Tea masters cup 2014 вошли в активную фазу

Новости

Отборочные туры

TEA MASTERS CUP 2014 вошли в активную фазу Полина Хорошилова

В сентябре 2014 года состоится Второй Национальный чемпионат по приготовлению чая (Tea Masters Cup Russia). На нем в категориях «Мастерство заваривания чая», «Чайная композиция» и «Мастерство дегустации чая» встретятся победители региональных турниров, проводившихся в разных городах России. На момент, когда готовился номер, в Сибирском и Центральном федеральных округах соревнования уже состоялись, и мастера, которые представят свои регионы на Национальном чемпионате, уже определились. Буквально на днях состоятся соревнования в Северо-Западном, а чуть позднее – Уральском и Приволжском Федеральных округах. Всем победителям еще предстоят испытания, а пока К&Ч предложил первым из них, а также организаторам региональных туров поделиться своими мыслями и впечатлениями по итогам проделанной работы.

ВЛАДИСЛАВ ЛЕБЕДЕВ, победитель в номинации «Мастерство заваривания чая» (СФО, г. Томск):

дневно на работе и не только. Когда живешь любимым делом, новые идеи не заставляют себя долго ждать – вот я их и реализую.

HoReCa

ЛЕОНИД НИКИТИН, директор по закупкам компании «Братья Ча Чжай», один из организаторов региональных турниров Tea Masters Cup в СФО:

— Как и после каждого подобного события, в профессиональной деятельности начинается новая глава, так сказать, на уровень выше. Начинаешь уделять внимание деталям, которые прежде были незаметны. Подобные мероприятия просто необходимы в нашей сфере, это всегда отличная возможность показать себя и посмотреть, что делают другие, быть в курсе последних тенденций и т.д. Сейчас я в первую очередь коплю деньги на поездку в Москву. Ну а вся остальная подготовка у меня происходит еже-

30

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

— Мы уже шесть лет проводим в Сибири чайные фестивали; основой программы фестивалей является «Конкурс чайного мастерства». К нам приезжают гости со всей России, все эти люди относятся к сообществу людей, увлеченных традиционной чайной культурой. Однако те, кто сталкивается с чаем в своей повседневной работе, — работники ресторанов и кофеен — традиционной чайной культурой мало или вовсе не интересуются. Мы считаем формат Tea Masters Cup подходящим для привлечения именно профессионалов к исследованию чая и профессиональному развитию в этой теме. Было довольно трудно убедить рестораторов выставить своих участников, тем не менее, оказалось, что у них есть интересные наработки в вопросах приготовления и подачи чая. Участникам как раз не хватало среды общения, где все друг с другом делятся и могут многому научить.Tea Masters Cup дал возможность конкурсантам обмениваться опытом, а ресторато-рам — пере-

смотреть свое отношение к чаю как части общего формата заведения и увидеть его возможности по приданию заведению индивидуальности с помощью мастерской подачи чая. Если же говорить о дальнейших перспективах и путях к совершенству, на наш взгляд, нужно продолжать экспериментировать с форматом отдельных состязаний — пока идут отборочные туры, можно найти наиболее объективные подходы, и выстроить для себя некий идеал — каким мы хотим видеть профессионального специалиста — чайного мастера. Акцент нужно делать не только на качестве исходного чая. Особое внимание следует обращать на то, что делают на конкурсе люди и как они работают с чаем. Тогда мы получим развитие мастерства, а не простое стремление найти самый яркий чай за любые деньги и, тем самым, поразить гостей или, в случае конкурса, судей. Кроме того, необходимо привлекать к проведению и участию знаковых людей в профессиональной среде HoReCa — тогда люди, прошедшие конкурс смогут увидеть рост своего личного рейтинга, как специалиста.

СЕРГЕЙ ВЛАСОВ, один из двух победителей в номинации «Мастерство дегустации чая» (ЦФО, г. Москва): — После участия в региональном турнире я стал больше внимания

уделять составлению дегустационных рядов. Будучи всё же торговцем, а не профессиональным титестером, я вижу свою задачу в том, чтобы ярко и ёмко продемонстрировать различия между чаями даже одного сорта.

— Совершенно ясно, что участие в таких турнирах поднимает и самооценку, и уровень собственных знаний — это происходит и при повторных попытках сразиться с другими представителями твоей профессиональной среды, так что победа – это не повод отказываться от соревнований такого уровня. После победы в региональном соревновании у меня изменилось отношение к чаю — хочется получать больше информации, больше узнавать. Тогда мне очень помогло умение импровизировать, но сейчас я стараюсь дополнить его большими знаниями, обучаюсь технологиям общения с чаем и его дегустации.

ЕВГЕНИЯ ЯРЧЕНКО, победитель в номинации «Мастерство заваривания чая» (ЦФО, г. Москва): — Победа на соревнованиях принесла положительные изменения в мою повседневность: мой заработок увеличился примерно на 30%, мою страничку стало посещать больше людей. Конечно же, участие в турнире повышает уровень профессио-

Планирую участвовать в Tea Masters Cup и в дальнейшем, потому что на чемпионатах становятся видны и дальнейшие векторы развития, и собственные недоработки. Сейчас же я намерен готовить к предстоящим соревнованиям свои обонятельные рецепторы посредством эфирных масел.

ЕВГЕНИЙ РОЛДУГИН, второй победитель в номинации «Мастерство дегустации чая» (ЦФО, г. Москва):

нальных знаний его участников и в целом развивает чайную культуру в нашей стране. Так что, на мой взгляд, имеет смысл ещё раз попробовать свои силы в будущих мероприятиях подобного рода. Сейчас я готовлюсь к Национальному чемпионату, придумываю новый образ, разрабатываю необычную подачу чая. И конечно, ищу самые интересные сорта чая.

ВИКТОР ЕНИН, руководитель проекта «Чайная высота. Дом чая и мороженого», организатор регионального турнира Tea Masters Cup в ЦФО: — Предложение о проведении подобного мероприятия мы расценили в первую очередь, как шанс показать профессионалам, людям, работающим с чаем, что мир чая меняется, развивается и в нём происходит много интересных вещей. Мы надеемся, что этот чемпионат станет первым шагом к созданию нового профессионального сообщества, в котором уже назрела насущная необходимость. Речь идёт не о чае, продающемся большими тиражами, — в этой сфере уже существуют свои сообщества и свои правила — но о процессе заваривания чая, организации чайного действа как в собственных заведениях, так и в заведениях, осуществляющих соответствующие заказы. Кроме того, это был ещё и профессиональный вызов — сможем ли мы организовать событие такого масштаба, привнести в него больше профессиональных аспектов. Нам пришлось и редактировать правила, и добавлять больше чайной специфики. С точки зрения организационной, мы увидели, что это чрезвычайно тяжёлая работа, которая, однако, позволила нам обрести новые навыки и знания. Находкой стал и новый формат чайной дегустации – как тот, с которым мы подошли к проведению регионального турнира, так и появившийся в процессе мероприятия в результате добавления новых штрихов. Было приятно, что подтвердилась наша догадка о том, что сегодня мир чая действительно переживает активный период, происходят изменения, появилось новое поколение профессионалов, готовых к диалогу и готовых быть разными. Более того, оказалось, что и представители других областей больше расположены к взаимодействию, чем это представлялось раньше, — мы увидели это, пообщавшись со специалистом из винной профессиональной среды, присутствовавшим в судейской коллегии. В то же время наш новый опыт подсказывает, что работа универсальной коллегии судей, которая оценивает все категории, связана с некоторыми противоречиями. На наш взгляд, чемпионат нуждается в выделении внутри него различных номинаций и категорий с собственными организационными правилами, таймингом, а также коллегиями жюри, что позволит лучше оценивать участников, выстраивать более чёткие критерии по отношению к любителям и профессионалам. В процессе подготовки регионального турнира у нас появились представления о том, как это сделать, и мы будем рады воплотить это при организации подобных мероприятий в дальнейшем.

31