Алёна Величко
Чайное настроение
Tea Masters Cup
Чайный чемпионат, словно младенец, которому исполнился год: значительно окреп и прибавил в весе – как в чайном сообществе, так и за его пределами. И все благодаря тем чайным людям, которые питали его своими надеждами, идеями, перспективами, тратили на него время, усилия и средства. В результате младенец встал на ножки и потребовал к себе внимания – уже не на один день, как год назад, а на два полноценных дня. Он усадил за судейские столы уважаемых в чайном сообществе людей, потребовав от них играть по правилам, пить чай в течение двух дней без остановки, и, самое сложное, – выбирать лучших, которые поедут на международный чемпионат в Турции и станут достойными представителями российской чайной культуры. Чайный чемпионат был нежен и строг с участниками, проявив их сильные и слабые стороны, обнадежив и одарив подарками лучших, дав при этом шанс попробовать взять планку в следующем году тем, кто не занял призовые места. Конечно, у Чемпионата, как и у любого малыша, еще не совсем уверенно стоящего на ногах, были какие-то погрешности, но каждый раз заботливые руки судей спасали от непредвиденных ситуаций. И в глубине души возникает что-то трогательнощекочущее от осознания того, что мы все становимся свидетелями зарождения и развития очень хорошего и правильного Дела – Чайного Чемпионата.
8 КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ
НАВЫК МАСТЕРА СТАВИТ Все три категории, по которым измеряли вершины мастерства участников, подразумевали выявление: • мастера заваривания чая, • мастера чайной композиции, • мастера дегустации чая. Участники финала Чайного Чемпионата — признанные на региональных отборочных этапах мастера в той или иной категории. Их можно с уверенностью назвать «тертыми чайными калачами». Каждый имеет свой опыт в чайном мире, представляет то или иное чайно-клубное сообщество или сообщество барменов. Выходя к столу на суд жюри и публики, каждый нес с собой — в посуде, чае, способе заваривания — свой опыт и опыт того сообщества, которое его сформировало, поддерживало и обогащало. Главная цель — поделиться своим опытом и почерпнуть интересные идеи у коллег. Чайный стаж был важен как опыт, но он не был определяющим при отборе конкурсантов или выставлении баллов. Одни участники пришли с десятилетним опытом, но получили за выступление меньше баллов, чем те, кто ступил на чайную стезю полгода назад. Также на выявление лучшего мастера не влияло то,
в каком количестве категорий он уже имеет победы на отборочных чемпионатах – в одной или в трех. Каждый выходил, чтобы встретить свой момент истины и проявить в нем все свои способности. Наблюдение за всеми мастерами наводило на мысли о том, насколько неисповедим чайный путь, как важно найти баланс между привычным способом заваривать чай и шагом в направлении неизвестности – новой подачи чая, не теряя при этом себя и
который выбрали они сами, а второй – выбрать из предложенных судьями. 15 минут драгоценного времени выступления были настолько грамотно и эффективно использованы каждым, что вместе с предшествующим време-
Когда Влад подал чай на деревянных собственноручно сделанных подставках, которые представляли собой распилы дерева, зрители и судьи уже были почти покорены. НАЦИОНАЛЬНЫЕ ЧЕМПИОНЫ ПО ЧАЮ
Владислав Лебедев, номинация «Мастерство заваривания чая»
Наталья Ломаева, номинация «Мастерство заваривания чая»
свой стиль, а, напротив, подчеркивая его. Каждый выступающий виделся мастером, в движениях каждого читалось, что мастерство – это путь, по которому надо идти, не останавливаясь.
МАСТЕРА И МАСТЕРИЦЫ. ДЕНЬ ПЕРВЫЙ В категории Мастерство заваривания чая участвовало 7 конкурсантов: Анна Плешакова («Чайная обитель»), Устинья Костеркина («Чайная высота»), Диана Белицкая («Чайный лабиринт»), Никита Осокин («Чайная империя»), Наталья Ломаева (Chaizm.pro), Евгения Ярченко («Железный Феникс»), Владислав Лебедев («Макао Club»). Участников должно было быть 8, но один так и не появился на соревновании, увеличив тем самым шансы остальных на победу. За последние годы в российской культуре мастерство заваривания чая очень прочно вросло корнями в китайскую традицию. Её влияние проявлялось постоянно, захватывая наблюдателя красотой и изяществом. Участники раздвигали границы знакомого и известного, вплетая в них новые дыхания чая, им одним лишь свойственные особенности, отражающие их индивидуальность. Соперникам предстояло заварить любым способом два чая – один,
Дарья Михеева, номинация «Мастерство чайной композиции»
нем на подготовку (15 мин.) судьи могли составить впечатление об участнике. Конкурсантам во время заваривания чая еще удавалось отвечать на вопросы ведущей, комментировать то, что они делали в каждый текущий момент, объяснять тонкости и особенности процесса. Те из вас, кто соревновался когданибудь в чем-нибудь, знают цену каждой минуты – все участники вписались во временной регламент и успели напоить своим чаем не только судей, но и зрителей. Заваривание чая у каждого мастера играло своими оттенками впечатлений, приковывало внимание. Самым завораживающим заваривание чая оказалось у победителя этой категории, Владислава Лебедева, профессионального бармена из Твери, который своей харизмой и необычными приемами покорил судей. Ему удалось найти сочетание заваривания чая в чайных парах с барменскими приемами в обращении с посудой. Вода, как заколдованная, следуя точным и уверенным движениям, переливаясь и пенясь, лилась из чайника в чайник, потом – в стеклянные стаканы, которые наполнялись сначала дымом от подожжённых трав, а потом – чаем, и волшебство, казалось, творится у вас на глазах.
Анна Плешакова, номинация «Мастерство дегустации чая»
Второе место сначала досталось прекрасной Наталье Ломаевой из Екатеринбурга, чьи элегантность подачи, продуманная во всех деталях цветовая гамма и, конечно же, вкус чая покорили судей. Посовещавшись, судьи позже изменили свое мнение, решив, что Влад и Наталья достойны разделить первое место и вдвоем поехать представлять Россию на международные соревнования в категории Мастерство заваривания чая, потому что каждый из них показал свои грани чайного мастерства. Такому судейскому решению трудно отказать в мудрости. Третье место заняла Устинья Костеркина, удивив судей необычным сочетанием заваренного пуэра с крымским трюфелем. У Устиньи страсть – это подстаканники, у нее их целая коллекция, часть которой она продемонстрировала на чемпионате, использовав вместо стаканов верхнюю часть типота. Хотелось бы отметить гармоничность движений и красивую игру на свирели Никиты Осокина, изящество простоты и естественность заваривания Дианы Белиц-
9
кой, харизматичность Евгении Ярченко, изысканность стиля Анны Плешаковой. Все это не могло не отразиться в заваренном чае, каждый из которых раскрывал мастера. Судьи в тот же день поспешили объявить результаты.
МАСТЕРА И МАСТЕРИЦЫ. ДЕНЬ ВТОРОЙ Если первый день смог вместить соревнования только в одной категории, то второй день собрал участников чайного чемпионата сразу в двух категориях. Все началось с самой вкусной категории: мастерство
чайной композиции. С утра участники подтягивались с чемоданами и сумками, наполненными сервизами, чаем, продуктами, но самое главное – ожиданиями того, кому же этот день принесет победу. Победа – дама капризная, и на чемпионате она никому не давалась в руки дважды. Надев форму справедливой вершительницы судеб, во второй день Победа в мастерстве чайной композиции благосклонно улыбнулась Дарье Михеевой. Как отметил в перерыве после ее выступления судья Сергей Кошеверов, «Дарья вышла со своей композицией, и мне сразу стало ясно, что она нацелена только на победу. Думаю, что она победит». И его слова оказались пророческими. Дарьина стилистика оформления подачи чая, утонченно-восточная, изысканно строгая, сумевшая соединить самую разную фактуру материала в двух цветах – черном и белом, произвела неизгладимое впечатление. И хотя ее не так легко воспроизвести в ресторане, удачное сочетание самых разных стилей посуды было настолько тонким, что всем подумалось: так и должно быть, а как иначе? Да и сама Дарья в сдержанном черно-белом наряде, со стоящей рядом орхидеей, заваривающая Миланьсян Даньцун, была неотразима. Каждое ее слово, каждая пауза были выверены, отточены и красиво вплетены в заваривание чая. Судьи наслаждались приготовленным чаем, оттеняя его закусками из фруктов и орехов на шпажках.
10 КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ
Однако для всех утро началось, на самом деле, не с выступления Дарьи и не с московского солнца. Евгения Ярченко выставила на стол Ломоносовский императорский фарфор, включила парижскую музыку и от души заварила пуэрчино (пуэр с молоком), завернув всех в уютное парижское утро, а судьям еще достались и ее особые круассаны. Однако судьи не спешили расслаблять-
ся, ведь их ждал непростой, чайно-сладкий день, где свободного времени не было почти ни минуты. И, потирая-вытирая руки после подачи чая первой участницей, судьи уже поглядывали на следующую, готовую стартовать, – Яну Кашуту из Башкирии, у которой было время подготовиться к тому моменту, как Евгения закончила подачу. Яна, следуя тропами традиций и тропинками инноваций, подала судьям купаж из иван-чая и габа чая с закуской чак-чак в тарталетках. Диана Белицкая из СанктПетербурга не стала делать купаж, а подала судьям два чая на выбор – лаосский красный чай и шу пуэр, украсив подачу по-осеннему ярким оригинальным тортом из тыквы и ягод, который был сделан ею по сыроедческому рецепту. Диана в отборочном туре в Санкт-Петербурге выиграла во всех трех номинациях, очень многие ждали от нее победы и сейчас. Но победное второе место досталось Устинье Костеркиной («Чайная высота») с необычной композицией "3,5 острова", вдохновением для которой были Британия, Гонконг, Ямайка и Крым. В основе композиции Устинья использовала гонконгский чай, крепкий английский купаж чёрного чая плюс молоко и ямайский ром! Ром ли оказал на судей благотворное влияние или название композиции и ее необычность, но композиция вместе с Устиньей была оценена по достоинству. Третье место досталось Анне Плешаковой из Перми, заварившей купаж из юньнаньского белого чая, иван-чая и листа смородины и элегантно подавшей это оригинальное сочетание судьям. Анна всего лишь полго-
д а занимается чаем, но показала на Чемпионате хороший уровень. Призер предыдущей категории, Влад, готовя чайную композицию, столкнулся со сложностью – на соревновании не разрешалось использовать открытый огонь, а по задумке смесь из вишневого сока, нектара агавы и дянь хун цзын хао, приправленные лемонграссом, розмарином, имбирем,
корицей, гвоздикой, шла у него вместе с закуской из подогретых на огне кешью. Влад вышел из ситуации, подогревая кешью на зажигалке, что не позволило ему уложиться в требуемое по правилам время. Очень большие штрафные очки, к сожалению, не дали ему возможности стать призером. Но Влад, несмотря на нехватку времени, с достоинством выполнил все необходимые для подачи манипуляции, вплоть до прогревания веточки розмарина перед подачей напитка судьям. Последняя участница конкурса, Гульнара из города Ревда Свердловской области, привлекла огромное количество зрителей своим чайным перфомансом. Гульнара чудесным образом перевоплотилась в пресытившуюся жизнью блондинку, которая решила заварить чай не в посуде, а в грейпфрутах, сопровождая это путано-театрально-поставленным рассказом из жизни своей героини Жужу. Если бы в конкурсе можно было выиграть за счет большего количества привлеченных зрителей, то Гульнара точно заняла бы первое место. Однако критерии оценки были иные, тем не менее, эффектную участницу еще долго будут вспоминать участники и зрители Чемпионата. Это было неожиданно. В категории Мастер чайной дегустации из шести участников, состав которых был гендерно сбалансирован, победительницей стала Анна Плешакова из Перми, определившая 3 из 5 чаев. Дегустация проходила в два этапа: на первом этапе следовало запомнить во время дегустации качественные характеристики всех 10 чаев, из которых было 8 тайваньских улунов и 2 дарджилинга. А на втором этапе участникам предлагались 5 чаев, выбран-
ных из 10, и следовало определить, какие именно это чаи. Помимо правильности / неправильности называния чая здесь еще учитывалось еще и время. Практика показывала не раз, что те, кто первым справлялся с заданием, имели больше шансов на победу. Но Анна, показав четвертый результат по времени, победила именно по количеству угаданных чаев, опередив на один бал Евгения Ролдугина и Наталью Ломаеву. Всего лишь 9 секунд отделяли второе место от третьего! Именно благодаря этим секундам и напряжению зрителей эта категория была самой «спортивной».
СУДЬИ, КОТОРЫМ ПРИШЛОСЬ СЛАДКО Великолепная пятерка глубокоуважаемых судей, возглавляемая главным судьей Денисом Шумаковым, героически справилась со всеми чаями и десертами, а также с непростой задачей их оценки. Очень сложно объективно оценить харизму человека или вкус заваренного чая. Специально разработанные и согласованные критерии оценки участников, как и шкала оценки были хорошими проводниками в море оттенков мнений. Во многих решениях судьи были единогласны, о чем свидетельствуют значительные отрывы по баллам некоторых участников от других, кстати, все результаты можно увидеть на сайте Чемпионата www.teamasterscup.ru в разделе «Новости». Большинство судей присутствовали на отборочных этапах и со многими участниками были предварительно знакомы. Дополнительные баллы прибавлялись участникам за креативность и умение открывать аудитории новые грани своего мастерства. А еще в судействе была многогранность, как и в самом чае. Утонченность восприятия винного сомелье Татьяны Селивановой, научный подход и знание китайского чайного дела Сергея Кошеверова, доброта и глубина взгляда титестера и большого профессионала своего дела Давида Чантурии, бескомпромиссность и требовательность знатока чая Павла Шведова, эрудированность и креативность Дениса Шумакова.
ПОБЕДИТЕЛЕЙ ЕЩЕ БУДУТ СУДИТЬ… В мае 2015 года, когда победители отправятся в Турцию на международный чайный чемпионат, им придется еще раз доказывать
свое мастерство, уже соревнуясь с представителями из других стран. На самом деле, мастер ставит свой навык каждый день, потому что только так, каждый день, продвигаясь на один вздох в своем мастерстве, ты словно заново становишься мастером. Остальных участников ждут у стола на Tea Masters Cup 2015, пока же они поделились своими мнениями:
также с интересными людьми. Было много разных моментов, но все они принесли, прежде всего, новый опыт, расставив акценты на том, что хотелось бы улучшить или дополнить. Впереди еще предстоит долгий пусть становления и развития чайного мастерства и культуры, выходящие далеко за пределы тех, что сейчас в России. Остаётся только пожелать, чтобы в погоне за яркими впечатлениями и
Устинья Костеркина: — Чемпионат по приготовлению чая – давно назревшая потребность в моей профессии. Здорово, что удаётся организовать его на национальном и даже международном уровне. Чай, как продукт с древней и интересной историей (в каждой стране – особенной), требует гунфу – мастерства, которое даётся только терпеливой, насыщенной и внимательной практикой чаепитий. Это соревнование призвано заявить: не каждый, кто взял в руки исинский чайник или гайвань, становится чайным мастером. Девиз отборочного тура ЦФО «Пусть победит вкуснейший!» стал для меня одновременно и вызовом, и целью. Национальный чемпионат показал, что я многого достигла в своём мастерстве, и что мне есть к чему стремиться. Было очень интересно наблюдать за выступлениями других участников из России. В будущем надеюсь, регламент чемпионата будет совершенствоваться и развиваться вместе с уровнем мастерства его участников».
эффектностью люди не потеряли того настоящего и глубинного, что есть в чае.
ЧЕМПИОНАТ – ЭТО ПОВОД. Повод встретиться с коллегами, поделиться, сделать свой вклад в красивое и достойное дело – распространение знаний о чае и чайной культуре.
ЧЕМПИОНАТ – ЭТО ВЫЗОВ. И огромное спасибо тем, кто его принял!.. ОРГКОМИТЕТ ЯРМАРКИ ВЫРАЖАЕТ БЛАГОДАРНОСТЬ: ГЕНЕРАЛЬНЫЙ СПОНСОР
ТЕХНИЧЕСКИЕ СПОНСОРЫ
Диана Белицкая: — Для меня чемпионат стал очень хорошей площадкой, на которой я смогла глубже познакомиться с различными аспектами чайной культуры, нынешними тенденциями, а
11