкус от терруара и обжарки? В процессе семинара будем дегустировать фрукты и другие продукты, чьи вкусы и ароматы наиболее часто встречаются в кофе. Все ощущения будут обсуждаться, каждый дескриптор постараемся привязать к географии кофе и способу его обработки. Семинар направлен на развитие восприятия вкуса и аромата, на анализ ощущений по отдельности и в совокупности, а также на развитие навыков скоростного определения вкусовых дескрипторов кофе. Докладчик: Виктор Кузнецов, Bедущий специалист и обжарщик, БунаКофе
Out of the box. Концепция развития La Marzocco в мире. Новые вызовы и тенденции Докладчик: Андреа Куртарелли, Экспортный менеджер, La Marzocco
Покори своей кофейной историей
На мастер-классе будут рассомтрены следующие темы: Что делает выступление ярким и незабываемым? Основы стори-теллинга (искусства повествования) для выступления на чемпионате. Как жесты и голос могут нам помочь в выступлении? Мастер-класс пройдет в живой манере с активным вовлечением участников семинара Докладчик: Зорина Лариса, Бизнес-тренер
31
RUCTIE_Tee&Coffee.indd 31
19.02.2016 16:36:06